Az olasz pizza története. Olasz pizza - megjelenés története, típusai, összetétele, receptjei
A megjelenés dátuma: 2012. április 2Nem tudni biztosan, mely emberek lettek ennek az ételnek a feltalálói. amely hosszú átalakítások és fejlesztések során klasszikus olasz pizzaként vált ismertté. Az etruszkok, görögök,
rómaiak, föníciaiak és még sokan mások. A feltalálás dátumát sem őrizték meg, csak annyit tudni, hogy az ízletes olasz pizza megjelenése előtt meleg országokban, mint Egyiptom és India bármivel készítettek tortát. Az ilyen sütemények „életkora” több ezer év.
A történelem az ókori Egyiptomig nyúlik vissza, ahol savanyú élesztős kenyérből készítettek süteményeket. Néha a Nílusból származó aromás algákat adtak a tésztához. A sütemények formája egy modern pizzára, vagy a napra emlékeztetett, amelyet az egyiptomiak imádtak, és amelyhez számos rituálé társult. Egyiptom kulináris találmányai közül sok elterjedt az egész világon, beleértve a zoroasztriai pitát és más pizzaszerű ételeket.
Van egy olyan verzió is, amely szerint az ókori Görögország egyik étele lett a pizza prototípusa. A görögök nagyon racionális emberek voltak, ezért különféle fűszerekkel sütöttek kenyeret, amiben szinte minden ehető volt. A Plakuntos egy görög pizza, ami azt jelenti, hogy "lapos sült kenyér". Nagyon gyakran raktak rá sajtot, fűszernövényeket, olajbogyót, vajat, fokhagymát és hagymát. Már Platón is leírta a "Köztársaság" című művében a hasonló fűszerezésű süteményeket, amelyeket nagy mennyiségű borral lemostak, majd különféle himnuszokat énekeltek megkettőzött buzgalommal.
Egyes történészek úgy vélik, hogy amikor a római légiók visszatértek Palesztinából, magukkal hozták a "pizza" étel receptjét, amelyből. esetleg megtörtént. Mások úgy vélik, hogy a rómaiak a görögöktől kölcsönözték a „plakuntójukat”, és a nevet „plakea”-ra változtatták.
És bár sok kulináris szakember egyetért abban, hogy a pizza tisztán olasz találmány, néhány tudós kész vitatkozni ezzel. Például Astrid Rybergolz, egy norvég etnológus úgy véli, hogy a pizza prototípusát a vikingek találták fel. Bizonyítékként a serpenyők leleteit idézi, amelyeket valószínűleg zöldségekkel, hússal vagy hallal fűszerezett kenyér sütésére használtak.
A pizza modern változatának, valamint a pita kenyérnek és pitának közvetlen rokona és ősanya a focaccio laposkenyér. Elkészítési módja hasonló a pizzához, azonban a focacciának nincs specifikus tölteléke. Korábban ez volt a parasztok és a harcosok mindennapi tápláléka. Maga a pizza története pedig körülbelül 200 éves. Úgy tartják, hogy az akkori Európa egyik legnagyobb városában, Nápolyban a pékek töltött süteményeket kezdtek készíteni a szegényeknek, hogy időt takarítsanak meg. Töltelékként paradicsommal, oregánóval vagy szárított majorannával szórták meg a tetejüket, öntötték le növényi olajjal, és enyhén lehetett sajttal bevonni.
Így született meg a finom olasz pizza. A vándorkereskedők gyakran rézdobozokba rakták, és a fejükön hordva pizzával kínálták a járókelőket az utcán. Előfordult, hogy a vásárlók nagyon szegények voltak, és nem tudták azonnal kifizetni a csemegét, de egy héten belül visszaadták a pénzt. Így a pizzát "nyolcnaposnak" kezdték hívni.
Kétféle klasszikus nápolyi pizza létezik: "Margherita" és "Marinara". A "Marinara" nevét a halászoknak köszönheti, akiknek egykor mindennapi reggeliként szolgált. És a "Margaritának" nagyon érdekes története van. A királyi udvar a nyári rezidenciájukban volt, és érdeklődni kezdett a helyi étel iránt. A királyi séfek a Vezúvra mentek, hogy többet megtudjanak ennek a csodálatos ételnek a receptjéről, és kaptak is egy párat. Visszatérve az udvarra, örömmel számoltak be sikereikről a nemességnek. És bár nem sikerült a vékony olasz pizzát behozniuk a királyi étlapra, az udvar egyszerűen el volt ragadtatva az ételek változatosságától. Még pizzaiolo Rafaele Espositót és feleségét is meghívták a bíróságra. Együtt háromféle pizzát készítettek, amelyek közül az egyiket a királynő kifejezetten kedvelte. Paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával volt tele – Olaszország zászlójának színeivel. Pizzaiolo úgy döntött, hogy ezt a pizzát a királynőről - Margherita -ról nevezi el. Ezt a pizzát tartják a legkiválóbbnak, és gyakran mindenféle lehetőség alapjául szolgál, ahol mindent, ami elérhető, a tésztára helyezik. A „Margaritával” együtt a „Négy évszak” és a „Marinara”, amelyek 1660-ban, illetve 1800-ban léteztek, a királyi udvarba kerültek. Ez a pizza története! Jó étvágyat kívánunk!
