A krími tatárok ételei. Mit érdemes kipróbálni: Krími konyha
Elmara Mustafa, krími tatár blogger és író
A krími tatár konyha a Krím egyik fő vonzereje, amely nem alacsonyabb jelentőségű, mint a paloták és a félsziget természeti szépsége. A hagyományos ételekben krími tatárok görög, török, ázsiai, olasz, kaukázusi, ukrán és orosz ételek jegyei tükröződnek.A szubetnikai csoportoknak is vannak helyi étkezési szokásai. Például a déli partvidék és a hegyvidéki krími tatárok asztalán gyakrabban szerepelnek a zöldségek, gyümölcsök és halak, a sztyeppeiek között a hús- és tejtermékek. De ugyanakkor mindenhol nemzeti finomságokat készítenek, és általában ez a kamyr hamu ( liszt termék) bárány- vagy marhahússal.
Kínálunk a Krímben nyaraló és újat tanulni vágyó turistáknak gasztronómiai élvezetek, 12 legtöbb népszerű ételek eredetileg krími Tatár konyha.
Chiberek
Alig van olyan ember, aki ne hallott volna a leírhatatlanul illatos chiberekről. Ez a krími tatárok nemzeti konyhájának legnépszerűbb étele. És milyen kiejtési lehetőségeket nem találunk: chuberek, cheburek, cheberek. Valójában a chiberek - "akinek a berek" - szó szerint a krími tatárból fordítva: " nyers pogácsa Szóval, ez egy vékony leveles tésztás pite különféle tömések. A szabályok szerint forrásban lévő zsír farokzsírban kell sütni, de ma már főként növényi ill. napraforgóolaj. A sajtot töltelékként használhatjuk.Az ételt régóta szerették egész Oroszország lakói, és úgy tartják népi étel valami "ázsiai" eredetű. A valóságban azonban az ételnek semmi köze Ázsiához. Az a tény, hogy például a chiberek elterjedt Üzbegisztánban, összefügg a krími tatárok ottani tömeges deportálásával.
Cheburek. Archív fotó
Yantyk
Yantyk (yantyk, yantykh) a chiberek ikertestvére, csak a főzés módjában különbözik. Elmondható, hogy különböző ruhákba vannak öltözve. Ha a chibereket serpenyőben nagy mennyiségű olajban sütjük, akkor a yantyk nélkül készül. Sütés után még forrón bőségesen megkenjük vajjal. Így a yantyk puha és gyengéd lesz.Az étel nagyszerű azok számára, akik sült ételekre korlátozzák magukat.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. Archív fotó
Kebab
A krími tatárok egyik kedvenc étele a kebab, más szóval a barbecue. Annak ellenére, hogy sok népre jellemző a hússütés, a krími tatárok ezt különleges módon teszik - a tűzön való sütés előtt a bárányhúst apró darabokra vágják.A kebab elkészítésének többféle módja van. Például a tash kebab hamuban sült shish kebab pálcikán, a kazan kebab üstben párolt shish kebab, a tava kebab edényben vagy speciális serpenyőben sült shish kebab, a kyimaly kebab a darált shishish kebab inba. speciális sütők vagy a sütőben. Bármely főzési mód ugyanolyan sikert arat a helyi lakosság körében.
© Flickr/Crocus Group
Kebab. Archív fotó
Kashik-kőris és tatárkőris
Az apró házi gombócok húslevesben megörvendeztetik az ínyenceket. Kashyk-ash - "kanál" leves. Miért "kanalat"? Mivel ennek az ételnek a főzésének készségét közvetlenül egy kanállal értékelik. Vagyis minél több gombóc fér bele evőeszköz, annál ügyesebbnek tartják a háziasszonyt. Ez a munka pedig már-már ékszer, hiszen minden gombócnak köröm nagyságúnak kell lennie. BAN BEN készen egy kanálban akár öt-hét darab is elfér. Tehát a kis gombócokat illatos húslevesben megfőzzük, és levesként tálaljuk. Az ételt katykkal ízesítjük ( romlott tej), tejföl és gyógynövények.A kashyk-hamut is népszerűen yufak-ash-nak hívják, ami azt jelenti, hogy "kis étel". A tatár hamut ennek az ételnek analógjának tekintik. Valójában ezek ugyanazok a gombócok, de nagyobb méretűés nincs húsleves.
© Fénykép a "Bereket" kávézó oldaláról a VK közösségi hálózatban
Apró házi gombóc húslevesben
Kobete
Ez az étel a fő díszítés ünnepi asztalés " hívókártya"Krími tatár konyha. A "Kob these" azt jelenti, hogy "sok hús". És amint ezt nem nevezik finomnak és kiadós pite- kubete, kobete, kubete. A lényege azonban nem változik. Két réteg között finom tészta van töltelék húsból, burgonyából és hagymából.A krími éttermek étlapján könnyű igazi kobétát találni. Íze felveszi a versenyt a házi készítésűvel.
Sarma, dolma
Ez a két étel az egyik legétvágygerjesztőbb és legnépszerűbb nemzeti étterem repertoárjában. Leegyszerűsítve a sarma kis ujjnyi káposzta tekercs, aminek a töltelékét becsomagolják. szőlőlevelek. A hústöltelék és a szőlőlevél savanyú kombinációja egyedi ízt ad az ételnek.Ha ezt a tölteléket beletesszük kaliforniai paprika- derül ki dolma.
