Hogyan tisztítsuk meg a harcsát különösebb erőfeszítés nélkül. Hogyan tisztítsuk és vágjuk a halat

A harcsahúsból számos különféle ételt főzhet: szeleteket, pitéket, pitéket, sült halat és még barbecue-t is. De ahhoz, hogy ízletesek és illatosak legyenek, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani a harcsát.

A harcsa Oroszország szinte minden nagyobb folyójában él. Éjszakai életmódot folytatnak. Napközben a harcsa a tározók iszapos fenekén mély medencékben hever, sárba temetve. Ez egy igazán hatalmas hal, amely elérheti az 5 métert és a 3 centnert is. De az ilyen óriások ritkák, és egy ilyen trófeát a vízből kiemelni nagyon problémás. Főzéshez a mintákat sokkal szerényebben használják - 20 kg-ig. A megfelelően főzött fiatal harcsahús nagyon finom.

Ezenkívül ennek a halnak egyáltalán nincs pikkelye, ami azt jelenti, hogy a feldolgozás során a konyha tiszta marad. A harcsa másik jelentős előnye, hogy a harcsának nincsenek kicsi csontjai az izmokban és a farokban, csak a gerinc és a bordák.

Hogyan tisztítsuk meg a harcsát főzés előtt

A harcsa bőrén pikkelyek nincsenek, de bőségesen borítja nyálka, aminek kellemetlen iszapszaga van. Ha nem szabadul meg tőle, akkor alaposan elronthatja a főtt ételt. De általában a harcsa tisztítása egyszerű.

• Először a halat szórjuk meg durva sóval (vagy forgassuk bele).
• Dörzsölje át egy régi szivaccsal vagy szalvétával (csak kesztyűs kézzel használhatja).
• A kés tompa oldalával óvatosan kaparja le a sót és a nyálkát a bőrről. Meg kell próbálnunk világos árnyalatúvá tenni a bőrt.
• Jól öblítse le a halat.
• Ha a nyálka nem tisztult ki teljesen, meg kell ismételnie az összes lépést.
• A harcsa "menetelési" körülmények között fahamuval tisztítható só helyett.

Ennek a halnak a bőre erős, így biztonságosan tisztíthatja, anélkül, hogy attól félne, hogy megsérül.

A harcsa hát- és hasúszóján nincs éles tüskék, mint a süllő vagy a süllő, de az elülső uszonyokon (a kopoltyúk közelében) vannak éles tüskék, amelyek megsérthetik Önt. Az ilyen szúrások nagyon fájdalmasak. Ezért munka közben ügyelni kell, vagy mindenekelőtt konyhai ollóval vagy késsel levágva távolítsa el a bordákat.

kibelezés

Miután befejezte a harcsa tisztítását, elkezdheti a kibelezést. Ezért:

• A halat a hátára téve egy sekély szúrást kell végezni a fej mellett, hogy ne sérüljön meg a belseje. A kés hegyét pengével felfelé helyezzük a lyukba, és a hashártyát enyhén meghúzva vágjuk le a hasat a fejtől a végbélnyílásig.
• Nyissa ki a bemetszést, és óvatosan távolítsa el a beleket anélkül, hogy letépné a fejről, ne törje össze az epehólyagot - a húsra kerülő epe megkeseríti.
• Vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a belsejével együtt.
• A has belső falait alaposan meg kell tisztítani a filmektől.
• Vágjon mindkét oldalon az uszonyok mentén, majd húzza ki a kezével vagy fogóval, a farok oldalától a fejig.
• Ha a kizsigerelés során kaviárt találnak, akkor azt óvatosan el kell távolítani, majd meg kell tisztítani a filmről. Ezt egyszerű villával megtenni. A sózott vagy sült harcsa kaviár igazi csemege.

Amikor az epe a húsra kerül, leggyakrabban a darabokat kivágják és kidobják. Ezt nem szabadna csinálni. Az epét le kell mosni, vagy szalvétával le kell törölni, és a helyet, ahová került, dörzsölje be sóval. Néhány perc múlva mossa le a sót, és nyugodtan küldheti főzésre ezeket a darabokat.