- Természetesen ez a pizza fő összetevője. A többi hozzávaló a pizza típusától függően eltérő. Ma a pizza az egyik legnépszerűbb étel a világon.
Hogyan született a pizza?
Hasonló ételek már az ókori görögöknél és rómaiaknál is léteztek. Kenyérszeletekre kirakott ételek voltak. A húst, sajtot, olajbogyót, zöldségeket és tejtermékeket tartalmazó kenyeret a római légiósok étrendje tartalmazta. Mind a patríciusok, mind a plebejusok tápláléka volt.
Római Mark Apicius a Kr.e. I. században könyvet írt, amely recepteket tartalmaz a modern pizza "őseinek" számára. Olívaolaj, sajt, csirkehús darabok, menta, dió, fokhagyma, bors került a tésztára különféle kombinációkban. Maga a szó pizza közel a szavakhoz piazza (négyzet) piatto (tányér).
1522-ben a paradicsomot behozták Európába, és Olaszországban szinte klasszikus pizzát kezdtek főzni.
A 17. században különleges emberek jelentek meg, akik pizzát készítettek a parasztok számára. Pizzaiolo-nak (pizzaiolo) hívják őket. 1772-ben egy napon I. Ferdinánd király inkognitóban sétált Nápolyban, és megéhezett. Az uralkodó elment a nápolyi pizzaiola Antonio Testa megalapításához. Ahogy csillapodott az éhség, a király egyre jobban megcsodálta az ételek ízét és változatosságát. I. Ferdinánd megpróbálta bevezetni a pizzát a királyi konyhába, de nem járt sikerrel.
Eltelt egy kis idő, és egy másik király, II. Ferdinánd, aki szintén imádta a pizzát, úgy döntött, megváltoztatja a királyi udvar női részének hozzáállását ehhez az ételhez. II. Ferdinánd összehívta a királyi szakácsokat egy titkos találkozóra, amelyen eldőlt a pizza nemesítésének kérdése.
A fő probléma az volt lábbal gyúrt pizzatészta, és királyi ételnek ez elfogadhatatlan volt!
Másodlagos feladat volt a pizzaevéshez megfelelő eszközt találni, hogy ne kenje meg a nemes ujjakat. A fenti feladatok megoldásáért Gennaro Spadacchinit jelölték ki. Ráadásul a problémák megoldására korlátozott idő állt rendelkezésre, a nápolyi nemesnek időben kellett lennie a királynő születésnapjának megünneplése előtt.
Gennaro időben teljesítette a feladatot. A tésztát most emberformájú bronzmozsártörővel verték, a pizzát pedig négyágú villával ették. Savoyai Margherita harmincadik születésnapján egy hatalmas csodapizzát tettek az ünnepi asztalra, amelyet a palota szakácspárja - Raffael Esposito és Rosina Brandi készített.
A pizzát a királynőről nevezték el. Ettől a naptól kezdve Pizza "Margherita" népszerű étel lett a királyi udvarban.
Ezenkívül a királyi konyhában megengedték nekik, hogy főzzenek "Marinara" és "Négy évszakot". Jelenleg Olaszországban több mint kétezer féle pizzát kínálnak. És vitatható, hogy Nápoly volt az, amely olyan csodát adott a világnak, mint a pizza. A 19. században az olasz bevándorlóknak köszönhetően a pizza Amerikába került. A második világháború után az Egyesült Államokban elterjedt a pizzafuvarozás, és az élelmiszeripar elkezdett félkész pizzákat gyártani.
A pizza típusai, összetétele és receptjei:
A pizza méretétől függően a tészta és a töltelék mennyisége változik, de az összetevők aránya megközelítőleg változatlan marad. Pizza Margarita Hozzávalók: pizzatészta, paradicsom, sajt (mozzarella), paradicsompüré, olívaolaj, száraz bazsalikom, só, bors és friss bazsalikomlevél.
A Four Seasons Pizza a legnépszerűbb pizza a világon.
A Four Seasons pizzáról (Quattro staggioni) az ismeretes, hogy már 1660-ban létezett. Nápolyban élt akkoriban egy szakács, aki finom pizzákat készített. Egy szép napon az az ötlete támadt, hogy készítsen egy pizzát sokféle hozzávalóból. A szakács kiválasztotta kedvenc ételeit: paradicsomot, tenger gyümölcseit, sonkát és gombát. Felmerült azonban a kérdés: hogyan lehet ezt a sokféleséget egy tésztarétegre felvinni anélkül, hogy vinaigrettet készítenénk a pizzából?
A kulináris talált kiutat ebből a helyzetből. A pizzakört négy részre osztotta, mindegyiket külön-külön bevonták a feltétekkel. A pizzéria látogatóinak nagyon ízlett az új étel. Egy ilyen konyhaművészeti alkotásnak nevet kell adni.
