Tészta elkészítése lasagnához. Hogyan készítsünk lasagne lapokat otthon. Házi készítésű lasagnalapok olívaolajjal
A lasagna egy másik szimbólum Olasz konyha, nem kevésbé jelentős, mint a tészta és a pizza. Ez az étel egy vékony tésztalapokból készült többrétegű rakott, amely közé rétegek tölteléket és besamelmártást helyeznek. A lasagne tetejét rózsás borítja sajt kéreg. Vajon mit hasonló étel Az ókori görögök elkészítették, „lasanonnak” - „főzőlapnak” nevezték. Olaszul szakácskönyvek A lasagne első receptjei a 13. században jelentek meg, de korunkban a lasagne egy nemzetközi étel lett, amelyet otthon is el lehet készíteni.
A lasagne főzése: készítse el a tésztát
A lasagne tésztája ugyanúgy készül, mint a tészta - a durum fajták búza. A boltokban vásárolhat kész száraz lasagnelapokat, de a legjobb, ha a tésztát saját kezűleg készíti el, ebben az esetben a lasagne különösen puha, lédús és ízletes lesz.
A lasagne tésztát gombócszerűen gyúrjuk - a lisztet egy halomba gyűjtjük, a közepébe egy tojást törünk, hozzáadjuk a sót és az olívaolajat. Klasszikus arányok: 250 g kétféle liszt, 4 tojás, csipetnyi só és 1 tk. olivaolaj. A tészta legyen feszes, hogy sütés közben ne szétterüljön, hanem megtartsa formáját. A dagasztás után a tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőben pihentetjük a hagyományos „pihenéshez”.
A „pihentetett” tésztából kolbászt formázunk, és darabokra vágjuk, mindegyiket vékony, kb. 2 mm vastag rétegre kinyújtjuk, és akkora négyzetre vagy téglalapra vágjuk, mint amekkora a lasagnét sütjük.
Lasagne lapok főzése
A tésztát kifőzzük a szokásos módon mint a tészta - forrásban lévő sós vízben; A termékek összetapadásának elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a vízhez. Jobb, ha a lapokat az ajánlásnak megfelelően kissé alulsütve hagyjuk olasz szakácsok- „al dente” („a foghoz”). Ebben az esetben az étel ízletesebb és egészségesebb lesz.
Minden feltét jó – válasszon ízlés szerint
A hústöltelék bármilyen darált húsból, ill kolbászok hagyma és zöldség hozzáadásával: a hozzávalókat fűszerekkel megpirítjuk, majd paradicsommal vagy paradicsompürével 15-20 percig pároljuk. Marha-, sertés- és darált csirke, valamint hús és gyümölcs kombinációja, például ananász.
A főtt kagylóból, garnélarákból és tintahalból készült tengeri töltelék nagyon finom. Ezután a tenger gyümölcseit egy pohár víz és paradicsom hozzáadásával pároljuk, a pikantéria kedvéért petrezselymet és szerecsendiót adhatunk a töltelékhez. Töltelékként tojást és bármilyen halat is használnak, fűszerekkel és gyógynövényekkel bőségesen fűszerezve.
A gombás tölteléket bármilyen gombából és zöldségből készítik, például sampinyonból, padlizsánból, cukkiniből, kaliforniai paprikaés hagyma. A zöldségeket és a gombát megpirítjuk, majd paradicsompürével vagy paradicsommal pároljuk, majd besamel szósszal összekeverjük. Nagyon népszerű sajtos töltelékek, édes lasagnához pedig gyümölcsök, bogyók, szárított gyümölcsök és diófélék alkalmasak - a kész ételt tejszínhabbal és csokoládéval díszítjük a tetején. Általában a lasagne tölteléke teret ad a kreativitásnak, így bármilyen termékkel kísérletezhet - az olaszok nagyon szeretik a kulináris improvizációt.
Lasagna főzés otthon: sajt kiválasztása
Lasagnához az ideális sajt természetesen a parmezán, amit néha mozzarellával, ricottával vagy mascarponéval kevernek. A helyzet az, hogy a parmezán és ezekkel a sajtokkal való kombinációja lágyságot, lédússágot kölcsönöz az ételnek, fűszeres ízÉs kellemes illatú. De nem kell csak kétféle sajtra korlátozni a képzeletét, bármelyiket használhatja kemény sajtokélénk és enyhén csípős aromájú és lágy finom sajtok Val vel finom ízű. Az, hogy az edény minden rétegére vagy csak a felső tányérra szórjunk sajtot, a recept és a személyes preferencia kérdése.
Melyik szósz a jobb?
A klasszikus szósz ehhez a besamel, nagyon könnyen elkészíthető. 50 g olvasztott kisütjük vaj 2 evőkanál. l. lisztet, vékony sugárban felöntjük 500 ml tejszínnel, 2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, majd a besamelt sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A szószt alaposan simára keverjük. A tejszínt egyébként tejjel vagy húslevessel is helyettesíthetjük.
