Házi sajt és feta, ami nem jött be

Arra a kérdésre, hogy mi a különbség a feta sajt és a Brynza sajt között? a szerző adta hideg a legjobb válasz az
Brynza (románul - "sajt") - juhtejből készült ecetes sajt. Általában fehér szín, úgy néz ki, mint a túró, de sűrűbb. Valaki jobban szereti a juhtúrót, valaki pedig a tehénsajtot. Ez utóbbi lágyabb ízű és lágyabb állagú. A juhsajt táplálóbb, de az illata nem rosszabb, mint a tengerentúli Roquefort. De ez az övé – fehér juhsajt- Igazi sajtnak tartják. A szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó nomád népek tanulták meg először a sajtfőzést. A legenda szerint több mint négyezer évvel ezelőtt történt.
Az arab juhász reggel tejet öntött a vízbőrébe, és elment, hogy új legelőre terelje nyáját. Egész nap hajtotta a birkákat a forró sztyeppén. Estére, amikor kinyitotta a vízbőrt, a pásztor nem talált benne tejet. De volt egy vizes folyadék, amiben egy fehér "palacsinta" zuhant. Az arab megkóstolta a palacsintát. Így az emberiség megismerkedett a sajttal.
Ez persze még mindig nem egészen brynza volt, de már nagyon-nagyon hasonló.


A következő feladat, amellyel a nomádok szembesültek, egy új termék tárolása volt. Ekkor jött az ötlet, hogy a sajtfejeket borostömlőkbe vagy kerámia kádakba (kannákba) préselik, és sós vízzel, ill. szőlőlé. Megszületett tehát a "brynza".
Érdekes módon a sajtkészítés technológiája azóta sem sokat változott. Igaz, a tejet ma már nemcsak juhok, hanem kecske, tehén vagy akár keverékek is használják. Csakúgy, mint az ókori nomádok, a mai mesterek megsózzák a sajtrögöket, formázzák, enyhén megnyomják, és egy bizonyos ideig belemerítik. sós pác. Így készül minden ecetes sajt, így a feta sajt is.
Feta (görögül az olasz fetta - darab) - hagyományosan elképesztően finom görög sajt Feta, beérik tengervízés pasztőrözött juh- és kecsketejből készül. Maga a feta szó "darabnak" fordítható, ami nem meglepő, mert ugyanúgy főzik nagy darab. Külsőleg a feta a fiatal préselt túróhoz hasonlít, de a sajt íze kifejezőbb, sós, finom tejes savanyú. A feta nem alkalmas fogyókúrára, mert a zsírtartalma eléri az 50%-ot, ezért ezt a sajtot örömmel kell fogyasztania, anélkül, hogy a plusz kilókra gondolna.
Úgy gondolják, hogy a feta tárolásának receptje olivaolaj Görögország hegyvidéki vidékein találták fel, ahol a só drágább volt, mint a tengerparton. Ráadásul az ínyencek azt mondják, hogy a legfinomabb feta a hegy lábánál legelő juhok tejéből származik. Ezen a területen nem sok jó legelő található, a növényzet szezonálisan, de illatosan jelenik meg fűszerek szokatlan tejösszetételt biztosítanak, amely lehetővé teszi egy különleges sajt elkészítését.
Egyébként most hivatalosan is bejelentették, hogy csak a Görögországban gyártott sajt nevezhető "fetának".

Válasz tőle Kosovorotka[újonc]
címeket

Válasz tőle Kseniya[guru]
íz

Válasz tőle Jelena Sinelnikova[guru]
A feta lágy sajt, de a sajt kemény.

Válasz tőle szarufa[guru]
FETA
Feta sajt (Feta) – Lágy, sós lében érlelt sajt, amelyet sok országban helyi tejből (tehén, juh vagy kecske) készítenek. Az előállítási módok kissé eltérnek a felhasznált tej típusától függően. Sajtok köbös ill téglalap alakú, különböző méretű és súlyú. A juhtej előnyösebb sajtkészítéshez, mivel fehér színt ad. A tehéntej sajtot ad sárga. kéreg: Nincs. sajtos tészta: Puha és fehér.
Textúra: Puha és nem elég kemény a vágáshoz. Szemek nélkül, de a részecskék között mechanikai üregek vannak. Íz és illat: Pikáns, enyhén savanyú és sós, de nem keserű.
Tej: juhtej vagy juh- és kecsketej keveréke. Néha tehéntej. A tej zsírtartalma 7%. Hőkezelés: Kisüzemi termelésben történő fejlesztéskor nem használják fel, viszont az import tejet hőkezelésnek vetik alá. Alkalmazzon alacsony hőmérsékletű, azonnali vagy rövid távú magas hőmérsékletű pasztőrözést, általában 65°C-on 30 percig. Lehűtve 32-33°C-os oltós koagulációs hőmérsékletre, valamint 27-40°C-os hőmérsékletre. Előétel: Hőkezelés után 1-3% mennyiségben ne használd fel és ne adj tejhez. Starter kultúrákat használunk, a Lactococcus lactis subsp. lactis és cremoris. Az abomasum elkészítése előtt a tej beérhet. Adalékok: 0,02% kalcium-kloridot adhatunk a hőkezelt tejhez. az alvadási hőmérséklet változó, de általában 33°C. A vérrögöknek a hőmérséklettől függően 50-150 percen belül sűrűsödniük és vághatóvá kell válniuk. Télen a rögtömörödés időszaka hosszabb. Rögzítés: Vágjuk 2-3 cm-es kockákra, és hagyjuk 10-15 percig lezárni. Szérum elvezetés: 1. módszer. Spread sajtos massza nagy, 20 cm mély fémformákban, belül sarlókkal bevonva. Másnap reggel a sajtot megfordítjuk, és egy éjszakán át hagyjuk (ha szükséges, 20 cm-es szeletekre vágjuk). A sajtot lefolyóba tesszük száradni, a formát elhagyva.
Brynza
A Brynza sajt az Izraelben gyártott pácolt sajtok változata. Négyzet vagy téglalap alakú. Hozzávetőleges mérete 8x8x8 cm, súlya 300 g.
Cork: nincs jelen.
Sajtos tészta: fehér, egyenetlenül eloszló kis üregekkel.
Szerkezet: Rugalmas, puha, enyhén omlós.
Íz és aroma: Az íz a felhasznált tejtől függ, azaz a savanyú sajtokra jellemzően éles, savanyú vagy sós; érett sajtokban - pikáns.
Tej: juhtej, de 25% tehén- vagy kecsketej is hozzáadható.
Hőkezelés: A hőkezelés szükséges, de eltér ettől különböző gyártók(rövid távú magas hőmérséklet vagy hosszú távú alacsony hőmérséklet).
Kovász: Általában nem adják hozzá.
Oltó: Alvadási hőmérséklet 28-29°C. Sűrű vérrögképződéshez 1-1,75 órán belül 0,8-1,0 g CHY-MAX Extra Powder oltóanyag 100 liter tejhez.
A vérrög kihelyezése: 10 cm magas oldalakkal, körülbelül 1 négyzetméter alapterületű fa présasztalon elhelyezett formákban. m, amelynek tetején sarlóval borított nyitott vízelvezető rács van, speciális kanállal (kanállal) fektessen ki egy vérrögöt.
Préselés: A részben megszáradt sajtmasszát sarlóval szorosan átkötjük és 2-3 órán keresztül préseljük (15 kg/1 kg sajttömeg).
Sózás: A friss sajtot 2-3 napig sózzák száraz sóval, majd 8-10 cm-es rudakká vágják, amelyeket 4-5 napra 9%-os sós fürdőbe helyeznek.
Érlelés: Közvetlen fogyasztás előtt a sajtot megszárítják. Nál nél hosszú távú tárolás a sajtot tartályokba (hordókba) helyezik, és 14% -os sóoldattal öntik. A hordókat szükségig hideg helyiségben tárolják.

