Philippe Laruelle francia séf: „Nem fáradok bele a főzésbe
Minden önmagát tisztelő ínyencnek ismernie kell ezeket az embereket. Minden idők 10 legnagyobb szakácsa, akik a hétköznapi főzési folyamatot igazi művészetté változtatták.
Nélkülük sokkal szűkösebb lenne a konyha története, és kevésbé lennénk elkényeztetve.
Felvétel az "Élet íze" című filmből
François Vatel: egy élet ebédre
Ez a név a francia szakácsok becsületének szimbóluma. A mester öngyilkos lett, nem tudta túlélni az elrontott vacsorát. Korának legjobb szakácsa egyszerű parasztok fia volt, pályafutását „oubliera”-ként – úgynevezett gofriárusként – kezdte. 1631-ben született, és amikor felnőtt, apja Párizsba küldte, a keresztapához, aki cukrászként szolgált. A leendő Mester sokat vett mentorától – a Vatel receptjei között megtalálhatók a karamelles gyümölcsök és a puha pépességű légpiték.
Az 1660-as évek közepén Vatel a kegyvesztett Conde herceg szolgálatába állt – és ez a pozíció végül megölte a nagy főnököt. Hogy visszaszerezze XIV. Lajos király kegyét, Condé hercege nagyszabású fogadást tervezett a Château de Chantilly-ben. Minden – a vendégek fogadásától az élelmiszerek beszerzéséig – a Vatel irányítása volt. A fogadtatás nagyszerű volt - előadások, zene, tűzijáték - és természetesen az étel. Kétezer embernek napi négyszeri étkezés, és ne adj isten egy elégetett darabot felszolgálni.
Vatel a végsőkig izgult, és amikor kiderült, hogy a halbolt tulajdonosának nincs ideje friss halat vinni a kastélyba - és nagyböjt pénteken elképzelhetetlen volt, hogy valami mással kínálja a királyt -, a séf magához tért. és mellkasával a kardjára borult.
Alexandre Dumas apja
Alexandre Dumas: Irodalmi séf
Sok író szeret finomat enni. De Dumas Père-rel kezdődött a „kulináris írók” hagyománya. A nagy regényíró nemcsak érzéssel, érzékkel és megértéssel írta le szereplőinek ételeit, hanem a különböző országokba tett utazásairól írt jegyzeteiben nemzeti recepteket idézett – Alexandre Dumas megírta a világ első „Nagy kulináris szótárát”, amely 800 termékről tartalmaz információt. és egészen a 20. századig a főzés legnagyobb munkája maradt. De ez a könyv sajnos a nagy Dumas halála után jelent meg.
Auguste Escoffier és a "nimfák lábai"
A híres kulináris szakembert a költői összehasonlítások iránti hajlam jellemezte, és „nimfa lábaknak” nevezte azokat, amelyeket a franciák olyan étvággyal esznek. Gyerekkorában Auguste megmutatta a művész tehetségét, de a családi hagyományok megerősödtek, és a fiú 13 évesen szakácsi állást kapott Nizzában, nagybátyja éttermében.
Az Escoffier úttörő szerepet játszott az ételek felszolgálásának új módjában - az a la carte menüben, amely még mindig népszerű a világ összes éttermében. 1902-ben Escoffier kiadta a The Culinary Guide című könyvet, amely több mint 5000 receptet tartalmaz, amely klasszikussá vált
Ferran Adria
kulináris szakértők a világ minden tájáról. A nagy kulináris szakértők közül Escoffier volt az első, aki sokféle közönségnek dolgozott, és boldogan vállalta, hogy még a kikötői tengerészeknek is főz.
Ferran Adrià: A felvert molekulák költője
A „Világ Top 50 legjobbjaként” négyszer elismert étterem séfje, Ferran Adria megtanulta, hogyan lehet igazán varázslatos elixíreket készíteni a legegyszerűbb termékekből.
„Minden zöldség, minden húsdarab, minden hal a legnagyobb érték, amelyet Isten adott nekünk. Bánjunk hát egy egyszerű sárgarépával konyhánkban ugyanolyan megrendültséggel, mint egy tüskés homárral! mondja. És az emberek egyetértenek vele.
Adriának szokatlan híre van: a húst habbá, a sárgabarackot ehető papírra változtatja.
Ferrand biztos abban, hogy egy zseniális kulináris specialista abban különbözik a megszokottól, hogy nem csak tökéletesen meg tudja etetni a vendéget, hanem meg is lepi.
Ferrand számos új technológiát javasolt, azzal érvelve, hogy az ételek íze a hőmérséklettől, a páratartalomtól és még a színtől is függ.
Az Olivier kezdetben kockára vágott fogolyból, ráknyakból és egyéb finomságokból állt, elegánsan egy edényre rakva, amelynek közepén provence-i szósszal átitatott krumplidomb tornyosult.
A finomságokról sokat tudó orosz nemesek helyettesítésére Ermitázs éttermébe kereskedők kezdtek érkezni, akik számára az ételek „rosszsága” kizárólag a bőségében volt. Az új vásárlók egy tálon keverték a finomságokat, és egy kanállal fogyasztották el, mint a kását. A feldühödött Lucien elrendelte, hogy az ételt keverék formájában tálalják – és az eladások megtízszereződtek.
Olivier csalódottságában továbbadta az éttermet egy orosz tulajdonosnak. Moszkvában halt meg, nem tudta, hogy később a fajdfajd helyére az edényben főtt kolbász kerül, a rák nyakát pedig zöldborsó.
William Pokhlebkin: kulináris Mengyelejev
William Pokhlebkin világhírű tudós, sok dísztárgyakkal.
William Pokhlebkin
A professzionális kulináris szakemberek közül "kulináris Mengyelejevnek" hívják, de a főzés csak negyven év után vált a hobbija. De az első kiadott „Tea, története, tulajdonságai és felhasználása” című könyvéből Pokhlebkin olyan népszerűségre tett szert Oroszországban, amely csak Elena Molokhovets könyveivel vagy a jól ismert „sztálinista” „Ízletes és egészséges ételek könyvével” hasonlítható össze. ”.
Egy remete és aszkéta furcsa életét élte. Ritkán főzött valamit, de ha mégis, akkor állandó csodálatot váltott ki belőle. Podolszk negyedik mikrokörzetében lévő kis lakásában nem volt TV, telefon, mosógép.