A séf ezt a pizzát az évszakokkal társította, ennek eredményeként a pizza kapta a nevet "Négy évszak". A „téli” szektort a csiperkegomba foglalta el, a „tavaszt” a tenger gyümölcseinek tartották fenn, a „nyarat” adták (Salame), az „őszt” a paradicsom foglalta el.
Pizzát öntöttek mártással a tetejére, megszórták fűszernövényekkel és mozzarellával. Korunkban a Four Seasons pizza az egyik legnépszerűbb és értékesítési vezető. Számos lehetőség van a töltési kombinációk elkészítésére. A hagyományos Négy évszakban a töltelék három szektorát (szezonját) a tenger gyümölcsei, egyet pedig a gombák foglalják el. Hozzávalók: tészta, mozzarella, paradicsom, sózott gomba, főtt-fagyasztott kagyló, friss vagy fagyasztott garnélarák héjában, olajbogyó, sózott szardella, petrezselyem, fokhagyma, narancs, só, cukor, bors, Worcestershire szósz, Tabasco szósz, friss bazsalikom, parmezán .
"Marinara" nápolyi pizza
Marinara, akárcsak Margherita, nápolyi pizzának számít. Magát a szót tengerésznek vagy tengerésznek fordítják. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a pizzát tenger gyümölcseivel kell kiegészíteni. Talán a pizza a halászokról kapta a nevét, akik szinte minden reggel használták.
Valójában a marinara paradicsomból, hagymából, fokhagymából és aromás fűszernövényekből készült szósz is.
Ez a szósz a paradicsom tartósító tulajdonságai miatt sokáig eltartható volt, amit a tengerészek nem tudtak nem kihasználni. Ezért van egy hipotézis, hogy a pizza neve ehhez a szószhoz kapcsolódik. Hozzávalók: tészta, paradicsom, olajbogyó, fokhagyma, parmezán, só, cukor, oregánó, kakukkfű, bazsalikom.
Ma a pizza elterjedt az egész világon. A különböző országokban az emberek eltérő módon készítik ezt az ételt. A fő különbségek a töltelékben vannak, például Brazíliában zöldborsót, Japánban angolnát, Costa Ricában kókuszt adnak a pizzához.
Még Olaszországban is vannak különbségek a nápolyi pizza és a római pizza között. A nagyvárosi pizza ropogós, míg a nápolyi pizzának puha omlós tortillája van.
Hogyan kell igazi olasz pizzát főzni?
Elérkeztünk tehát a legfontosabbhoz: egy igazi olasz pizza elkészítésének receptjéhez.
2004-ben a recept megjelent az olasz kormány hivatalos lapjában.
E recept szerint az igazi pizzának vékony kéregűnek kell lennie. Főzéskor csak mozzarella sajtot és speciális paradicsomfajtákat szabad használni. Adalékként csak bazsalikom, olívaolaj, oregánó és fokhagyma használható.
Ha ezen szabályok valamelyikét megsértették a gyártás során, akkor a kapott termék nem igazi olasz pizza.
Azt is érdemes megemlíteni, hogy az igazi pizzát parázson, igazi olasz kemencében főzik, ahol a hőmérsékletet tartják 485 fokés ott a pizza 2 perc alatt megsült. Ezt a szabályt azonban ma már ritkán tartják be.
Recept és egyszerű módja a margherita pizza elkészítésének
Egy jó pizzához először jó tésztát kell készíteni.
- Vegyünk élesztőt (7 gr.) és cukrot (1 evőkanál), tegyük egy tálba, és keverjük össze vízzel (4 evőkanál), hagyjuk 15 percig meleg helyen. A lisztet (350 gr.) összekeverjük sóval (1 evőkanál), és a közepébe mélyedést készítünk, hozzáadunk olívaolajat (1 evőkanál), élesztős keveréket és 170-180 gr. forró víz (60 fok).
- Fakanállal gyúrjuk a tésztát.
- Ezután tegye a tésztát az asztalra, és dagasszon kézzel körülbelül 5 percig.
- Ezután visszatesszük a tésztát a tálba, letakarjuk és 30 percig állni hagyjuk, hogy a duplájára nőjön.
- Amíg a tészta kel, dolgozhatunk a tölteléken.
- Egy nagy serpenyőbe tegyünk paradicsomot (400 g saját levében konzerv), fokhagymát (2 gerezd összezúzott), bazsalikomot (2 evőkanál), olívaolajat (1 evőkanál), borsot és sót.
- A kapott szószt 20 percig pároljuk, amíg besűrűsödik, majd paradicsompürét adunk hozzá, és a szósz lehűl.
- Az így kapott alapot a kezünkkel még pár percig dagasztjuk és tepsire tesszük.
- A tésztát kézzel kinyújtjuk, hogy vastagsága ne legyen több 6 mm-nél, mert a sütőben még megkel.
