Egy gyors galuska tészta recept. Receptek gombócokhoz vízen: klasszikus és eredeti. Finom tészta gombócokhoz: lépésről lépésre tojásos tej receptje

A tészta az, amitől a gombóc gombóc lesz. A klasszikus recept lisztet, sót, vizet és tojást tartalmaz, amelyek sűrűvé teszik a galuskátésztát, és segítenek megőrizni formáját, és nem vízben forrni.
Gyúráskor gombóc tészta nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a folyadékot. Keménynek és rugalmasnak kell lennie. Gyúrni kell, hogy később vékony rétegekre tekerhessük. Szerintem mindenki egyetért velem: gombóc bele vékony tésztát- a legfinomabb.
Régen a tésztát szemre gyúrták. A lisztet szitán átszitálták, majd csúszdában kiöntötték az asztalra, majd a csúszda közepébe tölcsért készítettek. A tojásokat külön-külön összekeverjük vízzel és sóval, és vékony sugárban ebbe a mélyedésbe öntjük.
Ezután a folyadékot összekeverjük, fokozatosan szedve a lisztet a teljes kerület mentén a szélektől a közepéig. És dagasztjuk sokáig, hogy a tészta minél több lisztet magába szívjon.
Ez a módszer sok szakértelmet és tapasztalatot igényel. A háziasszonynak „éreznie” kell a tésztát: ha szükséges, adjon hozzá lisztet vagy vizet. De mi van akkor, ha a készségek még mindig gyérek?
Minden sütési tapasztalatom erre utal legjobb tészta Akkor derül ki, ha azonnal pontosan annyi vizet és lisztet mér, amennyi szükséges. Ebben az esetben a tészta azonnal a kívánt sűrűségű lesz, ezért nem kell hosszan és unalmasan dagasztani, kiütni az asztalra és így tovább.
Tipp: az összes hozzávaló összekeverése után a tésztát 20 percig állni hagyjuk szobahőmérséklet. A helyzet az, hogy a glutén (a lisztnek az a komponense, amely a rugalmasságért és rugalmasságért felelős) megduzzad ebben az időszakban. Utána sokkal könnyebb lesz a tésztát gyúrni.

Lehetőleg ne adjunk tejet a gombócokhoz. A tej miatt a gombócok gyorsan felforrnak, a húsleves zavarossá válik.
##

Recept 1. Klasszikus
Kívánt:
3 tojás
3 csésze liszt
1 púpozott teáskanál só
Víz

Annak érdekében, hogy ne sértse meg a recept arányait, használja ugyanazt az üveget a liszt és a víz mérésére.
Törjünk három tojást egy pohárba, sózzuk meg, és töltsük fel vízzel a peremig. A kapott keveréket keverjük össze. Öntse a folyadékot egy nagy tálba vagy serpenyőbe, és adjon hozzá három csésze univerzális lisztet. Villával keverjük össze, és hagyjuk állni 20 percig, hogy a glutén megduzzadjon.
Ezután tegye a tésztát az asztalra, enyhén megkent növényi olajjal. Jól összekeverni. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a tészta nagyon könnyen gyúrható, anélkül különleges erőfeszítésekígy nem kell hozzá lisztet vagy vizet adni.
A tésztát 1-2 órára hűtőbe tesszük.
Ebből a tésztamennyiségből 100-120 gombóc lesz (mérettől függően).
A lisztet mindig teli pohárral mérjük. Ehhez gyűjtsük össze az mkukot egy csúszdával ellátott pohárba, majd simítsuk végig a szélén, eltávolítva a felesleget.

Mert hús nélküli galuskátés gombóc a tésztából, a tojást ki kell zárni. Ehhez hideg, de felforralt vízben elindítom a tésztát. Ne kérdezd, miért kell felforralni a vizet – nem tudom megmagyarázni. De azt a tényt, hogy ilyen vízen sokkal jobban sikerül a tészta, mint a közönséges, nyers vízen, többször is igazoltam.

2. recept. Lean
Kívánt:
3 csésze liszt
1 pohár hideg forralt víz
1 púpozott teáskanál só
2 evőkanál növényi olaj

Oldjuk fel a sót vízben. A lisztet egy tálba öntjük, majd felöntjük vízzel, villával összekavarjuk a tésztát úgy, hogy lemaradjon az edény falairól, és 20-30 percig állni hagyjuk.
Ezután tedd le a tésztát az asztalra, öntsd fel az olajjal, és addig gyúrd, amíg a tészta sima nem lesz, és magába szívja az összes olajat. A kész tésztát pár órára hűtőbe tesszük.

Próbáljon meg lisztet választani a legmagasabb vagy első osztályú tésztához, amely a GOST szerint készült. TU jelölésű liszt ( specifikációk) cserbenhagyhatja: az ilyen liszt glutén- és nedvességtartalmára vonatkozó normák általában nem felelnek meg a szabványoknak.

Ez az a két fő recept, amelyhez folyamatosan visszatérek ebben a könyvben. Sok más is van különböző módokon gombóctészta készítése, például pudingos (kundyum) tészta. De erről közvetlenül a receptben fogok beszélni.

Szóval kész a tészta, a töltelék is. Továbbra is a legfontosabb és legidőigényesebb a (vak) gombóc formázása. És itt is több módja van.

