दुनिया की सबसे तीखी चटनी. सॉस और उनकी सामग्री की सूची. दुनिया में सबसे गर्म सॉस

7 सितंबर 2016

गर्म सॉस पकवान के स्वाद को और अधिक तीव्र बना देता है, जिससे भूख बढ़ जाती है। कई अध्ययन साबित करते हैं कि इसकी संरचना में "उग्र" मसाले भोजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं, चयापचय को गति देते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, हाइपोथर्मिया के दौरान गर्म करते हैं और इससे लड़ने में मदद करते हैं। जुकाम. दुनिया की सबसे तीखी चटनी कौन सी है? आप इसे स्वयं कैसे तैयार कर सकते हैं? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

टबैस्को सॉस: संरचना और नुस्खा

दुनिया में सबसे लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक टबैस्को है। इसके उत्पादन में पके हुए गूदे का प्रयोग किया जाता है लाल मिर्च, सिरका और नमक। क्लासिक लाल टबैस्को सॉस 3 साल तक पुराना है ओक बैरल. खट्टा स्वाद है मसालेदार सुगंधऔर अमीर तीखा स्वाद. सॉस को व्यंजन में बूंद-बूंद करके डाला जाना चाहिए, यह बहुत गर्म है।

घर पर, टबैस्को सॉस किसी भी गर्म मिर्च से बनाया जा सकता है, लेकिन लाल मिर्च या कम से कम मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सॉस का स्वाद मूल संस्करण जैसा अधिक होगा।

काली मिर्च के साथ काम करने से पहले, आपको अपने हाथों पर दस्ताने पहनने होंगे। - इसके बाद काली मिर्च को धोकर आधा काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. आपको केवल इसके गूदे की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल तभी जब आप इसे बहुत गर्म और पकाना नहीं चाहते मसालेदार संस्करण. इसके अलावा, आपको थोड़ा पानी, 50 मिलीलीटर सेब या लेना होगा सफेद सिरका(शराब), स्वादानुसार नमक। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पानी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। तैयार है चटनीआप चाहें तो बारीक छलनी से भी छान सकते हैं.

डब्ल्यू स्कोविल पैमाने के अनुसार, दुनिया में सबसे गर्म टबैस्को सॉस "हबानेरो" (टबैस्को हैबनेरो) है, जिसकी गर्मी 7-9 हजार यूनिट है। वहीं, क्लासिक लाल टबैस्को सॉस की गर्मी 2500-5000 यूनिट है, और हरे वाले की - 600 से 1200 यूनिट तक।

थाई सॉस रेसिपी

अगली गर्म सॉस तैयार करते समय, पूरी तरह से विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है तेज मिर्च. इनमें थाई मिर्च और अन्य शामिल हैं। डब्ल्यू स्कोविल स्केल पर इनका तीखापन 50 हजार से 10 हजार यूनिट तक आंका जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया थाई सॉस तीखा होता है मसालेदार-मीठा स्वाद, जो ग्रिल्ड चिकन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको गर्म मिर्च (2 पीसी), लहसुन की 3 कलियाँ, 50 मिली सेब या भूरे रंग की आवश्यकता होगी। चावल सिरका, 100 ग्राम चीनी, ½ चम्मच समुद्री नमक, पानी (150 मिली)।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में आवश्यक संरचना के अनुसार पीस लिया जाना चाहिए (ताकि वे बने रहें)। छोटे - छोटे टुकड़े). इसके बाद थाई सॉसइसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं मोटी स्थिरता. सग्रह करना ग्लास जारएक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में.