© Sputnik / Aram Nersesyan
Dolma. Archív fotó
Bayildy imám
Ez az egyik szüreti ételek legendájával és történetével. Az imám bayildy, más néven imám bayoldy, a krími tatár nyelvről úgy fordítják, hogy "az imám (a muszlim közösség szellemi feje) meggazdagodt". A legenda szerint egyszer egy fukar és kapzsi imám megengedte a feleségének, hogy főzzön valamit a házban lévőből az odaérkező vendégeknek. Csak pár padlizsánt, kaliforniai paprikát, pár paradicsomot és hagymát találtak. Csak annyi növényi olaj volt, hogy hagymát, paprikát és paradicsomot pirítsanak. A padlizsánt pedig meg kellett sütni. Az imám felesége azonban megbirkózott a feladattal, és finom ételt készített. Azóta az élelmiszer a szegények táplálékának számít. Később ez a név háztartási név lett. Így a hirtelen "nagylelkűség" pillanatában kapzsi embereknek nevezik.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Sült zöldségek. Archív fotó
Sary Burma (Fulti)
A közelmúltban egy új étel jelent meg a krími tatár létesítmények választékában - a sary burma, bár régóta fontos ünnepi csemege krími tatárok. Szó szerint a név fordítása "sárga, csavart". Az étel egy arany tekercs töltve darált hús(ízlés szerint burgonyával) vagy sütőtökkel. Sütőben sült.Macarne
A hideg idő beköszöntével a krími tatároknál is szokás tisztán lisztből készült ételeket főzni. Például macarne – darált hússal, darált dióval vagy fokhagymás joghurttal fűszerezett főtt tésztadarabok. Más szóval - íjak darált hússal. A Krím különböző régióiban különböző módon készítik el. Kaymakyly makarne - tejföllel, és cevizli makarne - darált dióval.
Lokum vagy Tawa Lokum
Ez egy újabb lédús lisztes étel hús töltelék. A Tavat serpenyőnek fordítják, a lokum (lokhum) pedig tésztatermék. Tehát a név magáért beszél: serpenyőben sült zsemle. Egytől egyig kamilla formára fektetjük, és bőségesen megkenjük vajjal. Ennek köszönhetően a lokum nagyon gyengéd és puha.. © Fotó: Vitaly Blagov
Baklava. Archív fotó
Kurabye
Ez omlós tészta porcukorban. Szinte minden vallási és családi ünnepek. Egyetlen krími tatár esküvő sem teljes kurabye – más néven „vajas süti” – nélkül. Ezt az édes remekművet szokás duvára (hagyományos krími tatár családi ima) és Oraza Bairamra kezelni.
Kurabye süthető 12 különböző utak. Köztük ismert sheker kyiyk - ezek édes sálak, cevizli parmachyklar - dió ujjak vagy cevizli boynuzchyklar - bagel dióval, cevizli yarymailar - dió félhold.Ezek nem mind a krími tatár konyha remekei. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai és csodálatos íz. Vannak még olyan ételek, amelyeket hagyományosan a krími tatárok készítenek. Kezdve a "gyorsétterem" formájában samsa, csodálatos manti illatos pilaf. De ezeket a hihetetlenül ízletes, kiadós és lédús ételeket nem lehet elsődlegesen krími tatárnak nevezni, mivel sok nemzeti konyhában gyakoriak. A hagyományok hatására a csemegék csak a nevüket és megjelenési vonásaikat változtatták meg.
© RIA Novosti Crimea. Alekszandr Polegenko
Minden alkalommal, amikor a Krím-félszigetre érkezik, érzi a helyi ételek egyedi fűszeres húsos aromáját. Mindenféle pilaf és kebab, piték, cheburek, lagman, cipők és baklavák. A krími tatárok olyan ételeket készítenek, amelyeket régóta ismerünk és szeretünk. Konyhájukat a közel-keleti és török hagyományok, valamint a közép-ázsiai szomszédok egyaránt befolyásolták. Ezért a padlizsánt és a samsát kiválóan főzik a Krím-félszigeten.
A krími tatároknak is megvannak a maguk ételei, máshol nem találod, de a Krímben mindenképpen érdemes megkóstolni. Vagy készítse el saját magát a konyhájában.
Kubete
Ez húsos pite görög befolyás alatt jelent meg a krími tatárok között. Általában hússal, burgonyával és hagymával töltik, de néha van csirke és rizs töltelék, vagy sajt hozzáadásával.
Tészta:
4-5 csésze liszt
400 g zsírfarkú bárányzsír
1 teáskanál só
Töltő:
700 g bárány
5 izzó
4 burgonya
1 csokor petrezselyem
1 csokor zöldhagyma
2-3 paradicsom
1. lépés. A lisztet átszitáljuk, rászórjuk vágódeszka csúszda, a közepébe mélyedést készítünk, amibe a húsdarálóban vagy turmixgépben felaprított zsírt beletesszük. A lisztet a zsírral alaposan összemorzsoljuk.
2. lépés A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a sós vizet, és összegyúrjuk kemény tészta. Oszd két részre: a pite aljára több, a tetejére - kevesebb. Kenje meg a kezét növényi olajjal, és húzza a tészta minden részét egy csavart érszorítóba. Ezután húzza fel a szorítót spirálba, és hagyja szétválni.
3. lépés A bárányt darabokra vágjuk, a porcot ne távolítsuk el. Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát vékony szeletekre, hagyma - vékony félgyűrűk. Vágja le a zöldeket és a paradicsomot.
4. lépés Kenjük ki a formát. A tészta alsó felét kinyújtjuk, hogy elég legyen a pite oldalához. Fordítsuk meg a tésztát, miközben kinyújtjuk. Tedd a formába.
5. lépés. Helyezze a tölteléket a tésztára ebben a sorrendben: hagyma, burgonya, hús, paradicsom és zöldek. Só.
