मशरूम का अचार कैसे बनाएं. एक संयुक्त विधि का उपयोग करके कंपकंपी का नमकीन बनाना। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वॉलुशकी को जल्दी से कैसे नमक करें

खाना बनाना

वोल्नुष्की का अचार कैसे बनाएं - मशरूम जिन्हें केवल शिक्षित शौकीन मशरूम बीनने वाले ही पहचानते हैं।

जबकि कुछ का मानना ​​है कि इस जंगल में लगभग कोई मशरूम नहीं है, दूसरों को घर लाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ मिल जाएगा। झटके एकत्रित होने का समय मध्य ग्रीष्म से अक्टूबर तक है।

अपने पाक गुणों में, यह मशरूम दूध मशरूम के समान है, और दूध मशरूम के साथ, यह शायद अचार बनाने के लिए उपयुक्त मुख्य प्रजातियों में से एक है। युवा मशरूम न केवल अचार बनाने के लिए, बल्कि अचार बनाने के लिए भी बहुत मूल्यवान हैं, वैसे, इन प्रक्रियाओं के बाद मशरूम गुलाबी से पीले रंग में बदल जाता है।
ये मशरूम हल्के जहरीले होते हैं और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं, इसलिए इन्हें तैयार करने के लिए पहले से पकाने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। जहाँ तक अचार बनाने की बात है, आप वॉलुश्की का उपयोग केवल 45वें दिन ही कर सकते हैं।

कंपकंपी को नमकीन बनाने की सबसे सरल और सबसे आम विधि

सामग्री:

• वोलुश्का मशरूम - 600 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 - 3 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 - 3 लौंग;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए.

तैयारी:

उस नुस्खे का उपयोग करने से पहले जो आपको बताता है कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, कृमि वाले मशरूम को काटना होगा या उन्हें पूरी तरह से फेंक देना होगा, उन्हें जंगल के मलबे और किनारों से साफ करना होगा, और फिर उन्हें पानी में कई बार धोना होगा।

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, उबाल लें, फिर नमक डालें और मशरूम को वहां रखें। और निम्नलिखित मसाले भी: काली मिर्च, लौंग, करंट के पत्ते। इस मिश्रण में वॉलुश्की को कम से कम 15 मिनट तक उबालना जरूरी है।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, वोल्शकी को नमकीन पानी से निकालें, एक कोलंडर में डालें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, उन्हें पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालें और उस नमकीन पानी में डालें जहां मशरूम पहले उबाले गए थे। नमकीन पानी से मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और ऊपर एक गोला रखें, फिर प्रेस के रूप में किसी भारी चीज का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
3. मशरूम को 3-4 दिनों तक दबाव में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डालकर रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन वोल्शकी विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए आलू के व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट हैं।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

विकल्प एक:

हम ताजे चुने हुए मशरूमों को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं (धातु के कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है) और उन्हें तीन दिनों के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, हम अक्सर पानी बदलते हैं (दिन में 3-4 बार), अन्यथा मशरूम बस खट्टे हो जाएंगे।

भीगे हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है:

1. डिश के तल पर मशरूम की एक परत रखें, फिर उस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें; अधिक नमक से डरने की कोई जरूरत नहीं है। हम शीर्ष पर वॉलुशकी की एक और परत रखते हैं और इसे नमक के साथ भी कवर करते हैं, और इसकी सतह पर, एक परत में, हम सहिजन की साफ चादरें रखते हैं।
2. हम बाद की सभी परतें इसी तरह बिछाते हैं, लेकिन अंतिम चरण सहिजन की पत्तियां होनी चाहिए। कंटेनर को रुमाल से ढक दें, फिर दबाव को 4 - 5 किलो पर सेट करें।
3. वॉलुश्की को तीन दिनों तक रखना जरूरी है, उसके बाद ही उन्हें हॉर्सरैडिश के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है, फिर नमकीन पानी से भरकर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जा सकता है।

नमकीन वॉलुस्की को आप 30-40 दिनों के बाद इसी तरह खा सकते हैं, इस दौरान इन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए. परोसने से पहले, मशरूम से अतिरिक्त नमक धो लें और यदि आवश्यक हो तो भिगो दें।

वॉलुशकी को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें - विकल्प दो

हमें ज़रूरत होगी:

• वोलुश्का मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• मसाले और सीज़निंग (स्वाद के लिए जोड़ें);
• नमक - 50 ग्राम।

पहले चरण में, मशरूम को नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड मिलाकर भिगोया जाता है (इसमें 1 - 2 दिन लगते हैं)। मशरूम भिगोने के बाद, उन्हें लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर में परतों में ढक्कन के साथ रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। उनकी सतह पर एक प्रेस लगाई जाती है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस छोड़ देंगे और सिकुड़ जाएंगे। खाली जगह पर भीगे हुए मशरूम की और परतें डालें और नमक और मसाले छिड़कें।

तैयार होने तक वॉलुश्की को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप इन्हें 1.5 महीने के बाद अतिरिक्त नमक हटाकर खा सकते हैं।

गर्मियों के मध्य में, कम कैलोरी वाले झटकों की कटाई शुरू हो जाती है। मशरूम देर से शरद ऋतु तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करेंगे। गृहिणियां वॉलुश्की की गर्म नमकीन बनाना पसंद करती हैं। मशरूम कुरकुरे और सुगंधित बनेंगे, और ठंडे अचार की तुलना में पकाने में कम समय लगेगा।

आइए गर्म नमकीन बनाने के लिए तुरही तैयार करें

लगभग एक ही आकार के ताजे, ज्यादा पके हुए नहीं, मशरूम इकट्ठा करें। कृमियुक्त मशरूम न चुनें। प्रकृति में टहलने के बाद, घर पर तरंगों का प्रसंस्करण शुरू करें:

• गुलाबी तरंगों को सफेद तरंगों से अलग करें। प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाएं;
• मशरूम को मिट्टी और छोटी शाखाओं से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• मशरूम के तने के निचले भाग को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। अचार के लिए आमतौर पर घनी और ताजी टोपियां ही चुनी जाती हैं। बड़ी टोपियों को टुकड़ों में काटें या इच्छानुसार पूरा छोड़ दें;
• वॉलुश्की को बहते पानी के नीचे धोकर थोड़ी देर के लिए एक अलग कटोरे में रख दें।

आइए वॉलुश्की को गरमा गरम नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करें

तैयार करना:

• 1 किलो वोल्शकी;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 2 पीसी. डिल छाते;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन का एक बड़ा पत्ता;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)।

इच्छानुसार लौंग, जीरा और ऑलस्पाइस का प्रयोग करें। अचार के लिए जार या एक विशेष कंटेनर तैयार करें।

वॉलुश्की की गर्म नमकीन

गर्म विधि में कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन पानी में उबालने की जगह भिगोना आता है। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो एक-एक करके विभाजित करें और उबालें। सारी वॉलुशकी को एक ही पानी में न पकाएं, वे काले हो जाएंगे और कड़वे स्वाद लेने लगेंगे। नमकीन बनाना शुरू करें:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें;
• हल्के नमकीन उबलते पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च और चेरी और करंट की पत्तियां डालें। नुस्खा में निर्दिष्ट सारा नमक पानी में न मिलाएं;
• मसालों के साथ मसालों का पालन करें और उन्हें पानी के एक पैन में रखें;
• वॉलुश्की को 15-25 मिनट तक उबालें। स्केल हटाना सुनिश्चित करें;
• पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। नमकीन पानी को बाहर न डालें, आगे उपयोग के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसे दूसरे पैन में डालें. इस प्रकार, सभी तरंगों का इलाज करें, यदि उनमें से कई हैं;
• ठंडे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं;
• वॉलुशकी को अचार बनाने के लिए एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। लहसुन, सोआ, बचा हुआ नमक डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। शीर्ष पर सहिजन का पत्ता रखें;
• मशरूम पर थोड़ा दबाव डालें. सुनिश्चित करें कि ढक्कन नमकीन पानी से बाहर न तैरें, बल्कि पूरी तरह से उसमें डूबे रहें। बर्तन को साफ कपड़े, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें;
• ठंडी तुरही वाले बर्तन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। एक सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट सुगंधित मशरूम का स्वाद चखें।

गरम-नमकीन वॉलुशकी को जार में रोल करें

क्या आप सर्दियों में मसालेदार मशरूम के जार पर ढक्कन लगाकर उन्हें तहखाने में रखना चाहते हैं? यह किया जा सकता है, लेकिन वॉलुश्की को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत न करें, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उपरोक्त विधि का उपयोग करके नमकीन मशरूम को 24 घंटे के बाद पैन से निकालें और आप तैयार सामग्री को कांच के जार में रोल कर सकते हैं। मशरूम को न चखें; वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं!

