Hogyan készítsünk tölteléket a gatához. Kada (gata) - házi keksz töltelékkel. Gata recept kész leveles tésztából

Az örmény konyhát a változatosság és az egzotikum jellemzi. Az ország egyes régióinak kulináris hagyományai sok különbséget mutatnak. Évszázadokon keresztül alakultak ki és adták tovább a fiatal generációknak, íz- és aromadiverzitással töltve meg a helyi lakosság életét. A cikk témája az örmény gata otthoni elkészítésének receptjei lesznek.

A Gata egy kaukázusi desszert, amely töltelékes lepényre vagy puffos zsemlére emlékeztet. Nem ismert, hogy ki és mikor készítette a csemegét, de a történészek a gata első említését Vardan Aygektsi „disznó és gata” alkotásában találták meg, amelyet a 12. és 13. század fordulóján írtak.

A bátor örmény szakácsok nem félnek a kísérletektől. Ezért néhány ételnek sok főzési lehetősége van, és a gata sem kivétel. Örményország konyhájában nagy becsben tartják ezt a sütit. Profi szakácsok és hétköznapi háziasszonyok sütik az ünnepekre és hétköznapokra.

Gatát nem lehet könnyűnek nevezni az alak és a gyomor számára, 100 gramm desszert 300 kilokalóriát tartalmaz. a tartalomhoz ^

Hagyományos örmény gata recept

Az örmény kata különféle módon készül. Megfontolom a népszerű főzési lehetőségeket. Kezdem a hagyományos recepttel, mert ez az alapja a kísérletezésnek és a kulináris fantáziák megvalósításának.

Leveles tészta gata

A magas hőmérséklet hatására az örmény gata tölteléke megpuhul, átitatja a tésztát és olajos krémmé alakul.

Igazi kerek örmény gata

Most megvizsgálom az igazi örmény sütemények - gata pite - készítésének receptjét. Ennek az eredeti receptnek köszönhetően olyan finomsággal fogod kedveskedni családodnak, amelynek létezéséről a háztartás nem is tudott.

1. tésztakészítés. A felmelegített tejben felfuttatom az élesztőt, hozzáadom a lisztet, megkeverem és fél órára meleg helyre teszem, hogy a tömeg megnőjön. A tojást, a vajat és a vaníliás cukrot felverem, sóval együtt a tésztához adom.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze. sűrű tésztát készítek. Megfelelő edénybe teszem, és fedő alatt meleg helyen még fél órát pihentetem.
3. Tölteléket csinálok. A lisztet vajjal eldörzsölöm a kezemmel, hozzáadom a vaníliás cukrot és a porcukrot. Kiderül, hogy egy homogén morzsa. A sütőt 180 fokra előmelegítem.
4. A tésztát három részre osztom, kis pozsgásokat kinyújtok, megkenem olvasztott vajjal, megkenem a tölteléket, a széleket összekötöm. Ujjaimmal blankot formálok és sodrófával kinyújtom úgy, hogy a sütemény vastagsága másfél centiméter legyen.
5. Kikent tepsire terítem a pitéket, megkenem tojássárgájával és 25 percre az előmelegített sütőbe küldöm. A kész gatát kiveszem a sütőből, törülközőre teszem és letakarom.

A diós gata receptje

A Gata egy édes csemege, amely üdvözli a kísérletezést. A következő receptben azt javaslom, hogy a töltelékhez tegyen egy kis diót. Ez az összetevő változatossá teszi a kaukázusi sütemények ízét.

Örmény gata főzése kefiren

Az örmény gata tejfölből készül, de a kefir is remek. Az erjesztett tejtermék felejthetetlen árnyalatokat ad a kész desszert ízéhez.

Recept gata készítéséhez joghurton

Ha jól tudom, az örmény kulináris szakemberek matsonit használják a szóban forgó kyata elkészítéséhez. Ha nem tudja, a matsoni egy örmény fermentált tejtermék, amely tej és kovász alapú.

• Vaj - 1 csomag.
• Matsoni - 1 pohár.
• Tojás - 1 db.
• Liszt - 2,5 csésze.
• Ghee - 100 g.
• Liszt - 1 csésze.
• Vaníliás cukor - 2 csomag.
• A tojást kikeverem a vajjal, hozzáadom a joghurtot, a szódát, a lisztet és lágy tésztát gyúrok. Ha mindent helyesen csinált, akkor nem tapad a kezéhez.
• A töltelékhez a vajat a cukorral szorgalmasan összedarálom, hozzáadom a lisztet és tovább darálom morzsásságig. Ezután hozzáadom a vaníliás cukrot.
• A tésztát kétfelé osztom. Minden részt egy rétegbe tekerek, rákenem a tölteléket, tekercseket formálok, a végét rögzítem.
• Minden tekercset göndör késsel darabokra vágok, tepsire terítem, sárgájával megkenem, és 180 fokos sütőben szép kéreg megjelenéséig sütöm.

