Orosz sajt otthon. Erjedés és alap. Házi márvány kemény sajt

Az "orosz" egy olyan sajt, amely nagyon népszerű hazánkban. Az említett márka nem rendelkezik szerzői joggal. Ezért gyártanak ilyen tejterméket több oroszországi, valamint Fehéroroszországban, Ukrajnában és Lettországban működő vállalkozás.

Általános információk a szilárd tej-összetevőről

Mi a különbség a közönséges sajt és az orosz sajt között? Az utolsó termék összetétele pasztörizált tehéntej, valamint a tejalvadás oltóanyag-kivonatés mezofil kovász tejsav baktérium. Ez a sajt kemény. Neki van sárga, kivágásán pedig kis szemekből álló csipke látható. Az orosz kemény sajtok íze enyhén savanykás. Általában zsírtartalmuk körülbelül 50% ± 1,5%.

Kemény orosz sajtot magunk készítünk

Amikor egy ilyen terméket vásárolt egy boltban, mindannyian elgondolkodtunk a gyártásán. Első pillantásra úgy tűnik, hogy nagyon összetett és fáradságos folyamat. A valóságban azonban minden sokkal egyszerűbb.

Az igazi orosz sajt elkészítéséhez sok tejre van szükség. Ha kicsit savanyú, akkor nem baj. Mindenesetre a végterméknek nagyon ízletesnek és táplálónak kell lennie.

Tehát az orosz kemény sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

A tejalap elkészítése

Mielőtt otthon orosz sajtot készítenénk, viszkózus alapot kell készítenünk. Ehhez a tehéntejet egy nagy serpenyőbe kell önteni, majd hozzá kell adni rusztikus túróés mindent jól összekeverünk. Mellesleg, hogy a házi sajt homogén legyen, legújabb termék turmixgépben nagy fordulatszámon javasolt előverni.

Miután az összes hozzávaló egy közös edényben van, alacsony lángra kell helyezni és addig kell főzni, amíg a serpenyő tartalma gumiszerűen meg nem nyúlik. Ugyanakkor javasolt a tejkomponenseket rendszeresen keverni, hogy ne égjenek meg.

Után hőkezelés a kapott savót vastag gézzel ellátott szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg az összes felesleges folyadék kiürül.

A kemény sajt készítésének második szakasza

Orosz sajt otthon szakaszosan kell elkészíteni. A tejalap elkészítése után el kell kezdeni a fennmaradó összetevők feldolgozását. Ehhez olvasszuk fel a natúr vajat egy tálban, majd adjuk hozzá a korábban elkészített masszát, valamint egy nyers falusi tojást, szódabikarbónaés finom sót. Ezeket az alkatrészeket nagyon óvatosan kell melegíteni, hogy ne égjenek le. Ehhez rendszeresen meg kell keverni őket egy nagy kanállal.

A házi sajtkészítés utolsó lépése

Miután az összetevőket egy ideig forraltuk, sárgás tejszínhab állagú masszát kell kapnia. Miután besűrűsödött, az edényeket azonnal le kell venni a tűzhelyről. Ebben az állapotban meg kell várni, amíg a massza kissé lehűl. Ezután le kell tenni az asztalra, és egy kicsit gyúrni.

A termék átadásával kívánt formát, házi sajtot kell becsomagolni ragasztófólia majd elküldi a címre hűtő rekesz amíg teljesen meg nem fagy.

Hogyan kell megfelelően bemutatni a családtagoknak?

Az "orosz" sajt, amelynek összetételét fent bemutattuk, meglehetősen kemény. Miután a hűtőszekrényben teljesen megszilárdult, ki kell venni és fel kell vágni vékony szeletekre. Egy ilyen terméket kolbásszal és kenyérrel együtt lehet az asztalra felvinni, vagy különféle meleg ételek és saláták elkészítésére használhatjuk.

Orosz sajtot készítünk

A házi sajt abban különbözik a bolti sajtoktól, hogy csak természetes alapanyagokból készül. Éppen ezért ajánlatos egy ilyen terméket csak saját kezűleg elkészíteni. Ehhez szükségünk lehet:

Mi készítjük az alapot

Hogy a szilárd alapja legyen házi sajt, a friss tehéntejet tiszta zománcozott edénybe kell önteni, és 35 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután adjunk hozzá tejfölt. magas százalék zsírtartalmát és habverővel jól összekeverjük.

Miután az alap elkészült, vegye be a Meito tejalvadó enzimet, és oldja fel fél pohár hideg forralt vízben. A kapott keveréket tejbe kell önteni, és további 1 percig keverni kell.

Hőkezelés

Ha a kapott masszát 1-2 órán keresztül félrehagyja, végül sűrű és rugalmas zselé formájában vérrögöt kell kapnia. Miután késsel kis négyzetekre vágtuk, meg kell várni, amíg az alap elkezd szérumot kiválasztani.

A leírt műveletek után az edényeket fel kell tenni vízfürdőés lassan felmelegítjük 40 fokos hőmérsékletre. Ebben az esetben a masszát rendszeresen kell keverni egy nagy kanállal. Ez a folyamat körülbelül 45-60 percig tarthat. Ez idő alatt sajtszem zsugorodnia kell egy kicsit, és csökkennie kell a térfogatban.

A termék készenléte a következőképpen határozható meg: a pelyhek leülepednek a serpenyő alján, és használat közben megcsikordulnak a fogakon.

Kialakítási folyamat

A hőkezelés befejezése után az összes tejsavót le kell engedni a serpenyőből. Ehhez használhat egy szűrőedényt gézzel. Ezután a terméket meg kell sózni, és kerek alakúra kell tenni, alul lyukakkal (a felesleges folyadék eltávolítása érdekében). Miután a sajtot csészealjjal lezártuk, préssel kell megnyomni, ehhez bármilyen nehéz tárgyat használva.

Ebben az állapotban tejtermék összetevő 3-4 órát kívánatos kibírni. A megadott idő elteltével a sajtot óvatosan ki kell venni az edényből, és szárazra kell törölni. papírtörlő. Ezután a terméket száraz pamutszövetbe kell helyezni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni. Ebben a formában a kemény sajtnak körülbelül 3 hétig kell érnie. Ugyanakkor 3-4 naponta meg kell fordítani, és a szövetfóliát szárazra kell cserélni.

Ez idő alatt a sajt sárgás színűvé válik, száraz kérget, savanyú ízt és megfelelő szerkezetet kap.

Egyél készen tejtermék, házilag elkészítve, csak úgy, vagy szendvicsek készítésére használhatod. Is adott összetevő saláták és második meleg ételek, szószok készítéséhez használható.

Kiváló minőségű természetes tejből önállóan készíthet sok hasznos és finom ételeket: aludttej, házi tejfölés túró.

