अर्मेनियाई खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका। लाल बेल मिर्च से बनी अर्मेनियाई अदजिका की एक सरल रेसिपी। पारंपरिक अर्मेनियाई अदजिका तैयार करने की विशेषताएं

एक ऐसा मसाला जिसका स्वाद लेना भी मुश्किल है। लेकिन वास्तव में, अर्मेनियाई में अदजिका कई तरीकों से बनाई जाती है और उनमें से सभी अत्यधिक मसालेदार नहीं होते हैं, लेकिन उन सभी में मसालेदार और सुगंधित सुगंध होती है।

पारंपरिक अर्मेनियाई अदजिका तैयार करने की विशेषताएं

सामान्य तौर पर, अदजिका को एक पारंपरिक अब्खाज़ व्यंजन माना जाता है, खैर, अंतिम उपाय के रूप में। लेकिन यह बहुत बाद में आर्मेनिया पहुंचा, रास्ते में कई बदलाव हुए। लेकिन पिछली कुछ शताब्दियों में, यह सुगंधित मसाला काकेशस में हर जगह तैयार किया गया है, और यह अर्मेनियाई अदजिका है, अजीब तरह से पर्याप्त है, जिसे इसके सभी क्लासिक वेरिएंट में सबसे कम मसालेदार माना जाता है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि आर्मेनिया में इसे आमतौर पर टमाटर के अनिवार्य संयोजन के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि पारंपरिक संस्करण में टमाटर को एडजिका में बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जाता है।

आर्मेनिया, किसी भी कोकेशियान देश की तरह, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, विशेष रूप से जंगली जड़ी-बूटियों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन सीताफल, अजमोद, तुलसी, पुदीना, तारगोन और थाइम को विशेष प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन अर्मेनियाई अदजिका में जिस जड़ी-बूटी का प्रयोग आवश्यक रूप से किया जाता है, वह शम्भाला या चमन है, जैसा कि इसे अर्मेनिया में कहा जाता है।

ध्यान! जायकेदार स्वाद वाले इस अद्भुत मसाले के अन्य नाम भी हैं - मेथी, मेथी, ग्रीक घास, ऊँट घास।

लहसुन का उपयोग, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में किया जाता है और यह बिल्कुल भी अनिवार्य घटक नहीं है, जैसा कि अन्य कोकेशियान लोगों के एडजिका व्यंजनों में होता है। अर्मेनियाई नुस्खा में, इसकी बैंगनी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

खैर, तीखी मिर्च का प्रयोग जरूरी है। इसके बिना, कोई भी अदजिका बस टमाटर के पेस्ट में बदल जाती है। बेशक, यदि आप असली अर्मेनियाई अदजिका तैयार करना चाहते हैं, तो आपको ताज़ी गर्म मिर्च ढूंढनी होगी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा रंग है, लाल या हरा। हालांकि इसमें आमतौर पर तीखापन कम होता है.

टिप्पणी! लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, ताजी सब्जियों के स्थान पर सूखी पिसी हुई गर्म मिर्च का उपयोग करने की अनुमति है।

अर्मेनियाई में अदजिका बनाने की कुछ रेसिपी के अनुसार, सिरका मिलाने की अनुमति है। इन मामलों में, प्राकृतिक वाइन, बाल्समिक या सेब साइडर सिरका का उपयोग करना बेहतर है। इसका उपयोग केवल इस तथ्य से उचित है कि यह मसाला के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

नमक का उपयोग सेंधा, टेबल या समुद्री नमक के रूप में किया जा सकता है।

अंत में, अर्मेनियाई एडजिका बनाते समय, सभी घटकों को अच्छी तरह से पीसना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए एक मांस की चक्की सबसे अच्छी है, लेकिन आप एक शक्तिशाली ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

अर्मेनियाई अदजिका रेसिपी

अर्मेनियाई अदजिका को इसकी संरचना बनाने वाले घटकों के सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करते हुए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है। लेकिन ऐसे अन्य व्यंजन भी हैं जिनका उपयोग करके आप समान रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह किसी भी परिस्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

अदजिका अर्मेनियाई क्लासिक

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अर्मेनियाई अदजिका बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 500 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 1 किलो लहसुन;
• 50 ग्राम शंबल्ला (चमना - आमतौर पर सूखे पाउडर के रूप में);
• 60 ग्राम नमक.

और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

1. टमाटरों को धोया जाता है, अतिरिक्त भागों को काट दिया जाता है और मांस की चक्की का उपयोग करके घुमाया जाता है।
2. मुड़े हुए टमाटरों में नमक और शम्बाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धोने के बाद मिर्च के डंठल अलग हो जाते हैं.
4. लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है।

   सलाह! लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए इसे ठंडे पानी में भिगो दें।

5. काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। ऐसे में सलाह दी जाती है कि अगर आपके हाथों पर थोड़ा सा भी घाव हो तो उन्हें दस्तानों से सुरक्षित रखें।
6. सभी पिसी हुई सामग्री को एक गहरे इनेमल कंटेनर में रखा जाता है, मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. परिणामी द्रव्यमान को हर दिन मिश्रित किया जाना चाहिए।
8. दो सप्ताह के बाद, तैयार एडजिका को छोटे, साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

गर्म मिर्च और लहसुन के साथ

इस नुस्खा के अनुसार तैयार अर्मेनियाई अदजिका को टिन के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है, इसलिए सभी उत्पाद अनिवार्य गर्मी उपचार के अधीन हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो शिमला मिर्च;
• 300 ग्राम गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम शम्भाला (चमना);
• 30 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• 300 ग्राम वनस्पति तेल;
• 90 ग्राम समुद्री नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच.

इस रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन कुल समय के हिसाब से तेज़ है।

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है और मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनकी मात्रा 1.5 गुना कम न हो जाए।
2. उबले हुए टमाटरों में नमक मिला दीजिये.
3. उसी समय, गर्म और मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को 300 ग्राम तेल में कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में 40-50 मिनट के लिए उबाल लें।
4. टमाटर और मिर्च को मिलाएं, ब्लेंडर में कटा हुआ लहसुन डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. शम्बाला, सनली हॉप्स और चीनी डालें।
6. धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए और पकाएं, सिरका डालें और पूर्व-निष्फल जार में रखें।

साग के साथ

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका की एक अनूठी रेसिपी, जिसमें बिल्कुल भी टमाटर नहीं हैं। लेकिन ताज़ी जड़ी-बूटियों का समृद्ध चयन इसके स्वाद और सुगंध को अनूठा बना देगा।

तैयार करना:

• गर्म हरी मिर्च के 8-10 टुकड़े;
• 1 किलो पीली या हरी मीठी बेल मिर्च;
• 200 ग्राम ताजा धनिया;
• डिल और अजमोद प्रत्येक 50 ग्राम;
• 100 ग्राम पुदीना;
• 300 ग्राम तुलसी;
• 200 ग्राम तारगोन (तारगोन);
• 50 ग्राम शम्बाला (एकमात्र जड़ी बूटी जो सूखे रूप में उपयोग की जाती है);
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• 2 कप छिलके वाले अखरोट;
• न्यूनतम 60 ग्राम नमक।

इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा सभी सामग्रियों को ढूंढना है, जो जितना संभव हो उतना ताज़ा होना चाहिए। और इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया केवल आनंद ला सकती है।

1. दोनों प्रकार की मिर्चों को पूंछों और बीज कक्षों से मुक्त किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है।
3. साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है, न बहुत बारीक और न बहुत मोटा।
4. मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नट्स को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और एक द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है।
5. इसमें नमक, धनिया, शम्बाला मिलाएं और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इसे लगभग 30 मिनट तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।
6. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें तैयार एडजिका रखें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में अदजिका

इस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट और सबसे बहुमुखी में से एक कहा जा सकता है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्रियां अब पिछली रेसिपी की तरह दुर्लभ और विदेशी नहीं हैं और उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा:

