Szokatlan lekvár receptek. Lekvár: hétköznapi és szokatlan receptek. Francia eper lekvár egész bogyós gyümölcsökkel

A lekvárfőzés már régóta nem létszükséglet és pénzmegtakarítási módszer. Most inkább amolyan kulináris kézzel készített retro hangulattal. És egyúttal az önkifejezés és a kellemes szabadidő eltöltés módja is, ami egyre népszerűbb. Kis elegáns üvegek, aláírva és sokszínű mászós „kupakokkal” felszerelve, gyönyörködtetik a szemet, mint a nyár kvintesszenciája, vidéki bőség,.

A kiváló eredmények titkai

A lekvárfőzés élvezetéhez egy keveset kell főzni, vadászat közben, nem pedig hatalmas medencékben. Végül is az a cél, hogy csak néhány üvegnyi exkluzív finomságot készítsünk. Ezen túlmenően próbálj meg olyan csavarral recepteket választani, hogy a folyamatot egy elvárás eleme kísérje, hogy mi lesz belőle. Még a kedvenc és régóta tesztelt receptek is változatosak lehetnek aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel, citromszeletekkel, narancshéjjal vagy dióval. Nagyon jó kardamomot, vaníliát, csillagánizst és fahéjat hozzáadni a lekvárhoz, valamint ezeknek a fűszereknek a különféle kombinációit a babkávéval.

Készítsen elő mindent, amire szüksége van: vegye fel érdekes receptek, készítsen elő kimosott sterilizált üvegeket és fedőket, egy zománcozott tálat vagy medencét. A főzőedényeknek szélesnek és tágasnak kell lenniük, hogy a bogyók és a cukor körülbelül a térfogat felét foglalják el benne.

A cukor a legáltalánosabb, fehér. És lehet különleges, pektinnel keverve. "lekváros cukornak" hívják. Kétszer annyit kell hozzá adni, mint rendes cukor, és a lekvár kevésbé édes. Ugyanakkor a benne lévő pektin melegítéskor megköti a komponenseket, és a lekvár könnyen besűrűsödik. A lekvárhoz cukor is van, a lekvárhoz még kevesebbet tesznek - mindössze 330 g cukrot 1 kg bogyós gyümölcsre. A finomság még sűrűbb és még kevésbé édes, de diétás. Igen, és egy menetben kell főzni, legfeljebb 5-10 perccel a forrás után. De a pektinnek enyhén észrevehető utóíze van. Találkozunk vele például, amikor kipróbáljuk a finn lekvárokat. Mivel ez egy amatőr, receptjeinkben minden arány a közönséges kristálycukorral van megadva.

Sárgabarack lekvár mandulával és kakukkfűvel

Sárgabarack - 1 kg

Cukor - 600 g

Narancs - 2 db

Friss kakukkfű - 1 csokor

Mandula, hámozott - 1 csésze

A kimagozott sárgabarackot megszórjuk cukorral. Adjuk hozzá két narancs reszelt héját és narancslé. 4-5 szál kakukkfűről leszedjük a leveleket, félretesszük, a többi kakukkfüvet kötegbe kötjük, egy tálba tesszük a kajszibarackkal, és néhány órán át állni hagyjuk, amíg a kajszibarack levet nem enged.

Tegye a lekvárt a tűzre, forralja fel, öntse bele ugyanazokat a mandulaszemeket, és lassú tűzön főzze 5 percig, eltávolítva a habot. Ezután tegye félre a lekvárt három órára. Lassú tűzön forraljuk vissza, és főzzük 5 percig. Ismételje meg ugyanezt harmadszor is. A főzés végén adjunk hozzá kakukkfű leveleket, és éppen ellenkezőleg, távolítsuk el a szálakkal átkötött köteget. Öntsük a forró lekvárt kis, sterilizált üvegekbe, ügyelve arra, hogy mindegyikben körülbelül egyenlő arányban legyen mandula, sárgabarack és illatos szirup kakukkfűvel.

Ez remek borostyán lekvár olyan jó kinyitni téli este amikor szinte el sem hiszed, hogy tényleg eljön a nyár!

Fűszeres szilvalekvár csillagánizssal és szegfűszeggel

Szilva - 1 kg

Cukor - 0,5 kg

Szegfű -2db

Fahéj - 1 rúd

Badyan - 2 csillag

Az én szilvám félbevágva, kövektől megszabadítva, serpenyőbe vagy medencébe helyezve. A fahéjrudat több részre törjük, az ánizst és a szegfűszeget egészben hagyjuk, a szilvához adjuk és együtt cukorral elalszunk. Hagyjuk beindítani a gyümölcslevet - körülbelül 2 órán keresztül. Ezután a medencét betesszük a 150 fokra felmelegített sütőbe, és addig melegítjük, amíg a lekvár fel nem forr. Kivesszük, leszedjük a habot, visszatesszük a helyére. Másfél órát pároljuk, időnként megkeverjük, és leszedjük a habot.

A lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük. Ügyelünk arra, hogy a fűszerek mindegyikbe kerüljenek. Nem számít, ha más a fűszerkészlet, és a csillagánizs és a fahéj az egyik üvegbe, a szegfűszeg és a csillagánizs pedig a másikba esik. Ennek köszönhetően az üvegek kinyitásakor enyhén érezhető ízkülönbséget fog érezni. Mindenesetre a fűszerek ebben a lekvárban garantálják a kiváló tárolást.

Cseresznye lekvár citrom szeletekkel

Cseresznye - 1,3 kg

Cukor - 1 kg

Citrom - 1 db.

Cseresznye jobb választani fehér vagy rózsaszín. Meg kell mosni és a csontokat eltávolítani. Ezután a bogyókat egy medencébe tesszük, fedjük le cukorral, és hagyjuk állni egy ideig, hogy kifolyjon a leve. Most felmelegítjük, felforraljuk, alacsony lángon öt percig forraljuk, eltávolítva a habot, és pihentetjük. A medencét időnként megrázzuk lekvárral, hogy a bogyók egyenletesen elmerüljenek és a hűsítő szirupba áztassanak. Lehűlés után adjuk hozzá a citromot, közvetlenül a kéreggel karikára vágjuk, forraljuk fel és főzzük újra - öt percig. Harmadszorra tovább főzzük, 10 percig, majd azonnal forrón kiterítjük és feltekerjük. Ez egy szokatlanul elegáns lekvár, mert a citromkarikák nagyon vonzóak a borostyán bogyók között! Ráadásul nem is olyan borzasztó, mint más cseresznyés lekvárfajták.

Cseresznye lekvár dióval és vaníliával

Cseresznye fehér vagy rózsaszín - 1 kg

Választható dió (mogyoró, kesudió, fenyőmag, dió, mandula) - 0,5 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 350 ml

Citrom - 1 db.

Vanília - 1/3 teáskanál

Ezzel a lekvárral meg kell bütykölni, mert ki kell szedni a magokat a bogyókból, és egy darab diót kell a helyükre tenni. Lekvárhoz jobb sűrű húsosat venni fehér cseresznye. A belőle készült lekvár átlátszó, borostyán-rózsaszín lesz! A bogyókat megmossuk, szétválogatjuk, csak azokat hagyjuk meg, amelyek nem sérültek. A diót darabokra vágjuk cseresznyemag. Bármelyik megfelel: mogyoró, kesudió, cédrus, mandula. Nem szabad sütni őket. A töltött bogyókat egy medencébe tesszük, amiben lekvárt főzünk.

Most egy külön zománcozott tálban cukorból és vízből szirupot készítünk, kevergetve, hogy a cukor ne égjen meg. Amikor felforr a szirup, félretesszük, kicsit lehűtjük, és meggyel töltjük meg. 3 órát kell állniuk szirupban, és áztatni kell benne. Ezután tedd a tűzre a bogyós tálat, és forrald fel. Főzzük, időnként megrázva a medencét, hogy a bogyókat szirup fedje, nagyon alacsony lángon. A habot amint kialakul, eltávolítjuk. A lekvárt nem adjuk erősen forralni. Akkor lesz kész, ha a szirup kicsit besűrűsödik és a bogyók szinte átlátszóvá válnak. A végén adjuk hozzá a citromlevet és a vaníliát, forraljuk újra, és a tűzről levéve azonnal öntsük sterilizált üvegekbe.

