सूअर के मांस के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट अचार। पोर्क के लिए सबसे आसान मैरिनेड यहाँ है! स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए सबसे सरल मैरिनेड की त्वरित और किफायती रेसिपी। बारबेक्यू के लिए त्वरित मैरिनेड
वसंत ऋतु की शुरुआत, एक नियम के रूप में, न केवल धूप से जुड़ी है गरम दिन, लेकिन साथ भी सुखद सुगंध, जिससे ग्रिल पर मांस निकलता है। और कुछ लोग एक टुकड़ा लेने से इंकार कर देंगे ताज़ा कबाब, खासकर जब से यह व्यंजन पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसलिए, आज के लेख में हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह सुंदर और स्वादिष्ट दोनों बन जाए। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप ऐसे मांस को जल्दी पकाने में सक्षम होंगे जो अतुलनीय रूप से कोमल, सुगंधित और नरम हो।
जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, असली पारंपरिक कबाब मेमने से बनाया जाता है। लेकिन आज यह है मूल व्यंजनसूअर का मांस, चिकन और यहां तक कि मछली से भी बनाया जाता है। और इस कोकेशियान व्यंजन का रहस्य मैरिनेड में है। इसलिए, अब आप मांस को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं, इसमें बड़ी संख्या में विविधताएं हैं।
कबाब के स्वाद, सुगंध और रस की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, मैरीनेटिंग मिश्रण तैयार करने की कई बारीकियों को जानना और पोर्क का सबसे उपयुक्त टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है।
भले ही आप पारंपरिक के लिए किस प्रकार का मांस खरीदने का निर्णय लें कोकेशियान व्यंजन, यह किसी भी स्थिति में ताज़ा होना चाहिए। नतीजतन, काटने पर इसका रंग एक समान टिंट के साथ गुलाबी होना चाहिए। सूअर का मांस का उबला हुआ टुकड़ा जिस पर वसा की परत अत्यधिक मोटी नहीं होगी, आदर्श होगा।
इससे पहले कि आप पोर्क कबाब को मैरीनेट करें, आपको यह तय करना चाहिए कि शव का कौन सा हिस्सा उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप रसदार और वसायुक्त ग्रिल्ड मांस पसंद करते हैं, तो चुनें ग्रीवा भागखाना पकाने के लिए।
इसके अलावा, इस मांस को इष्टतम माना जाता है बजट विकल्प, कई कामकाजी लोगों के लिए सुलभ। आप शव के इस हिस्से को सिरके (नींबू) और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं।मैरिनेट करने के बुनियादी नियम
पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के लिए, और परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, इसे मैरीनेट करने के कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आप इस प्रकार के मांस में मुख्य सामग्री के रूप में सिरके का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने का यह विकल्प सरल है और आपको ग्रिलिंग के लिए पोर्क को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देगा। सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब सख्त नहीं होगा।
दूसरे, आपको वनस्पति या अन्य तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांस काफी वसायुक्त उत्पाद माना जाता है। मूल रूप से, इस घटक का उपयोग अचार बनाने में टुकड़ों के अंदर रस बनाए रखने के लिए किया जाता है। पोर्क कबाब के मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस अतिरिक्त वसा छोड़े। सब्जी या जैतून का तेलइस मामले में यह मदद नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह केवल एक पपड़ी बनाएगा जो रस को निकलने से रोकेगा।
तीसरा, कबाब को कितनी अच्छी तरह मैरीनेट किया जा सकता है, यह न केवल शव के हिस्से पर निर्भर करता है, बल्कि उस समय पर भी निर्भर करता है, जिसके दौरान टुकड़ों को मसाला मिश्रण से संतृप्त किया जाएगा।
उन लोगों के लिए जो इस बात में रुचि रखते हैं कि सूअर के मांस को कितने समय तक मैरीनेट करना आवश्यक है, आपको यह जानना होगा कि यह अवधि कम से कम 12 घंटे हो सकती है। ऐसे में भविष्य का खाना हर समय फ्रिज में रखना चाहिए।
मैरिनेड रेसिपी
पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ के लिए आपको काफी दुर्लभ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनवे काफी सरल हैं और उनमें सुलभ घटक शामिल हैं। इनका उपयोग करके आप मांस को सिरका, नींबू, मिनरल वाटर और मेयोनेज़ के साथ भिगो सकते हैं। इसलिए, नीचे हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं कि कैसे जल्दी से मैरिनेड तैयार किया जाए ताकि पोर्क कबाब स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाए।
नुस्खा संख्या 1
यह विधि आपको हाथ में मौजूद सूअर के मांस का उपयोग करके कबाब को मैरीनेट करने की अनुमति देती है उपलब्ध उत्पाद. विशेष रूप से, टुकड़ों में काटे गए 1.5 किलोग्राम शव के आधार पर आपको आवश्यकता होगी:
- 4 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (9%);
- 8 बड़े चम्मच. एल ठंडा पानी;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 3 बड़े प्याज;
- नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
सूअर के मांस को सिरके के साथ मैरीनेट करने के लिए, आपको प्रक्रिया की शुरुआत में ही मांस तैयार करना होगा। एक टुकड़ाधोया जाना चाहिए, भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फिल्म को अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जा सकता है, भविष्य के पकवान को अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है। फिर आपको प्याज को छीलकर काफी बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है।
इस बीच, आपको सिरके को पानी में पतला करके और उसमें चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करना होगा। मिश्रण में चीनी घुल जाने के बाद, इसे सूअर के मांस और प्याज के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में डालना होगा। उत्पादों को मिलाने के बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कबाब को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि संभव हो, तो मांस को यथासंभव लंबे समय तक मैरिनेड में रखने का प्रयास करें। खाली समय. मांस के टुकड़े नरम और रसदार होंगे.
नुस्खा संख्या 2
पिछले वाले की तरह, पोर्क को मैरीनेट करने का यह विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है। लेकिन इस रेसिपी के लिए आपको मेयोनेज़ की ज़रूरत पड़ेगी. हालाँकि, जो लोग जानना चाहते हैं कि मेयोनेज़ के साथ पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए, उन्हें उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।
आप इसे ब्लेंडर में ब्लेंड करके घर पर ही बारबेक्यू सॉस तैयार कर सकते हैं:
- 1 अंडे की जर्दी;
- 1 चम्मच। सरसों;
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- सिरके की एक बूंद.
