Amire szükséged van sushi és tekercs készítéséhez. Minőségi teafőzés: A minőségi összetevők használatának lépései és jelentősége. Sushi "nigiri" főzés
Akár tud, hogyan kell főzni jó étkezés vagy nehézséget okoz a főzés bolti galuskát, mindig kedveskedhet lelki társának egy meglepetéssel a most már rendkívül népszerű és nagyon ízletes főzés formájában japán étel- tekercs.
A tekercsek valójában csak rizst főznek különféle adalékokkal, tengeri moszatba csomagolva. A tekercskészítés folyamatában nincs semmi bonyolult.
kiegészítők
Könnyen kitalálhatja, hogy zsemlefőzéshez valószínűleg szüksége lesz egy serpenyőre a rizs főzéséhez. És igazad lesz. Ezután be kell szereznie egy jó vágódeszkát, és - ami a legfontosabb - egy élesen kihegyezett kést. Ha a kés tompa, akkor az egész ötlet porrá válik, mert a tekercsek egyszerűen kilapulnak a támadás hatására. A külső rizses tekercsek elkészítéséhez az élelmiszer-minőségű műanyag fólia hasznos.
Tól től speciális eszközök meg kell vásárolnia egy kis makisu bambusz szőnyeget, amely valójában segít abban, hogy tekercset készítsen mindenből, ami belefér. És persze a végén szükség lesz pálcikára a zsemléhez és a szójaszószos tálcákhoz. A cintányérok lehetnek hétköznapiak, vagy teljesen passzolhatnak az adott pillanathoz, és japán mintázatúak lehetnek.
Hozzávalók
Lehetetlen zsemlét főzni rizs nélkül. A rizst érdemesebb olyan különleges, különleges fajtát venni, amely a legjobb tapadást biztosítja. A megfelelő irányú üzletekben vagy a nagy szupermarketek "japán" sarkaiban értékesítik. Ezt a rizst vagy a szokásosnál kisebb kiszerelésben, vagy az elkészítést megkönnyítő lyukacsos zsákokban árulják. Néhányan azonban közönséges kerek szemű rizst használnak tekercsekhez. Ez sem tilos, csak a tekercsek kicsit durvábbak a nagyobb szemcsék miatt.
A rizsnek ecetre van szüksége, egy speciális mitsukan rizsecetre, amely tisztességes csomó rizsszemet biztosít egyetlen egésszé. Erre azért van szükség, hogy a tekercsek minden helyzetben zsemlék maradjanak (rudakban és szójaszószban is), különben a tekercsek egyszerűen szétesnek, amikor megpróbálja megenni.
Ne felejtsd el a norit, a szárított hínárt. Ők segítenek abban, hogy a szerkezetet tekercs formára tekerje, és ebben a formában tartsa, amíg el nem fogyasztja.
Fűszerként, klasszikus szója szószés gyömbért. Szójaszósz jobb vásárolni jó, olcsó lesz, mint a víz.
A pácolt gyömbért ma már bármilyen tisztességes formában árulják élelmiszerbolt, így nem lesz nehéz beszerezni sem. Ezt a terméket eredetileg a zsemle evésénél használták felfrissülés céljából. ízérzések különböző fajtáik között, de honfitársaink zsemlével eszik.
Wasabi, más néven zöld mustár"vagy" zöld torma» - fűszeres fűszerezés sushiba, amit állítólag velük kell enni. De gyakran közvetlenül a szójaszószhoz adjuk.
Nem lehet töltelék nélkül. Lényegében mindent tekercsbe rakhatsz, amire kreatív természeted vágyik. Persze vannak bizonyos klasszikus összetevők, amelyeket általában tekercsben helyeznek el Oroszországban (bár általában úgy Japán tekercs kevés a közös bennük). Ide tartozik a sózott ill füstölt hal- lazac, tonhal vagy angolna, uborka és avokádó, krémsajt"Philadelphia", rákok, néha rántotta és kis halkaviár. Kellő fantáziával és lehetőségekkel azonban ezt a listát saját belátása szerint variálhatja. Vannak, akik még burgonyából is zsömlét készítenek heringgel vagy savanyúsággal, ami nem nélkülözi a nemzeti ízt.
A tekercsek meglehetősen magas kalóriatartalmúak és diétásak (beleértve a vegetáriánusokat is). Akár édes is készíthetjük, ha nori lap helyett közönséges vékony házi palacsintát használunk, és bele teszünk gyümölcsös tölteléket. Csak ne egyél ilyen típusú sushit szójaszósszal.
Hogyan kell főzni
Felkészülni klasszikus tekercs norimaki (vagyis a hínár kifelé gördül), ki kell teríteni a makisu szőnyeget magad elé, elfordítva magadtól. Helyezzen egy nori lapot a szőnyeg tetejére. Törékenynek és keménynek tűnik, de a nedves rizs hatására gyorsan elég rugalmas lesz ahhoz, hogy felcsavarható legyen.
A nori tetejére főtt és mitsukan rizzsel enyhén ízesített. Csak hagyjon egy kis szabad hosszanti csíkot a hínár alsó széle mentén, hogy rögzítse a tekercset összehajtás után. Ennek a csíknak a másik végén helyezze el a tölteléket, például uborkaszeleteket, halszeleteket és egy kis Philadelphia sajtot. Ezután kezdje el tekerni jövőbeli tekercs csőbe, a szélétől kezdve a töltelékkel. Ebben segít egy szőnyeg, amit a szélén átemelhetsz, ezzel beburkolva a szerkezetet. Ügyeljen arra, hogy a tekercs egyenletes és elég szoros legyen, hogy ne essen szét vágáskor. Ha megfőzte ezt a kolbászt, zárja le a szélét a maradék szabad csíkkal, hogy a rizs ne folyjon ki. A tekercs készen van, már csak egy nagyon éles késsel a kívánt méretű darabokra kell vágni.