Lasagne-hoz is alkalmas paradicsom szósz fűszerekkel és füstölt húsokkal, krém szósz, húsleves alapú mártások. Ehhez az ételhez ne spóroljunk a szósszal, hogy a tésztalapok jól átázzanak, és az étel szaftos legyen.
Az ételek kiválasztása
A lasagne elkészítéséhez vastag falú edényekre lesz szüksége, amelyekben a tészta nem ég meg - végül is az edény 40 percig párolódik 200 ° C-on. Vagyis az edénynek hőállónak és megbízhatónak kell lennie, erre a célra a kerámiából és tűzálló üvegből készült forma, öntöttvas edény vagy tapadásmentes bevonatú edény a legalkalmasabb.
Lasagne-t sütni
Tehát kifőzte a tésztalapokat, elkészítette a tölteléket, lereszelte a sajtot - nincs más hátra, mint a lasagnét többszintes szerkezetté összeállítani és a sütőben megsütni. Kenjük ki a formát olivaolajés fektesse ki a rétegeket, minden réteget a következő séma szerint készítsen el: lasagnelap, töltelék, szósz, reszelt parmezán. Tetszőleges számú réteg lehet - legfeljebb hét, a legfelső réteget megkenjük szósszal, és ismét megszórjuk parmezán sajttal. Erre azért van szükség, hogy a sütőben való sütés során aranyszínű ropogós kéreg alakuljon ki. A kész lasagnát fűszernövényekkel vagy sült dióval lehet díszíteni.
Lasagne otthoni főzése: az olasz szakácsok titkai
A tészta dagasztása során a legjobb venni búzaliszt két fokozat - a legmagasabb és a második; a lasagna ínyencei azt állítják, hogy ebben az esetben a tészta finomabb lesz.
Ha a dagasztás során nedvességhiányt érez, és a tészta szétesik, semmi esetre se öntsünk bele vizet, jobb, ha adunk hozzá egy tojást vagy egy kevés olívaolajat, mert a víz megkeményíti a tésztát.
Ha kész tésztalapokat vásárolt a lasagne otthoni elkészítéséhez, alaposan tanulmányozza át a csomagoláson található utasításokat, mivel egyes gyártók azt javasolják, hogy ne forralja fel a lapokat, hanem egyszerűen áztassa vízbe - minden a készítmény összetételétől és elkészítési módjától függ. tészta.
Az olaszok a tészta négyzeteit kereszt alakban helyezik el, azaz új réteg A tésztának merőlegesnek kell lennie az előző rétegre. Ez stabilabbá teszi a lasagne-t, így nem esik szét vágáskor, és esztétikusan néz ki. Ha lasagne-t otthon, lassú tűzhelyben főzünk, akkor az edény aljára lasagnelapokat helyezzünk. pergamenpapír hogy az edény ne égjen meg. A lasagnét sütőben történő sütés előtt pergamenbe csomagoljuk, vagy még jobb, ha sütőhüvelyt használunk.
Házi nápolyi lasagne recept
Miután megtanulta, hogyan kell otthon lasagne-t készíteni klasszikus változat, próbáld meg elkészíteni ezt az ételt tojással és fasírttal a nápolyi recept szerint.
Forraljuk fel a tésztalapokat. 1 sárgarépát, 1 zellerszárat kockára vágunk, 1 vöröshagymát karikákra, a zöldségeket serpenyőben pároljuk. egy kis mennyiséget olívaolaj és 50 ml száraz vörösbor - főzzük a zöldségeket, amíg a folyadék fele el nem párolog. 1 liter paradicsomot felforralunk saját lé, lassú tűzön kell párolni.
A töltelékhez vágjuk vékony lemezek 60 g parmezán, keverjük össze 1 nyers tojásés 400 g darált marhahús. Kis húsgombócokat készítünk, serpenyőben növényi olajon kisütjük, és a paradicsomszószhoz adjuk. Vágás 5 főtt tojásés 150 g mozzarellát vékony tányérokon.
Tegye a formába a kifőtt tésztát és a tölteléket ebben a sorrendben - lasagne lap, szósz húsgombóccal, mozzarella tojással - és így tovább, több részletben. Töltsük meg az egész serpenyőt, és a lasagne tetejére reszelt parmezánt. 200°C-os sütőben fél órán át sütjük, és már fogyaszthatjuk is kitűnő íz Olasz konyha.
Lasagne hallal és spenóttal
Ez a szokatlan gyönyörűnek és másnak tűnik finom ízű. Elkészítéséhez forraljunk fel 12 tésztalapot, és készítsünk besamelszószt - 40 g lisztet pirítsunk 40 g vajban, adjunk hozzá 350 ml tejet, pároljuk a szószt 5 percig, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval.
1 evőkanálban felmelegítjük. l. növényi olaj 300 g puhára fagyasztott spenót, majd negyedeljen 4 paradicsomot, keverje össze a zöldségeket a szósszal és a kaporral, amely ízt és kifejezést ad a besamelnek.
Kivajazott formába tésztalapokat helyezünk, először a tőkehalfilét, majd a szószt, amit meg kell szórni reszelt camemberttel. 300 g tőkehalhoz 100 g sajt szükséges, a rétegek száma a forma magasságától függ, a lényeg, hogy letakarjuk. utolsó réteg sajt. Süss lasagnét 35 percig 200°C-on és próbáld ki, biztosan ízleni fog!
