शैक्षणिक अनुशासन में प्रयोगशाला कक्षाओं के लिए पद्धति संबंधी निर्देश "जलीय मत्स्य वस्तुओं और गैर-मछली समुद्री भोजन की व्यवस्थितकरण और पहचान।" गैर-मछली समुद्री उत्पादों के वाणिज्यिक संसाधनों की विशेषताएं______129
गैर-मछली जलीय सामग्रियों में क्रस्टेशियंस, मोलस्क और इचिनोडर्म, साथ ही समुद्री शैवाल शामिल हैं।
डिब्बाबंद भोजन किससे बनाया जाता है? अपना रस. केकड़े के अंगों के मांस को छांटा जाता है, धोया जाता है, दबाया जाता है और चर्मपत्र की थैलियों में रखा जाता है और अंदर प्रोटीन-प्रतिरोधी तामचीनी के साथ लेपित जार में डाला जाता है। रोल्ड जार को +107 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है।
अपने स्वयं के रस में प्राकृतिक डिब्बाबंद केकड़ों के अलावा, वे तले हुए केकड़े के मांस, कटलेट, तेल में स्मोक्ड केकड़े के मांस आदि के साथ डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करते हैं। ब्रिकेट में उबला और जमे हुए केकड़े का मांस केकड़े के पैरों से बनाया जाता है।
से झींगाडिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करें. झींगा या उनकी गर्दनें पूरी तरह जमी हुई होती हैं। प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन जीवित या पूरी तरह से बनाया जाता है ताजा झींगा. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, समुद्र के पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस को खोल से निकाल दिया जाता है। धुले हुए मांस को चर्मपत्र बैग के साथ वार्निश जार में रखा जाता है, गर्म 45% नमक समाधान के साथ डाला जाता है, रोल किया जाता है और +115 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है।
जमे हुए झींगा ताजा या उबला हुआ हो सकता है। जमने से पहले, झींगा को आकार और गुणवत्ता के आधार पर छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर उन्हें 250 या 500 ग्राम के शुद्ध वजन वाले भागों में मोम वाले बक्से या गैस और वाष्प-तंग बैग में रखा जाता है, -25…-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर त्वरित फ्रीजर में जमाया जाता है। तो वे जम जाते हैं और उबला हुआ झींगाऔर झींगा की गर्दनें और उस खोल समेत जिसमें वे बंद हैं।
फ्रीज और झींगा मछलियोंऔर उन्हें 6 महीने तक -15 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर संग्रहित करें।
नदी क्रेफ़िश को जीवित या उबालकर बेचा जाता है। पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और 12-15 मिनट के लिए नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। ठंड की उपस्थिति में तैयारी के क्षण से क्रेफ़िश का शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
से द्विकपाटीवे स्कैलप्स, सीप, मसल्स, हार्ट का मांस खाते हैं, और सेफलोपोड्स के बीच - स्क्विड, कटलफिश और ऑक्टोपस का मांस खाते हैं।
मांस शंबुकउबालकर, सुखाकर और डिब्बाबंद करके सेवन किया जाता है। शंख का मांस जमे हुए, उबालकर और जीवित (सीप) बेचा जाता है। जीवित कस्तूरीबैरल में पैक किया गया, प्रत्येक पंक्ति को घास या काई से बिछाया गया। सीपों को लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ले जाया और संग्रहीत किया जाता है। केवल अच्छी तरह से धोए गए और बिना खुले छिलके वाले सीप ही खाए और संसाधित किए जाते हैं।
उबला हुआ शंख मांस जमे हुए, सूखे और डिब्बाबंद बेचा जाता है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए उबले और तले हुए शंख के मांस का उपयोग करें वनस्पति तेल, स्मोक्ड या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में। इसे जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी बाइवेल्व मोलस्क से उत्पादित किए जाते हैं: मसल्स पिलाफ; टमाटर में उबला हुआ मसल्स; अपने ही रस में मसल्स; टमाटर में तला हुआ मसल्स; अपने ही रस में स्कैलप मांस.
मांस cephalopodsइसकी आपूर्ति खुदरा श्रृंखला को जमे हुए, सूखे और डिब्बाबंद भोजन के रूप में की जाती है। मांस एकिनोडर्मसइन्हें उबला हुआ-सूखा, उबला हुआ-नमकीन, उबला हुआ-जमाया हुआ और निष्फल डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है।
से समुद्री घास की राखवे निम्नलिखित डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उत्पादन करते हैं: टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ समुद्री शैवाल, टमाटर सॉस में बैंगन या तोरी के साथ समुद्री शैवाल, टमाटर सॉस में समुद्री शैवाल कैवियार, आदि।
समुद्री शैवाल से अहंफेल्टसीअगर प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में, जेली वाले व्यंजनों के लिए, साथ ही कपड़ा और दवा उद्योगों में, डिब्बाबंद भोजन आदि के उत्पादन में किया जाता है।
से फाइलोफ्लोराएगरॉइड प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग मुरब्बा, आइसक्रीम, कैंडिड फल आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है।
गैर-मत्स्य पालन समुद्री मत्स्य पालन तीन मुख्य समूहों द्वारा प्रदान किया जाता है: अकशेरुकी, समुद्री स्तनधारी और शैवाल। खाद्य कच्चे माल के रूप में अकशेरुकी जीवों का सर्वाधिक महत्व है। भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली अकशेरुकी प्रजातियों की कुल संख्या कई सौ है। उनके मत्स्य पालन को और अधिक विस्तारित करने की प्रवृत्ति है। जलीय अकशेरूकीय को क्रस्टेशियंस, मोलस्क और इचिनोडर्म में विभाजित किया गया है।
क्रस्टेशियंस।व्यावसायिक महत्व के क्रस्टेशियंस में केकड़े, झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली और क्रेफ़िश शामिल हैं।
केकड़े।घरेलू परिस्थितियों में मछली पकड़ने की वस्तुओं का उपयोग कैसे किया जाता है किंग क्रैब, 3 - 5 किलोग्राम द्रव्यमान तक पहुँचना। चार जोड़ी पैरों के साथ-साथ केकड़े के पंजों से ली गई अंग की मांसपेशियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। मांस की उपज 17-30% है। केकड़ों का उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है, और उबले और जमे हुए केकड़े के मांस के ब्रिकेट के रूप में भी बेचा जाता है।
चिंराट- तुलनात्मक रूप से समुद्री क्रस्टेशियंस छोटे आकार(1-6, कभी-कभी 30 सेमी)। सभी समुद्रों और महासागरों में वितरित। खाने योग्य भागझींगा पेट का मांस है. झींगा को डिब्बाबंद भोजन में संसाधित किया जाता है और जमे हुए और उबले-जमे हुए बेचा जाता है। में पिछले साल काक्रिल पकड़ा गया - एक छोटा झींगा जैसा क्रस्टेशियन, जिसका वजन 1 ग्राम तक होता है, जो अंटार्कटिक जल में आम है।
झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ- ये बड़ी समुद्री क्रेफ़िश हैं जिनका वजन 4 से 11 किलोग्राम तक होता है। वे घरेलू मत्स्य पालन में कम मात्रा में मौजूद हैं। वे जमे हुए और उबले-जमे हुए बिक्री पर जाते हैं।
क्रेफ़िश मुख्यतः जीवित बेची जाती हैं। उन्हें स्लेटेड बक्सों या विकर टोकरियों में पैक किया जाता है और बारीक छीलन और बर्फ के साथ पंक्तियों में रखा जाता है। 10-15 0 C के तापमान पर वे 2-3 दिनों तक जीवित रहते हैं, और प्रशीतित कक्षों में - 5-6 दिनों तक।
पोषण मूल्यक्रस्टेशियन मांस न केवल अपने उच्च गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के कारण है, बल्कि बहुत पोषण संबंधी महत्वपूर्ण यौगिकों की सामग्री के कारण भी है: आवश्यक अमीनो एसिड, बी विटामिन और खनिज।
कस्तूरा. व्यावसायिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण बिवाल्व स्कैलप, मसल्स और सीप हैं, और सेफलोपोड्स स्क्विड और ऑक्टोपस हैं। स्कैलप सुदूर पूर्वी समुद्रों में आम है, इसके शरीर की लंबाई 20 सेमी, वजन - 600 ग्राम तक पहुंचती है। भोजन में शेल वाल्व, मेंटल, मोलस्क और कैवियार के शरीर को कवर करने वाली मांसल फिल्म की बंद करने वाली मांसपेशियां शामिल हैं। जमे हुए रूप में बेचा जाता है, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। मसल्स ब्लैक, बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में आम हैं। मसल्स का वजन 400 ग्राम तक होता है। उन्हें उबाला जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और डिब्बाबंद भोजन में संसाधित किया जाता है। उबले हुए मसल्स मांस का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।
कस्तूरी- पोषण की दृष्टि से सर्वाधिक मूल्यवान मोलस्क। इसका खनन काला सागर (वजन लगभग 30 ग्राम) और सुदूर पूर्व के समुद्र (वजन 300 - 500 ग्राम) में किया जाता है। इसे सार्वजनिक खानपान में बर्फ के साथ विशेष बक्सों में आपूर्ति की जाती है। सीपों का सजीव उपयोग किया जाता है, पानी पिलाया जाता है नींबू का रस.