भिगोने के लिए सूअर का मांस कबाबआपको प्रति 1 किलो मांस में 300 मिलीलीटर होममेड मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। आपको 4 बड़े प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।
मेयोनेज़ के साथ पोर्क को मैरीनेट करने से पहले, आपको मांस को धोकर और विभाजित करके तैयार करना चाहिए विभाजित टुकड़े. इसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मसालों को समान रूप से वितरित करने के बाद, सामग्री वाले कंटेनर को 15 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इस दौरान मांस को नमकीन बनाना चाहिए।
इस बीच आप खाना बना सकते हैं घर का बना मेयोनेज़और प्याज को छल्ले में काट लें. - इसके बाद इसमें सॉस और आधा कटा हुआ प्याज डालें. सारी सामग्री मिलाने के बाद बचे हुए छल्लों को मांस के ऊपर रख दें. अंत में, भोजन को ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
नुस्खा संख्या 3
यह विधि आपको एक ऐसा उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है जो पिछले दो की तरह चिकना और मसालेदार नहीं होगा, क्योंकि मैरिनेड खनिज पानी से बनाया जाता है। 2 किलो सूअर के मांस के आधार पर, आपको यह लेना होगा:
- 500 मिली मिनरल वाटर;
- 3 बड़े प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाला (सीताफल के दाने, लाल शिमला मिर्च, सूखे टमाटर)।
जैसा कि बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करने के पहले वर्णित तरीकों में है, यह विकल्प प्रदान करता है प्रारंभिक तैयारीमांस। सूअर के मांस के परिणामी टुकड़ों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमक और सीज़निंग के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आप प्याज डाल सकते हैं, इसे भोजन के साथ कंटेनर में समान रूप से वितरित कर सकते हैं। इसके बाद आप हर चीज के ऊपर मिनरल वाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। यह नुस्खा आहार संबंधी माना जाता है और आपको सूअर के मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
नुस्खा संख्या 4
यह मैरिनेड तैयार करने का विकल्प है उनके लिए उपयुक्त, कौन प्यार करता है स्वादिष्ट व्यंजनखट्टे स्वाद के साथ, क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार, कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है और यह बहुत कोमल और सुगंधित बनता है।
ग्रिल पर भूनने के बाद ऐसा ही कबाब पाने के लिए, आपको 2 किलो सूअर के मांस पर आधारित मसालों के एक सेट का उपयोग करके एक मैरिनेड तैयार करना चाहिए:
- 3 नींबू;
- 3 मध्यम प्याज;
- 1.5-2 बड़े चम्मच। एल कोकेशियान भोजन के लिए मसालों का खरीदा हुआ मिश्रण।
नींबू का मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले खट्टे फलों को प्याज की तरह ही छल्ले में काटना होगा। भागों में कटे हुए सूअर के मांस में इन उत्पादों को जोड़ने के बाद, रस निचोड़ने की कोशिश करते हुए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। फिर आप मसाला डाल सकते हैं और बाकी सामग्री के साथ सूअर का मांस मिलाने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें। फिर सामग्री वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस रेसिपी को अपनाने से कबाब बहुत जल्दी मैरिनेट हो जाएगा। शाम को सूअर के मांस के टुकड़ों को भिगोने के बाद, सुबह उन्हें सीखों पर लटकाया जा सकता है और ग्रिल पर तला जा सकता है।
नुस्खा संख्या 5
पोर्क शिश कबाब (मेयोनेज़, सिरका, नींबू, आदि के साथ) के लिए मैरिनेड तैयार करने के अन्य व्यंजनों में, केफिर वाला विकल्प भी कम लोकप्रिय नहीं माना जाता है। मैरीनेट करने की यह विधि आहार संबंधी मानी जाती है। और कोकेशियान भोजन के लिए एक समान मिश्रण तैयार करने के लिए, प्रति 1.5-2 किलोग्राम मांस की आपको आवश्यकता होगी:
- 500 मिलीलीटर वसा केफिर;
- 6 मध्यम आकार के प्याज;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
इस रेसिपी के लिए, मांस को भी भागों में काटा जाना चाहिए, लेकिन प्याज को न केवल छल्ले में, बल्कि क्यूब्स में भी काटने की सलाह दी जाती है। उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाने के बाद, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे उनके ऊपर केफिर डालें। नमक, चीनी और मसाले डालने के बाद सामग्री को दोबारा हिलाएं और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें. इस समय के बाद, सामग्री वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे तक वहां रखा जाना चाहिए।
कुछ लोग इस विधि का उपयोग तब करते हैं जब उन्हें कबाब को जल्दी से मैरीनेट करना होता है।
और यदि ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है, तो आप उत्पाद को लगभग 4 घंटे तक मैरिनेड में रख सकते हैं कमरे का तापमानताकि इस अंतराल के बाद आप इसे ग्रिल पर तल सकें.
मेरे ब्लॉग के प्रिय मित्रों और अतिथियों को फिर से नमस्कार! मैं कबाब और उनके लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के बारे में इस ज्वलंत विषय को जारी रखता हूं। पिछली बार हमने अचार बनाने के तरीकों पर गौर किया था। हालाँकि, मैं इसके बारे में पहले भी बात कर चुका हूँ।
बस अविश्वसनीय रूप से बहुत सारे विभिन्न व्यंजनप्रकृति में मांस के लिए, जिसे एक लेख में फिट नहीं किया जा सकता है। इसलिए, आज मैं इसके बारे में थोड़ा और बात करना चाहता हूं और इसका विस्तार से वर्णन करना चाहता हूं।
मैं स्वयं इस विषय से इतना मोहित हूं कि मैं रुक ही नहीं सकता, गर्मियां बस आने ही वाली हैं। शहर से बाहर सप्ताहांत यात्राएँ आगे हैं। अच्छे बारबेक्यू के बिना पिकनिक कैसी? हाँ, कोई नहीं!
मेरे पति के पास पहले से ही नुस्खे खत्म हो चुके हैं, लेकिन मैं दृढ़ हूं और पीछे हटने वाली नहीं हूं। मैंने इंटरनेट खंगाला और बहुत कुछ पाया दिलचस्प तरीकेशिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें. विशेष रूप से सूअर के मांस से, क्योंकि यह सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय प्रकारमांस जिसे रूसी बाहरी भ्रमण के लिए चुनते हैं।
चूँकि मैंने इसके बारे में पहले ही लिखा है, इसलिए मैं आपको संक्षेप में याद दिलाऊंगा कि सही मांस कैसे चुनें:
- केवल ठंडा भोजन चुनें, फ्रीजर से कभी नहीं।
- अपनी उंगली से ताजगी की जांच करें. बस इसे पोछें और अगर यह जल्दी ठीक हो जाए, तो सब कुछ ठीक है।
- रंग - मांस जितना गहरा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। गुलाबी रंग लें.
- बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त भाग गर्दन, टेंडरलॉइन, कार्बोनेट और हैम हैं।
बहुत दिलचस्प नुस्खा, गर्म सूरजमुखी तेल में तैयार किया जाता है, जो प्याज और मसालों की सारी सुगंध को सोख लेता है। इसमें डाला गया मांस बहुत नरम और रसदार होता है।
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
- सोया सॉस - 20 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर - 5-6 पीसी।
- वनस्पति तेल - 15-20 ग्राम।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- बे पत्ती - 1 पीसी।
1. टमाटर का सारा छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक क्रॉस के साथ छोटे कट बनाएं और अंदर रखें गर्म उबलता पानीसचमुच कुछ सेकंड के लिए, फिर उबलता पानी निकाल दें और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। फिर इन्हें एक कटोरे में कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें लहसुन निचोड़ें, हिलाएं। इसे पैन में एक और मिनट तक गर्म होने दें और बंद कर दें। प्याज को भूनने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का पारदर्शी होने दें.
3. प्याज के साथ सीधे फ्राइंग पैन में, जबकि तेल अभी भी गर्म है, मसाले, टूटे हुए डालें बे पत्तीऔर टमाटर का गूदा. हिलाएँ और सोया सॉस डालें। हम यह सब इसलिए करते हैं ताकि गर्म तेल प्याज और अन्य मसालों से भरपूर एक अद्भुत सुगंध दे। ठंडे तेल में यह प्रभाव काम नहीं करेगा.
4. टेंडरलॉइन को उन भागों में काटें जिन्हें आप कटार पर रखेंगे। - इसमें मैरिनेड डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें. 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। हालांकि 2 घंटे बाद इसे ग्रिल पर फ्राई किया जा सकता है.
मांस को पकने में लगभग 18-20 मिनट का समय लगता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सभी तरफ से ठीक से पक जाए, इसे हर 30 सेकंड में पलट दें। और आपका मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होगा।
मिनरल वाटर में सिरके और प्याज के साथ पोर्क कबाब की रेसिपी
यहाँ आपके लिए एक और है त्वरित नुस्खाबारबेक्यू के लिए कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में मैरीनेट करना। मिनरल वाटर मांस के लिए चमत्कार करता है। इससे प्रक्रिया तेज हो जाती है और मांस जल्दी से तैयार नमकीन पानी में भिगो जाता है।
अगर आपको यह पसंद नहीं है नियमित सिरका, इसे सेब या अंगूर से बदलें, लेकिन फिर एक या दो बड़े चम्मच और डालें।
सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
- बड़े प्याज - 3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
- बारबेक्यू के लिए कोई भी मसाला - 2 चम्मच
- चमकीला खनिज जल
1. मांस को माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। इसके बाद बारी-बारी से नमक, मसाले, चीनी डालें। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका और सब कुछ ढक दें मिनरल वॉटर.
2. मैरिनेड को चखें, यह तीखा, थोड़ा नमकीन, थोड़ा मीठा, थोड़ा खट्टा होना चाहिए। अगर कुछ छूट गया हो तो थोड़ा और जोड़ लें। खास बात यह है कि यह मीठा, खट्टा और नमकीन होता है. दो से तीन घंटे में कबाब तलने के लिए तैयार हो जाएगा.
3. इसे ग्रिल पर पकाने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है और साथ ही इसमें लगातार ध्यान देने की भी आवश्यकता होती है। इसे हर समय पलटते रहना चाहिए ताकि मांस समान रूप से तला जा सके। इसके लिए वह अपनी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद से आपको धन्यवाद देगा।
रसदार कार्बोनेटेड कबाब तैयार करने का एक त्वरित तरीका
मैं इस नुस्खे को छोड़ नहीं सका। यहां हम बिल्कुल भी बिना किसी मैरिनेड के काम करेंगे। लेकिन, इन सबके बावजूद, मांस इतना रसदार होगा कि आप निश्चित रूप से अपने और अपने दोस्तों या मेहमानों के लिए इस तरह के कबाब को एक से अधिक बार बनाना चाहेंगे। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है.
