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कॉफी बिजनेस या कॉफी शॉप कैसे खोलें। कैफे, रेस्तरां, कैंटीन के लिए एसईसी आवश्यकताएं और मानदंड सनपिन कॉफी

संबंधित उत्पादों की बिक्री और कैफे के संचालन में शामिल फिलिंग स्टेशन कर्मियों को निम्नलिखित नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: बेलारूस गणराज्य का कानून जनवरी 9, 2002 "उपभोक्ता संरक्षण पर" बेलारूस गणराज्य का व्यापार दिनांक 15 जनवरी , 2009 नंबर 4 अच्छी गुणवत्ता के गैर-खाद्य उत्पादों की सूची जो विनिमय और वापसी के अधीन नहीं हैं, बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद के संकल्प द्वारा अनुमोदित दिनांक 14 जून, 2002 नंबर 778 गणतंत्र का व्यापार बेलारूस का दिनांक 1 दिसंबर, 2008 नंबर 179 स्वच्छता मानदंड और नियम "वाणिज्यिक खानपान सुविधाओं के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं", बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के डिक्री द्वारा अनुमोदित दिनांक 15 अगस्त, 2012 संख्या 128 पी कुछ प्रकार के सामानों और सार्वजनिक खानपान में खुदरा व्यापार के कार्यान्वयन के लिए नियम, बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद के डिक्री द्वारा अनुमोदित 7 अप्रैल, 2004 नंबर 384 नवंबर 2011 नंबर 07-09/676 से "ऑन" मूल्य टैग का डिज़ाइन" PDD GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशन संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

9 जनवरी, 2002 को बेलारूस गणराज्य का कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" माल की बिक्री (कार्यों का प्रदर्शन, सेवाओं का प्रावधान) के उपभोक्ताओं और विक्रेताओं के बीच उत्पन्न होने वाले संबंधों को नियंत्रित करता है, माल खरीदने के लिए उपभोक्ताओं के अधिकारों को स्थापित करता है। (कार्य, सेवाएं) उचित गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ-साथ वस्तुओं (कार्यों, सेवाओं), उनके निर्माताओं और विक्रेताओं के बारे में उचित जानकारी प्राप्त करना। सूचना - आवश्यक - विश्वसनीय - विक्रेता के बारे में समय पर - बेलारूसी या रूसी भाषाओं में - उपभोक्ताओं के लिए माल (सेवा) के बारे में एक दृश्य और सुलभ रूप में"; - माल का मूल्य टैग; - पैकिंग, कंटेनर, उत्पाद लेबल; - बाहरी जानकारी (कीमत स्टील, संचालन के तरीके और कानूनी इकाई के नाम के बारे में जानकारी)। PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

सूचना स्टैंड "उपभोक्ताओं के लिए सूचना" गैस स्टेशन के मालिक का नाम (IOOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") और उसका स्थान, टेलीफोन, उपनाम, अपना नाम, निदेशक का संरक्षक टेलीफोन, उपनाम, पहला नाम, के प्रमुख का संरक्षक गैस स्टेशन लाइसेंस के बारे में जानकारी, लाइसेंस संख्या, वैधता की अवधि, लाइसेंस जारी करने वाला निकाय (या लाइसेंस की प्रतियां) टिप्पणियों और सुझावों की पुस्तक या इसके स्थान के बारे में जानकारी और इसके रखरखाव के लिए जिम्मेदार व्यक्ति सौम्य गैर की सूची -अच्छी गुणवत्ता के खाद्य उत्पाद जो विनिमय के अधीन नहीं हैं, बेलारूस गणराज्य की सरकार द्वारा अनुमोदित हैं। 18 वर्ष से कम आयु के नाबालिगों को मादक और कम अल्कोहल वाले पेय, बीयर, तंबाकू उत्पाद और 15 15 वर्ष से कम आयु के नाबालिगों को माचिस और लाइटर - लाइटर, कीटनाशक और ज्वलनशील तरल पदार्थ, पायरोटेक्निक की बिक्री पर रोक की जानकारी उत्पाद जानकारी कि कैफे के प्रवेश द्वार को बंद होने से 30 मिनट पहले बंद किया जा सकता है वफादारी कार्यक्रम "हमारे साथ" चल रहे प्रचार के बारे में जानकारी जिला कार्यकारी समिति के उपभोक्ता संरक्षण के लिए अधिकृत प्रतिनिधि का फोन नंबर उस क्षेत्र में संचालित होता है जहां गैस स्टेशन है वाहन को ईंधन भरने के लिए स्थित नियम (गैस स्टेशनों के तकनीकी संचालन के नियमों से अंश) राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण निकाय का पता और फोन नंबर सेवा के हकदार उपभोक्ताओं की श्रेणियों की सूची बारी से बाहर पीएससी गज़प्रोम एनईएफटी व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएं पेट्रोलियम उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए गुणवत्ता पासपोर्ट, जिसमें शामिल होना चाहिए: - ईंधन के ब्रांड का नाम और पदनाम; - निर्माता और/या विक्रेता का नाम, उनका स्थान (देश का संकेत); - इस ब्रांड के ईंधन के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करने वाले दस्तावेज़ का पदनाम (TR CU 013/2011); - सीमा शुल्क संघ (टीआर टीएस 013/2011) के तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के साथ इस ब्रांड के ईंधन के अनुपालन की पुष्टि करने वाले नियामक मूल्य और वास्तविक परीक्षण के परिणाम; - जारी करने की तारीख और पासपोर्ट नंबर; - पासपोर्ट जारी करने वाले व्यक्ति के हस्ताक्षर; - अनुरूपता की घोषणा के बारे में जानकारी; - ईंधन में एडिटिव्स की मौजूदगी के बारे में जानकारी।

संबंधित उत्पादों की बिक्री और कैफे के संचालन में शामिल गैस स्टेशन कर्मियों को निम्नलिखित स्थानीय नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: गैस स्टेशन के संचालक के लिए कार्य निर्देश 19 अप्रैल, 2011 के निदेशक के आदेश संख्या 211 "अनुमोदन पर गैस स्टेशन कर्मियों के लिए वर्दी सेट" उत्पाद पत्रिका एसके-ओडी के लिए गणना कार्ड मूल्य सूची। 07. 04 "एनपी, एलपीजी, एसटीआई का कार्यान्वयन। यू फिलिंग स्टेशनों पर" फ्लोशीट पीएससी गजप्रोम एनईएफटी व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएं

व्यापार के सामान्य नियम फिलिंग स्टेशन के कर्मचारी कानून की आवश्यकताओं, स्थानीय नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करने के लिए बाध्य हैं। ग्राहक को विक्रेता, उत्पाद, फिलिंग स्टेशन के संचालन के तरीके और तरीके के बारे में अधिकतम जानकारी प्रदान की जानी चाहिए। प्रतिक्रिया प्रदान करें (मौखिक या लिखित रूप में एक टिप्पणी या सुझाव छोड़ने की क्षमता, हॉटलाइन से संपर्क करें)) नकदी के साथ काम करते समय, फिलिंग स्टेशन कर्मियों द्वारा निर्देशित किया जाता है: एसके-ओडी। 07. 04 "एनपी, एलपीजी, एसटीआई का कार्यान्वयन। गैस स्टेशनों पर" 29 मार्च, 2011 को बेलारूस गणराज्य के नेशनल बैंक के बोर्ड के संकल्प द्वारा अनुमोदित बेलारूस गणराज्य के क्षेत्र में नकद लेनदेन और बेलारूसी रूबल में नकद निपटान की प्रक्रिया के लिए निर्देश नंबर 107 नकद उपकरण, भुगतान टर्मिनलों, स्वचालित इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों, वेंडिंग मशीनों और नकद स्वीकार करने की प्रक्रिया पर विनियम, बेलारूस गणराज्य के क्षेत्र में माल बेचने, काम करने, प्रदान करने के साधन के रूप में बैंक भुगतान कार्ड सेवाएं, जुआ, लॉटरी गतिविधियों के क्षेत्र में गतिविधियों को अंजाम देना, इलेक्ट्रॉनिक इंटरैक्टिव गेम्स का संचालन करना, बेलारूस गणराज्य के मंत्रियों की डिक्री परिषद द्वारा अनुमोदित, बेलारूस गणराज्य के नेशनल बैंक दिनांक 6 जुलाई, 2011 नंबर 924/16 नकद के साथ काम को विनियमित करने वाले कार्य निर्देशों और अन्य आंतरिक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के साथ। PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

गैस स्टेशनों पर संबंधित व्यवसाय करने के लिए सामान्य स्वच्छता मानदंड और नियम खाद्य उत्पादों के साथ काम करने वाले गैस स्टेशन कर्मियों के पास एक वैध सैनिटरी बुक होना चाहिए, स्वच्छता नियमों और विनियमों के ज्ञान के लिए प्रमाणित होना चाहिए, स्वच्छता की मूल बातें और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, आवधिक चिकित्सा परीक्षाएं उचित साफ-सफाई और व्यवस्था जब माल का भंडारण और बिछाने, कमोडिटी पड़ोस के सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए। गैस स्टेशन को ठोस अपशिष्ट, व्युत्पन्नकरण और कीट नियंत्रण को हटाने के लिए उपयुक्त सेवाएं प्रदान की जानी चाहिए। गैस स्टेशन को प्रक्रिया की वैधता सुनिश्चित करनी चाहिए माल और सेवाओं की बिक्री (समाप्ति तिथि, मूल्य टैग, दस्तावेजों की उपलब्धता, आदि)) गैस स्टेशन के कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए: साफ कपड़े और जूते में काम करने के लिए आना; - कार्यालय में बाहरी वस्त्र, जूते, टोपी, व्यक्तिगत सामान स्टोर करें; - वर्दी में काम करें, गंदे होने पर धो लें; - पिन, सुइयों के साथ वर्दी को जकड़ें नहीं; - काम शुरू करने से पहले साबुन से अच्छी तरह हाथ धोएं; - बालों को एक हेडड्रेस के नीचे बांधा जाना चाहिए; - कैफे क्षेत्र में सभी संचालन, पेय तैयार करने के अलावा, डिस्पोजेबल दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए; - सड़क के कपड़ों में काम करना मना है; - बिना हेडगियर के काम करना मना है। -उत्पादन क्षेत्रों में न खाएं; - केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में ही खाने की अनुमति है; -शौचालय जाने के बाद साबुन और पानी से हाथ धोएं। PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

एक कैफे के काम का आयोजन करते समय स्वच्छता मानदंड और नियम गैस स्टेशन पर एक कैफे के काम का आयोजन करते समय, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए: गैस स्टेशन के सभी कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता नियमों का अनुपालन; पूर्ण उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण; आवश्यक दस्तावेज का दैनिक रखरखाव (विवाह लॉग, कार्मिक हाथ निरीक्षण लॉग); अच्छी स्थिति में गैस स्टेशनों के तकनीकी, प्रशीतन और अन्य वाणिज्यिक उपकरणों का रखरखाव; पर्याप्त संख्या में उत्पादन उपकरण, बर्तन, डिटर्जेंट, कीटाणुनाशक और सामग्री और तकनीकी उपकरणों की अन्य वस्तुओं की उपलब्धता सुनिश्चित करना। यह सुनिश्चित करना कि गैस स्टेशन के प्रबंधन द्वारा उपयोग के लिए प्रत्येक गैस स्टेशन में स्वच्छता विनियम (San. Pi. Nov) हैं (एक सिफारिश है); PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

एक कैफे में काम करने के लिए प्रवेश से पहले गैस स्टेशन के कर्मचारियों का निरीक्षण करने की प्रक्रिया 1. 2. 3. 4. प्रत्येक शिफ्ट में काम शुरू करने से पहले, गैस स्टेशन के प्रत्येक कर्मचारी द्वारा स्वतंत्र रूप से जर्नल में निरीक्षण और प्रविष्टि की जाती है। गैस स्टेशन के प्रमुख या उनके डिप्टी इस जानकारी की पुष्टि करते हैं और काम पर प्रवेश करते हैं (पत्रिका में हस्ताक्षर)। तीसरी और चौथी श्रेणी के गैस स्टेशनों के सभी संचालक निरीक्षण के अधीन हैं। जिन कर्मचारियों को हाथों की त्वचा के कट, घर्षण, जलन, पुष्ठीय रोग, शरीर के खुले हिस्से (सतही फुंसी, फोड़े, कटने, छींटे, जलन और अन्य त्वचा के घावों के कारण होने वाले दमन), साथ ही श्वसन संबंधी रोग नहीं हैं कैफे में काम करने की इजाजत निरीक्षण के परिणाम कर्मियों के हाथ निरीक्षण लॉग में दर्ज किए जाते हैं, जिन्हें सजी, क्रमांकित और सील किया जाना चाहिए। 01. 2013 इवानोवा ए.वी. ऑपरेटर तीसरी श्रेणी। आम तौर पर, कोई इवानोवा ए.वी. गैस स्टेशन के प्रमुख पेट्रोव ए.एस. पदनाम नहीं हैं: zd - स्वस्थ; से - काम से निलंबित; ओटीपी - छुट्टी; c - दिन की छुट्टी w / l - बीमार छुट्टी PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

कैफे में खाद्य लेबलिंग 1. कैफे में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद पैकेज खोलने या डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अनिवार्य लेबलिंग के अधीन हैं। 2. दिनांक और समय के डेटा को पैकेजिंग पर या अस्वीकृति लॉग में लागू किया जाता है। 3. व्यंजन और तैयार पाक उत्पादों को एक आयोग द्वारा आंका जाता है जिसमें कम से कम 3 लोग (गैस स्टेशन प्रबंधक, गैस स्टेशन उप प्रमुख, ऑपरेटर) शामिल होते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन उसकी बिक्री से पहले अस्वीकृति लॉग (संलग्न प्रपत्र के अनुसार) में दर्ज किया जाता है। जर्नल को क्रमांकित, सज्जित और सील किया जाना चाहिए। 4. विवाह उत्पाद के निर्माता (रसोइया) की उपस्थिति में उसकी बिक्री शुरू होने से पहले, उपभोक्ता को जारी किया जाता है। 5. ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक, जिनका विनिर्मित उत्पादों का पालन करना चाहिए, तकनीकी नियामक कानूनी कृत्यों, विशिष्ट प्रकार के उत्पादों के लिए तकनीकी दस्तावेजों में स्थापित हैं। 6. ग्रेडिंग आयोग तकनीकी दस्तावेजों (तकनीकी नक्शे, व्यंजनों का संग्रह, तकनीकी निर्देश), तकनीकी प्रक्रिया की शुद्धता, की आवश्यकताओं के साथ, इसके प्रकार और भौतिक स्थिति को ध्यान में रखते हुए, कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण के अनुपालन का मूल्यांकन करता है। वितरण पर व्यंजन और उत्पादों की भंडारण की स्थिति की जाँच करता है, उनकी आपूर्ति (रिलीज़) का तापमान, टुकड़ा उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और व्यक्तिगत घटकों के वास्तविक वजन को निर्धारित करता है, व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सुझाव देता है। 7. उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन प्रत्येक संकेतक के लिए पांच-बिंदु प्रणाली के अनुसार किया जाता है - उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद, स्थिरता। उन उत्पादों को पांच अंक दिए जाते हैं जो पूरी तरह से नुस्खा और तैयारी तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं और जिनमें कोई टिप्पणी नहीं होती है, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतकों में विचलन होता है। चार बिंदुओं के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा उत्पादों का मूल्यांकन करने के लिए, उत्पाद के प्रकार के आधार पर स्थापित आवश्यकताओं से मामूली विचलन की अनुमति है। तीन बिंदुओं की उत्पाद रेटिंग तैयारी तकनीक के व्यक्तिगत उल्लंघन को इंगित करती है, लेकिन इसके कार्यान्वयन की अनुमति देती है। तैयारी तकनीक के घोर उल्लंघन के साथ निर्मित उत्पाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतकों के लिए स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं जिन्हें समाप्त नहीं किया जा सकता है, बिक्री के अधीन नहीं हैं। 8. उत्पादों की अस्वीकृति (ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन) के परिणाम अस्वीकृति लॉग में परिलक्षित होते हैं, जिसे परिशिष्ट के अनुसार प्रपत्र में रखा जाता है। 9. विचलन वाले उत्पाद, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों पर टिप्पणियां अस्वीकृति लॉग में दर्ज की जाती हैं। जिन उत्पादों में विचलन, टिप्पणियां नहीं हैं, वे अस्वीकृति लॉग में परिलक्षित नहीं होते हैं, और दिन के अंत (शिफ्ट) में, लॉग में एक प्रविष्टि की जाती है: “उत्पादों के बाकी बैचों की जाँच की गई है और उनका अनुपालन करते हैं तकनीकी नियामक कानूनी कृत्यों, तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताएं। » . दिनांक DRP GAZPROM NEFT व्यंजन का नाम, विचलन वाले उत्पाद, गुणवत्ता पर टिप्पणी उत्पादों की तैयारी का समय, ग्रेडिंग ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतकों पर टिप्पणी अंकों में स्कोर