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चिली सॉस: पारंपरिक नुस्खा

कोई नहीं एक पारंपरिक व्यंजनराष्ट्रीय मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनचिली सॉस के बिना यह पूरा नहीं होता. इसका अचूक घटक इसी नाम की काली मिर्च है, जिसकी मातृभूमि लैटिन अमेरिका मानी जाती है। इसे मांस और मछली के व्यंजन के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

इसे आप घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट चटनीचिली. इसकी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है: काली मिर्च (7 पीसी।), लहसुन (6-7 लौंग), 150 मिलीलीटर सिरका, नमक और स्वाद के लिए चीनी। सबसे पहले मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए। फिर, एक छोटे सॉस पैन में, कटी हुई काली मिर्च का गूदा, लहसुन, सिरका, नमक (4-5 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाएं। डिश को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे सीधे पैन में ब्लेंडर से पीसकर डाल दें कांच के मर्तबान. फ़्रिज में रखें।

गर्म मिर्च की चटनी बनाना

लाल गर्म मिर्च पर आधारित किसी भी सॉस में एक अनोखा पदार्थ होता है - कैप्साइसिन, जो एंडोर्फिन, या "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है। पकाने के लिए काफी है स्वादिष्ट रात का खानाऔर उसे दे दो गर्म सॉस, और अच्छा मूडउपलब्ध कराया जाएगा।

गर्म मिर्च की चटनी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसे किसी भी प्रकार की काली मिर्च से तैयार किया जा सकता है, जिससे वांछित तीखापन समायोजित किया जा सकता है। के लिए क्लासिक सॉसआपको चाहिये होगा:

• गर्म मिर्च (300 ग्राम);
• लहसुन (5-6 लौंग);
• नमक (1.5 बड़ा चम्मच);
• चीनी (1.5 चम्मच);
• नीबू का रस (1 बड़ा चम्मच);
• वनस्पति तेल(1.5 बड़े चम्मच। चम्मच)।

मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, लहसुन छील लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, नीबू का रस और वनस्पति तेल डालें। सॉस को उबलने दें, तुरंत पैन को आंच से उतार लें और बर्फ पर रख दें। सॉस को मांस और मछली के साथ ठंडा परोसें।

न्यू मैक्सिको स्कॉर्पियन्स सॉस

इस सॉस की रेसिपी का आविष्कार और कार्यान्वयन अमेरिकी राज्य न्यू मैक्सिको के रसोइयों द्वारा किया गया था। डब्ल्यू स्कोविल पैमाने पर, मुख्य व्यंजन के लिए इस तीखे मसाले ने लगभग 2 मिलियन यूनिट का स्कोर बनाया। दुनिया की सबसे तीखी चटनी, न्यू मैक्सिको स्कॉर्पियन्स, इन्फिनिटी चिली पेपर से बनाई जाती है, जिसे सबसे तीखी में से एक माना जाता है। अन्यथा, मसाला तैयार करने की तकनीक अन्य व्यंजनों से बहुत कम भिन्न होती है।

तीखा स्वाद और सुखद स्थिरता जोड़ने के लिए, सॉस में लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और पानी मिलाया जाता है। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद सॉस को ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है। मुख्य व्यंजनों में जोड़ते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। चटनी इतनी तीखी होती है कि जब इसका सेवन किया जाता है बड़ी मात्राआप अन्नप्रणाली में जलन पैदा कर सकते हैं और शरीर पर अन्य अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

अंग्रेजी सॉस परमाणु किक गधा

ऊपर प्रस्तुत सॉस की तुलना एटॉमिक किक ऐस सीज़निंग से नहीं की जा सकती। उस चटनी का नाम जिसे तले हुए के साथ परोसा जाता है इसलिए हीप्स्टर, अनुवादित का अर्थ है "परमाणु विस्फोट।" दरअसल, एटॉमिक किक ऐस आज दुनिया की सबसे गर्म सॉस है, क्योंकि डब्ल्यू स्कोविल पैमाने पर इसकी गर्मी लगभग 12 मिलियन यूनिट है।

सॉस में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा और कैरोलिना रीपर किस्मों की सबसे "तीव्र" मिर्च शामिल हैं। उसका गुप्त घटकएक विशेष काली मिर्च का अर्क है, जिसका तीखापन स्कोविल पैमाने पर 13 मिलियन यूनिट है। इन मिर्चों से बनी चटनी मसालेदार होती है, लेकिन साथ ही सुखद के साथ बहुत स्वादिष्ट भी होती है मसालेदार स्वादऔर एक फलयुक्त स्वाद.

