Sajt orosz recept. Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt? Hozzávalók kilenc adaghoz
- Nagyon finomat és finomat szeretnék kínálni
egyszerű receptek házi sajtokhoz.
Gyakran csak tejre és citromsavra van szükség.
Házi sajtkrém
Hozzávalók:
1 l tejszín
Recept:
1. Házi sajtkrém elkészítéséhez
saját kezünkkel, meg kell vennünk a krémet és 2 napig
tedd őket meleg helyre.
2. Amikor a tejszín megsavanyodott, átszűrjük túrórongyon,
préseljük ki a felesleges savót, és a kapott masszát
sajtkendőben tedd vissza egy tálba
és prés alá helyezzük (2-3 kg súlyú).
3. 30 perc elteltével vegye le a prést és vegye ki
géz krémsajt.
Ez minden. Házi készítésű krémsajt
saját kezűleg készen áll. Egyszerű és nagyon finom.
házi tofu
Hozzávalók:
1 l szójatej,
1 nagy citrom
Recept:
1. Kezdjük tehát:
Vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk szójatejet bele.
és közepes lángra tesszük.
Ne felejtse el időnként megkeverni fakanállal.
különben a tej megég és házi
a sajt nem ízletes.
2. Amint a tej forrni kezd
(amíg a hab meg nem jelenik és a tej felemelkedik),
levesszük az edényt a tűzről, és belecsavarjuk a tejbe
citromlé.
Hagyja békén a tejet, amíg teljesen aludttej.
3. Most veszünk egy szitát, tegyünk rá egy pamut kendőt
és rátesszük a túrós tejünket.
Hagyja, amíg a tejsavó el nem ürül
és csak a tofu sajt nem marad a szitán.
4. Amikor a szérum nagy része kiszabadult,
Csomagolja be a tofut egy kendőbe, és jól nyomja ki
szérum maradvány. Tofu készítéséhez
sűrű állagú, akkor kell
nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot.
5. Váltunk házi sajt tofu egy másik ruhában,
tedd egy serpenyőbe, és nyomkodj a tetejére
(800 g súlyú rakomány). 30 percig állni hagyjuk
ezalatt a sajt felveszi alakját és sűrűvé válik.
6. Vegyük ki a kész házi tofusajtot
szövet és ehető.
Jó étvágyat kívánunk.
Adyghe házi sajt
Hozzávalók:
3 liter pasztőrözött tej,
1 liter kefir,
2 tk só
Recept:
1. Kefirt veszünk, persze, a kövérebb jobb,
Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.
És várja meg, amíg a túró elválik tőle
szérum és nem fog lebegni.
Ezután gézet veszünk, és leszűrjük az összes savót,
és a túrót hagyd félre.
2. Hagyja a szérumot megsavanyodni 2 napig a
szobahőmérséklet.
Ha nagyon meleg van, hagyja csak egy napig.
3. Öntsön pasztőrözött tejet egy nagy
fazék és tedd a tűzre. Felforral
majd mérsékeljük a tüzet és hozzáadjuk a savanyú savót.
Alacsony lángon addig főzzük tovább
amíg a tej megdermed és a sajt a tetejére nem emelkedik.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és a sajtruhán keresztül
szűrjük át a sajtot egy másik tiszta tálba.
Sózzuk, és alaposan keverjük össze.
Kösd össze a gézet sajttal, és tedd 30 percig
a mosogató fölé, hogy az üveg legyen az utolsó felesleges folyadék.
4. Sajtból a szükséges méretet formázzuk
fejét és prés alá tesszük (1 kg).
Leengedjük a felszabaduló vizet, és az Adygge otthont
a sajtot nyomás alá helyezzük 3-4 órára a hűtőbe.
házi készítésű panel
Hozzávalók:
5 liter tej
1 tk citromsav
Recept:
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel,
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
citromsav.
2. Forralás után kapcsolja le a tüzet,
a tejet kicsit keverjük össze és 2-3 percig
álljunk meg.
3. Most veszünk egy szűrőedényt, fedjük le gézzel,
két rétegben összehajtva dőljön rá
túró keletkezett.
Szorosan kösd össze a gézet és tedd 30 percig
2-3 kg tömegű prés alatt.
4. 30 perc elteltével vegye ki a gézből
finom házi készítésű panel.
Kemény házi sajt
Hozzávalók
:
1 kg túró,
1 liter tej
50-100 g vaj,
1 tk só, 0,5 tk. szóda,
0,25 teáskanál mindegyik kurkuma, curry,
0,3 tk fekete bors,
asafoetida a kés hegyén
Recept:
1. Tegye a tejet a tűzre, és forralja fel,
majd adjunk hozzá túrót, és forraljuk fel újra,
majd azonnal kapcsolja ki.
2. A kapott masszát sajtruhán átszűrjük,
két rétegben összehajtva jól kinyomkodjuk
a maradék folyadékot.
3. Olvad vaj egy serpenyőben
kiküldetés túrós masszaés 1-2 percen belül
megsütjük, megtörjük a csomókat.
Viszkózus állagot kell elérnünk.
Folyamatosan kevergetve sózzuk
szóda és fűszerek. Ezután áthelyezzük a forró masszát
formába (én tálat használtam) és kihűtjük.
4. Amikor a kemény házi sajt kihűlt,
meg lehet enni.
Falusi túró
Hozzávalók:
1 liter tej, 500 g túró,
100 g olvasztott vaj,
1 felvert tojás
1 tk szóda, só
Recept:
1. Először a tejet felforraljuk,
majd adjunk hozzá túrót és folyamatosan
addig keverjük, amíg el nem indul
különítse el a szérumot.
2. A kapott túrómasszát kidobjuk
szűrőedényben visszacsöpögtetjük, és áttesszük a masszát
egy serpenyőbe. Forró túróhoz adjuk
állandó dörzsöléssel, tojással, szódával és sóval.
3. Az elkészített masszát eltoljuk
formába tesszük és hűtőbe tesszük.
Házi lágy sajt kaporral
Hozzávalók:
1 liter 3,2%-os zsírtartalmú tej
2 evőkanál. l. vaj,
almaecet
1 tk szárított kapor zöldje,
só
Recept:
1. Forraljuk fel a tejet.
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
sót, ecetet, kaprot és vajat.
Keverjük össze és forraljuk vissza.
2. Félbehajtott gézet tegyünk egy tálra és
a leválasztott szérumot dekantáljuk rajta.
A kapott sajtot gézzel borítják
és nehéz terhet rakott rá.
3. 40 - 45 perc múlva házi lágy sajt
kaporral kiszedjük a gézből és lehet enni.
Házi mascarpone sajt
Hozzávalók:
1 l 20% zsírtartalmú tejszín,
3 art. l. citromlé
Recept:
1. A tejszínt 80 °C-ra melegítjük,
majd adjon hozzá citromlé,
halkabbra tesszük a tüzet és 10 percig forraljuk.
2. A gézet 6 rétegben tesszük és a serpenyőre tesszük.
A kapott túrót visszadobjuk a sajtruhára
és hagyjuk egy éjszakán át, hogy az összes savót üvegesítse.
3. Házi készítésű mascarponés sajtos lesz
másnapra kész.
Mascarpone otthon
Hozzávalók:
800 g tejföl
(vagy tejszín) 20% zsír,
200 ml tej
2 tk citromlé
Recept:
1. A tejfölbe öntjük a tejet és összekeverjük
spatulával hozzá homogén tömeg.
Tűzre tesszük és 70-75 °C-ra melegítjük
állandó keverés.
