Édességkrém otthon. Hogyan készítsünk tortakrémet otthon: receptek

Krém a pudinghoz

440 ml tej
2 tojás
1 csésze cukor
2 evőkanál. kanál lisztet
2 teáskanál vaj
1 teáskanál vaníliás cukor

Egy tálban keverjük össze a tojást a cukorral. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, és simára keverjük.
Egy külön edényben forraljuk fel a tejet.Ezután a tejet vékony sugárban öntsük az előzőleg elkészített keverékhez, közben ne felejtsük el keverni.Tűzre tesszük és kevergetve sűrűre főzzük.Majd lehűtjük a masszát. szobahőmérsékletű és adjunk hozzá lágy vajat. Habverővel kicsit felverjük és 15-20 percre hűtőbe tesszük.Az idő letelte után kész a krém. Megtöltheti őket süteményekkel.

Csokoládé krém süteményekhez és muffinokhoz

Porcukor 500 g Kakaó 1 ek.
Vaj 110 g Tej 8 ek. l.
Vanília kivonat 2 tk

Egy kis tálban összekeverjük a porcukrot és a kakaót, félretesszük.
Egy nagy tálban egy állványmixerben enyhén verje fel a vajat (néhány másodpercig).
Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot a kakaóval és a tejjel, simára verjük, majd hozzáadjuk a vajat
Adjuk hozzá a vaníliát, keverjük krémesre.

túrókrém

200-250 szemcsés túró 5% vagy annál nagyobb zsírtartalommal,
-250-300 ml. tejszínhab, zsírtartalom legalább 33%,
-70-100 gr. cukor (legfeljebb fél pohár),
-10 gr. zselatin,
-50 ml. víz

Kezdjük azzal, hogy a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Valahol fél órára. Pár órát állt velem, amíg tévéztünk, nem ijesztő.
A túrót szitán átdörzsöljük. Keverje össze az összes túrót a cukor felével. A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Édesszájú, mint én, nálad is meglesz mind a 150 gr. fel.
A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Folyamatosan keverjük. Feloldódás után szobahőmérsékletűre hűtjük, fürdőben is lehet. Adjuk hozzá a túróhoz és jól keverjük össze.
A tejszínt a többi cukorral habbá verjük. A túróhoz több részletben hozzáadjuk a tejszínhabot és összekeverjük. Kész túrókrémet használok sütemények, desszertek készítéséhez és töltelékként például pudingos profiterolokhoz, süteményekhez.
Az ilyen krémmel ellátott kész terméket több órára hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megragadja.
Jó étvágyat!!!

Finom citromkrém
2 citrom
2 tojás,
40 g vaj,
100 g cukor, és ha szükséges, egy kis vanília.

A citromokat meghámozzuk (a héjának egy részét finom reszelőn átdörzsöljük, és illatért a krémhez adjuk), a citrom levét kicsavarjuk, cukorral addig keverjük, míg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Próbáljuk. Nincs elég cukor - add hozzá.
A tojásokat külön felverjük (lehetőleg kézzel, nem mixerrel), átszűrjük egy szitán, hozzáadjuk a citromlevet a cukorral. Ismét alaposan keverjük össze.
Ha nem szereted a héját, vagy csak abszolút homogenitást szeretnél a krémben, akkor hagyd állni körülbelül 20 percig, majd szűrd le - akkor kidobhatod a felesleges héjat, és a krémed lesz a legpuhább.
Öntsük a fincsit a serpenyőbe, adjuk hozzá az olajat, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el kevergetni. Töltsük üvegekbe, kössünk masnikat és élvezzük!

Egyszerű túrós sűrű krém tortához

320 g túró
175 g vaj
90 g porcukor
65 g sűrített tej
1 tasak vaníliás cukor
1 evőkanál konyak vagy desszertbor

A lágy vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk. Több részletben adjunk hozzá sűrített tejet, alaposan keverjük fel maximális sebességgel. A végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán keresztül bedörzsöljük a kész krémbe.
Legyintés.
"Tejsodó"

2 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 tk vanília
- 1,5 csésze tej
- 2 tk olvasztott vaj
- 2 tk Liszt

1. Keverje össze a lisztet és a tojást egy serpenyőben, hogy a csomók eltűnjenek.
2. Forraljuk fel a tejet és a cukrot egy másik serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntsük a tejet cukorral, majd spatulával erőteljesen keverjük össze.
4. A kapott krémet kis tűzre tesszük, folyamatos keverés közben, és elpusztítjuk. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően vegyük le a tűzről az eclair krémet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat. Jól keverjük össze, majd jeges vagy hideg vízbe tesszük gyorsan lehűtjük.
Krém "Ganache"

– 200 ml 30%-os tejszín
- 200 g étcsokoládé
- 50 g vaj

Ez egy klasszikus recept, de vannak kitérőim, mert. nem talált krémet 30%, és 20% nem sűrűsödött. Ki kellett szállnom, de azt mondom, hogy a krém végül nagyon jó lett.

A tejszínt egy lábasba öntjük, és anélkül, hogy felforrnánk, hozzáadjuk a csokoládét. Folyamatosan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Beleöntjük az olajat, levesszük a tűzről és lehűtjük. Ha zsíros a krém, akkor a keverék megszilárdulása után elég csak felverni, és sűrű csokikrémet kapunk. De ez nem velem történt, így zselatint adtam hozzá és csak ezután fagyott le a massza.
Állagát tekintve süteményhez való viszkózus volt, ezért hozzáadtam még 100 g puha vajat és felvertem.