डॉक्टर सभी "मसालेदार" प्रेमियों को सलाह देते हैं कि भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए "तीखे" सॉस का अधिक उपयोग न करें।

गर्म सॉस पकवान के स्वाद को और अधिक तीव्र बना देता है, जिससे भूख बढ़ जाती है। कई अध्ययन साबित करते हैं कि इसकी संरचना में "उग्र" मसाले भोजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं, चयापचय को गति देते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, हाइपोथर्मिया के दौरान गर्म करते हैं और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं। दुनिया की सबसे तीखी चटनी कौन सी है? आप इसे स्वयं कैसे तैयार कर सकते हैं? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

टबैस्को सॉस: संरचना और नुस्खा

दुनिया में सबसे लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक टबैस्को है। इसके उत्पादन में पके सिरके का गूदा और नमक का उपयोग किया जाता है। क्लासिक टबैस्को को ओक बैरल में 3 साल तक रखा जाता है। इसमें खट्टी, मसालेदार सुगंध और भरपूर मसालेदार स्वाद है। सॉस को व्यंजन में बूंद-बूंद करके डाला जाना चाहिए, यह बहुत गर्म है।

घर पर, टबैस्को सॉस किसी भी सॉस से बनाया जा सकता है, लेकिन लाल मिर्च या कम से कम मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सॉस का स्वाद मूल संस्करण जैसा अधिक होगा।

काली मिर्च के साथ काम करने से पहले, आपको अपने हाथों पर दस्ताने पहनने होंगे। - इसके बाद काली मिर्च को धोकर आधा काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. आपको केवल इसके गूदे की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल तभी जब आप अधिक तीखा और मसालेदार संस्करण तैयार नहीं करना चाहते। इसके अलावा, आपको थोड़ा पानी, 50 मिलीलीटर सेब या सफेद सिरका (शराब) और स्वादानुसार नमक लेना होगा। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पानी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि वांछित है, तो तैयार सॉस को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

डब्ल्यू स्कोविल पैमाने के अनुसार, दुनिया में सबसे गर्म टबैस्को सॉस "हबानेरो" (टबैस्को हैबनेरो) है, जिसकी गर्मी 7-9 हजार यूनिट है। वहीं, क्लासिक लाल टबैस्को सॉस की गर्मी 2500-5000 यूनिट है, और हरे वाले की - 600 से 1200 यूनिट तक।

थाई सॉस रेसिपी

अगली गर्म सॉस तैयार करते समय, पूरी तरह से अलग सॉस का उपयोग किया जाता है। इनमें थाई काली मिर्च और अन्य शामिल हैं। डब्ल्यू स्कोविल स्केल पर इनका तीखापन 50 हजार से 10 हजार यूनिट तक आंका जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई थाई सॉस में मसालेदार, मसालेदार-मीठा स्वाद होता है जो ग्रिल्ड चिकन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको गर्म मिर्च (2 पीसी), लहसुन की 3 कलियाँ, 50 मिली सेब या भूरे चावल का सिरका, 100 ग्राम चीनी, ½ चम्मच समुद्री नमक, पानी (150 मिली) की आवश्यकता होगी।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में आवश्यक संरचना के अनुसार पीस लिया जाना चाहिए (ताकि छोटे टुकड़े बने रहें)। इसके बाद, थाई सॉस को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए। एक ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए स्टोर करें।

चिली सॉस: पारंपरिक नुस्खा

राष्ट्रीय मैक्सिकन और एशियाई व्यंजनों का एक भी पारंपरिक व्यंजन चिली सॉस के बिना पूरा नहीं होता है। इसका अचूक घटक इसी नाम की काली मिर्च है, जिसकी मातृभूमि लैटिन अमेरिका मानी जाती है। इसे मांस और मछली के व्यंजन के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

आप घर पर ही स्वादिष्ट चिली सॉस बना सकते हैं. इसकी रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है: काली मिर्च (7 पीसी।), लहसुन (6-7 लौंग), 150 मिलीलीटर सिरका, नमक और स्वाद के लिए चीनी। सबसे पहले मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए। फिर, एक छोटे सॉस पैन में, कटी हुई काली मिर्च का गूदा, लहसुन, सिरका, नमक (4-5 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाएं। डिश को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे सीधे पैन में ब्लेंडर से पीस लें और कांच के कंटेनर में डाल दें। फ़्रिज में रखें।

