A tojás kiválasztott súlya. Csirke tojás súlya: súly kategóriától függően
Élelmiszerboltokban az emberek ritkán nézik meg alaposan a megjelenésüket. Általában ezt a terméket méret szerint választják ki. Gondolt már valaki a csirke tojás súlyára, és arra, hogy ez hogyan befolyásolja a termék többi mutatóját?
Címkézési szabályok
A boltban vásárolt tojáson általában egy speciális bélyegző található, amely teljes információt tartalmaz a vásárolt termékről. Csak tudnia kell helyesen olvasni. A jelölés általában kétféleképpen történik:
1) A bélyegzőt minden tojás héjára külön-külön helyezzük el.
2) Ha a terméket speciális zárt tartályban értékesítik, akkor az információ a csomagoláson van feltüntetve. Általában ez egy olyan címke, amelyet úgy ragasztanak, hogy a doboz kinyitásakor szét kell tépni. Ez garancia arra, hogy ezt a tartályt nem használták fel újra.
Leggyakrabban a baromfitelepek megpróbálják minden terméküket felcímkézni, függetlenül a későbbi csomagolás típusától. Így a vállalkozás igyekszik elkerülni az esetleges félreértéseket, helyettesítéseket. Az alkalmazott jelölés egyes szimbólumainak jelentését megértve bármely vásárló nem csak általános leírást adhat a termékről, hanem meghatározhatja a pulton lévő csirke tojások súlyát is.
Vevői információk
A legegyszerűbb jelölőbélyeg két karaktert tartalmaz. Az első a tojás típusa, és az orosz ábécé betűje jelzi, a második pedig a mérete, és feltételesen számokkal vagy betűkkel van feltüntetve. Most meg kell értened, hogyan határozhatod meg ennek a szimbolikának a súlyát. Sok csirke tojás van, és mindegyik más. Meg kell érteni sorrendben. A bélyegző betűjele a termék típusát jelzi. Ez nem csak egy hagyományos név. Ennek megfelelően kerül megállapításra a baromfitelepek termékeinek eltarthatósági ideje és köre. Ezért a tojásokat a következő típusokra osztják:
- Diéta ("D"). Általában legfeljebb 7 napig tárolják őket. Ráadásul a visszaszámlálás nem a gyártás időpontjától, hanem a válogatás időpontjától kezdődik. Ezt a bolti vásárlásnál figyelembe kell venni.
- Kantinok ("C"). Eltarthatóságuk eléri a 25 napot.
Ebből arra következtethetünk, hogy az étkezési tojás nem valami különleges tulajdonságban különbözik az étkezési tojástól. Csak valószínűbb, hogy frissebb. Ez egy fontos mutató. Ez még a tyúktojás vagy bármely más súlyánál is fontosabb. Talán ezért használják a diétás tojást bébiételekhez. Nyugodtan főzhetők puhára, vagy felhasználhatók az édesiparban, például krémek készítésére.
A tojások súlykategóriái
A fajok mellett a tojásokat kategóriákra is osztják. Csak öt van belőlük:
- első (1);
- második (2);
- harmadik (3);
- szelektív (O);
- legmagasabb (B).
Ez a mutató lehetővé teszi a termék méretének megítélését. Ezért ennek ismeretében hozzávetőlegesen meghatározhatja 1 csirke tojás súlyát. Átlagosan körülbelül 50 gramm. A csirketojás típusának, kategóriájának és tömegének függésére vonatkozó adatok táblázatban foglalhatók össze.