- Az alapot megkenjük szósszal, megszórjuk mozzarellával (100 gr.) és parmezánnal (2 evőkanál reszelve), és előmelegített sütőbe tesszük, ahol 200 C fokon 20-25 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
És végezetül, kedves olvasók, készítettünk nektek egy oktatóvideót az igazi pizza főzéséhez egy olasz szakácstól.
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
Ki ne rendelt volna már legalább egyszer pizzát? Vagy nem sütötted meg, kétségbeesetten próbáltad kinyújtani a tésztát a kívánt vastagságúra? Eljött az ünnep, kijött kedvenc sorozatod új évada, lusta vagy főzni, vagy egyszerűen csak valami finomat akarsz - ennek sok oka van, és a pizzafajták is. Forrón, tartós sajttal… talán ez volt az istenek legendás étele?
Viccet félretéve, a pizza soha nem volt az istenek eledele. Inkább a szegények étele. Az ókori Egyiptomban és Perzsiában a parasztok nyitott kalácsot sütöttek, a felületükre zöldséget és húst raktak; Az egyiptomiak néha algát is adtak a tésztához, ami kellemes aromát adott a savanyú élesztős tésztának. Az ókori görögöknek is volt saját pizzájuk – sajt, olajbogyó, fűszernövények, fokhagyma és hagyma szolgált feltétként. Ezt az ételt „plakuntosnak” hívták; Ő volt az, akit később az ókori rómaiak kölcsönöztek, kissé módosítottak, ami okot adott arra, hogy az első, többé-kevésbé a modern pizzához hasonló feltalálóinak nevezzék őket. Egyébként a rómaiak tették meg az első lépést a pizza finomsággá alakítása felé: ezeket az ételeket plebejusok és igényes patrícius ínyencek egyaránt fogyasztották.
REFERENCIA: Úgy tűnik, hogy az ókori Róma az a pont, amely után nyugodtan beszélhet Olaszországról - elvégre egy ilyen történelmi átmenet teljesen logikus. De nem, ideje közbeavatkozni a kemény skandináv tengerészek ellen: kiderül, hogy a vikingeknek volt saját pizzájuk. Astrid Rybergolz norvég tudós azon a véleményen van, hogy az ásatások során talált serpenyőket hússal, hallal vagy zöldséggel töltött kenyér sütésére használták.
Egyszóval a pizza egy ősi és titokzatos étel. Olaszországban ez egy, Amerikában más, a mi kávézónkban pedig teljesen harmadik. Ki kell derítenünk, hogyan történt.
Az olasz pizza Nápolyból származik. Elődje a töltelék nélkül sütött focaccia volt. Azonban 1522-ben Európában megjelent ... paradicsom. Az "ördögbogyó" nem vert gyökeret azonnal az európaiak asztalán, de idővel - már a 17. században - a parasztok úgy döntöttek, hogy a paradicsom nemcsak ártalmatlan, de még nagyon ízletes is, ami azt jelenti, hogy jól jön. kedvenc süteményeiket töltve. Így Nápolyban megjelent a szinte modern pizza - gyorsétterem szegényeknek, nassolás útközben.
REFERENCIA: Eleinte maguk a pékek hordták végig a pizzát az utcákon, a pizzatésztát pedig... lábukkal gyúrták.
Ez volt az, ami majdnem megakadályozta abban, hogy a királyi asztalhoz jusson – de mindennek megvan a maga ideje. Eközben a pizzát vásárlók annyira szegények, hogy nem tudják minden nap kifizetni az uzsonnát. Hitelből kell enniük, megígérve, hogy a hét végén fizetnek – ezért a pizzát "nyolcnaposnak" hívják.
Röviden a Marinara létrehozásáról
REFERENCIA: Eközben a pizza, amelyet az akkori pizzaiola hordott végig az utcákon, a műfaj klasszikusává vált. Ez volt Pizza "Marinara", vagy azért nevezték így, mert az éjszakai horgászat után hazatérő tengerészek szívesen felvásárolták, vagy a paradicsom, hagyma, fűszernövények és fokhagyma szósz miatt. Nagyon jól volt karbantartva, amit a tengerészek ki is használtak; később a szósz neve adta a nevet a vele ízesített forró süteménynek.
Érdekes tények Margarita eredetéről
Telt-múlt az idő, eljött az 1772-es év. Az első pizzériák mindenhol megjelentek. Az akkor uralkodó király, I. Ferdinánd Nápolyban sétálva benézett az egyikbe, és annyira megörült, hogy úgy döntött, azonnal új ételt vezet be a királyi menübe. Azonban - emlékszel a tésztára? Ha igen, akkor ne csodálkozz, hogy a királynő ellenezte. Egyedül egy Gennaro Spadacchini nevű nemesnek sikerült leküzdenie ezt az előítéletet: ő talált ki egy speciális habverőt a tészta felveréséhez. Igen, és most a pizzát villával kellett volna enni – mindezt az etikett szerint!
HIVATKOZÁS: nem sokkal ezután megjelent Pizza "Margherita": a legenda szerint Rafaele Esposito pék háromféle pizzát készített Savoyai Margheritának. Az egyik ilyen pizzát paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával töltötték meg, így úgy nézett ki, mint Olaszország zászlaja. A királynő hihetetlenül elégedett volt, és a pizzát róla nevezték el.
