दूध के साथ चीनी उबालने की विधि. उबली चीनी: फोटो के साथ रेसिपी। दादी की नोटबुक से

आप मिठाई के लिए दूध में चीनी, या फ़ज जैसे लंबे समय से ज्ञात व्यंजन तैयार करके मेहमानों को सुखद, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं। हमारी दादी और परदादी दूध में चीनी पकाना जानती थीं। आख़िरकार, इस विनम्रता का रहस्य इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के साथ-साथ तैयारी की गति में भी है! अलावा, दूध चीनीअच्छा ही नहीं स्वतंत्र मिठाई, लेकिन घर के बने कपकेक, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी। उचित गलियारों में मानव शरीर कोचीनी आवश्यक है. यह कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर में मुख्य ऊर्जा की आपूर्ति करता है, आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, चीनी मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और गठिया की घटना को रोकती है।

एक ही समय में, अति प्रयोगकैलोरी के अत्यधिक संचय में योगदान देता है (चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 400 किलो कैलोरी है)। इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चीनी का सेवन सीमित करना ही समझदारी है। जिन लोगों को मीठा पसंद है वे खुद को एक और मीठी चीज - उबली हुई चीनी, या दूध के साथ चीनी - का आनंद ले सकते हैं। इस लेख में दूध के साथ चीनी पकाने की "स्वादिष्ट" विधि पर ध्यान दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो आपके बटुए के लिए पूरी तरह से सस्ते हों: चीनी (300 ग्राम), दूध या घर का बना क्रीम (100 मिली), मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। सामग्रियों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, लेकिन उनका आनुपातिक अनुपात बनाए रखना आवश्यक है। यदि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है गाँव का दूधसाथ उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा, परिणामी उपचार अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

अगर चाहें तो इसमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से खाना पकाने के दौरान दूध में चीनी के स्वाद और रंग में विविधता लाने में मदद मिलेगी: संतरे का छिलका, नट्स (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स), दालचीनी, किशमिश, वैनिलिन, कोको, बीज, सूखे मेवे। हर बार साथ पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथस्वादिष्ट व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से नया और अनोखा होगा! दूध में चीनी तैयार करने के लिए, आपको एक बर्तन का उपयोग करना होगा - एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन, एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड, लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला। और अब चीनी कैसे पकाएं इसके बारे में विस्तार से। तैयारी। दूध के साथ चीनी पकाने को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। ऐसे व्यंजनों में आप दूध-चीनी के मिश्रण को जलने से बचा सकते हैं।

कढ़ाई के तले में थोड़ा सा तेल डालिये, 300 ग्राम डालिये दानेदार चीनीऔर 100 मिलीलीटर दूध डालें। तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और जोर से हिलाएं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना उचित है। अनुमानित समयमिठाई तैयार करने में 5-8 मिनट का समय लगता है। जैसे ही यह उबलेगा, दूध-चीनी का तरल झाग और बुलबुले बन जाएगा। - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें. प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का रंग बदल जाएगा - सफेद से यह धीरे-धीरे हल्का भूरा हो जाएगा। इसके अलावा, दूध-चीनी तरल की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी (दूध उबलने के कारण)। परिणामी द्रव्यमान छोटे नहीं, बल्कि बड़े बुलबुले के साथ उबलेगा।