Táblázat a csirketojások típusától és kategóriájától függően
| sz. p / p | A tojás típusa | Kategória | Átlagos súly, g | Megengedett súlyeltérések, g | bélyegző jelölés | |
| tól től | előtt | |||||
| 1 | (étrendi) | BAN BEN | 80 | 75 | - | DV |
| 2 | RÓL RŐL | 70 | 65 | 75 | ELŐTT | |
| 3 | 1 | 60 | 55 | 65 | D1 | |
| 4 | 2 | 50 | 45 | 55 | D 2 | |
| 5 | 3 | 40 | 35 | 45 | D3 | |
| 6 | (kantin) | BAN BEN | 80 | 75 | - | SW |
| 7 | RÓL RŐL | 70 | 65 | 75 | ÍGY | |
| 8 | 1 | 60 | 55 | 65 | C1 | |
| 9 | 2 | 50 | 45 | 55 | C2 | |
| 10 | 3 | 40 | 35 | 45 | C3 | |
A főzni szeretőknek tudniuk kell, hogy a receptek írásakor a szakemberek általában feltételesen a harmadik kategóriába tartozó, 40 grammra becsült tömegű tojást használnak. Az üzletben történő vásárláskor egy kontrollmérleg segítségével ellenőrizheti a címkézés helyességét.
A tojás összetevői
Bármely tojás három részből áll. Mindegyik részaránya a termékben százalékban a következő:
- fehérje - 58,5%;
- sárgája - 30%;
- héj - 11,5%.
Ezek az adatok megközelítőleg azonosak minden típusú és kategóriájú tojás esetében. A fenti értékeik alapján könnyedén kiszámíthatja a héj nélküli csirke tojás súlyát. Például, ha egy C1 tojás súlya 60 gramm, akkor a héja 7 gramm, a sárgája 20 gramm, a fehérje 33 gramm. Általában nincs szükség ilyen mutatóra, de néha bizonyos mértéktáblázatokban feltüntetik. Ezenkívül néhány édesipari vállalkozás melanzsot használ termékei előállításához. Sárgája és fehérje keveréke, tojáshéj nélkül. Ebben az esetben egy adott tétel tojás tömegének ismeretében kiszámolhatja, hogy mennyi melanzs nyerhető belőle. Érdemes megjegyezni, hogy a héj súlya teljesen független a színétől. A tojás lehet fehér, bézs, barna és még olajbogyó is. E jellemző alapján inkább meg lehet határozni, hogy egy adott tojást milyen csirkefajtával tojtak.
főtt termék
A csirke tojást általában nyersen, főzve és sütve fogyasztják. A főtt termékeket gyakran alkalmazzák bármely személy napi étrendjében. A főtt tojást ugyanúgy fogyasztják, vagy különféle ételek készítésére használják: előételek, saláták, sőt levesek is. A receptek összeállításakor a szakemberek általában a tojások darabszámát használják, de néha szükség van arra, hogy fogalmunk legyen egy összetett étel összetevőinek arányáról grammban. Itt merül fel a tojás súlyának ismerete. Ebben az esetben azonnal olvassa el a fenti táblázatot. Csak ki kell számítania a fehérje és a sárgája súlyát a külső héj nélkül. Ez lesz a kívánt érték. Hiszen a tojásokat héjában főzik, akárcsak zárt térben, így az anyagi veszteség ebben az esetben gyakorlatilag kizárt.
Átlagos érték
Az azonos kategóriájú és fajtájú két különböző tojás súlya eltérő lehet. Ezt a jelenlegi szabvány biztosítja. De ha nagy tételekről beszélünk, akkor a grammban megengedett eltéréseket általában nem veszik figyelembe. Csak az átlagértéket veszik figyelembe, vagyis a csirke tojás átlagos súlyát. Például a második kategóriába tartozó diétás tojásnak 45-55 grammnak kell lennie. Ezért az ilyen tojások átlagos tömege egy tételben 50 gramm. A gyakorlatban ez történik. Vannak kisebb és nagyobb tojások is. Ha kitűz egy célt, és lemér például száz azonos jelölésű tojást, majd a kapott értéket elosztja a teljes számmal, akkor az eredmény 1 tojás tömege lesz, amely megegyezik a GOST által jóváhagyott átlagos értékkel. A választék bővítése érdekében egyes gyártók további tulajdonságokat adnak a közönséges tojásoknak: szelénnel vagy jóddal gazdagítják, és élénk sárgája színt érnek el. A tömeg átlagértékét mindenesetre az előállított termék kategóriája és típusa alapján határozzák meg.