उत्पाद के बारे में जानकारी में सुरक्षा आश्वासन पर जानकारी होनी चाहिए खाद्य उत्पादों के बारे में जानकारी तकनीकी विनियमन का नाम या अनुरूपता पुष्टिकरण चिह्न; प्रमाणीकरण के बारे में (यदि आवश्यक हो); उपयोग की शर्तें; जीवन काल; इन शर्तों की समाप्ति के बाद उपभोक्ता की आवश्यक कार्रवाइयों के बारे में जानकारी, साथ ही मुख्य उपभोक्ता संपत्तियों के बारे में जानकारी; कीमत; माल की बिक्री के नियमों के बारे में जानकारी (सेवाओं का प्रावधान); DRP GAZPROM NEFT रचना के बारे में; पोषण मूल्य के बारे में; नियुक्ति के बारे में; उपयोग और भंडारण की शर्तों पर; तैयार भोजन बनाने की विधियों के बारे में; वजन (मात्रा) के बारे में; निर्माण की तारीख, पैकेजिंग और निर्माण की जगह के बारे में; मतभेद; खाद्य उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक, आहार पूरक, जीएमओ के नाम। आयातित गैर-खाद्य उत्पादों में रूसी या बेलारूसी भाषा के उत्पाद नाम में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए; देश का नाम, निर्माता, आयातक; उद्देश्य (उपयोग का क्षेत्र), मुख्य गुण और विशेषताएं; कुशल और सुरक्षित उपयोग के लिए नियम और शर्तें; कानून के अनुसार माल के बारे में अन्य जानकारी व्यापार के नियम, ईंधन स्टेशन के लिए बाहरी नियमों की आवश्यकताएँ

मूल्य टैग का पंजीकरण बेलारूस गणराज्य के व्यापार मंत्रालय का पत्र दिनांक 3 नवंबर, 2011 नंबर 07-09/676 से "मूल्य टैग के डिजाइन पर" विक्रेता वर्दी और स्पष्ट रूप से डिज़ाइन की गई कीमत की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए बाध्य है बेचे गए माल के लिए टैग (एक आकार, एक रंग योजना, सौंदर्य उपस्थिति), निम्नलिखित जानकारी को दर्शाता है: - उत्पाद का नाम (निर्माता द्वारा निर्दिष्ट उत्पाद का पूरा नाम इंगित किया गया है, जिसके आधार पर जानकारी का उपयोग करते हुए उत्पाद को लेखांकन (प्राप्त) के लिए स्वीकार किया गया था, इसका ग्रेड, - वजन की प्रति इकाई मूल्य या माल की इकाई, - सामग्री के बारे में जानकारी आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों (घटकों), - माल की उत्पत्ति का देश, - के हस्ताक्षर विक्रेता द्वारा अधिकृत व्यक्ति, मूल्य टैग के पंजीकरण की तिथि। विक्रेता मूल्य टैग पर अन्य जानकारी का संकेत दे सकता है। जानकारी को बेलारूसी या रूसी में एक ही आकार और प्रकार के स्पष्ट, सुपाठ्य फ़ॉन्ट में मुद्रित किया जाना चाहिए, जो उपभोक्ताओं के पढ़ने के लिए सुविधाजनक हो। आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों (घटकों) की सामग्री पर जानकारी को संकेत के साथ हाइलाइट किया गया है: "जीएमओ शामिल हैं", लाल रंग में और उत्पाद के नाम से बड़े फ़ॉन्ट में। मूल देश का संकेत देते समय, इसे अपना संक्षिप्त नाम लिखने की अनुमति है। उदाहरण के लिए: "बेलारूस गणराज्य" - "बेलारूस"। माल की उत्पत्ति के देश का नाम दुनिया के देशों के क्लासिफायरियर के अनुसार इंगित किया गया है, जो कि 20 सितंबर, 2010 नंबर 378 के सीमा शुल्क संघ के आयोग के निर्णय द्वारा अनुमोदित है, गणराज्य के राष्ट्रीय वर्गीकरणकर्ता बेलारूस (OKRB-01799), 16 जून 1999 के राज्य मानक द्वारा अनुमोदित संख्या 8. DRP GAZPROM तेल व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियमों की आवश्यकताएँ

माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज अनुरूपता के प्रमाण पत्र का मूल अनुरूपता के प्रमाण पत्र की एक प्रति, सख्त जवाबदेही के एक विशेष सुरक्षित रूप पर बनाई गई है, जो उत्पाद प्रमाणन निकाय द्वारा प्रमाणित है उत्पाद पर उपस्थिति और (या) इसके उपभोक्ता पर बेलारूस गणराज्य के अनुरूपता आश्वासन की राष्ट्रीय प्रणाली की अनुरूपता के निशान के साथ अंकन की पैकेजिंग, शिपिंग दस्तावेजों में इंगित की गई है, प्रमाण पत्र की पंजीकरण संख्या, इसकी वैधता अवधि, प्रमाण पत्र जारी करने वाले प्राधिकारी का नाम और पता, यदि यह जानकारी है उत्पाद या उसके उपभोक्ता पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया गया है खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा का प्रमाणन PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

माल में एक दोष का पता लगाने के मामले में, ग्राहक को 9 जनवरी, 2002 के बेलारूस गणराज्य के कानून के अनुसार मांग करने का अधिकार है "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" आवश्यकता की समय सीमा माल के साथ खराब गुणवत्ता वाले सामान का प्रतिस्थापन अच्छी गुणवत्ता का अन्य मॉडल (ब्रांड, प्रकार, लेख और आदि) के समान सामान के साथ प्रतिस्थापन (अतिरिक्त भुगतान या मूल्य में अंतर की वापसी के साथ) माल की खरीद मूल्य में आनुपातिक कमी माल में दोषों का तत्काल उन्मूलन माल में दोषों के उन्मूलन के लिए खर्चों की प्रतिपूर्ति माल के लिए भुगतान की गई राशि की वापसी माल में दोषों के कारण होने वाले नुकसान के लिए क्षतिपूर्ति या विक्रेता को अपर्याप्त गुणवत्ता के सामान की वापसी तुरंत, और यदि आवश्यक हो, तो एक अतिरिक्त जांच माल की गुणवत्ता - मांग की प्रस्तुति की तिथि से चौदह दिनों के भीतर तत्काल। यदि तुरंत संभव नहीं है - अनुरोध की प्रस्तुति की तारीख से 7 दिनों से अधिक की अवधि के भीतर, और यदि आवश्यक हो, तो एक परीक्षा - तुरंत 14 दिन। दोष के तत्काल उन्मूलन की संभावना के अभाव में - दावा प्रस्तुत करने की तिथि से तत्काल 14 दिनों से अधिक नहीं। यदि यह तुरंत संभव नहीं है - दावे की प्रस्तुति की तारीख से 7 दिनों से अधिक नहीं, और यदि आवश्यक हो, तो एक परीक्षा - तुरंत 14 दिन या, यदि यह तुरंत संभव नहीं है, तो पुष्टि की तारीख से सात दिनों के भीतर उपभोक्ता के पास माल की वास्तविक खरीद की पुष्टि करने वाला कोई दस्तावेज नहीं है (नकद रसीद, आदि) इसकी आवश्यकताओं को पूरा करने से इनकार करने का आधार नहीं है PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशन संचालन के लिए बाहरी नियमों की आवश्यकताएं

अच्छी गुणवत्ता के गैर-खाद्य उत्पादों की सूची जो विनिमय और वापसी के अधीन नहीं हैं (बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद के संकल्प द्वारा अनुमोदित दिनांक 14 जून, 2002 नंबर 778) व्यक्तिगत स्वच्छता आइटम, रोकथाम के लिए सामान और घर पर रोगों का उपचार (टूथब्रश, कंघी, हेयर कर्लर, स्पंज, शेविंग ब्लेड और इसी तरह के अन्य उत्पाद, धातु, रबर, कपड़ा और अन्य सामग्रियों से बने स्वच्छता और स्वच्छता आइटम, मौखिक स्वच्छता उत्पाद) संपर्क में बहुलक सामग्री से बने उत्पाद एकल उपयोग के लिए भोजन (व्यंजन और कटलरी और रसोई, कंटेनर और खाद्य उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए पैकेजिंग सामग्री) सहित जीवित फूल, क्रिसमस के पेड़, सजावटी पौधे, अंकुर, अंकुर, बीज, बल्ब, मायसेलियम, कार्निवल सामान (पोशाक, मुखौटे, ki) पेंट और वार्निश सहित घरेलू रसायन स्वचालित फाउंटेन और बॉलपॉइंट पेन, स्वचालित पेंसिल, रिफिल, मार्कर, फेल्ट-टिप पेन और अन्य समान उत्पाद ऑडियो और वीडियो कैसेट, फ्लॉपी डिस्क और सीडी, अन्य तकनीकी मीडिया मुद्रित प्रकाशन भली भांति बंद करके पीडीआर गज़प्रोम एनईएफटी व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी विनियमों की आवश्यकताएं

व्यापार में प्रशासनिक अपराध टिप्पणियों और सुझावों की पुस्तक पर कानून का उल्लंघन चार से दस बुनियादी इकाइयों की राशि में जुर्माना लगाता है, और उनकी बिक्री से प्राप्त आय नकद के लिए सामान (सेवाएं) बेचते समय धन स्वीकार करने की प्रक्रिया का उल्लंघन बीस से पचास बुनियादी इकाइयों की राशि में जुर्माना लगाता है उपभोक्ताओं के धोखे में PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियमों, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियमों की आवश्यकताओं की पच्चीस बुनियादी इकाइयों की गतिविधियों की राशि में जुर्माना लगता है

ईंधन स्टेशनों पर सामान रखने के लिए दस्तावेज मर्चेंडाइजिंग एल्बम में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: 1. फिलिंग स्टेशन की मर्चेंडाइजिंग योजना (शीर्ष दृश्य) फिलिंग स्टेशन की मर्चेंडाइजिंग योजना उत्पाद श्रेणियों के पदनाम के साथ वाणिज्यिक उपकरणों की नियुक्ति का एक योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व है। . 2. संक्षिप्ताक्षरों की व्याख्या 3. उत्पाद प्रदर्शन के प्लानोग्राम। लेआउट प्लानोग्राम में रैक पर सामान रखने की जानकारी होती है, जो लेआउट और विज़ुअलाइज़ेशन के "चेहरे" की संख्या को दर्शाता है। PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

ईंधन स्टेशनों पर माल की स्वीकृति 2. संक्षिप्तीकरण की व्याख्या माल बिल या खेप नोट माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (प्रमाण पत्र या अनुरूपता के प्रमाण पत्र की प्रति, स्वच्छ प्रमाण पत्र, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि)

आपूर्ति किए गए माल की मात्रा और गुणवत्ता जब माल वितरित किया जाता है, तो वितरित किए गए सभी सामानों की 100% गणना की जानी चाहिए। माल की वास्तविक मात्रा आपूर्तिकर्ता के चालान और क्रम में इंगित मात्रा से मेल खाना चाहिए। गैस स्टेशन के प्रबंधक को प्राप्त माल की गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए: उखड़ी हुई पैकेजिंग की अनुपस्थिति, छिपे हुए दोष, आदि। 2. संक्षिप्तीकरण की व्याख्या माल की समाप्ति तिथियों की जांच करना आवश्यक है। शेष शेल्फ जीवन कुल शेल्फ जीवन के 2/3 से कम नहीं हो सकता है। माल की कम डिलीवरी के सभी तथ्य नेटवर्क पोर्टल पर संबंधित फाइल में दर्शाए गए हैं। उन सामानों को स्वीकार करना मना है जो ऑर्डर फॉर्म में इंगित नहीं हैं और वर्तमान प्लानोग्राम में नहीं हैं! PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

ईंधन स्टेशनों के गोदाम में माल का भंडारण खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए गोदामों को AZS 1 परियोजना के ढांचे के भीतर निर्धारित किया जाता है। ईंधन स्टेशनों के काम के लिए दस्तावेज ई

ईंधन स्टेशनों के स्टॉक में माल का भंडारण गोदामों के कामकाज के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है: 1. 2. 3. सफाई कार्यक्रम के अनुसार भंडारण सुविधाओं और उपकरणों को धोएं कचरा, पैकेजिंग केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में रखें। कड़ाई से निर्दिष्ट स्थान पर, एक बंद कंटेनर में, कंटेनर पर "बिक्री के लिए नहीं" GRP GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएं पर हस्ताक्षर किए गए हैं।

संबंधित सामान का गोदाम छत से दूरी 50 सेमी से अधिक है। सभी सामान बड़े करीने से अलमारियों पर स्थित हैं। अलमारियों को चिह्नित किया गया है।

तेल और गैर-खाद्य उत्पादों का गोदाम सभी सामान अलमारियों पर बड़े करीने से व्यवस्थित हैं कमरा साफ सुथरा है फर्श पर कोई सामान नहीं है तेल गोदाम का कमरा स्थिर आग बुझाने वाले यंत्रों से सुसज्जित है दरवाजे पर विस्फोट के वर्ग के बारे में जानकारी और आग का खतरा और पीपीबी डीआरपी गज़प्रोम एनईएफटी व्यापार नियमों के लिए जिम्मेदार व्यक्ति का नाम, बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएं के ईंधन स्टेशन कार्य

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ठंडा और जमे हुए सामान ऑर्डर करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कक्षों में तापमान शासन निर्दिष्ट एक से मेल खाता है: निम्न तापमान कक्ष में तापमान शासन 20 है। । -18 मध्यम तापमान कक्ष +2 में तापमान शासन। . +4 ऑपरेटर रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग उपकरण के तापमान शासन को नियंत्रित करता है माल बड़े करीने से अलमारियों पर रखा जाता है, फर्श पर कोई सामान नहीं होता है कैफे के लिए सामान विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाता है गैर-अनुरूप सामान एक विशेष रूप से संग्रहीत किया जाता है चिन्हित स्थान निर्धारित किया गया है। PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

ईंधन स्टेशनों पर लेआउट स्टेशन और पदोन्नति का पंजीकरण फिलिंग स्टेशन पर माल की डिलीवरी पर, फिलिंग स्टेशन प्रबंधक निम्नलिखित दस्तावेजों के आधार पर रैक पर माल डालने की प्रक्रिया का आयोजन करता है: ड्राइव कैफे डीआरपी गज़प्रोम एनईएफटी व्यापार नियमों का पंजीकरण , ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी विनियमों की आवश्यकताएं

