Őszibarack lekvár főzés nélkül: a legegyszerűbb recept. Egyszerű baracklekvár receptek télre

Őszibarack lekvár főzés nélkül kicsit olyan, mint az őszibarack betakarítása szirupban. Csak szirupban forralják, és az én receptemben sterilizálják az üvegekkel együtt. A szirupot pedig a gyümölcstől külön melegítjük csak egyszer. Általában szeretem ezt a megjelenést, szerintem nagyon egyszerű. Valójában ez - nehéz a gyümölcs felét tiszta üvegekbe tenni, cukorszirupot önteni, és egy serpenyőben forró vízzel sterilizálni?

A baracklekvárt főzés nélkül nejlon fedéllel lezárt üvegekben tárolják. A tároláshoz szüksége lesz egy hűtőszekrényre, de ne várja el, hogy sokáig ott maradjon. Az édes, illatos őszibarack felek elég gyorsan távoznak: desszertek, péksütemények és sütemények díszítésére, felfújt töltelékként, mindenféle pitékhez - és így fogyasztható ez a bájos gyümölcsös édesség.

Hozzávalók

• 1 kg őszibarack;
• 800 gramm kristálycukor.

Főzés

Mossa meg az őszibarackot és törölje szárazra papírtörlővel. Oszd ketté, távolítsd el a csontokat. Tiszta, párolt üvegekbe tesszük. Megszórjuk kevés cukorral (üvegenként 1 evőkanál).

A maradék cukorból készítsünk szirupot: öntsünk rá forrásban lévő vizet, 1 csésze cukorra számítva 1 csésze vizet. Forralás után 3 percig főzzük, kissé lehűtjük - 50-60 fokos hőmérsékletre. A szirupot üvegekbe töltjük, fedő nélkül egy fazék vízbe tesszük. Lassan melegítse fel a serpenyőt, és sterilizálja az üvegeket 30-35 percig. Óvatosan húzza ki edényfogókkal, fedje le nejlon fedővel, tartsa, amíg teljesen kihűl. Ezután tegyük be a hűtőbe az illatos baracklekvárral ellátott üvegeket.

Próbáld meg te is

ÖSSZETETT

1 kg kimagozott őszibarack, 700 g ~ 1 kg cukor, 1 csésze víz, opcionális 1/4 citrom

Az őszibarackot érettnek, illatosnak kell venni, de nem túlérettnek - nem puhának.
Ha az őszibarack csupasz héjú (nektarin) vagy enyhén szőrös, akkor a héj eltávolítása nélkül tartósítható.
Ha az őszibarack héja nagyon puha, akkor tanácsos eltávolítani - az őszibarackot 30 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd hideg vízbe tesszük. Távolítsa el a bőrt. (Ha az őszibarackot éretlen formában szedtük le a fáról, akkor a héját melegítés után sem lehet eltávolítani. Ilyenkor csak késsel vágjuk le, mint a burgonyáról.)

Vágja le mindegyik őszibarackot csontig a kerülete mentén, a horony mentén. Forgassa el az őszibarack felét különböző irányokba. A mag az őszibarack egyik felében marad.

Szedd fel kanállal vagy késsel, és szedd ki a barackból. Ha a csont nem válik el jól, akkor vagy késsel kivághatjuk, vagy a felét további 2 részre vágjuk, a negyedeket ismét elfordítjuk különböző irányba, és eltávolítjuk a csontot.

A meghámozott őszibarackot félbe lehet hagyni, vagy szeletekre, kockákra vágni.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel.
Az őszibarackot tedd a szirupba.

És főzzük alacsony forrásban 15 percig.
Az őszibarackot szűrőedényben leszűrjük.

Öntse vissza a szirupot a serpenyőbe.

Vegye figyelembe a szirup szintjét. Közepes lángra tesszük, amíg a szirup felére csökken.
Öntse az őszibarackot a főtt szirupba, forralja fel, és forralja 1-2 percig.
Ízlés szerint hozzáadhatjuk negyed citrom levét is. A lekvárt előkészített üvegekbe osztjuk.