Eper narancs lekvár

Eper vagy erdei szamóca - 1 kg.

Cukor - 0,5 kg.

Narancs - 1 db.

Jobb kis epret választani, vagy legalább azonos méretűt választani. Bármilyen eper megteszi, erős. Megszórjuk cukorral, és 3 órát állni hagyjuk. Az én narancsom, karikákra, majd szeletekre vágva (a héjával együtt).

Adjunk hozzá narancsdarabokat az eperhez cukorral, tegyünk mindent alacsony lángra, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük 5 percig. Levesszük a tűzről, 6 órát pihentetjük, majd ismét felforraljuk, és ismét 5 percig főzzük. Hagyjuk újra állni és főzzük újra.

Az epres-narancs lekvár harmadszori felforralása után üvegekbe töltjük. Egy ilyen háromszoros melegítésre azért van szükség, hogy a bogyók egészben maradjanak, ne forralják fel, és a szirup ne legyen túl folyékony. És a narancssárga szegmensek érdekeset adnak citrusos jegyés szokatlan legyen a lekvár.

Csokoládé kávé cseresznye

Cseresznye - 1 kg

Cukor - 0,5 kg

Instant kávé - 1 evőkanál. l.

Kakaó - 1 evőkanál. l.

Csokoládé - ​​100 g

Citromlé - 1 evőkanál. l.

Cseresznyelikőr - 3 evőkanál. l.

Pektin - 20 g

A cseresznyelekvár eme változatába biztosan beleszeretsz, amint kipróbálod. Neki van a legkiválóbb ízlése!

A cseresznyét ki kell válogatni, meg kell mosni és meg kell tisztítani a rudaktól és a magvaktól. Ezt a segítségével lehet megtenni speciális eszköz vagy használjon hajtűt vagy gemkapcsot. A meghámozott cseresznyét egy kicsit ledaráljuk, de úgy, hogy darabok maradjanak. Ezt turmixgépben csinálom, rövid lenyomással. Most a cseresznyét megtöltjük cukorral, és hagyjuk, hogy kiengedje a levét.

Egy óra múlva elkezdjük melegíteni a cseresznyét, óvatosan kevergetve, hogy az összes cukor feloldódjon. Amikor a bogyók a lével felmelegednek, fokozatosan keverjük hozzá a reszelt étcsokoládét, a kávét és a kakaóport. Igyekszünk mindent feloldani a lében, felforraljuk és 5-6 percig főzzük. A végén a tűzről levéve és keverés nélkül, egymás után hozzáadjuk a pektint, amitől a lekvár zselészerű állagot kap, majd citromlé Tartósítószer és savanyító. Pár percig még főzzük, lekapcsoljuk a tüzet, beleöntjük a likőrt, és alaposan összekeverve azonnal kitesszük a lekvárt sterilizált üvegekbe. Feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, ahogy az epernél tettük saját léés szorosan betakarjuk egy takaróba. Így hagyjuk éjszakára.

Málnás ötperces konyakkal

Málna - 1 kg

Cukor - 0,8 kg

Konyak - 50 gr

Zselatin - 1 evőkanál.

A málnalekvár különösen szeszélyes. Ez a gyönyörű és zsenge bogyó könnyebb elrontani, mint kihozni belőle jó lekvár. De ez a recept szuper!

A bogyókat kiválogatjuk, megszabadítjuk a szártól, gallyaktól, levelektől. Ne moss! A bogyókat cukorral leöntjük, turmixgéppel ledaráljuk, beleöntjük a konyakot és összekeverjük vele. BAN BEN meleg vízáztassuk be a zselatint, amíg meg nem dagad (az arányok a csomagoláson vannak felírva). Ezután forraljuk fel a vizet, keverjük, hogy a zselatin maradék nélkül feloldódjon. A málnamasszát tedd egy magasba zománcozott serpenyő. Ezután tedd egy nagy fazék vízbe. A külső edényben a vízszintnek körülbelül azonosnak kell lennie a belső edényben lévő lekvárral. Felmelegítünk málna lekvár vízfürdőben. A vizet felforralva, a habot eltávolítva 5 percig melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint, összekeverjük és még 2 percig melegítjük. Ezután a serpenyőt kivesszük a forrásban lévő vízből, és a lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, fedővel megfordítjuk, feltekerjük. Hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Egres cseresznyelevél főzetén, vodkával dúsítva

Egres - 1 kg;

Cukor - 1 kg;

Cseresznye levelek - 100 g;

citromsav - 1 teáskanál;

Vaníliás cukor - 1 tasak;

Vodka - 50-60 ml.

Ehhez a lekvárhoz az egres jobb kemény és éretlen. Mossa meg alaposan a bogyókat, vágja le a hegyeket. Óvatosan vágja le minden bogyó oldalát, és hajtűvel vagy gemkapoccsal távolítsa el a magokat. Az így feldolgozott egrest egy tágas tálba hajtjuk, felöntjük hideg vízés egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ezután engedje le a vizet, és hagyja lefolyni, a bogyókat egy szűrőedénybe dobja.

A cseresznyeleveleket megmossuk, fazékba tesszük, felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a citromsavat, és közepes lángon felforraljuk. Ezután csökkentse a lángot, hagyja még 5 percig forralni, és szűrje le a levest. cseresznye levelek adni fog zöld szín, valamint a lekvár finom ízárnyalata illatossá és teljesen mássá teszi, mint hagyományos lekvár egresből.

Befolyik cseresznyeleves cukrot, visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és a cukor feloldódásáig kevergetve felforraljuk a szirupot. Hozzáadás vaníliás cukor, vodkát és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Öntse le az egreseket ezzel a sziruppal, és hagyja főzni körülbelül 15 percig. A vodka nem engedi felforrni a bogyókat. Sértetlenek maradnak, nagyon szépek! És az összes alkohol elpárolog, amikor forraljuk.

A bogyókat szirupban felforraljuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük. A forró lekvárt száraz steril üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.

Kísérletezzen és adjon lekvárt barátainak. Ez olyan édes!

Minden háziasszony tudja, hogyan készítsen epret, málnát vagy ribizlit télre. De lekvárt főzni belőle egzotikus gyümölcsök vagy akár zöldségből sem minden megoldott. De nagyon egyszerű, ízletes és eredeti. Ezért úgy döntöttünk, hogy megadjuk...

Minden háziasszony tudja, hogyan készítsen epret, málnát vagy ribizlit télre. De nem mindenki dönt úgy, hogy egzotikus gyümölcsökből vagy akár zöldségekből készít lekvárt.

De nagyon egyszerű, ízletes és eredeti. Ezért úgy döntöttünk, hogy nem egészen az Ön számára választunk rendszeres receptek. Próbáld ki és lepődj meg!

Szükséged lesz:

• 7 közepes méretű hagyma
• 600 g kristálycukor

• 2 evőkanál. l. fehérbor és 5% ecet
• 2 evőkanál. l. növényi olaj

Főzés:

1. A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk növényi olaj aranyszínűre.
2. Felöntjük a cukorral, felöntjük 100 ml vízzel, és lassú tűzön keverés közben addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig. Felöntjük borral és ecettel, további 10 percig főzzük.
3. Hagyjuk kihűlni és üvegekbe tesszük.