Ha az ünnep tortával kezdődik, akkor maga a torta krémmel kezdődik. Tejszínes, vajas, pudingos, fehérje, ganache, túró... Millióféle lehetőség van, de a fő elnevezések csak ezek. Azonban mindegyiknek van mondanivalója. És mindenkinek ki kell próbálnia.

Vajkrém

Olyan olajos. A lehető legklasszikusabb. Népszerű volt a Szovjetunióban mind a termelésben, mind a háziasszonyok konyhájában. Ünnep szimbólum. Sűrű, fényes, nehéz. Ideális kekszek rétegezéséhez.

Ennek legegyszerűbb változata így hangzik:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - 300 g.

A szobahőmérsékletű vajat nagy sebességgel habosra verjük. A verés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük hozzá a sűrített tejet. Amint a massza fényes, homogén és buja lett, a krém készen áll.

Krém "Charlotte"

Ha Ön is azok közé tartozik, akik készen állnak a bonyolult technológiákra és a kifinomult ízekre, tartsa meg a vajkrém receptjét "Charlotte". Ideális sütemények kiegyenlítésére, díszítésére, puding töltésére alkalmas.

Hozzávalók:

• vaj - 250 g;
• cukor - 190 g;
• csirke tojás - 1 db;
• tej - 150 g;
• vaníliás cukor - 1 tk (porrá őrölni);
• alkohol (konyak, rum, likőr stb.) - 1 evőkanál.

Egy vastag aljú serpenyőben keverjük simára a tejet és a tojást. Adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük forrásig. Forralás után - még néhány percig. Amíg a szirup besűrűsödik. Levesszük a tűzről, időnként megkeverve, lehűtjük a kapott masszát.

Ekkor egy külön tálban habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajat a vaníliaporral.

Ha a szirup már kihűlt , óvatosan hozzáadjuk az olajhoz, tovább verjük. A különleges íz érdekében adjon hozzá alkoholt a krémhez.

Fehérje krém

A következő legnépszerűbb a fehérje krém. Omlós tésztákkal kombinálva jó. Ez a krém tojásfehérje és cukor alapú. De a további összetevők és a főzési technológiák eltérőek. A legegyszerűbb változat a főzés nélküli krém.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 60 g;
• cukor - 120 g;
• citromsav - a kés hegyén.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha kész, adjunk hozzá egy csipet savat. Kész!

a könnyű elkészíthetőség ellenére sok háziasszonyt megzavarja a termikusan feldolgozatlan fehérje. Ezért az alábbiakban egy fehérjekrém receptjét mutatjuk be. Az összetevőket a következőképpen kell kiszámítani: a cukor kétszerese a fehérjéknek. A víz 4-szer kevesebb, mint a cukor.

Puding fehérje krém

Hozzávalók:

• fehérjék - 100 g (3 csirke tojásból);
• cukor - 200 g;
• víz - 50 ml;
• citromsav - egy kés hegyén;
• vanília - 3 g.

Egy serpenyőben keverje össze a cukrot a vízzel és kezdje el forralni. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ekkor felverhetjük a tojásfehérjét. Ha a fehérje tömege megnőtt és besűrűsödött, vanília is hozzáadható. Amikor a szirup eléri a 120 fokot, adjunk hozzá citromsavat, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Ha nincs cukrászati ​​hőmérő az arzenáljában, összpontosítson a keverék megjelenésére. A cukorkristályoknak fel kell oldódniuk, és magának a szirupnak folyamatos sugárban kell lefolynia a kanálról. Amint a szirup készen van, a habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük a fehérjemasszába. Amikor a krém besűrűsödik, nagyon sűrű és fényes lesz, akkor használható.

túrókrém

Ha nehezen tudja elképzelni, milyen ízű, emlékezzen a legendás Nárcisz tortára. Igen, ez a krém meglepően jó külön desszertnek és kekszek rétegének is. A krém középpontjában természetesen a túró. De a további összetevők eltérőek lehetnek. A legklasszikusabb változat vajjal készült.

Hozzávalók:

• túró (maximum% zsírtartalom) - 250 g;
• vaj - 50 g;
• porcukor - 250-300 g (fókuszálj az ízlésedre, nem tilos édesíteni);
• vaníliás cukor - 1 tk

A túrót a vaníliás cukorral simára daráljuk. Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, és keverjük közepes sebességgel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a port, folyamatosan verjük.

DE itt szelídebb és levegős változat:

• túró - 250 g;
• tejszínhab - 200 ml;
• vanillin - 1 teáskanál
• porcukor - 100 g (fókuszban az ízlésére).

Kezdje azzal, hogy a tejszínt kemény habbá verjük, majd hűtőbe tesszük. Ezután a túrót vaníliával simára daráljuk, a kapott masszát mixerrel közepes sebességgel felverjük. Egy kanállal adjuk hozzá a port a verés megállítása nélkül. Most egy spatulával tejszínhabot adunk a túrós masszához. Óvatosan keverjük teljesen simára.

Tejsodó

Van egy vélemény, hogy ez szinte a legnehezebb az összes lehetséges közül. Valószínűleg azért, mert kéz a kézben sétál Napóleon tortával és francia eklérrel. De valójában az elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 3 db.
• vaníliás cukor - 1 tk
• tej - 0,4 l.
• granulált cukor - 0,2 kg.
• búzaliszt - 3 evőkanál. l. (csúszdával).