सामग्री:
- पोर्क कार्बोनेट - 1.5 - 2 किग्रा
- बेकन - 150 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- डिल - गुच्छा
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को थोड़ा नरम करने के लिए उसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. एक कटोरे में मक्खन को कांटे की सहायता से मैश करें, इसमें चाकू से कटा हुआ सुआ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वहां लहसुन को निचोड़ लें या कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
2. टुकड़ा छोटे - छोटे टुकड़ेबेकन।
3. कार्बोनेट को स्टेक में काटें। स्टेक की मोटाई समान होनी चाहिए। फिर आपको उन्हें हथौड़े से मारने की जरूरत है। - प्रत्येक टुकड़े पर तैयार मक्खन फैलाएं. वहां कटे हुए बेकन के टुकड़े रखें।
4. फिर बस इसे एक ट्यूब में रोल करें। और ऐसा प्रत्येक टुकड़े के साथ करें। सभी रोल्स को जमने और काटने में आसानी के लिए -20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। - समय बीत जाने के बाद रोल्स को छोटे-छोटे रोल में काट लें. और इसे ग्रिल पर रख दें.
5. सींकों को इस तरह रखें कि तेल लगे किनारे नीचे की ओर न दिखें, बल्कि किनारे की ओर हों। कोयले ज्यादा गर्म नहीं होने चाहिए, उन्हें कुछ देर ऐसे ही पड़ा रहने दें ताकि गर्मी कम हो जाए। लगातार पलटते हुए लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
यह कबाब बहुत ही रसीला बनता है. और ध्यान दें, आपको इसे किसी नमकीन पानी में रखने की ज़रूरत नहीं है, आपको मांस के भीगने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। मैं इसे कम से कम एक बार आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।
कीवी का उपयोग करके सुपर क्विक मैरिनेड
कीवी में एक एंजाइम होता है जो मांस को बहुत जल्दी खराब करना शुरू कर देता है, इसलिए यदि आप यह नुस्खा चुनते हैं, तो आपको गर्म ग्रिल के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। कोयले अभी वांछित अवस्था में पहुँच जायेंगे। यदि आप कीवी में मांस को अधिक पकाते हैं, तो यह अपना रूप खो देगा, मानो जर्जर हो गया हो।
देखना विस्तृत वीडियोव्यंजन विधि। वहां हर चीज़ का विस्तार से वर्णन किया गया है। मांस वास्तव में हल्का खट्टापन के साथ बहुत नरम और रसदार होता है।
अनार के रस के साथ मांस के लिए स्वादिष्ट अचार
लेकिन इसे आज़माएं अर्मेनियाई नुस्खाबारबेक्यू पकाना. एक और तेज तरीका, उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो
- प्याज - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
- अनार - 1 पीसी।
1. मांस को अपनी पसंद के अनुसार काटें, लेकिन बेहतर होगा कि बहुत ज़्यादा न काटें। बड़े टुकड़े. इसमें नमक, काली मिर्च और मसाले मिला लें.
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मोर्टार में मैश करें। हालाँकि, आप इसे एक कटोरे में हाथ से मैश कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह रस बनाता है। इसे मांस के ऊपर रखें. अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
3. अनार को छील लें. अनार को कई हिस्सों में बांट लें और मोर्टार की मदद से इसे मैश कर लें ताकि इसमें रस आ जाए। बचे हुए गूदे को हड्डियों सहित मांस में रखें और निचोड़ा हुआ रस वहां डालें। हिलाएँ और 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. हमेशा की तरह, सूअर के मांस के भाग के आधार पर तलने का समय 15 से 30 मिनट तक होगा। और सीख को लगातार आंच पर पलटना न भूलें। जब आप इसे ग्रिल पर पकाएं तो इसे कोयले पर रखें। देवदारू शंकुधूम्रपान के लिए. सुगंध अद्भुत होगी. लेकिन यह वर्णित नुस्खा के लिए एक सिफारिश की तरह है, न कि एक दायित्व की तरह।
3 घंटे में प्याज के साथ क्लासिक त्वरित रेसिपी
बारबेक्यू के लिए मांस को किण्वित करने का सबसे आसान तरीका। मूलतः वहां से सोवियत संघ. लंबी पैदल यात्रा, मछली पकड़ने या अपने दचा में वे आमतौर पर इसी तरह खाना बनाना पसंद करते थे। यहां मुख्य बात यह है कि मांस के साथ प्याज को अच्छी तरह से मैश कर लें अधिक रसदिया।
सामग्री:
- मांस (गर्दन) - 1 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम
एक प्याज को बड़े छल्ले में काट लें. दूसरे प्याज को बारीक काट लीजिये. मांस में नमक और काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। - हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और तेल डालें. फिर से हिलाओ.
फिर इसमें बड़े प्याज के छल्ले डालें और धीरे-धीरे चलाते रहें प्याज के छल्लेटूटा नहीं. कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें. आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
फिर प्याज के छल्लों को मांस के साथ सीख पर रखा जा सकता है। लगभग 15-20 मिनट तक भूनें और आप खाने के लिए तैयार हैं. मुझे सीधे सीख से खाना पसंद है। लेकिन अगर यह अधिक सुविधाजनक है, तो मांस को प्लेटों पर निकाल लें। बहुत सुखद स्वादऔर नरम मांस.
सरसों का उपयोग करके स्वादिष्ट शीश कबाब तैयार करें
इस रेसिपी के लिए आप रेगुलर चुन सकते हैं मसालेदार सरसों, या आप बीन्स में फ्रेंच ले सकते हैं। बस फिर अनुपात 1.5 गुना बड़ा लें। यह सॉस मांस को एक विशेष स्वाद प्रदान करता है, और इसे अच्छी तरह से नरम कर देता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। मांस में काली मिर्च और सरसों डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक टुकड़े पर सरसों अच्छी तरह से लग गई है, लगभग दो मिनट तक हिलाएँ।
प्याज को छल्ले और आधे छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, रस निकालने के लिए सीधे प्याज पर दबाएँ। हमारे स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप इसे सीखों पर डालकर पका सकते हैं.
रसदार मांस के लिए मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड
1 किलो सूअर के मांस के लिए सामग्री:
- प्याज - 5-6 पीसी।
- मेयोनेज़ - 250 ग्राम
- ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- सुमैक - 1 चम्मच
- पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
1. प्याज को छल्ले में काट लें, आधे प्याज को ब्लेंडर में या बारीक कद्दूकस पर पीसकर पेस्ट बना लें। और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
2. मांस को भागों में काटें और सभी मसाले और नमक डालें। - फिर इसमें मेयोनेज़ और प्याज का पेस्ट डालें. और फिर से मिला लें.
3. बी अलग व्यंजनप्याज के छल्ले की एक परत रखें, फिर मांस की एक और परत, शीर्ष पर प्याज की एक और परत, और इसी तरह। मांस और प्याज की वैकल्पिक परतें। बची हुई मेयोनेज़ ऊपर रखें और सब कुछ ढक्कन से ढक दें। 6-8 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. अगले दिन, मांस को कटार पर रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लकड़ी जलकर भूरे कोयले न बन जाए और कटार को मंगा पर रख दें। 15-25 मिनट और आपके पास एक अद्भुत, रसदार और सुगंधित कबाब.