Feltekerjük és takaró alá tesszük hűlni.
Kijárat: 1 liter lekvár.

Az őszibarack lekvár egyszerű receptje segít a gyümölcsdesszertek minden ínyencejének finom, gyengéd és illatos finomság elkészítésében!

A legfinomabb gyümölcs - az őszibarack sok ember kedvenc étele, frissen és konzervként egyaránt. Az őszibarack lekvár tökéletesen megőrzi ezeket a finom gyümölcsöket hosszú ideig anélkül, hogy veszélyeztetné ízük jellemzőit. A cukorszirupban a gyümölcsök csodálatos állagot kapnak, ugyanakkor nem veszítik el alakjukat és aromájukat. Fontos, hogy az őszibarack kifogástalan ízét ne szakítsa meg más összetevőkkel, ezért ha úgy dönt, hogy bármilyen adalékanyaggal készít lekvárt, jobb, ha lágy összetevőket és minimális fűszert választ. Külön érdemes megemlíteni ezt a fajta téli előkészítést, például a baracklekvárt. A sziruppal őrölt gyümölcs szokatlanul ízletes csemege, amelyet egyszerűen teával fogyasztanak, pirítósra vagy kenyérre kenik, vagy piték és egyéb péksütemények töltésére használják.

Az édes barack nem igényel sok cukrot, ami a fogyókúrázóknak biztosan tetszeni fog. Hasznos őszibarack lekvárt ajánlatos bevenni az étrendbe:

• szívbetegségek megelőzésére;
• az erek erősítésére;
• az agy stimulálására;
• az anyagcsere megsértése;
• vérszegénység elleni gyógyszerként;
• idegi feszültség enyhítésére.

10 recept baracklekvár készítéséhez

Recept 1. Őszibaracklekvár Five Minute

Hozzávalók: 970 g őszibarack, 1150 g cukor, 210 ml víz.

Az őszibarackot megmossuk, felületüket ecsettel letöröljük. Vágja félbe mindegyik gyümölcsöt, távolítsa el a magokat. Az őszibarackot apróra vágjuk. Az apróra vágott gyümölcsöket vastag aljú serpenyőbe tesszük. Szórj rá 950 g cukrot. A gyümölcsmasszát alaposan keverjük össze. Külön felmelegítjük a vizet, amelybe a maradék kristálycukrot öntjük. Addig melegítjük, kevergetve, amíg fel nem oldódik. Öntsön forrásban lévő szirupot a kandírozott őszibarackra. Összekeverjük. Pár órát állni hagyjuk a gyümölcsöt, hogy kivonja a levét. Lassan, rendszeres keverés mellett forraljuk fel a serpenyő tartalmát. 5 percig forraljuk. Az őszibarack lekvárt egy előre elkészített steril edénybe helyezzük. Felteker. Fejjel lefelé fordítjuk, és becsomagolva hagyjuk kihűlni.

2. recept. Őszibarack lekvár lassú tűzhelyben

Hozzávalók: 750 g őszibarack, 750 g cukor, 2 g citromsav.

Az őszibarackom, forrásban lévő vízzel leforrázva. Öblítse le hideg vízzel. Óvatosan távolítsa el a bőrt. A gyümölcsöket körülbelül 40 mm-es kockákra vágjuk, közben eltávolítjuk a magokat. Tegye az őszibarack szeleteket a multicooker tálba. A tetejére cukrot szórunk, citromsavat adunk hozzá. 15 percre félretesszük. Ezután az "Oltás" módban főzzük az idő múlásával - fél órát. A főzési folyamat elején hagyja nyitva a fedelet. Amikor a cukor feloldódik, lezárjuk a gőzszelep elforgatásával, hogy a gőz kijöjjön. Ellenőrizzük a desszert készenlétét - a tányéron lévő cseppek nem terjedhetnek szét. Ha szükséges, ugyanabban a módban növelheti az időt. A lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük. Szorosan ledugaszolva tegye le a fedőt, amíg kihűl.

3. recept. Baracklekvár szeletekkel

Hozzávalók: 1350 g rugalmas őszibarack, 900 g cukor, 125 g citrom, 220 ml víz, 1 fahéjrúd.