Azeri gata recept

Azerbajdzsánban is készül egy finom örmény kata, ahol többféle finomság létezik. Köztük van Nahicseván, Karabah és Baku kapuja. Főzési technológiában különböznek, de nem jelentősen. Megfontolom a főzés legegyszerűbb receptjét - Baku Gata. Az egyszerűség ellenére a finomság elolvad a szájban, és sok örömet okoz.

• Tejföl - 1 pohár.
• Sütőpor - 1 kanál.
• Cukor - 1 pohár.
• Liszt - 0,5 csésze.
• Fagyasztott vaj - 100 g.
• Az átszitált liszthez hozzáadom a sütőport, a tojást, a tejfölt és a puha vajat. A lágy tésztát összegyúrom, fóliába csomagolom, fél órára hűtőbe küldöm.
• A töltelék elkészítéséhez a fagyasztóból származó vajat reszelőn átpasszírozom, hozzáadom a cukrot és a lisztet. A masszát ledarálom és a tölteléket egyharmad órára hideg helyre teszem.
• A tésztát három részre osztom, rétegekre sodorom, a tetejére kenem a tölteléket. Minden rétegből tekercset készítek, feldarabolom, kivajazott tepsire teszem. Minden katát megkenek sárgájával.
• A tálcát a sütőbe küldöm. 180 fokon 35 percig sütjük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a kyata gyönyörű kérget kapjon.

Remélem, hogy az általam megosztott recepteknek köszönhetően ízletes és illatos örmény sütikkel - gata - kedveskedni fog családjának. Bármilyen itallal kombinálható: tea, kávé, kakaó, gyümölcs- és bogyós kompótok és gyümölcslevek. Jó étvágyat kívánunk!

Örmény gata kör

Az örmény családokban való nyaraláshoz mindig gatát főznek. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell otthon főzni az örmény gatát, olvassa el. Vendégei imádni fogják ezt a tortát!

ÖSSZETEVŐK

• 100 gramm vaj
• Búzaliszt 500 gramm
• Tej 100 ml
• Száraz élesztő 1 teáskanál
• Tojás 2 db
• Vaníliás cukor 1 teáskanál
• Cukor 4 Art. kanalakat
• Só 1/4 teáskanál
• Vaj (olvasztott) 200 gramm
• Porcukor 1 pohár

Először elkészítjük az élesztőtésztát. Ehhez adjunk hozzá élesztőt, szitált lisztet a meleg tejhez, és keverjük össze mindent, amíg tejföl állagú nem lesz. 30 percig meleg helyen kelesztjük, és ezalatt a tojásokat a cukorral, a vaníliával és a vajjal habosra keverjük. Adjunk hozzá sót, tojást és vajat a tésztához, gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk ismét 40 percig.

Horiz készen áll. Neki kézzel darált lisztre van szükségünk, amit porcukorral és vaníliás cukorral kell összekeverni. Az olvasztott vaj hozzáadásával mindent alaposan összekeverünk. Ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Gatát alkotunk. A tésztát három részre osztjuk, és olvasztott vajjal megkenve kis pozsgásokká nyújtjuk. Belülöntjük a tölteléket és a széleiből kihúzzuk, „kolobok” formát adva, majd a gatát elsimítjuk és 1,5 cm vastag tortát formázunk, amit olajjal kikent tepsire tesszük, és a sütőbe küldjük. sütőben, a tetejét megkenjük tojássárgájával. A gatát célszerű több helyen villával megszúrni, hogy egyenletesen süljön.

25-30 percig sütjük. Kész az étel, jó étvágyat!

örmény gata



• Szükségünk lesz:
• 1 st. kefir (joghurt)
• 2 tojás (sárgája)
• 1/2 tk szóda
• 200 gr. vaj (szobahőmérsékletű)

Hogyan kell főzni az örmény gatát

Recept lépésről lépésre



1. A lisztet sóval morzsoljuk vajjal. A kefirben (aludttej) eloltjuk a szódát, hozzáadjuk a liszthez vajjal, összegyúrjuk a tésztát. A tésztát 20-30 percig pihentetjük.



2. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A liszthez adjuk a cukrot, majd a vajjal morzsára morzsoljuk.



3. A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, ráhelyezzük a töltelék felét, és az egész felületen elsimítjuk.