Ezután adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze
halkítsd a tüzet és várd meg a tejfölt
túró (ez körülbelül néhány percet vesz igénybe),
de ne forraljuk.
2. Kapcsolja el a tüzet, de hagyja el a serpenyőt
a tűzhelyen 5-7 percig.
3. Most veszünk egy szűrőedényt, és gézet teszünk rá,
3 rétegben összehajtva dőljön rá
a kapott masszát úgy, hogy az üveg teljesen folyékony legyen.
4. 50 perc elteltével kicsit kinyomkodhatjuk a masszát.
Azt nézzük, ha a folyadék nem teljesen üveg,
majd hagyjuk állni még néhány percig a masszát
(kanállal óvatosan keverhetjük).
5. Az otthoni stílusú mascarpone bele van tolva
tiszta edényt szorosan záródó fedéllel
és hűtőszekrényben tároljuk.
Házi mascarpone sajtkrém
Hozzávalók:
200 g 18% zsírtartalmú túró,
200 ml 33% zsírtartalmú tejszín
Recept:
1. Törölje át a túrót egy szitán 2-szer
túrómasszát kapunk, majd hozzáadjuk
krémet benne.
Az egészet turmixgéppel (mixerrel) felverjük
alacsony sebességgel krémesre.
2. Elkészült a házi mascarponés sajtkrém.
Jó étvágyat kívánunk.
házi sajt
Hozzávalók:
1 liter tej
3 art. l. tejföl
2 evőkanál. l. citromlé
1 tk só,
200 ml forralt víz
Recept:
1. Tegye erős tűzre a tejet, majd adja hozzá
tejfölt és keverjük össze. Miután a folyamat elindul
hajtogatva, citromlevet kell adnunk a masszához,
keverjük össze és tartsuk tűzön egy percig,
hogy a szérum teljesen elválik.
2. A szitát gézzel letakarjuk és ráfektetjük
a kapott masszát hagyjuk teljesen lecsepegni.
3. házi sajt gézzel tekerjük be és állítsuk be
töltsd rá 1 órát. Egy óra múlva vágja fel a házi sajtot
apró darabokra vágjuk és sós lébe tesszük.
A sajtot sós lében tartjuk legalább 30 percig.
Sós lében is tároljuk.
4. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót vízben.
Sajt otthon
Hozzávalók:
1 l tej, 200 g tejföl,
3 tojás, 2 evőkanál. l. só
Recept:
1. Forrald fel a tejet, majd
a tűzről levéve sózzuk.
2. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejföllel
majd a kapott keveréket forrásban lévő tejhez adjuk.
Állandó keverés mellett, hogy a masszát
nem égett meg, forraljuk fel, majd még egyet
forraljuk 5 percig.
Ezalatt a savó elválik a masszától
és a sajt sűrűsödni kezd.
3. Fedjük le a szűrőedényt 4 rétegben hajtogatott gézzel
és dobd vissza rá a kapott masszát.
Aztán megkötjük a gézet és felakasztjuk,
körülbelül 3 órán keresztül, hogy a szérum teljesen üveges legyen.
4. Otthon sajtot teszünk ugyanabba a gézbe
a sajtó alatt Sajthozam: 400 - 500 g.
házi mozzarella
Hozzávalók:
2 liter teljes zsírtartalmú tej
2 evőkanál. l. citromlé, só,
tejoltó a kés hegyén,
1,5-2 liter víz
Recept:
1. Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe és
oltót tenyésztünk benne.
2. Melegítse fel a tejet 70 °C-ra, és adja hozzá
citromlé és hígított enzim.
Összekeverjük. Nem forraljuk fel.
3. Engedje le a kapott savót,
és a sajtos masszát kézzel összenyomkodjuk.
4. Be külön serpenyőben melegítse fel a vizet 90 °C-ra
és azonnal levesszük a tűzről, megsózzuk,
keverjük össze és mártsuk a sajtot vízbe pár percre,
hogy a sajt puha és nagyon viszkózus legyen.
Ezután meg kell gyúrni a sajtot, és nyújtani, mártogatni
többször be forró víz 2 percig.
A masszának majdnem homogénnek kell lennie.
A masszát vágódeszkára terítjük,
ujjakkal összegyúrjuk és borítékba hajtjuk.
Ezután ismét forró vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon.
5. Az asztalra terítsünk fóliát.
A sajtot kivesszük a vízből, fóliára tesszük és
tekerjük fel kolbász alakban, szorosan becsomagolva
fóliát, majd szorosan megkötözzük egy kötéllel
több helyen,
egyedi golyókat készíteni.
6. A kapott golyók házi mozzarella sajt,
vigye át egy edénybe savóval és távolítsa el
hűtőben és tároljuk.
Házi szendvics sajt
Hozzávalók:
1 kg túró, 1 liter tej,
2 tojás,
5 st. l. sűrű zsíros tejföl
2 tk só
Recept:
1. A túróhoz öntsünk tejet, keverjük össze és
forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
Ezután a masszát gézzel egy szitára borítjuk,
a savót leszűrjük, majd a masszát kinyomkodjuk.
2. Most vesszük alumínium serpenyőÉs
tegyünk bele leszűrt túrót.
Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a sót, mindent óvatosan
kézzel keverjük össze. Ezután tedd rá a masszát
felgyújtjuk és 5 percig forraljuk,
amíg a massza homogén és viszkózus nem lesz
(egy csomóban le kell maradnia az edények mögött).
3. Kész házi szendvics sajt
tányérra tesszük, elsimítjuk és kivesszük
a hűtőbe. Miután a sajt kihűlt,
fordítsd át egy tálra.
Barna házi sajt "Brunost"
Hozzávalók:
1,5 l frissen házi tejsavó,
250 g 30%-os zsírtartalmú tejföl
Recept:
1. Házi barna elkészítéséhez
sajt "Brunost" lesz szükségünk a friss savóra
paneer sajtból, ricottából, túróból
és más házi sajtokat.
2. Tegye a savót a tűzre, és addig főzze
amíg nem marad az eredeti mennyiségből
500 ml. És hogy a szérumunk ne égjen le,
időnként a serpenyő aljára töltjük,
fa spatula.
Ezután adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze és főzzük,
amíg vérrög képződik.
3. Most össze kell keverni a kapott masszát
zúzógép összetörni.
Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, és keverje össze.
Ezután a felvert masszát áttesszük a serpenyőbe
és melegítse fel 3-5 percig a
állandó keverés. Amikor meglátod
hogy a paszta csomósodni kezd,
tedd a formába. Hagyja kihűlni a sajtot
majd zárt csomagba csomagoljuk
és hűtőszekrényben tároljuk.
Házi ömlesztett sajt
Hozzávalók:
400 g enyhén nedves túró,
100 g puha vaj,
2 tojás, 1 tk. gyors szóda
Recept:
1. A túrót kézzel nagyon óvatosan összegyúrjuk
(pasztát kell kapnia).
Ezután adjunk hozzá szódát, tojást és minden jó
újra összekeverjük, összegyúrjuk.
Ezt követően adjunk hozzá vajat a masszához
és újra jól összegyúrjuk, amíg meg nem kapjuk
egységes konzisztencia.
2. Tegye az elkészített homogén masszát
közepes lángon 15 percig, hogy felolvadjon
minden csomót. Ne felejtse el folyamatosan keverni
hogy ne égjen le, különben az otthonunk
az olvasztott sajt megromlik. Választható,
ízlése szerint megteheti feldolgozott sajt nem
tisztán, de bármilyen adalékanyaggal, pl.
gombával, zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy sonkával.
