Mennyi cefre vándorol a cukoron: a pontos idő meghatározása. Mi a teendő, ha a cefre nem vándorol

A kapott holdfény minősége és a kezdeti összetevőkből történő elkészítésének sebessége sok holdfényt aggaszt. A fórumokon minden olyan kérdés, amely csak távolról is érinti e paraméterek javításának lehetőségét, számos pro és kontra érv mellett szól, és a viták időnként konfliktusba torkollnak. Ugyanez vonatkozik a cefre keverésére is, nevezetesen, hogy szükséges-e a cefrét keverni az erjedés során?

Cefre keverése

Mivel ezt a kérdést elég hevesen vitatják, a moonshiner-ek fórumain rengeteg példát találhatunk arra vonatkozóan, amikor mégis szükséges a cefre keverése. Ha nem veszi figyelembe az erjedés elemi gyorsításának folyamatát, akkor a következő érveket hallhatja:

• A gyümölcs-alapanyagokból készült cefre gyártása során a keverés nagyobb erjedést eredményez, különösen a sűrű részen. Ha lisztet (nem gabonaféléket) használunk a cefre előállításához, az is leülepedhet az aljára, és akkor az élesztő nem éri el az alsó rétegeket. Néha megoldhatja ezt a problémát a tartály egyszerű megrázásával, de ezt naponta többször meg kell tennie, ami meglehetősen nehéz.
• Egyes holdkórosok az élesztő megsavanyodását észlelik a habban.
• Egyes esetekben keverés szükséges, ha például pép úszik a hab tetején.
• Egy másik vélemény ezzel kapcsolatban abból adódik, hogy a gázbuborékok kialakulásához bizonyos mennyiségű szilárd felület szükséges, és ha ez nem elegendő, akkor a folyadék CO2-val túltelíthető, ami gátolja az erjedési folyamatot.

A cefre keverésének fő problémája az a tény, hogy levegő hozzáférése nélkül kell végezni. Ezért az olyan módszer, mint a fakanál vagy pálca egyszerű használata a vízzár eltávolításakor, nem megfelelő.

1) Sokan mágneses keverőt használnak erre a célra. Ezután a főzési szakaszban egy mágneses keverő horgony kerül a mosóba, amely úgy néz ki, mint egy kis kapszula. A tartály lezárása után a keverőfelületre kell helyezni, és megkezdődik a keverési folyamat. Az ilyen keverő előnye, hogy beállíthatja a folyamat időtartamát; általában nem túl zajos és kompakt.

Vannak fűtött mágneses keverők, ez nagyon hasznos tulajdonság lesz a cefre elkészítésekor, hiszen 28-30 fokos hőmérsékleten az erjedési folyamat hatékonyabb. De ezt szabályozni kell, és ehhez további hőmérő felszerelésre van szükség. A mágneses keverő használatakor nagyon óvatosnak kell lenni, mivel sok kompakt méretű. Ez bizonyos megkötéseket támaszt a rájuk helyezhető súly tekintetében, mert fő céljuk a reagensek kis tartályokban való keverése egy vegyi laboratóriumban.

Szélsőséges esetekben a mágneses keverő önállóan is elkészíthető. De ehhez némi elektronikai ismeretekkel kell rendelkeznie.

2) Egy másik meglehetősen megfizethető lehetőség egy speciális vízzár vásárlása, amelyet úgy terveztek, hogy lehetővé tegye a cefre keverését. A fő hátránya, hogy kézzel kell megtennie.

3) A másik egy akváriumi szivattyú. Erősebbet kell használnod. Magába merül. De van egy vélemény, hogy az akváriumi szivattyú nem képes megbirkózni a cefre keverésével, mivel tiszta vízhez tervezték.

Amint azt sok holdkóros tapasztalata mutatja, ez nem így van. Igaz, ebben az esetben aligha alkalmas a cefre tartályból tartályba szivattyúzására, de ehhez sokan a mosógép szivattyúját igazítják. Az akváriumi szivattyú fő problémája az, hogy ha az oldatot párhuzamosan melegítik, és a szivattyú hirtelen bekapcsol, akkor a cefre felforrhat. Ehhez nagyon erős vízzárral kell rendelkeznie.

4) Vibrációs egység a cefre keveréséhez. Az ilyen telepítés elve hasonló a speciális gépekhez, amelyeket csempe vagy beton zsugorítására használnak. Munkájuk elve az, hogy felfelé mozgatják a buborékokat. Az ilyen keverő egyik lehetősége egy olyan kialakítás, amely a cefrét egy kis edényben keveri, miközben az egész tartályt forgatja. De csak akkor alkalmas, ha a cefre legfeljebb két literes palackokban vagy üvegekben van, ami nem mindig kényelmes.

Az ultrahangos mosógépeket is erre a célra adaptálják, speciális keverőket készítenek, amelyek az erjesztőedény alján találhatók pengékkel, és így tovább. Mindenki maga választja ki a legsikeresebb dizájnt.

A cefre keverésének fő hátrányai

A kezdő holdfényesek gyakran felteszik azt a kérdést, hogy szükséges-e beavatkozni a cefre erjedés közben. Számos érv szól "mellett" érvként, különösen az, hogy a keverési folyamat jelentősen felgyorsítja az erjedést. Kiegészítő eszközök nélkül a cefre valószínűleg nem áll el két hétnél tovább.

Leggyakrabban még velük is a nyereség jelentéktelen lesz - egy-két nap. Egy másik dolog az, hogy néhány holdfényes az interneten azt ígéri, hogy egy napra felgyorsítják ezt a folyamatot. De gondolj bele, vajon helyesen fog elkészülni egy ilyen cefre? Nem lenne túl kicsi a kimenet belőle? Sok holdkóros arra a következtetésre jut, hogy a holdfény olyan folyamat, amely nem tűri a kapkodást.