Válasz tőle Madeleine[guru]
Ízben és állagban különböznek.
A hagyományos besorolás szerint a feta olyan pácolt sajtokra vonatkozik, mint a brynza és a suluguni, bár puhább textúrájában különbözik tőlük. A feta textúrája olyan puha, hogy kenyérre kenhető. Ennek a sajtnak az íze kifejező, sós, savanyú.
A sajt íze tiszta savanyú, meglehetősen sós. A sajtos tészta különösen lágy, lágy, közepesen sűrű és enyhén törékeny. A metszeten a felület sima, egyenletes, kevés szemmel.
A feta sajtokat több fajtára osztják attól függően, hogy milyen tejből állították elő - juh-, kecske-, tehén -, valamint az alapanyagok zsírtartalmától függően. Vannak olyan sajtfajták, amelyeket részleges helyettesítéssel állítanak elő tejzsír növényi. Az igazi sajt pedig csak juhtejből készül.
Görögországban a fetát csak juhtejből szabad főzni, néha kecske hozzáadásával. Ezenkívül a tartósítószerek és színezékek használata szigorúan tilos.

Válasz tőle Olympic Foods OOO[újonc]
A sajt az sajt, a feta az feta.
Ez különleges ízkülönbség, a fetában 2 hónapig tart az érlelés, a Brynzában nem.
A feta elolvad a szájban, kenhető kenyérre, és nem túl sós.
Sajt, gumi, sózott.
röviden így.

Válasz tőle Ўrist[guru]
Próbáltad már a spanyolt? mandulás pite? finom

Brynza a Wikipédián
Nézze meg a Wikipédia Bryndzáról szóló cikket

Feta a Wikipédián
Nézze meg a Wikipédia Fetáról szóló cikket

A Brynza (Rum. Brânză - „sajt”) egy juhtejből készült ecetes sajt. Általában fehér színű, úgy néz ki, mint a túró.
A feta (görögül Φέτα az olasz fetta szóból – darab) egy hagyományos, elképesztően finom görög sajt, amelyet juh- vagy kecsketejből készítenek, fehér.

Görögországban 2008-at a feta évének nevezték el, hogy felhívják a világ közösségének figyelmét erre a sajtra. 2005-ben a görögöknek sikerült visszaszerezniük azt az egyedülálló jogot, hogy nemzetiségüket soft-nak nevezzék el sózott sajt feta, és ezt a döntést az Európai Unió is támogatta. Mindazonáltal Görögország még mindig csak kis részt foglal el az európai sajtpiacon, amelyet Dánia és Németország ural.

A görögök juh- és kecsketej keverékéből állítják elő az országban 6 ezer éve nagy népszerűségnek örvendő fetát. Az ország lakosai évente mintegy 100 000 tonnát fogyasztanak ebből a termékből.

A szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó nomád népek tanulták meg először a sajtfőzést. A legenda szerint több mint négyezer évvel ezelőtt történt.

Az arab juhász reggel tejet öntött a vízbőrébe, és elment, hogy új legelőre terelje nyáját. Egész nap hajtotta a birkákat a forró sztyeppén. Estére, amikor kinyitotta a vízbőrt, a pásztor nem talált benne tejet. De volt egy vizes folyadék, amiben egy fehér "palacsinta" zuhant. Az arab megkóstolta a palacsintát. Így az emberiség megismerkedett a sajttal.

Ez persze még mindig nem egészen brynza volt, de már nagyon-nagyon hasonló.

A következő feladat, amellyel a nomádok szembesültek, egy új termék tárolása volt. Ekkor jött az ötlet, hogy a sajtfejeket borostömlőkbe vagy kerámia kádakba (kancsókba) préseljék, és sós vízzel vagy szőlőlével öntik le. Megszületett tehát a "brynza".

Érdekes módon a sajtkészítés technológiája azóta sem sokat változott. Igaz, a tejet ma már nemcsak juhok, hanem kecske, tehén vagy akár keverékek is használják. Csakúgy, mint az ókori nomádok, a mai kézművesek megsózzák a sajtrögöket, formázzák, enyhén megnyomják és egy bizonyos ideig sós lébe merítik. Így készül minden pácolt sajt, beleértve a feta sajtot is.