Szükséged lesz:

• 1 kg cseresznye
• 1,3 kg cukor

• 500 g sárgarépa
• 1 citrom

Főzés:

1. A meggyet megmossuk, szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet. Távolítsa el a csontokat, adjon hozzá 700 g cukrot. Lecsepegtetjük, hozzáadunk még 600 g cukrot és felforraljuk a szirupot.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát. A sárgarépát és a citromot szeletekre vágjuk. Tegye szirupba a meggyet, a sárgarépát és a citromot. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és hűtsük le.
3. A következő 3 napban forraljuk fel a lekvárt, távolítsuk el a habot és 2-3 perc múlva kapcsoljuk ki.
4. Ezután sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Szükséged lesz:

4 fő részére

• 1 citrom

• 1 lime
• 1 dinnye (1,2 kg)
• 400 g málna
• 1 kg kristálycukor
• 200 ml víz

Főzés:

1. Mossa meg alaposan a citromot és a lime-ot, majd szárítsa meg. Éles késsel távolítsuk el a héját, és nyomjuk ki a levét. A héját leöntjük 200 g kristálycukorral, és felöntjük a citromlével és a lime levével. Hagyja állni 1 órát.
2. A dinnyét megmossuk, leszárítjuk, félbevágjuk, magjait eltávolítjuk. Vágjuk szeletekre, és vágjuk le a héját. A pépet közepes méretű kockákra vágjuk. A málnát szétválogatjuk, megmossuk és papírtörlőn szárítjuk.
3. A héját a cukorral egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, felöntjük 200 ml vízzel, és felforraljuk. Tedd bele a dinnyét és főzd 5 percig. Adjunk hozzá málnát, főzzük 5 percig, időnként lefölözzük. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
4. Tegye ismét a tűzre, és lassú tűzön főzze, amíg vastag szálat nem kap. Hagyjuk kihűlni. Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárja le a fedelet.

Szükséged lesz:

• 1 kg görögdinnye héja
• 1,2 kg kristálycukor

• 1 tk szóda
• 1 csipet vanília

Főzés:

1. Vágja le teljesen a kemény zöld részt a kéregről. A pépet 3 cm-es darabokra (gyémántok, négyzetek, csíkok) vágjuk, és villával több helyen megszurkáljuk.
2. Oldjunk fel szódát 250 ml-ben forró vízés keverjük össze 1,25 ml hideg vízzel. Tegye rá a kéregdarabkákat, fedje le és hagyja állni 4 órán át, majd tegye egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le.
3. Öntsön 600 g cukrot 750 ml vízbe, és főzze 10 percig. Tedd rá a héjakat és főzd 15 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 12 órán keresztül.Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 3 órán keresztül.Adjuk hozzá a vanillint, főzzük 3 percig. A kész lekvárt előkészített üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.

5. Kiwi és citrom lekvár

Szükséged lesz:

• 900 g cukor
• 500 ml almalé

• 1-2 citrom
• 8-10 kivi

Főzés:

1. A citromot ecsettel alaposan megmossuk és vékony karikákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe 100 g cukorral és 100 ml vízzel. 10 percig lassú tűzön főzzük.
2. A kivit meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy citrommal együtt egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadás Almaléés a többi cukor. Forraljuk fel. Befolyik kerámia edényekés induljon el szobahőmérsékletéjszakára.
3. Másnap visszatesszük a lekvárt a serpenyőbe, újra felforraljuk és 20 percig főzzük, alkalmanként megkeverve.
4. Sterilizált üvegekbe töltjük, hűlni hagyjuk. Ezután zárja le és tárolja sötét, hűvös helyen.

Szükséged lesz:

• 1 kg sárgarépa
• 1 kg citrom

• 2 kg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor

Főzés:

1. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Hámozzuk meg a citromokat. Görgessük át a sárgarépát és a citromot egy húsdarálón. Válassz citrommagot.
2. A sárgarépás-citromos masszát tegyük át egy serpenyőbe, fedjük le cukorral, főzzük a habot eltávolítva kb 1 órán keresztül.
3. Tegye át tiszta üvegekbe. Tartsa hűtve.

Szükséged lesz:

3 literes üvegekhez

• 1,5 kg cukkini
• 3 narancs
• 1 citrom
• 1,5 kg kristálycukor

Főzés:

1. A cukkinit megmossuk, szárítjuk papírtörlőés éles késsel vékonyan távolítsa el a bőrt. Vágja félbe mindegyik gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, a húsát vágja apró kockákra.
2. A narancsot és a citromot alaposan mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Hámozás nélkül vágja fel a gyümölcsöt először vékony karikákra, egyúttal távolítsa el a magokat, majd vágja mindegyiket negyedekre.
3. Szirup készítéséhez kristálycukoröntsünk 250 ml vizet keverés közben, forraljuk fel és főzzük 10 percig.
4. A kapott forrásban lévő szirupba tedd az apróra vágott cukkinit, és forralás után 5 percig főzd. Ezután adjuk hozzá a szeletelt narancsot és a citromot, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 40-45 percig. A készenlétet legjobban egy hideg csészealjra engedett csepp határozza meg: ha nem terjed, kész a lekvár.
5. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, töltse tiszta, száraz üvegekbe, és zárja le normál fedővel, pauszpapír köröket fektetve rá. Tárolja sötét hűvös helyen.

Szükséged lesz:

• 3 citrom
• 1 kg sütőtök pép

• 1 kg cukor
• 2 szegfűszeg

Főzés:

1. A sütőtök pépet egyforma kockákra vágjuk, beborítjuk cukorral és 3 órán át állni hagyjuk, a citromot megmossuk, leforrázzuk, héjával együtt felvágjuk, magjait kiválogatjuk.
2. Keverjük össze a sütőtököt a cukorral, tegyük fel nagy lángra, és forraljuk fel. Csökkentse a tüzet, tegye bele a szegfűszeget, és főzze 30 percig.
3. Távolítsa el a szegfűszeget a kész lekvárból. Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet. Nyugodj le. Tárolja hűvös helyen.

Szükséged lesz:

Kannánként 0,5 l

• 5-6 narancs

• 75 ml citromlé
• 10 g gyömbér gyökér

Sziruphoz:

• 400 ml víz

• 400 g cukor

Főzés:

1. A narancsot megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, és hosszában 4 részre vágjuk. Ezután minden darabot ismét félbevág. Távolítsa el a pépet, és mindegyik szelet héját vágja újra ketté.
2. Ha narancs héj vékonyra, minden csíkot tekerjünk szoros tekercsbe, és fűzzünk rá egy szálat, mint a gyöngyöket. Helyezze a "gyöngyöket" egy mély tálba, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a héját. Hagyja hatni 3 napig, rendszeresen cserélje ki a vizet (kb. napi 4-5 alkalommal), hogy eltávolítsa a keserűséget. Ha vastag a héja a narancsoknak, először be kell áztatni, majd minden csíkról késsel eltávolítani a héj belső oldalán lévő fehér részt, és csak ezután tekerd fel a csíkokat spirálokká.
3. A spirál héjától való áztatása után 3-4 alkalommal 15-20 percig forraljuk, minden alkalommal leengedve a vizet. Minden forralás után a „gyöngyöket” leöntjük hideg vízzel.
4. Egy széles serpenyőben forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból, mártsuk bele az elkészített „gyöngyöket”, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig. Hagyjuk kihűlni.
5. A finomra vágott gyömbérgyökeret adjuk a héjához egy serpenyőben, forraljuk fel az egészet, öntsük fel citromlével és főzzük 20-30 percig. Ezután levesszük a lekvárt a tűzről, lehűtjük.
6. Távolítsa el a „gyöngyöket” az elakadásból, és távolítsa el a szálakat. A lekvárt tiszta, száraz üvegbe öntjük, a fedelet lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

10. Datolyaszilva lekvár

Szükséged lesz:

• 4 csésze kockára vágott datolyaszilva
• 3 csésze cukor

• 2 narancs leve
• 1 narancs reszelt héja
• 4 evőkanál. l. vodka

Főzés:

1. Keverjük össze a datolyaszilva, a cukor, a lé és a héja, és főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve körülbelül 20 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Újra tegyük a tűzhelyre, falapáttal enyhén gyúrjuk át a datolyaszilva-t, öntsük bele a vodkát, és lassú tűzön forralás után még 10 percig főzzük.
3. Sterilizált üvegekbe töltjük. Tartsa hűtve. közzétett

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

Bevezetés:

A dzsemek különbözőek - eper, eper, málna, cseresznye, sárgabarack, alma és még sokan mások. Mindenki gyermekkora óta ismeri ezeket a népszerű és egészséges édes ételeket! Minden család igyekszik többet, ízletesebben és illatosabban főzni, hogy legyen mivel inni teát a hosszú téli estéken.