Az élesztő, amely élő mikroorganizmus, részt vesz az erjesztési folyamatban. Tehát még kell egy kis idő a munkájuk elvégzéséhez. Sok moonshiner saját tapasztalata alapján bizonyítja, hogy a cefre teljes összekeverésének folyamata nem befolyásolja a készenlét idejét.

Miért nem kell beleavatkozni a cefrébe?

Mi történik a cefreben az erjedés során:

1) A legkedvezőbb feltételek jönnek létre, mindenekelőtt ez oxigénhiányt jelent. És a hőmérsékleti rendszer és a szacharóz jelenléte is nagyon fontos. Az összes feltétel teljesülése után megkezdődik a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő feldolgozása.

2) Ezután az élesztőt egyenletesen elosztjuk a tartályban a forraláshoz hasonló eljárással. Kis szén-dioxid buborékok emelkednek ki az aljáról és a falakról, hasonlóan egy üveg pezsgőhöz vagy más szénsavas italhoz. Ugyanez a folyamat magában foglalja a keverést is: a gázbuborékokkal együtt az élesztő részecskék az alsó szintről a felső szintre kerülnek.

3) Fokozatosan az élesztő leereszkedik, és a felső rész lerakódik. Ennek az az oka, hogy az alkohol felhalmozódik a tetején, és megfelelő mennyisége azt eredményezi, hogy az élesztő felfüggesztett animációba kerül.

Miért kerül az alkohol az edény tetejére? Az iskolai fizika tantárgyból tudjuk, hogy sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, annál cukrosabb folyadék, amely a tartály aljára ülepedik. Ezután az élesztő természetes módon lerakódik. Ezért természetes dolog történik, ami szükséges, különben az élesztő megég a desztilláló edényben, és ezzel rontja a termék ízét és illatát. Ebből kiderül: ha egy cukros folyadékot kiemelünk a cefre aljáról, és alkohollal elkeverjük, éppen ellenkezőleg, lelassítjuk az erjedési folyamatot.

A cefre gáztalanításának folyamata

A gáztalanítás a cefre összekeverésének folyamata az erjesztési folyamat végén. Pontosabban, ez egy egész sor intézkedés, amelynek célja a szén-dioxid eltávolítása a cefre desztilláció előtt.

Miért van erre szükség? Az erjesztés során az élesztő, mint már említettük, feldolgozza a cukrot. Ezenkívül egy glükózmolekula két etanolmolekulává és két szén-dioxid molekulává alakul. A szén-dioxid túlnyomást hoz létre a tartályban, ezért el kell távolítani. Erre a célra van egy vízzár. Ez egy speciális vízzár, amely szén-dioxidot bocsát ki és megakadályozza az oxigén bejutását.

A folyamat előrehaladtával az erjedés gyengül, és a gáz nem jön ki annyira. A legvégén egy része a folyadék belső rétegeiben marad. A nyersanyag típusától, hőmérsékletétől és időtartamától függően bizonyos mennyiségű szén-dioxid marad.

Szénsavas alkoholos ital készítésekor bizonyos mennyiségű szén-dioxid kötelező. Néha, hogy ott gáz legyen, egy időre újraindítják az erjesztési folyamatot. De általában a cefrében a gázt speciálisan mesterségesen távolítják el.

Ezt azért teszik, hogy a desztilláció során ne legyen fokozott habzás, ami viszont a holdfény elöntéséhez és fröccsenéséhez vezet. Az első esetben a desztillátum köpéssel kerül a befogadó edénybe, a másodikban zavarossá válik, mivel a cefre egy része a tekercsbe kerül.

Elméletileg, ha néhány napig nyitva hagyja a fermentációs tartályt, akkor a gáz magától távozik. De a levegő bejutásával aktiválódik a cefre és az alkohol ecetté történő átalakulása, és a holdfény minősége a kimeneten romlik, és mennyisége csökken.

Hogyan történik a cefre gáztalanítása?

Az erjedés befejezése után a cefrét le kell engedni az üledékből - folyékony részét egy csövön keresztül egy másik edénybe öntik.

Ezután a tényleges buborékokat eltávolítjuk. Ezt két fő módon lehet megtenni: melegítéssel és keveréssel. Az első esetben a cefrét egy serpenyőbe vagy egy széles nyakátmérőjű vödörbe öntik. Kívánatos, hogy a tartály rozsdamentes acélból készüljön, de a zománcozott is megfelelő. Ezután a cefrét 50 fokra melegítjük maximális fűtőteljesítménnyel, és időnként összekeverjük. Megvárják, amíg buborékok kezdenek emelkedni a cefre aljáról, és azonnal eltávolítják.

Mivel a folyamat gyors, és a hőmérséklet, amelyre a cefrét melegítik, alacsony, ez megakadályozza a rothadást. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy meglehetősen körülményes, mivel elég nagy adag folyadékot kell többször edényről edényre önteni.

A keverést általában kalapácsfúróval, fúróval vagy akváriumi szivattyúval végezzük. Az első módszer megbízhatóbb, mivel gyorsabban történik. A cefre fúróval való keveréséhez építő fúvókával kell rendelkeznie, amely elsősorban vakolatkeverékek hígítására szolgál. Természetesen újnak kell lennie, mivel problémás a teljes tisztítása.