व्यंजन को अद्वितीय बनाने के लिए, आपको उबलते मिश्रण में एक भराव जोड़ना होगा - मेवे, संतरे का छिलका, किशमिश या अपनी पसंद का कुछ भी। संतरे के छिलके और दालचीनी का संयोजन मिठाई को एक स्वादिष्ट प्राच्य स्वाद देगा, मूंगफली या हेज़लनट्स आपको शर्बत की याद दिलाएंगे, और सूखे मेवे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! धीरे-धीरे, जैसे-जैसे दूध-मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होता जाएगा, शीर्ष पर थोड़ा ध्यान देने योग्य परत दिखाई देगी, और नीचे छोटी गांठें बनेंगी - पहला संकेत तैयार चीनीदूध में! आप निम्नलिखित तरीके से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: एक प्लेट पर थोड़ा सा डालें और यदि बूंद जम जाती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड पहले से तैयार करना और उन्हें चिकना करना आवश्यक है मक्खनवी छोटी मात्रा. यह सावधानी आपको दूध-चीनी द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद आसानी से और बिना किसी क्षति के उपचार को हटाने की अनुमति देगी। विभिन्न रूपों का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की दूध-चीनी "मिठाइयाँ" प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों दोनों को पसंद आएंगी। यदि आपके घर में सिलिकॉन के बर्तन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए मोटी पन्नी की शीट का उपयोग करके स्वयं कोई भी आकार बना सकते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और एक ठोस कारमेल रंग की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो स्थानांतरण करें गरम मिश्रणतैयार व्यंजनों पर. दूध-चीनी के मिश्रण को बिना देर किए फैलाना जरूरी है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले, बस 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे सांचे से निकालें और फूलदान में खूबसूरती से रखें। उपयोगी सलाहचीनी कैसे पकाएं: यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप चीनी को पानी में पका सकते हैं, जिससे मिठाई दुबली हो जाएगी। दूध ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि उष्मा उपचारबासी भोजन फट सकता है और परिणामस्वरूप मिठाई की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। दूध-चीनी का शीशामिश्रण में अवश्य मिलाया जाना चाहिए अधिक दूध(200 ग्राम दानेदार चीनी के लिए 200 मिली दूध)। इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य रंगमनचाहा रंग देने के लिए. जबकि तरल चिपचिपा और चिपचिपा है, सतह को चिकनाई दें ब्रेड उत्पाद(कपकेक, जिंजरब्रेड) और सख्त होने दें।

झरझरा तैयार करने के लिए दूध चीनीउत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: दूध 100 मिली और चीनी 300 ग्राम, और सघन दूध चीनी प्राप्त करने के लिए - प्रति 100 मिली दूध में 200 ग्राम चीनी। पहले मामले में, दूध चीनी की सतह सामने की तरफ चिकनी होगी, और पीछे की तरफ उत्तल होगी; दूसरे मामले में, उत्पाद दोनों तरफ से चिकना और समान होगा।

हममें से कई लोग चाय के साथ नाश्ते के तौर पर चीनी खाना पसंद करते हैं। इसके लिए साधारण परिष्कृत चीनी नहीं, बल्कि उबली हुई चीनी उपयुक्त है, जिसकी विधि काफी सरल है। इस डिश को आपका बच्चा भी बना सकता है, यहां कोई दिक्कत नहीं है. और यदि आप घर में बनी उबली चीनी की रेसिपी में किशमिश, सूखे खुबानी या कोको मिलाते हैं, तो आपको अपनी मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अद्भुत मिठास मिलेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

आपकी डिश को वैसा ही बनाने के लिए - मैट, शहद जैसा, रेसिपी का बहुत सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उबली हुई चीनी के बजाय, आपको पारदर्शी कैंडी मिल सकती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। याद रखें कि उबली हुई चीनी, जिस विधि का आपने सावधानीपूर्वक पालन किया है, वह क्रिस्टलीय और अपारदर्शी रहनी चाहिए।

दूध या खट्टी क्रीम के साथ?

कई गृहिणियां दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी की विधि पानी के समान ही है। दूध से उत्पाद अधिक मिलता है नाजुक स्वाद.

अगर आप चीनी को पानी में उबालते हैं तो यह डिश लीन कहलाती है. दूध के साथ चीनी में कैलोरी पहले से ही अधिक होती है नाजुक उत्पाद. खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई चीनी जैसा एक तैयारी विकल्प भी है। इसकी रेसिपी दूध या लीन के समान है। लेकिन खट्टा क्रीम आपकी मिठाई में और भी दिलचस्प रंग जोड़ता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, पकवान दूध की तुलना में और भी अधिक कैलोरी वाला हो जाएगा।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

घर पर उबली चीनी बनाने की विधि काफी सरल है। तो, हमें खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चीनी;
• आधा गिलास दूध;
• 1 संतरे का छिलका.

