Mi volt a neve a lisztből készült kása oroszországban? Orosz lekvár: kirándulás a történelembe

Orosz lekvár

kirándulás a történelembe

Úgy tartják, hogy a lekvár főzése bogyókból és gyümölcsökből orosz hagyomány; A lekvár európai analógjai a confiture (Franciaországban) és a dzsem (Angliában). Az orosz hagyomány szerint a lekvárt egészben vagy durvára vágott gyümölcsökből és bogyókból készítik, míg a lekvárt, a lekvárt vagy a lekvárt, akárcsak a lekvárt, pürésítésből készítik. A lekvárban a szirup legyen sűrű és átlátszó, a bogyók jól tartsanak benne - ne üljön le az aljára, és ne ússzon fel.

Mivel a cukor a 19. század végéig nagyon drága volt, melaszból és mézből készítettek lekvárt. A lekvárt csak gazdagok kaphatták, mivel drága élvezet volt. Méz nélkül készítettek lekvárt: a bogyókat 5-6 órán át nyílt tűz nélkül főzték egy fűtött orosz tűzhelyen.

Általában a lekvárt főként nemesi birtokokon főzték, és általában maga a háziasszony felügyelte ezt a fontos üzletet, és minden háziasszonynak megvoltak a maga titkai. A lekvárfőzés képessége adott nagyon fontos. Ezt a nemes leányzót ugyanúgy tanították, mint rajzolni, énekelni, zongorázni.

Között gyümölcsök, amiket lekvárhoz használtak, a főbbek természetesen almák. Úgy tartják, hogy egy termesztett almafa jelent meg a kolostor kertjében Kijevi Rusz században a 11-12. Különösen híres volt a Bölcs Jaroszlav alatt (1051-ben) alapított almakert, amelyet később a Kijev-Pechersk Lavra kertjeként ismertek. A 14. századi írásos dokumentumok említik a moszkvai kerteket, és a kertgondozásra vonatkozó első tanácsokat már Domostrojban adják. Az almát legkorábban augusztus 19-én (új stílus szerint 6-án) lehetett enni - az almamegváltó napján (ez népies név az Úr színeváltozásának templomi ünnepe); ugyanakkor almalekvárt kezdtek főzni.

Egyéb gyümölcsfák, melynek terméséből lekvárt főztek - körte, cseresznye, szilva - jóval később (kb. a 15. századtól) kezdték termeszteni Ruszban, nem beszélve az olyan déli növényekről, mint a birs, a sárgabarack és az őszibarack.

Minden földtulajdonos kertjében minden bizonnyal nőttek bogyós bokrok- málna és szeder, ribizli és egres. A bogyószedést Puskin írja le az „Jevgenyij Onegin” című művében – emlékszel, amikor a lányokat énekelni kapták, „hogy a gonosz ajkak ne egyék meg titokban az úr bogyóit”? Szedett bogyókat főleg lekvárra ment.

Mindezek a bokrok vadon nőnek az erdőkben Oroszország egész területén, különösen a széleken, a leégett területeken és tisztásokon, a folyók és patakok partjain. Bogyóikat mindig is az erdőben gyűjtötték, de ma is sokan azt hiszik, hogy az erdei málna vagy ribizli ízletesebb, aromásabb és egészségesebb, mint a kertben termesztett.

Sok más növényhez hasonlóan Oroszországban a termesztett málnát, ribizlit és egrest először kolostorokban termesztették. Például megbízható bizonyíték van arra, hogy már a XI. a ribizlit a novgorodi és a pszkov kolostorban tenyésztették. Körülbelül ugyanebben az időben kezdtek egres- és málnatermesztésbe, valamivel később a gazdag polgárok kertjébe és a földbirtokosok birtokaiba vándoroltak. Az első kultúrnövények alig különböztek a vadon élő növényektől, a fajtabőség csak a 19. században jelent meg.

Különösen Oroszországban volt népszerű. egres, amelyet korábban „bersennek” vagy „kryzh bersennek” hívtak (a Moszkvai Kreml melletti Bersenyevskaya rakpart a Moszkva folyó partja mentén fekvő kerteknek köszönheti nevét, ahol egres termesztett). Sok fajta egres (más néven "északi szőlő") volt, és sokféle lekvár recept volt belőle. Például a "királyi" lekvárt magról hámozott éretlen bogyókból készítettek zöld egres, szirupban megfőzve, amiben előzőleg megfőzték a cseresznyelevelet. Az egres lekvár nagyon szerette II. Katalint. Szinte az összes régi egresfajta elveszett a 20. század elején, amikor egy Amerikából hozott betegség támadta meg - a szferoteka, egres lisztharmat. A néhány fennmaradt cserje és az utólagos szelekcióval létrejött cserjék a jelenlegi egresfajtákat hozták létre.

Szerették Oroszországban és ribizli, főleg a fekete. Jóval korábban kezdtük el termeszteni, mint Nyugat-Európa országaiban, ahol csak a XVII. iránt érdeklődni kezdett fekete ribizli hogyan kell gyógynövény. A kolostori és kastélykertekben termesztett bogyókat lekvárokhoz és likőrökhöz használták, a parasztok pedig ribizlit szedtek az erdőben, szárították a bogyókat, vagy kemencében párologtatták, vagy levisnikeket (vagy levisnikeket) készítettek belőlük - vékony napréteget. - szárított pépesített bogyók. Aztán szárított vagy lefőzött bogyókból kisseleket főztek, vagy lepénytölteléket készítettek. Oroszország továbbra is vezető szerepet tölt be a ribizli termesztésében a világpiacon.

Málna, bogyóink közül talán a legédesebb - nem ok nélkül emlegetik a népi közmondásokban és közmondásokban, mint a legédesebb és legfinomabb szimbólumaként. Csodálatos íze és illata mellett a málnalekvárt régóta nagyra értékelték a megfázás elleni küzdelemben nyújtott segítségéért – sőt, enyhe lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal is rendelkezik. Más bogyós bokrokhoz hasonlóan a termesztett málna eleinte alig különbözött a vadon élő málnától, és csak a 19. században jelent meg sokféle fajta. Jelenleg a málna sárga, fekete, fehér és természetes bíbor színének sokféle árnyalatában kapható. Jelentősen különbözik modern fajtákízében és illatában is vannak köztük egész évszakban termő és csaknem ujjnyi bogyós gyümölcsök. De a legillatosabb és leggyógyítóbb, mint korábban, a vadmálna, különösen a napon érlelt.

A málnánál jóval kevesebbet, legközelebbi rokonát termesztették földi szeder, ami erdeinkben is megtalálható vadon. Talán az egyik ok az éles tövis volt - nem ok nélkül ma már sok fajta tövis nélküli szeder létezik. A szederlekvár íze és kinézete málnalekvárra hasonlít, de a csodálatos málna illat nélkül.

Oroszország északi részén, az erdőkben és a mocsarakban vannak más bogyók, amelyek málnára hasonlítanak, de teljesen más ízűek - felhők és hercegnők. Nagyon jó lekvárt is készítenek.

Külön áll a bogyók között lekvárnak Eper, ahogy általában (és helytelenül) kerti nagy gyümölcsű epernek nevezik. Először is, minden fajtája két amerikai faj hibridjéből származik, amely csak a 18. század elején jelent meg Franciaországban, és fél évszázaddal később jutott el Oroszországba. A 18. század végén Oroszországban szinte mindenhol elkezdték tenyészteni az epret, de szinte mindig „úri” bogyó maradt, hozzáférhetetlen. átlagember. Bár vad eper erdeinkben megtalálható, sokkal korábban kezdték termeszteni – például Alekszej Mihajlovics cár kertjében volt a fajtaeper. Eper vagy erdei eper lekvár mindig is különleges művészetet igényelt - ezek a bogyók fájdalmasan érzékenyek!

Sok erdei bogyót, amelyből lekvárt készítettek, és még többet szüreteltek télire, egészen a 20. század végéig nem termesztettek, hiszen ezek is bőséges termést adtak az erdőben. azt áfonya(és a nővére áfonya), piros áfonya, áfonya. Ezen kívül használt lekvárhoz hegyi kőrisés kányafa- nyers formájukban ezek a bogyók elég keserűek, de lekvárban nagyon jók, főleg almával kombinálva.

Néha több is összeállt lekvárban különböző bogyók diót adott hozzá citrus héja, fűszerek. Nemcsak gyümölcsökből és bogyókból, hanem virágokból is készítettek lekvárokat (híres például a rózsaszirom lekvár), valamint különféle zöldségekből (sárgarépa, retek, fehérrépa). Ismeretes, hogy Rettegett Iván nagyon szerette a mézes uborkalekvárt.

Az összes felsorolt ​​gyümölcs és bogyó sok hasznos tulajdonságait- De ez az előny megmarad, ha lekvárt főznek belőlük? A gyümölcsök cukorral történő megemésztésekor természetesen elveszítik a vitaminok nagy részét, amelyek a hő hatására elpusztulnak. Modern lehetőségek- ötperces lekvár és különösen " nyers lekvár"(bogyók, általában összetörve, cukorral keverve, de nem főzve) - jelentősen több vitamint takarítanak meg, mint a hagyományos módon elkészített lekvár, de rosszabbul tárolják (néha csak hűtőszekrényben).

A lekvár is lehet gyógyszer, mint a málna megfázásra. gyógyászati ​​tulajdonságait a málna bizonyos szerves savak tartalmával magyarázható. Hasznos savak, amelyek csökkentik a gyulladást és segítik a mikrobák elleni küzdelmet, más bogyókból származó lekvárokban maradnak - például áfonyából, vörösáfonyából, hegyi kőrisből. Általában be hagyományos gyógyászat szinte az összes bogyót a legtöbbben használták fel különféle típusok; Azt hitték, hogy sok betegségben segítenek.

A bogyók a vitaminokon kívül számos nyomelemet tartalmaznak, amelyek szervezetünk normális működéséhez is szükségesek. Hő hatására nem pusztulnak el, így ezek a jótékony anyagok maradéktalanul a lekvárban maradnak.