Nos, mivel megegyeztünk tojás, velük talán kezdjük is. Nagyon széles körben használt összetevő az édességekben. mondok még többet. A tojás szinte minden pékáruhoz kerül (talán a sovány kivételével), ráadásul a liszt mellett szerkezeti elem (szerkezeti - ami azt jelenti, hogy formát - szerkezetet ad - a készterméknek) feltétlenül szükséges liszt nélkül készülő desszertek...
Így néznek ki:
A tojásról és a desszertek elkészítésében betöltött szerepéről elég sokat fogok mesélni, úgyhogy ha valakit érdekel,
1
. Így. A legfontosabb kérdés, amely az életben legalább egyszer aggaszt minden sütni készülő embert: "Mit jelent 100 g tojás? Mennyi egy tojás súlya? És a sárgája külön? És...?" nos, ugyanebben a szellemben. A probléma végleges megoldása érdekében a következőket jelentem:
Egy egész tojás súlya 50 g
A sárgája a tojás 1/3-a, súlya 17 g
A fehérje a tojás maradék 2/3-át teszi ki, súlya kb. 33 g
.................................
És ennek megfelelően
21 egész tojás = 1 kg
36 fehérje = 1 kg
53 sárgája = 1 kg
Fontos! Most az átlagos, szabványos tojásról beszélek (általában tucatnyian árulják a szupermarketekben). Ha szívesebben vásárolna tojást a piacon, akkor ott gyakran találnak XXL-es tojásokat – ezek nagyobb súlyúak!
2. A következő leggyakrabban feltett kérdés a tojással kapcsolatban így hangzik: "Lehetséges-e az egész tojást fehérjével helyettesíteni, és mennyit vegyek be..."- további lehetőségek is lehetségesek. Ebből a szempontból láthatja, hogy valójában miből áll a fehérje és a sárgája.
Fehérje. Kizárólag vízből és fehérjéből áll :) (a fehérjékre gondolok) 90/10 arányban. Ez körülbelül 90% víz és 10% fehérje.
Tojássárgája. Van itt víz és fehérjék is, de ez nekünk leginkább a harmadik komponens - a természetes emulgeálószer miatt fontos (nem vagyok vegyész, de ha jól értem, az emulgeálószer segít pl. víztől és zsírtól, megakadályozva annak szétválását).
Hogy minden teljesen világos legyen, ugyanez táblázat formájában. Az ágy fölé is nyomtatjuk :) Az utolsó opcionális.
Most gondolkodom - de nem mentem túl messzire :)? Na mindegy, remélem egyszer valakinek szüksége lesz rá...
Így ezen információk alapján megpróbálhatja helyettesíteni a tojást - fehérjét - sárgáját, víz/zsírok hozzáadásával vagy eltávolításával stb. Csak meg kell értenie, hogyan fog megváltozni a késztermék szerkezete.
Itt például mi lesz Ha egy tortában az egész tojást azonos tömegű sárgájával helyettesíti? Ha nem vesszük figyelembe a kész sütemény sárgásabb színét, akkor először is azt mondhatjuk, hogy a torta omlósabb lesz. Miért? A sárgája objektíve kevesebb vizet és több zsírt tartalmaz. Mindkét tény törékenységhez vezet. Morzsolódás a szó jó értelmében :) Sokan ezt érik el a cupcake-ben.
3. Nos, annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan változik a desszert szerkezete tojás használata / nem használata során, meg kell határoznia őket fő funkciókat . Más szóval, miért van szükségünk tojásra?
- Először is a tojás szerkezet hozzáadása(már mondták). A sütés két legfontosabb építőköve a liszt és a tojás. . A hő hatására a tojás megkeményedik (hát igen, mindenki tükörtojást sütött) – ezt okosan "tojásfehérjék koagulációjának" nevezik. Erről a folyamatról bővebben akkor fogok mesélni, amikor a PUSKÁJÁT elkészítjük. Így a melegítéskor történő keményedés a tojások egyik fő funkciója. Legfontosabb a gazdag süteményekben, ahol a nagy mennyiségű olaj gyengíti a glutént...