4. Tekerjük fel, csípjük össze a tekercs végeit. A tekercset egy rétegre kinyújtjuk, ráterítjük a maradék tölteléket, és újra feltekerjük. A tekercset ismét 1-1,5 cm vastag rétegre tekerjük, a tetejét megkenjük felvert tojással, a tésztalapokat rombuszokra, vagy háromszögekre, vagy négyzetekre vágjuk (kedve szerint).



5. Helyezze a nyersdarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180-200 fokon aranybarnára sütjük.



6. Jó étvágyat neked!

• Hozzávalók
• egy csipet só
• Töltő:
• 3 art. liszt (250 ml)
• 2 evőkanál cukor
• vaníliás cukor.
• Oszd meg a receptedet:
• Kapcsolatban áll
• Facebook
• osztálytársak
• Google Plusz
• Twitter

Imádom ezt a finomat! Megvan a receptem, és biztosan elkészítem! Száz éve nem ettem .. el is feledkeztem róla!
Kösz

Ízletes sütemények. Igyál, nem fogod megbánni!

Nos, azonnal meghatároztam, félreérthetetlenül, hogy ki készítette ezt a gyönyörű fincsit.

Olya, megpróbáltam. Finom, csípős.

Igen, ügyes vagy, hamarosan kezdem. Megígértem neked! Sobakevna még mindig eszembe jut. Még 3-4 hónap és ennyi, végigcsináltam az egész programodat. Kivéve a süteményeket. Nem tudom legyőzni őket. Itt tényleg mesternek kell lenned. Hogy érzitek magatokat?

Nos, három hónapja tovább vártam, türelmes leszek.

























A mák szerelmeseinek azt javaslom, próbáljanak ki egy finom és egészséges mákos-túrós desszertet. Ha alacsony zsírtartalmú összetevőket vesz, akkor mindenki számára megfelelő, aki betartja a megfelelő táplálkozást.

Előfordul, hogy valami finomat és édeset szeretne, például házi sütiket. De a liszt sajnos káros az alakra. Mit kell tenni? Ne ess kétségbe, mert mindig találunk kiutat. Megváltásunk a zabpehelysüti áfonyával és mandulával.

Ezt az ételt másképp hívják: hamis kaviár, nagymama kaviár, hamis kaviár. De bárminek is nevezzük, az eredmény elképesztően finom.

A Galatopita egy görög tejes pite, ami jobban hasonlít anyám gyerekkori pudingjára. Csak édes-savanyú bogyózselével szeretném leönteni!

Könnyű élesztő tekercs, amely megnyeri a tetszését! Ha nem rajongunk a mákért, bármilyen más töltelékkel is süthetünk zsömlét: alma, lekvár, cseresznye, sárgabarack megteszi.

Ízletes és rendkívül étvágygerjesztő alternatívája a klasszikus sajttortának. Ha szereted a túrótortákat, akkor mindenképp próbáld ki a túrós sütés ezen változatát!

Töltelék nélkül már nem pite lesz, hanem csak zsemle. A feltétek édesek és sósak. Először beszéljünk a sós töltelékekről.

A reggel elfogyasztott kalóriák soha nem maradnak meg benned zsírfelesleg formájában, mivel mindet a munkanap során fogyasztják el. Miért nem fogyaszt egy finom reggelit?

Minden a konyhaművészetről...

Örmény gata: a híres keleti édesség házi főzése



Az örmény gata (kata) az egész világon ismert. Ezt a keleti édességet nemcsak a megszokott, hanem az ünnepi asztalra is tálalják. Otthon egyetlen esküvő vagy más jelentős esemény sem nélkülözheti. Örményországban még egy jelzés is van: ha szilveszterkor egy kerek gata vágásakor egy kés hozzáér egy pénzérméhez, amelyet a háziasszony sütés előtt egy edénybe tesz, ez szerencsétlenséget ígér a következő évben. Nálunk ez az édesség sokak számára a kekszre emlékeztet, de a gatát legalábbis helytelen így nevezni.

Hagyományos kerek gata

Az ország régiójától függően a főzési receptek eltérőek, csakúgy, mint magának a tésztának. Örményország egyik szegletében tészta nélküli módon, a másikban - tésztával, a harmadikban - leveles tésztából készül. Az édesség alakja is eltérő lehet: a kis téglalap alakú termékektől a nagy kerek süteményekig. Ez utóbbi a hagyományos.



Hozzávalók a jereváni sütéshez:

• 300-320 g liszt;
• 250 g vaj;
• 1 csésze joghurt (erjesztett tejtermék);
• ? egy nagy kanál szóda;
• néhány csepp vanília;
• 1,5 csésze por;
• 0,5-1 csésze liszt;
• 80 g olvasztott vaj.

