एक साइड डिश के लिए मैश किए हुए आलू कैसे पकाने के लिए - तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों। दूध के साथ मैश किए हुए आलू एक सरल और बहुमुखी साइड डिश है। दूध के साथ मसले हुए आलू, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में

मसले हुए आलू को मसले हुए आलू भी कहा जाता है। इसकी हल्की बनावट और स्वाद के कारण हमवतन लोगों के बीच साइड डिश को जाना जाता है। मैश किए हुए आलू मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इससे वे उससे और भी ज्यादा प्यार करते हैं। आइए बुनियादी व्यंजनों और खाना पकाने की सूक्ष्मताओं को देखें।

मैश किए हुए आलू का विकल्प

जैसा कि पूर्वगामी से समझा जा सकता है, आलू के आधार पर कुचल आलू तैयार किए जाते हैं। पकवान के मुख्य घटक के लिए भी आवश्यकताएं हैं। आलू के कंदों में बहुत सारा स्टार्च जमा होना चाहिए। यह प्यूरी नरम और फूली हुई होगी।

यह समझने के लिए कि क्या पर्याप्त स्टार्च है, आपको कंद को धोने और काटने की जरूरत है। इसके बाद दोनों हिस्सों को निचोड़ कर आपस में रगड़ने की कोशिश करें। यदि भाग आपस में चिपक जाते हैं, तो पर्याप्त स्टार्च होता है, क्रश पकाया जा सकता है।

मैश किए हुए आलू बनाने की तकनीक

उपयुक्त कंदों का चयन करने के बाद, आलू के ताप उपचार की पेचीदगियों का अध्ययन करना आवश्यक है।

1. आलू को छीलकर, छीलकर 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है। बहुत से लोग आलू को छीलकर ठंडे पानी में छोड़ने की गलती करते हैं। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप सभी स्टार्च धुल जाते हैं। कंदों को तुरंत उबलते पानी में भेजना और पकाना आवश्यक है।
2. आलू के एक समान शोरबा के लिए, आपको उपयुक्त आग लगाने की जरूरत है। कंदों को अधिकतम शक्ति पर न उबालें, न्यूनतम या औसत सेट करें। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण पहलू पानी की मात्रा है, तरल को सब्जियों को थोड़ा ढंकना चाहिए।
3. मैश किए हुए आलू के लिए आलू कंद पकाने की अवधि एक तिहाई से एक घंटे के एक चौथाई तक भिन्न होती है। ओवरकुक न करें क्योंकि आलू उखड़ जाएंगे। व्हिप करने की प्रक्रिया में, आपको कुछ गांठें मिलेंगी।
4. यह निर्धारित करने के लिए कि कंद पके हैं या नहीं, उन्हें चाकू या कांटे पर चिपका दें। आलू को उपकरण से गिरना चाहिए, उस पर नहीं लटकाना चाहिए। पकाने के बाद, पानी निथार लें, पीसने के लिए आगे बढ़ें।
5. कुचले हुए आलू तात्कालिक औजारों की मदद से तैयार किए जाते हैं। आप उबले हुए कंदों को एक कंबाइन के माध्यम से छोड़ सकते हैं, एक ब्लेंडर में भेज सकते हैं या मूसल से हरा सकते हैं। कोमलता के लिए दूध को समानांतर में आँख में डाला जाता है।

क्लासिक मैश किए हुए आलू

• आलू - 0.9-1 किलो।
• मक्खन - 60 जीआर।
• वसा दूध - 300 मिली।
• नमक - आपके स्वाद के लिए

1. सबसे पहले, आगे जोड़तोड़ के लिए कंद तैयार करें। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, स्पंज से गंदगी से छुटकारा पाएं। छिलका हटा दें, खाना पकाने के सरलीकरण और एकरूपता के लिए आलू को 2-4 भागों में काट लें।
2. तैयार सब्जी को एक कंटेनर में भेजें, उबलते पानी डालें। तरल को कटे हुए आलू से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर उठना चाहिए, और नहीं। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान पानी डालें।
3. बुदबुदाहट शुरू होने के बाद का समय नोट करें। 15-20 मिनिट बाद आलू बनकर तैयार हो जाएगा, आप इसे चाकू या कांटे से तय कर सकते हैं. पानी निथार लें। आलू के तापमान से मेल खाने के लिए दूध गरम करें।
4. आलू में मक्खन भेजें, थोड़ा दूध डालें। अपने आप को एक पुशर के साथ बांधे, कंदों को कुचलना शुरू करें। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस स्तर पर, आपको प्यूरी को नमक करने की आवश्यकता है।