Módszer 1. Antik
A kész tésztát több részre osztjuk. A tészta minden részét kézzel vékony, legfeljebb 2 centiméter átmérőjű köteggé tekerjük. Ezután egy késsel egyforma, körülbelül 1-1,5 centiméter vastagságú darabokra vágjuk az érszorítót. Forgassa meg őket lisztben a vágások oldaláról, és sodrófával tekerje vékony, kerek tortává.

Módszer 2. Modern
A tésztát vékonyan liszttel megszórt asztalra tesszük. Egy vékony, legfeljebb 1-2 milliméter vastag rétegre nyújtsuk ki. Egy megfelelő pohárral vagy vékony üveggel vágjunk ki egyforma köröket a tésztából. A tésztadarabkákat golyóvá gyűjthetjük, néhány percig állni hagyjuk, majd újra kinyújtjuk.

Minden tésztakör közepére tegyünk egy adag tölteléket. Ezután a tésztát félhold alakúra félbehajtjuk, beletöltjük. A tészta széleit összecsípjük, azaz ujjainkkal lenyomkodjuk, hogy összetapadjanak. Fontos, hogy a gombócban ne maradjanak lyukak – különben sütés közben széteshet. Kösd össze a sarkokat, és adj kerek formát a gombócoknak. Ebben az esetben a töltelék középen, a becsípett szélek pedig a kerület mentén legyenek.
A kész gombócokat lisztezett deszkára egyenletes sorokban helyezzük el.
Ha nem akarunk egyből galuskát főzni, a tésztalapot lefagyaszthatjuk a mélyhűtőben, majd az összes galuskát zacskóba öntjük és fagyasztva tároljuk.

3. módszer: "Lusta"
Gombócokat is formázhatunk belőle speciális eszköz- gombóc, ami egy alumínium vagy műanyag tányér lyukakkal.
Ha gombócot használunk, akkor két vékony tésztalapot nyújtsunk ki valamivel nagyobbra, mint a gombóc. Az egyiket lisztezett gombócra kenjük, és kicsit lenyomkodjuk, hogy jól látszódjanak a töltelékhez való bemélyedések. Ezután minden mélyedésbe kenjük a tölteléket. A tetejére tegyünk még egy kinyújtott tésztaréteget, szórjuk meg liszttel, és sodrófával jól tekerjük az egész felületen. A tésztát karikákra kell vágni. Fordítsd fejjel lefelé a pelmenit, és rázd fel úgy, hogy a pelmeni kiessen az asztalra.

Vannak finomságok és titkok a gombóc főzésében.
Úgy tartják, hogy optimális arány főzéskor - 4 liter víz 1 kilogramm gombócra. Nem tanácsolom, hogy egyszerre sok gombócot főzzön. Pontosan ez az a helyzet, amikor nem szabad időt spórolnia, különben a munkája tönkremegy.
Egyszerre pontosan annyi gombócot kell főzni, amennyi szabadon lebeg a víz felszínén. Ezért a serpenyő átmérőjétől, és ne az elfogadott normáktól vezessen. Annak érdekében, hogy minden gombóc egyenletesen süljön, és ne veszítse el alakját, semmi esetre sem szabad „több emeleten” főzni. Igen, és jobb, ha szabadon lebegnek a felszínen, anélkül, hogy szorosan egymáshoz tapadnának.
A gombócokat és a gombócokat forrásban lévő vízbe mártva megfőzzük. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, ha a töltelék cukrozatlan, akkor sózzuk meg a vizet 1 teáskanálnyi arányban 2 liter vízhez. Várja meg, amíg gyorsan felforr, és kezdje el a gombócokat egyenként vagy több darabon a forrásban lévő vízbe engedni. Óvakodjon a forrásban lévő fröccsenéstől. Ezzel egyidőben egy réskanállal vagy egy nagykanállal lassan keverjük el a gombócokat a vízben. Pár perc múlva mindenképpen keverjük meg újra a serpenyő tartalmát, különben a gombócok az aljára ragadhatnak.
Várja meg a pillanatot, amikor az összes galuska a víz felszínére úszik, és főzzük a receptben megadott ideig.
A kész gombócokat lyukas kanállal szedjük ki – úgy, hogy a pohár felesleges víz. A pelmenit mély és széles tálkákban szolgálják fel. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze, vajjal vagy növényi olajjal kell fűszerezni és össze kell keverni. Ha az olaj nem szerepel a receptben, néhány perc múlva feltétlenül keverje meg a gombócokat.
A kész galuskát sosem keverem kanállal. Csak fogom a tálat, és egy kicsit megrázom. Ez a módszer különösen jó, ha egyszerre sok gombóc van egy tálban - több adagra. Ebben az esetben rázza fel minden alkalommal, amikor újabb adag frissen főzött galuskát ad hozzá.

A hús- vagy zöldséggombóc főzéshez való vízbe a só mellett néhány borsó fekete ill vegyesfűszerés egy-két babérlevél.