A sajtot tehén-, juh- és kecsketejből nyerik, és a legjobban ezek keverékéből. Vegyük egészben és fölözött tej egyenlő mennyiségben és összekeverjük, majd 3-4 réteg gézen átszűrjük, 85 fokon pasztőrözzük, 28-30 fokra hűtjük, majd a tejhez 0,5%-os mennyiségben bakteriális sajtindítót adunk és oltóval erjesztjük. Az oltóanyagot legfeljebb 1 hónapos korukban levágott borjak és bárányok oltóanyagából készítik. Száradásuk után 3-4 hónappal célszerűbb az abomasumokat az enzim előállításához használni. oltóindító száraz oltóporból is előállítható, amelyet az ipar állít elő. Erjedés után a tej 20-30 percen belül megalvad. A vérrög készenlétét ugyanúgy határozzuk meg, mint a túró elkészítésekor. Ezután az alvadékot lefektetik vékony szeletekre asztalra vagy sűrű anyaggal letakart szitára tompa késsel 2-3 cm-es kockákra vágjuk, a masszát az anyagba tekerjük, a tetejére követ teszünk, és 4-5 percig hagyjuk, hogy a savó lecsepegjen. A kő súlya megegyezik a tömeg súlyával. Ezt követően az anyagot széthajtjuk, és a nyers masszát másodszor is felvágjuk, ugyanúgy, mint az első alkalommal. 15 perc elteltével a nyers masszát 3-szor levágjuk, újra megkötjük és rárakjuk a terhet. A nyers massza ezúttal egy lombkorona alatt hever 50-60 percig. A negyedik préselés előtt a nyersmassza széleit csak 5-6 cm széles csíkokkal vágjuk le, a levágott csíkokat összetörjük és a préselés során a rögöt kihúzó csomóból a réteg közepén kialakított mélyedésekbe helyezzük. A szövetet szorosan ráhúzzuk a nedves masszára, a szövet végeit a masszához nyomva borítékba fektetjük, és dupla terhelést helyezünk rá. 1,5-2 óra elteltével a szérum felszabadulása leáll. Brynza készen áll. A nyers masszát 1 kg tömegű darabokra vágjuk, és tömény oldatba mártjuk. 24 óra elteltével a sajtot kivesszük a sós léből, áttesszük egy dobozba vagy hordóba, és egy napig száraz sóval lefedjük. A sajtot sózás után szorosan hordókba, edényekbe, üvegekbe csomagoljuk, soronként megszórjuk sóval, majd erős sóoldattal (18-20%) ráöntjük, hűvös helyen tároljuk. Használat előtt szeletekre vágjuk és 5-10 percig kelesztjük meleg víz a felesleges só eltávolítására. A sajt hosszú távú tárolása esetén a sóoldatot havonta cserélik, fokozatosan csökkentve erősségét 15-17% -ra. 4-5 kg ​​juhtejből 1 kg sajtot kapunk. Zsírmentes sajt elkészítésekor tehéntej 1 kg-onként 14 liter tejet fogyasztunk.

A törökök különösen sikeresek voltak ebben a kérdésben. Használják a sajtot első fogásokhoz, salátákhoz, előételekhez, sőt desszertként is sütőtök kása sajttal).

Oszmán uralmuk alatt a törökök szinte az egész Balkánt megtanították feta sajtra. Ezért most a régió minden országában elkészítik, de másképpen hívják őket.

A görögök egy napot sem élhetnek meg zsenge „fetájuk” nélkül, a szlovákok – a liptói sajt, a magyarok – a „liptauer” nélkül, egyszerre szoktatva hozzá az osztrákokat és a németeket. A bolgárok sok ételt kitaláltak kedvenc "szirénájukból", Romániában pedig a bryndza az első étel minden asztalon. És mi a Kaukázus suluguni, chanakh és kobi sajt nélkül? Macedóniában is vannak "brynzák". És persze a szomszédok ukránok, egyszer megkóstolták ezt Nemzeti étel, is elkezdte elkészíteni. Miért? Igen, mert nagyon egyszerű és nagyon finom!

Bár sok év telt el azóta, mi még mindig szeretjük a sajtot. Igaz, az ízlések itt különböznek. Valaki jobban szereti a juhokat, valaki pedig a tehenet. Ez utóbbi lágyabb ízű és lágyabb állagú. A juhsajt táplálóbb, de az illata nem rosszabb, mint a tengerentúli Roquefort. De az övé - a fehér báránysajt - az igazi sajtnak számít.

Mellesleg, az "ellenállás" ellenére ez a termék nem "hazudik" sokáig. Jobb "natív" sós lében tárolni, hűtőszekrényben. Ha pedig nincs sólé, akkor a sajtot szorosan fóliába, ill ragasztófólia. Legjobb egy héten belül használni.

Egy kis titok: Ha a sajt túl sós, leforrázhatja forrásban lévő vízzel, vagy frissen teheti. forralt víz néhány órára.

Az én kulináris kísérletek ne állj meg egy percre sem :) Egyelőre még messze vagyok a kívánt eredménytől. A cél a feta és a mozzarella. Tulajdonképpen a feta elkészítésével, amiből sosem lett feta, sikerült elérni jó minőségű házi sajt. Általánosságban elmondható, hogy a feta és a brynza nagyon hasonló, az egyetlen különbség az, hogy a feta egy juhtejből készült görög sajt, és csak Görögországban (minden más feta), a brynza pedig ugyanaz a feta, csak az előállítás során nem adják hozzá, általában tejsav baktérium.

Szóval, Fetaki sajtot akartam készíteni. Olvastam online recepteket, oroszul, angolul ill olasz(Rendkívül vicces segítségével online fordítók) Megértettem egy minden receptben közös elvet: a pasztőrözött tejet 32-35 fokra melegítik, tejsav erjesztést vezetnek be és oltóanyag-kivonat, a tejet aludják, a savót leválasztják, préselik, sózzák és erjesztik. Nos, gondoltam, ez általában nem trükkös, mintha két ujjat pisszen... az aszfalton. Sőt, mögöttük tornyosult a mascarpone monolit készítésének élménye. Röviden: elkezdtem.

Mi az az oltóanyag? Ez egy enzim, amelyet egy fiatal kérődzők negyedik gyomra termel a tejben található fehérje és kazein lebontására. A gyógyszeriparban szárított és őrölt állati üregekből készült készítményeket alkalmaznak akut és krónikus betegségek GIT. Vagyis anélkül, hogy kéznél lenne egy fiatal bárány ürge, elmegyünk a gyógyszertárba. A gyógyszertárban két termék található, amelyek ezt az enzimet tartalmazzák - acidin-pepszin és abomin. Mindegyikről sok információ található az interneten, olvassa el. Van még "erősebb" gyógyszerrennin, de az Orosz Föderációban nehéz beszerezni. Megvettem mindkettőt. Azonnal el kell mondanom, hogy körülbelül 10 liter tejet (egyszerre 2 litert) elrontottam, próbálva legalább sajtszerűséget készíteni, és nem a görbe kezemen vétkezem, hanem a pepszin. Nagyon fontos, hogy a gyógyszer ne legyen lejárt.