Megmossuk az őszibarackot, citromot. Az őszibarackot a legszélesebb részén kb 40 mm-es szeletekre vágjuk. Tedd egy széles edénybe a lekvárok és befőttek főzéséhez. Külön keverjük össze a vizet a cukorral. Melegítse átlátszóra. Öntsük sziruppal az őszibarack szeleteket, adjunk hozzá fahéjat. A masszát forrásig melegítjük. Hagyja teljesen kihűlni. Ismételje meg a fűtési és hűtési eljárást. Facsarjunk citruslevet a kihűlt desszertbe, ügyelve arra, hogy citrommag ne kerüljön oda. Forraljuk fel. Lassan forraljuk fél órán keresztül, időnként megkeverve. Kivesszük a fahéjat. A lekvárt előre elkészített üvegekbe töltjük. Dugulunk. Fedővel lefelé hűtjük.

Recept 4. Nektarin lekvár

Hozzávalók: 1050 g éretlen nektarin, 880 g kristálycukor, 2 g vanília.

A nektarint megmossuk. Vágjuk hosszában, távolítsuk el a magot. Mindegyik felét közepes vastagságú szeletekre vágjuk. A gyümölcsszeleteket rétegesen tedd egy vastag aljú serpenyőbe, felváltva a cukorral. A maradék kristálycukrot a barack tetejére öntjük. Rázza fel a serpenyőt, hogy a gyümölcsöket egyenletesen borítsa be a cukor. Várunk pár órát, ezalatt baracklé képződik a serpenyőben. Ha túl sok belőle – a gyümölcsöt teljesen beborítja a folyadék, öntsük le a szirupot, forraljuk egy külön edényben, amíg a térfogat csökken, majd térjünk vissza az őszibarackhoz. Lassan felmelegítjük a masszát. 11 percig forraljuk keverés nélkül. 6 órát állunk fűtés nélkül. Hasonlóképpen forraljuk fel a lekvárt háromszor. Ezután ismét lehűtjük. Felforraljuk. Megszórjuk vaníliával. Összekeverjük. 12 percig főzzük. Ellenőrizzük a sűrűséget. Sűrítés után öntsük előre sterilizált üvegekbe. Bedugózunk. Egy napig fejjel lefelé állunk, takaróba burkolózva.

Recept 5. Őszibarack-almalekvár

Hozzávalók: 2800 g őszibarack, 2800 g savanyú alma, 1400 g cukor, 4 szegfűszeg virág, 35 g citrom.

Az őszibarackot és az almát megmossuk. A gyümölcsöt megtisztítjuk a héjától. Kivesszük a csontokat. Az elkészített gyümölcsöket botmixerrel, kombájnnal vagy húsdarálóval homogén püré szerű állapotba forgatjuk. Az őszibarackos-almás masszát alaposan összekeverjük, citromlevet facsarunk bele. A keverék negyedik részét egy lekvárfőzésre alkalmas zománcozott tálba kenjük. Rendszeres kevergetés mellett felmelegítjük. 350 g cukrot szórunk rá. Adjunk hozzá 1 szegfű virágot. Forraljuk, keverés közben 20 percig. Mielőtt üvegekbe csomagoljuk, eltávolítjuk a szegfűszeget. Steril szárított edénybe tekerjük. Hasonlóképpen kis adagokban, hogy a lekvár ne égjen meg, elkészítjük a maradék gyümölcsöket.

6. recept. Baracklekvár dióval

Hozzávalók: 950 g kimagozott őszibarack, 1140 g cukor, 40 g hámozott dió, 30 g mandula, 190 ml víz.