Hogyan válasszuk szét a pépet

Ha szükséges, válasszuk el a filét a csontoktól. Ehhez először le kell vágnia a fejét. Ezután a halat az oldalára kell fektetni. A farokból, hátul, készítsen egy sekély bemetszést, a kés pengéjét párhuzamosan a munkalappal, próbálva a gerinccsontok mentén haladni. Ezután a pép szélét a bemetszés mentén húzva mélyítse el a bemetszést a bordacsontokig egy kés hegyével.

A pengét a bordák mentén forgatva óvatosan távolítsa el a húst a hasított test elejéről anélkül, hogy levágná a farkát. A filé vágott részét felemelve helyezzük a kést párhuzamosan a gerinccsontokkal, és a gerinc mentén haladva vágjuk le a filét a farkáról. Fordítsa meg a hasított testet, és távolítsa el a filét a másik oldalon.

A fejet és a csontokat nem kell kidobni, húsleves készítésére, vagy dupla halászlé elkészítésekor főzhetjük.

A bőrt eltávolítjuk

Darált hús vagy barbecue készítéséhez nincs szükség a bőrre, ami azt jelenti, hogy eltávolítható. Kényelmesebb ezt egy egész harcsatesttel megtenni, és nem egy eltávolított filével.

• Először a halat meg kell mosni, kibelezni és uszonyait eltávolítani.
• Ezt követően éles késsel körkörös bemetszést kell végezni a bőrön a testen keresztül a kopoltyúk mögött, és egy másikat a hát közepén a test mentén.
• Fogóval fogja meg a bőr szélét a fej közelében, és húzza a farok felé, ha szükséges, késsel vágja.
• Miután eltávolították a bőrt a hasított test egyik oldaláról, hasonlóan eltávolítják a másik oldaláról is.

A hasított testet részekre vághatja, vagy eltávolíthatja a filét.

Erős iszapszagú a bőr, így a tetemről eltávolítva szinte teljesen megszabadulhat ettől a szagtól.

Sokkal kényelmesebb lesz eltávolítani a bőrt a halról, ha a kopoltyúnál fogva akasztja.

Hogyan lehet megszabadulni a sajátos szagtól

A harcsát nem mindig viszik főzni a húsának sajátos iszapillata miatt. Sőt, minél nagyobb és idősebb a hal, annál érzékenyebb ez a szag. Jelentősen csökkentheti a kellemetlen szagot, ha eltávolítja a harcsa bőrét. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, főzés előtt öntsön citromlével vagy száraz fehérborral a húsra, hagyja állni 15-20 percig, majd öblítse le.

A harcsát 2-3 órára tejbe áztathatod. Ezzel nemcsak a szagát távolítjuk el, hanem finomabbá is teszik a húst. A főzés során nem lesz felesleges a harcsát nagylelkűen fűszerekkel ízesíteni, beleértve a szegfűborsot és a fekete borsot.

Ez a füstölt hal nagyon jó, és nem számít, hogy hidegen vagy melegen füstölt. Kiváló barbecue steakeket, sőt shish kebabot is készít.

A megfelelően tisztított és feldolgozott harcsahúsból sokféle étel elkészíthető, amely senkit sem hagy közömbösen.

A harcsa a szokásos képviselőitől eltérően hal. A folyók fenekén él és éjszakai életet él. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hal folyamatosan a fenéken van, bőrét nyálka borítja, amely tartós iszapos aromájú.

A testen nincsenek mérlegek. Nem mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a harcsát. Ez a termék különleges megközelítést igényel, és ez nem csak a pikkelyek hiányának és a kellemetlen szagnak köszönhető, hanem a tüskéknek is, amelyek jelentős sebeket okozhatnak.

Kiképzés

A harcsával való munka megkezdésekor fontos figyelembe venni, hogy a körbefutó uszonyokon éles tüskék vannak, amelyek súlyosan megsérülhetnek. Ezért először késsel vagy ollóval kell levágni.

Mielőtt elkezdi megtisztítani a halat a belső szervektől, elő kell készítenie. A szakemberek mindenekelőtt azt tanácsolják, hogy győződjön meg arról, hogy az egyén meghalt, különben megsérülhet a szakács. A harcsa nagyon erős hal. Ehhez vágja le a farkát, amely a jövőben még mindig nem használható sehol.