Ehhez őrölje meg a választott összetevőt
és a masszához adjuk. Összekeverjük.
3. Ráöntjük a kész házi ömlesztett sajtot
előre elkészített fedővel ellátott edénybe és
hűtőbe tesszük kihűlni.
Akkor azonnal ehetsz.
Házi ömlesztett sajt kaporral
Hozzávalók:
500 g túró, 120 ml tej,
2 evőkanál. l. vaj,
0,5 tk szóda,
apróra vágott kapor, só
Recept:
1. Adjunk szódát a házi (lehetőleg) túróhoz,
tejet és jól összekeverjük.
turmixgép segítségével.
2. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük és
tedd lassú tűzre, folyamatosan keverd.
Amikor a túró kezd olvadni, azonnal hozzáadjuk
sót, olajat és apróra vágott kaprot.
Tűzön túróig tartjuk
ne oldódjon fel teljesen - tömeg sűrűség szerint
búzadarához hasonlónak kell lennie.
3. forró keverék formákba öntjük
és betesszük a hűtőbe.
Márvány házi sajt
Hozzávalók:
1 liter tej, 1 kg túró,
50 g vaj, 3 tojás,
4 evőkanál. l. tejföl
1 kis sárgarépa
0,3 tk fokhagymalé,
1 dec. l. só, 1 tk. szóda
Recept:
1. Dörzsölje rá a sárgarépát finom reszelő.
2. A túróba öntjük a tejet, hozzáadjuk
apróra vágott sárgarépát és a masszát a tűzre tesszük.
Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.
3. A kapott masszát visszadobjuk a gézre és odaadjuk
engedje le a folyadékot. Ezután adjuk hozzá a tojást
olaj, só, tejföl, szóda és fokhagymalé.
Az egészet alaposan összekeverjük és újra feltesszük
kis tűzön, és 5-7 percig főzzük.
4. A kész márvány házi sajtot eltoljuk
egy mély tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Miután a sajt megkeményedt, vékony késsel
válasszuk el a tál szélétől, és helyezzük át
lapos tányéron. Minden.
Házi készítésű krémes ricotta
Hozzávalók:
1 liter tej
400 ml tejszín,
200 g tejföl
Recept:
1. Fogunk egy nagy serpenyőt, tejet öntünk bele,
adjunk hozzá tejszínt tejföllel, keverjük össze mindent
nos, zárd le a fedelet és tedd melegbe
hely az erjesztéshez. Ez körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Sűrű túrónak kell képződnie.
2. Ezt követően tedd alacsony lángra a serpenyőt
és felmelegítjük.
Nem szükséges beavatkozni, hogy ne sértse meg a vérrögöt.
Melegítsük forrón, de ne forrjon
nem hozzuk. Vegyük le a tűzről, fedjük le fedővel
és hagyjuk 12 órán át érni.
Az érés során savónak kell képződnie.
3. 12 óra elteltével óvatosan ürítse ki a szérumot
szűrőedényben 4 rétegben hajtogatott gézzel.
Gézt kötünk és mélyre akasztjuk
tálba 6 órán át, hogy üveges legyen az összes tejsavó.
Ezt követően eltávolítjuk a gézet és a kész házi készítésűt
A krémes ricottát tányérra tesszük.
Kefir házi ricotta
Hozzávalók:
1 liter tej
100-150 ml kefir,
4 evőkanál. l. citromlé
2 tk cukor, 1 tk só
Recept:
1. A tejet forróra melegítjük,
de soha ne forraljuk.
Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, kefirt és citromlevet.
Keverjük össze és hagyjuk a túrót
tejet 30 percig.
2. Ezután szűrőedényben gézbe dobjuk,
majd a gézet a mosogató fölé akasztjuk,
hogy üvegesítse a maradék savót.
Minden ricotta kész.
Feta otthon
Hozzávalók:
400 g natúr tejpor,
100 g tejföl, 1 tk. só,
0,5 tk ecet,
3 db. oltóanyag utálatos,
600 ml meleg víz
Recept:
1. Tejpor oldjuk fel vízben
alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
Ezután adjuk hozzá a tejfölt
és újra jól keverjük össze.
2. Oldja fel az oltós tablettákat
előtte hideg vízben.
3. Óvatosan adjuk hozzá a feneket a tejes keverékhez
keverd össze. Ezután ecetet adunk hozzá és
keverd össze. Minden összetevőt hozzá kell adni
elég gyors a tejtermékekhez
a keverék nem hűlt ki.
4. A serpenyőt beburkoljuk egy meleg takaróval és
hagyjuk 12 órán át. 12 óra elteltével
a tejmasszát gézzel egy szűrőedénybe dobjuk,
2-szer hajtsa be, és engedje le a savót.
Amikor a folyadék lefolyik, tekerjük be a sajtot gézzel és
3 kg súlyú terhelés alá helyezzük 5-10 órára.
5. A sajtot darabokra vágjuk.
6. Készítse elő a sóoldatot: hűtse le a vizet
és ízlés szerint sózzuk.
7. Tegye az előkészített sajtdarabokat egy üvegbe
és óvatosan megtöltjük sóoldattal.
Legalább egy hetet hagyunk a sajt megvásárlására
jó íztulajdonságok.
házi feta
Hozzávalók:
2 liter tej
200 g tejföl
8 tabletta pepszin,
3 art. l. forralt víz
Recept:
1. Egy pohár tejben hígítsuk fel a tejfölt.
A maradék tejet pedig tedd a tűzre és melegítsd fel
35-38 °С-ig. Ezután vegyük le a tűzről és adjuk hozzá
elkészítjük a tejfölt és óvatosan felverjük
keverd össze.
2. Be meleg víz feloldó pepszin tabletta
és hozzáadjuk a keverékhez, jól összekeverjük.
A masszát 5-6-ig erjesztésre hagyjuk
órát vagy egy éjszakát.
3. Engedje le a kapott szérumot.
Egy kanállal nyújtsuk ki
erjesztett massza szitán gézzel.
Ha az egész masszát egyszerre kiteríted
(kanalat ne használjunk), majd sűrű tejsavót
nehéz lesz átszivárogni a gézen
és nagyon sokáig tart a lefolyás.
4. Majd kb 1-2 óra múlva váltunk
masszát egy vászonzacskóba és tedd
rajta egy 3 kg súlyú rakomány éjszakára.
5. Reggel kész sajt a fetát tányérra tesszük
és apró darabokra vágjuk.
Ha a sajtja túl puha,
tömöríteni kell. Hogyan kell csinálni?
Vegyünk feta sajt darabokat, dörzsöljük be sóval és
hagyjuk üvegesre tejsavót.
Ez a módszer segít megszabadulni a feleslegtől
folyadékot és adjunk sót a sajthoz.
Ha a sajtja, éppen ellenkezőleg, elég lett
kemény és omlós egyszerre
majd a sajtdarabkákat sós tejsavóba tesszük
vagy hideg sós vízés hagyjuk állni 1 órát.
6. Készítse elő a sóoldatot: víz vagy tejsavó (200 ml)
adjunk hozzá sót (1-1,5 tk) és oldjuk fel.
márványsajt otthon
Hozzávalók:
2 liter tej
400 g tejföl
150 ml sárgarépa-almalé,
6 tojás
Recept:
1. Osszuk az összes hozzávalót 2 egyenlő részre.
2. A tejet (1 l) felforraljuk, sózzuk,
majd lé. A tejfölt felverjük a tojással, majd
Lassan, lassan öntsük a forrásban lévő tejhez
állandó keverés mellett. 5-6 percig főzzük
amíg a savó elválik a túrótól.