गर्म मिर्च की चटनी बनाना

लाल गर्म मिर्च पर आधारित किसी भी सॉस में एक अनोखा पदार्थ होता है - कैप्साइसिन, जो एंडोर्फिन, या "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है। यह एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने और गर्म सॉस के साथ परोसने के लिए पर्याप्त है, और एक अच्छे मूड की गारंटी होगी।

गर्म मिर्च की चटनी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसे किसी भी प्रकार की काली मिर्च से तैयार किया जा सकता है, जिससे वांछित तीखापन समायोजित किया जा सकता है। क्लासिक सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म मिर्च (300 ग्राम);
• लहसुन (5-6 लौंग);
• नमक (1.5 बड़ा चम्मच);
• चीनी (1.5 चम्मच);
• नीबू का रस (1 बड़ा चम्मच);
• वनस्पति तेल (1.5 बड़े चम्मच)।

मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, लहसुन छील लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, नीबू का रस और वनस्पति तेल डालें। सॉस को उबलने दें, तुरंत पैन को आंच से उतार लें और बर्फ पर रख दें। सॉस को मांस और मछली के साथ ठंडा परोसें।

न्यू मैक्सिको स्कॉर्पियन्स सॉस

इस सॉस की रेसिपी का आविष्कार और कार्यान्वयन अमेरिकी राज्य न्यू मैक्सिको के रसोइयों द्वारा किया गया था। डब्ल्यू स्कोविल पैमाने पर, मुख्य व्यंजन के लिए इस तीखे मसाले ने लगभग 2 मिलियन यूनिट का स्कोर बनाया। दुनिया का सबसे लोकप्रिय बिच्छू इन्फिनिटी चिली मिर्च का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे सबसे गर्म में से एक माना जाता है। अन्यथा, मसाला तैयार करने की तकनीक अन्य व्यंजनों से बहुत कम भिन्न होती है।

तीखा स्वाद और सुखद स्थिरता जोड़ने के लिए, सॉस में लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और पानी मिलाया जाता है। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद सॉस को ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है। मुख्य व्यंजनों में जोड़ते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। सॉस इतना गर्म होता है कि यदि अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाए, तो आप अन्नप्रणाली में जलन पैदा कर सकते हैं और शरीर पर अन्य अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

अंग्रेजी सॉस परमाणु किक गधा

ऊपर प्रस्तुत सॉस की तुलना एटॉमिक किक ऐस सीज़निंग से नहीं की जा सकती। सॉस का नाम, जिसे तले हुए चिकन ड्रमस्टिक्स के साथ परोसा जाता है, का अर्थ है "परमाणु विस्फोट।" दरअसल, एटॉमिक किक ऐस आज दुनिया की सबसे गर्म सॉस है, क्योंकि डब्ल्यू स्कोविल पैमाने पर इसकी गर्मी लगभग 12 मिलियन यूनिट है।

सॉस में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा और कैरोलिना रीपर किस्मों की सबसे "तीव्र" मिर्च शामिल हैं। इसका गुप्त घटक एक विशेष काली मिर्च का अर्क है, जिसकी गर्मी 13 मिलियन स्कोविल यूनिट है। इन मिर्चों से बनी चटनी मसालेदार होती है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी होती है, जिसमें सुखद तीखा स्वाद और फल जैसा स्वाद होता है।

डॉक्टर सभी "मसालेदार" प्रेमियों को सलाह देते हैं कि भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए "तीखे" सॉस का अधिक उपयोग न करें।

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सामग्री:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

स्टार्च सॉस को काफी गाढ़ा बनाता है। यदि आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस घटक को हटा दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 450 ग्राम बिना डंठल वाली बहुत तीखी मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 12 बड़े तुलसी के पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च की त्वचा पर थोड़ी झुर्रियाँ पड़ने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन जलें नहीं।

काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। - तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को दोबारा पीस लें. जब सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं तो उसमें सिरका डालें।

अंत में नमक डालें और सॉस को हिलाएं। इसे छान लें और कीटाणुरहित बोतलों में भर लें। इनमें इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

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सामग्री:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे खुबानी (बीज रहित);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च;
• 1 लाल मिर्च मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्की भूरी चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

हर चीज़ को टुकड़े-टुकड़े कर दो गर्म काली मिर्चबीज के साथ, एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर: इसे पहले बीज से साफ किया जाना चाहिए और फिर काट लिया जाना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, मिलाएं सेब का सिरकाऔर ब्राउन शुगरऔर मिश्रण को चीनी घुलने तक उबालें। खुबानी, सभी कटी हुई मिर्च डालें, बे पत्तीऔर खुबानी के नरम होने तक सॉस को मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज़ पत्ता हटा दें और मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पीसें, नमक डालें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे भोजन के साथ परोसा जाना या खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

• 2 छोटी लाल मिर्च;
• 2 नियमित लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटे टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका।

तैयारी

काली मिर्च को बीज से छीलकर काट लीजिये. प्याज और लहसुन को काट लें. इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 200-250 ग्राम लाल जलपीनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 कली;
• ¹⁄₂ कप ताज़ा रसनींबू;
• ¼ गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

काली मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

यह सॉस भुने हुए बीफ के लिए आदर्श है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 6 मध्यम जलपीनो मिर्च;
• धनिया की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ¹⁄₂ सफेद सिरके का गिलास;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

जालपीनो, धनिया, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में रखें, अन्य सभी सामग्रियां डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला - सॉस तैयार है.

इसे मांस में मिलाया जा सकता है, पोल्ट्री के लिए मैरिनेड के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• ¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पैन को आंच से उतार लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रिल्ड चिकन, चावल और कई चीज़ों के साथ अच्छा लगता है थाई व्यंजन. इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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सामग्री:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट.

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिला लें और इसमें मिला दें सोया सॉस, शराब और सिरका। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर फिर से मिला लें.

यह चटनी मछली के साथ बहुत अच्छी लगती है: इसे मछली के साथ भी परोसा जा सकता है तैयार पकवान, और खाना पकाने के दौरान जोड़ें।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप मोटा कटा हुआ ताजा अदरक;
• ¾ कप हल्की भूरी चीनी;
• 1¹⁄₄ कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएं। अदरक डालें, आंच कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस रखें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और दोबारा हिलाएं।

सॉस को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो रेडीमेड के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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सामग्री

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक.

सॉस के लिए:

• 4 किग्रा टमाटरो की चटनी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• धनिया के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• 6-10 चम्मच अदजिका;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• ¹⁄₄ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच खमेली-सनेली;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठल और बीज से पहले ही छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिये को छान लें ताकि कोई भूसी या अन्य अवशेष न रहें। इसे ओखली में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तेल छोड़ने तक पीसें और मोर्टार में भी पीस लें। कुटी हुई काली मिर्च को धनिये और सौंफ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। तैयार सूखी अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटरों को पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। उपाय आवश्यक राशिटमाटर प्यूरी (4 किलो) और, पकाना जारी रखते हुए, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हिलाना।

मिश्रण में सभी मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटक एक गुलदस्ते में मिल जाएं, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ कंटेनर में डालें। लीटर जार. प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

क्या आपके पास कोई पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

इस लेख का जन्म प्रश्न एवं उत्तर सेवा की बदौलत हुआ। जब बुलाना जरूरी था सबसे मसालेदार मसाला , उत्तर मिर्च के विभिन्न नामों से भरे हुए थे, यानी पाक दृष्टिकोण से मसाले। निष्कर्ष स्पष्ट है: यह लोगों के लिए बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है। इसलिए, "द वर्ल्ड ऑफ स्पाइसेस" ने दुनिया भर के उन मसालों की समीक्षा तैयार की है जिनमें विशेष तीखापन होता है।