Az antocianinok csoportjába tartozó pigmentek - a feketeribizliben és az áfonyában bővelkedik - gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Úgy tartják (bár tudományosan még nem igazolták), hogy jótékony hatással vannak a látásra és javítják az állapotot. véredény. Ezek a pigmentek a megfelelően elkészített lekvárban is sértetlenek maradnak, ami szabad szemmel - szín alapján - meghatározható.

Esetleg lekvárban és egyebekben tartósítva hasznos összetevők bogyók, például flavonoidok, tanninok, illóolajokés sokan mások.

A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor beszélünk lehetséges előnyöket lekvár - ez nagy mennyiségű cukor van benne. A túlzott cukorból eredő sokféle kárt pedig – sajnos minden édesszájúnak – az orvostudomány cáfolhatatlanul bizonyítja.

A zabkását ősidők óta ismeri minden mezőgazdasági nép. Az orosz írásos emlékekben ez a szó megtalálható a 12. század végi dokumentumokban, azonban a régészeti ásatások során a 9-10. századi rétegekben cserepeket találtak zabkása maradványokkal. Szó "zabkása" a nyelvészek szerint a szanszkritból származik "zabkása" , ami azt jelenti "összetörni, dörzsölni".

Miért kezelik mindig ilyen tisztelettel a zabkását Oroszországban? Az ilyen egyszerűnek tűnő ételekhez való rituális hozzáállás gyökerei pogány kezdetünkben rejlenek. A kéziratokból ismeretes, hogy kását ajánlották fel a Földanyának, a szenteknek a jólét reményében, a mezőgazdaság és a termékenység isteneinek, hogy jó termést kérjenek. következő év. Az isteneknek, mint tudod, csak a legjobbat ajánlották fel. És szép dolog, hogy minden nap megehetem azt, amit az Istenek megengedhetnek maguknak évente egyszer.

A zabkása nagyon egészséges, tápláló, ízletes és ami fontos, olcsó termék. Lehetetlen volt elképzelni bármilyen ünnepet vagy ünnepet hagyományos orosz zabkása nélkül az asztalon. És másra jelentős események bizonyos rituális zabkása. Ezt tükrözik a közmondások:

"A zabkása a kenyérkeresőnk"

"Kása nélkül nem lehet etetni egy orosz parasztot"

"Kása nélkül az ebéd nincs ebédnél"

"Schi és zabkása a mi ételünk"

"A borscs zabkása nélkül özvegy, a kása borscs nélkül özvegy"

Hazánk egyes népeinél a zabkását, amelyet ún "nagymamáé"üdvözölte az újszülöttet. Az esküvőn a menyasszony és a vőlegény minden bizonnyal kását főzött, ami az esküvői szertartás kötelező része volt - "Vörös a háziasszony - és finom a kása". Kashát keresztelőre és névnapra főztek, zabkását (kutya) az ember emlékére, temetésre vagy megemlékezésre való utolsó útjára bocsátották.

Saját zabkása nélkül eredeti készítmény a vendégeket nem engedték be. Sőt, minden háziasszonynak saját receptje volt, amelyet titokban tartottak.

A kását mindig nagy csaták előtt készítették el, és még a győztes lakomákon is anélkül "győztes" a zabkása nem volt elég. A kása a fegyverszünet szimbólumaként szolgált: a békekötéshez főzni kellett "Békés" zabkása.

Az ókori orosz krónikákban magukat az ünnepeket gyakran nevezték "zabkása": például Alekszandr Nyevszkij esküvőjén "kását főztek" kétszer - az egyik a Szentháromságban tartott esküvőn, a másik a novgorodi nemzeti ünnepeken.

A kását szükségszerűen egy nagy üzlet kezdete alkalmából készítették el. Innen a kifejezés "kását főzni".

A rusz kása még az emberek közötti kapcsolatot is „meghatározta”. Azt mondták egy megbízhatatlan és kezelhetetlen emberről: "nem főzhetsz vele kását". Amikor artelként dolgoztak, kását főztek az egész artelnek, így hosszú ideje a „kása” szó a szó szinonimája volt "artel". Azt mondták: "Ugyanabban a káoszban vagyunk", ami azt jelentette, hogy egy artelben, egy brigádban. A Donon még ma is hallani ebben az értelemben a „kása” szót.

Minden ünnepet szükségszerűen a zabkásával ünnepeltek. A karácsonyi kása nem olyan volt, mint az aratás alkalmával készített kása; különleges zabkását (gabonafélék keverékéből) készítettek a lányok Agrafena Kupalnitsa napján (június 23.). Rituális kását főztek az emberek számára legfontosabb napokon: Szent Bazil nap előestéjén (lásd Vasziljev este), Virágvasárnap előestéjén, a Szellemek Napján, amikor a Föld névnapját ünnepelték, Kupala éjszakáján , dozhinok alatt, új termés cséplés első napján, őszi leányünnep Kuzminka stb.

Szent nap Az akulina-hajdina még a gabonafélék napjának is számított.

Oroszországban népszerű volt a tönkölykása, amelyet apró szemekből főztek tönköly. Tönköly- ez egy félvad búzafajta, amelyet Oroszországban termesztettek a 18. században nagy számban. Illetve a tönköly magától nőtt, nem volt szeszélyes és nem igényelt semmiféle törődést. Nem félt a kártevőktől vagy a gaztól. A tönköly önmagában minden gyomnövényt elpusztított. A tönkölykása durva volt, de nagyon egészséges és tápláló. Fokozatosan a "termesztett" búzafajták váltották fel a tönkölybúzát, mert. nem hámozott jól. A tönkölyszem összeolvad a virághéjjal, szinte szerves egységet alkotva vele. Ráadásul a tönköly termése jóval alacsonyabb volt, mint a tönkölyé fajták búza.

Tönköly, ill kétszemű, a termesztett búza (Triticum diciccon) legrégebbi fajtája. Mára már szinte felváltották a termékenyebb lágy- és durumbúza fajták, de mostanra a tönkölytermesztésben is fellendülés tapasztalható, mert a tönköly hatalmas előnnyel rendelkezik a többi búzafajtával szemben – szárazságtűrő. A tönkölyben sok fehérje van, 27%-tól 37%-ig, és kevés a glutén, így a gluténérzékenyek nyugodtan fogyaszthatják ezt a kását. A tönköly gazdagabb vasban és B-vitaminban, mint a hagyományos búza, és kellemes diós ízű. A tönkölyt a Kaukázusban termesztik: Dagesztánban és a Karacsáj-Cserkesz Köztársaságban újraindították a termesztését. Itt úgy hívják "zanduri". Ma értékesítik Oroszországban és amerikai tönkölyel. Ezt hívják "tönköly". Néha találhatunk Európában termesztett tönkölyt. Mindez némi zavart okoz, de "tönköly", és "zanduri", és "tönköly", és "kamut", ugyanannak a növénynek a neve, a régi orosz írásmód. Ráadásul Oroszországból került Amerikába és Európába.

Az ókorban a nem csak gabonafélékből, hanem más zúzott termékekből (hal, borsó, kenyér) is készült ételeket zabkásának nevezték. Az orosz gabonafélék nagy választékát elsősorban az Oroszországban termelt gabonafélék sokfélesége határozta meg. Minden szemtermésből többféle gabonafélét készítettek – az egésztől a különféle módon zúzottig.

Az oroszok körében a legkedveltebb és legnépszerűbb zabkása volt hajdina (bűnös, hajdina, hajdina, bűnös) és már a XVII. nemzeti orosz ételnek számított, bár meglehetősen későn - a 15. században - jelent meg. Van róla egy közmondás is: "A mi bánatunk a hajdina zabkása: ezt megenném, de nincs". Attól eltekintve teljes kiőrlésű- magok, meredek, omlós gabonafélékhez, kisebb gabonafélékhez - "Veligorka" és egészen kicsi "Szmolenszk" .

Teljes vagy zúzott szemekből készült zabkása árpa, felhívták: árpa, árpa, rozs, zúzott rozs, vastag, máz, árpa . Zhitnoy ezt a kását az északi és középső orosz tartományokban hívták, ahol egyszóval zhito jelölték ki árpa. Zhito zúzott, árpa - finomra zúzott gabonából készült kása. Szó vastag a Novgorod, Pskov, Tver tartományokban teljes kiőrlésű gabonából készült meredek árpakását hívták. Annyira népszerű volt ott, hogy a novgorodiakat Oroszországban is hívták "vastagfalók". Term "szem" az árpából borsóval főtt kását használták. A kása borsója nem főtt teljesen puhára, a felületén látszott "szemek"- borsó. árpagyöngy- ez egy teljes kiőrlésű gabonából főtt kása, melynek kékesszürke színe és enyhén hosszúkás formája kissé "gyöngyszemre" - gyöngyre emlékeztetett. Árpából háromféle gabonafélét készítettek: árpa- a nagy szemeket gyenge őrlésnek vetették alá, holland- finomabb szemcséket őröltek fehér szín, és árpa- nagyon apró dara csiszolatlan (teljes) szemekből. Az árpa kása volt Nagy Péter kedvenc étele. Felismerte "Az árpa zabkása a legspórosabb és legfinomabb".

zabkása ( zabpehely, zabpehely) egész és zúzott szemekből egyaránt főzhető. Tetszett neki tápértéke és az elkészítési sebessége. Könnyű tagankán meg lehetett főzni anélkül, hogy orosz sütőt vagy tűzhelyet megolvasztana.

Az árpa- és zabkását ősidők óta főzték Oroszország-szerte, falvakban és városokban is, és főként hétköznapokon szolgálták fel.

Köles kása(köles, fehér - kölesből készült), az oroszok már régen zabpehelyként és árpaként ismerték. A köles szót először a 11. századi írásos dokumentumok említik. A köleskását hétköznap és ünnepi lakoma alkalmával is fogyasztották.

Búzát használtak, amelyből nagyon finom szemek készültek búzadara. Szó "manna"- Régi szláv és a görög "manna" szóhoz nyúlik vissza - étel. Csak gyerekeknek szolgálták fel, és általában tejjel készítették.