Szinte bármilyen serpenyőben lehet galuskát főzni. Emlékezz diákkorodra – valószínűleg hallottál egy történetet arról, hogy az egyik barátod gombócot főzött egy elektromos vízforralóban.
Ezzel kapcsolatban megvan a saját történetem.
Nemrég költöztünk egy működő hostelbe. Rettenetesen éhesek voltunk, és a legelső boltban vettünk több csomag gombócot - rondát, szürkét, fagyott. És akkor valakinek eszébe jutott, hogy a hivatalos kancsón és a teáscsészén kívül nincs más edényünk.
Zavarban voltunk, hogy kölcsönkértünk egy edényt a vénektől, és elmentünk egy vasboltba. Jaj, nem voltak edények. De a polcokon hosszú sorokban zománcozott, fedős gyermekedények álltak. "Éjszakai váza" - szerepelt az árcédulán. Tanácskozás után vettünk egy „vázát”, és sokáig vitatkoztunk, hogy ki viszi el a szállásra. Az ajtóban közös konyhaőrséget állítottunk ki – hogy a kívülállók közül senki ne lássa, miben főzzük a vacsoránkat.
Ezt követően edényeket és serpenyőket is beszereztek, de a „vázát” soha nem dobták ki. És ha az egyik vendég meglepetten megkérdezte: „Lányok, miért kell egy kamrás fazék?”, egymásra néztünk és könnyekig nevettünk.

A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell galuskát készíteni. Ami egyszerűbb: a tésztát összegyúrtam, a húst húsdarálón átforgattam, felragasztom, felforraltam, és kiadós étkezés kész. Az előkészítés azonban sok időt vesz igénybe. Hogyan lehet elérni, hogy a gombócok ne úgy nézzenek ki, mintha szupermarketben vették volna? Végül is hosszú állást szeretne konyhaasztalés a födém nem ment kárba? Ha követed tanácsainkat, olyan gombócokat készítesz, amelyekre vendégeid egész életükben emlékezni fognak, és megkérdezik, hogyan főzöd, a háztartásod pedig tudni fogja, hogy a gombócok a legvalódibb és legfinomabb a világon.

A legjobb étel házi tésztából

Leggyakrabban a boltokban készen vásárolunk galuskát. De hogyan lehet őket összehasonlítani a bolttal?! Házi darált húsés a tészta mindig egyedi. A töltelékhez különféle állatok húsát vehetjük, saját ízlésünk szerint szedhetünk fűszereket, nem csak borsot és sót. A tésztát olyan vékonyra és rugalmasra lehet készíteni, hogy a figura egyáltalán nem fog szenvedni egy ilyen finomságtól. Ezen túlmenően, az ízletes puha sok más ételhez is használható. És nem túl nehéz elkészíteni. Miért teszi sok szakács szürkévé, rugalmatlanná és rosszul formázhatóvá a tésztát?

Szükséges termékek

Hogyan készítsünk finom tésztát egy nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

6 pohár búzaliszt csúcsminőségű;

1,5 pohár víz;

1 teáskanál sót.

Nagyon ritkán található meg szakácskönyvekben vagy főzőlapokon helyes sorrend hogyan készítsünk finom elasztikus tésztát gombócokhoz. Nem a szakácsok vagy a technológusok próbálnak titkolni fő titka. Csak az összetevők helyes arányát hangsúlyozzák, feltételezve, hogy a kezelési technológia mindenki számára eleve nyilvánvaló.

Liszt választék

A gombócok legfinomabb tésztájának elkészítéséhez először jó lisztet kell vásárolnia. A legjobb az egészben a tapéta durumbúzából, például durumból, legmagasabb minőség. Ez a liszt sok glutént tartalmaz. A belőle készült termékek főzés közben nem ereszkednek meg. A tészta nem sötétedik meg. Egyébként a kapott tészta színe alapján meghatározhatja, hogy melyik lisztet kapta. Ha olyan fehér marad, mint a liszt volt, akkor szerencséd van - kiváló liszted van. Egy ilyen termék fogyasztása kicsi. A tészta nagyon vékony, szinte átlátszó rétegre nyújtható, és nem szakad, hanem csak nyúlik. Ennek a fajtának a lisztjéből nem félhet plusz kilókat hízni.

Oxigén szaturáció

A legfinomabb gombóc tésztát akkor kapjuk, ha a liszt oxigénnel telített. Hogyan lehet ezt elérni? A lisztet kétszer kell átszitálni egy hajszálas vagy finom fémszitán. Ezt sem írják sehol, de ez az egyik fő titok. jó teszt. Ne legyen túl lusta ehhez az eljáráshoz, és nagyon finom tésztát kap a gombócokhoz. A lisztfogyasztás mindig meglehetősen feltételes kérdés. Minden a termék minőségétől és a benne lévő gluténtartalomtól függ. Ennek megfelelően a só és a víz mennyisége mindig eltérő.

Sózni vagy nem sózni?

Ne ragaszkodjon a recept által diktált pontos számokhoz finom tészta ben talált gombócokon szakácskönyv. Jobb, ha megfogadja a tanácsunkat. Ez a következő. Sót nem lisztet és nem kész tésztát, és a víz, amellyel a lisztet hígítod. Öntsön másfél csésze forralt folyadékot az edénybe, és sózzuk ízlés szerint. Kicsit sósnak kell lennie. Egyes szakácsok egyáltalán nem adnak hozzá semmit a finom gombóc tésztájához. Hogy az étel sikeres legyen, megsózzák a vizet, amiben kész galuskát főznek. Van értelme. Ha a tésztatermékeket sós forrásban lévő vízbe dobja, nem tapadnak össze és nem esnek szét a főzés során. De ezek az óvintézkedések megfelelőbbek, ha a liszt puha búza.