धुले और सूखे जार को 3 मिनट के लिए ओवन में रखें। उन्हें बाहर निकालें, मशरूम को तुरंत एक गर्म कटोरे में रखें, जिस नमकीन पानी में वे नमकीन हैं, उसे डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक निर्दिष्ट स्थान पर रखें और उन्हें किसी गर्म चीज या कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, इसे तहखाने में ले जाएं और दो सप्ताह के बाद अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित मशरूम खिलाएं।

वोल्नुश्की गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगते हैं या घास में छिप जाते हैं। उन्हें ढूँढना कठिन है. लेकिन अगर आप इन मशरूमों को ढूंढने में कामयाब रहे, तो आप सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी करेंगे।

वोल्नुष्की सफेद या गुलाबी रंग के खूबसूरत फलदार शरीर हैं जिनकी टोपी एक फ़नल की तरह दिखती है। वे जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक बड़े समूहों में बढ़ते हैं। इन मशरूमों की अच्छी फसल उगाना बिल्कुल भी बोझिल काम नहीं है।

वोल्नुष्की सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं जिनका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए उनसे अचार या नमकीन नाश्ता बनाना सबसे अच्छा है। परिरक्षण को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए इन दो तरीकों का उपयोग करके वॉलुस्की को जल्दी से कैसे तैयार करें? सबसे पहले, आपको इन फलने वाले पिंडों को तैयार करने की तकनीक का पालन करना चाहिए, पूर्व-प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

• उदाहरण के लिए, मशरूम को जल्दी से नमकीन बनाने या मैरीनेट करने से पहले, मिट्टी और जड़ी-बूटियों के अवशेषों को हटाना आवश्यक है। फिर, प्रत्येक नमूने से, अधिकांश तने और कीड़ों द्वारा खराब किए गए सभी स्थानों को काट दिया जाता है।
• 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे दिन में 3-4 बार बदलें। यह प्रक्रिया आगे की प्रक्रिया के दौरान मशरूम के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

हम सर्दियों के लिए वॉलुश्की को जल्दी से मैरीनेट करने और अचार बनाने के तरीके के बारे में कई व्यंजन पेश करते हैं।

पारंपरिक तरीके से वॉलुश्की जल्दी कैसे तैयार करें

पारंपरिक तरीके से मैरीनेट किया हुआ वोल्नुस्की एक स्वादिष्ट और सुगंधित शीतकालीन नाश्ता है।

• 2 किलो वोल्शकी;
• 600 मिली पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• सिरका सार 70%;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 2 पीसी. लौंग और तेज पत्ते;
• ¼ छोटा चम्मच जीरा।

वोडनुष्की को जल्दी से कैसे तैयार करें ताकि कुछ ही दिनों में आप अपने आमंत्रित मेहमानों का इलाज कर सकें?

तैयार वॉलुश्की को उबलते पानी में रखा जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।

छानने के लिए छलनी पर रखें और मैरिनेड तैयार करें।

पानी में नमक और चीनी मिलाएं, क्रिस्टल गायब होने तक हिलाएं और उबलने दें।

लौंग की कलियाँ, काली मिर्च, तेजपत्ता और जीरा का मिश्रण डालें।

3 मिनट तक उबालें और मशरूम डालें, 15 मिनट तक उबालें।

वॉलुश्की को जार में बांटें और ½ छोटा चम्मच डालें। सिरका सार.

मशरूम को चम्मच से जार में बंद करें और गर्म मैरिनेड में डालें।

ढक्कन लपेटें, पुराने मोटे कपड़े या कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह से बंद किए गए रिक्त स्थान को एक अंधेरे पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई तुरही की त्वरित रेसिपी

सब्जियों के साथ मैरिनेटेड वॉलुश्की की एक त्वरित रेसिपी आज़माएँ और आपको किसी भी उत्सव के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र मिलेगा।

1. 2 किलो वोल्शकी;
2. 2 पीसी. प्याज और गाजर;
3. 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
4. लहसुन की 5 कलियाँ;
5. 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
6. 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
7. 4 पीस। लौंग और काली मिर्च;
8. 3 पीसीएस। बे पत्ती।

एक बार जब आप तुरंत मशरूम आज़मा लेंगे, तो आपको कभी आश्चर्य नहीं होगा कि अपनी अगली मशरूम फसल को कैसे संसाधित किया जाए।

1. यदि वे बड़े हैं तो पहले से भिगोए हुए वोल्शकी को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. पानी भरें, आग पर रखें और उबलने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. छलनी पर रखें, सूखने दें और इस बीच सब्जियां तैयार कर लें।
4. प्याज को छीलकर धोया जाता है और पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है।
5. गाजर को छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
6. लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें.
7. पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और उबलने दें।
8. बाकी सभी मसाले और कटी हुई सब्जियाँ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
9. तुरही डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और सिरका डालें।
10. अगले 10 मिनट तक पकाएं और पूरे मिश्रण को निष्फल जार में रखें।
11. ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और 2 दिनों के लिए मोटे कपड़े से ढक दें, जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
12. इसे बेसमेंट में ले जाएं या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

व्यावहारिक और सुविधाजनक तरीके से वॉलुश्की का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं, ताकि तैयारी के लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता न हो?

• 2 किलो वोल्शकी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• 10 टुकड़े। करंट के पत्ते;
• 4 पीस। लौंग, काला और ऑलस्पाइस;
• 1 लीटर पानी.

लहसुन के साथ मशरूम का अचार बनाने का त्वरित तरीका इस प्रकार है:

1. तैयार वॉलुश्की को रेसिपी में बताए गए पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें।
2. एक कोलंडर का उपयोग करके, मशरूम को हटा दें और उन्हें सूखने दें (पानी बाहर न डालें)।
3. एक अलग कंटेनर में, मशरूम, सभी मसाले, करंट की पत्तियों को छोड़कर (लहसुन को क्यूब्स में काट लें) मिलाएं।
4. जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें, फिर मसालों के साथ मशरूम।
5. ऊपर से किशमिश की पत्तियों से ढक दें और चम्मच से दबा दें।
6. जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे उबाल लें और जार को बिल्कुल ऊपर तक भर दें।
7. ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे कमरे में रखें।

गर्मी उपचार के बावजूद, मसालेदार लहसुन के स्वाद के साथ नाश्ता कुरकुरा हो जाता है।

वॉलनुष्की को नमक कैसे करें: त्वरित गर्म नमकीन

यह विकल्प, जो दिखाता है कि कैसे जल्दी से नमक कांपना है, सबसे आम में से एक है। यह खुशबूदार और कुरकुरा मशरूम ऐपेटाइज़र झटपट खाया जाता है।

• 2 किलो वोल्शकी;
• 6 डिल छाते;
• काले करंट के पत्ते;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 5 मटर प्रत्येक काली और सफेद मिर्च;
• लौंग की 2 कलियाँ।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण आपको दिखाएगा कि गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को जल्दी से कैसे अचार बनाया जाए।

1. भीगी हुई वॉलुश्की को नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें।
2. मशरूम को निकालकर एक कोलंडर में रखें और थोड़ा सूखने दें।
3. एक तामचीनी पैन के तल पर करंट की पत्तियां, नमक की एक पतली परत और डिल का हिस्सा रखें।
4. अगली परत पकौड़े की एक परत है, जिस पर नमक और अन्य सभी मसाले छिड़कने चाहिए।
5. सभी मशरूमों को इसी तरह फैलाएं, उन पर नमक छिड़कें और ऊपर से करी पत्ते, साथ ही अन्य सभी मसाले डालें।
6. इसे किसी उलटी प्लेट से ढक दें, किसी वजन से दबा दें और 3 दिन के लिए बेसमेंट में रख दें।
7. वॉलुश्की को जार में रखें, नीचे दबाएं ताकि हवा से कोई "खाली" जेब न रहे।
8. मशरूम से निकले रस को पैन में डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। इस स्नैक का सेवन 25-30 दिनों के बाद किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वॉलुशकी को जल्दी से कैसे नमक करें

बिना अधिक प्रयास किए, सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वॉलुशकी को जल्दी से नमक कैसे करें?

