बिना सिरके के हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी। एक जार और पैन में हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे - बिना सिरके के उबलते पानी (गर्म विधि) और ठंडे पानी (ठंडी विधि) के साथ पकाने की एक त्वरित विधि। सर्दियों के लिए हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे की तस्वीरों के साथ रेसिपी। जैसे के साथ

बिना सिरके के सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं, मैंने किसी तरह इंटरनेट पर टाइप किया, लेकिन एक भी जवाब ने मुझे संतुष्ट नहीं किया। मेरा अपना सत्यापित है सुपर रेसिपीबिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे, कुरकुरे और स्वादिष्ट। मेरे प्रिय पाठकों, मुझे आपके साथ साझा करने में खुशी होगी। यह इतना सरल है कि एक पुरुष भी इसे अपनी प्रेमिका की ख़ुशी के लिए या उसे खोलकर आश्चर्यचकित करके कर सकता है नया सालघर में डिब्बाबंद खीरे का एक जार।

खीरे की तैयारी

यहां खीरे किसी भी साइज में, जो आप चाहें, ले सकते हैं. मुझे बड़े पौधे पसंद हैं, मैं उन्हें जान-बूझकर नहीं चुनता, मैं उन्हें बढ़ने देता हूं। मेरे बेटे को छोटे बच्चे बहुत पसंद हैं। कोई भी पति.

मैं फलों को दो पानी (ठंडा, गर्म, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) में धोता हूं, अगर वे खराब हो जाते हैं, तो मैं उन्हें चुनता हूं, उन्हें काटता हूं, या सलाद के लिए छोड़ देता हूं। मैंने बचे हुए खीरे को एक कोलंडर में डाला और सूखने दिया। अतिरिक्त नमी. मैं अपने नितंब कभी नहीं काटता, अगर मेरे पास चोटी है तो मैं उसे छोड़ भी देता हूं। मैंने इसे काटने की कोशिश की और निर्णय लिया कि यह समय की बर्बादी है।

खाना पकाने के मसाले

मैं खीरे के लिए मसालों की बिल्कुल भी परवाह नहीं करता, मेरे पास है मानक सेट. 5 लीटर की बोतल के लिए.

1. तेज पत्ता 1-2 पत्ते.
2. काली मिर्च 6-8 टुकड़े।
3. 2 डिल छाते.
4. सहिजन की 2 पत्तियाँ।
5. लहसुन 4-5 कलियाँ।
6. नमक प्रति 1 लीटर 2 बड़े चम्मच।

मैं कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ता. मैं मसालों को धोता हूं और उन्हें सूखने देता हूं।

कंटेनर तैयार करना

जबकि खीरे और मसाले सूख रहे हैं, मैं कंटेनर तैयार करता हूं।

मेरे पास बड़ी गर्दन वाला 5 लीटर का जार है, बहुत सुविधाजनक। इसके लिए एक इनेमल बाल्टी भी है बड़े हिस्से, आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। सभी कंटेनर साफ-सुथरे और किसी भी प्रकार के चिकने जमाव से मुक्त होने चाहिए। यदि फल तैरते हैं तो दबाव की आवश्यकता होती है।

खीरे को एक कंटेनर में रखें

1. जार के तल पर मैंने एक सहिजन का पत्ता, डिल, लहसुन, मटर की एक छतरी रखी। बे पत्ती.
2. मैं फलों को जार की सभी दरारों में नहीं भरता; वे स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं।
3. मैं खीरे को दूसरी छतरी और सहिजन की पत्ती से ढक देता हूँ।
4. डिल को छाते में रखने की जरूरत नहीं है, बीज हैं, बिना ऊपर का एक चम्मच डालें।

नमकीन पानी तैयार करना

यदि पानी क्लोरीन रहित है, जैसा कि मेरा है तो यह काफी सरल है। एक लीटर पानी के लिए, मैं पूरी तरह से घुलने तक ठंडे पानी में एक छोटे से शीर्ष के साथ 2 बड़े चम्मच पतला करता हूं। यह फल (2-3 लीटर) के आधार पर प्राप्त किया जाता है, मैं इसमें खीरे भरता हूं जब तक कि वे पूरी तरह से बंद न हो जाएं, अन्यथा खुले क्षेत्र फफूंदी से ढक जाएंगे। मैं इस सारे वैभव को एक प्लेट से ढक देता हूं और इसे नमक निकालने के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ देता हूं कमरे का तापमान, सीधी धूप के बिना। पूरे तीन दिन तक मुझे उनके बारे में याद तक नहीं आया। इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादल बन जाएगा और शीर्ष पर झाग दिखाई देगा। मैं कुछ भी फिल्मा नहीं रहा हूं.

क्लोरीनयुक्त पानी को एक फिल्टर के माध्यम से व्यवस्थित या प्रवाहित किया जाता है।

यदि पानी और नमक सीधे गर्दन तक डाला जाता है, तो आपको खीरे के कंटेनर के नीचे एक ट्रे रखनी होगी, नमकीन पानी किण्वित हो जाएगा और अतिरिक्त बाहर निकल जाएगा।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का अचार कैसे बनाएं

एक दिन पहले मैं जार बेलने के लिए तैयार करता हूँ। मैं इसे एक साफ स्पंज और किसी भी बर्तन धोने वाले साबुन से धोता हूं, गर्दन पर ध्यान देता हूं, रेत के कण तक सारी गंदगी साफ करता हूं (यदि कोई है, तो चाकू से भी, कभी-कभी जंग लग जाती है)। मैं अच्छी तरह से धोता हूं, पानी निकल जाने के लिए पलट देता हूं, फिर सुखाता हूं और लोहे के ढक्कन से ढक देता हूं। मैंने स्टरलाइज़ करने की कोशिश की, मुझे कोई फर्क महसूस नहीं हुआ। तो फिर अतिरिक्त हलचल क्यों करें? मेरी निजी राय.

