Gnocchi burgonya recept lépésről lépésre recept. A tökéletes burgonyás gnocchi. Burgonya gnocchi - recept

Nagyon régen főztem már gnocchit, olasz burgonyagombócot, amit a tésztához hasonlóan mindenféle szósszal tálalnak. Régebben csináltam, egyszerű, és nagyon finom lett az eredmény. De az elektromos tűzhely Pyramida IFEA 640 B indukciós tűzhelyre cserélésével a főzés gyorsabbá és élvezetesebbé vált, és nemrégiben megpróbáltam úgy főzni a gnocchit, ahogy Marco Canora, a New York-i Hearth étterem séfje készíti. Kipróbáltam, és rájöttem: itt az ideális.

Ennek a receptnek csak két összetevője van, a burgonya és a liszt, így a gnocchinak tiszta íze van, bármilyen szósz tökéletesen tapad a kissé laza felületére, és maguk is olyan gyengédek, hogy szó szerint elolvad a szájban, és ez nem túlzás. Első pillantásra az elkészítési folyamat bonyolultnak tűnhet, de ez nem teljesen igaz: ha betartja a receptben leírt összes árnyalatot, akkor elsőre tökéletes burgonya gnocchi lesz.

A tökéletes burgonyás gnocchi

Közepes

1,5 óra

Hozzávalók

4 adag

1 kg. krumpli

6 evőkanál Liszt

Az ideális gnocchihoz nem a fiatal burgonya a legalkalmasabb, amely több nedvességgel rendelkezik, hanem már lefektetett, és általában a keményítőtartalmú burgonyafajtákat kell előnyben részesíteni. A gumókat megmossuk, tepsibe tesszük, és anélkül, hogy bármit letakarnánk, 200 fokos sütőben 1 órán át sütjük.

Vegyük ki a sült burgonyát a sütőből, és amíg forróak (a legjobb sütőkesztyűvel), vágjuk hosszában félbe mindegyik burgonyát. Látod, hogyan emelkedik a gőz a vágás fölé? Ez elpárologtatja a vizet, és minél kevesebb marad a burgonyában, annál kevesebb lisztet kell hozzáadnunk. Ezt követően minden burgonyáról egy kanállal kaparjuk ki az összes pépet, és pépesítsük. Ön dönti el, hogy szitán törölje át, de ebben az esetben a gnocchi lágyabb és egységesebb lesz.

A pürét egy pultra vagy munkafelületre kenjük egy rétegben, kb. 1 cm vastagságban, ügyelve arra, hogy ne keverjük össze vagy ne nyomjuk meg a burgonyát. Most vegyünk egy kis lisztet, és egyenletesen szórjuk a burgonya „szigetére”. Felesleges itt pontos arányokat megadni, Marco Kanora a megjelenésre ajánlja a hangsúlyt, ami hasonlítson az első hóra a füvön: mindent meg kell szórni vékony lisztréteggel, amelyen néhol átkandikál a burgonya.

Most egy kanállal vagy kaparóval készítsen sok hosszanti csíkot a burgonya felületére, hogy felgyorsítsa a liszt felszívódását. Ha elkészült, hajtsa a burgonyasziget széleit a közepe felé, hogy fele akkora és kétszer vastagabb legyen. Ismét lisztezzük be ugyanazt az „első hó” rendszert használva, kaparjuk újra, hosszanti csíkokat hagyva, és hajtsuk be újra a széleket, így kapunk valami nagy, lapított burgonyapürét. Harmadszor és utoljára lisztezzük meg, fordítsuk meg, lisztezzük meg a másik oldalát és kezdjük el hajtogatni: hajtsuk félbe, enyhén lapítsuk el, hajtsuk újra és így többször, nyújtás és keverés nélkül.

Talán ez a recept legfinomabb pontja: ha túl sok lisztet veszünk, a gnocchi túl sűrűnek bizonyul, ha túl keveset, akkor egyszerűen szétesik. De ha mindent jól csinált, a burgonya enyhén tapad az asztalhoz, és egy egész marad, az összes liszt teljesen feloldódik benne - és ebben a pillanatban abba kell hagynia a hajtogatást, és el kell kezdenie főzni a tökéletes gnocchit.

A burgonyás masszából cipószerűt formázunk, és minden oldalát megszórjuk liszttel (a felesleges lisztet eltávolítjuk az asztalról). Ebben a szakaszban a „cipóról” lecsíphetsz egy kis „tésztát”, golyóvá tekerheted és forrásban lévő vízbe dobhatod: ha nem esik szét, akkor gnocchit faraghatsz, ha szétesik, meg kell ismételnie a hajtogatást, és esetleg még lisztet kell hozzáadni. Vágjunk le a „cipóból” egy centiméter vastagságú darabot, gyorsan görgessük egyenletes kötegbe, és vágjunk le apró gnocchi darabokat. Lefagyaszthatja őket későbbi főzéshez, vagy azonnal felforralhatja.