A fúrót leeresztjük egy cefrével ellátott edénybe, és öt-hét percre bekapcsoljuk, amíg az edényből felszabaduló szén-dioxid szaga eltűnik. Fontos: a cefre fúróval történő keveréséhez csak műanyag hordókat kell használni.

A gáztalanítás után bentonitot, zselatint vagy teát használhatunk a cefre derítéséhez. A desztillációs technika a cefre gáztalanítása során nem változik, de ebben az esetben 10%-kal több alapanyag önthető a desztillációs kockába.

Hogyan lehetne még felgyorsítani az erjedési folyamatot?

Amint látja, vannak érvek a cefre keverése mellett és ellen is. Mindenesetre, ha nem tudja, hogyan járjon el a legjobban, akkor ne érintse meg. A tapasztaltabb holdfényeseknek tanácsot adhatunk: gondosan figyelje a keverési folyamat technológiáját, és semmi esetre se engedje, hogy a cefre oxigénnel telítődjön.

Vannak, akik kísérletezni próbálnak: vajon hamarabb elkészül-e a cefre. Ehhez érdemes felidézni, hogy az erjesztési folyamat nagyon sok tényezőtől függ, csak ezek egyidejű betartása mellett mondható el, hogy maga a keveredés valamilyen módon befolyásolta.

Ha mégis úgy dönt, hogy olyan módszerekhez folyamodik, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot, kövesse az alábbi alapvető ajánlásokat, amelyek elősegítik az alkoholhozam optimális elérését:

• Biztosítani kell a tartály teljes tömítettségét a vízzár alatt.
• A cefrét tartsa zárt helyen, ahol a hőmérséklet körülbelül 25 fok. Ebben az esetben szükséges, hogy a rezgések száma minimális legyen.
• Kizárólag jó minőségű élesztőt használjon, amelyet a gyakorlatban legjobban teszteltek vagy barátok ajánlottak. Próbálj meg nem kísérletezni az arányokkal.
• A cefrét ne csepegtessük le idő előtt, hagyjuk állni tovább. Optimális, ha ez az időszak meghaladja az egy hetet.

És ami a legfontosabb, ne avatkozzon bele Braga nyugodt „játékába”: sokan bebizonyították, hogy ő maga is beérik az Ön részvétele nélkül. Néha, ha szükséges, felrázhatod. Végső megoldásként, ha mielőbb holdfényt kell beszereznie, és egyúttal készen áll arra, hogy feláldozza a mennyiségét, távolítsa el a cefrét korábban. De ezt csak végső esetben ajánlott megtenni.

Amint látja, a cefre keverésének szükségessége meglehetősen nehéz. Döntés előtt érdemes mérlegelni az összes pro és kontra érvet, érdemes lenne kis alapanyagon is kipróbálni ezt a módszert. A legtöbb esetben a cefre keverése nem szükséges, és ez rosszabbul is befolyásolhatja. De elvileg a keverés nem mindig felesleges, legalábbis olyan helyzetekben, amikor szükséges. De ezt bölcsen kell megtennie, és meg kell akadályoznia, hogy az oxigén bejusson a cefrével ellátott tartályba, megsértve annak tömítettségét.

A cefregyártási folyamatnak van néhány jellemzője, amelyek betartása a kulcsa a holdfény kiváló minőségű alapjának megszerzéséhez. Ha az elkészítésének feltételeit valamilyen módon megsértették, az erjedés jelentősen késhet, vagy akár le is állhat.

Miért vándorol a cefre sokáig

Átlagosan, minden szükséges feltétel mellett, a cefre néhány naptól két hétig tart. De néha a folyamat jelentősen késik. Mit kell először ellenőrizni?

Hőmérséklet rezsim

A Braga rosszul erjedhet, ha a fermentációs tartályban lévő helyiség hőmérséklete 20 fok alá csökken. Ugyanígy a túl magas hőmérséklet is károsítja a folyamatot, de a túlhevítés valamivel nehezebb, mint a túlhűtés, mert az élesztő csak 35 fok feletti hőmérsékleten pusztulhat el.

Olvassa el még:

Talán nem vették figyelembe az arányokat a termékek lerakásakor

Ideális arány cukor és élesztő cefre készítésekor: háromszor több vizet kell inni, mint a cukor. Élesztő - 50-70 gramm 1 kg cukorra. Ha kevés az élesztő, és túl sok a cukor, a cefre édes lesz, az élesztőnek nem lesz ideje teljesen feldolgozni a teljes mennyiséget. Ha cukrot tartalmazó termékeket használunk cefréhez – például gyümölcsöt, bogyót vagy lekvárt – a cukor kezdeti mennyiségét csökkenteni kell, vagy élesztőt kell hozzáadni.

Gyenge minőségű termékek

A cefre elkészítéséhez forralt, klórozott vagy ásványvizet nem szabad használni. Azt is ellenőrizni kell, hogy az élesztő lejárt-e, ne használjon nem megfelelő körülmények között tárolt élesztőt. Hígítani kell őket szigorúan a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Az erjedést speciális alkohol vagy borélesztő javítja.

Hosszan tartó erjedési folyamattal a cefre etethető

Természetes termékek közül egy kis rozskenyér, egy marék mazsola vagy pár evőkanál bármilyen lekvár megteszi. Ha van lehetőség maláta beszerzésére, kiváló fedőszer lehet. Gyakran használnak kerti műtrágyákat is - karbamidot vagy szuperfoszfátokat. Adhat hozzá speciális élesztőt adalékanyagokkal. Ez javítja az élesztő szaporodásának folyamatát, és az erjedés felgyorsul.

