Süssünk tésztákat. Cseburek hússal otthon. Hagyományos recept házi készítésű cheburekekhez
- Hé, kedvesem, igen, benned van
süss be egy hagymát!
- Miért a pokolba hagyma? Sok hagymát!
Szovjet vicc
Gyakran előfordul, hogy elhaladva olyan standokon, ahol különféle finomságokat készítenek, lehetetlen ellenállni, és nem vásárolni valamit harapnivalóra. A sült, pirospozsgás, olajos cheburek kinézete és aromája pedig általában őrült. Egyáltalán nem ijesztő a gondolat, hogy fülig olajjal bekenjük, olyan nagy a vágy, hogy leharapjunk egy darabot ebből az áhított pitéből. És mi ebben a rendkívüli? Úgy néz ki, mint egy pite. De nem, a cheburek, bár a lepényünk közeli rokona, egy teljesen más mű, sok évszázaddal ezelőtt találták ki, és egyetemes tiszteletet vívott ki. konyhaművészet. A pástétomok első megjelenését Dzsingisz kán katonáinak tulajdonítják, akik úgy döntöttek, hogy egy fordított pajzson főznek ilyen pitéket, és sok olajat öntenek bele. Ennek az ételnek a születésének más változatai is vannak, de aki kitalálta, annak nagyon köszönöm. A Cheburek finomnak bizonyult, és könnyen elkészíthető. Egyszóval minden szempontból csodálatos!
Vásárolja meg bármelyikben kivezetések manapság ez nem probléma - akár készen, akár fagyasztva. De végül is ki tudja jobban, mint mi, mennyiben különbözik a vásárolt cheburek a házi készítésűtől. Ezenkívül nem nehéz házi péksüteményeket főzni otthon. A legfontosabb dolog a technológia ismerete és követése egyszerű szabályok főzés, hogy terméke lédús, pörkölt, illatos legyen, vagyis olyan legyen, mint eredetileg. Idővel sok recept jelent meg a cheburek főzésére. Ahogy mondják, hány hostess - annyi vélemény. Mindegyikük használ különféle tészták cheburek készítéséhez és a maga módján megváltoztatja a töltelék összetételét. Vannak azonban receptek helyes cheburek, hagyományos, melyben az összetevők cseréje nemcsak nem kívánatos, de elfogadhatatlan is. És persze érdemes valamelyikből elkezdeni csiszolni a pástétomok főzési tudását. És miután már elsajátította a hagyományos házi sütemények főzését, érdemes valami újat kitalálni, kissé diverzifikálva a klasszikus receptet.
A cheburek elkészítése három szakaszra osztható: a tészta elkészítése, a töltelék elkészítése (klasszikus esetünkben ez apróra vágott hús) és a kapott nyersdarabokat közvetlenül megsütjük. Kezdjük egy teszttel. Összetétele rendkívül egyszerű: liszt, víz, növényi olaj és só. Ennek a tesztnek az a sajátossága, hogy forrásban lévő vízben gyúrják. Adjunk hozzá 1 evőkanál egy pohár forrásban lévő vízhez. növényi olaj(Ez adja a tésztát némi buborékossá). Keverjünk össze 2 csésze lisztet egy tálban sóval, és keverés nélkül öntsünk a lisztbe vizet növényi olajjal. Amikor a tészta csomósra keveredett és kicsit kihűlt, adjuk hozzá a lisztet, és kézzel gyúrjuk tovább. A tésztának simának, rugalmasnak kell lennie, és le kell maradnia a kezek mögött. Hagyja rajta egy-két órát. Addig is folytassa a második lépéssel - a töltelék (darált hús) elkészítésével, amely be klasszikus változat darált hús, apróra vágott hagyma és víz keveréke. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, fűszereket ízlés szerint és természetesen fűszernövényeket. Minden, a töltelék készen áll. Állagában hasonlítania kell sűrű tejföl, a benne lévő hús és hagyma aránya - ízlés szerint. A töltelékben a hagyma mennyisége igazán nagy legyen – a vékonyra szeletelt, hússal jól elkevert vöröshagyma adja azt a hihetetlen szaftosságot a tésztáknak. A darált húst víz helyett érdemes enyhén kefirrel hígítani, akkor nem fog szétterülni a töltelék. Ha kiállt a tészta kellő ideje, tekerjük kolbászba, vágjuk fel, sodorjuk mindegyiket vékony tortává, tegyük bele a tölteléket, hajtsuk félbe, és óvatosan csípjük össze a széleit. Szagtalan növényi olajban (vehet kukoricaolajat) mindkét oldalát megsütjük. Sok olajnak kell lennie a serpenyőben - a cheburek szó szerint "lebeg" benne. Arany színű lett a cheburek? Azonnal vedd ki őket, és tedd papírtörlőre, hogy megszabadulj a felesleges zsírtól. A legjobb, ha közvetlenül főzés után, forrón fogyasztja el a chebureket, hogy érezze ennek az ételnek a szépségét. Ha a vártnál egy kicsivel többet kapott ezekből a csodálatos pitékből, fagyassza le nyersen, először raklapra terítse, majd csomagolja műanyag zacskók. Nagyon kényelmes.
Miután a klasszikusokon csiszolta tudását, egy kicsit kísérletezhet a töltelékkel, ha házi tésztákat készít burgonyával, sajttal, gombával és sajttal, paradicsommal. Általában úgy keverjük össze a hozzávalókat, ahogy akarjuk. A tésztával úgy is kreatívkodhatunk, ha kefiren főzzük, vagy túrót adunk hozzá.
Házi készítésű cheburek hús töltelék kefiren
Hozzávalók:
300 ml kefir,
500 g liszt
1 tk Szahara,
1 hagyma
500 g darált hús,
½ teáskanál szóda,
növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Keverjük össze a cukrot, a kefirt, a sót, adjunk hozzá szódát a masszához, majd adjuk hozzá a lisztet. A darált húst összekeverjük apróra vágott hússal hagymát, bors és só. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, köröket vágunk belőle. Mindegyik közepére tegyük a tölteléket, és a szélét csipkedjük össze. Növényi olajban mindkét oldalát megsütjük.
Hozzávalók:
Teszthez:
1 köteg Liszt,
2 verem túró.
Töltelékhez:
300 g vegyes darált hús,
1 hagyma
Főzés:
A túrót szitán átdörzsöljük, megsózzuk, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Sózzuk, borsozzuk a darált húst ízlés szerint, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, köröket vágunk belőle. Ezután tegyük a tölteléket minden kör közepére, és csippentsük össze a széleit. Növényi olajon mindkét oldalát megsütjük.
Hozzávalók:
400 g vegyes darált hús,
500 g kész élesztős tészta,
1 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma,
1 tk Szahara,
1 köteg jeges víz,
1 csokor koriander vagy petrezselyem
növényi olaj,
egy kis lisztet
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
A megfőtt darált húshoz adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, apróra vágott koriandert, sót, borsot és cukrot. A darált húst kézzel összegyúrjuk, fokozatosan adagolva jeges víz. Amikor a víz felszívódott a darált húsba, tegyük be a hűtőbe. Befejezett kelt tészta kolbászba forgatjuk és részekre osztjuk. Az egyes részeket vékony tortává sodorjuk, a közepébe tesszük a tölteléket, a széleit megcsípjük. Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, és süssük mindkét oldalát 4 percig.
Hozzávalók:
500 g liszt
100 g vizet
5 burgonya
1 evőkanál tejföl
1 tojás
1 hagyma
100 g zsír,
½ teáskanál só,
½ teáskanál szóda,
só ízlés szerint.
Főzés:
A burgonyát puhára főzzük. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 5 percig pirítjuk az egészet. Adjuk hozzá a hagymát és a szalonnát a főtt burgonyához, és pürésítsük pépesre. Adjunk hozzá tejfölt, sót, tojást a vízhez, és alaposan keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Adjunk hozzá szódát és gyúrjuk a tésztát. Kész tészta Vékonyra kinyújtjuk és köröket szúrunk ki. Tedd minden kör közepére burgonya töltelékés csípje össze a széleit. A pástétomokat mindkét oldalukon sütjük növényi olajban aranybarna.
