A Cornish sütemények nagyon finomak.... A Cornish piték olyan finomak... Cornish piték

A burgonyát, a húst és a hagymát kockákra vágjuk. Durva reszelőn lereszeljük a margarint, elkeverjük a liszttel, felöntjük vízzel, összegyúrjuk a tésztát és 30 percre hűtőbe tesszük. A tésztát kivesszük a hűtőből, és négy részre osztjuk. Minden részt kör alakúra nyújtunk. Tegye a tölteléket (minden körre) a következő sorrendben: burgonya, hagyma és hús. Sózzuk, borsozzuk minden réteget, a tetejére teszünk egy kis darab vajat.

Csípje meg a széleket, és a „varrásnak” feltétlenül oldalról kell haladnia, és hagyjon egy „farkot” a végén.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, kirakjuk a lepényeket, megkenjük tojással, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 50-55 percre. A 17. században bádogbányászok éltek Cornwallban (Anglia). Az aknák mélyek voltak. A bányászok reggel leszálltak, este pedig felkeltek. Közvetlenül a munkahelyen kellett ebédelnem. A bányászok tetőtől talpig koszosak voltak. Így hát feleségeik (a bányász felesége – hősi hivatás) kitalálták a nagy (maximum egy könyöknyi méretű) zárt lepények receptjét, amit a bányászok magukkal vittek étkezésként. Piszkos kézzel fogták a torta farkát, amit aztán a bánya aljára dobtak, ahol a gremlinek megtalálták.

K ornwelli piték ("cornish pastis") - a keményen dolgozó bányászok hagyományos étele Anglia legdélibb részén, ma már több millió dolláros forgalommal rendelkező globális márka és üzlet.

Igen, akkor a 17-18. században a bányászfeleségek nem tudták, hogy kenyérkeresőikről gondoskodva univerzális péksüteményeket találtak ki - ízletesek, olcsók és kielégítőek. A modern dizájn szempontjából a torta félköríves formája, körülötte gyönyörű szegéllyel nagyon ergonomikus. Elég nagy volt, kb 20-25 cm átmérőjű, elfért benne feltétek, hogy feltöltsenek. A tészta vastagsága és rugalmassága garancia volt arra, hogy a nehéz tartalom ne törjön át a lepényen, és minél tovább meleg maradjon.

A bányászoknak egy kis uzsonnaszünetben nem volt idejük a kézmosással foglalkozni, így egy fodros fésű - csipet (crimp) szolgált... tolltartóként. Kidobták, de utána is a száraz pitemaradvány szolgálta utolsó szolgálatát. A legenda szerint a földalatti lakosok - a goblinok - megnyugtatása érdekében el kellett hagyniuk a pite darabjait.

Ilyen a Cornish pogácsa csodálatos háttere.

Nemrég úgy döntöttem, hogy ki merem próbálni kulináris tudásomat ezeken a cornwalli tésztákon. Jól felkészülve, és miután megkérdeztem a barátaim titkait, megsütöttem az első 4 cornwalli pitét. És nemcsak ő maga evett egyet örömmel, hanem barátja udvarába is vitte - a pite-üzlet „dokkjába”. 100%-os "jóváhagyást" kaptam a teljes elrendezésre, és most megosztok veletek egy receptet a hagyományos cornwalli piték főzéséhez.