Rizskása században jelent meg, amikor a rizst Oroszországba vitték, főleg városokban használták. Nagyon lassan bekerült a parasztok étrendjébe, és Sorochinsky kölesből készült kása volt. Gazdag házakban pite töltelékként használták. Ráadásul idővel kutyát kezdtek főzni belőle.

A teljes vagy zúzott gabonából készült zabkása mellett az oroszok számára hagyományos volt "liszt kása" , azaz liszt kása. Általában hívták mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Ezen zabkása némelyikének sajátos elnevezése is volt, ami tükrözi a kásakészítés módját, állagát, az elkészítéshez használt liszt fajtáját: medveszőlő, (hordozó, medveszőlő), szalma(szaláma, salamata, salamaha), kulaga(maláta, kisszelica), borsó, sör, bozót(liba, liba) stb.

Toloknyakha zabpehelyből készült, ami zabból készült illatos, puha liszt volt. A zabpelyhet sajátos módon készítették: zacskós zabot egy napra a folyóba mártották, majd a kemencében süllyesztették, megszárították, mozsárba verték és szitán átszitálták. A zabkása készítésekor a zabpelyhet vízzel leöntötték, és egy forgóval bedörzsölték, hogy ne legyenek csomók. Toloknyakha a 15. század óta létezik. az egyik legtöbbet használt népi ételek.

Solomat- folyékony zabkása pörkölt rozs-, árpa- vagy búzalisztből, forrásban lévő vízzel lefőzve, sütőben párolva, esetenként zsír hozzáadásával. A Solomat régi étel az oroszok számára. A 15. századi írott források már említik. a szó az "szalma" az oroszok a török ​​nyelvekből kölcsönözték. Gorokhovka- borsólisztből készült zabkása. Kulaga- ebből készült ételek rozsmaláta- kemencében csíráztatott és párolt gabona és rozsliszt. A sütőben való főzés után édeskés zabkását kaptunk. rendetlenség- kása bármilyen lisztből, forrásban lévő vízbe öntve főzés közben folyamatos keverés mellett. Gustikha - sűrű kása rozslisztből.

Kashit minden házban elkészítettek, mind a mindennapi, mind az ünnepi étkezéshez. Fogyaszthatták tejjel, tehén- ill növényi olaj, zsír, mézes tele, kvas, bogyók, sült hagymát stb. A ünnepi asztaláltalában három kását tesznek: kölest, hajdinát és árpát.

A növényeket a természet felruházta azzal a képességgel, hogy felhalmozzák a napfényt (energiát) és kivonják a tápanyagokat a földből. Csak a növények képesek szintetizálni és felhalmozni magukban az ember számára szükséges tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.). Ez az oka annak, hogy időtlen idők óta az ember növényeket termeszt étkezési céllal. Közülük a legértékesebb és biológiailag legfontosabb a gabonafélék. Nélkülük elképzelhetetlen a létezésünk. A gabonafélék a Nap összenyomott fénye. Egyél zabkását és légy egészséges!

Kulaga. Kulazhka - nem cefre

A Kulaga egy szinte elfeledett csemege, egykor az egyik legkedveltebb Oroszországban. Fehéroroszországban és a Pszkov régióban azonban még készül, de egy kicsit más változatban. I. S. Lutovinova filológus csodálatos könyvében "Az orosz ételek meséje" egy pszkovi öregasszony története szerepel: A saladuhát kulagának hívták, a rozs együtt fog nőni, szárnyalnak, ana saladeit tada, édes lesz, és feküdt a yagat. Hozzon yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish és ish kulagu.

KULAG, recept: Válogassa szét a friss áfonyát, öblítse le és forralja fel. Hozzáadjuk a kis mennyiségű vízzel hígított átszitált rozslisztet, mézet vagy cukrot, összekeverjük és lassú tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. Az áfonya helyettesíthető friss málnával, eperrel, erdei szamócával, áfonyával stb. Külön tálaljuk palacsintát, kenyeret, friss tej vagy kvasz.

De ez - elvégre - pontosan a Pszkov-Fehérorosz kulaga. Eredetileg az orosz kulaga csak viburnumból készült!

Dahlék:

KULAGés. salamata; vastag, sört; nyers maláta tészta, néha viburnummal; párolt maláta tészta; egy vízforralóban forrásban lévő vízen rozslisztet és malátát egyenlő arányban gyúrunk sűrűre kvass alapon, a szabad szellemben elpárologtatjuk, és hidegbe tesszük; ez egy finom étel. Kulazhka nem cefre, nem részeg, egyél sokat.

A legpontosabb összehasonlítás az egyik és a másik kulagi között Pokhlebkina, itt nem lehet kivonni vagy összeadni:

KULAG. Orosz nemzeti édesség. Két változatban létezik: egy igazi kulaga viburnum-mal és egy fehérorosz bogyós kulaga.

Az igazi kulaga rozsmalátából, rozslisztből és viburnumból készül, édes adalékanyagok nélkül. élelmiszer termékek: cukor, méz. A malátát forrásban lévő vízzel hígítjuk, 1 órán át hagyjuk főzni, majd megduplázzuk nagy mennyiség rozslisztet, összegyúrjuk a tésztát és hagyjuk melegre hűlni friss tej(28-25 °C), majd rozssal erjesztik kenyérhéjés a tészta savanyítása után több órára - általában estétől reggelig (azaz 8-10 órára) - fűtött sütőbe (orosz) teszik. Ugyanakkor az edényeket szorosan le kell zárni és tésztával megkenni a teljes lezárás érdekében. A Kulaga visszafogott erjesztés során jön létre levegő hozzáférés nélkül, gyenge nem melegítéssel. Ennek eredményeként a Bg-, Bb-, B12- és Bi5f-vitaminban gazdag speciális enzimek képződnek, amelyek az élesztős erjedés során előforduló tokoferekkel és az aktív viburnum vitaminokkal (C és P) együtt egy „gyógyító” termék csodálatos hatása. A kulagát nem ok nélkül használták bármilyen betegség ellen - megfázás, ideg-, szív-, vese-, epekő-, máj-, és mindig kiváló hatást fejt ki. Ugyanakkor a kulaga kivételes, visszafogott édes-savanyú ízű volt. kellemes ízű. De mind az íze, mind a gyógyító hatása egy teljesen különleges körülmények készítmény, nem az alapanyagok összetétele.

A fehérorosz kulaga sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető maláta nélkül, ha 100 g rozslisztet erdei bogyókkal (bármilyen, és a keverékben - eper, áfonya, vörösáfonya) és kis mennyiségű cukorral vagy mézzel (egy pohár cukor vagy áfonya) összekeverünk. 1-2 evőkanál méz). Ezután a keveréket kemencében érlelik vagy egyszerűen felmelegítik, majd lehűtik. A fehérorosz kulaga bogyós összetétele miatt nagyon ízletes, de nincs igazi kulaga hatása, és messze áll az ízétől.

Mindkét kulagi fajtát elkészítettem. Nyáron és ősszel fagyasztott erdei málna és viburnum bogyóit használtuk. A fehérorosz kulaga esetében a málnát kis mennyiségű vízben felforraljuk, főzött rozslisztet adunk hozzá, és rövid ideig vízfürdőben pároljuk. És erjesztette az oroszt rozskenyér, neki rozsmalátát, lisztet, mézet és kiváló erdei viburnuumot véve. És egész éjjel tésztafólia alatt tartotta T ~ 35 C-on. Tavaszi beriberiben tényleg nagyon hasznos egy ilyen kulaga.

De ez fehérorosz, málnából készült, nagyon illatos és ízletes.

14.05.2015

A zabkását ősidők óta ismeri minden mezőgazdasági nép. Az orosz írásos emlékekben ez a szó megtalálható a 12. század végi dokumentumokban, azonban a régészeti ásatások során a 9-10. századi rétegekben találtak edényeket a kasha maradványaival. Szó "zabkása" a nyelvészek szerint a szanszkritból származik "zabkása" , ami azt jelenti "összetörni, dörzsölni".

A zabkása nagyon egészséges, tápláló, ízletes és ami a legfontosabb, olcsó termék. Hagyományos orosz zabkása nélkül az asztalon lehetetlen volt elképzelni semmilyen ünnepet vagy ünnepet. Sőt, egy bizonyos rituális zabkását szükségszerűen készítettek különféle jelentős eseményekre. Ezt tükrözik a közmondások:

"A zabkása a kenyérkeresőnk"

"Kása nélkül nem lehet etetni egy orosz parasztot"

"Kása nélkül az ebéd nincs ebédnél"

"Schi és zabkása a mi ételünk"

"A borscs zabkása nélkül özvegy, a kása borscs nélkül özvegy"

Hazánk egyes népeinél a zabkását, amelyet ún "nagymamáé"üdvözölte az újszülöttet. Az esküvőn a menyasszony és a vőlegény minden bizonnyal kását főzött, ami az esküvői szertartás kötelező része volt - "Vörös a háziasszony - és finom a kása". Kashát keresztelőre és névnapra főztek, zabkását (kutya) az ember emlékére, temetésre vagy megemlékezésre való utolsó útjára bocsátották.

Saját készítésű zabkása nélkül lehetetlen volt vendégeket fogadni. Sőt, minden háziasszonynak saját receptje volt, amelyet titokban tartottak.

A kását mindig nagy csaták előtt készítették el, és még a győztes lakomákon is anélkül "győztes" a zabkása nem volt elég. A kása a fegyverszünet szimbólumaként szolgált: a békekötéshez főzni kellett "Békés" zabkása.

Az ókori orosz krónikákban magukat az ünnepeket gyakran nevezték "zabkása": például Alekszandr Nyevszkij esküvőjén "kását főztek" kétszer - az egyik a Szentháromságban tartott esküvőn, a másik a novgorodi nemzeti ünnepeken.

A kását szükségszerűen egy nagy üzlet kezdete alkalmából készítették el. Innen a kifejezés "kását főzni".