• 2 किलो वोल्शकी;
• 100 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• डिल की टहनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

ठंडी त्वरित-नमकीन वोल्नुष्की निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती हैं:

1. इस संस्करण में, वॉलुश्की को उबाला नहीं जाता है, लेकिन भिगोने पर पानी में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। प्रत्येक बाद के परिवर्तन के साथ, एसिड को फिर से पानी में जोड़ा जाता है।
2. इस तरह से भिगोए गए वोल्शकी को एक तामचीनी कंटेनर में टोपी के साथ रखा जाता है और नमक, सहिजन और करंट की पत्तियों के साथ-साथ डिल, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
3. परत दर परत सभी मुख्य उत्पाद और मसाले वितरित किये जाते हैं।
4. ऊपर से किसी वजन से दबा दें और ठंडे कमरे में 30 दिन के लिए रख दें।
5. निष्फल जार में वितरित करें, नमकीन पानी से भरें और तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

गोभी के साथ त्वरित-नमकीन वोल्नुष्की

वोल्नुष्की को त्वरित तरीके से ठीक से नमक कैसे डालें ताकि स्नैक न केवल अपनी सुगंध से, बल्कि अपने स्वाद से भी प्रसन्न हो? कुछ रहस्यों का पता लगाएं, और इन मशरूमों के साथ कोई भी दोपहर का भोजन या रात्रिभोज आपको निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा!

• 4 किलो वोलुशकी;
• 15+8+4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल और गाजर के बीज;
• 4 पत्ता गोभी के पत्ते.

इस नुस्खा के साथ वॉलुशकी को त्वरित रूप से नमकीन बनाने में साइट्रिक एसिड के साथ भिगोना शामिल है।

1. सफाई के बाद, मशरूम को ठंडे पानी से डालें, साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। साथ ही, वे पानी को रोजाना नए पानी से बदलते हैं, हर बार साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लेकिन पिछली बार की मात्रा से आधा कम, यानी पहले 15 ग्राम, फिर 8 ग्राम और 4 ग्राम।
2. सोआ के बीज, अजवायन और नमक मिलाएं, भीगने के बाद छाने हुए टुकड़ों को मिला लें।
3. निष्फल जार में वितरित करें और अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं ताकि मशरूम व्यवस्थित हो जाएं।
4. ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें।
5. मशरूम के आगे अचार बनाने के लिए उन्हें 20 दिनों के लिए बेसमेंट में ले जाया जाता है।

सेब के साथ सेब का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद देने के लिए सेब के साथ अचार बनाने का एक त्वरित तरीका एक बढ़िया विकल्प है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं और मशरूम को सही ढंग से नमक करते हैं, तो वे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

• 3 किलो भीगे हुए मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 7 लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• ओक और चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• मीठे और खट्टे सेब के 10 टुकड़े।

1. इनेमल पैन के निचले हिस्से को हरी ओक और चेरी की पत्तियों से ढक दें।
2. नमक की एक परत, कटा हुआ लहसुन का एक छोटा सा हिस्सा और सेब के टुकड़े जोड़ें (सेब मशरूम को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा)।
3. मशरूम की एक पंक्ति रखें, टोपियाँ नीचे रखें, फिर से नमक, सेब, लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और लौंग छिड़कें।
4. ट्रफ़ल्स की आखिरी परत पर नमक, सभी सुझाए गए मसाले और सेब के टुकड़े छिड़कें।
5. हरी पत्तियों के साथ कवर करें, एक धुंध नैपकिन को कई बार मोड़ें, एक वजन के साथ दबाएं और इसे 3 दिनों के लिए तहखाने में ले जाएं।
6. नमकीन मशरूम को पैन की सभी सामग्री के साथ निष्फल जार में रखें।
7. ऊपर से 4 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ वनस्पति तेल और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। मशरूम को आप 15-20 दिन बाद खा सकते हैं.

वोल्नुष्का अक्सर रूस के उत्तर में बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। मशरूम बीनने वाले प्रति मौसम में दो बार वोलुष्का की कटाई करते हैं: पहली बार जुलाई के अंत में और दूसरी बार - सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक।

वोल्नुस्की आमतौर पर समूहों में उगते हैं, वे विशेष रूप से अक्सर पुराने बर्च पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। इनके कई नाम हैं, अलग-अलग जगहों पर इन्हें वोल्नुखा, रूबेला, वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका कहा जाता है। आप टोपी पर मोटे तंतुओं के संकेंद्रित वृत्तों द्वारा एक तरंगिका को पहचान सकते हैं। टोपी गुलाबी रंग की है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। छूने पर टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। काटने पर इसमें से गाढ़ा तीखा रस निकलता है।

वोल्नुशकी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। इन्हें जहरीला माना जाता है और मध्य यूरोप में नहीं खाया जाता, लेकिन फिनलैंड और रूस में ये बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर हमसे यह सवाल पूछा जाता है: "क्या तुरही को मैरीनेट करना संभव है?" हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में, वोलनुष्की सर्दियों के लिए काटे गए दूसरे सबसे लोकप्रिय (दूध मशरूम के बाद) मशरूम हैं।

यह एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है. पौधों के जीवों में, केवल मशरूम में विटामिन डी होता है, और खाना पकाने के दौरान यह अपने गुणों को नहीं खोता है। वॉलुश्की में विटामिन बी1 और बी2, प्रोटीन (2.5%), वसा (0:5%), कार्बोहाइड्रेट (1.7%) होते हैं।

मजबूत, कुरकुरा, सुगंधित और मसालेदार मसालेदार तुरही किसी भी मेज पर छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में एक स्वागत योग्य क्षुधावर्धक है। उन्हें तैयार करना शुरू करने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

• मशरूम ताज़ा होना चाहिए। प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• डिब्बाबंदी के लिए, युवा (टोपी का व्यास 4 सेमी तक), स्वस्थ, साबुत मशरूम, बिना वर्महोल के, कटी हुई जड़ों के साथ, बिना मलबे और अन्य संदूषकों के चुने जाते हैं।
• मशरूम के तनों को टोपी से आधा सेंटीमीटर पीछे हटते हुए काटने की जरूरत है। पैर के बचे हुए हिस्से को छीलकर काट लें.
• मशरूम को अच्छे से धो लें.

बहुत ज़रूरी!