Az őszibarackot megmossuk. Kívánt esetben húzza le a bőrt. A legszélesebb részén 30 mm vastag szeletekre vágjuk. Egy vastag fenekű, zománcozott serpenyőben folyamatos melegítés mellett vízben hígítjuk a cukrot. Szórjuk rá barackszeleteket. Forralás után kapcsolja le a tüzet. A serpenyőt konyharuhával letakarva 6 órán át hűvös helyen állni hagyjuk. A mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, eltávolítjuk a bőrt. A diót megtisztítjuk a maradék héjától, az ehetetlen elemektől, apróra vágjuk. A kihűlt barackmasszát felmelegítjük. Adjunk hozzá elkészített diót. Körülbelül 15 percig főzzük a kívánt vastagságig. Steril tégelyekbe csomagoljuk, majd ledugaszoljuk.

7. recept. „Válogatott” lekvár őszibarackból, szilvából, almából és banánból

Hozzávalók: 640 g őszibarack, 190 g szilva, 230 g alma, 320 g banán, 260 g cukor.

A gyümölcsöket megmossuk. Távolítsa el a magot az őszibarackról és a szilváról. Az almát megtisztítjuk a héjától, a magházától. A banánt kiengedjük a héjából. Az elkészített alkatrészeket tetszőleges alakú, megközelítőleg azonos méretű darabokra vágjuk. Lekvár készítésére alkalmas tálba tesszük. Megszórjuk cukorral. Óvatosan keverjük össze. Fél órát főzzük. Forraljuk fel. Lassan forraljuk körülbelül 20 percig. Ennek során távolítsa el a habot a gyümölcsmassza felületéről, rendszeresen keverje meg. A besűrített desszertet tiszta üvegekbe töltjük. Hidegen tartjuk.

8. recept. Lekvár őszibarackból, kajszibarackból és nektarinból

Hozzávalók: 570 g őszibarack, 560 g nektarin, 900 g sárgabarack, 1550 g cukor.

Megmossuk az őszibarackot, nektarint, sárgabarackot. Megtisztítjuk a kövektől, a gyümölcsöt kettévágjuk. A sárgabarackszemeket meg lehet hagyni, és a belőlük lévő magokat a lekvárhoz adhatjuk. Ha a sárgabarack nem nagy, ne vágja fel. Az őszibarackot és a nektarint sárgabarackszeletekkel arányos darabokra vágjuk. A gyümölcsöket egy tálban összekeverjük a lekvárkészítéshez, megszórjuk kristálycukorral. Lassan, kevergetve felmelegítjük. Ha a gyümölcsök nem adnak jó levet, adjunk hozzá 160 ml vizet. Forralás után lehűtjük, törölközővel letakarva, 11 óra. Ismételjük meg ugyanazt a melegítési eljárást. Tartsa további 11 órát hűvös helyen. Majd ha szükséges, adjunk a desszerthez sárgabarackmagot, amit ehhez óvatosan kettévágunk. A lekvárt addig forraljuk, amíg a szirup besűrűsödik. Steril szárított üvegekbe rakjuk. Felteker.

9. recept. Baracklekvár naranccsal

Hozzávalók: 1450 g őszibarack, 1050 g narancs, 1320 g cukor, 520 ml víz.

Az őszibarackot megmossuk. Leforrázzuk, majd hideg vízbe mártjuk. Megtisztítjuk a bőrt, eltávolítjuk a csontokat. A citrusféléket a bőr eltávolításával megtisztítjuk. Szeletekre osztjuk, mindegyiket 3 részre vágjuk, közben eltávolítjuk a csontokat. A kis barackot kettévágjuk, a nagy gyümölcsöket negyedekre vágjuk. Lekvárfőzéshez használt edényben keverje össze a vizet és a cukrot. Állandó melegítéssel ez utóbbit feloldjuk. Megszórjuk az elkészített gyümölcsöket. Lassan, óvatosan kevergetve forraljuk körülbelül 40 percig. Előre sterilizált edényekbe csomagoljuk. Fém fedőkkel fedjük le. A megtöltött üvegeket egy lábasba tesszük, ahol a víz eléri az üvegek vállát. Sterilizáljuk 5 percig. Aztán parafázunk.

10. recept. Baracklekvár körtével

Hozzávalók: 550 g őszibarack, 550 g körte, 900 g cukor.