Ha úgy döntesz, hogy kifordított zsemlét vagy uramakit főzöl, akkor némileg megváltozik a működési elv: a makisu szőnyegre ragasztófóliát terítenek, rá rizst, a rizsre pedig a szükséges tölteléket. Ekkor a séma ugyanaz: rugalmas szőnyeggel és ügyes kézzel tekerjük a tekercset, majd darabokra vágjuk.
A kész tekercseket ízesíthetjük kis kaviárral ( repülő hal vagy kapelán, aligha veszi észre valaki a különbséget) vagy vékonyra szeletelt és sült haldarabokat.
Bármilyen zsemlét is főzzön, ne feledje: elég jól megbirkózik ennek az amúgy sem túl egzotikus, de mégis finom ételnek az elkészítésével.
Ma már egyáltalán nem szükséges vásárolni, mert mindent, amire szüksége van, megrendelhető az interneten keresztül. Sőt, még a főzéssel sem kell időt pazarolni – sokkal jobb, ha házhozszállítással rendelünk ételt.
Egy ebben a szolgáltatási szektorban létrehozott vállalkozás nagyon jövedelmezővé válhat, és emellett számos kilátása van. Kétségtelen, hogy még nagyobb a verseny érte, de a vágy és a kemény munka mellett megtalálja azt a rést, amely sikeressé tesz.
Ételszállítás: üzleti jellemzők és árnyalatok
Az élelmiszerek közé az áruk tartoznak, amelyek semmilyen körülmények között nem hagyják el a piacot, mert „mindig enni akarsz”, mindenki és folyamatosan, a válság vagy más bajok ellenére. Az ételszállítási szolgáltatások, bár viszonylag nemrég jelentek meg, számos okból gyorsan népszerűvé válnak:
- a nagyvárosok elfoglalt embereinek nincs idejük élelmiszert vásárolni a boltban, vagy nincs idejük főzni;
- egyes cégek kiszállítást biztosítanak alkalmazottaiknak készételek, az úgynevezett üzleti ebédek (vagy maguk az irodák és vállalatok alkalmazottai rendelnek ilyen szolgáltatásokat);
- sok létesítmény (pizzériák, sushi bárok vagy éttermek stb.) azonnal saját gyártást és kiszállítást végez (ehet velük, vagy futárszolgálatot szervezhet);
- Ezt az üzletet nagy léptékben már vendéglátásnak nevezik, és feltételezi, hogy nagy eseményeket (banketeket, különféle ünnepeket, találkozókat vagy különleges alkalmakat) is le tud szolgálni.
Persze lehet és érdemes kicsiben kezdeni, mert nem mindenki tudja majd azonnal meghódítani a piacot. Mielőtt megnyitná az ételszállítást otthon, gondosan elő kell készítenie. A legjobb, ha üzleti tervet készítesz, mert így fokozatosan eloszthatod az összes pontot, és nem maradsz le semmiről.
- Ahhoz, hogy vállalkozása nyereséges és sikeres legyen, elemezze ezt a piaci szegmenst az összes összegyűjtésével naprakész információk a városod által.
- Döntse el vállalkozása formáját. Több lehetőség is van:
- használat elkészített ételétteremből (kávézóból), de a szállítási szolgáltatás miatt bizonyos árréssel értékesítse;
- főzz magadnak (lehet teljesen családi, saját vállalkozás amikor mindent otthon vagy egy speciális konyhában csinál). Ebben az esetben különféle módokon is értékesítheti szolgáltatásait, vagyis vagy más rokonokat vonhat be az üzletbe, vagy bérelhet futárt autóval;
- nem csak készételeket, hanem félkész termékeket is árusítanak (ezeket be kell tudni szerezni), valamint független termékeküzletkötés online rendelés és szállítás révén.
- Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A kezdés kiválasztásához értékelje pénzügyi lehetőségeit, és próbálja elemezni az összes lehetséges kockázatot. Ezt követően menjen az anyagi és jogi alap előkészítésére. Komoly munka vár rád.
- Már a szervezés során meg kell keresni az élelmiszerek főzésére, tárolására alkalmas helyet, áruszállítókat, dönteni a szállításról és egyéb munkapillanatokról.
- Ezután hirdetést kell végeznie és ügyfeleket kell keresnie. Ez nagyon fontos pont, mert egy vállalkozás megtérüléséről vagy nyereségéről csak felhalmozott ügyfélkör és folyamatos fejlődés feltétele mellett lehet majd beszélni.
Amint látja, ennek az ötletnek a megvalósítása sok erőfeszítést, időt és pénzt igényel. De világos cselekvési terv birtokában elkezdheti megvalósítani elképzeléseit.
Hol kezdjem?
Élelmiszer-kiszállítással foglalkozó vállalkozás elindítása előtt ki kell találnia, hogyan tud kitűnni versenytársai közül. A sikerhez folyamatosan a csúcson kell lennie, kellemesen meg kell lepnie ügyfeleit, és rá kell vennie, hogy újra és újra felvegyék Önnel a kapcsolatot. Jó, ha sikerül egy teljes szolgáltatási ciklust megszervezned, vagyis a főzéstől az ételszállításig.
Ha már van saját étterme vagy más létesítménye (büfé, étkezde, pizzéria), akkor egyszerűen hozzáadhat egy új szolgáltatást - ételszállítás futárral. Ekkor nem kell helyiségeket, beszállítókat és személyzetet keresnie. Szintén megszűnik az engedélyek és egyéb dokumentációk kiadásának kérdése, és egyértelmű lesz az üzleti koncepció.