इस रेसिपी के अनुसार अर्मेनियाई अदजिका बनाना भी मुश्किल नहीं है।

1. टमाटरों को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, इसलिए वे उनसे शुरुआत करते हैं - उन्हें धो लें, जहां डंठल जुड़ता है उसे हटा दें, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
2. जब टमाटर उबल रहे हों, दोनों प्रकार की मिर्च छील लें। मीठे से बीज और झिल्लियाँ निकाल दी जाती हैं। तीखी मिर्च की केवल पूँछें हटा दी जाती हैं, और बीज रह जाते हैं।
3. साग को धोकर सुखाया जाता है।
4. लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है।
5. मिर्च और जड़ी-बूटियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
6. बचे हुए टमाटर, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों को आग पर मिलाएँ, मसाले, शम्बाला और धनिया के बीज डालें।
7. अगले 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण दलिया जैसा गाढ़ा न हो जाए।
8. साथ ही, लहसुन को मीट ग्राइंडर में या प्रेस का उपयोग करके पीस लें।
9. अदजिका को आँच से उतार लें, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जितना संभव हो उतना एकरूपता प्राप्त करें।
10. गर्म अदजिका को बाँझ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, पेंच किया जाता है और एक सुविधाजनक स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

गर्मी उपचार के बिना बनाई गई अर्मेनियाई अदजिका को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह 3 से 5 महीने तक चल सकता है, समय के साथ इसकी तीक्ष्णता और ताजगी कुछ हद तक कम हो जाती है।

अदजिका को गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है, जिसे तहखाने में और सामान्य कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है। एक कमरे में इसकी शेल्फ लाइफ 6-8 महीने से ज्यादा नहीं होगी, जबकि एक ठंडे तहखाने में यह कई सालों तक चल सकती है।

निष्कर्ष

अर्मेनियाई एडजिका सर्दियों का एक आसान मसाला है, लेकिन स्वाद, सुगंध और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के मामले में, इसका विकल्प ढूंढना मुश्किल है।

पारंपरिक कोकेशियान एडजिका गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों से नमक मिलाकर तैयार किया जाता है, कभी-कभी मसाले को थोड़ा हल्का स्वाद देने के लिए मीठी मिर्च भी शामिल की जाती है। लेकिन इस मामले में भी, हमारे कई हमवतन लोगों को यह बहुत तीखा लगता है। वे अदजिका का अर्मेनियाई संस्करण पसंद करते हैं, जो टमाटर, टमाटर सॉस या पेस्ट को मिलाकर तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, इसे बिना पकाए भी तैयार करने का एक तरीका है। इससे लगभग किसी भी स्वाद के लिए मसालेदार मसाला विकल्प चुनना संभव हो जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अर्मेनियाई में अदजिका तैयार करने की तकनीक अलग हो सकती है। लेकिन इस मसालेदार मसाला को डिब्बाबंद करने की कई विशेषताएं हैं, जिनका ज्ञान किसी भी मामले में उपयोगी होगा।

• अदजिका के लिए उत्पादों को सावधानी से कुचला जाता है। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला तैयार कर रहे हैं, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सबसे चिकनी स्थिरता वाला मसाला प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को दो बार काटने की सलाह दी जाती है, और उपयोग करने से पहले टमाटर को छीलना एक अच्छा विचार होगा।
• अदजिका का तीखापन न केवल लहसुन और काली मिर्च की मात्रा से, बल्कि उनकी विविधता से भी प्रभावित होगा। इसके अलावा, अधिक तीखा स्वाद वाला मसाला प्राप्त करने के लिए, बीज और विभाजन के साथ गर्म काली मिर्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है; यदि काली मिर्च को पीसने से पहले बीज साफ कर दिया जाए और फली के अंदर के विभाजन हटा दिए जाएं तो सॉस का हल्का संस्करण तैयार किया जा सकता है। निकाला गया।
• अर्मेनियाई लोगों को जड़ी-बूटियों के साथ मसाला पसंद है। वे अक्सर सॉस में धनिया, कभी-कभी अजमोद, तुलसी और अजवाइन मिलाते हैं। एडजिका को अर्मेनियाई व्यंजनों की विशेषता देने के लिए, आप इसमें अधिक साग और पिसे हुए धनिये के बीज मिला सकते हैं। खमेली-सुनेली मसाला भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
• अदजिका बनाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में काली मिर्च और लहसुन छीलना होगा। इन उत्पादों में जलन पैदा करने वाले गुण होते हैं और ये त्वचा पर जलन छोड़ सकते हैं। उनके साथ काम करते समय हाथों को दस्तानों से सुरक्षित रखना चाहिए।
• अदजिका को अर्मेनियाई शैली में सोडा से धोए गए और निष्फल जार में बंद करना आवश्यक है। उनके लिए ढक्कनों को भी उबालकर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। प्लास्टिक के ढक्कन केवल तभी लागू होते हैं जब वर्कपीस रेफ्रिजरेटर में हो। सॉस को घर के अंदर, यहां तक ​​कि ठंडे कमरे में भी स्टोर करने के लिए, इसे कसकर सील सुनिश्चित करने के लिए धातु के ढक्कन से ढका जाना चाहिए।

मसाला के लिए भंडारण की स्थिति इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। बिना पकाए बनाई गई अर्मेनियाई अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, और 4-6 महीने से अधिक नहीं। गर्म पकाई हुई अदजिका को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और यह कम से कम एक साल तक खराब नहीं होगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ अर्मेनियाई में अदजिका

रचना (4 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• कड़वी शिमला मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.3 किलो;
• लहसुन - 0.25 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• नमक - 20-40 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 3-5 ग्राम;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोएं, सुखाएं, बीज हटा दें और साथ ही डंठल और विभाजन भी हटा दें।
• मिर्च को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मीट ग्राइंडर के सॉकेट में आसानी से फिट हो जाएं। उन्हें प्यूरी करने के लिए इस रसोई उपकरण का उपयोग करें।
• लहसुन की कलियाँ छीलें, मीट ग्राइंडर से पीसें और एक अलग प्लेट में रखें।
• प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मध्यम छेद वाले नोजल का उपयोग करके मांस की चक्की के साथ पीस लें।
• - एक मोटे तले वाले पैन के तले में तेल डालें, उसमें प्याज डालें और गर्म करें. 5 मिनट बाद लहसुन डालें, 5 मिनट बाद काली मिर्च डालें।
• धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• नमक, हरा धनिया, बारीक कटा हरा धनिया और टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
• जार और मिलते-जुलते ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
• सॉस को जार में बाँट लें और उन्हें कसकर सील कर दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

ठंडा होने के बाद, मसालेदार अर्मेनियाई अदजिका के जार को पेंट्री या किसी अन्य कमरे में रखा जा सकता है जिसमें आप सर्दियों के लिए सामान जमा करने के आदी हैं।

टमाटर के साथ अर्मेनियाई में अदजिका

रचना (4.5-5 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• लहसुन - 0.3 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.3 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 30 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को आड़े-तिरछे काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. 3 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डालें। ठंडे टमाटरों का छिलका हटा दें। गूदे को ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर से पीसकर सॉस पैन में रखें।
• मीठी और तीखी मिर्च को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और टमाटर की तरह ही काट लीजिए. एक कटोरे में रखें.
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें या किसी अन्य तरीके से काट लें। एक अलग प्लेट या कटोरे में रखें।
• हरी सब्जियों को धोकर सुखाने के बाद उन्हें भी मीट ग्राइंडर से काट लें और लहसुन के साथ मिला दें।
• लहसुन में नमक, चीनी, सनली हॉप्स और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
• उनके साथ आने वाले जार और धातु के ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।
• स्टोव पर टमाटर प्यूरी का एक पैन रखें। इसे धीमी आंच पर उबालें। जब प्यूरी उबल जाए तो इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें और हिलाएं।
• पैन की सामग्री के दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें। उबलती हुई सब्जी की प्यूरी में तेल डालें और मिलाएँ।
• सब्जी के द्रव्यमान को 30-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह आपके दृष्टिकोण से इष्टतम मोटाई तक न पहुंच जाए।
• बाकी सामग्री डालें और ऐपेटाइज़र को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गर्म अदजिका को तैयार जार में रखें और कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार, अदजिका पिछले वाले की तुलना में कम मसालेदार और थोड़ी अधिक तरल बनती है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो मध्यम गर्म व्यंजन पसंद करते हैं। रेसिपी के अनुसार बनाए गए डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