Megmossuk az őszibarackot, körtét. A gyümölcsöt tetszés szerint megtisztítjuk a héjától. Hosszában felvágjuk, kivesszük a csontokat, magokat. Mindegyik felét vékony szeletekre vágjuk. Megszórjuk cukorral, miután a gyümölcsöt széles zománcozott tálba tesszük. Tegye félre a keveréket fél órára. Lassan melegítsük fel, óvatosan keverjük, anélkül, hogy a gyümölcsdarabok épségét károsítanánk. Ha az őszibarack és a körte nem termel elegendő mennyiségű gyümölcslevet, adjon hozzá 90 ml vizet. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Sterilizált, előszárított edénybe csomagoljuk.

Hogyan készítsünk finom baracklekvárt

Az őszibarack szerény összetevők, amelyek nagyon gyorsan illatos finomsággá alakulnak, és nem igényelnek sok erőfeszítést a háziasszonytól a főzés során. Ennek a gyümölcsnek a finom állaga miatt az őszibarack lekvár egy mozdulattal, az ötperces opció használatával főzhető, vagy többféleképpen főzhető, hogy a gyümölcsök maximálisan sziruppal áztassanak. Ahhoz, hogy egy ilyen desszert valóban tökéletes legyen, figyelembe kell vennie a következőket:

1. Lekvár szeletekhez enyhén éretlen, sűrű, gyűrött gyümölcsöket válasszunk.
2. Ha a magot rosszul távolítják el a gyümölcsről, szeletekre vágják, amelyeket levágnak róla.
3. Lekvárokhoz puha, teljesen érett őszibarackot vehetünk.
4. A gyümölcsök hámozásakor ajánlatos néhány percre forrásban lévő vízbe meríteni, majd hideg vízbe mártani. Az eljárás után nagyon könnyű lesz eltávolítani a bőrt az őszibarackról.
5. Ésszerű a lekvárban lévő őszibarackot más savanyú ízű gyümölccsel kombinálni. Édes összetevők hozzáadásakor citromlevet vagy savat is használnak.
6. Az őszibarack lekvárban csökkentheti a cukortartalmat - akár a receptben feltüntetett arány felét. Ugyanakkor az edényt hidegen, eltömődés nélkül, legfeljebb egy hónapig tárolják.

A szelet vagy a sűrű baracklekvár kiváló desszert, amelyet elég könnyű elkészíteni a télre. Hasznos anyagokkal gazdagítja az étrendet, csodálatos alternatívája lesz a bolti édességeknek. Egy ilyen finom finomság sokszor a hideg idő előtt véget ér, így a szezonban érdemes illatosabb baracklekvárt készíteni. Hűtőben, műanyag fedővel letakarva, hosszú távú tároláshoz lezárva is tárolható. A luxus őszibarack lekvár mesés ízével, borostyán színével és markáns nyári aromájával fogja megörvendeztetni a kóstolókat.

Az illatos házi őszibarack lekvár csodálatos édes készítmény a télre, amelyet az egész család imádni fog. Ha nem távolítja el a bőrt, a kész desszert olyan lesz, mint a képen, anélkül pedig gazdag borostyán színű lesz a lekvár. A vastag cukorszirupban elasztikus barackszeleteket a citrom enyhe savanyúsága tökéletesen kiváltja: egy ilyen desszertet nem szégyellni még az ünnepi asztalnál is felszolgálni!

A téli baracklekvár receptjében nincs semmi bonyolult, de van néhány árnyalat. Például ehhez az illatos készítményhez nem teljesen érett és sűrű gyümölcsöket kell venni, különben a szeletek egyszerűen felforrnak és burgonyapürévé alakulnak. Pont ilyen barackom volt: nagyon olcsó tételt hoztak a boltba, így már tudtam, hogy pontosan mit főzök belőlük.

Ezenkívül a gyümölcs érettségétől és lédússágától függően eltérő időbe telhet a cukor sziruppá alakítása. Fontos, hogy ne siess, és akkor az elvárásaid kamatostul megtérülnek. Maga az őszibarackszirup sűrűsége hosszabb forralással könnyen beállítható. Mindenesetre biztos vagyok benne, hogy biztosan a legfinomabb és legillatosabb baracklekvárt készíti el családja számára!