Fűszerek az „Eat otthon” márkás online áruházból
Az olasz konyha egyre népszerűbb szélességi köreinken. Erre számos magyarázat létezik. Először, Olasz ételek nagyon finom. Úgy tűnik, magukban hordozzák a dél melegségét és szenvedélyét. Másodszor, ennek a konyhának az ételei segítenek megőrizni az alakot: az olasz étrend (mediterrán) nem véletlenül szerepel az UNESCO listáján, mint az emberiség szellemi öröksége. Harmadszor, ezek az ételek nagyon gazdaságosak mind az alapanyagokat, mind az elkészítési időt tekintve. Ma a lasagnáról fogunk beszélni. Ez az étel váltotta fel a spagettit és a pizzát, mint a lakosság körében a népszerűség vezető helyét. A töltelékbe és szószba mártott, puha tésztarétegek egyszerűen elolvadnak a szájban. Olvassa el, hogyan kell elkészíteni a lasagne lapokat, mennyi ideig kell főzni, és mivel helyettesítheti ezeket a lapokat, ha nincs kedve a tésztával babrálni.
Mi az a lasagna
Az olaszok azt állítják, hogy ezt az ételt (vagy valami hasonlót) még régebben készítették el Az ókori Róma. De Új történelem A lasagnát Emilia-Romagna tartomány adta a világnak. A régió fővárosa Bologna. Az idő múlásával Olaszország minden nagyvárosa megszerezte a saját lasagne receptjét, de amikor a műfaj klasszikusairól beszélünk, a „bolognai”-ra gondolunk.
Maga az étel három fő részből áll: tésztából, vagy inkább hat vízszintes lisztlapból, töltelékből és szószból. BAN BEN klasszikus lasagne a lapok kiterítéséhez használt darált hús darált marhahús fűszerekkel, paradicsommal és borral. Az edény tetejét megszórjuk parmezán sajttal. A világ más részein számtalan recept létezik a lasagnához: mozzarellával, ricottával, csirkével, darált hússal, gombával, spenóttal, hallal, tenger gyümölcseivel... A szószokkal is lehet kísérletezni - próbáld ki pl. besamel vagy olandez. A klasszikusoktól még a tésztalapok elkészítésekor is el lehet térni. De először nézzük meg, hogyan készítsünk klasszikus lasagne lapokat.
A tészta hozzávalói
Ezt az ételt a legegyszerűbben kész (lehetőleg olasz gyártmányú) félkész termékek: tányérok és szósz felhasználásával lehet „összeállítani”. Akkor egész lelked beleteheted a töltelékbe. A tányérokat ma már bármelyik nagy szupermarketben értékesítik. Bővebben beszélünk arról, hogyan és mennyi ideig főzzük őket. De most tegyük fel, hogy nincs lehetőségünk kész lasagne lapot vásárolni. Elkészítésük receptje előtted van. Csak lisztre, tojásra, olívaolajra és sóra van szüksége. És még egy pár erős kezekés türelem, mert a tésztát hosszú ideig és erőfeszítéssel kell dagasztani - ez az ízletes és gyengéd lasagna fő titka.
Még egy kis trükk: a lisztet durumbúzából kell készíteni. Ekkor a tészta nem esik szét a töltelék és a szósz által felszabaduló rengeteg nedvesség miatt. De elvileg egy rendes is megteszi. fehér liszt legmagasabb vagy első osztályú. Az olívaolaj helyettesíthető napraforgóolajjal.
A tésztát összegyúrjuk
200 gramm lisztet szitán át szitálunk tiszta felületre. Ez oxigénnel dúsítja, és könnyebben dagasztja a tésztát. Adjunk hozzá egy csipet sót a liszthez. A „csúszda” tetején kis bemélyedést készítünk az ujjunkkal. Egy külön tálban villával enyhén felverünk két tojást. Öntse őket a lisztes „kráterbe”. Kezdjük dagasztani a tésztát. Munka közben adjunk hozzá olívaolajat - szó szerint egy evőkanál. Hosszú ideig, legalább negyed órát (vagy még jobb, 25 percet) kell dagasztani, hogy a leendő lasagne lapok rugalmasak legyenek. A tészta semmilyen körülmények között nem lehet ragadós, de nem is olyan merev, mint az orosz házi tészták esetében. Ha túl keménynek találod, adj hozzá egy kevés vizet. Ha a tészta továbbra is a kezéhez tapad, liszt hozzáadásával állítsa be a kívánt állagot. Ha sikerül zsemlét formázni, többször ütögesd erőteljesen az asztallapra. Ettől még lágyabb lesz a tészta. Ezután fedje le a zsemlét egy nedves ruhával, és hagyja "pihenni" körülbelül harminc percig vagy egy óráig.