- További. A tojások következő egyedi funkciója az nagyon stabil habot képez habveréskor – ami segít a péksütemények "megemelésében". Természetesen megértjük, hogy a buborékokban lévő levegő megemeli a sütést, a tojás pedig csak ezeket a buborékokat képezi... Erről a funkcióról részletesen szólok majd, ha a habcsóknál tartunk.
- A harmadik funkcióról már szó esett. ez - a sárgája emulgeáló képessége(meg)köti a zsírt és a vizet. Hihetetlenül fontos a torta tésztájában, különféle krémekben stb.
- Aztán jönnek az olyan közhelyek, mint „Hozzáteszik íz késztermék" - többnyire sárgája, "add szín"- ismét a sárgájában lévő sárga pigment miatt" - teszik hozzá tápérték". Igen. Természetesen ez a legfontosabb...
........................................ ........................................ ............
Nos, végeztünk a tojással. És most egy trükkös kérdés:
Miért van a kemény tojásnak szürkés-zöld sárgája???
Ha! Megtaláltam a választ!
Ez akkor fordul elő, ha a régi tojást általában túl sokáig főzik. És ezért. Kiderült, hogy a mókusok ként tartalmaznak. Nem látható és nem érezhető, de hidd el, ott van. A tojás felmelegítésekor szabadul fel. A sárgája is tartalmaz némi vasat. Amikor a kén egyesül a vassal, vas-szulfát képződik (kémia tanfolyam, 7. osztály :)), aminek ugyanaz a szürkés-zöld színe... Valami ilyesmi.
Ha teljesen haszontalan számunkra, megpróbáljuk biztonságosan játszani. Ezt a reakciót katalizálhatja a magas pH (minél idősebb a tojás, annál magasabb). Friss tojást veszünk, és annyit főzünk, amennyi szükséges, és nem fél órát, mint általában :) És tökéletes sárga sárgája lesz ...
De ennek igazából semmi köze a sütéshez. csak fájt :)
Vásároljon tojást, mi készítünk KINGERET!! Találkozunk!
A csirke tojás az élelmiszerpiacon fogyasztott termékek közé tartozik. Ez a termék számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, mind táplálkozási, mind kozmetikai szempontból. Gyakran használják a nyári lakosok és sokan mások. A tojásnak számos olyan tulajdonsága van, amelyeket habozás nélkül fel lehet sorolni. De minden második ember még mindig egy mutatóra gondol - a súlyra.
Ismeretlen okokból kevesen teszik fel a kérdést: "mennyi a csirke tojás súlya?" Ez érdekes és hasznos információ. A súlytól függ, hogy a csirke erőfeszítéseinek eredménye melyik kategóriába kerül besorolásra.
A csirke tojást asztalra és étrendre osztják.
Minden tojás két csoportra osztható:
- Étrendi.
- Kantinok.
Az első csoportba a friss tojások tartoznak, amelyeket legfeljebb hét napig tárolnak. A második csoport - az étkező - olyan tojásokat tartalmaz, amelyek eltarthatósága szobahőmérsékleten legfeljebb 25 nap, hűtőszekrényben pedig 90 nap.
A tojásokat kisebb kategóriákra is osztják:
- magasabb;
- szelektív;
- első kategória;
- második kategória;
- harmadik kategória.
A csirke tojásnak több kategóriája van. - Magasabb - 75 vagy több.
- Választás - 65-74.
- Az első 55-64.
- A második a 45-54.
- A harmadik a 35-45.
Attól függően, hogy a tojás étkezési vagy étkezési tojáshoz tartozik-e, a kategória és a csoport kezdőbetűivel pecsétet készítenek: CB, DV stb.
Érdekesség: egy híres, világrekordokat tartalmazó könyvben több bejegyzés található a tojással kapcsolatban: a legnagyobb feljegyzett méret 136 gramm, a legkisebb pedig alig 10 gramm alatti.
Az első kategóriába tartozó csirke tojás átlagos súlya 55-64 gramm. Általában a legolcsóbb kis tojásokat fiatal tyúkok rakják. Ennek megfelelően a nagyok, amelyek elsősorban felkeltik a figyelmet, érettebb egyedek.