6. lépés. A tészta második részét egy kicsit vékonyabbra nyújtjuk, mint az elsőt. Tedd a tetejére, csinálj egy lyukat a közepébe. Csípje meg a tészta alját a széle mentén.
7. lépésÖntsön 3 evőkanál a lyukba. húsleves. A pite tetejét megkenjük tojással, és egy nagyon tálba tesszük forró sütő(250 C-ig).
8. lépés Amikor a teteje megpirult, öntsünk még 2-3 evőkanál a lyukba. húslevest, csökkentse a hőmérsékletet 200 C-ra. Süssük összesen kb. 1 órán keresztül.
Baild imám
Ez az étel sok keleti konyhában elterjedt, a Krím-félszigeten is nagyon népszerű. Egy legenda kötődik hozzá: vendégek érkeztek egy nagyon fukar imámhoz. Érzelmes lett, és megengedte a feleségének, hogy főzzön valamit abból, ami a házban van. De csak pár padlizsán volt a kertben, meg hagyma, paprika és paradicsom. És egy kevés növényi olajat. Ezért a padlizsánt meg kellett sütni, a többi zöldséget meg sütni. A vendégek megnézték a finomságot, és azt mondták: "Imam bayldy" - ami azt jelenti, hogy "az imám meggazdagodott". De kipróbáltuk az ételt - szokatlanul ízletesnek bizonyult. Mindenki más-más módon készíti ezt az ételt, padlizsánt tölt meg más zöldségekkel, készít például rakott ételeket vagy pörkölteket.
4 padlizsán
2 hagyma
4 kaliforniai paprika
8 paradicsom
1 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyem
sütőolaj
Só bors
1. lépés. A padlizsánt megmossuk, szeletekre vágjuk, beletesszük sós víz fél órán keresztül.
2. lépés Ezután kivesszük, törölközővel megszárítjuk, egy csepp olajjal kikent tepsire tesszük, és sütőben megsütjük.
3. lépés A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.
4. lépés A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, a hagymához adjuk, pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk
5. lépés Rendezzük el a forró padlizsánt egy tányéron. Felül - a zöldségek egy része, egy kis fokhagyma és fűszernövények, majd ismét padlizsán és zöldség. Ily módon váltogatjuk a rétegeket, amíg a padlizsán és a zöldségek el nem fogynak.
6. lépés. A tetejét megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk kihűlni a zöldségeket.
Yantyk
Nagyon hasonlít a cheburekre, de olaj nélkül sütik.
1 evőkanál növényi olaj
2 pohár vizet
1. lépés. A lisztet egy csúszdával ellátott tálba formázzuk, a tetején lévő mélyedésbe beleütjük a tojást, és beleöntjük a vizet és a sót. Ezután adjunk hozzá olajat és gyúrjuk a tésztát. Ezután hagyja állni fél órát.
2. lépés Reszeljük le a sajtot.
3. lépés Vágja a tésztát kis golyókra, körülbelül fél ökölnyire. Minden golyót külön-külön nagy kör alakban kinyújtunk.
4. lépés A kör felére reszelt sajtot teszünk, a második felével befedjük a darált húst, a széleit megcsípjük.
5. lépés. Száraz serpenyőben megsütjük, először az egyik, majd a másik oldalon. A tetejét megkenjük olvasztott forró vajjal. Tegyük egy mély tálba, és fedjük le fedővel. 15 perc múlva már lehet enni.
Karaita bárány
500 g bárány
1 kg paradicsom
1 pohár húsleves vagy vizet
2 hagyma
3 evőkanál vaj
2 tk Szahara
1. lépés. A húst megmossuk, kockákra vágjuk.
2. lépés A hagymát megpucoljuk és olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst és rózsaszínűre pirítjuk.
3. lépés. A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és meghámozzuk. Finomra vágjuk és a húsra kenjük. Sózzuk, borsozzuk, zárjuk le a fedőt és pároljuk 5-7 percig.
4. lépés Fokozatosan felöntjük a húslevessel, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a zöldeket, sózzuk és cukrozzuk.
Sheker kyiyk
A nevet tatárról fordítják: "cukor zsebkendő". Kicsit bozótosra hasonlítanak.
2 pohár tej
2,5 csésze tej
1 evőkanál tejföl
1 evőkanál Szahara
2 evőkanál szőlő vodka
1 pohár növényi olaj
4 evőkanál porcukor
1. lépés. Keverjük össze a tejet, a tejfölt, a tojássárgákat, a cukrot, a sót és a vodkát. Fokozatosan szitáljuk a lisztet a keverékbe.
2. lépés. Kemény tésztát gyúrunk.
3. lépés. Nyújtsuk ki minél vékonyabbra. Háromszögekre vágjuk.
4. lépés Növényi olajban aranybarnára sütjük. Szórni porcukor. Forrón tálaljuk.
Buza
500 g zabpehely
100 g vaj
30 g élesztő
2 csésze liszt
2 csésze cukor
1. lépés. Keverje össze a gabonaféléket és a lisztet egy nagy tálban.
2. lépés. A vajat felforraljuk, és a liszthez adjuk. Keverjük össze alaposan.
3. lépés Felöntjük forrásban lévő vízzel, és addig keverjük homogén tömeg hasonló sűrű tejföl. Ezután szorosan zárja le a tálat, betakarja egy takaróval, és hagyja fél órát. És hígítsuk fel a masszát forralt vízzel.
4. lépés Amikor a tészta kihűlt szobahőmérséklet- adjunk hozzá hígított élesztőt, egy pohár cukrot, és hagyjuk erjedni 1-2 órán keresztül.