Lasagna lapok: klasszikus recept és variációkkal
Miután összegyúrta a tésztát, vegye figyelembe, hogy a munka 80%-a elkészült. Ezután a kolobokból kolbászt kell formázni, és hat darabra vágni. Minden darabot nagyon vékonyra kell kinyújtani. Fontos! Ha a tészta túl sűrű, nem fog megfőni, az edény pedig túl kemény lesz, és húzza a fogát. A kapott tortát a tepsi méretére vágjuk. Kényelmes széles csíkokra vágni is. A lasagne lapokat egyébként a szupermarketekben ilyen formában árulják.
Mivel félkész lemezekről beszélünk, meg kell említenünk a klasszikusoktól való eltéréseket. Olaszországban lehet kapni zöld, narancssárga, piros és még sötétszürke lapokat is. Ez azt jelenti, hogy spenótot, kaliforniai paprikát, paradicsomot vagy tintahalfestéket kevertek a tésztába. Az ilyen adalékok az ízt is befolyásolják. kész lasagna. Ezenkívül ez az étel eredetinek tűnik.
Vágás után a lemezeket kissé meg kell szárítani. Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzre. Forraljuk fel. Adj hozzá sót. Csökkentse a hőt közepesre, öntsön egy kanál növényi olajat a forrásban lévő vízbe. Engedje le a lasagne tányérokat. Fontos, hogy ne tapadjanak össze. Ezért egyszerre legfeljebb két darabot főzünk. Egyes szakácsok azt állítják, hogy bizonyos lasagnefajtáknál egyáltalán nincs szükség a lapok előfőzésére. Ha olyan tölteléket fog használni, amely sok levet termel (pl. apróra vágott hús), és add hozzá elegendő mennyiségben szósz akkor vékony tésztát sütés közben megsül, a felszabaduló nedvesség elegendő lesz hozzá.
A tányérok főzési ideje
Az olasz konyhaművészetben ott van az „al dente” fogalma. Főleg tésztakészítéssel kapcsolatban használják. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy a tészta csak kissé nyers, alulsült marad. Vagyis a tészta legyen rágható, de még mindig egy kicsit kemény. Ebben az állapotban veszik le az olaszok a tésztát a tűzről, szűrőedénybe teszik, majd a szósszal együtt főzik meg. „Al dente” - válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyi ideig kell főzni a lasagna lapokat. Nehéz kiszámítani az időt percekben - ez attól függ, milyen vékonyra hengerelte a lemezeket. Általában ez 2-3 perc. Ezután bele kell mártani a lapokat hideg víz hogy leállítsa a folyamatot hőkezelés. Ezután szárítsa meg őket negyed órán keresztül egy szalvétán.
Lemeztárolás
A lasagna lapokat a legjobb azonnal felhasználni. De néha előfordulnak olyan helyzetek, amikor sokkal több tészta jön ki, mint amennyi a meglévő töltelékhez szükséges. Ezután előkészítheti a lemezeket a későbbi használatra. Ezeket a lisztlapokat a legkényelmesebb a tésztához hasonlóan szárítani. Szórjuk meg őket liszttel, és hagyjuk jól szellőző helyen. És akkor vigye át ide üvegáru fedéllel a nedvesség behatolása ellen.
A tányérokat a hűtőszekrény mélyhűtőjében is lefagyaszthatja. Ebben az esetben csomagold be őket fóliába. A házi készítésű tányéroknak van egy hátránya: a gyáriaktól eltérően nagyon törékenyek és összeomlanak. Ezért étkezés előtt sós vízben kell főzni növényi olaj hozzáadásával két percig.
Az edény "összeállítása".
A lasagnának világos szabályai vannak a rétegek lerakására. Mindenekelőtt a szószt a tepsi aljába kell önteni. A bésamelt általában azért használják, mert a szósz elég sűrű ahhoz, hogy az alsó kéreg ne ragadjon le, és elég folyós, így a tészta egészen addig sül. teljes készültség. Az első tányért óvatosan a szószra helyezzük. A tetejét is enyhén megkenjük besamellel. Ezután adjuk hozzá a kiválasztott tölteléket. Ezután minden megismétlődik: a lasagne lapokat darált hússal rétegezzük. Az edényt besamel szósszal leöntjük és sütőben megsütjük. 180°C-on 40-60 percet igényel. Közvetlenül a folyamat vége előtt kihúzzuk a formát, és a lasagne tetejére reszelt parmezánt szórunk. Az edényt visszatesszük a sütőbe, amíg szép sajtos „kupak” nem formálódik. A forró lasagnát nehéz részekre vágni. Negyed órát állni kell.
A tortarétegek kényelmes cseréje
Ha szabad kísérleteznünk a töltelékekkel és szószokkal, akkor miért ne mutatnánk meg a mieinket kulináris fantázia tányérok elkészítésében? Mivel helyettesíthetem a lasagne lapokat? Elkészítheted (vagy készen is megveheted) leveles tészta. Kapsz valamit a kettő között Olasz lasagneÉs bolgár banitsa, de nagyon finom is. Gazdaságos megoldás a főtt és el nem fogyasztott tészta használata. Egyszerűen csak vékony, egyenletes rétegben a szósz tetejére helyezzük, rákenjük a tölteléket és megsütjük. Az olasz cannelloniból - nagy átmérőjű tésztacsövekből - készült lasagna eredetinek tűnik. Ezután a főtt tészta belsejébe kell tölteni a tölteléket, formába kell önteni, beleönteni a szószt, megszórni sajttal és megsütni. De a legegyszerűbb recept az ún. lusta lasagna" Sütemények helyett hagyományos lavash kerül felhasználásra.