Csak könyvek voltak, mintegy ötvenezer egyedi kiadvány az orosz történelemről, az orosz diplomácia történetéről és a világ szinte minden országának kulináris titkairól. A szakácskönyvek gyűjteményét az ínyencek csaknem százezer dollárra becsülik.
Elena Molokhovets: a háziasszony színvonala
Arhangelszkben született, eloroszosodott németek családjában, szüleit korán elveszítette, bölcs és takarékos nagymama nevelte fel. A lány aranyéremmel végzett a Szmolnij Intézetben, majd Arhangelszkbe visszatérve feleségül ment egy fiatal építészhez. Példaértékű háziasszony volt - zavaró, vidám, tökéletes rendben tartotta a házat, gondoskodott szeretett férjéről és számos gyermekéről.
Férje, aki szintén emlékezet nélkül szerette őt, valahogy megajándékozta neki a receptgyűjtemény saját példányát, gyönyörű bőrborítóban. Ez adott egy ötletet a gyakorlatias feleségnek. A kéziratot a kiadó kapta, a háztartásról szóló könyv pedig Puskin versgyűjteményével és Dosztojevszkij regényeivel utolérte népszerűségét.
1861 és 1917 között a könyv 19 utánnyomáson ment keresztül, összesen 300 000 példányban, így tökéletes esküvői és nagykorúsági ajándék lett lányoknak. A fiatal hölgyek nem tudták olvasni Nekrasovot és nem ismerték Gogolt, de Molokhovets köteteit rendszeresen tanulmányozta.
Sophie Pick: Lady Chef
A Peaks kulináris dinasztia több mint 100 éves. Anne-Sophie Peak séfnő, az egyetlen szakácsnő, aki három Michelin-csillagot szerzett (a legmagasabb pontszámot a kulináris minősítésben, vagyis a Michelin cég által 1900 óta gyártott Red Guide-ban).
Ann-Sophie eredetileg nem szakács akart lenni - a lányt nem az edények és serpenyők érdekelték, hanem a menedzsment és az üzletvezetés. Párizsban, New Yorkban és Tokióban tanult, de nem kerülheti el a sorsot. A 23 éves Ann-Sophie pedig hazatért, hogy kulináris készségeket tanuljon. Ennek az apja örült
Ann-Sophie Pick
Az egyetlen gyermek a családi étteremben folytatja a család hagyományát – Jacques Peak azonban meghalt, mielőtt megtaníthatta volna szeretett lányát valamire.
Ideje volt a kétségbeesésnek, de Ann-Sophie úgy döntött, hogy az alapokkal kezdi. Az étterem fiatal tulajdonosa a saját konyhájába ment szakácsnak. Több mint tíz évig dolgozott, megtanulta főzni a ráknyakat, az avokádót repcével és a fekete kaviárral sült süllőfilét. 2007-ben pedig a Peak étterem megkapta a harmadik Michelin-csillagot.
Ann-Sophie most az étterem mellett főzőiskolát nyitott, ahol megosztja receptjeit mindenkivel, aki el akarja sajátítani a főzés mesterségét. – Bárki tud főzni! - mondta a kis patkány Remy a "Ratatouille" rajzfilmből. És kétségtelenül igaza volt.
Paul Bocuse
A 35 éves Bocuse visszatért apja éttermébe, hogy folytassa a családi vállalkozást. Ugyanebben az évben étterme megkapta első Michelin-csillagát – és ez még csak a kezdet volt. Egy évvel később már a második, 1965-ben pedig a harmadik - Franciaország legjobb szakácsa címmel együtt.
Paul Bocuse a „természetes konyha” híve – egy olyan főzőiskola, amely kiemeli a termékek eredeti ízét, ahelyett, hogy zsírba és fűszerekbe fulladna.
„Olyan korban élünk, amikor sok gyerek azt hiszi, hogy a tej azokból a négyszögletes zacskókból származik, amelyeket a szupermarketben árulnak. A csúcstechnológia korában szinte megfeledkeztünk a termékek valódi ízéről, mesterséges adalékanyagokkal helyettesítettük őket – és ez egy igazi tragédia” – mondta Bocuse egy interjúban.
Tanítványai és munkatársai speciális „ízleckéket” tartanak az iskolákban, ahol nemcsak megkülönböztetni mindenféle ízt és azok kombinációit, hanem élvezni is tanítják a gyerekeket.
Fotó: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
2017. április 29. Nincs hozzászólás
A francia szakácsok receptjei egyszerre kifinomultak és egyszerűek, elegánsak és gazdaságosak, összetettek és következetesek. A francia konyha minden bizonnyal befolyásolta az összes modern konyha kialakulását, mind az európai, mind a világ más országaiban. Nehéz elképzelni egy éttermi menüt francia első fogások és előételek, saláták és szószok, francia péksütemények és bagettek, pörköltek, sajtok és desszertek nélkül. A francia szakácsok büszkék a különféle hústerinekre és sült pástétomokra, amelyek gazdaságosan és sikeresen helyettesíthetik a kolbászt vagy a sonkát.
A francia konyha a tartományok konyhájaként jött létre, amelyet helyi alapanyagok és termékek diktáltak, összefügg Franciaország egyes szegleteinek, régióinak hagyományaival. A francia szakácsok mesterségük igazi rajongói, akik minden ételt tökéletesre akarnak hozni, és nagyon szenvedélyesek mesterségük iránt. Franciaországban még a hétköznapi emberek is gyakran jártasak az ínyenc ételek részleteiben. századi Franciaország fővárosában. megjelent az első étterem, amely a francia konyha kialakulásának kezdete volt.
A francia szakácsok több mint 3 ezer különféle szószt ismernek. A szószok változatossága a különféle fűszerek és fűszerek felhasználásának köszönhető, hagyományosan a receptek között szerepel: tárkony, majoránna, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, Provence-i gyógynövények és még sokan mások. A francia konyha híres sajtjairól, számuk meghaladja a kétszázat. A francia szakácsok aktívan használják a zöldségeket a receptekben, a legnépszerűbbek az articsóka, saláta, káposzta, spárga, paradicsom, hagyma és fokhagyma. A francia szakácsok híres főzeléke a ratatouille.