Helyezze a tejet egy vastag aljú serpenyőbe közepes lángon. Ekkor egy külön edényben keverjük össze a tojást, a 2 féle cukrot és a lisztet. A homogénné vált tojáskeveréket vékony sugárban forrásban lévő tejbe öntjük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a krémet szobahőmérsékletre hűlni.

ganache

A Ganache egy csokoládéból és tejszínből készült krém. A vajhoz hasonlóan sütemények kiegyenlítésére, díszítésére, rétegezésére is alkalmas. Jó bevonat a masztix számára, és kiváló töltelék a cukorkákhoz. Krémes-vajas változatában a ganache így néz ki.

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​200 g;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 120 ml;
• vaj - 80 g.

A tejszínt vastag aljú edénybe tesszük, és majdnem felforraljuk. A tejszínes edényt a tűzről levéve finomra tört csokoládét öntünk bele, és habverővel simára keverjük. Amikor a keverék felmelegszik, adjunk hozzá szobahőmérsékletű olajat. Rugalmasságot és fényes fényt kell adnia. Főzés után fedje le a ganache-t ragasztófóliával, ahogy mondják, „érintkezik”, és pár órára küldje be a hűtőszekrénybe. Ha a tejszínre pompásabbra van szükség, a már kihűlt ganache-t keverővel habosra keverjük.

Krémsajtos krém

És végül a „legfiatalabb” krém a sajtkrém. Az elmúlt néhány évben széles körben népszerűvé vált, és azt hiszem, ez csak a kezdet. Jó keksszel kombinálva és különféle habok alapjaként.

Hozzávalók:

• krémes túró (sós) - 300 g;
• tejszín 33% zsír - 200 ml;
• porcukor - 80-110 g (ízlés szerint).

Krémmel kezdjük. Verjük fel őket sűrű csúcsra, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A sajtot alaposan őröljük homogén rugalmas állapotig. A két masszát egy spatulával óvatosan összekeverjük. A tartályt ragasztófóliával fedjük le, és beküldjük a hűtőszekrénybe infúzióhoz. Fél óra múlva kész a krém.

Bármilyen cukrászkrém keveréssel, habveréssel és néha forralással készül. A krémeket általában édes, finom íz és magas kalóriatartalom jellemzi. Pompájuk és plaszticitásuk miatt széles körben használják sütemények kenésére, sütemények és sütemények díszítésére, valamint egyéb desszertek díszítésére.

Franciaország, Anglia, Olaszország híres cukrászainak erőfeszítéseinek köszönhetően a már klasszikus süteménykrémek receptjei alakultak ki. A krémek receptjéhez olyan cukrászok járultak hozzá, mint Franz Sacher osztrák séf, Johann Konrad Vogel bajor cukrász, Dobos József magyar mester és mások. Ez az anyag felvázolja a világ legfinomabb és leghíresebb krémeinek klasszikus receptjeit. A finom krém receptje már fél sikert jelent egy jó desszert elkészítésében.

olasz habcsók

Az olasz habcsók lényegében egy fehérjekrém, amelyet tojásfehérjéből, cukorból, vízből és sóból készítenek. Ez a krém tökéletesen megtartja formáját, és széles körben használják habok készítésére, cukrászati ​​termékek díszítésére és külön ételként is.

A fehérjekrém elkészítéséhez vegyen be 2 tojás hűtött fehérjét, egy csipet sót, 40 ml hideg vizet és 120 gr. Szahara. A cukrot egy serpenyőben vízzel kell összekeverni, és közepes lángon feltenni. Ugyanakkor el kell kezdenie a fehérjék sóval való felverését. A szirupot 5 perces forralás után kissé le kell hűteni, és vékony sugárban a kemény habbá vert fehérjéhez öntjük, a habverést folytatva további négy percig. Minden, kész az olasz habcsók!

Klasszikus krémes puding

A pudingos krém közepes sűrűségűnek bizonyul, alkalmas Napóleon és Mézes süteményekhez, bármilyen homoktorta kikenésére, tubusok töltésére, eklérekre is használható.

A puding főzéséhez 500 gr-ot kell venni. tej, 200 gr. cukor, 5 gr. vaníliás cukor, 40 gr. lisztet és négy tojást. Először a cukrot és a tojást kell felverni, majd belekeverni a vaníliát és a lisztet. Ezután a masszát hideg tejjel hígítjuk, és jól összekeverjük, amíg teljesen homogén nem lesz. Most forraljuk fel a tejszínt közepes lángon. A pudingos masszát folyamatosan keverjük, hogy ne gomolyogjon. Forralás után lehűtjük, ha szükséges, újra felverjük.

Puding recept videó:

Bajor krém

A bajor krém inkább nem egy közönséges krém, hanem egy finom mousse. Évszázadok óta ünnepi desszertként szolgálják fel a világ számos országában. A bajor finomság összetevői változatlanok: tejszín, zselatin és klasszikus puding. A bogyók, csokoládé, likőr, rum, kávé és egyéb összetevők választható adalékként szolgálhatnak.

A bajor krém receptje egyszerű. Először két tojásból kell pudingot készíteni, 125 gr. cukor, 500 ml tej és vaníliás cukor liszt hozzáadása nélkül. A recept fentebb található. Ezután 20 gr-t kell önteni. zselatinpor 150 ml vizet, hagyjuk 15 percig duzzadni, majd melegítsük fel a folyadékot. Ha kihűlt, a forró pudinghoz keverjük. Most 33% zsírtartalmú tejszínhab, 500 ml-re lesz szükségük. A krémes masszához tejszínhabot keverünk, formákba öntjük és négy órán át hűtjük.

"Tiramisu" krém

Ezt a krémet általában mind a híres Tiramisu desszert elkészítésére használják (egy gyengéd masszát kennek meg Savoyardi süteményrétegekkel), mind pedig önálló desszert készítéséhez.

