डेयरी उत्पादों का उपयोग। खट्टा क्रीम और पनीर में उपयोगी पदार्थ। कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है

एक स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य सिद्धांतों में से एक उचित पोषण है। यह एक निश्चित आहार और सही आहार प्रदान करता है। कई खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से कई स्वस्थ हैं, जबकि अन्य अधिक अस्वस्थ हैं। आमतौर पर लोग शरीर के लिए परिणामों के बारे में नहीं सोचते हुए दोनों को खाना पसंद करते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम जो खाते हैं उसका स्वास्थ्य की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आपको अपने आहार में यथासंभव अधिक से अधिक स्वस्थ भोजन शामिल करने की आवश्यकता है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक घटकों में से एक खट्टा-दूध खाद्य पदार्थ हैं। यह कई प्रतिनिधि हैं जो प्राकृतिक मूल के हैं, जिसके कारण उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों और पूरे जीव पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण और किस्में

किण्वित दूध उत्पाद उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है जो पूरे दूध को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, भेड़, बकरी या घोड़ी के दूध का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी संसाधित किया जाता है।

दूध सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है और इसे भोजन के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया है। फिर उन्होंने इसे किण्वित दूध उत्पादों में सक्रिय रूप से संसाधित करना शुरू कर दिया, जिसमें कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के सामान्य लाभकारी गुण:

• आहार गुण;
• विटामिनयुक्त रचना (समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी);
• आसानी से पचने योग्य ट्रेस तत्व, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• लैक्टिक एसिड विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम है।

आज, दूध अपने सामान्य रूप में अन्य कच्चे माल की तुलना में कम बार प्रयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, वे सभी दो समूहों में विभाजित होते हैं:

• उत्पाद जो विशेष रूप से प्राकृतिक किण्वन द्वारा उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, दही दूध, पनीर, दही। संरचना में, वे सभी समान, थोड़े मोटे और समान हैं। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण इनका स्वाद खट्टा होता है।
• दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व उन उत्पादों द्वारा किया जाता है जो मिश्रित खट्टा-दूध और मादक किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। यह, उदाहरण के लिए, केफिर, कौमिस और अन्य। कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण इन उत्पादों का स्वाद अजीब है। उपस्थिति में, वे पेय की अधिक याद दिलाते हैं, हल्के झटकों के साथ वे पूरी तरह से तरल हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ

लाभ को कम करना मुश्किल है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि भोजन में ऐसे घटकों के नियमित उपयोग से बीमारियों के होने की संभावना लगभग आधी हो जाती है। स्वस्थ आहार के ये प्रतिनिधि पाचन अंगों को सबसे अधिक लाभ देते हैं। अधिक सटीक रूप से, ऐसे उत्पादों में निहित आवश्यक बैक्टीरिया के बिना, सामान्य पाचन सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं, उनके लाभ निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

• रचना में शामिल सभी लाभकारी बैक्टीरिया शरीर में बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
• बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर में प्रोटीन के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं;
• लैक्टिक एसिड आंत के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उपयोगी लोगों की संख्या बढ़ जाती है;
• किण्वित दूध उत्पाद कार्बनिक फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
• ये उत्पाद सक्रिय रूप से पेट फूलना से लड़ते हैं, आंतों में गैसों की मात्रा को कम करते हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद ताजे दूध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें एक ताजा उत्पाद की तुलना में दस गुना अधिक अमीनो एसिड होते हैं, और ये घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, किण्वित दूध उत्पादों की नियमित खपत ऑस्टियोपोरोसिस की एक आवश्यक रोकथाम है;
• इन उत्पादों का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है;
• बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं जो हानिकारक उत्पादों को लेते समय या अन्य कारकों के प्रभाव में निकलते हैं, वे न केवल उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें भारी धातुओं, स्लैग, रेडियोन्यूक्लाइड और लवण के साथ शरीर से हटा देते हैं;
• डेयरी उत्पाद भूख बढ़ाते हैं, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

उपयोगी गुणों की इतनी विस्तृत श्रृंखला इन उत्पादों के महत्व को निर्धारित करती है। इसे बच्चों के आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह बचपन में होता है कि शरीर बनता है और उसे विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है जो कि किण्वित दूध उत्पादों में निहित होते हैं।

डेयरी उत्पादों का नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद भी मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। ऐसा कम ही होता है, लेकिन आपको ऐसे क्षणों के बारे में जानने की जरूरत है ताकि नुकसान न पहुंचे।

• अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• जिन लोगों के पेट में अम्लता का स्तर बढ़ जाता है;
• दस्त और लगातार सूजन के साथ;
• जिगर और पित्ताशय की थैली के कामकाज में विकार के साथ;
• जिन लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

ऐसे भोजन के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित नकारात्मक पहलू हो सकते हैं:

• बड़ी मात्रा में पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन;
• औद्योगिक उत्पादों में रासायनिक संरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में ऐसे घटक हानिकारक हो सकते हैं;
• आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे अधिक वजन की समस्या हो सकती है, इसके अलावा, इसमें विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं, बच्चों के लिए उम्र निर्धारण के साथ विशेष चुनना बेहतर होता है;

किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ये जल्दी खराब हो जाते हैं और इस रूप में इनका सेवन नहीं करना चाहिए, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उन्हें कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसे भोजन को तर्कसंगत रूप से आहार में शामिल करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, आप सप्ताह में 2-3 बार, खट्टा क्रीम - दो बार, केफिर - सप्ताह में पांच बार उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, भाग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

कई हफ्तों तक किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन, आंत्र समारोह में काफी सुधार करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों (प्रतिरक्षा) को बढ़ाता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। डेयरी उत्पादों में अस्वास्थ्यकर वसा होती है, इसलिए कम से कम वसा वाले उत्पाद खरीदें। डेयरी उत्पादों में लाभकारी पशु प्रोटीन होते हैं जो आपकी मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करते हैं।

छाना

उनकी सूची में डेयरी उत्पाद शामिल हैं - पनीर। आखिरकार, पनीर एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, और इसमें विटामिन (7 टुकड़े) और माइक्रोलेमेंट्स (6 टुकड़े) होते हैं। पनीर में पशु मूल के प्रोटीन होते हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 16.5 ग्राम। जब आप स्टोर पर जाते हैं, तो 0.1-2% वसा वाले पनीर खरीदें, और नहीं। पशु मूल की वसा बहुत उपयोगी नहीं होती है, बड़ी मात्रा में यह शरीर को हानि पहुँचाती है। पनीर दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है, पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। कुछ आहारों में पनीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कम से कम वसा और कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारा प्रोटीन होता है। एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2-2.2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 200-300 ग्राम पनीर 0.1% वसा - अतिरिक्त 33-50 ग्राम प्रोटीन लाएगा।

खट्टी मलाई

डेयरी खाद्य पदार्थों में उनकी सूची में खट्टा क्रीम शामिल है। खट्टा क्रीम में 9 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 16 विटामिन होते हैं। खट्टा क्रीम खाने के लिए अधिक उपयोगी है - 10% वसा (115.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। खट्टा क्रीम आंतों के लिए अच्छा है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दक्षता बढ़ाता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है। पुरुषों को खट्टा क्रीम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। घर पर खट्टा क्रीम से विभिन्न फेस मास्क बनाए जाते हैं, और वे त्वचा की स्थिति और उसके स्वर में सुधार करते हैं। खट्टा क्रीम आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं से लड़ता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सनबर्न से निपटने के लिए आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

दही वाला दूध

दही दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी और 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। दही में भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। विटामिन 11 टुकड़े, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 10 माइक्रोएलेमेंट्स। दही हमारे शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दही वाले दूध का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। दही कब्ज में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, दही वाला दूध हैंगओवर में मदद करता है, आपको खाली पेट 1-2 गिलास पीने की जरूरत है और 20 मिनट के बाद, ध्यान देने योग्य सुधार होंगे।

केफिर

केफिर मिश्रित किण्वन के किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। केफिर में 10 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 14 विटामिन होते हैं। केफिर 0.1-1% वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 39.8 कैलोरी, 2.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1-1 ग्राम वसा और 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए रात को सोने से 1 घंटे पहले केफिर पीना उपयोगी होता है। केफिर शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। केफिर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करते हैं या आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि केफिर एक आहार और कम कैलोरी वाला भोजन है। केफिर वयस्क पुरुषों और महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। केफिर नींद को स्थिर करता है, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और एक स्वादिष्ट, किण्वित दूध पेय है। आप केफिर से गैर-मादक कॉकटेल बना सकते हैं, पेनकेक्स पका सकते हैं, बारबेक्यू पकाते समय आप केफिर जोड़ सकते हैं, एक पाई बना सकते हैं।

उपयोगी वीडियो देखें #1:

दही

किण्वित दूध उत्पादों में उनकी सूची में दही शामिल है। योगहर्ट्स विभिन्न वसा सामग्री में आते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ खरीदें। दही में 10 माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, 7 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और 12 विटामिन्स होते हैं। दही लोकप्रिय किण्वित दूध खाद्य पदार्थ हैं, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को समान रूप से पसंद आते हैं। दही का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। योगहर्ट्स व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, और शरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करते हैं। कम शैल्फ जीवन (7-10 दिन) के साथ योगर्ट खरीदना सबसे अच्छा है - इस मामले में, वे अधिक उपयोगी होते हैं। आप दही का उपयोग करके कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जैसे: केक, दही आइसक्रीम, दही के साथ ब्रोकोली, शीतल पेय, टार्टलेट, दही पेनकेक्स, पाई, केला दही पुलाव और अन्य व्यंजन।

पनीर

डेयरी उत्पादों में पनीर को उनकी सूची में शामिल किया गया है। पनीर एक दिलचस्प खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें 13 विटामिन और 10 खनिज होते हैं। पनीर उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ और मध्यम मात्रा में वसा के साथ आता है। कम से कम वसा वाला पनीर खरीदें, क्योंकि ऐसी वसा संतृप्त होती है और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं होती है। समूह बी के विटामिन, जो चीज का हिस्सा हैं, दक्षता बढ़ाते हैं। सप्ताह में 2-3 बार पनीर खाएं, क्योंकि पनीर बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

सूची

• केफिर
• दही
• दही वाला दूध
• खट्टी मलाई
• छाना
• वरेनेट्स
• ऐरन
• कुमिसो
• चल (शुबत)
• मात्सोनी
• सीरम
• रियाज़ेन्का
• जुगर्ट
• कुरुंगा

उपयोगी वीडियो देखें #2:

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर एक राहगीर की खांसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है।

यदि आप बीमार नहीं होना चाहते हैं और प्रशिक्षण से चूकना चाहते हैं, तो यह सोचने का समय है कि अपने बचाव को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और साथ ही साथ बहुत कुछ प्रशिक्षित करता है, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद शरीर वसूली के दौरान वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

हम पहले से ही स्वस्थ गर्म पेय के लिए व्यंजनों को प्रकाशित कर चुके हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपके साथ किण्वित दूध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे किस प्रकार हमें रोग प्रतिरोधक क्षमता में मदद कर सकते हैं।

इस बात को लेकर अभी भी विवाद है कि किण्वित दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है या नहीं। कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

नुकसान पहुँचाना

हम जितने बड़े होते जाते हैं, हमारे शरीर के लिए दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना कठिन होता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज (मिल्क शुगर) असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध से कई तरह की एलर्जी भी हो सकती है।

दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, फिनलैंड और स्विट्जरलैंड में लगभग 3% वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% में, और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में अमेरिका में - लगभग 100%। लैक्टोज असहिष्णुता अफ्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी फार्मिंग के अभाव से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तासी जनजातियां डेयरी मवेशियों को पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है।

डेयरी उत्पाद न केवल बैक्टीरिया के कारण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे दूध की तुलना में शरीर के लिए पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

केफिर।केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह एक प्राकृतिक खट्टे - केफिर कवक पर पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

हालाँकि, यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय।एसिडोफिलस बेसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता, अन्य लैक्टिक अम्ल जीवाणुओं से बेहतर होता है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ लेता है, और इसके उपापचयी उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। साथ ही, एसिडोफिलस पेय में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है।

यानी अगर आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं, तो एसिडोफिलिक किण्वित दूध पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता या अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दही।दही के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के शुद्ध कल्चर पर तैयार किए गए पूरे पाश्चुरीकृत दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही वाला दूध चयापचय को सामान्य करता है, खासकर वसा! यानी अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने के लिए दौड़ते हैं, अपने दिल को मजबूत करते हैं और अपने फेफड़ों को विकसित करते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही।यह एक दही दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेन्का- यह एक प्रकार का यूक्रेनी दही दूध है। यह दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में निहित प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए ryazhenka की सिफारिश की जाती है जो सक्रिय रूप से खेल में शामिल होते हैं।

कसरत करना

डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में आपकी मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे।

टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक माइकल जेमेल के हालिया शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो कई हृदय रोग, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। .