3. A kapott sajtmasszát szűrőedénybe öntjük,
gézzel béleljük ki, és várjuk meg, amíg a szérum kiürül.
Ezután helyezze át a keveréket egy tiszta tálba.
4. Ugyanígy elkészítjük a hozzávalók második részét,
de hagyd egy szűrőedényben.
Odaterítettük az első részt és egy kicsit
keverjük üvegfolyadékhoz.
Gézzel letakarjuk és 1 kg-os súlyt teszünk.
Hagyja állni a házi sajtot 1 órán át, majd együtt
rakományával 5 órán keresztül hűtőben tisztítjuk.
Milyen sajtból lehet orosz tej? Természetesen "orosz"!
Hozzávalók 
A sajt elkészítéséhez szüksége lesz:
Tej (esetemben 10 literes, nem bolti, pasztőrözött).
Kalcium-klorid - 10 ml.
Oltó - 1,3 ml. + fecskendő, a szükséges mennyiség mérésének kényelme érdekében.
Festék (opcionális): Annatto, 1 csepp 1 literenként. tej. Hogy a sajt sárga színt kapjon.
Előétel: A tej térfogatának 2%-a (200 ml). BK-Uglich-5A-t használtam a szokásos sajttörzsek mellett tejsav baktérium ez a koncentrátum Lactobacillus plantarumot tartalmaz, amely gátló hatással van az Escherichia coli baktériumcsoportjaira. A kovászt előre elkészítem, lefölözött tej 1,5%, 30 C-ra melegítjük, és termoszba öntjük, ugyanoda öntjük, előzőleg feloldva, 20 ml azonos hőmérsékletű forralt vízben, nagyon kicsiben (szó szerint a kés hegyén) bakteriális koncentrátum. Este készítem, reggel kovászost használok. A maradékot lefagyaszthatjuk, és akár 3 hónapig is tárolhatjuk a fagyasztóban, vagy egyszerűen reggelire fogyaszthatjuk.
Főzés 
A tejet 32 C-ra melegítik. Tejhez adok kalcium-kloridot, annattot, kovászt. Az egészet jól összekeverjük, hogy egyenletesen eloszlassuk a tej mennyiségét.
10 perc múlva oltót adok a tejhez, és a tejet jól elkeverem. Körülbelül 40 perc múlva sűrű vérrög képződik. 
Késsel függőlegesen levágtam az alvadékot. Majd 10 perc múlva vízszintesen. És még mindig várok 10 percet. 
Ezalatt a szérum felszabadul, és a vérrögkockák megtelepednek a szérum alatt.
A vízszintes szeletelés után 10 perccel elkezdem nagyon lassan felmelegíteni a serpenyőt, 15 perc alatt a kezdeti 32C-ról 38C-ra emelem a hőmérsékletet. Ugyanakkor folyamatosan beavatkozom a vágott vérrögbe. Ennek eredményeként a tejsavó elválasztási folyamata aktívan zajlik, a sajtszemcsék mérete csökken. 
Amikor 15 perc után fokozatosan 38C-ra vittem a hőmérsékletet, abbahagyom a dagasztást. A sajtszem elég gyorsan lesüllyed a serpenyő aljára, és ebben a pillanatban a tejsavó 30%-át (3 l) lecsepegtetem, és felöntöm ugyanannyi előre elkészített, felforralt vízzel, ugyanolyan hőmérsékletű (38 C) a serpenyőbe. 
Addig folytatom a dagasztást, amíg a szemcse egészen sűrű, rugalmas lesz, kicsit „nyikorog” a fogakon.
Amint kaptam egy ilyen gabonát, abbahagyom a dagasztást. 10 percig állni hagytam. Ez idő alatt a gabona leülepedik a serpenyő alján. A tejsavót lecsepegtetem, a gabonát formába öntöm. 
Ugyanakkor, miközben a formába teszem a gabonát, kihúzom a formából a gézet a szemekkel, és többször megrázom, eltöröm a sajtcsomót. Erre azért van szükség, hogy a sajt ne monolitikus szerkezetét kapjuk, hanem „mechanikus” szemekkel.
Ezután gézzel sajttal formába, présformába kenjük. 
Otthon gyakran használunk olyan dolgokat, amelyek nem mindig közvetlen használatra valók, de kényelmesek számunkra. BAN BEN ez az eset, egy csomag só terhelésként működik.
Ennek az elvnek megfelelően préseljük: 1. óra - 1 súly sajt, 2. - 2 súly, 3. - 4 súly, következő 2 - 8 súly.
A préselés után a sajtfej súlya 1,17 kg-nak bizonyult.
Aztán a nagykövet. 2 l-ben. szérum 450 g sót oldok fel, azaz 22%-os sóoldatot kapunk. A sajtot 11 órán át sózzák (100 g-onként 1 óra). A sóoldatot és sajtot tartalmazó edényt a hűtőbe teszem.
Sózás után a sajtfej súlya 1,09 kg. 
Sózás után az érlelésre szánt sajtfejet a hűtő felső polcára teszem (ott 12C van). Minden nap, naponta kétszer megfordítom. Egy héten belül a sajt kiszárad. Amint a felülete teljesen megszáradt, a sajtot vákuumba vagy speciális hőcsomagolásba csomagolhatjuk érlelésre, vagy viasszal bevonhatjuk, egyszerűen kezelhetjük olajjal (olívabogyóval), és hagyjuk természetes kéregben érni, mint pl. van, vagy készítsen valamilyen bevonatot. Úgy döntöttem, hogy készítek egy ilyen bevonatot: 1 evőkanál kávé + 1 evőkanál kakaó + olivaolaj, mindent összekeverünk és olajat adunk hozzá, hogy tejfölös állagot kapjunk. Ezzel a keverékkel bevonom a sajtfejeket. 
Körülbelül 2 hét múlva, amikor a kéreg megszárad, megújítom a bevonatot. A sajtot naponta egyszer megforgatom. Ha penész jelenik meg a felületen, óvatosan letisztítom.
A sajt 60 napig érlelődik. 
Felvágás előtt lehúzom a kakaós-kávés héját. 
Ha minden úgy van, ahogy kell, akkor a sajt egyszerűen fantasztikus lesz. Illatos, sajtos élesség, sajt íze és illata, egyszerűen nincs mit mondani!
A flokkulációs pont eléréséhez szükséges adagban
Főzés
1. A tej normalizálása
Szabvány megszerzéséhez tömeghányad Az orosz sajtzsír (50,0±1,6)% tejet normalizálni kell. A teljes tej bizonyos zsírtartalomhoz vezet, figyelembe véve a fehérjetartalmat.
A normalizálás végrehajtásának képleteit egyértelműen bemutatják a sajtkészítés szakirodalmában - "Sajtkészítő kézikönyv", szerző V.Ya. Lyakh.
Otthon ezt meg kell értened teljes tej a tehén alól meglehetősen zsíros (3,5% - 4,5%), és ha ilyen tejből nyerik, a sajt egyszerűen nem felel meg a jellemzőknek. Az orosz sajt előállításához használt tej zsírtartalmának 2,7-3% -nak kell lennie.
Ezért az egyik elérhető módokon a normalizálást szeparátor használatának tekintjük, amelyen könnyen nyerhető tejszín és aludttej. Ezután a teljes tejet összekeverjük fölözött tejés tejszínt, miközben beállítjuk a zsír tömeghányadát. A zsír tömegarányának csökkentése érdekében a teljes tejet aludttejjel keverjük, növeléséhez pedig tejszínnel.