तीन दिवसीय किण्वन

किण्वन

अब तीन दिनों की आवंटित अवधि बीत चुकी है, अब सर्दियों के लिए जार तैयार करने का समय आ गया है। झाग हटायें, मसाले हटायें. खीरे निकाल लीजिए, कुछ निकाल लीजिए सफ़ेद लेप, यह लाभकारी बैक्टीरिया, इसे आपको परेशान न होने दें, इसे उसी नमकीन पानी में धो लें। खीरे को छाँटकर साफ, सूखे, छोटे जार में रखें, जो अचार के लिए सुविधाजनक हो, ओलिवियर, बड़े जार को काट लें।

मैं छोटे कंटेनरों के साथ सहज हूं: 500-700 ग्राम, लीटर, बड़े 1.5। आप इन्हें बहुत ज़्यादा नहीं खा सकते, ये खट्टे होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट होते हैं।

बिछाने की प्रक्रिया

नमकीन पानी धुंधला हो जाएगा, यह सामान्य है, लेकिन सिरके के बिना, इसे मसालों से छानना होगा (अब उनकी आवश्यकता नहीं है) और उबाल आने तक आग पर रख दें। उबलने पर (2 मिनट), झाग बनेगा; डालने से पहले आखिरी सेकंड में बचा हुआ झाग हटा दें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बेल लें लोहे का ढक्कन.

नमकीन पानी फैलाना

एक दिन के लिए कंबल और पुरानी जैकेट में लपेटें। लपेटने के बाद 3 दिनों तक पलकों की निगरानी करें; यह एक महत्वपूर्ण अवधि है; यदि वे फूलती नहीं हैं, तो आप आराम कर सकते हैं। बादलयुक्त नमकीन पानीबसाओगे और बसाओगे. अपार्टमेंट में संग्रहीत.

शादी थी, बैंक फट गया. यह उसकी अपनी गलती थी कि उसने एक बार फिर चाबी घुमा दी। ठंडा होने के बाद मैंने इसे खाने के लिए खोला. यह अफ़सोस की बात है कि मैं फोटो में स्वाद और कुरकुरापन नहीं बता सकता, यह स्वादिष्ट है, मुझे अपनी दादी और उनकी रेसिपी याद है।

फटना:(ऐसा होता है

रबर बैंड से पलकों को स्टरलाइज़ कैसे करें

इस नुस्खे के लिए मैं जिन रबर सील ढक्कनों का उपयोग करता हूं, उन्हें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। मैं उन्हें उसी रूप में रखता हूं जिस रूप में मैंने उन्हें खरीदा था, मैं पहले वाले को हटा देता हूं, एक साफ कपड़े से धूल पोंछता हूं और जार को बंद कर देता हूं। लेकिन कभी-कभी नसबंदी की आवश्यकता होती है; एक अजीब हरकत के कारण, मैं मुड़ने से पहले फर्श पर गिर गया। झुंझलाहट.

आसान नसबंदी प्रक्रिया

एक साफ सॉस पैन या इनेमल कप (चिकनाई अवशेष के बिना) में पानी डालें, इसे उबाल लें, ढक्कन को एक कांटा और चिमटी के साथ 30-60 सेकंड तक कम करें जब तक कि यह पूरी तरह से डूब न जाए। इसे बाहर निकालें, पानी हटा दें, यह तैयार है.

मैं यह नहीं बताऊंगा कि इसे चाबी से कैसे रोल किया जाए; प्रत्येक गृहिणी के पास सिलाई की अपनी चाबी होती है।

जार में खीरे सूज गए हैं, मुझे क्या करना चाहिए?

फूली हुई पलकों का मतलब उत्पाद की गुणवत्ता में 50 प्रतिशत की हानि है। मेरे पास अनुभव है, मुझे पता है कि जब आप अपनी उंगली से ढक्कन को थपथपाते हैं तो कौन से जार फूल सकते हैं, समस्याग्रस्त जार एक निश्चित ध्वनि (अधिक खाली) बनाते हैं। मैं उन्हें नियंत्रित करता हूं, उनके फूलने का इंतजार करता हूं, ढक्कन में छेद करता हूं ताकि हवा बाहर आ जाए, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए छेद को सील करना पड़ता है (प्लास्टिसिन, च्यूइंग गम)। अचार की चटनी के लिए उपयोग करें. जब मैं छोटा था, मैंने उन्हें बार-बार नमकीन पानी से भरने की कोशिश की, तब वे अत्यधिक गर्मी उपचार से नरम और कुरकुरे नहीं थे। उन्होंने ऐसे प्रयोगों से इनकार कर दिया.