A klasszikus Four Seasons bemutatkozása
Tehát a tengerészek és a parasztok egyszerű étele népszerűvé vált a magas társadalomban. Mi a következő lépés? Természetesen pizza a változatosság szerelmeseinek - "Négy évszak". Ennek az az oka, hogy az egyik séfnek az az ötlete támadt, hogy változatosabbá tegye a pizza feltéteket. Úgy döntött, tenger gyümölcseivel, paradicsommal, sonkával és gombával tölti meg a pizzát. Minden termék jó volt, de egy tortára rakva elmosódott vinaigrette volt. Mit kell tenni? A pizzát szektorokra kellett osztanom, mindegyikre kiraktam a feltétet. Mindegyik szektor egy-egy leleményes pékhez társult valamilyen évszakkal, így a pizza megkapta a megfelelő nevet - "Négy évszak".
4 sajt - gyerekek és felnőttek kedvence
Mi más a négy, ha pizzáról van szó? Természetesen sajtot. Mozzarella, Gorgonzola, parmezán és ementáli – már a sajtok nevétől is nyáladzik az ember. Pizza "Négy sajt"- Ez az egyik leg "olaszosabb" pizza. És még ha senki sem tudja, hogy pontosan kinek az ötlete támadt, hogy bármely pizza fő összetevőjét meg kell szorozni néggyel, a Quattro Formaggio továbbra is sok generáció kedvence marad.
Hogyan találták fel a Diablo pizzáját?
Talán az utolsó pizza, amiről érdemes beszélni, mielőtt arról beszélnénk, hogy ez az étel hogyan honosodott meg és változott meg Amerikában és hazánkban "Diablo". Egy darab ebből a finom pizzából – és a szádban pokoli tűzként gyullad fel. Mozzarella, paradicsom, szalámi vagy pepperoni plusz csípős paprika és olívaolaj – ez az „ördög” pizza az Ön számára. Élvezd!
A Pepperoni az olasz konyha remeke
REFERENCIA: Valójában a "Diablo" egy másik híres pizza legközelebbi rokona - "Pepperoni". Ez az egyik korai pizzafajta, amely az azonos nevű olasz kolbásznak köszönhetően jelent meg, amelynek neve a pepe - bors szóból származik. Sőt, Olaszországban a "Pepperoni" volt az, amelyet élessége miatt "ördög pizzájának" neveztek; Nyilvánvalóan a "Diablo" külön változatként egy kicsit később jelent meg.
Az amerikai főzési folyamat leírása
Amerika egy olyan ország, ahol a termékek a felismerhetetlenségig változnak. Idézzük fel még a makarónit és a sajtot is, amely olasz finomságból a gyerekek által kedvelt gyorsétellé vált. Így a pizza, amelyet az amerikaiak elfáradtak egy munkanapi vacsorarendelés után, alig hasonlít az olaszra. Az amerikai pizzát növényi olajjal sütik, nem olívaolajjal. A tészta sűrű lesz, az oldalak pedig magasak, így több feltétet adhat hozzá – és a legváltozatosabbat, amitől a pizza inkább vékony lepényhez hasonlít. Ez a pizza a negyvenes években jelent meg. Ezt megelőzően az olasz emigránsok saját receptjeik szerint sütöttek pizzát – akárcsak az 1905-ben megnyílt első amerikai pizzériában.
Az „amerikai pizza” megjelenését és ennek a finomságnak az egész világon való elterjedését egyébként amerikai katonáknak köszönhetjük, akik a második világháború frontjairól nemcsak fájdalmat és rémisztő emlékeket, hanem olasz szerelmet is hazahoztak. konyhát, amelyet azonnal az igényeikhez igazítottak.
REFERENCIA: Amúgy Amerikának köszönhetünk egy újabb találmányt, amely a pizzát ismét rendkívül demokratikus ételré változtatta: 1957-ben Amerikában jelentek meg a félkész pizzák. Nem meglepő, ha belegondolunk, hogy az amerikaiak mennyire elfoglaltak az időtakarékos gyorséttermek rabjai! A különböző országokból érkező kivándorlók történetei szerint üzleteikben a félkész termékek egész részlegeket foglalnak el!
Hogyan jelent meg Oroszországban?
Oroszországban a pizza olyan étel, amely széles skálát foglal el a kulináris hierarchiában. A kilencvenes években az első pizzafutár megjelenésével az olasz csemege gyorsan átvette az étkeztetést. Ma már mindenhol felszolgálják – az ínyenc éttermektől, amelyek szorgalmasan közelednek az autentikus olasz konyhához –, vagy éppen ellenkezőleg, a "kézműves" pizza új receptjeit kitalálják, az egyszerű diákkávézókig. A szupermarketek hűtőszekrényei tele vannak fagyasztott pizzákkal, amelyeket sütőben vagy mikrohullámú sütőben kell felmelegíteni, az élelmiszer-magazinok pedig az „igazi olasz” vékony pizzáktól a kefires tésztás pite-közeli receptekig terjednek.