फिलिंग स्टेशनों और डिजाइन प्रचार पर लेआउट स्टेशन फिलिंग स्टेशन के प्रबंधक फिलिंग स्टेशन पर माल प्रदर्शित करने की प्रक्रिया का आयोजन करते हैं और सभी साइटों पर नियंत्रण का अभ्यास करते हैं, यदि आवश्यक हो तो ऑपरेटरों के कार्यों को सही करते हैं। माल का प्रदर्शन शुरू करने से पहले, यह जांचना आवश्यक है कि वाणिज्यिक उपकरण साफ, धूल और गंदगी से मुक्त हैं। माल और मुद्रित मूल्य टैग प्रदर्शित करने के लिए कर्मचारियों को प्लानोग्राम प्रदान करें प्रचार सामग्री की निकासी के लिए सभी सहायक सामग्री और पीओएस प्रचार सामग्री के साथ कर्मचारियों को प्रदान करें डीआरपी गज़प्रोम एनईएफटी व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी नियमों की आवश्यकताएं

संबंधित सामानों के लेआउट के लिए आवश्यकताएँ 1. उत्पाद समूहों को फिलिंग स्टेशन की मर्चेंडाइजिंग योजना के अनुसार कड़ाई से स्थित होना चाहिए 2. रैक पर प्रदर्शन को वर्तमान प्लानोग्राम का पालन करना चाहिए ü माल को बड़े करीने से रखा गया है, माल को लेबल किया गया है ग्राहक ü अलमारियों को क्षमता की पूरी गहराई तक भरा जाता है ü अलमारियों को माल के आयामों के अनुसार समायोजित किया जाता है ü प्रत्येक उत्पाद के लिए एक मूल्य टैग होता है ü क्षतिग्रस्त पैकेजिंग / लेबल और समाप्त उत्पादों वाले कोई उत्पाद नहीं होते हैं ü सामान और उपकरण हैं स्वच्छ DRP GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के लिए बाहरी विनियमों की आवश्यकताएँ

एक कैफे जी में काम करने के लिए आवश्यकताएँसामान्य रूप से कैफे क्षेत्र और गैस स्टेशनों में निरंतर सफाई और उचित व्यवस्था बनाए रखना! जी गैस स्टेशन के सभी परिसरों की गीली सफाई करने के लिए प्रत्येक पारी को उपकरण संचालन नियमावली के अनुसार किया जाना चाहिए और संगठन की आंतरिक आवश्यकताओं के अनुसार उपकरणों का स्वच्छताकरण रात में (02.00 बजे से 2 बजे तक) किया जाना चाहिए। 05.00)। स्वच्छता के समय को प्राथमिकता के आधार पर चुना जाना चाहिए ग्राहकों का सबसे छोटा प्रवाह है, उपकरणों का स्वच्छताकरण किया जाना चाहिए: डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके 2013 में कैस्केड प्रशिक्षण पर उपयुक्त लेबल वाले उपकरण प्रस्तुतियों का उपयोग करना और उपकरण निर्माता के निर्देश पुस्तिका)! PSC GAZPROM NEFT व्यापार नियम, ईंधन स्टेशनों के संचालन के लिए बाहरी नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताएँ

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (कैंटीन, रेस्तरां, स्नैक बार, कैफे, हाउस किचन, बुफे, आदि) के उपकरण और उपकरण वर्तमान भवन और स्वच्छता मानकों द्वारा विनियमित होते हैं।

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम द्वारा निर्मित उत्पादों की श्रेणी को संबंधित व्यापार अधिकारियों द्वारा उद्यम के प्रकार, परिसर के सेट और प्रशीतन और तकनीकी उपकरणों के साथ उसके उपकरणों के अनुसार न्यूनतम वर्गीकरण के अनुसार अनुमोदित किया जाता है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ सहमति के बाद ही स्वीकृत वर्गीकरण में बदलाव की अनुमति दी जा सकती है।

सार्वजनिक खानपान उद्यम, एक नियम के रूप में, अलग-अलग इमारतों में स्थित हैं, साथ ही उन इमारतों में भी हैं जो आबादी की सेवा करने वाले कई संस्थानों को जोड़ती हैं।

कम से कम तीन मंजिलों की ऊंचाई वाले अपार्टमेंट-प्रकार के आवासीय भवनों में, घर की रसोई रखने की अनुमति है, बशर्ते कि प्रति दिन 500 से अधिक भोजन तैयार न हों और 50 से अधिक सीटों की क्षमता वाले कैंटीन और कैफे न हों। उसी समय, उपकरण प्रदान किए जाने चाहिए जो अपार्टमेंट में गर्मी, शोर और गंध के प्रवेश को बाहर करते हैं।

जब खानपान प्रतिष्ठान एक अलग साइट पर स्थित होते हैं, तो शेड, गोदामों या कंटेनरों के लिए शेड और ईंधन के लिए पहुंच सड़कों के साथ एक फेंसिंग वर्किंग यार्ड प्रदान किया जाना चाहिए।

उद्यम के क्षेत्र में कचरा इकट्ठा करने के लिए, सीमेंट, डामर या ईंट से बने साइटों पर कचरा डिब्बे (कंक्रीट, धातु, लोहे की परत) स्थापित किए जाते हैं। साइटों को कचरा बिन के क्षेत्र से सभी तरफ 1.5 मीटर से अधिक होना चाहिए। कचरा डिब्बे और सेसपूल को उनकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरने पर साफ किया जाता है, प्रतिदिन क्लोरीनयुक्त किया जाता है। क्षेत्र को रोजाना साफ किया जाता है, और गर्म मौसम में दिन में कम से कम 2 बार सुबह और शाम को पानी पिलाया जाता है।

परिसर के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के परिसरों को वाणिज्यिक, औद्योगिक, गोदाम, प्रशासनिक और सुविधा में विभाजित किया गया है। व्यापार समूह में शामिल हैं: एक भोजन कक्ष, एक लॉबी, एक अलमारी और आगंतुकों के लिए एक स्नानघर, एक बुफे, घर पर भोजन बेचने के लिए एक कमरा। उत्पादन समूह में शामिल हैं: एक रसोई, उत्पादन की दुकानें (मांस, मछली, सब्जियां, आटा, कन्फेक्शनरी, ठंडे ऐपेटाइज़र), एक ब्रेड स्लाइसर, वितरण, बर्तन धोने और रसोई के बर्तन, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कंटेनर। परिसर के गोदाम समूह में सूखे उत्पादों, सब्जियों, अचार, एक प्रशीतित कक्ष, आदि के लिए पेंट्री शामिल हैं, प्रशासनिक और सुविधा समूह में निदेशक कार्यालय, कार्यालय, स्टाफ रूम, अलमारी, शावर, कर्मचारियों के लिए शौचालय शामिल हैं, तकनीकी समूह में शामिल हैं इंजन कक्ष, शीतलन कक्ष, वेंटिलेशन कक्ष, आदि।

परिसर की संरचना और क्षेत्र को उनके काम की प्रकृति (कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर काम) और उत्पादन क्षमता (तालिका 116) के आधार पर नियंत्रित किया जाता है।

तालिका 116

तालिका में। 117 शहरों और कस्बों में एक खुले नेटवर्क (स्वयं सेवा के साथ) के कैंटीन के परिसर की संरचना को दर्शाता है। सार्वजनिक खानपान उद्यमों का परिसर औद्योगिक संबंधों को ध्यान में रखते हुए स्थित होना चाहिए जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के प्रवाह और अनुक्रम, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण, तैयार उत्पादों और उनकी बिक्री की अनुमति देते हैं।

परिसर के वाणिज्यिक और औद्योगिक समूह के प्रवेश द्वार अलग-अलग होने चाहिए। टेक-अवे डाइनिंग रूम में एक अलग प्रवेश द्वार भी है। किचन ट्रेडिंग फ्लोर के प्लेन में स्थित है और इससे सीधे जुड़ा हुआ है। सब्जी की दुकान को उत्पादन निकास के करीब स्थित होने की सिफारिश की जाती है। उसके पीछे मछलियाँ हैं, फिर मांस की कार्यशालाएँ; कोल्ड शॉप को अन्य परिसर से अलग किया जाना चाहिए और रसोई और बिक्री क्षेत्र के करीब स्थित होना चाहिए। धुलाई कैंटीन
अदालतों का वितरण और ट्रेडिंग फ्लोर के साथ सीधा संबंध (खिड़की के माध्यम से) होना चाहिए। रसोई के बर्तनों की धुलाई रसोई और कन्फेक्शनरी की दुकान के तत्काल आसपास के क्षेत्र में स्थित है। वितरण कक्ष को इस तरह से रखा गया है कि इसका ट्रेडिंग फ्लोर, किचन, रेफ्रिजरेशन शॉप और वाशिंग टेबलवेयर से सीधा संपर्क हो। सूखे, थोक उत्पादों और ब्रेड के भंडारण के लिए अलग कमरे हैं।

उद्यमों के परिसर को साफ रखा जाता है, दैनिक सफाई की जाती है: गीली सफाई और धुलाई फर्श, झाडू झाड़ना, धूल हटाना, फर्नीचर पोंछना (रेडिएटर, खिड़की की दीवारें)। हर हफ्ते, डिटर्जेंट के उपयोग और बाद में कीटाणुशोधन के साथ, वे दीवारों, प्रकाश जुड़नार को धोते हैं, धूल और कालिख से कांच को साफ करते हैं, आदि। परिसर (फर्श, दीवारों, दरवाजे, आदि) को कीटाणुरहित करने के लिए जब

तालिका 117



केवल कैंटीन में अर्ध-तैयार उत्पादों पर।

**केवल कच्चे माल के लिए कैंटीन में।

टिप्पणियाँ। 1. फ्लोर स्पेस 20% अतिरिक्त उत्पादों के उत्पादन पर आधारित है, जो कि घर में बिक्री के लिए सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, पाक उत्पादों और भोजन के रूप में या गर्मियों में बैठने की वृद्धि पर आधारित है। यदि अतिरिक्त उत्पादों की निर्दिष्ट बिक्री प्रदान नहीं की जाती है, तो हॉल में सीटों की संख्या में 20% की वृद्धि की जानी चाहिए,

2. आहार कैंटीन डिजाइन करते समय, आगंतुकों के लिए हॉल में 0.2 एम 2 प्रति 1 सीट की दर से आराम करने के लिए एक अतिरिक्त कमरा और 9 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक डॉक्टर का कार्यालय प्रदान किया जाना चाहिए।

3. शाम को कैफे या रेस्तरां के रूप में वेटर सेवा के साथ उपयोग की जाने वाली कैंटीन को डिजाइन करते समय, वितरण कक्ष को तकनीकी वितरण लाइन से 2 मीटर की दूरी पर स्थित 2 मीटर ऊंचे विभाजन (स्क्रीन) द्वारा हॉल से अलग किया जाना चाहिए।

1% स्पष्ट ब्लीच समाधान (1 लीटर 10% ब्लीच समाधान प्रति 10 लीटर पानी) या 0.5% क्लोरैमाइन समाधान (50 ग्राम प्रति 10 लीटर) बदलें। खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, सामान्य सफाई के लिए महीने में एक बार एक स्वच्छता दिवस की स्थापना की जाती है, इसके बाद सभी परिसरों, उपकरणों और इन्वेंट्री को कीटाणुरहित किया जाता है। औद्योगिक, शॉवर, भंडारण, शौचालय सुविधाओं (बेसिन, बाल्टी, ब्रश, आदि) के लिए सफाई उपकरण तेल पेंट के साथ चिह्नित हैं और अलग-अलग कार्यशालाओं (कमरों) को आवंटित किए जाते हैं, जो विशेष रूप से इसके लिए आवंटित बंद अलमारियाँ या दीवार के निचे में अलग से संग्रहीत होते हैं। शौचालयों में फर्श धोने के लिए बाल्टी में एक संकेत रंग (लाल, नारंगी) होना चाहिए।

सभी खानपान प्रतिष्ठान, एक नियम के रूप में, पानी की आपूर्ति और सीवरेज से सुसज्जित हैं। पानी की गुणवत्ता को GOST 2874-82 "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। सभी औद्योगिक बाथटब, वॉशबेसिन, सिंक और शॉवर में गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति की जाती है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान आंतरिक सीवरेज से सुसज्जित हैं। खाद्य उत्पाद तैयार करने और बर्तन धोने के तकनीकी उपकरण 20 मिमी के वायु अंतराल के माध्यम से सीवर नेटवर्क से जुड़े होते हैं। बड़े सार्वजनिक खानपान उद्यमों (कच्चे माल पर काम करने वाली 200 या अधिक सीटों के लिए, और अर्ध-तैयार उत्पादों पर काम करने वाली 500 से अधिक सीटों के लिए), ग्रीस, रेत और स्टार्च संयंत्र स्थापित किए जाते हैं। प्रदूषित औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को उचित उपचार के बिना खुले जल निकायों में छोड़ना, साथ ही अवशोषित कुओं का निर्माण निषिद्ध है। औद्योगिक और गोदाम परिसर के व्यापारिक तलों में छत के नीचे मल सीवेज पाइप बिछाने की अनुमति नहीं है।

स्वच्छता उपकरण पूर्व-


बिल्डिंग कोड और विनियमों के अनुसार माना जाता है। कर्मचारियों के लिए शौचालयों की व्यवस्था ताले से की जाती है, जिसमें गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति के साथ वॉश बेसिन स्थापित किए जाते हैं। शौचालयों को पैर पेडल से फ्लश किया जाना चाहिए, और दरवाजे इस तरह से डिजाइन किए जाने चाहिए कि उन्हें पैर के धक्का के साथ दोनों दिशाओं में खोला जा सके।

आगंतुकों के लिए, हॉल में 60 सीटों के लिए एक शौचालय की दर से शौचालय उपलब्ध कराए जाते हैं, लेकिन पुरुषों और महिलाओं के लिए कम से कम दो शौचालय, खुले प्रकार के भोजन कक्षों में 50 सीटों के लिए एक वॉशबेसिन प्रदान किया जाता है। भोजनालयों में जहां खड़े होकर भोजन किया जाता है, एक वेस्टिबुल और अलमारी के कमरे के अभाव में, आगंतुकों के लिए शौचालय उपलब्ध नहीं कराए जाते हैं, और हॉल में एक वॉशबेसिन स्थापित किया जाता है।

हीटिंग और वेंटिलेशन। खानपान प्रतिष्ठानों के परिसर के अंदर का तापमान और उनमें वायु विनिमय की आवृत्ति बिल्डिंग कोड के अनुसार प्रदान की जाती है। स्टोव के ऊपर विशेष छतरियां व्यवस्थित की जाती हैं (स्टोव क्षेत्र से प्रत्येक तरफ कम से कम 0.5 मीटर से अधिक)। एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, स्टोव के ऊपर एक कुंडलाकार वायु वाहिनी स्थापित करना अधिक समीचीन है, जो एक अलग बॉक्स द्वारा वेंटिलेशन कक्ष से जुड़ा हुआ है। अन्य भवनों में निर्मित उद्यमों में आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन की व्यवस्था इस भवन के वेंटिलेशन सिस्टम से अलगाव में की जानी चाहिए। वे परिसर के समूहों के लिए एक दूसरे से जुड़े निकास प्रणाली की व्यवस्था करते हैं: वाणिज्यिक, औद्योगिक, प्रशासनिक और घरेलू, शौचालय, वर्षा, प्रशीतित कक्ष, खाद्य भंडारण कक्ष। ऊपरी क्षेत्र में ट्रेडिंग फ्लोर, लॉबी और उपयोगिता कमरों में और गर्म दुकानों में - कार्य क्षेत्र में आपूर्ति की जाती है (इसे सीधे कार्यस्थल पर निर्देशित करने की अनुमति नहीं है)।

प्रकाश। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान गरमागरम लैंप का उपयोग करके सामान्य कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था प्रदान करते हैं। फ्लोरोसेंट रोशनी का उपयोग मुख्य रूप से वाणिज्यिक और प्रशासनिक परिसर (तालिका 118) के लिए किया जाता है।

गोदामों की व्यवस्था और उपकरणों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। खानपान प्रतिष्ठानों में, गोदामों को गैर-प्रशीतित (सूखे खाद्य पदार्थ, ब्रेड, कन्फेक्शनरी, आंशिक रूप से सब्जियां, शराब, डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए) और प्रशीतित (नाशपाती उत्पादों के भंडारण के लिए - मांस, मछली, दूध, मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए) में विभाजित किया जाता है। अंडे, ताजे फल और सब्जियां)।