सलाह: मुड़ने से न डरें, यह विचार कि "खीरे बादल बन जाएंगे और फूल जाएंगे" निश्चित रूप से फूल जाएंगे। सबसे महत्वपूर्ण नियम:

1. जार को विशेष रूप से निर्दिष्ट स्पंज से साफ-सुथरा धोएं, गर्दन पर ध्यान दें जहां ढक्कन ऊपर की ओर मुड़ता है।
2. कंटेनर को सूखना चाहिए.
3. मैं प्रत्येक भ्रूण पर व्यक्तिगत रूप से ध्यान देता हूं, उसकी दृष्टि से जांच करता हूं (-:

प्रत्येक नई रेसिपीमैं 2-3 बैंकों पर जांच करता हूं, उसके अनुसार मूल्यांकन करता हूं आम मत, मैं निष्कर्ष निकालता हूं कि मुझे यह पसंद आया या नहीं। यह पूरी प्रक्रिया है कि कैसे खीरे को बिना सिरके के सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जाता है। सहमत हूँ, सब कुछ बहुत सरल है।

संरक्षण वीडियो मेरे जैसा ही है, लेकिन मेरा सरल है।

मेरी रेसिपी मास्टरपीस समय को 2 गुना बचाती है, और आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलता है। अचार के फायदे और नुकसान को लेकर पूरी बहस चल रही है। ये खीरे चीनी, सिरका और एस्पिरिन से मुक्त हैं। खाने में उपयोग की सीमा तक तो यह फायदेमंद ही है।

मेरे ब्लॉग "आंदोलन ही जीवन है" पर जाएँ, यह पाक कला नहीं है, लेकिन मैंने संरक्षण के बारे में एक अनुभाग बनाने का निर्णय लिया है, जहाँ मैं अचार के लिए अपने व्यंजनों का वर्णन करूँगा, क्योंकि मौसम आ रहा है और मैं भी इसे टाल नहीं सकता, और मैंने अभी तक नहीं किया है ब्लॉग समय के विषय पर लेख लिखे। तो, अगली पोस्ट और.

हमेशा स्वस्थ रहें!

बिना सीवन के हमारी रेसिपी। हम सुंदरियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक नियमित नायलॉन ढक्कन के नीचे संग्रहीत करते हैं।

अगर आप प्यार करते हैं हल्के नमकीन खीरे, टहलें "आसान रेसिपी" - "घर पर बनी तैयारी" अनुभाग में।सबसे ज्यादा आपका इंतजार कर रहे हैं त्वरित व्यंजन. - 15 मिनट से 2 घंटे तक. और मिनरल वाटर में अतिरिक्त कुरकुरा - केवल 12 घंटों में।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

3 लीटर जार/पैन के लिए सामग्री

3 पर लीटर जारया पैन:

• खीरे - 1.5 किलो (लगभग एक ही आकार के)
• मसाले के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रत्येक:

1. करंट या चेरी
2. हॉर्सरैडिश, अधिमानतः पेटीओल्स के साथ, जिसमें सारी शक्ति होती है
3. डिल छाते, छड़ियों और हरे पंजों के साथ वैकल्पिक

• लहसुन - 4-6 कलियाँ (स्वादानुसार)
• काली मिर्च - स्वादानुसार

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - लगभग 1.5 लीटर (अधिमानतः क्लोरीनयुक्त नहीं: पंप रूम से, झरने का पानी, बसे हुए नल का पानी)
• नमक प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• आप चीनी मिला सकते हैं: प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

*यानी हमारी रेसिपी में 1.5 लीटर पानी के लिए हम 1.5 बड़े चम्मच मिलाते हैं। नमक के चम्मच और स्वादानुसार 1.5. कला। चीनी के चम्मच.

ऐसे व्यंजनों के लिए नमक की पसंद की बारीकियां हैं: नीचे फोटो देखें।

आप बाज़ारों और बड़े सुपरमार्केटों में आसानी से आवश्यक साग-सब्जियाँ पा सकते हैं। सेट को आमतौर पर यही कहा जाता है "खीरे का अचार बनाने का गुलदस्ता।"

सब्जियों को अचार बनाने के लिए कैसे तैयार करें

खीरे को धोकर डालें ठंडा पानीऔर 1-2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें. सभी पत्तों को धो लें, नमक और चीनी माप लें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

प्रत्येक सब्जी के सिरे काट लें। इससे उन्हें तेजी से नमक बनाने का मौका मिलेगा। त्वचा को नुकसान पहुंचाने के लिए आप इसे कई जगहों पर कांटे से चुभा सकते हैं - गहराई से नहीं।

सब्जियों को कंटेनर में ठीक से कैसे रखें।

• एक जार में रखें (बेकिंग सोडा से साफ करें):पहली परत को लंबवत और घना बनाने की सलाह दी जाती है। अगला - आकार के अनुसार, जैसा कि यह निकला।
• पैन में प्लेसमेंट (इनेमल या स्टेनलेस स्टील):तंग भी, लेकिन क्षैतिज रूप से सपाट।

हॉर्सरैडिश को केवल शीर्ष पर रखा जा सकता है। बाकी बची हुई मसालेदार पत्तियों और लहसुन को 2 भागों में बांट लें. एक भाग - जार/पैन के नीचे तक। और दूसरा भाग सुगंधित योजकइसे सहिजन के साथ - खीरे के ऊपर डालें।

हम डिल में सभी भागों का उपयोग करते हैं और सहिजन की पत्तियों से डंठल नहीं काटते हैं। इनमें कुरकुरा परिणाम के लिए महत्वपूर्ण अधिकांश पदार्थ होते हैं।

हमें कितना नमकीन पानी चाहिए? आम तौर पर 3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है।यदि चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ऊपर बताए गए अनुपात के अनुसार और तैयार करें।

कृपया ध्यान दें कि सेंधा नमक गंदा अवशेष छोड़ सकता है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। या बस नमकीन तरल को सावधानी से सूखा दें ताकि बादल तलछट बिल्कुल नीचे रहे।

विकल्प 1। अचार को ठंडा कैसे करें (24-36 घंटे)

परिणाम सबसे रंगीन और कुरकुरा है.