A rendszeres keverés hozzájárul az erjedés javulásához. Annak érdekében, hogy ne nyissa ki a tartályt, és ne csökkentse nyomását, naponta néhányszor óvatosan rázza fel.

Miért nem vándorol a cefre

Ha a cefre leállt, vagy el sem indult, ennek több oka is lehet: a legtöbbet fentebb felsoroltuk, vagy lelassíthatják vagy teljesen leállíthatják a folyamatot, anélkül, hogy megvárnák, hogy a cefre teljesen készen álljon a lepárlásra.

Olvassa el még:

Milyen egyéb tényezők befolyásolhatják az erjedés leállását?

1. Lehet, hogy a folyamatnak egyszerűen még nem volt ideje elindulni, kevés idő telt el. Akkor már csak várni kell egy kicsit. A Braga a termékek lerakásától számított 8-10 óra elteltével erjedni kezd.
2. Az élesztő elpusztult az előkészítés és a tenyésztés során. Az élesztőt meleg, legfeljebb 30 fokos vízben kell szaporítani. Az optimális hőmérséklet túllépése káros számukra.
3. A fermentációs tartály nyomásmentes volt. Ha ez megtörtént, oxigén került a belsejébe, és ecet vált ki a cefre helyett. Egy ilyen termék további felhasználása lehetetlenné válik.
4. Ha az erjedés leállt a hőmérséklet-csökkenés alatt, megpróbálhatja újraéleszteni a cefrét: jól be kell csomagolni, és közelebb kell helyezni a hőforráshoz. Használhat akváriumi fűtőtestet, vagy más módon kissé felmelegítheti a tartályt cefrével. Csak ne vigyük túlzásba: a túlhevített cefrében az élesztő egyszerűen elpusztul. Igaz, ebben az esetben is van kiút. Ha az elhalt élesztő kicsapódott, óvatosan le kell engedni a folyadékot, és hozzá kell adni egy adag friss élesztőt. Talán ez megmenti a helyzetet, és a Bragát újraélesztik.
5. Túlzott napfény. Az erjesztést sötét helyen, fény nélkül kell végezni. Fény alatt megindulhat a káros mikroorganizmusok szaporodása, amelyek versenyezni fognak az élesztővel és megzavarják a folyamatot.

Meddig vándorol a cefre

Az erjedés néhány naptól két vagy akár három hétig is eltarthat. Minél pontosabban teljesül az összes szükséges feltétel, annál gyorsabb a folyamat.
Elsőként a gyümölcsön vagy keményítőtartalmú ételeken – gabonákon, hüvelyeseken vagy burgonyán – főzött cefre érik.

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

Néha előfordulhat, hogy a cefre nem erjed. Jó élesztőt, tiszta vizet és minőségi alapanyagokat használ. De a tény marad. Mit kell tenni ilyen helyzetben? Kár, ha ki kell önteni a terméket. Meg lehet menteni valamilyen módon? Ahhoz, hogy megoldást találjon erre a problémára, először meg kell értenie az erjedés okait..

Miért nincs fermentáció?

Braga szó szerint él. Az élesztő fáradhatatlanul dolgozik benne. Különleges gombákról van szó, amelyek számára rendkívül fontos a környezet, amelyben élnek. Ez közvetlenül befolyásolja életképességüket.

Az alkohol az élesztő mellékterméke. Szintén szénsavas szem, amelyet cukorból állítanak elő. Ahhoz, hogy az élesztő folyamatosan maximális aktivitásban legyen, és a cefre termékeny legyen, szüksége van:

1. Nélkülözhetetlen táplálkozás. A Braga-nak elegendő mennyiségű vitamint, cukrot és fontos nyomelemeket kell tartalmaznia. A kiemelt alapanyagok a gabonafélék és a gyümölcsök. Cukrot vagy invertált szirupot adnak hozzájuk, ami növeli a cukortartalmat.
2. Optimális hőmérséklet. Az élesztőhöz széles hőmérsékleti tartomány alkalmas. Hány fok az optimális? +22 és +28 közötti hőmérsékleten válnak aktívabbá.

Fontos, hogy ne csak az élesztő aktivitását vegyük figyelembe, hanem más finomságokat is. Közöttük:

1. A tartályt teljesen le kell zárni. Speciális vízzárat használnak. Szabadon bocsátja ki a szén-dioxidot, de az oxigén nem tud behatolni a belsejébe. Ennek megfelelően a cefre nem oxidálódik, és nem válik ecetté.
2. Fontos betartani a folyékony alap, a cukor és az élesztő optimális arányát.
3. A kiváló minőségű víz felhasználása is fontos szerepet játszik.
4. Érdemes az élesztő fajtáját és minőségét is figyelembe venni.

A fermentáció minőségét számos különféle tényező befolyásolja. De rendkívül nehéz teljesen megölni a bragát. Az ilyen helyzetek rendkívül ritkán fordulnak elő, ezért nem kell aggódnia.

Ha úgy tűnik, hogy a cefre teljesen elromlott, valószínűleg nem. Valószínűleg hanyatlás vagy nem megfelelő növekedés következett be az élesztő aktivitásában. Miért zavar az erjedési folyamat? És mit lehet tenni ellene?

Braga nem vándorol. Mi történt

Rögtön meg kell említeni, hogy az erjedési folyamat intenzitását objektíven csak akkor tudja objektíven felmérni, ha átlátszó (általában üvegből készült) fermentációs edényt használ. Látni fogja a forrásban lévő tevékenységet és a színt. Ezzel azonnal megérti, mit kell tennie.