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Az őszibarackot megmossuk és szárítjuk, majd a pépet szeletekre vágjuk. Minden a gyümölcs érettségétől és lédússágától függ! Nagyon sűrű és ropogós (mint az alma) őszibarackom volt, így a pép nem akart elhagyni a magokat - csak késsel kellett levágnom. Hogy eltávolítod-e a bársonyos bőrt, az rajtad múlik (lekvárban ez egyáltalán nem zavar). A hozzávalókban az őszibarack tömegét (1 kilogramm) már elkészített formában, azaz kimagozva tüntetem fel. A szeleteket az edényekbe tesszük, amiben a lekvárt elkészítjük.

Elalszunk barackot kristálycukorral - 1 kilogrammra van szüksége. Lehet, hogy soknak tűnik, de hamarosan szirup lesz belőle. A serpenyőt megrázzuk, vagy kézzel összekeverünk (ha sűrű az őszibarack, mint az enyém), hogy a cukor egyenletesen ellepje az összes szeletet. Ebben az állapotban a cukorral ellátott őszibarackot több órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, rendszeresen keverve a tartalmat. A kemény gyümölcsöket általában elég sokáig tartom - este cukorral alszom el, és mindent reggelig hagyok.

Reggel (vagy néhány óra elteltével) az összes cukor sziruppá alakul (maradhat egy kicsit az alján) - ideje áttérni a következő lépésre a téli baracklekvár elkészítésében. Csendes tűzre tesszük az edényeket, és hagyjuk, hogy a kristálycukor a lével teljesen sziruppá alakuljon. A tálat (serpenyőt) erre az időre lefedheti fedővel.

Így forraljuk fel az edények tartalmát, és főzzük közepes lángon körülbelül 5 percig. Ne felejtse el eltávolítani a habot - elég sok lesz belőle. 5 perc forralás után kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk szobahőmérsékleten TELJESEN kihűlni a leendő baracklekvárt. Egyáltalán nem kell kapkodni, így legalább 5, legalább 12 órát pihentethetjük a finomságot.

Most óvatosan el kell távolítania az őszibarack szeleteket a szirupból. Nem túl hosszú, ne aggódj. Ezt azért tesszük, hogy a szirupot megfelelően felforraljuk.

Ezután öntsön hozzá 50 ml citromlevet, ami segít, hogy a szirup tiszta és nem zavaros maradjon. Ezenkívül a citrom savanyúságot ad a tisztességesen édes lekvárhoz. Közepes forrásban további 10-15 percig főzzük. A szörp készenlétének próbája egy puha-lágy golyó: ha elég sok szirupot csepegtetünk egy lehűtött csészealjra, a csepp nem terjed, hanem megtartja formáját.

Az őszibarack szeleteket forrásban lévő szirupba tesszük, ismét forralás után még 10 percig együtt forraljuk az egészet alacsony lángon. A házi baracklekvár készen áll - télre bezárjuk.

Sokan szeretik ezt a napfényes gyümölcsöt, amely bársonyos bőrön élénk pírral, finom illattal, lédús péppel és édes-savanyú ízzel rendelkezik. Persze az őszibarack még jó évben sem olcsó, de ha figyelembe vesszük, hogy csak ökológiailag tiszta területen nő (máshol kicsik és íztelenek lesznek ezek a gyümölcsök), akkor érdemes odafigyelni őket. Különösen azoknak, akik betartják az egészséges táplálkozást, mert az őszibarack nemcsak ízletes és szép, hanem egészséges is.

Gazdag A-, C-, P-, B1-, B2-vitaminban, valamint hasznos nyomelemekben: foszfor, kálium, magnézium, nátrium, kén, szilícium, vas. A gyümölcsök fruktózt, szacharózt, glükózt, pektint tartalmaznak. A készítmény szerves savakat tartalmaz: citromsav, almasav, borkősav.

Hasznos tulajdonságokkal rendelkezik nemcsak a pép, hanem az őszibarack magjából származó magok is. Legfeljebb 50% zsírt és 25% fehérjét tartalmaznak. Őszibarackolajat nyernek belőlük, amelyet a kozmetológiában és a gyógyászatban használnak.