De a hagyományos, már rég megszokottá vált mellett a gyümölcs- ill bogyós lekvárok Ennek a finomságnak számos fajtája létezik olyan termékekből, amelyek szokatlanok a legtöbb európai számára, vagy különböznek a nem szabványos főzési módszerektől. Ide tartozik a peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, különböző fajták száraz lekvár, valamint zöldségből és dió. Utóbbit joggal tartják a "minden lekvár királyának".

Pelta a dunai népekre (moldovánokra, gagauzokra, oláhokra és románokra) jellemző. Nem bogyókból és gyümölcsökből készítik, hanem azok levéből (ha a bogyók csontosak) vagy főzetekből (ha a gyümölcsök tartalmaznak nagyszámú pektin, növényi zselésítőszer). hot loop rendelkezik folyékony állagú, de lehűtve besűrűsödik, átlátszóvá válik, mint a zselé.

A Kiem egyfajta gyümölcsből és zöldségből készült lekvár, ugyanakkor a szirupfőzéshez annyi vizet vesznek fel, mint a cukrot, és néha többet is, míg maguk a gyümölcsök vagy zöldségek csak a térfogat negyedét teszik ki. Ezért a dákót hívják folyékony lekvár, bár ez nem teljesen igaz. Ez az édes étel széles körben elterjedt a népek körében Közép-Ázsia különösen Üzbegisztánban.

A Bekmes, a doshab és a nardek bogyók és gyümölcsök levei, amelyeket alacsony lángon főznek. Állaguk alapján mindegyik mézre hasonlít, és népszerű a Kaukázus és Közép-Ázsia népei körében.

A száraz lekvár fajtái közé tartoznak a mázas gyümölcsök (bogyók), a híres Kijev száraz lekvárés kandírozott gyümölcsöt.

Receptek

1. DIÓBÓL LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1000 db. dió,
• 3 kg cukor
• 10 g őrölt szegfűszeg,
• 10 g őrölt fahéj,
• 5 darab. kardamom.

Főzés:

• éretlen dió hámozzuk meg, öntsünk hideg vizet és hagyjuk hatni 6 napig, naponta 3-4 alkalommal cseréljük a vizet, amíg a dió elsötétül. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a diót pedig mészvízbe mártjuk, és időnként megkeverve áztatjuk egy napig.
• A mészvizet 0,5 kg égetett mészből készítjük, amelyet 5 liter hideg vízbe öntünk, megkeverünk, és átszűrjük.
  A diót alaposan öblítsük le hideg vízzel, majd mártsuk timsó hozzáadásával forrásban lévő vízbe (75 g tims 5 liter vízhez).
• A diót 10 percig forraljuk, majd szitára tesszük, hideg vízzel átöntjük és 1 órára áztatjuk benne.
• Készítsünk cukorszirupot. BAN BEN forró szirup teszünk diót, adjunk hozzá szegfűszeget, fahéjat, kardamomot (gézzacskóba), forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni egy napig.
• Ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni, majd a lekvárt puhára főzni, eltávolítva a fűszeres zacskót.

2. RÓZSASZIRM-LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg rózsaszirom
• 6 kg cukor
• 8 g citromsav.

Főzés:

• A tearózsa szirmait lekvárhoz használják. A szirmok alsó fehér részét ollóval levágjuk, a megszáradt szirmokat eltávolítjuk.
• Rázással és szitán való átszitálással válasszuk el a virágport a szirmoktól.
• Öblítse le az így előkészített rózsaszirmokat hideg víz, lekvárfőzéshez tálba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk és 5 percig főzzük.
• Ezután hozzáadjuk a cukrot, és a lekvárt puhára főzzük.
• A megtakarítás érdekében természetes szín szirmokat és megakadályozzuk a cukrosodást, lekvárfőzés közben adjunk hozzá citromsavat.

3. SÁBARACVIRÁGOKBÓL LEKÉR

Hozzávalók:

• 100 g sárgabarack virág,
• 500 g cukor

Főzés:

• Válogassa szét a sárgabarack virágait, mossa meg és helyezze be zománcozott edények, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel, hogy ne fedje el a szirmokat, és puhára főzzük (folyékony állagú).
• Ugyanez a lekvár elkészíthető jázminból és orgonavirágból is.

4. LEKVÁR FEHÉR AKÁCVIRÁGBÓL

Hozzávalók:

• 4 kg fehér akácvirág,
• 2 kg cukor
• 2,5 csésze víz.

Főzés:

• Készítsünk cukorszirupot, öntsük rá az előkészített fehér akácvirágot, és forraljuk 30 percig.
• Ezután szűrjük le a lekvárt, forraljuk még 20 percig, forrón öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le hermetikusan.

5. BOGYASZIROMLEKVÁR DIÓVAL

Hozzávalók:

• 2 kg fekete bodza szirom,
• 1 kg méz
• dió,
• citromsav.

Főzés:

Ráöntjük a szirmokra forró víz, forrásban lévő mézbe tesszük, ízlés szerint citromsavat és diószemet adunk hozzá, és folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le, addig forraljuk, amíg sűrű masszát nem kapunk.

6. FEHÉR ÍRISSZVIRÁG LEKÁR

Hozzávalók:

• 100 g fehér írisz virág,
• 200 g cukor.

Főzés:

Válogassuk szét az írisz virágait, válasszuk szét a fehér részt, mossuk meg magukat a virágokat, hogy lemossuk a sárga virágport, mérjük le, tegyük egy zománcozott tálba, adjuk hozzá a cukrot, öntsük fel vízzel és főzzük meg, mint a sárgabaracklekvárt.

7. SZEGÉSZVIRÁGLEKVÁR

Hozzávalók:

• 100 g szegfű virág,
• 500 g cukor
• 400 g vizet.

Főzés:

• Válogassunk ki egy azonos színű kerti illatos szegfűt, öblítsük le, öntsünk fel vizet, forraljuk puhára, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk puhára (folyékony állagú).
• A kész lekvárt levesszük a tűzről, és hozzáadunk 5-6 csepp szegfűszegolajat.

8. PITAPPALEKÁR

Hozzávalók:

• 200 db. pitypang virágok,
• 1 kg cukor
• 1 citrom
• 1 liter vizet.

Főzés:

Kora napsütéses reggelen, amikor a pitypang tele van illatos és értékes nektárral, szedjük össze a növények fejét (kocsány nélkül), engedjük vízbe, adjunk hozzá egy szeletelt citromot héj nélkül, és pároljuk egy órán át. Ezután leszűrjük a levest, hozzáadjuk a cukrot, és további 1-1,5 órán át forraljuk. A kész lekvár megjelenése, íze és illata a mézhez kell, hogy hasonlítson.

9. SÁRGA SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg sárga szilva,
• 1,3 kg cukor,
• 200 g vizet.

Főzés:

• Az érett, de nem túlérett szilvát hideg vízben leöblítjük, vékony fatűvel több helyen felaprítjuk, tányérra tesszük, cukorral beborítjuk (a norma fele), és hűvös helyre tesszük 6-8 órára.
• A maradék cukorból és vízből szirupot forralunk, beletesszük a szilvát (lével együtt), és lassú tűzön 30-35 percig főzzük, levesszük a tűzről és 5-6 órát állni hagyjuk.
• Ezt követően lassú tűzön főzzük puhára a lekvárt. A főzés végén távolítsa el a habot és vegye le a tűzről.

10. SZŐLŐLEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg szőlő
• 1 kg cukor
• 2-3 g citromsav,
• 1 g vanillin.

Főzés:

• Friss, azonos méretű szőlő bogyók merítse forró vízbe (80-90°C) 1-2 percre. Az íz és a kellemes szín hozzáadásához adjon a vízhez egy teáskanál szárított cseresznyeszárat. Ezután tedd a bogyókat cukorszirupba, és hagyd benne 3-4 órát.
• Ezt követően forraljuk fel, pároljuk 50-60 percig, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni egy kicsit, majd forraljuk, citromsav és vanillin hozzáadásával puhára.