Hozzávalók:
3 verem. Liszt,
1 köteg víz,
1 tojás
2 evőkanál vodka,
300 g ecetes sajt (suluguni),
100 g kemény sajt,
½ teáskanál só.
Főzés:
A teszthez vizet forralunk sóval és 1 evőkanál. növényi olajat, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá a liszt felét. A masszát jól összekeverjük, hozzáadjuk a tojást és a vodkát, és tovább gyúrjuk a kapott masszát. Ezután hozzáadjuk a többi lisztet és sima tésztává gyúrjuk. Golyóba forgatjuk, műanyag zacskóba tesszük és 30 percig állni hagyjuk. A töltelékhez az összes sajtot csíkokra vágjuk. Vágj kis darabokat a tésztából és sodord bele vékony sütemények. Helyezzen 1 evőkanál minden kapott torta szélére. sajtkeveréket, fedjük le a második felével, csípjük össze a széleket, és süssük forró növényi olajban mindkét oldalát 1-2 percig.
Hozzávalók:
Teszthez:
4 verem Liszt,
1 ⅓ köteg. víz,
1 tojás
2 evőkanál vodka,
2 evőkanál növényi olaj,
½ teáskanál só.
Töltelékhez:
750 g darált hús,
1 kis cukkini
2 izzó
só, fekete őrölt bors- íz.
Főzés:
Forraljuk fel a vizet olajjal és sóval, öntsünk ½ köteget. lisztet és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek. A kapott masszát lehűtjük, majd hozzáadjuk a tojást és a vodkát. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk kemény tészta. A töltelékhez a cukkinit és a hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, és a kapott lével együtt a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk és jól összegyúrjuk a tölteléket. Tekerjük fel a tésztából egy kolbászt, osszuk fel darabokra, amelyekből vékony kalácsokat nyújtunk. Mindegyik felére rákenjük a tölteléket, a második felével befedjük, a széleit összecsípjük. Sodrófával enyhén meg is tekerhetők és pizzahengerrel egyenletesen levághatók. A cheburekeket megpirítjuk nagy számban forró olajat közepes lángon mindkét oldalon szépre aranybarnaés tedd papírtörlőre, hogy felszívják a felesleges olajat.
Hozzávalók:
Teszthez:
250 ml ásványvíz,
4 verem Liszt,
1 tojás
2 tk Szahara,
1 tk só.
Töltelékhez:
500 g gomba
150 g sajt
zöldhagyma - ízlés szerint.
Főzés:
Keverjük össze a tésztához az összes hozzávalót. A tészta összegyúrása után 20 percig állni hagyjuk. A töltelékhez a gombát egy serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a finomra vágott zöldhagymát, sózzuk, összekeverjük. A masszából golyókat formálunk, vékony kalácsokat formázunk, a közepére tesszük a tölteléket, a széleket összecsípjük. A pástétomokat mindkét oldalát 7 perc alatt aranybarnára sütjük forró olajban.
Hozzávalók:
Teszthez:
100 ml kefir,
1 tojás
½ teáskanál só,
liszt - mennyi tészta kell.
Töltelékhez:
200 g borjúhús,
200 g sertéshús
200 g káposzta
1 hagyma
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Keverjük össze a fenti összetevőket rugalmas tésztaés hagyjuk állni 15-20 percig. Készítse elő a darált sertés- és marhahúst, adjon hozzá apróra vágott káposztát és finomra vágott hagymát, sózza, borsozza. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, csészealj segítségével köröket szúrunk ki belőle. A kör egyik felére rákenjük a tölteléket, a másik felét letakarjuk, a széleit összecsípjük. Forró olajban, közepes lángon süssük készre a tésztákat mindkét oldalukon.
Hozzávalók:
Teszthez:
500 g liszt
1 köteg forrásban lévő víz,
2 evőkanál növényi olaj,
egy csipet só.
Töltelékhez:
500 g káposzta
1 hagyma
1 sárgarépa
1 paradicsom
1 édes paprika
1 csokor zöld
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Keverjük össze a lisztet, a növényi olajat és a sót. A lisztbe mélyedést készítünk, egy pohár forrásban lévő vizet öntünk bele, mindent összekeverünk és a tésztát összegyúrjuk. A töltelékhez a káposztát felaprítjuk, a hagymát finomra, a paradicsomot és kaliforniai paprika apróra vágjuk, ráreszeljük a sárgarépát durva reszelő. Egy serpenyőben növényi olajban pároljuk puhára a zöldségeket, adjuk hozzá apróra vágott zöldek sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni. A tésztától leválasztott darabokat vékonyra sodorjuk. Az egyik felére rátesszük a tölteléket, és félkörben egyenletesen elosztjuk, a másik felével befedjük, a széleit jól összecsípjük. A pástétomokat nagy mennyiségű olajon aranybarnára sütjük.
Hozzávalók:
500 g liszt
3 tojás,
250 ml tej
2 evőkanál növényi olaj,
1 tk só.
Töltelékhez:
500 g pollock filé (vagy bármilyen más hal),
2 izzó
40 g zöldhagyma,
5 evőkanál növényi olaj,
3 evőkanál víz,
2 evőkanál majonéz,
3 evőkanál Liszt,
só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Tegye a sárgáját egy külön tálba, adjon hozzá tejet, növényi olajat és sót. A kapott masszát jól összekeverjük, és hozzáadjuk a szitán átszitált lisztet. Nem túl kemény tésztát gyúrunk és 2 órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez kiolvasztva szedjük halfilé, darabokra vágjuk, enyhén megsózzuk, lisztbe forgatjuk és növényi olajon kisütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni és szedjük szét apró darabok. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. zöld hagyma vékony karikákra vágjuk, és a pirított hagymához adva kicsit puhára pároljuk. Ha kész a hagymás massza, hozzáadjuk a halmasszát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, kevés vizet adunk hozzá és 5 percig hagyjuk felmelegedni. Kész töltelék hűtsük le és adjunk hozzá majonézt. A megpihent tésztát golyókra osztjuk, és vékony kalácsokat formázunk. A torta egyik felére tegyünk 1 ek. feltéteket, fedjük le a másikat, és óvatosan csípjük össze a széleit. Egy mély serpenyőben, nagy mennyiségű növényi olajban süssük aranybarnára a tésztákat.
Készítsen házi készítésű chebureket a javasolt töltelékek bármelyikével, és örvendeztesse meg szeretteit és vendégeit egy igazán finom étellel.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
Milyen emberek találták fel a pástétomokat? Eddig ez a kérdés sok vitát vált ki, mivel sokan főzik őket. Általában a cheburek szót így fordítják: " nyers pogácsa". A krími tatár nyelvből kölcsönözték.
Hagyományosan ebből készülnek kovásztalan tészta hús töltelékkel. De valójában nagyon sok recept létezik, mind a töltelékek. Lehet hús (darált hús vagy darált hús), zöldség (burgonya vagy káposzta). Felsorolhatsz, amennyit csak akarsz. Hiszen hány profi szakács vagy hétköznapi háziasszony van a konyhában, akik gyakran sütik őket a háztartásukra. Mindenki a bevált receptjeit használja.
De mi van azokkal, akik ebben nem erősek? Hogyan válassz a sok közül? Végül finom sütemények ne dolgozzanak ki maguktól. Gyúrni kell liszt keverék, készítse el a tölteléket, formálja meg a terméket és csak ezután küldje a serpenyőbe.
De abban, hogyan kell ezt megtenni, segítünk. Kiválogattunk neked néhányat remek receptek. Ropogósnak bizonyulnak és finom kéreg, a töltelék lédús, nem száraz. Néhány tippet is adunk a kívánt eredmény elérésére.
Hogyan készítsünk tésztát cheburek számára úgy, hogy buborékos legyen, mint a cheburek
A cheburek íze nagyban függ a tésztától. Milyen jó lesz, olyan kiváló termékek lesznek. NÁL NÉL ezt a receptet használni fogjuk minimális mennyiség Termékek.