शहद के साथ बीयर और केफिर का उपयोग करके दो मैरिनेड कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो
मुझे एक अद्भुत वीडियो मिला जिसमें पिकनिक के लिए मांस को मैरीनेट करने की दो विधियाँ दिखाई गई हैं। पहला शहद के साथ बियर पर है। और दूसरा केफिर और शहद से बनाया जाता है। दोनों व्यंजनों में सभी सामग्रियों को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
बियर रेसिपी के लिए सामग्री:
- मांस - 1.5 किलो
- हल्की बीयर - 0.5 लीटर
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- लहसुन - 2-3 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- सुमैक - 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- अदरक की जड़ - 20 ग्राम।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
केफिर रेसिपी के लिए सामग्री:
- मांस - 1.5 किलो।
- केफिर - 0.5 एल
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 2-3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
- नींबू - 1/2 पीसी।
अब देखें कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे पकाया जाता है।
प्रिय दोस्तों, मैं वास्तव में आशा करना चाहता हूं कि आप इन सभी व्यंजनों की सराहना करेंगे। प्रत्येक का अपना "उत्साह" है, और प्रत्येक आपके बारबेक्यू के योग्य है। इन्हें कम से कम एक बार आज़माएं, आप निश्चित रूप से निराश नहीं होंगे। टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगा।
अब मैं समाप्त कर रहा हूं और आपको अगले लेखों में देखूंगा। मेरे बारे में मत भूलना और मैं तुम्हें नए लोगों से खुश करूंगा अद्भुत व्यंजन. आपका सब कुछ बढ़िया हो।
- ताजा, उच्च गुणवत्ता और युवा मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले बस नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप इस मांस को एक समृद्ध सुगंध और असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो इनमें से किसी भी मैरिनेड का उपयोग करें। चिकन को केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, और पोर्क, बीफ और मेमने को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जा सकता है।
- पुराना मांस या मांस जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप निश्चित नहीं हैं उसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और कबाब अधिक रसीला हो जाएगा। चिकन के लिए न्यूनतम मैरीनेटिंग समय 2 घंटे, 4 घंटे, बीफ और मेमने के लिए - 6 घंटे है।
- न केवल पुराने, बल्कि युवा मांस को भी एक या दो दिन के लिए आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में सामग्री, विशेष रूप से प्याज, होती है जीवाणुरोधी गुण. इसका मतलब है कि मांस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
- आप मांस को कमरे के तापमान पर मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन अगर इसे मैरिनेड में दो घंटे से ज्यादा समय तक रहना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड
व्यंजनों में सभी सामग्री 2 किलो मांस के लिए हैं। मैरिनेड चिकन, पोर्क और मेमने के लिए उपयुक्त हैं।
youtube.comप्याज लगभग सभी मैरिनेड में एक अभिन्न घटक है। यह कबाब को भरपूर सुगंध देता है, इसलिए बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
तैयारी
प्याज को कई टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तलते समय प्याज को जलने से बचाने के लिए, पकाने से पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ।
स्वादिष्टलाइव.ru इस तरह से मैरीनेट किया गया मांस बहुत कोमल बनता है। और मसालों की बदौलत कबाब की महक बहुत स्वादिष्ट आएगी।
सामग्री
- 1,700 ग्राम प्याज;
- 1 ½ बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 1,700 मिली कम वसा वाला केफिर।
तैयारी
प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे कंटेनर में रख दें और हल्के से ध्यान रखें कि उसका रस निकल जाए। मसाले डालें और हिलाएँ। फिर मांस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक हिलाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढक न जाए।
povar.ru कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मांस के रेशों को नरम बनाता है। नतीजतन, कबाब रसदार, कोमल और - लहसुन और मसालों के कारण - सुगंधित हो जाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।
तैयारी
प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर रखें। तेल, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
man-advice.ru इस अचार के लिए धन्यवाद, मांस एक सूक्ष्म पुदीना सुगंध और एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।
सामग्री
- 1 ½ बड़े चम्मच बारबेक्यू मसाला;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पुदीने के 3 गुच्छे;
- 500 ग्राम प्याज.
तैयारी
मांस पर मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस कंटेनर में कबाब को मैरीनेट किया जाएगा, उसके नीचे कुछ पुदीना डालकर लाइन करें। ऊपर कुछ मांस रखें और पुदीने से ढक दें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। आखिरी परतटकसाल होना चाहिए. मैरीनेटिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, कटे हुए छल्ले डालें और हिलाएं।
postila.ru टमाटर का रस मांस के रेशों को भी पूरी तरह नरम कर देता है। यह कबाब को न केवल स्वादिष्ट बना देगा, बल्कि अधिक असामान्य भी बना देगा: मांस एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेगा।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच बारबेक्यू मसाला;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 3-5 कलियाँ;
- 1 1/2 लीटर टमाटर का रस।
तैयारी
मांस में कटा हुआ प्याज, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। भरें टमाटर का रस, कंटेनर को मांस से ढक दें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
kuhny-mira.ru मेयोनेज़ अच्छी गुणवत्तामांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। शायद इसीलिए मैरिनेड इतने लोकप्रिय हैं।
सामग्री
- 300 ग्राम प्याज;
- 500 मिलीलीटर मेयोनेज़;
- 1 बड़ा चम्मच करी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज को प्यूरी करें। मांस में मेयोनेज़, प्याज की प्यूरी और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
willcomfort.ru यह नुस्खा विशेष रूप से बीयर प्रेमियों को पसंद आएगा, क्योंकि मांस में हल्की माल्ट गंध आ जाएगी। जीवित लेना बेहतर है। बस इस बात का ध्यान रखें कि कम गुणवत्ता वाला पेय कबाब का स्वाद खराब कर देगा।
सामग्री
- 500 ग्राम प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 750 मिली बियर.
तैयारी
मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालें। हिलाओ और बियर डालो।
खैर, हमारी सबसे पसंदीदा सप्ताहांत डिश - बारबेक्यू का समय आ गया है। एक पिकनिक, देश की यात्रा, जंगल में सैर या सप्ताहांत या छुट्टियों पर प्रकृति की कोई अन्य सैर बारबेक्यू के बिना शायद ही पूरी होती है। हमारे पास है अलग प्रजातिमनोरंजन, कटार पर मांस के टुकड़े बांधना, अंगारों में आग जलाना और उन्हें मजे से भूनना, उन्हें पलटना और असंभव से अपना मुंह निगलना स्वादिष्ट सुगंध. खाना पकाने की प्रक्रिया ही मुख्य आनंद है। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अद्भुत प्रक्रिया ताजी हवा में भोजन के साथ समाप्त हो। यहीं पर यह महत्वपूर्ण हो जाता है कि मांस को कैसे पकाया जाता है, इसे किसमें मैरीनेट किया जाता है, किन मसालों और उत्पादों का उपयोग किया जाता है। आज मैं बात करना चाहता हूं कि पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए, यह किस प्रकार का होता है और किन उत्पादों और सॉस से आप सबसे स्वादिष्ट कबाब तैयार कर सकते हैं।
शिश कबाब मैरिनेड के लिए ऐसी रेसिपी हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती हैं, और क्लासिक भी हैं। लेकिन अक्सर हम नए स्वाद की तलाश में प्रयोग करना शुरू कर देते हैं। मेरे अपने तरीके से अपना अनुभवमैं आपको बता सकता हूं कि कैसे एक गर्मी में हम कुछ नए और दिलचस्प की तलाश में एक दर्जन अलग-अलग व्यंजनों को आजमाने में कामयाब रहे। मैं इसमें कुछ भी गलत नहीं देखता और केवल इसका समर्थन करता हूं।' यहां तक कि जब आपको लगता है कि आपको वही मैरिनेड रेसिपी मिल गई है, तो इसे कई बार तैयार करने के बाद आप एक और कोशिश करना चाहते हैं। या तो आपके पड़ोसियों से कोई मोहक सुगंध आएगी, या आप यात्रा के दौरान कुछ नया करने की कोशिश करेंगे। हमेशा प्रलोभन और कारण होते हैं।
आइए पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड व्यंजनों का एक छोटा सा संग्रह इकट्ठा करें और पूरी गर्मियों में उनका परीक्षण करें। मुझे यकीन है कि ये बहुत स्वादिष्ट परीक्षण और शोध होंगे।
सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड
मैं इस बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी को क्लासिक क्यों कहता हूँ? बल्कि, इस तथ्य के कारण कि हमारा गौरवशाली अतीत इसे हमारे पास लाया, जब यह सबसे लोकप्रिय था। बहुत से लोगों को अब भी याद है कि अच्छा, रसदार और ताज़ा सूअर का मांस ढूंढना कितना मुश्किल हुआ करता था। यह अक्सर रेशेदार, सूखा, सख्त और शरीर के उन हिस्सों से बना होता था जिन्हें खरीदा जा सकता था। विकल्प बहुत कम था. अब हम दुकान या किसानों के बाजार में जा सकते हैं और सबसे कोमल शिश कबाब गर्दन ले सकते हैं, जो फैटी धारियों के लिए धन्यवाद, बिना भी मुंह में पिघल जाएगा विशेष प्रयासऔर मैरिनेड को नरम करना। किसी भी मांस को उसी मैरिनेड में पकाया जा सकता है और परिणाम काफी नरम होगा। प्याज और मसालों की मौजूदगी ने इस कबाब को अपना बना दिया विशेष स्वाद.
तब से, मुझे ऐसा लगता है, कई लोगों को वास्तव में उस खट्टेपन से प्यार हो गया है जो सूअर के सिरके के साथ प्राप्त होता है।
1 किलो शिश कबाब के लिए मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्याज- 2-3 टुकड़े,
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- काली मिर्च - 1 चम्मच,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
पोर्क कबाब को सिरके में पकाने में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। अगर आपके पास ताज़ा मांस है, तो आपको कबाब को रात भर मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है। सिरके का मांस पर गहरा प्रभाव पड़ता है, इसलिए 1-2 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं।
बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। आप इसे थोड़ा और कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे बहुत छोटा करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आग पर टुकड़े सूख जायेंगे और कबाब सख्त हो जायेंगे।
प्याज को बड़े छल्ले में काटें और छल्ले में बांट लें। अगर आपको प्याज भूनकर खाना पसंद है तो आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं, इससे इन्हें मांस के टुकड़ों के बीच सींक पर रखना आसान हो जाएगा.