बस इतना ही। याद रखें कि अगर चाहें तो दूध को पानी से बदला जा सकता है। भारी क्रीमया खट्टा क्रीम (समान मात्रा में)।

संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और छिलका उतार लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। इसकी कुछ किस्में विदेशी फलइसमें कड़वाहट होती है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है और यह स्वाद भी खराब कर सकती है।

छिलके को बारीक काट लीजिये. अगर चाहें तो आप संतरे को कद्दूकस कर सकते हैं मोटा कद्दूकस. या दूसरा विकल्प रसोई की कैंची से छिलके को काटना है।

तो, खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार है।

खाना कैसे बनाएँ

हम दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना शुरू करते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आप सब कुछ ठीक से कर रहे हैं।

- सबसे पहले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा दूध डालें और चीनी डालें। आप चाहें तो डिश में दो बड़े चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं.

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से पक जाए। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और आपकी चीनी भुरभुरी बनावट लेने लगेगी। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह पिघलने न लगे और कैंडी में न बदल जाए।

जैसे ही आप देखें कि चीनी भूरे रंग की होने लगी है, बचा हुआ दूध (या खट्टा क्रीम) डालें और थोड़ा और पकाएं। और केवल सबसे अंत में आपको संतरे के छिलके डालने होंगे।

ठीक से ठंडा कैसे करें

उबली हुई चीनीदूध के साथ, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, न केवल इसे सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है।

आपको एक गहरी प्लेट या कटोरा तैयार करना होगा। बर्तनों के किनारों को चिकना कर लें वनस्पति तेल. पके हुए गर्म उत्पाद को इस कंटेनर में रखें।

कंटेनर को एक तरफ छोड़ दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। समय बचाने के लिए आपको डिश को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे होने दें।

जब चीनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो प्लेट को पलट दें, हल्के से थपथपाएं, टुकड़ा आसानी से बाहर गिर जाएगा. अब आप चीनी को टुकड़ों में तोड़ सकते हैं - यह उपयोग के लिए तैयार है।

दूसरा विकल्प यह है कि इसे किसी डिश के तले पर रख दिया जाए, जिसे तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता होती है। ऐसे में ठंडी चीनी को कंटेनर से निकालना और भी आसान हो जाएगा।

स्वाद के लिए क्या डालें

कुछ गृहिणियाँ संदेहपूर्वक अपने कंधे उचका सकती हैं - उबली हुई चीनी अरुचिकर होती है, नुस्खा अत्यंत सरल है। खैर, उन लोगों के लिए जो अधिक प्यार करते हैं जटिल व्यंजन, बहुत सारे विकल्प हैं।

निम्नलिखित सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं:

• पागल;
• बीज;
• किशमिश;
• कोको।

इन सभी घटकों को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। किशमिश को पहले से उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना न भूलें ताकि वे फूल जाएं.

लेकिन जहां तक ​​कोको की बात है, इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही मिलाना होगा। यह आपकी डिश को एक खूबसूरत चॉकलेट शेड देगा और अविस्मरणीय स्वाद. एक किलोग्राम चीनी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच से अधिक कोको पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी।

नट्स को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप चाहें तो बड़े टुकड़े, फिर इसे अपने विवेक पर छोड़ दें।

कुछ बारीकियाँ

इस व्यंजन को तैयार करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है ताकि उत्पाद खराब न हो। इसलिए:

1. कम लेकिन चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि चीनी अच्छी तरह और समान रूप से गर्म हो जाए।
2. अपना समय लें और आंच को तेज़ न करें।
3. यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, बस प्लेट पर गर्म चीनी की एक बूंद डालें। अगर यह ठंडा होकर सख्त हो गया है तो डिश तैयार है.
4. आपकी मिठाई को और अधिक नाजुक स्वाद देगा। इसके अलावा, यह उत्पाद को उसकी क्रिस्टलीय संरचना बनाए रखने में मदद करेगा।
5. उबली हुई चीनी, जैसे ही ठंडी हो जाए, मनमाने ढंग से तोड़ी जा सकती है, या क्यूब्स में काटी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें। जैसे ही आप जलने के जोखिम के बिना इसे संभाल सकें, काटना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें, तय करें कि आप चीनी के टुकड़े किस आकार के रखना चाहते हैं और काटना शुरू करें।

बच्चों की मस्ती

बच्चों को उबली हुई चीनी खाना बहुत पसंद होता है, जिसकी विधि बहुत सरल है। इसका लाभ उठाना उचित है. आख़िरकार, अपने बच्चे को एक "महत्वपूर्ण" कार्य सौंपना कितना अच्छा है, और फिर उसके साथ मिलकर प्रयास करें कि क्या हुआ।

इसके अलावा, आपका बच्चा बहुत गर्व महसूस करेगा यदि वह खुद उबली हुई चीनी तैयार करता है और फिर अपने दोस्तों को उससे खिलाता है।

वैसे इस डिश को सजाया भी जा सकता है ताजा फल. ऐसा करने के लिए, आपको सेब या नाशपाती को अच्छी तरह से धोना होगा, विभिन्न जामुन. बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. जब उबली हुई चीनी ठंडी हो जाए, लेकिन अभी भी पर्याप्त नरम हो, तो इसमें फलों और जामुनों को दबाएं ताकि एक आधा मिठाई में डूब जाए और दूसरा सतह पर रहे। यह बहुत सुंदर और मौलिक तथा स्वादिष्ट है। केवल एक खामी है - उबली हुई चीनी इस तरह के ताजा योजक के लिए उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, आपको इसे एक या दो दिन के अंदर खाना है।

उबली हुई चीनी - हम बचपन से परिचित हैं स्वादिष्ट. खराब दुकान से खरीदी गई मिठाइयाँयुवा नहीं जानते अद्भुत स्वादउबली हुई चीनी. याद रखें कि आपकी दादी ने इसे कैसे पकाया और तैयार किया घर का बना मिठाईमेरे बच्चों को। क्या आप अपनी दादी माँ का नुस्खा भूल गए हैं? चिंता न करें, हम आपको बताएंगे कि चीनी कैसे उबालें और अपने परिवार को खुश करें स्वादिष्ट व्यवहारचाय के लिए।

चीनी कैसे उबालें - एक क्लासिक नुस्खा

पानी में उबालने से चीनी बनेगी स्वादिष्ट लॉलीपॉप. 1 भाग चीनी के लिए 3 भाग पानी लें और विशेष साँचे तैयार करें। वे सितारों, फूलों, विभिन्न जानवरों और इसी तरह के रूप में आते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें;
• पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हर समय हिलाओ;
• उबलने के बाद स्टोव चालू करें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना;
• उबली हुई चीनी की तैयारी की जाँच करें। एक तश्तरी पर कुछ चीनी मिश्रण चम्मच से डालें। अगर यह फैल जाए तो और पकाएं. यदि यह जम गया है, तो पकवान तैयार है;
• उबली हुई चीनी को साँचे में डालें। इन्हें चिकनाई देने की कोई जरूरत नहीं है.

चीनी के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और सांचों से निकाल लें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में पानी और चीनी में नींबू या चीनी मिलाते हैं संतरे का रस– चीनी प्राप्त करें जेली बीन. लेकिन वे खिंचते हैं और अपना आकार स्पष्ट रूप से बनाए नहीं रख पाते।

दूध के साथ चीनी कैसे उबालें

तैयार करना:

• 1 किलो चीनी;
• 0.5 ली पूर्ण वसा दूध;
• मोटे तले वाला पैन.