औद्योगिक परिसर के उपकरण, सूची और बर्तनों के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। उद्यम उपयुक्त लेबलिंग के साथ कच्चे और तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए अलग तकनीकी उपकरण प्रदान करता है। कम से कम दो मांस की चक्की होनी चाहिए; एक कच्चे मांस के लिए और एक पके हुए मांस, उबले आलू आदि के लिए।

काम के अंत में, मशीनों के सभी काम करने वाले हिस्सों को अलग कर दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, सुखाया जाता है या ओवन में सुखाया जाता है और धुंध, लिनन और पतले तिरपाल से बने साफ कवर से ढका जाता है।

उत्पादन स्नान (नमकीन मछली को भिगोने, मांस धोने, सब्जियां धोने आदि के लिए और रसोई और टेबलवेयर धोने के लिए) खाद्य ग्रेड विरोधी जंग सामग्री (स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम, आदि) से बना होना चाहिए।

खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए बनाई गई उत्पादन तालिकाएं संगमरमर के स्लैब या धातु की पूरी शीट (स्टेनलेस स्टील, ड्यूरालुमिन) के साथ सबसे अच्छी तरह से कवर की जाती हैं।

मांस, मछली, सब्जियां और अन्य उत्पादों को काटने के लिए, विशेष कटिंग टेबल और बिना स्लॉट के कटिंग बोर्ड, सुचारू रूप से योजनाबद्ध, कठोर लकड़ी (राख, बीच, मेपल, ओक, सन्टी) से बने होते हैं। बोर्डों को साइड सतह पर चिह्नित किया गया है: एसएम (कच्चा मांस), एसआर (कच्ची मछली), सीओ (कच्ची सब्जियां), वीएम (उबला हुआ मांस), बीपी (उबली हुई मछली), वीओ (उबली हुई सब्जियां), "ग्रीन्स", केओ (मसालेदार सब्जियां)। बोर्डों को एक निश्चित स्थान पर तय किया जाता है और वहां संग्रहीत किया जाता है। हर दिन काम के अंत में, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है, गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है, उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

स्टेनलेस स्टील, एल्युमिनियम, फ्राइंग पैन से - कच्चा लोहा, बेकिंग शीट से - बिना पके हुए लोहे से कुकवेयर की अनुमति है। सूखे उत्पादों के भंडारण, भंडारण और पानी को उबालने के लिए, जस्ती लोहे के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि टेबलवेयर और चाय के बर्तन (चीनी मिट्टी के बरतन, फैयेंस, कांच, आदि) में दरारें और टूटे हुए किनारे न हों। प्लास्टिक के बर्तन केवल राज्य स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमत सामग्री से तैयार किए जाते हैं (नीचे देखें)।

बर्तन धोने के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। टेबलवेयर को हाथ से धोया जा सकता है और यंत्रीकृत किया जा सकता है। हाथ से धोने के लिए, तीन-कोशिका स्नान सुसज्जित हैं। कांच के बने पदार्थ धोने के लिए, एक विशेष दो-गुहा स्नान (या एक स्नान) अलग किया जाता है, उसके बाद एक सिरिंज का उपयोग करके गर्म पानी से धोता है। रसोई के बर्तन एक विशेष दो-कोशिका स्नान में धोए जाते हैं। धुलाई स्नान से आवश्यक मात्रा में गर्म पानी मिलता है। डिशवॉशिंग व्यवस्था निम्नलिखित के लिए प्रदान करती है: क) खाद्य अवशेषों का यांत्रिक निष्कासन; बी) डिटर्जेंट के साथ 45-48 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में बर्तन धोना; ग) ब्लीच के स्पष्ट 1% घोल (10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) या क्लोरैमाइन के साथ 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में धोना; घ) तीसरे स्नान में गर्म पानी से धोना। उसके बाद, व्यंजन विशेष सुखाने वाले अलमारियाँ या इलेक्ट्रिक हीटिंग वाले काउंटरों में सूख जाते हैं। प्लेटों को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। कटलरी (चम्मच, चाकू और कांटे) उसी तरह से धोए जाते हैं जैसे टेबलवेयर, और इसके अलावा उबला हुआ; एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

भोजन की आवश्यकताएं। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों को वर्तमान राज्य मानकों, ओएसटी या तकनीकी विशिष्टताओं की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और उनकी गुणवत्ता प्रमाणित करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की जांच स्टोरकीपर और कैंटीन प्रबंधकों द्वारा की जाती है। उत्पादों की स्वीकृति संलग्न दस्तावेजों के सत्यापन के साथ शुरू होती है। यदि उत्पादों की गुणवत्ता संदेह में है, तो उन्हें विभागीय प्रयोगशाला में भेज दिया जाता है; जब तक प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम प्राप्त नहीं हो जाते, तब तक उत्पादों को उत्पादन में अनुमति नहीं दी जाती है। उत्पाद जो स्वच्छता संकेतकों के मानकों को पूरा नहीं करते हैं, उन्हें विभागीय स्वच्छता पर्यवेक्षण के लिए प्रस्तुत किया जाता है, और इसकी अनुपस्थिति में, उनके उपयोग की प्रक्रिया पर निर्णय लेने के लिए एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन को प्रस्तुत किया जाता है।

मांस को स्वीकृति के लिए तभी अनुमति दी जाती है जब कोई पशु चिकित्सा ब्रांड हो और निरीक्षण और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के निष्कर्ष को प्रमाणित करने वाला एक दस्तावेज हो।

एक पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के साथ मांस, लेकिन एक ब्रांड के बिना, साथ ही सशर्त रूप से फिट, सख्त वर्जित है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बिना पके जलपक्षी को स्वीकार करना मना है; कच्चे बतख और हंस अंडे, साथ ही एक इनक्यूबेटर (मृगतृष्णा) से चिकन अंडे; डिब्बाबंद मांस और मछली; अनाज, अनाज के कीटों से क्षतिग्रस्त आटा; विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद जिनकी बिक्री अवधि समाप्त हो चुकी है। उत्पाद संदूषण से बचने के लिए कंटेनरों (बैरल, बक्से) को इसकी प्रारंभिक सफाई के बाद खोला जाना चाहिए। खाद्य पदार्थों को तौलते समय उन्हें सीधे तराजू पर न रखें। उत्पादों को कंटेनरों में, हटाने योग्य प्लेटों पर, साफ प्लास्टिक रैप या ऑयलक्लोथ पर तौला जाना चाहिए। खाद्य पदार्थों का भंडारण - अनुभाग देखें: "सार्वजनिक खानपान और व्यापार उद्यमों के गोदामों में खाद्य पदार्थों का भंडारण"।

खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के लिए आवश्यकताएँ। मांस, मछली, सब्जियों को संसाधित करते समय, ठंडे नाश्ते और खाना पकाने के दौरान, उत्पादन प्रक्रिया का प्रवाह देखा जाता है। भोजन छोटे भागों में तैयार किया जाता है क्योंकि इसे बेचा जाता है। कच्चे माल और तैयार उत्पादों को अलग-अलग टेबल और अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर प्रोसेस किया जाता है। रसोई में कच्चे माल को काटने और धोने की अनुमति नहीं है, जहां खाना सीधे पकाया जाता है। डिबोनिंग से पहले मांस के शवों के हिस्सों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है। कलंक, खरोंच और दूषित भूखंडों को काट दिया जाता है।

जमे हुए मांस का पिघलना आधा शवों या क्वार्टरों में एक निलंबित अवस्था में एक विशेष कमरे (डीफ़्रॉस्टर) में या मांस कार्यशाला में टेबल पर किया जाता है। मांस को पानी में या चूल्हे के पास पिघलाना मना है।

कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यकतानुसार उत्पादित किया जाता है और 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 6 घंटे से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है। खरीद कार्यशालाओं से प्री-कुकिंग कैंटीन में कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करते समय, इसे धातु या लकड़ी के विशेष कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए अंदर से सिलोफ़न या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध 10 किलो तक की क्षमता के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस केवल प्रशीतित वाहनों में उन शर्तों के तहत ले जाने की अनुमति है जो उत्पाद के तापमान को 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं रखते हैं।

मांस को उबालने और तलने को पूरी तरह से पकने तक किया जाना चाहिए, जब शेफ के कांटे से छेद करने पर रंगहीन रस एक टुकड़े से बाहर निकलने लगता है। गर्मी उपचार और शीतलन के बाद मांस और कुक्कुट को ठंडा करने और उत्पादन के क्षण से 12 घंटे से अधिक समय तक प्रशीतित कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, और एक बिना ठंडा रूप में - 3 घंटे से अधिक नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस निषिद्ध है।

मीट बाय-प्रोडक्ट्स से उत्पादों के निर्माण में और पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन, जेली को मीट ऑफल (पुटोवी जॉइंट, कान, होंठ, आदि) से विशेष ध्यान से तैयार किया जाता है। धुले और छिलके वाले ऑफल को पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है, यानी मांस को हड्डी से अलग करना। वेल्डेड पिल्ट को नष्ट कर दिया गया है; मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, बारीक काटा जाता है, कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है; तनावपूर्ण शोरबा डालना और फिर से उबालना सुनिश्चित करें, जिसके बाद इसे साफ (पहले उबलते पानी से उबाला हुआ) सूखे रूपों या बेकिंग शीट में डाला जाता है; ठंडा करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलमारियों पर रखा जाता है। शोरबा और कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से उबाले बिना सांचों में डालना सख्त वर्जित है। ठंड की उपस्थिति में जेली की बिक्री की अवधि 12 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, ठंड के अभाव में जेली का निर्माण और बिक्री निषिद्ध है।

पाटे के निर्माण में, जिगर को काटा जाता है, पूरी तरह से पकने तक तला जाता है, फिर, गर्म होने पर, इसे मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से मला जाता है और अनुभवी होता है। ठंड की अनुपस्थिति में पाटे का शेल्फ जीवन 6 घंटे से अधिक नहीं है (एक प्रशीतित कमरे में - 24 घंटे से अधिक नहीं)।

गर्मियों (मई-सितंबर) में खानपान प्रतिष्ठानों में जेली और पीट पकाना प्रतिबंधित है।

उबला हुआ मांस (मांस के साथ पेनकेक्स, मांस के साथ पास्ता, आदि) से दूसरा पाठ्यक्रम बनाते समय या पहले पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ मांस बेचते समय, कटा हुआ या आंशिक मांस को माध्यमिक पूरी तरह से गर्मी उपचार (शोरबा में उबालना, तलना) के अधीन किया जाना चाहिए। पहले पाठ्यक्रमों के लिए विभाजित मांस को कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शोरबा में संक्षेप में संग्रहीत किया जा सकता है।

कच्चे और पाश्चुरीकृत दूध को खाने से पहले उबालना चाहिए। भोजन के लिए खट्टा दूध या दही दूध (समोकवास) जारी करना निषिद्ध है, ऐसे दूध का उपयोग केवल उन व्यंजनों के निर्माण के लिए किया जाता है जो गर्मी उपचार (पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुलेबीकी, आदि) के अधीन होते हैं। अपने प्राकृतिक रूप में सीधे उपभोग के लिए कॉटेज पनीर की अनुमति केवल तभी दी जा सकती है जब इसे पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है (यह चालान या प्रमाण पत्र पर इंगित किया गया है)। बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर का उपयोग केवल सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में चीज़केक, पकौड़ी, चीज़केक और उच्च तापमान पर पकाए जाने वाले अन्य व्यंजनों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी की दुकानों में, उपयोग से पहले एक मुर्गी के अंडे को एक ओवोस्कोप के माध्यम से स्कैन किया जाना चाहिए और तीन-गुहा स्नान में धोया जाना चाहिए: 1 - 2% सोडा ऐश सामग्री के साथ थर्मल पानी; क्लोरैमाइन का 0.5% घोल; साफ पानी से धोना। एक उच्च वायु कक्ष ("पग") के साथ अंडे 1/3 से अधिक ऊंचाई, अंडे "लड़ाई", लेकिन रिसाव के संकेतों के बिना, "गंध" - एक बाहरी अस्थिर गंध के साथ, "छोटा स्थान" - एक या अधिक के साथ एक सामान्य आकार के खोल के नीचे निश्चित धब्बे पूरे अंडे की सतह के "/ z" से अधिक नहीं; "सुखाने" - जर्दी के साथ खोल को सुखाया जाता है (बिना मोल्ड के) केवल आटे के छोटे टुकड़ों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्थानीय स्वच्छता अधिकारियों के साथ समझौते में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति है।

व्यक्तिगत व्यंजनों या संपूर्ण आहार की कैलोरी सामग्री की गणना खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री की आधिकारिक तालिकाओं के अनुसार की जाती है। उनमें उत्पाद के 100 ग्राम में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर डेटा होता है - शुद्ध (अपशिष्ट के बिना अपने शुद्ध रूप में) या उत्पाद के 100 ग्राम में - सकल (अपने प्राकृतिक अपरिष्कृत रूप में)। लेआउट के अनुपालन की जांच के लिए प्रयोगशाला में तैयार भोजन भेजते समय, संलग्न अधिनियम (फॉर्म देखें) में उपयोग किए गए लेआउट (सकल या शुद्ध) और प्रत्येक उत्पाद की उपज को इंगित करना चाहिए (यह भी देखें "खाद्य उत्पादों के नमूने के लिए सामग्री" सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों की प्रयोगशालाओं में जांच की जानी चाहिए ”। - एम।; एम 3 यूएसएसआर, 1985)।

आज के लेख में, हम कॉफी जैसी सेवा के संगठनात्मक पहलुओं पर विस्तार से विचार करेंगे। एक व्यवसाय योजना आपको उद्यम के विकास के मुख्य चरणों को समझने की अनुमति देगी। इसके अलावा, आप उत्पादन की लाभप्रदता का मूल्यांकन करने और प्रारंभिक निवेश की गणना करने में सक्षम होंगे।

सामान्य जानकारी

कॉफी को आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक माना जाता है। रूस कोई अपवाद नहीं है। चाय की तुलना में, कॉफी अधिक आम है और उच्च मांग में है। पेय की कई किस्में हैं, लेकिन ज्यादातर अरेबिका पसंद की जाती है। ब्लैक कॉफी हरी बीन्स को भूनने से प्राप्त होती है। इसके कारण यह स्वाद और रंग में अद्वितीय हो जाता है। पेय की महान लोकप्रियता ने छोटे व्यवसाय खंड में कॉफी उद्योग के विकास के लिए विभिन्न विचारों को जन्म दिया।

आज, आप उन शहरों की सूची बना सकते हैं, जहां उंगली पर कॉफी हाउस नहीं हैं। वे, रेस्तरां, भोजनालयों और कैफे के साथ, सबसे आम प्रतिष्ठानों में से एक माने जाते हैं। कॉफी हाउस सर्विस सेक्टर के हैं।

अकेले मास्को में, विशेषज्ञों के अनुसार, हर साल कॉफी की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। इस टॉनिक ड्रिंक को खरीदने के लिए मस्कोवाइट्स हर दिन करीब 30 हजार डॉलर खर्च करते हैं। जानकारों का कहना है कि हर साल यह राशि बढ़ती ही जाएगी। कॉफी अन्य पेय जैसे चाय या जूस को बाहर कर देती है।

"कॉफी टू गो" परियोजना के लिए क्षेत्र

एक कॉफी प्वाइंट, एक साधारण कॉफी शॉप के विपरीत, जहां आगंतुक केवल प्रतिष्ठान के परिसर में ही पेय पी सकते हैं, इसका एक अतिरिक्त लाभ है - उनके साथ एक तैयार ऑर्डर लेने की क्षमता। तथ्य यह है कि कॉफी के बहुत सारे पारखी और प्रशंसक हैं, लेकिन हर कोई कॉफी शॉप में अपना समय नहीं बिताना चाहता।