टमाटर और तिल के साथ प्यूरी

• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 7 कंद
• मक्खन - 50 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग
• सफेद तिल - 10 जीआर।
• नरम क्रीम पनीर - 0.1 किलो।

1. आलू को छीलकर काट लें, उबाल लें। टमाटर धो लें, डंठल से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन से भूसी निकालें, प्रेस या काट के साथ कुचल दें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें, लहसुन और टमाटर तलने के लिए भेजें। उन्हें लगातार चलाते हुए, मध्यम शक्ति पर 2 मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, तिल डालें।
3. बाकी शोरबा के साथ आलू को मूसल से मैश कर लें। कसा हुआ पनीर और थोड़ा मक्खन, नमक डालें। टमाटर और लहसुन अंदर भेजें, मिलाएँ, परोसें।

• मक्खन - 50-60 जीआर।
• नमक - आपके स्वाद के लिए
• आलू - 1.2 किलो।

1. आलू को धोकर और छीलकर निकाल कर तैयार कर लीजिये. 2-4 भागों में काटें, पकाने के लिए सॉस पैन में डालें। उबलते पानी से भरें, इसे कंदों को कुछ सेंटीमीटर से ढकना चाहिए।
2. उबालने के बाद, आलू को एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें। जब यह आसानी से चाकू से फिसल जाए, तो अधिकांश तरल निकाल दें, कुछ शोरबा को पतला करने के लिए सुरक्षित रखें।
3. आलू में तेल डालें, नमक डालें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें। कंदों को मूसल या विसर्जन ब्लेंडर से मैश करें, किसी अन्य भोजन के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्यूरी

• मक्खन - 110 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 470 जीआर।
• पनीर - 140 जीआर।
• मैश किए हुए आलू - 500 जीआर।
• क्रीम - 450 मिली।

1. आलू के द्रव्यमान को सुविधाजनक तरीके से गर्म करें और फिर से फेंटें। एक बेकिंग शीट को तेल से अच्छी तरह ब्रश करके तैयार करें। प्यूरी को एक ट्रे पर रख दें। समानांतर में, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज डालें।
2. मांस द्रव्यमान को आलू के ऊपर रखें। कसा हुआ पनीर के साथ भोजन छिड़कें। पकवान एक अद्वितीय स्वाद और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ निकलेगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट भेजें।
3. टाइमर को स्टोव पर सेट करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। निर्धारित समय के बाद, तैयार डिश के साथ ट्रे को बाहर निकाल लें। थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें। पाई को भागों में विभाजित करें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

हार्ड पनीर के साथ प्यूरी

• हार्ड पनीर - 220 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• मक्खन - 70 जीआर।
• ऑलस्पाइस - वास्तव में
• आलू - 500 जीआर।
• लहसुन - 10 दांत

1. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, गैस को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। इसी समय, आलू को धोकर छील लें। उबालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए जड़ वाली फसल को टुकड़ों में काट लें। सब्जी को उबलते पानी में भेजें।
2. खाना पकाने के बाद, क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक आलू को मैश करें। लहसुन को छीलकर मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजें। समानांतर में, पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
3. तैयार प्यूरी में पनीर, मसाले स्वादानुसार और तेल मिला लें, लहसुन की जरूरत नहीं है, इससे छुटकारा पाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और परोसें। आलू के व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है।

लहसुन के साथ प्यूरी

• दूध - 180 मिली।
• डच पनीर - 110 जीआर।
• दूध - 210 मिली।
• लहसुन - 3 लौंग
• मक्खन - 60 जीआर।
• आलू - 400 जीआर।

1. आलू को धोकर छील लें, कई टुकड़ों में काट लें, उबाल आने के लिए भेजें। जल्दी पकाने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव को अधिकतम शक्ति पर सेट करें।
2. - आलू में उबाल आने के बाद पानी निथार कर दूध में मिला दें. उत्पादों को एक सजातीय घी में बदल दें। आवश्यकतानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि पनीर अपना स्वाद दे।
3. लहसुन को छीलें और इसे तात्कालिक औजारों से गूदे में बदल दें। कच्चे माल को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें और सारी सामग्री मिला लें। मेज पर प्यूरी परोसें।