1. वोलुस्की तैयार करने का पहला चरण कड़वाहट दूर करने के लिए ठंडे पानी में भिगोना है।
2. भिगोने की अवधि दो से तीन दिन है। दिन में कम से कम 4 बार पानी अवश्य बदलना चाहिए।
3. सुनिश्चित करें कि मशरूम को तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं (जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं)। अधपके तुरही को मैरीनेट करना असंभव है; वे आंतों के विकार और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
4. नसबंदी नियमों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। आप घर पर सुरक्षित डिब्बाबंद मशरूम तभी तैयार कर सकते हैं, जब भली भांति बंद करके सील किए गए जार निष्फल हों।
5. 100 C पर नसबंदी की अवधि: 30 मिनट। 500 ग्राम के डिब्बे के लिए, लीटर के डिब्बे के लिए - 45 मिनट।
6. घर पर बनी मशरूम की तैयारी को सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद मशरूम का इष्टतम शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है।
7. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर तुरही को कैसे मैरीनेट किया जाए।

सर्दियों के लिए तुरही का अचार कैसे बनाएं

इस तरह से मैरीनेट की गई वॉलुश्की अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है। मसाले आवश्यक गर्मी जोड़ते हैं। परोसने से पहले, आप सूरजमुखी तेल छिड़क सकते हैं, डिल और प्याज के छल्ले छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। लहर की;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• तीन तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 10 पीसी काली और 5 पीसी ऑलस्पाइस;
• लौंग की पाँच कलियाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• एक चम्मच सिरका एसेंस।

वॉलुश्की का अचार कैसे बनाएं रेसिपी:

1. पहले से भीगे हुए रेशों को अच्छी तरह धो लें।
2. मशरूम में पानी डालें, नमक डालें, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि वे पैन के तले में न डूब जाएं)। जो भी झाग बने उसे हटा दें।
3. तैयार मशरूम को छान लें और अच्छी तरह धो लें।
4. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें।
5. मैरिनेड में मशरूम डालें, इसे उबलने दें, आंच कम करें और 5 मिनट तक पकाएं।
6. साफ जार में रखें और कसकर सील करें।
7. मात्रा के आधार पर, बंद जार को 30-45 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में डालें (तल पर एक तौलिया रखें), उबाल लें और उबाल लें। उबाल आने पर पानी डालें। फिर जार को पानी से निकालें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार तुरही

इस रेसिपी का उपयोग करके आप एक वास्तविक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। चमकीले रंग के कारण, परोसे जाने पर मशरूम बहुत सुंदर लगते हैं। स्वाद सूक्ष्म और असामान्य है.

सामग्री:

• वोलुश्की का किलोग्राम;
• डिल और पुदीना की एक टहनी;
• बे पत्ती;
• लहसुन 1-2 कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक काली मिर्च और लौंग।

भरण के लिए:

• 1 गिलास पकी चेरी का रस;
• 20 जीआर. सहारा;
• 50 जीआर. नमक।

सर्दियों के लिए जार में वॉलुशकी का अचार कैसे बनाएं:

1. अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से धोएं और जार को सुखा लें।
2. - तली में मसाले डालें.
3. पहले से भीगी हुई और उबली हुई तुरईयों को फिर से धोएं और मसालों के साथ जार में रखें।
4. भरावन तैयार करें. चेरी के रस में नमक और चीनी मिलाएं। उबालें और तुरंत मशरूम में डालें।
   जार को कसकर बंद करें और 30-45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. स्टरलाइज़ेशन के अंत में, पानी से निकालें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।
6. आप इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से एक बहुत ही सुंदर हॉलिडे डिश तैयार कर सकते हैं। पकौड़ों को जेली वाले रूप में रखें और मैरिनेड को दूसरे कटोरे में डालें। जिलेटिन को फूलने तक पानी में भिगोएँ। पूरी तरह से घुलने तक, लगातार हिलाते हुए गर्म करें। मैरिनेड (अनुपात 1:1) के साथ मिलाएं, बिना उबाले दोबारा गर्म करें। फिर थोड़ा ठंडा करें और मशरूम के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. परोसने से पहले पैन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, प्लेट से ढक दें और पलट दें। लहरदार चाकू से काटें.

ट्रम्पेट मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करें

सरसों के बीज और लहसुन मशरूम में अतिरिक्त स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं। पारदर्शी मैरिनेड का स्वाद सुखद और तीखा होता है।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम वोलुष्की;
• 2 गिलास शुद्ध पानी;
• लहसुन का पूरा सिर;
• एक चम्मच सफेद सरसों के बीज;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• 50 जीआर. सेब का सिरका।

1. भीगी हुई वॉलुश्की को पूरी तरह पकने तक पकाएं, अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
3. साफ और सूखे जार लें (इस रेसिपी के घटक दो 750 ग्राम जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं)।
4. प्रत्येक स्थान पर डिल, सरसों, लहसुन और वॉलुशकी की एक छतरी रखें।
5. पानी में चीनी और नमक अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने तक गर्म करें। इसे पांच मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें।
6. गर्म मैरिनेड को वोल्नुश्की वाले जार में डालें, बंद करें।
7. 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. फिर पानी से निकालें, पलट दें, ढक दें।

सर्दियों के लिए गर्म मशरूम को सब्जियों के साथ मैरीनेट करें

यह अद्भुत क्षुधावर्धक पहले से ही परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार है - इसे केवल सलाद कटोरे में डालना बाकी है।

सामग्री:

• वोलुश्की का किलोग्राम;
• दो सौ ग्राम गाजर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• कार्नेशन्स - पांच टुकड़े;
• सेब साइडर सिरका - दो बड़े चम्मच;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• दो तेज पत्ते.

गर्म मसालेदार तुरही:

1. पहले से भीगी हुई और उबली हुई वॉलुश्की को कई बार धोएं।
2. सब्जियों को छीलें और काटें: गाजर को पतले टुकड़ों में, प्याज को आधे छल्ले में।
3. जार तैयार करें (4 आधा लीटर या 2 लीटर)।
4. पानी में चीनी, नमक और मसाले डालकर उबालें। कटी हुई सब्जियां डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
5. मशरूम और सिरका डालने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. इसे ठंडा किए बिना, जार में डालें, सील करें और 35-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पलट कर और तौलिये से ढककर ठंडा करें।

वोल्नुष्की मैरीनेटेड रेसिपी

इस तरह से तैयार की गई वोल्नुष्की का स्वाद प्राकृतिक होता है। इन्हें स्वाद के लिए तेल, प्याज और मसालों के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप निष्फल तुरही से जूलिएन, मशरूम कैवियार और पाई फिलिंग बना सकते हैं। इन्हें आलू के साथ या आमलेट के साथ तला जा सकता है.

सामग्री:

• वोल्नुशकी 1 किलो;
• वाइन सिरका 10 मिली;
• नमक 10 ग्राम.

घर पर तुरही मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. पकौड़ों को भिगोएँ, धोएँ, नरम होने तक पकाएँ, फिर से धोएँ।
2. पानी को नमक के साथ उबालें.
3. मशरूम को सूखे, साफ जार में रखें, नमकीन पानी में डालें (500 ग्राम मशरूम के लिए - 350 ग्राम नमकीन पानी)।
4. 100 C-45 मिनट पर स्टरलाइज़ करें, फिर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. तीसरे दिन दोबारा नसबंदी करें।

मसालेदार volushki सरल नुस्खा

यदि मसालेदार वोल्शकी का पारंपरिक स्वाद कुछ हद तक उबाऊ है, तो आप वाइन में वोल्शकी तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। इस रेसिपी में, वाइन सिरके की जगह लेती है। यह न केवल परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, बल्कि परिचित स्वाद में असामान्य रंग भी जोड़ता है।

सामग्री:

• वोलुश्की का किलोग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 500 ग्राम;
• 1 नींबू का रस;
• शुद्ध पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• 20 जीआर. नमक
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सफेद तुरही को मैरीनेट कैसे करें:

1. तैयार (3 दिनों तक भिगोई हुई और उबली हुई) वॉलुश्की को धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें;
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. वाइन को तेल और पानी के साथ मिलाएं, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उबलने दें, मशरूम डालें।
4. 5 मिनट तक उबालें.
5. मशरूम और प्याज़ को जार में परतों में रखें।
6. मैरिनेड में डालें। कसकर बंद करे।
7. 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. निकालें, पलटें, लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें।
9. इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार तुरही के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सरसों और लहसुन प्रेमियों के लिए एक असामान्य नुस्खा। इसके अलावा, यह डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए एक विहित नुस्खा भी है - जार में नसबंदी के साथ। न तो आप और न ही आपके मेहमान ऐसे नाश्ते को लावारिस छोड़ पाएंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलोग्राम वोलुष्की
• 0.5 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 20 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 5 ग्राम सफेद सरसों के बीज;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 2-3 डिल छाते।