बिना पकाए अर्मेनियाई में अदजिका

रचना (प्रति 5 लीटर):

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों पर उबलता पानी डालने के बाद, उन्हें छीलकर शुद्ध होने तक पीस लें। स्वादानुसार नमक डालें.
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर प्यूरी में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
• कमरे के तापमान पर 1.5-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें - अदजिका को किण्वित होना चाहिए। इसे खट्टा होने से बचाने के लिए इसे रोजाना हिलाएं (अधिक बार, लेकिन कम बार नहीं)।
• स्नैक को साफ जार और बोतलों में रखें। इन्हें बंद करके फ्रिज में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी एक नख़रेबाज़ पेटू की ज़रूरतों को भी पूरा कर सकती है। इस तरल मसाला का नुकसान इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता और इसकी अपेक्षाकृत कम शेल्फ लाइफ (6 महीने तक) है।

अर्मेनियाई में अदजिका एक रसदार मसालेदार मसाला है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। जॉर्जियाई अदजिका के विपरीत, इसे सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर मिलाकर बनाया जाता है।

लाल मिर्च अदजिका एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है। इस लेख में, आप इसे तैयार करने के कई तरीके सीखेंगे, और फिर आप आसानी से हमारे व्यंजनों को अपनी रसोई में जीवंत कर सकते हैं।

अदजिका और टमाटर के साथ

यहां एक साधारण घरेलू नाश्ते की रेसिपी दी गई है जो बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई लाल मिर्च - डेढ़ किलोग्राम।
• टमाटर - एक किलोग्राम।
• सहिजन - स्वाद के लिए.
• लहसुन - तीन सिर.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी और नमक - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• सूखे मसाले "अदजिका के लिए" - एक बड़ा चम्मच।

कच्ची लाल मिर्च अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है:

• मिर्च, सहिजन और टमाटर को छील लें और फिर सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल, चीनी, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।
• अदजिका को बाँझ जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

स्नैक को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे मांस और सब्जियों के साथ परोसें, पकाते समय इसे पहले और दूसरे कोर्स में डालें।

लाल गर्म मिर्च से अदजिका

यह ऐपेटाइज़र आपको अपने गहरे, समृद्ध स्वाद और तैयारी में आसानी से प्रसन्न करेगा।

ये उत्पाद लें:

• 100 ग्राम गर्म मिर्च।
• 500 ग्राम मीठी बेल मिर्च।
• सिरका का एक बड़ा चमचा.
• 50 ग्राम नमक.
• 100 ग्राम लहसुन.
• डेढ़ किलो टमाटर.

टमाटर के बिना लाल मिर्च से अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है:

• सभी सब्जियों को प्रसंस्करण, धोने और छीलने के लिए तैयार करें।
• मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, उत्पादों को पीसें, और फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ वांछित स्वाद में समायोजित करें। आप चाहें तो इनमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

अदजिका को जार में डाला जा सकता है और लपेटा जा सकता है। लेकिन हम आपको एक विशेष भंडारण विधि प्रदान करते हैं। ऐसा करने के लिए, स्नैक को बर्फ की ट्रे में रखें और फ्रीजर में जमा दें। इसके बाद एडजिका को एक सीलबंद बैग में डालें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में वापस रख दें। अब आप किसी भी सुविधाजनक समय पर स्नैक का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर और मीठी मिर्च से अदजिका

ताज़ी सब्जियाँ जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, वे अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखती हैं। इस स्नैक के लिए हम उपयोग करेंगे:

• मीठी बेल मिर्च - 700 ग्राम।
• टमाटर - दो किलोग्राम।
• लहसुन - एक सिर.
• गर्म मिर्च - दो टुकड़े।
• नमक - चार बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• मसाले (हॉप्स-सनेली, तुलसी, थाइम) - तीन बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच।

लाल मीठी मिर्च से अदजिका कैसे बनाई जाती है? विस्तृत रेसिपी यहां पढ़ें:

• फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी सब्जियों को प्रोसेस करें और काटें। ऐसा करने से पहले तीखी मिर्च से बीज निकालना न भूलें।
• परिणामी द्रव्यमान को टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
• अदजिका में वनस्पति तेल मिलाएं, स्नैक को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अब आप अपने मुख्य व्यंजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका

इस मूल नाश्ते का रहस्य ढेर सारी हरी सब्जियों का उपयोग करना है। यह वह है जो इस साधारण व्यंजन को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देती है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• टमाटर - तीन किलोग्राम.
• शिमला मिर्च - दो किलोग्राम।
• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम।
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - 200 ग्राम प्रत्येक।
• खमेली-सुनेली - 30 ग्राम।
• चीनी - आधा गिलास.
• समुद्री नमक - एक तिहाई गिलास।
• सिरका 9% - 100 मिली।

सर्दियों के लिए लाल मिर्च अदजिका की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और आग पर रखें।
• मिर्च को छीलिये, काटिये और उबलते टमाटरों में डाल दीजिये.
• खाद्य पदार्थों को एक साथ दस मिनट तक पकाएं, फिर तेल डालें और आंच धीमी कर दें।
• जबकि अदजिका पक रही है (इस प्रक्रिया में एक घंटा लगेगा), ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मसालों को कटी हुई जड़ी-बूटियों, चीनी, नमक और लहसुन के साथ मिलाएं। उत्पादों को ब्लेंडर से पीसकर मिला लें।
• तैयार अदजिका को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

स्नैक को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए अदजिका

यहां सुगंधित और स्वादिष्ट अदजिका की सिद्ध रेसिपी दी गई है। इस स्नैक को पेंट्री या किसी अन्य ठंडी जगह पर एक साल तक आसानी से स्टोर करके रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - एक किलोग्राम।
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम.
• लहसुन - 150 ग्राम.
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• सहिजन - 150 ग्राम।
• नमक और सिरका - प्रत्येक एक गिलास का एक तिहाई।
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

लाल बेल मिर्च से अदजिका सर्दियों के लिए काफी सरलता से तैयार की जाती है:

• सब्ज़ियों को धो लें और लहसुन और सहिजन को छील लें।
• तैयार उत्पादों को ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें और उपयुक्त आकार के पैन में रखें।
• सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और अदजिका को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
• भोजन में सिरका और नमक मिलायें। इसके बाद, भविष्य के स्नैक को और 40 मिनट तक पकाएं।

ठंडे मिश्रण को साफ जार में डालें और सील कर दें। मांस या सब्जियों के साथ सॉस का प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर से अदजिका

अगर आप कोई ऐसा स्नैक बनाना चाहते हैं जो लंबे समय तक चले तो इस रेसिपी पर ध्यान दें.

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलोग्राम।
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 900 ग्राम.
• लहसुन - 200 ग्राम.
• साग - 15 ग्राम।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 70 मिली।
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• नमक - डेढ़ चम्मच.