Az étterem tulajdonosa azonban nem mindenki számára elfogadható. Talán bekapcsolva kezdeti szakaszban nem rendelkezik a szükséges összeggel vagy tapasztalattal egy ilyen vállalkozás elindításához. Míg kis cégként vagy családi vállalkozásként ételszállítási szolgáltatást nyitni teljesen reális. Vagyis ki lehet indulni a másik oldalról, és kioldódva, megvetve a lábát a piacon, máris beruházhat álmai intézményébe.
Saját weboldalt készítünk
Megrendelheti a weboldal fejlesztését a semmiből, vagy vásárolhat már kész projekt. A második lehetőség kevesebbe fog kerülni, ráadásul azonnal elkezdhet dolgozni vele.
Pénzért és a teremtés sebességéért a legjobb megoldás a szabadúszók szolgáltatásainak igénybevétele. Bátran bízzon rájuk minden olyan feladatot, amely a vállalkozás létrehozása és fejlesztése során felmerül – cikkek írása, logó készítése, ügyfelek keresése stb. A legjobb egy speciális platform, például a Perform.ru használata, ahol az előadókkal való interakció folyamata egyszerű és biztonságos.
Próbálj gondolkodni érdekes design az oldalon, és dolgozzon ki különböző marketing stratégiák hogy ne csak holtsúlyként „lógjon” az interneten, hanem valóban működjön és vonzza a vásárlókat. A jelenlét és az érdeklődés ténye alapján meg lehet majd ítélni, hogy milyen irányban kell még mozogni.
Minden a törvény szerint: a jogi képzés főbb pontjai
A csomag tartalma szükséges dokumentumokat attól függ, hogy Ön már tulajdonosa-e valamelyik gazdálkodó szervezetnek Vendéglátás. Egyes vállalkozók kezdetben nem akarnak a jogi regisztrációval foglalkozni, és csak bizonyos idő elteltével vagy váratlan problémák esetén kezdik ezt megtenni. De meg kell értened, hogy nem lehet csak úgy otthon főzni a konyhában, és ételt eladni az embereknek: komoly bajba kerülhetsz a törvénnyel.
A vállalkozást helyesen kell beállítani:
- regisztráljon az adóhivatalnál, válassza ki az adózás módját és készítsen dokumentumcsomagot a regisztrációhoz;
- megfizeti a szükséges állami illetékeket és benyújtani az EGRIP-be való belépési kérelmet;
- ha készpénz nélküli fizetést tervez, bankszámlát kell nyitnia;
- szerezze be az egészségügyi és járványügyi szolgálat megfelelő engedélyeit az Ön által kiválasztott helyiségekre és az összes tervezett szolgáltatás végrehajtására (főzés, élelmiszertárolás, szállítás stb.). A SES ellenőrzi mind a munkakörülményeket, mind az ételkészítés feltételeit. Az alkalmazottaknak érvényesnek kell lenniük orvosi könyvek ahol rögzítésre kerülnek az orvosi vizsgálatok adatai és az elvégzett higiénés oktatás / bizonyítvány igazolása;
- szerezzen engedélyt a tűzoltóságtól, amelynek alkalmazottai ellenőrzik a helyiséget, és dokumentálják, hogy az megfelel a szükséges szabványoknak és követelményeknek, és az Ön alkalmazottai átmentek a szükséges tanúsítványon és dolgozhatnak élelmiszerrel;
- a tevékenységét engedélyező papírokat a fogyasztói piaci bizottságnak és a Rospotrebnadzornak is alá kell írnia;
- pénztárgépet regisztrálni és pecsétet vásárolni.
Ne feledje, hogy üzleti tevékenységének kapcsolódnia kell a szállítási szolgáltatásokhoz (engedély is kell!), mert szállítási szerződéseket kell kötnie, fuvarleveleket és fuvarleveleket kell aláírnia a sofőrök számára.
Íme, mi kell ahhoz, hogy az ételszállítást a nulláról kezdjük. A teljes dokumentumcsomagra azonban csak akkor lesz szüksége, ha saját helyiséget vásárol és szerel fel.
Fontos szervezési kérdések
El kell döntenie, hogyan kezd el dolgozni: először egyedül tud-e boldogulni, vagy alkalmazottat vesz fel? Érdemes átgondolni a munkavégzés rendjét is, vagyis azt, hogy hogyan és hol fogsz ételt vásárolni, tárolni, elkészíteni. Több lehetőség is van.
- A termékek elővásárlása és tárolása történik hideg helyiségekés egyéb kapcsolódó berendezések. Ez persze azt jelenti, hogy a pénzt már befektették. Van azonban egy plusz: az oldalon információkat tehet közzé egy adott termék elérhetőségéről, és a vevő azonnal érdeklődni fog. Az ügyfeleknek kéréseik alapján előzetes menü is készül.
- A második lehetőség magában foglalja a termékek megvásárlását és a főzést, majd csak az elfogadott megrendelés után történő szállítással. Egyrészt kevésbé valószínű, hogy veszteséges lesz, másrészt viszont nem tudja azonnal fogadni és teljesíteni a vásárlói megrendeléseket, ami miatt gyorsabban távoznak valakit keresni.
Berendezések és alapanyagok
Ha Ön saját maga szereli fel helyiségeit egy teljes gyártási ciklusra, akkor sok pénzt kell költenie legalább a legszükségesebb dolgok megvásárlására. A befektetés megnevezése és összege függ az ételed sajátosságaitól, az elkészítési módjától, milyen számmal számolsz stb. Kezdetben nem vihetsz importált és drága felszerelést, mert nagyon kedvező áron vásárolja meg használtan y.