• कद्दू का गूदा - 400 जीआर।
• परमेसन पनीर - 45 जीआर।
• आलू - 480 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• ऋषि - 3 टहनी
• नमक - वास्तव में
• दूध - 190 मिली।
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए

1. सामान्य योजना के अनुसार आलू उबालें, क्लासिक तरीके से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। एक अलग कंटेनर का प्रयोग करें, पानी से भरें, ऋषि की टहनी डालें और कद्दू के टुकड़े डालें। सब्जी को नरम होने तक उबालें।
2. प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट लग सकते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उसके बाद, एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें। उत्पाद को ऋषि के साथ उबाल लें। आउटपुट एक सुगंधित सॉस होना चाहिए। दूध को गर्म कर लें।
3. मसले हुए आलू और उबले हुए कद्दू को मिला लें। दूध में धीरे-धीरे डालें। एक बार जब मिश्रण में एक समान स्थिरता आ जाए, तो छूटी हुई सामग्री डालें। जायफल और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

मशरूम के साथ प्यूरी

• खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• मैश किए हुए आलू - 900 जीआर।
• मशरूम - 250 जीआर।
• मक्खन - 65 जीआर।

1. प्यूरी को गर्म करें और दूध के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। आप स्वाद के लिए मसाले और सुगंधित मसाला द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें।
2. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को गूदे में बदल दें। तैयार रचना को मक्खन में भूनें। इसके बाद, तैयार मशरूम दर्ज करें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक उत्पाद को हिलाएं।
3. मैश किए हुए आलू को अलग-अलग प्लेटों में पैक करें, ऊपर या उसके बगल में तले हुए मशरूम के रूप में एक साइड डिश रखें। पकवान विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सरसों के साथ प्यूरी

• क्रीम - 100 मिली।
• आलू - 300 जीआर।
• पाइन नट - वास्तव में
• डिजॉन सरसों - 90 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. आलू को क्लासिक तरीके से बनाकर मैश कर लें. क्रीम और मसाले स्वाद के लिए हिलाओ। इसके बाद एक सूखे फ्राइंग पैन में पाइन नट्स को टोस्ट करें। प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
2. तैयार द्रव्यमान में नट और सरसों डालें। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं। प्यूरी को मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसें।

1. प्यूरी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और दोष न होने के लिए, आलू को अच्छी तरह से छीलना महत्वपूर्ण है। कंदों को नुकसान नहीं होना चाहिए और आंखों का काला पड़ना चाहिए। पकवान के लिए एक युवा जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. प्रक्रिया और खाना पकाने के समय को सुविधाजनक बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आलू को 4 भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस रूप में जड़ फसल पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।
3. यदि आप रसीले और हवादार मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं, तो पहली बार आपको क्रश के साथ द्रव्यमान को गूंधना चाहिए। दूसरी बार मिक्सर की मदद का सहारा लेने की सलाह दी जाती है।

घर पर मैश किए हुए आलू बनाना आसान है, बस निर्देशों का पालन करें। लगभग कोई भी उत्पाद जड़ फसल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रयोग करने और नुस्खा में कुछ नया जोड़ने से न डरें।

वीडियो: स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

प्यूरी! मम्म ... इस व्यंजन में कितना है ... हाँ, हाँ, मेरे प्यारे, आप मैश किए हुए आलू के बारे में कविताएँ लिख सकते हैं! अक्सर, रूस में साइड डिश के रूप में एक भी सब्जी का उपयोग नहीं किया जाता है।

तो हमारे परिवार में, मैश किए हुए आलू साइड डिश के रैंकों की तालिका में पहली पंक्तियाँ लेते हैं। इसे बनाना तो हर कोई जानता है, लेकिन सबके अपने-अपने राज हैं। आज मैं आपको अपना खुलासा करूंगा।

दूध के साथ मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 1.5 किलो;

मक्खन - 50 जीआर;

दूध 3.5% - 100 मिली;

दूध के साथ मैश किए हुए आलू की रेसिपी:

1. आलू छीलें।तेजी से पकाने के लिए आलू के आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। एक सॉस पैन में डालें और पानी, नमक से ढक दें।

2. उबाल आने के बाद आलू के तैयार होने तक पकाएं.आलू की तैयारी की जांच कैसे करें? आपको इसे चाकू या कांटे से छेदना होगा। अगर यह पक गया है, तो चाकू धीरे से अंदर जाएगा।