अदजिका को लाल गर्म मिर्च से इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सब्जियों को धोकर छील लें.
• मिर्च को टुकड़ों में काट लें, बीज और डंठल हटा दें।
• तैयार उत्पादों को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
• परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और अदजिका को 35 मिनट तक पकाएं.
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो सॉस पैन में तेल और सिरका डालें और मसाले डालें। सॉस को आधे घंटे के लिए और पकाएं।

स्नैक को साफ जार में रखें और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें। रिक्त स्थान को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। एक दिन के बाद अदजिका को उपयुक्त स्थान पर भंडारण के लिए भेज दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सर्दियों में आपकी पसंदीदा गर्म मिर्च सॉस के बिना रहना असंभव है। इस क्षुधावर्धक का स्वाद मसालेदार है और यह किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने का पूरी तरह से पूरक हो सकता है। स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए हम उपयोग करेंगे:

• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च.
• 500 ग्राम तीखी मिर्च.
• 150 ग्राम लहसुन.
• तीन बड़े चम्मच धनिया.
• नमक स्वाद अनुसार।

लाल मिर्च अदजिका रेसिपी यहाँ पढ़ें:

• यदि आप चाहते हैं कि नाश्ता लंबे समय तक चले, तो मिर्च को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें। जब सब्जियां थोड़ी मुरझा जाएं तो उन्हें काट लें, बीज छील लें और डंठल हटा दें।
• धनिया और सीताफल को मोर्टार में पीस लें।
• मिर्च, लहसुन और आधे तैयार मसालों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें।
• परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक और शेष मसाले जोड़ें। सारी सामग्री मिला लें.

अदजिका को उपचारित जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

गर्म मिर्च से बनी गर्म अदजिका

यह स्वादिष्ट चटनी पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो ये रेसिपी ट्राई करें.

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम।
• एक गाजर.
• पानी - 700 मिली.
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।
• चीनी - 300 ग्राम.
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका 70% - आधा चम्मच।
• लहसुन - दो कलियाँ।

अपने पसंदीदा नाश्ते की सरल रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

बिना लाल मिर्च वाली अदजिका तैयार है. आप कुछ ऐपेटाइज़र को बेलना छोड़ सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं।

अदजिका "रूसी"

इस सुखद नाश्ते में मध्यम मसालेदार स्वाद है और यह पास्ता, आलू और मांस के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - आठ किलोग्राम.
• लाल शिमला मिर्च - एक किलोग्राम।
• लाल मिर्च - दो टुकड़े।
• प्याज - एक किलोग्राम.
• लहसुन - पांच कलियाँ।
• अजमोद - दो गुच्छे।
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम।
• सूखी सरसों - एक बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - एक चम्मच।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।
• चीनी - आठ बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार - एक चम्मच।

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए लाल मिर्च से अदजिका कैसे तैयार की जाती है, तो एक उज्ज्वल नाश्ते के लिए विस्तृत नुस्खा ध्यान से पढ़ें:

• सब्ज़ियों को छाँटें, धोएँ और छीलें।
• उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें।
• प्यूरी को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में डालें, नमक डालें और मसाले डालें।
• खाना एक घंटे तक पकाएं.
• सॉस को मेयोनेज़, सरसों और सिरके के साथ मिलाएं। अदजिका को और आधे घंटे तक पकाएं।

एक नाश्ता तैयार करें. उत्पादों के निर्दिष्ट सेट से आपको दस आधा लीटर जार मिलेंगे।

सर्दियों के लिए अदजिका

यहां एक मसालेदार नाश्ते की रेसिपी दी गई है। अगर आप इसका स्वाद नरम करना चाहते हैं तो तीखी मिर्च की मात्रा कम कर दें.

आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम मीठी मिर्च।
• पांच गर्म मिर्च.
• 200 ग्राम लहसुन.
• 100 मिली सेब साइडर सिरका।
• आठ चम्मच चीनी.
• दो चम्मच नमक.

सर्दियों के लिए लाल मिर्च से अदजिका जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है। हमने नीचे इसकी तैयारी की विधि बताई है:

• सबसे पहले काली मिर्च के बीज निकाल कर उसे बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन को छील लें.
• - तैयार सब्जियों को काट लें.
• सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, और फिर इसमें नमक, सिरका और चीनी डालें।
• एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखें।

आपको बस गर्म स्नैक को निष्फल जार में डालना है और इसे रोल करना है। कंटेनरों को उल्टा करना और उन्हें मोटे कंबल से ढकना न भूलें। जब अदजिका ठंडी हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

सेब और मिर्च से अदजिका

एक बेहतरीन स्नैक आज़माएं जिसका स्वाद तीखा-मीठा हो। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - ढाई किलोग्राम।
• गाजर - एक किलोग्राम.
• शिमला मिर्च - एक किलोग्राम।
• सेब - एक किलोग्राम.
• लहसुन - 200 ग्राम.
• गर्म मिर्च - तीन टुकड़े।
• नमक - एक चौथाई कप.
• सिरका 3% - एक गिलास।
• वनस्पति तेल - एक पूरा गिलास।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस सरल नुस्खे को संभाल सकती है। लाल बेल मिर्च से अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है:

• मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को चौथाई भाग में काट लें।
• सेबों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, ध्यान रखें कि उनका गूदा निकाल दें।
• गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
• तैयार उत्पादों को पीस लें ताकि आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए।
• प्यूरी को नमक, सिरका और चीनी के साथ मिलाएं। सब्जियों को एक घंटे तक उबालें, फिर कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।

अदजिका को पहले से तैयार जार में डालें और फिर उन्हें ढक्कन से सील कर दें।

अब्खाज़ियन लाल गर्म मिर्च क्षुधावर्धक

अपने परिवार और दोस्तों को ताज़ी सब्जियों से बनी स्वादिष्ट अदजिका खिलाएँ। यह स्नैक बहुत लंबे समय तक नहीं चलता है, इसलिए हम इसे तुरंत खाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 15 कलियाँ।
• पिसा हुआ धनियां - तीन चम्मच.
• डिल या सौंफ के बीज - दो चम्मच।
• सूखी तुलसी - दो छोटे चम्मच।
• अखरोट - दस टुकड़े।
• नमक स्वाद अनुसार।

चमकीले मसालों के साथ लाल मिर्च से बनी अदजिका को बनाना बहुत आसान है:

• मिर्चों को धोइये और प्रत्येक के डंठल हटा दीजिये. इसके बाद इनमें पानी भरकर तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
• सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, और सब्जियों और मेवों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।
• सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, उनमें नमक मिलाएं।

अदजिका को तुरंत साफ जार में रखें। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करें।

निष्कर्ष

बहुत से लोग लाल मिर्च अदजिका को उसके मूल स्वाद और सुगंध के लिए पसंद करते हैं। आप इसमें कोई भी मौसमी सब्जियां और यहां तक ​​कि फल भी मिला सकते हैं। अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो अदजिका बनाने के लिए लहसुन और प्याज का इस्तेमाल करें. प्रयोग करने से न डरें - बस अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

मेरे दोस्त हमेशा पूरे परिवार के साथ अदजिका पकाते हैं - माँ और पिताजी, दो बेटियाँ, और फिर उनके पति इस दोस्ताना कंपनी में शामिल हो गए। और वे इसे अलग-अलग स्वाद और पसंद के अनुसार तैयार करते हैं। लेकिन उन्हें अच्छे आम काम से खुशी मिलती है, और इस गर्व से कि हम अपना पसंदीदा मसाला एक साथ और खुशी से बना सकते हैं, और अपने दोस्तों के सामने अपनी बड़ाई करने के अवसर से... एक शब्द में, हमने एक छोटी शरद ऋतु पारिवारिक छुट्टी का आयोजन किया और खुश हैं!