मांस के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, तेल और सिरका डालें। अब मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से काली मिर्च, नमक और तेल लग जाए। - इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भी चलाएं. लेकिन ध्यान रखें कि अगर आप प्याज पकाने जा रहे हैं और सीख में छेद करने जा रहे हैं तो कोशिश करें कि टुकड़े टूटे नहीं. यदि आपके पास केवल मांस का स्वाद चखने के लिए प्याज है, तो आप उन्हें अच्छी तरह से गूंध सकते हैं ताकि प्याज अपना रस छोड़ दें। यह मांस को रस में भिगोने में योगदान देगा।
मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में पड़ा रहने दें। पोर्क कबाब के लिए यह मैरिनेड उन क्षणों के लिए अच्छा है जब मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ने का समय नहीं होता है। सिरका सुंदर है मजबूत पदार्थऔर अपने एसिड से यह मांस को जल्दी नरम कर देता है।
इसके बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रकृति में जा सकते हैं और ग्रिल पर शिश कबाब को ग्रिल कर सकते हैं।
प्याज, धनिया और लाल शिमला मिर्च के साथ मेयोनेज़ मैरिनेड
मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड है एक वास्तविक खोजके लिए व्यस्त लोग. यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सरल है और कोई भी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी, ऐसा कबाब बना सकता है।
मेयोनेज़ में पहले से ही वनस्पति तेल होता है, जो मांस को ढक देगा और कीमती रस को बाहर निकलने से रोकेगा, और कबाब को भूरा होने में भी मदद करेगा। मांस को नरम करने के लिए सरसों और सिरका भी है, जो निश्चित रूप से योगदान देगा। और निस्संदेह स्वाद. कुछ मांस मसाले, ताजा प्याज जोड़ें, और एक अद्भुत पोर्क कबाब तैयार है।
1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेयोनेज़ - 200-250 ग्राम,
- प्याज - 7-8 टुकड़े,
- पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
- ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
मांस को साफ करके सुखा लें। बड़े क्यूब्स में काटें.
प्याज को आधा भाग में बाँट लें। एक आधे हिस्से को बड़े छल्ले में काटें।
प्याज के दूसरे आधे हिस्से को ब्लेंडर में रखें और इसे पीसकर दलिया बना लें। प्याज को बहुत सारा रस छोड़ना चाहिए। इस घोल को मेयोनेज़ वाले बाउल में डालें और मिलाएँ।
मांस में नमक डालें और मसाले डालें: काली मिर्च, धनिया और लाल शिमला मिर्च। प्रत्येक टुकड़े को मसाले से लपेटने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। - अब इसमें मेयोनेज़ से बनी सॉस डालें और प्याज की प्यूरी. सब कुछ मिला लें.
एक परत इनेमल सॉस पैन में रखें प्याज के छल्ले(लगभग आधा), फिर मांस को ऊपर मेयोनेज़ में रखें, और बचा हुआ प्याज मांस के ऊपर रखें। ढक्कन से ढककर 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो और भी किया जा सकता है।
तलते समय, मांस के साथ प्याज को भी कटार पर छल्ले में बांध लें। कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें. समय-समय पर पलटना। पारदर्शिता द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है मांस का रस. एक सींक निकालें और कबाब के एक टुकड़े में काट लें।
सोया सॉस के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड मांस को नरम और मसालेदार बना देगा। सॉस इसे उत्कृष्ट गहरा रंग और सुखद स्वाद देता है; प्राकृतिक रूप से किण्वित सॉस के साथ इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है। इस कबाब को आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है, और किसी भी स्थिति में मांस रसदार निकलेगा। सूअर के गर्दन का मांसआपको कम से कम मैरीनेट करने की आवश्यकता है, और हैम या कार्बोनेट जैसे सूखे टुकड़ों को अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है। खनिज पानी मांस को नरम करने की प्रक्रिया में मदद करता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह कार्बोनेटेड हो, यह एक शर्त है।
आपको 1 किलो सूअर की गर्दन की आवश्यकता होगी:
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- मिनरल वाटर - 500 मिली;
- प्याज - 2-3 बड़े प्याज;
- लाल मिर्च - 0.3 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
- तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
- स्वाद के लिए अन्य मसाले;
- सॉस की लवणता के आधार पर आवश्यकतानुसार नमक।
तैयारी:
मांस को अनाज के पार मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, जिसकी भुजा कम से कम 5 सेमी हो, अन्यथा कबाब अंगारों पर बहुत जल्दी सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा। जो टुकड़े बहुत बड़े होंगे उन्हें पकाने में बहुत अधिक समय लगेगा। संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है.
मांस को एक बड़े मैरीनेटिंग डिश में रखें, अधिमानतः ढक्कन के साथ, ताकि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकें दीर्घकालिक. ढक्कन की जगह आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।
प्याज को बड़े छल्ले में काटें और मांस पर रखें। मसाले छिड़कें. अब मापें आवश्यक राशि सोया सॉसऔर ऊपर से मांस डालें. अंत में, हर चीज पर मिनरल वाटर डालें और हिलाएं, मांस और प्याज को थोड़ा सा मैश करें ताकि वे रस छोड़ दें और मैरिनेड को सोख लें।
यदि आप अगले दिन पिकनिक की योजना बना रहे हैं तो मांस को 2-3 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। शुभ सप्ताहांत!
यदि आप अभी तक इससे परिचित नहीं हैं किण्वित दूध उत्पादमत्सोनी के रूप में, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप निश्चित रूप से उसे जानें। यह गाढ़ा और हवादार है, साथ ही केफिर और किण्वित पके हुए दूध की याद दिलाता है, और थोड़ा प्राकृतिक भी है घर का दही. कई लोगों ने शिश कबाब को केफिर के साथ मैरीनेट करने की कोशिश की है, और यदि आप ऐसे व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो मटसोनी मैरिनेड आपके लिए एक वास्तविक खोज है। स्वाद के लिए हम प्याज और मसाले भी लेंगे. चूंकि पोर्क शिश कबाब के लिए हमारा मैरिनेड किण्वित दूध है, इसलिए मांस में हल्का, लेकिन घुसपैठ करने वाला नहीं, सिरका जैसा खट्टापन होगा।
आपको 3 किलो सूअर के मांस की आवश्यकता होगी:
- मत्सोनी - 700 मिली;
- प्याज - 1 किलो;
- जीरा, धनिया, लाल मिर्च, काली मिर्च, अजवायन - एक बड़ी चुटकी प्रत्येक (स्वादानुसार अधिक)
- तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
बारबेक्यू के लिए उपयुक्त पोर्क के टुकड़ों को क्यूब्स में काटें। यह सबसे अच्छा है जब मांस मार्बलयुक्त हो और उसमें वसा की पतली धारियाँ हों, तो कबाब रसदार बनेगा।
मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और तुरंत ताज़ा ठंडा मटसोनी डालें। थोड़ा हिलाओ.
प्याज को बारीक काट लीजिए, मैरिनेड के लिए हमें इसका रस चाहिए. लेकिन अगर आप कटार पर प्याज के टुकड़े लपेटना और मांस के बजाय भूनना पसंद करते हैं, तो प्याज की परतों से बड़ी पंखुड़ियाँ बनाने के लिए कई प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें। ये वे हैं जिन्हें आप आसानी से सींख पर रखकर तल सकते हैं। बाकी पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए होगा और इसे मांस से निकालना होगा ताकि प्याज जले नहीं।
- पैन में मसाले डालें और स्वादानुसार नमक डालें. हिलाना। आप मैरिनेड का स्वाद चख सकते हैं और यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह कितना नमकीन है और इसमें पर्याप्त मसाले हैं या नहीं। अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो काली मिर्च डालें।
मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन आपके पास एक अद्भुत सुगंधित कबाब होगा।
मिर्च मिर्च और ताज़ी तुलसी के साथ सफेद वाइन से बना मसालेदार कबाब मैरिनेड
अम्लीय तरल पदार्थ अक्सर बारबेक्यू मैरीनेड का आधार बनते हैं; खट्टे मांस के कई प्रेमी हैं। सूखी सफेद वाइन का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। निम्नलिखित नुस्खा उन प्रकारों में से एक है जहां वाइन मांस में स्वाद जोड़ती है और इसे नरम बनाती है। के साथ बहुत अच्छा चलता है ताज़ा तुलसी, लेकिन अगर आपको अचानक यह पसंद न आए, तो इसे अपने स्वाद के अनुसार अजमोद या सीताफल से बदल लें।
आपको 2 पोर्क की आवश्यकता होगी:
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 100 मिली;
- प्याज - 3-4 टुकड़े;
- मिर्च मिर्च - 1/4 चम्मच;
- ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
साफ़ करके सुखा लें कागजी तौलिएमांस को टुकड़ों में काटें. यह बारबेक्यू मैरिनेड ग्रिल्ड स्टेक या ओवन में मांस भूनने के लिए भी उपयुक्त है।
प्याज को बारीक काट लें, एक कटोरे या पैन में डालें, हल्का नमक डालें और रस निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। फिर मांस में प्याज़ डालें और मिलाएँ।
मांस के ऊपर वाइन डालें, पिसी हुई मिर्च डालें। ताजी तुलसी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर भूनने से पहले शिश कबाब में नमक डालना सबसे अच्छा है, इससे मांस का रस कम निकलेगा।
तलने से पहले मांस से प्याज के टुकड़े और हरी पत्तियां निकाल लें, नहीं तो वे जल सकते हैं. तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीऔर साफ़ रस. बॉन एपेतीत!