A lasagna hagyományos olasz tésztaétel téglalap vagy négyzet alakú, szendvicsben zöldség pörkölt, besamel mártással és parmezán sajttal megszórva.
Ennek az ételnek a kivitelezésében vannak változatok: lehet darált hússal, spenóttal, paradicsommal, bolognai szósszal, ricottával vagy mozzarella sajtokkal.
Kezdetben a lasagnát forró sütőben, nagy serpenyőben főzték, több rétegben vékony tésztával rétegezve, parmezánnal és raguval szórva. Ezt követően hozzákezdtek különféle szószok. Még zöld lasagnát is készítettek úgy, hogy reszelt spenótot adtak a tésztához.
A modern szakácsok vékony tésztából lasagne-t készítenek, amelyet zöldség- és darálthúsokkal, szószokkal és kemény sajttal tesznek ki. Alkalmaz különféle fajták: holland, orosz, suluguni vagy feta sajt. Ezt követően elektromos sütőbe tesszük és magas hőmérsékletű süsd meg ezt a csodatortát.
Élelmiszerboltokban most nincs hiány, és ehhez az ételhez minden hozzávalót megvásárolhat. Néhány ügyes háziasszony azonban megtanulta saját maga elkészíteni a lasagne alapot. Kicsit hasonlít hozzá rendes tészta, de van néhány sajátossága.
Lasagna tészta: házi recept (hagyományos)
Úgy tartják, hogy ben klasszikus változat Ennek az ételnek hat-hét tésztarétegnek kell lennie. Ezért ezek elkészítése némi időt vesz igénybe.
Néha érdemes az egész napot eltölteni és lapokat készíteni a jövőre nézve, majd csak egy kész félkész terméket használni.
Rázza fel a lisztet egy száraz, tiszta asztalra. Egy lyukat készítünk, és egyenként adjunk hozzá két felvert tojást, és kezdjük el fokozatosan keverni a tésztát. Tegye a vizet fél órára a fagyasztóba. Elkezdjük olívaolajat adagolni a tésztához (nem egyszerre), mert később a tenyér kenésére használjuk.
Amikor a keverék kezd jobban kinézni a tésztához, adjuk hozzá jeges vízés gyúrjuk puhára és rugalmasra, de ne túl keményre. Amikor megpróbálja átvágni a lisztes masszát, jól kell tapadnia a késhez. A tésztából hosszú kolbászt formázunk.
Kilenc egyforma darabra vágjuk. Mindegyiket lisztezett asztalon nyújtsuk ki minél vékonyabbra, hogy világítson, de ne tapadjon az asztal felületéhez és ne szakadjon ki. Vágja a rétegeket téglalapokra, és helyezze el őket papírtörlőés meleg helyen száradni, kerülve a közvetlen napsugárzást.
Ez legalább három órát vesz igénybe. Ha az egyik levél megreped vagy megreped, ne aggódjon. Később lehetőség lesz forró vízzel „kezelni”.
A kész tésztát élelmiszeres zacskóba lehet helyezni, szorosan lezárni és sötét helyre küldeni. Ebben a formában legfeljebb két hónapig tárolható.
Maga főz korpával
Gyakran nem csak finomat akarnak főzni, hanem egészséges étel, a szakácsok korpát tesznek a lasagne tésztájába. Most már nem is kell darálni őket kész liszt korpa bármelyik pulton megtalálható.
Alkatrészek:
- Liszt - 2,5 csésze;
- Tojás - 2 db;
- Korpa - 150 g;
- Só ízlés szerint.
Főzés: 3,5 óra.
Kalóriatartalom: 230 Kcal/100 g.
Verjük bele a tojásokat homogén tömeg, de nem kell habcsókot készíteni – elég összekeverni a sárgáját és a fehérjét. A lisztet az asztalra öntjük, a tetejére szórjuk a korpát és a sót, majd kézzel összekeverjük a száraz hozzávalókat.
A közepébe egy kis lyukat készítünk a felvert tojások jelölésére, és olajba mártott kézzel lassan dagasztani kezdjük a tésztát.
A dagasztás elve minden tésztánál ugyanaz, lasagne és egyéb ételek esetében is. Ne ragadjon a felülethez, legyen elég sima és puha.
Csomagolás ragasztófólia, hagyjuk pihenni tizenöt percig. Két-három centiméter átmérőjű hengert kinyújtunk, és négy centiméter hosszú kolbászt vágunk.
Minden tésztadarabot lisztezett sodrófával nyújtsunk ki minél egyenletesebbre és vékonyabbra. Azonnal egy éles késsel vágja a kívánt méretű négyzetekre, és ossza szét az asztalon, hogy megszáradjon. Két-három óra elteltével, amikor a levelek teljesen megszáradtak, helyezze őket egy kötegbe, és kezdje el elkészíteni a lasagne-t.