És tudással felvértezve, szükséges összetevőketés kitartás, nyithat házi sajtüzemet, és saját kezűleg készíthet kemény orosz sajtot! És bár az elkészítési folyamat hosszúnak és fáradságosnak tűnhet, az eredmény minden bizonnyal örömet okoz: ízletes, természetes házi készítésű terméket kap.

Több mint 400 fajta sajt létezik a világon! A hazai sajtok választéka száz fajtára korlátozódik, de a leghíresebb és legkeresettebbek továbbra is a kemény sajtok - holland és orosz.

Sőt, ezeknek a sajtoknak a minősége és íze nagyon különbözik a különböző gyártók. Hogyan készítsünk orosz sajtot otthon - ezt a kérdést sok háziasszony teszi fel, akik csalódottak a bolti termékek minőségében.

Lágy sajtok házi termelés túróból, tejből és fermentált tejtermékek speciális starter kultúrák használata nélkül.

A kemény orosz sajt otthoni elkészítéséhez a tejet tejsavbaktériumok segítségével kell fermentálni kész száraz starter kultúrákból (gyári) és enzimekből. Ezeket az összetevőket ma már nem nehéz megvásárolni: megvásárolhatók a gyógyszertárakban vagy megrendelhetők online.

BAN BEN ipari környezet a kemény sajtok több lépcsőben, szigorú hőmérsékleti és savassági (pH) körülmények között készülnek. Végső szakasz, érlelés, egy hónaptól több hónapig tarthat.

Játssz minden szakaszt technológiai folyamat szinte lehetetlen, de azzal jó receptés pozitív hozzáállás, az orosz sajt otthon nagyon is valós ötlet!

Orosz sajt főzés otthon

Tehát 1 kilogramm orosz sajthoz 10 literre van szükségünk házi tej, valamint egy zacskó enzim és kovász. Ezen összetevők jelenléte határozza meg a kemény sajtok savasságát és járul hozzá a kemény sajtok éréséhez.

Az indítókultúrák a mezofil tejsavbaktériumok tiszta kultúrái, amelyek felgyorsítják a tej alvadását és növelik annak savasságát.

Hozzávalók

• Házi tej - 10 l;
• Kovász - 100-200 mg (1/10-1/5 gramm tasak);
• Oltó (folyékony) - ½ teáskanál;
• Só (nem jódozott) - 3 evőkanál. kanalak;
• forralt víz - 50 ml.

Szükségünk lesz még:

• Konyhai hőmérő;
• Nagy kapacitás (serpenyő) 11 literhez;
• két csésze;
• Hosszú kés vagy grillnyárs;
• Forma 1 kg tömegű sajtokhoz;
• Thermopack érleléshez kemény sajt.

Mivel az orosz sajt otthoni elkészítésének folyamata meglehetősen hosszú és fáradságos, több szakaszra bontjuk:

1. szakasz. A tej pasztőrözése és érlelése

A piacon vásárolt tejet 70–72 °C-os hőmérsékleten (konyhai hőmérővel) kell pasztőrözni. Ezután a tejet gyorsan le kell hűteni, és körülbelül egy napig 10-12 ° C-on kell tartani. Ezt a folyamatot tejfoglalásnak nevezik.

2. szakasz. Indítókultúra készítése és a tej erjesztése

1. Üvegben meleg tej(250 ml, 35 °C) oldjuk fel szükséges mennyiség starter kultúrák (0,1-0,5 mg). Óvatosan keverjük össze, fedjük le, és negyven percig meleg helyen pihentessük.
2. Öntsön tejet egy nagy serpenyőbe, és alacsony lángon melegítse 30-33 ° C-ra. Beletesszük a tejben elkészített kovászt.
3. 50 ml-es hidegben forralt víz oldja fel a szükséges mennyiségű enzimet (½ teáskanál).
4. Öntsük az enzimoldatot a tejhez, és keverjük össze.
5. A tejet 40 percig meleg helyen hagyjuk, anélkül, hogy hagynánk kihűlni - célszerű a hőmérsékletet 30-32 ° C-on tartani.

3. szakasz. Az alvadék előállítása és feldolgozása

1. 40-50 perc elteltével sűrű túrórögnek kell képződnie az edényben: elválik a serpenyő falától, és zselészerű állagú.
2. Egy hosszú késsel vagy egy grillnyárssal vágja a túrórögöt kis négyzetekre - 1,5-2 cm.
3. Fedjük le az edényt fedővel, és várjunk további 10 percet.
4. Lecsepegtetjük a tejsavó felső rétegét - a túrókockáknak le kell süllyedniük az aljára -, és lassú tűzre tesszük a serpenyőt. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel a tejsavót a sajttal 37-38 fokra (kb. 10 perc). Melegítéskor a sajtdarabok összezsugorodnak – ez a túrós szakasz.
5. Óvatosan engedje le a savót, és töltse meg a sajtszemet három liter forró forralt vízzel (40 °C). Ismét melegítse a sajtszemet alacsony lángon 10-15 percig 40-42 ° C-ra.
6. Szűrjük át a sajtszemet egy szitán, adjunk hozzá 0,5 teáskanál sót, és jól keverjük össze. Hagyjuk lecsepegni fél órát.

4. szakasz. Formázás, préselés és sózás

1. 30 perc múlva 0,5 kg-os prés alá tesszük a sajtunkat. 20 perc elteltével fordítsa meg a sajtot, és tegyen rá 2-3 kg-os terhet három órára (a súlyt fokozatosan növelheti 0,5-ről 3 kg-ra).
2. A sajthoz sólevet készítünk: ehhez 1 liter forró vízben feloldunk három evőkanál sót, felforraljuk és négyszerre hajtogatott gézen átszűrjük.
3. A sajtfejet leeresztjük a sós lében, és 12 órán át a fedél alatt hagyjuk sózni, időnként megfordítva.

5. szakasz. Érés

Kivesszük a sajtot a sós léből, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot és megszáradni. A sajtfejet a hűtőszekrény alsó rácsára helyezzük (10-12°C), és 2-3 napig érleljük a sajtot. Ezalatt a sajtot többször megforgatjuk.

A kéregnek száraznak kell lennie.

1. Termikus zacskóba tesszük a sajtot érlelésre, szorosan összehúzzuk, megkötözzük.
2. Néhány másodpercre leeresztjük a sajttal ellátott termozsákot forró víz(kb. 1,5 liter, 90°C), hogy a fólia szorosan illeszkedjen a fej köré.
3. A sajtot ismét a hűtőszekrény alsó polcára küldjük érlelésre. Az érlelési folyamat körülbelül három hétig tart. Naponta egyszer ne felejtse el megfordítani a sajtot (állítson be emlékeztetőt a mobilján).
4. A sajtot 0 és 8 °C közötti hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.