लगभग 10 सेमी खीरे के लिए, क्लासिक से 1-1.5 दिन पहले लगेंगे हल्का नमकीन स्वाद. यह वह नुस्खा है जो देता है प्राकृतिक किण्वनऔर किण्वित उत्पाद का प्रोबायोटिक मूल्य।

खाना बनाना ठंडा नमकीन पानी:

• - आधा पानी गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोल लें. हम गर्म को जोड़ते हैं नमकीन भागऔर पानी का दूसरा भाग, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हम तैयार सब्जियों के साथ क्या करते हैं:

• सब्जियों और पत्तियों पर ठंडा नमकीन पानी डालें। हम छोड़ते हैं कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए-तौलिया के नीचे. फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• 24 घंटे में बढ़िया नाश्ताखाने के लिए तैयार।

हम सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। अगर आप इसे नमकीन पानी में रखेंगे तो खीरे का अचार बनता रहेगा. अगर मिल जाए तो एकदम हल्के नमकीन बने रहेंगे. नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है ताज़ी सब्जियां- जैसे ही जगह उपलब्ध होगी। नमकीन पानी 7-10 दिनों तक के लिए काफी उपयुक्त है।

विकल्प 2। गर्म अचार कैसे बनाएं (8-12 घंटे)

सबसे तेज़ विकल्प.

ऐसे खीरे का रंग और कुरकुरापन थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन अचार तेजी से बनता है। 8-12 घंटों के बाद, सब्जियाँ सुखद नमकीनपन से प्रसन्न होती हैं।

पकाना और डालना गर्म अचारउपरोक्त नुस्खा के अनुपात में:

• उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और तेजी से हिलाएं।
• खीरे में डालने से पहले घोल को ठंडा होने दें - 3-5 मिनट।
• सब्जियों को ढकने तक डालें और अचार के मिश्रण को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• रात में करना सुविधाजनक. आप खीरे का सेवन सुबह के समय कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो सबसे अधिक प्यार करते हैं हल्के नमकीन विकल्प. रात भर (8-10 घंटे)हमें निश्चित रूप से एक अच्छा नमूना मिलेगा पारंपरिक नाश्ता. रेफ्रिजरेटर में और 2 घंटे रखें ताकि सब्जियाँ अच्छी तरह से ठंडी हो जाएँ और दोपहर के भोजन के लिए परोसने के लिए तैयार हो जाएँ।

क्लासिक हल्के नमकीन खीरे के सभी रहस्य

अचार बनाने के लिए कौन सा खीरा चुनें?

हमें बड़े बाज़ारों में जाना पसंद है, जहां अचार की किस्में ढूंढना आसान होता है। उनके साथ, हमारे प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे। विशिष्ट विशेषताएं: कई फुंसियों के साथ पतली त्वचा, सख्त मांस, आमतौर पर आकार में छोटा या मध्यम (खीरा एक वयस्क की हथेली में फिट बैठता है)।

सबसे लोकप्रिय किस्में नेज़िन्स्की और रोड्निचोक हैं। कई अन्य भी उपयुक्त हैं: सुदूर पूर्वी, फीनिक्स, ज़सोलोचनी, अल्ताई, वोरोनिश, बेरेगोवॉय, इम्प्रेसो और मैग्नीफिसेंट।

सब्जियाँ कैसे बनायें?

कम से कम 1-2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप सिरों को तुरंत ट्रिम कर सकते हैं।

खीरे को जार में कैसे डालें?

हम आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं और जार में लगभग समान सब्जियां डालने का प्रयास करते हैं। बुकमार्क - लंबवत, सीधा। पहली परत हमेशा ऐसी ही बनती है, फिर अगली परत वैसी ही होगी जैसी वह अंदर जाएगी।

कौन सा पानी बेहतर है?

बेहतर होगा कि क्लोरीनीकरण न किया जाए। 200% सफलता के लिए इस बारीकियों का एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है। हम भाग्यशाली हैं कि हम पंप रूम के बगल में रहते हैं।

यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो क्लोरीन को गायब होने दें: 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मुझे किस कंटेनर का उपयोग करना चाहिए?

यदि आपके लिए एक बड़े कंटेनर में नमक डालना सुविधाजनक है, तो एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन चुनें। वॉल्यूम 3+ लीटर।

यदि आप इसे पारंपरिक रूप से जार में चाहते हैं, तो 3 लीटर का गिलास और सबसे आम ढक्कन नायलॉन के होते हैं। यह रेसिपी बिना बेले है. हमारे खीरे को प्रशीतित रखा जाएगा।

जार और ढक्कन कैसे तैयार करें?