A tészta rugalmassága

A legfinomabb gombóc tésztát akkor kapjuk, ha leverjük, azaz többször felemeljük és az asztalra dobjuk. Ha ezt a technikát használja, akkor a tészta még jó rugalmasságot is kap, bár csúnya szürke színű lesz. A finom gombóctészta receptje nem tartalmazhat tojást. Néha ajánlatos hozzátenni tojásfehérje, de ez nem szükséges, és olajat sem szabad beletenni, amit néha tanácsos egy tál lisztbe önteni. Klasszikus recept csak vízből, lisztből, néha sóból áll. A liszt mindig tartalmaz glutént. Lehet, hogy ő különböző mennyiségben de mindig jelen van. Annak érdekében, hogy megmutassa tulajdonságait, vizet adnak a termékhez. A tészta a legnagyobb rugalmasságot csak hűvös helyen 20-30 perces dagasztás után érleli.

Pudingos változat

Miután megtanulta és elsajátította az itt feltárt titkokat, mindenképp próbáljon meg finom pudingos gombóc tésztát főzni. Kicsit nehezebb megcsinálni. Azonban mindenképpen megérdemli, hogy főzzük. A cikkben szereplő fotók segítenek. Lépésről lépésre megmutatják, hogyan kell finom gombóctésztát készíteni.

Öntsön másfél poharat egy pohárkanálba, és adjon hozzá egy teáskanál sót. Jól keverjük össze, forraljuk fel a vizet a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.

Öntsük egy mély tálba teli poharak jó szitált liszt. Vékony sugárban, folyamatosan kevergetve, sós forrásban lévő vizet öntünk bele. Meg kell próbálnia ezt úgy tenni, hogy ne képződjenek csomók. Elég folyékony homogén tésztát kell kapnunk. Ha még mindig vannak csomók, törje össze őket turmixgéppel.

A tésztával együtt öntsünk még lisztet a tálba. Tegye ezt adagonként, folyamatosan keverve. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg kanállal el nem készíthetjük. Amikor a tészta kellően sűrűvé válik, és a kanalat nehezen lehet megforgatni benne, öntsünk az asztalra egy elég vastag lisztréteget. Tedd rá a tésztát. Ebben a szakaszban még nagyon ragadós, ezért ne spóroljon. A tésztához annyi liszt lesz, amennyi szükséges.

gyúrjuk a tésztát a szokásos módon. Ügyeljen arra, hogy ne tapadjon az asztalhoz, és időben adjon hozzá lisztet. Addig csináld, amíg úgy nem érzed, hogy már nem ragad. A legfinomabb gombóctészta ne legyen túl kemény vagy túl lágy. Ebben a szakaszban 15-20-szor kell megverni az asztalon.

A kész tésztát tekerjük be étellel polietilén fóliaés fél órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt leülepszik és elnyeri a szükséges rugalmasságot. 30 perc után kivehetjük, és elkezdhetjük gombócokat készíteni.

Házi gombócokat faragunk, főzünk és tálalunk

Az asztalt vékonyan meghintjük liszttel. Először a kényelem kedvéért tekerje a tésztát kolbászba, és vágja több részre. Vegyünk egy darabot, és egy sodrófa segítségével tekerjük nagyon vékony rétegre. Pohárral vagy más formával karikákat vágunk ki, a közepébe tesszük a darált húst, és a széleket lezárjuk.

A pelmenit azonnal megfőzheti, vagy lefagyaszthatja és szükség szerint felhasználhatja. Mivel a tészta sós, nem kell sózni a vízhez. Tedd bele babérlevélés egy csipet szárított majoránnát vagy bazsalikomot. Ha felforr a víz, gombócokat szórunk bele. Keverjük össze, hogy ne tapadjanak az aljára. Miután a termékek felforrtak és a felszínre úsztak, a gombócok méretétől függően 5-10 percig főzzük. Akkor lesznek készen, ha a tészta kicsit ráncosodik, vagyis ráragad a darált húsra: nem lesz puffadt és gömbölyű, hanem kicsit hullámos.

Szűrőkanállal kiszedjük a gombócokat, és tányérokra rendezzük. Tedd az asztalra vajés tejföllel. Ne felejtsd el a mártást hagymát, vékony félkarikára vágva és natúr gyümölcsecettel megtöltve.

Ha a tészta elkészítésének napján valamilyen oknál fogva nem tud gombócot készíteni, akkor miután leállt, helyezze mélyhűtő. Semmi sem fog történni vele. Amikor szüksége van a termékre, csak olvassa fel szobahőmérsékleten, és már használhatja is.

Mit lehet még elkészíteni a gombóctésztából?