Ha az összes tojás átlagos tömegét vesszük, akkor bátran kijelenthetjük, hogy egy átlagos tojás súlya 40-60 gramm. Ez az egyik legelterjedtebb és a kulináris receptekben ajánlott típus.
Nos, mit válaszolnak erre a szakértők, ha megkérdezik őket: mennyi lesz a tojás súlya, ha héj nélkül van? Lehetséges, hogy valaki összezavarodik, valaki úgy tesz, mintha nem beszélne vele, de a tojásbiznisz igazi gurui válaszolnak.
A héj nélküli tojás súlya fontos a melanzs elkészítésében. A válaszuk egy számjegyből lesz: 55 gramm. De ez a szám hozzávetőleges, mivel minden tojásnak megvan a maga súlya, amely még ugyanazon a kategórián belül is ingadozhat. A héj nélküli tojás súlya fontos a melanzs gyártásával foglalkozó cukrászok számára.
Referencia. A melange fehérjét és sárgáját speciális technológiával szárítják.
A súly meghatározásához a szakértők egy százalékot használnak, amely segít pontosan kiszámítani a szükséges értéket.
Százalékra átszámítva a következő eredményt kapjuk:
- héj - 12%;
- sárgája - 32%;
- fehérje - 56%.
A nyers tojás tömegének meghatározásához százalékot használnak. A héj eltávolításával a tojás teljes tömegének 88%-át kapjuk, függetlenül a jelöléstől.
Mennyi a nyers tojás súlya
Érdekes módon a nyers tojás eltérhet a bejelentett súlytól. A tojás jelöléssel történő vásárlásakor a súlya megközelítőleg ismert. De miután hazajött, azt tapasztalhatja, hogy egy tucat tojás súlya kisebb a megadottnál.
Az első dolog, ami eszünkbe jut, a csalás gondolata. De nem az. Az a tény, hogy a héjon keresztül fekve a nedvesség fokozatosan elpárolog, és ennek megfelelően a nyers tojás súlya nemcsak kategóriánként, hanem frissességenként is ingadozhat.
Fontos. Minél frissebb a tojás, annál nagyobb a súlya.
További érdekesség, hogy a főzés során a tojás súlya változatlan marad.
A főtt tojás nem változtatja meg a tömegét. Ennek nagyon egyszerű oka van: a héj egy védőburkolat, amely nem engedi be és ki a nedvességet, így minden alkatrész a helyén marad. Emiatt a főtt tojás súlya megegyezik a nyers tojással.
De egy tükörtojás kisebb lesz. Ezzel a főzési módszerrel a nedvesség elpárolog, és a súly csökken. Érdemes figyelembe venni azt a 12% -át is, amelyet a tükörtojás termékek elkészítése során eltávolítanak.
Ha a tojást részekre bontjuk: fehérje, sárgája, héj, akkor kiderül, hogy a legjelentősebb része a fehérje, a legkönnyebb a héj. Nem csoda, hogy a here ilyen könnyen megsérülhet.
A tojás legnehezebb része a fehérje, a legkönnyebb része a héj. Ha számokra fordítjuk, akkor átlagosan a következő eredményt kapjuk:
- Fehérje - 33 gramm.
- Sárgája - 22 gramm.
- Shell - 7 gramm.
Külföldön azt mondják, más az élet. Talán általában nem különbözik a hazaitól, de a részletekben sok különbség van. Ez vonatkozik a tojások jelölésére is. Érdekes módon az importtojásokat tömeg szerint más csoportokra osztják, mint a miénket: a legkisebbtől a 30 grammostól a 73 grammosig.
A tojást tartalmazó importcsomagokon a súlyt és méretet jelző jelölések mellett egyéb jelzések is megtalálhatók. Az „öko” jelvényt a csirkékből származó, szabad mozgással rendelkező termékeket tartalmazó dobozokra helyezik. Sokak számára ez a tény fontos.
Az importtojásokat tömeg szerint más csoportokra osztják: a legkisebbtől a 30 grammostól a 73 grammig.