A francia konyha számos receptet talált ki finom ételekhez, süteményekhez és csodálatos desszertekhez. Ebben a cikkben a francia szakácsok klasszikus recepteket osztanak meg, amelyek a legegyszerűbbek és legolcsóbbak, amelyek lehetővé teszik az otthoni főzést.
A hagymaleves a klasszikus francia levesek közé tartozik. Megjelenésének története a következő - először XV. Lajos francia király készítette elő. Egyik este enni akart, de az egyetlen étel, ami a vadászházába került, az egy hagyma, olaj és pezsgő volt. Összekevert minden hozzávalót és így jött létre a hagymaleves.
Jelenleg a hagymalevest hús-, csirke- vagy zöldségleves alapján készítik. Ahhoz, hogy a leves aromája élénkebb legyen, a hagymát hosszú ideig kell párolni. Az eredeti íz érdekében a francia szakácsok fehér asztali bort vagy sherryt adnak a hagymaleveshez, majd leöntik. A hagymaleves alapanyagaként sajtot és krutont is használnak.
200 g hagyma
egy csipet só
15 g cukor
20 g vaj
20 ml növényi olaj
40 ml vörösbor
120 g csirkehúsleves
30 g marhahús demi-glace
10 g Worcestershire szósz
30 g liszt
20 g sajt
60 g kacsafilé
spenót levelek
bagett kenyér
A hagymát apró csíkokra vágjuk, és lassú tűzön körülbelül 40 percig pirítjuk. növényi olajban, vaj és 15 g cukor hozzáadásával, majd felöntjük a borral és elpárologtatjuk, hozzáadunk csirkehúslevest, 10 g Worcestershire szószt és 30 g sült lisztet, mindent alaposan összekeverünk. 35-40 percig puhára főzzük. lassú tűzön, majd adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, hagyjuk felforrni.
Öblítse le a kacsafilét, süsse meg növényi olajban, és tegye a sütőbe, amíg teljesen meg nem fő. A bagettet felvágjuk, megszórjuk reszelt sajttal, és aranybarnára sütjük. A levest felforrósítjuk, hozzáadjuk a kacsafilét, sóval és fekete borssal ízlés szerint ízesítjük. A levest tálalótálakba öntjük, a tetejére sajtos krutont teszünk, apró spenótlevelekkel díszítjük.
200 g csirke filé
1 izzó
só
olívaolaj - 1 evőkanál
kemény sajt - 40 g
csiperkegomba - 40 g
A csirkefilét megmossuk, leszárítjuk, vágódeszkára tesszük, fóliával letakarjuk és konyhai kalapáccsal felverjük. Vegyük le a fóliát, kenjük meg a filéket mindkét oldalukon olajjal, fedjük le ismét fóliával és hagyjuk állni kb. 20 percig. Melegíts fel egy száraz serpenyőt. A filét egy egész darabban 5 percig sütjük mindkét oldalán. Vegye le a tűzről.
A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Mossuk meg a gombát, tegyük papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a vizet; majd apró darabokra vágjuk. A hagymát és a gombát tegyük egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és időnként megkeverve főzzük, hogy a gombák által felszabaduló összes nedvesség elpárologjon.
Miután a csirkefilé kihűlt, felvágjuk, kókuszos sütőbe tesszük.
Készítsünk tejszínes szószt. Adjunk hozzá gombát, hagymát és szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Öntsük a szószt a csirke cocotte tálakba, és a tetejére reszelt sajtot. Tegyük be a sütőbe, és süssük aranybarnára, körülbelül 4 perc alatt.
Nyúl hús - 1,5 kg
zsíros sertéshús - 300 g
szalonna - 8 csík
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
száraz fehérbor - 0,5 l
konyak - 50 ml
csirke tojás - 1 db.
növényi olaj - 2 evőkanál.
vaj - 1 evőkanál.
petrezselyem - 1 csokor
kakukkfű - 2 ág
babérlevél - 2 db.
őrölt szerecsendió - csipet
só
bors
1. lépés
A nyúlhúst megmossuk, a húst levágjuk a csontokról. Tegye a húst egy mély tálba, adjon hozzá száraz bort, egy kis sót, borsot és egy csipet szerecsendiót. Keverjük össze, fedjük le és tegyük hűtőbe 10 órára. Helyezze a csontokat egy zacskóba, és hűtse le.
2. lépés
A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. A vajat és a növényi olajat egy serpenyőben felhevítjük, a nyúlcsontokat kb. 10 perc alatt barnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, főzzük 5 percig.
3. lépés
Öntsön 50 g konyakot, nyúl pácot és 0,5 l vizet egy serpenyőbe. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 15 percig. A főzetet finom szitán szűrjük át. Tiszta tálba öntsünk 200 ml főzetet, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kakukkfű leveleket. Hagyjuk kihűlni.
4. lépés
Tegye félre a nyúlcomb húsát. A maradék húst, valamint a sertéshúst átpasszírozzuk egy húsdarálón. Keverje össze a darált húst előre elkészített húslevessel (200 ml) és csirke tojással. Jól felverjük.
5. lépés
A késsel félretett húst közepes darabokra vágjuk. Keverjük össze a főtt darával.
6. lépés
Egy széles tepsit kibélelünk bacon csíkokkal. A kapott masszát kiterítjük, a tetejére teszünk pár babérlevelet. Fedjük le fedővel, és tegyük egy vízzel töltött tepsire. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 1,5 órára. A formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük a terrint, letakarjuk és egy egész napig hűvös helyen pihentetjük.
Olívaolajat adhatunk ehhez a könnyű salátához, valamint más típusú olajokat, például sütőtök-, mandula- vagy mustárolajat.
1 gerezd zúzott fokhagyma
½ fej saláta
80 ml fehérborecet
só
100 g konzerv articsóka
6 art. l. olivaolaj
20 db. olajbogyó
4 paradicsom
2 evőkanál. l. kapribogyó
4 csirke tojás
Szósz készítéséhez. Két tojásból vegyük ki a sárgáját. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymagerezdet. A tojássárgáját, a fokhagymát, a borecetet elkeverjük az olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
Öblítse le a salátaleveleket, szárítsa meg, és kézzel szaggassa nagy darabokra. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. Keverje össze a paradicsomot, a konzerv articsókát, a 20 olajbogyót és a salátát egy mély tálban. Jól összekeverjük, szósszal ízesítjük és tányérokra tesszük. A maradék csirke tojást szeletekre vágjuk, és díszítjük vele a salátát.