Ahogy mondtam, a Pyramida IFEA 640 B indukciós főzőlapon víz forralása öröm. Egy kis serpenyőt megtöltöttem vízzel, kilencre állítottam, fedővel lefedtem, és a víz alig tíz perc alatt felforrt. Most meg kell sózni a vizet, csökkenteni kell a hőt 9-ről 5-re, hogy az erős bugyogás megszűnjön, és hozzá kell adni a gnocchit. Pár perc alatt felúsznak, lyukas kanállal elkapják és szűrőedénybe dobják.

A főtt gnocchit tálalhatjuk mindenféle szósszal, vagy csak vajjal, ami ugyanilyen jó. Helyezze a serpenyőt egy kis tűzre, és adjon hozzá 100 gramm vajat. Meg kell olvadnia, de nem sötétedni - az én indukciós főzőlapomon ezt úgy érik el, hogy a "négyen" 1-2 percig melegítem. Most adjuk hozzá a gnocchit, és óvatosan, hogy ne törjenek össze, keverjük össze úgy, hogy minden gombócot vékony olajréteg borítson. Nincs értelme a gnocchit sokáig sütni, ezért tányérokra rendezzük, frissen reszelt sajtot adunk hozzá, frissen őrölt borssal ízesítjük és azonnal tálaljuk.

Elvileg a gnocchi-t ideálisan kombinálják például sok szósszal, vagy hagyományos. Nyugodtan kísérletezzen kedvenc szószaival, és a belátható időn belül megpróbálok még néhány ötletet kitalálni a tökéletes gnocchi tálalására.

Gnocchi (gnocci) - kis olasz gombóc ovális vagy kerek.
Leggyakrabban búzadara vagy kukoricadara, tojás, sajt, burgonya, búzaliszt.

A klasszikus gnocchi recept burgonyát, búzalisztet és tojást tartalmaz.

Ez a hagyományos étel köretként és önálló ételként is használható.

Előfordulás története

A gnocchi évszázados története a Római Birodalom idejére nyúlik vissza. Az olasz "nocca" szóból származik, ami fordításban "ököl"-t jelent. Ezt az egyszerű és ízletes ételt a gazdálkodók készítették, akiket a környékükön található gabonafélék ihlettek.
A burgonya 16. századi európai bevezetése után a burgonya gnocchi népszerűvé vált Olaszországban, és még mindig a legnépszerűbb.

Burgonya gnocchi - a legnépszerűbb

A 20. század 50-es éveiben Rómában hagyomány volt - minden csütörtökön (böjti péntek előestéjén) gnocchit készítettek.

Ahogy maguk az olaszok mondták, hogy könnyebben teljesítsék keresztény kötelességüket. Ennek a hagyománynak egy része megmaradt.

A gnocchi annyira népszerű étel Olaszországban, hogy még az éves veronai karneválon is megalkották a hozzá kapcsolódó karaktert - Gnocco papa, aki gombócvillát tart a kezében.

Az étel fajtái

Sok országnak van saját változata a gombócokról. Például Franciaországban choux tésztából készítik besamel szósszal. Németország híres türingiai galuskájáról, amelyet részben nyers burgonyából készítenek. A cseh gombócok jellemzője, hogy a tésztához állott kenyeret adnak.

Cseh gombóc - a gnocchi "rokonai".

Még egy országon belül is megvannak ennek az ételnek a sajátosságai.
Olaszország minden régiója a gnocchi elkészítésekor hajlamos bizonyos összetevőket hozzáadni a tésztához.

A spenót és a zsemlemorzsa gnocchi nagyon népszerű Észak-Olaszországban. A déli régiókban különféle tengeri ételeket adnak ehhez az ételhez.

Gnocchi sütőtökből, túró, cékla és csirke gnocchi - ez csak egy kis lista a gnocchi fajtákról.
A gnocchetti egy hagyományos szardíniai tészta, amely kis hornyokkal ellátott héj alakú.

A helyiek "malloreddus"-nak hívják, ami "borjút" jelent.

A borjú ugyanis Szardínián a jó konyha szimbóluma. És mivel a szardíniai gnocchetti csak az ünnepre készült, a tészta összetételében a legjobb minőségű liszt és sáfrány szerepelt. A szardíniai gnocchettit különféle szószokkal is tálalják.

Gnocchetti különféle szószokkal tálalva

klasszikus gnocchi recept

Mi a gnocchi és hogyan kell főzni, Olaszország minden lakosa tudja.

A burgonya európai megjelenése előtt a gnocchi alapvető összetevője a víz és a liszt (kölesből, búzából vagy árpából) volt.

Ma a burgonyás gnocchit tartják a legelterjedtebb receptnek, könnyen elkészíthető étel, nagyon finom és laktató, kalóriatartalma ellenére nem csak az olaszok, hanem más országok lakosai körében is kedvelt étel.