Egy kis elmélet a megfelelő sajtok receptjéhez:

FETA
Feta sajt (Feta) – Lágy, sós lében érlelt sajt, amelyet sok országban helyi tejből (tehén, juh vagy kecske) készítenek. Az előállítási módok kissé eltérnek a felhasznált tej típusától függően. Kocka vagy téglalap alakú, különböző méretű és tömegű sajtok. A juhtej előnyösebb sajtkészítéshez, mivel fehér színt ad. A sajt sárga színét a tehéntej adja.

Cork: nincs jelen.

Sajtos tészta: puha és fehér.

Textúra: Puha és nem elég kemény a vágáshoz. Szemek nélkül, de a részecskék között mechanikai üregek vannak.

Íz és illat: Pikáns, enyhén savanyú és sós, de nem keserű.

Tej: juhtej vagy juh- és kecsketej keveréke. Néha tehéntej. A tej zsírtartalma 7%.

Hőkezelés: Kisüzemi termelésben nem használják, viszont az import tejet hőkezelésnek vetik alá. Alkalmazzon alacsony hőmérsékletű, azonnali vagy rövid távú magas hőmérsékletű pasztőrözést, általában 65°C-on 30 percig. Lehűtve 32-33°C-os oltós koagulációs hőmérsékletre, valamint 27-40°C-os hőmérsékletre.

Előétel: Hőkezelés után 1-3% mennyiségben ne használd fel és ne adj tejhez. Starter kultúrákat használunk, a Lactococcus lactis subsp. lactis és cremoris. Az abomasum elkészítése előtt a tej beérhet.

Adalékok: 0,02% kalcium-kloridot adhatunk a hőkezelt tejhez.

Az alvadási hőmérséklet változó, de általában 33°C. A vérrögöknek a hőmérséklettől függően 50-150 percen belül sűrűsödniük és vághatóvá kell válniuk. Télen a rögtömörödés időszaka hosszabb.

Rögzítés: Vágjuk 2-3 cm-es kockákra, és hagyjuk 10-15 percig lezárni.

Tejsavó elvezetése: 1. módszer. A sajtmasszát 20 cm mélyen nagy fémformákba terítjük, belülről sarlókkal borítjuk be. Másnap reggel a sajtot megfordítjuk, és egy éjszakán át hagyjuk (ha szükséges, 20 cm-es szeletekre vágjuk). A sajtot lefolyóba tesszük száradni, a formát elhagyva.

2. módszer. Tegye ki a sajtmassza darabjait (vágatlan) egy ruhára (serpyanka). A sarlót 2 órára felakasztjuk a sarkokra, hogy kiürítse a savót. A sajtmasszát (szövetben) golyók (kockák) formájában egy lefolyóba nyomják.

Sózás: A sajtokat durva (tengeri) száraz sóval 2 napig sózzák. A sajtnak 6% sót kell felvennie. Ezenkívül a sózás 16%-os sós lében 24 órára történő merítéssel is elvégezhető.
Érlelés: 1. Ólom a leeresztőn 8-15 napig.
1. Ólom 1-2 napig, utána hordókba, bádogtartályokba vagy hordókba teszik (a hézagokat sajtmassza darabokkal kitöltve).
2. A sajtot az állatok (birkák) bőrébe helyezik.

A sóoldat és a gáz felhalmozódik a sajtmasszában, így a hordókat, tartályokat vagy héjakat mozgatják vagy görgetik, hogy a folyadék egyenletesen eloszlassa és a gáz felszabaduljon. Az érlelés körülbelül 30 napig tart 9-10 °C-on.

Brynza
A Brynza sajt az Izraelben gyártott pácolt sajtok változata. Négyzet vagy téglalap alakú. Hozzávetőleges mérete 8x8x8 cm, súlya 300 g.

Cork: nincs jelen.

Sajtos tészta: fehér, egyenetlenül eloszló kis üregekkel.

Szerkezet: Rugalmas, puha, enyhén omlós.

Íz és aroma: Az íz a felhasznált tejtől függ, azaz a savanyú sajtokra jellemzően éles, savanyú vagy sós; érett sajtokban - pikáns.

Tej: juhtej, de 25% tehén- vagy kecsketej is hozzáadható.

Hőkezelés: A hőkezelés szükséges, de gyártónként eltérő (rövid távú magas hőmérséklet vagy hosszú távú alacsony hőmérséklet).

Kovász: Általában nem adják hozzá.

Oltó: Alvadási hőmérséklet 28-29°C. Sűrű vérrögképződéshez 1-1,75 órán belül 0,8-1,0 g CHY-MAX Extra Powder oltóanyag 100 liter tejhez.

A vérrög kihelyezése: 10 cm magas oldalakkal, körülbelül 1 négyzetméter alapterületű fa présasztalon elhelyezett formákban. m, amelynek tetején sarlóval borított nyitott vízelvezető rács van, speciális kanállal (kanállal) fektessen ki egy vérrögöt.

Préselés: A részben megszáradt sajtmasszát sarlóval szorosan átkötjük és 2-3 órán keresztül préseljük (15 kg/1 kg sajttömeg).

Sózás: A friss sajtot 2-3 napig sózzák száraz sóval, majd 8-10 cm-es rudakká vágják, amelyeket 4-5 napra 9%-os sós fürdőbe helyeznek.

Érlelés: Közvetlen fogyasztás előtt a sajtot megszárítják. A hosszú távú tároláshoz a sajtot tartályokba (hordókba) helyezik, és 14% -os sóoldattal öntik. A hordókat szükségig hideg helyiségben tárolják.

Ezeket a recepteket, valamint magát az oldalt (nagyon jó, ott lehet kapni az enzimet postai úton) ma találtam - december 21-én. Eh, bárcsak hamarabb megtaláltam volna... Nos. Gyerünk:)

Szóval felfegyvereztem magam:
Abomin (2 tabletta 1 liter tejhez)
2 liter pasztőrözött tej, eltarthatósága 3 nap (a gyártás dátuma megegyezik a sajtkészítés dátumával)
1 üveg natúr joghurtélő tejsavbaktériumot tartalmaz (szintén kétes baromság, mert biztos hígított)
Elektronikus hőmérő
2,5 literes serpenyő
Türelem

A tejet 34 fokos hőmérsékletre melegítettük.