प्याले में आधा गिलास दूध डालिये और चीनी डाल दीजिये. धीमी आंच पर उबाल लें। बीच-बीच में हिलाएं. जैसे ही दूध चीनी को सोख लेगा, नमी वाष्पित हो जाएगी और यह टुकड़ों में क्रिस्टल में बदल जाएगा। हिलाना मत भूलना! हमने देखा कि पैन में नीचे की चीनी की परत पिघल कर बन गयी है भूरा– बचा हुआ दूध डालें.

सुनिश्चित करें कि चीनी का मिश्रण आंच पर समान रूप से पिघल जाए। दूध पूरी तरह से सूख जाने के बाद पैन को आंच से उतार लें. एक चौड़ी प्लेट या डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और सावधानी से उसमें मिठास डालें। इसके ठंडा होने और टुकड़ों में कट जाने तक इंतजार करें.

संतरे के छिलके के साथ चीनी कैसे उबालें

1 किलो चीनी, एक संतरे का सूखा छिलका, एक बड़ा चम्मच मक्खन और 0.5 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध लें। खाना पकाने की प्रक्रिया:

• काटना संतरे का छिलकाछोटे क्यूब्स या पतली पट्टियाँ। यदि त्वचा बहुत शुष्क है तो आप इसे मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं;
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं;
• पिघले हुए मक्खन में आधा गिलास दूध डालें और चीनी डालें;
• इसे तुरंत वहां भेजें संतरे का छिल्काऔर मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, हर समय हिलाते रहें;
• बचा हुआ दूध डालें और चीनी के मिश्रण को चलाते हुए चिकना होने तक पकाएं। तैयार चीनी हल्के भूरे रंग की हो जाती है;
• बर्तन को स्टोव से हटा दें और स्थानांतरित करें गर्म मिठाईचुपड़ी हुई प्लेट पर;
• ठंडा होने पर मिठाई को टुकड़ों में काट लीजिए और बच्चों को खिला दीजिए.

चीनी कैसे उबालें - स्वादिष्ट फ़ज की विधि

तैयार करना:

• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद

पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा दूध-चीनी का मिश्रण. इसका उपयोग केक और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि द्रव्यमान चिपचिपा होता है और सतह पर अच्छी तरह फैलता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक सॉस पैन में क्रीम डालें;
• उनमें चीनी डालें और मिलाएँ;
• कटोरे को स्टोव पर रखें और फिर से हिलाएं;
• एक छोटी सी आग पर, द्रव्यमान को उबलने दें;
• उबलने के बाद चीनी में शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं;
• परिणामी मिश्रण को तेल से चुपड़ी हुई एक अलग प्लेट में डालें।

उबली हुई चीनी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें और कॉफी या चाय के साथ परोसें।

सरल और सरल नुस्खा स्वादिष्ट मिठाईआपके बच्चों को प्रसन्न करेगा. हमारे व्यंजन जटिल व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प होंगे कन्फेक्शनरी उत्पादजिसे तैयार करने में काफी समय लगता है। बच्चों को उबली हुई चीनी वैसे ही चबाना या चाय के साथ पीना बहुत पसंद होता है।

आज हम बताएंगे कि आप दूध की चीनी कैसे बना सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी है साधारण कैंडीजचाय के लिए। इसकी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - 5 से 8 मिनट तक। विभिन्न सांचों का उपयोग करके, आप मीठी कैंडीज परोस सकते हैं उत्सव की मेजकिसी भी कारण से)
सामग्री:
गाय का दूध 100 मि.ली
दानेदार चीनी 300 ग्राम

2. उत्पादों और सिलिकॉन मोल्डों का एक सेट।

3. एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में 300 ग्राम चीनी डालें और 100 मिलीलीटर दूध डालें। मध्यम आंच पर पकाएं. लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें. मिश्रण में बुलबुले और झाग बनने लगते हैं, लेकिन आपको हिलाते रहना होगा।

4. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और हल्के भूरे रंग का हो जाता है, मात्रा कम हो जाती है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य परत से ढक जाता है, और तल पर भूरे रंग के धब्बे के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, दूध चीनी तैयार है।

5. एक गहरी प्लेट में मक्खन लगाकर, बहुत पतली परत लगाकर चिकना कर लीजिए. - मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें. 5-10 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. इसे बोर्ड पर पलट दें,

7. टुकड़े-टुकड़े कर देना छोटे - छोटे टुकड़े.