11. NARANCS LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg narancs
• 1,5 kg cukor,
• 700 g víz.

Főzés:

A narancsot héjában megfőzzük, folyó víz alatt lehűtjük, és hideg vízben 12 órán át állni hagyjuk. Ezután vegyük ki a narancsot a vízből, osszuk 2 vagy 4 részre, öntsük fel nem túl forró cukorsziruppal, hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd 2-3-szor főzzük közepesen sűrűre.

12. NARANCS - SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:

• 1,5 kg szilva,
• 2 narancs
• 1,5 kg cukor,
• 500 g mazsola,
• 250 g dió.

Főzés:

A meghámozott és darált narancsot héjjal, szilvafélékkel, cukorral, mazsolával egy serpenyőbe tesszük, és kevergetve kb. 1,5 órán át főzzük, hogy sűrű keveréket kapjunk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott diót, keverjük össze és főzzük további 20 percig. A kész lekvárt forrón sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

13. CSEH SZILVALEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg szilva,
• 1 pohár homoktövislé
• 300 g cukor
• 2 evőkanál. rumos kanál,
• 0,5 st. evőkanál őrölt fahéj
• 5 g vaníliás cukor.

Főzés:

• Szüret Cseh recept. A szilvát megmossuk, szárát eltávolítjuk, magját eltávolítjuk, felöntjük a homoktövislével, tűzre tesszük, 20 percig forraljuk, hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig főzzük.
• Ezután rumot, fahéjat, vaníliás cukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük, forrón öntjük a lekvárt befőttesüveg, sterilizálja (fél liter - 20 perc, liter - 30 perc) és parafa.

14. CITROMLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg citrom
• 2 kg cukor
• 570 g víz.

Főzés:

• Éles késsel vágjuk le a citrom héját. A hámozott citromot forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük (szirup készítéséhez használjunk vizet), folyó hideg víz alatt öblítsük le, és 10 percig hideg vízben hagyjuk állni.
• Ezután kivesszük a vízből, szeletekre osztjuk, kivesszük a magokat, felöntjük nem túl forró sziruppal, és egy napig állni hagyjuk. Ezt követően a lekvárt időnként felforraljuk.

15. LEKÁR A PHYSALISBÓL

Hozzávalók:

• 1 kg physalis gyümölcs,
• 700 g cukor.

Sziruphoz:

• 500 g vizet
• 500 g cukor.

Főzés:

• A physalis gyümölcseit kiengedjük a csészékből, forrásban lévő vízbe mártjuk, és 2-3 percig blansírozzuk, majd kivesszük a serpenyőből, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
• Készítsünk szirupot, forraljuk 3-4 percig, szűrjük le és öntsük a forró gyümölcsöket egy serpenyőbe.
• Hagyja a gyümölcsöket szirupban 3-4 órán át, a serpenyőt gézzel letakarva, majd adjon hozzá 500 g cukrot, keverés közben óvatosan melegítse, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik, és alacsony forrásban főzzük 10 percig.
• Ezután vegye le a tűzről, álljon 5 órán át, adjon hozzá további 200 g cukrot, és forralja másodszor 10-15 percig. A főzés végére egy lapos tányérra helyezett szörpcsepp kihűléskor ne homályosuljon el, kanálból sűrű sugárban folyjon a szirup.
• A kész lekvárt kihűlés után tiszta, száraz üvegekbe töltjük, a gyümölcsöket és a szörpöt egyenletesen elosztva, majd átkötjük fóliával és sütőpapírral.

16. Padlizsán lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg padlizsán,
• 1,5 kg cukor,
• 400 g víz
• 5 darab. szegfű,
• 5-8 g fahéj,
• 3-5 szem kardamom.

Főzés:

• Öblítse le az 5-6 cm-nél nem nagyobb padlizsánokat, hámozzuk meg. Ezután mészvizet készítünk, ebbe az oldatba beletesszük a padlizsánt, 40 percig állni hagyjuk, majd hideg vízben alaposan leöblítjük és szitára tesszük.
• Az elkészített padlizsánokat forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-7 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük és a padlizsánokat lehűtjük.
• Készítsünk cukorszirupot. Öntsük a padlizsánt forró sziruppal, főzzük 30-35 percig, vegyük le a tűzről, és áztassuk szirupban 2 órán át.
• Ismételje meg ezt a műveletet háromszor, majd forralja fel a lekvárt puhára.
• A főzés közbeni ízesítéshez tegyen egy fűszeres gézzacskót a medencébe, majd vegye ki.

17. ZÖLDparadicsom-LEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg zöld paradicsom
• 1,3 kg cukor,
• 400 g víz
• 5 darab. szegfű,
• 6-8 g fahéj,
• 2-3 szem kardamom.

Főzés:

A kis zöld paradicsomokat szétválogatjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd forrásban lévő vízbe tesszük és 10-15 percig főzzük. A vizet lecsepegtetjük, a paradicsomot lehűtjük, tálba tesszük, forró cukorsziruppal leöntjük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd 20-25 percig forraljuk, a tűzről levéve 2 órára szirupba áztatjuk.

A paradicsom szirupban való felforralását háromszor ismételjük meg, majd főzzük puhára a lekvárt. A lekvár ízesítéséhez a főzés végén tegyünk a medencébe egy gézzacskót szegfűszeggel, fahéjjal és kardamommal, majd vegyük ki a zacskót a fűszerekkel.

18. Uborkalekvár

Hozzávalók:

• 1 kg uborka
• 1,5 kg cukor,
• 370 g víz.

Főzés:

• válassza ki kis uborka mossuk meg, szárítsuk meg és hagyjuk benne citromos víz 10 órakor. Ezután öblítsük le folyó hideg víz alatt, és főzzük 30 percig, hozzáadva a vízhez kis mennyiségben timsó.
• Főzés után az uborkát ismét hideg vízbe merítjük, majd áttesszük egy zománcozott tálba, hozzáadjuk a cukrot, vizet és puhára főzzük.

19. Cukkini lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini,
• 1 kg cukor
• 0,5 csésze víz
• 1 citrom.

Főzés:

• Egy lekváros edényben oldjunk fel cukrot és fél pohár vizet. A szirupot felforraljuk, beletesszük a kockára vágott cukkinit, meghámozzuk és a magokat.
• Miután felforrt a cukkiniszirup, hozzáadjuk a héjával együtt nagyon apróra vágott citromot, és 45 percig főzzük. (A citromot a főzés végére is tehetjük).
• Ízlés szerint ez a lekvár hasonlít ananászra, narancsra, de nem cukkinire.
• Tároljuk, mint a többi lekvárt.

20. SÁRGARÉPA LEKÁR CITROLLAL

Hozzávalók:

• 1 kg sárgarépa
• 1 kg cukor
• 1 citrom
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• A sárgarépát megmossuk, megfőzzük, meghámozzuk, apróra vágjuk és megszórjuk cukorral. Éles késsel távolítsuk el a citrom héját, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és öntsük le a vizet.
• Az elkészített héjat felszeleteljük és megfőzzük cukros víz 1 óra puhára.
• Citrompép, vékonyra szeletelve és megfőzve citromhéj beletesszük az előkészített sárgarépát, és addig főzzük, amíg a szirup sűrűvé nem válik és a sárgarépa átlátszó lesz.

21. RÉPALEKVÁR

Hozzávalók:

• 2 kg vörös sárgarépa
• 2 kg cukor.

Főzés:

• A sárgarépát meghámozzuk, vízben majdnem főzzük, kivesszük és szép csillagokra vágjuk. A cukrot feloldjuk 1 csésze vízben, felforraljuk és leszűrjük.
• Az elkészített sárgarépát mártsuk a szirupba, és addig főzzük, amíg a sárgarépa átlátszóvá nem válik.

22. GÖRÖGDINYÉBŐL LEKÉR

Hozzávalók:

• 1 kg görögdinnye héja,
• 1,2 kg cukor,
• 1,5 teáskanál szóda,
• vanillin ízlés szerint.