अदजिका को बड़े और छोटे जार के लिए अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। कुछ लोग टमाटर के पेस्ट की तरह हल्का अदजिका बनाते हैं, लेकिन इसे सर्दियों में भी मसालेदार बनाया जा सकता है. कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए सहिजन को सुखाते हैं; आप इसे पीसकर सर्दियों में अदजिका या टमाटर के पेस्ट में स्वाद के लिए मिला सकते हैं, या इसे सेब साइडर सिरका के साथ पतला कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। लेकिन सबसे क्लासिक रेसिपी आम तौर पर केवल लाल मिर्च होती है, टमाटर नहीं, यह बहुत नमकीन और मसालेदार होती है, यह स्नैक रेसिपी नहीं है, यह एक सॉस है! अदजिका तैयार करने के लिए, पहले विभिन्न ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता था, इसलिए अदजिका न केवल लाल रंग की हो सकती थी। इसके लिए कई व्यंजन हैं, पारिवारिक और स्थानीय दोनों प्रकार के व्यंजन हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सबसे ज्यादा पसंद है या आप आमतौर पर इसे कैसे करते हैं। अदजिका को केवल फ्रीजर या तहखाने में ही नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जा सकता है। और यदि आप इसे तहखाने में भंडारण के लिए बना रहे हैं, तो अधिक सहिजन मिलाएं (यह एक मजबूत एंटीसेप्टिक है)। आप इसमें गाजर भी मिला सकते हैं. और सिरका (जो कुछ व्यंजनों में है) वैकल्पिक है, अधिक काली मिर्च जोड़ें (यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं तो गर्म, और यदि आप इसे हल्का पसंद करते हैं तो लाल शिमला मिर्च)।

अदजिका - मूल रूप से काकेशस, अब्खाज़ियन और मेग्रेलियन से लाल मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों (सूखे और हरे), अखरोट, नमक का मसालेदार और सुगंधित पेस्ट जैसा द्रव्यमान। शुरू में तो इसमें टमाटर हैं ही नहीं! इसका उपयोग सबसे पहले चरवाहों द्वारा किया जाता था जो अपने जानवरों को नमक खिलाते थे: इससे प्यास लगती थी और भेड़ों का वजन तेजी से बढ़ता था। लेकिन नमक महँगा था और चरवाहों को चोरी से रोकने के लिए उन्होंने इसमें काली मिर्च मिलाना शुरू कर दिया। चालाक चरवाहों ने इस मिश्रण को मसाला के रूप में अपनाया और उपयोग किया, जिसमें सबसे सुगंधित मसाले शामिल थे: सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, लहसुन।

अदजिका क्लासिक

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। रबर के दस्तानों की आवश्यकता है क्योंकि... मिश्रण से आपके हाथ जल जाते हैं। इसे हर कोई नहीं खा सकता. यह एक क्लासिक रेसिपी है. 1 किलो लाल मिर्च के लिए - 0.5 किलो लहसुन, 3/4 कप नमक, पीस नंबर 0, 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज, रबर के दस्ताने। विकल्प: आप अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे पपरिका से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए 800 ग्राम पपरिका और 200 ग्राम गर्म मिर्च, तो अदजिका कम गर्म हो जाएगी, यह कई लोगों के लिए काफी संतोषजनक है। फली के डंठल काट दें, बीज हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें (अगर मीट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो तीन बार छोड़ें), लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें, धनिया और डिल के बीज काट लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अंत में नमक डालें - आपको एक सजातीय पेस्ट मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन तब अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

अदजिका लाल जॉर्जियाई

1. 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम सनली हॉप्स, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम गर्म नमक, लगभग 300 ग्राम लहसुन। भिगो दें। 1 घंटे के लिए गर्म लाल मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन, नमक डालें, बारीक ग्राइंडर से 3-4 बार पीस लें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

2. 2 भाग सनली हॉप्स, 2 भाग लाल मिर्च, 1 भाग लहसुन, 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज), 1 भाग डिल। काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, उनमें मसाले मिला दें, आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें, एक नम, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% वाइन सिरका डालें, सील करें - यह अच्छी तरह से रहता है। हल्के उबले चिकन को अंदर और बाहर से लपेटना और पकने तक ओवन में रखना बहुत अच्छा होता है।

3. लाल मिर्च (पूरे मिश्रण का आधे से अधिक होना चाहिए) एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ें, सूखा धनिया, सनली हॉप्स या केसर जोड़ें। स्वाद के लिए, बारीक पिसा हुआ अखरोट उपयुक्त है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। स्वादानुसार नमक डालें, सटीक अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

अदजिका अर्मेनियाई

5 किलो साबुत टमाटर, 1 किलो लहसुन, 500 ग्राम गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक। सब कुछ बारीक काट लें, नमक डालें और एक तामचीनी कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

अदजिका कीवियन शैली

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा), 1 किलो गाजर, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 200 ग्राम चीनी, 400 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)। सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें (पहले टमाटर को छीलना बेहतर है या उन्हें जूसर के माध्यम से डालें (टमाटर को छीलने में आसान बनाने के लिए) , 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें) मक्खन, चीनी, नमक, मसालों के साथ सीज़न करें, फिर वांछित स्थिरता तक 2-3 घंटे तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें, उन्हें रोल करें।

घर का बना केचप, टमाटर का पेस्ट

1 किलो टमाटर, 300 ग्राम प्याज, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 5 लौंग, 3 चम्मच। नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सहारा। प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट घर का बना केचप मिलेगा!

टमाटर के साथ अदजिका

नुस्खा 1 - ठंडा। 3 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो लहसुन, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 कप नमक, 3 बड़े चम्मच। एल सहारा। सब कुछ पीस लें, मिला लें, नमक और चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी 2 - गर्म। कृपया ध्यान दें कि यह रेसिपी नाश्ते के लिए नहीं है, बल्कि लंबी सर्दियों की तैयारी के लिए है। क्या आपको मेज के लिए 1-2 बड़े चम्मच नमक चाहिए? 3 किलो टमाटर के लिए - 2 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, -150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 कप चीनी, 0.5 कप 9% सिरका, 1 कप सूरजमुखी तेल, 0.5 कप नमक (इस मामले में) यह एक बहुत ही नमकीन स्नैक बन जाएगा जिसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाएगा, और अधिक परिचित संस्करण के लिए आपको बहुत कम नमक की आवश्यकता होगी, बस कुछ बड़े चम्मच - स्वाद लेने का प्रयास करें), 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, डिल , अजवाइन, धनिया, स्वाद के लिए सनली हॉप्स, अखरोट। टमाटर और मिर्च को बारीक काट लें, हिलाएं, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। साग को एक ब्लेंडर में पीस लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और इसे पकने दें - अदजिका तैयार है। इस अदजिका के स्वाद के कई रंग हैं, आपको बस एडिटिव्स, मसालों और सीज़निंग की खुराक को बदलने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सेब, गाजर, सहिजन और बैंगन मिलाकर आप अनुपात और मुख्य घटकों को भी बदल सकते हैं। इस रेसिपी में बहुत कम नमक, केवल 1-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच.

नुस्खा 3 - सेब के साथ। 2.5 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम खट्टे सेब, 500 ग्राम शिमला मिर्च। एक मांस की चक्की में सब कुछ पीसें, 250 ग्राम वनस्पति तेल जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन, बिना दाने वाली गर्म मिर्च की 1-2 फली (उनके आकार और आपके स्वाद के आधार पर), 250 ग्राम 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 100 ग्राम चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें, इसे गर्म जार में डालें और रोल करें।

सेब के साथ व्यंजन

1) पके लाल टमाटर 2.5 किलो, 500 ग्राम प्रत्येक मीठा और खट्टा सेब, मीठी बेल मिर्च और गाजर, 50 ग्राम प्रत्येक डिल और अजमोद, छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम, 75 ग्राम लाल गर्म मिर्च, वनस्पति तेल 250 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, काली मिर्च और नमक। सेब और मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें, टमाटर को 6 भागों में काट लें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ (साग को छोड़कर) पास करें। सब्जी द्रव्यमान में वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चम्मच सिरका, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, सब कुछ एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, अंत में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अदजिका को निष्फल जार में डालें, 20 मिनट तक उबालें और रोल करें पलकें.