5. lépés Ezután adjunk hozzá még vizet, alaposan keverjük össze és szűrjük át szitán vagy gézen. Ezután adjunk hozzá vizet a törkölyhez, és ismét szűrjük le. De a buza nem lehet nagyon folyékony, a normál konzisztencia folyékony kefir.
6. lépés. Adjuk hozzá a maradék cukrot és hagyjuk kelni. Amikor a buza megemelkedik és megsavanyodik, megihatod.
Miután körbeutazta a Krím-félszigetet és kipróbálta a baklavát, sokakat érdekel, hogyan kell otthon főzni. A baklava (vagy baklava) népszerű leveles tészta édességnek számít. A török baklava receptje nem túl bonyolult. A baklavának általában dió tölteléke van, és leöntik vele cukorszirup. Ez az étel népszerű itt Keleti országok, széles népszerűségre tett szert a Krím-félszigeten. Az édességet először a 15. században említették. Azóta minden ünnep alkalmával baklavát főznek. Egy másik verzió szerint...
A Krím-félszigeten járva feltétlenül meg kell kóstolnia Massandra borait. A Krím-félszigeten számos olyan terület van, ahol egyszerűen egyedi szőlőfajtákat termesztenek. Az egyik ilyen hely az ún Sunny Valley. Sudak közelében található. Ez az egyetlen hely a világon, ahol olyan szőlőfajtákat termesztenek, mint az Ekip Kara, a Jivat Kara és az Effessia. A krími borászok Black Doctor és Black Colonel borokat készítenek ebből a szőlőből. Alushtától nem messze található Krasnokamenka kis falu, amely a Vörös Kő nevéről kapta a nevét. Ez az egyetlen hely, ahol szőlőt termesztenek…
Lefordítva innen Török török öröm azt jelenti, hogy - örömdarabokat vagy boldog darabokat. Ez kitűnő édesség több mint fél évszázada. Korábban csak vizet, cukrot, keményítőt és rózsasziromból származó esszenciát használtak a török élvezethez. A 18. században a lokum népszerű édesség volt a szultáni háremben. Mi az a Turkish Delight? A Turkish Delight formája lehet: köbös (ha az édesség kocka alakú) gyerek (állat alakú) tekercs formájában kétrétegű szeletelt egész arab (amikor az élvezet paralelcső formájú) Manapság minden szakácsnak megvan a maga egyedi…
A Dolma (sarma) fiatal szőlőlevélbe csomagolt hústöltelék. Tálaljuk tejföllel ill fermentált tejtermék joghurt. Töltelékként leggyakrabban bárány- vagy marhahúst használnak, nagyon finom lesz, ha ezt a kétféle húst összekevered. Valószínűleg azonban az ételt kölcsönkérték Görög konyha, amely akkoriban már gazdag kulináris hagyományok. Töltött zöldségek, luxus csemege volt, amelyet csak az elit számára készítettek. Az étel akkoriban nehéznek számított, különleges szakácskészséget igényelt. Harmonikus kombináció zöldségek...
Hogyan kell főzni a lula kebabot? A kebab „sült húst” jelent perzsául. Ezt az ételt különösen a Krím-félszigeten szeretik főzni, a recept innen érkezett a félszigetre arab országok. A Lula kebab egy nyárson sült szelet. A kebabot hagyományosan ebből készítik lédús bárány kiegészítéssel hagyma. A bárányt nagyon zsíros főzéshez használják, és sok hagymát adnak hozzá. A szeletekhez képest a kebabnak sajátos különbségei vannak - sem tojást, sem kenyeret nem helyeznek az edénybe. De hibátlanul fokhagymát bőségesen adunk a húshoz, ...
Lehetetlen nem beleszeretni a krími péksüteményekbe. Illatos, lédús, ropogós héjú - szó szerint elolvadnak a szájban! Megtanulhatja, hogyan készítsen igazi krími chebureket saját maga. Csak egy kis erőfeszítést kell tennie, és meg kell szoknia. lépésről lépésre recept Krími cseburekek fényképpel. A krími cheburek elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: 3 csésze liszt 3/4 csésze víz 1 tojássárgája 150 ml növényi olaj (1/3 csésze tésztakészítéshez, a többi cheburek sütéséhez kell) 1 teáskanál só (fele a tésztához, fele ...
A Krím-félszigeten nagyon népszerű Shurpa az egész világon más néven is ismert - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. A shurpa receptje az egyik legősibb. A legjobb és válogatott termékekből áll - friss zsíros hús, zöldség és gyümölcs, aromás fűszerek és gyógynövények. A Shurpa sok országban készül. A Krím-félszigeten számos kávézóban és étteremben megkóstolhatja ezt az ételt. Nagyon sok recept létezik a shurpa elkészítésére, ezek közül csak a legjobbakat választottuk ki. Milyen alapanyagok szükségesek az elkészítéshez...
Krími konyha— mit érdemes feltétlenül kipróbálni a félsziget körüli utazás során? Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a kávézókban és éttermekben található ételek nevével, elmondjuk Önnek a Krím legnépszerűbb ételeit. A krími konyha - a legnépszerűbb ételek a Kyashyk-ash - nagyon kis gombócokból álló leves hústöltelékkel, húslevessel tálalva, aludttejjel vagy joghurttal ízesítve. A gombócok mérete a háziasszony mesterségéről beszél, egy kanálban 6-7 darabnak kell elférnie. A Shurpa egy erős birkahúsleves, amelyben sárgarépa, hagyma és…
Krími borok – a félsziget meglátogatása után kóstolhatja meg őket! Több mint 2 ezer éve szőlőültetvényeket művelnek a félsziget földjein. A bogyót tauriak és görögök, oroszok és tatárok, keresztények és muszlimok termesztették. Több mint 100 helyi szőlőfajtát nemesítettek, a Krím-félszigeten a bortermelés volumene Grúziához, Olaszországhoz, Spanyolországhoz és Franciaországhoz mérhető. A krími borkészítésről Az Unary asztali borokat tölgyfa tartályokban érlelik legfeljebb egy évig. Mindennapi használatra készültek. A krími borászat több mint 100 vállalkozást egyesít. Négyzet Krími borok vívók...