जार धो लें और नायलॉन कवरसोडा से ब्रश करें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। हम किसी डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते. उन्हें धोना अधिक कठिन होता है, और तैयार सब्जियांइसमें हानिकारक रासायनिक स्वाद हो सकता है.

किन मसालों और पत्तियों की आवश्यकता है और क्यों?

मसालेदार योजकों का मानक, समय-परीक्षणित चयन हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी और/या करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन हैं। कभी-कभी - काली मिर्च। बाकी प्रयोग - खरीदारी और मूड के साथ चीजें कैसी होंगी।

ओक, करंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियां क्रंच के लिए जिम्मेदार हैं। रेसिपी में कम से कम 2 प्रकार होने चाहिए।

सुगंध के लिए डिल छाते (पुष्पक्रम) सबसे मजबूत विकल्प हैं। हम कभी-कभी उनके (साधारण टहनियों) के बिना काम करते हैं।

इसमें और क्या जोड़ा गया है हल्के नमकीन खीरे?

लगभग हर चीज़ जिससे लोग अपने निवास क्षेत्र में निपटते हैं। अंगूर के पत्ते, तुलसी, पुदीना, जीरा, अजवायन, गर्म लाल मिर्च।

एक सेब के साथ एक दिलचस्प विकल्प बनाया गया है। खट्टा चाहिए या खट्टा-मीठा कठिन ग्रेडएंटोनोव्का प्रकार। 1.5 किलो सब्जियों के लिए 100-150 ग्राम का एक छोटा फल।

हमारे परिश्रम के परिणामों का स्वादिष्ट उपयोग कैसे करें?

कोई भी ठंडा सूप, सलाद और ऐपेटाइज़र। शराब को और ऐसे ही. और वजन कम करने वाला हर कोई "हुर्रे!" वाले व्यंजन की सराहना करेगा। आहार संबंधी प्रतिबंधों के दौरान कम कैलोरी, अनेक लाभ और स्वाद की सुरक्षित समृद्धि।

हमें यह जानकर ख़ुशी होगी कि हल्के नमकीन खीरे क्लासिक नुस्खासाथ चरण दर चरण फ़ोटोअब आपके लिए इतना स्पष्ट हो गया है जितना पहले कभी नहीं था। इसका मतलब है कि आप जल्द ही प्राकृतिक रूप से किण्वित अचार का एक निर्दोष उदाहरण तैयार करेंगे। ठंडा नमकीन पानी चुनें।

स्वास्थ्य स्वादिष्ट है!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (0)

अक्सर ऐसा होता है कि एक बच्चा, एक बार वयस्कों की मेज पर कोई नया व्यंजन देखकर, हर संभव तरीके से दिखाना शुरू कर देता है कि इस व्यंजन के बिना उसका आगे का अस्तित्व असंभव है। और यह काफी समझ में आता है: माँ कहती है "मैं नहीं कर सकती, मैं इसे नहीं दूंगी!", और बच्चा इसे और भी अधिक चाहता है, रोता है, कसम खाता है, और परिणामस्वरूप, या तो अपना रास्ता पकड़ लेता है, या चला जाता है कोने में।

नमकीन खीरे. निश्चित रूप से इस उत्पाद को लेकर आपके परिवार में पहले भी विवाद हो चुके हैं। मैं बचपन से ही खीरा खाता आ रहा हूं
मैं बस इसकी सराहना करता हूं और यहां तक ​​कि "अच्छे बनो" शब्द भी मेरे पहले शब्दों में से एक था। मेरी बेटी भी उन्हें उसी भावुक प्रेम से प्यार करती है। और किसी कारण से उसे नमक बहुत पसंद है। इसलिए मैंने और मेरी दादी ने बिना किसी सिरके के हानिरहित हल्के नमकीन खीरे बनाना शुरू कर दिया - साधारण अचार, न्यूनतम शर्तें - और आपके स्वास्थ्य के लिए संकट! मैं बहस नहीं करता, ताजी चीज़ें बेशक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं :) लेकिन अगर आपके घर में भी कोई नन्हा प्रेमी है अचार- इन्हें बनाएं और निश्चिंत रहें कि आपके बच्चे को सिरका पीने से कोई परेशानी नहीं होगी और वह बहुत प्रसन्न होगा।

ताजा खीरे 1 किलो
नमक 1 बड़ा चम्मच
चीनी 1 बड़ा चम्मच
डिल का गुच्छा
लहसुन 6-8 कलियाँ
अजवाइन की पत्तियाँ, तेज़ पत्तियाँ या करंट की पत्तियाँ- वैकल्पिक (वैकल्पिक)

1. सबसे पहला काम है खीरे को धो लें।

फिर उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए साफ, ठंडे पानी में छोड़ना होगा।

अगर आपके खीरे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें चाकू से लंबाई में काट लें।

2. जब खीरे नहा रहे हों तो आप लहसुन को छीलकर उसकी कलियों को आधा-आधा बांट लें।

और डिल भी तैयार कर लीजिये - धो लीजिये.