Főzés:

• Távolítson el minden ehető pépet a vastag görögdinnye héjáról, távolítsa el a vékony felső zöld héjat, vágja apró darabokra (lehet göndör is), és szúrja meg mindegyik darabot villával. Oldjunk fel szódát egy pohár forró vízben, és keverjük össze a szódaoldatot 5 pohár hideg vízzel. Tegye az elkészített görögdinnyehéjdarabokat ebbe az oldatba, zárja le a fedelet és hagyja állni 4 órán keresztül.
• Tegyünk 600 g cukrot egy lekvártálba, öntsünk fel 3 csésze hideg vizet, hagyjuk felforrni és főzzük 10-15 percig.
  Közben vegyük ki az oldatból görögdinnye héja, öblítse ki őket többször folyóvíz, majd mártsuk forrásban lévő szirupba, forraljuk újra, főzzük 15 percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
• Ezután adjunk hozzá további 600 g cukrot a héjas sziruphoz, tegyük újra tűzre, forraljuk fel és pároljuk 3 órán át.
• 2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá vanillint a lekvárhoz.

23. LEKÁR A KAVBUZBÓL

Hozzávalók:

• 1,5 kg kavbuz pép (tök és görögdinnye hibridje),
• 1 kg cukor
• 100 g vizet
• citromsav,
• citrusfélék esszenciája vagy héja.

Főzés:

• Hámozott kavbuz vágás apró darabokban, jól öblítsük le, szárítsuk meg, tegyük forró cukorszirupba, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10 órát.
• Ezután forraljuk fel a kavbuz szirupot 10-12 percig, és adjunk hozzá citromsavat és citrusesszenciát (vagy citrom- vagy narancshéjat) ízlés szerint.
• A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

24. DINNYELEKÁR (ecettel)

Hozzávalók:

• 400 g dinnye,
• 800 g cukor
• 1 pohár vizet
• ecet.

Főzés:

• Az érett dinnyét hámozzuk le a héjáról és a magjairól, vágjuk apró szeletekre, öntsük fel ecettel, hogy ellepje a szeleteket, és hagyjuk állni 2 napig. Ezután vegyük ki a dinnyét az ecetből, és forraljuk fel folyékony szirupban.
• Amint a dinnye megpuhult, vegyük ki a szirupból, tegyük üvegbe, hűtsük le, és forraljuk tovább a szirupot, amíg besűrűsödik.
• A kihűlt dinnyét öntsük fel forró sziruppal, de addig ne zárjuk le az üveget, amíg a lekvár ki nem hűlt.

25. DINNYELEKÁR (citromsavval)

Hozzávalók:

• 2 kg dinnye,
• 2 kg cukor
• 1 pohár vizet
• 3 g citromsav.

Főzés:

• A nem egészen érett dinnyét meghámozzuk, négyzetekre vagy hosszúkás darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk, felforraljuk, szitára tesszük, hideg vízzel leöblítjük, és 15 percre egy edénybe tesszük.
• Elkészítjük a szirupot, felforraljuk, belemártjuk az elkészített dinnyét, és addig főzzük, amíg a dinnye átlátszóvá nem válik.
• Röviddel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat.

26. DINNYE SZIRUPBAN

Hozzávalók:

• 5 kg dinnye,
• 4 kg cukor
• 2 citrom.

Főzés:

• A dinnyét megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, nagyjából ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, citromlével felöntött vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután szitára vagy szűrőedénybe tesszük üvegesre.
• Forraljunk fel sűrű szirupot, mártsunk bele egy dinnyét, forraljuk újra, és hagyjuk állni egy napig. Másnap óvatosan kiszedjük a dinnyeszeleteket, felforraljuk a szirupot és ismét ráöntjük a dinnyére.
• Addig ismételjük, amíg a szirup besűrűsödik. Ezután tegye a dinnyét sziruppal üvegekbe, és szorosan zárja le.

27. TÖKLEKVÁR

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök,
• 1,4 kg cukor,
• 500 g vizet
• 1 citrom.

Főzés:

• A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat és kockákra vágjuk. Oldjunk fel 800 g cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot, lassú tűzön forraljuk 10-15 percig, majd tegyük bele a szirupba az elkészített sütőtököt, forraljuk fel, és 5 perc forralás után hagyjuk állni b-8 órán át.
• Ezután ismét tegyük a tűzre a lekváros edényeket, forraljuk fel, adjuk hozzá a maradék cukrot, a citromlevet és a héjat, majd a cukor teljes feloldódása után ismét tegyük 10-12 órán át állni.
• Harmadik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, és rendezzük üvegekbe.

28. BOGYÓLEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg berkenye gyümölcs,
• 6 csésze cukor
• 4,5 csésze víz.

Főzés:

• Az első fagy után távolítsa el a berkenyét. Miután a bogyókat leválasztotta az ágakról, 3-4 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd 12-14 órára folyó vízbe áztatjuk, hogy a keserűséget eltávolítsuk, majd a bogyókat forró cukorszirupba tesszük és 8-10 órára áztatjuk benne.
• A lekvárt 2-3 adagban 5-6 percig főzzük 12-24 órás érleléssel.

29. BOGYÓLEKÁR (II)

Az összetevők aránya, mint az előző receptben.

• Az első fagy után összegyűjtött hegyi hamut hámozzuk le gallyakról, öblítsük le hideg vízben és tegyük szitára. A megszáradt hegyi hamut szórjuk az asztalra, és enyhe nyomással enyhén törjük össze a sodrófát, majd tegyük zománcozott ill. fajansz edények, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10-15 percig, és tegyük szitára.
• Forraljuk fel a cukorszirupot, adjuk hozzá az elkészített berkenyebogyót, és főzzük puhára, időnként lefejtve a habot.

30. rózsabogyó lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg hámozott csipkebogyó,
• 1,5 kg cukor.

Főzés:

• Az érett csipkebogyót lehúzzuk a száráról, hideg vízben megmossuk és szitára tesszük. Az elkészített gyümölcsöket hosszában kettévágjuk, a magokat és a szőröket eltávolítjuk, forrásban lévő vízben 5-10 percig blansírozzuk (érési foktól függően), hideg vízzel lehűtjük, zománcozott tálba tesszük, és 70%-os töménységű cukorsziruppal felöntjük.
• A szirupot vízben készítjük el, amelyben a csipkebogyót kifehérítettük. Oldjuk fel a cukrot vízben, amíg a kristályok teljesen eltűnnek, szűrjük át 3-4 réteg gézen, majd forraljuk fel, és öntsük fel a gyümölcsöket a kapott sziruppal.
• Főzzön csipkebogyó lekvárt egy lépésben, előzetes infúzió nélkül, folyamatosan távolítsa el a habot.
• A készre főtt lekvárt szárazra melegített üvegekbe helyezzük, kifőtt fedővel hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük.

31. ROZEHOVNIKOVO-ROWAN LEKÁR

Hozzávalók:

• 600 g csipkebogyó, szőrről és magról meghámozva,
• 400 g berkenye gyümölcs (jobb, mint a Nevezhinsky);
• 1,3 kg cukor,
• 1 csésze víz (blansírozáshoz).

Főzés:

Az elkészített csipkebogyót és berkenyebogyót forrásban lévő vízzel felöntjük, 2 percig állni hagyjuk, majd víz és cukor hozzáadásával három adagban főzzük főni.

32. HONESKY JAM

Hozzávalók:

• 1 kg lonc bogyó,
• 1 kg cukor
• 100-120 g víz.

Főzés:

• A szirupot lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Mártsuk a bogyókat az elkészített szirupba, forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tartsuk 6-8 órán át. Ez idő alatt a bogyók jól telítődnek cukorsziruppal, és a jövőben nem forralják fel. Ezután tegye ismét tűzre, és forralja fel a lekvárt alacsony lángon 15-20 percig.
• A kész lekvárban a szirupnak átlátszónak és sűrűnek kell lennie.

jegyzet. Lonc lekvár van kellemes ízű, és a színe a cseresznyére emlékeztet.