2 evőkanál. l. Liszt
2 nagy paradicsom
krém - 200 ml
kemény reszelt sajt (pl. parmezán) - 3 evőkanál. l.
2 csirke tojás
400 g tőkehal filé
fagyasztott kelbimbó - 350 g
1 evőkanál olivaolaj
A kelbimbót kiolvasztjuk, enyhén sós forrásban lévő vízbe mártjuk kb. 4 percre, szitán leszűrjük és megszáradni hagyjuk. A tőkehalfilét papírtörlővel megszárítjuk, apróra vágjuk, lisztben, sózzuk, borsozzuk.
A paradicsomot nagy kockákra vágjuk. Egy nagy tepsit kikenünk olajjal, rátesszük a tőkehalfilét. A kis káposztafejeket egyenletesen elosztjuk a haldarabok között, majd hozzáadjuk a paradicsomszeleteket. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tojásokat felverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sajtot, alaposan összekeverjük, kicsit sózzuk, borsozzuk. A kapott halkeveréket öntsük a zöldségekkel, szórjuk meg reszelt parmezánnal és tegyük be a sütőbe. Kb. 25 percig sütjük. Leöntjük a felesleges vizet, és további 10 percig sütjük 170 fokon.
4 evőkanál. l. olivaolaj
70 ml száraz fehérbor
2 evőkanál. l. paradicsom szósz
1 kis hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 cukkini
1 kaliforniai paprika
2 padlizsán
9-10 paradicsom
só
petrezselyem, bazsalikom
A hagymát apróra vágjuk, fokhagymával 3 percig pirítjuk (nyomjunk át egy-két gerezdet). A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, a hagymához adjuk, kb. 4 percig pirítjuk. Vegyünk 4 paradicsomot, hámozzuk meg, keverjük át egy turmixgépen, adjuk a pirított hagymás keverékhez, és pároljuk közepes lángon körülbelül 5 percig.
Tegyük bele a paradicsompürét, egy csipet sót és a fűszereket. Forraljuk fel, és zárt fedő alatt lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig. Az elkészített keverék felét egy tepsibe öntjük. Vágjunk két padlizsánt, cukkinit és paradicsomot vékony karikákra, és tegyük egy tepsibe.
A petrezselymet, a bazsalikomot finomra vágjuk, megszórjuk a zöldségeket, adjunk hozzá három gerezd fokhagymát, amelyeket előzőleg préseltünk át, szórunk rá pár szál kakukkfüvet, meglocsoljuk olívaolajjal. Kenjük ki a maradék paradicsompürét. Süssük a ratatouille-t a sütőben körülbelül egy órán keresztül 190 fokon.
Tanács a szakácstól
A tepsi tetejét célszerű sütőpapírral lefedni.
250 g brie sajt
1 csirke tojás
2 zöldhagyma toll
200 g kész leveles tészta
250 g koktélparadicsom
A hagymát megmossuk és kis karikákra vágjuk. Mossa meg és szárítsa meg a cseresznyét. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és két kört vágunk ki belőle, melyek átmérője kb. 23 cm.. Egy tepsit hideg vízzel megnedvesítünk.
Tegye a tésztát egy sütőlapra. Helyezzen egy kör sajtot a közepére. Rendezzük el a paradicsomot az oldalán, szórjuk meg hagymával.
Fedjük le a második tésztaréteggel. Nedvesítse meg a kezét, és csípje össze a széleit. Enyhén felvert tojással megkenjük a tésztát. 200 fokos sütőben 30 percig sütjük. Kivesszük, 5 percig hagyjuk hűlni, és tálaljuk. Jó étvágyat.
1 pohár világos sör
1 tk száritott kakukkfű
0,5 kg darált borjúhús
1 tk őrölt édes paprika
só
2 hagyma
1 kis vörös káposzta
csípős pirospaprika
Vágja szét a káposztát levelekre. Vegyünk egy nagy edényt és forraljunk fel enyhén sós vizet, tegyük bele a káposztaleveleket, és főzzük körülbelül 5 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd kis négyzetekre vágjuk.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Keverjük össze a darált borjút hagymával, 1 tk. kakukkfű, 1 tk paprikát, csípős borsot és ízlés szerint sózzuk.
A káposztát darált hússal egy tepsibe tesszük. Keverjük össze. Öntsünk bele egy pohár sört. Sütőpapírral letakarjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütjük.
1 st. l. keményítő
2 hagyma
2 alma
1 kg sertéscomb
200 g tejföl
2 sárgarépa
só
bors
2 babérlevél
80 ml növényi olaj
póréhagyma szár
400 ml almalé
1 st. l. dijoni mustár
A sertéshúst megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk. Hámozzon meg egy hagymát és két sárgarépát. A hagymát kockákra, a sárgarépát pedig vékony szeletekre vágjuk. A póréhagymát jól megmossuk, kb 3 cm-es darabokra vágjuk, az almát megmossuk, hat darabra vágjuk, a magházát eltávolítjuk.
Egy serpenyőben süssük meg a sertéshúst forró növényi olajban, körülbelül három percig mindkét oldalon. Szűrőkanállal áttesszük egy tálba.
Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a hagymát és a póréhagymát körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a sertéshúshoz. Tegyen két babérlevelet egy serpenyőbe, adjon hozzá sárgarépát, öntsön almalevet. Erős lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt, és szorosan lezárt fedő alatt párolja fél órán át.
Egy serpenyőben keverjünk össze 200 g tejfölt 1 evőkanál. l. Dijoni mustár és 1 evőkanál. l. keményítőt, tedd alacsony lángra, és főzzük állandó keverés mellett körülbelül 2 percig.
A kapott keveréket öntsük a serpenyőbe. Sózzuk, és alaposan összekeverjük.Hozzáadjuk az almát, és további 6 percig főzzük, amíg az alma megpuhul és a szósz besűrűsödik.
Ez az étel, mint számos könnyű és rendkívül ízletes recept, világszerte híressé vált, de alig változott. A fricassee-t gyakran baromfihúsból, kicsit ritkábban nyúl- vagy borjúhúsból készítik.
Pulykamell - 1/2 kg
zöldbab - 200 g
szárított gomba - 50 g
vaj - 1 evőkanál. l.
tejföl - 100 g
tojássárgája
só
őrölt feketebors
A gombát öntsünk 1,5 csésze forrásban lévő vízzel, és zárjuk le a fedelet. Főzzük puhára, körülbelül 10 percig.