A krém hozzávalói a következők: 500 gr. Mascarpone sajt, 4 tojás, 100 gr. kristálycukor, vanillin. A kihűlt tojásfehérjét erős habbá verjük, a sárgáját a vaníliával és a cukorral habbá verjük. A spatulával pépesített sajtot óvatosan felverjük a sárgájával, majd a fehérje összezavarja a tejszínt.

Tejszínhab

A tejszínhab egy nagyon egyszerű, de sokak számára a legfinomabb krém. Alkalmazása nagyon széles - a dekorációtól a fagylalt, habok és egyéb desszertek gyártásáig. Csak nagyon nehéz tejszín alkalmas felverésre - 30% zsírból. Sikeres felverésük fő szabálya, hogy mindennek nagyon hidegnek kell lennie, beleértve a habverőt, az edényeket és magát a tejszínt is. Fokozatosan verje meg őket, a minimális sebességtől kezdve. A kiváló minőségű tejszín nagyon gyorsan felverődik, 5-7 percet vesz igénybe. Kívánság szerint porcukrot adhat hozzájuk.

krémes krém

A vajas krém általában meglehetősen zsíros és nagyon édes, kizárólag édességek díszítésére szolgál.

A krém elkészítéséhez 250 gr-ot kell venni. kiváló minőségű vaj, 200 gr. por (cukor), 100 ml tej és egy csipet vanillin. A masszát egyszerűen elkészítjük: a felforralt tejet meleg állapotra kell hűteni, hozzáadni az összes hozzávalót a vaj kivételével, jól felverni, és 5 percig alacsony lángon, keverés közben melegíteni. Enyhén lehűtött keverékben óvatosan hozzáadjuk a vajat, miközben a tejszínt tovább verjük.

Fehérje krém

A fehérjekrémet azért hívják, mert a fehérjék a fő összetevői. A fehérjéken kívül vizet, sót és cukrot tartalmaz. Mindössze tíz perc alatt elkészítheti a fehérjemasszát.

200 gr-tól. cukorral és 100 ml vízzel fel kell forralni a szirupot (főzési idő - 20 perc). Ezután 4 fehérjét csipet sóval fel kell verni, és vékony sugárban mérsékelten forró szirupot kell a habhoz önteni. A kész masszával tortákat díszíthetünk, tubusokat, kosarakat tölthetünk.

A fehérjekrém készítésének folyamatát a videóban láthatja:

túrókrém

A túrókrém nem kevésbé sokoldalú, díszítésre és tészta édességek töltésére egyaránt alkalmas. Az elkészítéséhez 200 gr-ot kell venni. vaj, 400 gr. túró, 150 gr. kristálycukor, vanília. A túrót szitán kell átdörzsölni, a puha vajat a vaníliával és a cukorral habosra kell keverni. Ezután a túrót és az édes vajat össze kell keverni, fokozatosan hozzáadva a túrót, és addig kell verni, amíg sima és egyenletes masszát nem kapunk.

tejföl

A tejföl típusú krém kevésbé zsíros és sűrű, mint a túrós és vajas krémek. Receptje kivételesen friss és meglehetősen sűrű tejföl használatát igényli, az ideális zsírtartalom 30%.

A tejföl elkészítéséhez habverővel fel kell verni egy pohár hűtött tejfölt. A masszát a legjobban felverni, ha az edényt egy másik, nagyobb, hideg vízzel és jéggel töltött edénybe helyezzük. A felvert tejfölt fokozatosan össze kell keverni vaníliával és négy evőkanál porcukorral.

Olaj krém

A vajkrém a tejszínhez hasonlóan díszítésre szolgál. Az elkészítéséhez 200 gr-ot kell verni. puha vajat egy zacskó vaníliás cukorral és hat evőkanál sűrített tejjel. Fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a sűrített tejet az olajhoz. A kész krémet egy kanál likőr, konyak, bogyószirup hozzáadásával dúsíthatjuk.

Sokan tudják, hogyan kell tortához krémet készíteni. Végül is a legtöbb házi készítésű desszert feltét nem igényel sok időt és különféle összetevőket. De azok számára, akik még mindig nem rendelkeznek ezzel az információval, úgy döntöttünk, hogy bemutatunk néhány egyszerű és megfizethető módszert, amelyek lehetővé teszik, hogy saját kezűleg finom és gyönyörű tortát készítsenek.

Egyszerű krém keksz tortához

A keksz egy nagyon lágy és puha sütemény, amitől a desszert különösen ízletes és kielégítő. Egy ilyen termékhez ideális egy sűrű krém, amely csak részben szívódik fel az alapba. Ehhez szükségünk van:

• sótlan vaj - körülbelül 175 g;
• sűrített tej - szabványos üveg;
• dió vagy egyéb további összetevők – tetszés szerint használd.

Főzési folyamat

Mielőtt sűrített tejből készítene süteménykrémet, először el kell távolítania a vajat, és szobahőmérsékleten, amennyire csak lehetséges, fel kell olvasztania. Ezután egy turmixgép tálba kell helyezni, és nagy sebességgel nagyon erősen verni. Az ilyen manipulációk eredményeként levegős és gyengéd masszát kell kapnia. Adjunk hozzá egy teli üveg sűrített tejet, és jól keverjük össze.

Ha van vágy, akkor a kapott édes masszához további diót is helyezhet, amelyet korábban megsütött és nagy morzsára zúzott. A csokikrémhez körülbelül 3 nagy evőkanál kakaóport kell a sűrített keverékhez adni.