Az orosz sajtnak sárgás színűnek és sűrű áttört textúrájúnak, közepes zsírtartalommal (körülbelül 50%) és enyhén savanyú ízűnek kell lennie. A sajt megfelelő érlelése és tárolása minden ízét megőrzi és előnyös tulajdonságait ezt a csodálatos terméket.

Orosz sajt: recept tejföllel és Meito enzimmel

Hozzávalók

• - 12 liter + -
• "Meito" enzim - 0,4 gramm + -
• - 200 gramm + -
• - 3 evőkanál + -

Hogyan készítsünk orosz sajtot otthon

"Meito" (Meito) - növényi tejalvadási enzim, amelyből készül búzakorpa japán technológiával.

• A tejet 30-32 °C-ra melegítjük.
• Adjuk hozzá a tejfölt, és habverővel alaposan keverjük össze.
• Főzés folyékony oldat enzim: egy pohár forralt vízben szobahőmérséklet add hozzá az enzimet a csomagból. Ha van egy grammos zacskónk - a tartalom fele, ha 100 grammos, akkor öntse ki a zacskó körülbelül 1/5-ét. Ha az enzim nem elegendő, előfordulhat, hogy a tej nem alvósodik meg.
• Öntse a folyékony enzimet meleg tejbe, keverje egy percig.
• 1,5-2 óra elteltével túrórög képződik a serpenyőben, és a savó a széleken szétválni kezd. Ebben a szakaszban vágja fel a sajtot egy hosszú késsel vagy nyárssal kis négyzetekre (2-3 cm). 15-20 percig állni hagyjuk.
• A serpenyőt lassú tűzre tesszük, és a túrós masszát 40-42 fokra melegítjük, óvatosan keverjük össze a tartalmát. Ha a tejsavó túlmelegszik, kapcsolja le a tüzet, majd melegítse újra és keverje meg. Kis, sűrű sajtszemet kell formáznunk.

Ez a szakasz 30-40 percig tart. A készenléti fokot az íz határozza meg: a sajtszemnek kicsit csikorognia kell a fogakon.

• Amikor a tejsavó kissé kihűlt, óvatosan csepegtessük le egy szűrőedényben.
• Folytatjuk a sózást: adjunk hozzá 3 sós kanál sót a sajthoz, és óvatosan keverjük össze.
• Váltunk sajtos massza sajtformába. A tetejére rakjuk a terhet, és három órán keresztül állni hagyjuk. Fordítsa meg a sajtot, és hagyja még két órán át.
• A kifacsart sajtot szárazra töröljük, száraz, tiszta kendőre tesszük és hűtőbe tesszük érlelésre. Az érés legalább három hétig tart. Két-három naponta fordítsa meg a sajtot, és cserélje ki a ruhát, hogy megszáradjon.
• A kész sajt csipkés lesz, kéreggel borítja, élességet és arany színt kap.

Most már tudja, hogyan készítsen orosz sajtot otthon, és élvezheti a finom friss és teljesen természetes terméket.

Nagyon finomat és finomat szeretnék kínálni
egyszerű receptek házi sajtokhoz.
Gyakran csak tejre és citromsavra van szükség.
itthon krémsajt

Hozzávalók:
1 l tejszín

Recept:

1. Házi sajtkrém elkészítéséhez
saját kezünkkel, meg kell vennünk a krémet és 2 napig
tedd őket meleg helyre.

2. Amikor a tejszín megsavanyodott, átszűrjük túrórongyon,
préseljük ki a felesleges savót, és a kapott masszát
sajtkendőben tedd vissza egy tálba
és prés alá helyezzük (2-3 kg súlyú).

3. 30 perc elteltével vegye le a prést és vegye ki
géz krémsajt.

Ez minden. Házi készítésű krémsajt
saját kezűleg készen áll. Egyszerű és nagyon finom.

házi tofu
Hozzávalók:
1 l szójatej,
1 nagy citrom

Recept:

1. Kezdjük tehát:
Vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk szójatejet bele.
és közepes lángra tesszük.
Ne felejtse el időnként megkeverni fakanállal.
különben a tej megég és házi
a sajt nem ízletes.

2. Amint a tej forrni kezd
(amíg a hab meg nem jelenik és a tej felemelkedik),
levesszük az edényt a tűzről, és belecsavarjuk a tejbe
citromlé.
Hagyja békén a tejet, amíg teljesen aludttej.

3. Most veszünk egy szitát, tegyünk rá egy pamut kendőt
és rátesszük a túrós tejünket.
Hagyja, amíg a tejsavó el nem ürül
és csak a tofu sajt nem marad a szitán.

4. Amikor a szérum nagy része kiszabadult,
Csomagolja be a tofut egy kendőbe, és jól nyomja ki
szérum maradvány. Tofu készítéséhez
sűrű állagú, akkor kell
nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot.

5. A házi tofusajtot áthelyezzük egy másik anyagra,
tedd egy serpenyőbe, és nyomkodj a tetejére
(800 g súlyú rakomány). 30 percig állni hagyjuk
ezalatt a sajt felveszi alakját és sűrűvé válik.

6. Vegyük ki a kész házi tofusajtot
szövet és ehető.
Jó étvágyat kívánunk.

Adyghe házi sajt

Hozzávalók:
3 liter pasztőrözött tej,
1 liter kefir,
2 tk só

Recept:

1. Kefirt veszünk, persze, a kövérebb jobb,
Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.
És várja meg, amíg a túró elválik tőle
szérum és nem fog lebegni.
Ezután gézet veszünk, és leszűrjük az összes savót,
és a túrót hagyd félre.

2. Hagyja a szérumot megsavanyodni 2 napig a
szobahőmérséklet.
Ha nagyon meleg van, hagyja csak egy napig.

3. Öntsön pasztőrözött tejet egy nagy
fazék és tedd a tűzre. Felforral
majd mérsékeljük a tüzet és hozzáadjuk a savanyú savót.
Alacsony lángon főzzük tovább, amíg
amíg a tej megdermed és a sajt a tetejére nem emelkedik.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és a sajtruhán keresztül
szűrjük át a sajtot egy másik tiszta tálba.
Sózzuk, és alaposan keverjük össze.
Kösse össze a gézet sajttal, és hagyja 30 percig
a mosogató fölé, hogy az üveg legyen az utolsó felesleges folyadék.

4. Sajtból olyan méretet formálunk, amilyenre szüksége van
fejét és prés alá tesszük (1 kg).
Leengedjük a felszabaduló vizet, és az Adygge otthont
a sajtot nyomás alá helyezzük 3-4 órára a hűtőbe.

házi készítésű panel
Hozzávalók:
5 liter tej
1 tk citromsav

Recept:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel,
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
citromsav.