बीयर के साथ पोर्क शिश कबाब तैयार करने का मुख्य नियम विशेष रूप से जीवित, गैर-पाश्चुरीकृत बीयर का उपयोग करना है। ड्राफ्ट या क्राफ्ट बियर, अनफ़िल्टर्ड बियर - यह आपकी पसंद है। उसी समय, आपको पैसे नहीं बचाने चाहिए, अधिक महंगी बीयर लेनी चाहिए, क्योंकि आपको 2-3 किलोग्राम मांस के लिए केवल एक बोतल की आवश्यकता होती है। ख़राब सस्ती बियर कबाब का पूरा स्वाद और आपका मूड दोनों ख़राब कर सकती है.
बियर मैरिनेड के लिए, प्रकाश और दोनों गहरे रंग की किस्मेंबीयर, आप मोटा या गेहूं भी ले सकते हैं, वे मांस में दिलचस्प स्वाद जोड़ देंगे। तेज़ मिठास या मिलावट वाली किसी भी चीज़ से बचें। यह सबसे अच्छा है जब माल्ट और हॉप्स का एक अलग स्वाद हो। यह 3-4 घंटे के लिए बियर में सूअर का मांस मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, इस अवधि के बाद मांस आश्चर्यजनक रूप से नरम और रसदार हो जाएगा। अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें कम से कम रखने की सलाह देता हूँ: केवल काली मिर्च और प्याज। जब तक नहीं लाइट बियरमैरिनेड में धनिया अच्छा काम करता है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।
आपको 2 किलो सूअर के मांस की आवश्यकता होगी:
- हल्की या गहरी लाइव बियर - 500 मिली;
- प्याज - 3-4 प्याज;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए 2-3 चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
पोर्क बियर शशलिक बनाना बहुत आसान है. कटे हुए मांस को किसी तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को ऊपर रखें, हल्का नमक डालें और मांस के साथ मिलाते हुए अपने हाथों से मैश करें।
मेलेंका से काली मिर्च डालें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च हमेशा तैयार पाउडर की तुलना में अधिक सुगंध और स्वाद देती है।
मांस और प्याज के ऊपर बीयर डालें और कंटेनर को बंद कर दें। कबाब को तीन घंटे तक पकने दें। इसके बाद, मांस को हटा दें, लेकिन बचा हुआ मैरिनेड बाहर न डालें। जब आप ग्रिल पर सीखों पर मांस भूनते हैं, तो छिड़कने के लिए मैरिनेड का उपयोग करें, तो मांस बहुत रसदार और सुगंधित हो जाएगा। शराब में तैयार कबाबनहीं रहेगा, उच्च तापमान के प्रभाव में यह वाष्पित हो जायेगा।
बियर मैरिनेड बहुत नरम और उत्पन्न करता है रसदार कबाबमांस की कोमलता की तुलना कीवी के प्रभाव से की जा सकती है, लेकिन यह उतना टूटेगा नहीं। एकदम कोमल और आपके मुँह में पिघल जाता है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा।
पोर्क स्कूवर्स को डिजॉन सरसों और धनिया में मैरीनेट किया गया
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन नाम मात्र से ही मेरे मुंह में पानी आ जाता है। दो की कल्पना करो स्वादिष्ट मसाले, डिजॉन सरसों और धनिया, उनकी गंध और स्वाद, एक रसदार तले हुए पोर्क कबाब की कल्पना करें। अब इसे एक साथ रख दें. लेकिन यह बेहतर है कि दिखावा न करें, बल्कि तुरंत खाना पकाने के लिए दौड़ें। और सब इसलिए क्योंकि सरसों कबाब के लिए मैरिनेड को कई घंटों की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कम से कम तुरंत कटार और ग्रिल करने के लिए। सरसों में मांस को मैरीनेट करने और नरम करने के अद्भुत गुण होते हैं। मैंने नरम और रसदार कबाब तैयार करने के तरीकों के बारे में एक लेख में पहले ही इस बारे में बात की थी। वह दुबले मांस को भी कोमल और दिव्य चीज़ में बदल देती है।
सरसों के कबाब को अधिक स्वादिष्ट और अधिक खुशबूदार बनाने के लिए, डिजॉन सरसों लें, जो कि मिला कर तैयार की जाती है। छोटी मात्राशराब या वाइन सिरका(जो अधिक सामान्य है) और इसलिए इसमें बहुत हल्का खट्टापन है। लेकिन अनाज के साथ सरसों न लें; हमें एक भुट्टे की कुचली हुई चटनी चाहिए, क्योंकि हम इसमें मांस को मैरीनेट करते हैं।
इस मैरिनेड के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें आपको प्याज का उपयोग नहीं करना पड़ेगा। केवल इच्छानुसार और स्वाद के लिए। और प्याज के बिना, मांस बहुत नरम हो जाएगा, और स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान सरसों का तीखापन गायब हो जाएगा, केवल सुगंध रह जाएगी।
आपको 1 किलो मांस की आवश्यकता होगी:
- बिना बीज वाली डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच;
- पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.3 चम्मच;
- स्वादानुसार प्याज,
- नमक स्वादानुसार (तलने से पहले डालें)।
तैयारी:
यह उत्तम अचारबारबेक्यू के लिए, यदि आपके पास पहले से तैयारी करने का समय नहीं है या कबाब को ग्रिल करने का अवसर अचानक सामने आया है। यह देश की लंबी यात्रा के लिए भी आदर्श है, क्योंकि आप इसे केवल आधे घंटे में खा सकते हैं।
आपको बस मांस को टुकड़ों में काटना है। आपकी पसंद और ग्रिल के आधार पर बड़ा या छोटा।
फिर मांस को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, सरसों डालें, ऊपर से धनिया छिड़कें (ध्यान रखें कि इसे पीस लें, बीज नहीं) और काली मिर्च को पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सरसों और मसाले मांस को सभी तरफ से एक समान परत में ढक दें। थोड़े समय के लिए छोड़ दें, उदाहरण के लिए जब तक कि ग्रिल में कोयले वांछित तापमान तक न पहुंच जाएं।
जब कोयले तैयार हो जाएं, तो मांस को सीखों पर पिरोएं, स्वादानुसार नमक सीखों पर डालें और ग्रिल पर रखें। बार-बार पलटें नहीं, मांस को एक तरफ परत से सील कर दें, इससे यह अधिक रसदार हो जाएगा।
यदि चाहें, तो आप मांस को अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको इसे रात भर छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल बहुत सख्त गोमांस के लिए आवश्यक है, लेकिन निश्चित रूप से नरम पोर्क के लिए नहीं।
खूबसूरती देखकर आप हैरान रह जाएंगे और असामान्य स्वादऐसा कबाब, और विशेष रूप से मैरीनेट करने के इतने कम समय में यह कितना नरम और रसदार हो जाता है। तुरंत इस मैरिनेड रेसिपी को अपनाएं और अपनी संतुष्टि के लिए कबाब को सरसों में पकाएं।
सबसे कोमल पोर्क कबाब के लिए अनार का अचार - एक सरल नुस्खा
जिन लोगों ने कभी अनार के अचार के साथ कबाब नहीं पकाया है, वे मांस के चमकीले लाल रंग से आश्चर्यचकित हो सकते हैं और उदाहरण के लिए, सूअर के मांस को भी गोमांस समझने की भूल कर सकते हैं। लेकिन यह सिर्फ सूअर का मांस है अनार का रसमैरीनेट करने पर इसका रंग बहुत अच्छा हो जाता है। मांस पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, अनार का रस सबसे मजबूत मैरिनेड में से एक है, इसलिए आपको इसमें मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए लंबे समय तक. इसे रात भर के लिए न छोड़ें, इसे 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, कबाब बेहतरीन बनेगा.
