Élelmiszer-adalékanyag E102 (tartrazin): alkalmazási terület és tulajdonságok. Hatás az emberi szervezetre: káros-e a kiegészítő vagy sem? Tartrazin élelmiszer-irányelvek, biztonságos színezék alternatívák

Ugyanakkor tudományosan bebizonyosodott, hogy az E 102 fogyasztása ritka esetekben allergiás reakciókat válthat ki egészséges emberekben, és krónikus betegségek súlyosbodásához vezethet, amelyek allergiás jellegűek.

Az eldobható evőeszközök nagyon népszerűek a gyorséttermekben. Hogyan válasszuk ki helyesen, olvassa el érdekességünkben.

Tiltások és korlátozások

A múlt század 70-es éveinek végéig ezt a festéket betiltották az európai országokban, de később a tilalmat feloldották. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság engedélyezi az E 102 használatát ömlesztett sajtokban, dobozos vagy palackozott gyümölcs- és zöldséglevekben, feldolgozott halban vagy halászati ​​termékekben, borokban és boralapú italokban.

Kanadában nem kötelező külön feltüntetni az E 102 élelmiszerekben való jelenlétét, elegendő egy általános jelölés -.

Az Egyesült Államokban a csomagoláson az „FD+C Yellow No. 5" az esetleges allergiás figyelmeztetéssel kötelező minden gyártó és eladó számára.

Oroszországban engedélyezett az E 102 használata élelmiszerekben, de maximális koncentrációját szabályozzák.

Tartrazin vagy E-102- sárga szintetikus festék. Természeténél fogva kőszénkátrány, ipari hulladékra utal. Széles körben elterjedt tartrazin alacsony költsége miatt kapott (kb. 10 USD/kg). Adalékanyag E-102- az egyik legolcsóbb szintetikus színezék. Festék E-102 az élelmiszeriparban használják a termékek sárga színének biztosítására. Gyakran keverik más színezékekkel, hogy a termékeknek sajátos színt és árnyalatot adjanak.

Az E-102 kiegészítés egészségügyi hatásai

Tartrazin Az élelmiszer- és gyógyszeriparban széles körben használt festék a cisztein és a cisztin jelentős pusztulását okozza. A tartrazinnal összefüggő csalánkiütést először 1957-ben írták le. Az urticariás reakciók becsült gyakorisága tartrazin a csalánkiütéses betegek teljes számának 5-10%-át teszi ki. Leírják a Merkelsson-Rosenthal-szindrómát (visszatérő Quincke-ödéma, nyelvrepedések és az arcideg esetleges károsodásának kombinációja), amelyet tartrazin és/vagy nátrium-benzoát vált ki, és eliminációs diéta betartása esetén eltűnik. Az étrend-kiegészítők veszélyeiről E-102 még sok a vita. Például, tartrazin a közelmúltban számos európai országban betiltották a használatát, de az Európai Unió nyomására betiltották a festékek használatát. E-102és számos más élelmiszer-adalékanyagot visszavont a 94/36/EK EU-irányelv. 1986-ban a tartrazinnal kapcsolatos vizsgálatokat végeztek Amerikában, amelyek kimutatták, hogy egy kis csoportban (10 ezerből 1) a kiegészítő használata miatt. E-102 allergiás reakciók léphetnek fel bőrkiütés formájában. A Southamptoni Egyetem által az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége (FSA) megbízásából végzett közelmúltbeli tanulmány kimutatta, hogy a tartrazint tartalmazó élelmiszerek fogyasztása fokozott hiperaktivitáshoz és csökkent koncentrációhoz vezet a gyermekeknél. Gyakran van ellenőrizetlen információ, hogy a kiegészítés E-102 számos negatív következményhez vezethet a fejfájástól a rákos daganatokig. Ezek az adatok erősen eltúlzottak, és nem erősítik meg hivatalos adatok. A legtöbb országban étrend-kiegészítő használata E-102élelmiszerekben szigorúan adagolják, és általában 100-150 mg festéket tesznek ki a késztermék kilogrammonként. Tartrazin fokozza a nátrium-benzoát (Sodium Benzoate E-211) rákkeltő tulajdonságait.

A "tatrazin" sárga festék alkalmazása az élelmiszeriparban

E-102 fagylaltokhoz, zselékhez, pürékhez, levesekhez, joghurtokhoz, mustárokhoz és minden árnyalatú sárga színű szénsavas italhoz, édességekhez, süteményekhez használják. Emellett gyakran a festék E-102 zöldség- és gyümölcskonzervekben található.