A tésztánk nem csak gombócnak alkalmas, bár gombócnak, vagy kovásztalan élesztőmentesnek is nevezik. Cseburekekhez, rétesekhez, galuskához és sok más ételhez tökéletes. Akár cannellonit is készíthetsz belőle. Jó búzából készült, alkalmas beshbarmak-hoz és tésztához csirke húsleves. Ami az édes ételeket illeti, mint például a cseresznye, áfonya vagy más bogyós gombóc, a tésztánknál nem kell félni attól, hogy kilógnak és kifolynak. Böjt közben is használják, mert nem tartalmaz sem tojást, sem tejterméket.

Nagyon finom sütemények ebből a tesztből. Ha megszórjuk szezámmaggal, lenmaggal vagy más maggal, kiváló finomságot kapunk, ami illik hozzá önétel. Az ilyen süteményeket tejjel mossuk le. Ez finom.

Csodálatos tekercseket és töltött borítékokat készítenek. Ebben az esetben a tésztát vékony rétegre nyújtjuk, rárakjuk a húsos, zöldséges ill. lágy sajt, burrito módjára becsomagoljuk és serpenyőben növényi olajjal vagy anélkül megsütjük a sütőben, papírral bélelt tepsire téve

Velünk részletes utasításokat gombóchoz nagyon finom tésztát készítesz. A hagyományos és a puding receptje azonos mennyiségű terméket feltételez, és csak abban különbözik, hogy az első esetben a lisztet hideg forralt vízzel, a másodikban pedig forró vízzel hígítják.

A pelmeni kedvenc étele reggelire, ebédre ill kiadós vacsora. De gyakran a háziasszonyok nem vállalkoznak arra, hogy saját maguk készítsenek galuskát, mert nem tudják, melyik oldalról közelítsék meg a tésztát. Már a vízen lévő gombóc tésztája is elsőre lehetetlen feladatnak tűnik. De ha ismeri az alapvető arányokat és néhány trükköt, az eredmény annyira tetszeni fog bolti galuskát nem veszel újra. Hiszen mindig lesz egy adag házi készítésű a fagyasztóban. titkok klasszikus teszt a vízen és eredeti receptek hajdinaliszt, növényi olaj és tojás hozzáadásával.

Könnyű főzni

A legegyszerűbb a vízen lévő gombóc receptje. Az étel elkészítéséhez tészta tésztát kell gyúrnia. Számos feltétel van, amelyeket fontos betartani a vele való munka során.

A finom vizes tészta 5 titka

1. Legjobb fokozat. A gombócok elkészítésekor fontos, hogy jó lisztet használjunk. Sok glutént tartalmaz, ami plaszticitást ad a masszának, és megakadályozza, hogy a gombóc a fagyasztóban megrepedjen és főzés közben kinyíljon. Kívül, jó liszt hófehér színű gombócokat biztosít.
2. Szitáljuk a lisztet. Ne legyen lusta megtenni ezt a tészta dagasztása előtt. Ez néhány perc kérdése, és ennek eredményeként a liszt megtelik levegővel, és az étel finomabb ízű lesz.
3. Figyeld a hőmérsékletet. A tésztával való munka egyik titka: használjon meleg folyadékot, körülbelül 35-40 ° C-on. Így a liszt gyorsabban szétoszlik.
4. Dagasztás. Fontos, hogy a gombócokhoz jó minőségű tésztát nyomjunk ki, ez legalább 10 percet vesz igénybe. A jól összegyúrt massza gyorsabb, könnyebben kinyújtható és tökéletesen formázható.
5. Hagyjuk pihenni és érni. Nagyon fontos pont ami sok embernek hiányzik. Hagyjon időt, hogy a lisztben lévő glutén jól összeérjen a folyadékkal. A tésztát dagasztás után fél órát meleg helyen állni hagyjuk. Ez rugalmasságot ad, nem zsugorodik a tekercseléskor, kiváló vékony réteg lesz belőle.

Klasszikus vízi gombóc recept

tojás nélkül

A galuska tészta mindig friss. Fontos, hogy ne legyen túl meredek, rugalmas, ugyanakkor puha. A vízen készült házi galuskához készült tészta ne legyen túl ragadós, fontos az arányok betartása. Itt tojás nélkül készül.

Szükséged lesz:

• liszt - 500 g;
• víz - 200 ml;
• só - fél teáskanál.

Főzés

1. A lisztet előzetesen átszitáljuk, és egy serpenyőben diát formázunk belőle.
2. Ügyeljen arra, hogy a víz ne legyen hideg. Oldjuk fel benne a sót.
3. Öntsük a vizet a liszthez, és kezdjük el dagasztani a tésztát. Először villával dolgozzon, majd kézzel.
4. Jól keverjük össze a masszát, és hagyjuk állni, előzőleg vízzel vagy filmmel megnedvesített szalvétával letakarva.
5. Fél óra elteltével elkezdhetjük gurítani.

A tészta készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű: csípje össze. Ha jól tartja a formáját, akkor ideje kinyújtani.

tojással

Ez zsenge tészta a vízen lévő gombócoknak köszönhetően különleges állagát kapja magas tartalom tojás. Ezenkívül az egyik fehérjét ráadásul felverik. Ez a kompozíció lehetővé teszi, hogy nagyon műanyag és puha masszát kapjon.

Szükséged lesz:

• liszt - 500 g;
• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál;
• víz - fél pohár.