Ha a tartály átlátszatlan, csak a vízzáróra kell összpontosítania. De gyakran előfordul, hogy nem intenzív fermentációs folyamat esetén a gurgulázás hiányzik. Mit kell tenni? Nem kell sietni. A legjobb, ha fermentációs tartályt használunk, amelynek alján csap található. Ez lehetővé teszi, hogy lecsöpögtesse a cefrét, és értékelje, mennyire jó. Miért tart sokáig, vagy miért áll le teljesen az erjedés?

1. Csak túl sokáig tartott. Braga nem mindig játszik azonnal. Mindez a hőmérséklettől, az élesztő típusától, a nyersanyagoktól és az élesztő sörlébe történő közvetlen bejuttatásának módjától függ (hígított formában vagy nem). Az erjedés jelei: sziszegés, habzás, buborékok, jellegzetes szag gyakran csak néhány óra múlva jelentkeznek. Ha a cefre nem indul el, és több mint 8 óra telt el, akkor valami elromlott, és fontos, hogy tegyünk ellene.
2. A levegő és a sörlé hőmérséklete csökkent. Csak át kell vinni a cefrét egy másik helyre, ahol sokkal melegebb. Ebben az esetben a helyiséget jól szellőztetni kell. Az erjedés során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel. Ezt nem szabad elfelejteni. Ha nagy a cefre térfogata, és az erjedés éjszaka, alvás közben megy végbe, akkor a legjobb esetben is közönséges fejfájástól lesz része.
3. Az arányok nem teljesültek. Ha nem tudja, mennyi cukrot vegyen be, tudjon róla, hogy 1 kilogrammjára 3 liter tisztított víz és 70 gramm élesztő kerül. Ha természetes termékeket használ, mint például körte, szilva vagy sárgabarack, fontos figyelembe venni a cukortartalmukat. Ugyanakkor az interneten nagy számban megtalálható táblázatok itt nem sokat segítenek. Ez a mutató folyamatosan változik még egy fa esetében is.

   Csak 50 gramm élesztőt kell hozzáadnia 10 kg nyersanyaghoz. Emellett minden kilogramm cukorhoz 50 gramm élesztőt veszünk, ha a már elrontott cefrét szeretné javítani, fontos tudni, hogy melyik összetevőt nem jelentette be.

   Ennek megfelelően a hiányzó vizet, élesztőt vagy cukrot hozzá kell adni.

4. Hibás cukortartalom. Az erjedés megkezdése előtt a mustnak legalább 20% cukrot kell tartalmaznia. Ha magas a cukortartalom, az megakadályozza az erjedést.

   Ezenkívül a túl sok cukor növelheti a cefre erősségét. A legtöbb élesztő leáll, ha az ABV 14% felett van.. Ha sok a cukor, a cefre gyorsan megerősödik, ugyanakkor az élesztőnek egyszerűen nincs ideje alkohollá feldolgozni a meglévő cukrot.

   Ha kevés a cukor, az élesztő gyorsabban működik. Ugyanakkor a lepárlás több időt és energiát igényel. Több folyadékot kell melegíteni.

   Mennyi cukrot kell venni? A legjobb megtalálni a középutat. Ha magas a cukortartalom, csak vizet adunk hozzá. Hidegnek vagy 30 fokosra melegítettnek kell lennie.

5. Rossz minőségű élesztő. Az aktív préselt élesztő mindig egyenletes szürkés vagy sárgás színű. Ugyanakkor konzisztenciájuk mérsékelten szilárd. Hűtőben legfeljebb 12 napig tárolhatók. Ha rothadó, dohos szag jelenik meg, az azt jelzi, hogy a termék megromlott.

   A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie.

   Ha a cefre cukortartalma és hőmérséklete normális, egyszerűen csak más élesztőt kell hozzáadni.

6. A víz rossz minőségű. Nem forralható, desztillálható és nem engedhető át fordított ozmózisos rendszereken. Az erjedés leállhat, ha a vízben sok klór és egyéb baktériumokra káros anyag van. Ha ez megtörténik, jó minőségű vizet kell hozzáadnia a cefréhez (50-100%);
7. A vízzár nyomáscsökkenése volt. Ha ezt a problémát nem veszik észre időben, a cefre egyszerűen ecetté válik. Ezt követően felesleges lesz cukrot vagy élesztőt adni. Csak pazarolja a pénzét. Csak fel kell önteni az ecetet, egy kis mennyiséget hagyva a hús páclével való főzéséhez. Csak újra fel kell tennie a bragát.

Ne gondolja túl az élesztő kiválasztását. Ha úgy dönt, hogy cefrét készít, nem szükséges speciális szeszes italokat vásárolni. Van azonban egy jelentős előnyük: fokozott ellenállás az alkohollal szemben.

Lehetővé teszik a cukor gyors alkohollá történő feldolgozását. ha a „kilépés” elengedhetetlen számodra, érdemes alkoholos élesztőt bevenni. Ha van kéznél jó minőségű pékség, nyugodtan használhatja őket.

Ne féljen a kén-oxidtól vagy a túlzott habzástól. A kén-oxid alkohol élesztő használatakor jelenik meg. A hab teljesen normális. Ez a jelenség teljesen ártalmatlan. Ez lehetővé teszi, hogy lássa, hogy az erjedés zajlik.

A cefre készítése során hiányosságok jelentkezhetnek, amelyek közvetlenül befolyásolják a holdfény minőségét és hozamát - édes cefre, erős habzás, penész.

Számos mutató segítségével meghatározhatja, hogy a cefre mennyire készen áll a desztillációra:

• A folyadék átlátszóvá vált.
• Nem szabadul fel több szén-dioxid. Az edény torkához hozott meggyújtott gyufával meg lehet állapítani, a lángnak nem szabad kialudnia.
• A cefre íze keserűvé vált a savanyúságtól.