Ezt követően a bőrt meg kell tisztítani a nyálkahártyától, és részben meg kell szabadítani a kellemetlen szagtól. Ehhez a harcsát durva sóban forgatjuk és 5 percig állni hagyjuk. Ezután le kell öblíteni a tetemet úgy, hogy lekaparjuk róla a nyálkát, ehhez használhatunk kemény szivacsot, vagy a kés pengéjének tompa oldalával kaparhatjuk le a nyálkát. Nem kell félni a bőr sérülésétől, a harcsában nagyon vastag és nehezen károsítható, így aktívan tisztítható.

Addig kell tisztítani, amíg a bőr világos árnyalatot nem kap. Ha ez az első alkalommal nem sikerült, megismételheti az eljárást. A harcsát gyakran horgászatra főzzük, közvetlenül a fogás után, ilyen körülmények között a nyálka hamuval eltávolítható, fontos, hogy ezt követően alaposan öblítsük le a tetemet.

kibelezés

A nyálkahártya eltávolítása után megkezdheti a harcsa kibelezését. Ennek a folyamatnak van némi különbsége a többi hal kibelezéséhez képest. Mivel a bőr vastag, erőfeszítést igényel a levágása.

A hasüreg megfelelő vágásához a harcsát a hátára kell fordítani, és egy kis szúrást kell végezni a fej alján. Ezután óvatosan húzza meg a bőrt egy késsel belülről, le kell vágnia, hogy ne sértse meg a hal belső szerveit. Ha az epehólyag megreped és annak tartalma a húsra kerül, az elrontja az ízét.

Tanács! Az epét kapott hús megmentése érdekében sóval le kell takarni a szennyeződéseket. Néhány perc elteltével le kell öblíteni a filét, és felhasználhatja a főzéshez.

A beleket óvatosan ki kell húzni a hasüregből, anélkül, hogy a fejről letépnénk, majd a kopoltyúkat le kell vágni és a zsigerekkel együtt eltávolítani. Ezt követően a halat meg kell mosni, és el kell távolítani a halat belülről fedő összes filmet. A terméket alaposan meg kell tisztítani. Húzza ki az uszonyokat úgy, hogy mindkét oldalon ék alakú bemetszést készít.

Ha a harcsa belsejében kaviár van, akkor azt el kell távolítani, ki kell szabadítani a filmből, és meg kell sütni vagy sózni. Kiváló ízlése van.

Filézés és nyúzás

A harcsa megfelelő tisztítására vonatkozó információk hiányosak lesznek, ha nem tudja, hogyan kell megnyúzni a hasított testet és szétválasztani a filét. A hal megtisztítása után megkezdheti ezt a szakaszt.

A harcsát érdemes akkor nyúzni, amikor a hal még egész, és nem akkor, amikor a filét már felvágták. A legkényelmesebb a tetemet a bőrtől a kopoltyúknál fogva felakasztva tisztítani. Ehhez bemetszést kell készíteni a fej közelében és a hát mentén a hal teljes hosszában. Ezután a bőr lefelé nyúlik, ehhez fogóval lehet akasztani. Fontos, hogy a hús ne váljon le, ehhez időben fel kell vágni. A bőrnek kellemetlen szaga van, így eltávolításával megszabadulhat tőle.

Tanács! A szag teljes eltávolításához áztassa a húst tejben vagy fehérborban.

A bőr eltávolítása után elválaszthatja a filét a gerinctől. A harcsának nincsenek kicsi csontjai, csak a gerince és a bordái vannak. Ezért szétválasztásukkal a legtisztább filét kaphat. Óvatosan le kell vágni úgy, hogy a csigolyacsont mentén bemetszést kell készíteni, majd mélyíteni kell a bordákig, de anélkül, hogy megsértené azokat. Húzza végig a kést a bordák mentén, és távolítsa el róluk a húst. Vágja le a filét a farkáról. Tegye ugyanezt a másik felével is.

A gerinc és a fej kiválóan alkalmas húsleveshez vagy halászléhez, ezért ne dobd ki. A húsból sokféle étel elkészíthető. A harcsa kiváló kebabot, vagy szeletet készít, mert egyáltalán nincs benne csont. Ha tudja, hogyan kell megtisztítani a halat és megszabadulni a kellemetlen szagtól, rendszeresen kényeztetheti magát lágy húsból készült csodálatos vacsorákkal.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Ha még mindig nem tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani a halat, feltétlenül tanulja meg. Végül is a készség nagyon fontos az életben. Mivel sokan szeretik a halételeket, de ha nem akarják vagy nem tudják megtisztítani a halat, megfosztják őket attól, hogy élvezzék ennek a csodálatos terméknek az ízét.