33. DIÓS HOMOKTÖVISLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg homoktövis,
• 1,5 kg cukor,
• 2 pohár vizet
• 200 g apróra vágott diószem.

Főzés:

• A darált diószemeket 20 percig forraljuk cukorszirup 80 °C-ra hűtjük, majd az elkészített homoktövis gyümölcsöket beleöntjük a szirupba, nagy lángon felforraljuk és lassú tűzön készre sütjük.
• A kész lekvárt lehűtjük és hidegen sterilizált üvegekbe csomagoljuk.

34. ACTINIDIA LEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg aktinidia bogyó (amuri egres),
• 2 kg cukor.

Főzés:

• Az aktinidiából víz hozzáadása nélkül is készíthetünk lekvárt.
• Ehhez a bogyókat le kell fedni cukorral, hűvös helyen kell tartani 3-4 napig, amíg a levet ki nem engedi, és lassú tűzön egy menetben főzni.

35. ACTINIDIA LEKÁR (II)

Hozzávalók:

• 1 kg aktinidia bogyó,
• 1,2 kg cukor
• 4 közepes narancs

Főzés:

• Vágjuk félbe az aktinidia gyümölcsöket, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá két csésze vizet, és forraljuk, amíg megpuhulnak.
• A cukor, a lé és a zúzott narancskarikák hozzáadása után gyorsan forraljuk fel egy bizonyos sűrűségűre, majd öntsük a lekvárt sterilizált üvegekbe, és légmentesen zárjuk le.

Jegyzet. Narancs helyett citromot is fogyaszthat a következő arányban: 1 citrom 400 g gyümölcsönként.

36. BARBERIS LEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg borbolya,
• 1-1,5 kg cukor,
• 2-3 pohár vizet.

Főzés:

• Öntsük a megmosott bogyókat meleg vízés ragaszkodjon 8-10 óráig. Ezután a vizet lecsurgatjuk, cukorszirupot főzünk rá, ráöntjük a bogyókat és főzzük (kb. 30-40 perc).
• A kész lekvárnak kellemesnek kell lennie édes-savanyú ízés könnyű illat.

37. SZÖVÉLEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg áfonya,
• 1,2 kg cukor,
• 3 pohár vizet
• 3-4 db. szegfű.

Főzés:

• Annak érdekében, hogy a lekvár ízletes és puha legyen, az elkészített bogyókat először forrásban lévő vízzel kell felönteni, és 2-3 percig benne kell tartani.
• Ezt követően szitára tesszük, majd lekvártálba tesszük, felöntjük az elkészített sziruppal, és puhára főzzük.
• A főzés végén adjunk hozzá szegfűszeget.

38. CORNEL LEKÁR (I)

Hozzávalók:

• 1 kg kimagozott cornelian gyümölcs,
• 1,5 kg cukor,
• 400 g vizet.

Főzés:

• Lekvárhoz jobb éretlen somfa gyümölcsöt venni, amelyet forrásban lévő vízbe kell mártani és 5 percig benne kell tartani. A nagy termésű somfánál blansírozás után távolítsuk el a csontokat.
• Az elkészített somfát forrásban lévő cukorszirupba öntjük, lassú tűzön 15 percig főzzük, 6-8 órán át hagyjuk főni, majd ismét 30 percig főzzük, a habot eltávolítva és állandó kevergetés mellett.

39. KORNEL LEKÁR (II)

Hozzávalók:

• 1 kg somfa,
• 1,5 kg cukor,
• 3 pohár vizet.

Főzés:

• Válogassa szét az éretlen somfa gyümölcsöket, távolítsa el a szárát, tegye zománcozott vagy fajansz medencébe, öntsön forró vízzel VL-t, fedje le szalvétával, hagyja állni 10-15 percig.
• Lecsepegtetjük a vizet, a somfát előre elkészített cukorszirupba tesszük, felforraljuk, majd enyhén megrázzuk a medencét, hogy a habot félreverjük, és kanállal összegyűjtjük.
• Ezután 6-7 óra állás után ismét tegyük a tűzre a lekvárt, és készen állunk.

40. JAM "MEGLEPETÉS"

Hozzávalók:

• 2 kg egres,
• 1 kg méz
• dió (hány bogyó kell).

Főzés:

• Öblítse le az erős, kissé éretlen egrest, és óvatosan távolítsa el a magokat egy hajtűvel. Törjük össze a diószemeket, töltsük meg az egres csészéket a kapott masszával, öntsük a bogyókat mézzel és főzzük puhára.
• A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

41. JAM "TSAR"

Hozzávalók:

• 1 kg egres,
• 1,5 kg cukor,
• 2 pohár vizet
• cseresznye levelek.

Főzés:

• Az éretlen, zöld bogyókat válasszuk ki, alaposan öblítsük le, hámozzuk le a szárukról, mindegyik bogyón tegyünk bemetszést, és azon keresztül távolítsuk el a magokat. Ezután öblítse le újra a bogyókat, tegye bele megfelelő ételeket, cseresznyelevéllel rétegezve (különleges ízt adni és a zöld színt megőrizni), és 5-6 órán át hideg vízzel felönteni.
• Főzés előtt a bogyókat szitán (szűrőszűrőn) leszárítjuk, felöntjük a sziruppal, és legalább 3-4 órát állni hagyjuk. Ezután 2-3 adagban 5-7 percig főzzük forrásban lévő szirupban 5-6 órás szünetekkel.
• Minden főzés után a lekvárt gyorsan le kell hűteni, semmi esetre sem fedni le.

42. JAM "EGZOTIKUS"

Hozzávalók:

• 2 kemény körte
• 2 alma
• 1 citrom
• 1 narancs
• 200 g szőlő
• 500 g szilva,
• 1 kg cukor.

Főzés:

• A körtét megmossuk, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, lecsepegtetjük és cukorszirupot főzünk rajta. Tegyük a szirupba szilvát, szőlőt, szeletelt almát, körtét és forraljuk fel.
• A narancsot és a citromot 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, a szemeket kiszedjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, szirupba öntjük gyümölccsel, tűzre tesszük, és készre tesszük a lekvárt. (A gyümölcsnek áttetszővé kell válnia).
• A kész lekvárt üvegekbe tesszük.

43. LEKvár "NAP BETÖRLÉSBEN"

Hozzávalók:

• 1 csésze apróra vágott sárgabarack, őszibarack és sárga cseresznye
• 1,5 csésze cukor
• 1,5 csésze víz.

Főzés:

• A szirupot felforraljuk, gyümölcsre öntjük, 3-4 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt puhára főzzük – egy csepp szirupnak sem szabad szétterülnie.
• Az elkészült lekvárt tiszta félliteres üvegekbe rendezzük és fedővel lezárjuk (vagy sütőpapírral kössük le).

44. Lekvár "GRAIN"

• Távolítsa el a citrusfélék (narancs, mandarin, citrom vagy grapefruit) héját, mártsa vízbe, és áztassa 2-3 napig, időnként cserélve a vizet, hogy a keserűség kijöjjön.
• Ezután átpasszírozzuk egy húsdarálón, és cukorral (1:1) főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá.

45.LEKVÁR "MÁLNA ÍZ"

Hozzávalók:

• 1 kg málna,
• 0,5 csésze víz
• 2 kg cukor
• 1 kg éretlen sütőtök pép.

Főzés:

• A málnát felöntjük vízzel, alacsony lángon megfőzzük zárt fedél 5 percig, nyomja ki a levét, adjon hozzá 1 kg cukrot, és forralja fel a szirupot 10 percig. A sütőtök pépet lereszeljük durva reszelő, csavarja ki, öblítse le hideg vízben és csavarja ki újra.
• Az elkészített sütőtök pépet összekeverjük a maradék cukorral, felforraljuk, levesszük a tűzről és 10 órán át állni hagyjuk. Ezután tedd újra a tűzre, add hozzá málnaszirup, még 5-10 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe bontjuk és feltekerjük.