प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और एक ही निर्माण के 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह के लिए आहार पर थे और उनकी कैलोरी की मात्रा 500 किलो कैलोरी कम हो गई थी। ग्रुप ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी खाद्य मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी एक ही आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियां (1100 मिलीग्राम तक) लीं। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान कैल्शियम मिला, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए में प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी में प्रतिभागियों - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी में प्रतिभागियों - 24.4 पाउंड ( प्रति 11 किग्रा) से कम किया।

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं किया, उन्होंने पेट में केवल 7.9% वसा खो दी, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी।
निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और सब कुछ दूध के पाचन के क्रम में है, तो अपने दैनिक में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से रक्षा करेंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

एक उत्पादक रन लें।

डेयरी उत्पाद क्या हैं?

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि, साथ ही साथ क्या उनके पास कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी अल्कोहल किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पादों को किण्वित दूध उत्पाद कहा जाता है। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन से प्राप्त उत्पाद (समूह 2) ) - केफिर, कौमिस, आदि। 1 समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों के सकारात्मक प्रभाव को बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम हैं। उनका सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचनशक्ति दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइमों का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करते हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है, और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाएंगी और यहां तक ​​कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, वैरनेट, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, एक रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं।
उनके प्रकार:

फटा हुआ दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और जीवाणु स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट, आदि। दही प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत, समरूप, किण्वन तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन पेश किया जाता है, और आगे का उत्पादन एक थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार किया जाता है। . भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), यह सलाह दी जाती है कि किण्वन से पहले दूध में चीनी और सुगंधित पदार्थों को मिलाया जाए।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ निर्मित होता है 2 3 घंटे के एक्सपोजर के साथ सी) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित। रियाज़ेंका में एक खट्टा-दूध का स्वाद होता है, जिसमें पास्चराइजेशन के एक स्पष्ट स्वाद के साथ, एक नाजुक, लेकिन मध्यम घने थक्का होता है, बिना गैस के बुलबुले के। रियाज़ेंका का रंग भूरे रंग के साथ मलाईदार होता है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय में से एक है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोव्स्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से थोड़ा अलग होता है। एक नियम के रूप में, दही एक किण्वित दूध पेय है जो पूरे दूध से 80-95 डिग्री सेल्सियस पर 5 से 30 मिनट के जोखिम के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों को अनुपात (1: 1) में लिया जाता है, का उपयोग किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के साथ - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में जोड़ा सिरप का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा के, थोड़ा चिपचिपा।

वैरनेट:

2.5% की वसा सामग्री के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वैरनेट का उत्पादन किया जाता है। एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वैरेंट्स के उत्पादन में माइक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री ryazhenka की तुलना में कम है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह मत भूलो कि आपको "समोकवास" द्वारा खट्टा दूध पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यानी दूध को अपने आप खट्टा कर देना। पाश्चुरीकृत दूध और किण्वक में थोड़ा सा कारखाना उत्पाद मिलाकर खरीदें।

केफिर:

केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से तैयार नहीं होता है - इस उद्देश्य के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में शराब का उत्पादन करने में सक्षम होता है। केफिर वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री में आता है: 3.2% वसा, 2.5% मध्यम वसा, 1% वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता की दृष्टि से भी भिन्न है। एक दिन का केफिर सबसे कमजोर होता है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम होती है), दो दिन का केफिर अधिक "मजबूत" होता है और तीन दिन वाला सबसे मजबूत होता है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालांकि, आप इसे पीने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे एक ही समय में खमीर कवक और एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% शराब है, मध्यम - पहले से ही 2%, मजबूत शराब की मात्रा में बीयर के बराबर है।

शुभत:

शुबत ऊंट के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत अपने औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मात्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, Matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित।
मात्सोनी पेय "टैन" के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय है; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करने के तरीके बहुत भिन्न होते हैं। हालांकि ये सभी लोगों की सेहत के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका इस्तेमाल करना चाहिए। तो चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

डेयरी उत्पादों का नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाए जाते हैं; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर की वृद्धि हुई स्लैगिंग और कम प्रतिरक्षा का खतरा होता है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, बीट्स, टमाटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

कोई भी पोषण विशेषज्ञ हमारे शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में घंटों बात कर सकता है। दरअसल, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, दही के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

हम इन उत्पादों की उपस्थिति का श्रेय स्वयं प्रकृति माँ को देते हैं। उन दूर के समय में, जब किसी व्यक्ति ने अभी तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया था, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था - यह खट्टा हो गया। हालांकि, हमारे पूर्वजों ने किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों को जल्दी से "देखा"। यह पता चला कि वे लंबे समय तक अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं, पूरी तरह से अपनी प्यास बुझाते हैं और इसके अलावा, स्वास्थ्य और दीर्घायु देते हैं।