A házi töltelékkel ellátott sütemény elkészítése meglehetősen egyszerű. Ehhez csak meg kell kenni vele a süteményeket, és több órára hűtőbe tenni. Ennek eredményeként nagyon ízletes desszertet kell kapnia, tiszta sűrített tej aromájával.

krémsajtkrém

Mielőtt krémet készítesz a tortához, döntsd el, milyen desszertet szeretnél. Végül is az egyik vagy másik töltelék kiválasztásának teljes mértékben meg kell felelnie a süteményeknek. Például a híres Tiramisu tortához a legjobb, ha krémsajt alapú folyékony krémet használunk.

Tehát szükségünk van:

• porcukor - 2 nagy kanál;
• nagy falusi tojás - 3 db;
• mascarpone krémsajt - 250 g (standard csomagolás).

Főzési mód

A házi tiramisu tortakrém sokkal jobb, mint a por formájában árusított. Végül is egy finom és egészséges desszert elkészítéséhez csak természetes alapanyagokat kell használni, nem pedig ízesítőket és ízfokozókat.

Tehát, mielőtt krémsajttortát készítesz, fel kell törni a nagy falusi tojásokat, majd elválasztani a fehérjét a sárgájától. Az utolsó hozzávalóhoz porcukrot adunk, és villával alaposan összekeverjük. Ezután a sárga masszához helyezzük a mascarponés krémsajtot, és keverjük addig, amíg homogén állagot nem kapunk. Ebben az esetben ajánlatos ügyelni arra, hogy egyetlen csomó se maradjon a krémben.

A sárgája feldolgozása után el kell kezdeni a fehérjék elkészítését. Le kell hűteni, majd turmixgéppel levegős, de nem túl erős habbá verni. Ezután a krémes tojásmasszához kell fektetni, és jól össze kell keverni egy szokásos kanállal. Ennek eredményeként egy nem túl sűrű, de illatos és ízletes krémet kell kapnia.

Megjegyzendő, hogy a Tiramisu töltelékének elkészítéséhez csak friss tojást használnak. Ebben a tekintetben jobb, ha nem boltban, hanem a piacon vásárolja meg őket a gazdáktól.

Torta főzése tejföllel

A tejföl sokoldalú töltelék, amely bármilyen süteményhez ideális. Nagyon finom és finom desszertet készíthet vele bármilyen ünnepi asztalra. Az alaphoz szükségünk van:

• falusi tojás - 3 db;
• közepes méretű cukor - egy teljes pohár;
• kiváló minőségű liszt - egy teljes pohár;
• szóda és ecet - fél kanál.

Torta főzés

Mielőtt elkészíti a krémet a kekszes tortához, óvatosan süsse meg a tortát. Ehhez a tojásfehérjét erősen verjük fel, majd keverjük össze a sárgája és a cukor keverékével. Ezután ugyanabban a tálban el kell oltani a szódát ecettel, és könnyű lisztet kell hozzáadni.

Az alap összegyúrása után kivajazott tepsibe kell önteni, és a sütőben megsütni (kb. egy óra). Amikor a sütemény teljesen megfőtt, ki kell venni a formából és teljesen ki kell hűteni. Összefoglalva, kívánatos hosszában kettévágni.

Krém elkészítése

A tejfölös torta nagyon gyorsan elkészül, de hihetetlenül gyengéd és ízletes. A töltelékhez szükségünk van:

• friss tejföl maximális zsírtartalommal - 700 ml;
• porcukor - 1 csésze.

Egy ilyen töltelék elkészítéséhez erősen verje meg a tejterméket egy turmixgépben, majd adjon hozzá port, és ismételje meg a keverési eljárást, amíg nagyon bolyhos és levegős masszát nem kap.

Desszertet formálunk

A krém elkészítése után a kihűlt keksztortákat bőségesen kenjük meg, majd hajtsuk össze és öntsük rá egy kevés meleg csokoládémázzal. Egy ilyen desszertet ajánlatos az asztalra tálalni, miután két órán át hűtőszekrényben érlelték.

Krémet készítünk a "Custard" tortához

A puding süteményhez egy nagyon magas kalóriatartalmú töltelék, amely nem csak az említett desszerthez, hanem különféle süteményekhez is alkalmas. Elkészítéséhez szükségünk van:

• kiváló minőségű liszt - körülbelül 90 g;
• cukor - körülbelül 400 g;
• zsíros tej - körülbelül 700 ml;
• falusi tojás -5 db;
• vaníliás cukor - egy kanál hegyén;
• sótlan vaj - körülbelül 25 g;

A főzési folyamat lépésről lépésre

A saját puding elkészítéséhez a vidéki tejet fel kell forralni. Amíg a tűzhelyen melegszik, válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, és morzsoljuk össze az utolsó komponenst cukorral. Ezután a kapott masszába vanillint és kiváló minőségű lisztet kell tenni. Az összetevők összekeverése után forró tejbe kell önteni. Körülbelül 10 percet vesz igénybe, hogy alacsony lángon főzzük az összetevőket. Ebben az esetben a forralás során rendszeresen keverni kell a tejszínt egy közönséges kanállal. Ezután a kész masszát kissé le kell hűteni, majd hozzáadni a felvert vajat.

Az összes leírt lépés után egy meglehetősen sűrű és tartós krémet kell kapnia. Javasoljuk, hogy cukrászzacskóba helyezze, majd rendeltetésszerűen használja.

Desszertnek finom krém készítése fehérjékből

Jó néhány módszer létezik arra, hogyan készítsünk otthon gyorsan és egyszerűen fehérjekrémtortát. Csak a legegyszerűbbet mutatjuk be. Neki szükségünk van:

• tojásfehérje - 4 tojásból;
• a cukor nem túl nagy - ½ csésze;
• minél zsírosabb friss tejszín - 1 csésze.