चित्रों के साथ मसालेदार वोल्शकी चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. हम ताजे चुने हुए मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें 15-20 घंटों के लिए ठंडे पानी में रखते हैं। इसके बाद कुल्ला कर लेते हैं.
2. भीगी हुई वॉलुश्की को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम गिर जाएं और शोरबा साफ हो जाए तो हम खाना पकाना समाप्त कर देते हैं। पानी निकाल दें, मशरूम को दोबारा धो लें और एक छलनी में छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए।
3. हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं (आप उन्हें पहले से गरम ओवन में भी रख सकते हैं), ढक्कन उबालें। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको 0.5 लीटर के तीन जार या 0.75 लीटर के दो जार की आवश्यकता होगी।
4. लहसुन को छीलिये, धोइये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
5. हम जार में डिल छतरियां, लहसुन और सरसों के बीज वितरित करते हैं, और उन्हें उबले हुए मशरूम से भर देते हैं।
6. मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक और चीनी डालकर गर्म करें. 5 मिनट तक बिना ज्यादा उबाले उबालें, फिर सिरका डालें और बंद कर दें।
7. गर्म मैरिनेड को जार में डालें ताकि यह मशरूम को ढक दे। ढक्कन से ढक दें.
8. एक चौड़े पैन में सूती कपड़े की कई परतें रखें। झालरों से भरे जार को एक कपड़े पर रखें, गर्म पानी डालें (यदि आप इसे ठंडे पानी से भरते हैं, तो वे फट सकते हैं) ताकि यह हैंगर के साथ समान हो जाएं। धीरे-धीरे उबाल लें और 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
9. जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें उन्हीं ढक्कनों से कसकर सील कर दें।
10. जार को ढक्कन लगाकर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर गर्म रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार तुरही रेसिपी

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। और यह और भी आसान है यदि आप इसके लिए पूरी तरह से सरल नुस्खा का उपयोग करते हैं, जिसके लिए केवल सबसे सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। इस स्नैक को ठंडा रखा जाता है और एक महीने के बाद आप इसे मेहमानों को खिला सकते हैं.

आवश्यक:

• 2 किलोग्राम वोलुश्की;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 9 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 70% सिरका एसेंस का 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. चूँकि मशरूम केवल सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, इसलिए उन्हें अचार बनाने के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। पहले हम इन्हें धोते हैं और फिर एक दिन के लिए भिगो देते हैं। इस दौरान पानी को तीन या चार बार बदलना चाहिए, हर बार थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए।
2. हम भीगे हुए मशरूम को धोते हैं और फिर उन्हें साफ पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। हम पकी हुई वोल्स्की को एक छलनी पर छोड़ देते हैं ताकि शोरबा निकल जाए।
3. मैरिनेट करने के लिए पानी गर्म करें और उसमें नमक और चीनी डालें। जब वे घुल जाएं, तो तरल को छान लें, क्योंकि नमक बहुत शुद्ध नहीं हो सकता है।
4. लौंग की कलियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को मैरिनेड में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. सिरका एसेंस मिलाएं और इसे बंद कर दें।
6. हम निष्फल जार को मैरिनेड और मैरिनेड से भरते हैं। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

गरमा गरम मशरूम को मैरीनेट करने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया वोलुश्की एक स्वतंत्र दूसरा कोर्स बन जाता है। मैरिनेट करने के 10 घंटे बाद इनका सेवन किया जा सकता है। टमाटर मशरूम को एक असामान्य गंध और अतिरिक्त खट्टापन देता है।

ज़रूरी:

• 2 किलोग्राम वोलुश्की;
• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 9% सिरका के 30 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते.

वॉलुशकी तैयार करने के लिए:

1. हम ताजे मशरूमों को साफ करते हैं, धोते हैं, और लहराते "बालों" को हटा देते हैं। दूधिया रस निकालने के लिए इसे ठंडे पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. हम भीगे हुए मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.
3. मशरूम को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें (ताकि मशरूम अच्छी तरह से ढक जाएं)।
4. खाना पकाने के अंत में, एक कोलंडर में रखें। जब पानी पूरी तरह से निकल जाए, तो मशरूम को गर्म सूरजमुखी तेल में डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मैरिनेड तैयार करें. यह बिल्कुल सामान्य नहीं होगा - इसे टमाटर से बनाया जाएगा. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को ब्लांच करें (छिलका अलग करने के लिए), उन्हें छीलें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी टमाटर को सिरके के साथ 10 मिनट तक उबालें।
6. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कनों को उबालते हैं। उबले हुए ट्रम्पेट मशरूम को बाहर रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें।
7. हम जार को भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

प्याज और गाजर के साथ वोल्नुष्की

मशरूम का अचार बनाने का नुकसान यह है कि सुंदर लाल रंग का ताजा मशरूम समाप्त होने पर ग्रे और पूरी तरह से सामान्य हो जाता है। हालाँकि, तुरही को गाजर के साथ मैरीनेट करके इसे ठीक किया जा सकता है। बेशक, मशरूम भूरे रंग के रहेंगे, लेकिन चमकीले गाजर के साथ मिलाने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम वोलुश्की;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर की जड़;
• 7 काली मिर्च;
• 4 लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते.

वॉलुशकी तैयार करने के लिए:

1. हम मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, धोते हैं और रस निकालने के लिए उन्हें कई घंटों तक भिगोते हैं। बड़े नमूनों को बिना पैरों के, केवल टोपी के साथ मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
2. जब तुरहियां भीग रही हों, नमकीन पानी उबलने के लिए तैयार करें। पानी में नमक मिलाएं (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
3. भिगोने के बाद, मशरूम धो लें, ध्यान से उन्हें नमकीन पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। छान लें और फिर सूखने के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियाँ काटें: प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियाँ आधी काटें (जो बहुत छोटी हैं उन्हें हम ऐसे ही छोड़ देते हैं)।
5. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: पानी में नमक, काली मिर्च, चीनी, लौंग, तेज पत्ता, साथ ही तैयार सब्जियां डालें और इसे गर्म करें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका और मशरूम डालें।
6. - मिश्रण को करीब सवा घंटे तक पकाएं. गर्म मशरूम और सब्जियों को तैयार जार में रखें, मैरिनेड डालें और कसकर सील करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को प्रशीतित रखें। वोल्नुस्की 30-35 दिनों के बाद मैरीनेट हो जाएगी।

प्याज और पकोड़े का स्तरित सलाद

उन लोगों के लिए एक मूल तैयारी जो न केवल मशरूम, बल्कि मसालेदार प्याज भी पसंद करते हैं। प्याज यहां दो बार "काम" करेगा: सबसे पहले यह मशरूम मैरिनेड में स्वाद जोड़ देगा, और फिर यह विभिन्न प्रकार के सलाद या नमकीन मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम वोलुश्की;
• 1 लीटर पानी;
• 5% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• प्याज के 2-3 टुकड़े;
• 50 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 डिल छाते;
• 6 काली मिर्च.