REFERENCIA: Érdekes, hogy ezek a receptek jóval távolabbi évekre nyúlnak vissza, mint a kilencvenes évek: a háziasszonyok már az első pizzafuvar megjelenése előtt felcserélték a recepteket a bolti termékkínálathoz igazodó finomságokra. Most az orosz pizza feltéteinek „klasszikus” receptje a következő lesz: bármilyen füstölt kolbász, olívabogyó, ketchup, esetleg gomba, és végül - kemény orosz sajt reszelve a tetejére, egyáltalán nem olyan, mint az olasz mozzarella, de mindannyiunk számára ismerős. gyerekkortól fogva.
Elgondolkodtál már azon, hogyan született a pizza? Vagy ki találta fel a pizzát? Nézzük tehát közvetlenül a pizza megjelenésének történetét.
Mindenki kedvenc pizzája korántsem modern étel, ahogyan azt hiszik, több évezred óta létezik, hiszen nem nehéz elhinni. Még az ókori Egyiptomban és Perzsiában is a parasztok kedvenc étele volt a kenyérsütemény zöldségekkel és hússal. Az ókori görögök által sütött pizza jobban hasonlított a maihoz, a rómaiak pedig tőlük kölcsönözték a receptet. Azóta általánosan elfogadott, hogy az első pizza az ókori Rómában jelent meg.
A pizzát sokáig a szegények eledelének tartották, a parasztok és a tengerészek körében nagyon népszerű volt. A 18. században kezdtek megjelenni az első pizzériák, amelyek nagyon hasonlítottak a modern létesítményekhez - ugyanazok az asztalok a pizza készítéséhez, különböző feltétek és fűszerek, asztalok a látogatók számára, és pizzát is lehetett rendelni hozzá. A paradicsom megjelenésével a pizza szinte ugyanolyan kinézetet kapott, mint most.
A pontos dátum ismert, amikor a pizza megszűnt a közemberek étele lenni. 1772-ben, amikor inkognitóban járta Nápolyt, az akkor uralkodó I. Ferdinánd király éhesen elment az akkoriban híres Antonio Testa pizzériába. Annyira megtetszett neki a kiadós, ízletes, változatos töltelékű étel, hogy nekilátott bevezetni a királyi konyha étlapjába. De a királynő határozottan ellenezte a szegények ételeinek elfogyasztását, és a kísérlet kudarccal végződött.
A következő királyi pár kedvezőbben reagált erre az ételre, megváltoztatva az elkészítésének néhány szabályát, hogy a királyi asztalon tálalható legyen. Ugyanis a tészta lábbal történő dagasztása abszolút elfogadhatatlanná vált a koronás fejek számára. A következő probléma az volt, ahogy a nemesek el tudták enni a pizzát anélkül, hogy zsírosodnának az ujjaik, de ezt is sikerült megoldani. A pizzaevéshez négyágú villát kezdtek használni, és a tésztát most egy speciális, bronz mozsártörővel verték. Ezen újítások után először a királynő harmincadik születésnapja tiszteletére hatalmas pizzát szolgáltak fel a királyi asztalra, és róla nevezték el - "Margherita". A királyi udvar személyes pizzaiollója, Esposito kifejezetten ezen a jeles napon készített egy pizzát, amelynek tölteléke az olasz trikolórt ismétli meg - piros paradicsom, fehér mozzarella, zöld bazsalikom.
Ezt követően Olaszország minden városában új pizzériák kezdtek nyitni, amelyek különféle töltelékekkel kínáltak pizzát. Azóta a pizzát méltán tartják az ország fémjelének.
Természetesen egy ilyen étel nem maradhatott külön államon belül, és a legelső emigránsokkal az olasz pizza receptje Amerikába hajózott, ahol szintén egyetemes szeretetet és elismerést kapott, és kisebb változtatásokon is átesett. Amerikában volt, hogy a pizzának alacsony volt az oldala, aminek köszönhetően több volt a feltét.
Ma már nehéz olyan várost találni a világon, ahol ne lenne pizzéria, ez az étel továbbra is mindenki számára elérhető, és a pizza története addig nem ér véget, amíg új receptek nem jelennek meg.
A pizza történetéből
Mindenki azt hiszi, hogy a pizza szülőhelye Olaszország. A pizza valóban hagyományos olasz étel lett, de valójában az olaszok, mint sok más dolgot, ezt az ételt a görögöktől kölcsönözték.
A görögök a többi tehetség mellett csodálatos pékek is voltak. Nyilván ők kezdtek sajtot és különféle adalékokat kenni a lapos kenyérre már sütés előtt, a nyers tésztára. Ismert egy ókori görög étel, a "plakuntos" - egy lapos, kerek kenyér, vajjal, fokhagymával, hagymával, fűszernövényekkel és olajbogyóval töltött.