2. Forralás után kapcsolja le a tüzet,
keverjük össze a tejet egy kicsit és 2-3 percig
álljunk meg.

3. Most veszünk egy szűrőedényt, fedjük le gézzel,
két rétegben összehajtva dőljön rá
túró keletkezett.
Szorosan kösd össze a gézet és tedd 30 percig
2-3 kg tömegű prés alatt.

4. 30 perc elteltével vegye ki a gézből
finom házi készítésű panel.

Kemény házi sajt

Hozzávalók
:
1 kg túró,
1 liter tej
50-100 g vaj,
1 tk só, 0,5 tk. szóda,
0,25 teáskanál mindegyik kurkuma, curry,
0,3 tk fekete bors,
asafoetida a kés hegyén

Recept:

1. Tegye a tejet a tűzre, és forralja fel,
majd adjunk hozzá túrót, és forraljuk fel újra,
majd azonnal kapcsolja ki.

2. A kapott masszát sajtruhán átszűrjük,
két rétegben összehajtva jól kinyomkodjuk
a maradék folyadékot.

3. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben,
rákenjük a túrós masszát és 1-2 percig
megsütjük, megtörjük a csomókat.
Viszkózus állagot kell elérnünk.
Folyamatosan kevergetve sózzuk
szóda és fűszerek. Ezután áthelyezzük a forró masszát
formába (én tálat használtam) és kihűtjük.

4. Amikor a kemény házi sajt kihűlt,
meg lehet enni.

Falusi túró

Hozzávalók:
1 liter tej, 500 g túró,
100 g olvasztott vaj,
1 felvert tojás
1 tk szóda, só

Recept:

1. Először a tejet felforraljuk,
majd adjunk hozzá túrót és folyamatosan
addig keverjük, amíg el nem indul
különítse el a szérumot.

2. A kapott túrómasszát kidobjuk
szűrőedényben visszacsöpögtetjük, és áttesszük a masszát
egy serpenyőbe. Forró túróhoz adjuk
állandó dörzsöléssel, tojással, szódával és sóval.

3. Az elkészített masszát eltoljuk
formába tesszük és hűtőbe tesszük.

itthon lágy sajt kaporral

Hozzávalók:
1 liter 3,2%-os zsírtartalmú tej
2 evőkanál. l. vaj,
almaecet
1 tk szárított kapor zöldje,
só

Recept:

1. Forraljuk fel a tejet.
Amikor a tej forrni kezd, adjuk hozzá
sót, ecetet, kaprot és vajat.
Keverjük össze és forraljuk vissza.

2. Félbehajtott gézet tegyünk egy tálra és
a leválasztott szérumot dekantáljuk rajta.
A kapott sajtot gézzel borítják
és nehéz terhet rakott rá.

3. 40 - 45 perc múlva házi lágy sajt
kaporral kiszedjük a gézből és lehet enni.

Házi mascarpone sajt

Hozzávalók:
1 l 20% zsírtartalmú tejszín,
3 art. l. citromlé

Recept:

1. A tejszínt 80 °C-ra melegítjük,
majd hozzáadjuk a citromlevet
halkabbra tesszük a tüzet és 10 percig forraljuk.

2. A gézet 6 rétegben tesszük és a serpenyőre tesszük.
A kapott túrót visszadobjuk a sajtruhára
és hagyjuk egy éjszakán át, hogy az összes savót üvegesítse.

3. Házi készítésű mascarponés sajtos lesz
másnapra kész.

Mascarpone otthon
Hozzávalók:
800 g tejföl
(vagy tejszín) 20% zsír,
200 ml tej
2 tk citromlé

Recept:

1. A tejfölbe öntjük a tejet és összekeverjük
spatulával simára.
Tűzre tesszük és 70-75 °C-ra melegítjük
állandó keverés.
Ezután adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze
halkítsd a tüzet és várd meg a tejfölt
túró (ez körülbelül néhány percet vesz igénybe),
de ne forraljuk.

2. Kapcsolja el a tüzet, de hagyja el a serpenyőt
a tűzhelyen 5-7 percig.

3. Most veszünk egy szűrőedényt, és gézet teszünk rá,
3 rétegben összehajtva dőljön rá
a kapott masszát úgy, hogy az üveg teljesen folyékony legyen.

4. 50 perc elteltével kicsit kinyomkodhatjuk a masszát.
Azt nézzük, ha a folyadék nem teljesen üveg,
majd hagyjuk állni még néhány percig a masszát
(kanállal óvatosan keverhetjük).

5. Az otthoni stílusú mascarpone bele van tolva
tiszta edényt szorosan záródó fedéllel
és hűtőszekrényben tároljuk.

Házi mascarpone sajtkrém
Hozzávalók:
200 g 18% zsírtartalmú túró,
200 ml 33% zsírtartalmú tejszín

Recept:

1. Törölje át a túrót egy szitán 2-szer
kiderült aludttej, majd adjon hozzá
krémet benne.
Az egészet turmixgéppel (mixerrel) felverjük
alacsony sebességgel krémesre.

2. Elkészült a házi mascarponés sajtkrém.
Jó étvágyat kívánunk.

házi sajt
Hozzávalók:
1 liter tej
3 art. l. tejföl
2 evőkanál. l. citromlé
1 tk só,
200 ml forralt vizet

Recept:

1. Tegye erős tűzre a tejet, majd adja hozzá
tejfölt és keverjük össze. Miután a folyamat elindul
hajtogatva, citromlevet kell adnunk a masszához,
keverjük össze és tartsuk tűzön egy percig,
hogy a szérum teljesen elválik.

2. A szitát gézzel letakarjuk és ráfektetjük
a kapott masszát hagyjuk teljesen lecsepegni.

3. házi sajt gézzel becsomagolni és beállítani
töltsd rá 1 órát. Egy óra múlva vágja fel a házi sajtot
apró darabokra vágjuk és sós lébe tesszük.
A sajtot sós lében tartjuk legalább 30 percig.
Sós lében is tároljuk.

4. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót vízben.

Sajt otthon

Hozzávalók:
1 l tej, 200 g tejföl,
3 tojás, 2 evőkanál. l. só

Recept:

1. Forrald fel a tejet, majd
a tűzről levéve sózzuk.

2. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejföllel
majd a kapott keveréket forrásban lévő tejhez adjuk.
Állandó keverés mellett, hogy a masszát
nem égett meg, forraljuk fel, majd még egyet
forraljuk 5 percig.
Ezalatt a savó elválik a masszától
és a sajt sűrűsödni kezd.

3. Fedjük le a szűrőedényt 4 rétegben hajtogatott gézzel
és dobd vissza rá a kapott masszát.
Aztán megkötjük a gézet és felakasztjuk,
körülbelül 3 órán keresztül, hogy a szérum teljesen üveges legyen.