जब तक आलू पक रहे हों, आप प्यूरी के लिए दूध तैयार कर सकते हैं। दूध गर्म होना चाहिए। प्यूरी में ठंडा दूध डालेंगे तो सबसे पहले तो यह ठंडा होगा और दूसरा थोड़ा सा काला हो जाएगा।

3. दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें।मैं माइक्रोवेव में दूध गर्म करता हूं, 100 मिलीलीटर दूध को पूरी शक्ति से 1 मिनट के लिए रख देता हूं।

4. आलू पक जाने पर पानी निथार लें, ढक्कन को धीरे से पकड़ें ताकि उबले हुए आलू पैन से बाहर न गिरें।

5. मक्खन डालें।

6. आलू को पुशर से मैश कर लें.लकड़ी के पुशर से कुचला जा सकता है। मुझे याद है कि मेरी दादी के पास ऐसा ही एक था। ओह, और उसने स्वादिष्ट प्यूरी बनाई! मेरे पास एक साधारण स्टेनलेस स्टील, ज़िगज़ैग बॉटम है। अच्छी तरह से गूंधना जरूरी है ताकि कोई गांठ न रह जाए।

7. गर्म दूध डालें।प्यूरी में मिलाएं। दूध पर्याप्त होना चाहिए, प्यूरी पानी जैसी होनी चाहिए, थोड़ी देर बाद यह गाढ़ी हो जाएगी। यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो अधिक गरम करें।

यदि आप मैश किए हुए आलू को तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक कंबल में लपेट दें। सामान्य तौर पर, एक समय में खाना बनाना बेहतर होता है, क्योंकि आलू, हालांकि, अन्य व्यंजनों की तरह, विशेष रूप से "आग से" स्वादिष्ट होते हैं।

मैं आमतौर पर मैश किए हुए आलू का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में करता हूं, जैसे:, और कई अन्य।

अपने भोजन का आनंद लें!

शायद ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल होगा जो मैश किए हुए आलू पसंद नहीं करेंगे। लेकिन कई गृहिणियां इसे घर पर पकाने से मना कर देती हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह बहुत लंबा काम है, और खाना पकाने के दौरान गांठ से बचा नहीं जा सकता है। आज मैं इस मिथक को दूर करना चाहता हूं, और अपनी रेसिपी में एक फोटो के साथ दिखाना चाहता हूं कि बिना गांठ के स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाना कितना आसान है।

मैश किए हुए आलू को बिना गांठ के दूध से कैसे बनाएं

इस डिश को बनाने के लिए हमें 1 किलो आलू चाहिए।

आलू का छिलका तेजी से निकलने के लिए, बड़े कंद लें और अपने आप को सब्जी के छिलके से बांधें।

उत्पाद के पकाने के समय को तेज करने के लिए, आलू को टुकड़ों में काटने से मदद मिलेगी। पीसने की जरूरत नहीं है। हम खाना पकाने के लिए एक सॉस पैन में स्लाइस डालते हैं।

ठंडा पानी डालें ताकि यह क्यूब्स के शीर्ष को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर तक ढक दे। मैं आपको तुरंत सब कुछ नमक करने की सलाह देता हूं - इसलिए आलू स्वादिष्ट होंगे। लगभग 20 मिनिट तक पकाएँ: तैयार आलू को चाकू से आसानी से छेदा जाना चाहिए और थोड़ा अलग हो जाना चाहिए। अधपका, इसे पीसना मुश्किल होगा।

जब तक आलू पक रहे हों, माइक्रोवेव में 250-300 मिलीलीटर दूध गर्म होने तक गर्म करें। अगर आप छोटे बच्चों के लिए मैश किए हुए आलू बना रहे हैं तो दूध को उबालना ही बेहतर है.