तीखापन कैसे मापें

किसी को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि यह कैसा लगता है मसालेदार भोजन: मुंह में "गर्मी" की अनुभूति, कभी-कभी लार टपकना और जिसे हम "नाक में चुभन" कहते हैं। इसकी "गर्मी" के लिए कार्बनिक यौगिक जिम्मेदार हैं, उदाहरण के लिए, पेपरिन, कैप्साइसिन, एलिल आइसोथियोसाइनेट, आदि। इन पदार्थों के प्रतिशत के आधार पर, हम पकवान के तीखेपन की डिग्री महसूस करते हैं।

लेकिन सबसे गर्म मसालों की गर्मी कैसे मापें?यह पता चला है कि 1912 में, विल्बर स्कोविल ने एक पैमाना विकसित किया था जो मात्रा के आधार पर तीखापन निर्धारित करता था मीठा जलपतला करने के लिए आवश्यक है शराब समाधानइसे पूरी तरह से "निष्प्रभावी" करने के लिए "उग्र" मसाला। आधुनिक तरीकेतीखेपन की परिभाषाएँ अब इतनी आदिम नहीं हैं, लेकिन माप की इकाइयाँ वही रहती हैं - स्कोविल्स (अंग्रेजी संस्करण में ईसीयू - स्कोविल स्केल यूनिट या एसएचयू के रूप में दर्शाया गया है)।

सबसे गर्म मसाला

दुनिया के सभी गर्म मसालों का मूल्यांकन स्कोविल पैमाने पर किया जाता है। हमने इन्हें तीखापन बढ़ाने के क्रम में व्यवस्थित किया है।

कम तीखापन

इस समूह में शामिल हैं:

मध्यम गर्मी

यदि पिछले विकल्प सबसे गर्म सीज़निंग नहीं हैं, लेकिन आम हैं, तो उत्पादों के अगले समूह में सॉस शामिल हैं जिन्हें केवल शौकिया ही सीख सकते हैं।

तीव्र तीखापन

सीज़निंग के इस वर्ग को लेबल (कैप्स) के डिज़ाइन से पहचाना नहीं जा सकता है। उन्हें खोपड़ियों, रेडियोधर्मी निशानों, आग की लपटों और अत्यधिक "गर्मी" की अन्य सामग्रियों से सजाया गया है। वे शीर्षक के पात्र हैं" दुनिया के सबसे गर्म मसाले».

उनमें गर्मी प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटकों का उपयोग सैन्य उद्योग (आंसू गैस, जहरीले पेंट, धुआं बम का उत्पादन) में किया जाता है। इन्हें उगाने के लिए गैस मास्क, विशेष सूट और दस्ताने के रूप में सुरक्षात्मक उपकरणों की आवश्यकता होती है। और डबल दस्तानों और रेस्पिरेटर के बिना खाना खाना भी अक्सर असंभव होता है।

संक्षेप

यह सिद्ध हो चुका है कि मसालेदार भोजन संक्रामक रोगों से बचाता है और कृमि संक्रमण, हार्मोन एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो हमारी खुशी के स्तर के लिए जिम्मेदार है, और वजन कम करने में मदद करता है। पीछे की ओर- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, रक्तस्राव, पक्षाघात और यहां तक ​​कि मृत्यु की उपस्थिति (शुद्ध कैप्साइसिन के 3.5 ग्राम के उपयोग के साथ)। में निहित गर्म मसालेपदार्थों द्वारा रासायनिक प्रतिक्रियारिसेप्टर्स से जुड़ते हैं, जिससे ऊतकों में थर्मल जलन होती है। इसलिए, जो लोग तीसरे समूह से सीज़निंग आज़माने की कोशिश करते हैं उन्हें केवल पागल ही कहा जा सकता है।

एटॉमिक किक ऐस सॉस में चिकन लेग को अपने मुंह में डालने से पहले, बिंदी रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों को संभावित परिणामों के लिए प्रतिष्ठान को दायित्व से मुक्त करने वाले एक कागज पर हस्ताक्षर करना होगा।