A tisztítást egy keszeg példáján mutatom be. Ez a hal nem kicsi, és a pikkelyei nagyok. Az ehhez a tevékenységhez szükséges eszközök közül szüksége lesz egy késre, konyhai ollóra, valamint több újságra. Ha van speciális halpikkely, természetesen jobb, ha azt használjuk. Ez megkönnyíti a hal tisztítását.
Mielőtt elkezdenénk, hadd adjak néhány tippet.

A nyálka eltávolításához a halakból közönséges kősóval kell dörzsölni. Ezután öblítse le az egészet vízzel. Annak érdekében, hogy a hal ne csússzon a víz után, jobb, ha papírtörlővel itassuk le.

Tegye a halat több újságra. A tisztítás minden szakaszában kidobunk egy réteget, és hagyjuk tisztán, vagy teszünk még egy-két újságot. Ezt addig csináljuk, amíg az összes halat meg nem tisztítjuk.

Kényelmes azonnal tiszta szemeteszsákba tenni az újságot és a halat. És takarítsd ki.
Egy másik praktikus eszköz, amely megakadályozza, hogy a hal kicsússzon a kezéből: szúrja ki a farka tövébe egy hosszú, éles villával. Bal kézzel fogjuk a villát, jobb kezünkkel pedig kés segítségével távolítsuk el a pikkelyt.
- hal.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Fogunk egy kést, és enyhén megdöntve kezdjük a tisztítást a faroktól a fejig. Ha a kést egyenesen tartják, a pikkelyek szétszóródnak. Szögben pedig a kés szépen megtisztítja a halat. Amikor az egyik oldalról megtisztítottuk a halat, jelen esetben a keszeget, átfordítjuk a másik oldalra, és kezdjük elölről - a farkától a fej felé haladva tisztítjuk.




Amikor eltávolítottuk a pikkelyeket, folytatjuk a farok és az uszonyok ollóval történő levágását. Ezt tetszés szerint megteheti a mérleg eltávolítása előtt.




Most ki kell zsigerelni a halat. Ehhez bemetszést végzünk a hasban a faroktól a fejig. Óvatosan, az epehólyag károsítása nélkül szedjük ki az összes belsejét. Belül mindent alaposan megtisztítunk, eltávolítjuk a fekete fóliát.






Ideje levenni a fejet. Ha a receptben nem szerepel a fej használata, nyugodtan levághatod. De ha a fejre van szükség, a kopoltyúkat el kell távolítani. A halak kopoltyújánál fogva éles késsel kiszaggatjuk.




A megtisztított halat többször alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, belül nagyon jól megmosva.




Ezután a recept szerint darabokra vágjuk. Ezzel befejeződik a hal tisztítása. Most már készíthet egy finom halételt, pl.

1. óvatosan tépje fel a hasat, először egy kis bemetszést a fej alatt;
2. kiszedjük a belsejét, hogy ne adj isten, ne sértse meg az epehólyagot (a kiszivárgott epe keserűséget ad a húsnak);
3. távolítsa el a belső fóliát
4. távolítsa el a kopoltyúkat;
5. mossa meg újra a tetemet,
6. papírtörlővel szárítsuk meg.

Ezután folytathatja az őrlést (ha a recept előírja). Ha halakkal dolgozik, ajánlatos mindig kéznél tartani a sót, mivel ez a termék tökéletesen tisztít és nedvszívóként is működik (eltünteti a kellemetlen szagokat).

Mindenki tudja, hogy halakkal végzett munka után jellegzetes szag marad vissza, ami átáztatta a vágódeszkát és a kezünket. Néhány csepp citromlé és sókezelés segít megoldani ezt a problémát.

A halat só nélkül megtisztítjuk

Hogyan tisztítsuk meg a harcsát a nyálkahártyától, ha nincs sok só kéznél?

Ez a probléma nem akkor jelentkezik, ha otthon főzi a halat, de terepi körülmények között (horgászat, vidéken, pikniken) az alábbi módszerek valamelyikét javasoljuk.