अनार के रस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड गर्दन के रसदार फैटी टुकड़े के लिए उपयुक्त है, और लीन हैम या कार्बोनेट के लिए, और कंधे के ब्लेड के लिए उपयुक्त है। यह सार्वभौमिक अचारऔर आप इसे सेलेक्ट भी कर सकते हैं विभिन्न मसाले, यह कोकेशियान जड़ी बूटियों और साधारण साग के साथ स्वादिष्ट होगा। काली और लाल मिर्च तीखापन डालेगी, आप थोड़ी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
आपको 1 किलो मांस की आवश्यकता होगी:
- अनार का रस - 1 गिलास;
- प्याज - 2-3 टुकड़े;
- काली मिर्च - 1/4 चम्मच;
- स्वाद के लिए सुगंधित मसाले (हॉप्स-सनेली, धनिया, जीरा, थाइम, पिसी हुई अदरक);
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल);
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
के लिए अनार का अचारताज़ा निचोड़ा हुआ अनार का रस सर्वोत्तम है। ऐसा करने के लिए, अनार खरीदें और, छीलने के बाद, रस निचोड़ें, दानों को एक ज़िपलॉक बैग में रखें और उन्हें बेलन से तब तक रोल करें जब तक कि वे सभी फट न जाएं और रस बाहर न निकल जाए।
मांस को टुकड़ों में काटें, काली मिर्च डालें और सुगंधित मसाले डालें। बहुत अच्छे से मिला लें.
प्याज को पतले छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से याद रखें, हिलाएं और रस निचोड़ें। अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ बिना काटे मिलाएँ। इस तरह वे मैरिनेड में अपना स्वाद छोड़ देंगे, लेकिन उन्हें मांस से निकालना आसान होगा और वे ग्रिल पर नहीं जलेंगे।
भावी कबाब के ऊपर अनार का रस डालें। याद रखें कि मांस को मैरिनेड में तैरना नहीं चाहिए, इसे ढंकना चाहिए, ढंकना चाहिए और अवशोषित होना चाहिए। मांस को निचोड़ते हुए फिर से हिलाएं ताकि रस बेहतर अवशोषित हो सके। कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
शशलिक के टुकड़ों को तलने और सीखों पर पिरोने से पहले, फंसे हुए प्याज और जड़ी-बूटियों को हटा दें। पकने तक भूनें और काटने पर रस साफ निकलने लगे।
बॉन एपेतीत। अनार के रस में कबाब सबसे स्वादिष्ट और यादगार व्यंजनों में से एक है।
टमाटर के रस और सूखी वाइन के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड - वीडियो रेसिपी
आपका सप्ताहांत मंगलमय हो और स्वादिष्ट कबाब हों!
जब आप "कबाब" शब्द सुनते हैं तो आप क्या कल्पना करते हैं? सुर्ख भुना हुआ मांस, कटार पर लटका हुआ और हल्के लाल अंगारों, हल्के धुएं और एक अनोखी सुगंध के ऊपर पारदर्शी वसा के साथ अभी भी जल रहा है। सूरज, हरी घास, ताजी हवा में सलाद और जड़ी-बूटियों से भरी एक मेज। मेरी भूख पहले ही बढ़ चुकी है और मैं दचा जाना चाहता हूं। लेकिन रुकिए, सबसे पहले आपको यह सारा वैभव तैयार करना होगा। इसलिए, किसी भी पिकनिक की शुरुआत इस सवाल से होती है कि कबाब को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए।
इस लेख में हम देखेंगे विभिन्न तरीके, जिसका उपयोग पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है ताकि मांस रसदार हो, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
आइए बारबेक्यू पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को याद करें।
- नरम टुकड़े चुनें सूअर का शव, बारबेक्यू के लिए, सबसे अच्छा विकल्प गर्दन (वसा की पतली परतों वाला सबसे नरम मांस), हैम (मध्यम नरम मांस, लगभग कोई वसा नहीं), कार्बोनेड (दुबला मांस, एक नरम मैरिनेड की आवश्यकता होती है जो रस को अंदर बरकरार रखता है), टेंडरलॉइन ( नसों के बिना और अधिमानतः वसा के साथ साफ टुकड़ों की जरूरत है)।
- आपको कबाब को पहले से मैरीनेट करना होगा: न्यूनतम समय 1 घंटा, अधिकतम - 12 घंटे (रात में)।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारा मांस एक ही समय में मैरीनेट हो जाए और पक जाए, मांस को समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
- मैरिनेड में बहुत अधिक एसिड का उपयोग न करें, एसिड की मात्रा मैरीनेट करने के समय की मात्रा के विपरीत आनुपातिक होनी चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है।
- मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं, इससे मांस को मसालों की सुगंध और स्वाद को सोखने में मदद मिलेगी।
- कबाब को मैरीनेट करने की शुरुआत में नहीं, बल्कि तलने से पहले नमक डालें; यह एक सामान्य कंटेनर में या सीधे कटार पर किया जा सकता है, इस तरह मांस में अधिक प्राकृतिक मांस का रस बरकरार रहेगा।
- सबसे पहले कबाब को ग्रिल करें उच्च तापमानमांस को पपड़ी से सील करने के लिए, फिर समान रूप से पकाने के लिए इसे नीचे कर दें।
- कबाब तब तैयार होता है जब काटने पर मांस से साफ रस (गुलाबी नहीं) निकलता है; यदि बिल्कुल भी रस नहीं निकलता है, तो मांस पहले से ही सूखा है, अगले बैच के लिए खाना पकाने का समय कम करें।
सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार
हर कोई जानता है कि सूअर का मांस, विशेष रूप से तला हुआ, प्याज के साथ अच्छा लगता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्याज का उपयोग प्राचीन काल से मांस के लिए सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक के रूप में किया जाता रहा है। तले हुए, उबले हुए और उबले हुए मांस में प्याज और भी स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।
इसके अलावा, प्याज में मांस को नरम करने के गुण होते हैं, और सिरके के विपरीत, यह इसे सूखा नहीं करेगा।
- सफेद प्याज - 0.5 किलो,
- काली मिर्च - 1 चम्मच,
- तेज पत्ता - 3-5 टुकड़े,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
प्याज के मैरिनेड में पोर्क कबाब तैयार करना:
मैरिनेड के लिए प्याज को कद्दूकस करके या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बनने तक तैयार करें। यह उजागर करेगा एक बड़ी संख्या कीप्याज का रस। रस को अलग करने के लिए गूदे को छानना चाहिए। एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ लें और सारे रस को एक अलग कंटेनर में छान लें। बेहतर होगा कि प्याज के गूदे के छोटे-छोटे टुकड़े न छोड़ें, क्योंकि बाद में इसे मांस से अलग करना मुश्किल होगा और तलते समय वे जल सकते हैं।
- तैयार मांस को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें. तामचीनी, स्टेनलेस या में मोड़ो कांच के बने पदार्थमैरिनेट करने के लिए. काली मिर्च और हाथ से कुचली हुई तेजपत्ता छिड़कें। अगर चाहें तो आप सूखी सरसों या अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाले मिला सकते हैं। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मांस को अच्छी तरह निचोड़ें। इस तरह मांसपेशी फाइबर अधिक मैरिनेड को अवशोषित करेंगे।
सारे मसाले मिलाने के बाद मांस के ऊपर प्याज का रस डालें और ढक्कन से ढक दें. इसे मैरीनेट होने दें. इस तरह के अचार के लिए, मांस को केवल 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है ताकि यह नरम और रसदार हो जाए, लेकिन साथ ही इसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे। अगर चलना है ताजी हवाअगले दिन के लिए योजना बनाई गई है, तो मांस के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
वनस्पति तेल की बदौलत यह कबाब कोयले पर पूरी तरह से भूरा हो जाता है। इसे किसी भी प्रकार की सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें
शायद अभी तक हर किसी ने इसके बारे में नहीं सुना होगा सरल तरीके सेशिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना, लेकिन हाँ, यह वास्तव में आपको मांस में कोई विशिष्ट स्वाद जोड़े बिना नरम बनाने की अनुमति देता है।
यहां आप मसालों और विशेष योजकों के साथ अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं; खनिज पानी एक कंडक्टर और सॉफ़्नर के रूप में कार्य करेगा।
1 किलो मांस के लिए क्या आवश्यक है:
- 1 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी,
- बारबेक्यू मसाले - 1 बड़ा चम्मच,
- प्याज - 3-4 टुकड़े,
- काली मिर्च - 1 चम्मच,
- नींबू, अंगूर, अनार का रस, शराब, दही, आदि। - 100 मिली,
- नमक स्वाद अनुसार।
जैसा कि आपने देखा, हमने कबाब के लिए सटीक मसालों का संकेत नहीं दिया है। वे वही हो सकते हैं जो आपको मांस में पसंद हों। निम्नलिखित सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं: धनिया, अजवायन, जीरा, अजवायन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, अदरक और खमेली-सनेली मिश्रण। आप स्टोर में बिकने वाले रेडीमेड मसाला सेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको मसालेदार मांस पसंद है, तो मसालों की मात्रा दो बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।
मैं सूचीबद्ध जूस दूंगा हल्का स्वादकबाब, तो वही चुनें जो आपको पसंद हो। इसकी जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं ताजा नींबू, छल्ले में काटें, प्रति 1 किलो मांस के लिए एक नींबू पर्याप्त होगा।
आप इस मैरिनेड में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं: अजमोद, सीताफल, डिल, तारगोन, मेंहदी। लेकिन इसे बड़ी शाखाओं में रखें ताकि तलने से पहले इसे मांस से आसानी से हटाया जा सके।
मिनरल वाटर में पोर्क कबाब पकाना:
सबसे पहले मांस को क्यूब्स में और प्याज को स्लाइस में काट लें। यदि ताजा नींबू का उपयोग कर रहे हैं तो उसे भी काट लें।
फिर एक मैरीनेटिंग बाउल में मांस और मसालों को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और मांस को अच्छी तरह से मैश करें ताकि वह मसालों का स्वाद सोख ले। इसके बाद आप इसमें प्याज डालकर दोबारा मिला सकते हैं.