Összekevertem a joghurtot és egy pohár tejet.

Visszaöntöttem a serpenyőbe, és 8-12 órát állni hagytam, hogy megérjen a tej.

Ezt követően a tejelegyet ismét 32 fokra melegítettük, és hozzáadtunk 4 tabletta abomint, mozsárban porrá törtük és 1 teáskanálnyival összekevertük. víz.

Másfél órát hagytam rajta, mivel a pepszin és a kimozin maximális időtartama 1,5 óra. Aztán szérumba fulladt vérrögöt látott.

Az alvadékot négyzetekre vágtuk, 1-1,5 cm-es oldallal, és átlósan is, hogy két rétegben kockákat kapjunk.

30 perc múlva.

Három óra múlva.

Összeszedte a sajtmasszát a falakról, és csészealjra tette.

Aztán hibáztam. Szükséges volt a sajtmasszát nyomás alá helyezni a vízelvezetőn, szétválasztani felesleges nedvesség, de én ezt a http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/ receptet elhitve kiraktam a sajtos masszát olyan formába, amit egy lédobozból készítettem. Hagyjuk állni egy napig, a keveréket megszórjuk durva tengeri sóval.

Ennek hatására egy HÉT után nem változott a keverék állaga, viszont nagyon sós lett :) Vágni sem lehetett a recept írója szerint.
Így nézett ki a fetám:

Itt egy kicsit közelebbről:

Szóval nálam van, és egy műanyag tartályban fekszik. Az olvasók azt tanácsolták, hogy mérjük le a keveréket, és tartsuk vízben, ásványvízben vagy tejben, hogy eltávolítsuk a sót, de valószínűleg nem fogom megtenni, hanem a szerencsétlen fetát a pokolba dobom :)

Egyébként klasszikus fetát nem lehet vágni, most jöttem rá, talán az én szerencsétlen fetám a helyes. Legalább az íze száz százalékig pontosan ugyanaz, mint ennek a sajtnak:

De a feta sajttal úgy csináltam, mint mindig, vagyis a magam módján. Miután megértettem a sajtkészítés technológiáját, a joghurtot az összetevők listájáról eltávolítva és az oltóanyag mennyiségét 50%-kal növelve, kiváló sajtot készítettem.
Felmelegítette a tejet 32,5 fokra, hozzáadott 6 tabletta abomint egy teáskanál vízben feloldva. Hagyta állni másfél órát. Vágja le a vérrögöt, öntsön gézbe, hagyja lefolyni a tejsavót (egy éjszakán át), adjon hozzá 1/4 teáskanál finom só, összekeverjük és prés alá tesszük, a sajtot gézbe hajtjuk, majd alja nélkül kerek formára tesszük, 5 órára. Ennek eredményeként frissnek bizonyult (én így szerettem volna, így sikerült egy kis sót beletenni a sajtba, és nem bírtam sós lében), sűrű állagú, kis levegőzárványokkal, fehér sajt, amit nem szégyell az asztalra tálalni. Kimenet 2 liter tejből - 300 gramm sajt. De a förtelmes nagyon drága öröm, és a sajt ára 200 rubel volt 300 grammonként. Ez elfogadhatatlan, ezért a kísérletet folytatva acidin-pepszint fogok használni.

A következő cél továbbra is a feta, ecetes sajtés mozzarella. És ott összejövünk camemberttel :)

A feta sajt egy hagyományos görög sajt, amely juhtejből készül teljes kecsketej hozzáadásával. Megkülönböztető jellegzetességek termék - kifejezett sós íz, sűrű és omlós szerkezet.

A fetát Leszbosz szigetén, a szárazföldi Peloponnészosz, Epirus területén állítják elő. Hegyvidéki terepen a kecskék és a birkák szabadon barangolnak a legelőkön, vadfüveket esznek. Ennek eredményeként elnyeri az illatos kakukkfű, majoránna aromáját és ízét, amely meghatározza a termék kifejezőképességét és pikantériáját. Emellett lágy hófehér sajtot készítenek a mediterrán országokban, Délkelet-Európában, a Közel-Keleten - Horvátországban, Romániában, Törökországban, Bulgáriában, Szerbiában, Izraelben, Egyiptomban, Boszniában.

Általános jellemzők

Lefordítva innen görög A "feta" azt jelenti, hogy "törni". Valóban, a félkemény sajt eggyel készül nagy darab, legfeljebb 1,5 kg súlyú. Ezért az adagok szétosztásához törött. A lágy sózott sajt első említése Homérosz Odüsszeiájában található. Ez elég kiadós termék 40-60% zsírtartalommal.

Érdekes módon a feta sajt gyártása során gomba nem használt. Ehelyett a gyártók néha laktobacillusokkal dúsított startert vezetnek be. A sajt jelenleg érlelt sóoldat legalább 3 hónap.

Jól illik hozzá a görög sajt kaliforniai paprika, hagyma és olajbogyó. A feta sós íze könnyű tejtermék a savanyúság előnyösen kiemeli a vörösbort, az illatos kenyeret, édes szőlő, tenger gyümölcsei és gyógynövények: , és oregánó. Szín késztermék a gyártási folyamat során felhasznált nyersanyag típusától függ, és az elefántcsonttól ( juhtej) a hófehérig (kecsketejig) változhat.

A fetát sós lében tárolják a hűtőszekrényben, vákuumcsomagolásban vagy súly szerint értékesítik. A felbontott termék eltarthatósága 5 nap legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten. A vákuum sajt legfeljebb 90 napig tárolható, feltéve, hogy a tartály nincs lezárva. Amikor sárgaság jelenik meg egy darab felületén ill rossz szag A feta kerülendő.

Ne feledje, a romlott termék veszélyt jelent az emberi egészségre, mert mérgezést okoz, megzavarja a munkát emésztőrendszer az általános közérzet romlása.

Kémiai összetétel

A feta az egyik legtöbb diétás fajták sajt. A termék egy adagjában (28 g) csak 6 g zsír és 74 kcal koncentrálódik, míg a brie-ben - 8 g és 94 kcal, a cheddarban pedig - 9 g és 113 kcal. 100 g feta 264 kcal-t tartalmaz. A sajt nem tartalmaz zsírokká alakuló szénhidrátokat, ezért fogyasztása elhízásban, cukorbetegségben, szív- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek javasolt.