औषधीय किण्वित दूध उत्पादों ने आज अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, दही दूध, पनीर के लाभ स्पष्ट हैं और विवादित नहीं हो सकते।

इस पृष्ठ पर, आप किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं कि दही में क्या उपयोगी है, केफिर और इसके एनालॉग कैसे उपयोगी हैं। आपको सही किण्वित दूध उत्पादों को कैसे चुनना है और उन्हें कैसे पकाना है, इस बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।

किण्वित दूध उत्पादों के उपयोगी और औषधीय गुण

सभी जानते हैं कि दूध कैल्शियम का समृद्ध स्रोत है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किण्वित दूध उत्पादों में निहित कैल्शियम नियमित दूध की तुलना में आंतों के श्लेष्म द्वारा अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। यह ठीक उनके मूल्य के कारण है कि किण्वित दूध उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए; वे विशेष रूप से बच्चों, किशोरों और मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के लिए अनुशंसित हैं। रोजाना सिर्फ एक गिलास केफिर या दही पीने से हम शरीर में कैल्शियम के भंडार को काफी हद तक भर देते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की एक और उल्लेखनीय संपत्ति व्यापक रूप से जानी जाती है: वे पूर्ण और आरामदायक पाचन के लिए सभी आवश्यक शर्तें बनाते हैं। सबसे पहले, अल्कोहल और एसिड जो इन उत्पादों का हिस्सा हैं, पाचन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं। दूसरे, उनमें निहित लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और गैस का निर्माण कम हो जाता है। तीसरा, ये वही बैक्टीरिया जटिल पोषक तत्वों को तोड़कर पोषक तत्वों के तेजी से अवशोषण में योगदान करते हैं। और अंत में, बिफिडस और लैक्टोबैसिली पचाने में मदद करते हैं - लैक्टोज: यहां तक ​​​​कि पूरे दूध के असहिष्णुता के साथ, शरीर में आवश्यक लैक्टेज एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण, किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर काफी सफलतापूर्वक और एलर्जी के परिणामों के बिना पच जाते हैं।

डेयरी उत्पादों में विटामिन

इसके अलावा, डेयरी उत्पाद हमें संक्रमण से बचा सकते हैं। तथ्य यह है कि उनमें बनने वाला लैक्टिक एसिड सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है, हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। किण्वित दूध उत्पादों में डी, ई, समूह बी, फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं, जो चयापचय को सामान्य करते हैं, साथ ही साथ आवश्यक अमीनो एसिड भी। विटामिन डी (यह किण्वित दूध उत्पादों में भी मौजूद है) के साथ आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा हमारे हड्डी के ऊतकों को बनाने और मजबूत करने में मदद करती है, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकती है।

आपको डेयरी उत्पाद खाने की आवश्यकता क्यों है:

पाचन का सामान्यीकरण; हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना; प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

उपयोगी केफिर और इसके लाभकारी गुण क्या हैं

केफिर मिश्रित किण्वन का उत्पाद है; यह दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कवक से खट्टा मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस पेय का नुस्खा काकेशस पर्वत से हमारे पास आया था। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, केफिर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुणों का उच्चारण करता है। लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश नहीं की जाती है।

किण्वित दूध दही में क्या उपयोगी है

दुकान काउंटर आज सचमुच "दही" शिलालेख के साथ बोतलों, जार, कप और बक्से से अटे पड़े हैं, लेकिन हर उत्पाद को इस नाम को धारण करने का अधिकार नहीं है। 12 जून, 2008 के रूसी संघ के संघीय कानून के अनुसार, "दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध ठोस पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है, जो स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित होती है।" विदेशी अवयवों को शामिल किए बिना यह उत्पाद प्राकृतिक और स्वस्थ है। बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, किसी भी मामले में, यह वहां था कि उत्पाद के माइक्रोफ्लोरा का पहली बार अध्ययन किया गया था। यूरोप में दही के लाभों को 15वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था, जब बाल्कन पेय ने फ्रांसीसी राजा लुई इलेवन को पेट की लंबी बीमारी से बचाया था।