Nem titok, hogy sok élelmiszer, amelyet az élelmiszerboltokban vásárolunk, táplálék-kiegészítőket tartalmaz. Néha a kompozícióban megtalálható az E102 festék is. Tartrazinnak is nevezik. Milyen tulajdonságai vannak? Hogyan hat az emberi szervezetre?

E102 festék: mi ez?

A tartrazin néven is ismert, kizárólag kőszénkátrányból származó ipari hulladékból kémiai szintézissel nyerik. A természetben egyáltalán nem fordul elő. Ezt az anyagot széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, mivel előállítása a legolcsóbb és legolcsóbb.

A por szerkezete E102 festéket tartalmaz. Színe általában arany vagy sárga. Az anyag szagtalan és íztelen, vízben és zsírban jól oldódik, ami lehetővé teszi a sárga szín különböző fokozatainak elérését. A festék kémiai képlete C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 . Közvetlen napfény hatására azonban gyorsan lebomlik egészen más tulajdonságokkal rendelkező egyszerű vegyületekké. A tároláshoz általában zárt, színezett vagy zománcozott üvegtartályokat használnak.

Termelés

Mint fentebb említettük, a tartrazin előállításának fő nyersanyaga a kőszénkátrány. Desztillációja eredményeként keletkezik Az előállítás során eszközökre van szükség a bőr, a látás és a légzőszervek védelmére. Oroszországba elsősorban Kínából és Indiából szállítanak ki. Az Orosz Föderációban azonban van egy Interline LLC (100ing) vállalkozás, amely saját márkanév alatt gyártja és szállítja ezt az anyagot.

Alkalmazás

Az E102 festéket azon élelmiszerek színezésére használják, amelyek várhatóan sárgák lesznek. Például, ha a név az "arany" vagy a "citrom" színt jelzi, akkor valószínűleg a terméket ételfestékkel festették. Íme egy lista azokról az élelmiszerekről, amelyek tartrazint tartalmazhatnak:

• cukrászda;
• jégkrém;
• pudingok;
• zselé;
• Megőrzés;
• pékáruk és péksütemények;
• félkész termékek;
• limonádék és gyümölcsitalok;
• sportitalok;
• energia;
• rágógumi;
• gyors kaja;
• száraz keverékek főzéshez;
• szószok;
• fűszerek;
• likőrök.

A tartrazin koncentrációja közvetlenül függ a termék típusától és a gyártótól. A közelmúltban azonban ezt a kiegészítést elhagyták, és természetes festékkel, például kurkuminnal helyettesítették.

Az Egyesült Államokban és számos más országban az E102-t különféle gyógyszerek gyártásához használják. Az Orosz Föderációban az ilyen gyógyszerek gyártása és felhasználása tilos. Az élelmiszereken kívül a tartrazin megtalálható a háztartási vegyszerekben és a kozmetikumokban is.

E102 festék: mi a káros?

Nem is olyan régen az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége tanulmányokat végzett, amelyek kimutatták, hogy az E102 csökkenti a koncentrációt és hiperaktivitást vált ki a gyermekeknél. Francia tudósok azt találták, hogy a festék hozzájárul a cink eltávolításához a szervezetből. Egy ilyen fontos nyomelem hiánya negatívan befolyásolja az emberi egészséget, ami kalcium- és magnéziumhiányhoz vezet. Az ólom elkezd felhalmozódni a szervezetben, ami aktívan befolyásolja az idegrendszert. A tudósok azt is tudják, hogy az E102 együtt Mirkelsson-Rosenthal szindrómát okoz. A betegeknél gyakran megfigyelhető az arc idegeinek károsodása és Quincke-ödéma, jellegzetes repedések jelennek meg a nyelvben.

Az E102 festék káros, sőt veszélyes a gyermekekre és a felnőttekre. A legtöbb európai országban az adalékanyagot teljesen betiltották. Ezt a tilalmat azonban az EU irányelve feloldotta. E tekintetben sok állam korlátozást vezetett be az E102 termékekben való felhasználására vonatkozóan - legfeljebb 150 mg/kg. A maximálisan megengedhető napi adag 7,5 mg 1 testtömegkilogrammonként.

Tehát az E102 mesterséges festéket számos élelmiszer előállításához használják, mivel olcsóbb, mint a természetes anyagok. A gyártók azonban a közelmúltban arra törekedtek, hogy természetes eredetű festékekkel helyettesítsék. Az emberre mindenképpen veszélyes. A Szentpétervári Ökológusok Szövetsége a tartrazint tartalmazó termékek teljes elhagyását javasolja.