को अलमरइसका एक बेलनाकार शरीर है जिसमें एक बड़ा पंख और सिर के चारों ओर 10 तम्बू स्थित हैं। घरेलू स्क्विड मत्स्य पालन सुदूर पूर्वी समुद्र में किया जाता है। ताजा-जमे हुए, सूखे, सूखे-सूखे रूप में बेचा जाता है।
ऑक्टोपस- थैली जैसे शरीर वाला एक सेफलोपॉड, जिसमें 8 तम्बू होते हैं, इसका वजन 40 किलोग्राम तक होता है। ऑक्टोपस के मांस का स्वाद स्क्विड मांस की तुलना में बेहतर होता है।
बाइवाल्व्स और सेफलोपोड्स का मांस समृद्ध होता है संपूर्ण प्रोटीन. यह है पूर्ण स्रोतबी विटामिन और कमी वाले सूक्ष्म तत्वों में आहार और औषधीय गुण होते हैं।
एकीनोडर्म्स. इचिनोडर्म की सबसे मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति समुद्री ककड़ी है, जो दक्षिणी सुदूर पूर्वी समुद्र में आम है। समुद्री खीरे की लंबाई 30-40 सेमी, वजन 120-400 ग्राम होता है। इसे उबालकर और सुखाकर बेचा जाता है, इसका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियां बनाने में किया जाता है और समुद्री शैवाल. सार्वजनिक खानपान में इससे ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन तैयार किये जाते हैं। समुद्री खीरे का स्वाद स्टर्जन सिर से अच्छी तरह से पके हुए उपास्थि जैसा दिखता है। औषधीय गुण है, सुधार करता है सामान्य स्थितिशरीर।
गैर-मछली जलीय वस्तुओं से उत्पादित उत्पाद
सब्जी की उत्पत्ति
पशु उत्पत्ति
समुद्री शैवाल से
अकशेरुकी जीवों से
समुद्री जानवरों के मांस से
आइसक्रीम (समुद्री शैवाल)
नमकीन-जमे हुए (समुद्री शैवाल)
सूखा हुआ (समुद्री घास, फ़्यूकस, आदि)
पाक उत्पाद: सलाद, अचार-मसालेदार स्नैक्स (केल्प, उलवा, पोर्फिरी) सोडियम या पोटेशियम एल्गिनेट्स पर आधारित स्टर्जन कैवियार का एनालॉग
डिब्बाबंद भोजन (केल्प)
चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए पोषक तत्वों की खुराक (केल्प, फ़्यूकस)
खाद्य उद्योग के लिए तकनीकी योजक:
एगर, एगरोइड, कैरा-पनान, फुरसेलरन (लाल शैवाल)
एल्गिनेट्स, मैनिटोल (भूरा शैवाल)
जीवित (क्रस्टेशियंस, मोलस्क)
आइसक्रीम, उबली-जमी हुई और ठंडी (क्रस्टेशियंस, मोलस्क)
डिब्बाबंद भोजन, परिरक्षित
सूखे (इचिनोडर्म, सेफलोपोड्स)
नमकीन (कैवियार, समुद्री अर्चिन मिल्ट)
पाक उत्पाद (महासागर प्रोटीन पेस्ट, क्रस्टेशियंस और मोलस्क के साथ सलाद, उबले हुए उत्पाद, आदि)
खाद्य योजक: हाइड्रोलाइज़ेट्स (मसल्स, स्क्विड, स्कैलप्प्स, केकड़े, क्रेफ़िश); चिटोसन (क्रस्टेशियंस); अर्क (होलोथुरियन)
जमा हुआ मांस
अर्ध-तैयार उत्पाद और पाक उत्पाद
डिब्बाबंद स्टू प्रकार
सॉस
वसायुक्त उत्पाद
चावल। 11.1. गैर-मछली जलीय प्रजातियों से उत्पाद
एसिड, कैरेजेनन और इसके लवण, जिनमें फ़्यूरसेलरन, मैनिटोल शामिल हैं, जिनका उपयोग स्टेबलाइजर्स, थिकनर और गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
अकशेरुकी: क्रेफ़िश, सीप, झींगा मछली, झींगा मछली जीवित बेची जाती हैं, कम अक्सर - ठंडी (वही जलीय जीव); ज्यादातर जमे हुए रूप में, पूरे झींगा, खोल में गर्दन और झींगा और क्रिल के मांस, केकड़े (आमतौर पर केकड़े के पंजे), लॉबस्टर, लॉबस्टर और क्रेफ़िश की आपूर्ति की जाती है (कभी-कभी क्रेफ़िश को मसालों के साथ नमकीन पानी में जमे हुए बेचा जाता है, और लॉबस्टर और लॉबस्टर बेचे जाते हैं) समुद्री जल में व्यक्तिगत रूप से) ); सेफलोपोड्स, फटे हुए या टेंटेकल्स के बिना (टेंटेकल्स को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बेचा जा सकता है) या कटलफिश, स्क्विड, बड़े ऑक्टोपस के टेंटेकल्स का अर्ध-तैयार जमे हुए मांस; बिवाल्व्स और गैस्ट्रोपोड्स का मांस (शायद ही कभी सीप और मसल्स, खोल पर कटा हुआ, फ़िलेट) घोंघा, अंगूर घोंघेया गोले में अन्य छोटे गैस्ट्रोपॉड); सूखे रूप में: समुद्री खीरे, कटा हुआ मांस और स्क्विड टेंटेकल्स। समुद्री अर्चिन कैवियार और दूध नमकीन रूप में बेचे जाते हैं।
अर्ध-तैयार उत्पाद और पाक उत्पाद एक विस्तृत श्रृंखला में आयात किए जाते हैं: आटे में स्क्विड के छल्ले, झींगा गर्दन, मेंढक पैर, झींगा कैवियार, घोंघे लहसुन का तेल(अन्य मसालेदार योजक के साथ तेल का उपयोग किया जा सकता है), कैवियार के साथ या उसके बिना स्कैलप मांस, समुद्री कॉकटेल के लिए ब्लैक टाइगर झींगे, खोल पर हरी मसल्स मांस, कटलफिश, ऑक्टोपस या स्कैलप मांस, स्लाइस में कटा हुआ, मसालों के साथ छोटे ऑक्टोपस, टेंटेकल्स बड़े ऑक्टोपस, पुच्छीय पंख के साथ या उसके बिना छिलके वाली झींगा, मिया क्लैम मांस, मैरीनेट किया हुआ क्लैम मांस, सुशी भाग वाला स्क्विड, लहसुन के मक्खन में मेंढक के पैर, राजा झींगेवी गर्म सॉस, समुद्री भोजन मिश्रण मिश्रित समुद्री भोजन, समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी, आदि।
सूचीबद्ध उत्पादों के निर्माता: एस्का (इटली), आर. रेमेरी (बेल्जियम), कोपेनहेगन ट्रेड सेंटर (डेनमार्क), अल्बाट्रोस सीफूड एपीएस (डेनमार्क), डेशो (एस) पीटीई लिमिटेड (सिंगापुर), दाई हंग मुल सैंड (कोरिया), सेहो शोजी कंपनी लिमिटेड (जापान), क्लियर वॉटर फाइन फूड्स इंक (कनाडा), एफ. उह्रेनहोल्ट सीफूड ए/एस (डेनमार्क), न्यूयॉर्क फिश हाउस इंक। (यूएसए), आदि।
घरेलू पाक उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी क्रस्टेशियंस, गैस्ट्रोपोड्स, स्क्विड, झींगा, केकड़ों के साथ सलाद, "महासागर" प्रोटीन पेस्ट और पेस्ट के अतिरिक्त उत्पादों के उबले-जमे हुए मांस द्वारा दर्शायी जाती है। मसल्स और अन्य अकशेरुकी जीवों से प्राप्त हाइड्रोलिसेट्स, क्रस्टेशियन शैल से प्राप्त चिटोसन और समुद्री खीरे से प्राप्त अर्क का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। व्हेल मांस का उपयोग जमे हुए उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन जैसे कि स्टू मांस और सब्जी मांस (मटर के साथ संयोजन में) और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद समुद्री भोजन की जानकारी अध्याय में दी गई है। 12, और अध्याय में गैर-मछली जलीय जीवों के भोजन के उपयोग पर चर्चा की गई। 3.
गैर-मत्स्य प्रजातियों के उत्पादों के लिए मानक: GOST R 51497. “मछली/क्रस्टेशियंस और कटलफिश। आकार श्रेणियां. टीयू", GOST 20414. "जमे हुए स्क्विड और कटलफिश। टीयू", गोस्ट
20845. “जमे हुए झींगा। टीयू", गोस्ट 24645. "जमे हुए प्रोटीन पेस्ट "महासागर"। टीयू", GOST 30314. "जमे हुए स्कैलप पट्टिका। टीयू", गोस्ट आर 51495। "जमे हुए स्क्विड। टीयू", गोस्ट आर 51496। "कच्चा, ब्लांच किया हुआ और उबला हुआ जमे हुए झींगा। वह"।
गोस्ट आर 51497 बिक्री के लिए आने वाले निर्यातित और आयातित जलीय जीवों के लिए आकार श्रेणियां स्थापित करता है। नॉर्वेजियन लॉबस्टर, पूरे और गर्दन वाले, को प्रति 1 किलोग्राम टुकड़ों की संख्या के आधार पर चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है; गहरे समुद्र में झींगा को पानी में उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है - एक ही सिद्धांत के अनुसार दो श्रेणियों में। गहरे समुद्र में रहने वाले झींगा पांडालस बोरेलिस के लिए, ताजा और ठंडा, एक आकार है: 250 पीसी। और 1 किलो से कम. ग्रे झींगा, रेत झींगा क्रैंगन क्रैंगन और नीला (अंडाकार) केकड़ा कैंसर पगुरस को खोल की चौड़ाई के आधार पर दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है (केकड़ों में, चौड़ाई खोल के सबसे चौड़े हिस्से पर निर्धारित की जाती है)। कटलफिश सेपिया ऑफिसिनैलिस और रोसिया मैक्रोस्टोमा को जलीय जीव के द्रव्यमान के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: पहली श्रेणी - 0.5 किलोग्राम या अधिक; दूसरा - 0.3 से 0.5 किग्रा तक; तीसरा - 0.1 से 0.3 किग्रा (0.3 किग्रा शामिल नहीं) तक।
गोस्ट आर 51495, गोस्ट आर 51496 कुछ परिवारों के जलीय जीवों से निर्यात और आयात के लिए निर्मित उत्पादों पर लागू होता है।
जमे हुए झींगा प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, उन्हें कच्चे-जमे हुए, ब्लैंच्ड आइसक्रीम और उबले-जमे हुए में विभाजित किया जाता है। काटने के प्रकार (चित्र 11.2) के अनुसार, बिना काटे झींगा का उत्पादन किया जाता है, खोल में गर्दन (सेफलोथोरैक्स को हटा दिया जाता है, आंत के अवशेषों को साफ किया जाता है), दुम के पंख (सेफलोथोरैक्स, के अवशेष) को संरक्षित करते हुए साफ किया जाता है। आंत, खोल को हटा दिया जाता है, पूंछ खंड और पुच्छीय पंख के खोल को छोड़कर) और साफ कर दिया जाता है, यानी बिना खोल और पुच्छीय पंख के गर्दन। जमे हुए झींगा को चमकीला या बिना चमकीला रूप में बनाया जा सकता है।
द्वारा उपस्थिति जमे हुए ब्लॉक बरकरार रहने चाहिए, सतह चिकनी और साफ होनी चाहिए। अलग-अलग ब्लॉकों की सतह पर छोटे-मोटे गड्ढे हो सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, झींगा साफ, खोल को नुकसान पहुंचाए बिना, एक ही आकार समूह और एक ही प्रजाति का होता है।
रंग - इस प्रकार के झींगा की विशेषता. रंग सामान्य नहीं जमे हुए झींगा, नमूने के 25% से अधिक की अनुमति नहीं है; कच्चे झींगा में सेफलोथोरैक्स का हल्का सा कालापन होता है, जो पकाने के बाद गायब हो जाता है। असामान्य रंग को किसी व्यक्तिगत झींगा की सतह के 10% से अधिक के स्पष्ट कालेपन, हरे या पीलेपन, व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में, के रूप में परिभाषित किया गया है।
स्थिरता कच्चे-जमे हुए और ब्लांच किए हुए जमे हुए झींगा को डीफ्रॉस्ट करने के बाद मांस लोचदार होना चाहिए, मो-
चावल। 11.2. झींगा काटना:
1 - झींगा;2 - पेट (गर्दन) शरीर से अलग हो गया;3 - खोल के बिना गर्दन;4 - बिना छिलके वाली गर्दन और हटाई गई आंत
थोड़ा कमजोर हो सकता है; उबला हुआ-जमा हुआ - रसदार, घना, थोड़ा सूखा अनुमति है।
स्वाद और गंध बिना किसी हानिकारक संकेत के. आदेश देना - एक टीले में या पंक्तियों में अपनी पीठ ऊपर करके। उपलब्धता विदेशी अशुद्धियाँ अनुमति नहीं। गहरा निर्जलीकरण झींगा के द्रव्यमान या ब्लॉक के सतह क्षेत्र का 10% से अधिक नहीं। गहरे निर्जलीकरण से तात्पर्य ऊतक रस के नुकसान से है, जिसका एक संकेत झींगा की सतह पर सफेद और पीले धब्बों की उपस्थिति है जो मांस की मोटाई में घुस गए हैं।
इसे खाद्य योजकों के साथ जमे हुए झींगा का उत्पादन करने की अनुमति है: साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम, पोटेशियम पाइरोसल्फाइट्स, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम सल्फाइट्स व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में (ई 221, ई 223...ई226, ई 300, ई 330) और कुछ अन्य।
आइसक्रीम स्क्विड बिना काटे, सिर और टेंटेकल्स (मेंटल कट, अंतड़ियां, आंखें, चोंच, चिटिनस प्लेट हटा दी गई, पेट की गुहा साफ कर दी गई) के साथ नष्ट कर दिया गया, एक शव के रूप में (मेंटल पूरा, अंतड़ियां, टेंटेकल्स और चिटिनस प्लेट हटा दिया गया सिर) और फ़िलेट ( मेंटल को काट दिया गया, तम्बू के साथ अंदर और सिर को हटा दिया गया, पेट की गुहा को साफ किया गया, चिटिनस प्लेट को हटा दिया गया)। वे सिर के साथ तंबू भी बनाते हैं, जो आंखों और चोंच को हटाए बिना स्क्विड को फ़िलालेट्स और शवों में काटकर प्राप्त किया जाता है। सिर और तम्बू और पट्टिका के साथ एक जले हुए स्क्विड में एक चिटिनस प्लेट बची हो सकती है, और शव में अंतड़ियों के अवशेष और एक चिटिनस प्लेट हो सकती है।
सिर और टेंटेकल्स के साथ पका हुआ स्क्विड, शव और पट्टिका त्वचा के साथ या उसके बिना उत्पादित किया जा सकता है। त्वचा रहित स्क्विड के लिए, कुल क्षेत्रफल के 15% तक त्वचा की अनुमति है। विशाल स्क्विड (डोसिडियस गिगास) का उत्पादन केवल शव या पट्टिका के रूप में किया जाता है।