A burgonya gnocchi elkészítéséhez szüksége lesz:

• A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és szitán átdörzsöljük;
• Ezután adjuk hozzá a lisztet (kb. 100 g), a tojást, a sót és alaposan keverjük össze. A tésztának lágynak kell lennie;
• A tésztából vékony kolbászokat nyújtunk, és apró (kb. 2 cm-es) darabokra vágjuk. Forgassa meg lisztben, és adjon hosszúkás formát;
• Villával készítsünk barázdákat a gombócokra (a gnocchi megkönnyebbülésére egy speciális, barázdás deszkát is használnak). Sós vízben 3 percig főzzük.

Vegye figyelembe, hogy a gombócokon lévő dombornyomásra a szósz megtartásához és felszívódásához van szükség.

Ha nagy adag gnocchit készített, lefagyaszthatja anélkül, hogy elveszítené finom ízét. És ami a legfontosabb, bármikor felforralhatja őket.

Részletes videó recept a burgonya gnocchi főzéséhez:

Ti mivel esztek burgonyás gnocchit? Ezt az ételt tejföllel vagy vajjal, reszelt Parmigiano sajttal megszórva tálaljuk. Az olasz burgonya gnocchi ideálisan kombinálható különféle szószokkal - tejszínes, paradicsomos, gombás, sajtos.

Mint látható, a hagyományos gnocchi elkészítése nem túl nehéz folyamat, nem sok időt vesz igénybe, de a finom ebéd öröme garantált.

A gnocchi könnyű elkészítése és a kísérletezés lehetősége azonnal emlékezteti Önt arra, hogy melyik konyhából készült. Hiszen csak az olaszok tudnak teljesen különböző termékeket kombinálni a főzés során, hűek maradnak hagyományaikhoz, és olyan csodálatos ételeket készítenek, mint például a jól ismert gnocchi.

Egyes olasz ételek meglehetősen szilárdan be vannak szőve számos ország konyhájának szövetébe. Ami sajnos nem mondható el Gnocchiról. A hosszú történelem ellenére még csak most kezdenek népszerűvé válni hazájukon kívül. Ez egyfajta gombóc Olaszországból. Mint sok köztársasági étel esetében, a gnocchi receptjei régiónként jelentősen eltérnek. A világ különböző országainak kulináris hagyományaiban is vannak analógjaik. Cikkünk segít megérteni az ilyen egyszerű liszttermékek nehéz világát.

Sztori

A gnocchi meglehetősen mély gyökerekkel rendelkezik, amelyek egészen a 16. századig nyúlnak vissza, abban az időszakban, amikor elkezdődött a burgonya Amerikából történő behozatala. Az étel burgonyás változata azonban csak egy sokkal régebbi olasz recept evolúciója, amely 1300-ig nyúlik vissza.

Valójában a legelső gnocchit "zanzarellinek" hívták. Nem krumpli vagy búzadara volt az alapjuk, hanem reszelt állott kenyér. Aszalt gyümölccsel és tejjel keverve golyókat formáztunk belőle.

A 17. században annak ellenére, hogy a burgonya már elterjedt volt Olaszországban, az ebből a gyökérnövényből származó gnocchi még nem szerzett kellő népszerűséget. A legtöbb régióban a receptben szereplő zúzott kekszet lisztre, a tejet pedig vízzel és tojással helyettesítették. Ezt az ételt "malfattinak" hívták.

A burgonya gnocchi első dokumentált receptje a 18. század második feléből származik. A 19. század vége óta pedig futótűzként terjedt el az egész országban az étel népszerűsége. A „gnocchi” kifejezés vagy az olasz nocchio szóból, azaz „csomó a fán”, vagy a nocca (csülök) szóból származik. Valószínűleg a név az alakhoz kapcsolódik.

Meg kell jegyezni, hogy az olasz gombócok mérete az idők során változott. A csirketojás méretétől egy falatnyi kis „héjig” értek. Ez a csökkentés szükségessé tette a tészta jobb impregnálását a hozzá tartozó szósszal.

Fajták régiónként

Sok fajta gnocchi létezik. Ennek ellenére közös jellemzőik vannak, hogy egy termékcsoportba illeszkedjenek. Nézzük meg, milyen gombócokat esznek Olaszország különböző régióiban.

Puglia

Lombardia

A zálogházak nem szeretik különösebben a burgonyát, ezért a spenót és a különféle fűszernövények gyakoribbak a gnocchijukban. Bár néhány receptben van egy kis mennyiségű tört amerikai gyökérzöldség.

Az északi gombócok egyik fajtáját malfattinak hívják. Ez a spenót, a tojás és a zúzott zsemlemorzsa keveréke. Ideális esetben a főzés előtti este „pihenniük” kell, de a különösen türelmetlenek azonnal megfőzik, bő olajjal ízesítve és tálalás előtt lereszelve.