Ekkor a pulykamellfilét vágjuk apró darabokra, tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Távolítsuk el a habot, sózzuk és főzzük körülbelül öt percig.
Amíg a filé fő, a zöldbabot forrásban lévő, enyhén sós vízben körülbelül 2 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel.
Vegye ki a pulykát a húslevesből, hagyja kissé kihűlni.
Forraljuk fel a húslevest. Csökkentse a hőt, adjon hozzá tejfölt, pulykafilét, valamint a gombát és a babot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük össze és főzzük körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a tojássárgáját, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Tipp a séftől:
Van egy cajun változata az ételnek - homár fricassee. Abban különbözik, hogy bab és gomba helyett édespaprika, fokhagymagerezd és zellerszár kerül az ételbe.
Bazsalikom - 3 ág
klasszikus tapenade - 100 g
2 paradicsom
2 aranyfejű közepes
zsemlemorzsa
A paradicsomot keresztbe vágjuk, forrásban lévő vízben kb. 30 másodpercig blansírozzuk, majd felöntjük hideg vízzel. A héját és a magjait meghámozzuk, a húsát hosszú szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.
A halat megtisztítjuk, kibelezzük, belül alaposan öblítsük ki, szárítsuk meg. Az egyik oldalát megkenjük olívaolajjal, a másik oldalát zsemlemorzsával kevert tapenáddal.
Az olajozott oldalával lefelé fektessük egy sütőlapra. Ezután fektessük a paradicsomszeleteket a halra. 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Tálalás előtt bazsalikommal díszítjük.
A kekszhez:
6 nagy tojás
1 tk sütőpor
1 csésze liszt
só
50 g vaj
50 ml tej
200 g cukor
Fondühez:
étcsokoládé - 500 g
2 evőkanál porcukor
200 ml tejszín
50 g vaj
Gyümölcs:
eper - 12 db.
alma - 2 db.
körte - 2 db.
ananász - 1 kicsi
Süssünk kekszet. A lisztet átszitáljuk a sütőporral. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a tejjel, az olvasztott vajjal és a cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan a sárgás keverékhez keverjük.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Használjon mély oldalsó tepsit, fedje le sütőpapírral. Permetezzen vízzel. Beleöntjük a kekszes tésztát. Sütőbe tesszük és kb 20 percig sütjük.
A kész, kissé kihűlt kekszet kb 3 cm-es kockákra vágjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, és további 10 percre visszatesszük a sütőbe.
A csokoládét törd apró darabokra, tedd egy serpenyőbe. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a porcukrot. Vékony sugárban öntsük a serpenyőbe a csokoládéval.
Adjuk hozzá a kis darabokra vágott vajat. Keverjük össze, hogy fényes masszát kapjunk.
Mossa meg a gyümölcsöket. Az almát a körtével kockákra vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Az ananászt meghámozzuk, a pépet kockákra vágjuk.
A forrásban lévő csokoládémasszát öntsük a fondü edénybe, gyújtsuk meg az alkoholégőt és helyezzük az asztalra. A szárított gyümölcsös kekszet külön tányérban tálaljuk.
A keksszel ellátott gyümölcsöket a kapott csokis keverékbe kell mártani.
Szakács Franciaországból – elbűvölően hangzik! Philippe Laruelle az egyik leghíresebb szakács Lotaringiában, Franciaország északkeleti régiójában. Ő a le Val Joli főszakácsa, egy Michelin Guide-on szereplő étterem. Sőt, Fülöp az Európai Szakácsszövetség legfiatalabb szakácsaként lépett be a főzés történetébe – ekkor még csak 29 éves volt.
Egy impozáns francia vendég mesélt pályafutásáról és megosztotta benyomásait az orosz konyháról.
Szakma öröklés útján
Philip, miért döntöttél úgy, hogy szakács leszel, ez örökletes?
Igen, már kiskoromban beleszerettem a főzésbe. Apám szakács volt. Franciaországban van egy kifejezés: "Egy serpenyőbe estem, egy tányérkalapba." Szóval, beleestem egy nagyon nagy tányérkalapba (Maga Fülöp elég magas, és - a szerk. megj.)... A munka magával ragadott!
Apám valószínűleg néhány szakmai problémáról beszélt otthon. Nem unod, hogy a kulináris témájú beszélgetéseket hallgatod?
Nem, egész életemben szakács akartam lenni. A nővérem például éppen ellenkezőleg, nem is hallott ilyesmiről. És a szívemben ott volt a vágy, hogy megtanuljak szakácsnak lenni. Ráadásul ezt az igényt nehéz megmagyarázni, irracionális.
Ki szokott főzni otthon, apa a szakács vagy anya?
A családomban általában elfogadott volt, hogy nők, anyák, háziasszonyok felelősek a konyháért. De anyám egyáltalán nem tud főzni! Egyszerűen nem volt más választása, mint hozzámenni egy profi szakácshoz, és rábízni az ételek elkészítését.
Te is nem csak a munkahelyeden főzöl, hanem otthon is? Nem fáraszt ez a monotónia?
Igen, én vagyok a konyhafelelős. Nem, egyáltalán nem unatkozom, mert ha főzök valamit magamnak vagy a barátaimnak, óriási örömet szerezek tőle! Amikor vendégeim vagy vendégeim lelkesen megköszönik: „Finom volt, nagyon ízlett, nagyon jól éreztük magunkat!”, ezek a szavak inspirálnak, és egyből elfelejtem a fáradtságot.
Szeretet nélkül nem lehet dolgozni
Mint Franciaországban« felnő» séftől séfig, mi kell hozzá?
Az oktatás nagyon fontos. Más szakácsokkal való együttműködésről is szól. Különböző mesterektől tanulsz, így mindegyikből a legjobbat veheted ki magadnak. Aztán kidolgozod a saját konyhádat, elkezdesz ételeket készíteni. De a képzettség és a tapasztalat nem minden. A legfontosabb a szakma szeretete, enélkül semmi sem megy.
Nagyon korán lettél szakács, hogyan sikerült ez, és általában mennyi ideig tart ez a folyamat?