Tartrazin vagy E-102- sárga szintetikus festék. Természeténél fogva kőszénkátrány, ipari hulladékra utal. Széles körben elterjedt tartrazin alacsony költsége miatt kapott (kb. 10 USD/kg). Adalékanyag E-102- az egyik legolcsóbb szintetikus színezék. Festék E-102 az élelmiszeriparban használják a termékek sárga színének biztosítására. Gyakran keverik más színezékekkel, hogy a termékeknek sajátos színt és árnyalatot adjanak.

Az E-102 kiegészítés egészségügyi hatásai

Tartrazin Az élelmiszer- és gyógyszeriparban széles körben használt festék a cisztein és a cisztin jelentős pusztulását okozza. A tartrazinnal összefüggő csalánkiütést először 1957-ben írták le. Az urticariás reakciók becsült gyakorisága tartrazin a csalánkiütéses betegek teljes számának 5-10%-át teszi ki. Leírják a Merkelsson-Rosenthal-szindrómát (visszatérő Quincke-ödéma, nyelvrepedések és az arcideg esetleges károsodásának kombinációja), amelyet tartrazin és/vagy nátrium-benzoát vált ki, és eliminációs diéta betartása esetén eltűnik. Az étrend-kiegészítők veszélyeiről E-102 még sok a vita. Például, tartrazin a közelmúltban számos európai országban betiltották a használatát, de az Európai Unió nyomására betiltották a festékek használatát. E-102és számos más élelmiszer-adalékanyagot visszavont a 94/36/EK EU-irányelv. 1986-ban a tartrazinnal kapcsolatos vizsgálatokat végeztek Amerikában, amelyek kimutatták, hogy egy kis csoportban (10 ezerből 1) a kiegészítő használata miatt. E-102 allergiás reakciók léphetnek fel bőrkiütés formájában. A Southamptoni Egyetem által az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége (FSA) megbízásából végzett közelmúltbeli tanulmány kimutatta, hogy a tartrazint tartalmazó élelmiszerek fogyasztása fokozott hiperaktivitáshoz és csökkent koncentrációhoz vezet a gyermekeknél. Gyakran van ellenőrizetlen információ, hogy a kiegészítés E-102 számos negatív következményhez vezethet a fejfájástól a rákos daganatokig. Ezek az adatok erősen eltúlzottak, és nem erősítik meg hivatalos adatok. A legtöbb országban étrend-kiegészítő használata E-102élelmiszerekben szigorúan adagolják, és általában 100-150 mg festéket tesznek ki a késztermék kilogrammonként. Tartrazin fokozza a nátrium-benzoát (Sodium Benzoate E-211) rákkeltő tulajdonságait.

A "tatrazin" sárga festék alkalmazása az élelmiszeriparban

E-102 fagylaltokhoz, zselékhez, pürékhez, levesekhez, joghurtokhoz, mustárokhoz és minden árnyalatú sárga színű szénsavas italhoz, édességekhez, süteményekhez használják. Emellett gyakran a festék E-102 zöldség- és gyümölcskonzervekben található.

Az élelmiszeripar folyamatosan új módszerekkel rukkol elő a fogyasztás növelésére. Ebből a célból olyan anyagokat adnak a termékekhez, amelyek növelik a vonzerőt a látás, a szaglás, az íz szintjén, a haszon illúziójának szintjén (ez is előfordul), és így tovább. Az élelmiszeripar egyik "ütőkártyája" ezen a területen a színezékek. Például gyümölcslevek és szénsavas italok. A színezékek és a mesterséges aromák segítségével teljes illúziót kelthet, hogy a termék természetes, és a csomagolásra ráírhatja, hogy "természetes összetevőkből" vagy valami hasonló.

És annak érdekében, hogy ne sértsék meg a fogyasztói csalást, adja hozzá a "0,00001% természetes összetevők" kifejezést. De egy ilyen "természetes" termék fő összetevői színezékek és ízfokozók lesznek. Mennyire lehet veszélyes egy termék hasznosságának illúziója, és hogyan lehet nem megtéveszteni?