46. SZEDERELEKÁR

Hozzávalók:

• 1,5 kg szeder,
• 2 kg cukor
• 1/2 citrom
• 500 g áfonya szirup
• 2 evőkanál. kanál lisztet
• 100 g élesztő
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• Szárítsuk meg a megmosott szedereket. Az élesztőt felmorzsoljuk, felöntjük vízzel, majd a cukorral együtt hozzáadjuk a bogyókhoz, felforraljuk, lecsepegtetjük és állni hagyjuk a szirupot.
• Ezután tegyük bele az apróra vágott citromot, öntsük fel áfonyasziruppal, keverjük össze a bogyókkal és a liszttel, majd 1 órás forralás után sterilizált, száraz üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük.

47. QUINCIE LEKÁR DIÓVAL

Hozzávalók:

• 4 kg birsalma,
• 1 kg dió,
• 2,5 kg cukor,
• 500 g vizet.

Főzés:

• A birsalmát megmossuk és közepes méretű szeletekre vágjuk. Hámozza le a diót a héjról és a válaszfalakról.
• A birsalmát tegyük egy tálba lekvárnak, fedjük le cukorral, öntsük fel vízzel, tegyük tűzre, fedjük le, és keverjük meg, hogy ne égjen meg.
• 30 perc elteltével adjuk hozzá a diót, és főzzük teljesen.
• Az enyhén barnás lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

48. LEKÁR TÖVÉBŐL

Hozzávalók:

• 1 kg kökény,
• 1,2 kg cukor,
• 2,5 csésze víz.

Főzés:

• Válogassa szét a kökény gyümölcseit, mossa, blansírozza 5 percig 80 °C-on, majd aprítsa fel vagy vágja fel a csont mentén.
• Készítsünk szirupot 800 g cukorból és 2 pohár vízből, öntsük fel 4 órán át, tegyük tűzre, melegítsük 90 ° C-ra, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 5 percig (forralás nélkül).
• A félkész lekvárt hűvös helyre tesszük, és 8-10 órán át állni hagyjuk, hogy megérjen.
• Ezután a maradék cukorból és vízből főzzük meg a szirup második részét, ezt a szirupot öntsük a medencéhez a kör gyümölcseivel, forraljuk 3 percig, hagyjuk állni 6 órán át, és rövid, 10-15 perces szünetekkel puhára főzzük.

49. LEKÁR Éretlen fügéből

Hozzávalók:

• 100 g kis zöld füge,
• 400 g cukor
• 1 citrom.

Főzés:

• A kiválasztott és megmosott fügét áztassuk 6 órára mészvízben, majd jól öblítsük le, és citrom hozzáadásával cukrozott vízben forraljuk fel.
• Ezután leengedjük a vizet, cukorszirupot főzünk rá, lehűtjük, a fügét a szirupba mártjuk és a lekvárt puhára főzzük.

50. FÜGE CUKORSZIRUPBAN

Hozzávalók:

• 1 kg füge,
• 1 kg cukor
• 150 g víz
• 2 g citromsav,
• 1 g vanillin.

Főzés:

• Nem jó érett gyümölcs A fügét meghámozzuk, egy kicsit vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk cukorszirupot, hűtsük le, mártsuk bele a fügét, és főzzük puhára 30 percig.
• A főzés végén adjunk hozzá citromsavat, vanillint és kívánság szerint néhány szegfűszeget.

51. MENTALEKÁR

Hozzávalók:

• 400 g mentalevél,
• 1 kg cukor
• 1 teáskanál citromsav, víz.

Főzés:

• Mossa meg a mentaleveleket hideg vízben, tegyük szitára, tegyük át egy törülközőre, és óvatosan itassuk át. Ezután öntsük őket egy serpenyőbe, öntsünk 500 g cukrot, öntsünk a tetejére citromsavoldatot, rázzuk újra, fedjük le és tartsuk 6 órán át.
• A maradék cukrot felöntjük 1 pohár vízzel, felforraljuk a szirupot, leszedjük a habot és ráöntjük a már megindult levelekre. 6 órás expozíció után tegyük kis tűzre, forraljuk legfeljebb 5 percig, majd öntsük a forró lekvárt sterilizált félliteres üvegekbe, és tekerjük fel a fedőt.

52. EMBERLEKÁR

Hozzávalók:

• 400 g eperfa,
• 300 g cukor
• 1 pohár vizet.

Főzés:

• Lekvárhoz jobb, ha nem egészen érett eperfát használunk. Készítsünk sűrű szirupot, öntsük a bogyókra, és forraljuk fel.
• A bogyókat áztassuk a szirupban 1-2 napig, majd csepegtessük le a szirupot, forraljuk fel, öntsük rá újra a bogyókat, és ezt ismételjük meg többször.

53. rebarbara lekvár

Hozzávalók:

• 1 kg rebarbara szár,
• 1,5 kg cukor,
• 3,5 csésze víz.

Főzés:

• A puha, puha rebarbara szárat 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk, és leöblítjük. Ha egyes szálak (szálak) találkoznak a levélnyél felületén, távolítsa el őket késsel. A rebarbaradarabokat 1 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, lehűtjük, felöntjük 800 g cukorból és 2 pohár vízből készült sziruppal, és 20-25 percig főzzük.
• Az első főzés befejezése után a lekvárt 10-12 órán át tartjuk, öntsük tovább sűrű szirup(700 g cukor 1,5 csésze vízhez), és puhára főzzük

54. RETEKLEKvár

Hozzávalók:

• 100 g retek,
• 50 g méz
• 20 g cukor
• 30 g édes mandula mag,
• egy kis gyömbért és szódabikarbónát.

Főzés:

• A fekete retket megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk, durva reszelőn lereszeljük, és 5 percnél nem tovább szódás vízben forralva szitára tesszük. Öblítse le a retket hidegen forralt vízés enyhén megnyomkodjuk. Főzzünk sűrű szirupot mézből és cukorból.
• A meghámozott mandulaszemeket mozsárban törjük össze.
• Tegyük a retket, a mandulát a forrásban lévő szirupba, őrölt gyömbérés kevergetve tartsa az egészet alacsony lángon 10 percig. A gyömbér egy részét hagyjuk megszórni. kész lekvár amikor áttesszük egy üvegedénybe.

55. GOMBALEKÁR

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba
• 1 kg cukor
• 400-500 g gyümölcslé vagy víz
• 2-4 szegfűszeg,
• diószemek.

Főzés:

• A gomba nem veszíti el alakját és megtartja rugalmasságát és kinézet, amit 2-3 perc főzés után bevesznek. Lekvárhoz a vaj a legjobb.
• Először elkészítjük a szirupot úgy, hogy cukorral felöntjük vízzel, ill gyümölcslé(narancs, citrom, ananász, mangó, vörösáfonya, málna stb.). Forraljuk fel a keveréket, és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Ezután adjuk hozzá a vékony, hosszanti szeletekre vágott gombát, és a szokásos módon főzzük össze mindent: hagyjuk többször felforrni, távolítsuk el a habot, majd lassú tűzön forraljuk fel.
• Készenléti jelző - egy csepp szirup egy csészealjra. Amikor már nem homályosodik el, hanem megtartja a formáját, akkor kész a lekvár (a gomba átlátszóvá és egyenletesen eloszlik a szirupban).
• A szegfűszeget a hab eltávolítása után kell beadni.
• A diót sem azonnal, hanem körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

56. HÍRES KIEVI SZÁRAZLEKÁR

• Az elkészített gyümölcsöket (gyümölcsöket vagy bogyókat) 65%-os cukorszirupban (650 g cukor 1 liter vízben) forraljuk, és 8 órán át állni hagyjuk benne. Ezután válasszuk el a gyümölcsöket a sziruptól, szórjuk meg cukorral, jól keverjük össze, szitáljuk le a felesleges cukrot, és 40 °C-on szárítsuk a tűzhely felett 10 órán keresztül.
• Csomagolja a kész száraz lekvárt rétegelt lemez dobozba vagy kartondobozba, miután kibélelte őket sütőpapírral.
• Így bármilyen gyümölcsből száraz lekvárt készíthetünk, csak a szilvához kell 70%-os cukorszirupot készíteni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+