Ha nem áll rendelkezésre szeparátor, a tej zsírtartalma hagyományos hidegkezeléssel csökkenthető. Ehhez elég a teljes tejet a hűtőbe tenni, és egy nap múlva egy merőkanállal / merőkanállal eltávolíthatjuk a krémet. A tej zsírtartalma körülbelül 1%-kal csökken.
Folytassuk közvetlenül a főzéssel.
2. Pasztőrözés: melegítse fel a tejet 72 C-ra - tartsa 20 másodpercig.
3. Hűtsük le a tejet az indítókultúra bevezetési hőmérsékletére - 32 ℃.
4. Adjunk hozzá kalcium-klorid oldatot (előzetesen oldjunk fel egy mintát desztillált vízben vagy gyógyszertári kész oldatban). A tejet alaposan keverjük össze.
5. Az orosz sajtokhoz nagy savképző képességű starterkultúra szükséges. Megfelelő lehetőség a Danisco MM101 kultúra használata.
Mérjen nagy pontosságú mérlegen szükséges mennyiség tenyésztjük és a tej felületére szórjuk.
6. A tej színének növeléséhez cseppenként adjuk hozzá az Annatto természetes folyékony festéket. Az adagolás az Ön színpreferenciáitól függ. Nálunk 2 literenként 1 csepp volt.
7.
Várja meg a tej savasságának növekedését.
A tej savasságának a tejalvadó enzim hozzáadása előtt 20-21 o T között kell lennie. Aki nem tudja mérni a savasságot, annak növekedése a tenyészet hozzáadása után átlagosan 1,5-2 óra alatt következik be.
8. A kívánt savasság elérésekor (1,5-2 óra elteltével) adjuk hozzá az előzőleg desztillált vízben feloldott tejalvadási enzimet (5-10 perccel a felhordás előtt). Keverjük alaposan 30-40 másodpercig, majd minden zavarást és tejkeveredést ki kell zárni, ez befolyásolhatja a vérrög minőségét.
A tablettázott enzim előnye a kényelmes adagolás.
A gyártó által biztosított elválasztó vonalaknak köszönhetően minden tabletta egyszerűen 4 részre osztható. 1 tabletta 20 liter koagulálására szolgál. tej.
9. Határozza meg a pelyhesedési pontot a forgóedény módszerrel (a részletes módszert weboldalunkon a „Koaguláció és flokkuláció” című cikkben ismertetjük »).
3. szorzó
Az enzim hozzáadása és a vérrög felvágása közötti hozzávetőleges idő (alvadási idő) 36-45 perc, feltéve, hogy az oltóadag 12-15 perces pelyhesedési pontot biztosított.
10.
Ellenőrizze a sajtrög szeletelésre való készségét tiszta törési módszerrel. Ehhez egy sajtlapáttal, késsel vagy valami hasonlóval függőlegesen (2-3 cm elegendő) vágjuk fel az alvadékot, és emeljük fel vízszintesen.
A vérrög sarkainak élesnek kell lenniük, a szérumnak átlátszónak kell lennie.
11. Speciális késsel vagy nyers lírával vágja fel az alvadékot 7-10 mm-es felületű kockákra, először vízszintesen, majd 5 perc múlva függőlegesen.
12. Tovább kezdeti szakaszban vágás után a szem puha, és óvatosan kell gyúrni, hogy a szem megerősödjön. Sűrűbbé, rugalmasabbá és lekerekítettebbé kell válnia.
Ezzel párhuzamosan a savó savasságát is figyelemmel kísérik. A tejsav folyamat normál lefolyása mellett a tejsavó savasságának növekedése a vérrög felvágásától a második melegítésig 1-2 o T.
13. Lecsepegtetjük (30 ± 10)% tejsavót (a feldolgozott keverék mennyiségéből).
14. Állítsa be a második fűtési hőmérsékletet 41 és 43 ℃ között. Fűtési idő (30±10) min.
15. A dagasztás időtartama a második melegítés után az alvadék tulajdonságaitól függ. A végén a szem tenyerében történő összenyomásával ellenőrzik, hogy készen áll-e a formázásra. Össze kell tapadnia, és a tenyerek között dörzsölve a sajtszem apró komponenseire morzsolódik. A szemnek is sűrűnek kell lennie, és kissé csikorognia kell a fogakon.
16. A dagasztás után a maradék térfogatból engedje le a savó további (25 ± 5)%-át.
A tejsavas eljárás normál lefolyása esetén a gabonafeldolgozás időtartama a második melegítés után (40 ± 10) perc legyen. A gabonafeldolgozás teljes időtartama az alvadék felvágásától számítva (140 ± 20) min.
17. Részleges sózás gabonában.
A sajtszemben a maradék savóval, asztali só 10 liter nyerstejre vonatkoztatva (50±20) g sót. Hozzáadása után a gabonát további (20 ± 5) percig gyúrjuk.
Nagy mennyiségű feldolgozás esetén a sót előnyösen sóoldat formájában adagoljuk.
Öntvény
Az orosz sajt elkészítésekor a formázási módszert használják ömlesztve.
A sajtszemet lecsepegtetve szabadítják meg a savótól. A kapott gabonát jól felrázzuk, és közben közben sajtszemek légüregek keletkeznek. Ez a levegő a további préselés során nem távozik el, és felülmúlhatatlan mechanikai mintázatot képez, amely az ilyen típusú sajtokra jellemző.
A sajtszemet sterilizált formában sajtkendőbe rakják.
Önpréselő
A folyamat szobahőmérsékleten 18-20 fokon megy végbe. A sajtszem elkezd besűrűsödni, a savó elkezd kifolyni.
Sajtpréselés
30 perc elteltével a sajtfejet 0,1-0,15 kg/cm 2 nyomással benyomják. 1 óra elteltével megtörténik a represszió, a nyomás 0,2-0,3 kg/cm 2 -re növelve, majd további 1 óra elteltével egy második represszió történik 0,4 kg/cm 2 nyomáson. Az elnyomás során a sajtfejet meg kell fordítani.
A préselési szakaszban fontos ellenőrizni a pH-szintet, amely képet ad a savasságról. sajtfej. A formázás végén a pH értéknek el kell érnie az 5,2-5,3 értéket.
Ha nincs lehetősége a pH szabályozására, akkor azt javasoljuk, hogy fejezze be a préselési szakaszt, és 4 óra elteltével kezdje meg a sajt sózását. Feltéve, hogy a fej súlya nem haladja meg a 2 kg-ot és a hőmérséklet 18-20 fok között ingadozik.
Nagykövet
A sajtfejeket 20%-ba kell helyezni sóoldat kalcium-klorid hozzáadásával. A kalcium-klorid adagolása 3 g száraz só 10 liter sóoldatban.
Sózási hőmérséklet 10-12 ℃.
A sózási idő 6 óra fej kilogrammonként.
Sajt szárítása
2-3 nap 10-12°C-on
A sajtot naponta egyszer meg kell fordítani.
Tárolás és érlelés
Szárítás után a sajtot zárt vákuum- vagy speciális zacskókba csomagolják érlelés céljából.
Az érlelés során a sajtot az első három hétben hetente, majd ezt követően kéthetente meg kell fordítani. Az orosz sajt érlelési ideje 60 nap. Érési hőmérséklet - (12-14) ℃.
Ha szereti a házi sajtot, akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. A főzésről szeretnénk beszélni, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nagyon gyakran az anyák nem akarnak szupermarketekben vásárolt sajtokat adni babáinak, mert ezek sok tartósítószert tartalmaznak. És honnan lehet biztosan tudni, hogy milyen termékekből készülnek?