Hogyan kell főzni?

Ahhoz, hogy légies és könnyű tortakrémet készítsünk, a tojásfehérjét turmixgépbe kell tenni, és a nem túl durva cukorral erősen felverni. Miután meglehetősen buja és ellenálló masszát alakítottunk ki, kis adagokban öntsünk bele nehéz tejszínt, és folytassuk a keverési eljárást. Ennek eredményeként egy fehér és levegős krémet kell kapnia, amely könnyedén felveszi bármilyen formát, amit ad neki.

Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen töltelék nem csak sütemények kenésére használható, hanem például eklér, tubulus, puding és homok sütemények készítésére is.

A tortát krémmel díszítjük

A torta díszítésére szolgáló krém könnyen megvásárolható a boltban. Végül is a tejszínhab segítségével nem csak ízletes, hanem gyönyörű desszert is elkészíthető. De ha nem szeretne töltelékes léggömböt vásárolni, akkor elkészítheti saját maga. Ehhez szükségünk van:

• sótlan vaj - körülbelül 200 g;
• porcukor - körülbelül 8 nagy kanál;
• bármilyen színezék - ízlés szerint alkalmazza.

Főzőkrém a desszert díszítésére

Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen krém nagyon zsíros és magas kalóriatartalmú. Ezzel kapcsolatban csak a torta díszítésére javasolt használni. Ehhez először ki kell venni a vajat a hűtőszekrényből, és meg kell várni, amíg teljesen megpuhul. Ezután keverje össze turmixgéppel vagy turmixgéppel. A porcukor kiöntése után ezeket a lépéseket meg kell ismételni.

Miután a krém levegős és buja lesz, részekre kell osztani, bele kell önteni bizonyos színezékeket, és egy kanállal jól össze kell keverni. Mellesleg, ahhoz, hogy a krémes dekoráció bizonyos színt adjon, nem szükséges táplálék-kiegészítőket vásárolni. Ehelyett használhat céklát, sárgarépalevet, valamint kakaóport, reszelt vagy olvasztott csokoládét stb. Így a desszert egészségesebb és biztonságosabb lesz.

Az ízletes és ínycsiklandó krémes sütemény igazi kulináris remekműnek számít. Csak tapasztalt kulináris szakember készítheti el, aki képes megbirkózni az összetett technológiákkal. A kezdő háziasszonyoknak információra lesz szükségük a krémes töltelékek elkészítésének módjáról is, amelyek a cupcakes díszítésére és impregnálására szolgálnak. Neki köszönhetően egyedi desszertek lesznek.

Hogyan készítsünk krémes tortát

Számos lehetőség kínálkozik a krémes torta elkészítésére. A recept kiválasztása a tészta és a töltelék típusától függ - puffasztáshoz a puding, kekszhez a tejföl alkalmas. Ha könnyű gyümölcstortát készítünk, akkor érdemes citromos vagy banános töltelékkel megtölteni, és a komplex tortakrémek - krémes vagy olajos - megfelelnek a remek légies Napóleonnak.

Étel előkészítés

Bármilyen süteménykrémet a termékek elkészítésével kezdenek el készíteni. Mindegyik típus középpontjában egy buja massza áll, keverővel vagy turmixgéppel felverve. A krémek fő termékei a tejszín, a tojás, a vaj és a cukor. Változó mennyiségek és adalékanyagok befolyásolják egyik vagy másik típus előállítását. A legelterjedtebb receptek a krémes, vaj, puding, fehérje és tejföl.

A vajkrém sótlan vaj, cukor vagy vajpor közül választhat. Adalékanyag a tej, a kakaó, a kávé, a tojás és a sűrített tej. A pudingos tölteléket réteges desszertekhez használják – tojás, tej, keményítő vagy liszt kell hozzá. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd kihűtjük. A fehérjekrémhez porcukorral felvert tojásfehérjét használunk alapként. Díszítik a színes desszertek felületét, de nem használják torták rétegezésére.

A tejszíntölteléket a lehűtött tejszín felverésével kapjuk. Keksszel átitatott, de a krémes-tejfölös kinézetű puffos vagy homokos tortákat érdemesebb áztatni. Neki friss, hűtött zsíros tejfölre és tejszínre van szüksége. Bármilyen krémtípus magában foglalja a legjobb, kiváló minőségű friss termékek elkészítését, mivel ezektől függ a végső étel íze. Érdemes friss vajat, tojást vásárolni, házi tejszínt vagy tejfölt használni.

Torta krém otthon - recept

Ma már nem nehéz megtalálni a megfelelő süteménykrém receptjét, mert sokféle lehetőség áll rendelkezésre. A kezdő szakácsoknak egy lépésről lépésre elkészített receptre lesz szükségük, amely megmondja, hogyan lehet elképesztően ízletessé tenni a sütemény töltelékét. A szakembereknek is tetszeni fog a recept egy fotóval, amely elmondja, hogy a torta krémei még finomabbak lesznek.

A tölteléket elkészítheti tejszínből, tejfölből vagy tojásból, változatossá teheti csokoládé, gyümölcs, aromás fűszerek és erős alkohol zárványaival. A magas kalóriatartalmú vaj és vajas krémek összetettségükben versenyeznek a fehérjével és a pudinggal. Hasznos lesz megismerni a szakácsok összes titkát, amelyek segítenek elkészíteni a legfinomabb impregnálást, amelyet minden barát, rokon és vendég szeretni fog a mézes süteményekben és a hangyabolyokban.

Pudingos klasszikus

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 30 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 215 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.

