Paradicsom ízű gombaszósz. Paradicsomszósz gombával (recept lépésről lépésre fotóval) Paradicsomszósz gombával
Imádom a gombás paradicsomszószt. És még jobban szeretem ezt a szószt sampinyonnal főzni. Bár ha lehetne rókagombát gyűjteni a szélességi fokainkon, akkor ezekkel a gombákkal a szósz sokkal finomabb lenne. A konzerv gomba nem fog működni, csak a friss.
Mit szeretek a szószban? Nos, először is, sajátos ízük van, ami az erdei gombáknak nincs. Másodszor, nagyon gyorsan főznek. Ezeket az erdei testvérekhez képest nem kell előfőzni.
Felhívom a figyelmet: a feltüntetett összetevőkben az arányok feltételesek és tájékoztató jellegűek. Ha úgy dönt, hogy főz, a főzés során az ízlés vezérelje. Ha szereti a kevésbé fűszeres ételeket, ne adjon hozzá tört pirospaprikát. Ha szereti az édes szószt, adjon hozzá több cukrot és paprikát. Finom, ha lavrushkát és szegfűszeget adunk hozzá. Egyszóval megmutatom az alapreceptet. És máris ott van - minden a háziasszonyok kezében van.
Ez a gombás paradicsomszósz bármilyen ételhez alkalmas. Hajdina zabkása, tészták mellé nagyon finom. Még a burgonyapürét is különlegessé teszi ez a szósz. Egyébként paradicsomos gombaleves öntete is lehet. És ami a legfontosabb: ez a szósz adalékanyagok és tartósítószerek nélkül készült, mert házi készítésű.
A főzés lépései:
3) A gombát ledaráljuk. A recept szerint a gombát lehetőleg apróra kell vágni. De szeretem, ha gomba érződik a szószban. szeletekre vágtam őket.
Hozzávalók:
Gomba 500 g, paradicsomlé 1,5 l, cukor 2 ek. kanál, só 1,5 teáskanál, borecet 10 ml, koriander 2 teáskanál, paprika keverék ízlés szerint.
A modern főzés tele van különféle szószokkal, mártással. Hangsúlyozzák a főétel ízét, vagy fordítva. Még a kekszcsomagokban is van egy műanyag tartály különféle szószokkal. Utóbbi hasznossága viszont erősen kétséges, de a fogyasztó, főleg a tinédzserek nagyon szeretik az ilyen szószokat. Az igazi szószokat a krónikák szerint a 17. században kezdték el készíteni Franciaországban, természetesen a királyi udvarban. A szószok nevét a szerzők nevei adták, majd kicsit később a földrajzi nevek is divatba jöttek. Az orosz szósznak a többség szerint kaviárból kell állnia, de valójában az alapja a tejföl, a halfilé, a homár. A nápolyinak paradicsomot és sajtot kell tartalmaznia, de a valóság egy kicsit más. Jelenleg 3500 recept ismeretes mindenféle fűszerezéshez. Egyesek könnyen elkészíthetők, míg mások több órát is igénybe vehetnek. A főételekhez tálalt keverékek többsége a recept alapos betartását, szokatlan összetevőket igényel. És vannak mártások, amelyek ámulatba ejtik az ízüket, ráadásul több lehetőség is van ugyanannak a szósznak az elkészítésére. A paradicsomos-gombás szósz ebbe a kategóriába tartozik. Nagyon finom, egyedi gombás ízű, de határozott plusz a sokoldalúsága. A paradicsomos-gombás mártás csodával határos módon kombinálható hússal, lisztes termékekkel, sült halhoz tökéletes. A titok az összetevőkben rejlik. Próbáljuk meg feltárni a paradicsomos-gombás szósz minden titkát.
A legtöbb szósz hús- vagy hallevesből készül, de van egy bizonyos kategória, aki nem bírja az ilyen öntetet. Főleg vegetáriánusok számára több recept is létezik a paradicsomos-gombás szószhoz. Tehát csináljuk lépésről lépésre:
- Vörös szósz készül, ő lesz az, aki hígítószerként működik. A húslevest sárgarépából, zellerből, petrezselyemgyökérből, édes pirospaprikából főzik. Feltétlenül adjunk hozzá fűszereket: sót, borsot, szárított kaprot.
- Főzés után kiválasztjuk a főtt zöldségeket, egy kis húslevest teszünk az edénybe, turmixgéppel mindent sűrű, telített masszává forgatunk.
- A gombát megtisztítjuk (ide tökéletes a vargánya, laskagomba, vargánya). Az erdő ajándékait felforralják, leszűrik a felesleges folyadéktól.
- A hagymát és az apróra vágott paradicsomot sós növényi olajban megpirítjuk, a masszának sűrűnek kell lennie, ezért kis mennyiségű búzalisztet adunk hozzá.
- A gombát és a vörös szószt a serpenyőbe küldik paradicsomsütéshez. Mindent óvatosan összekeverünk és pár percig pároljuk.
Ez a mártás tökéletes tésztához, hajdinához, főtt rizshez. A gombadarabkák egyedi ízt adnak a szósznak, ugyanazon öntet második változata az összes összetevőt egy turmixgéppel teljesen ledarálja. Az eredmény lágy, sűrű massza, hasonló a mousse-hoz, de megőrzi az erdei ajándékok ízét és aromáját.