Sikerült megtanulnom a rövidített formát. Segített, hogy gyerekkoromtól kezdve elkezdtem elsajátítani a szakmát, édesapám sokat dolgozott velem. Átlagosan egy francia szakácsnak körülbelül 10 évbe telik, amíg megtanulja az alapokat saját konyhájának elkészítéséhez. De azt kell mondanom, hogy a mi szakmánkban soha nem feltételezheti, hogy mindent tud. Minden nap meg kell tanulnod valami újat, és végtelenül improvizálnod kell. Utazásaink új ismereteket hoznak és inspirálnak bennünket, a gyártók új berendezéseket és edényeket készítenek, évről évre egyre innovatívabbakat. Mindent el kell sajátítanunk, meg kell ismerkednünk ezekkel a találmányokkal. A szakács szakma azért érdekes, mert minden nap tanulunk valami újat. Nem ismételhetjük magunkat.
Miért tartják a férfiakat jobb szakácsnak, mint a nőket? Egyetértesz ezzel? Vagy van elég tehetséges nő a szakácsok között?
Hadd magyarázzam el, honnan származik ez a kifejezés Franciaországban: régen az edények és a konyhai felszerelések nagyon nehezek voltak, a főzés körülményei nehezek voltak, a szakácsoknak nehéz súlyokat kellett emelniük, a munka nagy fizikai erőfeszítést igényelt. Ezért érzik jobban magukat a férfiak ebben a szakmában. Ám a konyhai fejlődésnek köszönhetően már sokkal kényelmesebb, a szakácsok között pedig egyre több a nő. Általánosságban elmondható, hogy a férfiak és a nők professzionalizmusának szintje azonos. Még éppen ellenkezőleg, a nőkben – velünk ellentétben – megvan az intuíció, az érzékenység, ami segíti őket a munkájukban.
Főzőórákat tartasz. Szerinted hogyan lehet mindenkit megtanítani főzni?
Igen, abszolút mindenki. De csak akkor, ha az embernek van vágya a tanulásra. Ez egyébként minden foglalkozásra vonatkozik. Minden lehetséges, a lényeg, hogy akard.
Van egy ilyen népi bölcsesség: "Az ember szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út." Meg lehet hódítani egy ilyen szakértőt, mint egy szakácsot finom ételekkel?
Biztos vagyok benne, hogy megtörténik! A nő által készített finom ételek még egy szakembert is meghódítanak.
Az íznek és a színnek nincs barátja, de melyik ételt nevezheti ízletesnek egy szakember?
Gyakran ismétlem, hogy egy étel ízét elsősorban azok a termékek határozzák meg, amelyekből készült. Tehát frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Ez egyébként a szakács munkájához is hozzátartozik: a megfelelő szezonban tudjon jó termékeket választani. Ha kétes összetevőket veszel, akkor még a világ legjobb szakácsa sem tesz velük semmi jót. És ha a termékek jók, és az ember rendelkezik a szükséges képességekkel, és rendelkezik a szükséges felszereléssel, akkor minden finom lesz! Franciaországban van egy kifejezés: „Szükséges, hogy a csirke ok nélkül meghaljon!”. Vagyis jól fel kell készíteni.
Franciaország egy olyan ország, ahol a divatirányzatok születnek. És mi a divat manapság a főzés területén?
Különböző irányzatok vannak. Például mostanában mindenki szerette a molekuláris konyhát, tudományos eredményeket felhasználva példátlan, fantasztikus ételek és ízkombinációk létrehozására. Az ultra-magas vagy ultraalacsony hőmérséklet, nyomás és speciális berendezések lehetővé tették a nem szabványos alakú, színű, állagú, ízű ételek előállítását. De őszintén szólva nem a molekuláris gasztronómia a kedvenc irányom. Inkább természetes alapanyagokból főzök, mégpedig úgy, hogy megőrizzem vitaminjaikat, ízüket, tápanyagaikat. Ami a divatot illeti, ez egy múló jelenség. Minden trend fokozatosan elavulttá válik, így később, sok év múlva ismét aktuálissá válik. A gasztronómiában minden ugyanaz, mint a ruhavilágban. Minden ismétli önmagát, mintha egy ördögi körben haladna. De az alap megmarad. A zöldségek és a gyümölcsök soha nem lesznek lényegtelenek.
Tomszkban mesterkurzust tartottál profi szakácsoknak...
Igen, nagyon sok résztvevő volt, körülbelül 50 fő. Rózsaszín pisztrángos Lotaringiai pite-t, csirke fricassee-t (hús fehér szószban) és hideg előételt sárgarépakockából készítettem sós tésztával és parmezán sajttal. Az összes szükséges terméket a helyi piacon vásároltam. Ez volt a mesterkurzus célja - megmutatni, hogy lehetséges az ismert termékek szokatlan, „francia” bemutatása. Egyébként rájöttem, hogy a mi régióink némileg hasonlóak: Ön is, nálunk is rengeteg gombát és bogyót termesztenek. És a konyhában kell használni.
Egy kicsit személyes
Mit tud mondani az orosz konyháról?
Az alatt a néhány nap alatt, amit Szibériában töltöttem, nem sok mindent sikerült megkóstolnom, de az ételek, amiket kóstoltam, nagyon jó minőségűek voltak, tetszettek. Úgy gondolom, hogy a környékeden különböző nemzetiségek és különböző kultúrák képviselői élnek, és ez a konyhán, az általad készített ételeken nagyon jól látható. A választék pedig igen nagy, mindenki megtalálja a kedvére valót.
Ki tudsz emelni egy bizonyos ételt?
Tetszett a fül!
Melyek Philippe Laruelle séf munkájának fő elvei?
Biztos vagyok benne: a konyhában mindenhez szigorú megközelítésre van szükség, mind a higiéniát, mind magát a munkát illetően. Magamra is igényes vagyok. A másik alapelvem az, hogy amikor készítek, új ételeket készítek, mindenképp leírom a recepteket, részletesen rögzítem, hogy hány alapanyag kellett, és megjegyzem a főzési időt. Lehetetlen mindenre emlékezni, és a vásárlók megkedvelhetik az ételt, és ha csak néhány év múlva jönnek éttermünkbe, akkor is szívesen megkóstolják újra. Tudnom kell, hogy pontosan mit kell főzniük, és ragaszkodnom kell a régi recepthez. Vagy hirtelen távol leszek, akkor az asszisztensem mindent a szabvány szerint elkészít a receptem szerint. Tehát a szigorú elszámolás a munkában jót tesz a szakácsnak és az étteremnek is.