Például hamu segítségével megszabadulhat a nyálkahártyától. Ez a módszer akkor jó, ha a továbbiakban tervezzük az egész hal sütését (szénben, agyagban, grillen). És ha levágja a hasított testet (őrlés), akkor ezzel a módszerrel tisztítsa meg a harcsát a nyálkahártyától: füstölje a halat almafüstön.

Ezután egy mozdulattal távolítsa el a bőrt a hasított testről "harisnya" módjára (könnyen lehúzható, ha a fejről indul).

Egy másik hasznos módszer

Egyes háziasszonyok így távolítják el a nyálkahártyát: forró vízzel leöntötték a halat - a nyálkás anyag felkunkorodik, a felületről a konyhakés tompa oldalával távolítják el az anyagot. Ne használjon forrásban lévő vizet, mert a magas hőmérséklet károsíthatja a bőrt.

Annak érdekében, hogy a halterméket tartósan megszabadítsuk a mocsári íztől, jobb, ha egyáltalán nem használjuk a bőrt a főzés során, mert még az alapos sóval, vízzel és kaparással történő tisztítás sem szabadítja meg a harcsabőrt a „drágától”, ami hatással lesz az egész étel ízére. De ha mégis szüksége van a bőrre, akkor a konyhasó az első "megváltó" a nyálkahártya ellen.

További receptek honlapunkon:

1. 
   A halételek elkészítéséhez a termék különféle feldolgozási módjait használják: sütés, főzés, párolás, sütés, füstölés, sózás, szárítás, szárítás. Minden technológiának megvannak a sajátosságai, és az ételek ...
2. 
   Mit lehet főzni harcsából? Ha megfelelően megtisztította a halat, azaz eltávolította a nyálkát és megszüntette az édesvízi ragadozóhalra jellemző mocsárszagot, akkor ...
3. 
   A halételek kedvelői gyakran szívesen főzik őket. A harcsa, amely az egyik legnagyobb folyami hal, ideális ünnepi ételek elkészítéséhez, valamint...
4. 
   Tavasszal egyre gyakrabban megyünk ki a városból piknikezni, a nyár pedig általában az év legtermékenyebb időszaka a természet ölében való pihenésre...

A hal méltán foglalja el az egyik fő helyet asztalunkon. Ennek ellenére sok háziasszony inkább nem vágja le ezt a terméket, hanem már csomagolva vásárolja meg a boltban. Hiszen az a vélemény létezik, hogy a tetemeket borító nyálka és a minden irányba repkedő pikkelyek miatt nehéz megtisztítani, vágni a folyót és a tenger gyümölcseit. Valójában nem nehéz megtisztítani és előkészíteni a halakat a hőkezelésre, a lényeg az, hogy tudja, hogyan kell ezt helyesen csinálni.

Amire szüksége van a halak tisztításához és darabolásához

Sokan szívesebben tisztítják és vágják le a tetemeket egy hagyományos konyhakéssel. De számos tisztítási módszer létezik, amelyekhez más eszközökre is szükség lehet:

• éles kés;
• skálázó;
• konyhai reszelő;
• kínai evőpálcikák;
• Villa;
• evőkanál;
• horgászkés;
• nagynyomású tömlő vagy karcher;
• ón;
• fúró;
• gumikesztyűk;
• konyhai olló.

Az éles konyhai kés messze nem az egyetlen eszköz, amellyel halat lehet tisztítani.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halat

Természetesen a folyami és tengeri halak tisztítása más. Főleg a mérleg mérete miatt. A tenger könnyebben és gyorsabban megtisztul, mivel kis pikkelyek borítják, amelyek fizikai behatás hatására gyorsan leválik. Van azonban néhány szabály, amit tudnia kell, hogy megkönnyítse a munkáját.

Hogyan tisztítsuk meg a váladékot

Néhány halfajtát a pikkelyek eltávolítása előtt meg kell tisztítani a nyálkahártyától. A probléma megoldására több lehetőség is kínálkozik:

• A hasított testet 15-20 másodpercig leengedjük nagyon forró vízben. Ezalatt a nyálka leválik, és el lehet kezdeni a tisztítást.
• A második módszer is meglehetősen egyszerű. Tisztítás előtt a terméket sóval dörzsöljük. A tetem megáll a kezében.
• Horgászatkor só helyett homokot használhat. De ez a módszer nem túl kényelmes, mert a homokszemeket később nehéz jól lemosni a húsról.
• 3 l-ért. híg víz 1 evőkanál. l. asztali ecet. A hasított testeket 1-2 percig engedjük az oldatba. A nyálka könnyen eltávolítható.