A bor kóstolása egy egész rituálé, amiben rejlik a varázslat bizonyos árnyalatok. A borkóstolás alapvetően különbözik a szeszes italok kóstoltatásától, amelyeknek gyakran nincs kifejezett ízük, és illat alapján ízlelhetők meg. Borkóstolás előtt nem ajánlott olyan ételeket, italokat fogyasztani, amelyek hosszú utóízt hagynak maguk után, és befolyásolják a borok érzékelését. Ide tartoznak a mentolos cukorkák, rágógumi, kávé, csokoládé, fűszeres ételek. Ne dohányozzon és ne lélegezze be a dohányfüstöt. Borkóstoló a Massandrában A Massandra borkóstolóit 9…
A krími teát a félszigeten mindenhol árulják. Sokan szuvenírnek veszik, hogy elhozzák rokonaiknak. Azt azonban kevesen tudják, hogy a különböző betegségek egyik legjobb gyógyítója. A krími tea összetétele legfeljebb 55-öt tartalmaz különféle fajták gyógynövények! népi mondás mondja: Gyűjtsön gyógynövényeket a krími teához a félsziget legszebb, ökológiailag tiszta területein. Krími teát isznak, ízlés szerint mézet vagy rózsaszirom lekvárt tesznek hozzá. Több mint 300 faj nő a Krím-félszigeten gyógynövények ben jelentkezett hagyományos gyógyászat, …
Már az utcán, nem messze a keleti kávéházaktól hallani a homokon főzött kávé finom, bájos és egyedi aromáját. gyönyörű lányok, nemzeti ruhákba öltözve, kóstoljon meg kávét a homokon, valamint keleti édességeket - bakhlovát, török csemegét és mindenféle süteményt. Nagyon nehéz visszautasítani egy ilyen ajánlatot. Sok turista, aki legalább egyszer meglátogatott egy hasonló intézményt a Krím-félszigeten, jön következő év biztosan újra meglátogatja. De miért nem kóstolhat meg egy remek keleti ételt otthon? Hogyan készítsünk kávét a homokban...
A Krím-félszigeten tett kirándulás és a krími konyhával való ismerkedés a félsziget körüli utazás legérdekesebb része. Egyes nyaralók azonban úgy vélik, hogy az Oroszország részévé vált Krím ugyanazokat az ételeket kínálja, mint az ország többi része. Ha Ön is ezen a véleményen van, siettünk lebeszélni! A krími konyha sok ízletes és szokatlan ételek, amelyek közül bármelyiket annyira megszereted, hogy a Krím-félszigetre nem csak pihenni fogsz a Fekete-tengeren, hanem megenni egy olyan ételt, aminek az ízét nem tudod elfelejteni!
Egy Krím-félszigeti utazás nem lesz teljes, ha nem próbálja meg Nemzeti ételek területén élő népek. Biztosan, beszélgetünk görögről, karaitáról, Örmény konyhaés a krími tatár konyha. De a nyaralók körében igény van rá Nemzeti konyha krími tatárok. És nem véletlenül. Miután kipróbálta a leveles tésztát ill omlós tészta, senki sem marad közömbös! És mit érnek a krími bennszülött italok: borok, pezsgő, konyak!
De először a dolgok. Amint megérti, ebben a gyűjteményben elmondjuk, milyen ételeket érdemes kipróbálni a Krím-félszigeten.
Első étkezés.
Mivel arról beszélünk Krími tatár konyha, akkor érdemes beszélni róla lagman, - marhahúson főtt meleg étel. Finom gazdag húsleves marha- vagy bárányhúsra a hozzáadással a megfelelő mennyiséget a fűszerek és fűszerek nem hagynak közömbösen egyetlen ínyenc ínyencet sem! A tatár vastag, gazdag lagman két ételt kombinál egyszerre - az elsőt és a másodikat.
Azu- a tatár konyha kedvenc étele. Felajánlják, hogy bármelyikben kipróbálhatja nemzeti étterem. Ez egy kiadós, és ami a legfontosabb, finom étel. Azu húsból (bárány-, marha- vagy lóhúsból), burgonyából és párolt zöldségek: savanyúság, paradicsom.
Második tanfolyamok.
Pilaf- mindennek a feje. Az igazi tatár pilaf kizárólag bárány- vagy marhahúsból készül. Ennek az ételnek a csúcspontja a szamarkandi borsó. aromás fűszerek adja az ételt egyedi ízés aroma.
Khanum- párolt tekercs, az íze olyan, mint a gombóc, de sokkal szaftosabb, mivel nem forrásban lévő vízben főzik. Az ételt tejföllel vagy paradicsomszósszal tálaljuk.
Pékség.
Samsa- Közép-Ázsia egyik legkedveltebb étele, amelyet sokakkal sikerült megszerettetni hazánkban. A Samsa meghódította a Krímet, ahol minden sarkon árulják. És ahogy a közgazdaságtan törvényeiből tudjuk: a kereslet kínálatot teremt. különleges íz samsa, valóban, különleges kereslet.
A samsát gyakran tandoorban sütik - egyfajta hordó alakú sütőben, amelynek alján tüzet gyújtanak, és a samsát a vörösen izzó falakhoz rögzítik. Mivel a tésztát nem sütik, hanem sütik, alacsony zsírtartalmúnak bizonyul. A belső töltelék lédús marad.