दही के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि 1920 के दशक में यूएसएसआर में इस उत्पाद को फार्मेसियों में बेचा गया था (उस समय इसे "याघर्ट" कहा जाता था)। सबसे पहले, दही, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है: बैक्टीरिया जो उत्पाद को किण्वित दूध प्रोटीन बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स बनते हैं। दही न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह सामान्य आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। कम वसा वाला प्राकृतिक दही उन सभी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, इसे खाने के साथ-साथ दही से सिक्त टैम्पोन का उपयोग करने से महिलाओं को कैंडिडिआसिस या थ्रश जैसी अप्रिय बीमारी से निपटने में मदद मिलती है।

खट्टा क्रीम और पनीर में उपयोगी पदार्थ

लेकिन खट्टा क्रीम जैसे पारंपरिक रूसी उत्पाद के साथ, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए, ई और सी के अलावा, यह 10 से 40% तक है। लेकिन कम मात्रा में, खट्टा क्रीम में उपयोगी पदार्थ जल्दी से ताकत बहाल करने और खुश करने में मदद करेंगे, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो वे त्वचा को लोच देंगे और रंग में सुधार करेंगे।

पनीर उच्च श्रेणी के प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई, पी और समूह बी का एक वास्तविक प्राकृतिक सांद्रण है। कॉटेज पनीर को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में हमेशा दूध को किण्वित करना और फिर थक्का को अलग करना शामिल होता है। मट्ठा से। पनीर में पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण, इस उत्पाद को वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। तो, 9-10 बड़े चम्मच पनीर पूरी तरह से प्रोटीन और कैल्शियम के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद दही क्या है

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नरम स्वाद वाला दही, कम उम्र से बच्चों द्वारा खाया जा सकता है, और यह पचाने में भी बहुत आसान होता है। आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करके, दही वाला दूध कब्ज से पूरी तरह से लड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों को कैसे चुनें और तैयार करें

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को चुनते समय, आपको एक बुनियादी नियम द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है: इसका शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, इसका प्रसंस्करण उतना ही कम होगा, जिसका अर्थ है कि इसका अधिक लाभ होगा। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पादों में शरीर के लिए मूल्यवान बैक्टीरिया नहीं होते हैं और हानिकारक योजक से भरे होते हैं।

केफिर या दही चुनते समय, यदि संभव हो तो (यदि पैकेजिंग इसकी अनुमति देती है), उनकी स्थिरता और रंग पर ध्यान दें: पेय एक समान, सफेद या थोड़ा मलाईदार होना चाहिए। लेकिन मीठा केफिर, साथ ही मीठा दही, स्टोर शेल्फ पर सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। "लाइव" दही खरीदते समय, 1-2% वसा वाले उत्पाद को वरीयता दें।

पनीर खरीदते समय, पीले रंग की टिंट से डरो मत: यह रंग उत्पाद को इसमें निहित वसा द्वारा दिया जाता है (यदि पनीर में 3% से अधिक वसा की मात्रा होती है)। और फिर भी, 5% से अधिक वसा वाले पनीर को चुनने का प्रयास करें: अतिरिक्त वसा आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

खट्टा क्रीम की सभी किस्मों में, सबसे उपयोगी भी कम वसा वाला उत्पाद होगा, जिसमें क्रीम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा कुछ भी शामिल नहीं है। और पहले से ही घर पर आप माल की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें: प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे पानी एक समान सफेद रंग में बदल जाएगा।

एक और प्रयोग किया जा सकता है:

एक चम्मच खट्टा क्रीम में आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च है, तो खट्टा क्रीम नीला हो जाएगा। निष्कर्ष निकालें और भविष्य में एक बेईमान निर्माता से उत्पाद खरीदने से इनकार करें।

किण्वित दूध उत्पादों को स्वयं पकाना शरीर के लिए और भी अधिक फायदेमंद होता है।

तो, घर का बना केफिर हर तरह से एक सरल और व्यवहार्य तरीके से तैयार किया जा सकता है: दूध उबालें (निष्फल नहीं, एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ), इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, खट्टा जोड़ें (एक में खरीदी गई केफिर की थोड़ी मात्रा) स्टोर अपनी भूमिका निभा सकता है), मिक्स करें और 8-10 घंटे के लिए (थर्मस, योगर्ट मेकर या तौलिये में लिपटे जार में) गर्म होने के लिए छोड़ दें।

घर का बना दही इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर उत्पाद को 6-8 घंटे के लिए डाला जाता है। यह शहद, बारीक कटे हुए ताजे या सूखे मेवे और जामुन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

उत्कृष्ट घर का बना खट्टा क्रीम निकलेगा यदि आप 2-3 बड़े चम्मच स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम को एक लीटर क्रीम में 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और फिर 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। इस दौरान कई बार।