Ideje angolnát fogni.Elkapták, hazahozták. A hal érdekes, de hogyan lehet megtisztítani a nyálkahártyától. Meghozták a halat, tálba vagy más edénybe tették, és rendszeres időközönként megszórták durva sóval, majd 20 percig állni hagyták. A só korrodálja a nyálkát. Marad egy kicsit bedörzsölni a maradék sóval, és öblíteni vízzel.

Vlagyimir

Még egyszerűbbé teszem.Rögtön horgászatkor forgatd a halat száraz homokba, egyik kezeddel szorosan a nyakszirt köré ölelve, a másikkal a fejénél fogod és kinyújtod. És így többször megtisztítja nagy.

Szomszéd

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

És a nyálkahártyától is megszabadulhat, és nem csak az angolnától, hanem más halaktól is, ecetsavval.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

A méretezés helyes módja

A tisztítás megkezdése előtt töltse fel vízzel a mosogatót, medencét vagy bármely más edényt. A hasított testet leengedjük a vízbe. Ezzel elkerülhető a felesleges takarítás: a pikkely nem szóródik szét a konyhában, hanem megtelepszik a folyadékban.

Halpikkely helyett horgászkést, éles konyhakést, evőkanálot vagy villát használhatunk. Ez a módszer tökéletes különféle típusokhoz: folyóhoz és tengerhez. Nagyobb egyedeknél azonban több erőfeszítést kell tennie.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halat

Gyors tisztítás

Az egyik leghatékonyabb és leggyorsabb módja annak, hogy megtisztítsuk a halakat a pikkelyektől, ha reszelővel tisztítjuk. Ehhez a módszerhez 4 bordás reszelőt használunk, kényelmesebb a használata.

A természetben reszelő helyett konzervdobozt használhatunk, szögekkel áttörve az alját. Ilyen módon megtisztítják a rózsaszín lazacot, a lazacot, a süllőt és más fajokat. Kemény pikkelyű egyének számára nagy hálós reszelőborda használható.

Reszelő helyett használhatunk körmökkel áttört konzervdobozt is

Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a halat reszelővel

Hogyan kell csinálni egy fúróval

A népi módszerek gyakran szokatlanok, de mégis hatékonyak. Megmondjuk, hogyan kell tisztítani egy hagyományos fúróval:

A fúró eltávolítja a pikkelyeket a folyami és tengeri egyedekről. Kitűnő munkát végez kicsi és nagy kemény mérlegekkel egyaránt.

Tisztítási videó útmutató

Tisztítás KARCHER-rel

Ez a halak pikkelyektől való tisztításának módja kényelmes a természetben, az országban vagy egy magánház udvarán:

Ez a módszer kényelmes nagyméretű egyének tisztítására. A kis halak nem képesek ellenállni a víz nyomásának, és letörik a reteszt.

Mérlegtől tisztítás karcherrel

Hogyan tisztítsuk meg a fagyott

Sok szakértő azt tanácsolja, hogy mielőtt eltávolítaná róla a pikkelyeket, olvassa le a halat. De leggyakrabban nincs elég idő a leolvasztásra. Meg lehet tisztítani a fagyasztóból most kivett tetemet? Lehetséges, mert a fagyasztott termékeket meglehetősen könnyű megtisztítani a pikkelytől.

A módszer tökéletes 1,5 kg-ig terjedő kis halak számára. Az 1,5 kg-nál nagyobb súlyú tetemeket jobb leolvasztani, hogy ne sérüljön meg a tisztítás és a vágás során. Ezt a módszert a folyami fajok pikkelyeinek eltávolítására használják: kárászok, sügérek, keszegek és mások, valamint tengeri halakról, beleértve a lazacot is.

Videó feldolgozása fagyasztott haltermékekhez

Egyenletes tisztítási mód

Északon ezt a módszert folyamatosan használják, kényelmes és könnyen használható:

A módszer érdekessége, hogy a kis pikkelyes halak tisztításánál is csak a pikkelyeket vágják le, a bőrt nem. Érintetlen marad. Így északon minden fagyott fajtát megtisztítanak.