A rusz kása még az emberek közötti kapcsolatot is „meghatározta”. Egy megbízhatatlan és kezelhetetlen emberről azt mondták: "nem főzhetsz vele kását". Amikor artelként dolgoztak, kását főztek az egész artelnek, így sokáig a "kása" szó szinonimája volt a szónak. "artel". Azt mondták: "Ugyanabban a káoszban vagyunk", ami azt jelentette, hogy egy artelben, egy brigádban. A Donon még ma is hallani ebben az értelemben a „kása” szót.

Válassza ki a zabkását!

hajdina: gazdag vasban és kalciumban, B-vitaminban, sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaz (ezért Kínában a hús egyenértékű helyettesítőjeként tartják számon). Hasznos szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, segít magas vérnyomás, májbetegségek, ödéma esetén. Normalizálja az emésztést és a bélműködést. Ezenkívül a hajdina 8% kvercetint tartalmaz, amely az egyik legerősebb természetes anyag a rák megelőzésében és kezelésében.

Kalóriatartalom: 329 kcal / 100 gr.

KUKORICA: elősegíti a bélrendszer egészségét, szilíciumot tartalmaz, amely pozitív hatással van a fogak állapotára. További plusz, hogy kukoricából kiderül alacsony kalóriatartalmú zabkása, amely szintén képes eltávolítani a zsírt a szervezetből.

Kalóriatartalom: 325 kcal / 100 gr.

MANNA: az uralkodó sztereotípiával ellentétben messze nem a legtöbbet egészséges zabkása . Először is egy nagyon allergén növényi fehérjét, glutént tartalmaz, másodszor pedig kiszivárogtatja a szervezetből a kalciumot.

Kalóriatartalom: 326 kcal / 100 gr.

ZAB: meglehetősen magas kalóriatartalmú, "burkoló" hatást ad. Hasznos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén (gyomorhurut, gyomorfekély stb.)

Kalóriatartalom: 345 kcal / 100 gr.

ÁRPA: normalizálja az anyagcserét (például az elhízás kezdeti szakaszában), gazdag mikroelemekben, B-vitaminokban. Jó allergiára vérszegénység megelőzésére ajánlott.

KÖLES: eltávolítja a felesleget a szervezetből ásványi sók megköti és eltávolítja a zsírokat a szervezetből. A köles gazdag A-vitaminban, amely segít megtartani a nedvességet a bőrsejtekben és elősegíti a bőr regenerálódását. Ezenkívül a zabkása kalcium- és magnézium-sókat tartalmaz, amelyek szükségesek a szív és az erek normál működéséhez. Egy dolog rossz - a kölest nem tárolják sokáig (frissességjelző - telített sárga). Ha a gabona elsápadt, az azt jelenti, hogy elvesztette hasznos tulajdonságainak túlnyomó részét.

Kalóriatartalom: 334 kcal / 100 gr.

RIZS: a legtöbb alacsony kalóriatartalmú zabkása. Sok növényi fehérjét tartalmazés keményítő, könnyen emészthető.

Kalóriatartalom: 323 kcal / 100 gr.

ÁRPA: Árpa dara Ez zúzott árpa. Ez a gabonapehely a szervezetünk számára leghasznosabb vitaminok és ásványi anyagok forrása. Tartalmaz B csoport vitaminokat, A, E, PP vitaminokat és nyomelemeket - szilíciumot, foszfort, fluort, krómot, cinket, bórt. A gabonafélék káliummal, kalciummal, rézzel, vassal, magnéziummal, nikkellel, jóddal és más hasznos ásványi anyagokkal dúsított.

Az árpaszem 5-6% rostból áll, ami annyira szükséges gyomrunknak és beleinknek. Segít normalizálni az emésztést és eltávolítani az összes káros bomlásterméket a szervezetből. A maga módján tápérték az árpa fehérje felülmúlja a búzát, és az állati fehérjével ellentétben majdnem 100%-ban felszívódik az emberi szervezetben.

Kalóriatartalom: 324 kcal / 100 gr.

Milyen zabkását főztek Oroszországban?

Oroszországban népszerű volt a tönkölykása, amelyet apró szemekből főztektönköly. Tönköly- Ez egy félig vad búzafajta, amelyet nagy mennyiségben termesztettek Oroszországban a 18. században. Illetve a tönköly magától nőtt, nem volt szeszélyes és nem igényelt semmiféle törődést. Nem félt a kártevőktől vagy a gaztól. A tönköly önmagában minden gyomnövényt elpusztított. A tönkölykása durva volt, de nagyon egészséges és tápláló. Fokozatosan a "termesztett" búzafajták váltották fel a tönkölybúzát, mert. nem hámozott jól. A tönkölyszem összeolvad a virághéjjal, szinte szerves egységet alkotva vele. Ráadásul a tönköly terméshozama jóval alacsonyabb volt, mint a búzafajtáké.

Tönköly, ill kétszemű, a termesztett búza (Triticum diciccon) legrégebbi fajtája. Mára szinte felváltották a termékenyebb lágy- és durumbúza fajták, de a tönkölytermesztésben fellendülés tapasztalható, mert a tönköly hatalmas előnnyel rendelkezik a többi búzafajtával szemben – szárazságtűrő. A tönkölyben sok fehérje van, 27%-tól 37%-ig, és kevés a glutén, így a gluténérzékenyek nyugodtan fogyaszthatják ezt a kását. A tönköly gazdagabb vasban és B-vitaminban, mint a hagyományos búza, és kellemes diós ízű. A Kaukázusban termesztik: Dagesztánban és a Karacsáj-Cserkesz Köztársaságban újra beindították a termést. Itt úgy hívják "zanduri". Ma értékesítik Oroszországban és amerikai tönkölyel. Ezt hívják "tönköly". Néha találhatunk Európában termesztett tönkölyt. Mindez némi zavart okoz, de "tönköly", és "zanduri", és "tönköly", és "kamut", ugyanannak a növénynek a neve, a régi orosz tönköly. Ráadásul Oroszországból került Amerikába és Európába.

Az ókorban a nem csak gabonafélékből, hanem más zúzott termékekből (hal, borsó, kenyér) is készült ételeket zabkásának nevezték. Hatalmas változatosság Orosz zabkása Ezt elsősorban az Oroszországban termelt gabonafajták sokfélesége határozta meg. Minden szemtermésből többféle gabonafélét készítettek – az egésztől a különféle módon zúzottig.

Teljes vagy zúzott szemekből készült zabkása árpa, felhívták: árpa, árpa, rozs, zúzott rozs, vastag, máz, árpa . Zhitnoy ezt a kását az északi és középső orosz tartományokban hívták, ahol egyszóval zhito jelölték ki árpa. Zhito zúzott, árpa - finomra zúzott gabonából készült kása. Szó vastag a Novgorod, Pskov, Tver tartományokban teljes kiőrlésű gabonából készült meredek árpakását hívták. Annyira népszerű volt ott, hogy a novgorodiakat Oroszországban is hívták "vastagfalók". Term "szem" az árpából borsóval főtt kását használták. A kása borsója nem főtt teljesen puhára, a felületén látszott "szemek"- borsó. árpagyöngy- ez egy teljes kiőrlésű gabonából főtt kása, melynek kékesszürke színe és enyhén hosszúkás formája kissé "gyöngyszemre" - gyöngyre emlékeztetett. Árpából háromféle gabonafélét készítettek: árpa- a nagy szemeket gyenge őrlésnek vetették alá, holland- a finomabb szemcséket fehérre csiszolták, ill árpa- nagyon apró dara csiszolatlan (teljes) szemekből.

zabkása ( zabpehely, zabpehely) egész és zúzott szemekből egyaránt főzhető. Tetszett neki tápértéke és az elkészítési sebessége. Könnyű tagankán meg lehetett főzni anélkül, hogy orosz sütőt vagy tűzhelyet megolvasztana.

Az árpa- és zabkását ősidők óta főzik Oroszország egész területén, falvakban és városokban is, és főként hétköznapokon szolgálták fel.

Köles kása(köles, fehér - kölesből készült), az oroszok már régen zabpehelyként és árpaként ismerték. A köles szót először a 11. századi írásos dokumentumok említik. A köleskását hétköznap és ünnepi lakoma alkalmával is fogyasztották.

Búzát használtak, amelyből nagyon finom szemek készültek búzadara. Szó "manna"- Régi szláv és a görög "manna" szóhoz nyúlik vissza - étel. Csak gyerekeknek szolgálták fel, és általában tejjel készítették.

Rizskása században jelent meg, amikor a rizst Oroszországba vitték, főleg városokban használták. Nagyon lassan bekerült a parasztok étrendjébe, és Sorochinsky kölesből készült kása volt. Gazdag házakban pite töltelékként használták. Ráadásul idővel kutyát kezdtek főzni belőle.

Hajdina bár meglehetősen későn jelent meg - a 15. században, már a 17. században. nemzeti orosz ételnek számított. Van róla egy közmondás is: "A mi bánatunk a hajdina zabkása: megenném, de nincs". A teljes kiőrlésű gabonák mellett - a mag, ami a meredek, omlós gabonafélékhez tartozik, kisebb gabonaféléket is készítettek - "Veligorka" és nagyon kicsi "Szmolenszk" .

A teljes vagy zúzott gabonából készült zabkása mellett az oroszok számára hagyományos volt "liszt zabkása" , azaz liszt kása. Általában hívták mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Ezen zabkása némelyikének sajátos elnevezése is volt, ami tükrözi a kásakészítés módját, állagát, az elkészítéshez használt liszt fajtáját: medveszőlő, (hordozó, medveszőlő), szalma(szaláma, salamata, salamaha), kulaga(maláta, kisszelica), borsó, sör, bozót(liba, liba) stb.

Toloknyakha zabpehelyből készült, ami zabból készült illatos, puha liszt volt. A zabpelyhet sajátos módon készítették: zacskós zabot egy napra a folyóba mártották, majd a kemencében süllyesztették, megszárították, mozsárba verték és szitán átszitálták. A zabkása készítésekor a zabpelyhet vízzel leöntötték, és egy forgóval bedörzsölték, hogy ne legyenek csomók. Toloknyakha a 15. század óta létezik. az egyik legnépszerűbb népi étel.