Az európai tojótyúkok tojásait méret szerint osztják, és méret szerint bizonyos jelöléssel látják el:
- Kicsi (S) - 40-53 gramm.
- Közepes (M) - 53,90-63.
- Nagy (L) - 63,90-73.
- Nagyon nagy (VL) - 73 és feljebb.
Referencia. Az európai minőségű tojásokat a miénkkel ellentétben 4 csoportra osztják: 2 és 3 kategóriát egyesítenek.
Ezenkívül minden tojásnak van egy száma, amely alapján megállapítható, hogy a tyúkok melyik országban próbálkoztak.
Az európai tojótojásokat méret szerint osztják fel: S, M, L, VL. Általában csak 4 országból hoznak tojást:
- Belgium – 1.
- Németország - 2.
- Franciaország - 3.
- Hollandia - 6.
Íme két ok, amiért a tojásokat egyenként értékesítik:
- Törékenység. Ha logikusan gondolja, akkor a darabonkénti értékesítési forma nem csak kényelmes az eladó és a vevő számára, hanem biztonságos is, elég csak emlékezni arra, hogy a tojás teljes tömegének hány százalékát teszi ki a héj, ill. világossá válik, hogy a szükségtelen manipulációk katasztrofális eredményekhez vezethetnek.
- Százalékos arány. Hosszan fekve a vékony héj elkezdi átvezetni a nedvességet, és a tojás súlya csökken. Ezt figyelembe véve a súly szerinti értékesítés veszteségessé válna.
A tojások tömeg szerinti értékesítése veszteséges: idővel a tojás elveszíti a nedvességet és ennek megfelelően a tömegét.
Íme néhány tény, amelyet esetleg nem tud:
- A tojásokat nem lehet címkézni, ha dobozba csomagolják.
- A receptekben a számítás általában negyven grammonként egy tojásra vonatkozik.
- A diétás tojáson piros, a menzai tojáson kék bélyeg van.
- A modern piacon megtalálható egyszerű csirke tojás és vitaminokkal dúsított. Ezeket "fitness" jelzéssel árusítják.
- A héjon tapadó toll és trágya nem a tojás környezetbarát voltára utal, hanem a baromfitelep higiéniájának hiányára
- Minden országnak megvan a saját elképzelése a nagy és kis tojásokról.
A piszkos csirketojás héj egészségtelen állapotot jelez a baromfitelepen. A tojások súlya nemcsak pénzt takarít meg, hanem a megfelelő szám kiszámítását is segíti egy adott étel elkészítéséhez. A tojás vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy ne legyenek repedések, szennyeződések és egyéb káros tényezők, amelyek egészségtelen állapotra utalhatnak, és ezáltal valószínű fertőzésekre.
Tartalom:
Miért fontos tudni a csirke tojás súlyát? súlycsoportjukat. Az orosz és az európai kategóriák közötti különbségek. Miért különbözik a súlyuk.
Nem minden vásárló gondol a vásárolt tojás méretére és súlyára. Ha kell egy pár egy recepthez, csak kivesszük a hűtőből. Egyes esetekben egy étel sikeres elkészítéséhez, például sütéshez, figyelembe kell venni, hogy hány gramm van egy tojásban. Kulináris célokra speciális táblázatokat fejlesztettek ki az egy méretű tojások számának egy másik méretűre való átszámítására.
A főzés során fontos, hogy ne csak a tyúktojás tömegére figyeljünk, hanem a benne lévő sárgák számára is. Végül is néha két sárgájával is vannak lehetőségek. A gyártók megtanulták kezelni a tyúkok szaporodási ciklusait úgy, hogy azok csak ilyen tojásokat tojjanak. Ha egy normál terméket két sárgájúra cserél, azzal a kockázattal jár, hogy nem szabványos eredményt kap.