5,0 1 értékelésből

A teszthez szüksége lesz

Hozzávalók

Főzés

1. Apróra vágott tészta készítése:
2. Keverjük össze a lisztet és a sót egy keverőtálban. A margarint lereszeljük vagy késsel feldaraboljuk, és jól felaprítjuk morzsára.
3. 
4. Adjunk hozzá hideg vizet (jobb, ha hűtőszekrényben tartjuk), és gyúrjuk simára a tésztát. Az apróra vágott tésztával nem kell különösebben buzgólkodnod, hogy a vaj ne olvadjon el a kezed melege alatt. A kész tésztát 30 percre hűtőbe tesszük.
5. 
6. Addig is folytassuk a töltelékkel:
7. Minden zöldséget (nyersen) vékonyra, pehely méretűre vágunk, akár késsel, akár speciális zöldségvágó fúvókával. A hagymát finomra vágjuk. Ugyanígy járunk el a hússal (nyersen): apró kockákra vágjuk.
8. 
9. A helyi kézművesek hagyományosan 3 féle lepényt sütnek: nagy, közepes és nagy. Utóbbit nagytányér méretűre vághatjuk, a tésztát pedig kb 0,5-0,7 ml vastagságúra kinyújtjuk, hogy a bőségesen megtöltött pite ne repedjen szét.
10. 
11. Egy ekkora pite, sok zöldség és hús csípéséhez bizonyos készségekre van szükség. Használhatja az első módszert, ha a tölteléket a közepére helyezi, majd rétegezi a szeletelt zöldségeket és a feldarabolt húst. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
12. 
13. Vagy ilyen kreatív módon:
14. 
15. Mielőtt egy speciális Cornish pintuckhoz kezdene, szorosan zárja le az ellenkező oldalak felét:
16. 
17. Válasszon bármilyen csípés módszert. A pékek között egyébként nincs egyetértés, hogy melyik módszer a helyes. De nekem úgy tűnik, hogy ez a képen látható, pontosan az eredeti "krimpelés" (tuck):
18. 
19. 
20. Ügyeljen arra, hogy vágja a tésztát úgy, hogy a töltelék megsüljön és a felesleges nedvesség kijöjjön. A sütőbe ültetés előtt kenjük meg a tésztát egy felvert tojással.
21. Vagy ilyen módon, közelebb hozzánk - "csónak":
22. 
23. SÜTŐBEN SÜTÜNK
24. Az első 10-15 percet 220 ° / 200 ° -ra előmelegített sütőben (légkeverő) kell sütni. A maradék 45-50 percig főzzük úgy, hogy a hőmérsékletet 160°/180°-ra (légkeverő) csökkentik.
25. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Ha a teteje égni kezd, fedjük le a pogácsákat sütőpapírral.
26. Kóstoljátok meg ezeket az igazán különleges finom pitéket, amelyeket nem csak Angliában szeretnek, hanem sok más országban is, ahová a bányászok kisasszonyaikkal költöztek munkát keresni.
27. Próbáld ki, mert ennek a süteménynek a rajongóinak milliói nem tévedhetnek.
28. 
    

Lenyűgözött a Cornish piték, amelyek annyira megmentettek minket az angol hidegtől, ezért úgy döntöttem, hogy keresek egy receptet ehhez a finomsághoz, hogy megpróbáljam magam megsütni. És erre bukkantam:

"A híres csemege azzal fenyeget, hogy vitatéma lesz Cornwall és Devon között"
– írta a Guardian még 2006 novemberében.

Ősidőktől fogva "Cornish"-nek hívták, és a leghíresebb és legjövedelmezőbb helyi exportcikke volt, ám nemrég Todd Gray, a szomszédos Devonból származó történész, a 16. századi számadáskönyvekbe mélyedve, egy nagyon érdekes receptet fedezett fel a lapok között.
Cornwalli kollégáihoz fordult, akik megerősítették, hogy a pogácsa legkorábbi ismert receptje 1746-ból származik – vagyis 200 évvel fiatalabb.
A cornwalliak azonban – mint az újság írja – nem kívánják harc nélkül feladni a pálmát.
A The Official Encyclopedia of the Cornish Pie szerzője, Lez Merton azt állítja, hogy bár a devoni rekord időben korábbi, a receptek szájról szájra terjedtek Cornwallban az elmúlt 10 ezer évben, így a recept általában a korszakra nyúlik vissza. az idő kezdete.

Egy másik változat szerint a durva kéregű lepényt hagymás és fehérrépás darált hús töltelékkel Connuel bányászai találták fel, akik ónércet bányásztak.
Nem volt hol kezet mosniuk, és hogy megvédjék magukat a káros fémektől, kidobták a kérget.

Így vagy úgy, és a szakértők úgy vélik, hogy ha egyszer elindult, a kulináris harc a pitéért még sokáig eltart, és egyre több devon és cornwalli híresség és szakértő vesz részt a csatában.

Nos, itt a recept:
Tészta:
400 gr sima liszt
100 g vaj lehűtve és apróra vágva
100 gr sertészsír | disznózsír
tejet vagy felvert nyers tojást a kenéshez

Töltő:
1 közepes burgonya (~150 g), meghámozva és legfeljebb 1x1 cm-es kockákra vágva
150 g sweet, meghámozva és 1x1 cm-nél nem nagyobb kockákra vágva
450 g húst apró kockákra vágva
1 nagy hagyma, meghámozva és apróra vágva
só bors