वॉलुशकी तैयार करने के लिए:

1. एकत्रित मशरूम को हम ब्रश से साफ करते हैं, धोते हैं और कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए 22-24 घंटे के लिए भिगो देते हैं। इस दौरान पानी को तीन या चार बार बदलना चाहिए। भीगने के बाद धो लें.
2. भीगे हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं। जब वे डूब जाएं तो आंच से उतार लें। पकाने के बाद, नल के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
4. एक गहरे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सोआ डालें।
5. 5-7 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। छने हुए शोरबा में मशरूम डालें और सिरका डालें। फिर से 100 डिग्री तक गरम करें और आंच से उतार लें।
6. हम धुले हुए जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं। तैयार जार को प्याज और मशरूम से भरें, उन्हें परतों में बिछाएं, शीर्ष पर मशरूम रखें।
7. जार को मैरिनेड से भरें, गर्दन पर 1-1.5 सेमी जोड़ें।
8. हम वोल्नुष्की को स्टरलाइज़ करते हैं: 0.5 लीटर के जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40-45 मिनट। पानी से निकालें, गरम ढक्कन लपेटें और ठंडा करें।

मसालेदार अचार में वोल्नुस्की

जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता। हम सभी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। तो यह नुस्खा पेटू लोगों के लिए है: विभिन्न मसाले कई रंगों के साथ मैरिनेड को विशेष रूप से सुगंधित बनाते हैं।

मिश्रण:

• 2 किलोग्राम वोलुश्की;
• 1 लीटर पानी;
• 250 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 40 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• 6 करी पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 डिल छाते;
• चाकू की नोक पर दालचीनी;
• 6 मटर ऑलस्पाइस।

वॉलुशकी तैयार करने के लिए:

1. हम मशरूम तैयार करते हैं: हम उन्हें मलबे और गंदगी से साफ करते हैं, धोते हैं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगोते हैं। इस दौरान हम इसे कई बार बदलते हैं.
2. भीगे हुए मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए 20 मिनट तक उबालें। हम तैयार को छानते हैं।
3. मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर दालचीनी के साथ लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 100 डिग्री तक गरम करें.
4. उबलते हुए मैरिनेड में डिल छाते और करंट की पत्तियां डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें. सावधानी से सिरका डालें, फिर बंद कर दें।
5. हम तैयार जार को मशरूम से कसकर भरते हैं, फिर उन्हें मैरिनेड से भरते हैं और उन्हें सील कर देते हैं (उन्हें भली भांति बंद करके सील करना आवश्यक नहीं है)। ख़राब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार मशरूम घर का बना होता है, हर तरह से स्वास्थ्यवर्धक होता है। अप्रत्याशित मेहमान? क्या आपको मेज के लिए जल्दी से कुछ तैयार करने की आवश्यकता है? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. हम मशरूम खोलते हैं, उन्हें एक सुंदर कटोरे में डालते हैं, तेल और प्याज डालते हैं - ऐपेटाइज़र तैयार है। या नमकीन पानी निकाल दें, मशरूम को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ भूनें, एक साइड डिश डालें - और दूसरा कोर्स मेज पर है। गोभी के सूप में या हॉजपॉज में उबालने पर मसालेदार तुरही मशरूम अच्छे होते हैं।

इन अद्भुत, स्वादिष्ट मशरूमों का हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों में एक योग्य स्थान है। वे बनाने लायक हैं!

बाह्य रूप से, वोल्नुष्की दूध मशरूम और केसर दूध कैप का एक "संकर" है, जो लाल दूध मशरूम जैसा कुछ है। उनकी चमकीली, विशिष्ट गंध और कड़वे दूधिया रस के कारण, उन्हें लंबे समय से अखाद्य माना जाता है, और यूरोपीय देशों में वे अब भी नहीं खाए जाते हैं।

नमकीन या मसालेदार वोल्नुष्की, कौन सा अधिक सुरक्षित है? हालाँकि हम भी इन मशरूमों को सुखाने, तलने या सूप उबालने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन पूर्व-उपचार के बाद, नमकीन या मसालेदार ट्रम्पेट मशरूम भी ठीक हैं! बेशक, नमकीन बनाना लंबे समय से लोकप्रिय रहा है, लेकिन अब इसे अचार द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है: यह तेज़ है और कम स्वादिष्ट नहीं है।

वॉलुश्की के लिए आप जो भी नुस्खा तैयार करें, यह न भूलें: उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर ढक्कन सूज गया हो तो इसे किसी भी हालत में न खाएं! और फिर एक हार्दिक शीतकालीन नाश्ता केवल आनंद लाएगा।

यदि आपके सामने यह सवाल है कि सर्दियों के लिए वॉलुश्की का अचार कैसे बनाया जाए, तो आपको पता होना चाहिए कि यह कम से कम दो तरीकों से किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। लेख के इस भाग में, हम तैयारी की पहली विधि के बारे में विशेष रूप से बात करेंगे, क्योंकि यह गर्म विधि की तुलना में बहुत सरल है, और पकौड़े अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

वोल्नुस्की बहुत प्यारे और लोचदार मशरूम हैं जो लगभग जुलाई के मध्य से नवंबर तक जंगलों में पाए जा सकते हैं। वैसे, पाचन तंत्र की कुछ बीमारियों वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए, इसलिए यदि संदेह हो तो अपने डॉक्टर से सलाह लें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को किसी भी तैयारी से पहले भिगोया जाना चाहिए, खासकर ठंडे नमकीन बनाने से पहले, क्योंकि मशरूम एक तथाकथित सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है और इसमें कास्टिक रस होता है। इस मशरूम की कई किस्में हैं.

घर पर ठंडा अचार बनाने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर (जार, पैन, टब) का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी के लिए कंटेनर को पहले से ही निष्फल किया जाना चाहिए ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव इसमें गुणा न करें।

मिट्टी, एल्यूमीनियम, गैल्वेनाइज्ड या पॉलीथीन से बने बर्तन सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएँ और फफूंदी का विकास संभव है। लकड़ी (ओक) के टब, इनेमल या कांच के कंटेनरों का उपयोग करना इष्टतम है।

तरंगों की संख्या के आधार पर इन सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

सामग्री:

भिगोने के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड

उबालने के लिए:

• 2 टीबीएसपी। उबालने के लिए नमक
• एक चुटकी ऑलस्पाइस
• 2-3 तेज पत्ते
• 2 पीस लौंग

ठंडे अचार के लिए:

• 1 किलो वोलुष्की
• 40-50 ग्राम मोटा नमक (आयोडीन रहित)
• 5-7 करंट की पत्तियाँ
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ
• 1 डिल छाता
• लहसुन की 10-14 कलियाँ

यदि देर से शरद ऋतु में ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप सहिजन की जड़ या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। छोटे और घने फ्रिल ठंडे नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं; बड़े फ्रिल को आधा या 4 भागों में काटा जा सकता है।

अचार वोल्शकी को ठंडा करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, वोल्नुष्की को भिगोना चाहिए।

उन्हें स्प्रूस सुइयों, रेत और अन्य मलबे से अच्छी तरह साफ करें, पैरों को थोड़ा छोटा किया जा सकता है, और एक बड़े बेसिन में रखा जा सकता है। ठंडा पानी भरें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, लगभग हर 3-5 घंटे में पानी को ताजा पानी में बदल दें। फिर इसे वापस मोड़कर सुखा लें। वॉलुश्की को जितनी देर तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, उनमें से उतनी ही अधिक कड़वाहट निकलती है। अच्छी तरह भीगे हुए मशरूम का स्वाद कड़वा नहीं होगा! ऐसा माना जाता है कि जब उनकी टोपियां बिना टूटे आसानी से मुड़ जाती हैं तो वे आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाती हैं।

कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि ठंडे अचार बनाने की विधि में पहले से उबालना शामिल नहीं है, और नीचे वर्णित पहले बिंदु को छोड़ दें। लेकिन सावधान रहना! मशरूम के अतिरिक्त ताप उपचार से खाने संबंधी विकार होने की संभावना कम हो जाती है, भले ही आप संग्रहण स्थान और पर्यावरण की स्वच्छता के बारे में सुनिश्चित हों!