मांस में मसाले और प्याज़ डालें मिनरल वॉटरऔर इसमें नींबू डाल दीजिए. ढक्कन से ढककर 1 से 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। यदि आवश्यक हो, तो आप कबाब को रात भर मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं।
मांस को रसदार बनाए रखने के लिए तलने से पहले सूअर की कटार पर नमक डालें।
कीवी मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब
आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि इस छोटे रोएंदार फल में कितने अद्भुत गुण हैं। और किसने अनुमान लगाया होगा कि कीवी कबाब के लिए मैरिनेड सबसे शक्तिशाली उपाय बन सकता है... तुरंत खाना पकानाकटार पर तला हुआ मांस. करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीविटामिन सी और विशेष एंजाइम, कीवी एक घंटे से भी कम समय में मांस को नरम कर सकता है। साथ ही इसे सुखाना नहीं बल्कि लॉक करना है अपना रसअंदर।
लेकिन आपको इस तरह के मैरिनेड के साथ बहुत सावधान रहना होगा; यदि आप इसमें मांस को अधिक उजागर करते हैं, तो यह टूटना शुरू हो जाएगा और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा, बल्कि बदल जाएगा कटा मांस. लेकिन यह मत सोचिए कि यह कीवी को आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक फल बना देता है। इसके विपरीत, कीवी शरीर और विशेष रूप से पाचन के लिए अच्छा है, इसलिए इसे मांस में डालने में संकोच न करें। सबसे महत्वपूर्ण बात, समय के बारे में मत भूलना।
1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा कीवी - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 2-3 टुकड़े,
- काली मिर्च - 1 चम्मच,
- धनिया - 1 चम्मच,
- रोज़मेरी - 1 चम्मच,
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
कीवी में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें:
तैयार मांस को मसाले और वनस्पति तेल के साथ बराबर क्यूब्स में छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं।
प्याज को पतला काट लें और इसे भी मांस में मिला दें। - फिर कीवी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. अगर कीवी बहुत पकी हुई है. फिर आप इसे अपनी उंगलियों से तब तक गूंध सकते हैं जब तक आपको छोटे टुकड़े, लगभग प्यूरी न मिल जाएं। कीवी के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात उसका रस छोड़ना है।
मांस में कीवी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, साथ ही मांस को गूंथें ताकि वह सारा रस और मसाले सोख ले। आपको कबाब को कीवी में 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए; आप समय को थोड़ा बढ़ा सकते हैं यदि आपके पास केवल बहुत सख्त और सूखा सूअर का मांस है, जैसे हैम या कार्बोनेट।
आप चाहें तो धनिया और मेंहदी की जगह अपनी पसंद के अन्य सुगंधित मसालों का उपयोग कर सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छा काम करती हैं।
सीख में कबाब डालने से पहले उसमें नमक डालें और बिना देर किए तलना शुरू करें।
अगर आपको जल्दी खाना बनाना है तो कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड बढ़िया है। यह देश भर में सहज अनियोजित पिकनिक और यात्राओं का एक शानदार तरीका है।
कीवी में शिश कबाब को मैरीनेट करने की वीडियो रेसिपी देखें:
शिश कबाब के लिए सरसों का अचार
हम इस विश्व-प्रसिद्ध सॉस को तैयार टुकड़े पर फैलाने के आदी हैं। स्वादिष्ट मांससरसों को उसके विशेष तीखेपन और स्वाद के कारण हर कोई पसंद करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सरसों में अचार बनाने के अद्भुत गुण होते हैं। जिस दिन आप सरसों में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब खाएंगे, उसके प्रति आपका नजरिया हमेशा के लिए बदल जाएगा।
सरसों अपने आप में इतनी सुगंधित होती है कि मांस को अपना विशेष स्वाद देती है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह तीखापन बढ़ा देगा, लेकिन ऐसा नहीं है; तापमान के प्रभाव में, सारा तीखापन गायब हो जाता है और केवल एक अद्भुत, तीखा और थोड़ा सा मीठा स्वादसरसों ही. लेकिन मांस नरम हो जाता है.
इसीलिए हम सबसे तेज़ मैरिनेड की अपनी सूची में सरसों आधारित मैरिनेड रेसिपी जोड़ रहे हैं। स्वादिष्ट नरम और रसदार पोर्क कबाब पाने के लिए आपको केवल एक घंटे की आवश्यकता होगी। यह सूअर के शव के किसी भी हिस्से से कबाब को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन, बेशक, गर्दन बेहतर है।
1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- क्लासिक टेबल सरसों - 2-3 बड़े चम्मच,
- प्याज - 2-3 टुकड़े,
- काली मिर्च 0.5 चम्मच,
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
- सुगंधित मसाले (थाइम, धनिया, मेंहदी, जीरा, तुलसी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।
सरसों में पोर्क शशलिक पकाना:
यदि आप चाहें, तो आप इस मैरिनेड में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सोया सॉस या वाइन के कुछ बड़े चम्मच; यहां तक कि शहद भी गुलदस्ते को पूरक कर सकता है। लेकिन आज हम भविष्य की पाक रचनात्मकता के लिए शुरुआती बिंदु बनाने के लिए केवल सरसों के विकल्प पर गौर करेंगे। यही हमारा मानक होगा.
आपको मांस तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। एक बार जब आप इसे काट लें तो इसे मसाले के साथ मिला दें। आप अपने पसंदीदा मसाले ले सकते हैं या ऊपर सुझाए गए मसालों का मिश्रण बराबर मात्रा में मिला सकते हैं। तैयार सेटमसाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन सामग्री पढ़ें, ऐसे मसालों का उपयोग न करें जिनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया गया हो। यह एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, जो दुर्भाग्य से सरसों के शानदार सुगंधित कबाब को खराब कर देगा।
मांस में मसाले के साथ वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
वैसे, यदि संभव हो तो नॉट का उपयोग करने का प्रयास करें सूरजमुखी का तेल, और जैतून, सूक्ष्म जैतून के नोट्स जोड़कर, यह आपके कबाब का स्वाद बदल देगा।
सबसे अंत में राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शिश कबाब को सरसों में मैरीनेट करने के लिए एक घंटा काफी है. इसके तुरंत बाद आप ताजी हवा में ग्रिल पर जाकर इसे तलना शुरू कर सकते हैं. सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि उच्च तापमान पर तलने के दौरान मांस नरम होता रहेगा।
यह कबाब ताजी जड़ी-बूटियों, सलाद और बेक्ड आलू के साथ परोसा जाता है।
आप इनमें से जो भी व्यंजन चुनें, उनमें एक बात समान है - छोटी अवधितैयारी और मजेदार स्वादऔर परिणामस्वरूप मांस का रसीलापन। हमने विशेष रूप से ऐसे व्यंजनों का चयन किया है जो आपको शिश कबाब को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे, भले ही मेहमान पहले से ही दचा के दरवाजे पर हों या बस अच्छा मौसमअचानक तुम्हें पिकनिक के लिए बाहर खींच लिया गया। मेरा विश्वास करो, आपके कबाब से कोई भी निराश नहीं होगा!
बोन एपीटिट और खुश छुट्टियाँ!
विषय पर लेख