Gera Lario önkormányzatának saját receptje van, a gnocchi alla lariana. A tésztájuk lisztet, tojást, tejet és zöldeket tartalmaz. Az elkészült ételt friss sajttal, paradicsommal vagy húsmártással tálaljuk.

• Polentoni - liszttel és tojással elkevert maradék polentából készült galuska;
• Gnòc de schelt - gnocchi gesztenyeliszttel;
• Gnòc de rìh - golyó alakú rizsgombóc;
• A Gnocchi di zucca az étel sütőtökös változata. Vajjal és sajttal tálaljuk.

Marche és Umbria

A Gnocchi di Apecchio a konyhát (Marche) jelképező étel. A tésztájukban a búza mellett kukoricaliszt is van.

(Umbriában) a gnocchetti alla collescipolanát részesítik előnyben. Elkészítésükhöz lisztet gyúrjunk össze tört keksszel és vízzel. Az ételhez tartozó hagyományos szósz kolbászt, babot és paradicsomot tartalmaz.

Szardínia és Szicília

(Szardínia) Malloreddus szülőhelye. Ez a gnocchi és a tészta egyfajta hibridje. A kis kagyló alakú tésztát hagyományosan paradicsom, salsicchi, sáfrány és pecorino sajt szósszal tálalják.

A ganeffe nevű gombóc okos módja a maradék rizs megsemmisítésének. Felforraljuk, és vajjal, tojássárgájával, parmezánnal és sáfránnyal összekeverjük. A tésztából golyókat formálunk, amelyeket először olívaolajon kisütünk, majd külön főzött húslében tálaljuk.

Toszkána

A büszkeség (Toscana), különösen a terület (Siena) és (Grosseto), nudi (gnudi). Elkészítésükhöz a ricottát spenóttal összekeverjük és lisztbe forgatjuk. Felforralják és olvasztott vajjal és fűszernövényekkel tálalják. A Nyudi a házias ételek előnye, ezért ritkán találhatóak akciósan.

A toszkán háziasszonyok Gnocchi del cicolano-t (kukorica- és búzalisztes gnocchit) és matuffit is készítenek. Ez utóbbiak a gombóc polenta húsrétegekkel vagy gombával, parmezánnal.

Trentino Alto Adige

Canederli a régió kedvence. Ezek keksz-, tej-, hagyma- és petrezselyemgolyók. Néha folttal és sajttal gazdagítják. Általában húslevesben tálalják vajjal és reszelt kemény sajttal. Gulyás kísérőjeként is szolgálnak.

Ne feledkezzünk meg az ételek édes változatairól sem. Canederli d'albicocche (sárgabarackgombóc) és di prugne (aszalt szilva). Forralás után vajjal, cukorral és fahéjjal addig pirítjuk, amíg karamell kéreg nem keletkezik. Első fogásként vagy desszertként fogyasztják.

Friuli Venezia Giulia

A területet egy szokatlan változat jellemzi - a gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ez aszalt szilva burgonya keverék "héjában". Ugyanakkor ezt a változatot eszik első fogásként.

(Triesztben) jobban szeretik a gnocchi de gris friulianit (gnocchetti de gries friulani). Búzadarából és tojásból készítik. Húslevesben vagy olvasztott vajjal tálaljuk.

Emilia-Romagna

(Emilia-Romagnában) elterjedt a középkorból származó pisarei e faśö étel. Lisztből és zsemlemorzsából készült tésztából készülnek, amelyet hosszú hengerekre sodornak, bab méretű kis darabokra vágnak, és hüvelykujjával összetörik. Babbal, lardóval, hagymával és paradicsommal tálalják.

A gnocchi másik népszerű változata, a malfatti di Borgotaro a liszt és a fűszernövények (vagy spenót) kombinációja.

Klasszikus recept

Annak ellenére, hogy az első gnocchi jóval az amerikai gyökérnövények Olaszországba történő behozatala előtt jelent meg, A burgonya receptje továbbra is klasszikusnak számít. Ezek a puha gombócok bármilyen szósszal tökéletesen passzolnak. Elkészítésükhöz nagyon kevés hozzávalóra van szükségünk:

• Burgonya - 1 kg;
• Liszt - 300 g4
• Tojás - 1 db;
• Só - egy csipetnyi.

Először alaposan mossa meg a burgonyát, töltse fel hideg vízzel egy nagy serpenyőben, és tegye tűzre. Attól a pillanattól kezdve, amikor a víz felforr, főzzük 30-40 percig, a gyökértermés méretétől függően. Villával ellenőrizzük a készenlétet: ha a fogak finoman átmentek a közepére, akkor lekapcsolhatja a hőt és leengedheti a vizet.

A munkafelületet liszttel megkenjük. A még forró burgonyát megtisztítjuk, finom reszelőn dörzsöljük és a lisztbe küldjük. A kapott „design” mélyedésébe öntsünk egy csipet sóval enyhén felvert tojást.