Azonban feltétlenül szüksége lesz:
- mindenféle konyhaedények(serpenyők, serpenyők, reszelők, kések, villák, kanalak, vágódeszkák stb.);
- szerezzen be legalább egy jó multifunkcionális kombájnt, amely helyettesíti a húsdarálót, turmixgépet, keverőt és egyéb szükséges készülékeket;
- gáz- vagy elektromos tűzhely;
- mikrohullámú sütő vagy gyorsfőző (ideális esetben mindkettő);
- speciális hűtőszekrények és fagyasztókélelmiszer tárolására.
Ezen kívül ügyeljen magára az ételszállítás (szállítás) felszerelésére is: vásároljon speciális edényeket, termozsákokat stb. Rendelhet szalvétát ill. műanyag edények, amely az Ön cégének logója (márkája) lesz. Ezt az ételszállítás megnyitása előtt kell megtenni.
Mi van az étlapon?
A választék az Ön vállalkozásának sajátosságaitól függ: főz-e változatos menü minden ízléshez, vagy csak egy bizonyos konyha ételeihez? Itt azt tanácsolhatjuk, hogy ne menjen ciklusba egy pizzában vagy sushiban, mivel nagyon erős a verseny az ilyen állandó telephelyekkel. Jobb a választék sokféleségére összpontosítani. Ez segít vonzani nagy mennyiségügyfelek.
Vásárolhat termékeket saját maga (nagykereskedelmi bázisokon és piacokon), vagy tárgyalhat a beszállítókkal. Ne feledje, hogy minden terméknek frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie, feltétlenül ellenőrizze a dokumentumokat.
Állíts össze egy rendes csapatot
Vállalkozása sikeréhez jó alkalmazottakat is kell találnia. Előnyben részesítse azokat az embereket, akik rendelkeznek munkatapasztalattal és megfelelő referenciákkal, mivel nem kockáztathatja hírnevét.
Nál nél teljes ciklus gyártás (a megrendelés elfogadásától annak elkészítéséig és kiszállításáig), el kell fogadnia az alábbi állapotban:
- operátor (diszpécser), aki fogadja a hívásokat és ad le rendeléseket;
- szakácsok (egy vagy több - a helyzettől függően);
- futárok (általában saját autóval bérelnek alkalmazottakat);
- mások igény szerint felvehetők, ahogy a vállalkozás növekszik és bővül (biztonsági őrök, raktári dolgozók, takarítónő, házon belüli könyvelő stb.).
Az alkalmazottaknak becsületesnek, hatékonynak és felelősségteljesnek kell lenniük.
A jövőben lehetőség lesz speciális vásárlásra járművek amely hőtesttel lesz felszerelve. A szállítási költségeket be kell számítani az étkezési költségekbe, míg az autó amortizációjának és az üzemanyagnak a tényleges költségeit kell kiszámítani.
Mondj valamit magadról
A hozzáértő árpolitika különféle hűségprogramokkal (kedvezmények, bónuszok és promóciók), valamint egy jól átgondolt hirdetési koncepció képes felkelteni az emberek figyelmét és meghozni az első stabil bevételt.
Ne felejtsen el beszélni magáról az interneten. Nos, ha az oldal lesz pozitív kritikákügyfeleit, mert szájról szájra a legjobb reklámkampány.
Becsült költségek
A vállalkozás jövedelmezősége meglehetősen magas (akár 60%), és akár hat hónap (maximum másfél év) alatt is megtérülhet.
A számok rubelben vannak megadva.
következtetéseket
Most már tudja, hogyan kell lépésről lépésre megnyitni az ételszállítást. Annak ellenére, hogy eleinte akár egyedül is kell dolgoznia, minden funkciót és felelősséget ellátva, vállalkozása hamarosan megtérül, és stabil bevételt termel, és idővel bővítheti vállalkozását, jó lendületet venni és ügyfélkörét feltölteni.törzsvásárlói bázis.
A sushi és a zsemle régóta kedvenc étele keleti konyha. Különleges éttermekben fogyasztják, futárral házhoz vagy irodába szállítják. Néhány szerető japán étel szervezzen tematikus partikat, ahol ezek az ételek jelentik a fő csemegét. Otthon is főzheti őket, ami pénzügyileg jövedelmezőbb lesz. Igaz, nem mindenki tudja, hogy mi szükséges a sushi és zsemle elkészítéséhez, és hogyan készítheti el őket saját maga.
Mit kell vásárolni a főzéshez?
Ha úgy dönt, hogy otthon rendez egy japán partit, és szeretné meglepni vendégeit ebből a konyhából készült ételekkel, készítsen zsemlét és sushit. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez egy nagyon unalmas folyamat, amely megköveteli speciális képzés. De valójában ebben nincs semmi bonyolult.
Általában minden, amire szüksége van a tekercsek vagy sushi készítéséhez, a szupermarketek egy részlegében található. Ez nagyon kényelmes, mert lehetővé teszi, hogy mindent kiválaszthasson szükséges összetevőket néhány perc alatt, és időt takaríthat meg a vásárlás során. Egy csomag nori hínár szükséges legmagasabb minőség, körülbelül 1 kilogramm japán kerek szemű rizs és körülbelül 300 gramm repülőhalikra.
A szójaszósz nélkülözhetetlen a sushihoz és a tekercsekhez. Az összetevő kiválasztásakor ügyelni kell arra, hogy a címkén ne legyen „gomba”, „garnéla ízű” és egyéb felirat. ízesítő adalékok. A tekercsek és sushi elkészítéséhez csak klasszikus szójaszószt kell választani, és mindig üvegben. A rizs fűszerezéséhez kell rizs ill ecet. Ne felejtsd el a fűszerezést készétel- ecetes gyömbér és japán wasabi mustár.