Főzés

1. Egy egész tojást és a második sárgáját keverjük össze vízzel és sóval.
2. A második tojás fehérjét villával felverjük.
3. Öntsön vizet egy tojással egy lisztes dombhoz, amelynek közepén lyuk van.
4. A felvert tojásfehérjét óvatosan a masszához keverjük.
5. Kb. 15 percig dagasztjuk a tésztát, majd megszórjuk liszttel és letakarjuk egy törülközővel. Kb. 20 percig állni hagyjuk a masszát, majd elkezdhetjük kinyújtani.

eredeti receptek

Hajdina liszttel

A galuskát általában nem teljesen hajdinalisztből készítik, nincs benne elég glutén. De egy bizonyos mennyiség búzával kombinálva kellemes árnyalatot és szokatlan ízt ad a kész gombócoknak.

Szükséged lesz:

• búzaliszt - másfél pohár;
• hajdina liszt - fél pohár;
• tojás - 2 db;
• víz - fél pohár;
• só - fél teáskanál.

Főzés

1. A kétféle lisztet összekeverjük és egy nagy edénybe öntjük.
2. A lisztbe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat.
3. A sót vízben oldjuk.
4. Részekben öntsön vizet, lehet, hogy egy kicsit kevesebbre lesz szüksége. Liszttől függ.
5. Kellően sűrű tésztát gyúrunk, és letakarva langyos helyen pihentetjük.
6. Fél óra elteltével gombócokat lehet faragni.

finom tészta gombócokhoz a vízen hajdinaliszt hozzáadásával jól megfelel gombócnak.

Az olvasztott vajra

Ez a recept nem nevezhető klasszikusnak, de az olaj hozzáadása lehetővé teszi, hogy nagyon műanyag terméket kapjon. Nagyon könnyű lesz kinyújtani, köröket vágni, kellemes ilyen masszával dolgozni.

Szükséged lesz:

• búzaliszt - 700 g;
• tojás - 2 db;
• meleg víz - másfél pohár;
• só - 1 teáskanál;
• olvasztott vaj - 1 evőkanál. l.

Főzés

1. Keverje össze a sót, a tojást és a vajat vízzel.
2. Szitáljuk át a lisztet és öntsük egy megfelelő edénybe.
3. Öntsük a víz, a tojás és a vaj keverékét a közepén lévő mélyedésbe, és gyúrjuk össze a tésztát.
4. Ne használja fel azonnal a keveréket, hagyja állni körülbelül egy órát. Csak ezután kezdje el gurulni.

Növényi olajjal

Növényi olaj a készítményben befolyásolja a rugalmasságot. Vele a kinyújtáskor nem szakad el a tészta, a kész gombócok pedig nem esnek szét és nem repednek meg fagyáskor.

Szükséged lesz:

• liszt - 3 csésze;
• tojás - 1 db;
• meleg víz - 1 pohár;
• só - fél teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál

Főzés

1. A lisztet egy halomba öntjük, amelynek közepén lyuk van.
2. Olajt, sós vizet öntünk oda, és beleütjük a tojást.
3. A tésztát összegyúrjuk, és fél órára tűzre tesszük. Amikor a massza érett, folytassa a darabolást.

Kenyérsütőben vajjal és tojással

Nagyon kényelmes a tésztát kenyérsütőgépben gyúrni. A lényeg az, hogy döntsd el az összetevők arányát, és akkor a készülék elvégzi az összes munkát.

A vízen, tojással és olaj hozzáadásával készült galuskához készült tészta közepesen sűrűnek bizonyul, könnyen és vékonyan kigördül. A gombócok széle pedig jól tapad és nem nyílik ki.

Szükséged lesz:

• tojás - 1 db;
• víz - 200 ml;
• liszt - 3 csésze;
• só - egy csipet;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzés

1. Merítse az ételt a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően. Általában először a folyadékot öntik. Esetünkben ezek a víz, a tojás és az olaj.
2. Ezután adjunk hozzá lisztet.
3. Válassza ki a "Tészta" funkciót, és indítsa el a programot.
4. Ebből a mennyiségből 700 g tészta lesz.

Fontos részlet. 500-600 g lisztből kellően vékony sodrással nagyjából 120 gombóc jön ki. Ha galuskát készítünk, vagy nem sodorjuk túl vékonyra, használjuk a 100-as számot útmutatóként.

Válassza ki az ízlése szerinti lehetőséget, és örvendeztesse meg otthonát forró étvágygerjesztő galuskával vacsorára vagy ebédre.

nyomtatás

Gombóc - családi étel. Talán, sokan emlékeznek mint gyermekkorban az egész család összegyűlt az asztalnál. Az egyik családtag házi galuskához dagasztotta a tésztát, a másik elkészítette a tölteléket, majd mindenki együtt faragta a sok gombócot.

Szinte minden ország konyhájában találhat valami hasonlót a gombócokhoz - tortellinihez Olaszországban epmanada Spanyolországban és Latin-Amerikában, khinkali Grúziában,samsa be Közép-Ázsiaés India, manti be Közép-Ázsia, zaozi Kínában stb.

Hiszen mi egyszerűbb elkészíteni a tésztát és beletenni a tölteléket.A gombóc azért jó, mert lefagyasztható, szükség szerint kivehető a fagyasztóból. Kényelmes váratlan vendégek számára, vagy ha nincs idő a vacsorát főzni. Egyszer – és kész!