A tandoorból samsát vásárolhat anélkül, hogy félne az egészségétől, mert nem lehet megmérgezni tőle. Főzés után a samsát nem veszik ki a sütőből, hanem a sütőben hagyják, ahol az állandó hőség megakadályozza a patogén mikrobák megjelenését és szaporodását.
Yatnyk- egyfajta leveles tésztás pite, cheburek alakú, és forró felületen olaj nélkül sütik. Darált hússal van töltve. Továbbá paradicsomdarabkák, bors, sajt és friss fűszernövények. A kész yantykot megkenjük egy darab vajjal, és ketchuppal vagy adjikával tálaljuk.
Chir-chiri- Ez egy eredeti karaita étel, melynek tölteléke lehet hús, zöldség vagy sajt. A chir-chir némileg a szokásos cheburekeinkre emlékeztet. De nincs az a ropogós héjuk, amit mindannyian annyira szeretünk. Mivel olajban sütjük, kicsit zsírosak lesznek. Cheer-cheers olcsó. Uzsonnára vagy uzsonnára viszik.
Tandoor samsa
Hal és tenger gyümölcsei.
A Krím-félszigeten található tenger gyümölcsei közül mindenképpen érdemes megkóstolni a kagylót, a rákot, a rapant és az osztrigát. A tenger gyümölcsei és a halak mindenhol finomak. És levesekben, salátákban és meleg ételekben. Számos étterem kínál csodálatos tengeri hodgepodge-ot. Ne rohanjon visszautasítani, finom lesz!
Ha a pénztárca nem engedi, hogy éttermekbe menjen, néhány tenger gyümölcsét, például kagylót, maszkkal búvárkodva saját maga is begyűjthet. De mivel nem mindenki tudja, hol vannak a forró pontok, ez a tevékenység egyszerű időpocsékolás lehet. A kagylók, akárcsak a rapana, olcsók. Bármely szupermarketben megvásárolhatja őket fagyasztva.
Megjegyzés: a kagylópép tartalmaz nagyszámú kiváló minőségű fehérje, kalcium, foszfor, vas, cink, jód stb. Ez a puhatestű a B2, B6, B12, PP, C, A, D vitaminok forrása.
Ha pihenni jött a Krím-félszigeten, és nem tudja, mit próbáljon ki, javasoljuk, hogy próbálja ki a fekete-tengeri vörös márna halat. Neki finom ízű az ókori rómaiak nagyra értékelték. Leggyakrabban benn értékesítik sült. Nem drága, de ezért a pénzért kellemesen el lesz kényeztetve.
A fekete-tengeri lepényhal és a márna egy hal, amely a polcokon látható halüzletek. Hol lehet enni a Krím-félszigeten finom hal? Minden tengerparti városban és faluban bármelyik étteremben megkóstolhatja a krími konyha legfinomabb fogásait, figyelheti a halászokat és gyönyörködhet a csodálatos kilátásban a tengerre!
Megjegyzés: vörös márna gyorsan megfő. Az elkészítése egy kis időt vesz igénybe. A vörös márnát nem is lehet kibelezni, mivel ennek a halnak nincs epe.
A vörös márna nemcsak ízletes, de nagyon egészséges is: a hal tartalmaz magnéziumot, foszfort és B-vitamint. Sajnos nem csak az emberek esznek vörös márnát. Más ragadozó halak és delfinek vadásznak rá. Talán emiatt csökken a száma a Fekete-tengeren.
Figyelem: Ha fogyasztásra kész halat és tenger gyümölcseit vásárol a strandon, ügyeljen arra, hogy azok frissek legyenek. Bár a statisztikák szerint a mérgezéses esetek szinte nulla, nem szabad figyelmen kívül hagyni a higiéniai szabályokat és az éberséget!
Tejtermékek.
Brynza nem más, mint házi sajt vagy akár sajt és túró keresztezése. Ez a környezetbarát termék többszöröse olcsóbb, mint a bolti sajt. A sajtot tehénből és kecske tej, de a második egészen konkrét.
A sajt korong formájában készül, amelyből szeleteket vágnak le, mint a mi értelmezésünk szerint egy normál sajtnál. A piac biztosan engedi, hogy kipróbáld. Egyébként minden háziasszonynak más sajtja van. Hol több, hol kevésbé sós. Mindenkinek megvan a sajátja aláírás receptje főzés. A Brynza lehet közönséges vagy gyógynövényekkel, például kaporral és bazsalikommal.
krími sajt
Alkoholos italok.
Bor. A krími borok messze határain túl is ismertté váltak. Az ízük egyedi. Az illata különbözik a krími gyógynövények jegyeitől. A legjobbak közül érdemes kiemelni a növény krími borait,. A kóstolás kedvelői bortúrára indulhatnak a Krím-félszigeten. Minden bizonnyal örömet és sok pozitív érzelmet fog szerezni egy ilyen időtöltésből!
Milyen bort próbáljunk ki a Krím-félszigeten? Próbálj ki mindent! A Krím-félszigeten bortúrákat szerveznek, és a kóstoló során a krími borok illatát és ízét értékelni fogja. A helyi szőlőfajtákból készült borokat nagyra értékelik. Valójában más helyeken egyszerűen nem léteznek.
Mielőtt bort vásárol, először próbálja ki, mit kínál ez a pincészet, és csak azután vegyen egy italt.
A "Solnechnaya Dolina" pincészet pincéjében található felirat
Pezsgő. Pezsgőbor nem érdemelnek kevesebb figyelmet. Krími pezsgő a Champagne House-ból " Új világ» egyedülálló édeskés ízével megnyeri a tetszését.