Szöveg: Maria Simonova
A francia szakácsok a modern haute cuisine "trendszettjei" és ideológusai, sok éves hagyományra és kitűnő gasztronómiára alapozva.
Elődjéhez, Auguste Escafierhez hasonlóan Monsieur Robuchon is egy emberzenekar: tucatnyi szakácskönyve jelent meg, köztük a Simply French és a L'Atelier of Joel Robuchon. Heti főzés rovatokat írt a Le Figaro újságnak és a Sunday magazinnak. 2002-ben megnyitotta a francia Gourmet TV ("Gourmet-TV") műholdas csatornát, és Guy Job producerrel közösen elindította a Bon Apppetit Bien Sur ("Persze, jó étvágyat") című napi tévéműsort az állami tulajdonban. Franciaország 3.
Joel Robuchon éttermek:
A kifinomult és elegáns belső tér puha fa és fekete-piros lakk gazdag részleteiben csillog, ötvözi Pierre-Yves Rochon francia tervező stílusát a híres I.M. Pei építészettel. Az atelier (művészstúdió) stílusnak megfelelően az étterem központi része egy nyitott konyha, ahol a vendégek megtekinthetik a kulináris munkát.
Robuchon séf a legjobb minőségű alapanyagokra helyezi a hangsúlyt, amelyeket elképesztő precizitással és kiadós kreativitással készítenek el. Nyugodt francia stílusát nagymértékben befolyásolja az ázsiai konyha, a bemutatás egyszerűségével, a letisztult és ízletes szószokkal, valamint az egyedi, tökéletes alapanyagokra összpontosítva.
A L'Atelier privát és dinamikus légkört kínál – a gyöngyház pult mögött mindössze 20 ülőhely található a konyhára néző kilátással; és csak 26 ülőhely külön asztaloknál.
Specialitások
A párizsi, tokiói és las vegasi Jo?l Robuchon éttermek ínyencei örömmel látják New York-i kedvenceiket, köztük a Beloved-et. pommes pur?e truff?e(trüffel krumplipüré) és a híres caille farcie de foie gras et caram?lis?e(fürj libamájjal). Speciálisan a Four Seasons Hotel New York számára új ételeket készítettek, további választékkal a szezonban.
Az éjszakai kóstoló menü azoknak szól, akik nem tudnak választani a normál menüből. Kis adagokat körültekintően kínálnak, így a vendégek elkészíthetik saját Robuchon ételeiket.
Joel Robuchon könyvei
Robuchon érdeme és művészete abban rejlik, hogy a hétköznapi ételeket valami elképesztő és fényűzővé varázsolja, amint azt az éttermeiben világszerte 150 eurós átlagos számla melletti sorbanállás is bizonyítja. És természetesen nem tudom nem megmutatni, hogyan lepi meg Monsieur Robuchon a vendégeket minden alkalommal az éttermeiben.
Érdekes tények:
1) A Jamin, Robuchon első étterme rekordot döntött azzal, hogy mindössze két évvel a nyitás után megszerezte a harmadik Michelin Guide csillagot.
2) 1996-ban bezárta a Joel Robuchont - az International Herald Tribune szerint a világ legjobb éttermét, és megnyitotta a Gourmet TV műholdas csatornát, 2000-ben pedig elindította a Bon Appetit Bien Sur című tévéműsort a France 3 állami csatornán.
3) Robuchon rovatokat írt a Figaro számára, tucatnyi szakácskönyvet adott ki, és szerkesztette a Larousse gasztronómiai legújabb kiadását.
4) A fő elv az, hogy a legjobb termékeket válasszuk, és ne terheljük túl az edényt. Robuchon slágere a karfiolkrém és a burgonyapüré volt.
5) Joel tizenöt éves kora óta a konyhában dolgozik, és soha nem végzett el semmit. Autodidakta.
Receptek az oldalon:
Régóta álmodoztam arról, hogy egy másik országba megyek dolgozni. Más emberek, más kultúra, más nyelv. Így amikor felajánlották, hogy legyek egy francia étterem séfje Moszkvában, nem hittem el, hogy ez igaz. Természetesen habozás nélkül beleegyeztem.
Oroszországot már történeteken keresztül ismertem: a barátnőm orosz, az egyik unokatestvérem kazahsztáni, és van néhány orosz barátom Franciaországban. De élőben minden sokkal érdekesebbnek bizonyult. Tudtam, hogy Oroszország nyáron és Oroszország télen két különböző ország. Így az első tél elköltözése után érdeklődve vártam. Hogy őszinte legyek, nem voltam felkészülve arra a -30-as fagyra, amely idén Moszkvát sújtotta. De ha jól értem, ez mindenkinek nagy meglepetés volt, nem csak nekem. És az is reveláció lett számomra, hogy közel fél éve tart a tél. Úgy hangzik, mint a Trónok harca.
Általában meg kell szokni ezt az éghajlatot - vagy télen, vagy nyáron, vagy -30 vagy +30. Világos, hogy az orosz nép miért olyan kemény.
A vízkeresztkori fürdőzés története pedig talán a legszembetűnőbb, amit itt láttam. Nem tudtam, hogy ez a jelenség ennyire masszív, azt hittem, hogy évekig kell edzeni és keménykedni. Képzeld el a meglepetésemet, amikor megtudtam, hogy a legtöbb barátom és kollégám elment fürdeni Vízkeresztkor, és meghívtak, hogy jöjjek el velük. Még nézni sem állok készen. Kíváncsi vagyok, mit mondok egy év múlva.
Az alkalmazkodás legnehezebb pillanata természetesen a munkahelyen volt. Először azon törtem a fejem, hogyan rendezzem el a munkarendet, ha nem tudok oroszul. Mivel a csapat már összeállt és újításokra várt, keményen kellett dolgoznom, hogy az emberek meg akarjanak hallgatni és megérteni. Először azt hitték, hogy serpenyőket dobok ki – mint kiderült, sokan azt hiszik, hogy minden francia szakács ezt csinálja. Ez nem igaz – ezt nem csak Franciaországban teszik, az olaszok is vétkeznek ezzel. De ez nem az én megközelítésem, én a diplomáciáért vagyok, mindent meg lehet magyarázni szavakkal.