Keverje össze mindent kézzel, amíg a tészta puha és tömör nem lesz. Ha túl sokáig dagasztja a tésztát, a kész gnocchi kemény lesz.

Kiveszünk egy kis darab tésztát, és kézzel kb 2 cm vastag kolbászt formázunk, az egyik résszel való munka során a maradék masszát törölközővel kell letakarni, hogy ne szellőzzön. A kolbászt 2-2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, és villával minden gombócra bordát készítünk, hogy klasszikus formát kapjunk. Búzadarával vagy liszttel megszórva megakadályozza, hogy a tészta hozzáragadjon a kezéhez és a munkafelülethez.

A darabokat forrásban lévő sós vízbe mártjuk. Amint a felszínre úszik, a burgonya gnocchi teljesen megfőtt. Ízlés szerint mártással tálaljuk.

A félkész termék tartósítása érdekében a nyers galuskákat lisztezett tálcára helyezzük egymástól kis távolságra. 20 percre a fagyasztóba küldjük. Ezután áthelyezzük a csomagot, és újra lefagyasztjuk.

Egy meglehetősen egyszerű receptnek még van néhány "csapdája", amelyeken megbotlik, jelentősen elronthatja az ételt. Íme néhány tipp, amelyek segítenek elkerülni a problémákat:

1. A burgonya kiválasztásakor összpontosítson a közepes méretű gyümölcsökre. A túl nagy gumók nedvességgel túltelítettek, ami hátrányosan befolyásolja a tészta minőségét.
2. A zöldségeket héjában kell főzni. Ez megakadályozza a felesleges folyadék felszívódását a főzési folyamat során.
3. Ha a dagasztás után úgy tűnik, hogy a tészta túlságosan ragad a kezéhez, minden hengerlés előtt nedvesítse meg hideg vízzel. A munkafelületet alaposan meghintjük liszttel. Ne adjunk extra lisztet a tésztához. A kész étel túl kemény lesz.

Szószok

A burgonya gnocchi állandó kísérője a szósz. Kiválasztásánál mindenki a saját ízlésére hagyatkozik. Valaki a paradicsomot szereti, valaki a finom pestót. 5 szokatlan és hihetetlenül ízletes szószt mutatunk be.

A dióból

A diószósz az ünnepi asztalra kitűnő burgonyás gnocchi "nem hackney" kísérője. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Hámozott dió - 100 g;
• Tej - 200 g;
• Zsemlemorzsa - 25 g;
• Kemény sajt (ideális esetben parmezán) - 35 g;
• Fokhagyma - fél gerezd;
• , só, majoránna, kakukkfű - ízlés szerint.

Hagyja, hogy a zsemlemorzsa felszívja a tejet. A turmixgép edényébe belekenjük a diót, a reszelt sajtot, a fokhagymát és a tejben lévő kekszet. Pár perc alatt simára keverjük. Adjunk hozzá sót, olívaolajat és fűszereket ízlés szerint, majd keverjük össze. Elkészült egy finom szósz a diós ízek szerelmeseinek.

egy tökből

A burgonyás gnocchi sütőtök szószban az egyik legfinomabb tálalási lehetőség. 1 kg gombóchoz a következőket kell szednünk:

• Sütőtök - 500 g;
• Krém - 200 ml;
• Olívaolaj - 4-5 evőkanál. kanalak;
• Kemény sajt és só - ízlés szerint;
• Zsályalevél - 4-5 db.

A sütőtököt kockákra vágjuk, tepsire tesszük és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokon kb 15 percig sütjük (amíg megpuhul).

A forró sütőtököt áttesszük egy mély edénybe, és megtöltjük tejszínnel. Turmixgéppel pürésítésig turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, bár a sajt sóssága elég lehet.

A főtt galuskát óvatosan összekeverjük a szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, és zsályalevelekkel díszítjük.

Cukkiniből és mentából

A cukkini sokoldalú alapanyag. Enyhe ízüket általában mindenki kedveli. A menta aromák különleges pikantériát adnak az ételnek.

Szükséges hozzávalók:

• Cukkini - 200 g;
• Hagyma - 1 db .;
• Olívaolaj sütéshez;
• Menta - 2-3 levél;
• Kemény sajt, só és fekete bors - ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon aranybarnára pirítjuk. A cukkinit kockákra vágjuk, és a hagymával összedolgozzuk. Készre sütjük. Tegye át a zöldségeket egy turmixgép tálba, és aprítsa fel. Só és bors ízlés szerint.

A mentaleveleket apróra vágjuk. Tálaláskor a kész gnocchit összekeverjük cukkinikrémmel, megszórjuk reszelt sajttal és mentával.

spenótból

A spenót alapú szósz egyszerű, ugyanakkor egészséges és könnyű. Nagyon jól illik a burgonyás gnocchihoz a mindennapi asztalra.