8. या सिलिकॉन मोल्ड भरें।

9. चाहें तो इसे नट्स के साथ भी खा सकते हैं. ठंडा करें और सांचे से निकाल लें।

10. अगर आपको झरझरा दूध चीनी पसंद है, तो आपको 100 मिलीलीटर दूध + 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। सामने की तरफ कैंडी सपाट होगी, और पीछे की तरफ उत्तल होगी। अगर आपको यह गाढ़ा पसंद है, तो आपको 100 मिली दूध + 200 ग्राम चीनी लेनी होगी। आपको दोनों तरफ से चिकनी और एक समान दूध वाली चीनी मिलेगी।

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12. फ्रैक्चर में आप शर्करा - छिद्रपूर्ण और सघन के बीच अंतर देख पाएंगे।

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अगर आपके पास तैयारी के लिए समय नहीं है जटिल मिठाइयाँघर पर या आपके पास आवश्यक कौशल नहीं है, तो आप कम से कम मिठाइयाँ, लॉलीपॉप और मिठाइयाँ बनाना सीख सकते हैं सरल तरीके से. ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक चीज जानने की जरूरत है - पानी या दूध के साथ चीनी कैसे पकाएं। पढ़ाई की है तकनीकी विशेषताएंप्रक्रिया को जटिल बनाने की अनुमति है बुनियादी व्यंजन, स्वाद बढ़ाने के लिए नई सामग्री डालें।

को अंतिम उत्पादयह समृद्ध और स्वादिष्ट निकला, सबसे सामान्य का उपयोग करना बेहतर है सफ़ेद चीनी. आम धारणा के विपरीत, इसके भूरे रंग के समकक्ष का कोई लाभ नहीं है और यहां तक ​​कि उत्पादों की स्थिरता भी थोड़ी खराब हो जाती है।

चीनी और दूध पर आधारित मिठाइयाँ बनाने के नियम

व्यंजन वास्तव में बहुत सरल हैं, लेकिन केवल अगर दी गई खुराक का पालन किया जाए तो कैंडी वास्तव में स्वादिष्ट बनेगी। हम हमेशा घटकों को आधार पर लेते हैं निम्नलिखित अनुपात: तीन गिलास चीनी के लिए कम से कम एक गिलास पूर्ण वसा वाला दूध और लगभग एक बड़ा चम्मच उच्च वसा वाला मक्खन होता है। इसमें मेवे, मुरब्बा के टुकड़े, बीज की गुठली, कैंडिड फल और कुचले हुए सूखे फल मिलाने की अनुमति है।

क्लासिक दूध की मिठाइयाँ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने होंगे:

• एक चयनित कंटेनर में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं, अंत में मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
• कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
• आंच धीमी कर दें और दूध के साथ मिश्रण को हिलाते रहें, इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करें।
• हम अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी की जांच करते हैं। जिस मिश्रण से हम कैंडी बनाएंगे उसमें से थोड़ा सा मिश्रण एक तश्तरी पर डालें। अगर मिश्रण फैल जाए तो इसे थोड़ा और पकाने की जरूरत है. यदि यह तुरंत जम जाता है और सख्त हो जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

टिप: घर पर, चीनी को विशेष रूप से कंटेनरों में उबाला जाता है नॉन - स्टिक कोटिंग. यदि आप कम गुणवत्ता वाले कुकवेयर का उपयोग करते हैं, तो नियमित रूप से जली हुई चीनी का खतरा तेजी से बढ़ जाता है।

• उत्पाद को पहले से तैयार साँचे में रखें। सिलिकॉन उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें अंदर से तेल से पूर्व-चिकनाई भी होनी चाहिए। हम उत्पाद को जल्दी से डालते हैं, क्योंकि... यह सचमुच हमारी आंखों के सामने सख्त हो जाएगा।

रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रखें और उनके पूरी तरह से सख्त होने तक कई घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि आप इसे कैंडीज़ में जोड़ने की योजना बना रहे हैं अतिरिक्त घटक, तो सांचों को भरने से तुरंत पहले उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है।

चीनी और पानी से स्वादिष्ट कैंडी कैसे बनायें?