कुछ लोग अन्य सेटिंग में ड्रिंक का आनंद लेना चाहते हैं: घर पर, पार्क में या काम पर जाते समय। इसलिए, कई लोग अपने साथ कॉफी लेने के पक्ष में चुनाव करते हैं। परियोजना की व्यवसाय योजना में कई मूलभूत बिंदु शामिल होने चाहिए। इसमे शामिल है:

  • संस्था के लिए स्थान का चुनाव;
  • कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण (एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में);
  • आवश्यक परमिट का संग्रह (एसईएस का निष्कर्ष, अग्नि सुरक्षा, आदि);
  • कच्चे माल और उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं की खोज;
  • मुख्य लागतों की गणना, आदि।

एक क्षेत्र चुनकर अपने व्यवसाय को व्यवस्थित करना शुरू करें। शहर के जीवंत क्षेत्रों को वरीयता दें। हो सके तो किसी बड़े स्टोर या शॉपिंग सेंटर में "कॉफी टू गो" रखने की कोशिश करें। एक अच्छे विकल्प का एक उदाहरण कैफे की कॉफी हाउस श्रृंखला होगी।

उनके प्रतिष्ठान ऐसे स्थानों पर स्थित हैं जहां लोगों की भारी भीड़ होती है। हवाई अड्डों, बस स्टेशनों, शैक्षणिक संस्थानों के पास कॉफी हाउस भी प्रासंगिक हैं। स्थान का चुनाव आपके व्यवसाय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह इसकी स्थिरता, ग्राहकों की संख्या में वृद्धि और इसलिए अधिक लाभ सुनिश्चित करेगा।

व्यवसाय के रूप में बच्चों का कैफे

बच्चों के कैफे के लिए व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए इसी तरह की शर्तों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार की गतिविधि में मुख्य पूर्वाग्रह एक मनोरंजन कार्यक्रम और एक विशेष मेनू पर किया जाना चाहिए। जितना अधिक रोचक और रोमांचक बच्चों के शगल का आयोजन किया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि माता-पिता उन्हें फिर से यहां लाएंगे और संस्था को अपने दोस्तों और रिश्तेदारों से मिलने की सलाह देंगे।

बच्चों के लिए एक कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसकी क्षमता के साथ गलती न करें। सबसे छोटी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। कैफे का लेआउट इस तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए कि एक व्यक्ति के पास लगभग 5 वर्ग मीटर हो। एम।

फर्नीचर विशेष रूप से बच्चों के लिए खरीदा जाना चाहिए - आरामदायक, व्यावहारिक, हल्का और आकर्षक। यदि आप अपने दम पर कॉफी शॉप की सेटिंग के बारे में नहीं सोच सकते हैं, तो इस मामले में एक सक्षम डिजाइनर को आमंत्रित करना समझ में आता है जो कमरे से बाहर एक शानदार कोना बना देगा।

बच्चों के कैफे की व्यवस्था के लिए अनुमानित वित्तीय लागत 600 हजार से 1 मिलियन रूबल तक है। औसत चेक 500 रूबल है। संस्था का भुगतान 6-12 महीनों के भीतर होता है। यदि आपने स्थान के लिए सभी नियमों को ध्यान में रखा है, सक्षम विज्ञापन बनाया है, तो आप अच्छी आय प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं।

दस्तावेजों का संग्रह और पंजीकरण

"कॉफी टू गो" प्रतिष्ठान, जिस व्यवसाय योजना पर हम आज विचार कर रहे हैं, उसे बिना किसी असफलता के पंजीकृत होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक व्यवसायी एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी) के रूप में पंजीकरण करता है या एक एलएलसी (सीमित देयता कंपनी) बनाता है। आप इसे अपने स्थानीय कर कार्यालय में कर सकते हैं। एक आईपी पंजीकृत करने का विकल्प सबसे बेहतर है, क्योंकि इससे समय और धन की बचत होती है।

कॉफी शॉप खोलने से पहले जिन महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए उनमें से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा से एक राय प्राप्त करना है। खानपान प्रतिष्ठानों पर लागू होने वाले मानकों की एक सूची है। ये आवश्यकताएं हैं:

  • आवास के लिए;
  • सीवरेज और पानी की आपूर्ति के संगठन के लिए;
  • औद्योगिक परिसर में काम करने की स्थिति के लिए;
  • परिसर के रखरखाव और व्यवस्था के लिए;
  • उपकरण, बर्तन और कंटेनर, सूची के लिए;
  • खाद्य उत्पादों, कच्चे माल के परिवहन, स्वागत और भंडारण के लिए;
  • कच्चे माल के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए;
  • व्यंजनों के वितरण और पाक उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की रिहाई के लिए;
  • क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
  • नरम आइसक्रीम के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
  • कीड़ों और कृन्तकों से निपटने के उपाय करना;
  • कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
  • उत्पादन नियंत्रण के संगठन के लिए;
  • स्वच्छता नियमों का पालन करने के लिए।

एक खानपान प्रतिष्ठान में जिन सभी नियमों का पालन किया जाना चाहिए, उन्हें सैनपिन 2.3.6.1079-01 में विस्तार से वर्णित किया गया है।

यदि भवन खरोंच से बनाया जा रहा है तो आपको अग्नि निरीक्षक से परमिट की आवश्यकता हो सकती है। इस घटना में कि आप पट्टे के तहत काम करने की योजना बना रहे हैं, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उम्मीद है कि साल में एक बार कॉफी शॉप की जांच एसईएस और दमकल विभाग करेंगे।

उपकरण

कैफे के लिए व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, आपको प्रतिष्ठान के लिए उपकरण और अन्य तकनीकी सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं के लिए बाजार का विश्लेषण करना चाहिए। पेशेवर उपकरण चुनें। यह कॉफी निर्माताओं के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी मॉडलों ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है। पारंपरिक घरेलू मशीनों की तुलना में, उन्हें परिमाण के क्रम में अधिक महंगा खर्च होता है, लेकिन यह एक व्यय वस्तु नहीं है जिसे आपको बचाने की आवश्यकता है। पेशेवर विदेशी उपकरण कई वर्षों तक आपकी सेवा करेंगे। इसे खरीदना आसान है।

मध्यस्थता अभ्यास से पता चलता है कि स्वच्छता नियमों के उल्लंघन के लिए सार्वजनिक खानपान उद्यमों को नियमित रूप से प्रशासनिक रूप से उत्तरदायी ठहराया जाता है। खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं के मुख्य प्रावधानों पर विचार करें।

कला का अनुच्छेद 1। फेडरल लॉ एन 52-एफजेड के 17, यह स्थापित किया गया है कि विशेष रूप से सुसज्जित स्थानों (कैंटीन, रेस्तरां, कैफे, बार, आदि) में आबादी को खानपान करते समय, भोजन और पेय तैयार करते समय, उन्हें स्टोर करना और उन्हें आबादी को बेचना शामिल है। संक्रामक रोगों और बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोगों (विषाक्तता) की घटना और प्रसार को रोकने के लिए, स्वच्छता नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

विशेष रूप से सुसज्जित स्थानों (कैंटीन, रेस्तरां, कैफे, बार और अन्य स्थानों) में सार्वजनिक खानपान के संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताओं का उल्लंघन, जिसमें कला के अनुसार भोजन और पेय तैयार करना, उनका भंडारण करना और उन्हें आबादी को बेचना शामिल है। रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के 6.6 में एक प्रशासनिक जुर्माना लगाया जाता है:

अधिकारियों के लिए - 2,000 से 3,000 रूबल तक। या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन;

कानूनी संस्थाओं के लिए - 20,000 से 30,000 रूबल तक। या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन।

ध्यान दें कि व्यक्तिगत उद्यमी जिन्होंने कला के आधार पर प्रशासनिक अपराध किए हैं। रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के 2.4, अधिकारियों के रूप में उत्तरदायी हैं, जब तक कि इस कोड द्वारा अन्यथा प्रदान नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, पैरा के अनुसार। 2 पी। 1 कला। संघीय कानून एन 52-एफजेड के 51, मुख्य राज्य के डॉक्टरों और उनके कर्तव्यों को अन्य बातों के अलावा, सैनिटरी कानून के उल्लंघन के मामले में मध्यस्थता अदालत में दावे लाने के अधिकार के साथ निहित किया गया है। कला के अनुसार। रूसी संघ के नागरिक संहिता के 1065, भविष्य में नुकसान पहुंचाने का खतरा इस तरह के खतरे को पैदा करने वाली गतिविधियों के निषेध पर Rospotrebnadzor द्वारा दावा दायर करने का आधार हो सकता है। यह वह स्थिति थी जिसे न्यायाधीशों ने 19 दिसंबर, 2008 N A56-15279 / 2008 के FAS SZO के डिक्री में माना था।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों को स्वच्छता नियम एसपी 2.3.6.1079-01 (बाद में स्वच्छता नियम के रूप में संदर्भित) की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। वे मौजूदा, निर्माणाधीन और पुनर्निर्मित खानपान संगठनों पर लागू होते हैं, स्वामित्व और विभागीय संबद्धता की परवाह किए बिना, जिसमें भोजन और पेय तैयार करना, उनका भंडारण करना और उन्हें आबादी को बेचना (स्वच्छता नियमों का खंड 1.2) शामिल है। यह दस्तावेज़ बुनियादी स्वच्छता और स्वच्छ मानकों और प्लेसमेंट, व्यवस्था, लेआउट, स्वच्छता और तकनीकी स्थिति, संगठनों के रखरखाव, परिवहन के लिए शर्तों, स्वीकृति, भंडारण, प्रसंस्करण, खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की बिक्री, तकनीकी उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है। , साथ ही काम करने की स्थिति , श्रमिकों की व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन (स्वच्छता नियमों के खंड 1.2)। स्वच्छता नियमों के मुख्य प्रावधानों पर विचार करें।

आवास आवश्यकताएँ...

च में स्थापित। द्वितीय स्वच्छता नियम। संगठनों की नियुक्ति, भूमि भूखंडों का प्रावधान, निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए परियोजना प्रलेखन की मंजूरी, कमीशनिंग की अनुमति है यदि सैनिटरी नियमों और मानदंडों के अनुपालन पर एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष है।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों को लोगों के रहने, आराम करने, इलाज और काम करने की स्थिति को खराब नहीं करना चाहिए। उत्पादन कार्यशालाओं को बेसमेंट और सेमी-बेसमेंट में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आवासीय भवनों (डॉरमेट्री को छोड़कर) के गैर-आवासीय परिसर में, 700 वर्ग मीटर से अधिक नहीं के कुल क्षेत्रफल वाले प्रतिष्ठानों को रखने की अनुमति है। मी सीटों की संख्या 50 से अधिक नहीं है। साथ ही, आवासीय भवनों में घर के आवासीय हिस्से से अलग प्रवेश और आपातकालीन निकास होना आवश्यक है। कच्चे माल और उत्पादों को आवासीय भवन के आंगन के किनारे से नहीं लिया जाना चाहिए, जहां खिड़कियां और अपार्टमेंट के प्रवेश द्वार स्थित हैं। लोडिंग आवासीय भवनों के सिरों से की जानी चाहिए जिनमें खिड़कियां नहीं हैं, विशेष लोडिंग रूम की उपस्थिति में राजमार्गों के किनारे भूमिगत सुरंगों से।

खानपान प्रतिष्ठानों को आवास के लिए परिसर प्रदान नहीं करना चाहिए, पालतू जानवरों और पक्षियों को रखना चाहिए, साथ ही साथ काम और सेवाओं को उनकी गतिविधियों से संबंधित नहीं करना चाहिए। अनधिकृत व्यक्तियों को उत्पादन और भंडारण कक्षों में नहीं होना चाहिए।

सभी दिशाओं में कंटेनरों के आधार क्षेत्र से 1 मीटर से अधिक कठोर सतह वाले क्षेत्रों पर स्थापित ढक्कन (या अन्य विशेष रूप से बंद संरचनाओं) के साथ अलग-अलग कंटेनरों में कचरा और खाद्य अपशिष्ट एकत्र किया जाना चाहिए। उनकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरने पर उन्हें छोड़ा जाना चाहिए, और फिर Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित उत्पादों का उपयोग करके साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कचरा संग्रहण क्षेत्र आवासीय भवनों, खेल के मैदानों और मनोरंजन क्षेत्रों से कम से कम 25 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। स्थापना के क्षेत्र में कर्मचारियों और आगंतुकों के वाहनों की अस्थायी पार्किंग के लिए साइट प्रदान करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें सड़कों के कैरिजवे के किनारे पर रखा जाता है, लेकिन आवासीय भवनों के आंगनों में नहीं। खानपान प्रतिष्ठान के क्षेत्र को लैंडस्केप किया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।

पानी की आपूर्ति और सीवरेज

स्वामित्व, क्षमता, स्थान के रूप की परवाह किए बिना खानपान प्रतिष्ठान, आंतरिक जल आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम (स्वच्छता नियमों का अध्याय III) से सुसज्जित हैं। पानी की आपूर्ति के लिए, वे एक केंद्रीकृत जल आपूर्ति प्रणाली से जुड़े होते हैं, और इसकी अनुपस्थिति में, एक आंतरिक जल आपूर्ति प्रणाली एक आर्टेसियन कुएं, कुओं और कैपिंग से पानी के सेवन से सुसज्जित होती है। संस्थान की जल आपूर्ति प्रणालियों में पानी की गुणवत्ता को केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों और गैर-केंद्रीकृत जल आपूर्ति में पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। आयातित पानी का उपयोग करना प्रतिबंधित है। संगठन द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को उसकी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए।

उत्पादन कार्यशालाएं नल के साथ गर्म और ठंडे पानी के साथ सिंक से सुसज्जित हैं जो धोने के बाद हाथों के संदूषण को बाहर करती हैं। गर्म या ठंडे पानी के अभाव में संस्था का कार्य स्थगित कर देना चाहिए। औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल को प्रासंगिक स्वच्छता नियमों के अनुपालन में केंद्रीकृत सीवर प्रणाली में और इसकी अनुपस्थिति में - स्थानीय सीवेज उपचार सुविधाओं की प्रणाली में छुट्टी दे दी जाती है। इनटेक फ़नल के ऊपर से कम से कम 20 मिमी की हवा के अंतराल के साथ उत्पादन उपकरण और धुलाई स्नान सीवरेज नेटवर्क से जुड़े होते हैं। आगंतुकों के हाथ धोने के लिए सभी स्थिर प्रतिष्ठानों को शौचालय और सिंक से सुसज्जित किया जाना चाहिए। अस्थायी त्वरित सेवा प्रतिष्ठानों (मंडप, टेंट, वैन, आदि) को सार्वजनिक शौचालयों से सुसज्जित स्थानों पर रखने की सिफारिश की जाती है। कर्मचारियों और आगंतुकों के लिए शौचालय के संयोजन की अनुमति नहीं है। कर्मियों के लिए शौचालय के वेस्टिब्यूल में फर्श धोने के लिए पानी के सेवन के लिए फर्श से 0.5 मीटर के स्तर पर मिक्सर के साथ एक अलग नल होना चाहिए, और इसके लिए ढलान के साथ एक नाली सीढ़ी होनी चाहिए।

औद्योगिक परिसर में काम करने की स्थिति

आगंतुकों के लिए औद्योगिक परिसर और परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति को औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट (स्वच्छता नियमों के अध्याय IV) के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। परिसर (औद्योगिक, सहायक, स्वच्छता सुविधाएं) वर्तमान नियमों और विनियमों की आवश्यकताओं के अनुसार आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन से सुसज्जित हैं। ठंड के मौसम में लोडिंग रूम, अभियान, वेस्टिब्यूल के परिसर बाहरी हवा के प्रवेश को रोकने के लिए थर्मल पर्दे से लैस हैं। प्रतिष्ठान के वेंटिलेशन उपकरण और उपकरण अन्य उद्देश्यों के लिए आवासीय भवनों, परिसरों और इमारतों में लोगों के रहने की स्थिति और रहने की स्थिति को खराब नहीं करना चाहिए। खानपान प्रतिष्ठानों में जल तापन प्रणालियों का उपयोग करना बेहतर है।