A lista utolsó négy eleme kerül kitöltésre. Ha a matsoni nem áll rendelkezésre, akkor ez nem probléma, mivel az örmény gata-t otthon is főzheti szokásos kefir segítségével. Utasítás:

• Az előszitált lisztet keverőedénybe öntjük.
• Hozzáadjuk a szódát és egy csipet sót.
• A fagyasztott vajat konyhai reszelőn dörzsöljük, és ömlesztett összetevőket tartalmazó edénybe adjuk.
• Az olajból csúszdát formálnak, melynek közepébe mélyedést készítenek, ahová matsonit öntik. A tésztát összegyúrjuk.
• A kész masszát három részre osztjuk, mindegyiket fóliába csomagolva 30-49 percre hűtőbe tesszük.
• Ezt a 40 percet használjuk fel a töltelék elkészítésére: a port, a vaníliát és a ghít összekeverjük, és mixerrel fehérre verjük.
• A végén annyi lisztet adunk hozzá, hogy omlóssá váljon a töltelék. Hat egyenlő részre osztjuk – kettőt minden tésztadarabhoz.
• Ezután a tésztát kinyújtjuk, és a töltelék egy részét elosztjuk, a széleket összecsípjük, a tésztát többször összehajtjuk. Ezt követően az édes töltelék második részét ismét kinyújtjuk és kiterítjük. Ismét megcsíp, és többször összehajt. Hasonló műveleteket hajtunk végre a többi tésztadarabbal is.
• A jereváni gatát sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben legfeljebb 10 percig sütjük, majd a hőt 20 C-kal csökkentjük, és készre sütjük.

Megjegyzendő, hogy ha ezt az ételt élesztőtésztából készítik, akkor a 8-9. bekezdésben leírtak szerint rétegezni is kell.



A gata receptje "süti" formájában

Ha a vanília szerepel a termékek listáján, célszerű ezt a terméket természetes folyékony formájában használni. Pontosan ezt használják az örmények, akik nagyon szeretik édességekhez és desszertekhez adni.



A Cookie Gata hozzávalói:

• 0,25 kg vaj;
• 0,5-0,6 kg liszt;
• 2/3 csésze kefir;
• 0,1 kg cukor;
• 2 tojás;
• ? egy nagy kanál sütőpor;
• 1 nagy kanál vaníliás cukor nélkül;
• egy csipet só.

Az egyik tojás a jövőbeni sütés kenéséhez szükséges, ehhez csak a sárgája kell. A megadott számú termékből átlagosan 15-16 édesség készül. Igény szerint az adagok száma egyik vagy másik irányba változtatható, de ekkor a sütési időhöz kell igazítani (a nagyobb édességek hosszabban, vékonyabbak, a kisebbek gyorsabban sülnek). Ha egy finom kerek gata fóliázással jár, akkor ez a recept nem igényli ezt. Főzés lépésről lépésre:

• Az edénybe szitált lisztet öntünk (egy pohár lisztet hagyunk a töltelékhez), sütőport, sót és a megadott vajmennyiség felét kiterítjük. A masszát simára keverjük (használhatunk mixert, turmixgépet).
• Egy tojást adunk hozzá, kefirt öntünk. A tésztát összegyúrjuk és ugyanannyi ideig állni hagyjuk, amennyi a töltelék elkészítéséhez szükséges.
• A vaj többi részét vízfürdőben felolvasztjuk (az örmény recept lágyított vajat ír elő, nem olvasztott vajat).
• Az olajhoz egy pohár lisztet, vaníliás cukrot és közönséges kristálycukrot adunk. Vegyes. A kész keveréknek egyenletes és lágy állagúnak kell lennie.
• A tésztát felére osztjuk, mindegyiket egy rétegre (legfeljebb 4 milliméter vastagra) tekerjük.
• A töltelék egyik felét elosztjuk a kinyújtott rétegen úgy, hogy a szélei sértetlenek maradjanak. A második fele - a második rétegen.
• A tésztából a töltelékkel két tekercset formálunk, aminek a felső részét megkenjük enyhén felvert sárgájával.
• Késsel sekély csíkokat kell felhordani minden tekercs mentén. Ezután egyenként 7-8 adagra vágjuk.
• A Gatát örmény módra sütik, amikor a sütőt 175 C-ra melegítik legfeljebb 25 percig. A kész édességnek vöröses arany színt kell kapnia. Kihűlés után tálaljuk.



Ennek az édességnek a tárolásához légmentesen záródó tetővel zárható csomagot vagy edényt javasolt használni, akkor puha marad és nem szárad ki.

Gata recept kész leveles tésztából

Tekintettel a modern ember elfoglaltságára, nincs mindig idő a leveles tészták önálló elkészítésére, de ez nem ok arra, hogy megfosztja magát ettől az örmény örömtől. A bolti leveles tészta is kiváló minőségű és ízletes.