A töltelékkel jól kenjük meg a puffos vagy omlós süteményt, amelyhez a sütemény puding receptjét használjuk. Meglepően gyengéd és illatos, sűrű textúrájú és gazdag ízű. Egyetlen Napóleon-recept sem teljes egy ügyesen elkészített puding nélkül, amely a kellő édességet és légiességet adja a tortának.

Hozzávalók:

• vaj - 200 g;
• liszt - 100 g;
• sárgája - 6 db;
• tej - 1,2 l;
• cukor - 250 g.

Főzési mód:

1. A sárgáját, a cukrot és a lisztet homogén masszává keverjük, majd alaposan kevergetve fokozatosan hozzáöntjük a tejet.
2. Tegye a masszát közepes lángra, forralja fel, vegye le a tűzről. Szobahőmérsékletűre hűtjük, kanálonként hozzáadjuk az olajat, erőteljesen keverjük a vaj-tej keveréket.

tejföl

• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 454 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.

A kezdő szakácsok számára hasznos, ha megtanulják, hogyan kell elkészíteni a tejfölt piskótához. Gazdag krémes ízű, zsíros tejfölből és jó minőségű vajból áll. Ez egy egyszerű süteménykrém, mind az alapanyagokat, mind a főzési időt tekintve. Ez az opció tökéletes egy keksztortához, és ha zselatint teszünk hozzá, akkor légies tölteléket kapunk a Madártej desszerthez.

Hozzávalók:

• vaj - 150 g;
• tejföl - 150 g;
• cukor - fél pohár.

Főzési mód:

1. A cukrot porrá őröljük, habverővel összekeverjük a lehűtött tejföllel és az előzőleg szobahőmérsékletre melegített puha vajjal.
2. Minden műveletet fokozatosan kell végrehajtani, hogy vastag hab képződjön.

Aludttej

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 270 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sütemények finom illatos rétege a tortákhoz való túrókrém citromhéj és vanillin hozzáadásával. A szép töltelék torta díszítésére is alkalmas. Bevonhatjuk vele a torta felületét, oldalát, megszórhatjuk karamellmorzsával, dióval vagy díszíthetjük gyümölccsel. Ünnepi desszert lesz belőle, amely egy felnőttnek és egy gyermeknek tetszik.

Hozzávalók:

• citromhéj - 3 g;
• túró - 250 g;
• dió - 20 g;
• vanillin - egy csipet;
• cukor - 150 g;
• nehéz tejszín - fél pohár;
• víz - fél pohár;
• zselatin - tasak.

Főzési mód:

1. A túrót szitán átdörzsöljük, kristálycukorral összekeverjük, felverjük. Adjuk hozzá a vaníliát, a pirított diót, a citromhéjat.
2. A zselatint felöntjük vízzel. A tejszínt habosra verjük.
3. Az összes terméket összekeverjük a túrómasszával, 2,5 órára hűtőbe tesszük.
4. Ízlés szerint málnával, eperrel, őszibarack- vagy kajszibarackdarabokkal tehetjük a tetejére.

Krémből

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 248 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tortakrém meglepően lágy és légies. Felület bevonására és sütemények bekenésére használható. Levegővel telítve ideális keksz- vagy leveles tortákhoz, omlós tésztákhoz és tubusokhoz. A tölteléknek különleges ízt a vaníliás cukor ad, formatartására zselatint használnak.

Hozzávalók:

• krém - egy pohár;
• zselatin - 10 g;
• porcukor - 100 g;
• vaníliás cukor - 4 g;
• víz - fél pohár.

Főzési mód:

1. A tejszínt habverővel felverjük, hogy bolyhos habot kapjunk. A főzés megkönnyítése érdekében vegyen egy keverőt. Szabályos időközönként öntsön porcukrot, adjon hozzá vaníliás cukrot az egyik lépésben.
2. Áztassuk a zselatint hideg vízbe 20 percre, melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik, hűtsük le.
3. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zselatint.

Készíts más recepteket is.

Sűrített tejből

• Főzési idő: 80 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 465 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A magas kalóriatartalmú töltelék sűrített tejből és vajból készült tortakrémnek számít. A masszát vastag textúra, élénk krémes aroma és a sűrített tej édessége jellemzi. Az impregnálást diverzifikálhatja bármilyen dió hozzáadásával - dió, fenyőmag, földimogyoró, mogyoró vagy kesudió, amelyek jól passzolnak a gazdag karamell árnyalatú finomsághoz.

Hozzávalók:

• sűrített tej - 2 doboz;
• vaj - 400 g;
• dió - 40 g.

Főzési mód:

1. Öntsön sűrített tejet közvetlenül az üvegekbe vízzel, főzzük alacsony lángon két órán át, hűtsük le.
2. Tedd egy tálba, add hozzá a puha vajat. Belekeverjük a buja aranyszínű krémet, hozzáadjuk az apróra vágott diót.

Olaj

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 460 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A gyermekkor íze segít visszaemlékezni a tortához készült vajas krémre, amellyel a leveles tésztából vagy keksz tésztából készült desszerteket díszítették. A gyerekek különösen szeretik ezt a lehetőséget a torták impregnálására és díszítésére. A gyermek értékelni fogja a töltelék édes ízét, amely már az első érintésre lágy lesz és elolvad a szájban. Csak nyald meg az ujjaidat – ha akarod, adhatsz hozzá kakaót, hogy kellemes csokoládéízt kapj.

Hozzávalók:

• vaj - 250 g;
• tojás - 2 db;
• tej - ¼ csésze;
• cukor - egy pohár.

Főzési mód:

1. A tojásokat a cukorral őröljük, adjunk hozzá meleg tejet.
2. Melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, hűtsük le, adjunk hozzá puha vajat.
3. Dörzsölje alaposan.