Élelmiszer-adalékanyag E102

Az ilyen élelmiszer-adalékanyagok, például színezékek egyik legfényesebb képviselője az E102 élelmiszer-adalékanyag - tartrazin. Ez az anyag szintetikus, azaz mesterséges eredetű. Ez azt jelenti, hogy a természetben ez az anyag elvileg nem fordul elő, hanem a laboratóriumban más anyagokból szintetizálják. Gondolja át magát: ha ez vagy az az anyag nem található meg a természetben tiszta formájában, akkor valószínűleg nem lesz hasznos az élő szervezetek számára, mert a természetben minden harmonikus és átgondolt. A tartrazin egy tipikus ételméreg, amely ennek ellenére engedélyezett az élelmiszeriparban. Ahogy az a táplálék-kiegészítők esetében lenni szokott, aljasságuk abban rejlik, hogy nem okoznak éles, egyértelműen észrevehető károkat a szervezetben, mivel időzített bomba. A tartrazin sem kivétel.

Élelmiszer-adalékanyag E102 kőszénkátrányból készült (gondoljunk csak bele, miben merülünk el). A tartrazin sárga por, vízben könnyen oldódik. Így az E102 élelmiszer-adalékanyag egy olyan festék, amely az élelmiszerterméknek sárga színt ad. Most próbáljon emlékezni arra, hogy az élelmiszeripar milyen „természetes” sárga termékeket kínál nekünk. Ezek különféle típusú "természetes" gyümölcslevek zöldségekből és citrusfélékből, szénsavas italok, sárga édességek. Az E102 festéket még a természetes konzerv zöldségekhez és gyümölcsökhöz is adják, hogy növeljék azok vonzerejét! A helyzet az, hogy a tartósítás során a zöldségek és gyümölcsök elveszítik fényes „áru” megjelenésüket. És hogy vonzzák a vevőt, színezettek. És ez nem a határ. Még a mustár is tartrazinnal van színezve! Ezenkívül ez a festék megtalálható különféle instant termékekben - tészta, leves, zabkása -, amelyeket forrásban lévő víz felöntésével készítenek. Leggyakrabban mindegyik tartalmazza ezt a festéket vagy hasonlót.

E102: hatás a szervezetre

Az E102 adalék káros hatása nyilvánvaló, már csak azért is, mert ez az anyag hiányzik a természetben, és mesterségesen szintetizálják. Figyelemre méltó, hogy egészen a közelmúltig a legtöbb európai országban betiltották a tartrazint, azonban a transznacionális élelmiszeripari vállalatok tulajdonosainak nyomására, amelyek (nem titok) számos politikusra hatással vannak, az Európai Unió kénytelen volt feloldani az E102 tilalmát. adalékanyag és sok más veszélyes kémiai adalék. Ennek ellenére a kutatások továbbra is megerősítik az E102-kiegészítés veszélyeit. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy az E102 hozzáadása hozzájárul az allergiás reakciók kialakulásához, azonban ez a legártalmatlanabb következmény. Mire képes még ez a növényvédőszer? A tartrazin fokozza a gyermekek hiperaktivitását, és hozzájárul a koncentráció csökkenéséhez. Annak ellenére, hogy az adalékanyag akár rákos daganatokat is okozhat, az élelmiszeripari vállalatok és az általuk vásárolt "brit tudósok" ezt minden lehetséges módon tagadják.

Valójában az élelmiszer-adalékanyag annyira veszélyes, hogy bár az élelmiszeripari vállalatok tulajdonosai nyomására engedélyezték, használata szigorúan szabályozott. Annak érdekében, hogy a szervezetnek okozott kár ne jelenjen meg azonnal, ez az arány általában nem haladja meg a 100-200 mg-ot a termék kilogrammonként. És ezt semmi esetre sem az egészségünk miatti aggodalomból tesszük, hanem egyszerűen azért, mert ha az emberek azonnal megbetegednek és meghalnak magas tartrazintartalmú ételek elfogyasztása után, az sok szükségtelen kérdést vet fel. Az élelmiszeripari vállalatok azonban nem zárhatják ki teljesen ezt az adalékanyagot, mivel lehetővé teszi minimális költséggel (a tartrazin az egyik legolcsóbb színezék), hogy a vásárló számára a legvonzóbb terméket állítsák elő, méghozzá a természetesség illúziójával, ahogyan az a ugyanazok a gyümölcslevek, ahol a víz, cukor, színezékek és ízfokozók kivételével nincs semmi. És az első dolog, amelyre a hiszékeny vásárló „harap”, az a termék élénk, telített színe, amelyet az adalékanyagok, például az E102 biztosítanak.

Tekintettel arra, hogy az E102 adalék egy teljesen szintetikus mesterséges termék, használata erősen ellenjavallt, mert természetünk ésszerű, és minden, ami eredetileg nem szerepel benne, legtöbbször káros.