उसी समय, हीटिंग उपकरणों को नियमित रूप से धूल और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और प्रशीतन उपकरण के पास नहीं रखा जाना चाहिए। सभी उत्पादन, भंडारण, स्वच्छता और प्रशासनिक परिसर में, प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था को स्थापित आवश्यकताओं के साथ-साथ इन नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। यह प्राकृतिक प्रकाश का अधिकतम उपयोग करता है।
परिसर की व्यवस्था और रखरखाव परिसर का सेट और क्षेत्र खानपान प्रतिष्ठान की क्षमता के अनुरूप होना चाहिए और स्वच्छता नियमों और मानदंडों (स्वच्छता नियमों के अध्याय V) का अनुपालन सुनिश्चित करना चाहिए। तकनीकी उपकरणों को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि उस तक मुफ्त पहुंच प्रदान की जाए और सुरक्षा नियमों का पालन किया जाए।

औद्योगिक परिसर में, कम से कम 1.7 मीटर की ऊंचाई वाली दीवारें टाइल या अन्य सामग्रियों से तैयार की जाती हैं जो गीली सफाई और कीटाणुशोधन का सामना कर सकती हैं, छत को प्लास्टर, सफेदी या अन्य सामग्रियों के साथ समाप्त किया जाता है, फर्श प्रभाव प्रतिरोधी सामग्री से बने होते हैं जो फिसलने से रोकते हैं। और उनके पास नालियों को निकालने के लिए ढलान होनी चाहिए। उत्पादन की छत और दीवारों और कन्फेक्शनरी की दुकानों के सहायक परिसर को आवश्यकतानुसार चित्रित किया जाता है, लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार। उत्पादन कार्यशालाओं में टूटने योग्य वस्तुओं, दर्पणों, इनडोर पौधों को स्टोर करना मना है।

गोदामों में, दीवारों और छतों पर प्लास्टर किया जाता है और सफेदी की जाती है, और कम से कम 1.7 मीटर की ऊंचाई तक, दीवारों को आंतरिक कार्य के लिए नमी प्रतिरोधी पेंट से चित्रित किया जाता है। फर्श को धातु की महीन जाली, स्टील शीट या सीमेंट-रेत मोर्टार के साथ लंबी धातु की छीलन के साथ भवन संरचनाओं की सीलिंग के साथ प्रभाव-प्रतिरोधी होना चाहिए। कच्चे माल और खाद्य पदार्थों को लोड करने के तरीकों के साथ, गोदामों और उत्पादन सुविधाओं में फर्श की सीमा नहीं होनी चाहिए। लदान कक्ष एक मंच, एक छत्र से सुसज्जित है।

भोजन कक्षों को ऐसी सामग्रियों से समाप्त किया जाना चाहिए जो स्वच्छता और कीटाणुशोधन के लिए प्रतिरोधी हों। हीटिंग सिस्टम के सजावटी पैनल धातु के होने चाहिए और आसानी से हटाने योग्य होने चाहिए। परिसर की आंतरिक सजावट Rospotrebnadzor द्वारा अनुमत सामग्री से की जानी चाहिए।

सभी परिसरों को नियमित रूप से, नियमित रूप से, समयबद्ध तरीके से और आवश्यकतानुसार, नियमित सफाई करते हुए साफ-सुथरा रखा जाना चाहिए। उत्पादन कार्यशालाओं में प्रतिदिन डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के उपयोग से गीली सफाई की जाती है। प्रत्येक आगंतुक के बाद खाने की मेज को साफ करना सुनिश्चित करें। महीने में कम से कम एक बार, सामान्य सफाई और कीटाणुशोधन करना आवश्यक है, और यदि आवश्यक हो, तो परिसर की कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण। वे उत्पादन, भंडारण, सहायक परिसर, अलग-अलग उपकरणों के साथ शौचालय (शौचालय के लिए - सिग्नल कलरिंग के साथ) साफ करते हैं, जो विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहीत किया जाता है, जितना संभव हो सफाई के स्थानों के करीब। सफाई के बाद, सभी उपकरणों को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक से धोया जाता है और सुखाया जाता है। संक्रामक रोगों की घटना को रोकने के लिए, कार्यस्थलों की सफाई स्वयं कर्मचारियों द्वारा की जानी चाहिए, न कि सफाईकर्मियों द्वारा। शौचालय को विशेष कर्मियों द्वारा साफ किया जाना चाहिए। कर्मचारियों को पर्याप्त मात्रा में सफाई उपकरण, लत्ता, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक (Rospotrebnadzor द्वारा अनुमत) प्रदान किया जाना चाहिए।

उपकरण, सूची, बर्तन और कंटेनर

एक सार्वजनिक खानपान उद्यम को पर्याप्त मात्रा में आवश्यक उपकरण और सामग्री और तकनीकी उपकरण उपलब्ध कराए जाने चाहिए (स्वच्छता नियमों का अध्याय VI)। तकनीकी उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर Rospotrebnadzor द्वारा अनुमत सामग्री से बने होने चाहिए। तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान कच्चे और खाने के लिए तैयार उत्पादों के संपर्क को बाहर करना आवश्यक है। चूंकि उपकरण दूषित हो जाते हैं और काम के अंत में, इसे साफ करना आवश्यक है। काम के अंत में, उत्पादन तालिकाओं को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक सूखे, साफ कपड़े से पोंछ दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि काटने के उपकरण में उन पर संसाधित उत्पाद के अनुसार एक विशेष अंकन होना चाहिए: "सीएम" - कच्चा मांस, "एसआर" - कच्ची मछली, "एसओ" - कच्ची सब्जियां, "वीएम" - उबला हुआ मांस, "वीआर" - उबली हुई मछली, "वीओ" - उबली हुई सब्जियां, "एमजी" - मांस गैस्ट्रोनॉमी, "ग्रीन्स", "केओ" - मसालेदार सब्जियां, "हेरिंग", "एक्स" - ब्रेड, "आरजी" - मछली गैस्ट्रोनॉमी।

प्रत्येक तकनीकी संचालन के बाद, काटने के उपकरण (चाकू, बोर्ड, आदि) को यंत्रवत् रूप से साफ किया जाता है, डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी से धोया जाता है, गर्म बहते पानी से धोया जाता है। वे इसे विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत करते हैं। मांस काटने के लिए एक डेक एक क्रॉसपीस या एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया जाता है, जिसे धातु के हुप्स के साथ बांधा जाता है। हर दिन काम के अंत में, इसे चाकू से साफ किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, और, यदि आवश्यक हो, काट दिया जाता है और योजना बनाई जाती है। खाना पकाने और तैयार भोजन के भंडारण के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल्युमीनियम और ड्यूरालुमिन के बर्तनों का उपयोग केवल खाना पकाने और भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जाता है। दरारें, चिप्स, टूटे हुए किनारों, विकृत, क्षतिग्रस्त तामचीनी के साथ व्यंजन का उपयोग न करें।

व्यंजन और कटलरी की मशीनीकृत धुलाई के लिए खाद्य प्रतिष्ठानों को आधुनिक डिशवॉशर से लैस करने की सिफारिश की जाती है। जब डिशवॉशर विफल हो जाता है, तो मैनुअल धुलाई के लिए शर्तों की अनुपस्थिति में, उद्यम को काम नहीं करना चाहिए। यदि व्यंजन हाथ से धोए जाते हैं, तो टेबलवेयर के लिए तीन-खंड स्नान आवश्यक हैं, कांच के बने पदार्थ और कटलरी के लिए दो-खंड स्नान। दो-खंड स्नान में टेबलवेयर को केवल सीमित वर्गीकरण वाले प्रतिष्ठानों द्वारा धोने की अनुमति है। बीयर बार में, मग, ग्लास, ग्लास को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग करके 45-50 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं गर्म पानी से धोया जाता है और सीरिंज से धोया जाता है।

टेबलवेयर को निम्नलिखित तरीके से मैन्युअल रूप से धोया जाता है: भोजन के अवशेषों को हटा दिया जाता है, स्नान के पहले खंड में डिटर्जेंट के साथ पानी में धोया जाता है, फिर दूसरे स्नान में कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में और डिटर्जेंट के साथ आधा जितना पहले स्नान में। अगला, व्यंजन को तीसरे खंड में गर्म बहते पानी के साथ कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक शॉवर हेड के साथ एक लचीली नली का उपयोग करके और जाली अलमारियों और रैक पर सुखाया जाता है। कार्य दिवस के अंत में, सभी टेबलवेयर और उपकरण कीटाणुरहित होते हैं। दो-खंड स्नान में रसोई के बर्तन धोना दूसरे चरण में तीन-खंड स्नान में धोने से अलग होता है और इसमें ब्रश से धोया जाता है। कटलरी को डिटर्जेंट का उपयोग करके हाथ से धोया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और ओवन, बेकर्स, सूखे ओवन में 10 मिनट के लिए कैलक्लाइंड किया जाता है। काम खत्म करने के बाद बर्तन धोने के लिए ब्रश को साफ किया जाता है, गर्म पानी में 45 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर डिटर्जेंट, कीटाणुरहित (या उबला हुआ) के साथ भिगोया जाता है, बहते पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

साफ रसोई के बर्तन और बर्तन फर्श से कम से कम 0.5 मीटर की ऊंचाई पर रैक पर रखे जाते हैं, टेबलवेयर - बंद अलमारियों में या ग्रेट्स पर, हॉल में कटलरी को विशेष कैसेट बॉक्स में हैंडल के साथ संग्रहीत किया जाता है जिसे दैनिक रूप से साफ किया जाता है। कटलरी को ट्रे पर थोक में स्टोर करने की अनुमति नहीं है। आगंतुकों के लिए ट्रे को प्रत्येक उपयोग के बाद साफ नैपकिन से मिटा दिया जाता है, और काम के अंत में उन्हें डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के साथ गर्म पानी से धोया जाता है, गर्म बहते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। उन्हें इस्तेमाल की गई ट्रे से अलग, ट्रेडिंग फ्लोर पर विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों में संग्रहीत किया जाता है।

वापसी योग्य पैकेजिंग को डिटर्जेंट का उपयोग करके बाथटब या वाशिंग मशीन से सुसज्जित विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में धोया जाता है। धुलाई विभागों में, बर्तन और उपकरण धोने के नियमों पर निर्देश पोस्ट किए जाने चाहिए, जो इस्तेमाल किए गए डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक की सांद्रता और मात्रा को दर्शाते हैं।

कच्चे माल, खाद्य उत्पादों का परिवहन, स्वागत और भंडारण।

Ch द्वारा विनियमित। VII स्वच्छता नियम। बड़े पैमाने पर संक्रामक रोगों की घटना और प्रसार को रोकने के लिए कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का परिवहन विशेष, स्वच्छ परिवहन द्वारा किया जाता है, जिसके लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट निर्धारित तरीके से जारी किया गया है। उनके पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक है चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम और पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन के पारित होने पर नोट्स।

खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन द्वारा ले जाया जाता है, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों को विशेष रूप से लेबल और साफ कंटेनरों में इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए परिवहन में ले जाया जाता है। उसी समय, कंटेनर को प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के अनुरूप नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार चिह्नित किया जाता है। परिवहन के दौरान कच्चा माल और तैयार उत्पाद एक दूसरे के संपर्क में नहीं आने चाहिए। खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए वर्तमान स्वच्छ आवश्यकताओं द्वारा प्रदान की गई जानकारी की उपस्थिति में उपभोक्ता पैकेजिंग में खानपान प्रतिष्ठान के बाहर उत्पादों की बिक्री की जाती है। आने वाले कच्चे माल और उत्पादों को भी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज, उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ हों, और अच्छी, साफ पैकेजिंग में हों।

उत्पादों को निर्माता के कंटेनरों (बैरल, बक्से, फ्लास्क, डिब्बे, आदि) में संग्रहीत किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें उत्पाद के प्रकार के अनुसार साफ, लेबल वाले कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है। पैकेजिंग के बिना उत्पादों को कंटेनरों में या साफ कागज पर तौला जाता है। उत्पादों को उनके प्रकार के अनुसार स्टोर करना आवश्यक है: सूखा (आटा, चीनी, अनाज, पास्ता, आदि), रोटी, मांस, मछली, दूध वसा, गैस्ट्रोनॉमिक, सब्जियां और फल।

कच्चे माल और तैयार उत्पादों को अलग-अलग रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। छोटे उद्यमों में, केवल एक कक्ष की उपस्थिति में, साथ ही उत्पादों की दैनिक आपूर्ति के कक्ष में, अलग-अलग अलमारियों, रैक पर उनके संयुक्त अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है। उत्पादों को कमोडिटी पड़ोस के नियमों, वेयरहाउसिंग मानकों, समाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति के अनुपालन में संग्रहित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट गंध (मसाले, हेरिंग) वाले उत्पादों को उन उत्पादों से अलग रखा जाता है जो विदेशी गंध (मक्खन, पनीर, अंडे, चाय, नमक, आदि) का अनुभव करते हैं। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को उनके भंडारण की शर्तों और शर्तों के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

कुछ प्रकार के उत्पादों के भंडारण की स्थिति (स्थान)निम्नलिखित:

ठंडा मांस शव, आधा शव, क्वार्टर - कांटों पर लटका दिया जाता है ताकि वे कमरे की दीवारों और फर्श के साथ एक दूसरे को न छूएं;

जमे हुए मांस - रैक या पेडस्टल पर;

ऑफल, जमी हुई मछली (मछली पट्टिका) - रैक या अंडरवेयर पर आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में;

जमे हुए या ठंडा कुक्कुट - आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या अंडर-गुड्स पर, ढेर में ढेर। बक्से (बक्से) के बीच बेहतर वायु परिसंचरण के लिए स्लैट्स बिछाने की सिफारिश की जाती है;

खट्टा क्रीम, पनीर - एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में (चम्मच, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में स्पैटुला नहीं छोड़ा जा सकता);

मक्खन - कारखाने के कंटेनर या चर्मपत्र में लिपटे सलाखों में, ट्रे में;

घी मक्खन - निर्माता के कंटेनर में;

बड़ी चीज - साफ रैक पर कंटेनरों के बिना। उन्हें एक के ऊपर एक बिछाते समय, उन्हें कार्डबोर्ड या प्लाईवुड से बिछाया जाता है;

छोटी चीज - अलमारियों या रैक पर उपभोक्ता पैकेजिंग में;

तैयार मांस उत्पाद (सॉसेज, हैम, फ्रैंकफर्टर, सॉसेज) - आपूर्तिकर्ता के कंटेनर या उत्पादन कंटेनर में;

बक्से में अंडे - सूखे ठंडे कमरे में पैलेट पर, अंडे का पाउडर - एक सूखे कमरे में, मिलावट - से अधिक नहीं के तापमान पर - 6 डिग्री सेल्सियस;

अनाज और आटा - फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर ढेर में पैलेट पर बोरियों में;

पास्ता, चीनी, नमक - रैक या अंडरवेयर पर आपूर्तिकर्ता के कंटेनरों में;

चाय और कॉफी - सूखे हवादार कमरों में रैक पर;

ब्रेड (राई और गेहूं अलग-अलग) - अलमारियों पर, एक अलग पेंट्री में अलमारियाँ में। कैबिनेट के दरवाजों में वेंटिलेशन छेद होना चाहिए। अलमारियों के अलमारियों से, विशेष ब्रश के साथ टुकड़ों को हटा दिया जाता है, और सप्ताह में कम से कम एक बार अलमारियों को एसिटिक एसिड के 1% समाधान के साथ अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है;

आलू और जड़ वाली फसलें - एक सूखे, अंधेरे कमरे में, गोभी - अलग-अलग रैक पर, छाती में, मसालेदार, नमकीन सब्जियों में - बैरल में, 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर;