Hozzávalók az örmény péksüteményhez:

• a kész puff csomagolása (0,5 kg);
• 0,2 kg vaj;
• 0,4 kg cukor;
• egy csipet vanília.

A megadott számú tojás egyike olyan termékek sütés előtti kenésére szolgál, amelyekhez csak a sárgáját használják. Ez az örmény gata recept gyakorlatilag a legegyszerűbb az összes lehetőség közül. Főzési séma:

• A felfújt kiolvasztáshoz kivesszük a fagyasztóból.
• Ekkor készül a töltelék: a lágy vajat cukorral, vaníliával, tojással és liszttel morzsás állapotra őröljük.
• A tésztát téglalap alakú (legfeljebb 5 milliméter vastag) rétegre nyújtjuk.
• A töltelék egyenletesen oszlik el a réteg felületén.
• Egy tekercset alakítanak ki, amelyet sodrófával ellapítanak.
• A felső részét megkenjük enyhén felvert sárgájával.
• Kis részeket göndör késsel vágunk.
• A termékeket 170 C-ra melegített sütőben sütjük. A készenlétet a rózsaszínesség határozza meg - az édességeknek gazdag arany színűnek kell lenniük.



Ez nem csak a legegyszerűbb, de a leggyorsabb lehetőség a leveles tészta gata elkészítéséhez. A folyamat minimális időt vesz igénybe, és az eredmény ízében nem rosszabb, mint a bonyolultabb analógok.

Gata dióval

Bármely népszerű étel végül kísérletek áldozatává válik, és néha egészen sikeresek is. Ezek közé tartozik ennek a finomságnak egy változata diószemekkel. Veszünk:

• ? egy pohár dió (dió, hámozott);
• 0,48 kg liszt;
• 0,25 kg margarin;
• 0,05 kg vaj;
• 1 sárgája;
• 0,3-0,4 kg cukor;
• 0,25 g tejföl;
• egy csipet vanillin;
• egy csipet só;
• egy csipetnyi szódát.



A receptben szereplő cukor mennyisége a késztermék kívánt édességétől függ, így tetszés szerint módosítható. Hogyan készítsünk puff gatát dióval szakaszosan:

• Az átszitált lisztet (nem mind, két pohár) sóval, szódával, reszelt margarinnal és tejföllel összekeverjük.
• A masszát simára keverjük és négy egyforma darabra osztjuk, mindegyiket fóliába csomagolva egy órára a hűtőben pihentetjük.
• Ekkor kezdődik a töltelék elkészítése: a darált diószemeket morzsás állapotba őröljük, cukorral, vaníliával és apróra vágott vajjal összekeverjük.
• A masszához (a maradék pohárhoz) lisztet adunk, és a keveréket morzsalékos állapotúra hozzuk.
• Minden tésztadarabot egymás után téglalap alakú rétegekké nyújtunk.
• A töltelék egyenletesen oszlik el.
• Tekercseket képeznek, a felületet több helyen átszúrják.
• A tekercseket háromszögekre vágjuk, amelyeket sárgájával megkenünk, és egy tepsire fektetjük (ajánlott sütőpapír használata).
• A termékeket 180 C-ra melegített sütőben sütjük legfeljebb 20 percig.



Bármilyen receptre is készülnek ezek az édességek, mindegyik eredménye gyönyörű és ínycsiklandó termék, amit számos fotó és videó igazol.

Videó: Örmény gata (kata) - a legjobb recept

Gata kör (örmény Gata)

Vajjal, liszttel, cukorral töltött édes vaníliás sütemények

Hozzávalók

choriznak

Az elkészítés leírása

Mindegyik a kapuja alatt tüzet gyújt
Örmény közmondás

Ma teához, finom péksüteményekhez gazdag élesztőtésztából - Örmény körú Artsakh gata töltelékkel.

Örmény hagyományok

Gata mindig jelen van az ünnepi örmény asztalon. Az esküvői hagyomány, hogy a menyasszony hozományával együtt gatát is hoznak, ma sem feledkeznek meg. A menyasszony édességet hoz a vőlegény házába - baklavát és gatát. A Gatát olyan lányoknak és nőknek szolgálják fel, akik segítenek felöltöztetni a menyasszonyt az esküvő előtt.

A nagyböjt hét vasárnapot ölel fel, és emlékezetes eseményeket tükröz: a paradicsomi életet, a tékozló fiú száműzetését és hazatérését, a sáfárról, az igazságtalan bíróról szóló példázatokat, a második eljövetel és a Jeruzsálembe való belépés próféciáját. Michinkon (Középen, február 14., az Úr bemutatása) a hagyomány szerint az örmények a nagyböjt megszegése nélkül sütik a nagyböjti gatát. A bagarchban feltétlenül elrejteni egy érmét. A szerencse mosolyog azon, aki érmével kap egy darab gatát.