Ezért természetesen kérdések merülnek fel hasznosságukat illetően. De felkészülve kemény sajt otthon tejből, már biztosan nem fogsz érte menni a boltba.
Van értelme sajtot főzni otthon?
Ha arra gondolsz önfőzés ilyen tejtermék a spórolás érdekében nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy kevesebbe fog kerülni, mint a boltban készen vásárolni. Minden attól függ, hogy milyen sajtokat vásárol – olcsó vagy drága.
A fő előny a saját gyártású pontos bizalom frissességében és természetes összetevőiben. Tehát gyermekek számára alkalmas, és csak a hasznukra válik.
Milyen termékeket készítenek otthon kemény sajtok
A főzéshez teljesen hétköznapi termékekre lesz szüksége. Maga a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz az az idő, ami alatt a sajt a hűtőben megkeményedik (akár egész éjszakára is hagyhatja).
A főzéshez a következő összetevőket kell beszereznie:
- házi készítésű - 0,7 kg.
- Házi tej - 1 liter.
- Soda - 1 teáskanál.
- Só - 2 teáskanál.
- Tojás - 2 db.
- Vaj - 2 evőkanál.
kemény sajt recept otthon
A túrót egy serpenyőbe öntjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy ne legyenek nagyobb csomók. Ezután megtöltjük tejjel és feltesszük a tűzre. A masszát folyamatosan keverni kell, amíg a tejsavó hámlani kezd, maga a túró kezd csomókká gyűlni és megkeményedik, mintha olvadna, és maga a folyadék színtelenné válik. Ezután le kell kapcsolni a tüzet, és a túrót a gézre kell dobni, hogy az összes folyadék elhagyja.
A serpenyő aljára tegyünk vajat és küldjük a tűzre Jobb, ha tapadásmentes edényt használunk, mert a sajt az aljára tapadhat és megéghet. Ezután adjunk hozzá tojást, sót, szódát, túrót a serpenyőbe. Fakanállal addig keverjük, amíg a massza homogén, szemcsementes lesz. Általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Minden a túró minőségétől függ. Minél lágyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe.
Amikor a sajt egységes állagot kapott, kivesszük a formát, lefedjük élelmiszerfóliával, és óvatosan lenyomkodva odatesszük. Ez azért történik, hogy készen a termék egységesebb volt. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon. Ennyi a kemény sajt otthoni elkészítése. Mint látható, a recept teljesen egyszerű, és a leggyakoribb termékeket veszik. Próbáljon meg főzni, és értékelni fogja az ízét otthoni termék.
Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt?
Általában úgy gondolják, hogy a közönséges kemény sajtban száz grammonként legfeljebb kétszázötven kalória található. Otthonra valamiért a száztizenhárom kalóriát tüntetik fel a szakirodalom. Valójában ez a paraméter attól függ, hogy milyen termékeket vesz kezdetben.
Ha a cél egy alacsony kalóriatartalmú főzés diétás sajt, el kell hogy vedd zsírmentes túróés tej. Aki szívesebben kap kiadós termék, veheti a házilag készített teljes zsírtartalmú tejtermékeket. Az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.
Házi márvány kemény sajt
Szeretnénk elmondani egy másik kemény sajt receptet otthon. A főzéshez a sárgarépát nagyon finom reszelőn kell lereszelni. Keverjük össze a tejet túróval egy serpenyőben, és adjunk hozzá sárgarépát. Mindezt kis tűzön forraljuk körülbelül hét percig.
Ennek eredményeként olyan masszát kapunk, amelyet a gézre kell dobni. A folyadéknak le kell folynia. Ezután adjuk hozzá a vajat, sót, tojást, tejfölt, szódát és egy kis fokhagymát (ha szeretjük, nem kötelező). Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és az edényeket ismét a tűzre helyezzük, és további tíz percig főzzük. Majd meglátod, ha megszilárdul a massza.
A kész terméket áttesszük az edényekre, összenyomkodjuk és hagyjuk megszilárdulni. Elkészült tehát az otthon készített márványkemény sajt.
Történelmi kitérő
Valamikor a házi sajt és túró készítése általános volt. Nem minden háziasszony vállalkozik ilyesmire. Nem nehéz egy szilárd terméket elkészíteni, azonban időbe telik, de az eredmény tetszeni fog. Finom házi készítésű és hasznos termék nélkül káros adalékanyagokés pálmaolajok.
Az emberek ősidők óta készítenek sajtot: az egyik változat szerint ennek első említése a Krisztus előtti nyolcadik évezredből származik. Általánosságban elmondható, hogy találmánya a juhok háziasításával kapcsolatos. Úgy gondolják, hogy ez véletlenül történt. Ha legalább valamit tudunk a sajt megjelenésének idejéről, akkor a feltalálás helye nem ismert. Feltehetően ez a Közel-Kelet ill Közép-Ázsiaés Európa vagy a Szahara.
Egyes kutatók azt állítják, hogy a sajtokat nomád arabok találták fel.
Fűszerek felhasználása kemény sajtok elkészítésében
Jelenleg minden szupermarketben jelentős mennyiségű kemény, lágy, füstölt, krémes. Azonban nem mindegyik sorolható ebbe a termékkategóriába. A szállítószalagos gyártás elvégezte a dolgát. És gyakran eszünk természetes termék, hanem adalékanyagok keveréke, sőt olykor kémiai helyettesítő termékek (például tejtartalmú találmányok), amelyek távolról sem hasonlítanak természetes termékre.
De még ebből a helyzetből is van kiút: kemény sajtot főzhet otthon. A recept egyáltalán nem bonyolult, a felhasznált termékek pedig egészen hétköznapiak. Otthoni főzéssel változatosabbá teheti a kapott sajtokat. Erre használják őket különböző fűszerekés fűszereket. Főzés közben adhatunk hozzá fokhagymát, borsot, paprikát, kaprot, köményt, mustármagot. Minden az Ön ízlésétől és attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni. ha szeretsz sós sajtok, adjunk hozzá valami fűszert. Általában van hol barangolni a képzeletet.
A házi sajtok készítésének finomságai
A kemény sajt otthoni főzésével kapcsolatban ismernie kell néhány olyan árnyalatot, amely segít Önnek.
Utószó helyett
Cikkünkben arról beszéltünk, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon. Végül is sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle. Valójában széles körben használjuk ezt a terméket a gyártás során különféle ételeket. A legtöbb fajta lehet különleges erőfeszítések főzni otthon. Szóval próbáld ki! És elégedett lesz az eredménnyel. Hidd el, soha többé nem mész sajtért a boltba. Végül is a házi készítésű termék sokkal finomabb és egészségesebb, ami fontos. Igen, és mindig biztos lesz a termék frissességében, mivel a szupermarketből származó sajtok messze nem ideálisak, és nagyon gyorsan penészesednek, ami után egyszerűen kidobhatók. Sok sikert kívánunk a felkészüléshez. Jó étvágyat kívánunk!
A házi, lágy vagy kemény sajt otthoni készítése olyan művészet, amelyet meg lehet és kell is tanulni. Olyan természetes és elérhető összetevőket mint a túró és a tej, könnyű létrehozni egy kicsi főzési remekmű tovább saját konyha. Kedves krémes termék tartósítószerek, színezékek és káros adalékanyagok nélkül - nagyszerű alternatíva mesésen drága import finomságok. A lényeg az, hogy válasszon tökéletes recept.