Recept olívaolajjal
Sok előnye van önfőzés lasagne tészta. Egyrészt gazdaságos, mert nagyon kevés termékre lesz szükséged, másrészt a levelek formája olyan lehet, ahogyan a képzeleted látja.
Alkatrészek:
- Liszt - 400 g;
- Tojás - 3 db;
- Só - egy csipetnyi;
- Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
Elkészítés: 2,5 óra.
Kalóriatartalom: 182 Kcal/100 g.
A lisztet közvetlenül az asztal munkafelületére szitáljuk. Így tisztítjuk meg a törmeléktől és dúsítjuk oxigénnel. Adjunk hozzá sót és keverjük össze. Egyenként beleütjük a kihűlt házi tojásokat.
Elkezdjük kialakítani a kolobok látszatát. Adjunk hozzá olívaolajat, ami után a massza lágy lesz, és a homogén tésztát dagasztó egyáltalán nem lesz nehéz.
Addig dolgozunk, amíg hajlékony és rugalmas nem lesz.
Fedjük le egy tállal, és hagyjuk állni öt-hét percig. Az asztalt megszórjuk a maradék liszttel. A lisztes keverékből hosszú kolbászt formázunk, késsel hat egyenlő részre osztjuk és sodrófával kinyújtjuk minden lapot.
Nem szükséges azonnal megpróbálni megszerezni a kívánt méretet. Egyszerűen levághatod egy késsel, és kész. A kész lisztlapokat egymástól távol helyezzük el, és hagyjuk teljesen megszáradni.
Hogyan készítsünk színes tésztát
A színes lasagne tésztának sajátos íze van, mert apróra vágott fűszernövényeket adnak hozzá. Elmondhatjuk, hogy nem mindenkinek való, és valószínűleg inkább a válogatós kis ínyenceket fogja érdekelni.
Alkatrészek:
- Liszt durva– 450 g;
- Spenót - 65 g;
- Tojás – 4 db;
- olívaolaj - 200 ml;
- Só ízlés szerint;
- Víz - 100 ml.
Elkészítés: 1,5 óra.
Kalóriatartalom: 198 Kcal/100 g.
A spenótot megmossuk, turmixgéppohárba tesszük és pépes masszává daráljuk. A lisztet újra vetjük, és egy kupacban hagyjuk az asztalon. A tojásokat felverjük vízzel és sóval.
A folyékony keveréket egy kis mélyedésbe öntjük a lisztbe, apránként adjuk hozzá a spenótot és az olívaolajat. Gyúr puha tészta. Próbálja meg egyenletesen elosztani a zöldeket, hogy a szín egyenletes és hézagmentes legyen.
Fedjük le nedves gézzel, és hagyjuk húsz percig. Hét egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk, leszárítjuk és lasagne-t készítünk.
A tészta elkészítésekor nagyon fontos a spenótot teljesen felaprítani, hogy ne maradjanak egész darabok, különben nem lehet homogénre gyúrni.
A tésztát főtt cékla segítségével színezhetjük – reszeljük le, és facsarjuk bele a levét a tésztába. Használható paradicsom szósz vagy kurkuma. Bármelyik összetevő jól passzol az étel ízéhez.
Lasagna recept
Szinte bármilyen hozzávalót beletehetsz a lasagnébe, ettől nem árt, hanem éppen ellenkezőleg, még finomabb lesz. A gomba megteszi zöldség pörkölt, darált hús, szósz vagy sajt.
Alkatrészek:
- Lasagna levelek - 8 db;
- sertéspép - 200 g;
- Marha szűzpecsenye - 250 g;
- Paradicsom - 3 db;
- sárgarépa - 2 db;
- Hagyma – 2 db;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- vaj - 150 g;
- Liszt - 5 evőkanál. l.;
- Tej - 1 l;
- Só, bors - ízlés szerint;
- Növényi olaj - 50 ml;
- parmezán - 200 g.
Elkészítés: 1,5 óra.
Kalóriatartalom: 332 Kcal/100 g.
Az összes zöldséget megtisztítjuk és megmossuk. Három sárgarépa, a paradicsomot hagymával együtt kockára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát.
A húst darabokra vágjuk, közben kivágjuk a fóliát és a zsírcsíkokat, és elektromos húsdarálón átpasszírozzuk. Az elkészített darált húst a sült zöldségekhez adjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A legvégén adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát. Pároljuk az egész masszát húsz percig.
Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és enyhén megpirítjuk. Részletekben adjunk hozzá tejet és pároljuk a mártást, amíg sűrű tejföl nem képződik.
A lasagneleveleket forrásban lévő vízben félig főzzük. Távolítsa el és helyezze egy törülközőre, hogy eltávolítsa a vizet. BAN BEN szilikon forma Az edényt rétegesen kiterítjük: egy lap, a tetejére elosztjuk a darált húst, elsimítjuk, leöntjük a szósszal, még egy levél, darált hús.