4. Otthon sajtot teszünk ugyanabba a gézbe
a sajtó alatt Sajthozam: 400 - 500 g.

házi mozzarella

Hozzávalók:
2 l zsíros tej,
2 evőkanál. l. citromlé, só,
tejoltó a kés hegyén,
1,5-2 liter víz

Recept:

1. Öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe és
oltót tenyésztünk benne.

2. Melegítse fel a tejet 70 °C-ra, és adja hozzá
citromlé és hígított enzim.
Összekeverjük. Nem forraljuk fel.

3. Engedje le a kapott savót,
és a sajtos masszát kézzel összenyomkodjuk.

4. Be külön serpenyőben melegítse fel a vizet 90 °C-ra
és azonnal levesszük a tűzről, megsózzuk,
keverjük össze és mártsuk a sajtot vízbe pár percre,
hogy a sajt puha és nagyon viszkózus legyen.
Ezután meg kell gyúrni a sajtot, és nyújtani, mártogatni
többször 2 percig forró vízben.
A masszának majdnem homogénnek kell lennie.
A masszát vágódeszkára terítjük,
ujjakkal összegyúrjuk és borítékba hajtjuk.
Ezután ismét forró vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon.

5. Az asztalra terítsünk fóliát.
A sajtot kivesszük a vízből, fóliára tesszük és
tekerjük fel kolbász alakban, szorosan becsomagolva
fóliát, majd szorosan megkötözzük egy kötéllel
több helyen,
egyedi golyókat készíteni.

6. A kapott golyók házi mozzarella sajt,
vigye át egy edénybe savóval és távolítsa el
hűtőben és tároljuk.

Házi szendvics sajt

Hozzávalók:
1 kg túró, 1 liter tej,
2 tojás,
5 st. l. sűrű zsíros tejföl
2 tk só

Recept:

1. A túróhoz öntsünk tejet, keverjük össze és
forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
Ezután a masszát gézzel egy szitára borítjuk,
a savót leszűrjük, majd a masszát kinyomkodjuk.

2. Most vesszük alumínium serpenyőÉs
tegyünk bele leszűrt túrót.
Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a sót, mindent óvatosan
kézzel keverjük össze. Ezután tedd rá a masszát
felgyújtjuk és 5 percig forraljuk,
amíg a massza homogén és viszkózus nem lesz
(egy csomóban le kell maradnia az edények mögött).

3. Kész házi szendvics sajt
tányérra tesszük, elsimítjuk és kivesszük
a hűtőbe. Miután a sajt kihűlt,
fordítsd át egy tálra.

Barna házi sajt "Brunost"
Hozzávalók:
1,5 l frissen házi tejsavó,
250 g 30%-os zsírtartalmú tejföl

Recept:

1. Házi barna elkészítéséhez
sajt "Brunost" lesz szükségünk a friss savóra
paneer sajtból, ricottából, túróból
és más házi sajtokat.

2. Tegye a savót a tűzre, és addig főzze
amíg nem marad az eredeti mennyiségből
500 ml. És hogy a szérumunk ne égjen le,
időnként a serpenyő aljára töltjük,
fa spatula.
Ezután adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze és főzzük,
amíg vérrög képződik.

3. Most össze kell keverni a kapott masszát
zúzógép, hogy összetörje.
Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, és keverje össze.
Ezután a felvert masszát áttesszük a serpenyőbe
és melegítse fel 3-5 percig a
állandó keverés. Amikor meglátod
hogy a paszta csomósodni kezd,
tedd a formába. Hagyja kihűlni a sajtot
majd zárt csomagba csomagoljuk
és hűtőszekrényben tároljuk.

itthon feldolgozott sajt

Hozzávalók:
400 g enyhén nedves túró,
100 g puha vaj,
2 tojás, 1 tk. gyors szóda

Recept:

1. A túrót kézzel nagyon óvatosan összegyúrjuk
(pasztát kell kapnia).
Ezután adjunk hozzá szódát, tojást és minden jó
újra összekeverjük, összegyúrjuk.
Ezt követően adjunk hozzá vajat a masszához
és újra jól összegyúrjuk, amíg meg nem kapjuk
egységes konzisztencia.

2. Főtt homogén tömeg fel
közepes lángon 15 percig, hogy felolvadjon
minden csomót. Ne felejtse el folyamatosan keverni
hogy ne égjen le, különben az otthonunk
az olvasztott sajt megromlik. Választható,
ízlése szerint megteheti feldolgozott sajt nem
tisztán, de bármilyen adalékanyaggal, pl.
gombával, zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy sonkával.
Ehhez őrölje meg a választott összetevőt
és a masszához adjuk. Összekeverjük.

3. Ráöntjük a kész házi ömlesztett sajtot
előre elkészített fedővel ellátott edénybe és
hűtőbe tesszük kihűlni.
Akkor azonnal ehetsz.

Házi ömlesztett sajt kaporral
Hozzávalók:
500 g túró, 120 ml tej,
2 evőkanál. l. vaj,
0,5 tk szóda,
apróra vágott kapor, só

Recept:

1. Adjunk szódát a házi (lehetőleg) túróhoz,
tejet és jól összekeverjük.
turmixgép segítségével.

2. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük és
tedd lassú tűzre, folyamatosan keverd.
Amikor a túró kezd olvadni, azonnal hozzáadjuk
sót, olajat és apróra vágott kaprot.
Tűzön túróig tartjuk
ne oldódjon fel teljesen - tömeg sűrűség szerint
búzadarához hasonlónak kell lennie.

3. forró keverék formákba öntjük
és betesszük a hűtőbe.

Márvány házi sajt

Hozzávalók:
1 liter tej, 1 kg túró,
50 g vaj, 3 tojás,
4 evőkanál. l. tejföl
1 kis sárgarépa
0,3 tk fokhagymalé,
1 dec. l. só, 1 tk. szóda

Recept:

1. Dörzsölje le a sárgarépát egy finom reszelőn.

2. A túróba öntjük a tejet, hozzáadjuk
apróra vágott sárgarépát és a masszát a tűzre tesszük.
Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.

3. A kapott masszát visszadobjuk a gézre és odaadjuk
engedje le a folyadékot. Ezután adjuk hozzá a tojást
olaj, só, tejföl, szóda és fokhagymalé.
Az egészet alaposan összekeverjük és újra feltesszük
kis tűzön, és 5-7 percig főzzük.

4. A kész márvány házi sajtot eltoljuk
egy mély tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Miután a sajt megkeményedt, vékony késsel
válasszuk el a tál szélétől, és helyezzük át
lapos tányéron. Minden.