Főzés:
1. Egy tálba szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá az olajat és a zsírt, majd ujjbeggyel keverjük "zsemlemorzsa" állapotig. Öntsük a keveréket 6-7 teáskanál hideg vízzel – ez elég legyen a tészta megkötéséhez, és asztalkéssel jól „keverje össze” a keveréket.
2. A masszát lisztezett felületre borítjuk, és óvatosan összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk és lisztezett felületen sodrófával kinyújtjuk a süteményeket úgy, hogy a tésztát csak egy irányba nyújtsuk. A süteményt negyed fordulattal fordítsuk meg, majd ismét kinyújtjuk, addig forgassuk és tekerjük, amíg a torta átmérője el nem éri a 20 centimétert, és a vastagsága egy kilós érme vastagságához lesz hasonlítható. Vágjunk ki egy egyenletes kört a tésztából, a tányért sablonként használjuk.
4. A töltelék hozzávalóit 4 részre osztjuk. Tedd a tortilla közepére a burgonya és a rutabaga felét (a felosztott negyedből). Következő - hús, hagyma és a többi burgonya és rutabaga. Sózzuk és borsozzuk minden réteget.
5. A tészta széleit enyhén nedvesítse meg vízzel, és zárja le a tölteléket a közepén, a tészta széleit hullám formájában csípje meg, miközben a tölteléket a mutatóujjával kevésbé aktívan fogva vesz részt a csípés folyamatában. Ugyanígy vakítsuk meg a megmaradt pitét. Sütőpapíros tepsire tesszük és 30 percre hideg helyre tesszük.
6. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (gázjelzés 4), kenjük meg a lepényeket tejjel vagy felvert tojással, és süssük 1 órán keresztül aranybarnára. Jó melegen és hidegen is.

A lepényeket fagyasztva tárolhatja (az 5. pont utáni állapotban), és szükség szerint sütheti.
A töltelék lehet sajtos, csirke és édes.

Ezt a receptet vették

Töltelékhez:

• 250 g sovány marhafilé
• 1 nagy burgonya
• 1 kis fehérrépa (1 burgonyával is helyettesíthető)
• 1 hagyma
• 4 evőkanál. l. hús vagy csirkehúsleves
• só, frissen őrölt fekete bors

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

1. Lisztből, sütőporból, sóból és 6 ek. l. vízből, gyorsan összegyúrjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis hideg vizet (legfeljebb 3 evőkanál), görgessük golyóvá és tegyük hűtőbe 20 percre - 3 órára.


2. Amíg a tészta pihen, a marhahúst apróra vágjuk, a meghámozott hagymát, a karalábét és a burgonyát apró kockákra vágjuk. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a húslevest, sózzuk, borsozzuk.


3. Nyújtsa ki a tésztát kb. 2 mm vastagra, és egy kb. 12 cm átmérőjű csészével vágjon belőle köröket. Másodszor ne sodorjuk ki tésztadarabkákat (a tészta kemény lesz). Helyezze a darált marhahúst egy kupacba minden kör közepére, és meglocsolja tejjel. Kössük össze a tészta széleit, és csípjük össze őket (a piték formájának félholdra kell hasonlítania). A tészta tetejét finoman megkenjük tejjel.


4. Kb. 10 percig sütjük. 210°C-on, majd csökkentse a hőt 170°C-ra, és süsse puhára, 35-45 percig.

Deli tanácsot
Ezeket a pitéket az ókori Cornwallban csak ünnepnapokon készítették húsból. Hétköznap burgonya, fehérrépa, hagyma és póréhagyma keverékével töltötték. És árpalisztet adtak a tésztához. Ugyanez a kormánytisztviselő ezt írta feletteseinek írt jelentésében: „A helytelen táplálkozás ellenére a helyi munkások gyermekei egészségesek, erősek és vörösesek, boldognak és vidámnak tűnnek.”

Ma a Darrell piknik menüjéről folytatjuk a beszélgetést. A napirenden valóban monumentális péksütemények szerepelnek. Végül! Meglepő, hogy eddig nem volt okom a cornwalli pitékről beszélni, és ez egy olyan jellegzetes gasztronómiai jelenség. Az angol irodalom lapjain pedig irigylésre méltó rendszerességgel jelenik meg.