3. 2 घंटे बीत चुके हैं - हम नमकीन बनाते हैं।
आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी (हाँ, समान अनुपात में, मुझसे गलती नहीं हुई थी! खीरे नमकीन बनेंगे, मीठे नहीं, डरो मत :)

उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें (1 लीटर चाहिए)

4. खीरे से पानी निकाल दें और निम्नलिखित क्रम में सब कुछ डालें: यदि आप अजवाइन या करंट के पत्तों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें तल पर रखें; फिर डिल का आधा गुच्छा, फिर खीरे, फिर डिल और लहसुन। यह सब तैयार नमकीन पानी से भरें।

5. सबसे ऊपर भार है. यह करना बहुत आसान है जैसा कि मेरी तस्वीर में है: ऊपर पानी का एक पैन रखें।

खीरे को कमरे के तापमान पर 12 घंटे (रात भर के लिए सबसे अच्छा) के लिए छोड़ दें।

खीरे सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे की तरह होते हैं (बिना सिरके के) - उनमें ताजी खुशबू आती है, उनमें भूख बढ़ाने वाला कुरकुरापन होता है और आपको ताक़त मिलती है... मैं सिरके के बिना अचार वाले खीरे की एक विधि पेश करता हूँ। वे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं और हल्के नमकीन की तरह स्वाद लेते हैं। एक दोस्त ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया, लेकिन मैंने कभी इसका उपयोग करने की हिम्मत नहीं की। पिछले साल मैंने कई जार बंद कर दिये। और मुझे इसे बंद करने का कोई अफसोस नहीं है। मुझे खीरा बहुत पसंद आया. सामग्री खीरे (एक लीटर जार के लिए) - 600-650 ग्राम लहसुन - 3-4 दांत। बे पत्ती - 1-2 पीसी। छतरियों के साथ डिल - 1-2 पुष्पक्रम काली मिर्च - 4-5 पीसी। गर्म मिर्च - स्वाद के लिए सहिजन की पत्तियां - 4-5 सेमी का एक टुकड़ा काटें नमकीन पानी: 3 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम नमक (1 ढेर कप) खीरे को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें (यदि आप उन्हें अंदर नहीं रखते हैं) ठंडा पानी, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जब आप खीरे को "मोड़" देंगे, तो जार में 1/3 कम पानी होगा।) भिगोने के तीन घंटे बाद, हम खीरे धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। और फिर से साफ पानी भरें। जबकि खीरे भीग रहे हैं, हम जार धो देंगे (मैंने उन्हें कीटाणुरहित नहीं किया है)। अब हम मसालों के साथ खीरे को जार में डालते हैं। चलिए नमकीन तैयार करते हैं, डरो मत कि इतना नमक है, ऐसा ही होना चाहिए. इसे 5 मिनट तक उबालें और उबलते हुए खीरे के जार में डालें। (एक लीटर जार में लगभग 400 - 450 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है)। और दो दिन के लिए घूमने निकल जाते हैं. फिर, हम इस नमकीन पानी को सिंक में डालते हैं। और खीरे को जार में बिना नमक का साफ उबलता पानी भर दें, पानी फिर से निकाल दें और साफ उबलता पानी फिर से भर दें। तुरंत जार को साफ, कीटाणुरहित ढक्कन से लपेटें, जार को पलट दें, उन्हें 2-3 घंटे के लिए कंबल के नीचे रख दें और बस इतना ही। ध्यान! हम जार भरते हैं और उन्हें एक-एक करके रोल करते हैं: हमने एक जार में पानी डाला - इसे बाहर डाला, इसे फिर से भर दिया, इसे लपेट दिया - कंबल के नीचे... अगला लें। और इसी तरह... नुस्खा के अनुसार, सभी मसालों को फेंक दिया गया था, लेकिन मैंने इसे उनके साथ बनाया - जार पूरे सर्दियों में खड़े रहे। ╔══════════════════════════════════════ ════╗ ║ ग्रुप ღ मास्टर शेफ ღ ✿✿✿✿ ║ ╚═══════════════════════════════ ═══════════ ╝

डिब्बाबंद खीरेनींबू के साथ सामग्री: 1 किलो खीरा, नींबू का 1 घेरा, 1 लीटर पानी, 150 ग्राम। चीनी 40 ग्राम नमक 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड मसाले: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च तैयारी: खीरे को नींबू और मसालों के एक गोले के साथ जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और अंत में चीनी, नमक डालें साइट्रिक एसिड. जार को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें। ╔══════════════════════════════════════ ════╗ ║ ग्रुप ღ मास्टर शेफ ღ ✿✿✿✿ ║ ╚═══════════════════════════════ ═══════════ ╝ बोन एपेटिट!