स्क्विड को कृत्रिम रूप से ब्लॉकों में, व्यक्तिगत रूप से, पैक में या बैग में -28 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमाया जाता है। फ्रीजर से उतारते समय उत्पाद के केंद्र में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम होना चाहिए। जमे हुए स्क्विड का उत्पादन ग्लेज्ड और अनग्लेज्ड रूपों में किया जाता है। शीशा बर्फ की परत के रूप में होना चाहिए, जो ब्लॉक की सतह को समान रूप से कवर करता हो, और हल्के से थपथपाने पर बाहर नहीं आना चाहिए। उत्पादों में खाद्य योजकों की अनुमति नहीं है।
जमे हुए स्क्विड ब्लॉक एक चिकनी, साफ सतह के साथ बरकरार रहने चाहिए। अलग-अलग ब्लॉकों की सतह पर छोटे-मोटे गड्ढे हो सकते हैं। स्क्विड को डीफ्रॉस्ट करने के बाद सतह साफ हो जाती है। मेंटल की अखंडता का उल्लंघन (कटौती, पंचर) हो सकता है; त्वचा संबंधी विकार - त्वचा के साथ विद्रूप में। रंग डीफ्रॉस्टिंग के बाद, प्राकृतिक, किसी दी गई प्रजाति में निहित; बिना छिलके वाले स्क्विड के लिए - सफेद से गुलाबी तक। काट रहा है सही। स्थिरता डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस लोचदार, लोचदार होता है, पकाने के बाद - रसदार से घना, लेकिन सख्त नहीं। गंध - विदेशी गंध के बिना, इस प्रकार के स्क्विड की विशेषता। स्वाद और गंध पकाने के बाद, वे सुखद होते हैं, इस प्रकार के उत्पाद की विशेषता, बिना किसी बाहरी लक्षण या कड़वाहट के। विशाल स्क्विड में हल्की अमोनिया गंध हो सकती है। गहरा निर्जलीकरण ब्लॉक सतह क्षेत्र का 10% से अधिक नहीं। उपलब्धता विदेशी अशुद्धियाँ अनुमति नहीं।
जमे हुए स्क्विड और झींगा को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार परिवहन किया जाता है, उत्पाद की गुणवत्ता के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। निर्यात के लिए भंडारण अवधि और आयातित उत्पाद मानकों द्वारा स्थापित नहीं हैं।
गोस्ट 20414 और गोस्ट 20845 रूसी बाज़ार के लिए लक्षित घरेलू उत्पादों पर लागू करें। -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर उबले-जमे हुए झींगा का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं है, कच्चे-जमे हुए उत्पादों - 4 महीने से अधिक नहीं। -25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, जमे हुए झींगा की अनुमेय शेल्फ जीवन को 1.5 गुना तक बढ़ाया जा सकता है। जमे हुए स्क्विड और कटलफिश का शेल्फ जीवन काटने के प्रकार, जलीय जीव के प्रकार, भंडारण तापमान (-18 या -25 डिग्री सेल्सियस), जमे हुए स्कैलप फ़िलेट के आधार पर 4 से 10 महीने तक है - 10 महीने से अधिक नहीं पैटिनोपेक्टेन और क्लैमिस प्रजातियाँ -18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नहीं।
गोस्ट 30314 जमे हुए कच्चे स्कैलप फ़िललेट्स पर लागू होता है - घरेलू बाजार और निर्यात के लिए उत्पादित बाइवेल्व मोलस्क क्लैमिस और पेटिनोपेक्टेन की मांसपेशी। जमे हुए फ़िललेट्स का उत्पादन 0.2 से 6 किलोग्राम वजन वाले ब्लॉकों में या चमकदार रूप में थोक में किया जाता है। शीशा लगाना वजन - 2 से
4%. पॉलिमर सामग्री से बने बैग में वैक्यूम के तहत पैक किए गए जमे हुए उत्पाद, साथ ही पॉलिमर सामग्री से बने बैग में उत्पादों की प्रारंभिक पैकेजिंग के साथ अंदर से टुकड़े टुकड़े या मोम वाले कार्डबोर्ड से बने पैक में, चमकदार नहीं होते हैं।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं: ब्लॉक बरकरार, साफ और चिकनी सतह वाले होने चाहिए। थोक में जमे हुए फ़िललेट्स भी पूरे और साफ़ होने चाहिए। व्यक्तिगत फ़िललेट्स के मामूली विरूपण की अनुमति है। रंग फ़िललेट (डीफ़्रॉस्टिंग के बाद) - सफ़ेद से सफ़ेद-ग्रे और गुलाबी-क्रीम से नारंगी तक, डार्क क्रीम की अनुमति है। स्थिरता डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह लोचदार होता है, पकाने के बाद - घने से नरम तक। गंध डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्वाद और गंध खाना पकाने के बाद - बाहरी संकेतों के बिना, इस प्रकार के ताजे उत्पादों की विशेषता। विदेशी मामला 0.05% से अधिक रेत के अपवाद के साथ अनुमति नहीं है। उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पाद के शुद्ध द्रव्यमान का अधिकतम विचलन: ±3% - 0.5 किलोग्राम तक के ब्लॉक के लिए और +2% - 0.5 से 1 किलोग्राम से अधिक के ब्लॉक के लिए।
गोस्ट 24645क्रिल से बने "महासागर" प्रोटीन पेस्ट पर लागू होता है, जिसे 0.25 किलोग्राम से अधिक वजन वाले ब्रिकेट में सूखी कृत्रिम विधि का उपयोग करके जमे हुए किया जाता है - खुदरा व्यापार के लिए, 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले ब्लॉक नहीं - सार्वजनिक खानपान के लिए, उपभोक्ता के साथ सहमति के अनुसार; मछली प्रसंस्करण उद्योग में उद्यमों के लिए 12 किलोग्राम से अधिक वजन वाले ब्लॉक और मांस और डेयरी उद्योग में उद्यमों के लिए 3 से 6 किलोग्राम वजन वाले ब्लॉक नहीं। 0.25 किलोग्राम तक वजन वाले व्यक्तिगत ब्रिकेट के लिए, ±3% से अधिक के शुद्ध वजन विचलन की अनुमति नहीं है।
प्रोटीन पेस्ट ब्लॉक चमकदार रूप में निर्मित होते हैं। ग्लेज़ में बर्फ की परत का रूप होना चाहिए जो समान रूप से ब्लॉक की सतह को कवर करता है, मछली प्रसंस्करण जहाजों से प्रोटीन पेस्ट जारी करते समय कम से कम 4% वजन होता है। ग्लेज़िंग के बजाय, 3 से 12 किलोग्राम वजन वाले ब्लॉकों को फिल्म सामग्री से बने लाइनर बैग में पैक करने और फिर उन्हें सील करने की अनुमति है। छोटे उपभोक्ता पैकेजिंग में जमे हुए प्रोटीन पेस्ट, साथ ही 0.25 किलोग्राम तक वजन वाले ब्रिकेट में बड़े ब्लॉकों को काटकर तैयार किया गया, चमकीला नहीं है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं: ब्लॉक और ब्रिकेट पूरे और घने होने चाहिए। सतह चिकनी है, खुरदरी होने की अनुमति है। रंग (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) हल्का गुलाबी से नारंगी-लाल, कोई भूरा रंग नहीं। स्थिरता (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) दानेदार या दही जैसा। स्वाद और गंध सुखद, विदेशी गंध और स्वाद के बिना, ऑक्सीकृत वसा के लक्षण के बिना। पानी का द्रव्यमान अंश 72% से अधिक नहीं है, व्यापार उद्यमों को छोड़कर, उद्यमों में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजे गए पास्ता (डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित, पाक उत्पादों, पनीर और अन्य उत्पादों के लिए) में 76% से अधिक की अनुमति नहीं है।
-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर उत्पादन और वितरण रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन पेस्ट का शेल्फ जीवन ठंड की तारीख से 12 महीने से अधिक नहीं है। मांस और डेयरी उद्योग उद्यमों में, पेस्ट को -3 के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। ..-10 दिनों तक 5X। खुदरा व्यापार नेटवर्क और सार्वजनिक खानपान नेटवर्क में प्रोटीन पेस्ट की बिक्री विशेष रूप से शर्तों, भंडारण और बिक्री अवधि के अनुसार की जाती है। नाशवान उत्पाद: -1 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 72 घंटों के लिए; -3 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 10 दिनों के लिए। ओशन पेस्ट को दोबारा जमाने की अनुमति नहीं है।
चावल। 11.3. गैर-मत्स्य प्रजातियों के एनालॉग उत्पाद
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एनालॉग उत्पाद |
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"झींगा" |
"केकड़ा" |
"झींगा मछली" |
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उबले-जमे हुए, छिलके वाले झींगा का एक एनालॉग। झींगा की छड़ें। झींगा मांस के एक एनालॉग के साथ पाई और पेनकेक्स। झींगा मांस के एक एनालॉग के साथ मेयोनेज़-आधारित सलाद। |
केकड़े के मांस का एनालॉग (उबला हुआ आइसक्रीम) केकड़े की छड़ें, केकड़े की पंखुड़ियां, केकड़े का कॉकटेल, केकड़ा रोल, केकड़ा हैम, केकड़े के मांस के एनालॉग से भरे हुए प्राकृतिक केकड़े के पंजे, केकड़े के मांस की ब्रेडेड, केकड़े के मांस के एनालॉग के साथ पाई और पैनकेक, मेयोनेज़ और सब्जियों के साथ केकड़ा सलाद, मैरिनेड, नमकीन पानी में केकड़े की छड़ें |
लॉबस्टर स्टिकलॉबस्टर टेल्स सलाद लॉबस्टर मांस एनालॉग्स के साथ मेयोनेज़ पर आधारित है |
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ओकेपी और एचएस एफईए सिस्टम में समुद्री भोजन के कोड अध्याय में दिए गए हैं। 15.
सुरीमी मछली के कच्चे माल से उत्पादित समुद्री भोजन एनालॉग्स की श्रृंखला चित्र में दिखाई गई है। 11.3 (अध्याय 7 भी देखें)।
वर्गीकरण मछली पालन का सामान
लगभग 16 हजार प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक में अद्वितीय विशेषताएं (निवास स्थान, शरीर का आकार, पंखों की संख्या और स्थान आदि) हैं। लगभग 1,500 प्रजातियाँ व्यावसायिक महत्व की हैं, और 500 का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। मछली पकड़ने के क्षेत्र - समुद्र या महासागर का वह भाग जहाँ से मछली पकड़ी गई हो।
मछली का जत्था- एक मछली पकड़ने के क्षेत्र से एक ही नाम, प्रसंस्करण विधि, कटाई, एक आकार, श्रेणी, एक निर्माता के उत्पादों की एक निश्चित मात्रा।
पर पोषण संबंधी प्रयोजनजीवित, उबली हुई, ठंडी, जमी हुई, नमकीन, स्मोक्ड, सूखी और सूखी मछली बेचें। मछली पकड़ने के उत्पादों में कैवियार और समुद्री भोजन (झींगा, झींगा मछली, मसल्स, आदि) भी शामिल हैं।
शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, मछली को पकड़ने के तुरंत बाद ठंडा या जमे हुए किया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में, जमे हुए मछली की हिस्सेदारी सबसे बड़ी है। हालाँकि, हाल ही में ठंडी मछली की उपभोक्ता मांग में वृद्धि हुई है।
आयातित और निर्यातित मछली और मत्स्य उत्पादों के लिए, आकार श्रेणियां स्थापित की गई हैं:
समुद्री और समुद्री मछलियाँ, जीवित और ठंडी;
कटलफिश जीवित और ठंडी रहती है;
क्रस्टेशियंस, जीवित, ठंडा या उबला हुआ।
मछलियों को वजन और/या प्रति 1 किलोग्राम मछली की संख्या, झींगा और केकड़ों - खोल की चौड़ाई के आधार पर विभाजित किया जाता है।
आज, गहरे समुद्र में मछली के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले नए प्रकार के खाद्य उत्पादों की वस्तु विशेषताओं का ज्ञान अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद.
विशेष फ़ीचरगहरे समुद्र की मछली में पानी की मात्रा अधिक होती है और सूखे पदार्थों का विशिष्ट गुरुत्व कम होता है - 2 से 5% तक, जिसका मछली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और वर्गीकरण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। तैयार उत्पादऔर अर्द्ध-तैयार उत्पाद। विशेष रूप से, चूंकि प्रसंस्करण के दौरान (पूंछ और पंख हटाना, भाग करना) के कारण उच्च सामग्रीपानी, मछली अपना आकार खो देती है (उखड़ जाती है), प्राथमिकता प्राकृतिक नहीं, बल्कि उत्पादन बन गई है कीमा बनाया हुआ मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद और उत्पाद. विश्व अभ्यास में, कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों की अधिक सक्रिय खपत की प्रवृत्ति को घर पर स्वादिष्ट, अत्यधिक पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाले भोजन की बढ़ती मांग से भी समर्थन मिलता है।
उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने के लिए भी इसका उपयोग आशाजनक है समुद्री भोजन और विनिर्माण जमे हुए मछली पट्टिका.