Töltelékként sült vagy füstölt angolnát, sózott vörös halat használhatunk. Önnek is szüksége lesz friss uborkaÉs érett avokádó. Attól függően, hogy milyen zsömlét fog főzni, jól jöhet csirke tojás(főzéshez Japán omlett), citrom, rákhús, kaviár. Gyakran a szezámmagot díszítik.
Mit kell csinálni a rizzsel?
A rizs megfelelő főzéséhez először alaposan le kell mosni folyóvíz. Ezt legalább 7 alkalommal meg kell tenni, amíg a mosás után a folyadék átlátszóvá nem válik, anélkül fehér üledék. Akkor rizsdara felöntjük vízzel 1:1 arányban, és erős tűzre tesszük főni zárt fedél. Használhat multicookert. A vizet nem kell sózni, mert a kész rizst ezután rizsecettel ízesítjük. A főzési idő 20-25 perc.
A főtt gabonaféléket át kell tenni a serpenyőből a fa edények. Porcelán, üveg használata megengedett, de fém nem. A rizs ecettel való öntésekor a fém oxidálódhat, és ez veszélyessé teszi az étel elfogyasztását. Ha az edények falát vízzel nedvesítik, akkor a rizs nem tapad hozzájuk. Amíg forró, hozzá kell adni rizs öntetés alulról felfelé finom mozdulatokkal alaposan összekeverjük. Így a rizs nem válik zabkává, és jól felszívja a pácot. Ezután egy csúszdába kell gyűjteni, gofri törülközővel letakarni, és kissé lehűlni.
A főzés megkezdése előtt tegye meg speciális megoldás kezek számára. Munka közben szükséges a kézfertőtlenítés, hogy a rizs ne tapadjon rájuk, valamint a tekercsek és sushi jobb ragasztásához. Ezt az oldatot vízből készítik, rizsecetÉs citromlé. A felhasznált víz térfogatának olyannak kell lennie, hogy a tenyér szabadon belemerülhessen, ez körülbelül 400 gramm. Rizsecetet két evőkanálnyi mennyiségben veszünk, a gyümölcs negyedéből pedig citromlevet facsarunk.
Kívánatos, hogy csak meleg rizsből készítsünk tekercset és sushit, amelynek hőmérséklete valamivel magasabb, mint a testhőmérséklet. Ez így illik a legjobban. De a kihűlt rizstől a sushi szétesik.
A wasabi tenyésztéséhez venni kell kész porés adjunk hozzá hideg vizet 1:1 arányban. Keveréskor éles specifikus szagnak kell megjelennie. Nem szabad azonnal túl sok port hígítani, mert néhány óra múlva elveszti ízét. Jobb kis adagokban csinálni.
Hogyan formázzuk a sushit?
Egy adag sushi elkészítéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:
- fűszerezett rizs;
- vörös hal filé;
- nori hínár;
- szezám;
- wasabi;
- szója szósz;
- ecetes gyömbér.
A sushi készítését a töltelék elkészítésével kell kezdeni. Ha halból készül főzni, használja a hasi részből készült filét. Itt lesz a hús a legrugalmasabb és nem romlik. A darabokat átlósan vágjuk, vastagságuk körülbelül 3-5 milliméter. Tölteléknek is jó a garnélarák.
Mielőtt bevenne egy marék rizst, mártsa az ujjait az elkészített oldatba. Ez az eljárás megakadályozza, hogy patogén baktériumok kerüljenek a tekercsbe. Ezután a jobb kezével kanalazzon fel körülbelül 20 gramm rizst, és formázzon belőle egy kis golyót. Vegyünk egy darab halat a bal kezünkbe, tegyünk rá rizst, kissé nyomjuk le, majd fordítsuk meg és simítsuk ki a sushit. Díszítéshez használhat nori és szezámmag csíkokat. Az algák vágásához érdemesebb ollót használni, mivel a kés nagyon gyorsan eltompulhat.
Hogyan készítsünk tekercseket?
A tekercs készítéséhez szüksége lesz:
- fűszerezett rizs;
- nori hínár;
- vörös hal filé;
- szezám;
- wasabi;
- szója szósz;
- ecetes gyömbér.
A tekercsek formázásához vásárolnia kell egy makisát - speciális szőnyeg, amivel pörgetheted a tekercset. Egy ilyen eszköz jellemzője, hogy az egyik irányban rugalmas, a másikban merev. Macisnek pakolás kell ragasztófólia hogy a rizs ne ragadjon rá és ne tömődjön el a nád között. A szőnyeget először keresztirányban, majd hosszirányban tekerjük be. Ez a technika nem teszi lehetővé a fólia leugrását működés közben.
Tekercsekhez használhatja a hátulját halfilé, közönséges pálcákkal kell vágni. Az alap a nori hínár. Fényes és matt oldaluk van. A rizst a matt oldalra kell fektetni. Mikrobolyhok vannak benne, amelyek a tekercs teljes tartalmát megtartják, és megakadályozzák, hogy vágáskor szétessen. Egy adag elkészítéséhez fél lap nori szükséges.
A rizstekercshez több kell, mint a sushihoz, adagonként körülbelül 80-90 grammra. Az algalap felületén történő elosztáskor ügyelni kell arra, hogy a rizsréteg egyenletes és egyenletes legyen, körülbelül 0,5 cm vastag. A felső szélétől üres csíkot kell hagynia. A tölteléket középen egy rétegben kell kirakni, hogy csavaráskor ne essen ki. A tekercs feltekerésekor ellenőrizni kell, hogy a nori csíkok egybeesnek-e egymással, és jól összetapadnak.