मैंने इन खीरे को पिछले साल 1 मई को एक पिकनिक पर चखा था। एक कार्यस्थल सहकर्मी उन्हें इन शब्दों के साथ लाया: "वे घर पर इधर-उधर पड़े हुए थे..."। परिणामस्वरूप (वह उस लैंडिंग के बगल में रहती है जिसमें हमने विश्राम किया था), उसे कैन के दूसरे भाग के लिए जाना पड़ा। उसकी माँ ने नुस्खा साझा किया, उसे यह कहाँ से मिला - मुझे नहीं पता। बेशक, खीरे के मौसमी अचार के लिए यह मेरी पहली रेसिपी थी। तो सामग्री: छोटे खीरे (खीरकिन्स से थोड़ा अधिक) लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च, सरसों के बीज, मैरिनेड: 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक 200 ग्राम सिरका 9% 1 गिलास चीनी 1 पैक (मुलायम पैकेज में 250 ग्राम) केचप "शीश कबाब के लिए" तैयारी: 1 लीटर जार के तल पर लहसुन की एक कली को स्लाइस में काटें, कुछ काली काली मिर्च, 1 तेज पत्ता। खीरे को जार में कसकर पैक करें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें और तैयार जार को खीरे से भरें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। मेरी टिप्पणियाँ: मैंने एक ही बार में तीन सर्विंग्स बनाईं। केचप मैंने चुमक "बारबेक्यू से पहले" लिया, दूसरे भाग के लिए मैंने "मिर्च" (मैरिनेड पागल है!), और तीसरे - "लहसुन के साथ" का जोखिम उठाया। सबसे अधिक संभावना है, यह वही हर्बल मसाला है जो इस विशेष केचप में मौजूद है जो ऐसा देता है अनोखा स्वाद! निर्दिष्ट मात्रापांच लोगों के लिए पर्याप्त मैरिनेड लीटर जार. मैंने डेढ़ लीटर में बंद कर दिया. मैं समझता हूं कि अब (हीट!!!) नसबंदी के लिए सबसे उपयुक्त क्षण नहीं है, लेकिन खीरे का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है, इसलिए हो सकता है कि कोई अपनी रसोई में 15 मिनट के लिए एक बड़ा उबालने वाला पैन रखने का जोखिम उठाएगा। हालाँकि, मैंने उन्हें एक अलग विधि का उपयोग करके बंद कर दिया: पहली बार, मैंने खीरे के ऊपर एक बड़े बेसिन में उबलता पानी डाला, उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दिया, फिर उन्हें जार में जमा दिया, उन पर फिर से उबलता पानी डाला, और तीसरी बार पहले से तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें। इसे अजमाएं! वैसे, नए साल से पहले इनका स्वाद लेना शुरू कर देना बेहतर है, नहीं तो इन्हें अच्छे से मैरीनेट करने का समय नहीं मिलेगा। ╔══════════════════════════════════════ ════╗ ║ ग्रुप ღ मास्टर शेफ ღ ✿✿✿✿ ║ ╚═══════════════════════════════ ═══════════ ╝

प्लास्टिक की बोतल में अचार (बैरल की तरह)। यह नुस्खा बहुत सरल है, यहाँ तक कि... आलसी गृहिणियाँ))) खीरे अचार और अचार के रूप में निकलते हैं, जैसे कि एक बैरल से। एक खाली 5 लीटर की बोतल में प्लास्टिक की बोतलधुले हुए डिल छतरियां, काले करंट के पत्ते, चेरी, हॉर्सरैडिश (मैं हॉर्सरैडिश जड़ के कुछ और टुकड़े जोड़ता हूं, यह अधिक मसालेदार हो जाता है), लहसुन के 2 सिर (छीलकर और स्लाइस में अलग किए हुए), गर्म लाल मिर्च (0.5-1 टुकड़े होंगे) डालें। पर्याप्त हो) . खीरे का अचार बनाते समय आप सरसों के बीज या जो भी आप डालना चाहें, डाल सकते हैं))) फिर खीरे को धो लें, उनके टुकड़े काट लें और उन्हें बोतलों में डाल दें। मैं विशेष रूप से छोटी चीजें खरीदता हूं ताकि वे गर्दन में फिट हो जाएं। एक बोतल में लगभग 3 किलोग्राम वजन लगता है। चलो सो जाओ मोटे नमक(आयोडीनयुक्त नहीं!) - 330 ग्राम। यह एक गिलास के बारे में है. और इसमें साफ छना हुआ पानी भर दें. हम गर्दन को धुंध या कपड़े से बांधते हैं। हम बोतल को एक ट्रे या प्लेट में रखते हैं (ताकि फोम वाला पानी जो बाद में निकलेगा) वहां बह जाए और इसे 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। जब खीरे का रंग बदल जाए और उनमें किण्वन (फोम दिखाई देने लगे) हो जाए, तो पानी निकाल दें। हम खीरे को नीचे धोते हैं बहता पानी- बोतल में पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, छान लें. मैं ऐसा 2-3 बार करता हूं. और इसे फिर से साफ फ़िल्टर्ड पानी से भरें। मैं आमतौर पर दुकान से बोतलें खरीदता हूं और अंत में उन्हें उस पानी से भर देता हूं जो मूल रूप से बोतलों में था या उन्हें फिल्टर से पानी से भर देता हूं। रेफ्रिजरेटर में या भूमिगत (जिसके पास भी हो)) में स्टोर करें। मैं इसे तहखाने में, गैरेज में संग्रहीत करता हूं। बस इतना ही! पहले दिन 20 मिनट और 5 दिन बाद 5 मिनट काम करें। और परिणाम शानदार है!!! यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे! ╔══════════════════════════════════════ ════╗ ║ ग्रुप ღ मास्टर शेफ ღ✿✿✿✿

कुरकुरे खीरे: दो सरल व्यंजन।

क्या आप सर्दियों के लिए खीरे का स्टॉक करना चाहते हैं, ताकि आप हर काटने पर कुरकुराहट सुन सकें? मैं आपकी मदद करने की कोशिश करूंगा.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के कुरकुरे खीरे स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें?