A vendégeknél nehezebb volt, mert a franciák és az oroszok ízlése nagyon eltérő. A francia konyha nem képviselte magát széles körben Moszkvában, így kötelességem volt és marad is, hogy a megfelelő módon elhozzam a vendégeknek. Ennek eredményeként, úgy tűnik, elkezdtem megérteni az orosz emberek ízlését, és kompromisszumra jutottam. Azonban sok termék hiánya miatt csak innovatív megközelítéseket kell kidolgoznom.
Nagyon szeretek néhány orosz terméket. Oroszországban kiváló királyrák nagyon enyhe, enyhén édes ízű és finom állagú. Nagyon jó minőségű a vadászatból nyert hús. Az orosz halakkal is szeretek dolgozni, más és nagyon érdekes ízvilágú, főleg vad.
De mi volt a meglepetésem, amikor azt hallottam, hogy az orosz sajtok finomabbak, mint a franciák! Ez az, ahol határozottan nem értek egyet.
Le étterem
Őszintén szólva egyáltalán nem szerettem az orosz sajtot. Még mindig hozzászoktam a fényesebb ízhez. Megértem, hogy Oroszországban nagyon fiatal a sajtkészítés, érdekes látni, mi fog történni az elkövetkező években.
A munkahelyemen szinte már nem érzem a nyelvi akadályt - átveszek orosz kifejezéseket a kollégáimtól, ez szórakoztatja őket, mert oroszul csak a termékek és a konyhai eszközök nevét tudom. De általában nyelv nélkül nehéz. Íme egy közelmúltbeli bolti kirándulás és egy sörvásárlási kísérlet, amire sokáig emlékezni fogok: dokumentumokat kértek tőlem, megmutattam, de az eladónő sokáig nem értette, mit mutatok neki, vajon engedély vagy egészségügyi szabályzat volt. Végül összehívtak egy egész tanácsot, hogy eldöntsék, eladnak-e nekem sört vagy sem.
Kellemetlenül érzem magam, amikor mindenki oroszul beszél, viccel, nevet, és nem értem, mi történik, még akkor sem, ha ezt a viccet nekem fordítják. Egyszer én sem találtam meg azt a bárt, ahol a barátaim vártak egy órát, mert a taxis rossz helyen tett le, és alig tudtam elmagyarázni az embereknek, hogy pontosan mire van szükségem és hol vagyok éppen . Horror, aztán persze nevetett, de gyereknek érzi magát. Emlékszem az első McDonald's-i utamra is. Öt percig szó szerint elmagyaráztam az ujjaimon, hogy mire van szükségem, tíz percet vártam a rendelésre, de 100%-ban mindent rosszul csináltam. De nem tudtam haragudni, nagyon vicces volt.
Főleg kollégákkal, vendégekkel kommunikálok, mert időm nagy részét a munkahelyemen töltöm. Igyekszem időt szakítani és ellátogatni kollégáim éttermeibe, mindenképp új helyekre menni. Szerencsére sok franciául és angolul beszélő barátom van Moszkvában, akik mindig készek a társaságomra. Egyébként én is jelentős lépéseket teszek előre - elkezdtem tanulni oroszul. Hihetetlenül nehéznek bizonyult! De határozottan elhatároztam magam, hogy még az év vége előtt beszélek, legalábbis általános kifejezésekkel.
Természetesen hiányzik a családom és a közeli barátaim, de rendszeresen hívjuk egymást, tartjuk a kapcsolatot.
Tavaly nyáron meglátogattak a szüleim és pár barátom, akiket velem ellentétben nagyon meglepett az, amit Oroszországban láttak. Teljesen más elképzelésük volt az országról, mondhatnám negatívan, de végül nem akartak elmenni.
Sok barátom is azt tervezi, hogy meglátogatnak, és megnéznek Moszkvát. Igaz, március vége előtt egyikük sem mer eljönni. Jómagam is hiányzik az európai időjárás. Bordeaux nagyon kellemes klímával rendelkezik, és a város az óceán közelében található, így bármikor lehet szörfdeszkát venni és síelni. És persze hiányzik néhány termék: sajt, húsgasztronómia, néhány bor. Itt minden más nagyon kényelmes számomra. Vagy lehet, hogy én csak ilyen ember vagyok, könnyen alkalmazkodok minden körülményhez.
Moszkva egy nagyon dinamikus város, ami hűvös, de gyakran nagyon fárasztó. Az eszeveszett ritmus miatt az emberek nagyon idegesek, fáradtak, néha negatív érzelmek viharát is kiválthatja az út a munkába vagy a munkahelyről. Ezért igyekszem nem metrózni, bár a forgalom sem túl biztató. De megszoktam, és még az újévi ünnepek alatt is hiányzott egy kicsit, amikor elindultam szülőföldemre. Itt tényleg nincs idő unatkozni. Egy Gorkij park ér valamit, ott észrevétlenül töltheti az egész napot. És ahogy Moszkvát feldíszítik az újév előtt, az csak mese!
Azt is szeretem, hogy sokan töltik itt a szabadidejüket - úgy döntöttem, hogy a vadászatot, a téli horgászatot és a hétköznapi sífutást kipróbálom, nem a hegyi síelést.
Mindig is kíváncsi voltam arra, hogy az emberek mit találnak érdekesnek a sík terepen való lovaglásban. Amíg nem ellenőrizem magam, valószínűleg nem fogom megérteni.
Eo naya/Shutterstock Bordeaux, Franciaország
Általában nem értem, hogy az oroszoknak hogyan van erejük annyit dolgozni, majd munka után elmenni valahova, és nem másfél órára, hanem a hét folyamán teljesen lógni. Néhányszor kísérleteztem magamon, és rájöttem, hogy évekig kell edzeni.
Sok vicces pillanat volt az alkalmazkodás során. Ne emlékezz mindenre. De határozottan kijelenthetem, hogy soha nem fogom elfelejteni az első és utolsó fürdőutamat. Mindenki azt hitte, hogy nem bírom a hőmérsékletet, valaki még attól is félt, hogy elájulok. De túléltem, sőt beleegyeztem, hogy seprűvel masszírozzak. Igaz, még mindig nem értem, Oroszországban mindenhol hagyomány, hogy teljesen meztelenül menjenek a fürdőbe?
kapcsolódó cikkek