Marad a tekercs levágása. Célszerű éles kést használni, és hogy a rizs ne ragadjon rá, előkészített vízben megnedvesítjük ecettel és citrommal. A tekercset először kettévágjuk, majd mindkét részt egymáshoz hajtjuk, és további két vágást készítünk. Tehát minden darab egyforma méretű.
A Philadelphia tekercs elkészítése
A jól ismert Philadelphia tekercsek elkészítéséhez egy kicsivel több ételre lesz szüksége:
- fűszerezett rizs;
- Én sem;
- vörös hal filé;
- szezám,
- "Philadelphia" krémsajt;
- uborka vagy avokádó.
A töltelékhez mag nélküli uborkát kell használni. Négy részre vágjuk, és egy maggal ellátott csíkot levágunk, így elkerülhető a tekercs túlzott nedvessége. Ezután az uborkát felvágjuk vékony szeletekreés beázott hideg víz hogy ropogósak legyenek. Jobb, ha olyan avokádót válasszunk, amelyen pattanások vannak a bőrön, mert kényelmesebb meghámozni. Vágja a gyümölcsöt vékony, 2-3 milliméter vastag szeletekre (szélességük egyenlő legyen a nori felével).
A rizst egy algalapon terítik el a teljes felületén. Ezután szórjuk meg bőségesen szezámmaggal. Most le kell fordítania a rizzsel ellátott norit a szőnyegre, és nagyvonalúan meg kell kennie hátoldal krémsajt. Ezután halat, uborkát és avokádót rakunk ki. A tekercs finom feltekeréséhez a nori és a makisu széleit egy vonalba kell helyezni, majd tekerni úgy, hogy a nori és a rizs végei összekapcsolódjanak. Marad a tekercs darabokra vágása.
Edények japán konyha egyre népszerűbbek hazánkban. Különösen sok sushi és tekercs szereti. Az utolsó ínyencek szeretik a mini tekercsek étvágygerjesztő megjelenését, a jóllakottságot, a kényelmes formátumot. Ma sok étteremben zsemlét szolgálnak fel. De ezeket mindenki meg tudja főzni otthon egyedül is.
Ehhez szüksége van:
- szeretnék;
- megfelelő termékek készlete;
- konyhai eszközök és eszközök.
A folyamat körülbelül 45 percet vesz igénybe.
Termékkészlet házi készítésű tekercsekhez
Az otthoni tekercsek elkészítése egyszerű. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- rizsecet;
- különleges hínárÉn sem;
- szója szósz;
- hal;
- uborka, avokádó, saláta zöldje (ízlés szerint);
- pácolt gyömbér;
- wasabi.
Minden terméknek frissnek és jó minőségűnek kell lennie.
Mint további összetevőket tekercsekhez más termékek is használhatók: különféle kaviár (fekete, piros, repülőhal stb.), többféle hal, angolnás tekercs, garnélarák és rák, kagyló és polip, mindenféle szósz, beleértve a csípős, krémes is. különösen dicsérte And kemény sajtok, rák rudak, szezámmag és egyéb termékek.
A tekercsek és a sushi alapja a rizs. Különleges gabonaféléket kell vásárolnia. A rizst nagy üzletek szakosodott osztályain árulják, és néha a közönséges üzletekben is megtalálható, a gabonafélék polcai között, és „Rizs tekercsekhez, sushihoz, japán rizs". A darát speciális technológiával főzik. titok finom rizs a tekercsek közül rizsecet. Főzéskor körülbelül 5 evőkanálnyit adunk fél pohár rizshez.
A rizs omlósnak bizonyul, de még mindig viszkózus, és ez azért szükséges, hogy a szeletelt tekercseink ne essen szét.
Vegyünk 2 csésze rizst, alaposan öblítsük le hideg vízben. Öntsünk fel 2,5 csésze hideg vizet, fedjük le az edényt, és forraljuk fel nagy lángon. Forrás után csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja főni a rizst 12 percig.
Miután eltávolítottuk a serpenyőt a felhevített égőről, és hagyjuk állni 15 percig. Ne nyissa fel a fedőt, amikor leveszi az edényeket a tűzről, minden szigorúan zárt fedéllel történik, különben a hatás felborulhat!
Amíg a rizsünk befőtt, elkészítjük az ecetet. Ehhez 2 csésze rizshez 50 ml rizsecetet, 30 g cukrot és 10 g sót kell venni. Keverjük össze az összes hozzávalót, és enyhén melegítsük fel, 20-30 másodpercig a mikrohullámú sütőben tárolhatjuk.
A befőzött rizst egy széles tálba helyezzük, és egyenletesen felöntjük az ecetes keverékünkkel. A kompozíció gyorsan beszívódik a kész rizsbe, és kiderül, mi kell a megfelelő tekercsekhez.
Nóri (lenyomva) tengeri kelkáposzta) szárazon, rétegesen, vákuumcsomagolásban vásárolják meg. Általában Senseit vagy Shibuki norit veszek. Általában 10 lap van egy csomagban. Bármilyen hal felhasználható: nyersen, pácolt, sózott, füstölt. A termék kiválasztása attól függ ízlési preferenciák a japán konyha ismerője. A legelterjedtebbnek a lazacot és a pisztrángot választom.
A szójaszószt természetes, koncentrált, tartósítószer nélküli választás javasolt. Kívánság szerint később vízzel hígíthatjuk ízlés szerint. A legjobbnak, szerintem és ízlésem szerint, a Kikkoman szójaszósznak egyébként az azonos márkájú rizsecetet választom. Mérsékelten használják, ezért jobb azonnal drágábban vásárolni, és élvezni a fényes és természetes ízt.
A kész zsemlét tálalják széles edény vékony szelet rózsaszín ecetes gyömbérrel és wasabival (japán tormával) együtt. Egy külön tál szójaszósszal kerül az asztalra, amelybe meg kell mártani a tekercseket. Fa pálcikával eszik a zsömlét, ezt meg kell szokni, idővel a legkisebb darabokat is pálcikával lehet szedni.