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, खीरे मध्यम नमकीन और सुखद सुगंध वाले होते हैं।

एक तीन लीटर जार के लिए सभी सामग्रियां दी गई हैं:

1. आपको करीब 2 किलो खीरे की जरूरत पड़ेगी. खीरे चुनने का एक रहस्य है - वे बहुत ताज़ा, घने और छोटे होने चाहिए
2. अभी भी स्टॉक करने की जरूरत है काला नमक, चेरी के पत्ते, काले करंट, सहिजन, लहसुन, डिल छाते, तारगोन

आएँ शुरू करें:

• हम पहले खीरे को छांटते हैं (सभी क्षतिग्रस्त खीरे को तुरंत हटा दिया जाता है)
• धोकर लगभग 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर निकालकर सूखने दें
• जबकि खीरे भीग रहे हैं, जार तैयार करने का समय है
• उन्हें अच्छी तरह धोएं (और सामान्य डिटर्जेंट का नहीं, बल्कि सोडा या कपड़े धोने का साबुन का उपयोग करना बेहतर है)
• उबलते पानी के ऊपर या उसमें जीवाणुरहित करें गर्म ओवन 10 मिनट के अंदर. ढक्कनों को भी ताप उपचार की आवश्यकता होती है
• इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। आपको इसकी 1.5-2 लीटर की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर उबालें साफ पानीनमक के साथ (ऊपर से 4 बड़े चम्मच) लगभग 3-5 मिनट तक रखें, उसके बाद ठंडा करें
• जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, जार में डिल (1 छाता), लहसुन (3-5 कलियाँ), काले करंट की पत्तियाँ (अधिकतम 3-4) और 2-3 चेरी की पत्तियाँ, तारगोन की एक टहनी डालें।
• अब हम कंटेनर को खीरे से ऊर्ध्वाधर स्थिति में भरते हैं, आखिरी पंक्ति आमतौर पर झुकी हुई होती है। खीरे के ऊपर हम फिर से एक डिल छाता, कई लहसुन की कलियाँ, तारगोन की एक टहनी और एक सहिजन की पत्ती रखते हैं
• ठंडे नमकीन पानी से जार को खीरे से भरें। अप्रयुक्त नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में मसालों के साथ कुछ खीरे रखें (और निश्चित रूप से कुछ बचा रहेगा)। यह आवश्यक है ताकि किण्वित सामग्री वाले जार में बाद में शीर्ष पर भरने के लिए कुछ हो। तथ्य यह है कि जार से नमकीन पानी का कुछ हिस्सा खीरे द्वारा अवशोषित कर लिया जाएगा, जो शिथिल भी हो जाएगा
• खीरे और नमकीन पानी वाले जार को दो दिनों के लिए ढककर छोड़ दें
• दो दिनों के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसमें उस कंटेनर से बचा हुआ नमकीन पानी डालें जिसमें इसे उबाला गया था, और उबालें
• जार में बचे हुए खीरे को साफ ठंडे पानी से धोना चाहिए ताकि उन पर बनी सफेद परत हट जाए।
• इसके बाद, जार को "रिजर्व" खीरे से भरें
• काली मिर्च डालें (15-20 टुकड़े)
• गरम नमकीन पानी भरें और बेल लें
• जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें उल्टा खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है

हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे की रेसिपी

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 3 किलो खीरे
2. डिल की 2-3 टहनियाँ
3. 1 सहिजन का पत्ता
4. लहसुन की कुछ कलियाँ
5. पानी (2.5 लीटर),
6. 280 ग्राम नमक
7. ब्लैककरंट या चेरी के पत्ते(80 पीसी.).

कार्य के चरण:

• अच्छी तरह से धोए गए खीरे के दोनों सिरों से छिलका काट लें।
• इन्हें एक गहरे इनेमल कटोरे में रखें
• शीर्ष पर पत्ते, डिल और लहसुन रखें
• इन सबको खारे पानी से भर दें।
• किसी दबाव की जरूरत नहीं है, बस खीरे को एक साफ प्लेट से ढक दें
• कुछ दिनों के बाद हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं

इस नुस्खे की कई बारीकियाँ हैं:

1. सबसे पहले तो ऐसे खीरे को तीन दिन पहले ही खा लेना चाहिए ताकि वे ज्यादा नमकीन न हो जाएं.
2. दूसरे, नमकीन पानी का उपयोग तीन बार किया जा सकता है।

प्रक्रिया को तेज़ करने का एक और रहस्य। ऐसा करने के लिए, बस इसे तवे के तल पर रखें और ऊपर रख दें। शाहबलूत की पत्तियां(वस्तुतः 2-3), और डालने के लिए नमकीन पानी गर्म होना चाहिए। यह ट्रिक आपको स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे को रात के खाने में परोसने की अनुमति देगी यदि आप उन्हें एक रात पहले तैयार करते हैं।

दिए गए व्यंजनों के अनुसार अचार वाले खीरे साल के किसी भी समय मेज को सजाएंगे। खुद को और अपने मेहमानों को इसे चखने के आनंद से वंचित न करें खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. जो लोग तोरी से बने व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए मेरे लेख में दी गई रेसिपी पढ़ें। नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट गोभीमेरा सुझाव है कि आप इसे सर्दियों के लिए पढ़ें।

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरे बैरल की तरह हैं! खीरे की ठंडी डिब्बाबंदी. अंक #73