Gata sokszínű! A tészta lehet puffadt, kovásztalan vagy élesztős. Az Artsakh, Stepanavan, Karaklisi ghatok kovászos módon, a jereváni és a leninakan ghatok kovászos módon készülnek. A gata (lisztből, cukorból és ghíből készült) töltelékét ún choriz . A Khoriz általában édes, de néha sós, mint Gyumriban (Leninakan).

Egy igazi finom gata készíthető kizárólag saját kezűleg - a tészta dagasztásától és a horizs elkészítésétől a sütés előtti díszek felhelyezéséig.

Múzeumok és családi archívum üzlet gatanakhshi , melynek segítségével az örmény háziasszonyok mintákat préseltek ki a kapura. Örményországban mindig is a leggondosabb hozzáállás volt a fához. A fát lakások díszítésére és háztartási cikkek készítésére használták. Azt mondják, hogy a legjobb fafaragók Van-ból származtak (1915-ig Örményország része, 1923-ban Törökországhoz került). A kerek gatanakhshah-kon a családi minták nem ismétlődnek meg. Az emblematikus díszekkel díszített Gatanakhshit több évszázaddal ezelőtt faragták, és a modern örmény kézművesek ma újjáélesztik a hagyományt.

Tapasztalat és készség nélkül nem valószínű, hogy autentikus díszítést lehet alkalmazni a péksüteményekre, de a kés és a villa használata meglehetősen hozzáférhető egy kezdő számára. A kés hátoldalát rányomják a késztermékre, rombusz alakú díszt kapva, és egy villa segítségével göndör szúrásokat készítenek a gata felső rétegében.

Más népi kulináris hagyományok hasonló péksüteményekkel rendelkeznek. "Gatu", "katu", "gatlamu" Azerbajdzsán szakács (gat - réteg). A grúz konyha finoman süt "kadu". A kirgizek igen "Kattoma Kemech". Türkmén főz "gatlagly", esküvői szertartásokhoz pedig olajban sütik "gatlamu". "Katlamu" Az üzbégek tandoor sütőben sütnek.

A Don partján élő örmények jártasak az édes péksütemények elkészítésében. Különböző méretű kerek és nem tészta ghatokat készítünk, lapos sütemények és ovális lapos pogácsák formájában.

A Gata lehet pelyhes és gazdag, dióval vagy anélkül, édes és nyájas. Az otthonosság érzése és a gyermekkor íze társul ehhez a csodálatos péksüteményhez. A nagymamám emléke, akinek illatai áradtak a konyhából, amikor hazatértünk. Ezt a képességét anyjától örökölte, aki viszont úgy főzött gatát, mint senki más. Alapvetően a dédnagymama csinált egy esztelen gatát, amelyet nagy és kiterjedt családja számos tagjának osztottak szét.

A gatának ősi története van. A desszert első említése Vardan Aygektsi (a 13. századi örmény meseíró és prédikátor - a szerző megjegyzése) "A disznó és a Gata" meséjében található. Ők időtlen idők óta szolgálták a gatát, és ez volt a szokás az Úr bemutatásakor. Minden bizonnyal érmét tettek bele, száz nagy szerencsét ígért annak, aki megtalálta. Örményország egyes régióiban a gatát egy tálcára fektették, és a család legfiatalabbjának hátára helyezték, és csak ezután vágták le. Tonyrban sütötték, az ország egyes vidékein a mai napig megőrizték a hagyományt, például Garniban.

A gatát főző örmény nők igyekeztek minden melegséget és szeretetet átadni a családtagoknak az ételen keresztül, hogy egész évben szerencsések legyenek.

Tegyünk egy rövid kirándulást Örményország régióiba, és nézzük meg, hogyan készül az ország különböző részein. A főbb fajták: Artsakh (szivacsos tészta vaníliával), Stepanavan (tészta elkészítése, tészta, töltelék, mint az Artsakh), Karakilis (Kirovakan), amelyet szintén veszélyes módon készítenek. Van még Jereván és Gyumri, készülnek. nem páros módon. A Jereván gatánál például a tölteléket megsütik, és egy speciális idomkéssel darabokra vágják. Gyumri úgy készül, mint Jereván, csak cukrot nem tesznek a töltelékbe. Sok háziasszony pedig diót, mandulát, sőt mazsolát is ad a töltelékhez, fűszerekből pedig kardamomot és fahéjat. A Gatát matsunnal és hegyi gyógynövényekből készült teával tálalják, sokáig eltartható, akár le is fagyasztható.

Gavar gata recept

7 tojás, ebből 2 sárgája megy a töltelékhez, és egy tojás a gata kenéséhez.