Ezzel a mintával megformázzuk az egész lasagnét. A tetejére bőségesen megszórjuk a reszelt sajtot, és megfőzzük sütő negyven perc.
Ha ennek az ételnek a rajongójának tartja magát, jobb, ha speciális egységet vásárol a tészta kinyújtásához, ami jelentősen csökkenti a munkaerőköltségeket.
Ha a tészta nem gyúrható jól, adjunk hozzá lenmag-, sütőtök- vagy olívaolajat - a szokásos napraforgóolaj nem működik.
Kevés kukorica- vagy hajdinalisztet is adhatunk a tésztához, ez megváltoztatja az étel ízét.
Olasz lasagna - finom és kellemes magas kalóriatartalmú étel, ami rétegesen kirakott vékony tésztalapok és darált paradicsom hús, ahol minden réteget leöntünk Besamel szósszal és megszórjuk sajttal.
A lasagna lapok megvásárolhatók a boltban vagy elkészíthetők házi lasagne. Nem először készítek lepedőt otthon, és ennek köszönhetően jobbak, mint a boltiak!
Az egyetlen kellemetlenség az, hogy a lapokat nehéz kinyújtani, mivel a tészta meredek lesz (az olasz családokban speciális hengereket használnak erre), de az eredmény megéri. A lasagne tészta nagyon lágy.
Hozzávalók
Tészta 4 db 22x15 cm-es lasagne laphoz (3 adaghoz): 200 g liszt, 2 válogatott tojásokat, 1/2 evőkanál olíva (növényi) olaj, 1/4 teáskanál só.
Ha a tészta nagyon kemény lenne, adjunk hozzá kb. 50 ml vizet (2 tojás helyett 1-et is rakhatunk, és növeljük a víz mennyiségét).
Besamel szósz: 300 ml tej, 25 g vaj, 1 evőkanál liszt, só, szerecsendió, fekete bors.
Töltő: 4 db 22x15 cm-es lasagnalap (a lapok száma a serpenyő méretétől függ), 450 g darált hús, 2 db nagy paradicsom, 1 nagy hagyma, 200 g sajt (talán több), 300 ml besamel szósz, só és fekete bors.
Lasagna recept
Tészta és lapok
1. Szitáljuk a lisztet egy deszkára vagy asztalra.
2. A tojást a lisztbe verjük, hozzáadjuk az olívaolajat és a sót.
3. Körülbelül 5-7 percig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Ha kemény a tészta, adjunk hozzá vizet. A „megfelelő” lasagne tészta ne legyen túl merev vagy nedves. A tésztát fél órát állni hagyjuk, közben elkészítjük a Besamel szószt.
.jpg)
4. Fél óra elteltével a tésztát 4 részre osztjuk.
5. Tekerje az egyes részeket vékony (1,5 mm-es) téglalap alakú réteggé.
6. Vágja le a széleket; a paszományok - nagyon kevés maradt - a rétegek közé helyezhetők.
7. Forraljuk fel a lasagne lapokat. Jobb, ha a leveleket egyenként, körülbelül 2 percig sós vízben főzzük. Széles serpenyőben kényelmes forralni.
Besamel szósz
1. Rozsdamentes acélból vagy kerámiából készült mély serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
2. Adjunk hozzá lisztet, és pirítsuk olajon körülbelül 3 percig.
3. Kis adagokban adjuk hozzá a tejet, és folytassuk a keverést. Sózzuk, felforraljuk és levesszük a tűzről. A bésamel szósz állaga sűrű kefirre emlékeztet.
4. A kapotthoz fehér szósz adjunk hozzá szerecsendiót és őrölt fekete borsot.
Lasagna töltelék
1. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Közben a hagymát apróra vágjuk. A hagymát közepes lángon áttetszővé pároljuk.
2. Ezután adjunk hozzá darált húst; Kevergetve kb 10 percig pirítjuk, amíg omlós lesz.
3. Hámozzuk meg a paradicsomot, de előbb öntsük fel forrásban lévő vízzel. A paradicsomot reszelőn vagy turmixgépben ledaráljuk.
4. Adjuk hozzá a paradicsomot a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk.
5. Körülbelül 6-7 percig pároljuk fedő nélkül, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Maradnia kell egy kis folyadéknak.
6. A sajtot külön tálba reszeljük.
7. Helyezzen egy főtt lasagnelapot egy kivajazott tepsibe.
8. Helyezze a darált húst a lapra, és egyenletesen oszlassa el.
9. A tetejét egyenletesen bevonjuk Besamel szósszal.
10. És megszórjuk reszelt sajttal.
11. Hasonlóképpen terítsen ki még két réteget, fedje be a 4. lappal, és kenje meg Besamel szósszal.
12. Előmelegített sütőben (170 fok) 40 percig sütjük. 15 perccel a készenlét előtt megszórjuk sajttal, és teljesen készre sütjük.
13. Mivel az étel meglehetősen magas kalóriatartalmú, azt tanácsolom, hogy tálald több fűszernövényekkel és friss zöldségekkel.