A feta különösen előnyös a lisztériában és székrekedésben szenvedők számára, mivel segít normalizálni a székletet.

A görög sajt vitathatatlan előnyei közé tartozik a magas kalciumtartalom (493 mg / 100 g - 49,3% napidíj), foszfor (337 mg - 42,1%), riboflavin (0,844 mg - 46,9%) és cianokobalamin (0,00169 mg - 56,3%).

Érdekes módon a feta sajt aromája afrodiziákum tulajdonságokat mutat. Ami miatt a termék mindig jelen van az esküvői asztalon.

Gyártástechnológia

A világstatisztikák szerint a sajtfogyasztás babérjait a görögöké - 23 kg/fő/év, míg ebből 12 kg feta. A második helyet a franciák kapják - 22 kg, a harmadikat - a németek, 10 kg. Érdekes módon be különböző országok előállította a sajátját egyedi sajt: Németországban - Altenburger, Spanyolország - Burgos, Olaszország - mozzarella, Dánia - danablu. Ugyanakkor a görög fetát a világ minden tájáról elismerik a sajt szerelmesei előnyös tulajdonságaitÉs egyedi íz. Ez puha sós termék fehér, juh (70%) és kecsketej (30%) tejoltós erjesztésével készült. A felhasznált alapanyagoknak természetesnek kell lenniük, tartósítószerek és színezékek, idegen adalékanyagok nélkül.

A feta előállítás technológiai folyamata a következő szakaszokból áll: pasztőrözés, homogenizálás, fermentáció, tejsavó elválasztása a lágy sajt frakciótól, préselés, sózás, csomagolás.

Főzési elv

A kecske- és juhtejet összekeverjük, a feltüntetett arányokat betartva renint adunk hozzá. Egy massza képződik belőle, amely hasonlít az állagára. A kapott tejkeveréket durva tengeri sóval ízesítjük, formákba helyezzük, néhány napig állni hagyjuk.

A formált fetadarabokat sóoldattal fahordókba helyezzük, ahol legalább 3 hónapig tároljuk, majd csomagoljuk. műanyag konténerek 250, 500, 1000 g-os, hermetikusan csomagolt, vagy bádogtartályban, hőlezárt lemezzel és szorítófedéllel.

Jelenleg a sajtgyártás folyamata teljesen gépesített. 5,5 liter tejből akár 1 kg feta is keletkezik.

Jótékony tulajdonságok

A feta készítése közben bakteriális indító mikroorganizmusoktól, ami értékes probiotikus kultúrákkal gazdagítja a sajtot. Ők viszont megszabadulhatnak a listeriózistól, az ételmérgezéstől, a kórokozó bélflórától. Ezenkívül a görög sajtban megtalálható a triptofán aminosav, amely részt vesz a szerotonin, a „boldogság hormonja” termelésében. Amellett, hogy javítja a hangulatot, javítja az immunitást, a teljesítményt és normalizálja az alvást.

Milyen előnyei vannak a fetának

Szabályozza artériás nyomás, erősíti a csontokat, fogakat, megakadályozza a vesekőképződést, csökkenti a szívinfarktus kockázatát, növeli immunvédelem részt vesz az oxigén szállításában.

Megakadályozza a korai öregedést, a csontritkulást, küzd a migrén ellen. Véd a rák ellen és javítja a látást. Csökkenti a metabolikus szindróma kockázatát, amely veszélyezteti a cukorbetegség és a szívbetegségek kialakulását.

Javítja a gyomor-bél traktus működését, gyengíti az ételmérgezés hatását, semlegesíti a mérgező anyagokat. tejsav baktérium, amelyek a sajt részét képezik, gyulladáscsökkentő hatással bírnak a gyomor és a belek falára.

Rendkívül tápláló fehérjével látja el a szervezetet, amelyet az emberi szervezet teljesen felszív. Feltölteni napi szükséglet fehérjékben napi 200 g sajt fogyasztása javasolt. Érdekes, hogy fehérjetartalmát tekintve a feta felülmúlja a húst.

Csökkenti a stressztényezők hatását. A legutóbbi adatok szerint tudományos kísérletek megállapította, hogy at rendszeres használat Napi 5 adag tejtermék (140 g) felgyorsítja a zsírlerakódások elvesztését a hasüregben.

Így a feta nélkülözhetetlen termék fogyáshoz. A görög sajt kalciumot tartalmaz és konjugált linolsav, ez utóbbi pedig javítja a makrotápanyag szervezet általi felszívódását, ami serkenti a zsírok lebontását.

Óvakodj a fetától

Görög sajtforrás telített zsír ami szívbetegség kialakulásához vezethet. Ráadásul a feta sokat tartalmaz az állandó tömény oldatban való tartózkodás miatt. A felesleges nátrium-klorid semlegesítésére egy darab sajtot 10 percig tejbe vagy vízbe kell áztatni evés előtt.

Az eljárás ellenére a só továbbra is a termékben marad. Feleslege magas vérnyomást vált ki, túlterheli a szívet, a veséket, hozzájárul az érszűkülethez, akadályozza a véráramlást. Ennek eredményeként belső szervek, különösen a tüdő és az agy "nem kap oxigént", ami szélütés, asztma, szívelégtelenség kialakulásához vezet.

Nál nél túlhasznált feta (több mint napi 400 g), az ember szomjas lesz, a folyadék pedig a szervezetben marad, ami légszomjhoz, súlygyarapodáshoz, az ún. narancs héj problémás területeken.

Jelenleg a pszeudo-görög sajt gyártói gyakran pasztőrözött tehéntejet használnak a gyártási folyamat során, amely antibiotikumokkal vagy genetikailag módosított növekedési hormonokkal telített, ami veszélyt jelent az emberi egészségre.

A feta használatának ellenjavallatai: ischaemiás szívbetegség, angina pectoris, cukorbetegség 2-es típusú, ízületi gyulladás, elhízásra való hajlam, allergia tejtermékek, gyomor-bél traktus, vese betegségek, artériás magas vérnyomás.

főzési receptek

Különböző országokban a lágy feta sajtot kecske-, juh- és tehéntejből készítik. A sajt lágy szerkezetű, mechanikai üregekkel, sós lében érlelődik. Az önállóan, otthon elkészített termék előnyei a költséghatékonyság, jó minőség, a természetes alapanyagok felhasználásának köszönhetően a feta előnyeibe vetett bizalom.