Alkatrészek:

• Fagyasztott spenót - 200 g;
• Tej - 50 ml;
• Hagyma - fél fej;
• Krémsajt (Hochland) - 3 szelet;
• Vaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• Olívaolaj sütéshez;
• Kemény sajt - ízlés szerint.

Először a hagymát apróra vágjuk, és olívaolajon aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá egy kis vizet és a fagyasztott spenótot a serpenyőbe. Pároljuk, amíg a zöldek megpuhulnak. Turmixgépben keverjük habosra a még forró hagymát spenóttal, tejjel, krémsajttal és vajjal. A kész gnocchit összekeverjük a szósszal, és ízlés szerint megszórjuk kemény sajttal.

Friss borssal

A sósabb ételek kedvelőinek a friss paprikás szósz megfelelő. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• bolgár paprika - 2 db;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• Paradicsom - 500 g;
• Olívaolaj - 4 evőkanál. kanalak;
• Hagyma - 1 db .;
• Bacon - 50 g;
• Bor - 200 ml;
• Petrezselyem - egy kis csokor;
• Só és fekete bors ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a szósz ne csak ízletes legyen, hanem szép is, javasoljuk, hogy vegyen be különböző színű (sárga és piros) paprikát.

Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja apró kockákra. Olívaolajon, közepes lángon fokhagymával megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, apróra vágott petrezselymet és 0,5 csésze vizet. Addig pároljuk, amíg a paprika elkészül.

Egy másik serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát szalonnával. Ezután felöntjük a borral, hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pároljuk körülbelül 40 percig. A legvégén adjuk hozzá az elkészített borsot, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.

Keverjük össze a forró szószt gnocchival és tálaljuk. Kívánt esetben az ételt szegfűborssal és apróra vágott petrezselyemmel is fűszerezhetjük.

Kalóriatartalom és összetétel

A klasszikus gnocchi ijesztő "burgonya" szóval ellentétben kalóriatartalma viszonylag alacsony. Például alacsonyabb, mint a rizsé és a tésztáé. Tápértékük mindössze 124 kcal/100 g, és a következőkből áll:

• Fehérjék - 2,8 g;
• Zsírok - 2,8 g;
• Szénhidrát - 23,1 g.

Sófelhasználást tekintve a gombóc nem tűnik ki a többi termék közül. Ezért nincsenek speciális figyelmeztetések a hipertóniás betegekre vonatkozóan. Ezenkívül egy házi készítésű étel könnyen beállítható a nátrium-klorid mennyiségével.

Érdemes megjegyezni, hogy az élelmiszerek kalóriatartalma a szószok hozzáadásával nő. Az olívaolajjal és paradicsomszósszal enyhén fűszerezett burgonyás gnocchi minden diétához tökéletes. Beleértve a túlsúlyos embereket, a magas vérnyomást és a magas koleszterinszintet.

A II-es típusú cukorbetegeknek csökkenteniük kell a gnocchi adagját magas glikémiás indexük miatt. Ebben az esetben nagyszerű lehetőség az étel tálalására zöldségszószokkal és friss zöldségekkel.

Véget ért az utazás az olasz gombócok világán. Reméljük, hogy most az Ön arzenáljában széles mozgástér van kulináris fantáziái megvalósítására. Éljen változatosan, főzzön mindenkinek, és ne feledje: „Az ebéd vékony, ha nincs gnocchi!”

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

Szokatlan olasz ételt szeretne főzni? Az étvágygerjesztő, ovális alakú gombócokat az Appenninek-félsziget lakói gnocchinak nevezik. Ennek az ételnek a receptje a legegyszerűbb termékek használatát foglalja magában. A főzésről ebben a cikkben fogunk beszélni.

Eredet

A szokásos tészta és pizza mellett a gnocchi egy tipikus olasz étel. Az elkészítésének receptjei időtlen idők óta érkeztek hozzánk. Feltételezhető, hogy őseink a gombócokat rendkívüli jóllakottságuk és kellemes ízük miatt értékelték.

A „gnocchi” szó az olasz „nocchio” szóból származik, ami „faágat” jelent. Ez az étel akkor terjedt el, amikor a Római Birodalom elkezdte felfedezni az európai országokat. Az elmúlt néhány ezer év során számtalan különféle gombócot találtak fel. A kutatók úgy vélik, hogy prototípusuk az olasz gnocchi. A Római Birodalomban búzadarához és tojáshoz hasonló tészta keverékéből készítették. Most egy hasonló ételt készítenek Szardínián.

A burgonya gnocchi viszonylag nemrég jelent meg. Csak a 16. században találták fel és hozták Európába. 1860 körül általános népszerűségre tettek szert. Különösen nagyra értékelték őket Ciocaria, Abruzzo és néhány más olasz tartományban. Ennek az ételnek az elkészítéséhez leggyakrabban magas keményítőtartalmú burgonyát használnak.