A cikk tartalma:

NAK NEK- hasznos tippek

Hogyan faragjunk gombócot - videó

De kiderült, hogy nagyon sok recept létezik a tésztához, nem kevesebb recept különböző töltelékek Igen, a főzési módok különbözőek. Fogadd el, hogy egyetlen bolti gombóc sem lesz olyan ízletes, mint az otthon saját kezűleg elkészített gombóc. És ha az egész család részt vesz ebben a folyamatban, akkor a gombócok készítése csodálatos alkalom lesz a kommunikációra a családi körben.

NAK NEKhogyan készítsünk otthon tésztát gombóchoz- hasznos tippek

Ahhoz, hogy a gombóc ízletes és lédús legyen, helyesen kell gyúrnia a tésztát. A töltelék is fontos, de ma részletesebben beszélünk a gombócok tesztjéről.

Megosztom veletek a titkokat, hogy lágy és ízletes tésztát kapjunk házi gombócokhoz. És gombóc tésztából is lehet galuskát készíteni.

• Először is, a tesztet animált objektumként kezelem. Biztos vagyok benne, hogy bármilyen tésztaételt csak abban kell elkészíteni jó hangulat, lélekkel.
• Másodszor, a lisztet át kell szitálni, lehetőleg akár kétszer is. Ekkor a liszt oxigénnel gazdagodik,és a tészta lágyabb és levegősebb.
• Harmadszor, minden tésztához dagasztáskor jobb meleg folyadékot - vizet, tejet vagy kefirt - használni. Meleg dagasztással a tészta jobban és gyorsabban beolvad.
• Negyedszer, a nagyobb tésztaerő érdekében egy csipet búzadarát adhat hozzá.
• Ötödik, a rugalmasság érdekében 1 evőkanál hozzáadását javaslom. l. növényi olaj.
• Hatodszor, elég sokáig kell dagasztani a tésztát, amíg már nem tapad a kezedhez.
• Hetedszer, a dagasztás után a tésztát le kell takarni egy tiszta törülközővel, és hagyni kell pihenni. Ekkor a lisztben lévő glutén megduzzad, a tészta rugalmas lesz.
• Nyolcadszor, finomabb lesz a gombóc, ha vékonyra kinyújtjuk a tésztát. De ne vigyük túlzásba itt – ha túl vékony a tészta, akkor ha rátesszüka töltelék eltörhet.
• Kilencedszer, nagyon óvatosan kell ragasztani a gombócokhoz készült tészta végeit, hogy ne essen szét főzés közben.

6 tészta recept gombócokhoz és galuskához

Klasszikus gombóc tészta recept

A klasszikus galuska tészta receptjét már régóta ismerjük, de talán ez a legelterjedtebb és legegyszerűbb.

Hozzávalók:

• Liszt - 0,5 kg.
• Víz - 1 pohár.
• Tojás - 1 db.
• Búzadara - egy csipetnyi
• Só - 1 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 1 tk.

A lisztet egy tálba szitáljuk és mélyedést készítünk benne, hozzáadjuk a búzadarát. Törjünk egy tojást a lyukba, és adjunk hozzá növényi olajat.

A tésztát kanállal keverjük össze. BAN BEN meleg víz sózzuk és a tésztába öntjük.

Amikor a víz felszívja az összes lisztet, és a tészta sűrűvé válik, lisztezett munkalapra tesszük, és kézzel összegyúrjuk a tésztát.

10 percig dagasztjuk, majd amikor a tészta már nem tapad a kezünkhöz, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk 20-30 percig kelni.

Choux tészta gombócokhoz

Choux tészta az a jó, hogy a forrásban lévő vízzel való lefőzésnek köszönhetően nagyon rugalmas és puha lesz, nem tapad sem a sodrófához, sem a kezekhez. Az ilyen tésztát könnyebb kinyújtani és formázni, mint a klasszikus tésztát.

Hozzávalók:

• Liszt - 3 csésze
• Víz (forrásban lévő víz) - 1 csésze
• Tojás - 1 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• Só - ½ teáskanál

Először tegye fel a vízforralót forrni. Amíg a víz forr, a tálba verjük a tojást, sózzuk és öntsük bele a növényi olajat. Keverjük. A lisztet átszitáljuk, a tojásokat az olajjal a mélyedésbe öntjük, egy kanállal elkeverjük.

Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe, és keverjük újra jól. Amikor már nehezen keverhető össze kanállal, addig gyúrjuk a tésztát a kezünkkel homogén tömeg. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.

A liszt pontos mennyisége a fajtájától és minőségétől függ. Ezért, ha úgy tűnik, hogy a tészta vizes, akkor lisztet kell hozzáadnia. Csak ne vigyük túlzásba, mert a tészta túl sűrű lehet, és a gombócok kemények lesznek főzés közben.

20 percig hagyjuk kelni a tésztát. Majd kinyújtjuk és gombócokat formázunk.

Tejes galuska tészta

Hozzávalók:

• szitált liszt - 3 csésze
• Meleg tej - 1 csésze
• Tojás - 1 db.
• Növényi olaj - 1 tk.
• Só - ½ teáskanál

Öntsünk 2 csésze lisztet egy tálba, készítsünk egy mélyedést, amibe beleütjük a tojást és adjunk hozzá növényi olajat. Öntse bele meleg tejés kanállal keverjük.