समुद्री जानवरों और मछलियों की खाद्य वसा में व्हेल तेल और कॉड लिवर तेल सबसे बड़े औद्योगिक महत्व के हैं।
में प्रकार मेंमछली के तेल का उपयोग मछली डिब्बाबंदी उद्योग में डिब्बाबंद मछली भरने के लिए किया जाता है। जिगर की चर्बीवसा में घुलनशील विटामिन की उच्च मात्रा के कारण मछली का व्यापक रूप से औषधीय उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है। समुद्री स्तनधारियों की वसा का बड़ा हिस्सा हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है और मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन के लिए मूल्यवान कच्चा माल बन जाता है। हाइड्रोजनीकरण के दौरान, वसा कठोर हो जाती है और अपनी विशिष्ट मछली जैसी गंध खो देती है।
समुद्री भोजन (गैर-मछली प्रजातियाँ)पशु (अकशेरुकी) और पौधे की उत्पत्ति हैं। पशु मूल के गैर-मछली जलीय कच्चे माल में शामिल हैं क्रसटेशियन(क्रेफ़िश, केकड़े, झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली), cephalopods(स्क्विड, कटलफिश, ऑक्टोपस) और दोपटा(सीप, मसल्स, स्कैलप्प्स), साथ ही एकिनोडर्मस(समुद्री खीरा, समुद्री अर्चिन, होलोथुरियन)।
पौधे की उत्पत्ति के कच्चे माल में शामिल हैं समुद्री शैवाल.
इनका व्यावसायिक महत्व भी है समुद्री स्तनधारियों, जिसमें व्हेल और सील शामिल हैं।
मछली के अंडेमछली रो या अनाज-कैवियार से प्राप्त उत्पाद है।
मछली और समुद्री भोजन से उत्पादित डिब्बाबंद भोजन और परिरक्षित पदार्थ , कैवियार से - संरक्षित करता है।
खाद्य उत्पादों में नाम के उपयोग की आवश्यकता का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। “प्राकृतिक उत्पाद ”, यदि, उदाहरण के लिए, किसी न किसी रूप में मछली इसकी संरचना में शामिल नहीं है। यदि केवल स्वाद का उपयोग किया गया था तो निर्माता को नाम में "प्राकृतिक मछली" इंगित करने का अधिकार नहीं है। सही वर्णन "मछली की सुगंध के साथ" है।
यह आवश्यकता पूरी तरह से "केकड़े की छड़ें" जैसे उत्पादों पर लागू होती है, जिसके उत्पादन के लिए केकड़े के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है। वर्तमान में, कुछ खुदरा अलमारियों पर आप लेबल पर "केकड़े की छड़ें (नकली)" शिलालेख वाले उत्पाद पा सकते हैं। एक शब्द की उपस्थिति "नकल" उपभोक्ता को यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि यह प्राकृतिक केकड़े की छड़ें नहीं है, बल्कि एक नकली उत्पाद है।
उपभोक्ता सूचना आवश्यकताएँनियामक दस्तावेजों के अनुपालन के लिए मूल्यांकन किया जाता है।
मछली के लिए, गैर-मछली उत्पादलेबलिंग करते समय मत्स्य पालन और उनसे उत्पादित उत्पादों को अवश्य दर्शाया जाना चाहिए:
उत्पाद का नाम (वाणिज्यिक या जैविक);
मछली पकड़ने के क्षेत्र से संबंधित (उत्पाद के नाम में संकेत दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, "प्रशांत हेरिंग", "सुदूर पूर्वी नवागा");
मछली की लंबाई और वजन (बड़ी, मध्यम या छोटी);
काटने का प्रकार (सिर वाला, गटा हुआ, परतदार, स्लाइस, आदि);
प्रसंस्करण का प्रकार (नमकीन, स्मोक्ड, सूखा, आदि);
लवणता की डिग्री (हल्का नमकीन, हल्का नमकीन, मध्यम नमकीन, अत्यधिक नमकीन);
निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और, यदि यह रूसी संघ में उत्पादन (ओं) और संगठन के कानूनी पते, पते (पते) से मेल नहीं खाता है, तो उपभोक्ताओं से दावे स्वीकार करने के लिए निर्माता द्वारा अधिकृत किया गया है। इसका क्षेत्र (यदि कोई हो);
निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि उपलब्ध हो);
शुद्ध वजन (कैवियार को छोड़कर) स्टर्जन मछलीएक स्लाइडिंग ढक्कन वाले जार में);
पोषण मूल्य, विटामिन सामग्री (फोर्टिफाइड उत्पादों के लिए);
जमा करने की अवस्था;
जीवित और जमी हुई मछली, गैर-मछली प्रजातियों, साथ ही वसा का शेल्फ जीवन;
रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित वस्तुओं की सूची में शामिल खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथि, जो समाप्ति तिथि समाप्त होने पर, उनके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त मानी जाती हैं;
दस्तावेज़ का पदनाम जिसके अनुसार उत्पाद निर्मित होता है और पहचाना जा सकता है;
निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख;
उत्पाद की संरचना, जिसमें सभी खाद्य योजक, स्वाद, जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक, गैर-पारंपरिक उत्पादों की सामग्री शामिल है;
अनुरूपता की पुष्टि पर जानकारी;
निर्माण विधि एवं शर्तें तैयार भोजन(अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए);
वैक्यूम के तहत पैक किया गया (वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करते समय)।
"तकनीकी विनियम" मछली, गैर-मछली वस्तुएं और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। उत्पादन और हैंडलिंग" मॉस्को, 2004। तकनीकी नियम "मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियां और..."
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रूसी संघ
तकनीकी विनियम
“मछली, मछली पकड़ने की गैर-मछली वस्तुएँ
और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद। उत्पादन और हैंडलिंग"
मॉस्को, 2004
तकनीकी विनियम "मछली, गैर-मत्स्य वस्तुएं और
उनके प्रसंस्करण, उत्पादन और संचलन के उत्पाद", VARPE, मास्को,
तकनीकी नियम ऑल-रशियन एसोसिएशन ऑफ फिशरीज एंटरप्राइजेज, एंटरप्रेन्योर्स एंड एक्सपोर्टर्स (VARPE) द्वारा विकसित किए गए थे।
इस एसोसिएशन में 100 से अधिक सबसे बड़े उद्योग उद्यम, संगठन, अनुसंधान संस्थान और क्षेत्रीय संघों और मछुआरों के संघों सहित सभी प्रकार के स्वामित्व और विभिन्न कानूनी रूपों की व्यावसायिक संस्थाओं के संघ शामिल हैं।
नियमों का विकास राष्ट्रपति प्रशासन के तहत विशेषज्ञ परिषद की गतिविधियों के ढांचे के भीतर किया गया था रूसी संघ.
© वरपे [ईमेल सुरक्षित]
पी।अध्याय 1 सामान्य प्रावधान
आवेदन क्षेत्र तकनीकी नियम, इसके लक्ष्य और अनुच्छेद उद्देश्य नियम और परिभाषाएँ अनुच्छेद तकनीकी वस्तुओं के नियंत्रण और पर्यवेक्षण का संगठन अनुच्छेद 3 उत्पादन और संचलन के दौरान विनियमन उत्पादन गतिविधियों के लिए आधिकारिक अनुमति अनुच्छेद 4 उद्यमों की जिम्मेदारियाँ अनुच्छेद 5 मछली, मछली पकड़ने की गैर-मत्स्य वस्तुओं और अनुच्छेद के लिए सामान्य आवश्यकताएं उनके प्रसंस्करण के 6 उत्पाद, तकनीकी वस्तुओं के अनुपालन की पुष्टि, विनियमन के अनुच्छेद 7, चरण में उत्पादों के साथ दस्तावेज़ीकरण, संचलन के अनुच्छेद 8, मछली उत्पादों का आयात, अनुच्छेद 9, मछली उत्पादों का निर्यात, अनुच्छेद 10, गैर-अनुरूप उत्पादों के साथ कार्रवाई। जब्ती, कीटाणुशोधन, निपटान, विनाश के लिए प्रक्रिया अनुच्छेद 1 पर्यावरण सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकताएँ पर्यावरण के अनुच्छेद 12 तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए जिम्मेदारी अनुच्छेद 13सुरक्षा संकेतक
तकनीकी वस्तुओं की सूची और वर्गीकरण, विनियमन के अनुच्छेद 14, तकनीकी वस्तुओं के सुरक्षा संकेतक, विनियमन के अनुच्छेद 15, तकनीकी वस्तुओं की पहचान विशेषताएँ, विनियमन के अनुच्छेद 16अध्याय 3 तटवर्ती मछली प्रसंस्करण उद्यमों, मछली पकड़ने और मछली प्रसंस्करण जहाजों के डिजाइन और निर्माण के लिए आवश्यकताएँ
जनसंपर्क के लिए आवश्यकताएँ– – –
ठंडी मछली उत्पादन प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 30 फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 31 डिफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 32
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संरक्षित पदार्थों के उत्पादन की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 40 कैवियार के उत्पादन की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 41 फ़ीड भोजन के उत्पादन की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ अनुच्छेद 42 पैकेजिंग और लेबलिंग की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ मछली, गैर-मछली प्रजातियों के उत्पादों के अनुच्छेद 43 अनुच्छेद 44 मछली और गैर-मछली प्रजातियों के उत्पादों की भंडारण शर्तों के लिए आवश्यकताएं, तैयार मछली उत्पादों के परिवहन के लिए शर्तों के लिए आवश्यकताएं, अनुच्छेद 45, मछली उत्पादों की बिक्री के लिए शर्तों के लिए आवश्यकताएं, अनुच्छेद 46, मछली उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन के विकास के लिए आवश्यकताएं, अनुच्छेद 47
– – –
अनुच्छेद 1. तकनीकी विनियमों के अनुप्रयोग का दायरा, इसके लक्ष्य और उद्देश्य।
1. ये तकनीकी विनियम:
तकनीकी विनियमन की वस्तुओं (मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों) के साथ-साथ उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की प्रक्रियाओं के लिए अनिवार्य सुरक्षा आवश्यकताओं को स्थापित करता है;
तकनीकी विनियमन की वस्तुओं के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं के अनुप्रयोग और कार्यान्वयन के साथ-साथ इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन का आकलन करने में उत्पन्न होने वाले संबंधों को नियंत्रित करता है।
2. इन तकनीकी विनियमों को निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए अपनाया गया था:
नागरिकों के स्वास्थ्य की रक्षा करना;
जानवरों और पौधों के पर्यावरण, जीवन और स्वास्थ्य की सुरक्षा;
मछली और गैर-मत्स्य पालन का तर्कसंगत उपयोग, जो सामरिक महत्व के कच्चे माल हैं;
खरीददारों को गुमराह करने वाली कार्रवाइयों की रोकथाम;
3. इन तकनीकी विनियमों का उद्देश्य निम्नलिखित समस्याओं का समाधान करना है:
अपने उत्पादों की सुरक्षा के लिए निर्माताओं की जिम्मेदारी बढ़ाएँ;
खतरनाक उत्पादों की रिहाई को रोकने के लिए उत्पादन के दौरान स्वयं (उत्पादन) नियंत्रण की एक प्रणाली शुरू करें;
बेचे गए उत्पादों की सुरक्षा के लिए विक्रेता की ज़िम्मेदारी बढ़ाएँ;
मछली और गैर-मत्स्य उत्पादों के उत्पादन पर पेशेवर उद्योग नियंत्रण व्यवस्थित करें, जिसका उद्देश्य उपभोक्ताओं के लिए खतरनाक मछली उत्पादों के प्रचलन को रोकना है;
तकनीकी विनियमन की वस्तुओं पर राज्य पर्यवेक्षण को उत्पादन से संचलन चरण तक स्थानांतरित करना;
घरेलू मछली पकड़ने के उद्योग को विकसित करने के हित में व्यवसाय, सरकार और समाज के बीच संबंधों में सामंजस्य स्थापित करें।
अनुच्छेद 2. नियम और परिभाषाएँ मछली उत्पादों, उद्यमों, उत्पादन प्रक्रियाओं, संचालन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की सुरक्षा - एक ऐसा राज्य जिसमें नागरिकों के जीवन या स्वास्थ्य, व्यक्तियों की संपत्ति को नुकसान पहुंचाने से जुड़ा कोई अस्वीकार्य जोखिम नहीं है या कानूनी संस्थाएं, राज्य या नगरपालिका संपत्ति, पर्यावरण, जानवरों और पौधों का जीवन या स्वास्थ्य।
आहार अनुपूरक प्राकृतिक (प्राकृतिक के समान) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का सांद्रण होते हैं जिनका उद्देश्य भोजन के साथ सीधे सेवन या खाद्य उत्पादों में शामिल करना होता है।
पानी:
पीने का पानी महामारी और विकिरण के मामले में सुरक्षित है, रासायनिक संरचना में लोगों के लिए हानिरहित है और इसमें अनुकूल ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं;
साफ समुद्र का पानी- यह समुद्री जल है, जो विषाक्त पदार्थों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण से मुक्त है जो मछली उत्पादों की सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है।
आने वाले कच्चे माल, सहायक और पैकेजिंग सामग्री, कंटेनर आदि का आकलन करते समय आने वाला नियंत्रण उद्यम की अपनी नियंत्रण प्रणाली में पहला नियंत्रण बिंदु होता है।
हाइड्रोबायोन्ट मछली, गैर-मछली प्रजातियाँ हैं जो पानी में रहती हैं।
तैयार मछली उत्पाद भोजन, चिकित्सा, चारा और तकनीकी उद्देश्यों के लिए बने उत्पाद हैं, और समुद्री, समुद्री या मीठे पानी के जानवरों या पौधों से बनाए जाते हैं, स्तनधारियों (व्हेल को छोड़कर), जलीय सरीसृप, मेंढकों को छोड़कर, निम्नलिखित में से किसी एक ऑपरेशन के अधीन होते हैं : आंत काटना, सिर काटना, टुकड़ा करना, छानना या अन्य काटने की विधि जो उनके भागों, ऊतकों या अंगों सहित उनकी शारीरिक अखंडता का उल्लंघन करती है, और (या) शीतलन, ठंड, गर्मी उपचार, धूम्रपान, नमकीन बनाना, निर्जलीकरण, किण्वन, आदि के अधीन है। दूसरों के साथ संयोजन में खाद्य सामग्री, जिसका कुल द्रव्यमान 70% से अधिक नहीं है, और प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से 29% से अधिक नहीं है।
कीटाणुशोधन सफाई और धुलाई के बाद परिसर, उपकरण, उपकरण, कंटेनरों का उपचार है, साथ ही सक्रिय रासायनिक या भौतिक क्रिया के माध्यम से पानी का उपचार है ताकि सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने के लिए सुरक्षित उत्पादों का उत्पादन किया जा सके। मानव (पशु) स्वास्थ्य.