Csokoládé

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 444 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Piskótához való csokikrémet kicsit nehezebb elkészíteni. A formáját jól tartó Ganache kakaóból készül étcsokoládé hozzáadásával, amit könnyedén helyettesíthetünk tejjel vagy akár fehérrel is, ha édesebb ízre vágyunk. Keserű csokoládé használatakor a kész ganache édesíthető mézzel, porcukorral, a pikantéria kedvéért adjunk hozzá egy csepp narancslikőrt.

Hozzávalók:

• étcsokoládé - ​​450 g;
• tejszín - 2 csésze;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. A csokoládét robotgéppel ledaráljuk, forró tejszínnel felöntjük.
2. 2 perc múlva lágy vajat adunk hozzá, mixerrel jól összegyúrjuk.
3. Kenjük be a tortát. Ha lehűtjük a ganache-t, akkor a masszát vékony sütemények rétegezésére használhatjuk.
4. A légtömeg eléréséhez 30 percig hűteni kell a hűtőszekrény polcán, majd meg kell verni.

Tanuljon meg más recepteket főzni.

Fehérje

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok: 1 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 196 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A kezdő szakácsok számára hasznos tudni, hogyan kell otthon fehérjekrémet készíteni. A vele készült édességek kalóriadúsabbak, gazdagabbak és kifinomultabbak lesznek. Süteményrétegként és felület bevonására egyaránt használható. Jól megtartja formáját, kiváló alapként szolgál a dió, csokireszelék, kókuszreszelék rögzítéséhez.

Hozzávalók:

• cukor - egy pohár;
• víz - fél pohár;
• tojásfehérje - 4 db.

Főzési mód:

1. A cukrot vízben feloldjuk, közepes lángon sűrűre főzzük. A szirupnak úgy kell lennie, hogy a csepp ne terjedjen el egy sima felületre.
2. A fehérjét mixerrel kemény habbá verjük, picit sózzuk.
3. A forró szirupot vékony sugárban a tojáshabhoz öntjük, simára verjük.

Tejszínes

• Főzési idő: 5 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 190 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: olasz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legegyszerűbb recept a mascarponés vajkrém elkészítése. Ez az enyhe, finom ízű sajt kiválóan alkalmas krémes, illatos, krémfagylaltra emlékeztető impregnálás létrehozására, és alkalmas bogyós töltelékes piskótához. Az olasz konyha klasszikus receptje magában foglalja a pálinka használatát, de nélküle is megteheti, ha diétás desszertet készít egy gyerekbulira.

Hozzávalók:

• mascarpone - 250 g;
• vaníliás cukor - 10 g;
• pálinka - 10 ml;
• porcukor - 20 g;
• narancs - 1 db;
• citrom - 1 db.

Főzési mód:

1. A mascarponét összekeverjük a cukorral és a porral, hozzáadjuk a pálinkát, mindkét citrusféléről bedörzsöljük a héját.
2. A sajtkrémet alaposan összekeverjük. Ízlés szerint reszelt csokoládét, apróra vágott diót adunk a tetejére.

Banán

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 257 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Egy másik egyszerű lehetőség a desszertek díszítésére a banánkrém piskótához. Az elkészítéséhez nincs szükség speciális készségekre, mert csak össze kell keverni az összes összetevőt egy keverővel. Az ilyen impregnálás kiválóan alkalmas házi készítésű sütemények, illatos keksztorták díszítésére és töltésére. A sűrű szósz készítésének titka az érett banán használata.

Hozzávalók:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - egy doboz;
• banán - 3 db.

Főzési mód:

1. A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk, mixerrel felverjük, fokozatosan beleöntjük a sűrített tejet.
2. A banánt durvára dörzsöljük, hozzáadjuk a masszához. Sűrítéshez búzadarát adhatunk hozzá.
3. Süteményt sütni, pelyhesíteni.

Krémek süteményekhez otthon - főzési titkok

Ahhoz, hogy finom tortakrémet kapjunk, érdemes meghallgatni a szakácsok és a vezető éttermi cukrászok tanácsait:

1. A süteményhez készült vajas krémek hűtött tejszínt tartalmaznak. Ha melegek, tovább tart a verés, ami alváshoz vezet. Ennek javításához el kell távolítania a felesleges folyadékot úgy, hogy a masszát gézre vagy finom szitára helyezi.
2. Sűrűbb állagú a tejszínből készült krémes textúrák 25-30%-os friss zsíros tejföl hozzáadásával.
3. Az olajos impregnálást a vaj jégen vagy egy tál hideg vízben való felverésével a legjobb. Ez szükséges a tömeg stabilitásának fenntartásához.
4. Minél nagyobb a puding sűrűsége, annál több lisztet vagy keményítőt teszünk bele. Keményítő használatakor a masszát fel kell forralni, és néhány percig tűzön kell tartani, liszt használata esetén pedig nem kell felforralni - hagyja besűrűsödni, és vegye le a tűzről.
5. A buja fehérje állag eléréséhez a tartálynak, amelyben a masszát főzik, tökéletesen száraznak kell lennie. Jobb, ha egy kevés cukorszirupot öntünk bele, és a legvégén adjunk hozzá citromsavat.
6. A melegítést igénylő impregnálásokat legjobb vastag falú és vastag aljú edényekben főzni, hogy ne égjenek meg.
7. Az alacsony zsírtartalmú joghurtkrémet jó fagylalttal diverzifikálni.
8. A torta díszítéséhez egy sűrű, zselatin alapú krém jól tartja a formáját.

Videó