Jellemzők

Hogy nézzen ki az igazi olasz gnocchi? Először is, fehérnek kell lenniük (néhány árnyalat lehetséges), másodszor pedig bordázott felülettel kell rendelkezniük. Nagyon is lehet értekezést írni az általunk leírt étel állagáról, olyan nehéz elérni. A húsosság és a rugalmasság, a rugalmasság és a puhaság egyedi kombinációja meglehetősen nehéz elérni. Természetesen egy tipikus olasz háziasszony csukott szemmel is kitalálja a megfelelő állagot, és a gnocchit kulináris remekművé varázsolja. Honfitársainknak keményen kell dolgozniuk, de elsajátíthatják a szükséges kulináris készségeket is.

főzés titkait

Minden háziasszony számára hasznos, ha ismeri a gnocchi készítésének titkait:

1. A klasszikus recept előírja a megfelelő burgonyafajta használatát. Előnyben kell részesíteni a lisztes fajtákat.
2. Ezenkívül főzés közben a burgonyát nem szabad vízzel áztatni. Ehhez jobb, ha fóliába csomagoljuk, és a sütőben sütjük, de nem forraljuk.
3. Ezután gyúrjuk a kívánt állagú tésztát. A kívánt eredmény eléréséhez adjon hozzá tojásfehérjét és sajtot, ami javítja az étel szerkezetét.
4. A szobrászat végén bordákat kell felvinni a gnocchira. Elkészíthetjük úgy, hogy minden gombócra ráhúzunk egy villát.

Klasszikus gnocchi. Hozzávalók

A gnocchi ezer éves múltra visszatekintő étel. Nagyon népszerű volt a köznép körében, így minden hostess számára elérhető termékeket tartalmaz:

• burgonya - egy kilogramm;
• liszt - 200 gramm;
• tojásfehérje - 150 gramm;
• parmigiano sajt - két evőkanál (evőkanál);
• szerecsendió - egy csipet;
• só ízlés szerint.

Klasszikus gnocchi. Főzési mód

1. Először is gondosan megmosott, de a hámozatlan burgonyát egyenként fóliába csomagoljuk. Ezután a sütőben teljesen készre kell sütni. Villával ellenőrizheti.
2. Ezt követően a zöldséget le kell hűteni, meghámozni és kézzel vagy turmixgéppel pürésíteni.
3. Ezután keverje össze a burgonyát a liszttel, adjon hozzá sót, szerecsendiót, reszelt sajtot és tojásfehérjét. Ezután sűrű tésztát kell gyúrnia. Kész formában nem ragadhat a kézhez.
4. Ezt követően vékony, hosszú, két centiméter átmérőjű kolbászt kell feltekerni a tésztából, és két centiméter hosszú darabokra vágni.
5. Ezután minden egyes darabon villával kell futnia, hogy szép bordákat kapjon.

Így készíthetünk bordás ovális gnocchit. Túlzás nélkül az olasz konyha büszke erre az ételre. A gombócok elkészítésének receptjeit gondosan adják át nemzedékről nemzedékre, és megbízható titokban tartják. Esetünkben hagyományos olasz gnocchit kaptunk. A végső előkészítéshez forrásban lévő vízbe kell engedni, és addig kell forralni, amíg fel nem úsznak a tetejére. Ezt követően a főtt gnocchit serpenyőben olívaolajon kisüthetjük, és hús- vagy sajtmártással tálalhatjuk.

Gnocchi céklával. Hozzávalók

Gombóchoz:

• fahéj (őrölt) - egy csipet;
• szerecsendió - ízlés szerint;
• cékla (főtt) - 150 gramm;
• csirke tojás - egy darab;
• liszt - 350 gramm;
• só - egy csipet;
• bors - ízlés szerint;
• burgonya - egy kilogramm.

Mártáshoz:

• vaj - 60 gramm;
• füstölt szegy - 80 gramm;
• friss zsálya - 6 db.