Főzőeszközök
Az eszközök listája több szerelvényt is tartalmaz. Ezek a következők lehetnek:
- gép tekercs készítéséhez;
- bambusz mat makisa;
- éles kés tekercs vágásához.
Egyes házi szakácsok fóliát használnak a főzés során. A noriból, rizsből, halból és egyéb összetevőkből álló üreg van belecsomagolva. Úgy gondolják, hogy így a tekercsek pontosabbak és sűrűbbek. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a makisa vagy egy speciális gép használata lehetővé teszi a folyamat optimalizálását.
A bambusz szőnyeg sokoldalú eszköz a tekercsek készítéséhez. Használt Japán szakácsok több mint egy évszázada. A szőnyeggel könnyű dolgozni. Elég egy kis gyakorlás, és nem lesz rosszabb a tekercs, mint az éttermiek.
Fóliába csomagolt szőnyegen 1 cm-es réteggel megkenjük a rizst, a rizs tetejére tesszük a töltelékünket - uborkát, halat és sajtkrémet, vagy garnélát, avokádót szeretnénk, levél salátaés wasabi. Kísérletezhet, és akár mindent egyszerre is elhelyezhet, minden a képzelet futásától függ.
Miután felgöngyölte a tekercset, áthelyezzük vágódeszkaés éles késsel 6-8 darabra vágjuk.
Nem olyan nehéz megtenni egyszerű tekercs otthon. Kint készíthetünk zsemlét rizzsel, és egy darab hallal díszíthetjük, vagy kaviárba forgathatjuk, ill szezámmag. Az ilyen tekercseket Uramakinak vagy Saimakinak hívják, valószínűleg mindenki ismeri az ilyen tekercsek népszerű nevét - Kalifornia és Philadelphia.
Az ilyen tekercsek nagyjából ugyanúgy készülnek, mint a normál tekercsek, csak először rizst kenünk a norira, majd mindent megfordítunk, hogy a rizs a bambuszszőnyegre kerüljön, a nori pedig a tetejére. Helyezze a kívánt tölteléket egy algalapra, és hajtsa össze, mint az első változatban.
Ezután az összehajtott tekercset jól megnyomkodjuk, hogy a rizs sehol se essen le, majd kaviárra, szezámmagra tekerjük, vagy piros haldarabokkal díszítjük.
Ezután óvatosan vágjuk fel, tegyük egy tálra és élvezzük ínyenc finomság Japán konyha, házilag, saját kezűleg.
Jó étvágyat és jó társaságot!
A japán sushi-étel már régóta szerepel a lakosság étlapján, és mára megszűnt a tengerentúli érdekesség. nyers hal. A sushit széles és változatos választék jellemzi, a legcsodálatosabb feltétekkel készülnek, és szinte minden önbecsülő intézményben felszolgálják. A sushi szilárdan elfoglalta helyét a preferált ételek listáján.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz?
Sokan úgy döntöttek, hogy messzebbre mennek, mint hogy étteremről étteremre vándorolnak, összehasonlítva a különböző szakácsoktól származó sushit. Egyes, különösen a szerencsejáték-rajongók otthon is megpróbálnak sushit főzni, új alapanyagokat és friss megoldásokat hozva nekik. Bár a sushit nem könnyű elkészíteni, otthon is el lehet készíteni.A fő és nélkülözhetetlen alapanyag természetesen a rizs. A sushi fő összetevője a rizs, nem a hal. Ha kísérletezhet a töltelékekkel, akkor a sushi nem működik rizs nélkül. A rizsnek kerek szeműnek vagy különlegesnek kell lennie a sushihoz, hogy megtartsa formáját.
Két adaghoz egy pohár rizs szükséges. Miután a rizst egy mély edénybe töltötte, öntse a gabonát hideg vízés dörzsölje meg a tenyere között. Ezután engedje le a vizet. Ismételje meg még néhányszor, amíg a víz a lehető legtisztább lesz. Erre azért van szükség, hogy a gabonaféléket megtisztítsák a felesleges gluténtól és keményítőtől. Teljesen elfogadhatatlanok a sushi elkészítésekor. Hagyjuk a rizst egy kicsit megszáradni.
Mártsa a rizst egy mély serpenyőbe, és töltse fel a gabonafélék térfogatának kétszeresével. Maximum hőre tesszük, és fedő alatt felforraljuk. Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük és 12 percig főzzük. Ezután a fedő eltávolítása nélkül vegye le a tűzről, és hagyja még 15 percig főzni.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz és tekercsekhez
Készítsük el a rizsöntetet. Ehhez 25 ml rizsecetben (ha vett egy pohár rizst) fel kell oldania 5 gramm sót és 15 gramm cukrot. Keverje össze mindent, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyamat felgyorsítása érdekében az ecetet egy kicsit felmelegítheti, de csak egy kicsit.
Adjunk öntetet a rizshez. Ehhez a rizst egyenletes rétegben fektessük egy lapos aljú edénybe. Az öntetet a spatulával a rizsbe öntjük, a csepegtetőnek vékonynak kell lennie. Azonnal alaposan keverje össze a keveréket. Alulról felfelé és balról jobbra keverjük. Ezután, miután összegyűjtötte a rizst az egyik irányba, kezdje el húzni a másik oldalra egy spatulával (keverés nélkül!). Ismételje meg az eljárást többször. Ezután lapítsa el a rizst, és fedje le nedves ruhával. Ezután hagyja kihűlni.