Az egyik legenda szerint a Palesztinából hazatért római légiósok egy "pitea" nevű edényt hoztak magukkal, amely kenyér volt (esetleg kovásztalan), amelyre különféle zöldségeket tettek. Más, megbízhatóbb források szerint a rómaiak egyszerűen megváltoztatták a görög "plakuntost", szélesebb körben kezdték el használni a sajtot és más összetevőket. Ezt az ételt "plakentának" hívták.
Az ősi Apicius-könyv recepteket tartalmaz a jelenlegi pizza prototípusaihoz - olívaolajat, csirkehúsdarabokat, sajtot, diót, fokhagymát, mentát, borsot tettek a tésztára különféle kombinációkban - a modern pizza szinte minden hozzávalóját. Az egyik recept a latin szavakkal végződött: „Insuper nive, et inferes”, azaz „Hűtsd a hóban – és tálald”. Ennek az ételnek a darabjait a pompeii ásatások során találták meg a görög Neopolisz kolónia közelében, amely végül a modern Nápoly lett.
Hozzászoktunk, hogy a paradicsom a pizza változhatatlan tulajdonsága. Európában azonban csak 1522-ben jelentek meg. Csak idővel kezdték hozzáadni ezeket a zöldségeket a pizzához. A 17. századra ez az étel széles körben ismertté és népszerűvé vált, készítőit már a "pizzaioli" büszke nevén nevezték, amelyet máig az igazi olasz pizza készítésének mestereiként emlegetnek. A középkorban a pizzát a köznép alacsonyabb osztályú ételének tartották, mint a modern szendvicseket, hamburgereket és szendvicseket.
Ám a pizza világméretű népszerűségéhez vezető út az Újvilágon keresztül vezetett, ahonnan egykor a paradicsomot hozták Európába. A pizza a 19. század végének számos olasz emigránsával együtt érkezik Amerikába. Kezdik árulni az utcán – az első amerikai "pizza városa" Chicago volt, ahol darabonként két centért lehetett megvásárolni.
Azt mondják, hogy az első amerikai pizzériát 1905-ben Gennaro Lombardi nyitotta meg. New Yorkban történt. Amerikában Lombardit a "Pizza pátriárkájának" hívják, pizzériája máig sikeresen működik. Az 1940-es években feltalálták az "amerikai pizzát" - magas szélekkel és több feltéttel. A második világháború után pedig az amerikai katonák, akik nem tudták elfelejteni az olasz pizzát, visszaadták korábbi népszerűségét.
Milyenek
Az olaszok maguk nem ismerik el a nem Olaszországban készült pizzát. Azt mondják: „Ez nem pizza! Ez egy pite!"
2004-ben az olasz kormány hivatalos lapjában, a Gazzetta Ufficiale-ban tették közzé az "autentikus" nápolyi pizza receptjét. A kormány szerint az igazi pizzának vékony héjúnak kell lennie. A gyártás során csak speciális paradicsomfajtákat és mozzarella sajtot használhat. Adalékanyagként csak bazsalikom, fokhagyma, oregánó és olívaolaj használható. Ha ezeket a szabályokat megsértik egy étel elkészítése során, ez nem igazi pizza, hanem egyszerűen hamisítvány.
A kormánylap szerint az igazi nápolyi pizza csak három változatban kapható: "Margherita" (friss, hosszúkás San Marzano paradicsommal, bazsalikommal és friss mozzarella sajttal az Appenninek déli részéről), "Margherita-Extra" (koktélparadicsommal és bivalymozzarellával) és "Marinara" (paradicsom, fokhagyma, olívaolaj és oregánó).
A pizzatésztát a kezünkben kell dobni, forgatni, mint az igazi pizzaiolit, de nem lehet kinyújtani. A pizzát csak fatüzelésű kemencében, 200-215 fokos hőmérsékleten kell sütni. Az igazi pizza receptje három oldalt vett igénybe a kormányújságban.
Olaszországban a pizzériákat speciális kormányzati ellenőrök ellenőrzik, akik felügyelik a nápolyi pizza eredetiségét.
Szinte minden nemzet hozzáad valamit a pizza receptjéhez. Minden pizza igazi műalkotássá válik. De talán a legszokatlanabb pizza a japán okonomiyaki pizza.
Az "Okonomiyaki" szó szerint a következőképpen fordítható - "sütd meg, amit szeretsz". Az edény töltelékéről van szó, ami egy nagy pirosra sült tésztás sütemény tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, speciális szósszal jól megkenve, a tetejére szárított tonhal chipseket szórva. Külsőleg az egész épület egy pizzára hasonlít. A kész "pizza" forró levegőjének gőzeiből kimozduló tonhal átlátszó szirmai pedig meglehetősen furcsa érzést keltenek - úgy tűnik, hogy egy élőlényt visz a szájába.
Mivel sokaknak nincs elég idejük enni a munkanap során, egy olasz építész kitalált egy kúpba tekerhető pizzát, hogy kényelmes legyen az étkezés.