घोषणा एक दस्तावेज़ है जिसमें मछली उत्पादों का निर्माता, आपूर्तिकर्ता या विक्रेता उनकी सुरक्षा की गारंटी देता है।
मार्केट सर्कुलेशन मार्क एक पदनाम है जिसका उद्देश्य खरीदारों को तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ प्रचलन में उत्पादों के अनुपालन के बारे में सूचित करना है।
अनुरूपता का चिह्न एक पदनाम है जिसका उपयोग खरीदारों को स्वैच्छिक प्रमाणन प्रणाली या राष्ट्रीय मानक की आवश्यकताओं के साथ प्रमाणन वस्तु के अनुपालन के बारे में सूचित करने के लिए किया जाता है।
उद्यम क्षेत्र:
गंदा क्षेत्र - उत्पादन में कार्य क्षेत्र या घरेलू परिसर में क्षेत्र जिसमें अर्ध-तैयार उत्पादों, तैयार उत्पादों या काम करने वाले कर्मियों के सूक्ष्मजीवों द्वारा माध्यमिक संदूषण की उच्च संभावना है;
स्वच्छ क्षेत्र - उत्पादन में कार्य क्षेत्र या क्षेत्र घरेलू परिसर, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पादों, तैयार मछली उत्पादों या काम करने वाले कर्मियों के सूक्ष्मजीवों द्वारा द्वितीयक संदूषण की संभावना कम होती है।
मत्स्य उत्पादों का आयात - रूसी संघ के सीमा शुल्क क्षेत्र में मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों या उनके प्रसंस्कृत उत्पादों का आयात। आयात का मतलब रूसी जहाज द्वारा अपने स्वयं के कैच (निर्मित मत्स्य उत्पाद) का आयात या किसी रूसी उद्यम द्वारा उत्पादित कैच/उत्पादों के परिवहन जहाज द्वारा आयात नहीं है, भले ही कैच, प्रसंस्करण या अस्थायी भंडारण रूसी के बाहर हुआ हो। आर्थिक क्षेत्र.
तैयार मछली उत्पादों का नियंत्रण - इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने के लिए तकनीकी प्रक्रिया के पूरा होने पर उत्पादों का नियंत्रण।
प्रयोगशाला:
उत्पादन प्रयोगशाला - इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ मछली उत्पादों के अनुपालन की पुष्टि सहित, अपने स्वयं के (उत्पादन) नियंत्रण प्रणाली को बनाए रखने के लिए उद्यम में बनाया गया एक विभाग;
एक अंतर-उत्पादन प्रयोगशाला कई उद्यमों या उनसे स्वतंत्र एक स्वतंत्र संगठन द्वारा साझा आधार पर बनाई गई एक उत्पादन प्रयोगशाला है, जो उद्यमों की सेवा करने का कार्य करती है।
मिनी-प्रयोगशाला - उपकरणों, संस्कृति मीडिया, अभिकर्मकों, प्रयोगशाला कांच के बने पदार्थ का एक सेट, उत्पादों की सुरक्षा और उनके उत्पादन की शर्तों पर उत्पादन नियंत्रण सहित परिचालन नियंत्रण सुनिश्चित करना;
समुद्री बायोटॉक्सिन मनुष्यों के लिए विषैले पदार्थ हैं जो बाइवाल्व्स द्वारा संचित होते हैं जो विष बनाने वाले प्लवक पर फ़ीड करते हैं।
मछली उत्पादों का पर्यवेक्षण - परिसंचरण स्तर पर मछली उत्पादों का नियंत्रण।
मछली उत्पादों का प्रचलन - खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान में मछली उत्पादों की बिक्री।
बैच - एक नाम, किस्म, एक उद्यम के उत्पादों की एक निश्चित मात्रा, अगली पांच उत्पादन तिथियों से अधिक नहीं, सुरक्षा प्रमाणित करने वाले दस्तावेज़ के साथ प्रलेखित और केवल एक वाहन द्वारा वितरित। कैवियार, पाश्चुरीकृत उत्पादों, पाक उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और गर्म स्मोक्ड मछली के एक बैच में, जमे हुए आपूर्ति की गई मछली को छोड़कर, एक उत्पादन तिथि शामिल होनी चाहिए। स्टर्जन कैवियार का बैच और सुदूर पूर्वी मछली, पाश्चुरीकृत को छोड़कर - एक मास्टर द्वारा उत्पादित उत्पाद। जीवित मछलियों के एक बैच में एक ही प्रजाति की मछलियाँ शामिल होनी चाहिए (के लिए)। समुद्री मछलीएक ही परिवार की मछलियों के दो या तीन नाम हो सकते हैं, उदाहरण के लिए: कॉड, हैडॉक, पोलक)। डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित और पास्चुरीकृत कैवियार का एक सजातीय बैच एक ही प्रकार और विविधता के डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित और कैवियार की एक निश्चित मात्रा है, एक ही प्रकार और आकार के कंटेनरों में, एक ही तारीख और उत्पादन में परिवर्तन, एक साथ के लिए अभिप्रेत है वितरण और स्वीकृति. बाइवेल्व मोलस्क की खेप एक वितरण या शुद्धिकरण केंद्र में संसाधित जीवित बाइवेल्व मोलस्क की एक मात्रा और फिर एक या अधिक उपभोक्ताओं के लिए अभिप्रेत है।
परिवहन - मछली पकड़ने के जहाज से दूसरे जहाज में स्थानांतरित कच्चे माल का परिवहन, या उद्यम में उतारने के स्थान से कच्चे माल, या उद्यम से क्रेता तक मछली उत्पादों का परिवहन।
खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं, जो प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों तरह से उत्पादित होते हैं, जिन्हें स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित किया जाता है और उन्हें सीधे खाद्य उत्पादों में शामिल करने के लिए या खाद्य उत्पादों के उत्पादन के दौरान अर्ध-तैयार उत्पादों को संसाधित करने के लिए उपयोग किया जाता है ताकि उन्हें कुछ गुण (गुणवत्ता संकेतक) दिए जा सकें।
भाग (बाइवाल्व मोलस्क के लिए) - उत्पादन क्षेत्र में एकत्र किए गए जीवित बाइवाल्व मोलस्क की एक मात्रा जिसे फिर उपयुक्त वितरण केंद्र, सफाई केंद्र, स्थानांतरण क्षेत्र या प्रसंस्करण सुविधा में शिपमेंट के लिए भेजा जाता है।
प्रवाह कच्चे माल की आवाजाही को व्यवस्थित करने का सिद्धांत है, सहायक समान, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार उत्पाद और काम करने वाले कर्मचारी, जो "गंदे" और "स्वच्छ" क्षेत्रों को अलग करने के परिणामस्वरूप क्रॉस-संदूषण की संभावना को समाप्त करते हैं।
एक उद्यम एक ऐसा संगठन है जो मछली उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है या जिसने एक या अधिक उत्पादन क्षेत्रों (पकड़ना, प्राप्त करना, छांटना, टुकड़ा करना, पैकेजिंग, आदि) का आयोजन किया है। उद्यमों में मछली की नीलामी शामिल है। थोक बाज़ार जहां उत्पादों को केवल थोक में प्रदर्शित और बेचा जाता है, उन्हें उद्यम नहीं माना जाता है।
जलीय कृषि उत्पाद नियंत्रित परिस्थितियों में पैदा हुए और पले-बढ़े जलीय जानवरों के उत्पाद हैं। इसके अलावा, यदि समुद्री और मीठे पानी की मछली, क्रस्टेशियंस, मोलस्क को किशोर अवस्था में उनके प्राकृतिक आवास से लिया जाता है, जब तक कि वे नियंत्रित परिस्थितियों में वांछित व्यावसायिक आकार तक नहीं पहुंच जाते, उन्हें जलीय कृषि उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यदि उन्हें आकार या वजन बढ़ाने के इरादे के बिना जीवित रखा जाता है, तो वे जलीय कृषि उत्पाद नहीं हैं। यह तकनीकी विनियमन केवल मानव खाद्य उत्पादन के लिए लक्षित जलीय कृषि उत्पादों को कवर करता है।
मछली उत्पादों का उत्पादन मछली पकड़ने (बढ़ाने) से लेकर मछली उत्पादों को बेचने या भंडारण सहित इसके एक चरण तक की पूरी प्रक्रिया है।
मछली उत्पाद जीवित जलीय जीव हैं जो प्रचलन में आते हैं और तैयार मछली उत्पाद हैं, जिन्हें उपभोक्ता और (या) परिवहन कंटेनरों में पैक किया जाता है और लेबल किया जाता है।
मछली उत्पाद, खाने के लिए तैयार - खाने के लिए तैयार उत्पाद, बिना अतिरिक्त प्रसंस्करणउपभोक्ता द्वारा संचालित.
स्वयं की नियंत्रण प्रणाली - प्रोडक्शन नियंत्रण, समग्रता का प्रतिनिधित्व करता है संगठनात्मक संरचना, खतरनाक मछली उत्पादों की रिहाई को रोकने के उद्देश्य से प्रशिक्षित कर्मियों के नियंत्रण के तरीके और कार्य।
मछली उत्पादों का शेल्फ जीवन - रिलीज के क्षण से शुरू होने वाली समय अवधि तैयार उत्पादउत्पादन से, जिसके दौरान, स्थापित भंडारण स्थितियों (तापमान, आर्द्रता, गैस वातावरण की संरचना, पैकेजिंग का प्रकार, आदि) के अधीन, उत्पाद उपभोक्ता के लिए सुरक्षित रहता है।
मछली उत्पादों का शेल्फ जीवन वह समय अवधि है जिसके दौरान खाद्य उत्पाद, स्थापित भंडारण स्थितियों के अधीन, आवेदक के नियामक दस्तावेज में निर्दिष्ट गुणों को बरकरार रखता है।
शेल्फ जीवन की समाप्ति का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खतरनाक है और अपने इच्छित उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
कच्चा माल - जीवित, ताजा हाइड्रोबायोन्ट, तैयार मछली उत्पाद, यदि उनका उपयोग किसी नई तकनीकी प्रक्रिया में आगे की प्रक्रिया के लिए किया जाता है।
तकनीकी विनियमन उत्पादों, उत्पादन प्रक्रियाओं, संचालन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान, कार्य के प्रदर्शन या सेवाओं के प्रावधान के लिए अनिवार्य सुरक्षा आवश्यकताओं की स्थापना, अनुप्रयोग और कार्यान्वयन के क्षेत्र में संबंधों का कानूनी विनियमन है। कानूनी विनियमनअनुरूपता मूल्यांकन के क्षेत्र में संबंध;
वाहन ऑटोमोबाइल, रेलवे कार, विमान, जहाज़ के सामान के साथ-साथ भूमि, समुद्र या वायु द्वारा परिवहन के लिए कंटेनर के हिस्से हैं;
तीसरा पक्ष एक ऐसा व्यक्ति या निकाय है जिसे विचाराधीन मुद्दे में शामिल पक्षों से स्वतंत्र माना जाता है।
नकली खाद्य उत्पाद ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें जानबूझकर बदला/नकली बनाया गया है और/या उनमें छिपे हुए गुण और गुणवत्ता हैं, जिनके बारे में जानकारी जानबूझकर अधूरी या अविश्वसनीय है।
अनुरूपता की पुष्टि का रूप - तकनीकी नियमों, प्रावधानों की आवश्यकताओं के साथ उत्पादों या अन्य वस्तुओं, उत्पादन, संचालन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की प्रक्रियाओं, कार्य के प्रदर्शन या सेवाओं के प्रावधान के अनुपालन के दस्तावेजी प्रमाणीकरण के लिए एक निश्चित प्रक्रिया मानकों या अनुबंधों की शर्तें।
निर्यात - रूसी संघ के सीमा शुल्क क्षेत्र के बाहर मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों का निर्यात।
अनुच्छेद 3. उत्पादन और संचलन के दौरान तकनीकी विनियमन की वस्तुओं पर नियंत्रण और पर्यवेक्षण का संगठन
1. सामान्य प्रावधान.