3 csésze matsun

1 teáskanál szóda

400 gramm lágy vaj

0,5 teáskanál só

A szódát összekeverjük a matsunnal, hagyjuk kelni. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és alaposan keverjük össze. Adja meg az olajat. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. A tésztát összekeverjük és 3 részre osztjuk.

Töltelékhez:

400 gr. vaj, 2 sárgája

2 csésze kristálycukor

Szóda egy teáskanál hegyén.

Az összes hozzávalót alaposan simára morzsoljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, hogy a töltelék puha legyen, így könnyen kenhető legyen a tésztával.

A tölteléket 6 részre osztjuk

Főzési mód. Kivesszük a tészta egy részét, és óvatosan kinyújtjuk. Kenjük meg a tésztát 2 evőkanál olvasztott vajjal. Ezután vegye ki a töltelék egy részét, és óvatosan kenje fel a tészta felületére. Hajtsa a tésztát egy kis négyzetre, és tegye félre. Ugyanígy járjunk el a tészta maradék két részével is. Majd visszatekerjük mindhárom részt, és rákenjük a tölteléket, hiszen van 3 rész tésztánk és 6 rész töltelékünk. Ezt követően már kinyújtjuk a tészta minden részét kerek gata formájában. Megkenjük tojással, villával mintát rákenünk és 180 C-on aranybarnára sütjük.

Bármilyen receptet és bármilyen tölteléket is választ, a desszert mindig a nemzeti konyha, a családi hagyományok szimbóluma és az ünnep állandó attribútuma lesz.

A Gata, vagy kata, vagy kada egy keleti édesség, a leghíresebb örmény péksütemény, rendkívül ízletes. A leveles tésztákra, vagy az édes töltelékű tekercsekre emlékeztet. Főzés közben a gatát apró darabokra vágják, ezért kezdték sütinek nevezni.

Ennek a keleti édességnek az elkészítéséhez meglehetősen egyszerű termékkészletre van szüksége, de a sütik hihetetlenek, összetett és szokatlan ízűek. Amikor először próbáltam ki a gatát, és próbáltam kitalálni az ízbenyomásaimat, azt hittem, hogy a gata valahogy lédúsra hasonlít, bár az örmény sütiben nincs túró. Talán az a tény, hogy a tésztában és a töltelékben lévő nagy mennyiségű vaj puhává, puhává, vajassá teszi a sütiket, kifejezetten krémes ízűvé. Gata pedig baklavára emlékeztetett.
De most nem hasonlítom össze a gatát semmivel. Számomra semmihez sem hasonlítható, de egyszerűen nagyon-nagyon ízletes és imádott.

Hagyományosan vajat, lisztet és cukrot, valamint vaníliát használnak a gata töltelékének. Természetesen kétségtelen, hogy a legjobb természetes vaníliát használni a gata elkészítéséhez, amelyet az örmények előszeretettel adnak hozzá desszertjeikhez. A sütik egyes változatainál darált diót is adnak a töltelékhez, míg másoknál a tésztát tojás nélkül gyúrják.

Főzési idő: kb 1 óra
Hozzávalók 14-16 db süti elkészítéséhez

Hozzávalók

• 250 gramm vaj
• 3,5 csésze liszt
• 0,75 csésze kefir
• 0,5 csésze cukor
• 1 tojás és 1 sárgája a sütik megkenéséhez
• 2 teáskanál vaníliás cukor
• 0,5 tk sütőpor
• egy csipet só

A tésztához a lisztet szitán átszitáljuk a sóval és a szódával egy mély tálba. Adjuk hozzá a vajat, és késsel aprítsuk addig, amíg morzsa nem keletkezik.

Hozzáadjuk a matsonit (kefir), összekeverjük, a tésztát golyóvá gyűjtjük, majd kicsit összegyúrjuk. Ha túl folyékony a tészta, adjunk hozzá lisztet. A tésztát 3 részre osztjuk, műanyag zacskóba tesszük és 40 percig állni hagyjuk. a hűtőszekrény alsó polcán.

A töltelékhez a vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot mixerrel fehéredésig habosítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és kézzel addig gyúrjuk a tölteléket, amíg omlós, homogén masszát nem kapunk. Ha nem válik omlóssá, adjunk hozzá lisztet. A tölteléket három részre osztjuk. A tészta minden részét 2-3 mm vastagságú téglalappá sodorjuk, rákenjük a töltelékből, tekercsbe tekerjük, kinyújtjuk és kézzel lenyomkodjuk, hogy sűrűbb legyen.

Egy mély tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tekercseket az előkészített tepsire tesszük, villával hullámos mintákat kenünk a tetejére, több helyen megszurkáljuk, megkenjük sárgájával.