Solomat- folyékony zabkása pörkölt rozs-, árpa- vagy búzalisztből, forrásban lévő vízzel lefőzve, sütőben párolva, esetenként zsír hozzáadásával. A Solomat régi étel az oroszok számára. A 15. századi írott források már említik. a szó az "szalma" az oroszok a török ​​nyelvekből kölcsönözték. Gorokhovka- borsólisztből készült zabkása. Kulaga- rozsmalátából készült étel - kemencében csíráztatott és párolt gabona és rozsliszt. A sütőben való főzés után édeskés zabkását kaptunk. rendetlenség- kása bármilyen lisztből, forrásban lévő vízbe öntve főzés közben folyamatos keverés mellett. Gustikha- rozslisztből készült sűrű zabkása.

Kashit minden házban elkészítettek, mind a mindennapi, mind az ünnepi étkezéshez. Fogyaszthatóak tejjel, tehén- vagy növényi olajjal, zsírral, teli mézzel, kvasszal, bogyós gyümölcsökkel, sült hagymával stb. Általában három kása került az ünnepi asztalra: köles, hajdina és árpa.

Egyes gabonafélék receptjei

Kulaga

A Kulaga egy szinte elfeledett csemege, egykor az egyik legkedveltebb Oroszországban. Fehéroroszországban és a Pszkov régióban azonban még készül, de egy kicsit más változatban. I. S. Lutovinova filológus csodálatos könyvében "Az orosz ételek meséje" egy pszkovi öregasszony története szerepel: A saladuhát kulagának hívták, a rozs együtt fog nőni, szárnyalnak, ana saladeit tada, édes lesz, és feküdt a yagat. Hozzon yagat, fsypish rye muchicki, mix, pavarish és ish kulagu.

Recept: Válogassa szét a friss áfonyát, öblítse le és forralja fel. Hozzáadjuk a kis mennyiségű vízzel hígított átszitált rozslisztet, mézet vagy cukrot, összekeverjük és lassú tűzön, időnként megkeverve puhára főzzük. Az áfonyát friss málnával, eperrel, erdei szamócával, áfonyával stb. helyettesíthetjük. A palacsintát, kenyeret, friss tejet vagy kvast külön tálaljuk.

De ez - elvégre - pontosan a Pszkov-Fehérorosz kulaga. Eredetileg az orosz kulaga csak viburnumból készült!

Dahlék:

KULAGés. salamata; vastag, sört; nyers maláta tészta, néha viburnummal; párolt maláta tészta; egy tálban forrásban lévő vízben egyenlő arányban gyúrjuk a rozslisztet és a malátát, amíg a kvass sűrűsége sűrű lesz, szabad szellemben elpárolog, és hidegre tesszük; ez egy finom étel. Kulazhka nem cefre, nem részeg, egyél sokat.

A legpontosabb összehasonlítás az egyik és a másik kulagi között Pokhlebkina, itt nem lehet kivonni vagy összeadni:

KULAG. Orosz nemzeti édesség. Két változatban létezik: egy igazi kulaga viburnum-mal és egy fehérorosz bogyós kulaga.

Az igazi kulaga rozsmalátából, rozslisztből és viburnumból készül, édes élelmiszerek adalékanyaga nélkül: cukor, méz. A malátát forrásban lévő vízzel hígítjuk, 1 órán át állni hagyjuk, majd kétszer annyi rozslisztet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk és friss tej melegére (28-25 °C) hagyjuk hűlni, majd lehűtjük. rozskenyérhéjjal erjesztjük, és miután a tészta megsavanyodott, tegyük melegített sütőbe (orosz) több órára - általában estétől reggelig (azaz 8-10 órára). Ugyanakkor az edényeket szorosan le kell zárni és tésztával megkenni a teljes lezárás érdekében. A Kulaga visszafogott erjesztés során jön létre levegő hozzáférés nélkül, gyenge nem melegítéssel. Ennek eredményeként a Bg-, Bb-, B12- és Bi5f-vitaminban gazdag speciális enzimek képződnek, amelyek az élesztős erjedés során előforduló tokoferekkel és az aktív viburnum vitaminokkal (C és P) együtt egy „gyógyító” termék csodálatos hatása. A kulagát nem ok nélkül használták bármilyen betegség ellen - megfázás, ideg-, szív-, vese-, epekő-, máj-, és mindig kiváló hatást fejt ki. Ugyanakkor a kulaga kivételes, visszafogott édes-savanyú kellemes ízű volt. De mind az íze, mind a gyógyító hatása egészen különleges főzési körülményeknek köszönhető, nem pedig az alapanyagok összetételének.

A fehérorosz kulaga sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető maláta nélkül, ha 100 g rozslisztet erdei bogyókkal (bármilyen, és a keverékben - eper, áfonya, vörösáfonya) és kis mennyiségű cukorral vagy mézzel (egy pohár cukor vagy áfonya) összekeverünk. 1-2 evőkanál méz). Ezután a keveréket kemencében érlelik vagy egyszerűen felmelegítik, majd lehűtik. A fehérorosz kulaga bogyós összetétele miatt nagyon ízletes, de nincs igazi kulaga hatása, és messze áll az ízétől.

Mindkét kulagi fajtát elkészítettem. Nyáron és ősszel fagyasztott erdei málna és viburnum bogyóit használtuk. A fehérorosz kulaga esetében a málnát kis mennyiségű vízben felforraljuk, főzött rozslisztet adunk hozzá, és rövid ideig vízfürdőben pároljuk. Az oroszt pedig rozskenyérrel erjesztette, rozsmalátát, lisztet, mézet és kiváló erdei viburnuumot vett neki. És egész éjjel tésztafólia alatt tartotta T ~ 35 C-on. Tavaszi beriberiben tényleg nagyon hasznos egy ilyen kulaga.

Amaránt mag zabkása

Az amaránt gyógyító tulajdonságaiősidők óta ismert. Az amaránt zabkását az immunrendszer erősítésére, a toxinok, toxinok, radionuklidok és nehézfémsók szervezetének megtisztítására, valamint:

• Betegségek emésztőrendszer(gasztritisz, gastroduodenitis, székrekedés, dysbacteriosis, gyomor- és nyombélfekély, vastagbélgyulladás, enterocolitis, zsírmáj, hepatitis, cirrhosis).
• Betegségek a szív-érrendszer(érelmeszesedés, artériás magas vérnyomás, szívelégtelenség, szívkoszorúér-betegség, angina pectoris, thrombophlebitis, visszér, szívinfarktus, szélütés).
• Elhízás és cukorbetegség.
• Onkológiai betegségek
• A női és férfi nemi szervek betegségei.
• Bőrbetegségek és traumás sérülések (psoriasis, ekcéma, herpesz, neurodermatitis, atópiás dermatitis, gombás bőrbetegségek, trofikus fekélyek, felfekvés, égési sérülések, fagyás, sugárzott bőrelváltozások).

Fontos: Az amarántmag zabkása gluténmentes, és gluténmentes diétát folytatók is fogyaszthatják. És minden látogatónak is – azoknak, akik törődnek az egészségükkel.

1.opció

Hozzávalók: 1 csésze amarántmag, 1 kis gerezd fokhagyma meghámozva és apróra vágva, 1 közepes vöröshagyma meghámozva és apróra vágva, 3 csésze víz ill. zöldség leves, tengeri só vagy tamari szójaszósz ízlés szerint, csípős szósz ízlés szerint (optimális); köret: 2 szilvás paradicsomés 1 nagy húsos paradicsom.

Főzési mód: Keverje össze az amarántmagot, a fokhagymát, a hagymát és a húslevest egy 2,5 literes serpenyőben. Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 20-25 percig, amíg a folyadék nagy része felszívódik. Jól összekeverni. Ha a kapott keverék túl folyós, vagy az amaránt nem puhult meg teljesen (roppanósnak kell lennie, de nem túl keménynek), forraljuk fel állandó keverés közben, amíg besűrűsödik, körülbelül 30 másodpercig. Adjunk hozzá sót vagy tamari ízlés szerint. Egy kevéssel tálaljuk csípős szósz, ha szereted, és a köretnek apróra vágott paradicsomot.

2. lehetőség

Hozzávalók: 1 csésze amarántmag, 2 csésze víz, só, cukor, növényi olaj vagy vaj.

Főzési mód:Öblítse le az amaránt magokat vízben. Lehetőleg szitán keresztül, mert. A magvak nem merülnek el teljesen a vízben. Tedd egy edénybe, adj hozzá vizet. A magok és a víz száma nem fontos, a lényeg, hogy az arány 2:1 legyen. Forraljuk fel. Lassú tűzön 25-30 percig főzzük. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. A kész kása ízlés szerint hozzáadhat zöldséget vagy vajat.

Zabpehely elecampane gyökérrel, lenolajjal fűszerezve

Vízzel és cukor nélkül elkészítve. Az Elecampane gyökerét egy gyógyszertárban vásárolják, és egy kávédarálóban őrlik, majd egy finom szitán átszitálják (teához), liszt formájú port kell kapni, amelyet a zabkáshoz (ízlés szerint) adnak hozzá 15 perccel az étkezés előtt. készenlét vége.

A kész zabkása ízlés szerint és tetszés szerint hozzáadva:

Áfonya
- mazsola (előtöltet tiszta vízés hagyjuk, hogy a bogyók felszívják a vizet, hogy a szőlő méretére növekedjenek);
- kávédarálóban őrölve választhat: lenmag, kendermag, tökmagok(vagy mind együtt);
Ha kész, adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat (vízfürdőben olvasszuk fel, legfeljebb 35-40 fokos hőmérsékleten) és egy kevés finomítatlan lenolajat.

Kása főzés nélkül

A természetes életmódra törekvők gyakran áttérnek a nyers étrendre. Fő lényege, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyeket nem vetettek alá hőkezelésnek (sütés, főzés, párolás, fagyasztás). Ilyen esetben azonban a kásaevés első pillantásra lehetetlennek tűnik. De csak első pillantásra.