1. भीगे हुए मशरूम को एक सुविधाजनक खाना पकाने वाले पैन में रखें, साफ ठंडा पानी डालें, नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लौंग (वैकल्पिक, क्योंकि मसाला बहुत मसालेदार है) डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें और तेज पत्ता हटा दें। इसके बाद, मशरूम को एक साफ कपड़े पर फैलाने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त तरल जितना संभव हो उतना अवशोषित हो जाए।
2. लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को लंबाई में आधा काट लें।
3. बैरल (या पैन, जार) के नीचे कुछ धुले हुए सूखे पत्ते और डिल की एक छतरी रखें। फिर पकौड़ों को परतों में फैलाएं, उन पर नमक और लहसुन छिड़कें।
4. हॉर्सरैडिश (या पत्तागोभी) से ढक दें और लकड़ी के घेरे से दबा दें (आप गर्म प्लेट, एक छोटा साफ बोर्ड आदि का उपयोग कर सकते हैं)। आप इसे छोटे व्यास की चपटी प्लेट से ढक सकते हैं.
5. इसे बर्तन के गले में बांधकर जाली से ढक दें और जाली (एक साफ पत्थर, पानी का एक जार) के ऊपर दबाव डालकर अचार बनाने के लिए लगभग 1.5-2 महीने के लिए बेसमेंट में रख दें। पहला नमूना 45-50 दिनों से पहले नहीं लिया जा सकता है।

उपयोग से पहले, मशरूम को नमक से धोया जाता है और हल्का सुखाया जाता है। जिसके बाद आप थोड़ा सा वनस्पति तेल और सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं - तुरही का सबसे सरल सलाद तैयार है! लेकिन हमारे लेख के तीसरे भाग में आपको नमकीन झटकों के साथ कई सलाद और ऐपेटाइज़र मिलेंगे।

आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

वेरोनिका मैंने घर पर अचार वोल्शकी को ठंडा करने के तरीके के बारे में बात की।

जंगल की एक और यात्रा के बाद, यह सवाल उठा कि सर्दियों के लिए तुरही को नमक कैसे दिया जाए।

जंगल में मशरूम की दो टोकरियाँ एकत्र की गईं, जिनमें से एक पूरी तरह से मशरूम से भरी हुई थी - यह एक प्रकार का मशरूम है, जो मशरूम की तरह, मध्य गर्मियों से जंगलों में दिखाई देता है और शरद ऋतु के ठंढों तक बढ़ता है; वोलुशकी स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाली होती हैं।

मशरूम का अचार बनाने की विधि में मशरूम में मौजूद कड़वाहट और हल्के विषाक्तता के कारण उन्हें पहले से भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है।

वंडर शेफ की सलाह. कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वाले मशरूम को नमकीन बनाने से पहले केवल भिगोने का उपयोग करते हैं, लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, दोनों तरीकों का उपयोग करना उचित है: मशरूम को भिगोना और फिर उबालना।

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमकीन बनाना जार, पैन और बैरल में किया जाता है, और वॉलुशकी को गर्म नमकीन किया जाता है - और कुछ नहीं।

हालाँकि अचार और मैरिनेशन के कई व्यंजनों में टोपी को पैरों से अलग पकाने का सुझाव दिया गया है (क्योंकि बाद वाले सघन होते हैं), मेरा मानना ​​है कि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

मशरूम का अंतिम नमकीनकरण केवल डेढ़ महीने के बाद होता है, और इस काफी लंबे समय के दौरान मशरूम के तने और टोपी दोनों वांछित स्थिति में "पहुंच" जाते हैं।

अचार बनाने के लिए मजबूत, बिना वर्महोल वाले युवा अचार चुनना बेहतर है; अधिक उगे हुए मशरूमों को भी नमकीन बनाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन ऐसे मशरूमों का स्वाद पूरे मशरूमों से स्पष्ट रूप से और बदतर के लिए अलग होगा।

तैयारी - 5 घंटे

पकाने का समय - 15 मिनट

कैलोरी सामग्री - 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• वेवलेट्स - 1 किलो;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक, मोटा - 40 ग्राम;
• डिल छाते.

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमक कैसे करें

1. हम मशरूम के तने और टोपी को पत्तियों, टहनियों और मिट्टी से पूरी तरह साफ करते हैं।
2. फिर हम उन्हें एक साफ चौड़े बेसिन या इनेमल वाली बाल्टी में डालते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।
3. फिर, 4-5 घंटे के बाद पानी निकाल दें और उसकी जगह ताजा पानी डालें, नहीं तो गर्मियों में मशरूम खट्टे हो सकते हैं। हम दिन में कम से कम तीन बार पानी बदलते हैं।
4. फिर हम मशरूम निकालते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं।
5. एक तामचीनी सॉस पैन में, साफ पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और तुरही को इसमें डालें। वॉलुशकी को मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.
6. इसके बाद, मशरूम को बाहर निकालें और उन्हें एक साफ, कीटाणुरहित कांच के जार में, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से परतों में रखें।
7. हम जार को बहुत गर्दन तक नहीं भरते हैं, कुछ खाली जगह छोड़ देते हैं।
8. सामग्री को ऊपर से गोभी या सहिजन की पत्ती से ढक दें, साफ लकड़ी की डंडियों से दबाएं (आप कबाब के लिए सीख का उपयोग कर सकते हैं), ताकि नमकीन पानी सतह पर आ जाए।
9. हम जार की गर्दन को डबल धुंध से बांधते हैं और इसे कम से कम डेढ़ महीने के लिए ठंडे स्थान (आदर्श रूप से 0 से 3 डिग्री तक) में रख देते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार नमकीन वोल्नुशकी, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा नहीं करेगी; उन्हें लगभग सभी आलू के व्यंजनों के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है: कटलेट, बेक्ड आलू।

मशरूम प्रसंस्करण के विकल्पों में से एक अचार बनाना है। यह सबसे सरल तरीका है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यहाँ रहस्य और नियम भी हैं। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि आप कौन सा खाना पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी बारीकियाँ होती हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। आइए बात करते हैं कि कंपकंपी का नमक क्या है और यह कैसे काम करता है।

इनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाए। कृमियुक्त, सड़े-गले और पुराने नमूनों को तुरंत फेंक देना बेहतर है। यह नियम किसी भी कटाई विधि पर लागू होता है। एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को छांट लिया जाता है और तने को थोड़ा सा काट दिया जाता है। उन्हें बहते पानी से धोकर मलबे, पत्तियों और रेत को साफ करने की भी आवश्यकता होती है। यह वांछनीय है कि मशरूम लगभग समान आकार के हों।

प्रारंभिक भिगोने के बाद वोल्नुष्की को नमकीन किया जाता है। इन मशरूमों को एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा वे आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे।

यदि आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला दें तो इन मशरूमों में जो कड़वाहट है वह दूर हो जाएगी।

दूध मशरूम, रसूला, केसर मिल्क कैप और कुछ अन्य को इसी तरह नमकीन बनाया जाता है। आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा।

यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम के ऊपर एक घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर आपको उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करने की जरूरत है।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है. मशरूम को एक तैयार कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना चाहिए। एक किलोग्राम वोलुश्की के लिए आपको 50 ग्राम टेबल नमक लेना होगा। हम टुकड़ों में कटे हुए चेरी और करंट के पत्ते, डिल की टहनी, अजवायन के बीज, सहिजन और लहसुन की भी परत बनाते हैं। वोल्नुष्की को उनकी टोपी नीचे करके बिछाया जाना चाहिए। प्रत्येक परत 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आपको एक साफ कपड़ा डालना होगा और ऊपर से दबाव डालना होगा। मशरूम को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। जैसे-जैसे वे नमक डालेंगे, वोल्नुष्की की मात्रा कम होती जाएगी। फिर आप बैरल में नई परतें डाल सकते हैं। एक बार बैरल भर जाने पर, 5-6 दिनों के भीतर नमकीन पानी आना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो बड़ा मोड़ लगाएं। वॉलुश्की की नमकीन बनाना लगभग 1-1.5 महीने तक रहता है।