Hozzávalók az otthoni sushi készítéséhez
A sushi otthoni elkészítéséhez a következő összetevőket kell megvásárolnia: 
- hínár "nori" - különböző méretben árulják, sushihoz - kis tányérban, tekercsben - kétszer annyi (az ár a mennyiségtől függ)
- csomag ecetes gyömbér és wasabi (japán torma), jobb a wasabit porban szedni - így fűszeresebb lesz
- szójaszósz (a sótartalom alapján megkülönböztetve)
- rizsecet, kifejezetten sushi készítéséhez (enyhén édes, különleges aromát és kitűnő ízt kölcsönöz az ételnek)
- rizs (különleges vagy normál, nyers, kerek szemű rizs)
- lazacfilé (sózott vagy füstölt), makréla filé (a makréla is használható), kész garnélarák vagy bármilyen más tenger gyümölcse töltelékhez
- Philadelphia sajt (vagy bármilyen krémsajt további adalékanyagok nélkül)
- friss uborka
- repülő halikra (ez a komponens nem kötelező és nem kötelező, megteheti nélküle)
- szezámmag (pörkölt vagy nyers)
- avokádó
- bambusz szőnyeg
Hogyan kell zsemlét főzni?
A rizs mellett van egy másik fontos pont a sushi és a tekercsek elkészítésében - meg kell csavarni. Ellenkező esetben hallal rizs lesz, nem sushi. Tölteléknek is használják a tenger gyümölcseit uborkával és avokádóval.Ezt könnyebb megtenni egy speciális bambusz "szőnyeggel". Tegyünk rá egy speciális nori hínár lapot durva oldalával felfelé, amin jobban tapad a töltelék. A kihűlt rizst 0,7-1 centiméter vastagságú norira tesszük, egyenletesen elosztjuk a felületén. Hagyjon 1, illetve 0,5 cm szabad helyet a lap tetején és alján. Ez a tekercs rögzítéséhez szükséges.
Hogyan készítsünk otthon gyorsan sushit
Előre elkészítjük a tölteléket – vágjuk a megfelelő összetevőket hosszúkás rudak, 3-5 mm vastagok. Tedd a tölteléket a rizsre, és kezdd el tekerni a tekercset, amiből később sushi lesz. Óvatosan emelje fel a nori végét egy bambusz szőnyeggel (makisu), és lassan tekerje szoros csőbe. Finoman nyomja össze a tekercset a szőnyeg belsejében, és tekerje körbe egy kicsit.
A nori jobb tapadása érdekében a tekercshez áztassa a hínárt olyan helyen, ahol nincs rizs, és kombinálhatja a tekercssel. visszanyomva kész tekercs oldalra, folytassa a következő rész gyártásával.
Ha mégis elérhetetlennek tűnik számodra ez a feladat, akkor mindig igénybe veheted az otthoni sushirendelést végző cégek szolgáltatásait.
Hogyan kell helyesen vágni a tekercseket?
A tekercsek megfelelő vágásához használjon éles kést. Rövid időre mártsa bele a hegyét ecetes víz. Ezután a hegyével felfelé kell emelni, hogy az ecetes víz átnedvesítse a kés teljes felületét. Ezután könnyű lesz a tekercseket felvágni. 
Ezután helyezze a tekercseket varrással lefelé egy vágódeszkára. Először ketté kell vágni a kapott tekercset, és mindegyik felét további háromra kell vágni. A kést időnként vízbe áztathatjuk, akár ecetben, akár csak hidegen, hogy eltávolítsuk a rizs ragadós összetevőit.
Hogyan készítsünk tekercseket: mesterkurzus a szakácstól
Ezután tegyük tálcára a tekercseket, öntsünk szójaszószt kerámiatálakba és tálaljuk.
Mi a legjobb sushi?
A sushi, mint fentebb említettük, nagyon változatos lehet. Ezért a legfinomabb kiválasztása természetesen az Öné marad. De a legnépszerűbbek az oldal szerkesztői szerint mindig is a philadelphiai és kaliforniai tekercsek, valamint a sushi angolnával, lazaccal és kagylóval voltak és maradtak is."Philadelphia" tekercs
Sushi "nigiri" főzés
Amíg a sushi rizs hűl, fel kell vágni a halat. Jobb, ha a filé legtisztább és legszebb részét választjuk. Minél sűrűbb, annál vékonyabbnak kell lennie a daraboknak. A nigiri esetében jobb, ha a filét ferdén ön felé vágjuk. Annak érdekében, hogy ne kelljen „vágnia” a halat (ami elfogadhatatlan a sushi esetében), vegyen fel egy nagyon éles kést.Egy téglalap alakú filé szélétől 1-1,5 cm-t hátralépve egy mozdulattal vágjunk le egy darab filét 45 fokos szögben. Így vágja le az egész filét.
Elkezdünk nigirit formálni. Ehhez elő kell készítenie egy edényt wasabival és ecetes vízzel (in forralt vízönts egy párat kanál rizsecet). Tegyen körülbelül másfél evőkanál főtt rizst a jobb kezébe, és adjon neki ovális formát. A bal oldalon tegyen egy tányér halfilét az ujjaira. Anélkül, hogy elengedné a rizst, kanalazzon fel egy kis wasabit, és kenje meg a rizst. Tegyél rá rizst, és a bal kezed hüvelykujjával enyhén nyomd meg.
Ezután cseréljen gazdát, és nyomja meg a rizst a jobb kéz mutató- és hüvelykujjával. Óvatosan fordítsa meg a nigirit bal kezed ujjbegyén, haloldallal felfelé. Ezután mozgassa őket az ujjak tövéhez. Kész!
Csak az a fontos, hogy a halkészítmény nagyobb legyen, mint a rizs, és a rizs ne legyen túlságosan összenyomva.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen
kapcsolódó cikkek