Általánosságban elmondható, hogy a piték (egyedi, kényelmesen felvehető, speciális formák nélkül sütött, töltelékes tészta formájú termékek) nem túl sokrétű jelenség a brit kulináris kultúrában. A Cornish nevű piték pedig a brit pite-sütés alfája és omegája. beszélünktésztás- maga után von Cornish pépes, eltérő rendelkezés hiányában. És a pástétomok legkorábbi említése az irodalomban szintén Cornwallra utal. Felfedezéséhez Chrétien de Troyes - az Arthur királyról szóló ciklus szerzőjének - munkáját kell fellapoznia. A ciklus első regényében - "Erec és Enida" (1160) - a következő sorok találhatók:

Aztán Givret utasítja a bejelentést
Hússal töltött pite.
"Barátom, a pite nem rossz,
Kóstolja meg és igya
bort teszek az asztalra..."

A mű eredeti nyelve ófrancia, de ez nem akadályozza meg a szóban forgó péksütemény felismerését. A szövegben használt szópaszta-ez a modern angol breton megfelelőjetésztás. Mi a helyzet a cornwalli kapcsolattal? Nos, itt minden egyszerű: a regény cselekménye azokon a területeken játszódik, amelyek ma ehhez a megyéhez tartoznak.

Persze lehet kifogásolni a példa tisztaságában, Chrétien de Troyes ugyanis franciául írt. Más szerzők azonban olyan formában folytatják a hagyományt, amely számunkra elérhetőbb. Köztük van az "angol költészet atyja", Geoffrey Chaucer, aki az angol irodalmi nyelv eredeténél állt. Híres "Canterbury meséiben" van egy befejezetlen "A szakács meséje" is, és ebben a történetben vannak olyan piték, amelyek érdekelnek minket. Ez valahol 1380 és 1390 között van.

Shakespeare sem nélkülözi a pitéket, például a Windsor vidám feleségeiben:

oldal. Feleség, kérje meg az urakat, hogy vacsorázzanak velünk. Kérem; ebédre egy forró szarvas pitét eszünk. Kérem, uraim. Remélem, minden bajt borba fojtunk.

Az angol szövegben a pitére utaló szó aztésztás. Ami a szarvashúst illeti, mint tölteléket, régen mindennapos volt, mert a vadhús a napi étrend szerves részét képezte.

Ma a Cornish piték "klasszikus" kompozícióval rendelkeznek, amely kevés teret hagy az improvizációnak. De ez egy viszonylag új megközelítés a kérdéshez. A Cornish piték évszázadok óta arról ismertek, hogy bármit bele lehet tenni. A legenda szerint az Ördög soha nem mert átkelni a Teimar folyón, Cornwall természetes határán. Ismerte a cornwalli háziasszonyok szokását, hogy mindent beletöltenek a pitéjükbe, és félt, hogy ő maga lesz a töltelék.

Agatha Christie megerősíti aggodalmát. Abban az időben, amikor a "Fad" című regényt írta, az igazításnak nyilvánvalóan még nem volt ideje megváltozni:

Nem csak a sült sonkától kell félni! Legyen óvatos a Cornish pitékkel is. Amit nem tolnak bele ezekbe a pitékbe, és mit szeretnél - ünnepeket!

Általánosságban elmondható, hogy a Cornish piték körülbelül a 12. század óta – és a mai napig – bukkantak fel az angol irodalomban. Ők is szerepelnek az "angol konyha nem hivatalos enciklopédiájában" - JK Rowling Harry Potterről szóló könyvciklusában. A Harry Potter és a Tűz Serlegében ezt olvashatjuk:

- Eljött szurkolni Harrynek a legutóbbi versenyen! - magyarázta mosolyogva Mrs. Weasley. – Azt kell mondanom, jó, ha nem főzök néha vacsorát. Milyen az utolsó vizsgád?
- A-ah... Parancsolj! – válaszolta Ron. - Nem emlékeztem a lázadó goblinok összes vezetőjének nevére, ki kellett találnom néhányat. (Mrs. Weasley azonnal megkeményedett.) Rendben van – nyugtatta meg Ron, és egy nagy adag cornwalli húsos pitét tett egy tányérra. - Mindannyiuknak volt olyan neve, mint Szakállas Bodrod, Piszkos Gyrg, szóval ez rendben van.

Egyéb előnyök mellett a Cornish piték rendkívül kényelmesek utazási ételként. Tápláló és kényelmes. És képesek díszíteni bármilyen betörést a természetbe. Nem csoda, hogy Mrs. Durrell házvezetőnő felvette őket a piknik menüjére. Itt ismét idézek egy számodra már ismerős részt Gerald Durrell „Piknik” című történetéből:

Volt curryfelfújt és cornwalli pite, sonkás pite és egy nagy vadpite, három sült csirke, két nagy vekni házi kenyér, egy melasz torta, ropogós rudak pálinkás snap és habcsók; nem beszélve a három fajta házi lekvárról és chutney-ról, a kekszről, egy szárított gyümölcsös muffinról és egy kekszes pitéről.