फल और जड़ी-बूटियाँ - 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडे स्थान पर बक्से में;

जमे हुए सब्जियां, फल, जामुन - कम तापमान वाले रेफ्रिजरेटर में आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में।

प्रत्येक कंटेनर का अंकन लेबल, जो इस प्रकार के उत्पाद की समाप्ति तिथि को इंगित करता है, तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से उपयोग न हो जाए।

कच्चे माल का प्रसंस्करण और उत्पादन

स्वच्छता नियमों का अध्याय VIII कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करता है। व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं के प्रवाह के अनुपालन की आवश्यकता होती है। नए व्यंजनों को विकसित करते समय, उत्पादन तकनीक में बदलाव से संबंधित मौजूदा व्यंजनों में बदलाव करते समय, नए, गैर-पारंपरिक कच्चे माल का उपयोग करते समय, खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति की समीक्षा करते समय, नई सामग्री और उपकरणों का उपयोग करना जो सुरक्षा संकेतकों को प्रभावित कर सकते हैं। तैयार उत्पादों के लिए, व्यंजनों को Rospotrebnadzor के एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष की आवश्यकता होती है।

उत्पादों को बैचों में तैयार किया जाता है क्योंकि उनकी मांग और बिक्री होती है। कच्चे और तैयार उत्पादों को विशेष रूप से सुसज्जित कार्यशालाओं में अलग-अलग संसाधित किया जाता है, और उनकी अनुपस्थिति में - अलग-अलग टेबल पर एक ही कमरे में।

इस अध्याय द्वारा स्थापित कच्चे माल और उत्पादों के कुछ शेल्फ जीवन यहां दिए गए हैं। उदाहरण के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस + 2 से + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। ठंड की अनुपस्थिति में, कीमा बनाया हुआ मांस को स्टोर करने के लिए मना किया जाता है;

सलाद, vinaigrettes, बिना मौसम के, + 4 +/- 2 ° C के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। उन्हें छुट्टी से तुरंत पहले फिर से भरना चाहिए;

ताजी सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से सलाद आवश्यकतानुसार बैचों में तैयार किए जाते हैं;

पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ मांस, मुर्गी और ऑफल को भागों में काट दिया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है। और एक ही शोरबा में + 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है जब तक कि छुट्टी 1 घंटे से अधिक न हो;

छिलके वाले आलू, जड़ वाली फसलों और अन्य सब्जियों को भूरे और सूखने से बचाने के लिए 2 घंटे से अधिक समय तक ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है।

संक्रामक रोगों और सामूहिक विषाक्तता की घटना और प्रसार को रोकने के लिए, खानपान प्रतिष्ठानों में यह वर्जित है:

सिर के गूदे से मांस की कतरन, सूअर का मांस, डायाफ्राम, रक्त, रोल से उत्पादों का निर्माण और बिक्री;

नौसेना में पास्ता बनाना;

बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर का उपयोग;

सीलबंद कंटेनरों में डिब्बाबंद सब्जियां, मांस, मछली, मशरूम तैयार करना;

सूखे और सूखे मछली की तैयारी;

सूखे मशरूम आदि का उत्पादन।

अर्ध-तैयार उत्पादों, स्मोक्ड मांस उत्पादों, मुर्गियों और बत्तखों, नमकीन और स्मोक्ड मछली, नमकीन और मसालेदार सब्जियों को बिना हर्मेटिक पैकेजिंग, क्वास, ब्रेड और अन्य खाद्य उत्पादों की तैयारी और बिक्री की अनुमति Rospotrebnadzor के सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष के अधीन है। . सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होने पर जेली और पेट्स, जेली मांस, मुर्गी पालन, मछली, पेनकेक्स और कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत मांस के साथ पाई, और महामारी के जोखिम के अन्य उत्पादों की तैयारी और बिक्री की भी अनुमति है।

बारबेक्यू, ब्रेज़ियर, ग्रेट्स, बॉयलर पर व्यंजन तैयार करते समय भी इस तरह के निष्कर्ष की आवश्यकता होती है।आराम के स्थानों में और सड़कों पर, स्थिर खाद्य प्रतिष्ठानों में अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के अधीन। इसकी उपस्थिति की भी आवश्यकता है:

पानी की आपूर्ति और सीवरेज नेटवर्क से जुड़ा मंडप, अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण;

इन्वेंट्री, कंटेनरों के प्रसंस्करण के लिए शर्तों की स्थापना के आधार में;

कर्मचारियों के पास आवश्यक अंकों के साथ एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक है;

कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की शर्तें।

तलने के लिए, उपयोग करेंलकड़ी या तैयार लकड़ी का कोयला, धातु के कटार, और छुट्टियों के लिए - डिस्पोजेबल क्रॉकरी और कटलरी। कार्यान्वयन से तुरंत पहले तलना आवश्यक है।

व्यंजनों का वितरण और अर्द्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों का विमोचन

आवश्यक आदेश अध्याय में स्थापित किया गया है। IX स्वच्छता नियम। अर्ध-तैयार उत्पादों, व्यंजनों और पाक उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन दैनिक रूप से किया जाना चाहिए, जो उत्पाद के निर्माण के समय, उसके नाम, ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के परिणाम (तत्परता की डिग्री के आकलन सहित), समय का संकेत देता है। उत्पादों को वितरित (बिक्री) करने की अनुमति, निर्माता का पूरा नाम और मूल्यांकन करने वाले व्यक्ति का।

गर्म व्यंजन परोसते समय (सूप, सॉस, पेय) का तापमान कम से कम 75 ° C, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश - कम से कम 65 ° C, ठंडे सूप, पेय - 14 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। गर्म चूल्हे पर या खाना गरम, तैयार पहले और दूसरे पाठ्यक्रम निर्माण के क्षण से 2-3 घंटे से अधिक नहीं हो सकते हैं। सलाद, vinaigrettes, गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद, अन्य ठंडे व्यंजन और पेय को रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस में विभाजित रूप में प्रदर्शित किया जाना चाहिए और एक घंटे के भीतर बेचा जाना चाहिए।

अगले दिन जाना मना हैबी:

सलाद, vinaigrettes, pates, जेली, एस्पिक व्यंजन, क्रीम के साथ उत्पाद और अन्य विशेष रूप से खराब होने वाले ठंडे व्यंजन (उन प्रकारों को छोड़कर जिनके लिए समाप्ति तिथियों को निर्धारित तरीके से Rospotrebnadzor द्वारा बढ़ाया गया है);

दूध, ठंडा, मीठा सूप, प्यूरी सूप;

पहले पाठ्यक्रमों के लिए उबला हुआ मांस, मांस और पनीर के साथ पेनकेक्स, कीमा बनाया हुआ मांस, मुर्गी पालन, मछली उत्पादों;

सॉस, आमलेट, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता;

स्वयं के उत्पादन के पेय।

असाधारण मामलों में, शेष भोजन को ठंडा किया जाता है और 18 घंटे से अधिक (अनिवार्य चिह्न के साथ) + 4 +/- 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। बेचे जाने से पहले, इसे चखा जाता है, फिर से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और फिर से चखा जाता है। वहीं, ऐसे भोजन की बिक्री की अवधि एक घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। ताजा बना हुआ भोजन पिछले दिन के बचे हुए भोजन के साथ नहीं मिलाना चाहिए।

तैयार भोजन साफ, सूखे व्यंजनों में परोसा जाता है। डिस्पोजेबल टेबलवेयर का पुन: उपयोग प्रतिबंधित है। तैयार उत्पादों को (यदि आवश्यक हो) थर्मोज़ में और विशेष रूप से चयनित, अच्छी तरह से धोए गए व्यंजनों में तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ ले जाया जाता है। इसी समय, थर्मोज में गर्म व्यंजनों का शेल्फ जीवन 3 घंटे (उनके परिवहन के समय सहित) से अधिक नहीं होना चाहिए।

कीड़े और कृन्तकों से निपटने के उपाय

खानपान प्रतिष्ठानों में, कीड़े और कृन्तकों की उपस्थिति अस्वीकार्य है (स्वच्छता नियमों के खंड 12.1)। उनका मुकाबला करने के लिए, Rospotrebnadzor द्वारा अनुमत आधुनिक और प्रभावी साधनों का उपयोग किया जाता है। मक्खियों के विनाश के लिए, चिपकने वाली टेप और सतहों जैसे साधनों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन कार्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार आवश्यक उपाय किए जा रहे हैं।

कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता

कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं को Ch द्वारा नियंत्रित किया जाता है। XIII स्वच्छता नियम। काम के लिए खानपान प्रतिष्ठान में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों को प्रवेश, पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण और निर्धारित तरीके से प्रमाणन पर प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं से गुजरना पड़ता है। प्रशिक्षण और प्रमाणन के बिना, उच्च, माध्यमिक और विशेष शैक्षणिक संस्थानों के स्नातकों को उनके स्नातक होने के बाद पहले वर्ष के दौरान काम करने की अनुमति है। उत्पादन अभ्यास से पहले, छात्रों को निर्धारित तरीके से एक चिकित्सा परीक्षा और स्वच्छ प्रशिक्षण दोनों से गुजरना होगा।

चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, पिछले संक्रामक रोगों के बारे में जानकारी, स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन के पारित होने पर एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में दर्ज किया जाता है।

कैटरिंग कंपनी के कर्मचारी बाध्य:

ड्रेसिंग रूम में बाहरी वस्त्र, जूते, हेडवियर, व्यक्तिगत सामान छोड़ दें;

काम शुरू करने से पहले, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें, साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, अपने बालों को एक टोपी, स्कार्फ के नीचे उठाएं या एक विशेष हेयरनेट पर रखें;

साफ सैनिटरी कपड़ों में काम करें, इसे गंदे होने पर बदल दें;

शौचालय का दौरा करते समय, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सेनेटरी कपड़ों को हटा दें, शौचालय जाने के बाद, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें;

यदि सर्दी या आंतों की शिथिलता के संकेत हैं, साथ ही दमन, कट, जलन, प्रशासन को सूचित करें और उपचार के लिए एक चिकित्सा संस्थान से संपर्क करें;

कर्मचारी के परिवार में आंतों के संक्रमण के सभी मामलों की रिपोर्ट करें;

व्यंजन, पाक उत्पाद और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय, गहने, घड़ियाँ और अन्य टूटने योग्य वस्तुओं को हटा दें, नाखूनों को छोटा काटें और उन्हें वार्निश न करें, पिन के साथ चौग़ा को जकड़ें नहीं;

कार्यस्थल पर धूम्रपान या भोजन न करें (खाना और धूम्रपान करना - विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे या स्थान में)।

उत्पादन और भंडारण सुविधाओं की मरम्मत में लगे ताला बनाने वाले और अन्य कर्मचारी स्वच्छ स्वच्छता (या विशेष) कपड़ों में कार्यशालाओं में काम करते हैं, विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाते हैं। काम करते समय, कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों के संदूषण को बाहर करना आवश्यक है। प्रत्येक संस्थान के पास प्राथमिक उपचार के लिए दवाओं के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

प्रोडक्शन नियंत्रण

स्वच्छता नियम एसपी 1.1.1058-01 के अनुसार, स्वामित्व की परवाह किए बिना सभी खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादन नियंत्रण का आयोजन किया जाना चाहिए। सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों पर प्रयोगशाला अध्ययन भी किए जाने चाहिए। प्रयोगशाला परीक्षणों सहित उत्पादन नियंत्रण की प्रक्रिया और आवृत्ति, उद्यम द्वारा Rospotrebndzor (स्वच्छता नियमों के खंड 14.3) के साथ समझौते में स्थापित की जाती है।

पत्र संख्या 01/4801-9-32 दिनांक 13.04.2009 द्वारा, Rospotrebnadzor ने व्यावसायिक संस्थाओं और प्रबंधन को सूचित करने के लिए मॉडल उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम (सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों सहित) को भेजा। सार्वजनिक खानपान उद्यमों में उत्पादन नियंत्रण के हिस्से के रूप में प्रयोगशाला और वाद्य अनुसंधान के लिए अनुकरणीय मॉडल कार्यक्रम के लिए नोट इंगित करता है कि न्यूनतम प्रयोगशाला और वाद्य अनुसंधान के लिए प्रस्तुत योजना एक कानूनी इकाई या एक व्यक्ति द्वारा विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुभागों में से एक है। तकनीकी नियमों, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों और अन्य नियामक कानूनी कृत्यों की आवश्यकताओं के अनुसार उद्यमी। औद्योगिक पैकेजिंग और (या) मादक पेय (बार, वाइन ग्लास, आदि) में गैर-नाशयोग्य खाद्य उत्पादों को बेचने वाली खानपान सुविधाओं में, उत्पादन नियंत्रण के हिस्से के रूप में प्रयोगशाला और वाद्य अध्ययन की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वच्छता नियमों का अनुपालन

स्वच्छता नियमों के खंड 15.1 के अनुसार, सार्वजनिक खानपान उद्यम के प्रमुख को यह सुनिश्चित करना चाहिए:

इन स्वच्छता नियमों के प्रत्येक उद्यम में उपलब्धता और सभी कर्मचारियों द्वारा उनकी आवश्यकताओं का कार्यान्वयन;

उत्पादन और प्रयोगशाला नियंत्रण का संगठन;

व्यंजन और उत्पादों की तैयारी और बिक्री के सभी चरणों में स्वच्छता मानदंडों और नियमों के अनुपालन के लिए आवश्यक शर्तें जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देती हैं;

स्वास्थ्य कारणों से परमिट वाले व्यक्तियों का रोजगार, जिन्होंने पेशेवर, स्वच्छ प्रशिक्षण और प्रमाणन प्राप्त किया है;

प्रत्येक कर्मचारी के लिए व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकों की उपलब्धता और उनके द्वारा प्रारंभिक प्रवेश और आवधिक चिकित्सा परीक्षाओं का समय पर पारित होना;

2 वर्षों में कम से कम 1 बार स्वच्छ प्रशिक्षण कार्यक्रम के तहत कर्मियों के स्वच्छ प्रशिक्षण और पुनर्प्रशिक्षण का आयोजन;

Rospotrebnadzor के निकायों और संस्थानों के प्रस्तावों, निर्देशों का कार्यान्वयन;

स्थापित रूप के एक सैनिटरी जर्नल की उपस्थिति;

आवश्यक दस्तावेज का दैनिक रखरखाव (विवाह लॉग, पुष्ठीय और तीव्र श्वसन रोगों के लिए कार्मिक परीक्षा लॉग, एक फ्राइंग वसा गुणवत्ता नियंत्रण लॉग, आदि)

वर्तमान कानून, स्वच्छता नियमों, स्वच्छ मानकों के अनुसार कर्मचारियों की कार्य शर्तें;

सैनिटरी और विशेष कपड़ों की नियमित केंद्रीकृत धुलाई और मरम्मत का संगठन;

तकनीकी, प्रशीतन और उद्यम के अन्य उपकरणों का सही संचालन;

कीटाणुशोधन, विच्छेदन और विरंजन के लिए गतिविधियों को अंजाम देना;

प्राथमिक चिकित्सा किट की उपलब्धता और उनकी समय पर पुनःपूर्ति आदि।

नागरिकों, व्यक्तिगत उद्यमियों और कानूनी संस्थाओं (संघीय कानून एन 52-एफजेड के अनुच्छेद 39) के लिए सैनिटरी नियमों का अनुपालन अनिवार्य है।

वी.ए. कुज़नेत्सोवा, "पब्लिक कैटरिंग एंटरप्राइजेज: अकाउंटिंग एंड टैक्सेशन" पत्रिका के विशेषज्ञ। पत्रिका "सार्वजनिक खानपान उद्यम: लेखा और कराधान", एन 3, मार्च 2010

दस्तावेज़:

*(1) एफएएस एमओ दिनांक 21 अक्टूबर 2009 एन केए-ए41/10498-09, एफएएस यूओ दिनांक 2 नवंबर 2009 एन एफ09-8458/09-सी1, दिनांक 27 जनवरी 2009 एन एफ09-10591/08 के डिक्री -सी1.