Maguk a sejtmagok lehetnek keserűek vagy édesek. A keserű magvakat likőrök, tinktúrák, borok készítésére használják, édes magvak pedig helyettesíthetik a mandulát. A nektarin egyes fajtáiban - csupasz gyümölcsű őszibarackban - megtalálhatók. De nem szabad elragadtatni őket, mivel amigdalint is tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely a gyomornedv hatására hidrogén-cianidot kezd termelni. Ezért az őszibarack magokat csak ipari méretekben használják.

Terápiás és profilaktikus célokra az őszibarack szívritmuszavarban, gyomorbetegségben, vérszegénységben, alacsony savasságban, székrekedésben szenvedőknek ajánlott. A zsíros ételek kedvelőinek mindenképpen őszibarackot kell enniük, mivel hozzájárulnak az élelmiszerek gyors emésztéséhez.

Ezekből a gyümölcsökből kompótokat, lekvárokat, befőtteket, lekvárokat főznek.

Őszibarack lekvár: a főzés finomságai

• Az érett, de kemény őszibarack lekvárnak megfelelő. Főzhetők egészben, félbevágva vagy szeletekre vágva. Ha egészben főzzük, akkor ne legyenek túl érettek, különben a gyümölcsök a hőkezelés során felforrnak.
• A kemény barackfajtákat főzés előtt forró vízben (85 °C-on) 3-4 percig blansírozzuk, majd gyorsan lehűtjük hideg vízben. Az egész gyümölcsöket ez előtt meg kell szurkálni, hogy ne repedjenek szét.
• A bolyhos őszibarackot főzés előtt meghámozzuk. Ehhez a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe merítjük. Annak érdekében, hogy a hámozott gyümölcsök ne sötétedjenek, citromsavval ellátott vízbe helyezik (1 liter vízre 10 g citromsavat kell venni).
• Sok őszibarackfajtánál a kő benő a pépbe, és nehéz onnan eltávolítani. Ehhez használjon speciális kanalat, amellyel óvatosan kivágja a csontokat. A nektarinban a kő leggyakrabban könnyen leválasztható, és a bőrt nem távolítják el róluk, mert puha.
• A baracklekvárt nagyjából úgy főzik, mint a kajszibaracklekvárt, de cukrot lehet kevesebbet beletenni, mert az őszibarack ritkán savanyú.

Baracklekvár: 1. recept

Hozzávalók:

• őszibarack - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• sáfrány - egy csipetnyi;
• citromsav - egy csipetnyi.

Főzési mód

• Mossa meg az őszibarackot hideg vízben.
• Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hámozd le. Annak érdekében, hogy ne sötétedjenek, mártsa 5 percre citromsavval ellátott vízbe.
• Oszd kétfelé, távolítsd el a csontokat. Helyezze az őszibarackot a főzőedénybe.
• Tegyen cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet a norma szerint. Forraljuk fel a szirupot. Töltsük meg őszibarackkal. Hagyja egy napig. Ez idő alatt a gyümölcsöket sziruppal telítik.
• Másnap öntsük a szirupot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ismét ráöntjük az őszibarackra. Hagyja még egy napig.
• A harmadik napon tegye a medencét a tűzhelyre, forralja fel közepes lángon, eltávolítva a habot. Ezután csökkentse a tüzet. A lekvárt készre főzzük. A főzés végén tegyen citromsavat és sáfrányt. Gyönyörű narancssárga árnyalatot ad a lekvárnak. A lekvár minőségét úgy ellenőrizhetjük, hogy csészealjra csepegtetünk egy kis szirupot. Ha a kihűlt szirup nem terjed, kész a lekvár.
• Hagyja a lekvárt a medencében, amíg teljesen ki nem hűl.
• Tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Zárja le a nyakát pergamennel, és kösse össze zsineggel.

Baracklekvár: második recept

Hozzávalók:

• őszibarack - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• víz - 1,5 evőkanál;
• citromsav - 3 g.