Gnocchi céklával. Főzés

1. Kezdetben a céklát sütni vagy főzni kell. Ezután a zöldséget keverővel vagy turmixgéppel pürére kell aprítani.
2. Ezután meg kell sütni vagy főzni a burgonyát a héjával együtt. Ezt követően még melegen meg kell tisztítani. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, a zöldséget villára vághatja.
3. Ezt követően a meghámozott burgonyát présen kell átengedni, és egy nagy tálba kell gyűjteni.
4. Ezután adjunk hozzá szerecsendiót, sót, borsot és fahéjat. Ezután a burgonyapürét céklával kell keverni.
5. Ezután hozzá kell keverni a tojást a keverékhez, és fokozatosan, több lépésben hozzá kell adni a szitált lisztet.
6. Most meg kell gyúrnia a tésztát. Annak érdekében, hogy megfelelően kialakuljon, magas keményítőtartalmú burgonyát kell használni. Ellenkező esetben kemény "fa" gnocchit kap.
7. A recept szerint a tészta dagasztása után fóliába kell csomagolni és fél órára hűtőbe tenni.
8. Ezután szórjuk meg liszttel a munkafelületet, formáljunk a tésztából kolbászt, és osszuk két centiméter hosszú szeletekre. Ezután villával meg kell húzni a gombócokat, hogy bordázott felületet kapjanak. Ezek a barázdák segítenek a szósz hatékonyabb rögzítésében a végső főtt ételben.
9. Ezután a burgonya gnocchi-t egy légmentesen záródó, fedővel ellátott széles edénybe kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell tenni.
10. Most el kell készítenie a szószt. Ehhez vizet kell forralni, fel kell vágni a füstölt szegyet, megmosni a zsályaleveleket.
11. Ezután egy serpenyőben vajban kisütjük a szegyet.
12. Közben a gnocchit sós forrásban lévő vízben megfőzzük. A recept szerint nem szabad egyszerre a serpenyőbe dobni. Az olasz gombócokat a legjobb kis adagokban főzni, és amint lebeg, egy réskanállal kivesszük.
13. Ezután a főtt gnocchit egy serpenyőbe kell helyezni, ahol a szegy már megsült. Velük együtt zsályaleveleket kell hozzáadni az edényhez. Ezt követően a termékeknek néhány percet kell adni, hogy összekeveredjenek, és vegye le a serpenyőt a tűzről.

Ha szigorúan követte a receptet, akkor a gnocchinak könnyűnek és levegősnek kell lennie. Általában forrón szolgálják fel, különféle szószokkal együtt.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell gnocchit főzni. Az étel elkészítésének módjai nagyon változatosak, nem sorolhatók fel egy cikk keretein belül. Az olasz gombócok kukoricadarából, spenótból, rukkolából, sütőtökből, búzadarából, sárgarépából, csirkehúsból stb. készülnek. A hozzájuk kitalált szószok száma pedig leírhatatlan. Természetesen ennek az ételnek az elkészítése bizonyos készségeket igényel, de az íze minden erőfeszítésért megjutalmazza Önt. Jó étvágyat!

Az olasz étel a gnocchi egyfajta lusta burgonyagombóc vagy gombóc. Az olaszok szívesen tálalják olvasztott vajjal, parmezán sajttal, paradicsom- vagy pesto szósszal és ricottával. Létezik klasszikus házi gnocchi recept, amiben csak három összetevő van - krumpli, liszt és só, de idővel ezekhez más receptek is népszerűvé váltak, mint a gombás gnocchi, sütőtök, sajt. A gnocchi tésztához tehetünk egy tojást, így könnyebb lesz vele dolgozni, de már nem lesz olyan légies. A legfontosabb, hogy ne töltsük meg a tésztát liszttel, az legyen éppen annyi, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A gnocchi-t villával bevágjuk, hogy a szósz vagy a vaj jól beszívódjon minden darabba. A gnocchi tálalásának egyik legfinomabb módja, ha sült hagymával, olvasztott vajjal vagy tejföllel ízesítjük. Egy ilyen egyszerű zöldségétel segít abban, hogy gyorsan finom és kielégítő ebédet kell készítenie, miközben sok pénz elköltése nélkül használhatja burgonya gnocchi lépésről lépésre fotóval.

Hozzávalók burgonya gnocchi készítéséhez

Lépésről lépésre burgonya gnocchi főzés fotóval

1. A burgonyagumókat alaposan mossuk meg. A burgonyát héjával együtt addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő. A burgonya sütőben is süthető.
   
2. A kihűlt burgonyáról lehúzzuk a héját.
   
3. Ezután a burgonyát pürésíteni vagy reszelni kell.
   
4. Adjunk hozzá sót a burgonyapüréhez, és kezdjük el fokozatosan hozzáadni a lisztet.
   
5. Gyúrjunk lágy burgonya tésztát a gnocchihoz. Nem kell erősen gyúrni, hogy ne legyen feszes, és a gnocchi ezután kemény legyen. Főzés előtt 5-10 percig pihentetjük a tésztát.
   
6. Az asztalt meghintjük liszttel. A tésztát késsel darabokra osztjuk.
   
7. Vékony, kb 3 cm széles kolbászt formázunk belőle.
   
8. A tésztából a kolbászt egyforma 2 cm-es darabokra vágjuk.
   
9. Villával minden darabon hullámos felületet készítünk, enyhén rányomva a tésztára. Ezt megteheti az asztalon és a kezében is.
   
10. Forraljuk fel a vizet, sózzuk meg és forraljuk fel benne a kész gnocchit. Amint felúsznak a felszínre, máris szűrőkanállal gyűjthetők.
    
11. Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat, és beletesszük a megfőtt gnocchit. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.
    

A burgonya gnocchihoz reszelhetsz egy kis kemény sajtot, vagy szórhatod meg az ételt apróra vágott fűszernövényekkel. Növényi olajon hagymát is megpiríthatunk, és ezzel ízesíthetjük a gnocchit. Jó étvágyat!