2) 2.5 किलो टमाटर, 2 किलो काली मिर्च, 1 किलो गाजर, 1 किलो खट्टे सेब, 1 बड़ा चम्मच। चीनी 1 बड़ा चम्मच. रस्ट. मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। छिली हुई लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 50 ग्राम सिरका, गर्म मिर्च की 1-2 फली। सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, हिलाते हुए 1 घंटे तक उबालें। फिर कसा हुआ लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सिरका डालें और बंद कर दें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

3) 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, मीठी मिर्च और सेब, 7 गर्म लाल मिर्च की फली, 250 ग्राम लहसुन, 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल, नमक। टमाटर, गाजर, सेब, मीठी और गर्म मिर्च को स्क्रॉल करें, हिलाएँ और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन, सूरजमुखी तेल, स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार उत्पाद को तैयार जार में डालें और रोल करें।

साल्सा

साल्सा अदजिका के समान एक मैक्सिकन मसाला है। 450 ग्राम छिलके और बीज वाले टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ, हरा धनिया का कटा हुआ गुच्छा, 2 गर्म मिर्च, हरी बेल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस, 1/2 चम्मच नमक। टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, लहसुन और सीताफल के साथ एक कटोरे में डाल दें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये और टमाटर के साथ मिला दीजिये. हरी मिर्च से बीज और नसें हटा दें, बारीक काट लें, टमाटर, नींबू का रस और नमक मिला लें। परोसने से पहले आधे घंटे तक ठंडा करें।

सर्दी जितनी करीब आती है, शरीर को विटामिन की आपूर्ति का मुद्दा उतना ही गंभीर होता जाता है। अर्मेनियाई एडजिका पूरे वर्ष शरीर को विटामिन से भरने के विकल्पों में से एक है। इसे तैयार करना काफी सरल है. अर्मेनियाई में मसालेदार अदजिका को मछली, आलू और मांस के व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। आप अदजिका को ब्रेड पर भी फैला सकते हैं, इसका उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना सैंडविच बना सकते हैं। अदजिका किसी भी साइड डिश या दलिया के लिए भी आदर्श है।

मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर ये फायदे, इस व्यंजन को कई परिवारों द्वारा वास्तव में पसंद किए जाने वाले व्यंजन बनाते हैं। एक क्लासिक अर्मेनियाई ऐपेटाइज़र तैयार करने का आनंद लें - और अदजिका को अपने सामान्य पाक मेनू में सिग्नेचर डिश बनने दें।

क्लासिक अर्मेनियाई अदजिका

एक मित्र ने एक बार सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका की इस सरल रेसिपी की सिफारिश की थी। मैं पहले भी कई बार अदजिका कर चुका था, जैसा कि मुझे सही लगा। लेकिन किसी कारण से मैंने हरी सब्जियाँ जोड़ने के बारे में नहीं सोचा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलोग्राम
• शिमला मिर्च - 2 किलोग्राम
• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम
• लहसुन - 200 ग्राम
• साग - 200 ग्राम (सीताफल आवश्यक है, बाकी वैकल्पिक है)
• खमेली-सुनेली - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1/2 कप
• समुद्री नमक - 1/3 कप
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को अच्छी तरह से पीसकर प्यूरी बना लें। हमने इसे आग लगा दी.
2. हम मिर्च छीलते हैं, बीज निकालते हैं, काटते हैं और पहले से ही उबलते टमाटर प्यूरी में मिलाते हैं।
3. हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। तेल डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए रखें।
4. जबकि अदजिका स्टोव पर है, चलो ड्रेसिंग बनाते हैं। नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स और लहसुन को पीसकर एक ब्लेंडर में मिला लें।
5. एक घंटा बीत गया, हम स्टोव बंद कर देते हैं और अदजिका में अपनी हरी ड्रेसिंग और सिरका मिलाते हैं। आइये मिलाते हैं.
6. हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
7. बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका

रोमांच चाहने वालों - मैं सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका की अपनी अद्भुत रेसिपी पेश करता हूँ। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस गर्म सॉस का उपयोग केवल मांस के व्यंजनों के साथ करता हूं; मैं क्लासिक व्यंजन पसंद करता हूं, जैसे कि नियमित अचार वाले टमाटर। लेकिन मेरे पति और बेटी इसके बिना नहीं रह सकते - रोटी के लिए, मुख्य व्यंजन के साथ और यहां तक ​​कि कुछ सलाद के साथ भी।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 कप चीनी
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• गर्म मिर्च की 3 फली
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. पके और रसीले टमाटरों को मीट ग्राइंडर (कंबाइन या ब्लेंडर) में पीस लिया गया। पहले डंठल और बीज साफ करके शिमला मिर्च और रतौंडा मिर्च डालें।
2. फिर धीरे-धीरे हमारी चटनी में गर्म मिर्च डालें। यह केवल पूंछों को काटने और कोर को छोड़ने के लिए पर्याप्त है - काली मिर्च के बीजों में बिल्कुल वही तीखापन होता है जो हमारे अदजिका को चाहिए।
3. जो कुछ बचा है वह लहसुन है। लौंग को छीलकर पीस लें और सॉस में मिला दें। यह कितना सुंदर हो जाता है।
4. और फिर स्वाद और आपकी कल्पना का खेल था। अर्मेनियाई अदजिका के लिए आदर्श मसाला तुलसी है - इसकी सुखद गंध और असामान्य स्वाद बस सॉस के साथ जादू करते हैं।
5. इसके अलावा, तुलसी एक औषधीय पौधा है जिसमें विटामिन होता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि तुलसी को न काटें, बल्कि इसे मांस की चक्की के माध्यम से तनों के साथ घुमाएँ।
6. फूल के तने, पत्तियों और कैलेक्स में ग्रंथियां होती हैं जो आवश्यक तेल जमा करती हैं, जो इस पौधे की सुगंध, साथ ही उन व्यंजनों की सुखद गंध और स्वाद को निर्धारित करती हैं जिनमें इसे जोड़ा जाता है।
7. बस, अदजिका लगभग तैयार है. बस इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना बाकी है। साथ ही, सॉस को लगातार हिलाते रहना और झाग हटाना न भूलें।
8. अंत में, जब अदजिका उबल जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें। बेशक, आप इसे रेसिपी के अनुसार जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं इसे स्वाद के अनुसार डालने की सलाह देता हूँ। फिर भी, ये सहायक सामग्रियां हैं जिन्हें पकवान का स्वाद पूरा करना चाहिए, और इसे खराब नहीं करना चाहिए।
9. गर्म सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें, रोल करें और एक दिन के लिए ढक दें। अर्मेनियाई अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है। इसे अपने पसंदीदा मांस व्यंजन के साथ या स्टैंड-अलोन सॉस के रूप में परोसें जो निश्चित रूप से किसी भी मेज को सजाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च
• 3/4 कप नमक
• 200 ग्राम कच्चे अखरोट
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच पिसे हुए धनिये के बीज
• ताजा धनिया का गुच्छा (व्यास 5-7 सेमी)
• ताजा अजमोद का गुच्छा (व्यास 5-7 सेमी)
• 300 ग्राम लहसुन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम (इस रेसिपी में हम गर्म शिमला मिर्च बहुत कम मात्रा में लेंगे: 2 किलो नहीं, पिछली रेसिपी की तरह, लेकिन केवल 300 ग्राम);
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - ½ कप;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - ⅓ कप;
• खमेली - सुनेली - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को अच्छी तरह पीसकर प्यूरी बना लें।
2. टमाटर की प्यूरी को स्टोव पर रखें.
3. मिर्च और शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, मोड़िये और उबलते टमाटर प्यूरी में मिला दीजिये.
4. पैन में सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
5. घर के बने नाश्ते में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर और 1 घंटे के लिए पकाएँ।
6. जबकि अर्मेनियाई एडजिका उबल रही है, हम अपने हाथों से इसके लिए एक ड्रेसिंग बनाते हैं: एक ब्लेंडर में कटी हुई जड़ी-बूटियों को मिलाएं (और यह न केवल सीताफल, बल्कि डिल, अजमोद, सलाद, तुलसी, आदि भी हो सकता है), चीनी, नमक , कटा हुआ लहसुन, हॉप्स - सनली।
7. उबली हुई अदजिका में सिरका और तैयार ड्रेसिंग डालें। ऐपेटाइज़र को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठन्डे उत्पाद को निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से सील कर दें। अर्मेनियाई अदजिका (जिस रेसिपी की हमने विस्तार से समीक्षा की) तैयार है, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अर्मेनियाई अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा

एक मित्र ने एक बार सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका की इस सरल रेसिपी की सिफारिश की थी। इससे पहले, हम पहले ही कई बार अदजिका कर चुके थे, जैसा कि हमने सोचा था, सही ढंग से। लेकिन किसी तरह उन्होंने साग-सब्जी जोड़ने के बारे में नहीं सोचा। और, जैसा कि यह निकला, यह व्यर्थ था - यह टमाटर के स्वाद और तीखेपन को बहुत पूरक और जोर देता है! तो हम आपके साथ सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका बनाने का एक सरल तरीका साझा कर रहे हैं!

सामग्री:

• टमाटर
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• हरियाली
• सिरका
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को अच्छी तरह से पीसकर प्यूरी बना लें। हमने इसे आग लगा दी.
2. हम मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, काटते हैं और पहले से ही उबलते टमाटर प्यूरी में मिलाते हैं।
3. हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। तेल डालें, फिर से मिलाएँ, और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए पकाएँ।
4. जबकि हमारी अदजिका पक रही है, आइए ड्रेसिंग बनाएं। नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स और लहसुन को पीसकर एक ब्लेंडर में मिला लें।
5. एक घंटे के बाद, स्टोव बंद कर दें और अदजिका में हरी ड्रेसिंग और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. और हम अदजिका को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, और फिर ढक्कन बंद कर देते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. और हम सर्दियों में मजा करते हैं!

अर्मेनियाई अदजिका (कड़वा)

अदजिका कड़वा एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के साथ किया जाता है। मुख्य रूप से मांस या मुर्गी वाले व्यंजनों में साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में। यह सर्दी के मौसम में गर्मी बढ़ाने वाले मसाले के रूप में विशेष रूप से अच्छा है। और, बढ़िया बात यह है कि अदजिका बनाते समय, आप गृहिणी और उसके घर के स्वाद के आधार पर गर्म मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 5 किलो,
• लाल शिमला मिर्च - 3 किलो,
• लहसुन - 300 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम (स्वादानुसार कम भी कर सकते हैं),
• अजमोद - 2 गुच्छे,
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी स्वीकार्य है।

खाना पकाने की विधि:

1. यह आसान है। हम सब्जियाँ धोते हैं, डंठल हटाते हैं और मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हम सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, अजमोद और लहसुन भी।
3. यह एक गूदेदार द्रव्यमान बन जाता है।
4. नमक और तेल डालें.
5. हम सब कुछ आग पर रख देते हैं और उबलने के क्षण से 30-40 मिनट तक पकाते हैं
6. फिर हम उन्हें निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
7. बहुत आसान, लेकिन सर्दियों में स्वादिष्ट।

अर्मेनियाई मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• 5 किलो गरम शिमला मिर्च,
• ½ किलो लहसुन,
• 1 कप धनिया (ताजा पिसा हुआ)
• 1 किलो नियमित या समुद्री नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

तैयारी:

1. मिर्च को तौलिये पर एक परत में रखें और 3 दिन तक छाया में सुखा लें। धनिये को पीस लीजिये. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, टिकाऊ प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें (यह बहुत महत्वपूर्ण है!)। मिर्च को धोइये, काटिये और बीज तथा झिल्ली साफ कर लीजिये.
2. लहसुन को छील लें. मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। धनिये के साथ मिलाएं और 2 बार और स्क्रॉल करें। नमक मिला लें. तैयार अदजिका को छोटे जार (निष्फल) में स्थानांतरित किया जा सकता है।
3. यह आधुनिक रसोई के लिए अनुकूलित एक बुनियादी नुस्खा है। ऐसे समय में जब रसोई का मुख्य उपकरण पत्थर का मोर्टार था, सभी कार्य उसमें या बस एक सुविधाजनक सपाट पत्थर पर किए जाते थे। 21वीं सदी की रसोई में, विकल्प मीट ग्राइंडर, ग्रेटर और फूड प्रोसेसर के बीच है।
4. ग्रेटर का उपयोग छोटी मात्रा के लिए किया जा सकता है - अनुपात का परीक्षण करने के लिए या बस यह समझने के लिए कि इसकी आवश्यकता है या नहीं। मुख्य विकल्प ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर के बीच है। एक ब्लेंडर तेज़ होता है, यह जीवन को आसान बनाता है, इसे साफ करना आसान होता है, और किसी कारण से यह आजकल रसोई में अधिक आम है।
5. मांस की चक्की को साफ करना मुश्किल है, लेकिन तेज चाकू के विपरीत, यह सब्जियों को सावधानीपूर्वक और सोच-समझकर पीसता है। यह प्रक्रिया पत्थर पीसने के करीब है और इसे विनियमित करना आसान है। और काली मिर्च और लहसुन को हटाने के लिए मांस की चक्की को धोने में ज्यादा समय नहीं लगता है, यह वसायुक्त मांस नहीं है!
6. अदजिका का अगला महत्वपूर्ण भाग है मसाले। हमें यहां और अधिक विस्तार में जाना चाहिए। आमतौर पर धनिये के बीज के अलावा किसी अन्य चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ और जोड़ने के प्रलोभन से बचना बेहद मुश्किल है।
7. यह "कुछ" सबसे दिलचस्प है, क्योंकि एक समय में आप एडजिका की आधा दर्जन विविधताएं तैयार कर सकते हैं, एक अन्य प्रकार की काली मिर्च जोड़ सकते हैं और मसाला मिश्रण का नुस्खा बदल सकते हैं।
8. आइए आरक्षण करें - संयम और तर्क मसाले जोड़ने के मूल सिद्धांत हैं।
9. वैसे, यदि आप मसालों का चयन करने में बहुत आलसी हैं, तो आप स्टोर से सनली हॉप्स जोड़ सकते हैं, अगर आप पहली बार घर का बना एडजिका बना रहे हैं तो इसके साथ भी यह स्वादिष्ट होगा।
10. लेकिन अधिक बार, उत्सखो सुनेली, यानी नीली मेथी, (शम्भाला या अधिक सामान्य नाम मेथी) को अदजिका में मिलाया जाता है।
11. इस मसाले का स्वाद चमकीला, पौष्टिक होता है, इसलिए बहकावे में न आएं - थोड़ी सी मात्रा ही काफी है। वैसे, जॉर्जियाई में सुनेली का मतलब मसाला है, इसलिए सुनेली की विविधता से भ्रमित न हों। बीज, या मेथी के फल और पुष्पक्रम कहना बेहतर होगा, उन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और पिसे हुए धनिये के बीज में मिलाया जाता है।
12. उत्सखो-सुनेली को हॉप्स-सुनेली से बदलने के बारे में बोलते हुए, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में प्रसिद्ध मिश्रण के वेरिएंट की एक अशोभनीय संख्या है; यह घरेलू मिश्रण की प्राकृतिक विविधता से आता है, लेकिन तैयार किए गए वास्तविक मिश्रण के साथ बहुत कम समानता है गृहिणियों द्वारा उनकी पाक संबंधी आवश्यकताओं के लिए।
13. तो, एक अच्छे सनली हॉप में शामिल होना चाहिए: मेथी, धनिया, मार्जोरम, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता, तुलसी, नमकीन और डिल। कई अन्य घटक भी हैं, लेकिन ये मुख्य हैं।
14. अदजिका का अंतिम घटक नमक है। आप कोई भी ले सकते हैं. सिरका डालें या न डालें यह एक कठिन प्रश्न है।
15. उद्योग में, संरक्षण के लिए एसिटिक एसिड मिलाया जाता है; घरेलू तैयारी में, सिरका की आवश्यकता केवल तभी होती है, जब गर्म मिर्च और लहसुन के अलावा, संरचना में पतले तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च या ताजी जड़ी-बूटियाँ।
16. वैसे, मीठी या बेल मिर्च काकेशस में मान्यता प्राप्त एकमात्र योजक-मंदक है।