Hogyan készítsünk sajtot otthon
Tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell házi sajtot készíteni, hogy íze semmiképpen ne legyen rosszabb az európai társaikénál. Ebből készül zsíros túró, tejszínt és tojást, enzimeket, egyes fajtákhoz egy kanál kefirt adnak. A fő összetevőket alacsony lángon addig melegítjük, amíg a savó elválik, majd lecsepegtetjük. Kész tömeg szűrőedénybe dobva, préselve vagy préselve, zárt tartályokban vagy sós lében tárolva. A sajt eltarthatósága és érlelése eltér a bolti címkéken feltüntetettektől, bár egy ilyen finomság biztosan nem marad el a hűtőszekrényben egy hétnél tovább.
kemény sajt
Egy fej kemény házi sajt elkészítéséhez a tej egy részét kovászhoz keverjük, a többit 32-33 fokra melegítjük, melegen hagyjuk. Hozzáadjuk az indítót és a vízben oldott enzimet. A kapott rögöket négyzetekre vágjuk, a fedél alatt hagyjuk. A serpenyőt lassú tűzre tesszük, a kockákat körülbelül 10 percig 38 fokra melegítjük. A tejsavó egy részét lecsepegtetjük, melegre cseréljük forralt víz. sajtos massza 40 fokra melegítjük körülbelül 15 percig, elválasztjuk a savótól, sózzuk és keverjük. Ezután összenyomni, szárítani és érni hagyni kell.
Lágy sajt
lágy fajták től speciális enzimek használata nélkül is elkészíthető natúr joghurt, házi tejföl, tejszín. Az összetevőket összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a fűszereket, fűszerekíz. Egyes sajtfajtákat nem is lehet főzni, hanem egyszerűen egy szűrőedényben hagyjuk, négyszer hajtogatott gézzel. A 12 vagy több órára a tetejére helyezett töltet segítségével eltávolítjuk a felesleges folyadékot, és sűrűbb, de finom textúrát biztosítunk.
Összeolvadt
A házi készítésű ömlesztett sajtokat pirítósra kenik, hideg előételekhez és egyéb ételekhez használják. Tiszta túróból, gombából, petrezselyemmel keverve készítik. VAL VEL egyszerű recept, beleértve a túrót, tojást, szódát és egy kis tejfölt, minden diák elbírja. A hozzávalókat turmixgéppel megszakítjuk, felforraljuk gőzfürdő 10-15 percig, hozzáadjuk a fűszereket és a sült csiperkegombát. Öntsük üvegekbe vagy formákba, küldjük a hűtőszekrény polcára. Főzés feldolgozott sajt, a legfinomabb, aranyszínű és fényes, gyakran nem tart tovább egy óránál.
Sajt receptek otthon
Bevált receptek innen lépésről lépésre fotók magyarázza el részletesen, hogyan kell főzni a sajtot. Beleértve az olyan népszerű és keresett fajtákat, mint a suluguni, Adyghe, tejoltó, sajt, mozzarella és mascarpone. A tökéletes házi készítésű termék titka nagyon egyszerű - mielőtt sajtot készítene, meg kell vásárolnia minőségi alapanyagokból, hiszen íze, aromája és állaga tőlük függ. Javasoljuk, hogy gramm pontossággal adjon hozzá sót, különben megzavarja az étel ízét, vagy kellemetlen utóízt hagy maga után.
A tejből
- Adagok: 5 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 57 kcal / 100 g.
- Konyha: indiai.
A klasszikus házi sajt receptje egyszerű és igényes minimális mennyiségösszetevőket. Tejből, friss citromléből és sima vízből egzotikus, de nagyon finomat készíthet ázsiai étel- Panir. Ez az egyik legnépszerűbb sajtfajta Indiában, Nepálban, Bangladesben és Pakisztánban. Szokatlan, enyhén omlós állaga van, nem olvad, enyhén savanyú.
Hozzávalók:
- zsíros tej - 6 evőkanál;
- víz - 0,5 evőkanál;
- citromlé - 3/4 evőkanál.
Főzési mód:
- A házi zsíros tejet közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve. 10 percig forraljuk.
- Keverjük össze a citromlevet vízzel, fokozatosan adjuk hozzá a tejhez.
- Ha a fő összetevő nem kezd aludni, öntsünk hozzá egy kevés citromlevet. 2-3 perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
- Hajtsa négyfelé a gézet, tegye rá szűrőedényre vagy szitára. Hagyja lefolyni a folyadékot.
- Óvatosan öblítse le a keveréket hideg víz hogy eltávolítsa az erős citrom ízt. Enyhén gyúrjuk, így sűrűbb, homogén állagot kapunk.
- Tálaló darabokra vágjuk.
Túróból és tejből
- Főzési idő: 3 óra 30 perc.
- Adagok: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 141 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggelire.
- Konyha: európai.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A házi sajt fantasztikus lágyságú természetes termék. krémes ízűés sűrű állagú, aminek köszönhetően kényelmes késsel vágni. Hogy étvágygerjesztőt szerezzen sárga, a tojás két sárgájával helyettesíthető. Jobb tehéntejet használni - készétel tól től kecske tej túl csípős szaga lesz, amit sokan kellemetlennek tartanak.
Hozzávalók:
- friss túró - 1 kg;
- tej - 1 l;
- tojás - 1 db;
- vaj - 100 g;
- szódabikarbóna - 2 teáskanál;
- só - 0,7 teáskanál;
- zöldek - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mielőtt házi sajtot készítene túróból és tejből, vegye ki a hűtőszekrényből, és lágyítsa meg a vajat.
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt egy liter tejjel. Keverés közben felforraljuk.
- Adjuk hozzá a túrót, főzzük 5 percig alacsony lángon, amíg a savó elválik.
- Nyirkos, duplán hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk. Hagyja lefolyni a szérumot, kösse össze a géz végeit. Akassza fel a mosogatót anélkül, hogy kioldja a kapott zacskót.
- A vajat felverjük a tojással, sóval, szódabikarbóna. Nem kell eloltani.
- A tojásos-vajas masszát összekeverjük a túrós keverékkel. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot, petrezselymet vagy más friss fűszernövényeket, keverjük simára. Tegyük át egy serpenyőbe.
- Főzzük 10 percig gőzfürdőn, amíg a massza viszkózus állagot nem kap.
- Olajozott edénybe helyezzük. Töltővel lenyomjuk, 3 órára hűtőbe tesszük.
- Kivesszük a formából, felvágjuk.
Túróból
- Elkészítési idő: 4 nap.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 194 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggelire.
- Konyha: európai.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A szilárd túrós finomság megfelelő elkészítéséhez 4 napra van szükség. Fő trükk hogyan forraljuk fel a sajtot, és biztosítsuk a megfelelő állagot. Ehhez be kell érnie és penészessé kell válnia, ami különleges, megkülönböztető ízlésés aroma. Egy ilyen termék hozzáadható kedvenc házi salátáihoz, például a híres görög salátához. Könnyen versenyezni fog juhsajt feta és mások elit fajták.
Hozzávalók:
- túró - 500 g;
- vaj - 40 g;
- tejföl - 120 g;
- tojás - 2 db;
- kömény - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- borító túró fedő. Hagyja formázni.
- 4 nap elteltével engedje át a túrót egy húsdarálón, tejföllel, köménnyel, sóval.
- Olvasszuk fel a vajat egy mély tálban.
- A túrós masszát öntsük át az olajba, melegítsük alacsony lángon. Simára keverjük.
- Felverünk 2 tojást, hozzáadjuk a túróhoz. Melegítse fel újra.
- Kivajazott edénybe tesszük, egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.
- Részekre vágjuk.
Adyghe
- Főzési idő: 3 nap.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 60 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggelire.