Jelenleg az országon kívüli görög sajtokat főként tehén- vagy tejporból, joghurtból, túróból,. Természetesen ezek a receptek nem tekinthetők klasszikusnak. A hagyományos változatban a feta kizárólag juhtejből (70%) készül, amihez kecsketejet (30%) adnak. Tekintsük a legegyszerűbb és elérhető receptek főzés otthoni termék.

Hozzávalók:

• pepszin - 8 tabletta;
• forralt víz - 50 ml;
• tejföl - 200 g;
• házi tej - 2000 ml.

Főzési folyamat

Osszuk a tejet 2 részre (200 ml és 1800 ml): az elsőt keverjük össze, a másodikat melegítsük 38 fokra. Vegye le a serpenyőt a tűzről. BAN BEN meleg tej Vékony sugárban öntsük a hígított tejfölt, a masszát habverővel intenzíven keverjük.

Meleg víz, oldja fel a pepszin tablettát. Az erjesztőfolyadékot a tej-tejfölös keverékhez öntjük, egy éjszakán át hagyjuk. Dobja ki a kapott savót.

Az elkészített masszát finom frakciójú szitába tesszük, 2 órán keresztül lecsepegtetjük. Ezután tegyük át egy vászonzacskóba, amelyre tegyünk 3 kg súlyú terhet. A masszának legalább 8 órán keresztül nyomás alatt kell lennie. Nyújtsa ki a zacskót, tegye a sajtot egy edénybe, darabokra vágja.

Ha a főzési folyamat során a feta sűrűsége nem elegendő, sóval bedörzsöljük, és 5 órán át állni hagyjuk. Így a nátrium-klorid segít eltávolítani a felesleges folyadékot a termékből. Ebben az esetben szem előtt kell tartani, hogy a sajt sósabb lesz.

Ha a feta nagyon omlósnak és sűrűnek bizonyult, sózzuk hideg víz vagy szérum 1 órán át.

Kész lágy sajt sós lében tárolva. Elkészítésének elve: 5-7 g-ot oldjunk fel 200 ml szérumban vagy vízben tengeri só. A fetát sós lébe teszik, ahol kecsesen öregszik. A házi készítésű termék eltarthatósága 10 nap.

Házi túrós feta sajt

Hozzávalók:

• zsírmentes túró - 1 kg;
• só - 3 g.

Főzési folyamat

A hozzávalókat összekeverjük, fóliába csomagoljuk, 3 napig hűtőben pihentetjük. Tegye a sózott túrót a prés alá, hagyja 1 napig. Ennek eredményeként sűrűbb szerkezetet kap, íze olyan, mint a feta. Kívánság szerint hozzáadhatja a termékhez őrölt fűszerek az aroma javítására: kömény,.

Ne feledje, az ipari és otthoni körülmények között elkészített feta szerkezetében, ízében és aromájában különbözik. Ne próbáljon saját maga beszerezni egy azonos terméket, ez lehetetlen. Minőség kész sajt közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől.

A fetát úgy használják független termék vagy bekerül a pizza, snack és saláták összetételébe, hozzáadva tenger gyümölcseihez, halhoz, húsételekhez. Tól től lágy sajt zöldekkel kombinálva készítsen egy hagyományos Olasz töltelék piték sütéséhez.

Hogyan válasszunk

feta - diétás termék, kevésbé magas kalóriatartalmú, mint más típusú sajtok miatt magas tartalom víz. Javasoljuk, hogy bevezesse a fogyókúrás programokba (például).

A tápérték különböző fajták sajt (100 g-ban):

• "Parmezán" - 392 kcal;
• "svájci", 50% - 391 kcal;
• "Cheddar", 50% - 380 kcal;
• "orosz", 50% - 364 kcal;
• "Gouda" - 356 kcal;
• "holland", 45% - 350 kcal;
• "Roquefort", 50% - 335 kcal;
• "Camembert" - 324 cal;
• "Suluguni" - 286 kcal;
• "Adyghe" és "Feta" - 264 kcal;
• "Sajt" - 260 kcal.

Érdekes módon a szülőföldön a görög feta sajtot tartják számon hagyományos termék, amely minden asztalon jelen van, mint a kenyér, függetlenül a felszolgált ételtől. Hüvelyesekkel, olajbogyóval, zöldekkel, zöldségekkel, hússal, hallal, tenger gyümölcseivel, gabonafélékkel, sőt gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, különösen sárgadinnyével és görögdinnyével fogyasztják.

Mire kell figyelni a feta kiválasztásakor

Ne feledje, az igazi feta kizárólag Görögországban készül, ami garancia a termék természetességére. A csomagon szerepelnie kell a „Feta sajt” feliratnak. Semmi esetre sem lehet rajta sóoldatot vagy sajtterméket feltüntetni.

BAN BEN klasszikus recept csak tejoltó, só, juh ill kecske tej. A termék nem tartalmazhat más összetevőket. Ez különösen a tehéntejre vonatkozik. Ellenkező esetben a feta kellemetlen utóízt hagy maga után, savanyú illata lesz, és könnyen összeomlik. A megfelelően főzött feta fehér színű. A sárgás árnyalat azt jelzi, hogy a terméket egy ideig nem tárolták sós lében, hanem levegőnek volt kitéve. A sajt nem lehet keserű vagy savanyú. A feta íze típustól függően lehet fűszeres, többé-kevésbé sós.

A sajt felülete legyen lyukak, repedések. A gyártástechnológiától és a préselés időtartamától függően a termék a következő szerkezettel rendelkezik: lágy, közepesen kemény, kemény. BAN BEN ez az eset A vevő egyéni preferenciáitól függ, hogy melyik sajttípust részesítsük előnyben. A csomagon fel kell tüntetni a „P.D.O. Oltalom alatt álló eredetmegjelölés", amely megerősíti, hogy a terméket az európai jog védi. minőségi sajt A feta javítja az ideg-, szív- és érrendszeri, reproduktív rendszer működését, jótékony hatással van a vér összetételére, csökkenti az emocionalitás szintjét, enyhíti az álmatlanságot és a depressziót. Napi használatra ajánlott.