.jpg)
A lasagnát Valeria LIKHACHEVA készítette
Milyen olasz ételeket ismersz? Ha valaki felteszi ezt a kérdést, valószínűleg azonnal felsorolja a pizzát, tésztát, raviolit, ciambellát és természetesen lasagnét.
A lasagna csak az az étel, amely régóta elnyerte a szíveket igazi ínyencekés csak az olasz konyha szerelmesei. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a lasagne főzése egy nagyon egyszerű folyamat, amely viszonylag kevés szabadidőt vesz igénybe, azonban a valóságban ez egyáltalán nem így van. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a legtöbb kezdő szakács számára az ízletes lasagne elkészítése lehetetlen dolog, mert mint kiderült, a megfelelően elkészített lasagne egy igazi műalkotás, amelyet csak tapasztalt szakácsok tudnak elkészíteni.
Lasagnát főzhetsz különböző utak akik bizonyos recepteket kínálnak nekünk. Egy másik érdekes tény, hogy ennek az ételnek a töltelékének minimális megváltoztatásával az íze teljesen megváltozik, és a szerencse függvénye: jó vagy rossz irányba. Éppen ezért sok trükköt és árnyalatot kell ismerni és figyelembe kell venni a lasagne elkészítésekor.
Ma lasagne az leveles tészta hat réteg tészta, amelyek váltakoznak a töltelékkel. A töltelék lehet hús, gomba, és nagyon gyakran használnak zöldséges tölteléket is. Nem titok, hogy a kész étel íze a töltelék egészének megválasztásától függ.
Azonban annak ellenére fontos szerep töltelék, de a lasagne második összetevője - a tészta - ugyanolyan fontos szerepet játszik, és a végső íz is a minőségétől függ. Ezért szeretnék jobban odafigyelni a tészta lasagne elkészítésére.
Ma ennek az olasz műnek a népszerűsége miatt konyhaművészet, sok üzlet kínálhat kész félkész termékek elkészítéséhez. Ezért ma, minden eddiginél jobban, amikor elmegyünk a boltba, lehetőséget kapunk a vásárlásra kész tésztát lasagne-hoz, de azonnal érdemes megjegyezni, hogy nem ad ilyen ízt kész étel, mint a saját kezűleg és házilag készített tészta. Ezért, ha valóban meg akarja kóstolni finom lasagne- készítsd el magad a tésztát hozzá.
Itt az ideje, hogy továbblépjünk Olasz recept tészta elkészítése lasagnához.
Lasagna tészta
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 600 g búzaliszt;
- 3 csirke tojás;
- 30-40 g olívaolaj;
- 1 tk só
A lasagne tészta elkészítését a liszt szitálásával kell kezdeni. Ez a művelet kötelező, mivel nem csak azt biztosítja, hogy minden lehetségestől megtisztuljon idegen szennyeződések, és szükséges az oxigénnel való telítéséhez.
A tészta elkészítésének következő lépése a liszt összekeverése csirke tojásés sót. Ehhez követnie kell olasz hagyomány: a lisztet egy kupacban az asztalra öntjük (közvetlenül az asztalra is szitálhatjuk), majd kis mélyedést készítve beleöntjük a tojásokat és megsózzuk. Ennek a mélyedésnek köszönhetően a tojások nem folynak le a lisztdombon, hanem benne maradnak. Az összes hozzáadott összetevőt össze kell keverni és sűrű tésztává kell gyúrni. Ha szükséges (és felmerül), hozzáadhat vizet a szükséges mennyiségben - minden közvetlenül a választott liszt minőségétől függ.
Nagyon fontos pont- a lasagne dagasztási folyamata csak egy irányban történik, de szükség esetén 45 fokkal elforgatható. Ne feledje, hogy a tésztának nagyon rugalmasnak kell lennie, így lisztet keverhet a hatás eléréséhez. Nagyon könnyű ellenőrizni a tészta rugalmasságát - csak egy kicsit meg kell nyomnia az ujjával, és figyelnie kell a kapott jelet: ha megmarad, akkor a munkát folytatni kell, és ha eltűnik, akkor a tésztát. készen áll a további használatra. Ebben az esetben takarja le egy szalvétával, és hagyja kifőzni.
Miután a tészta egy ideig áll, ismét visszatérhet a vele való munkához. Osszuk három egyenlő részre, és nyújtsuk ki. Kigöngyöléskor mindegyik résznek 2-3-szor nagyobbnak kell lennie. Kérjük, vegye figyelembe azt a tényt is, hogy az ilyen sütemények közepe általában sokkal gyorsabban kigördül, mint a széle, ezért ügyeljen a tekercs egyenletességére Speciális figyelem. Minden rétegnek 1-1,5 cm vastagságúnak kell lennie.
Miután feldolgozta az összes tésztadarabot, meg kell adnia őket a szükséges űrlapot. A lasagne tésztát általában 10x10 cm-es négyzetekre vágják.
A tészta felvágása után egy kicsit meg kell szárítani (de ne szárítsa túl!), és csak ezután kezdheti el magának a lasagne-nak az elkészítését.
Cikkek a témában