- Konyha: cserkesz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Nemzeti Adyghe sajt otthon tehén-, kecske-, juhtejből készítik. Széles körben használják a főzéshez, hozzáadják zöldség saláták, levesek, khachapuri, piték, gombócok. Mielőtt otthon készítene sajtot, meg kell határoznia, hogy miben különbözik a klasszikus fajtáktól. Ez a termék kellemes túrós állagú és egyedi fűszeres íz a pasztőrözés jegyeivel. Mérsékelten sós, kissé széteshet. A második név cserkesz.
Hozzávalók:
- pasztőrözött tej - 3 l;
- kefir - 1 l;
- só - 2 tk
Főzési mód:
- Melegítse a kefirt alacsony lángon, amíg a savó el nem kezd elválni.
- Egy tálba csepegtessük le a tejsavót. Szobahőmérsékleten 48 órán át hagyjuk savanyodni.
- 2 nap múlva forraljuk fel a tejet. Csökkentse a hőt, öntse bele a tejsavót.
- 7 perc elteltével távolítsa el a felszínre került és a savótól levált masszát. Nyomd át gézen. Só.
- Akassza a mosogató fölé egy gézzacskóba.
- Amikor a felesleges folyadék kiürül, nyomja le egy prés segítségével. Engedje le a kifolyó vizet. Küldje el a hűtőbe.
- 24 óra elteltével távolítsa el a prést, vágja a házi Adyghe sajtot részekre.
Tejszínes
- Főzési idő: 15 perc.
- Adagok: 2 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 292 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggelire.
- Konyha: európai.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Mielőtt felejthetetlen krémes ízű sajtot készítene, csak egy összetevőt kell vásárolnia - jó tejföl. Minél zsírosabb, annál finomabb lesz a termék. Hozzáadják krémes desszertek, szuflé, norvég zsemle lazacos vagy rózsaszín lazac, keksz torták, sőt sajttorták lassú tűzhelyről. Ennek az otthoni sajtreceptnek a fő előnye, hogy nem kell főzni, és az egész folyamat néhány percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- tejföl 21-25% - 800 ml;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Hajtsa négyfelé a gézet, helyezze egy mély tányérba.
- Vastag gézre öntjük házi tejföl. Kívánt esetben sózzuk. Ha nem adunk hozzá sót, a termék snackekhez és desszertekhez is használható.
- Kösse meg a géz sarkait, a kapott zacskót akassza a tartály fölé. A legegyszerűbb, ha veszünk egy serpenyőt, a tetejére teszünk egy hosszú fakanalat, és kötünk rá gézet.
- Hagyja hatni 20 órát vagy egy napot, amíg a szérum kifolyik.
- Tegye egy edénybe, tárolja hűtőszekrényben.
mozzarella
- Főzési idő: 30 perc.
- Adagok: 3 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 67 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggeli, pizza.
- Konyha: olasz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Olaszország festői szépsége nem csak a Colosseum, a spagetti és a temperamentumos Celentano. Ez szintén híres sajt mozzarellát, mellyel különféle rakott ételeket, salátákat, pizzát, caprese paradicsomos előételt készítenek, házi lasagneés egyéb ételek. Az igazi olasz mozzarellát könnyű felismerni a fotóról - ez egy kis rugalmas golyó, amelyet sós lében merítenek.
Hozzávalók:
- tej - 1 l;
- natúr joghurt - 125 g;
- ecet 25% - 1 evőkanál. l.;
- só - 1,5 tk.
Főzési mód:
- Melegítsük fel a friss tejet sóval anélkül, hogy felforralnánk. eredeti termék csak bivalyból készítjük ill tehéntej.
- Adjuk hozzá a joghurtot, alaposan keverjük össze.
- Amikor a tej megdermedt, öntsük hozzá az ecetet.
- Hajtsa négybe a tiszta gézt, és tegye át egy szűrőedénybe. Rögzítse egy tál vagy serpenyő fölé, ahol a tejsavó kifolyik.
- A tejes keveréket szűrőedénybe öntjük. Gézzel kelesztjük, jól kinyomkodjuk.
- Formázzunk szoros golyókat.
- Öntse a tejsavót egy edénybe vagy ebédlődobozba, mártsa be a golyókat. Nyugodj le.
- Hagyja egy napig a hűtőszekrényben. A kovászot másnap leszűrjük. A házi mozzarellát zárt edényben tároljuk.
Mascarpone
- Főzési idő: 1 óra 45 perc.
- Adagok: 5 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggeli, alap péksütemény krém.
- Konyha: olasz.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A mascarponét nehéz összetéveszteni bármely más termékkel - elképesztő krémes állagú, könnyen felvihető házi készítésű vagy bolyhos amerikai gofrira, édes süteményekre. kanál krémsajt csak rákenheted a reggeli pirítósodra. Az olasz Lombardiában született puha finomság gyártásához tehén- vagy bivalytejet használnak. Hozzáadják rágcsálnivalókhoz, főételekhez, sőt édes ételekhez is, pl. a legfinomabb desszert Tiramisu kávéval, kakaóval és savoiardival, melynek fotója a világ legjobb éttermeinek étlapján pompázik.
Hozzávalók:
- krém - 200 ml;
- tejföl 20% - 800 ml;
- citromlé - 2 tk
Főzési mód:
- Mielőtt házi sajtot készítene, készítsen elő egy konyhai hőmérőt egy szondával, és facsarjon bele 2 evőkanál citromlevet.
- A tejszínt a tejföllel összekeverjük. A krém helyettesíthető zsíros tej.
- Tegye a keveréket lassú tűzre, keverje össze. Hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet - nem haladhatja meg a 75 fokot.
- Adjunk hozzá citromlevet. Ügyeljen arra, hogy a túrós keverék ne forrjon fel. Vegye le a tűzről.
- Tegyen egy tiszta, nedves gézt négyfelé hajtva egy szűrőedénybe.
- Dobja ki a masszát egy szűrőedénybe, hagyja állni egy órát. Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.
- Óvatosan nyomja össze – minél erősebben tapogatja, annál kevésbé lesz puha és ízletes a mascarpone sajt.
- Tegye át egy tartályba. Tartsa hűtve.
Philadelphia sajt
- Főzési idő: 40 perc.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 58 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna, reggelire.
- Konyha: amerikai.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
Lágy sajt Philadelphiát mindenhol imádják, de különösen Amerikában, annak az egyik városnak a tiszteletére, amelyről ezt a várost nevezték el. csodálatos termék. Tekercsek, ropogós torták, házi piték, bogyós sajttorták, marcipántorták, zöldséges gratinok, szendvicsek és mindenki kedvenc angolnás tekercsei készülnek vele. A "krémes külföldi" nyereséges analógja olyan összetevőkből készíthető, amelyeket minden hűtőszekrényben könnyű megtalálni.
Hozzávalók:
- tej - 1 l;
- kefir - 500 ml;
- tojás - 1 db;
- citromsav - 5 g;
- só - 1 teáskanál
Főzési mód:
- Keverjük össze a tejet egy kanál sóval, forraljuk fel közepes lángon.
- Öntsük bele a kefirt. Addig keverjük, amíg a tej-kefir keverék el nem kezd aludni.
- A forró masszát a négyszerre hajtogatott gézre dobjuk, 15 percig hagyjuk lecsepegni.
- A tojást felverjük vele citromsav.
- Keverjük össze a kapott túróval, verjük habos, homogén masszává. Hűtsük le a kívánt hőmérsékletet.
- Zárt edényben tárolandó.
Videó
kapcsolódó cikkek