A kását főzés nélkül is meg lehet főzni! Csak a gabonafélék áztatása. Így a szemek megőrzik minden erejét és tápértéküket.

Mennyi ideig tart a különböző gabonafélék áztatása?

Gabonafélék áztatására hideg víz minimális idő ez:

• rozs-, zab- vagy búzapehelyhez - 5-10 perc;
• hajdina esetében - 1 óra;
• árpához - 2 óra;
• zab (gabona, nem pehely) - 4 óra;
• rozs esetében - 12 óra;
• búza esetében - 30 óra;
• rizs esetén - 70 óra.

Álljunk meg egy kicsit hajdina. Ta hajdina, amit a boltban vásárol ( barna szín) SÜTVE van! Normál vetőmagokhoz hajdina mechanikusan távolítsa el a külső (fekete) héjat, majd tisztítsa meg hajdina zöldes színű és íze semmi köze a bolthoz. Most képzelje el, hogy vásárol sült hajdina, majd forrald fel (és nagy valószínűséggel többször is, mert egy idő után az is felforrósodik), ennek eredményeként kétszer használod megölte a hajdinát!

áztatott gabonafélékéletben maradnak (csíráztathatók), veszteség nélkül megadják az összes hasznos anyagot, és a főttek nem dicsekedhetnek ezzel - hőkezelés elpusztítja őket és jelentősen csökkenti a tápanyagtartalmat.

A fenti tábla csak +1°C-nál nem alacsonyabb levegő hőmérsékleten helyes, mert természetesben téli körülményekáztatáskor a víz egyszerűen megfagy - ez újabb ok arra, hogy gondolkodjunk a birtokon lévő ételről, enni-e gabonafélék télen… De ez egy másik történet.

Élő gabonapehely receptek

Élő kása csíráztatott búzából "Reggel"

A csíráztatott búzát tedd turmixgépbe.

Ízlés szerint bármilyen gyümölcsöt vagy bogyót tegyünk (én fekete ribizlivel szeretem, mint a képen; édesebben - málnával ill. érett banán) és egy kis vizet. Nem adhat hozzá semmit, de már tegyen egy pár evőkanál mézet egy tányérra.

Nagy sebességgel simára keverjük.

Egy tányérra terítjük... és máris élvezheti az egészséges reggeli fogást.

Élő zabkása csíráztatott csupasz zabból "Energia"

Először egy kis elmélet...

A csupasz zab a zab egy különleges fajtája, melynek szemén nincs hártyás héj. Az ilyen zab nem mechanikus hámozásnak van kitéve, ezért megőrzi a magas csírázást.

A csupasz zab az egészséghez szükséges nyomelemeket tartalmazza, különösen gazdag foszforban, magnéziumban, kalciumban és cinkben. És vannak B-vitaminok is: B1, B2, B3, B5, B6; C-vitamin, E-, K-vitamin, karotin.

A zabcsíra különösen előnyös, mivel csírázáskor a C-vitamin tartalma 0,88 mg/100 g-ról 13,82 mg/100 g-ra, az antioxidánsok száma pedig 34 mg/100 g-ról 334 mg/100 g-ra emelkedik!

A csírák rendszeres bevitele normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját. A zabcsíra növeli az immunitást, helyreállítja az izomerőt, megújítja a vért.

A közvélemény-kutatások szerint a hántolatlan zab a második helyen áll a népszerűségben az egészséges táplálkozás hívei között, csak a zöld hajdina után.

Recept:

1) Csupasz zabot csíráztatunk.

2) Törj pépesre egy puha banánt.

3) Adjuk hozzá a kívánt mennyiségű érett málnát.

Csíráztatott zab banánnal turmixgépben sodorható. A kész zabkáshoz jobb málnát egész bogyókkal hozzáadni.

Málna hiányában egy banánnal is jól meg lehet boldogulni.

Azonban bármilyen bogyót és gyümölcsöt vehetsz, amire a lelked vágyik ...

Nyers zabkorpás zabkása áfonyával és dióval

1. Este tányérra tesszük zabkorpa, áfonya és zúzott nyersen dió. Áfonya helyett használhatod kedvenc aszalt gyümölcseidet: például mazsolát, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát – itt jó a savanykás jegy.

2. Töltse ki meleg vízés hagyjuk ázni-ázni reggelig.

3. Reggel a megduzzadt masszához ízlés szerint mézet adunk, mentalevéllel díszítjük...

Élő zabkása csíráztatott zöld hajdinából édes gyümölcsökkel

1. A zöld hajdinát csíráztatjuk. (A többi hozzávalóval turmixgépben őrölhetjük).

3. Keverje össze a csíráztatott hajdinát kedvenc édes gyümölcseivel. Főleg két ízt szeretek: pépesített (vagy apróra vágott) érett banánnal és áztatott mazsolával.

És még zöld hajdina jó reggelire "tejjel" - például napraforgó- vagy tökmagból.

Egyél zabkását és légy egészséges!

Ha szeretne mindig időben értesülni az oldalon található új kiadványokról, akkor iratkozzon fel

MI A TÖRTÉNETE KASHA RUSZON MEGJELENÉSÉNEK?

Nem valószínű, hogy az orosz konyha bármely más ételéről annyi legenda és mese szól, mint a zabkása.

Ez annak köszönhető, hogy ősidők óta a szláv törzsek mezőgazdasággal foglalkoztak, rozsot, búzát, árpát és kölest termesztettek.

Mint minden mezőgazdasági ember, a gabona és a feldolgozásból származó termékek az orosz emberek vallási tiszteletének tárgyává váltak.

A zabkása kötelező csemege volt az esküvői lakomán. Az esküvői lakomát „kashey”-nek hívták.

A harcoló felek közötti béke megkötésekor kását is főztek: a béke és a barátság jeleként az ellenfelek egy asztalhoz gyűltek össze, hogy kását ettek.

A kasha egy hagyományos orosz étel. Különleges kását főztek minden jelentős esemény tiszteletére. Tehát a menyasszony és a vőlegény biztosan kását főzött a vendégek előtt, és megette.

Oroszországban mindenkor finom zabkása mindenki kedvenc étele volt. Az orosz hősökről szóló történetek jutottak el hozzánk, akik számára ő volt a hősies erő és a jó egészség forrása.

A jótékony tulajdonságok és az íz fokozása érdekében különféle zöldségeket és gyümölcsöket adtak hozzá. A 9. században az ilyen zabkása Vlagyimir nagyherceg, majd dédunokája, Jurij Dolgorukij kedvenc étele volt, aki Moszkvát alapította. serege pedig a nagyböjt idején lezajlott jégcsatában legyőzte a kereszteseket, főleg zöldségeket és kását ettek.

Ennek kora csodálatos ételévezredekben számolják. A régészek ezeknek a távoli időknek tulajdonítják egyedülálló leletüket - egy fazék zabkását, amelyet egy hamuréteg alatt fedeztek fel az ősi Lyubech város ásatása során.

« A kenyér elődje"Az emberek közé hívták, és így történt Ruszban, hogy "kása nélkül nem lehet etetni egy orosz parasztot"

MI A HASZNOS KÚSA

Kasha, az egyik ősi ételeket― elkészítése egyszerű, ízletes és tápláló, sok van benne értékes ingatlanok, tökéletes reggeli az egész családnak. Ez egy egészséges, tápláló, ízletes és olcsó termék. Nagyon hasznos zabkását enni reggelire. A napot zabkásával kezdve hasznos anyagokkal telíti a testet.

A gabonafélék vasat, rezet, cinket, fehérjéket, valamint B csoportba tartozó vitaminokat, PP-t tartalmaznak az ember számára szükséges mennyiségben és arányban. Kashi from különböző gabonafélék rostban is gazdag. Szálas vakolatok pozitív hatás a gyomor-bél traktuson, javítja a bélműködést, elősegíti a felesleges anyagok eltávolítását a szervezetből, normalizálja az anyagcserét. A rostok csökkentik a koleszterinszintet, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Rendszeres táplálékfelvétel rostban gazdag, csökkenti egyes rák. A zabkása segít benne lenni jó hangulat. Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek zabkását reggel, jobban megbirkóznak a stresszel, és jobb fizikai állapotban vannak, mint azok, akik nem esznek zabkását.

Példák egyes gabonafélék hasznos tulajdonságaira.

Búzadara van magas kalória, tápértékés magas emészthetőség. A búzadara kása gyakorlatilag nem tartalmaz rostot, ezért ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségek esetén, a műtét utáni időszakban. A búzadara kása 70% keményítőt, sok fehérjét és egyebeket tartalmaz. ásványok, kálium és E és B1 vitaminok

Zabpehely- a legtáplálóbb gabonafélék. A zabpehelyben lévő rost segít jó emésztés. Ezenkívül ez a zabkása képes csökkenteni a koleszterinszintet, növelni az immunitást, megtisztítani a testet a sóktól és a méreganyagoktól.

Köles kásaáltalános szervezeterősítő hatással bír, elősegíti az antibiotikumok kiürülését a szervezetből. Hasznos nyomelemeket tartalmaz: cinket, rezet és mangánt. A zabkása kardióhoz ajánlott érrendszeri betegségek mert nikotinsavat tartalmaz. A köles B1-, B2-, PP-vitamint, nyomelemeket tartalmaz: kálium, cink, jód és mások. Köles kása nagyon hasznos gyermekek és szívbetegségben szenvedők számára.

Rizskása segít gyomorpanaszok esetén. A rizs erősíti az idegrendszert. A rizsben sok szénhidrát van. Japán tudósok felfedezést tettek: minél több rizst eszel, annál jobb az intelligenciád. Sok vitamint (E, B1, B2, B9, PP) és nyomelemeket (kálium, kalcium, mangán, réz, cink, nátrium, foszfor, vas, jód, kobalt, molibdén, fluor) tartalmaz, de őrléskor a legtöbb elvesztek.