A "Crimea" félédes vörös pezsgő méltó a legnagyobb dicséretre. Okos döntés lenne, ha emlékül hazahoznánk egy üveg ilyen italt.
A Champagne Inkerman meg fogja lepni szokatlan rubinszínével és ízével. Kóstolás után kellemes frissességet és eredeti komplex illatot fog érezni.
Konyak. A krími konyakot érdemes kipróbálni, már csak azért is, mert a nemzetközi kiállításokon a félsziget számos képviselője semmivel sem rosszabb, mint a francia „eredeti”. A leghíresebb krími konyakokat "Koktebel", "Golden Amphora" és "Bakhchisaray" márkanevek alatt állítják elő.
Figyelem: Bármilyen krími alkoholt gyakran hamisítanak még magán a félszigeten is, ezért ne vásároljon alkoholt véletlenszerű emberektől. Vásároljon jövedéki bélyeggel ellátott italokat olyan gyárakban vagy márkaboltokban, amelyek minden tengerparti városban találhatók!
Egy másik finom autentikus ital, amelyről kevesen tudnak buza - alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet mazsolából készítenek.
Gyümölcsök
Természetesen szezonban érdemes gyümölcsöt fogyasztani. Növekszik a Krím-félszigeten finom füge. Érési ideje június, augusztus.
A déli part szerpentin utcáin - Jaltában, Alushta üdülőhelyen, csendes Alupkában, színes Gurzufban, festői Miskhorban és Koreizben a szeme minden bizonnyal fényesen fog látni Narancs gyümölcs datolyaszilva. A déli parton gyakorlatilag minden szubtrópusi növény jól érzi magát, és nem kezelik peszticidekkel. Ha szeretnél egy adag vitaminhoz jutni, mindenképpen datolyaszilva kóstolással töltsd fel szervezeted tartalékait. A bogyó nemcsak a látásodról és a szívizmodról gondoskodik, hanem a gyomor-bélrendszerről, a húgyúti rendszerről is, emeli a hemoglobint és jó hangulatot ad!
Datolyaszilva, füge és gránátalma
Tea krími gyógynövényekből
Mivel a Krím-félszigeten tartózkodik, mindenképpen próbálja ki tea a krími gyógynövényekből.
A krími teák nyomelemek tárháza. Ez a tea szárított hegyi és mezei gyógynövények, illatos endemikus virágok és gyümölcsök gyűjteménye. Nem egészen az, amit megszoktál. A krími gyógytea nyugtat, aktiválja a vitalitást, erősíti az immunrendszert és még gyógyászati tulajdonságait. Megfázásra is szedik. Brezsnyev maga jött a Krím-félszigetre, hogy cseburekeket kóstoljon kakukkfüves teával.
Mellesleg ahhoz gyógynövény tea Ideális a krími méz vagy a krími rózsaszirmokból származó lekvár. A krími piacokon frisset találhat virágméz, edényben és lépben is. Hárs, levendula, hajdina, akácméz, zsálya és vegyes - gyógynövényeken. Érdemes kipróbálni a különleges édességeket is - aszalt gyümölcsöket és dióféléket mézben.
A krími teához chak-csakot, baklavát és parvardát veszünk
A Krím-félszigeten a teaivás kultúrájában különleges helyet foglalnak el a helyi édességek, amelyek közé tartozik a mézes baklava, parvarda, chak-csak és kefe. Édes baklavával finom szárított gyümölcsökés lereszeljük dió sütőben sütjük, majd mézzel leöntjük.
Ropogós kefe porcukorral meghintve vagy mézzel megszórva, dióval díszítve.
Baklava. finom leveles tészta mézzel és dióval. A Krím-félszigeten mindenhol árulják.
A Parvarda kis cukros-édes színű párnák, amelyeket teával vagy kávéval tálalnak. Parvarda - nagyszerű alternatíva cukor.
Ha akarod - egyél!
A Krím-félszigeten pihenve ne felejtse el betartani az alapvető higiéniai szabályokat: közvetlenül étkezés előtt mosson kezet, ne egyen mosatlan, a piacon vásárolt gyümölcsöt, és tartsa szemmel a kisgyermekeket. De ne tagadja meg magától a krími finomságok használatát!
Először is, a Krím-félszigeten kívül máshol nem kóstolhatja meg a krími tatárok ételeit, kivéve talán Kazahsztán és Üzbegisztán egyes helyeit, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. És végül olyan finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.
A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan sűrűn keveredik itt a tatárok hagyományaival, hogy a konyha szokatlanul változatosnak bizonyult. Itt és hús minden formában: rásütve tüzet nyités parázson, párolva, főzve, grillezve, szárítva és sózva. Itt és sűrű levesek, és piláfok, manti, dolma és tejes sajtos finomságok és péksütemények...
Shurpa
Hozzávalók
Bárány váll csonton 1,5 kg
Fiatal burgonya 6 db
Zsír farokzsír 50 gramm
kaliforniai paprika különböző színű 3 db
Sárgarépa 3 db
Hagyma 3 db
Paradicsom 2 db
Fűszeres kaliforniai paprika 1 db PC
Só, bors ízlés szerint
Fűszerkészlet (lásd a receptet) ízlés szerint (2 evőkanál)
Kukorica 1 cső
Vöröshagyma 2 db
Fokhagyma 1 fej
koriander és petrezselyem, 1 csokor
Bárány csicseriborsó 100 gramm
Sokan főzünk levest egy fazékban a tűzhelyen. Amúgy bográcsban és nyílt tűzön főzve ugyanazok az ételek másképp sülnek el, mint a serpenyőben, és sokkal finomabbak. Teljesen ugyanazt az eredményt kapjuk öntöttvas edényben és orosz sütőben főzött ételekkel.