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल चीनी और पानी का उपयोग करते हैं, तो आप स्वादिष्ट कैंडी बना सकते हैं। यदि, तो कारमेल चिकना, समृद्ध और बहुत अधिक मीठा नहीं बनेगा इस मामले मेंउपयोग क्लासिक अनुपात– 1 भाग चीनी के लिए 3 भाग पानी लें.

प्रक्रिया में निम्नलिखित जोड़तोड़ का क्रमिक निष्पादन शामिल है:

• चीनी और पानी मिलाएं, आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
• आंच कम करें और मिश्रण को न्यूनतम तापमान पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
• इसके बाद, हम एक तश्तरी के साथ एक परीक्षण करते हैं और स्थिति के अनुसार कार्य करते हैं।
• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद डाला जाता है विशेष साँचे, जिन्हें पूर्व-स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

कुछ गृहिणियाँ बेस मिश्रण में नींबू या संतरे का रस मिलाने की कोशिश करती हैं। इससे स्वाद में वास्तव में लाभ होता है, लेकिन अंतिम परिणाम उतनी कैंडी नहीं है जितना चबाने वाली कैंडी है। वे अपना आकार स्पष्ट रूप से धारण नहीं करते और खिंचते नहीं हैं।

दूध का फ़ज बनाने का रहस्य

ऐसी मिठाइयाँ अब दूध के साथ नहीं पकाई जातीं, इन्हें गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम के साथ पकाना बेहतर होता है। और अगर आप विविधता लाना चाहते हैं क्लासिक संस्करणमिठाई, फिर द्रव्यमान में थोड़ा कोको पाउडर जोड़ने की सिफारिश की जाती है (लेकिन तैयार चॉकलेट नहीं)।

हेरफेर इस तरह दिखता है:

• 400 ग्राम चीनी के लिए 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच मक्खन लें। यदि खट्टा क्रीम तरल पैदा करता है, तो इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस संरचना को मिलाएं। यदि आप कोको जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए पहले से छना हुआ पाउडर एक चम्मच से अधिक न डालें। आप कुछ मेवे या बीज मिला सकते हैं। लेकिन सूखे मेवों से परहेज करना ही बेहतर है, इनके बिना भी तैयार मिठाइयों का स्वाद भरपूर रहेगा।
• मक्खन और कोको को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, गूंधें और एक उपयुक्त, पहले से गरम कंटेनर में रखें। - मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें.
• आंच कम करें और उत्पाद को नियमित रूप से हिलाते हुए कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। अब और इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... चीनी फट सकती है और बहुत घनी हो सकती है।
• यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो उत्पाद एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, इसकी स्थिरता एक समान होगी, बिना गांठ या बुलबुले के।
• - अब गर्म मिश्रण में कोको डालकर मिलाएं. मक्खन डालें, यह गर्म सतह पर पिघलना चाहिए। एक बार फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
• वर्कपीस को पहले से मक्खन से उपचारित सांचों में डालें। हम इसे धूप से दूर ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। ठीक से तैयार किया गया फ़ज बिना भी पकड़ लेगा कम तामपान. लेकिन अचानक बूंदों से मिठाइयाँ उखड़ने लग सकती हैं।

अगर स्वाद गुणउपरोक्त मिठाइयाँ संतोषजनक नहीं हैं, इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है, आपको व्यंजनों के लिए अन्य विकल्प तलाशने होंगे। यदि आप उपयोग की गई सामग्री की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास करते हैं, तो आप उत्पाद की स्थिरता और बनावट को खराब कर सकते हैं।