Az ital azután szerzi meg ezeket a tulajdonságokat, hogy az élesztő befejezte munkáját és meghal. A közönséges pékélesztő 11 fokot elérve elpusztul, a különleges borosok pedig 14-17 fokot is elbírnak.

A kezdő házi sörfőzők számára problémák adódhatnak a főzet minőségével, amit ki kell javítani.

Navigáció

Rossz, ilyenkor az erjedési folyamat befejeződik, és a cefre édes ízű, vagyis nincs kész. Ilyen helyzet akkor fordulhat elő, ha az élesztő elpusztult vagy mennyisége csökkent, és természetesen a cukrot nem dolgozták fel teljesen, és valószínűleg hagyni kell, hogy a sörce befejezze a játékot. Ha elkezdi lepárolni egy ilyen cefret, elveszítheti a házi készítésű holdfény mennyiségét.

Számos hiba vezethet ahhoz, hogy a cefre édes marad, azaz nem kész:

1. A recept rosszul számolta ki a víz és a cukor mennyiségét. Minél nagyobb a víz térfogata, annál hosszabb ideig tartja meg az élesztő teljesítményét magasabb alkoholtartalom mellett.
2. Lejárt vagy rossz minőségű élesztő.
3. Alacsony sörlé hőmérséklet. 18 fok alatti hőmérsékleten az erjedési folyamat leáll.
4. Hő. Ha az ital hőmérséklete meghaladja a 32 fokot, az élesztő elpusztul. A fermentáció optimális hőmérséklete 23-25 ​​fok.

Ha a cefre nem játszik, és édes íze van, a következő módszerekkel próbálkozhat a javításokkal:

• Emelje fel a hőmérsékletet 25-28 fokra.
• Rázza fel a mustot.
• Ha sok cukor van a cefreben, vizet kell hozzáadni.
• Távolítsa el az üledéket, és adjon hozzá friss élesztőt, hogy az ital teljes legyen.
• A főtt borsó vagy karbamid kiegészítő etetése segíthet.

Ha nem lehet befejezni a cefrét, akkor nincs más hátra, mint elkezdeni a termék lepárlását. A fel nem dolgozott cukor a vinaszban marad. A következőket kell vele tenni: vizet, friss élesztőtenyészetet és cukrot adunk hozzá, miközben a recept szerint vizet és élesztőt veszünk, és a cukor mennyiségét felére csökkentjük, és újraindítjuk az erjesztési folyamatot.

Fokozott habzás és a cefre kilökődése a tartály szélén

A legelején a cefre aktívan erjedni kezd, és sok hab képződik, ami ha valamit nem teszünk meg időben, túlcsordulhat az edény szélein, és a cefre egy része elveszhet. Aktív habzás főleg normál sütőélesztő használata esetén következik be. Szeszt vagy borélesztő használatakor sokkal kevésbé képződik hab.

A cefre kifröccsenésének elkerülése érdekében a tartályt nem szabad színültig megtölteni, ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a habnak. Különféle habzásgátlókat is használhat:

• Növényi olaj vagy olvasztott disznózsír hozzáadása a sörléhez.
• Közönséges süteménymorzsa felhordása a felületre.
• Száraz élesztő hozzáadása egy zacskóba, például "Saf-Moment".
• Használjon akváriumi szivattyút az állandó keringés megteremtéséhez.

Az ilyen kellemetlenségek, mint a penészesedés a cefrén, a cukorhiány, a penészgombával fertőzött alapanyagok használata és az alacsony hőmérsékleten történő hosszan tartó erjedés eredményeként jelentkezhetnek. Szőlőtörkölyre mustcefre készítésekor a penész is belefér a gyümölcsökbe. A műanyag edények használata is hozzájárul a penészképződéshez.

A fertőzés kezdeti szakaszában a cefre még megmenthető. A következő lépések segítenek a helyzet javításában. A formafólián egy kis lyukat készítenek, és ezen keresztül egy tömlőt vezetnek a tartályba, amelyen keresztül a cefrét egy másik edénybe pumpálják. Ugyanakkor biztosítani kell, hogy a penész ne kerüljön oda.

A minőségileg elkészített Braga különösen értékes házi alkoholos italok (vodka, házi konyak, chacha) készítéséhez. Ha az alkoholt desztillálóoszlop segítségével vezeti, akkor nem kell javítania a cefre ízét, mivel ebben az esetben ugyanazt az alkoholt kapják, függetlenül a felhasznált nyersanyagoktól.

Az a kérdés, hogy miért vándorol sokáig a cefre, gyakran nemcsak a kezdő holdfényeseket érdekli, hanem a némi tapasztalattal rendelkező lepárlókat is. Ugyanakkor retorikainak is tekinthető, hiszen nincs rá pontos válasz.

Braga fermentáció

Az erjedési folyamatot több tényező is befolyásolhatja, érdemes felelősségteljesen hozzáállni az alapanyagok kiválasztásához és betartani a hőmérsékleti rendszert. Néha azonban még a párlat gyártására vonatkozó összes szabály szigorú betartása sem adja meg a kívánt eredményt. Tehát mi az oka ennek a jelenségnek, és hogyan lehet megoldani a problémát?

Miért nem erjed a cefre, vagy túl lassú a folyamat? Számos tényező befolyásolja az erjedést, és lelassíthatja a folyamatot. Egyes esetekben meg lehet menteni a cefrét, máskor reménytelenül elrontottnak tekinthető.