Hozzávalók:
- Liszt - 600 gr.;
- Víz - 300 ml;
- Só - 1 teáskanál + ízlés szerint darált húsban;
- Darált hús - 500 gr .;
- Hagyma - 2 db .;
Főzés:
1. Szitáljuk a lisztet egy mély csészébe. Sokan elhanyagolják ezt a folyamatot, de úgy gondolom, hogy ezt nem szabad megtenni. Többször kell szitálni.
Ez úgy történik, hogy oxigénnel telítve legyen. Ettől ragacsosabb lesz.
2. Oldjunk fel 1 teáskanál sót vízben. A lisztbe mélyedést készítünk, és apránként beleöntjük. vizes oldat. A tésztát kikeverjük. Elasztikusnak kell lennie, hogy jól gördüljön.
Mivel a liszt mindig más, a víz térfogatát hozzávetőlegesen adjuk meg. Lehetséges, hogy ez nem elég, akkor adjunk hozzá még 50 ml-t, de ne többet!
3. Fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, és kicsit pihentetjük.
4. Foglalkozzunk a darált hússal. Mivel készen van, csak fűszereket és hagymát adunk hozzá. Vettem vegyesen: sertés és marhahús.
Az íjam közepes méretű. Megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Tegye át egy külön tálba. Sózzuk és kézzel törjük össze, hogy levet adjon.
5. Tegye át a darált húst a hagymára és keverje meg. Adjunk hozzá egy kevés vizet (enélkül száraz lesz). Só és bors ízlés szerint.
6. Vágja félbe a tésztát a kényelem kedvéért. Egyelőre egy részét zacskóba tesszük, a másikat pedig kolbászba forgatjuk és kb 4 centi széles darabokra vágjuk. Ez a termékek méretétől függ. Ha kicsire vágysz, vágj kevesebbet.
7. Nyújtsa ki minden csomót egy körbe vékony palacsintát.
Minél vékonyabbra nyújtod, annál több buborék lesz a tésztákon sütés közben.
8. Az egyik felére tegyünk egy evőkanál darált húst, és egyenletesen osszuk el. A második felével befedjük és a tenyerünkkel rácsapjuk, hogy kijöjjön a levegő. A végeit kézzel ragasztjuk.
A felesleges éleket speciális szerszámmal le lehet vágni, de nem mindenkinek van ilyen. Ezért használhat kést vagy tányért.
9. Tegye a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a növényi olajat. Sok kell, mert a cseburekoknak úszniuk kell benne.
10. Ha jól felmelegszik, rakjuk ki a termékeinket. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Ha látja, hogy a cheburek nagyon felpuffad, óvatosan szúrja ki, de úgy, hogy a folyadék ne szivárogjon ki. Ellenkező esetben olajat kell cserélnie. Szóval kiengedtük a gőzt.
Így használja fel az összes tésztát és a darált húst.
Cheburek hússal - egy finom recept otthon
Sokan ettek cseburéket valamelyik üzbégben vagy bármely más kávézóban. És valószínűleg azon töprengtél, hogyan kapnak ilyen finomságot? Itthon szeretném megismételni, de nem tudom, hogy fog sikerülni. Velünk mindent megtehetsz!
Hozzávalók:
- Víz - 250 ml;
- Liszt - 5 pohár;
- olvasztott vaj - 3 evőkanál;
- Só - 0,5 teáskanál;
- Cukor - 0,5 teáskanál;
- Darált marhahús - 0,5 kg;
- Hagyma - 2 db .;
- Víz - 125 ml;
- Növényi olaj.
Főzés:
1. Be meleg vízöntsünk sót és cukrot. Adjunk hozzá vajat is. Mindent jól összekeverünk.
2. Szitáljuk a lisztet egy mély csészébe, és öntsük bele a vizes oldatot. Először kanállal, majd kézzel keverjük össze. Feszes és rugalmas tésztát kell kapnia. Fedjük le egy tállal, és hagyjuk 20 percig.
3. Sózzuk, borsozzuk a darált húst. Ne feledkezzünk meg az íjról sem. Megtisztítjuk és hármat finom reszelőn.
4. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A masszának folyékonynak kell lennie. Akkor a tészták nagyon szaftosak lesznek.
5. Kivesszük a tésztát és elkezdjük feldarabolni.
6. Beállítjuk a serpenyőt, hogy felmelegedjen az olajjal. Ezalatt lesz időnk megformázni néhány chebureket.
Ne rendeljen előre. Ellenkező esetben a tészta nedves lesz folyékony darált húsés amikor átteszi őket a serpenyőbe, egyszerűen szétterülnek.
7. Nyújtsunk ki egy nagy és vékony palacsintát. Az egyik felére rátesszük a darált húst, és egyenletesen elosztjuk. A második felével lefedjük, a végeit bevakítjuk.
8. Mindkét oldalát megsütjük. Jobb, ha a tűzközeget megtartjuk, hogy a tésztáknak legyen ideje bent sülni.
Forrón tálalják.
Ropogós tészták receptje húsos cheburekekhez
A recept szerint a termékek hihetetlenül ropogósak. A tészta kissé pelyhes, a darált hús pedig élvezet! Annyira lédús, hogy félsz kiönteni ezt a finomat.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 csésze;
- Víz - 3/4 csésze;
- Só ízlés szerint;
- Növényi olaj - 1/3 csésze;
- csirke tojás - 1 db;
- Vodka - 1 evőkanál;
- Hús - 400 gr.;
- Hagyma - 1 db .;
- Kefir - 100 ml;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- Növényi olaj - sütéshez.
Főzés:
1. Az átszitált lisztet és 1 teáskanál sót egy mély tálba öntjük. Beavatkozunk egy kicsit.
2. Keverjük össze a vizet a vodkával, és fokozatosan öntsük egy tálba ömlesztett termékek. Keveréskor használjunk villát. A tészta ezzel a folyadék hozzáadásával pelyhessé válik. Oda küldjük a sárgáját, és továbbra is zavarhatja a kezét.
Alkoholt adunk hozzá, hogy a tészta törékeny legyen. Sütéskor ropogósabb lesz a héja.
3. Most adjunk hozzá növényi olajat. Segít abban, hogy az összes pelyhet egyetlen homogén csomóba gyűjtsük. Az elkészült zacskót zacskóban megtisztítjuk és egy kicsit békén hagyjuk.
4. Készítse elő a darált húst. Esetünkben bárány. Belevágjuk apró darabokés átengedjük egy húsdarálón.
5. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a hússal. Sózzuk, borsozzuk és apránként hozzáadjuk a kefirt. Összekeverjük.
6. Ezalatt a tészta pihent. Egy kicsit a kezünkben emlékezünk rá, és a kezünkkel leszakítunk belőle apró darabokat a tésztához. A méret az Ön preferenciáitól függ. Csinálok kicsiket.
7. Vékony palacsintává nyújtjuk. A tetejére egy tányért teszünk, hogy kör alakú legyen, és a felesleget késsel körben levágjuk.
8. A palacsinta egyik felére evőkanál darált húst teszünk, és egyenletesen elosztjuk. Fedjük le a második felével, és enyhén nyomkodjuk a tenyerünkkel, hogy kiengedje a levegőt. Ragassza fel a széleit az ujjaival. Hogy biztosabbak lehessünk abban, hogy jól összetapadnak, menjünk át villával.
9. Nagy mennyiségű növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Nagyon finom lett, áttérünk a következő receptre.
Cheburek receptje serpenyőben
A tésztákat általában serpenyőben, nagy mennyiségű olajban sütik. De sokan bármilyen más vastag fenekű tartályt használnak. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a termékek ne feküdjenek az alján, azaz ne úszjanak.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 csésze;
- Víz - 1 pohár;
- csirke tojás - 1 db;
- napraforgóolaj - 1,5 evőkanál;
- Sertéshús - 200 gr.;
- Marhahús - 200 gr.;
- Hagyma - 1 db .;
- Só, bors - ízlés szerint.
Főzés:
1. A vizet felforraljuk, és ekkor beleütjük a tojást a lisztbe. Sózzuk (0,5 teáskanál), öntsük bele az olajat és gyorsan keverjük össze.
2. Amikor a víz felforr, küldje el a keverékhez. Gyorsan össze is keverjük. Ezalatt a massza egy kicsit lehűl, és kézzel lehet folytatni. A kész tészta nem ragadhat a kezéhez. Fóliába csomagoljuk és pihentetjük.