मसालेदार अर्मेनियाई अदजिका

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 2 किलो
• गर्म शिमला मिर्च - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च (मीठी और कड़वी) को धोया जाना चाहिए और, बहुत महत्वपूर्ण बात, अच्छी तरह से सूखना चाहिए, अन्यथा अदजिका बहुत जल्दी खराब हो जाएगी। ऐसा पहले से करना बेहतर है.
2. फिर फलों को साफ कर लेना चाहिए - डंठल और बीज हटा दें। मैंने गर्म मिर्च की फली से केवल पूंछ हटाई, क्योंकि एक खाना पकाने के कार्यक्रम में मुझे पता चला कि मुख्य कड़वाहट बीज में निहित है
3. यदि आप अदजिका में बीज के खिलाफ हैं, तो थोड़ी और गर्म मिर्च लें और बीज निकाल दें। हालाँकि, इस घटक की मात्रा आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है - कुछ लोगों को मसालेदार अदजिका पसंद होती है, दूसरों को मीठी (ऐसे मामलों में वे चीनी भी मिलाते हैं)
4. लहसुन को छील लेना चाहिए. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में यादृच्छिक क्रम में पीस लें। मीट ग्राइंडर के लिए अटैचमेंट का चुनाव, फिर से, आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - व्यक्तिगत रूप से, मुझे मध्यम पीसना पसंद है ताकि एडजिका एक पेस्ट जैसा न दिखे।
5. मिश्रण में नमक और सिरका डालें, सूखे (!) चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ
6. अब हम तैयार एडजिका को पहले से तैयार साफ और सूखे जार में डालते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 4 आधा लीटर जार मिले।
7. यदि तापमान शासन देखा जाता है और चम्मच साफ होते हैं, तो अदजिका पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहेगी।

एक सरल अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च 2 किलो
• टमाटर 800 ग्राम
• मिर्च मिर्च 2 पीसी।
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• लहसुन 6-7 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, बीज और सफेद धारियाँ हटा दें। लाल, नारंगी या पीली मिर्च लेना बेहतर है। बेशक, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन अदजिका सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगी। काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें.
2. हम टमाटर धोते हैं. हम घने, मांसल टमाटरों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, अन्यथा तैयार अदजिका बहुत अधिक पानीदार हो सकती है।
3. बड़े और पके टमाटरों को ब्लांच कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू से उन पर कई उथले कट बनाने होंगे या कांटे से उनमें छेद करना होगा। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर तुरंत ठंडा कर लें। त्वचा अपने आप आसानी से निकल जाएगी।
4. छिले हुए टमाटरों के सख्त डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इस स्तर पर हम या तो एक प्यूरी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं या बनावट के लिए छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
6. सब्जियों में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।
7. मिश्रण को धीमी कुकर में डालें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए सिमर मोड चालू करें।
8. जब तक समय है, आइए जार को जीवाणुरहित करें। यहां आप इन्हें धोकर पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं. बाद की स्थिति में, जार को फटने से बचाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी डालें। लेकिन आप पारंपरिक विधि का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें पानी के स्नान में संघनन बनने तक गर्म कर सकते हैं।
9. जार को ठंडा होने दें और एक साफ तौलिये पर सूखने दें। और पलकों को स्टरलाइज़ करना न भूलें।
10. लहसुन को छील लें. युवा लहसुन न केवल अधिक सुगंधित होता है, बल्कि परिपक्व लहसुन की तुलना में तेज़ भी होता है, इसलिए हम आपके स्वाद पर भरोसा करते हैं।
11. हम गर्म मिर्च को भी धोते हैं। हमें याद है कि गंभीरता न केवल सब्जी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि हम बीज छोड़ते हैं या हटाते हैं। यहां सब कुछ बहुत व्यक्तिगत है, इसलिए हम तीक्ष्णता को स्वयं समायोजित करते हैं।
12. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, लहसुन और काली मिर्च को काट लें। यदि हम बड़ी मात्रा में अदजिका बनाते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
13. जब मल्टीकुकर का मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो इसमें गर्म मिर्च, लहसुन और सिरका डालें।
14. एक बार फिर हम बुझाने का मोड चालू करते हैं, लेकिन अब केवल 20 मिनट के लिए। आइए भविष्य की अदजिका के घनत्व को देखें। यदि स्थिरता हमारे अनुकूल है, तो ढक्कन फिर से बंद कर दें। और अगर टमाटर पानीदार हो गए हैं और उनमें बहुत अधिक तरल है, तो ढक्कन खुला छोड़ दें।
15. अदजिका तैयार है, अब हम इसे ध्यान से चखते हैं: आपको थोड़ा और नमक या तीखापन मिलाने की जरूरत पड़ सकती है।
16. जब स्वाद एक समान हो जाए, तो एडजिका को निष्फल जार में स्थानांतरित करने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें ताकि जितना संभव हो उतना कम हवा ऊपर रहे। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• सीलेंट्रो, डिल - 200 जीआर।
• खमेली-सुनेली - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 1/3 कप
• सिरका 9% - 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये, मीट ग्राइंडर में डालिये और आग पर रख दीजिये.
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, काटते हैं और पहले से ही उबलते टमाटर प्यूरी में मिलाते हैं। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। तेल डालें, हिलाएं और एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें
3. ड्रेसिंग बनाएं: नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें।
4. खाना पकाने के अंत में, अदजिका में ड्रेसिंग और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
5. बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन पर स्क्रू करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

साग के साथ अर्मेनियाई में अदजिका

इस तरह से लपेटी गई अदजिका अधिक समय तक टिकेगी और इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा। इस क्षुधावर्धक में अधिक तीखापन है, जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गरम शिमला मिर्च - 2 किलो+
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम+
• सीलेंट्रो - गुच्छा या 3 ग्राम+
• धनिया - 3 ग्राम+
• प्याज - 250 ग्राम+
• शिमला मिर्च - 3 किलो+
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए+
• वनस्पति तेल - 1 कप+
• लहसुन - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. हम शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोते हैं और सारे बीज निकाल देते हैं।
2. गरम मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए मिर्च को साफ करते समय दस्ताने पहनें। और पढ़ें:
3. लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. प्याज को लहसुन से अलग एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. मिर्च (बेल और तीखी) को लहसुन और प्याज से अलग पीस लें।
6. सीताफल को बारीक काट लें, धनिये को एक विशेष पाक मिल में पीस लें।
7. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
8. स्लाइस को आग पर 5 मिनट तक उबालें, फिर प्याज में पिसा हुआ लहसुन डालें।
9. हम इसे 5 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च के द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में डालते हैं।
10. सभी सामग्री को हल्का सुनहरा भूरा होने तक आंच पर पकाएं। जैसे ही उत्पाद पक जाएं, उन पर टमाटर का पेस्ट डालें, पिसा हुआ धनिया, नमक और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। अगले 20 मिनट के लिए डिश को आग पर उबालें।
11. हम तैयार अर्मेनियाई अदजिका को ओवन में निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। तहखाने या पेंट्री में ले जाने से पहले बस "अर्मेनियाई" सामग्री को ठंडा होने दें।