A folyamatot befolyásoló tényezők:

• Amikor a cefre erjedni kezd, érdemes betartani a hőmérsékleti rendszert. Ha csökkenti vagy emeli a hőmérsékletet, fennáll annak a veszélye, hogy a hosszú erjedés problémájába ütközik. Ha a szobahőmérséklet magas, akkor az élesztő egyszerűen elpusztulhat, ha alacsony a hőmérséklet, akkor egyszerűen hibernálnak, de aktiválhatók. Ehhez fel kell emelnie a helyiség hőmérsékletét, telítenie kell a folyadékot oxigénnel, vagy fel kell töltenie a fedőréteget a tartályba.
• Nyersanyag minőség. Ha a cefre elkészítésekor rossz minőségű alapanyagokat használtak: élesztőt, gabonát, bogyókat vagy gyümölcsöket, akkor semmi meglepő nincs abban, hogy a cefre nem hajlandó erjedni. Megpróbálhat öntet öntet a párlathoz, de a legtöbb esetben egy ilyen termék nem újrahasznosítható, mivel a rossz összetevők befolyásolhatják a holdfény ízét.
• Az élesztő típusa. A fermentáció folyamata közvetlenül függ a mikroorganizmusok típusától. A tapasztalt holdfényesek alkoholálló élesztő használatát javasolják, amely kiválóan alkalmas nagy erősségű alkohol előállítására. Alacsony alkoholtartalmú italokkal minden könnyebb - a borélesztő ideális lehetőség. A leghosszabb fermentációt vad élesztővel erjesztik - akár 60 napig. Használatuk során fennáll a termék károsodásának veszélye, mivel a mikroorganizmusok nem mindig vannak megfelelő mennyiségben a termék felületén.
• A Braga akkor is rosszul erjed, ha a mikroorganizmusok nem rendelkeznek elegendő tápanyaggal, vagyis kevés vagy egyáltalán nincs cukor a termékben. A cukor az élesztő tápláléka. Feldolgozása során a gombák alkoholt termelnek. Az erjedési folyamat elindításához gyakran elegendő egy kis mennyiségű cukrot vagy glükózt hozzáadni a cefretartályhoz.
• Elhelyezkedés. Egyes esetekben a folyamatot a nap, huzat és egyéb tényezők befolyásolják, gátolják az erjedést. Emiatt érdemes óvni a terméket a napsugaraktól, hőmérsékletváltozásoktól és egyéb kataklizmáktól. Még a fém is, amelyből a tartály készült, hatással van az erjedésre. Emiatt a szakértők azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a sötét üvegből vagy rozsdamentes élelmiszer-acélból készült edényeket.

Ha a cefre nem erjed, akkor érdemes elemezni a helyzetet és azonosítani a problémát, néha az ok a felszínen rejlik - az arányok be nem tartásában, a mustkészítési folyamat megsértésében rejlik.

Számos módja van a termék újraélesztésének, az erjedési folyamat helyreállításának. De mindegyik tehetetlen, ha rossz minőségű összetevőket használtak a holdfény alapjának előállításához. Azonban ne essen kétségbe, gyakran elég, ha a sörcefrét tartalmazó edényt meleg helyre tesszük, és az erjedési folyamat felgyorsult erővel folytatódik.

Mi a teendő, ha a cefre leállt az erjedés?

Számos módszer segít megmenteni a terméket, és végül jó minőségű alkoholt kapni belőle. Ezekkel a módszerekkel időnként a romlottnak tűnő alkoholból jó, átlagos minőségű italt lehet varázsolni.

Tehát mi fogja felgyorsítani az erjedési folyamatot:

1. Telítettség oxigénnel.
2. Fedőöntet vagy kovász hozzáadása.
3. Új adag élesztő bevezetése a sörlébe.
4. Kis mennyiségű víz hozzáadása.

Ha a cefre hosszú ideig erjed, ajánlatos időszakonként keverni. Ehhez használhat egy nagy spatulát vagy egy fakanalat. A holdfényesek számos receptet ismernek, amelyek segítenek a lehető legrövidebb időn belül megteremteni a kiváló minőségű holdfény alapját. Bizonyos esetekben tanácsos keverőt, turmixgépet vagy akár mosógépet használni.

Ha betölti a sörcefrét a mosógépbe, bekapcsolja és várjon néhány órát, akkor van esély kész cefre beszerzésére. A párlatgyártásban az extrémek is automatákat használnak, de ez a módszer nem ad garanciát arra, hogy az alapanyagok jó minőségűek lesznek, és erős alkoholt nyernek belőle.

A fedőöntet önállóan elkészíthető, vagy kész keveréket vásárolhat a boltban; Valójában a megvásárolt keverék nem sokban különbözik attól, amelyet saját maga készíthet el. Néhány lepárló azonban inkább a házi készítésű önteteket részesíti előnyben, mert biztosak abban, hogy a boltból származó keverék káros összetevőket tartalmaz. Valójában a vásárolt fejtrágyák összetétele különféle enzimeket, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, semmi káros nem található bennük.

Ami az előételeket illeti, természetes termékekből készülnek. A legelterjedtebb előétel a komló. Hozzáadják a vadélesztő cefréhez, hogy aktiválják a munkájukat. Malátát is használnak, az is elég jól serkenti a mikroorganizmusok munkáját.

Egyszerűen hozzáadhat egy új adag élesztőt a cefréhez. Az adagnak kicsinek kell lennie. Körülbelül 2 gramm termék segít "feltámasztani" az alapot és megmenteni a haláltól. Javasoljuk, hogy az élesztőt előzetesen beáztassa, majd kis adagokban, mindent alaposan összekeverve, lassan hozzáadja a sörléhez.