Házi készítésű krémes ricotta

Hozzávalók:
1 liter tej
400 ml tejszín,
200 g tejföl

Recept:

1. Fogunk egy nagy serpenyőt, tejet öntünk bele,
adjunk hozzá tejszínt tejföllel, keverjük össze mindent
nos, zárd le a fedelet és tedd melegbe
hely az erjesztéshez. Ez körülbelül 6 órát vesz igénybe.
Sűrű túrónak kell képződnie.

2. Ezt követően tedd alacsony lángra a serpenyőt
és felmelegítjük.
Nem szükséges beavatkozni, hogy ne sértse meg a vérrögöt.
Melegítsük forrón, de ne forrjon
nem hozzuk. Vegyük le a tűzről, fedjük le fedővel
és hagyjuk 12 órán át érni.
Az érés során savónak kell képződnie.

3. 12 óra elteltével óvatosan ürítse ki a szérumot
szűrőedényben 4 rétegben hajtogatott gézzel.
Gézt kötünk és mélyre akasztjuk
tálba 6 órán át, hogy üveges legyen az összes tejsavó.
Ezt követően eltávolítjuk a gézet és a kész házi készítésűt
A krémes ricottát tányérra tesszük.

Kefir házi ricotta
Hozzávalók:
1 liter tej
100-150 ml kefir,
4 evőkanál. l. citromlé
2 tk cukor, 1 tk só

Recept:

1. A tejet forróra melegítjük,
de soha ne forraljuk.
Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, kefirt és citromlevet.
Keverjük össze és hagyjuk a túrót
tejet 30 percig.

2. Ezután szűrőedényben gézbe dobjuk,
majd a gézet a mosogató fölé akasztjuk,
hogy üvegesítse a maradék savót.
Minden ricotta kész.

Feta otthon
Hozzávalók:
400 g natúr tejpor,
100 g tejföl, 1 tk. só,
0,5 tk ecet,
3 db. oltós utálatos,
600 ml meleg víz

Recept:

1. Tejpor oldjuk fel vízben
alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
Ezután adjuk hozzá a tejfölt
és újra jól keverjük össze.

2. Oldja fel az oltós tablettákat
előtte hideg vízben.

3. Óvatosan adjuk hozzá a feneket a tejes keverékhez
keverd össze. Ezután ecetet adunk hozzá és
keverd össze. Minden összetevőt hozzá kell adni
elég gyors a tejtermékekhez
a keverék nem hűlt ki.

4. A serpenyőt beburkoljuk egy meleg takaróval és
hagyjuk 12 órán át. 12 óra elteltével
a tejmasszát gézzel egy szűrőedénybe dobjuk,
2-szer hajtsa be, és engedje le a savót.
Amikor a folyadék lefolyik, tekerjük be a sajtot gézzel és
3 kg súlyú terhelés alá helyezzük 5-10 órára.

5. A sajtot darabokra vágjuk.

6. Készítse elő a sóoldatot: hűtse le a vizet
és ízlés szerint sózzuk.

7. Tegye az előkészített sajtdarabokat egy üvegbe
és óvatosan megtöltjük sóoldattal.
Legalább egy hetet hagyunk a sajt megvásárlására
jó íztulajdonságok.

házi feta
Hozzávalók:
2 liter tej
200 g tejföl
8 tabletta pepszin,
3 art. l. forralt víz

Recept:

1. Egy pohár tejben hígítsuk fel a tejfölt.
A maradék tejet pedig tedd a tűzre és melegítsd fel
35-38 °С-ig. Ezután vegyük le a tűzről és adjuk hozzá
elkészítjük a tejfölt és óvatosan felverjük
keverd össze.

2. Be meleg víz feloldó pepszin tabletta
és adjuk hozzá a keverékhez, jól keverjük össze.
A masszát 5-6-ig erjesztésre hagyjuk
órákat vagy egy éjszakát.

3. Engedje le a kapott szérumot.
Kanállal kinyújtjuk
erjesztett massza szitán gézzel.
Ha az egész masszát egyszerre kiteríted
(kanalat ne használjunk), majd sűrű tejsavót
nehéz lesz átszivárogni a gézen
és nagyon sokáig tart a lefolyás.

4. Majd kb 1-2 óra múlva váltunk
masszát egy vászonzacskóba és tedd
rajta egy 3 kg súlyú rakomány éjszakára.

5. Reggel kész sajt a fetát tányérra tesszük
és apró darabokra vágjuk.
Ha a sajtja túl puha,
tömöríteni kell. Hogyan kell csinálni?
Vegyünk feta sajt darabokat, dörzsöljük be sóval és
hagyjuk üvegesre a tejsavót.
Ez a módszer segít megszabadulni a feleslegtől
folyadékot és adjunk sót a sajthoz.
Ha a sajtja, éppen ellenkezőleg, elég lett
kemény és omlós egyszerre
majd a sajtdarabkákat sós tejsavóba tesszük
vagy hideg sós vízés hagyjuk állni 1 órát.

6. Készítse elő a sóoldatot: víz vagy tejsavó (200 ml)
adjunk hozzá sót (1-1,5 tk) és oldjuk fel.

márványsajt otthon

Hozzávalók:
2 liter tej
400 g tejföl
150 ml sárgarépa-almalé,
6 tojás

Recept:

1. Osszuk az összes hozzávalót 2 egyenlő részre.

2. A tejet (1 l) felforraljuk, sózzuk,
majd lé. A tejfölt felverjük a tojással, majd
Lassan, lassan öntsük a forrásban lévő tejhez
állandó keverés mellett. 5-6 percig főzzük
amíg a savó elválik a túrótól.

3. A kapott sajtmasszát szűrőedénybe öntjük,
gézzel béleljük ki, és várjuk meg, amíg a szérum kiürül.
Ezután helyezze át a keveréket egy tiszta tálba.

4. Ugyanígy elkészítjük a hozzávalók második részét,
de hagyd egy szűrőedényben.
Odaterítettük az első részt és egy kicsit
keverjük üvegfolyadékhoz.
Gézzel letakarjuk és 1 kg-os súlyt teszünk.
Hagyja állni a házi sajtot 1 órán át, majd együtt
rakományával 5 órán keresztül hűtőben tisztítjuk.

Ma ünnepem van - életem első kemény sajtja megérett. Amint elkezdett érdeklődni a sajtkészítés iránt, arról álmodoztam, hogy egyszer én is készíthetek lyukas sajtot, ami 100-szor finomabb lesz, mint a bolti! Itt a pillanat...

Kiderül, hogy nem olyan nehéz "orosz" sajtot főzni, ha egy kicsit érlelődik, és ismeri a sajtkészítés technológiáját. Az egyetlen nehézség az előételek és a sajt elkészítéséhez szükséges enzim beszerzése, de az internetnek köszönhetően még ez is elérhetőbbé vált.