Haltisztítás a pikkelyektől Evenkiben

Hogyan kell vágni egy hasított testet

A pikkelyektől való tisztítás után a halat le kell vágni, hogy továbbléphessen a főzési szakaszba.

Hogyan zsigereljünk kínai pálcikákkal

A hal kibelezésének ezt a módszerét akkor alkalmazzák, ha a tetemet épségben kell tartani.

Hogyan kell kibelezni a halat kínai módon

Hogyan vágjunk halat különböző módon

A haltermékeket különféle módon vághatja fel. Attól függ, hogyan főzzük őket.

Hogyan lehet gyorsan filézni

A filé gyors és hatékony vágásához éles késre van szükségünk.

Ezt a módszert "finnnek" is nevezik. Vágáshoz kényelmesebb hosszú pengével ellátott kést használni.

Adagolt darabokhoz - "kerekek"

Töltelékhez

Alapvetően a halat részletekben vagy egészben töltik meg.

Egy másik módja a hal vágásának

Darált húshoz

1. A halat ugyanúgy felvágjuk, mint a filéhez.
2. A közepes méretű csontokat csipesszel távolítják el.
3. A húst kézi húsdarálón 2-3 alkalommal átforgatjuk.
4. A darált húst 1-2 percig pároljuk, amíg a legkisebb csontok, amelyek a darált húsba kerülhetnek, teljesen megpuhulnak.
5. A darált kész.

Ennek a módszernek a használatakor kézi szovjet húsdarálót jeleznek. Használhat más háztartási gépeket: kombájnt, turmixgépet vagy elektromos húsdarálót. De a kombájn vagy a húsdaráló elektromos analógja nem darálja olyan finomra a halcsontokat, nagy a sérülésveszély a kész darált hús elfogyasztása után.

Gyakran készítek szeletet ezüstpontyból. Veszek egy egész ezüstpontyot, lehúzom a bőrét a pikkelyekkel együtt, összezsugorodik, mint a harisnya. Levágtam a húst a gerincről, két filé lesz belőle nagy csontok nélkül. Szovjet húsdarálóban darálok, az összes csont a húsdarálóban marad, és már a darált húsból is finom szeleteket készítek.

AntiTroll

Darált húst készítettem kombájnban, légies lett, de a kombájn nem darálja a csontokat, egyszer kipróbáltam.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

A halak tisztításának és darabolásának jellemzői

• A lazac, a rózsaszín lazac, a lazac, a lazac és mások tisztítása és darabolása során nem tisztíthatja meg a pikkelyeket, hanem vágja le a filét a bőrről.
• A kis ülőrudak ujjaival méretezhetők. Elég, ha a hasított testet forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és eltávolítjuk a pikkelyeket.
• A lepényhalról jobb, ha nem hámozzuk le a pikkelyeket. Távolítsuk el a bőrt a faroktól a fej felé haladva a pikkelyekkel együtt. Ehhez egy kis bemetszést végzünk a farok tövében, és megfeszítjük a bőrt.
• A ponty tisztítása és darabolása során nagyon könnyen megszabadulhatunk az apró csontoktól. Gyakori keresztmetszéseket végzünk. Főzés közben a kis csontok meglágyulnak a magas hőmérséklet hatására.
• A heringből, pisztrángból, ruddból, omulból származó kis csontokat csipesszel távolítják el.
• A kis halakat, például a kapelánt vagy a sprattot egészben főzik meg. Ha továbbra is tartunk attól, hogy a csontok a fülbe esnek, gézzacskóban megfőzhetjük.
• Töltelékkor a szemet és a kopoltyúkat szükségszerűen eltávolítják a hasított test fejéről.
• Ha az epehólyag kibelezés közben megrepedt, töröljük le sóval azt a helyet, ahová az epe került.
• A darált hús elkészítéséhez jobb a nagy halak kiválasztása: lazac, harcsa, csuka.

Amint látjuk, nem nehéz a halat gyorsan megtisztítani és filére, darált húsra vagy darabokra vágni. A hal bármilyen tisztítási és vágási módban megőrzi szerkezetét és ízét. Most már biztos lehet benne, hogy a halételek nemcsak csodálatos ízükkel, hanem gyönyörű megjelenésükkel is örömet okoznak majd.