पके हुए आलू को आंच से उतार लें और शोरबा को छान लें।

सलाह:आलू शोरबा मत डालो! यह पता चल सकता है कि पर्याप्त दूध नहीं होगा, और तैयार प्यूरी आपको मोटी लगेगी, तो काढ़ा इसे थोड़ा पतला बनाने में मदद करेगा। इसके अलावा, यह सूप के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी आधार के रूप में काम कर सकता है।

अब हम एक पुशर लेते हैं और गर्म आलू को क्रश करते हैं। पुशर का आकार और सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता।

प्यूरी बिना गांठ के निकले, इसके लिए दूध को छोटे हिस्से में मिलाना चाहिए।

जब प्यूरी सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो नमक की मात्रा के लिए इसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक। 50 ग्राम मक्खन डालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, डिश को हिलाएं।

सलाह:प्यूरी की स्थिरता पर ध्यान दें। इसे थोड़ा पानी वाला बनाना बेहतर है, क्योंकि मैश किया हुआ आलू ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो पतला करने के लिए काढ़े का उपयोग करें। हमारे परिवार में इसे परोसने का क्लासिक संस्करण सॉसेज के साथ है।

ओल्गा माटवे की वीडियो रेसिपी देखकर आप दूध और मक्खन के साथ बिना गांठ के स्वादिष्ट खाना बनाने के और भी अनोखे टिप्स सीखेंगे।

स्टेप-बाय-स्टेप या वीडियो रेसिपी का उपयोग करके दूध के साथ घर का बना मैश किया हुआ आलू बनाने की कोशिश करें और देखें कि इसे स्वादिष्ट और बिना गांठ के बनाना मुश्किल नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें!

हमारे लोगों को विदेशी कंद कितना पसंद आया, उन्होंने इससे क्या खाना बनाना नहीं सीखा, लेकिन फिर भी दो सबसे बुनियादी खाना पकाने के तरीकों ने आलू के दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन - तले और मसले हुए आलू को निर्धारित किया।

इन दो विषयों पर भिन्नताएं अनंत हैं।

खाना पकाने के दर्जनों तरीके हैं और, जाहिरा तौर पर, सैकड़ों व्यंजनों का वर्णन है कि आलू को कैसे और किसके साथ परोसा जाए।

मैश किए हुए आलू में जादुई गुण होते हैं, जो किसी भी सलाद और सब्जी के साइड डिश के अनुकूल होते हैं, और बदले में, एक साइड डिश के रूप में कार्य करते हैं जो मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

दूध के साथ मसले हुए आलू - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

एक उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू के दूध से वास्तव में स्वादिष्ट मैश किया हुआ आलू तैयार किया जाता है। कंद उनकी उपस्थिति से पहचाने जाते हैं, आमतौर पर उनके पास हल्की, थोड़ी पीली त्वचा और एक ही रंग का केंद्र होता है।

लेकिन सही उत्पाद ही सब कुछ नहीं है, मैश किए हुए आलू तभी अच्छे होते हैं जब वे पर्याप्त रूप से फूले हुए हों, और इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, उन्हें सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

आलू, गंदगी के अवशेषों से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त जगहों और शेष आंखों को काटकर छील दिया जाता है, और पानी में निविदा तक उबाल जाता है, जो उबालने के बाद ही नमकीन होता है। चाकू या कांटे से छेद कर आलू की तैयारी की जाँच की जाती है। अगर कंद आसानी से छिद जाते हैं, तो आलू तैयार हैं।

खाना पकाने के लिए थोड़ा पानी डाला जाता है, केवल आलू के टुकड़ों को थोड़ा ढककर। बहुत तीव्र उबालना वांछनीय नहीं है। आलू के स्लाइस का आकार इष्टतम है यदि वे एक बड़े संतरे के दो स्लाइस के आकार और आकार के हैं।

कड़ाही से पानी निकालने के बाद, कंदों को कम से कम गर्मी पर थोड़ा सुखाया जाता है, और सभी नमी वाष्पित होने के बाद ही उन्हें क्रश से मैश किया जाता है।

बाकी सामग्री को मैश किए हुए आलू में लगातार फेंटने के साथ मिलाया जाता है, लेकिन दूध को आखिरी में डाला जाता है, जिससे डिश का घनत्व समायोजित हो जाता है। जब प्यूरी सजातीय और फूली हो जाए तो उसे फेंटना बंद कर दें।

सामान्य स्वाद को बदलने के लिए, दूध के साथ मैश किए हुए आलू में पिघला हुआ पनीर, अंडे, ब्राउन प्याज मिलाया जाता है।

ओवन में पके हुए मैश किए हुए आलू से, आप असामान्य रोज़ और उत्सव के व्यंजन बना सकते हैं।

दूध के साथ मसले हुए आलू

सामग्री:

एक किलोग्राम आलू;

60 ग्राम मक्खन, 72% मक्खन;