Az egyik webáruházban találtam sajtkészítéshez szükséges előételeket és enzimeket. Kis aggodalommal rendeltem meg ezt a terméket, aminek a mezőjét azonnal elküldték nekem emailben. A recept postán érkezett. Olvasom. Mivel más típusú, oltóanyag-alapú sajtok elkészítését már ismertem, az egész folyamat teljesen egyértelmű volt.

Kaptam egy csomagot enzimekkel és starter kultúrákkal. Mivel nem számítottam rá, hogy minden ilyen gyorsan jön, így természetesen nem raktam fel házi tejet. Rohannom kellett a szomszédhoz, hogy rendeljek egy vödör tejet (10l). Természetesen meglepődött ekkora hangerőn, de megígérte, hogy két nap múlva jöhetek a rendelésemért. A kemény sajtot nem bolti tejből készítik (!).

Tejet vettem a szomszédtól. Mindig finom, minőségi és tiszta. Ha nincs bizalom a tej minőségében, akkor pasztőrözni kell.

Pasztőrözés

Ehhez 2-3 jeges fürdőt készítünk (egy fazék egy tálban jéggel vagy vízzel és jéggel). 3,3 liter tejet (3 adagban 10 liter tejet) pasztőrözünk, hogy a tej gyorsan felmelegedjen és lehűljön (a tejüzemben ez a folyamat 24 másodpercig tart).

Öntsön 3,3 liter tejet egy széles serpenyőbe, és kapcsolja be a legnagyobb tüzet. A tejet 70-72 fokosra melegítjük (konyhai hőmérővel ellenőrizzük). A forró tejet jeges fürdőkbe öntjük, és gyorsan megkeverjük, hogy gyorsabban kihűljön. A lehűtött tejet tiszta, száraz edénybe öntjük, és hűtőbe tesszük. Ismételje meg az eljárást a maradék tejjel.

A tej lefoglalása és érlelése

pasztőrözött ill friss tej hűtőben védjük 12-24 óráig 10-12 fokos hőmérsékleten. Ezt a termék savasságának növelése érdekében kell megtenni, hogy a sajt ízletesebb legyen.

A mai egy felelősségteljes nap. 5-ször elolvastam a sajtkészítési útmutatót, hogy ne tévedjek sehol.

A főzéshez rendelkeznie kell:

kovászos és enzimes tasakok

200 g nem jódozott konyhasó

50 ml hideg forralt víz

3-4 liter forró forralt víz (50 fokos)

konyhai hőmérő

• fazék 11 l

  hosszú kés vagy tökéletesen tiszta nyárs

250 ml tejet 35 fokra melegítünk. Ebbe a tejbe öntjük a sajtindítót, keverjük össze és fedjük le. Hagyja 40 percig meleg helyen.

13:35
Öntsön 10 liter tejet egy serpenyőbe, és küldje el a legkisebb tűzre 32-33 fokra felmelegedni. Ezen hőmérséklet elérése után azonnal kapcsolja ki az égőt.

14:10
A tej alvasztása

A tej felmelegedett. Tejfermentet teszünk bele, amit meleg tejjel leöntöttünk és 40 perce hagytuk érni.

Oldjuk fel az enzimet 50 ml hideg forralt vízben.

Amint az enzim feloldódik, öntse a tejbe.

10 másodpercig erőteljesen keverjük, utána 40-50 percig nem érünk tejjel a serpenyőhöz. A serpenyőt meleg helyen tartjuk, hogy a tej ne hűljön 32 fok alá.

15:30
Vágás és túró feldolgozás

Megvárjuk a vérrög kialakulásának pillanatát, amely 1-2 mm-re válna el a serpenyő falaitól. A sajtrögnek olyannak kell lennie, mint egy sűrű zselé.

Az alvadékot hosszú késsel vagy grillnyárssal 1,5-2 cm-es négyzetekre vágjuk, ne felejtsük el vízszintesen vágni a kockákat, a kést (vagy nyársat) lehetőleg megdöntve. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 10 percig.

15:40
A sajtkockáknak el kell süllyedniük a savóban. A felső savóból 100 ml-t csepegtessünk le. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és folyamatos kevergetés mellett 10 perc alatt a savóban 36-38 fokos hőmérsékletre melegítjük a sajtkockákat.

15:50
A tejsavó leeresztése és víz hozzáadása

A sajtszemnek 7-8 ml-nek kell lennie. 3,5 liter tejsavót csepegtess le (kikanalazva). Adjunk hozzá 2,6 liter 40 fokos forralt vizet a sajtszemekkel ellátott serpenyőbe.

Második fűtés
A sajtszemet 12-16 percig 38-40 fokos hőmérsékletre melegítjük alacsony lángon.

16:04-16:10
Részleges sózás gabonában

A savóból leszűrjük a sajtszemet és hozzáadunk 2 g-ot finom só. Keverje össze a sajtot, hogy a só jól eloszlassa.

Formázás és önpréselés
Hagyja a sajtot önpréselni 30 percig.

Ebben a szakaszban ma befejezem az "orosz" sajt elkészítésével kapcsolatos történetemet. Holnap elmesélem, hogyan kell helyesen préselni a sajtot, milyen terheléssel, hogyan kell sózni, szárítani, hol és hogyan kell érni, tárolni.

Köszönöm a figyelmet!

"Orosz" sajt otthon. 2. rész

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.

Tejből készült orosz sajt legmagasabb minőség, évek óta örömet okoz az ínyenceknek. A kemény sajtok közé sorolják, amelyet magas fokú tejsavas erjedés jellemez. Az üzletek polcain található áruk azonban gyakran nem felelnek meg az elfogadott szabványoknak, és nem mindig frissek. Ez a probléma megoldható az ilyen típusú sajtok otthoni elkészítésével. Később lesz szó arról, hogyan kell otthon tejből főzni.

Haszon

Az orosz sajtnak savanyú utóíze van. Állaga meglehetősen sűrű, árnyalata meleg olajos. Ez a termék fehérjében, zsírban gazdag, míg a szénhidrát tartalma alacsony. Az övé miatt kémiai összetétel Hozzájárul az emberi test számos rendszere munkájának normalizálásához. Például a fehérjéknek köszönhetően, amelyek építési anyag, nem csak visszahozza őket a normális állapotba, hanem hozzájárul a kialakulásához is.

Használata pozitív hatással van hormonális háttér, izom állapot. Ezenkívül az orosz sajt megelőzés vírusos fertőzések. Foszfor és kalcium miatt részt vesz a csontok felépítésében, ízületi betegségekben szenvedőknek is javallott. A B12-vitaminnak köszönhetően hatásos vérszegénység, vérszegénység és hepatitis esetén. A többi között hasznos tulajdonságok nem lehet figyelmen kívül hagyni pozitív hatás az idegrendszer állapotáról.