Shurpa egy utca...
burmai sarah
📌Ízletes étel Krími tatár konyha
Hozzávalók
Liszt - 2-3 csésze
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanál (tésztához)
150-200 g olvasztott margarin (zsír)
víz vagy szérum
só, fűszerek.
Hús (hízottabb a marha- vagy bárányhús, jó zsíros farokzsír hozzáadása),
burgonya - 1-2 db,
hagyma - 1-2 db.
Elkészítjük a tésztát: liszt, víz és növényi olaj, hűtsük le.
Amíg a tészta kel, gondoskodjunk a töltelékről - a húst a számunkra kényelmes módon ledaráljuk - húsdarálóval, turmixgéppel, a hagymát kisebbre, a burgonyát apró kockákra vágjuk, mindent összekeverünk. Adjunk hozzá fűszereket - bors, koriander, zra, lehet pár gerezd finomra vágott fokhagyma stb.
A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyes részeket vékony, kör alakú formákká nyújtjuk, mindegyiket megkenjük olajjal, egymásra fektetjük - a leveles tészta egyik lehetőségét kapjuk. Ezután kiterítjük a tölteléket, feltekerjük, olajjal megkent serpenyőbe tesszük.
30-35 percig sütjük.
Krími tatár étkezés – milyen?
A krími tatárok az ízletes főzés nagy mesterei, és nem kevésbé szeretik a nyugodt étkezést. Minden étkezés egy csésze legerősebb frissen főzött kávéval kezdődik. Ezután minden bizonnyal előételek következnek: sajt, sajt, olajbogyó, kolbász, saláta friss zöldségek. Télen, amikor kevés a friss zöldség, pácok: lecsó, ősz óta betakarított ecetes és sózott zöldségek és egyéb házi konzerv. És persze frissen sült tandoor sütemények.
Csak a turisták egy-két ételre korlátozódnak. BAN BEN Krími tatár családok komolyan veszik az étkezést: mindent egyszerre tesznek le az asztalra: rágcsálnivalókat és meleg ételeket is. Reggelire a rágcsálnivalók mellett általában tejes zabkását, túrót és abból készült ételeket esznek, ebédre - lagmant, shurpát vagy yufakot ...
PAHLEVE: TATÁR DESSZERT
Szükséged lesz
Teszthez:
450 g liszt;
2 tojás;
1 pohár tej;
Töltelékhez:
300-350 g cukor;
300-350 g dió;
200-300 g vaj;
300 g méz;
só;
A kenéshez:
1 sárgája;
2 evőkanál vizet
Utasítás
1. Készítsünk tésztát. A tojásokat felverjük, a tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet. A tésztánál keményebb tésztát gyúrunk házi tészta. Minden részt vékony, 1,5 mm-nél vastagabb, körülbelül ...
PAHLEVE: TATÁR DESSZERT
A pahlave a baklava tatár fajtája, élesztő nélkül készül. Keleti édesség baklava - cukrászsütemény tól től leveles tészta dióval szirupban. A keleti népek konyhájában elterjedt: török, azerbajdzsáni, krími tatár.
Szükséged lesz
Teszthez:
450 g liszt;
2 tojás;
1 pohár tej;
Töltelékhez:
300-350 g cukor;
300-350 g dió;
200-300 g vaj;
300 g méz;
só;
A kenéshez:
1 sárgája;
2 evőkanál vizet
Utasítás
1. Készítsünk tésztát. A tojásokat felverjük, a tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet. Gyúrjon keményebb tésztát, mint a házi tésztához. Tekerje az egyes részeket vékony, 1,5 mm-nél vastagabb rétegekre ...
BAKHLAVÁT OTTHON ELKÉSZÍTÜNK. TÖRTÉNELEM, SZABÁLYOK ÉS EGY KIVÁLÓ RECEPT.
A baklava (vagy baklava) a keleti népek konyhájában, elsősorban török, azerbajdzsáni, arab, krími tatárban széles körben használt, szirupos diós leveles tésztából készült édesség. A bolgárok és a görögök is készítenek baklavát. Nagyon népszerű Törökországban és Azerbajdzsánban, keresett Iránban, Türkmenisztánban és Üzbegisztánban is
Nuri Janly történész szerint az édességek első említése a 15. századból származik: „A főzés hagyománya vékony tésztát mert a baklava az asszíroktól származott. BAN BEN szakácskönyv A Topkapi palotában található Oszmán Szultánok Múzeumában Fatih szultán idejéből van egy feljegyzés, amely szerint a palotában 1453 augusztusában készült az első "paklava"...
Nokhutly - hamu
Illatos marhapörkölt főtt csicseriborsóval (csicseriborsóval). A krími tatár nyelven a csicseriborsót nohutnak hívják, innen ered az étel neve is: étel csicseriborsóval.
Hús (marhahús) - 1 kg
Csicseriborsó - 1 kg
Hagyma - 300 gr
sárgarépa - 200 gr
Növényi olaj - 600 mg
Só ízlés szerint
piros és fekete őrölt bors- íz
A csicseriborsót gondosan szétválogatjuk, megmossuk, leöntjük hideg vízés 3-4 órát állni hagyjuk. Beáztathatod egy éjszakára is. Ezután a csicseriborsóhoz hozzáadjuk a hússzéleket és a húsleveshez való csontokat, felöntjük vízzel, hogy kb. kétszer annyi legyen, mint a csicseriborsóé, feltesszük a tűzre és felforraljuk. Vegyük le a habot, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a csicseriborsó elkészül. Ez akár 2-ig is eltarthat...
kapcsolódó cikkek