Súlykategóriák
Az objektivitás és a kényelem érdekében a tojásokat nem méret, hanem tömeg szerint osztályozzák. Csomag vásárlásakor ne gondolja, hogy abban mind egyforma. Nem 1 tojás egyedsúlya, hanem a csomagolásban lévő átlagos tömegük alapján alakítják ki őket. Ennek oka az automatikus tojásosztályozási technológia korlátai. Egy csomagban eltérő méretűnek tűnhetnek, de tömegük általában egy bizonyos, a dokumentáció által szabályozott tartományon belül ingadozik.
- C3 - harmadik, súly kevesebb, mint 45 gramm;
- C2 – második, 45-55 gramm;
- C1 – először, 55-65 gramm;
- Ó - kiválasztott, 65-75 gramm;
- B - a legmagasabb kategória, 75 gramm felett.
Ha egy tojás átlagos tömegét 50 grammnak vesszük, akkor a héj nélküli tömege 5-tel kisebb lesz. A tojásfehérje tömege átlagosan 27 gramm, a sárgája pedig körülbelül 18. A főzés során a tömeg nem változik jelentősen, ahogy a sárgája és a fehérje aránya sem.
Az üzletben megtekintheti az importált terméket. Hozzávetőleges analógként a következő megfeleléseket használhatja az orosz és az európai jelölések között:
- S (Small) megfelel az orosz C3 és C2;
- M-C1;
- L-O;
- XL-B.
Ha ezt a terméket alapvető ételek (rántotta, rántotta) elkészítéséhez használja, akkor egy csirketojás súlya nem számít sokat.
A legtöbb sütési receptben fontos a száraz és folyékony összetevők tömegének aránya, valamint a hozzáadott sárgája és fehérje mennyisége. Legtöbbjük nagy tojást is használ (azaz az első kategória).
Egy nagy tojás térfogati jellemzői:
- 3 evőkanál ( 45 ml);
- 1 tojásfehérje = 2 evőkanál ( 30 ml);
- 1 tojássárgája = 1 evőkanál ( 15 ml).
A súlykülönbség oka
Felnőve a csirkék egyre nagyobb tojásokat kezdenek tojni. 1 db súlyhoz. a csirketojást befolyásolja a tojótyúk fajtája, a szezonalitás, a takarmány összetétele, a fényviszonyok és számos egyéb tényező. A mezőgazdasági termelők ezeket a módszereket használják nagyobb példányok beszerzésére.
Az akcióban jelenlévők közül a legkisebb a fürjtojás, csak súlyú 10-12 grammés a legnagyobb - strucc ( körülbelül 1,5 kilogramm).
Amikor szupermarketben vagy háztartásban vásárolunk tojást, nem gyakran gondolunk a súlyára.
Alapvetően a csomag költségét nézi a vásárló, néha csak otthon veszi észre, hogy túl kicsi a benne lévő tojás.
Valójában sokféle csirketojás létezik.
Mindenekelőtt a tojásokat étkezési (ez az időszak a csirkék tojásrakását követő első héten érvényes tojásokra vonatkozik) és közönséges étkezési tojásra (szobahőmérsékleten három hétig, hűtőszekrényben pedig mind a 8 hétig) osztják.
- Az átlagos tojás súlya kb 50-55 gramm.
- A kisebb heréket általában a jércék hordják, az ilyen tojások súlya körülbelül 35-40 gramm. És vannak nagyon nagy tojások is - válogatottak, ilyenek már felnőtt csirkék.
- Egy kiválasztott tojást mér Körülbelül 65-75 grammos, egy tucat válogatott tojásból álló csomag könnyen kétszer olyan nehéz lehet, mint ugyanaz a csomag jércéből származó tojás.
Mivel a tojást mindig nem tömeg, hanem mennyiség szerint értékesítik, a vásárló számára nehéz lehet pontosan meghatározni egy adott csomag kedvező költségét. Ez az oka annak, hogy létezik egy rendszer a tojások kategóriák szerinti címkézésére.
Mit jelentenek a tojások jelölésében lévő betűk - meg lehet-e határozni belőlük a tojás súlyát
Az orosz törvények szerint minden szabadon árusított tojást szükségszerűen minőségük szerint meg kell jelölni bizonyos betű- és számkészlettel.