Hajdina tartalmaz - kalciumot, vasat, cinket, rezet, B1, B2, E vitaminokat. Hasznos szívbetegségek, elhízás esetén. A hajdina ajánlott az immunrendszer erősítésére, érelmeszesedés és egyéb szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Árpa zabkása gazdag lizinben - egy aminosav, amely segít a vírusok és mikrobák elleni küzdelemben. A zabkása kiváló a székrekedés ellen. Ezt a kását Nagy Péter cár különösen szerette.

Csinál következtetés hogy a gabonafélék nagyon hasznosak és táplálóak, és célszerű naponta legalább egyszer elfogyasztani. Bármilyen zabkása jó rostforrás, amely eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és szabályozza a napközben elfogyasztott ételekből származó zsírok felszívódását.

Érdekes tények a zabkásával kapcsolatban:

1. A kölest, amelyből a kölest készítik, a kínaiak termesztették először. Aztán Kínából a köles más országokba is eljutott. A köleskását a sárga színe miatt szerették Oroszországban. A köleskása B-vitaminban és számos nyomelemben gazdag. A kölesben lévő anyagok megakadályozzák a zsír lerakódását. Egyes orosz régiókban a párkeresés során a menyasszonynak köleskását kellett felszolgálnia a vendégeknek. Csak azt házasodtak össze, akinek a kása omlósnak bizonyult, különösebb keserűség nélkül.

2. A hajdina hajdina magjából készül. De ezt a zabkását csak a FÁK-országokban eszik, a világ többi része „nemtelen gabonafélékkel” eteti a fácánokat, a párnákat pedig hajdinahéjjal töltik meg. Köszönet magas tartalom a vas erősíti az erek falát, felgyorsítja a sebgyógyulást.

3. Árpaszemből főzik az árpát és az árpa zabkását (a gyöngyárpához egész csiszolt, árpához zúzott szemeket használnak).

Az árpa egy ősi gabonaféle, amely értékes árucikknek számított, sőt számos kultúrában a súlymérés szabványa volt. Most árpa zabkása nem túl népszerű, mert az elkészítése időt és művészetet igényel. Eközben Yoshihie Hagiwara japán kutató, aki 13 éven át 150 féle gabonafélét tanulmányozott, arra a következtetésre jutott, hogy az árpa a legjobb tápanyagforrás. Ezenkívül ez a gabona eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és sikeresen küzd a fertőzésekkel.

A Kijev melletti ősi településeken végzett ásatások megerősítik, hogy az árpa volt a fő gabonafélék ezeken a földeken és az összes északon fekvő földön. A 10. és 11. században a búzára való átállás arra kényszerítette a gazdákat, hogy megsemmisítsék az árpatermést. Egyes történészek úgy vélik, hogy ez az, ami közvetve befolyásolta Közép-Oroszország éghajlatának változását a mérsékelten enyhe (mint Európában) a nedvesebb és hidegebbre. A helyzet az, hogy az erdőket a búzatermesztés miatt elpusztították, jövedelmezőbb volt a búzát termeszteni, mivel drágább volt. De több föld kellett hozzá, ellentétben az árpával, amely igénytelenebb volt, és a termése is magasabb volt.

Amerikában is termesztettek árpát.

Perlovka nevét a folyami gyöngyökhöz való hasonlóságának köszönheti (a "gyöngy" szóból - gyöngy). Yachka egészségesebb, mint az árpa, mert nincs kitéve polírozásnak és több vitamint tart meg.

4. A búza és búzadara kása zúzott búzából készül ( búza zabkása) és őrölt (búzadara). A búzadara legkifinomultabb fajtája - Guryev zabkása. Feltalálták a diófélék, krémes habok és szárított gyümölcsök hozzáadásával készült tejcsemegét eleje XIX századi pénzügyminiszter gróf Guryev.

Az 1920-as években, amikor megalakult az Összszövetségi Gyermek úttörőtábor, egy olcsó és kiadós étel lett a gyerekek étrendjének alapja. A feldolgozott búza zabkása segít a súlygyarapodásban. De szinte semmi hasznos elemet nem tartalmaznak.

5. A zabpelyhet lapított zabszemekből főzik.

Leginkább a "zabpehely" népszerű Skóciában, ahol ennek az ételnek a bajnokságát tartják. És Edinburgh-ben van a világ egyetlen zabpehely rúdja.

A zabpehely növeli a szervezet ellenálló képességét, javítja anyagcsere folyamatokés a szív munkája. Háromnegyed pohár száraz gabonapehely fedezi az ember napi rostszükségletét.

6. Hominy vagy kukorica zabkása. Főzik belőle kukoricadara. Ez a zabkása volt a román és moldvai parasztok főétele, mert a kukoricát nem adóztatták. Kukorica zabkása javítja az anyagcsere folyamatokat az agyban és erősíti a memóriát. Nem tartalmaz zsírt és koleszterint, valamint glutént, ezért allergiában szenvedőknek ajánlott.

7. Rizskása. Rizsdarából készült. A rizs körülbelül 15 000 évvel ezelőtt jelent meg Dél-Korea régiójában. Később elhozták És Oroszországban csak Péter 1 alatt próbálták ki a rizst, és „saracén kölesnek” nevezték. A „rizs” szó csak a 19. század végén jelent meg.

A japánban a "rizs" és az "enni" szó ugyanaz. Kínában a „megtörni egy tál rizst” kifejezés azt jelenti, hogy el kell menni a munkából.

A rizs ember számára hasznos aminosavakat és B csoport vitaminokat tartalmaz, glutént nem tartalmaz.

Kása főzés. 10 finom zabkása recept

A zabkása az emberiség egyik legrégebbi étele. Van egy vélemény, hogy a kenyér zabkából származik - a vastag, túlfőtt kása prototípus volt kovásztalan lapos kenyér. Fokozatosan elkezdték összetörni a gabonaféléket egy ilyen süteményhez, és megjelent a liszt, és vele együtt - kovásztalan kenyér. Ruszban a zabkása volt az egyik legfontosabb étel. „Kása nélkül nem lehet orosz parasztot etetni” – mondták a nép körében. A zabkását azonban az ókori Oroszországban nem csak gabonaételek, de általában minden zúzott termékből főzött étel. Az ókori források említenek kekszetből főzött kenyérkását, halkását stb. És még most is sűrű leves kása néven.

A kása képezte a szegények és a gazdagok hétköznapi és ünnepnapi étkezésének alapját. Egy orosz család életében egyetlen jelentős esemény sem nélkülözheti a zabkását: keresztelő, esküvő, temetés.

A keresztelőket és esküvőket néha "kása"-nak nevezték. Ennek megfelelően a „kását hívni” azt jelenti, hogy meghívunk egy családi ünnepségre. Az 1239-es novgorodi krónika, amely Alekszandr Nyevszkij házasságáról számol be, azt mondja, hogy a herceg „a Szentháromságban házasodott meg, azt (ott) kijavították, egy másikat pedig Novgorodban”. Egy esküvőn a kását rendszerint a második napon szolgálták fel egy új farmon lévő fiatalok házában, hogy jólét legyen a házban. A vendégek pénzérmével fizettek ezért a kásaért, s az üres edényt vígan összetörték a fiatalok boldogságára. Ezért az esküvő utáni első vacsorát „kása”-nak hívták.
A temetéseken és a halottak emléknapján különleges zabkása- cutia.

A kását közös falusi munkával vendégelték meg - segítség. V. Dahl a "kása" szó ilyen jelentését adja - "segíteni az aratásban", "aratók (az aratás kezdete), lakomáznak, kása tömeg dalokkal sétál".

A kását kölesből, zabból, árpából, hajdinából és egyéb gabonafélékből főzték. A legtiszteltebb zabkása Oroszországban a hajdina volt: "Anyánk, hajdina zabkása: nem úgy, mint a bors, nem fog áttörni a gyomron." Főtt, szárított és zúzott zabból zabpelyhet kaptak, ami volt nagyszerű termékés amiből mindenütt zabkását főztek. A zabpehelyről azt mondták: "A zabpehely azzal dicsekedett, hogy tehénvajjal született." Természetesen az olaj minden zabkásához szükséges - "főzött zabkása, ezért ne kímélje az olajat."

Főtt zabkása különböző gabonafélék keverékéből. Az egyes gabonafélék a feldolgozás típusától függően típusokra oszlanak. A hajdinából magot és prodelt készítenek, árpából - gyöngy árpát (gabona gabona), hollandot (kisebb szemek) és árpát (nagyon kicsi szemek). A köleskását kölesből, szilárdból főzték búzadara- búzadara, egész zúzott zabból - zabpehely.

Kasha az egyik tápláló ételek. A zabkása főzése nem nehéz. A legfontosabb dolog a gabonafélék és a víz arányának helyes meghatározása. Az omlós zabkása főzéséhez 1,5 csésze vizet kell venni 1 csésze hajdinához; 1 csésze köleshez - 1,75 csésze víz; 1 csésze rizshez - 2,5 csésze víz.

A viszkózus zabkása főzéséhez 3 csésze vizet kell venni 1 csésze hajdinához; 1 csésze köleshez - 3,5 csésze víz; 1 csésze rizshez - 4 csésze víz.

Folyékony zabkása főzéséhez 1,5 csésze vizet kell venni 1 csésze köleshez; 1 csésze rizshez - 5,5 csésze víz. Hajdinából a folyékony zabkását általában nem főzik.

A búzadara kivételével minden gabonát meg kell mosni főzés előtt, az árpát és a hüvelyeseket be kell áztatni. A szétválogatott és megmosott gabonaféléket forró sós vízbe mártjuk. A tejes kása kevésbé sós, mint a vízben főzött zabkása. Ha porhanyós rizst akarunk főzni, akkor ki kell válogatni, át kell öblíteni, többször cserélni a vizet, majd felönteni a rizst. hideg víz hogy 2,5-3 cm-re fedje be a rizst.Lezárhatjuk a fedőt és rátesszük a legkisebb tűzre. A rizs készen áll, amikor az összes víz felforrt, és lyukak jelennek meg a rizs felületén.
A legfinomabb zabkása akkor érhető el, ha agyagedényben főzik a sütőben, és még jobb - orosz sütőben. A frissen főtt zabkását tartalmazó fazékot 30 percre (vagy többre) párnával letakarva, 1-2 evőkanál vajat adva meleg helyre teheti.