35 वर्षीय मुहम्मद करीम, लिंकनशायर के ग्रांथम में स्थित बिंदी रेस्तरां के निदेशक और प्रमुख शेफ हैं। उस व्यक्ति ने एक मसाला के निर्माता के रूप में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की जिसने स्कोविल हीट स्केल पर 12 मिलियन का स्कोर किया। तुलनात्मक रूप से, पुलिस काली मिर्च स्प्रे का संबंधित आंकड़ा लगभग 4 मिलियन है। फ़ैक्टरम बताता है कि यह अद्भुत मसाला क्या है।

सॉस को एटॉमिक किक ऐस कहा जाता था, जिसका रूसी में अनुवाद मोटे तौर पर "परमाणु टिन" होता है। करीम की रचना को तले हुए चिकन लेग्स के साथ परोसा जाता है।

शेफ के अनुसार, मसाला तैयार करने की प्रक्रिया में, उसे घने पदार्थ से बने मोटे दस्ताने और साथ ही गैस मास्क पहनने के लिए मजबूर किया जाता है, अन्यथा चेतना खोने का खतरा होता है।

“[जिसने सॉस खाया है] व्यक्ति के शरीर में एक तेज़ लहर दौड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप ऐंठन शुरू हो सकती है और आधे घंटे के लिए चेहरे की मांसपेशियों का पक्षाघात हो सकता है। करीम कहते हैं, ''हमने रेस्तरां के कर्मचारियों के साथ विशेष निर्देश दिए: डॉक्टरों के आने तक उन्हें ग्राहक को प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने में सक्षम होना चाहिए।'' सॉस का स्वाद चखने वाला आखिरी व्यक्ति कोई व्यक्ति था। वह सिर से पाँव तक पसीना बहा रहा था, अपने आप को चेहरे पर मार रहा था, स्पर्श संवेदनाएँ पैदा करने की कोशिश कर रहा था, लेकिन वह पहले ही लकवाग्रस्त हो चुका था।

जो कोई भी मुहम्मद करीम की चटनी के साथ चिकन लेग्स का स्वाद लेना चाहता है, उसे संभावित परिणामों के लिए रेस्तरां को दायित्व से मुक्त करने वाले दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर करना होगा।

एटॉमिक किक ऐस में दुनिया की सबसे तीखी मिर्चें शामिल हैं, जिनमें प्रसिद्ध कैरोलिना रीपर और मोरुगा स्कॉर्पियो शामिल हैं। इसके अलावा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, करीम मसाले में 5 मिलीलीटर विशेष काली मिर्च का अर्क मिलाता है, जिसकी गर्मी स्कोविल पैमाने पर 13 मिलियन यूनिट होती है। पतले पैरइन्हें आम-इमली की चटनी में पहले से भिगोया जाता है।

डिश में इस्तेमाल की गई मोरुगा स्कॉर्पियो काली मिर्च को 2012 में सबसे तीखी मिर्च माना गया था। यदि आप त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का निर्णय लेते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ ही मिनटों के बाद, जलन की तीव्रता तेजी से बढ़ने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! रक्तचापबढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से भारी पानी आने लगेगा। जिन लोगों ने इस काली मिर्च का सेवन किया उन्हें मतली की समस्या का भी अनुभव हुआ।

हालाँकि, इस काली मिर्च के सभी फल इतना तीखापन प्राप्त नहीं कर सकते हैं। अक्सर, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा फलों की माप 1.2 मिलियन स्कोविल इकाइयों से कुछ अधिक होती है। काली मिर्च के तीखेपन की मात्रा, सबसे पहले, उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें इसे उगाया गया था। उदाहरण के लिए, यदि पौधे में पानी और तापमान की कमी है पर्यावरणबहुत अधिक था, तो इसके फल उन पौधों के फलों की तुलना में अधिक तीखे होंगे जो अधिक अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए थे।

अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी कोमलता के लिए उल्लेखनीय है फल की सुगंध, जिसके कारण इसके फल, बहुत कम मात्रा में भोजन में मिलाने से, पकवान को तीखापन देते हैं और साथ ही, सुखद स्वाद. 2013 से लेकर आज तक कैरोलिना रीपर काली मिर्च को सबसे तीखी मिर्च माना गया है।

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