3. A húsomat és darabokra vágva húsdarálóhoz. Megforgatjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá vizet, hogy a darált hús vizes legyen, és keverjük össze.
4. A hagymát megtisztítjuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Add hozzá húsmasszaés keverjük újra. Ha úgy érzi, hogy nem elég folyékony, adjon hozzá még vizet.
5. Vágjon le egy darabot a tésztából, és nyújtsa nagy és vékony rétegre. Ha tudja, milyen méretre van szüksége, akkor azonnal tegye meg. De ezt nem tudom megtenni, ezért újra használom a tányért. A felesleget késsel levágtam.
6. A darált húst megkenem az egyik felén, nem érve a szélekig.
Ne tegyünk belőle sokat, mert nem lesz ideje megsülni, és a tészta égni kezd.
7. A végeit villával rögzítem, és olajjal felmelegített serpenyőbe küldöm megsütni.
Amíg ez a tétel sül, addig folytatom a következő elkészítését.
A legsikeresebb recept ropogós tésztával
E recept szerint a tészta dagasztása és a pástétomok sütése is egyszerű. Végtére is, ebben az üzletben, mint sok másban, szüksége van vágyra és jó hangulat. És a szerettei hálásak lesznek érte.
Hozzávalók:
- Tej - 250 ml;
- Liszt - 450 gr.;
- Cukor - 0,5 teáskanál;
- csirke tojás - 1 db;
- Vodka - 1 evőkanál;
- Hús - 300 gr.;
- Hagyma - 1 db .;
- Bors - ízlés szerint;
- Víz - 150 ml;
- Növényi olaj.
Főzés:
1. Forraljuk fel a tejet, és öntsük egy mély tálba.
2. Öntsünk bele sót és cukrot, keverjük össze és kezdjük el gyorsan szitálni a lisztet. Először egy kanállal keverjük össze.
3. Amikor kicsit kihűlt a massza, megtörjük csirke tojásés adjunk hozzá vodkát. Sütőporként fog működni a tésztán. A kezünkkel elkezdjük gyúrni. nagyon szorosnak kell lennie. Letakarjuk egy törülközővel és pihentetjük.
4. Darált hús főzése. Bármilyen húst, amit szeretsz, darabokra vágjuk. Tekerjük a húsdarálót.
5. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikára. Darált hússal összekeverjük. Só és bors ízlés szerint. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Elég folyékonynak bizonyult ahhoz, hogy a tészták szaftosak legyenek.
6. A tésztát darabokra vágjuk, és mindegyiket nagy és vékony palacsintává sodorjuk.
7. A hústöltelék felét megkenjük, a másodikat letakarjuk, a végeit villával megnyomkodjuk.
8. Forrásban lévő növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlőre fektetjük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
Chebureki ropogós tésztából kefiren
A tésztában lévő kefir mindig nagyon jót ad a termékeknek finom ízű. De ez nem jelenti azt, hogy nem lesznek ropogósak. Még sok is lesz. Csak finomabb.
Hozzávalók:
- Kefir - 1 pohár;
- Liszt - 4 csésze;
- csirke tojás - 1 db;
- Só - 1 teáskanál + darált húsban;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- Darált hús - 400 gr .;
- Hagyma - 1 db .;
- Növényi olaj - sütéshez.
Főzés:
1. Törjünk egy tojást egy tálba, öntsük bele a kefirt és a sót. Habverővel vagy villával felverjük.
2. A lisztet szitáljuk át, és részletekben adjuk hozzá a keverékhez. Talán ez a mennyiség túl sok lesz, vagy nem elég, mivel a liszt különböző gyártók, ami azt jelenti, hogy viselkedése nem jelezhető előre.
A tésztának egyszerre kell feszesnek és rugalmasnak lennie. Ekkor a termékek nem törnek szét sütés közben. Csomagolja be fóliába, és tegye félre.
3. Ezúttal egy készet használok darált csirke. Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy kis kefirt is. Folyadékot nem adok hozzá, mert már elég folyékony.
4. A hagymát turmixgépben apróra vágom, és a csirkéhez adom. keverem.
5. A tésztát apró darabokra vágom és kinyújtom. Az egyik felét szétterítettem csirke masszaés fedjük le a másodikat. A végét megvakítom, és forrásban lévő növényi olajban aranybarnára sütöm.
A tésztákat a legjobb forrón fogyasztani, ezért azonnal próbálja ki az eredményt.
Amint látja, ebben nincs semmi bonyolult. Minden recept meglehetősen egyszerű, és nem igényel nagy erőfeszítéseket. Ha kérdésed van, nyugodtan tedd fel kommentben, szívesen válaszolok rájuk.
Jó étvágyat!
A csebureki (vagy hozzájuk hasonló étel) a különböző török és mongol népek konyhájában szerepel, de a krími tatároktól került hozzánk, amit a gyakorlatilag változatlan krími tatár név is bizonyít.
Ha a történelmi logikát követjük, akkor csak kovásztalan, vízzel kevert lepények töltelékkel. darált húsállati zsírban sütve. De ez a logika nem életképes, mert nem csak a kulináris, hanem az általános szókincsbe is több ezer új szót adna. Ezért az eredményeket kulináris kísérletek, sőt jelentős változásokhoz vezet alap recept, ugyanúgy hívják, mint a kezdeti fogást, csak pontosítások történnek. Vannak pépesek tejen, kefiren, élesztős péksütemények, péksütemények zöldséges töltelék, sajttal - és így tovább és így tovább.
Nagyon gyakran az új receptekben a péksütemények és más ételek közötti határ nagyon önkényes. Például miben különböznek az élesztős cheburek a fehérektől? Csak a tészta vastagsága. Nem sikerült vékonyra kinyújtani – és most már nem pástétomok vannak, hanem sikertelen fehérje. Ezért azt tanácsoljuk minden kezdőnek, hogy sajátítsa el a tészták főzésének finom tudományát, és kezdje a klasszikusokkal.
A cheburek receptje általánosságban
Bármilyen recept szerint készítünk tésztákat, a tésztát nagyon vékonyra kell kinyújtani. Ez az étel lényege: egy nagy üreges pite, amelynek tésztarétege két részből áll - egy nagyon vékony, rántott héjból és egy puha, szintén vékony, áztatott héjból. húslé rész befelé néz. Magának a tölteléknek el kell foglalnia egy kis helyet a sütés során a cheburek belsejében, de belülről beburkolja a lepényt, ízzel és aromával telíti a héjat, így lédúsnak kell lennie.
A péksüteményekre nem érvényes a népszerű mondás, hogy „a kását nem lehet vajjal elrontani”: a túl sok töltelék egyáltalán nem díszíti őket, és a húsnak mértékkel kell lennie. Ha egy beszélgetünk egy tenyérnél kicsit nagyobb „standard” lepényről, akkor két-három teáskanál folyékony darált hús elég hozzá.
Ne spóroljon a tölteléken - a folyékony darált húsnak elegendőnek kell lennie.
Egy másik fontos részlet, hogy a chebureket nem „olajban”, hanem „olajban” sütik. Mennyisége természetesen megnöveli az étel költségét, főleg, ha betartjuk az olaj újrafelhasználásának szabályát, de a sütés közbeni zsírhiány oda vezet, hogy a piték nem dagadnak meg, hanem laposak és kemények maradnak. éget.
A cheburek főzéséhez jó, ha van egy speciális bogrács, amelyben úszhatnak.
A megfelelő chebureket nem „olajban”, hanem „olajban” sütjük.
Cseburek tészta
Klasszikus recept
Nem vitatom, hogy pontosan ez az a recept, amely a ma létező összes tésztafajta "ősének" tekinthető, de ez a legelterjedtebb és mondhatni alapvető.
Ennél a receptnél nincsenek szigorú arányok – teszi hozzá valaki egy kicsit több olajat, valaki egy kicsit több lisztet tesz bele, meredekebb tésztát készítve, de nagyjából így írható a recept:
1 st. víz
0,5 tk só
2-4 st. l. növényi olaj
3 art. liszt (+ liszt szükséges a tészta megfelelő állagához)
A tészta gyúrásához vegyen egy mély tálat, és öntsön bele lisztet (kezdetnek - 3 csésze). A tál közepén mélyedést készítünk a lisztbe, öntsünk bele vizet, öntsük bele a sót és adjunk hozzá növényi olajat.