A tekercseket göndör késsel egyenesen a tepsibe vágjuk 2,5 cm széles szeletekre. A darabokat kissé távolítsa el egymástól. Tegye a tepsit a gatával előmelegített sütőbe 200°C-ra 10 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 180°C-ra, és süssük puhára és barnára, kb. 20 perc alatt. Melegen vagy hidegen tálaljuk teával.

03.12.2018

A Gata talán a legelterjedtebb péksütemény Örményországban. A Gata egy desszert, amely egy leveles tészta és egy édes töltelékű pite keresztezése. Egyetlen ünnep sem teljes e péksütemény nélkül. És nem ritka a mindennapi asztalunkon sem.

A gatához mindenesetre gyerekkori emlékek fűződnek, hiszen egyedi íze és illata az otthoni kényelemre, melegre, anyai gondoskodásra, jó közérzetre, kedvességre emlékeztet.

Történelem és hagyományok

A gata első írásos említése a 13. században fordul elő, de nem tudni, hogy pontosan mikor jelent meg ez a desszert. Kétségtelen, hogy addig létezik, amíg maga az örmény nép. Ez az étel magába szívta a nemzeti szellemet. Annak ellenére, hogy az örmények a 20. század elejéig rendkívül kedvezőtlen körülmények között voltak, mégis sikerült megőrizniük identitásukat és kulturális értékeikat. Gatát megbecsülik és szeretik itthon és a földön szétszórtan élő diaszpórákban is.

Az emberek még a szülőföldjüktől távol is megőrizték konyhájuk nemzeti vonásait.

Sok szép hagyomány fűződik ehhez a sütéshez. Például a menyasszony a vőlegény házának küszöbére lépve behoz egyebek mellett egy finom gatát. Megajándékozzák a párkeresőknek, és olyan lányoknak is kedveskednek vele, akik segítenek a menyasszonynak felöltözni az esküvő előtt.

Az örmények nagyböjti gatát sütnek az Úr bemutatására - speciális recept szerint, a nagyböjt megszegése nélkül. Szokás érmét tenni bele, és úgy tartják, aki megkapja, az lesz sikeres és boldog.

A gata fajtái

Az örmény gatának számos regionális fajtája van, a különbség az összetevők arányában, a töltelék típusában és a tésztadagasztási technológiában rejlik. Ezek a sütemények puffasztottak, élesztősek és kovásztalanok.

Tehát az Artsakh, Stepanavan és Karaklis ghat sütéséhez először el kell készítenie a tésztát. Jereván és Gyumri kovász nélkül készül.

Egyes esetekben a sütiket egyszerűen megkenik sárgájával, máskor bonyolult díszekkel díszítik.

Ez az étel más formában.

Készíthető torta, tekercs, pite formájában.

A tésztát kizárólag kézzel gyúrjuk, mert nagyon fontos, hogy melegséget és szeretetet közvetítsünk felé! A tölteléket choriznak hívják. Leggyakrabban édes, vajból, cukorból és lisztből áll, de vannak sós változatai is. A háziasszonyok gyakran diót, fűszereket és mazsolát adnak hozzá. A Gata hosszú ideig tárolható.

Teával tálaljuk, de matsunnal is fogyasztjuk.

Örmény gata recept

Több recept is létezik, de közös jellemzőjük, hogy sűrű és pelyhes legyen a tészta. Az összetevők listája meglehetősen egyszerű. Az egyetlen nehézség, amellyel az oroszországi főzés során szembesülhet, a matsun hiánya. Általában nem ez a legnagyobb probléma, hiszen a matsun helyettesíthető bármilyen erjesztett tejtermékkel, például natúr joghurttal vagy joghurttal.

Íme az örmény gata előkészítésének standard verziója:

Öntsünk egy csipet sót és szódát 400 g fehér lisztbe, és keverjük össze.

• Adjunk hozzá 250 g késsel apróra vágott vagy reszelt hideg vajat.
• Kézzel gyúrja össze az ételt, amíg finom morzsa nem keletkezik.
• Vegyünk egy bevágást, öntsünk bele 1 csésze matsunt. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Tekerjük be a golyót fóliával és tegyük hideg helyen fél órára.
• A tölteléket 80 g vaj, 120 g liszt és másfél csésze cukor (por) összekeverésével készítsük el. Adjuk hozzá a vaníliát, és addig keverjük, amíg puha omlós masszát nem kapunk.
• Nyújtsuk ki a tésztát vékony rétegre, fektessük ki egyenletesen a chorizt és tekerjük fel. Vágjuk darabokra, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg tojássárgájával, és süssük aranybarnára kb. 20 perc alatt 180°C-on.