1.1. उत्पादन स्तर पर इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य का नियंत्रण मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण द्वारा किया जाता है।
1.2. संचलन के चरण में इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य पर्यवेक्षण किया जाता है संघीय सेवापशु चिकित्सा और पादप स्वच्छता निगरानी और उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा के लिए।
1.3. राज्य नियंत्रण और पर्यवेक्षण निकाय और उनके अधिकारी, तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए राज्य नियंत्रण और पर्यवेक्षण के उपाय करते समय और अवैध कार्य (निष्क्रियता) करने की स्थिति में, अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन की स्थिति में हैं। रूसी संघ के कानून के अनुसार उत्तरदायी।
1.4. एक महीने के भीतर, राज्य नियंत्रण और पर्यवेक्षण निकाय कानूनी इकाई और (या) व्यक्तिगत उद्यमी को सूचित करने के लिए बाध्य हैं जिनके अधिकारों और वैध हितों का उल्लंघन रूसी कानून का उल्लंघन करने के दोषी अधिकारियों, राज्य नियंत्रण और पर्यवेक्षण निकायों के खिलाफ किए गए उपायों के बारे में किया गया है। फेडरेशन.
2. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण की गतिविधि का दायरा।
2.1. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय प्रचलन में खतरनाक मत्स्य उत्पादों की उपस्थिति को रोकने के उद्देश्य से उत्पादन नियंत्रण करता है।
2.2. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण मछली पकड़ने वाले जहाजों और मछली प्रसंस्करण उद्यमों का एक रजिस्टर रखता है और उनकी उत्पादन गतिविधियों के लिए परमिट जारी करता है।
2.3. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करता है: मछली पकड़ने के जहाज; तटवर्ती मछली प्रसंस्करण उद्यम और जहाज, जिनमें उनके रेफ्रिजरेटर और वाहन शामिल हैं;
मछली की नीलामी; मानव पोषण के लिए सीधे मछली उत्पादों का उत्पादन करने वाले जलीय कृषि उद्यम उचित निर्णय लेते हैं।
2.4. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण की गतिविधियाँ निर्यातकों और आयातक उद्यमों सहित रूसी उद्यमों दोनों तक फैली हुई हैं।
2.5 मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों की उत्पादन स्थितियों और सुरक्षा संकेतकों की निगरानी करता है, जो कच्चे माल (खेती) की पकड़ से शुरू होकर मत्स्य पालन की बिक्री तक होती है। उत्पाद.
2.6. संचलन चरण में मछली उत्पादों का पर्यवेक्षण संबंधित सक्षम प्राधिकारियों द्वारा मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण की गतिविधियों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए और इन तकनीकी विनियमों के साथ टकराव नहीं होना चाहिए।
2.7. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण का कार्य बजट वित्तपोषण के सिद्धांत पर आधारित है।
2.8. अपनी गतिविधियों में, मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण में स्व-नियामक उद्योग सार्वजनिक संगठनों और मछली उत्पादों और उनकी उत्पादन प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और सुरक्षा के मामलों में सक्षम संस्थानों के निरीक्षक शामिल हैं।
3. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य एजेंसी के निरीक्षक के अधिकार और जिम्मेदारियां।
3.1. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के निरीक्षकों के पास व्यावसायिक शिक्षा होनी चाहिए और उचित नियंत्रण करने के लिए मछली उत्पादन, गैर-मत्स्य प्रजातियों, उनके प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण और बिक्री के क्षेत्र में आवश्यक ज्ञान होना चाहिए। इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताएँ।
3.2. निरीक्षक के नियंत्रण का मुख्य क्षेत्र उद्यम की अपनी नियंत्रण प्रणाली की उपस्थिति और प्रभावशीलता और इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने वाला दस्तावेज है।
3.3. नियंत्रण उपायों को सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए और व्यावसायिक गतिविधियों में बाधा उत्पन्न नहीं करनी चाहिए; उत्पादन रोकना केवल तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के घोर उल्लंघन के मामले में उचित है और निर्मित उत्पादों की सुरक्षा को कम करने का जोखिम है।
3.4. उत्पादों की सुरक्षा के बारे में संदेह के मामले में, निरीक्षक को निर्माता के प्रतिनिधि की उपस्थिति में, कंटेनर को खोलने और परीक्षण के लिए नियंत्रण नमूने (नमूने) लेने का अधिकार है, जिससे प्रस्तुति के उल्लंघन को कम करने की कोशिश की जा सके। उत्पाद। मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य एजेंसी से रसीद के बदले में निर्माता को मुआवजे के बिना उत्पाद का एक नमूना (नमूना) वापस ले लिया जाता है।
3.5. निरीक्षक उद्यमों के लिए विनियम और आदेश तैयार करता है, एक समाधान चुनता है जिसका कार्यान्वयन इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं को पूरा करेगा, लेकिन मालिक/किरायेदार के लिए कम से कम महंगा होगा।
3.6. निरीक्षक उद्यम की आंतरिक जानकारी के संबंध में गोपनीयता बनाए रखता है। तकनीकी विनियमन के लिए संघीय कार्यकारी निकाय के अनुरोध पर ही ऐसी जानकारी किसी तीसरे पक्ष को हस्तांतरित की जा सकती है।
4. प्रभाव का साधन
4.1. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय, मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों की पकड़, उत्पादन, परिवहन, भंडारण, बिक्री, निर्यात-आयात की स्थितियों का निरीक्षण करते समय और आवश्यकताओं के साथ गैर-अनुपालन की पहचान करते समय। ये तकनीकी विनियम, पहचाने गए उल्लंघनों की गंभीरता के आधार पर, प्रभाव के निम्नलिखित साधनों को लागू कर सकते हैं:
स्पष्टीकरण;
एक लिखित आदेश के रूप में एक चेतावनी जिसमें चेतावनी जुर्माना लगाने के साथ नोट किए गए उल्लंघनों को ठीक करने के लिए समय सीमा का संकेत दिया गया हो;
प्रशासनिक जुर्माना लगाने के साथ एक प्रशासनिक अपराध पर संकल्प;
मामले को अदालत में स्थानांतरित करने के साथ आपराधिक मुकदमा चलाना।
4.2. निरीक्षक द्वारा किए गए निर्णयों की समीक्षा के लिए अपील निकाय अपील परिषद है, जिसकी अध्यक्षता मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के प्रमुख करते हैं।
4.3. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय के प्रमुख द्वारा अपनाए गए निर्णयों के लिए अपील निकाय तकनीकी विनियमन के लिए संघीय कार्यकारी निकाय है।
4.4. तकनीकी विनियमन के लिए संघीय कार्यकारी निकाय के निर्णय के खिलाफ अदालत में अपील की जा सकती है।
अनुच्छेद 4. उत्पादन गतिविधियों के लिए आधिकारिक अनुमति
1. मछली प्रसंस्करण संयंत्र की संख्या.
1.1. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ अपने उत्पादन के संगठन के अनुपालन का आकलन करने के बाद उद्यम को उत्पादों (प्रजनन) का उत्पादन करने की आधिकारिक अनुमति देता है और इसे एक संख्या प्रदान करता है जिसे उद्यम को लेबल करते समय उपयोग करना चाहिए। वह उत्पाद। यदि किसी उद्यम को पहले एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के निर्यात के अधिकार के लिए यूरोपीय संघ आयोग (ईसी) नंबर सौंपा गया है, तो इन उत्पादों के उत्पादन की आधिकारिक अनुमति और उद्यम को रूसी नंबर का असाइनमेंट स्वचालित रूप से किया जाता है।
उत्पादन गतिविधियाँ शुरू करने के लिए आधिकारिक परमिट होना अनिवार्य है।
1.2. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण उन उद्यमों का एक रजिस्टर रखता है जिन्हें आधिकारिक संख्याएं और उनके द्वारा उत्पादित उत्पादों के प्रकार (वर्गीकरण चिह्न) की एक सूची प्राप्त हुई है।
1.3. यदि किसी अन्य पंजीकृत मछली प्रसंस्करण उद्यम के परिसर को उसके उत्पादन क्षेत्रों के रूप में दर्शाया जाता है तो एक उद्यम पंजीकृत नहीं किया जा सकता है।
1.4. उत्पादन में एक नई तकनीकी प्रक्रिया का आयोजन करते समय या उत्पादन या उसके अलग-अलग वर्गों का पुनर्निर्माण करते समय, उद्यम का प्रबंधन इस बारे में मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण को तुरंत सूचित करने के लिए बाध्य है।
1.5. यदि उत्पादन गतिविधियाँ बंद हो जाती हैं या व्यवसाय किसी नए मालिक या पट्टेदार को स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो आधिकारिक परमिट कानूनी बल खो देता है।
1.6. किसी उद्यम या एक निश्चित प्रकार के उत्पादन के संबंध में एक आधिकारिक परमिट रद्द या निलंबित किया जा सकता है यदि उद्यम/उत्पादन या निर्मित उत्पाद अब तकनीकी विनियमों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं और (या) मालिक (पट्टेदार) ने इसे समाप्त नहीं किया है। उसके लिए स्थापित समय सीमा के भीतर कमियाँ।
अनुच्छेद 5. उद्यमों के मालिक (किरायेदार) के दायित्व
1. सामान्य प्रावधान.