*(2) 30 मार्च 1999 के संघीय कानून संख्या 52-एफजेड "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर"।

*(3) नवंबर 8, 2001 एन 31 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री द्वारा लागू किया गया।

*(4) स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और विनियम "पीने ​​का पानी। केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों के पानी की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। गुणवत्ता नियंत्रण। SanPiN 2.1.4.1074-01", मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा लागू किया गया। 26 सितंबर, 2001 एन 24 के रूसी संघ।

*(5) स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और विनियम "गैर-केंद्रीकृत जल आपूर्ति की गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्रोतों की स्वच्छता संरक्षण। SanPiN 2.1.4.1175-02", मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा प्रभावी 25 नवंबर, 2002 एन 40 का रूसी संघ।

* (6) "औद्योगिक परिसर के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्वच्छता नियम और मानदंड। SanPiN 2.2.4.548-96", अनुमोदित। 1 अक्टूबर, 1996 एन 21 के रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति का फरमान।

* (7) रूसी संघ के निर्माण मानदंड और नियम "एसएनआईपी 23-05-95। प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था", अनुमोदित। 02.08.1995 एन 18-78 के रूसी संघ के निर्माण मंत्रालय का फरमान।

*(8) Rospotrebnadzor का आदेश दिनांक 20.05.2005 एन 402 "एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक और एक सैनिटरी पासपोर्ट पर"।

*(9) 29 जून 2000 के रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश एन 229 "व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण और संगठनों के अधिकारियों और कर्मचारियों के प्रमाणन पर"।

*(10) 14 नवंबर, 2001 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान एन 36 "सेनेटरी नियमों के अधिनियमन पर" (एक साथ स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों के साथ "सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" खाद्य उत्पादों की। SanPiN 2.3.2.1078-01", 6 नवंबर, 2001 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित)।

*(11) रूसी संघ के 05.22.2003 एन 98 के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान "स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और मानकों के अधिनियमन पर SanPiN 2.3.2। खाद्य भंडारण की स्थिति। SanPiN 2.3.2.1324-03", 21 मई, 2003 को रूसी संघ के मुख्य राज्य चिकित्सक द्वारा अनुमोदित)।

*(12) परिशिष्ट 1 से SanPiN 2.3.2.1324-03।

* (13) "कीटाणुशोधन गतिविधियों के संगठन और कार्यान्वयन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताएं। एसपी 3.5.1378-03", अनुमोदित। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 07.06.2003।

*(14) "डिरेटाइजेशन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं। एसपी 3.5.3.1129-02", स्वीकृत। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 07/12/2002।

* (15) "संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान की आवश्यकताएं और सिन्थ्रोपिक आर्थ्रोपोड्स के खिलाफ विच्छेदन कार्रवाई करना। SanPiN 3.5.2.1376-03", अनुमोदित। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 04.06.2003।

* (16) 16 अगस्त, 2004 एन 83 के रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय का आदेश "हानिकारक और (या) खतरनाक उत्पादन कारकों और कार्यों की सूची के अनुमोदन पर, जिसके प्रदर्शन के दौरान प्रारंभिक और आवधिक चिकित्सा परीक्षाएं (परीक्षाएं) की जाती हैं, और इन परीक्षाओं (परीक्षाओं) को आयोजित करने की प्रक्रिया"।

*(17) 29 जून 2000 एन 229 के रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश "संगठनों के अधिकारियों और कर्मचारियों के पेशेवर स्वच्छ प्रशिक्षण और प्रमाणन पर"।

*(18) 07/13/2001 एन 18 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा लागू और 12/31/2011 तक वैध हैं।

*(19) सार्वजनिक खानपान और खाद्य व्यापार उद्यमों में स्वच्छता और जीवाणु नियंत्रण के लिए पद्धति संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार। म्यू 2657-82, स्वीकृत। यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय 12/31/1982 एन 2657।

खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए दस्तावेज तैयार करना शुरू करते समय, आपको सार्वजनिक खानपान के लिए ईएसएस के मानदंडों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और 2017 में मानदंड व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। अक्सर, केवल शब्द बदल जाते हैं, सार वही रहता है। या वे भ्रम से बचने के लिए अतिरिक्त स्पष्टीकरण देते हैं।

खानपान के लिए एसईएस मानदंडों में 16 खंड, साथ ही आवेदन शामिल हैं:

  • सामान्य प्रावधान और कार्यक्षेत्र;
  • कैफे और रेस्तरां के स्थान के लिए आवश्यकताएं;
  • कैफे और रेस्तरां की पानी की आपूर्ति और सीवरेज के लिए;
  • कैफे और रेस्तरां में औद्योगिक परिसर में काम करने की स्थिति;
  • कैफे और रेस्तरां के परिसर की व्यवस्था और रखरखाव के लिए;
  • उपकरण, सूची, कैफे और रेस्तरां में बर्तन;
  • कैफे और रेस्तरां में कच्चे माल, खाद्य उत्पादों के परिवहन और भंडारण के लिए;
  • कच्चे माल के प्रसंस्करण और कैफे और रेस्तरां में उत्पादों के उत्पादन के लिए;
  • कैफे और रेस्तरां में व्यंजनों के वितरण और अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों की रिहाई के लिए;
  • कैफे और रेस्तरां में क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए स्वच्छता नियम;
  • कैफे और रेस्तरां में नरम आइसक्रीम के उत्पादन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
  • कैफे और रेस्तरां में कीड़ों और कृन्तकों से निपटने के उपाय;
  • रेस्तरां और कैफे कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं;
  • कैफे और रेस्तरां में उत्पादन नियंत्रण का संगठन;
  • कैफे और रेस्तरां में स्वच्छता नियमों के अनुपालन की आवश्यकताएं;
  • अस्थायी सार्वजनिक खानपान संगठनों (टेंट, वैन) के लिए आवश्यकताएं;
  • सैनपिन 2.3.6.1079-01 के लिए आवेदन।

जैसा कि आप सूची से देख सकते हैं, सार्वजनिक खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन के मानकों में एक प्रभावशाली सूची शामिल है, लेकिन सभी निर्देशों का पालन करने से आपके व्यवसाय में सफलता मिलेगी।

खानपान के लिए एसईएस से अनुमति प्राप्त करना

आवश्यक दस्तावेजों को प्राप्त करने में कभी-कभी कई महीने लग जाते हैं, कभी-कभी अधिक, इसलिए खानपान के लिए परमिट प्राप्त किए जा सकते हैं, अक्सर, शराब की खुदरा बिक्री के लाइसेंस के रूप में। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके पास दस्तावेजों का पैकेज लगभग समान है। निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध होने पर एसईएस परमिट जारी किया जाता है:
  • संगठन के घटक दस्तावेज;
  • परिसर के स्वामित्व का पट्टा समझौता या प्रमाण पत्र;
  • एसईएस का निष्कर्ष;
  • यूजीपीएस (अग्निशमन सेवा) का निष्कर्ष;
  • केकेएम लेखा कार्ड;
  • कचरा संग्रहण समझौता।

खानपान 2017 के लिए एसईएस आवश्यकताएं

सार्वजनिक खानपान के लिए एसईएस द्वारा साल-दर-साल किसी भी तरह की आवश्यकताओं को आगे बढ़ाया जाता है, परिवर्तन नहीं होता है, अक्सर संरचनाओं में संशोधन होते हैं, लेख 2016 की मुख्य आवश्यकताओं का वर्णन करेगा।
इसलिए, एसईएस की आवश्यकताएं सख्त स्वच्छता नियमों का एक पूरा परिसर हैं, और खानपान के क्षेत्र में काम करने वाले प्रत्येक व्यवसायी को उन्हें अच्छी तरह से जानना चाहिए। क्योंकि उनके गैर-अनुपालन से दंड और प्रतिष्ठा की हानि होती है।

सार्वजनिक खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताएं कुछ अनुचित रूप से उच्च आवश्यकताएं नहीं हैं। वे काफी ऊंचे हैं, लेकिन हर बार उन्हें बायपास करने या उनका अनुसरण करने से काम नहीं चलेगा। ऐसे क्षेत्र रियायतों को बर्दाश्त नहीं करते हैं। भोजन मानव जीवन का ईंधन है, इसमें कोई लापरवाही नहीं होनी चाहिए।

यहां, सार्वजनिक खानपान के लिए एसईएस की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं पर प्रकाश डाला गया है, इन नियमों का उल्लंघन आपके प्रतिष्ठान की जाँच करते समय हड़ताली है।

सार्वजनिक खानपान से संबंधित उद्यम दो प्रकार के होते हैं, उन्हें कानून में निम्नानुसार निर्धारित किया गया है:

  • ऐसे उद्यम जो उत्पादों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करते हैं। यह विशेष कार्यशालाओं पर लागू होता है जो अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार करते हैं। तैयार उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञता वाले कारखाने या संयोजन।
  • खानपान प्रतिष्ठान जो तैयार भोजन बेचते हैं। जिनके पास कच्चे माल (कैंटीन, रेस्तरां, आदि) के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों (बुफे, कैफे, रेस्तरां कार, आदि) के साथ काम करने का अधिकार है।
लेकिन फिर भी एसईएस आवश्यकताएं हैं जो कुछ उद्यमों के काम को सीमित कर सकती हैं, उन्हें अपना खुद का उत्पादन करने की इजाजत नहीं दे रही है, उनमें कुछ प्रकार की कैंटीन, बार, खाना पकाने के लिए बिक्री के बिंदु और अर्ध-तैयार उत्पाद शामिल हैं।
इस प्रकार के उद्यमों में खराब होने वाले उत्पादों के संरक्षण का संगठन अलग नहीं है और इसमें विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है जो एसईएस की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और आवश्यक तापमान बनाए रखते हैं।
जब SES किसी सुविधा का दौरा करता है, तो पहले प्रासंगिक आवश्यकताओं की जाँच की जाती है।
पड़ोस के नियमों, भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग शर्तों आदि का उल्लंघन न करें।

खानपान के लिए एसईएस का निष्कर्ष

खानपान के लिए एसईएस का निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेज प्रदान करने होंगे:

  • संगठन के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
  • लीज अनुबंध;
  • 3 प्रतियों में बेचे गए उत्पादों की वर्गीकरण सूची;
  • सैनिटरी पासपोर्ट - वस्तु के लिए और परिवहन के लिए, यदि इसका उपयोग किया जाएगा;
  • कीटाणुशोधन (कीट नियंत्रण) और व्युत्पन्नकरण (कृन्तकों) के लिए कुछ सेवा के साथ एक समझौता;
  • एसईएस के साथ पंजीकृत एक कीटाणुशोधन लॉग;
  • कचरा संग्रहण समझौता
  • परिसर के पुनर्विकास या पुनर्निर्माण के लिए एक परियोजना, एसईएस से सहमत, यदि कोई हो;
  • सभी कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकें सभी चिपकाए गए परीक्षणों के साथ।
अन्य बातों के अलावा, आपको गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करने की आवश्यकता है।
आप दस्तावेजों के संग्रह को विशेष कंपनियों को सौंप सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी आवश्यक दस्तावेजों की सूची से खुद को परिचित करना होगा, कम से कम आवश्यक कागजात एकत्र करने की प्रक्रिया को विनियमित करने और जांचने के लिए।

खानपान के लिए एसईएस नियम

दिशानिर्देशों का पालन करने से आपके प्रतिष्ठान को प्रतिष्ठा बनाने और बनाए रखने में मदद मिलेगी।
खानपान के लिए एसईएस नियमों में नियामक कानूनी कृत्यों की पूरी सूची के अनुपालन की एक विस्तृत सूची शामिल है। आप उनका मुद्रित संस्करण खरीद सकते हैं (यह अभी भी उद्यम में समीक्षा के लिए मौजूद होना चाहिए) या इलेक्ट्रॉनिक संस्करण का अध्ययन कर सकते हैं।

SES . के लिए खानपान में पत्रिकाएँ

सार्वजनिक खानपान में लगे प्रत्येक संस्थान में लेखा पत्रिकाओं की उपलब्धता के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

एसईएस के लिए सार्वजनिक खानपान में पत्रिकाएँ, जिनकी सबसे पहले आवश्यकता है:

  • कीटाणुनाशकों का आगमन और खपत;
  • कैफे एयर वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के लिए सफाई और कीटाणुशोधन उपाय;
  • कानूनी जांच का पंजीकरण। चेहरे के;
  • विवाह पत्रिका;
  • प्रशीतन उपकरण के तापमान शासन के लिए लेखांकन;
  • तापमान और आर्द्रता नियंत्रण;
  • सामान्य सफाई के लिए लेखांकन;
  • प्रशीतन उपकरण की कीटाणुशोधन;
  • उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन;
  • जैव अपशिष्ट लेखांकन;
  • 257 y . के रूप में स्टरलाइज़र के संचालन का नियंत्रण
  • कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के लिए लेखांकन;
  • इनपुट नियंत्रण (आने वाले कच्चे मांस और मछली के लिए विकसित);
  • सार्वजनिक खानपान में उत्पादन नियंत्रण के लिए लेखांकन;
  • आपात स्थिति का पंजीकरण;
  • सुरक्षा पर;
  • खानपान के लिए एसईएस द्वारा अनुमोदित उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण।


खानपान के लिए एसईएस दस्तावेज

अपना प्रतिष्ठान खोलते समय, आपके पास खानपान के लिए निम्नलिखित एसईएस दस्तावेज होने चाहिए:
  • उत्पादन गतिविधियों की शुरुआत की अधिसूचना;
  • खानपान के लिए उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम (पीपीसी);
  • एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का साक्ष्य;
  • सुविधा के लिए पीपीके, प्रमाणन सेवाओं का पालन करने के लिए पट्टा समझौते (यदि आवश्यक हो, एक कैफे, एक्सटेंशन के लिए पार्किंग स्थल भी किराए पर लेना);
  • अग्नि निरीक्षण का सकारात्मक निर्णय;
  • स्थापना समझौता;
  • नियम समूह;
  • जनरल नियुक्त करने का निर्णय निर्देशक;
  • कैफे अनुसूची जनरल द्वारा अनुमोदित। निर्देशक;
  • राज्य सांख्यिकी समिति का प्रमाण पत्र;
  • यूएसआर से निकालें;
  • पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
  • संपत्ति के स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
  • निष्कर्ष एसईएस कैफे।

खानपान के लिए एसईएस अनुमति

यदि आप खानपान में संलग्न होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको खानपान के लिए एसईएस से अनुमति लेनी होगी, इसके लिए आपको दस्तावेजों का एक पैकेज प्रदान करना होगा:
  • एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई के राज्य पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक प्रति। व्यक्ति (ओजीआरएन);
  • यूनिफाइड स्टेट रजिस्टर ऑफ लीगल एंटिटीज या ईजीआरआईपी से उद्धरण;
  • कर पंजीकरण (टिन) के प्रमाण पत्र की एक प्रति;
  • परिसर के लिए एक पट्टा समझौता या इसके स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
  • इस प्रकार की गतिविधि के कार्यान्वयन के लिए एसईएस का पिछला निष्कर्ष (यदि इसे तैयार किया गया था);
  • उत्पादन का तकनीकी नक्शा, सुविधा की क्षमता, स्थापना के लिए स्थापित और प्रस्तावित उपकरणों की सूची;
  • परियोजना प्रलेखन (यदि परिवर्तन थे), साथ ही वेंटिलेशन संचार की एक परियोजना (वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट);
  • परिसर का फर्श अन्वेषण और बीटीआई योजना;
  • परियोजना प्रलेखन (यदि कोई हो) के अनुपालन पर एसईएस निष्कर्ष।
  • कचरा संग्रहण समझौता (यदि आवश्यक हो)।

यदि यह सभी दस्तावेज उपलब्ध हैं, तो खानपान के एसईएस की जाँच की जाती है और इसके आधार पर एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया जाता है।

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