A természetes termékek szerelmesei számára a gombás paradicsomszósz egy kicsit másképp is elkészíthető:
- a csiperkegombát egy serpenyőben szárítjuk, megszabadítjuk a keserűségtől és a felesleges nedvességtől, majd azonnal megsütjük vajban;
- amint a gombák aranyszínűvé válnak, fehér hagymát adnak hozzá, minden sötét arany színű lesz;
- egy kis lábasban elkészítjük a paradicsomlevest: a paradicsomot sóval és fűszerekkel felforraljuk, majd a masszát szitán átdörzsöljük. Az eredmény dús, sűrű paradicsomhab legyen;
- a kapott öntetet összekeverjük, 15 percig pároljuk, a végén beletesszük a présen átnyomott petrezselymet, fokhagymát.
A mártást ebben a formában hagyhatja (ez az opció ideális lesz a második fogásokhoz), és ha turmixgépben darálja az öntetet, akkor tökéletesen kiegészíti a sült vagy sült halat.
Receptek húsevőknek
A paradicsomos-gombás szósz elkészítésének elve ugyanaz, csak néhány részlet tér el. Tehát elkészítjük a húsalapot:
- A marhacsontokat a sütőben barnára sütjük, majd petrezselyemgyökér, só, fűszerek hozzáadásával felforraljuk. Gazdag, koncentrált húslevest kell kapnia.
- A vargányát hagymával kis lángon megpirítjuk, megsózzuk. Finomra vágott paradicsomot, lisztet, gyógynövényeket adunk a kapott masszához.
- Az egész zöldségöntetet addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és a paradicsom egyfajta pürévé nem válik.
- A vastag habot húslevessel hígítjuk, és 20 percig pároljuk.
A csirkeleves szósz is rajongók hadát gyűjti össze. Még egyszerűbb elkészíteni:
- főtt csirkeszárny. Zellert, petrezselyemgyökeret adnak a húsleveshez, gazdagnak és erősnek kell lennie;
- a gombát hagymával, liszttel együtt aranybarnára pároljuk;
- a paradicsomot kis mennyiségű sós vízben külön-külön megfőzzük, szitán átdörzsöljük, zöldségsütésre visszanyerjük;
- a kapott masszát pároljuk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog, és több teáskanál nehéz tejszínt teszünk oda;
- a kapott keveréket erős húslevessel hígítjuk, 15 percig forraljuk, folyamatos keverés közben.
Egy ilyen keverék kiváló öntet lesz szeletekhez, húsgombócokhoz, zrazyhoz, azonban az egyszerű gabonafélék, a tészta vagy a burgonya remekül passzol ehhez a szószhoz.
Aligote sajttal
A paradicsomos-gombás szósz elkészítésében nagyon sok variáció létezik. A legtöbb mousse-t vörös- vagy fehérbor kötelező hozzáadásával készítik. Próbáljuk meg tenni:
- Készül a húsmártás. Itt egy erős zöldségleves is szóba jöhet, a választás a szakács dolga.
- Paradicsomos alapot érett, húsos paradicsomfajtákból, petrezselyemgyökerekből, zellerből, kaporágból készítenek. A paradicsomot dörzsöljük vagy zúzzuk sűrű masszává.
- A gombát hagymával megdinszteljük a vajban.
- Hozzájuk csatlakozik a paradicsompüré, húsleves.
- A kapott szószba öntsünk egy kevés fehérbort, hagyjuk 5-6 percig főni.
- Tálalás előtt megszórjuk reszelt mozzarella sajttal.
A bor és a sajt tandem egy kis pikantériát ad az elkészített keveréknek. A fehérbor illik a zöldségöntetekhez, a vörös fajták pedig a húslevesekhez. A sajtot - a gombák állandó barátját - csípős szószokhoz érdemes tálalni: kihűlve elveszíti tápértékét.
A gombás paradicsom fűszerezés zöldség- vagy húsalapon körülbelül egy órát vesz igénybe, de megéri, mert az eredmény egy univerzális öntet, amely szinte minden ételhez ideális.
Gombaként a csiperkegombát a legegyszerűbb használni, de ugyanolyan sikerrel helyettesíthető vargányával. A gombát alaposan öblítse le hideg vízben, szárítsa meg és vágja négy-nyolc részre. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd a gombák kirakása után 5-7 percig pirítjuk. Melegítsünk növényi olajat egy kis serpenyőben. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és vékony karikákra vágjuk, apróra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert az edénybe, és pároljuk puhára a hagymát. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát, és adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és egy kevés erős pirospaprikát. Keverés közben forraljuk fel a keveréket, majd rakjuk ki a kis kockákra vágott paradicsomot. A paradicsomot meg kell tisztítani a magtól, és ha lehetséges, távolítsa el a héját. Tedd oda a finomra vágott babérlevelet és az oregánó zöldjét. Keverés közben forraljuk fel a keveréket. A szószhoz negyed csésze vizet adhatunk, hogy kicsit vizesebb legyen. Miután a szósz felforrt, fedjük le, és hagyjuk főni tizenöt-húsz percig, majd vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le. A gombás friss paradicsomszósz ideális forró tésztához hússal.kapcsolódó cikkek