De nem szabad azt gondolni, hogy a cornwalli piték remek csemege a tétlen uraknak. Valójában nincs bennük semmi arisztokratikus. Ez egy "durva" étel a munkásosztály számára, amelyet kényelmesen magával vihet - például a bányába. Tulajdonképpen sokáig ez volt a célja ezeknek a pitéknek, mert Cornwall híres volt ónlerakódásairól. Találkoztam egy történettel is arról, hogyan robbant fel egy ilyen pite egy bányában, de már nem emlékszem a részletekre, ráadásul nem is akarlak megijeszteni!

UPD. Íme egy nagyszerű idézet, amelyet LJ olvasóm, malenkayasmert osztott meg:

Két nő vitába keveredett a cornwalli darált piték megfelelő főzésének módjáról.
„Amikor a nagyapám a buckshoti bányában dolgozott – mondta az egyik –, minden nap vitt magával egy ilyen süteményt, ami azt jelenti, hogy a nagymamám minden nap süteményt sütött. Megőriztem a receptjét, és biztosan tudom, hogy húsból és krumpliból állt a töltelék, és egy kis hagyma is került oda.
„Nos, az én családomban a pite nem volt pite, hacsak nem volt benne karalábé” – tiltakozott egy másik nő.
- Soha! az első kitartott. A nagymamám inkább megmérgezi a kutat, mintsem fehérrépát rakjon a pitébe.
(Brown Lilian Jackson. "A macska, aki a föld alatt járt")

Egyébként ha megnézted a Poldark sorozatot, vagy olvastad a könyveket, amelyek alapján készült, akkor összevetheted a cselekményét azzal, amit most elmondok. A Poldark Cornwallban játszódik, és az ott megjelenő bányák pontosan olyanok, ahol a munkásokat cornwalli pitékkel kellett volna támogatni. Ezekhez a könyvekhez még nem jutottam el az idézetekért, de enélkül sem nehéz párhuzamot vonni.

Mik azok a Cornish piték? Ezek durva omlós tésztából készült termékek (a cukrozatlan változatban), amelyekbe hús- és zöldségtölteléket csomagolnak. A tölteléket nyersen pitékbe rakják, és a sütés során készen állnak.

A cornwalli piték soha nem kicsik. Ne feledje, hogy egy ilyen pite egy teljes értékű bányász ebéd. Fotó méretarányhoz:

Cornish tészták

A felhasznált összetevőkről szólok még néhány szót.

Hagyományosan az ilyen piték tésztáját sertészsírral (zsírral) gyúrják. Úgy tartják, hogy így ropogósabb lesz, jobban megtartja formáját, és hatékonyabban ellenáll a húslevek nyomásának. De számunkra ez egy meglehetősen egzotikus összetevő - nem tartozik azok közé, amelyeket bármelyik boltban megvásárolhat. A disznózsír tészta elég durva, ugyanakkor a merevsége plusz: valószínűbb, hogy a pogácsa túléli a nem túl gondos szállítást a munkaruha zsebében. Még azt is mondják, hogy a cornwalli bányászok kezdetben egyáltalán nem ették a tésztát – csak a tölteléket, a lisztes burkolatot pedig kizárólag szállítási edénynek használták. Általánosságban elmondható, hogy történelmileg ez a húsos lepények jól ismert megközelítése, de inkább arisztokrata körökben. Nehezen tudom elképzelni a dolgozó emberekkel kapcsolatban, akiknek takarékosabbnak kellett volna lenniük.

Technikai szempontból a disznózsír legközelebbi helyettesítője a margarin lenne. De vajjal persze jobban ízlik. Mindhárom lehetőséget kipróbáltam - disznózsírral, margarinnal és vajjal -, és elmondhatom, nem olyan nagy a különbség. Azaz persze van, de nem olyan, hogy konkrétan akkor menjen valahova zsírért, amikor már a hűtőben van az olaj. Számomra úgy tűnik, hogy a sertészsír használata a modern angol receptekben inkább tisztelgés a hagyományok előtt, semmint objektív szükségszerűség. A mi körülményeink között a vajat választom, mert ez a lehetőség számomra megfizethetőbbnek és ízletesebbnek, és végül egészségesebbnek tűnik. Az egyetlen dolog az, hogy egy ilyen cserével a tésztának egy kicsit több vízre lesz szüksége.