1.5 कप कम वसा वाला दूध

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों में उबलता पानी, नमक थोड़ा अधिक डालें और नरम होने तक उबालें। आलू समान रूप से उबलेंगे, यदि कंद एक ही किस्म और आकार के हैं, तो उन्हें बहुत बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. सब्जी के शोरबा को छान लें, और आलू को कम से कम तीन मिनट के लिए कम से कम गर्मी के साथ थोड़ा सूखने के लिए रख दें।

3. आलू के कंदों को अच्छी तरह मैश कर लें ताकि कोई गुठली न रह जाए और गर्म दूध से पतला कर लें। एक पुशर या एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ फुसफुसाते हुए, इसे धीरे-धीरे डालें।

4. आपको आलू द्रव्यमान की भव्यता और ध्यान देने योग्य चिपचिपाहट प्राप्त करने, हरा करने की आवश्यकता है।

5. मक्खन को दूध के साथ फेंटते समय डाला जा सकता है, या पिघलाया जा सकता है और परोसते समय ऊपर से डाला जा सकता है।

तले हुए प्याज के साथ दूध मैश किए हुए आलू

सामग्री:

आलू - 800 ग्राम;

200 मिलीलीटर दूध 3.2% वसा;

परिष्कृत वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

सफेद प्याज का छोटा सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और अच्छी तरह से धोए गए आलू, हल्के नमकीन फ़िल्टर्ड पानी में नरम होने तक उबालें, शोरबा को सूखा लें और थोड़ा सूखा लें।

2. जब आलू पक रहे हों, तो एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. सूखे आलू को मैश करें और गर्म दूध के साथ पतला करें, लगातार एक पुशर से फूलने तक फेंटें।

4. तले हुए प्याज़ डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

दूध और अंडे के साथ मसले हुए आलू

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम मध्यम उबले आलू;

60 जीआर।, 72%, तेल;

दो अंडे;

घर का बना फुल फैट दूध।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले कंदों को नल के नीचे से धोकर टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी के बर्तन में डुबोकर उबालने के लिए रख दें। उबले हुए पानी में नमक डालें और आँच को कम करते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि आलू उबलते पानी में उखड़ने न लगे।

2. सारा तरल निकाल लें, आलू को मैशर से थोड़ा सा मैश कर लें और फिर सभी गांठों को ब्लेंडर से तोड़ लें।

3. हरा करना बंद किए बिना, अंडे, मक्खन और गर्म दूध डालें, बिना उबाले दूध, एक व्हिस्क से हिलाएं। अंडे जल्दी से पेश किए जाने चाहिए ताकि उनके पास गर्म आलू के द्रव्यमान में कर्ल करने का समय न हो।

4. दूध डालकर, डिश के घनत्व को समायोजित करें।

दूध और पिघला हुआ पनीर के साथ मैश किए हुए आलू

सामग्री:

आलू - 1 किलो;

200 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत, मध्यम वसा वाला दूध;

दो नरम संसाधित चीज "मैत्री", प्राकृतिक (100 ग्राम प्रत्येक);

40 जीआर। ठंडा भारी क्रीम या मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए आलू को थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा को निथार लें, और आलू को स्टोव पर सुखा लें और छलनी से पीस लें या क्रश से मैश कर लें।

2. उबला हुआ, थोड़ा ठंडा दूध में प्रोसेस्ड पनीर पिघलाएं, मक्खन डालें और मलाईदार द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।

3. मैश किए हुए आलू के साथ सॉस पैन को बहुत कम गर्मी और गर्मी पर रखें, लगातार लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म दूध और पनीर द्रव्यमान का परिचय दें। गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटें।

तले हुए अंडे से बेक किया हुआ मैश किया हुआ आलू

सामग्री:

मध्यम आयु वर्ग के 900 ग्राम आलू;

220 मिलीलीटर दूध;

सफेद प्याज - 2 सिर;

50 ग्राम किसान तेल;

छह चिकन अंडे, ताजा;

कम वसा वाली खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ मैश किए हुए आलू तैयार करें, मक्खन के साथ मौसम और एक फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश में मार्जरीन या मक्खन के साथ रखें।

2. एक फेंटे हुए अंडे को खट्टा क्रीम के साथ एक कांटा के साथ मिलाएं और मैश किए हुए आलू की चिकनी सतह को मिश्रण से ब्रश करें। गर्म ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