Sajt vagy feta

Között széles választék zöldséges rágcsálnivalók különösen népszerű görögsaláta. A feta elengedhetetlen összetevője ennek az ételnek. Ugyanakkor a legtöbb háziasszony inkább a közönséges sajtot helyettesíti. Valóban hasonlóak ezek a termékek? Vegye figyelembe a köztük lévő hasonlóságokat és alapvető különbségeket.

A Brynza tehén-, kecske- vagy juhtejből készült, sós lében érlelt sajt. Kifejezetten savanyú tej illata van, mérsékelten sós, fehér színű sárga árnyalat. A termék hazája Kelet-Európa. Az előállítási folyamat során a sajtot nem érik jelentős mértékben hőkezelés, áztatási ideje 20-60 nap.

A feta egy kecske- és juhtejből készült félkemény sajt. A szerkezet vizuálisan hasonlít a préselt túróra. Sós ízű, enyhe savanyúsággal.

A feta és a sajt összetétele nem tartalmazhat semmit növényi zsírokés olajok. A sajt csak természetes tejtriglicerideket tartalmaz.

A termékek közötti különbség

1. Gyártó ország. A feta görög sajt, a bryndza pedig román.
2. Szín. A feta hófehér színű, a brynza enyhén sárgás árnyalatú.
3. Szerkezet. A feta finom és puha textúrájú, melynek felületén mélyedések, repedések találhatók. A Brynza kemény, de törékeny sajt lyukak nélkül.
4. Tárolási mód. A feta csak sós lében tárolva tartja meg frissességét és jótékony tulajdonságait. A sajtot a levegőben lehet tartani.
5. Tápanyag tartalom. A fetában nagy mennyiségű kolin, A-vitamin, fehérje és kalcium, a sajtban pedig foszfor, kálium és nátrium koncentrálódik.
6. . A fetában és a sajtban majdnem ugyanaz tápérték: 264 kcal, illetve 260 kcal.
7. A termék jellemzői. A feta erősíti a szívet, az immunitást, segít leküzdeni ételmérgezés, míg a feta sajt növeli a sejtek védő funkcióit, csökkenti a koleszterinszintet.

Így ezek a fajták félkemény sajtok ugyanolyan jótékony hatással van az emberi szervezetre. Vitamin-, makro- és mikroelem-forrásként, utánpótlásként szolgálnak építőanyag a sejtekbe fehérje kerül. Ennek köszönhetően a feta és a sajt erősíti csontszövet javítja a fogak és a körmök állapotát.

Következtetés

Feta - görög tejtermék ejtéssel sós ízűés zsírtartalma 40-60%. Az előállítási folyamat során a sajt 3 hónapig kötelező sós lében történő érlelésen megy keresztül. Ez idő alatt megszerzi fűszeres íz(jellegzetes savasság).

A feta hasznos mikroorganizmusok, kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, kálium, cink, A-, E-, K-vitamin forrása. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező diétás termék.

Hasznos tulajdonságok: javítja a gyomor-bél traktus működését, megszünteti a diszbakteriózist, növeli a szervezet barrier funkcióit, csökkenti a szívinfarktus, a neurológiai betegségek és a metabolikus szindróma kialakulásának kockázatát. A görög sajt telített zsírokat tartalmaz, így ha visszaél a termékkel, szívproblémák léphetnek fel.

A feta kiválasztása során a következő szempontokra kell ügyelni: a sajt származási országa, színe, szerkezete, íze, összetétele és megnevezése, a termék eredetiségét igazoló speciális jel megléte. Semmi esetre sem lehet hanyag a vásárlás során tejtermékek, mivel ez egy rossz minőségű termék megvásárlásával fenyeget, amely ételmérgezést okozhat.

Brynza- ecetes sajt, amelyet már régóta készítenek Kelet-Európa számos országában. Ez egy fehér sajt, kéreg nélkül. Állaga sűrű, törékeny, elfogadható kis mennyiségben egyenetlen alakú szabálytalan szemcseppek. A sajtot általában sós lében szállítják vízzel vagy savóval, amelyben érlelődik fahordók. A Brynza általában meglehetősen magas sótartalommal rendelkezik, de diétás sajtnak nevezhető alacsony tartalom zsír. A brynza számos kelet-európai étel fontos összetevője. Ezek saláták, levesek, húsételek, gombócok, szendvicsek, péksütemények és még sok más.Bulgáriában a Brynzát különleges módon készítik: paprikával meghintve, kenve vajés sütőben pergamenre sütjük. Illatos és meglepően ízletes étel lesz.

A Brynza és a Feta közötti különbségek

Sokan összekeverik a Feta és a Brynza sajtokat, amelyek természetesen rokonok, de számos jelentős különbséggel rendelkeznek.

1. Tej: A sajt juh- vagy tehéntejből, a feta juh-/kecsketejből készül
2. Származási ország: A feta az eredeti görög sajt, míg a Brynza egész Kelet-Európában megtalálható.
3. Íz: A Brynza elég erősen sózott, savanyú-tejes ízű. A feta viszont kevésbé sós, de pikánsabb ízű.
4. Állag: A sajt meglehetősen sűrű állagú, törékeny, de nem omlós. A feta lágyabb, igény szerint akár kenyérre is kenhető. A feta állaga nyitott, míg a sajtban csak kis számú szabálytalan szem megengedett.
5. Kalóriatartalom: A feta másfélszer kalóriatartalmú, mint a Bryndza.

Brynza története

Van egy legenda, amely szerint egy arab kereskedő a juhgyomrából juhtejjel töltött borosbőrt vitt magával útjára. A kampány során a kereskedő egy időre megfeledkezett a borbőrről, és amikor kinyitotta, egy kis savó ömlött ki belőle, alul savanyú-fűszeres szagú, sűrű alvadékot találtak. Úgy tartják, hogy az első sajt receptje így készült, és nagyon hasonlított a jelenlegi sajthoz. Általában az előfordulás ecetes sajtok a sajtkészítés eredetére és az olyan sajtok megjelenésének pontos dátumára nyúlik vissza, mint a Feta és a Brynza, ma már senki sem fogja megmondani – ez csak nagyon-nagyon régen volt.

Jelenleg a Brynzát egész Kelet-Európában gyártják. A fő termelő országok Oroszország, Moldova, Bulgária és Lengyelország. Lengyelországban a világhírű Podgalianska sajtot készítik – a termelési régió, nevezetesen a dél-lengyelországi Podhale régió által védett terméket. Ukrajna nyugati részén, Rakhiv városában évente megrendezik a Sajtfesztivált.