1.1. उद्यम का मालिक (किरायेदार), प्रबंधक (निदेशक) के माध्यम से, अपने कर्मचारियों को इन तकनीकी विनियमों के उन अनुभागों से परिचित कराने के लिए बाध्य है जो उनकी गतिविधि के क्षेत्र से संबंधित हैं और इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन को सुनिश्चित करते हैं। मत्स्य पालन, गैर-मत्स्य प्रजातियां, उनके प्रसंस्कृत उत्पाद और उत्पादन का संगठन।
1.2. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के अनुरोध पर, उद्यम का प्रबंधन इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी के लिए प्रासंगिक सभी जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य है। निरीक्षण नियंत्रण के दौरान, उद्यम का प्रबंधन नियंत्रण निकाय को सभी आवश्यक जानकारी, उपकरण, परिसर तक पहुंच और कर्मियों के साथ काम करने का अवसर निःशुल्क प्रदान करने के लिए बाध्य है।
2. स्वयं की नियंत्रण प्रणाली
2.1. उद्यम के मालिक (किरायेदार) को उत्पादन प्रक्रिया के महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं पर खतरों की घटना को रोककर सुरक्षित मछली उत्पादों के गारंटीकृत उत्पादन को सुनिश्चित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उद्यम के पास अपनी स्वयं की नियंत्रण प्रणाली होनी चाहिए।
2.2. उद्यम का मुखिया आदेश द्वारा एक समूह बनाता है या अपनी नियंत्रण प्रणाली के विकास और कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार एक व्यक्ति को नियुक्त करता है। कार्य प्रबंधक को इस विषय पर एक पुनश्चर्या पाठ्यक्रम पूरा करना होगा।
2.3. अपने स्वयं के नियंत्रण की प्रणाली के पास अपनी कार्यप्रणाली के सख्त दस्तावेजी साक्ष्य होने चाहिए; ऐसा दस्तावेज़ीकरण निरीक्षक द्वारा निरीक्षण का प्राथमिक और मुख्य उद्देश्य है।
2.4. यदि उद्यम के स्वयं के नियंत्रण, पर्यवेक्षी सेवाओं के निरीक्षण या अन्य जानकारी के परिणाम उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरे की उपस्थिति या इसकी घटना की संभावना का संकेत देते हैं, तो उद्यम का प्रमुख मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य एजेंसी को तुरंत सूचित करने के लिए बाध्य है। मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के नियंत्रण में खतरे को खत्म करने के उपाय किए जाते हैं।
3. प्रयोगशाला नियंत्रण
3.1. उद्यम को अपनी नियंत्रण प्रणाली के सही कामकाज की पुष्टि करने के लिए परिचालन प्रयोगशाला नियंत्रण का संचालन करना चाहिए।
3.2. प्रयोगशाला नियंत्रण को व्यवस्थित करने के लिए, उद्यम में एक प्रयोगशाला बनाई जानी चाहिए या एक अंतर-उत्पादन प्रयोगशाला के साथ एक समझौता किया जाना चाहिए।
3.3. प्रयोगशाला एक लघु-प्रयोगशाला, उत्पादन प्रयोगशाला या अंतर-उत्पादन प्रयोगशाला के रूप में कार्य कर सकती है।
3.4. मिनी-प्रयोगशालाओं के काम को व्यवस्थित करने के लिए, वे उन उपकरणों और सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो तेजी से मूल्यांकन के लिए अंतरराष्ट्रीय अभ्यास में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं स्वच्छता की स्थितिउद्यम में और तापमान मापदंडों की रिकॉर्डिंग।
3.5. एक विनिर्माण प्रयोगशाला में किए गए कार्यों और निर्मित किए जा रहे उत्पादों के आधार पर स्टाफिंग का स्तर अलग-अलग हो सकता है। यदि प्राप्त परिणामों की विश्वसनीयता को मान्यता दी जाती है तो यह अपने काम में अंतरराष्ट्रीय तरीकों और उपकरणों का उपयोग कर सकता है। रूसी रजिस्टर में उपकरणों को शामिल करना आवश्यक नहीं है।
3.6. यह बेहतर है कि प्रयोगशाला को गतिविधि के घोषित क्षेत्र में सक्षम प्राधिकारी द्वारा मान्यता प्राप्त हो। अपने आधार पर घोषणा प्राप्त होने पर प्रयोगशाला अनुसंधानप्रयोगशाला में निर्धारित तरीके से स्टाफ और मान्यता होनी चाहिए।
3.7. प्रयोगशालाओं की गतिविधियों में, उत्पादन नियंत्रण कार्य के प्रदर्शन के साथ नियंत्रण और पर्यवेक्षी कार्यों को संयोजित करने की अनुमति नहीं है।
3.8. उत्पादन प्रयोगशालाओं को डिजाइन करते समय, किसी को उनके न्यूनतम क्षेत्र (10 एम 2 या जहाज पर एक केबिन का क्षेत्र), संकेतकों की संख्या और अनुसंधान की मात्रा, अनुसंधान कार्यों के प्रवाह, प्रयोगशाला के बीच अंतर करने की आवश्यकता से आगे बढ़ना चाहिए। गंदे और साफ़ क्षेत्र. प्रयोगशाला अवस्थित होनी चाहिए और अभिकर्मकों को इस तरह से समाहित किया जाना चाहिए ताकि उत्पादित खाद्य उत्पादों के संदूषण की संभावना समाप्त हो सके।
3.9. प्रयोगशाला परीक्षण अनुमोदित नियामक दस्तावेज़ीकरण के अनुसार और यदि अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताएं हैं, तो उनके अनुसार किए जाने चाहिए। किए गए सभी परीक्षणों को रिकॉर्ड किया जाना चाहिए और उनके परिणामों को निर्मित उत्पाद की समाप्ति तिथि के 6 महीने बाद तक बनाए रखा जाना चाहिए। परीक्षण के परिणाम उनकी भंडारण अवधि के दौरान सुलभ होने चाहिए।
3.10. प्रयोगशाला कर्मियों को अनुसंधान विधियों में आवश्यक प्रशिक्षण प्राप्त करना चाहिए और इसकी पुष्टि करने वाले आधिकारिक दस्तावेज होने चाहिए।
प्रयोगशाला परीक्षण करने और परीक्षण के बाद अपशिष्ट पदार्थों के निपटान के लिए निर्देश विकसित किए जाने चाहिए।
4. नए प्रकार के उत्पादों के विकास और उत्पादन के लिए आवश्यकताएँ।
4.1. नए प्रकार के उत्पाद का विकास और उत्पादन शुरू करते समय, इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है। यदि किसी विशिष्ट खाद्य उत्पाद के लिए आवश्यकताएं निर्धारित नहीं की गई हैं, तो किसी को ऐसे खाद्य उत्पाद की आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए जो प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी या संरचना में समान है।
4.2. नए प्रकार के उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण मछली प्रसंस्करण उद्यम द्वारा विकसित और अनुमोदित किया जाता है।
4.3. के लिए दस्तावेज़ीकरण व्यक्तिगत प्रजातिउत्पाद, जिनमें पहले से अप्रयुक्त प्रकार के कच्चे माल, सहायक सामग्रियों से बने नए उत्पाद शामिल हैं, जो गैर-पारंपरिक प्रौद्योगिकियों पर आधारित हैं, जिनका पहले रूसी संघ के क्षेत्र में उपयोग नहीं किया गया है, मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण द्वारा अनुमोदित हैं, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के क्षेत्र में पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा द्वारा अनुमोदित और पंजीकृत। दस्तावेजों की एक नोटरीकृत प्रति मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण को भेजी जाती है, जो नए प्रकार के उत्पादों का एक रजिस्टर रखता है।
अनुच्छेद 6. मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए सामान्य आवश्यकताएँ
1. मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं है जो लोगों और (या) जानवरों के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, या निम्नलिखित नुकसान हैं:
पुटीय सक्रिय क्षति की गंध, या उत्पाद के लिए असामान्य गंध;
संक्षारित पेट, महत्वपूर्ण पित्त या यकृत के दाग, महत्वपूर्ण यांत्रिक क्षति;
अधिकता अनुमेय स्तरसुरक्षा संकेतकों के अनुसार सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण;
रेडियोन्यूक्लाइड की बढ़ी हुई सामग्री;
प्रदूषण जहरीला पदार्थस्वास्थ्य के लिए खतरनाक सांद्रता में;
उत्पाद में खाद्य योजकों (परिरक्षकों, रंजक, एंटीऑक्सीडेंट, आदि) का परिचय, जिनके उपयोग की अनुमति नहीं है खाद्य उद्योगरूसी संघ के क्षेत्र में, या उन्हें अस्वीकार्य रूप से बड़ी मात्रा में उत्पाद में शामिल करना। एक अपवाद एक अनुबंध या अन्य दस्तावेज़ के अनुसार उत्पादित निर्यात उत्पाद हैं जो आयात करने वाले देश की आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं, जो इस खाद्य योज्य के उपयोग की संभावना को दर्शाते हैं।
परिवारों की जहरीली मछली प्रजातियों से संबंधित: टेट्राओडोन्टिडे, मोलिडे, डायोडोंटिडे और कैंथिगैस्ट्रिडे।
अनुच्छेद 7. तकनीकी विनियमन की वस्तुओं के अनुपालन की पुष्टि
1. तकनीकी विनियमन की वस्तुओं के रूप में मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों, उनके प्रसंस्कृत उत्पादों के साथ-साथ तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के साथ उनके उत्पादन और संचलन की प्रक्रियाओं के अनुपालन की पुष्टि एक घोषणा के रूप में की जाती है।
2. आयातित सहित सभी मछली उत्पादों के लिए घोषणा अनिवार्य है।
3. घोषणा के लिए आवेदक केवल उस उद्यम का मालिक (किरायेदार) हो सकता है जिसे इस विनियमन द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार उत्पादन गतिविधियों के लिए आधिकारिक अनुमति प्राप्त हुई है।
4. इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की घोषणा निम्न के आधार पर की जा सकती है:
केवल आपके अपने साक्ष्य;
किसी तीसरे पक्ष की भागीदारी से प्राप्त साक्ष्य के साथ संयोजन में स्वयं के साक्ष्य: एक मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशाला (केंद्र), प्रमाणन निकाय।
5. अनुरूपता की घोषणा की वैधता अवधि 1 से 5 वर्ष है; घोषणा पत्र पर घोषणा की वैधता अवधि की निर्भरता तालिका में दी गई है। 2
6. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के क्षेत्रीय कार्यालयों में अनुरूपता की घोषणाएं जारी की जाती हैं, जो एक समेकित रजिस्टर रखता है, इसे अद्यतन करता है और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय कार्यकारी प्राधिकरण को लगातार सभी जानकारी प्रसारित करता है।
7. केवल तकनीकी विनियमन के लिए संघीय कार्यकारी निकाय मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय द्वारा सामग्री प्रस्तुत करने के आधार पर घोषणा को निलंबित या समाप्त कर सकता है।
तालिका 2 मछली, गैर-मत्स्य प्रजातियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों की अनुरूपता की घोषणा के प्रपत्र और घोषणाओं की वैधता अवधि फॉर्म टर्म फ्रीक्वेंसी घोषणा के तरीके - निरीक्षण के प्रतिनिधित्व किए गए कार्य, वॉकी-टॉकी की घोषणा घोषणा के साक्ष्य - निरीक्षण संगठन
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अनुच्छेद 8. संचलन चरण में उत्पादों के साथ दस्तावेज़ीकरण
1. उत्पादों के प्रत्येक बैच को निर्माता (आपूर्तिकर्ता) की घोषणा के साथ प्रचलन में आना चाहिए, जो निर्माता (आपूर्तिकर्ता) की मुहर द्वारा प्रमाणित हो, जिसमें अनुरूपता की घोषणा की संख्या, उसका रूप, क्षेत्रीय कार्यालय का नाम और पता दर्शाया गया हो। मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण का, साथ ही पूरा नाम। निरीक्षक जिसने अनुरूपता की घोषणा जारी की। घोषणा में उत्पाद की भंडारण स्थितियों और शेल्फ जीवन की जानकारी होनी चाहिए। इसके अलावा, निर्माता (आपूर्तिकर्ता) की घोषणा होनी चाहिए निम्नलिखित जानकारीप्रचलन में लाए गए उत्पादों के आधार पर:
कच्चे माल की उत्पत्ति (पकड़ क्षेत्र), प्रजाति का नाम, विक्रेता का नाम और पता जब कच्चे माल को मछली उत्पादों के रूप में प्रचलन में लाया जाता है;
वह क्षेत्र जहां कच्चा माल पकड़ा गया, तैयार उत्पाद का नाम, उत्पादन पंजीकरण संख्या, निर्माता से तैयार उत्पाद की प्राप्ति पर नाम और पता;
वह क्षेत्र जहां कच्चा माल पकड़ा गया, तैयार उत्पाद का नाम, उत्पादन पंजीकरण संख्या, नाम, पता, निर्माता की घोषणा संख्या और जारी करने की तारीख, पूरा नाम। जिसने आपूर्तिकर्ता से तैयार उत्पादों की प्राप्ति पर घोषणा पर हस्ताक्षर किए।
2. उत्पाद खरीदने के क्षण से, थोक खरीदार या मध्यस्थ इसकी सुरक्षा के लिए पूरी जिम्मेदारी लेता है, जिसकी पुष्टि आपूर्तिकर्ता की घोषणा से होती है।
3. उपचार के चरण में, स्टोर या बाज़ार का प्रबंधन उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की वैधता और सुरक्षा की ज़िम्मेदारी से मुक्त नहीं होता है।
4. संगठन खुदराकेवल वास्तविक निर्माता (आपूर्तिकर्ता) घोषणाओं के साथ उत्पादों को प्रचलन के लिए स्वीकार कर सकता है और उन्हें बेचे गए उत्पादों के शेल्फ जीवन से 1.5 गुना से अधिक अवधि के लिए संग्रहीत कर सकता है।
5. उसी अवधि के दौरान, निर्माता (आपूर्तिकर्ता) प्रचलन में जारी उत्पादों के लिए उसके द्वारा जारी घोषणाओं की प्रतियां रखता है।
6. यदि, संचलन के चरण में, क्रेता के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मछली उत्पादों की पहचान की जाती है, तो पर्यवेक्षी अधिकारी तुरंत इस जानकारी को मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण को प्रेषित करते हैं, जो उद्यम का असाधारण नियंत्रण करता है। . नियंत्रण के परिणामों के आधार पर, बाजार में खतरनाक उत्पादों की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति की पहचान की जाती है।