3. पैन निकालें और प्यूरी में छोटे छेदों को धकेलने के लिए खोल में एक पूरे अंडे का उपयोग करें। ऐसे प्रत्येक अवकाश में एक मुर्गी का अंडा डालें और तीन मिनट के लिए फिर से बेक करें।

4. प्रक्रिया को नियंत्रित करें, जर्दी को देखते हुए, उन्हें तरल रहना चाहिए।

5. प्रत्येक अंडे में हल्का नमक डालें और तुरंत परोसें।

भरवां अंडे के साथ ओवन में पके हुए मैश किए हुए आलू

सामग्री:

आलू - 900 ग्राम;

120 मिलीलीटर पके हुए या नियमित पाश्चुरीकृत दूध;

60 जीआर। मक्खन "किसान" मक्खन;

तीन कठोर उबले अंडे;

दो कच्चे जर्दी;

40 ग्राम कम वसा वाला उबला हुआ हैम;

एक छोटा प्याज;

कसा हुआ कोस्त्रोमा हार्ड पनीर का डेढ़ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू का छिलका छीलकर धो लें, उसी आकार के स्लाइस में काट लें और उबालने के लिए रख दें।

2. आलू जब बनकर तैयार हो जाए तब नरम हो जाएं, इन्हें छलनी से पीस लें और पुशर से अच्छी तरह फेंटें, इसमें कच्चा प्रोटीन और मक्खन डालकर फेंटें.

3. मैश किए हुए आलू को दूध के साथ मिलाएं, फिर से फेंटें और एक तरफ रख दें।

4. उबले हुए अंडों को छीलकर लंबाई में आधा काट लें और जर्दी निकाल दें। प्याज को काट लें और वसा के साथ भूनें। प्याज़ के साथ जर्दी मिलाएं, बारीक कटा हुआ हैम और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। हल्का नमक, एक छोटी चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। अंडे के हिस्सों को द्रव्यमान से भरें, प्रत्येक की सतह पर एक उभार बनाएं।

5. एक छोटी बेकिंग शीट पर समान रूप से प्यूरी फैलाएं, इसकी सतह पर कोई पैटर्न बनाएं और अंडे के स्टफ्ड हिस्सों को रखें। पनीर छीलन के साथ छिड़कें और पनीर के पिघलने तक तीन मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

6. बारीक कटी हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।

दूध के साथ मसले हुए आलू - ट्रिक्स और टिप्स

दूध केवल गर्म ही डाला जाता है, अगर आप ठंडे दूध में डालेंगे, तो प्यूरी रसीली नहीं निकलेगी और ग्रे हो जाएगी।

दूध और मक्खन में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही अधिक कोमल होगा।

मैश किए हुए आलू को दूध के साथ क्रश करना सबसे अच्छा है, एक ब्लेंडर या मिक्सर आलू से स्टार्च को बाहर निकालता है, और पकवान चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है।

प्यूरी में मिलाने वाला व्हीप्ड प्रोटीन इसे और अधिक फूला हुआ बनाता है।

यदि आप आलू को पचाते हैं या सारा शोरबा नहीं निकालते हैं, तो पकवान बहुत अधिक तरल हो जाएगा।

मैश किए हुए आलू को युवा आलू से नहीं पकाया जाता है, यह बेस्वाद हो जाता है।

अगर आपके घर में थोड़ा सा "नहोचुहा" है जिसे खाना मुश्किल है, तो उसके लिए एक रंगीन प्यूरी तैयार करें। ऐसा करने के लिए पकी हुई प्यूरी को तीन भागों में बांट लें। एक को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, दूसरे भाग को पालक की प्यूरी के साथ "रंग" दें, और तीसरे भाग को सफेद या एक छोटी चुटकी हल्दी के साथ रंग दें। बहुरंगी भुजाओं वाले त्रिफलक पिरामिड के रूप में एक गहरी प्लेट में रखें। आप बच्चे को आश्चर्यचकित भी कर सकते हैं यदि आप ज्वालामुखी के रूप में गर्म प्यूरी को एक प्लेट में डालते हैं, एक चम्मच के साथ एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं - एक गड्ढा, जिसमें आप पिघला हुआ मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं। जब तेल पिघलने लगे तो यह लावा के फटने जैसा होगा।