Az asztalra öntjük 1 csésze lisztet, rákenjük a még vizes tésztát, és alaposan összegyúrjuk.

A gombóc tésztája a tejben lágyabb és lágyabb, mint a vízben. Mostanában ezzel a recepttel készítek galuskát. A tej 1:1 arányban vízzel hígítható.

Tészta gombócokhoz és kefires galuskához

Remek Recept tökéletes tészta galuskához, galuskához, sőt pizzához is. A kefir és a szóda különleges lágyságot és pompát kölcsönöz ennek a tésztának.

Hozzávalók:

• Szitált liszt - 5-6 csésze
• Kefir - 0,5 l.
• Tojás - 1 db.
• Só - ½ teáskanál
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Szóda - 1 teáskanál
• Ecet - 1 tk

Egy tálban összekeverjük a tojást, a cukrot, a sót és a kefirt.

A szódát egy pohárban ecettel eloltjuk, és a folyadékot a tésztába öntjük.

Adjunk hozzá 2 csésze lisztet, keverjük addig, amíg egy kanállal el tudjuk keverni.

A tésztát liszttel az asztalra tesszük, és liszt hozzáadásával hosszan keverjük. Gyúrjuk rugalmassá. Hagyjuk állni 15-20 percig, és hogy a tészta ne málljon meg a tetején, letakarjuk egy üvegtállal.

Ásványvizes galuska tészta

Az ásványvizes galuskához és galuskához készült tészta puha és porhanyós az ásványvízben lévő szén-dioxid-buborékok miatt.

Hozzávalók:

• Szénsavas ásványvíz - 1 csésze
• Liszt - 4 csésze
• Tojás - 1 db.
• Só, cukor - ½ teáskanál.
• Növényi olaj - 4 evőkanál. l.

Törjünk egy tojást egy tálba, és öntsük le ásványvíz. Adjunk hozzá sót, cukrot és növényi olajat. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük össze. Jól összegyúrjuk már az asztalon, szükség szerint adjunk hozzá lisztet.

Tészta galuskához tojás nélkül

Hozzávalók:

• Víz - 1,5 csésze
• Liszt - 3 csésze
• Só - 1 tk

Az ilyen egyszerű tésztarecept gombócokhoz és galuskához jó böjt alatt, mivel nincs benne tojás és tej.

Az átszitált lisztet a vízbe öntjük és sózzuk. A tésztát jól összegyúrjuk, és tiszta törülközővel letakarva,küldd 30 percre pihenni.

A galuska tészta receptjei is alkalmasak gombóc készítésére. De a gombócokhoz és a galuskához való töltelék igen nagyszámú amit egy külön blogtémában fogunk elemezni.

Hogyan készítsünk galuskát

De ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell gombócot faragni,kézzel vagy gombóc segítségével milyen sokféle gombóc formát találtak ki, nézze meg ezt a videót.

A teszt receptjében feltüntetett termékek számából körülbelül 70-80 darabot kapunk. házi galuskát. Néhány gombóc a következő alkalomig a fagyasztóba tehető.

Hozzávalók:

• prémium búzaliszt - 2,6 csésze;
• lehűlt forralt víz- 200 ml;
• növényi olaj - 3,5 evőkanál. l.;
• só - suttogás;
• tojás - 1 db.

Hogyan készítsünk tésztát házi gombócokhoz

Szitán átszitáljuk 2 csésze búzalisztet. Ez a lépés nagyon fontos, és nem szabad kihagyni. A szitálás során a liszt oxigénnel telítődik, a felesleges szennyeződések megszűnnek, amelyeket első pillantásra nem vesz észre.

A tojást pohárba törjük, megsózzuk, villával felverjük. Adjunk hozzá növényi olajat és hűtött vizet. Az egészet újra jól felverjük. A növényi olaj simábbá és rugalmasabbá teszi a tésztát. Jól formázható lesz, miközben a tészta vágásához szükséges felületet már nem kell liszttel meghinteni.

Egy kanál segítségével mélyedést készítünk a lisztbe. Elég nagynak kell lennie.

Ezután öntsük a tojásos keveréket a mélyedésbe. Óvatosan keverjük össze kanállal. Fokozatosan adjuk hozzá a többi lisztet. A dagasztás során ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen túl sűrű vagy folyékony. A megfelelően összegyúrt tészta nem tapad a kézhez, puha és egyben rugalmas.

5-10 percig tart a tészta összegyúrása. A dagasztási folyamat nagyon fontos, kezével érezni fogja, hogyan kezd „lélegezni” a tészta, és enyhe nedvesség jelenik meg a tenyereken, amelyet a tészta elkezd kiadni. A tésztát pihentetheti.

Tegye át a tésztát egy száraz, tiszta tálba. Fedjük le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk 20 percig pihenni.

Miután a tészta pihent, kezdjük el gombócokat formázni. Ez univerzális tészta. Készíthetünk belőle galuskát, mantit.

Remélem tetszett a házi gombóc receptje. Hogyan gyúrod a tésztát? Vannak titkok? Ossza meg.