- Ha a tojásjelölés első betűje nagy D, akkor a tojás diétás, és hét napon belül el kell adni, akkor étkezési tojásnak minősül.
- Ha az első betű nagy C, akkor egy közönséges étkezési tojás (kb. 25 napig tárolható a csomagoláson feltüntetett dátumtól számítva).
Továbbá a kategóriát jelölő betűhöz egy másik betű vagy szám is hozzáadódik, amely a tojás tömeg szerinti kategóriáját jelöli.
- A B betű azt jelenti, hogy a tojás a legmagasabb kategóriába tartozik, és a súlya legalább 75 gramm.
- Az O betű 65 és 75 gramm közötti kiválasztott tojásokat jelöl.
- A 65 grammnál könnyebb tojásokat számokkal jelöljük: 1 - 55-65 gramm tömegű első kategóriájú tojás, 2 45-55 gramm tömegű második kategóriájú tojás és 3 harmadik kategória 35-45 gramm tömegű tojás.
A jelölést mind a csomagoláson, mind az egyes heréken fel kell tüntetni.
Tehát ha a DV-t tintával helyezik a tojásra, ez azt jelenti, hogy a súlya legalább 75 gramm, és diétás. Ha a tojás C1-es jelzésű, akkor akár 25 napig is eltartható, súlya 55-65 gramm között változik.
Tojások válogatása baromfitelepen méret szerint A tojás nemcsak nagyon hasznos, hanem a maga módján egyedülálló is. Hiszen a csirketojás azon kevés termékek egyike, amelyeket nyugodtan lehet hulladékmentesnek nevezni.
Általánosságban elmondható, hogy a tojás minden összetevője sikeresen felhasználható élelmiszerként: sárgájából és fehérjéből sokféle étel készül, az őrölt tojáshéj pedig kiváló természetes kalciumforrás.
Mindössze 2-3 gramm héj elég ahhoz, hogy teljes mértékben kielégítse ennek az elemnek a napi szükségletét. Átlagos a héj az egész tojás tömegének körülbelül 9-11%-át teszi ki, ami azt jelenti, hogy egy közepes méretű here (45-50 gramm össztömegű) bőven elegendő napi kalciumbevitelt.
Mivel a tojást nem csak a főzéshez, hanem házi kozmetikumok készítéséhez is használják, sok háziasszony szeretné tudni a tojássárgája és a fehérje tömegét a héjától elkülönítve. Ez lehetővé tenné az összetevők arányának pontosabb meghatározását a házi arc- és hajmaszkok elkészítésekor. Valójában itt minden nagyon egyszerű.
Annak érdekében, hogy megtudja, mennyi a csirke tojás súlya héj nélkül, egyszerű számításokat végezhet az arány alapján: héj - körülbelül 10%, sárgája - körülbelül 30%, fehérje - körülbelül 60% a teljes tojás tömegéből.
Így, ha van egy első kategóriás tojásunk, akkor kiszámolhatjuk, hogy 60 gramm össz-átlagsúly mellett a héja körülbelül 6 gramm, a sárgája körülbelül 18 gramm, egy tojás fehérje pedig körülbelül 36 grammot.
Kicsit nehezebb külön-külön kiszámítani a legmagasabb kategóriájú összes tojás tömegét, mivel a súlynak nincs felső határa. A legmagasabb kategóriájú csirketojás sárgája vagy fehérje súlya a legkönnyebben otthoni főzőmérleggel állapítható meg.
Érdekes megjegyezni, hogy mint kiderült, a csirke tojás súlya meglehetősen relatív érték. Annak ellenére, hogy az átlagos herék körülbelül 50-60 grammot nyomnak, a tojások világában léteznek igazi óriások, és azok törpék.
Tehát a világ legnagyobb tojását egy csirke tojta le 1956-ban Amerikában. Ennek a tojásnak a súlya 454 gramm volt (kb. 10 tojásból álló standard csomagunk súlya). A legkisebb herét pedig 2011-ben regisztrálták és szintén az USA-ban (Charlestonban). Súlya mindössze 3,5 gramm volt.
kapcsolódó cikkek