Főzési mód

• Válogasd szét az őszibarackot, távolítsd el a ráncosokat. Mossa le folyó víz alatt.
• Forraljuk le őket forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a bőrt.
• Vágjuk félbe, távolítsuk el a csontot. Vágjuk szeletekre. Annak érdekében, hogy az őszibarack ne sötétedjen, mártsa néhány percre vízbe, amelyhez adjon hozzá citromsavat (10 g sav 1 liter vízhez).
• Tedd egy szűrőedénybe, és mártsd forró vízbe, ami majdnem felforrt. Blansírozzuk 5 percig. Gyorsan hűtsük le.
• Öntsön cukrot a főzőedénybe, öntsön vizet. Forraljuk fel a szirupot. Vegye le a tűzről.
• Tegyük a szirupba barackot, citromsavat. Közepes lángon felforraljuk, eltávolítjuk a habot. Tegye félre a medencét, és hagyja a lekvárt 8 órán át főzni.
• A lekvárt visszatesszük a tűzre, és újra felforraljuk.
• Ismételje meg ezt az eljárást még egyszer.
• Miután harmadszor is a tűzhelyre tette a lekvárt, addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő.
• Hűtsük le egy tálban, majd tegyük tiszta üvegekbe. Zárd le pergamennel.

Őszibarack lekvár "Öt perc"

Hozzávalók:

• őszibarack - 1 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• cukor - 6 evőkanál.

Főzési mód

• Válogassa szét az őszibarackot, öblítse le folyó víz alatt. Forraljuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt.
• Vágjuk félbe, távolítsuk el a csontokat. Ha sok az őszibarack, és attól tart, hogy elsötétül, merítse 5 percre savanyított vízbe (1 literhez 10 g citromsavat tegyen).
• Az őszibarackot vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk.
• Tedd egy főzőedénybe. Megszórjuk cukorral, egy csésze cukrot a sziruphoz tartva. Óvatosan dobd rá az apróra vágott őszibarackot, és hagyd állni, amíg kijön a leve.
• Egy serpenyőben keverjük össze a maradék cukrot vízzel. Forraljuk fel a szirupot. Öntsük a gyümölcsös tálba. Keverjük össze, és hagyjuk állni 8-10 órán át infúzióhoz.
• Ez idő elteltével tegye a tűzhelyre az őszibarackkal ellátott tálat. Lassú tűzön felforraljuk, szűrőkanállal leszedjük a habot. A lekvárt 5 percig forraljuk.
• Forrón töltse a lekvárt steril, száraz üvegekbe (előzetesen elő kell készítenie). Azonnal zárjuk le. Fordítsuk fejjel lefelé, és így hűtsük le.

Nektarin lekvár

Hozzávalók:

• nektarin - 1 kg;
• víz - 200 ml;
• cukor - 1 kg;
• fél citrom leve.

Főzési mód

• Lekvárhoz érett, de szilárd nektarint válasszunk. Mossa le őket folyó víz alatt.
• Vágja félbe mindegyik gyümölcsöt, távolítsa el a magját. A feleket apró darabokra vágjuk.
• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel a szirupot. Hagyjuk kicsit hűlni, és adjuk hozzá a citromlevet.
• Az apróra vágott nektarint beletesszük a szirupba, óvatosan összekeverjük. Hagyja őket ázni egy napig.
• Másnap tedd a medencét a tűzhelyre, és forrald fel a tartalmát, ne felejtsd el eltávolítani a megjelenő habot. Ismét hagyja a lekvárt egy napig.
• Ezután lassú tűzre tesszük a lekvárt, és körülbelül 10 percig főzzük, amíg kissé megpuhul.
• Hagyjuk kihűlni, majd csomagoljuk tiszta, steril üvegekbe.

Megjegyzés a tulajdonosnak

A lekvár sűrűbbé tétele érdekében, ha üvegbe csomagoljuk, először gyümölcsdarabokat tegyünk, majd töltsük meg sziruppal. A maradék szirupot valamilyen edénybe önthetjük és gyümölcsitalok vagy kompótok készítésére használhatjuk.