Adhat hozzá egy kis vizet a termékkel ellátott edénybe, keverje össze mindent, és hagyja állni a cefret sötét helyen, stabil hőmérsékleten. Ez segít megérteni, hogy készen áll-e a feldolgozásra, vagy még állnia kell egy kicsit.

Kevés cukrot, glükózt vagy szőlőcukrot is adhatunk a sörlé edényébe. Az élelmiszer aktiválja az élesztő mikroorganizmusok munkáját. Ha cukorszirupot készít, és lassan egy edénybe önti, alaposan összekeverve a folyadékot, megtakaríthatja a cefret, vagy jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot.

Egy másik lehetőség, amelyet a holdfényesek használhatnak, az, hogy új adag sörcefrét adnak hozzá. Az alapot (gabona, bogyók vagy gyümölcsök) egyszerűen hozzáadjuk a cefre. Ez segít megmenteni a terméket a haláltól és folytatni a gombák munkáját.

Ezek a módszerek önmagukban vagy kombinálva is használhatók. De ha az élesztő nem kezdett erjedni, és hab nem képződik a tartály felületén, minden erőfeszítés ellenére kiöntheti a cefret, nincs értelme desztillálni.

Ha a cefre sokáig áll, akkor valószínűleg kórokozó mikroflóra fertőződött meg, hamarosan a termék megsavanyodik, és penészgomba jelenik meg a felületén.

Műtrágya cefre

Az erjedési folyamatok aktiválásához és az élesztő működésbe hozásához számos komponens használható. Főleg élelmiszerekről, aszalt gyümölcsökről stb. beszélünk. Annak érdekében, hogy ne tévedjen a felső öntet kiválasztásával, meg kell ismerkednie több lehetőséggel:

• A bab és a kukorica fejtrágyaként használható. 10-15 liter cefréhez több pohár babot töltünk. Használhat apróra vágott terméket, de konzervet nem. Néhány perc múlva a cefre sziszegni kezd, hab jelenik meg. Ha sok a hab, azt el kell oltani, erre a célra növényi olajat, kekszet vagy őrölt kekszet használnak. Egy kis darab keksz segít normalizálni a habképződés folyamatát, összetörik és egyszerűen megszórják cefrével.
• Szárított gyümölcsöket használnak, ha bogyók vagy gyümölcsök képezték az alkohol előállításának alapját. Ha szőlőt használtunk, akkor mazsolából főztetet készítünk, illetve szárított sárgabarackkal és aszalt szilvával is serkenthetjük az élesztőt. Ha a cefre vad élesztővel készült, akkor ez az opció ideális. A szárított gyümölcsöket nem kell megmosni, elég egy edénybe tenni. A mazsola, aszalt sárgabarack vagy aszalt szilva felületén vadélesztő található, ezek segítik a cefre gyorsabb készenlétét.
• Kenyérhéj – ez a termék segít a gombáknak újult erővel dolgozni. Csak vágja le a héját, és küldje el a sörcére. Az ilyen fejtrágyázás hátránya egy sajátos aromának és illatnak tekinthető. A sütés íze elronthatja a gyümölcs vagy zöldség alapú cefrét. A kenyértől pedig zavaros lesz a holdfény, 2x kell leszűrni és lepárolni.
• Ketchup vagy paradicsompüré - ez a termék sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem minden cefre alkalmas. Megpróbálhat tésztát adni a sörléhez, és az alkohol mennyisége megnő.

A válasz arra a kérdésre, hogy miért nem erjed a cefre, banális lehet: rossz recept, rossz arányok. Ennek elkerülése érdekében érdemes több receptet elemezni, megpróbálni saját kezűleg kiszámítani az arányokat, vagy a kovászot a gyártási folyamat kezdeti szakaszában használni.

Kis trükkök

Szinte minden holdkórosnak megvannak a maga titkai. Vannak, akik titkolják őket, míg mások hajlandóak trükkökké válni.

Tehát mi segít egy jó alapot létrehozni:

1. Meleg. Bevált recept, minőségi cefre – ez még nem minden. Fontos a hőmérséklet megtartása. Ha nincs hely, ahol elhagyhatja a tartályt, akkor szigetelheti a tartályt, varrhat rá burkolatot, vagy egyszerűen becsomagolja a tartályt egy törülközővel vagy takaróval. De érdemes figyelembe venni, hogy az élesztő az erjedés során is hőt termel. Emiatt jobb, ha a tartályt hőmérővel szereljük fel.
2. Minőségi alapanyagok. Ha a cefre gabonán vagy bogyókon alapul, akkor különös figyelmet kell fordítani a termékek minőségére. Mielőtt a sörcefrét a tartályba küldené, érdemes kiválogatni a termékeket, eltávolítani a romlott és rothadt gyümölcsöket.
3. Ha gabonát használnak alapként, akkor kívánatos csíráztatni, így a cukorhozam nagyobb lesz. Nem ajánlott két évnél régebbi gabonát használni, csírázási problémák léphetnek fel. Az alapanyagok ideális életkora 5-6 hónap.
4. Rendszeresen ellenőrizze a termék készenlétét: szerelje fel a tartályt vízzárral, próbálja ki a cefrét desztilláció előtt, értékelje érzékszervi tulajdonságait - íz, szín stb.
5. A száraz élesztővel ellátott Braga több órán keresztül kiszámíthatatlanul viselkedhet. Emiatt ne essen pánikba – az erjedés bármelyik pillanatban megkezdődhet.

A Braga a jövőbeli alkohol alapja, ezért az elkészítését teljes felelősséggel kell vállalni.