इस प्रकार के मशरूम को गर्म नमकीन भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, मशरूम को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें। फिर आग पर एक पैन में पानी डालें (प्रति किलोग्राम मशरूम में 0.5 लीटर तरल)। नमक भी डाल दीजिये. जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डाल दें। जब तरल फिर से उबल जाए, तो आपको इसमें मसाले और कोई भी मसाला डालना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। वोल्नुश्की को उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाया जाता है।

यदि मशरूम नीचे बैठ जाते हैं, तो वे तैयार हैं। नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा. फिर मशरूम को पैन से बाहर निकाला जाता है और अचार बनाने के लिए बने कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें नमकीन पानी (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल) से भर दिया जाता है। इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए. मशरूम को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 1.5 महीने के बाद इन्हें खाया जा सकता है।

नमकीन बनाना इन दोनों तरीकों में से किसी एक तरीके से किया जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे और बहुत नमी वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वोल्नुस्की निर्विवाद मशरूम हैं जो मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनके पास झबरा और लहरदार टोपी है। इन्हें वोल्ज़ानका भी कहा जाता है। इस मशरूम को लंबे ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। वॉलुशकी को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं।

वोल्नुस्की निर्विवाद मशरूम हैं जो मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए वोलुष्का का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वोलुश्का मशरूम - 2 किलोग्राम।
• पानी - 2.5 लीटर।
• मोटा नमक - 60 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
• इच्छानुसार मसाले डालें।

सभी सामग्रियां तैयार होने के बाद, आइए काम पर लगें:

1. जब मशरूम भीग जाएं तो इसमें साइट्रिक एसिड डालें। इस मामले में, साइट्रिक एसिड का उपयोग हानिकारक बैक्टीरिया, मोल्ड, जमा और सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए किया जाता है।
2. वोल्ज़ानका को भिगोने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।
3. फिर वेवलेट्स को एक जार में कसकर रखा जाता है (जार को निष्फल किया जाना चाहिए), पहले प्रत्येक वेवलेट्स पर नमक और मसाले छिड़कें।
4. मशरूम को एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मशरूम को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

उपरोक्त नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। एक तामचीनी कटोरे में हो सकता है और तीन दिनों के बाद जार में स्थानांतरित किया जा सकता है (जार को निष्फल करें)। कम से कम एक महीने तक किसी अंधेरी जगह पर रखें।

नमकीन झटके (वीडियो)

गर्म तरीका

गर्म नमकीन बनाते समय, वॉलुश्की को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है (उन्हें उबाला जाता है)। गर्म प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, वे पूरी तरह से अपनी कड़वाहट खो देते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वोलुश्का मशरूम - 1 किलोग्राम।
• मोटा नमक - 50 ग्राम.
• तेजपत्ता के कई टुकड़े।
• सहिजन और करंट की पत्तियाँ।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• डिल - 3 छाते।
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम।
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

"मूक शिकार" और उसके बाद के प्रसंस्करण के प्रशंसक सोच सकते हैं कि वोल्नुष्का मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। वोल्नुस्की को सबसे प्यारे मशरूम माना जाता है, जिन्हें पानी पर लहरों के रूप में उनकी मखमली टोपी और पैटर्न के कारण ऐसा कहा जाता है। वोल्नुस्की को बर्च पेड़ों के पास, साथ ही पर्णपाती जंगलों में ढूंढना आसान है। उनके साथ काम करना भी काफी सरल है. इसे मैरीनेट करके तला जाता है, क्योंकि यह सबसे शुद्ध, मुलायम और सबसे स्वादिष्ट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम का गूदा ढीला और भंगुर होता है, यह अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कुछ लोग मशरूम को सुखाने के बाद उसका अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन विषाक्तता से बचने के लिए इस प्रक्रिया को सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है।

सुखाना स्वाभाविक रूप से सफाई से शुरू होता है, और इस बारे में कई राय हैं कि आगे की प्रक्रिया से पहले उत्पाद को धोया जाना चाहिए या नहीं। वास्तव में, आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, लेकिन सभी गंदगी को हटाने के लिए मुलायम, नम कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया में सड़न को रोकने के लिए न्यूनतम आर्द्रता महत्वपूर्ण है।

गंभीर दोषों के बिना बड़े मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन नरम और कृमि प्रकार से बचना सबसे अच्छा है। यदि आपको बड़े मशरूमों को सुखाना है, तो आपको सभी उपलब्ध मशरूमों को ऊंचाई के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद को यथासंभव कुशलतापूर्वक और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सुखाने की अनुमति देती है।

सीधे सुखाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

ऊन को सुखाने के कई तरीके हैं: धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव में और ओवन में।

• धूप में;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• एक रूसी ओवन में.

सुखाने के लिए मशरूम को छोटी मोटाई की बुनाई सुइयों या कटार पर लटकाया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, वायर रैक का उपयोग करना संभव है, लेकिन मशरूम को अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए।

पहले, वे पुआल पर मशरूम बिछाने की एक विधि का उपयोग करते थे। उत्पाद को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए, न इससे अधिक और न कम, क्योंकि कम तापमान पर वे सड़ने लगेंगे, और उच्च तापमान पर, इसके विपरीत, वे जल जाएंगे।

मशरूम को खुली हवा में सुखाना सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वास्तव में एक खतरा होता है कि यदि आर्द्रता बढ़ जाती है, तो मशरूम सड़ने लग सकते हैं। यदि कोमलता और सुस्ती दिखाई देती है, तो आपको तुरंत बाल हटा देना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल नुकसान हो सकता है, बल्कि विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मक्खियाँ और अन्य कीड़े उत्पाद पर न उतरें, और लहरों को धुंध से ढककर ऐसा किया जा सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक ओवन है, क्योंकि इसमें तापमान शासन को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, लेकिन 60 डिग्री सेल्सियस पर आपको इसे धीरे-धीरे चालू करना चाहिए, अन्यथा आप उत्पाद के काले पड़ने का सामना कर सकते हैं। मशरूम बिल्कुल आवश्यकतानुसार सूखें और जलें नहीं, इसके लिए आपको मशरूम के नीचे रखने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करना चाहिए।

वॉलुशकी को नमकीन बनाने की गरम विधि

नमकीन बनाने से पहले वॉलुश्की को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना सीखें, उत्पाद को ठीक से इकट्ठा करना और संसाधित करना महत्वपूर्ण है। गौरतलब है कि कुछ देश मशरूम को जहरीले मशरूम के रूप में पहचानते हैं और इसका उपयोग उपभोग के लिए नहीं करते हैं। वास्तव में, यह सब खाना पकाने में निहित है, जिसके माध्यम से मशरूम से दूधिया रस निकालना महत्वपूर्ण है, जिसका स्वाद कड़वा होता है। कोई भी मशरूम तब तक खाने योग्य नहीं होता जब तक कि उन्हें छीलकर उबाला न जाए, क्योंकि वे विषाक्तता और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

घर पर मशरूम का अचार बनाना हमेशा ठंडे पानी में कम से कम 48 घंटे तक भिगोने से शुरू होता है, और पानी को नमकीन या साइट्रिक एसिड से पतला होना चाहिए। निपटान के दौरान, पानी को बदलने के बारे में मत भूलना, क्योंकि आपको हानिकारक घटकों से भरे तरल को हटाने की आवश्यकता है।

भीगे हुए मशरूम को नमकीन शोरबा में 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर तलकर खाना चाहिए।

वॉलुश्की तैयार करने का एक और अधिक सुखद तरीका है, उदाहरण के लिए, गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• चेरी, करंट, ओक, लॉरेल की पत्तियां;
• लौंग और काली मिर्च.

मशरूम को 24 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें साफ करें, डंठल हटा दें और नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर वे ठंडा हो जाते हैं, एक तामचीनी पैन में डालते हैं, और साथ ही उन्हें पत्तियों के साथ व्यवस्थित करते हैं। इस मिश्रण को किसी वजन से दबाकर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। इस अवधि के बाद, वॉलुशकी को जार में रखा जा सकता है, पहले से तैयार नमकीन पानी से भरा जा सकता है और सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है।

ऐसे जार को पकने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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