A találmányt a hagyományos milánói kiállításon mutatták be, és rendkívül népszerű. A találmány lényege, hogy a pizza egyenlő feltételekkel versenyezzen a hamburgerekkel. A kúpos pizzát árusító kioszkok is állítólag kúpos alakúak. Minden más tekintetben egy klasszikus olasz pizza lesz, minden olyan mostanában divatos adalékanyag nélkül, mint az ananász. A gyorsételek kínálatának ez az új kiegészítése a Kono pizza nevet kapta.
Pizza és egészség
Amellett, hogy a pizza nagyon finom, egészséges is, de természetesen ésszerű határokon belül fogyasztva.
A pizzafogyasztás csökkentheti bizonyos ráktípusok kockázatát. Erre a következtetésre jutottak a Milánói Farmakológiai Intézet kutatói, több mint 8000 olasz megkérdezésével. A vizsgálat eredményei szerint azoknál, akik hetente többször is esznek pizzát, kisebb a megbetegedési kockázata, mint azoknak, akik még soha nem ettek. Ezt a hatást a paradicsomszósz adja a fűszerekkel és fűszerekkel, valamint a kovásztalan pizzatészta, amely nem okoz erjedést a gyomorban.
A pizza kiváló védelem a káros napsugárzás ellen is. Ha megeszel egy darab pizzát, mielőtt strandra megy, megkímélheti magát a leégéstől. A tudósok szerint a pizzának köszönhetően az emberi bőrrétegben egyedülálló anyagegyensúly jön létre, amely megakadályozza, hogy a bőr elnyelje az ultraibolya sugarakat.
A fő termék, amely védőhatást hoz létre, a tudósok paradicsomnak nevezték, amely majdnem kétszeresére növeli a bőr ellenálló képességét. Ezután jön az olívaolaj. A paradicsommal kombinálva majdnem háromszoros védelmet nyújt a napsugárzás ellen. A pizzában ezeken a termékeken kívül sajt, liszt, tojás, majonéz, só és bors is található, ez a kombináció pedig csaknem hatszoros "barnulásgátló" hatást tud adni. Egy pizza 2 hétig biztosít védelmet. Ezen időszak lejárta után új adag barnulásgátló táplálékra van szükség.
Hogy néz ki egy jó pizza?
A pizza ízletes és egészséges étel, de… csak akkor, ha friss és jó minőségű termék. A csomagolás segít abban.
A civilizált országokban a pizzacsomagolás (amelyet az orosz tévében gyakran külföldi filmek és tévéműsorok kockáiban villogtatnak) legtöbbször kartondoboz (okos), de néha csak ragasztófólia, amelyen egy címkét ragasztottak. Ebben a kérdésben azonban nem az a lényeg, hogy az „öltöny passzoljon”, hanem a termék belső előnyei. Az ilyen előnyök meghatározásához alaposan meg kell vizsgálnia a pizzát.
Mind a dobozon, mind a fólián fel kell tüntetni a tárolási feltételeket és a gyártás dátumát. Ha akár egy teljes évre is "garantált" az első frissesség - a kezesek finoman szólva is ravaszak, és kiderül, mi több egy ilyen pizzában - frissesség vagy tartósítószer?
A pizza a fagyasztóban (!) csak 3 hónapig tudja megőrizni természetes frissességét. Feltétlenül tüntesse fel a csomagoláson a termékben található összetevőket, beleértve az aromákat és a tartósítószereket is. Fel kell tüntetni az energia (tápanyag) értéket, a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és vitamintartalmat is.
Keressen információkat a gyártó telephelyéről (cím és telefonszám), hiszen minden fogyasztónak biztosnak kell lennie abban, hogy a termékkel kapcsolatos kívánságait nem a postafiók üresjében, hanem a gyártóval szemben tudja kifejezni. .
A vonalkódnak tartalmaznia kell az ország, a vállalat és a termék sajátosságaira vonatkozó információkat, a hatósági vagy műszaki dokumentum megjelölése pedig megmutatja, hogy a termék milyen kritériumok szerint készül és azonosítható. A csomagoláson feltüntetett elkészítési mód nem kötelező, de kívánatos. Egy ilyen felirat azt hangsúlyozza, hogy a gyártó maximálisan gondoskodik teljes és hamisítatlan ízélményünkről.
Csak akkor számíthat minőségi termékre, ha a csomagolás megfelel ezeknek a követelményeknek.
Pizza a rekordok könyvében
A legnagyobb, 37,4 méter átmérőjű pizzát 1990. december 8-án sütötték egy norwoodi (Dél-Afrika) hipermarketben. A Norwood pizza 3,5 méterrel nagyobb átmérőjű volt, mint az előző rekorder – a Pizza Hut (Szingapúr) által sütött pizza 1990-ben. A Norwood pizza 4500 kg lisztet, 90 kg sót, 1800 kg sajtot és 900 kg paradicsompürét igényelt. .
Itt van, ismerős és ismeretlen pizza, egészséges és őrülten finom. Nem számít, hogy az olasz szakácsok "orosz pite"-nek hívják a pizzánkat, hiszen mindent beleadunk, ami a házban van. A lényeg, hogy tetszik, a többi pedig a mi szempontunkból apróság.
kapcsolódó cikkek