Ami a tölteléket illeti, ma hagyományosan négy összetevőt használnak: marhahúst, burgonyát, hagymát és rutabaga/fehérrépa. Valóságunk utolsó pontja némi nehézséget okoz. A legközelebbi csere a fehérrépa lenne – azt használtam.

Fontos szempont a hús kiválasztása. Ne legyen túl sovány vagy túl kemény, mert nem lesz sok ideje főzni. Fennáll a veszélye, hogy a marhahús kemény és száraz lesz, ha rossz vágást választ. A hosszú párolásra szánt hús itt nem megfelelő. A legjobb, ha az alternatív steakekhez általában jellemző vágások irányába néz. Ezúttal a marhahús membránt vettem, és remekül sikerült.

Hozzávalók
(3 pitéhez)

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 tk só
• 135 g disznózsír (sertészsír), margarin vagy vaj
• 75-100 ml jeges víz

Töltő:

• 200 g marhahús
• 175 g burgonya
• 125 g fehérrépa
• 160 g hagyma
• Só és bors ízlés szerint
• Több szelet vaj

A kenéshez:

• 1 tojás (csak sárgája)

Főzés

1. Először elkészítjük a tésztát. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat (vagy a felhasznált zsírt: disznózsírt, margarint). A vajat ujjbeggyel dörzsöljük bele a lisztbe, amíg zsemlemorzsa állagot nem kapunk. Adjunk hozzá annyi vizet, amennyi a tészta dagasztásához szükséges. Ha sertészsírt vagy margarint használunk, akkor valószínűleg 75 ml is elegendő lesz. Vaj esetében ezt a mennyiséget 100 ml-re vagy egy kicsit többre kell növelni. Amikor a tészta golyóvá kezd formálódni, formázzunk belőle vastag kolbászt, szorosan tekerjük be fóliával és tegyük hűtőbe legalább két órára.
2. Közben dolgozzuk fel a tölteléket. Fent a már elkészített termékek súlya - hámozott és apróra vágva. A burgonyát és a fehérrépát meghámozzuk, kb. 1 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, a hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A marhahúst a zöldségeknél valamivel nagyobb kockákra vágjuk (1,5-2 cm-es oldalukkal). Az egészet jól összekeverjük és bőségesen ízesítjük sóval, borssal.
3. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
4. A jól kihűlt tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket 22-25 cm átmérőjű, 4-5 mm vastagságú tortává tekerjük. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a három sütemény között, elosztva a dia közepén. Tegyünk egy szelet vajat minden tárgylemez tetejére.
5. A következő lépés bizonyos készségeket igényel. A lepényeket jól le kell zárni, hogy a húslének ne legyen esélye kiszökni. Ehhez vegyük a tészta egyik szélét, kicsit húzzuk meg és fedjük be vele a tölteléket, nehogy nagyon szétterüljön. Óvatosan zárja le a kapott félholdat. Ha a tekercselés után észrevehető mennyiségű liszt marad a tésztán, a tészta széleit enyhén (!) megnedvesíthetjük vízzel lezárás előtt.
6. Végül a varraton díszítő munka, ami tulajdonképpen nem csak dekoratív, hanem praktikus is, hiszen megerősíti a varrást, és megakadályozza, hogy sütés közben kinyíljon. Számos dekorációs lehetőség létezik.
   - Klasszikus: hajtsa fel a szélét hajtásokkal, átfedje.
   - Alternatíva: húzd fel egyenletesen a teljes szélét, zárd le, majd vágj be egy késsel (a lényeg, hogy ne vágd át túlságosan) - egyfajta tengeri herkentyűt kapsz.
   - Végül egy villával végigsétálhatsz a torta szélén - szép, praktikus és a lehető legegyszerűbb.
7. A lepényeket sütőlapra fektetjük. Tojássárgája turmix 1-2 tk. vízzel és egy csipet sóval, és ezzel a cukormázzal kenjük be a süteményeket. Mindegyik lepénybe késsel készítsünk egy kis lyukat, hogy a gőz távozhasson - a pite legmagasabb pontján, hogy a húsleve ne folyjon el.
8. Előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Általában melegen tálalják, ha lehetséges. De hidegen is nagyon finom - nem hiába viszik magukkal dolgozni és pihenni is.