मैश किए हुए आलू बनाना? ऐसा लगता है कि कुछ भी आसान नहीं है। लेकिन यह वहां नहीं था... किसी कारण से, कभी-कभी यह पूरी तरह से बेस्वाद हो जाता है, यहां सबसे उपयुक्त विशेषता "कोई नहीं" है। मैं सोचता था कि यह सब फसल और आलू की किस्म पर निर्भर करता है। और अगर आपके पास पहले से ऐसा आलू है, तो आप उसे ठीक नहीं कर सकते। यह पता चला कि यह संभव है, और इसे करना काफी सरल है।

हाल ही में, मेरे दोस्त की माँ से, एक "विशाल" पाक अनुभव वाली महिला, जो समय-समय पर शादियों में रसोइया के रूप में चांदनी देती है, मैंने स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक जीत-जीत नुस्खा सीखा। पहले तो मुझे विश्वास नहीं हुआ। कि वह एक बहुत ही सफल आलू की फसल को भी स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है। लेकिन नहीं - यह काम करता है! यह सरलता से सरल है! ज़िक्र करना भूल गया? कि यह नुस्खा एक चाची से विरासत में मिली थी जो सोवियत काल में क्रीमिया में एक सरकारी डाचा में रसोइया के रूप में काम करती थी!

मैं मैश किए हुए आलू बनाने की दो रेसिपी जानती हूँ। पहली विधि यह है कि आलू उबालने के बाद उसमें से पानी निकाल दिया जाता है, मक्खन और दूध डाला जाता है। दूसरा तरीका यह है कि उबले हुए आलू में मक्खन और एक कच्चा चिकन अंडा डालें, जबकि थोड़ा सा पानी जिसमें आलू उबाले गए थे, छोड़ दें, फिर पाउंड करें। मक्खन, दूध और एक चिकन अंडे के साथ भी भिन्नता है।

सामान्य तौर पर, एक पार्टी में मैश किए हुए आलू की कोशिश करने के बाद, मेरे पति ने इसके स्वाद की प्रशंसा की। और एक दोस्त की मां ने कहा कि यह प्यूरी प्याज के साथ तैयार की जाती है। मैं इस तथ्य से बहुत हैरान था - यह पकवान में पूरी तरह से अश्रव्य था। और फिर हमने ब्रांडेड मैश किए हुए आलू बनाने की सभी बारीकियों के बारे में पूछा। तो, प्याज आलू को एक विशेष थोड़ा मीठा स्वाद देता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह आलू के समान समय के लिए पकाता है, यह नरम हो जाता है और आलू के साथ पहले ही कुचल जाने के बाद, यह "अदृश्य" हो जाता है और स्वाद के लिए अगोचर।

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 800 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
मक्खन - 70 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर (वैकल्पिक)

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं:

1. पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रत्येक आलू को छीलकर धो लें और क्वार्टर में काट लें। फिर पानी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल आने दें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

3. आलू में उबाल आने के बाद, झाग इकट्ठा करें, पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। तेज पत्ता डालें, इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें, और फिर इसे बाहर निकालें, क्योंकि अगर यह ज़्यादा पका हुआ हो, तो यह कड़वा स्वाद दे सकता है।

4. आलू को नमक और हल्की काली मिर्च, यह वैकल्पिक है। आलू को कब नमक करें? सवाल बहुत दिलचस्प है। हर कोई इसे अलग-अलग तरीकों से नमक करता है, किसके लिए यह अधिक सुविधाजनक है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं इस तथ्य का कट्टर समर्थक हूं कि जब आलू आधा पका हो या लगभग तैयार हो, यानी अंत के करीब हो, तो आपको नमक की जरूरत है। यह देखा गया है कि नमकीन पानी में आलू लंबे समय तक पकते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। और अगर आप सब्जियों को नमकीन पानी में डालते हैं, तो उनमें से उपयोगी पोषक तत्व तेजी से पचते हैं। इसलिए, खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले नमक करना सबसे अच्छा माना जाता है। बेहतर होगा कि नमक न डालें, ऐसे में आप पानी या दूध में मसाले डालकर समस्या का समाधान कर सकते हैं, फिर आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें।

5. अतिरिक्त आलू शोरबा को एक सुरक्षा कटोरे में निकालें, एक सॉस पैन में पानी छोड़ दें, जो कि तैयार आलू के आधे से थोड़ा कम है। मक्खन जोड़ें

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस