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गाढ़ा दूध के लिए उपकरण. गाढ़ा दूध। उत्पादन प्रौद्योगिकी। गाढ़ा दूध - उपयोगी गुण। कार्यशाला के तकनीकी उपकरण

दूध युक्त, रूस में तीव्र गति से विकास हो रहा है। विशेषज्ञ उपभोक्ता मांग की वृद्धि से उत्पादन वृद्धि की गतिशीलता की व्याख्या करते हैं यह उत्पाद. वहीं, न सिर्फ आबादी इसे खरीदती है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यमों द्वारा डिब्बाबंद दूध की खरीद भी की जाती है।

बिजनेस आउटलुक

खाद्य उद्योग द्वारा दूध के उपयोग की मात्रा में वृद्धि की स्थिर गतिशीलता हमें अगले कुछ वर्षों के लिए इस क्षेत्र में काम करने वाली फर्मों की संख्या में वृद्धि के बारे में सकारात्मक पूर्वानुमान लगाने की अनुमति देती है।

उत्पादन के लिए आशाजनक उत्पादों की सूची में गाढ़ा दूध भी शामिल है। उपभोक्ता बाजार में इसकी काफी मांग है.

यह उत्पाद अतिरिक्त चीनी के साथ गाढ़ा दूध है। कुछ किस्में भी हैं. जैसा अतिरिक्त सामग्रीवे कॉफ़ी, कोको, बेरी या फल फिलर्स का उपयोग करते हैं।

प्रारंभ में संघनित दूध का उत्पादन केवल यहीं किया जाता था डिब्बे. वर्तमान में, वहाँ हैं वैकल्पिकसंकुल. तो, उत्पाद को प्लास्टिक या अंदर बेचा जा सकता है कांच की बोतलें, नरम बैग, ट्यूब, आदि।

राज्य मानक

संघनित दूध का उत्पादन न केवल GOST के अनुसार करने की अनुमति है। उत्पाद विनिर्देशों का अनुपालन कर सकता है। यह इस तथ्य की ओर ले जाता है कि खुदरा श्रृंखलाएक ही नाम के तहत अलग-अलग उत्पाद हैं उपभोक्ता गुणऔर रचना.

GOST के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन पारंपरिक है। यह उत्पाद ग्राहकों द्वारा अत्यधिक विश्वसनीय है। हां अंदर सोवियत काल GOST के अनुसार, संघनित दूध में केवल दूध वसा मौजूद हो सकती है। वर्तमान में, कई निर्माता, लागत कम करने के लिए, फॉर्मूलेशन में इसका उपयोग करते हैं हर्बल सामग्री (घूस, सोया, आदि)। उत्पाद की लागत कम हो जाती है, लेकिन साथ ही इसकी पौष्टिकता और भी बढ़ जाती है स्वाद गुण.

नया GOST R 53436-2009 2011 में अपनाया गया था। इस मानक के अनुसार, संघनित दूध का उत्पादन केवल का उपयोग करके किया जाना चाहिए कच्ची दूध, क्रीम, चीनी और पानी। इस मामले में, केवल एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है, और पोटेशियम और सोडियम के डेरिवेटिव एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य कर सकते हैं।

नए GOST के अनुसार, संघनित दूध को उसमें मौजूद वसा के अनुपात के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। हाँ, में वसा रहित उत्पादयह 1% है. साधारण गाढ़े दूध में - 8.5% तक। संघनित क्रीम में वसा का एक बड़ा द्रव्यमान अंश (19% तक) होता है।

उत्पाद की कुछ आवश्यकताएँ उसमें प्रोटीन की मात्रा पर भी लगाई जाती हैं। यह घटक 34% से अधिक होना चाहिए।

नया GOST उत्पाद की स्थिरता और उपस्थिति के साथ-साथ इसकी पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग के लिए आवश्यकताओं का वर्णन करता है।

ऐसे मामले में जब संघनित दूध में एक विषम द्रव्यमान होता है और स्वाद के लिए क्रिस्टल की उपस्थिति महसूस होती है दूध चीनीनिम्न गुणवत्ता का माना जाता है। उत्पाद में मीठा दूधिया स्वाद और गंध होनी चाहिए।

गाढ़े दूध के रंग के अलग-अलग रंग हो सकते हैं। यह न केवल शुद्ध सफेद हो सकता है, बल्कि क्रीम भी हो सकता है। स्किम्ड दूध में नीलापन अंतर्निहित होता है।
GOST आवश्यकताएँ कंटेनरों पर भी लागू होती हैं। यह गैर विषैले पदार्थ से बना होना चाहिए।

उपकरण

संघनित दूध का उत्पादन बढ़ रहा है। इस संबंध में, बाजार विभिन्न उपकरणों की काफी मात्रा प्रदान करता है।

अपने व्यवसाय को व्यवस्थित करते समय, आप कोई भी प्रकार, क्षमता और आकार चुन सकते हैं। आधुनिक उपकरणसंघनित दूध के उत्पादन के लिए नई प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है। यह किसी उत्पाद के उत्पादन के लिए आवश्यक ऊर्जा लागत को काफी कम कर सकता है।

इसमें हम खरीदारों के बीच गाढ़े दूध की उच्च लोकप्रियता को जोड़ सकते हैं, व्यापक उपयोगउत्पाद में खाद्य उद्योगऔर महत्वपूर्ण शेल्फ जीवन। ये सभी कारक उत्कृष्ट उत्पादन लाभप्रदता में योगदान करते हैं।

औसतन यह दस से पन्द्रह प्रतिशत तक होता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि ये आंकड़े केवल उस उत्पादन के लिए सही हैं जिसमें नई तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया

गाढ़ा दूध कुछ पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है ताज़ा उत्पाद. परिणामी सांद्रण में बेंत या गन्ना मिलाया जाता है। चुकंदर. यह घटक उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार करता है।

मीठा गाढ़ा दूध के उत्पादन की तकनीक ऑस्मोएनाबियोसिस के सिद्धांतों पर आधारित है। इस प्रक्रिया को दूध के शुष्क तत्वों को बढ़ाकर, साथ ही उत्पाद में सुक्रोज मिलाकर भी किया जा सकता है। ये क्रियाएं आपको आसमाटिक दबाव बढ़ाने की अनुमति देती हैं। उष्मा उपचारऔर भली भांति बंद पैकेजिंग शेल्फ जीवन में वृद्धि में योगदान करती है।

तकनीकी प्रक्रिया के मुख्य चरण

उत्पादन के सभी चरण अनुक्रमिक संक्रियाओं का एक समूह हैं। इसमें रिसेप्शन के साथ-साथ आवश्यक कच्चे माल का भंडारण और तैयारी भी शामिल है। उसके बाद, सभी घटकों को भंग कर दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। आवश्यक कदमउत्पाद प्राप्त करने के लिए समरूपीकरण, मिश्रण का पास्चुरीकरण, चीनी सिरप प्राप्त करना, सीधे गाढ़ा करना, उसके बाद ठंडा करना, पैकेजिंग और लेबलिंग करना शामिल है।

पर आरंभिक चरणउत्पादन, प्राप्त दूध की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है। उसके बाद ही मूल उत्पादठंडा, आरक्षित और अच्छी तरह से साफ किया गया। इस स्तर पर, कच्चे माल की वसा सामग्री को बढ़ाना आवश्यक हो सकता है। फिर इसमें क्रीम मिलायी जाती है. कभी-कभी वसा की मात्रा कम करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मूल दूध में स्किम्ड दूध मिलाया जाता है। इस स्तर पर मिश्रण में स्टेबलाइजर्स और नमक मिलाया जा सकता है।

तकनीकी प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण चरण पाश्चुरीकरण है। मिश्रण को पचानवे डिग्री तक गर्म करने से आप रोगजनक सूक्ष्मजीवों को खत्म कर सकते हैं और शारीरिक और स्थिर कर सकते हैं रासायनिक गुणदूध। पाश्चुरीकरण चरण से गुजरने के बाद, उत्पाद बरकरार रखने में सक्षम होता है तरल स्थिरताएक लंबी अवधि में.

अगले चरण में, उत्पाद को ठंडा किया जाता है। इसका तापमान सत्तर-पचहत्तर डिग्री होना चाहिए। उसके बाद मिश्रण में चीनी मिला दी जाती है. इसके सामान्य ठोस रूप का उपयोग किया जा सकता है। कुछ मामलों में, एक सिरप तैयार किया जाता है जिसमें चीनी का प्रतिशत सत्तर होता है।

अगला कदम दूध के मिश्रण को गाढ़ा करना है। इसके लिए वैक्यूम इवेपोरेटर का उपयोग किया जाता है। जब दूध टंकी में जाता है तो वह तुरंत उबल जाता है। फिर नमी वाष्पित हो जाती है। वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता से गुजरने के बाद, परिणामी उत्पाद को क्रिस्टलाइज़र में ठंडा किया जाता है।

बीस डिग्री तक ठंडे हो चुके मिश्रण में लैक्टोज ग्राउंड से पाउडर की अवस्था में एक बीज मिलाया जाता है। यह गाढ़े दूध में क्रिस्टल बनने से रोकता है।

पर अंतिम चरणउत्पाद पैक किया गया है. इसके लिए स्वचालित उपकरण का उपयोग किया जाता है। संघनित दूध के लिए कंटेनर लैमिस्टर या टिन के डिब्बे, साथ ही पॉलीस्टाइनिन और पॉलीप्रोपाइलीन कप हैं। पहले पैकेजिंग विकल्प के साथ, उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरे मामले में, गाढ़ा दूध तीन महीने के भीतर बेचा जाना चाहिए।

अन्य उत्पादन विधियाँ

गाढ़ा दूध विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। हाल ही में, एक अलग उत्पादन विधि का सबसे अधिक उपयोग किया गया है। इसमें पाउडर वाले दूध का उपयोग शामिल है। यह तकनीक ऊपर वर्णित से कुछ सस्ती है। सबसे पहले, उपयोग की जाने वाली सामग्री की कम लागत के कारण। साथ ही इस विधि से नमी के वाष्पीकरण की भी आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद प्राप्त करने के लिए सब कुछ लिया जाता है आवश्यक सामग्री. मिश्रण को एक सजातीय संरचना में गूंधा जाता है, फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और मोल्ड में प्रवेश किया जाता है। इस उपकरण में इसे लैक्टोज़ के साथ मिलाया जाता है। फिर उत्पाद को तुरंत ठंडा किया जाता है और बैग या कप में पैक किया जाता है। पाउडरयुक्त गाढ़ा दूध शायद ही कभी डिब्बे में पैक किया जाता है। इससे आप इसकी लागत को कम कर सकते हैं।

संघनित दूध उत्पादन लाइन एक संयोजन उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम हो सकती है। उसी समय, मुख्य घटक ग्रीष्म कालपूरा लिया, सर्दियों में - सूखा।

कोई कारोबार शुरू करना

इस घटना में कि आप GOST के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लेते हैं, इसके अतिरिक्त प्रोडक्शन लाइन, आपको कच्चे माल के भंडारण के लिए अतिरिक्त टैंक और एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी। इसी समय, ऊर्जा लागत में काफी वृद्धि होती है।

के बारे में मत भूलना एसईएस आवश्यकताएँजो डेयरी उद्योग के सभी उद्यमों पर लागू होता है। उन्हें पढ़कर पाया जा सकता है " दिशा-निर्देशस्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण सेवा के संगठन पर"। डेटा स्वच्छता आवश्यकताएँन केवल उद्यमों की प्रारंभिक व्यवस्था, बल्कि तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों की भी चिंता है।

शुरुआती व्यवसायियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है। सूखे मिश्रण को संग्रहित करने के लिए, विशेष उपकरणआवश्यक नहीं। परिणामस्वरूप, ऊर्जा लागत भी कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करके, वे गाढ़ा दूध का उत्पादन करते हैं, जिसे निजी बेकरियों को आपूर्ति की जाती है, हलवाई की दुकानेंऔर कारखाने. इस उत्पाद को पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं है.

नए विचार

संगठन के प्रारंभिक चरण में खुद का व्यवसायआप एक उत्पादन लाइन खरीद सकते हैं जो आपको न केवल संघनित, बल्कि उत्पादन करने की भी अनुमति देगी उबला हुआ दूध. एक कामकाजी पाली के दौरान, यह उपकरण पांच टन तक मीठा उत्पाद तैयार करने में सक्षम होगा। इसी लाइन का उपयोग फलों के जैम, जूस उबालने आदि के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।

व्यावसायिक लाभप्रदता

संघनित दूध के उत्पादन के लिए उपकरण बनाने और बेचने वाली कंपनियों का दावा है कि इसकी भुगतान अवधि एक वर्ष से अधिक नहीं है। हालाँकि, इन आंकड़ों को वास्तव में दो या तीन से भी गुणा किया जाना चाहिए। थोक खरीदार ढूंढने में कुछ समय लगेगा. इसके अलावा, इस क्षेत्र में अनुभव के अभाव में आपको ज्ञान सीखना होगा उत्पादन प्रक्रिया. इसमें भी कुछ समय लगेगा.

उदाहरण के लिए, सूखे कच्चे माल से संघनित दूध के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए निम्नलिखित पूंजी निवेश करना आवश्यक होगा। सबसे पहले, आपको उपकरण (तीन यूएसएम-4 इकाइयां) खरीदने की आवश्यकता होगी। इसकी लागत लगभग साठ हजार रूबल होगी।

पाउडर वाले दूध के लिए आपको एक कम करने वाले एजेंट वीएसएम-100 की आवश्यकता होगी। इसे एक सौ बयासी हजार में खरीदा जा सकता है। यदि प्रति माह अड़तीस घंटे की शिफ्ट में काम किया जाए तो उत्पादन 1980 किलोग्राम होगा। यह गणना 22 किलोग्राम के बराबर एक इंस्टॉलेशन के दैनिक उत्पादन को ध्यान में रखते हुए की गई थी। एक सौ रूबल की उत्पाद लागत के साथ, मासिक राजस्व 198,000 रूबल होगा।

संघनित दूध की कीमत लगभग 76,000 रूबल है;

परिसर का किराया, वेतन, परिवहन और अन्य खर्च - 70,000 रूबल।

नतीजतन, महीने के दौरान शुद्ध लाभ की राशि 51,736 रूबल होगी, जो पांच महीनों में पूंजी निवेश का भुगतान करने की अनुमति देगी।

जो कोई भी दौड़ने का निर्णय लेता है खुद का उत्पादनवी खाद्य उद्योग, आपको गाढ़े दूध की रिहाई पर ध्यान देना चाहिए। उपभोक्ता बाजार में इस व्यंजन की लोकप्रियता को देखते हुए, यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक होने का वादा करता है। लेकिन दिशा की विशिष्टता में संघनित दूध के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने और प्रौद्योगिकी पर सावधानीपूर्वक काम करने के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय और समय की लागत शामिल है। और ये मूलभूत बिंदु हैं जो गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पादऔर इसलिए लाभ. गाढ़ा दूध वह डिब्बाबंद दूध है जो दूध को चीनी के साथ गाढ़ा करके प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और कई प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है हलवाई की दुकान.

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

प्रारंभिक निवेश - 2,000,000 रूबल।

बाजार संतृप्ति अधिक है.

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 7/10 है।

रूस में गाढ़े दूध का उत्पादन, अपार संभावनाओं के बावजूद, कई कठिनाइयों से भी जुड़ा है। मुख्य है उच्च प्रतिस्पर्धा। इसके अलावा, उपभोक्ता बाजार है एक बड़ी संख्या कीअर्थात् निम्न-श्रेणी के उत्पाद, जिनकी संरचना आदर्श से बहुत दूर है - लेकिन कम कीमत पर। और वे उद्योग जो संघनित दूध के GOST का पालन करते हुए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ काम करते हैं, निस्संदेह इससे पीड़ित हैं - बिक्री उतनी बढ़िया नहीं है जितनी हम चाहेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको दांव लगाना चाहिए ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पादसस्ती सामग्री खरीदकर! यदि किसी स्वादिष्ट व्यंजन की विशेषता बताई जाए तो उसे निश्चित रूप से अपना उपभोक्ता मिल जाएगा अच्छा स्वादऔर सही कीमत - यह बिल्कुल वास्तविक है।

और मैं तुरंत इस मिथक को दूर करना चाहूंगा कि चीनी के साथ गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए भारी निवेश की आवश्यकता होगी। यदि आप छोटी उत्पादन क्षमता की एक मिनी-कार्यशाला का आयोजन करते हैं, तो बिक्री करें अंतिम उत्पादस्थानीय बाज़ार में प्रभावशाली निवेश की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सभी गणनाओं के लिए, वित्तीय जोखिमों को कम करने के लिए, व्यवसाय योजना के विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता होगी। यहाँ क्या ध्यान में रखा जाना चाहिए?

उत्पाद रेंज

यहां तक कि कार्यशाला की दीवारों के भीतर संघनित दूध का एक लघु-उत्पादन भी इसके उत्पादों का उत्पादन कर सकता है कुछ अलग किस्म का. और उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए, आपको सबसे पहले उन उत्पादों की श्रृंखला पर काम करना चाहिए जो ग्राहकों को पेश किए जाएंगे।

यहां कई विकल्प हैं:

पूरा गाढ़ा दूध.
बिना वसा वाला गाढ़ा दूध.
उबला हुआ गाढ़ा दूध.
एडिटिव्स (कॉफी, फ्रूट फिलर्स, चिकोरी, कोको) के साथ गाढ़ा दूध।
गाढ़ी क्रीम.

प्रत्येक मामले में, प्रौद्योगिकी प्रणालीवस्तुतः अपरिवर्तित रहता है, अंतर प्रयुक्त कच्चे माल में होता है।

उत्पादन हेतु कच्चा माल खरीदा गया

संघनित दूध संयंत्र आदर्श रूप से केवल 2 मुख्य घटकों को संसाधित करता है - वसायुक्त दूध 3.5% वसा और चीनी। लेकिन "आदर्श रूप से" क्यों? तथ्य यह है कि निर्माता आज शायद ही कभी पुराने GOST के अनुसार उत्पाद का उत्पादन करते हैं - हर दूसरे के पास अपने स्वयं के विनिर्देश होते हैं जो विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग की "अनुमति" देते हैं। विभिन्न योजक. यहां हम शामिल हैं:

स्टेबलाइजर्स,
वनस्पति वसा,
संरक्षक
स्वाद बढ़ाने वाले.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कार्यशाला निष्क्रिय न रहे, आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल की निर्बाध आपूर्ति स्थापित करना महत्वपूर्ण है। सहयोग की सभी शर्तें अनुबंध में निर्धारित हैं।

हमारे देश के कई क्षेत्रों में संपूर्ण दूध की बिक्री में कुछ रुकावटें देखी जा सकती हैं (विशेषकर में)। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि). इसे ध्यान में रखते हुए, संघनित दूध के उत्पादन की लाइन को पाउडर वाले दूध से "लोड" किया जा सकता है, जो वर्ष के किसी भी समय बाजार में उपलब्ध होता है। पर्याप्त. GOST का यह अर्थ नहीं है, इसलिए उद्यमी को TU लागू करना होगा।

तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के विकास में एक विशेषज्ञ को शामिल किया जाना चाहिए! यह खाने की चीजरणनीतिक उद्देश्य, और इसलिए, इसे गुणवत्ता और अनुपालन के लिए सभी जांचों को पारित करना होगा, और एक अच्छी तरह से स्थापित तकनीक के बिना ऐसा करना असंभव होगा।

पाउडर वाले दूध से प्राप्त गाढ़ा दूध एक विशिष्ट स्वाद वाला होता है। ऐसा उत्पाद बाजार में प्राकृतिक की तुलना में बहुत सस्ता है, और उनके लिए उत्पादों की श्रृंखला को पूरक करना काफी उचित है - लेकिन पूरी श्रृंखला को भरना नहीं!

कौन सी तकनीक चुनें?

संघनित दूध का उत्पादन तीन "कार्यशील" प्रौद्योगिकियों में से एक के अनुसार किया जा सकता है। और एक योग्य टेक्नोलॉजिस्ट उपलब्ध निवेश को ध्यान में रखते हुए आपको उचित विकल्प चुनने में मदद करेगा।

उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध GOST 2903-78 और GOST R53436-2009 के अनुसार उत्पादित किया जाता है।

गाढ़ा दूध के उत्पादन की पहली तकनीक कार्यशाला में प्रवेश करने वाले पूरे दूध से नमी के वाष्पीकरण पर आधारित है। सबसे पहले, इसे साफ किया जाता है और वसा और शुष्क पदार्थ के लिए सामान्यीकृत किया जाता है। इसके बाद दूध को पास्चुरीकृत करके ठंडा किया जाता है। और कंटेनर में एक निश्चित मात्रा में चीनी डालने के बाद, मिश्रण को वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में भेजा जाता है, जहां नमी वाष्पित हो जाती है। अंतिम चरण में, तैयार उत्पाद को डिब्बे में डाला जाता है, जिस पर लेबल चिपकाए जाते हैं, और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

दूसरी विधि के अनुसार गाढ़ा दूध के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया दूध पाउडर के उपयोग पर आधारित है। इस मामले में, नमी के वाष्पीकरण के चरण को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। विकसित नुस्खा के अनुसार, वसा को कंटेनर में मिलाया जाता है, पाउडर दूध, चीनी, पानी, पायसीकारक। परिणामी मिश्रण को फूलने के लिए व्यवस्थित होने दिया जाता है, और फिर पास्चुरीकरण, निस्पंदन और क्रिस्टलीकरण के लिए भेजा जाता है।

तीसरा तरीका संयुक्त है. और यहां, वर्ष के समय के आधार पर, GOST के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन, या पाउडर दूध पर आधारित उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। इस विकल्प के साथ, उपकरण इस तरह से बनाया गया है कि लंबे समय तक चालू किए बिना किसी अन्य प्रकार के उत्पाद के निर्माण के लिए "स्विच" करना संभव होगा।

यदि कार्यशाला प्रदान करती है तो बढ़िया है संयुक्त विधिप्राप्त तैयार उत्पाद- तो आप उपभोक्ता बाजार को अधिकतम तक कवर कर सकते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि इसके लिए तकनीकी उपकरणों के मामले में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी। धन की कमी के कारण कई उद्यमी दूसरी तकनीक चुनते हैं।

कार्यशाला के तकनीकी उपकरण

संघनित दूध के उत्पादन के लिए स्वचालित लाइन

संघनित दूध के लिए उपकरण की कीमत में व्यापक उतार-चढ़ाव होता है - यह सब चुनी हुई तकनीक और लाइन के पूरा होने की डिग्री पर निर्भर करता है। औसतन, एक मिनी-कार्यशाला, जहां दूध पाउडर मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करता है, 500,000-1,000,000 रूबल के लिए पूरा किया जा सकता है। यदि पूरे दूध को संसाधित किया जाता है, तो विशेष वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ताओं की आवश्यकता होगी, जो लाइन की लागत को 2,500,000 रूबल तक बढ़ा सकता है।

यदि आप उत्पादों को विभिन्न कंटेनरों (टिन के डिब्बे) में पैक करने जा रहे हैं, प्लास्टिक की थैलियांढक्कन के साथ), लाइन को विशेष पैकेजिंग उपकरण से लैस करना आवश्यक होगा, जिसकी लागत 700,000 रूबल तक पहुंच सकती है।

उबले हुए गाढ़े दूध के उत्पादन के लिए आटोक्लेव की आवश्यकता होगी। लेकिन उनकी लागत अंतिम लागत को नगण्य रूप से प्रभावित करेगी।

उपकरण लागत में खरीद शामिल है ठंडे कमरे, जहां तैयार पूरा गाढ़ा दूध और प्रक्रिया में उपयोग किए गए कुछ घटकों को संग्रहीत किया जाएगा। और यह कम से कम 300,000 रूबल है।

नियोजित व्यवसाय की लाभप्रदता

गाढ़ा दूध कैसे बनता है यह अब स्पष्ट हो गया है। लेकिन अंतिम उत्पाद कौन बेचेगा, क्योंकि कंपनी अपने लिए भुगतान तभी शुरू करेगी जब ग्राहक आधार तैयार हो जाएगा?

दुकानों और बड़े खाद्य गोदामों में गाढ़े दूध की थोक बिक्री से सबसे बड़ा लाभ होगा। सबसे पहले, यह केवल स्थानीय बाजार पर ध्यान केंद्रित करने लायक है, क्योंकि क्षेत्रीय कंपनियों के साथ सहयोग के लिए महत्वपूर्ण क्षमताओं की आवश्यकता होगी जिन्हें मिनी-कार्यशाला द्वारा आसानी से नहीं खींचा जा सकता है। अधिक के लिए उद्यम का आउटपुट बड़े बाज़ारसंयंत्र के सम-लाभ बिंदु पर पहुंचने के बाद ही बिक्री की योजना बनाना बेहतर है।

पूंजीगत लागत के लिए, संघनित दूध के उत्पादन और पैकेजिंग के लिए कम से कम 2,000,000 रूबल की आवश्यकता होगी। इसमें कार्यशाला के तकनीकी उपकरणों की लागत, काम की तैयारी शामिल है उत्पादन परिसरऔर कच्चे माल की खरीद. एक बड़े उद्यम में आपको कम से कम 5,000,000 रूबल का निवेश करना होगा। जैसा कि आंकड़े साबित करते हैं, सभी निवेश, तैयार उत्पादों के नियमित खरीदारों की उपस्थिति में, बहुत जल्दी भुगतान करना चाहिए। थोक बाजार में आज संघनित दूध की थोक लागत 80-150 रूबल/किग्रा है, जबकि उत्पादों के निर्माण के लिए दूध और अन्य घटकों की खपत 50-100 रूबल/किग्रा है। और ये नियोजित व्यवसाय की लाभप्रदता के अच्छे संकेतक हैं।

दूध का डिब्बा बंद भोजन - ये संक्षेपण (इसके बाद नसबंदी या चीनी मिलाने) और सुखाने का उपयोग करके प्राकृतिक दूध से बने उत्पाद हैं। उनके पास एक उच्च है ऊर्जा मूल्यउनकी एकाग्रता के कारण घटक भागदूध। इसके अलावा, डिब्बाबंद दूध उत्पादों को अच्छी परिवहन क्षमता और महत्वपूर्ण भंडारण स्थिरता की विशेषता है।

डिब्बाबंद दूध उत्पादों का उत्पादन पारंपरिक तकनीक के अनुसार GOST 2903-78 के अनुसार और विभिन्न विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है।

डिब्बाबंद दूध का उत्पादन कई प्रकार की विशेषता रखता है सामान्य तकनीकेंकच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, जैसे स्वीकृति, सफाई, शीतलन और आरक्षण, सामान्यीकरण, गर्मी उपचार, समरूपीकरण, गाढ़ा करना।

स्वीकृति एवं तैयारी.स्वीकृति GOST R-52054-2003 के अनुसार की जाती है। इसके अलावा, दूध को 25,000 लीटर/घंटा की क्षमता वाले क्लीनर और प्लेट कूलर OOP-25 के माध्यम से पारित किया जाता है। कूलरों से दूध दूध की टंकियों में आता है। प्लांट में 24 टैंक हैं, प्रत्येक की क्षमता 6 टन है।

प्रारंभिक मिश्रण का सामान्यीकरण.यह डिब्बाबंद दूध में शुष्क पदार्थ के घटक भागों के बीच आवश्यक अनुपात प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यदि वसा की मात्रा अधिक है तो इसमें मलाई रहित दूध मिलाया जाता है, यदि वसा की मात्रा सामान्य से कम है तो 20% वसा की मात्रा वाली क्रीम डाली जाती है। इसके अलावा, टैंकों से, दूध को केन्द्रापसारक पंप 50-ЗЦ 7.1-20 (7100 एल/एच की क्षमता के साथ) द्वारा पाश्चराइज़र में डाला जाता है।

पाश्चुरीकरण।सामान्यीकृत मिश्रण को गाढ़ा होने से पहले 90±2°C या 107±2°C के तापमान पर बिना पुराना किए पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद, मट्ठा प्रोटीन के विकृतीकरण और अन्य अवांछनीय भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों को रोकने के लिए दूध को 70...75°C तक ठंडा किया जाता है।

गाढ़ा होना।ठंडा होने के बाद, दूध को मिश्रण टैंकों में गाढ़ा करने के लिए भेजा जाता है, और फिर वैक्यूम उपकरण (विगैंड 8000) में भेजा जाता है। वहां खाद्य पदार्थ भी परोसे जाते हैं, जैसे चाशनीआदि। वाष्पीकरण करते समय, प्रक्रिया के मुख्य पैरामीटर तापमान, जोखिम की अवधि और एकाग्रता की बहुलता हैं। वाष्पीकरण तापमान 45 से 82°C के तापमान पर होता है। दूध को 70% शुष्क पदार्थ की मात्रा तक जमाया जाता है। उत्पाद की तत्परता रेफ्रेक्टोमीटर के साथ ठोस पदार्थों की सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।

ठंडा करना.इसके अलावा, दूध को एक वैक्यूम - क्रिस्टलाइज़र (विगेंट 4000) में भेजा जाता है, जहां इसे एक गहरे वैक्यूम के तहत 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यहां शुष्क पदार्थ की मात्रा 4% बढ़ जाती है। भौतिक, यांत्रिक और जैव रासायनिक मापदंडों को निर्धारित करने के लिए ठंडे गाढ़े दूध से नमूने लिए जाते हैं। यदि ये संकेतक नियामक दस्तावेज के अनुरूप हैं, तो उत्पाद पैकेजिंग और रोलिंग के लिए भेजा जाता है। यदि उत्पाद पानी और वसा की मात्रा के संदर्भ में GOST और तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो इसे पानी से गाढ़ा करने के बाद सामान्य किया जाता है, स्किम्ड मिल्कया क्रीम. पानी को उबालकर शुद्ध करना चाहिए। यदि मीठे गाढ़े दूध में नियामक दस्तावेज द्वारा प्रदान की गई तुलना में अधिक पानी होता है, तो इसे किसी अन्य काढ़ा की कम नमी सामग्री वाले उत्पाद के साथ मिलाने की अनुमति है।

उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक नमूना लिया जाता है, जिसे 18-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और घनत्व, शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक निर्धारित किए जाते हैं। 50 डिग्री सेल्सियस पर चीनी के साथ संघनित दूध का घनत्व 1280-1320 किग्रा/एम3 है। सामूहिक अंश 20 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रेक्टोमीटर के अनुसार तैयार उत्पाद में शुष्क पदार्थ 73.8-74% है।

50 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद के नमूने की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। जिस सिलेंडर में नमूने का घनत्व निर्धारित किया गया था, वहां से निकालते समय उत्पाद को स्पैटुला या हाइड्रोमीटर से आसानी से प्रवाहित होना चाहिए। वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता से संघनित उत्पाद को ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। इस प्रयोजन के लिए कूलर-क्रिस्टलाइज़र और वैक्यूम कूलर का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को 40-60 मिनट के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

जब चीनी के साथ गाढ़ा दूध ठंडा किया जाता है, तो लैक्टोज का क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है। यह प्रक्रिया अनियंत्रित है और इसके परिणामस्वरूप बड़े क्रिस्टल का निर्माण होता है। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है कि लैक्टोज क्रिस्टल का आकार 10 माइक्रोन से अधिक न हो। यदि बड़े क्रिस्टल बनते हैं, तो संघनित उत्पाद की स्थिरता ख़स्ता और यहां तक कि रेतीली हो जाती है। क्रिस्टलीकरण और गठन को तीव्र करने के लिए छोटे क्रिस्टलसंघनित उत्पाद में लैक्टोज डाला जाता है - 2-3 माइक्रोन के क्रिस्टल आकार के साथ सूखा बारीक क्रिस्टलीय लैक्टोज।

बीज की मात्रा उत्पाद द्रव्यमान के 0.2% से मेल खाती है। लैक्टोज मिलाने से पहले, इसे कम से कम 1 घंटे के लिए 105 ± 2 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है। संघनित दूध में लैक्टोज मिलाने के बाद, क्रिस्टलीकरण नाभिक की संख्या बढ़ जाती है, जो छोटे क्रिस्टल के निर्माण में योगदान करते हैं। बीज के रूप में, आप पिछले उत्पादन से गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसकी मात्रा कम से कम 10% होनी चाहिए। लैक्टोज का क्रिस्टलीकरण तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस होता है।

पैकिंग और पैकिंग.निर्धारित करने के लिए ठंडे गाढ़े दूध से नमूने भी लिए जाते हैं भौतिक, यांत्रिक और जैव रासायनिक पैरामीटर. यदि ये संकेतक नियामक दस्तावेज का अनुपालन करते हैं, तो उत्पाद को पैकिंग और रोलिंग के लिए भेजा जाता है, जहां भरने वाली मशीन (बी4-केआरपी-1, उत्पादकता 160 ± 10 आरपीएम) धातु के डिब्बे को संघनित दूध से भरती है, सीमिंग मशीन उन्हें बंद कर देती है। चीनी के साथ संघनित दूध की पैकेजिंग के लिए, उपभोक्ता कंटेनरों का उपयोग किया जाता है (धातु के डिब्बे नंबर 7, नंबर 7 ए, नंबर 4, नंबर 14, पॉलीथीन बैरल, कार्डबोर्ड ड्रम, प्लास्टिक बैग, प्योर-पाक बैग, डॉय-पैक बैग, प्लास्टिक) बाल्टियाँ)। डिब्बे लाइन के साथ पैकेजिंग की दुकान तक जाते हैं, जहां लेबल चिपकाए जाते हैं, सभी आवश्यक शिलालेख डिब्बे के शरीर पर लगाए जाते हैं (प्रतीकों पर मुहर लगाई जाती है या ढक्कन पर दो पंक्तियों में अमिट पेंट के साथ लगाया जाता है)। शीर्ष पंक्ति में, डेटा GOST-23651-79 के अनुसार लागू किया जाता है:

एम (डेयरी उद्योग सूचकांक);

निर्माता का नंबर;

डिब्बाबंद भोजन की वर्गीकरण संख्या;

शिफ्ट संख्या.

निचली पंक्ति में डेटा है

निर्मित उत्पादों की संख्या - दो अंकों में (नौवें अंक तक, शून्य को सामने रखा गया है);

निर्माण का महीना - दो अंक (नौवें अंक तक, शून्य सामने रखा गया है);

निर्माण का वर्ष, उस वर्ष के अंतिम दो अंकों द्वारा दर्शाया गया है।

शिपिंग कंटेनर में रखे जाने वाले उत्पादों के साथ धातु के डिब्बे की बाहरी सतह साफ, चिकनी, दरार, तेज विकृतियों, दांतों, निशानों, "पक्षियों" (कोनों के रूप में डिब्बे के निचले हिस्से और ढक्कन की विकृति) से रहित होनी चाहिए। कैन के किनारे), जीभ, खरोंच और जंग। शिपिंग कंटेनरों में रखे जाने वाले उत्पादों के साथ धातु के डिब्बे में, निम्नलिखित की अनुमति है:

डिब्बे की बाहरी सतह पर हल्का सा रंग, धुंध, रोल से प्रकाश के निशान, 1 मिमी तक के व्यास वाले सतह बिंदु होते हैं;

छोटे दांत और निशान - प्रत्येक तह की परिधि के आसपास दो से अधिक नहीं;

कैन के सीम के साथ सोल्डर का हल्का प्रवाह;

तेज किनारों के बिना कैन के शरीर पर हल्की चोट;

सतह के 5-7% से अधिक पर लिथोग्राफ और वार्निश के डिब्बे पर मामूली खरोंच और घर्षण नहीं;

कैन की सीवन और बॉडी पर हल्की सिलवटें और सूजन (जब संयुक्त डिब्बे में पैक किया जाता है)।

जार में डिब्बाबंद भोजन की अनुमति नहीं है:

सूजी हुई तली और पलकों के साथ बमबारी; उंगलियों से उन पर दबाव डालने के बाद सामान्य स्थिति न लेना;

"पॉपिंग" सिरों के साथ (जार के नीचे या ढक्कन का उभार दबाने पर गायब नहीं होता है, यह जार के एक छोर पर गायब हो जाता है और साथ ही एक विशिष्ट पॉपिंग ध्वनि के साथ दूसरे छोर पर दिखाई देता है);

छिद्रित, दरारों के माध्यम से, पक्षियों के साथ, काले धब्बे (कुछ स्थानों पर हेम से ढके नहीं), शीट में तेज मोड़, सिलवटों की झुर्रियाँ, सिलवटों और अनुदैर्ध्य सीमों पर हेम की अखंडता का उल्लंघन;

बाहरी सतह पर जंग लगना, जिसे हटाने के बाद छिलके रह जाते हैं;

दाग के साथ - लीक हुए उत्पाद के निशान;

गलत तरीके से बनी सीवन (जीभ, खुले दांत, अंडरकट, झूठी सीवन, रोलिंग सीवन) के साथ।

डिब्बाबंद दूध को "पॉपिंग" सिरों वाले, "बर्डीज़", जंग लगे, भारी डेंट वाले और बमबारी वाले, साथ ही उन ट्यूबों में उत्पादों का उपयोग करने का मुद्दा है जो सूजे हुए (बम), छेद वाले, रिसने वाले, बुरी तरह से डेंट वाली सतह के साथ हैं। स्वच्छता अधिकारियों द्वारा निर्णय लिया गया। महामारी विज्ञान सेवा।

भंडारण। 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जार नंबर 7 में चीनी के साथ गाढ़ा दूध की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 12 महीने है, एक परिवहन कंटेनर में - 8 महीने। चीनी और फिलर्स के साथ गाढ़ा दूध के डिब्बाबंद भोजन को 0 से 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75% की सापेक्ष आर्द्रता पर 12 महीनों के लिए संग्रहित किया जाता है। 11 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कंडेंस्ड क्रीम और चीनी के साथ कॉफी और कोको की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 3 महीने से अधिक नहीं है।

Promkonservy LLC द्वारा बेचे जाने वाले डिब्बाबंद दूध की श्रेणी में शामिल हैं:

चीनी के साथ गाढ़ा किया हुआ संपूर्ण दूध (380 ग्राम, 400 ग्राम, 4 किग्रा, 40 लीटर, 60 लीटर)

"गाढ़ा दूध और क्रीम" (360 ग्राम),

संपूर्ण दूध संस्करण. और अधिक मोटा होना एस/एस (4 किग्रा. 3.75 किग्रा.),

"उबला हुआ गाढ़ा दूध" (4 किग्रा., 3.75 किग्रा.),

"गाढ़ा दूध" (380 ग्राम),

"कॉफी के साथ गाढ़ा दूध" (380 ग्राम),

"कोको के साथ गाढ़ा दूध" (380 ग्राम),

दूध n/w गाढ़ा. "स्लाविक" (40 एल.),

"संघनित दूध देश" (ए / टैंक, 40 एल।)

डिब्बाबंद दूध के दोष.विनिर्माण और भंडारण प्रक्रिया के दौरान दूध के घटक भागों में भौतिक रासायनिक परिवर्तनों की प्रकृति के आधार पर, उत्पादों में कुछ दोष दिखाई दे सकते हैं।

और अधिक मोटा होनाचीनी के साथ गाढ़े दूध के मुख्य दोषों को संदर्भित करता है। यह उत्पाद के भंडारण के दौरान दिखाई देता है। सहज गाढ़ेपन के परिणामस्वरूप, उत्पाद अत्यधिक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेता है और गैर-मानक बन जाता है (2 से 12 महीने तक संग्रहीत उत्पाद की चिपचिपाहट 12 Pa * s से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

ढेलेदार और परतदार बनावटमीठा गाढ़ा दूध कैसिइन के छोटे गुच्छे और गांठों की उपस्थिति की विशेषता है, जो प्रोटीन के आंशिक जमाव के दौरान बनते हैं। उच्च अम्लता वाले दूध से बने उत्पाद में दिखाई देता है (उदाहरण के लिए, कोलोस्ट्रम आदि के मिश्रण वाले दूध से)।

ख़स्ता और रेतीली बनावटसंघनित दूध का डिब्बाबंद भोजन चीनी के साथ संघनित दूध में लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण के उल्लंघन के कारण होता है। उत्पाद में लैक्टोज़ क्रिस्टल का अनुमेय आकार 15 माइक्रोन से अधिक नहीं है। उत्पाद की धीमी अनियंत्रित शीतलन से 16 ... 20 माइक्रोन या उससे अधिक आकार के क्रिस्टल का निर्माण हो सकता है और, परिणामस्वरूप, एक दोष की उपस्थिति हो सकती है। चीनी के साथ गाढ़ा दूध के लिए शीतलन व्यवस्था का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

बासी स्वादपाश्चुरीकरण के बाद शेष लाइपेस की क्रिया के तहत वसा के हाइड्रोलिसिस के कारण। मीठे गाढ़े दूध में, एंजाइम वसा की जमी हुई परत पर कार्य करता है। दोष को रोकने के लिए, दूध को 95°C से ऊपर के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और कम से कम 3.0 Pa*s की चिपचिपाहट के साथ चीनी के साथ गाढ़ा दूध तैयार किया जाना चाहिए।

बम विस्फोट- गैस बनाने वाले बैक्टीरिया के जीवन के दौरान बनने वाले डिब्बे की सूजन, जो अपर्याप्त नसबंदी या कम चीनी सामग्री के परिणामस्वरूप बनती है।

संयंत्र में, संघनित दूध में दोषों के कारण उत्पाद दोषों को कम किया जाता है, क्योंकि उत्पादन प्रयोगशाला (रासायनिक इंजीनियर, बीएसी-रासायनिक विश्लेषण के प्रयोगशाला सहायक, सूक्ष्म जीवविज्ञानी) उत्पाद नियंत्रण में लगे हुए हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, रूस में गाढ़ा दूध का उत्पादन काफी आशाजनक और लाभदायक व्यवसाय है। कंडेंस्ड मिल्क की उपभोक्ता बाजार में काफी मांग है। मीठा और स्वस्थ इलाजमें खरीदा गया बड़ी मात्राजनसंख्या ही नहीं. बिक्री का एक मांग वाला प्रकार कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण में लगे उद्यमों को गाढ़ा दूध की थोक बिक्री है।

बिजनेस आइडिया: गाढ़ा दूध का उत्पादन और बिक्री

व्यवसाय का लाभ यह है कि आज गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना काफी आसान है। घरेलू बाजार खरीदार प्रदान करता है की एक विस्तृत श्रृंखला, दोनों व्यक्तिगत उपकरण और संपूर्ण उत्पादन लाइनें। उपकरण की लागत निर्माता के देश, कॉन्फ़िगरेशन और शक्ति पर निर्भर करती है। आप अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में आधुनिक, कॉम्पैक्ट उपकरण स्थापित कर सकते हैं। संघनित दूध के लघु उत्पादन के लिए विशेष ज्ञान और बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इससे पहले कि आप उपकरण खरीदें और गाढ़ा दूध बनाना शुरू करें, आपको इससे परिचित होना होगा तकनीकी प्रक्रियाऔर ऐसा व्यवसाय करने की कुछ बारीकियाँ।

संघनित दूध के उत्पादन के लिए सामग्री चुनते समय, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि एक मानक संघनित दूध उत्पादन लाइन एक वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता से सुसज्जित है जिसे अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और प्राकृतिक संपूर्ण कच्चे माल को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यदि सूखे दूध के मिश्रण का उपयोग करने का इरादा है, तो इस मामले में आपको एक महंगी इकाई - एक होमोजेनाइज़र खरीदने पर पैसा खर्च करना होगा। संपूर्ण कच्चे माल की तुलना में पाउडर वाले दूध के फायदे सुविधाजनक वितरण, अपेक्षाकृत कम लागत और शेल्फ जीवन हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया और कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

2011 में, गाढ़ा दूध का एक नया GOST (GOST R 53436-2009) स्थापित किया गया था, जो स्पष्ट रूप से उत्पाद की संरचना को दर्शाता है:

कच्ची दूध,
पानी,
चीनी,
मलाई।

ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है एस्कॉर्बिक अम्ल, और पोटेशियम और सोडियम डेरिवेटिव एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करते हैं। दुर्लभ मामलों में, पशु वसा के साथ सूखे मिश्रण का उपयोग करना संभव है। GOST के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन न केवल तैयार उत्पाद की निर्दिष्ट संरचना, उसमें प्रोटीन और वसा की सामग्री का अनुपालन है। उपस्थितिसंघनित दूध का रंग, स्वाद और पैकेजिंग भी एक निश्चित मानक के अनुरूप होनी चाहिए। GOST के अनुसार कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल, गैर विषैले सामग्री से बना है, और लेबल को खरीदार को उत्पाद के निर्माता, संरचना और शेल्फ जीवन के बारे में सूचित करना चाहिए।

लेकिन लागत, और इसलिए गुणवत्तापूर्ण व्यंजन की अंतिम कीमत, काफी अधिक है। इसलिए, त्रुटिहीन स्वाद के बावजूद और लाभकारी विशेषताएं, संपूर्ण गाढ़ा दूध थोड़ी मात्रा में उत्पादित होता है।

अधिकतर, गाढ़ा दूध के उत्पादन की तकनीक में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल होता है:

पाउडर दूध;
वनस्पति वसा;
स्वाद;
स्टेबलाइजर्स;
ग्रीस पतला करना;
रासायनिक उद्योग के अन्य आनंद।

तैयार उत्पाद का हिस्सा बनने वाले योजक इसकी लागत को काफी कम कर देते हैं। कम कीमत खुदरा और थोक दोनों तरह के खरीदारों का ध्यान आकर्षित करती है। इसलिए, स्टोर अलमारियां इन्हीं उत्पादों से अटी पड़ी हैं।

गाढ़ा दूध उत्पादन: प्रौद्योगिकी, कच्चा माल, योजना

एक नौसिखिया को इस प्रश्न का अध्ययन करना चाहिए कि गाढ़ा दूध किससे बनता है विभिन्न सामग्री. प्राप्त जानकारी आपको उपलब्ध तकनीक चुनने और स्वचालित लाइन के कॉन्फ़िगरेशन को निर्धारित करने में मदद करेगी।

गाढ़ा दूध के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया जटिल नहीं है और इसमें निम्नलिखित योजना शामिल है:

एक मिक्सर में पानी और दूध पाउडर मिलाएं;
मेल्टर से चीनी और वसा मिलाना;
परिणामी द्रव्यमान को एक होमोजेनाइज़र के माध्यम से पारित करना;
रिएक्टर में ताप उपचार;
सांचे में ठंडा करना (इसके बिना, क्रिस्टलीकरण और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में कमी संभव है);
गाढ़ा दूध पैकेजिंग।

संघनित दूध का लघु-उत्पादन खोलते समय, जो दूध पाउडर और एडिटिव्स को मीठे व्यंजन में परिवर्तित करता है, एक उद्यमी को एक मेल्टर, एक रिएक्टर, एक होमोजेनाइज़र और एक पंप खरीदना होगा। एक बड़े उद्यम को उत्पादन लाइन में डाइजेस्टर और अतिरिक्त जहाजों को जोड़ने की आवश्यकता होगी।

यदि कोई व्यवसायी एक गाढ़ा दूध उत्पादन संयंत्र खोलने का निर्णय लेता है जो प्राकृतिक ताजा कच्चे माल को संसाधित करता है, तो क्रिस्टलाइज़र, एक प्राप्त फ़नल से सुसज्जित एक पाइपलाइन और एक नियंत्रण कक्ष को सूचीबद्ध उपकरणों में जोड़ा जाना चाहिए।

सूखे मिश्रण से गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए स्वचालित लाइनें

सूखे मिश्रण और एडिटिव्स से संघनित दूध के उपकरण की कीमत 3,500,000 रूबल तक पहुंच सकती है। और उच्चा।

ये प्रति घंटे 200 किलोग्राम से अधिक उत्पाद बनाने वाली विशाल फ़ैक्टरियों के लिए उच्च क्षमता वाली लाइनें हैं, जिनमें शामिल हैं:

फैट पिघलाने वाला 200 एल.,
रिएक्टर 500l.,
समरूपीकरणकर्ता (4 चरण),
क्रिस्टलाइज़र कूलर,
वसा पंप,
गाढ़ा दूध पंप करने के लिए पंप,
1000 लीटर की मात्रा वाले मध्यवर्ती टैंक।
टॉरमेंटर - उबले हुए गाढ़े दूध के पाश्चुरीकरण और उत्पादन के लिए एक उपकरण।

एक छोटे से गाँव में मीठे गाढ़े दूध का उत्पादन खोलने वाले उद्यमियों को इतनी शक्तिशाली स्थापना की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, अधिक कॉम्पैक्ट और कम शक्तिशाली उपकरणों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए: यूएमएस -4, प्लस वीएमएस -100 कम करने वाला एजेंट। यह लाइन 8 घंटे के भीतर लगभग 23 किलोग्राम गाढ़ा दूध तैयार करती है।

एक विस्तारित लाइन की लागत 300,000 रूबल से भिन्न होती है:

यूएमएस-4 (3 असॉल्ट राइफलें) - 90,000 रूबल;
वीएसएम - 210,000 रूबल।

तैयार उत्पाद के प्रति 1 किलोग्राम दूध की खपत 2.5 लीटर (सूखा मिश्रण - 0.3 किलोग्राम) होगी, और चीनी के लिए लगभग 0.45 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। यानी 1 किलो गाढ़े दूध की कीमत 60 रूबल है। ( ताजा दूध), 45 रूबल। (पाउडर दूध)।

संपूर्ण कच्चे माल से गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए उपकरण

प्राकृतिक ताजे कच्चे माल से संपूर्ण गाढ़ा दूध बनाने के लिए एक स्वचालित उपकरण की लागत लगभग 550,000 रूबल है। और एक विभाजक से सुसज्जित है जो द्रव्यमान की संरचना और वसा सामग्री का विश्लेषण करता है। क्रीम जोड़ने या हटाने के बाद, दूध प्रसंस्करण के लिए पाश्चराइज़र में प्रवेश करता है जिससे कच्चे माल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

चीनी को ठंडे द्रव्यमान में पेश किया जाता है, और यह वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश करती है। कुल द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल हटा दिए जाने के बाद, गाढ़ा दूध ठंडा करने के लिए क्रिस्टलाइज़र में प्रवेश करता है। मिल्ड लैक्टोज की शुरूआत क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करती है सजातीय द्रव्यमान. पैकेज्ड कंडेंस्ड मिल्क को संग्रहित किया जाता है या ग्राहक तक पहुंचाया जाता है।

गाढ़ा दूध जैसा उत्पाद हमसे परिचित है, और तब से इसने उपभोक्ताओं के बीच अपनी स्थिति नहीं खोई है। संघनित दूध के कई निर्माताओं ने अभी तक क्लासिक पैकेजिंग को नहीं छोड़ा है, जिसके द्वारा यह निर्धारित करना हमेशा संभव होता है कि सीलबंद जार में वास्तव में क्या है, उस पर दी गई जानकारी का अध्ययन किए बिना भी।

यह पैकेज गाढ़े दूध का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखता है और खराब होने से भी बचाता है। इसके अलावा, इसे लोहे के डिब्बे में ले जाना सुविधाजनक है, पैकेजिंग को कुछ नहीं होगा, और सुविधाजनक उपयोग के लिए, बस इसे खोलें। टिन कैन ने खुद को बेहतरीन तरीके से साबित किया है।

और लगभग हर निर्माता का कहना है कि उसका उत्पाद GOST का अनुपालन करता है। लेकिन पाश्चुरीकृत संघनित दूध के लिए GOST क्या है? यह कैसे निर्धारित करें कि क्या यह किसी विशेष निर्माता का उत्पाद खरीदने लायक है? और, सबसे महत्वपूर्ण बात, पाश्चुरीकृत संघनित दूध के उत्पादन की तकनीक क्या है? इस लेख में इन सभी और अन्य प्रश्नों पर विस्तार से चर्चा की जाएगी, जो न केवल उत्पाद की तैयारी और पैकेजिंग की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी, बल्कि इसे चुनते समय गलती कैसे न करें।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

आज बाजार में आप गाढ़े दूध के कई विकल्प देख सकते हैं। यह:

संपूर्ण संघनित, अर्थात - पारंपरिक;
चीनी के साथ संघनित कम वसा;
चीनी और भराव के साथ, कॉफी, कोको या फलों के योजक को भराव के रूप में लिया जा सकता है;
चीनी के साथ गाढ़ा क्रीम.

ये सभी उत्पाद सामान्य तौर पर एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उत्पाद में दूध का चयन, गाढ़ापन, वसा की मात्रा और अन्य संकेतकों को नियंत्रित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो उचित अनुपात में चीनी और भराव मिलाया जाता है।

में इस मामले मेंआइए संपूर्ण मीठे गाढ़े दूध की उत्पादन प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें:

पर यह प्रोसेसगाढ़े दूध की तैयारी पूरी मानी जा सकती है। इसके बाद इसे डिब्बों में पैक करके स्टरलाइज़ किया जाता है। इस पैकेज में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। प्लास्टिक पैकेजिंग या प्लास्टिक कप में उत्पाद बहुत कम संग्रहित होता है।

कभी-कभी बीज बोने के बाद उत्पाद में नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। इन घटकों का उपयोग प्रत्येक निर्माता द्वारा नहीं किया जाता है।

संघनित दूध को जीवाणुरहित क्यों किया जाता है?

पाश्चुरीकरण - आवश्यक शर्तगाढ़ा दूध पकाना. निम्नलिखित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए पाश्चुरीकरण आवश्यक है:

भंडारण के दौरान स्टार्टअप की रोकथाम;
स्थिरीकरण भौतिक और रासायनिक गुणदूध;
उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश और उनकी आगे की घटना को रोकना।

पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद को 90-95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इससे यह अंदाजा लगाया जा सकता है कि दूध को उबालते समय नहीं उबाला जाता है उपयोगी घटकसहेजे गए हैं.

चीनी के साथ गाढ़ा दूध का GOST

असली गाढ़े दूध का केवल एक GOST होता है। यह मानक सेट है रूसी संघ 2009 में। यह GOST R 53436 - 2009 है। इस दस्तावेज़संघनित दूध और क्रीम की संरचना, साथ ही इसके उत्पादन की पूरी तकनीक निर्धारित करता है। यदि उत्पाद इस मानक के अनुसार निर्मित किए जाते हैं, तो पैकेजिंग पर GOST का नाम दर्शाया जाएगा।

चीनी के साथ पारंपरिक गाढ़ा दूध एकमात्र डिब्बाबंद दूध नहीं है जिसके लेबल पर आपको GOST पदनाम देखना चाहिए। इस मानक के अनुसार निर्मित उत्पादों में संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध, स्किम्ड मीठा गाढ़ा दूध, मीठा गाढ़ा क्रीम शामिल हैं।

आधुनिक बाजार उपभोक्ता को डिब्बाबंद दूध उत्पादों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करता है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता उत्पाद में विभिन्न परिरक्षक जोड़कर अपने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार नहीं हैं, स्वाद योजक, गाढ़ेपन और रंजक। स्वीकृत मानक के अनुसार इसमें ऐसे योजक नहीं होने चाहिए। इसलिए करवट लेनी चाहिए विशेष ध्यानपैकेजिंग पर दी गई जानकारी के लिए.

गाढ़े दूध में क्या है?

अन्य बातों के अलावा, आपको "उत्पाद संरचना" कॉलम में जो दर्शाया गया है उस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ये होना चाहिए:

गाय का दूध और क्रीम;
चीनी;
पीने का पानी (सभी मामलों में नहीं);
अम्लता स्टेबलाइज़र के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड;
कुछ औद्योगिक सोडियम और पोटेशियम स्टेबलाइजर्स स्टेबलाइजर्स के रूप में।

जहां तक वसा का सवाल है, सभी निर्माता उत्पाद के हिस्से के रूप में पैकेजिंग पर उनकी सामग्री का संकेत नहीं देते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि गाढ़े दूध में केवल दूध वसा हो सकती है, इसमें कोई भी वनस्पति या पशु घटक नहीं होना चाहिए।

अन्य अस्वीकार्य सामग्रियों में शामिल हैं:

घूस;
पेक्टिन;
स्टार्च;
सूचकांक ई के तहत रासायनिक घटक;
सिंथेटिक रंग और स्वाद.

उत्पाद गुण

आप पैकेज की सामग्री से भी गाढ़े दूध की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, प्रत्येक निर्माता लेबल पर उन घटकों को इंगित नहीं करता है जो वास्तव में उत्पाद का हिस्सा हैं। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन हो सकता है, जो न केवल उत्पाद के गुणों को प्रभावित करेगा, बल्कि उपयोग किए जाने पर इसकी सुरक्षा को भी प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद दूध उत्पादों पर बकाया नहीं था उष्मा उपचार, जिसके परिणामस्वरूप पैकेज के अंदर रोगजनक सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ने लगी।

सबसे पहले आपको कंसिस्टेंसी पर ध्यान देना चाहिए डेयरी उत्पाद. यह एक समान होना चाहिए, बिना किसी गांठ या क्रिस्टल के। इसके अलावा, बनावट में स्टार्चयुक्त स्वाद नहीं होना चाहिए। यदि छोटे आटे के कण महसूस होते हैं जो घुलते नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में आलू के रूप में अतिरिक्त गाढ़े पदार्थ मिलाए गए हैं, कॉर्नस्टार्चया गेहूं का आटा.

उत्पाद के आहार संबंधी गुण

बहुत से लोग मानते हैं कि गाढ़ा दूध एक ऐसा उत्पाद है जो आहार से बहुत दूर है। इसमें शुगर और फैट काफी मात्रा में होता है और होता भी है उच्च कैलोरी सामग्री. हालाँकि, यहां तक कि एक छोटी राशिउत्पाद तेजी से तृप्ति की ओर ले जाता है, लेकिन इसके सेवन के बाद भूख की भावना बहुत जल्द लौट आती है।

उत्पाद की तृप्ति घनत्व जैसे संकेतक से प्रभावित होती है। उत्पाद में जितने कम रेशे और ठोस कण होंगे, उसका घनत्व उतना ही कम होगा। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी, पालक, सलाद, साबुत अनाज, चोकर, मेवे। 50 डिग्री सेल्सियस चीनी के साथ संघनित दूध का घनत्व सूचकांक 1280-1320 किग्रा/एम3 है।

यह काफी कम आंकड़ा है, जिसका मतलब शरीर के लिए उत्पाद का थोड़ा सा लाभ है। इसलिए, इसका दुरुपयोग करना उचित नहीं है, यहां तक कि यह ध्यान में रखते हुए भी कि इसका ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है, उच्च सामग्रीप्रोटीन और स्वस्थ वसा.

ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक अन्य संकेतक है जिस पर कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय विचार किया जाना चाहिए। यह शरीर में इंसुलिन जैसे पदार्थ के उत्पादन को प्रभावित करता है। उच्च के साथ एक उत्पाद खाने के बाद ग्लिसमिक सूचकांक, अग्न्याशय नाटकीय रूप से इंसुलिन का उत्पादन बढ़ाता है।

इस पर विचार क्यों किया जाना चाहिए? सबसे पहले, यदि आप लगातार उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले भोजन का सेवन करते हैं, तो इससे शरीर में वसा का तेजी से जमाव हो सकता है। दूसरे, ऐसा खाना पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है मधुमेह. इसके अलावा, भोजन ऊँची दरयदि महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ व्यायाम से तुरंत पहले इसका सेवन किया जाए तो यह एथलीटों के लिए उपयोगी है।

लगभग 10 का ग्लाइसेमिक स्तर एक निम्न संकेतक है;
40-70 - मध्यम;
लेकिन 70 से ऊपर - यह पहले से ही काफी ऊँचा आंकड़ा है।

मीठे गाढ़े दूध का ग्लाइसेमिक स्तर 80 होता है। इससे हम अंदाजा लगा सकते हैं कि इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

गाढ़े दूध में कितनी कैलोरी होती है

निष्फल गाढ़ा दूध - पर्याप्त उच्च कैलोरी उत्पाद. इस पर निर्भर करते हुए कि डिब्बाबंद दूध में चीनी है या नहीं, निर्माण में दूध या क्रीम का उपयोग किया गया था, साथ ही उत्पाद की वसा सामग्री, यह संकेतक भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, संघनित मलाई निकाला हुआ दूधबिना चीनी के सबसे ज्यादा है कम कैलोरीअन्य प्रकार के गाढ़े दूध की तुलना में।

यदि हम चीनी के साथ गाढ़ा दूध, यानी उत्पाद का क्लासिक, सबसे परिचित संस्करण मानते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है. लेकिन, फिर से, निर्माताओं को GOST के अनुसार नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह सूचकएक दिशा या दूसरी दिशा में दोलन कर सकता है।

लेकिन, किसी भी मामले में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री पैकेज पर इंगित की जाएगी। वैसे एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क में 40 कैलोरी होती है.

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि 100 जीआर में। उत्पाद में 7.2 ग्राम प्रोटीन, 8.5 ग्राम वसा और 56.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध की कैलोरी सामग्री - 323 किलो कैलोरी।

शेल्फ जीवन

जैसा कि आप जानते हैं, गाढ़ा दूध टिन का डब्बाकाफी लंबे समय तक रखा गया. हालाँकि, आपको समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि एक समाप्त उत्पाद समय के साथ अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है, इसके अलावा, इसमें अक्सर रोगजनकों का निर्माण होता है, और धातु ऑक्सीकरण होता है, जो उत्पाद में विषाक्त पदार्थों के उत्पादन में योगदान देता है।

धातु के डिब्बे में गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। यदि इसे जारी किया जाता है, तो उत्पाद के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। अधिक विस्तार में जानकारी, किसे संघनित दूध का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है और किसे नहीं, इसके बारे में अनुभाग अनुभाग पर जाएँ।

पैकेट

चीनी के साथ या बिना चीनी के गाढ़े दूध के लिए क्लासिक पैकेजिंग - धातु का कैन. अन्य प्रकार की पैकेजिंग डिब्बाबंद भोजन के गुणों को उसी सीमा तक संरक्षित नहीं कर सकती है दीर्घकालिकवैधता.

संघनित दूध के एक सीलबंद डिब्बे का वजन 380 ग्राम है। संघनित दूध के एक कैन की मात्रा 330 मिलीलीटर है। गाढ़ा दूध युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के दौरान एक स्पष्ट नुस्खा का पालन करने में सक्षम होने के लिए इन संकेतकों की आवश्यकता होती है।