Hajdina zabkása a la kereskedő

Hozzávalók:

Böjtölőknek:

2 csésze hajdina
500 g csiperkegomba vagy más gomba
2 hagyma
növényi olaj
cukor, só, bors
gombaleves
zöld hagyma

Nem böjtölőknek:

Sertéshús 500 g
húsleves
tejföl
zöld hagyma

Főzési mód: Az első és a második esetben pedig szedjük a gombát, megmossuk, 4 részre vágjuk és puhára főzzük, kb egy óra. Ezután a gombát kiszedjük, a húslevest meghagyjuk - tovább használjuk karcsú változat. Ha húsos ételt készítünk, akkor nincs szükségünk gombalevesre. Most töltsük meg a gabonát húslevessel (3 csésze húsleves 2 csésze gabonához): az első esetben gombát, a másodikban húst használunk. Forraljuk fel a gabonát főzésig, ne felejtsük el ízlés szerint sózni. A sertéshúst feldaraboljuk, fűszerezzük és puhára sütjük. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, gombát adunk. Most adagolt edényeket veszünk. Mert hagyományos recept keverjük össze a húst hajdina zabkásával és tejföllel, keverjük össze és tegyük vajjal kikent edényekbe. A sovány változatban növényi olajjal kikent edényekbe kenjük a kását, a tetejére mindkét esetben a gombát hagymával. Fedjük le a fedőt, és tegyük az előmelegített sütőbe 10-15 percre. Az asztalra tálaljuk, apróra vágott zöldhagymával megszórva.

Kostroma zabkása (sült tojás)

Hozzávalók:

1,5 csésze árpa dara
2 liter vizet
0,5 csésze borsó
1 izzó
2 evőkanál. evőkanál kakukkfű vagy sós
3 art. evőkanál vaj vagy napraforgóolaj
1 teáskanál só

Főzési mód: Az árpadarát több vízben átöblítjük, és sós vízben (forrástól számítva) 15-20 percig, mérsékelt lángon főzzük, a tetején keletkező habot mindenképpen eltávolítjuk. Ezután a fölösleges, szabadon elválasztó vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a borsót és a finomra vágott, előzetesen vízben áztatott és megfőtt hagymát, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a zabkása teljesen megpuhul. Ízesítsük olajjal, kakukkfűvel, keverjük össze, forraljuk 5 percig.

Kása "Smolenskaya"

Hozzávalók:

1,5 csésze finom hajdina
1 liter vizet
1 izzó
2 paszternák gyökér
2-3 evőkanál. kanál petrezselyem
fekete bors
2 evőkanál. vajas kanalakat
só

Főzési mód: Sós, forrásban lévő vízbe tegyünk egy egész hagymát, apróra vágott paszternákgyökeret, forraljuk 5 percig, adjuk hozzá a grízt, és lassú tűzön kevergetve főzzük addig, amíg a dara teljesen elfő. Ezután a hagymát levesszük, a kását levesszük a tűzről, borssal, petrezselyemmel, olajjal ízesítjük, megsózzuk, és fedő alatt 15 percig állni hagyjuk párolódni.

Hozzávalók:

1 csésze búzaszem
100 g mák
100 g mag dió
1-3 art. kanál mézet
cukor

Főzési mód: A búzaszemeket famozsárban mozsártörővel összetörjük, időnként hozzáadva egy keveset. meleg víz hogy a búza héja leválik. A magot ezután szitálással és mosással elválasztják a héjtól. A tiszta szemekből származó vízen a közönséges morzsalékos sovány folyékony zabkását főzzük, lehűtjük, ízlés szerint édesítjük. A mákot külön-külön őröljük, amíg máktejet nem kapunk, mézet adunk hozzá, mindent összekeverünk és a búzához adjuk. Ha sűrű a zabkása, hűtve hígítható forralt víz. A végén zúzott diószemet adunk hozzá.

Rakhmanovsky hajdina zabkása

Hozzávalók:

1/2 csésze hajdina
1 üveg tejszín
1/2 mogyoró nyírfajd vagy csirke
2 evőkanál. vajas kanalakat
1/2 csésze reszelt sajt
1 1/2 csésze marhahúsleves
só

Főzési mód: Hajdina zabkását főzzön tejszínen. Az elkészített mogyorófajd vagy csirkét olajon "szárazra" pirítjuk, a húsát a csontoktól elválasztjuk, és szitán átdörzsöljük, a kása mellé keverjük, hozzáadjuk a vajat, a sajtot, a húslevest, a sót és a csonkot. forró sütő(30 perc). Külön tálaljuk a húslevest vagy a vajat.

Hozzávalók:

2 csésze árpa dara
3 liter vizet
1 pohár tej
3/4-1 csésze mák
2-3 evőkanál. l. édesem
2 evőkanál. l. áfonya vagy ribizli lekvár

Főzési mód:Öblítsük le a grízt, forraljuk fel vízben mérsékelt lángon, közben folyamatosan távolítsuk el a habot. Amint a gabona nyálkát választ ki, felesleges víz lecsepegtetjük, a zabkását áttesszük egy másik tálba, hozzáadjuk a tejet, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a gabona puhára és sűrűre nem válik. A mákot külön készítsük el: öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk párolódni, 5 perc múlva engedjük le a vizet, öblítsük le a mákot, öntsük fel ismét forrásban lévő vízzel, azonnal csepegtessük le, amint zsírcseppek kezdenek megjelenni a felületén. víz. Ezután a párolt mákot mozsárban (porcelánban) ledaráljuk, minden evőkanál mákhoz 1/2 teáskanál forrásban lévő vizet adva. Az elkészített mákot összekeverjük a sűrített, megpuhult mákkal árpa zabkása, mézet adunk hozzá, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett 5-7 percig melegítjük, levesszük a tűzről, lekvárral ízesítjük.

Ötszemű zabkása gyümölcsökkel

Hozzávalók:

6 pohár vizet
3/2 csésze barna rizs
1/2 csésze gyöngy árpa (árpa) dara
1/3 csésze búzaszem
1/3 csésze rozsszem
1/3 csésze köles
1/2 csésze narancs vagy ananászlé
1/4 csésze méz
2 csésze apróra vágott eper
1 banán
1 csipet só

Főzési mód: Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, beletesszük a rizst, az árpát, a búzát, a rozst, a kölest és a sót. Forraljuk újra. Csökkentse a hőt, és fedő alatt főzzük a gabonapelyheket, amíg a szemek megpuhulnak. Időnként megkeverjük. Tálalás előtt keverjük össze a narancs (ananász) levét mézzel. A forró kását tálakba osztjuk, ráöntjük lé és méz keverékét, és megszórjuk szeletelt eperrel és banánnal.

"Házi készítésű" rizs zabkása

Hozzávalók:

Rizs 2 csésze
tej 1 l
cukor 3 ek. l.
vaj
vaníliás cukor
szárított sárgabarack 100 g
rizs 100 g
szárított alma 100 g
konyak

Főzési mód: Először készítsük elő a gyümölcsöt. A szárított sárgabarackot és almát szeletekre vágjuk, mazsolával összekeverjük. Öntsük fel a keveréket konyakkal, és hagyjuk állni egy kicsit. Öntsön rizst egy nagy serpenyőbe, öblítse le. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele a rizst és főzzük 5-6 percig, majd tegyük a rizst egy szűrőedénybe. Most a serpenyő aljára tegyünk gyümölcsöket, rájuk rizst és óvatosan öntsük fel forró tejjel, adjunk hozzá cukrot, vaníliát és sót. Forraljuk fel, főzzük 5-10 percig. A tűzről levéve 20 percig állni hagyjuk, utána már tálalhatjuk is. Használat előtt adjunk hozzá egy darab vajat a zabkásához, és jól keverjük össze.

Orosz krémes búzadara kása

Hozzávalók:

350 g búzadara
1 l tejszín
35 g cukor
200 g vaj
só

Főzési mód:Öntsük serpenyőbe friss krémés tedd a tűzhelyre, amikor a krém felkelt, távolítsd el a habot és tedd csészealjra, és így tovább többször. Vékony sugárban a maradék krémhez öntjük. búzadara, majd cukrot, hozzáadjuk a felvert vajat és a tejszínből eltávolított habot. Jól összekeverjük, felforraljuk, olajjal kikent tepsire tesszük, és 5 percre előmelegített sütőbe tesszük. Tejben sűrűre főtt búzadara kása, ha szeletekre vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és vajban kisütjük, bármilyen lekvárral jól passzol, pürésített bogyók cukorral, citrommal vagy cseresznyesziruppal. Ebben a formában a gyerekek nagyon szeretik.

Guryev zabkása

Hozzávalók:

1 st. búzadara
3 art. krém
0,5 st. Szahara
200 gr. héjas dió
0,5 st. mazsolák
100 gr. lekvár vagy kandírozott gyümölcsök
3 art. kanál lekvárt
1 teáskanál vaj
tojás 2 db.

Főzési mód: Tejben vagy tejszínben sűrű búzadara kását főzzük. Darált diót pirítunk vajés keverjük össze a zabkásával. A kihűlt zabkásához öntsük a cukorral felvert fehéret. tojássárgája majd felvert tojásfehérjét. A tejet vagy a tejszínt tálcára tesszük forró sütőben, amíg hab nem képződik, kivesszük és külön tálba gyűjtjük. Ismételje meg többször.
A kását, a habot és a lekvárból, kandírozott gyümölcsből vagy apróra vágott gyümölcsből készült tölteléket egy kerámiapohárba rétegezzük úgy, hogy a felső réteg zabkása legyen. Por kristálycukor. Sütőbe tesszük barnára karamell kéreg. Díszítsük lekvárral vagy gyümölccsel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+