7. पर्यवेक्षी अधिकारी उत्पादों के साथ आने वाले दस्तावेज़ों, प्रासंगिक तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के साथ उत्पादों के संचलन की शर्तों के अनुपालन और निर्माता (आपूर्तिकर्ता) द्वारा घोषणा में प्रदान की गई जानकारी की जाँच करते हैं।
अनुच्छेद 9. मछली उत्पादों का आयात
1. आयात प्रक्रिया और आयातित मछली उत्पादों, साथ ही उनके उत्पादन की प्रक्रियाओं को इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
2. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय आयातक देश की ओर से सक्षम प्राधिकारी और निरीक्षण सेवा को मंजूरी देता है, जो इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ उत्पादन और उत्पादों के अनुपालन की पुष्टि करता है, रूस में आयात करने वाले उद्यमों के पंजीकरण के लिए सूची तैयार करता है। , आयात करने वाले उद्यमों का रजिस्टर बनाए रखता है और प्रत्येक शिपमेंट के लिए स्वास्थ्य प्रमाणपत्र ("स्वास्थ्य प्रमाणपत्र") जारी करता है।
3. मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय रूस में मछली उत्पादों का आयात करने वाले उद्यमों की सूची को मंजूरी देता है और उनका रजिस्टर बनाए रखता है, सक्षम प्राधिकारी और आयातक देश की निरीक्षण सेवा का आवधिक नियंत्रण करता है, साथ ही आयात करने वाले उद्यमों का चयनात्मक नियंत्रण भी करता है। और उनके उत्पाद।
4. आयातित उत्पादों के परिवहन और उपभोक्ता पैकेजिंग की लेबलिंग में आवश्यक रूप से निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:
निर्माताओं और आयातकों के रजिस्टर में शामिल उद्यम की संख्या और नाम;
निर्माता देश;
कच्चे माल की उत्पत्ति;
उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल की उपस्थिति और उनका प्रतिशत।
5. आयातित उत्पादों की आपूर्ति करने वाली कानूनी संस्थाएं/व्यक्ति इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ उत्पाद के अनुपालन के लिए पूरी ज़िम्मेदारी लेते हैं, और यदि यह निर्धारित किया जाता है कि यह उपभोक्ता के लिए खतरनाक है, तो वे नियंत्रण के तहत उत्पाद को वापस ले लेते हैं। मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण और आयातक देश के सक्षम प्राधिकारी।
अनुच्छेद 10. मछली उत्पादों का निर्यात
1. निर्यात प्रक्रिया, निर्यातित मत्स्य उत्पाद, साथ ही उनकी उत्पादन प्रक्रियाओं को आयात करने वाले देश के कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए या विशेष स्थितिअनुबंध यदि वे आयातक देश के सक्षम प्राधिकारी द्वारा स्वीकार किए जाते हैं।
2. आयातक देश अपनी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए मछली उत्पादों और उनकी उत्पादन प्रक्रियाओं का निरीक्षण करने के लिए रूस में सक्षम प्राधिकारी और निरीक्षण सेवा को अधिकृत करते हैं।
3. रूस में निरीक्षण सेवा निर्यात उद्यमों के पंजीकरण के लिए सूची तैयार करती है, उनका रजिस्टर बनाए रखती है और निर्यात उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र जारी करती है, यदि ऐसा आयातक देश द्वारा प्रदान किया गया हो।
4. निर्यात मछली उत्पादों के लिए रूसी निरीक्षण सेवा से उनकी सुरक्षा या रूसी पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा उनके उत्पादन की प्रक्रियाओं की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के दोहराव की अनुमति नहीं है।
5. रूसी संघ के सीमा शुल्क क्षेत्र की सीमा पर, पशु चिकित्सा और फाइटोसैनिटरी निगरानी के लिए संघीय सेवा उत्पादों के निर्यात बैच और उसके लेबलिंग के साथ दस्तावेज़ीकरण को नियंत्रित करती है।
अनुच्छेद 11. गैर-अनुरूप उत्पादों के साथ कार्रवाई।
हटाने, कीटाणुशोधन, निपटान, विनाश की प्रक्रिया
1. मछली उत्पाद, जो प्रचलन में जारी होने से पहले, इन तकनीकी विनियमों (गैर-अनुरूप उत्पादों) की आवश्यकताओं का अनुपालन नहीं करते हैं, उन्हें जांच से पहले अलग, सील और लेबल किया जाना चाहिए और मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय निर्णय लेता है। इसके आगे उपयोग की प्रक्रिया पर।
2. पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा परीक्षण और निर्णय लेने से पहले परिसंचरण चरण में गैर-अनुरूप मछली उत्पादों को अलग, सील और लेबल किया जाना चाहिए। पर्यवेक्षी अधिकारी मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण को सूचित करते हैं, जो इसकी परीक्षा आयोजित करता है। उत्पादों की सुरक्षा और उसके लेखांकन की जिम्मेदारी उत्पाद के मालिक की होती है। मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण द्वारा प्राप्त परीक्षा के परिणामों को ध्यान में रखते हुए, पर्यवेक्षी अधिकारी बाजार में गैर-अनुरूप उत्पादों के प्रसार के लिए जिम्मेदार लोगों की पहचान करते हैं।
3. पर्यवेक्षी प्राधिकरण उत्पादों के एक बैच की बिक्री पर प्रतिबंध लगाता है और इसे वापस बुलाने या इसके हिस्से को छांटने और बेचने की संभावना, या कीटाणुशोधन, रीसाइक्लिंग या विनाश की आवश्यकता पर निर्णय लेता है।
4. निर्माता की गलती के कारण गैर-अनुरूप मछली उत्पादों की छंटाई, कीटाणुशोधन, निपटान या विनाश के तरीकों पर मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण के साथ सहमति व्यक्त की जाती है, और मालिक (विक्रेता) की गलती के मामले में ) - पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ।
प्रचलन में गैर-अनुरूप मछली उत्पादों की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार व्यक्ति उपरोक्त प्रक्रियाओं को अपने खर्च पर करता है।
5. निर्माता (विक्रेता) इन आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के बारे में स्थापित अवधि की समाप्ति के तुरंत बाद पर्यवेक्षी अधिकारियों और मछली उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य प्राधिकरण को सूचित करने के लिए बाध्य है।
पर्यावरण की पर्यावरणीय सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अनुच्छेद 12 आवश्यकताएँ
1. मछली प्रसंस्करण और गैर-मत्स्य मत्स्य पालन के लिए उद्यमों को स्थापित और डिज़ाइन किया जाना चाहिए ताकि नकारात्मक प्रभावों को खत्म किया जा सके पर्यावरणउन पर उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियाँ।
2. उत्पादन में स्थापित मशीनरी और उपकरणों को इनडोर वायु प्रदूषण को रोकना चाहिए।
3. उद्यम से अपशिष्ट जल के निर्वहन की शर्तों में जल निकायों और मिट्टी के प्रदूषण की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।
4. जो उद्यम वायु प्रदूषण के संभावित खतरनाक स्रोत हैं, उन्हें वायु उत्सर्जन के लिए एक उचित निगरानी प्रणाली स्थापित करनी चाहिए।
5. मछली प्रसंस्करण उद्यम की गतिविधियों से अपशिष्ट:
प्रयुक्त कंटेनर और पॉलिमर सामग्री, कच्चे माल का अपशिष्ट, सहायक सामग्री, उत्पादन में पहचाने गए उत्पाद जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद खाद्य बम), साथ ही धूम्रपान रेजिन और अन्य कचरे का पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना निपटान किया जाना चाहिए। .
6. एक्वाकल्चर उद्यमों को इस तरह से डिज़ाइन और संचालित किया जाना चाहिए ताकि इसके आनुवंशिक प्रदूषण को रोकने के लिए पर्यावरण में खेती किए गए जलीय जीवों (विशेष रूप से संकर और आनुवंशिक रूप से संशोधित रूपों) की रिहाई को रोका जा सके।
अनुच्छेद 13. तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए दायित्व
1. मत्स्य उत्पादों की सुरक्षा के लिए राज्य निकाय और उसके अधिकारी तकनीकी आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य नियंत्रण के उपाय करते समय अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन की स्थिति में रूसी संघ के कानून के अनुसार जिम्मेदारी वहन करते हैं। मत्स्य उत्पादों के उत्पादन और उनके अवैध कार्यों (निष्क्रियता) की स्थिति में विनियम।
2. पशु चिकित्सा और पादप स्वच्छता निगरानी के लिए संघीय सेवा और उपभोक्ता अधिकार संरक्षण और मानव कल्याण के क्षेत्र में निगरानी के लिए संघीय सेवा तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य पर्यवेक्षण करते समय रूसी संघ के कानून के अनुसार जिम्मेदार हैं। मछली उत्पादों के संबंध में उनके संचलन के चरण में और उनके अवैध कार्यों (निष्क्रियता) की स्थिति में।
3. निर्माता (कलाकार, विक्रेता, विदेशी निर्माता या विक्रेता के कार्य करने वाला व्यक्ति) इन तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ उत्पादों, उत्पादन प्रक्रियाओं, संचालन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान के गैर-अनुपालन के लिए जिम्मेदार है।
अध्याय 2 तकनीकी विनियमन की वस्तुएं और
सुरक्षा संकेतक
– – –
7.1. मछली और गैर-मछली मत्स्य पालन के उत्पाद, कोल्ड स्मोक्ड, स्मोक्ड और हैंग किए गए
7.2. गर्म स्मोक्ड मछली और गैर-मछली उत्पाद
8. बालिक मछली उत्पाद
9. मछली और गैर-मछली प्रजातियों से डिब्बाबंद भोजन, अर्ध-डिब्बाबंद भोजन (पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद भोजन)
10. संरक्षित मछली और गैर-मछली प्रजातियाँ
11. कैवियार उत्पाद
12. पाक उत्पादमछली और गैर-मत्स्य प्रजातियों से
12.1. मछली और गैर-मछली प्रजातियों के पाक उत्पाद, खाने के लिए तैयार
12.2. पाक मछली अर्ध-तैयार उत्पाद
13. मछली और समुद्री स्तनधारियों से प्राप्त वसा
13.1. खाने योग्य वसा
13.2. पशु चिकित्सा वसा
13.3. चिकित्सा वसा
13.4. वसा में विटामिन ए
13.5. तकनीकी मछली का तेल
13.6. स्पर्मसेटी वसा
13.7. स्पर्मसेटी तेल
13.8. स्पर्मेसेटि क्रिस्टलीय
14. मछली और गैर-मछली प्रजातियों का आटा, चारा अनाज
14.1. आटा खिलाएं
14.2. समुद्री शैवाल का आटा और जई का आटा, अन्य फ़ीड उत्पाद खिलाएं।
15. खाद्य ग्रेड अगर (एगरॉइड)
16. मछली गोंद
17. मोती गतिरोध अनुच्छेद 15. तकनीकी विनियमन वस्तुओं के सुरक्षा संकेतक
1. सामान्य प्रावधान.
1.2. क्षेत्र पर तकनीकी विनियमन वस्तुओं की सुरक्षा
रूसी संघ को आवश्यकताओं के अनुपालन से प्राप्त किया जाता है:
तटीय मछली प्रसंस्करण उद्यमों, मछली पकड़ने और मछली प्रसंस्करण जहाजों के डिजाइन और निर्माण के लिए;
मछली और गैर-मछली प्रजातियों को पकड़ते समय, उनके प्रसंस्कृत उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करना;
रूसी संघ के क्षेत्र में आयातित मछली और गैर-मत्स्य उत्पादों के आयात की शर्तों के लिए।
1.3. मछली पकड़ने, उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान के दौरान तकनीकी रूप से विनियमित वस्तुओं के सुरक्षा संकेतकों की निगरानी की आवृत्ति राज्य मछली उत्पादों की सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा स्थापित की जाती है।
1.4. यदि कोई उत्पाद उत्पादन, भंडारण, परिवहन या बिक्री से बाहर निकलने के चरण में इन तकनीकी विनियमों (परिशिष्ट 1) के कम से कम एक सुरक्षा संकेतक को पूरा नहीं करता है, तो इसे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है।
2. ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक सुरक्षा संकेतक।
2.1. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में मछली उत्पादों की उपस्थिति, गंध, स्थिरता, स्वाद, उपस्थिति की आवश्यकताएं शामिल हैं विदेशी अशुद्धियाँ(रेत की अशुद्धियाँ, चूने की संरचनाएँ, धात्विक चुंबकीय अशुद्धियाँ, विदेशी समावेशन, आदि की सामग्री)।
2.2. भौतिक सुरक्षा संकेतक मछली उत्पादों के घटकों के बड़े पैमाने पर अंश और विशेष रूप से, उनकी अनुमेय सामग्री को स्थापित करते हैं।
2.3. ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक सुरक्षा संकेतक, तकनीकी विनियमन की वस्तुओं की विशेषताएं अनुच्छेद 16 में प्रस्तुत की गई हैं।
2.4. यदि मछली उत्पादों की ताजगी के बारे में कोई संदेह है, तो ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन को कुल वाष्पशील आधार नाइट्रोजन (टीवीएन), ट्राइमेथिलैमाइन और हिस्टामाइन (परिशिष्ट 1) के निर्धारण द्वारा पूरक किया जा सकता है।
3. सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक।
3.1. मछली उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा संकेतक गतिशील हैं, इसलिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के अनुसार उनका मानकीकरण शेल्फ जीवन के पहले दिन और उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंतिम दिन के लिए किया जाता है।
3.2. शेल्फ जीवन के पहले दिन के लिए उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक निर्माता और निरीक्षक के लिए उद्यम की अपनी नियंत्रण प्रणाली की प्रभावशीलता का आकलन करने के लिए हैं।
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