Ezután egy kanállal kezdik dagasztani a tésztát a vízből, felszedve a lisztet a tölcsér széléről, amíg az egészet bele nem keveri. Ha ugyanakkor a tészta elég meredek lett ahhoz, hogy nagyon sűrű csomóba gyűjtse, akkor már nincs szükség lisztre - a tésztát filmbe csomagolják, és „pihenni” hagyják. Ha a liszt nem volt elég, fokozatosan öntjük.
Tészta pástétomokhoz csir-csi
Minden összekeveredett Oblonskyék házában, és minden összekeveredett a cseburek csir-csir történetében. Ha a származásuk változatai között próbálja megtalálni az igazságot, mindenképpen találkozzon több olyan történettel, amely szerint ez a görögök, karaiták, krimcsakok és mások étele is megtalálható.
Hasonlóképpen nem valószínű, hogy megtalálja pontos meghatározás chir-chira és az a dédelgetett tulajdonság, amely megkülönbözteti ezeket a péksüteményeket rokonaitól. De ez ellen nem lehet mit tenni – globalizáció, kultúrák keveredése, információs szabadság, amelyben különösen könnyen elvesznek a ritka és egyedi dolgokról szóló értékes információfoszlányok.
Ha azonban alaposan megnézi a pitéket, amelyeket chir-chir-nek hívnak, észreveheti különleges buborékosságát, és feltételezheti, hogy itt nem annyira a lényeg. különleges recept tészta, mennyit a pésztaformázás módszerében.
Tehát a pite-alapdarabokat nemcsak tésztadarabokból, hanem „csigákba” hengerelt hosszú kolbászokból is kinyújtják. Szinte réteges tészta lesz, és a rétegek között maradó levegő különösen sok buborékot kelt a cheburek felületén.
Általában a tészta receptje hasonló a klasszikushoz, de néha sárgát adnak hozzá.
Choux tészta
2,5 st. Liszt
1 st. forrásban lévő víz
0,5 tk só;
1 st. l. növényi olaj
Nál nél choux tészta rengeteg előnye van: puha, könnyű és kellemes vele dolgozni, nem szakad olyan könnyen és nem igényel állandó lisztet. És elkerülhető a pástétomok elkészítését mindig kísérő felhajtás, ha csak egy ember vesz részt a folyamatban. Mivel üresek a rendszeres teszt a töltelékkel való érintkezés helyén gyorsan elernyednek, közvetlenül sütés előtt kell megtenni, a szakácsnak bogrács, darált hús, hintaszék és kész tésztákkal ellátott tányér között kell „tépkednie”.
Ha úgy dönt, hogy pudingos tésztát készít, a pástétomok elkészítése egyszerűbb lesz - biztonságosan elkészítheti az összes pitét a sütéshez, majd óvatosan kisütheti őket anélkül, hogy megégetné az olajat és a sietve szakadt lepényeket.
Tehát a lisztet egy tálba öntjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel, amelyben feloldott sót. A liszt gyorsan csomóvá válik, majd hozzáadhatjuk a vajat és összegyúrhatjuk a tésztát. A dagasztás során már nem adnak hozzá lisztet, a tészta rugalmas és nem ragad.
Szokás szerint a cheburek choux tésztát 30-40 percig pihentetjük.
Cseburek kefiren
Úgy tűnik, miért kell újra feltalálni a kereket és bonyolítani jó recept, ha a vízen tökéletesen kiderül? De hozzáértő emberek azt mondják a kefirrel kevert pástétomok kihűlés után is puhák maradnak.
Vagyis a chebureket általában forrón, közvetlenül a bográcsból tálalják, miközben kívül ropogós, belül puha. Ezután a paszták lehűlnek és felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszítik „roppanósságukat”, és kemények lesznek, de a kefires tésztáknak ez a hátránya nincs.
1 st. kefir
1 tojás
0,5 tk só
3-4 st. Liszt
A tésztát összegyúrjuk a szokásos módon. Ugyanolyan lehet, mint benne klasszikus recept, a lisztbe mélyedést készítünk a folyadék számára, de kényelmesebb, ha a kefirt és a tojást egyszerűen egy tálba öntjük, megsózzuk és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Az ilyen cheburek tésztának valamivel lágyabbnak kell lennie, mint a galuskánál, és pihenni is kell.
Cheburek élesztőtésztán
Teljes bizalommal kijelenthetjük, hogy az élesztőtészta az egyik legrosszabb lehetőség a cheburek készítésére. Nehéz a kívánt vastagságúra kinyújtani, és szinte lehetetlen ropogósra sütni. Talán csak egyetlen érv szól, hogy miért érdemes mégis megpróbálkozni az élesztős pástétomok főzésével - az élesztős sütés sajátos, savanykás, kenyeres aromájával. Ez finom.
Így:
1 st. víz
0,5 tk só
0,5 tk száraz élesztő
1 tk Szahara
1 st. l. növényi olaj
3 art. Liszt
A tésztát összegyúrni kell, és körülbelül egy órát kell hagyni távolodni. Nem kell sokáig olvasztani a tésztát, mert a piték „pompása” még mindig nem éri meg. Kelesztés után összegyúrjuk a tésztát, és egy kicsit simára gyúrjuk.
Töltelék cseburekeknek
Amint már mondtam, és többször megismétlem - a tészták töltelékének lédúsnak kell lennie. Az eredetiben a kövér farkú birkazsír teszi lédússá, de leggyakrabban (különösen, ha a pástétomokat marha- vagy sertéshússal főzik) egyszerűen csak vizet vagy húslevest adnak a zsíros darált húshoz.
Emellett sok apróra vágott hagymát, sót, borsot, néha friss kaprot is tesznek a cseburek töltelékébe.
Ami a hús szeletelését illeti, az ínyenc változatban apróra vágják. A legtöbb tapasztalt szakácsok ezt két nehéz éles késsel végezze, enyhén keresztbe ütve, amíg a hús meg nem válik homogén tömeg apró darabokból.
Ha darált húsból készítjük a tölteléket, akkor nagyon óvatosan kell hozzá vizet vagy húslevest keverni, és a darált húst nem szabad sokáig hagyni (vagy ha a víz lehámlott, mindent újra felverünk).
Ízletes kiegészítés húsos tészták- sajt. Ha használjuk, akkor általában nem darált hússal keverjük, hanem már a modellezés során rétegesen kiterítjük.
Egyéb feltétek:
Sajt bele tiszta forma(hús nélkül), túró, burgonya, gomba, káposzta. Találkozz többet extravagáns lehetőségek pl lazac, lazac, spenót. A cheburek azonban részben csak kenyér, és sok terméket kombinálnak vele.
Hogyan készítsünk péksüteményeket
Amikor a tészta pihent és a darált hús elkészült, felteheti az üstöket a tűzre, és belevághat az üresek kialakításába. Ha kiválasztják klasszikus tészta vagy kefires tésztát, akkor az előző adag sütése közben vagy 2-3 résszel előtte pástétomokat kell készíteni.
A szabványos cheburek elkészítéséhez a tésztát teniszlabda méretű részekre osztjuk, és mindegyiket vékonyra kinyújtjuk. Az üres lapoknak nagyon vékonynak (kb. 1 mm) kell lenniük, és egyenletesen ki kell hengerelni. Ha túlzottan elvékonyodott területek vannak a munkadarabon, akkor a cseburek nagy valószínűséggel eltörik, a töltelék leve az olajba kerül, és egy idő után az olajat cserélni kell (nem beszélve arról, hogy a cseburek lé nélkül ne legyen olyan finom).
Hogyan kell vékonyra tekerni? Egy tésztadarab vékony és egyenletes kinyújtásához először tortává sodorjuk, majd a közepétől a szélekig sodrófát húzunk, és addig forgatjuk a munkadarabot, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
Hogyan kell faragni? A paszta formázásánál nagyon fontos, hogy a széleket erősen vakoljuk. Ehhez sodrófát is használnak, a tésztát egyszerűen körbetekerik, és a felesleges részt késsel levágják, vagy speciális kerékkel levágják a szélét, azonnal göndör formát készítve.
hogyan kell sütni? A pitéket nagy mennyiségű zsírban sütjük - szabadon kell lebegniük a tartályban, és nem érinthetik az alját.
A hőmérsékletről
Az olaj hőmérséklete nagyon fontos, mivel mind a túl magas, mind a túl alacsony, drasztikusan megváltoztatja a megjelenést készétel: ha az olaj nem elég forró, a tészta sok zsírt magába szív, a tészták nehezek, olajosak és nem ropogósak. Mikor is magas hőmérsékletű az olaj füstöl, látszik égett íz, és a piték belsejében lévő tölteléknek nincs ideje megfőni.
Hogy meghatározza kívánt hőmérsékletet a sütéshez elég egy darab tésztát belemártani az olajba, és megvárni, amíg a körülötte lévő zsír intenzíven forrni kezd (a teszttésztát a hőmérséklet meghatározása után azonnal el kell távolítani).
Előre kell sütni a tölteléket? Néha a darált húst hagymával elősütik, attól tartva, hogy a húsnak nem lesz ideje megsütni. Ez hibás döntés, mivel változik a pörkölés íz tulajdonságai tömések. A helyes megközelítés- a töltelék mennyiségének csökkentése és a cheburek sütése nagy mennyiségű olajban, annak magas hőmérsékletén. Ebben az esetben az a hőmérséklet, amelyre a cheburek belsejét felmelegítik, elegendő ahhoz, hogy a hús 4-5 perc alatt megsüljön.
- Annak érdekében, hogy a cheburek felületét étvágygerjesztő buborékok borítsák sütés közben, fel kell önteni őket egy üstből forrásban lévő zsírral, azonban a túl intenzív öntözés a cheburek gyors duzzadásához vezet, és felrobbanhat.
- Titok finom feltétek- lédússágát, lédússágát vagy zsír hozzáadásával érik el (zsíros hús, egy darab kövér farok bárányzsír, egy darab vaj), vagy víz, húsleves, tejföl, kefir hozzáadásával. Külön szerepet játszik a töltelékben hagyma, amely nem csak aromát, hanem gyümölcslevet is ad.
- égési hőmérséklet napraforgóolaj több mint 200 °C, míg más termékek sokkal korábban égnek el. Annak érdekében, hogy az olaj, amelyben a pástétomokat sütjük, világos maradjon, és ne füstöljön a lehető legtovább, kerülni kell az üstben bármilyen adalékanyagot. Ez különösen igaz a töltelékből származó lisztre és lére, amelyet a cseburek tépésekor az olajba öntünk (jobb, ha a lisztet lekeféljük a felületről nyers cseburek speciális puha kefével).
- Annak érdekében, hogy a töltelékben lévő hagymadarabok ne érezzék magukat, finomra kell vágni, majd sodrófával egy vágódeszkára tekerni.
- A kész chebureket nem rakjuk ki azonnal egy tányérra, hanem hagyjuk, hogy a zsír lecsepegjen, rácsra vagy rácsra helyezve. papírtörlő.
- A finomítatlan olaj több alacsony hőmérsékletégő és kevésbé alkalmas rántásra.
- Az elkészült cheburek intenzívebb színe érdekében sört vagy egy kis cukrot adhatunk a tésztához.
- Az ínyencek azt javasolják, hogy töltelékként hagymát használjunk a húshoz képest 1:1 arányban. Másik érdekes arány: a darált hús mennyisége és a tészta mennyisége egy cheburek esetében megközelítőleg egyenlő legyen.
- Eredeti módja annak, hogy a töltelékhez levet adjunk, ha a darált húshoz apróra vágott, hámozott paradicsomot teszünk (500 g darált húsra egy nagy paradicsom).
- Chebureki - nagyon finom, de nem egészen ünnepi étel. Az íz díszítéséhez és a tálalás gyönyörű díszítéséhez főzhet nekik tejfölös szósz tejfölből, gyógynövényekből és egy kis mennyiséget fokhagyma. És külön egy edényre teheti frissen leveles zöldségek, paradicsom, retek, uborka.
Cseburek, mint a cseburekben
Mint minden üzletben, a finom cheburek főzésében is a tapasztalat a legfontosabb. A kulináris intuíció is fontos, de ez pontosan tapasztalattal és csak intuícióra hagyatkozva jön, ha nincs legalább öt-hat próbálkozás egy étel elkészítésére (sikeres vagy sem), semmi esetre sem éri meg.
A cheburek otthoni készítésének teljes folyamatát a fentiekben elég részletesen leírtuk, de végül szeretném még egyszer megjegyezni a legfontosabb pontokat:
A péksütemények főzéséhez, mint a pástétomokhoz (szép buborékokkal), nincs szükség vodkára, szódára, ásványvízre.
Három bálna, amelyen ez az edény nyugszik - vékony tésztát, lédús töltelék, nagy mennyiségű zsír a sütéshez. Ha ezek a feltételek teljesülnek, akkor a többi részlet (a töltelék mennyisége, a fűszerek, a tészta vagy a darált hús adalékai) próbálgatással (és nem feltétlenül hibákkal) közelebb hozható az ideálishoz. Ha a fő dologban hibázik, akkor a részletek nem segítenek a helyzet javításában.
Eredeti bejegyzés ReceptekKöszönöm a csodálatos cheburekeket!
Chebureki recept fényképpel
A finom cheburek titkai
5 titok híres étel felfedi a főváros legdrágább séfje Ez egy különleges, finom pite a krími tatároktól. De valamilyen oknál fogva egyes péksütemények finomak, lédúsak, puhák és ropogósak lesznek, míg mások ropogós hagymával különleges formájú, állott, száraz pitéket kapnak. Hány szakács - annyi recept. Megosztunk veletek egy krími tatár nőtől – egy örökletes szakácstól – kikukucskált receptet. Azok számára, akik először látják, hogyan készülnek a tészták, sok kérdés merül fel:
1) Miért kell a húslevest a darált húsba önteni?
2) Miért van cukor a tésztában?
3) Miért kell a tésztát a hűtőben tartani, mielőtt hengerelnénk?
4) Miért nem lehet a darált húst erősen összetörni?
5) Miért kell sodrófával íjat gurítani?
Természetesen választ kapsz rájuk. Mindezeket a titkokat megosztjuk veled. Először tehát elkészítjük a tésztát, hiszen a dagasztás után egy kicsit a hűtőben kell feküdnie, hogy kinyújtva rugalmas és hajlékony legyen.
Teszthez:
Liszt - 500 g
Víz - 150-180,
Sók - 2 g
Cukor homok - 2 g
Darált húshoz:
Hús - 500 g
Hagyma - 1 db.
Kapor - 1 csokor
Húsleves - 200-250 ml
Fekete bors
Zira - ízlés szerint
Főzési mód:
1. A lisztet az asztalon lévő finom szitán átszitáljuk, dombot formázunk, a liszthez adjuk a sót és a cukrot (hogy ropogós legyen a tészta), a lisztbe mélyedést készítünk, és vizet öntünk bele.
2. Gyúrjunk elég kemény tésztát.
3. Csomagold be fóliába, és tedd a hűtőbe 30-40 percre. Ez azért van így, hogy rugalmassá váljon, jobban és vékonyabban gördüljön.
4. A megkelt tésztát osszuk két részre, és készítsünk belőle egyforma, 3 cm átmérőjű kötegeket, amelyeket 2 cm vastag (40 g-os) körökre vágunk.
5. Ezután a kapott kört a tenyerünkkel nyomkodjuk meg, formáljunk tortát és szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze. Hajtsa be őket nejlonzacskóés betesszük a hűtőbe.
6. Ezúttal főzzük meg a darált húst. Tegye át a húst egy húsdarálón. A hagymát apró kockákra vágjuk, és sodrófával addig pépesítjük, amíg a ropogás el nem tűnik.
7. Keverje össze a húst a hagymával, adjon hozzá fűszernövényeket, sót, borsot, köményt és keverje össze az egészet. Itt különös gyengédségre lesz szüksége, mert. a hús erős kipréselésével fehérjét szabadít fel, amitől a darált hús összetapad.
8. A darált hús összekeverésekor kis adagokban fokozatosan öntsük hozzá a húslevest, mivel teljesen felszívódik. Ez adja a töltelék lédússágát és érzékenységét. A húsleves mennyisége a hús sűrűségétől függ.
9. Ezután tegyük be a darált húst 30 percre a hűtőbe, hogy „megdermedjen”, majd húzzuk ki a félkész tésztát, és minden süteményt nyújtsunk ki majdnem „nullára”.
10. Tegyünk egy evőkanál darált húst a torta egyik oldalára, egyenletesen osszuk el, fedjük be a torta második felével, és a széle mentén vakítsuk meg a pástétomokat, speciális cikkcakk-vágóval vágjuk.
11. A tésztákat 220-240 fokos hőmérsékleten, nagy mennyiségű növényi olajban 2-3 percig kell sütni. És jobb, ha wokban csinálja - kényelmesebb és praktikusabb (nem kell megfordítania az egyenletes sütéshez). És ha nincs wok, akkor serpenyőben is lehetséges. Biztosíthatlak, ugyanolyan finom lesz!
Pástétomok "Fok alatt" - kiváló, ropogós, lágy, lédús!
A cheburek tészta e recept szerint szokatlanul ízletesnek és gyengédnek bizonyul, a töltelék pedig illatos és lédús. Az ilyen chebureket egy pillanat alatt megeszik!
Hozzávalók:
Teszthez:
Víz - 300 ml
Tojás - 1 db.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Liszt - 4 csésze
Vodka - 1 evőkanál. l.
Töltelékhez:
Darált hús - 500 g
Hagyma - 2 db.
Főzési mód:
1. Készítse elő az összes hozzávalót.
2. A darált hús legyen durvára darálva és sok hagymával.
3. A lédússág érdekében hozzáadhat 100 g jeges vizet.
4. A habos tésztához vodka kell - a cheburekben nem érződik.
5. Ahhoz, hogy a tészta sütéskor szép színt kapjon, cukor kell.
6. Melegítse fel a vizet forróra. Öntsön 1 csésze lisztet egy tálba. Habverővel alaposan keverjük össze, öntsük fel 1 csészével forró víz. Sült tésztát kapsz.
7. A maradék lisztet egy másik nagyobb tálba öntjük, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót és a cukrot, beleöntjük a vodkát, a növényi olajat, a maradék vizet és a kifőzött tésztát. Alaposan összekeverjük és simára gyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük.
8. A darált hús elkészítéséhez adjon hozzá jégkockákat vagy jeges vizet. Előbb azonban pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk fel késsel (de nem finomra), vagy húsdarálóban (nagy grillen). Só bors.
9. Vegye le a tésztát a fóliáról, és vágja részekre (3 részre). Vegyünk egy darabot, és lisztezett deszkán nyújtsuk ki a kolbászt. 1,5-2 centis darabokra vágjuk. A darabokat mindkét oldalukon lisztbe mártjuk, és a tortákat kinyújtjuk. A darált húst kanállal a közepére vagy mellé helyezzük. Csatlakoztassa a széleket, és takarítsa el őket úgy, hogy ne maradjanak lyukak.
10. Öntsön növényi olajat egy ujjnyi magas serpenyőbe. Melegíts fel egy serpenyőt olajjal és csökkentsd a hőt. Az egyik oldalára tegyünk pástétomokat, és aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk és megsütjük. A másik oldalon gyorsabban sülnek.
11. Vegyük ki a receptet, és tegyük egy tálba papírtörlőre, hogy a felesleges olaj felszívódjon. Összes. Cseburek gyönyörű lett, pattanásos és vékony a tészta, szaftos a töltelék és van benne elég leve.
Helyes cheburek. A legtöbb jó recept
Ennek a receptnek a titka véleményem szerint a tésztában rejlik - puha és ízletes:
Hozzávalók:
Teszthez:
Liszt - 3,5 csésze
Víz - 350 ml
Tojás - 1 db.
Növényi olaj vagy ghí - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk
Főzési mód:
1. Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal (az olaj jellegzetes "buborékot" kölcsönöz a kész cheburekeknek).
2. Azonnal forraljunk fel benne 1/2 csésze lisztet, közben próbáljuk meg keverni a csomókat, és hagyjuk kihűlni (a liszt egy részének lefőzésével a tészta puha és képlékeny lesz). Ha néhány csomó marad - ez nem ijesztő, később szétoszlanak.
3. Adjunk hozzá tojást és keverjük össze. Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát. A tészta ne ragadjon a kezünkhöz, ha ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja főzni legalább 1 órát (legalább 2-3 órát is lehet).
4. Amíg a tészta kel, elkészítjük a darált húst:
700 g darált hús ( a bárány jobb természetesen, de bármilyen húst vagy keveréket használhatsz);
350 g hagyma;
0,5 csésze víz vagy kefir;
Só, bors, fűszerek ízlés szerint.
5. Adjunk hozzá hagymát, vizet vagy kefirt a darált húshoz, amely az ízesítő színeken kívül csodálatos ingatlan kötni nyers darált hús(a darált hús nem terjed szét), és folyadékot adunk hozzá késztermék. Mindent jól összekeverünk.
Pástétomokat sütünk:
6. A tésztából asztaliteniszlabda méretű golyókat vágunk, 1 mm vastag tortává sodorjuk. A darált húst (kicsit többet, mint a tésztát) a sütemény egyik felére simítjuk, a másik felével befedjük, a széleit lenyomkodjuk. Speciális géppel vagy egy csészealj szélével, villával görgessük a tésztákat a szélén.
7. Öntsünk a serpenyőbe 2-3 cm növényi olajat, majd várjuk meg, amíg az olaj felmelegszik, közepes lángon, fedő nélkül süssük 2 oldalról aranybarnára.
Cheburek hússal
Gyönyörű, puha és lédús pépek bárányhússal töltve.
Hozzávalók:
Teszthez:
Liszt - 4 csésze
Tojás - 1 db.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Tej - 2 evőkanál. l.
Töltelékhez:
Bárányfilé - 700 g
Hagyma - 5 db.
Frissen őrölt fekete bors
Főzési mód:
1. A tésztához: 1+1/3 csésze vizet sóval és vajjal felforralunk. Nagyon gyorsan forraljunk fel benne ½ csésze lisztet, kevergetve a csomókat, és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojást és a tejet, keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, gyúrjuk a tésztát. Ne ragadjon a kezedhez, ha ragacsos, adj hozzá még egy kis lisztet. Fóliába csomagoljuk. Hagyja főzni legalább 1 órát. Ez idő alatt gyúrja újra a tésztát.
2. A töltelékhez kihagyjuk a húsdarálóban lévő bárányt. A hagymát apróra vágjuk, mozsárban sóval, borssal pépesítjük. Keverjük össze a húst és a hagymát. Adjuk hozzá 1/2-3/4 csésze vízhez. Mindent jól összekeverünk.
3. Minden cseburekhez vágjunk egy ping-pong labda nagyságú labdát a tésztából, sodorjuk 2 mm vastag tortává. Vegyünk darált húst (kb. 1 evőkanál), egyengessük rá a torta egyik felére, fedjük le a másik felével és nyomjuk le a széleit. Tekerje végig a szélén egy speciális géppel vagy egy csészealj szélével, és ellenőrizze, hogy a varrásban nincsenek-e lyukak vagy repedések.
4. Egy mély serpenyőben hevíts fel 2-3 cm növényi olajat és 1-szer megforgatva, közepes lángon süsd aranybarnára a tésztákat, 1-szer 4 perc alatt. akkora, mint egy átlagos tenyér. A megsült tésztákat papírtörlőre fektetjük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Forrón tálaljuk.
5. Ha azt szeretnénk, hogy ropogósabb legyen a tészta, dagasztáskor adjunk hozzá 2-3 evőkanál vodkát. Töltőfolyadékként pedig fogyaszthat zsírszegény kefirt, aludttejet vagy joghurtot. Természetesen nem kell főzni őket. Vagy lefagyaszthatja a kész húslevest, és hozzáadhatja a darált húshoz, miután előzőleg elmorzsolta, kis jégkockáktól sokkal szaftosabb lesz a cheburek.
Jó étvágyat!
Chebureki
A receptben felhasznált összetevők:
Darált húshoz:
Liszt - 4 csésze
Víz - 1,3 csésze
Tojás - 1 db.
Növényi olaj (vagy bármilyen zsír) - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk
Darált húshoz:
700 gr. hús
350 gr. Luke
Ó, 5 pohár víz
Só, bors, fűszerek
Főzési útmutató:
1. Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal (az olajtól a cheburek pezseg).
2. Azonnal forraljon fel benne 1/2 csésze lisztet, közben próbálja meg keverni a csomókat és hagyja kihűlni (a lisztszemcsék párolása puhává és rugalmassá teszi a tésztát).
3. Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze (a tojás növeli a tészta "buborékosságát" és szilárdságát, növeli plaszticitását és lágyságát). Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát.
A tészta nem ragadhat a kezéhez. Ha ragacsos a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja főzni legalább egy órát. Az infúzió során 1 alkalommal gyúrja meg a tésztát.
4. Tegye át a húst egy húsdarálón, vagy aprítsa fel egy turmixgépben.
5. A hagymát apróra vágjuk, sóval, borssal pépesítjük. Darált húsba tesszük. A hagymát húsdarálóban vagy turmixgépben a hússal egyidejűleg apríthatjuk.
6. Adjunk hozzá 0,5 - 1 pohár vizet vagy 1 pohár kefirt. Mindent jól összekeverünk.
7. A tésztából asztaliteniszlabda méretű golyókat vágunk, 1 mm vastag tortává sodorjuk, a darált húst a torta egyik felére elsimítjuk, a másik felével befedjük, a széleit bevakítjuk. A felesleges tésztát tányérral, csészealjjal le lehet vágni.
8. Öntsön 2-3 cm növényi olajat egy serpenyőbe, serpenyőbe, kezdje el forró olajban, közepes lángon, fedő nélkül, mindkét oldalon aranybarnára sütni a tésztákat.
9. A kész tésztákat tányérra tesszük, és azonnal fedővel lefedjük (puhább lesz a tészták).
Megjegyzés: A darált húshoz apróra vágott kaprot adhatunk.
A legnagyobb hála az idézőjelbe való bejegyzés hozzáadása :)
1. HOGYAN KÉSZÍTSÜK TÖSZTÁT FINOM KEBUREKHOZ KEFIRREL
Hazánkban mindig is nagy volt a kereslet a cheburek iránt, és ma már az emberek szívesen vásárolják ezeket a különleges módon elkészített töltött süteményeket. Először kezdtek ilyen hústöltelékes pitéket készíteni Közép-Ázsia, a török és mongol törzsek körében pedig a cheburek különösen népszerű volt, és végül hagyományos ételré vált.
Lehet-e chebureket főzni saját kezemmel otthon? Igen, biztosan lehet! Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan lehet a tésztát buborékokkal ropogóssá tenni ezekhez az ínycsiklandó keleti pitékhez. hagyományos módon vízre, forrásban lévő vízre, kefirre, tejre, vodka hozzáadásával. Emellett az anyagban különféle recepteket helyeztünk el fotólépésekkel és egy lépésről lépésre magyarázatot tartalmazó videóval, amelyekkel gyorsan elkészítheted otthon is a finom péksüteményeket.
Kétségtelenül minden háziasszony elmondja, hogy az ő főzési receptje a leghelyesebb, és csak ő tudja, hogyan kell pástétomot készíteni. De manapság számos különféle recept létezik a házi készítésű cheburek töltelékének és tésztájának elkészítésére, amelyek különböznek a klasszikus módon(amely olyan összetevőket használ, mint a víz, liszt, só és hús).
◘ HASZNOS TIPPEK ◘
√
ha a cheburek tölteléke darált hús, akkor nagyon kívánatos, hogy néhány evőkanál kefirt adjunk hozzá;
√
ne aprítsunk hagymát elektromos készülékben! Jobb, ha késsel apró darabokra vágjuk, hogy a töltelék lédúsabb és ízletesebb legyen;
√
a töltelékhez általában bárány- vagy marhahúst használnak. De elképesztő ízű pástétomokat készíthet, ha darált húst készít - válogatott sertés-, marha- és bárányhús;
√
ne add hozzá különböző fűszerek vagy olyan hozzávalók, amelyek nem szerepelnek az étel receptjében, amíg meg nem csinálod magad 4-5 különböző lehetőségeket töltött sütemények. Amikor kipróbálod a házi készítésű chebureket saját főzés, akkor világossá válik számodra, hogy milyen fűszereket lehet hozzáadni a tésztához vagy a töltelékhez, amelyek nem rontják el ennek a keleti ételnek az eredeti gazdag ízét;
√ nagyon finom chebureket készíthetsz olajsütőben, ha nincs öntöttvas üstöd. De ebben az esetben a növényi olajnak teljesen be kell fednie a tortillákat a töltelékkel főzés közben.
Először nézzük meg a közelmúltban népszerű receptet, amellyel ízletes és buja cheburekeket főzhetünk buborékokkal ropogós tésztán kefiren.
4. FŐZÉS TÉSZTA TEJEN
Ha finomat szeretnél főzni felfújt paszták otthon, akkor mindenképpen próbálj ki nekik zsírszegény tejjel tésztát készíteni!
Az alábbi recept szerint elkészíthető tészta nagyon könnyen kinyújtható, és tartósabb, mint a kovásztalan. A cheburek főzési ideje gazdag ízű ez a módszer egy kicsit több időt vehet igénybe, de kiváló eredményés elragadó ízminőségek az étel megéri!
A munkához szükségünk van:
- 200 g zsírszegény tej,
- 500 gr búzaliszt,
- 80 gr lágy vodka,
- egy teáskanál sót.
Hogyan készítsünk tejes tésztát:
Hígítsuk fel a sót a tejben, és óvatosan öntsük bele a lisztet, folyamatosan keverjük a tartalmát. Adjon hozzá vodkát ugyanabba a tartályba, de ne egyszerre, hanem egy evőkanál. Most gyúrja össze a tésztát a kezével. Ha a massza túlságosan száraznak bizonyul, akkor tanácsos nedves kézzel gyúrni. A tésztának durva és laza anyag formájában kell kijönnie. Ezt követően csomagolja be ragasztófóliaés 30 percre hűtőbe tesszük.
5. HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL MEGFELELŐEN VODKÁVAL A CSEBUREKS TÉSZTÁT
Tudod, hogyan készítenek finomat és illatos cheburek krími tatárok? Ezután talál egy receptet arra vonatkozóan, hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát a vodkára készült tésztákhoz. Ha helyesen és időben adja hozzá a híres erős ital a tésztába, majd a felsodort tésztát sütés közben buborékok borítják, és ropogós kéreg alakul ki belőle. Ügyeljen arra, hogy kövesse a tésztareceptben feltüntetett összetevők arányát!
Hozzávalók:
- 640 gr búzaliszt,
- 35 ml lágy vodka,
- 1 tojás
- 340 ml víz,
- 35 ml növényi olaj
- egy teáskanál sót.
Cheburek tészta vodkán:
Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, és adjon hozzá olajat és sót;
A lisztet többször átpasszírozzuk egy szitán, majd kis adagokban a tálba öntjük, miközben folyamatosan kanállal keverjük a tartalmát. Ne töltse meg a teljes sztázist liszttel, hanem csak 300-400 grammot;
Csak akkor vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, ha a liszt teljesen eloszlott. Amikor a massza teljesen kihűlt, hozzáadjuk a maradék lisztet. Most gyúrhatod a tésztát;
Adjuk hozzá a tojást a laza masszához, és folytassuk a tészta dagasztását, fokozatosan adjunk hozzá vodkát, amíg a tartalom szoros és nem ragadós masszává válik;
Most a jól átitatott vodka tésztát fóliába kell csomagolni, és egy órán át így hagyni. Ezután újra kell gyúrnia a tésztát, ki kell húzni a filmből, újra be kell csomagolni, és egy éjszakán át a hűtőszekrénybe kell küldenie.
FEDEZD FEL IS...
kapcsolódó cikkek