Lehetséges kár

Mint minden más sajtot, az oroszt is magas zsírtartalom jellemzi. Ezért az emberek túlsúly korlátoznia kell a használatát. Akinek olyan betegsége van, mint a gyomorhurut, a magas vérnyomás és a savzavarok, azok sem ehetik ezt a sajtot. A kockázati csoportba tartoznak a pyelonephritisben és az urolithiasisban szenvedők is.

Ezenkívül nem használhatja a terméket, ha az elavult: ez az emésztőrendszer megzavarásához vezethet. Fontos figyelembe venni azt a tényt is, hogy a bolti sajtok speciális olvadó sókat tartalmaznak, amelyek meggyorsítják az érését. Nál nél rendszeres használat képesek méreganyagokkal telíteni a szervezetet, kimosni belőle a kalciumot, és csökkenteni a felszívódását is. Ők provokálják az emésztőrendszer, a máj működési zavarait, a kövek megjelenését a vesékben és az epehólyagban.

Otthon készítünk terméket

Az orosz sajt otthoni készítése valójában nem valami bonyolult és időigényes. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy egy ilyen termék elkészítéséhez sok tejre lesz szükség (egy liter nem elegendő). Lehet azonban, hogy a savanyodás szakaszában van. Ezenkívül meg kell értenie, hogy a főzéshez természetes termékeket kell használnia.

Recept minta egészséges sajt a következő összetevőkből áll:

• tehéntej - 10 liter;
• kovász - körülbelül 100-200 mg;
• forralt víz - körülbelül 50 ml az enzimhez, 3 liter főzéshez és 1 liter sóoldathoz;
• sekély asztali só- legalább 3 evőkanál;
• folyékony tejoltó - körülbelül 0,5 teáskanál.

Ezenkívül elő kell készíteni egy konyhai hőmérőt, egy legalább 11 literes edényt, néhány csészét, egy kést és egy speciális, 1 kilogrammos sajtformát.

Fontos, hogy gondoskodjon egy speciális hőcsomag jelenlétéről, amelyben a kemény sajt érik.

Készítmény

Mert elkészíteni kell természetes tej, nem nélkülözheti pasztőrözését és érlelését. Ha a terméket a piacon vásárolják, akkor legalább +70 C fokos hőmérsékleten pasztörizálják. A pontosság érdekében használhat konyhai hőmérőt. A hőkezelés után a tejet lehűtjük, és körülbelül két napig +10 ... 12 fokos hőmérsékleten tartjuk. Így tartalékolják a tejet. Ha az érlelés felgyorsítása szükséges, a tejet gyorsan lehűtik.

Erjedés és alap

Az előétel elkészítéséhez vegyen egy pohár meleg tejet, amelynek hőmérséklete körülbelül +35 fok. Alapos keveréssel feloldjuk benne az előételt, majd a masszát fedővel letakarva körülbelül 40 percig meleg helyen pihentetjük. Minimális idő ragaszkodni fél óra. A fő (indító nélkül) tejtömeget egy nagy serpenyőbe öntjük, és a tűzhelyre tesszük, és +35 fokos hőmérsékletre melegítjük.

Ezután az elkészített tejindítót a tartályba öntik. Amíg a tej áll, vegyük ki a második poharat (poharat), és keverjük el benne a folyékony oltót a vízzel. Miután a folyadék homogénné válik, a kovászos tejhez öntjük, és újra simára keverjük. Ezután 40 percig a keverék hőmérsékletét +30 fokon tartják.

Nem kell folyamatosan keverni a tejszerű folyadékot – hagyni kell felfőni.

vastag alap

Negyven perc múlva tej helyett jellegzetes túrórög jelenik meg a serpenyőben. Könnyen elválik a tartály falától, zselészerű állaggal. Ezt a vastag alapot hosszú késsel hosszában és keresztben 1,5-2 cm-es lépésekben felvágjuk, kis túrókockákat formázva. Ezután a serpenyőt ismét le kell zárni fedéllel, és további 10 percig állni hagyjuk.

Emésztés és préselés

Amikor lejár az idő, a kockák a tartály alján ülnek. Le kell engedni a folyadékot, majd a leendő sajtot tartalmazó edényt lassú tűzre kell helyezni. A masszát csak +37 fokig melegítheti, ez nem tart tovább 10 percnél. Ebben a szakaszban a sajtkockák mérete csökkenni fog. Ezután le kell üríteni a maradék savót, és a formált sajtszemet forralt vízzel kell önteni, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a +40 fokot.

A serpenyőt ismét a tűzhelyre helyezzük, és legfeljebb +42 ° C hőmérsékleten 15 percig dolgozzuk fel. Az idő letelte után a folyadékot lecsepegtetjük, a masszát szűrőedénybe öntjük és megsózzuk, majd alaposan összekeverjük és hagyjuk eltávolítani a maradék folyadékot. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután a masszát 20 percre a prés alá helyezzük 2-3 kg optimális súllyal. Fél óra múlva a sajtot nyomás alatt megfordítjuk.

Pácolás és érés

Oldjunk fel 3 evőkanál sót egy liter forró vízben, forraljuk fel és szűrjük át vastag gézen. A sajtot beletesszük a folyadékba, és 12 órán át sózzuk, fedéllel le kell zárni és időnként megfordítani. Ezután a sajtot eltávolítjuk a sós léből, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot és szárítjuk. Ezután rendszerint a hűtőszekrény aljába kerül a rácsra további érlelés céljából.

Ez általában két-három napot vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a termék otthoni elkészítési folyamata helyesen menjen végbe, a sajtot az érlelés teljes ideje alatt meg kell fordítani, hogy a héja kiszáradjon. Az érleléshez a terméket egy termozsákba helyezheti, szorosan összehúzva és megkötözve.

A további érlelési technológia magában foglalja a termék három hétig tartó tárolását a hűtőszekrény alsó polcán. Ezzel a módszerrel naponta legfeljebb egyszer kell megfordítania a sajtot a zsákban. helyen kell tárolni hőmérsékleti rezsim 0 és +8 C fok között. A termék színe krémes-bézs legyen, íze jellegzetes savanyú.

Házi sajt zsírtartalma ezt a receptet nem lesz több 50%-nál, elég sűrű és ízletes lesz. Minden háziasszony elkészítheti, ha figyelembe veszi a technológia minden árnyalatát. Egy ilyen termék íze sok szempontból jobb, mint bármely bolti analóg. Ráadásul valóban egészséges, ami az érlelést gyorsító adalékanyagok miatt nem mondható el a bolti sajtokról, és számos természetes gyártási lépéstől megfosztja a technológiát.

Ahhoz, hogy a film a lehető legszorosabban illeszkedjen a sajthoz, a sajttal együtt néhány másodpercre forró vízbe mártjuk.

Hogyan kell főzni az orosz sajtot kecske tej lásd a következő videót.