خصائص مفيدة حبوب القمح. أصناف جريش القمح. خصائص مفيدة للدخن

جريش القمح منتج غذائي معروف منذ العصور التوراتية. قبل بضعة قرون فقط ، في بلدنا ، كانت هذه العصيدة تعتبر واحدة من الأطباق الرئيسية.

يكتسب الطبق المعد جيدًا طعم دقيقوالتهوية. لا عجب في ذلك حبوب القمحفي روسيا ، لطالما جسد الوفرة والازدهار. هل جريش القمح صحي؟ كيف تطبخها بشكل صحيح؟

مم يصنع جريش القمح؟

جريش القمح عبارة عن حبة قمح تم سحقها وصقلها بعناية. تمت إزالة الأجنة والفاكهة جزئيًا ومعاطف البذور تمامًا.

ومن الجدير بالذكر أن حبوب الدخن والقمح كاملة منتجات مختلفة. الدخن لا يصنع من القمح ، ولكن من الدخن.

هناك العديد من أنواع القمح في الطبيعة. ومن أشهرها وأكثرها طلبًا:

• الصعب؛
• لين؛
• قزم.

النوع الأول من الثقافة المذكورة أعلاه هو الأكثر شعبية. يحتوي على الكثير من الغلوتين.

يستخدم دقيق القمح القاسي في الإنتاج معكرونة جودة عاليةوالحبوب (السميد ، الكسكس ، البرغل). منتجات المخبزيخبز من الدقيق اللين ، و بسكويت متفتت- من الأقزام.

أصناف جريش القمح

يجب أن يكون للمنتج النهائي ملصق يشير إلى درجة المواد الخام المستخدمة. يعتمد على خصائص معالجة الحبوب مظهر خارجيبقوليات. إنها كبيرة ومتوسطة وصغيرة الحجم. الشكل مستدير أو بيضاوي أو ممدود.

بناءً على تفاصيل عملية سحق الحبوب ، يتم تقسيم جريش القمح إلى أنواع:

• بولتافا
  • رقم 1 - الحبيبات كبيرة جدًا ، ممدودة بنهايات مدببة.
  • رقم 2 - حجم جسيم متوسط ​​، بيضاوي ، يشير إلى الأطراف.
  • رقم 3 - حبوب مستديرة متوسطة الحجم.
  • رقم 4 - جزيئات صغيرة ، شكل دائري.
• آرتيك. ينتمي إلى الدرجة الخامسة من التكسير. في إنتاج هذا النوع ، تتم إزالة البذور ومعاطف الفاكهة تمامًا. الحبوب صغيرة ، الحد الأدنى للمبلغمثل الألياف الهامة لعملية الهضم.

ما هو تكوين جريش القمح؟

في الأيام الأخيرة ، كانت شعبية الأطباق من جريش القمحانخفضت بشكل ملحوظ. دفعت المعكرونة والبطاطا العصيدة إلى الخلفية. وعبثا تماما. القمح مخزن عناصر مفيدة. أنه يحتوي على:

• بروتين؛
• نشاء؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• حمض النيكوتينيك
• الكربوهيدرات (حتى 70٪) ؛
• البيوتين.
• المغنيسيوم؛
• النياسين.
• كاروتين.
• فيتامينات المجموعة ب ، أ ، هـ ؛
• فيتامين سي؛
• أحماض أمينية؛
• السيليكون.
• الكولين.

عصيدة القمح - مصدر طبيعيالطاقة للجسم. هذا طبق لا غنى عنه ليس فقط في النظام الغذائي ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي.

لماذا جريش القمح مفيد جدا؟

تحتوي عصيدة القمح على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لكنها تُمتص جيدًا. إن تناول مثل هذا الطبق بانتظام لن يفيد إلا. خصائص جريش القمح:

1. تحفيز الوظائف الوقائية للجسم.
2. تنظيم التمثيل الغذائي للدهون.
3. تحسين أداء الجهاز الهضمي.
4. تقليل تركيز الكوليسترول في الدم.
5. تطبيع الأنشطة من نظام القلب والأوعية الدمويةوالجهاز العصبي المركزي.
6. تأثير إيجابي على الجلد والشعر وألواح الأظافر.
7. إبطاء عملية الشيخوخة.
8. زيادة الفاعلية.
9. تفعيل عملية ازالة السموم من الجسم.

للحصول على أقصى استفادة من العصيدة ، ينصح معظم خبراء التغذية بتناولها في الصباح. يعتبر هذا الإفطار بمثابة دفعة للطاقة طوال اليوم.

لا توجد موانع عمليا لاستخدام جريش القمح. لا ينبغي أن يؤكل إذا التعصب الفردي، مع تشخيص قرحة في المعدة وفي فترة إعادة التأهيل بعد الجراحة.

إنقاص الوزن على جريش القمح

هل تحصل على الدهون من جريش القمح؟ بالطبع لا. الألياف و الكربوهيدرات المعقدةكجزء من الحبوب يتم هضمها ببطء إلى حد ما وتضعف الشعور بالجوع لفترة طويلة.

ستزداد الأرطال الزائدة بشكل أسرع إذا عززت فطور صحي التغذية السليمةخلال النهار ، قم بتغيير نمط الحياة المستقرة إلى نمط الحياة الأكثر نشاطًا.

جريش القمح في النظام الغذائي: السمات الغذائية

إنقاص الوزن على القمح يجب عليك الامتناع عنه الأطعمة عالية السعرات الحراريةوالمواد المضافة والتوابل. وتشمل هذه:

• الصلصات.
• زبدة؛
• حليب؛
• السكر؛
• ملح؛
• لحم الخنزير الدهنية؛
• بطاطا؛
• سمك مقلى.

بعد أن قررت الالتزام بنظام غذائي أحادي يومي (تناول عصيدة واحدة) ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الشرب. مع مثل هذا النظام الغذائي ، يتم استهلاك الماء بكميات كبيرة (2-2.5 لتر في اليوم). إهمال هذه التوصية محفوف بمشاكل الأمعاء. يوصى أيضًا باستخدام تلك الخالية من الدهون. منتجات الألبانوالشاي الأخضر والأعشاب.

أقل كمية من السعرات الحرارية للحبوب ، والتي تم استخدام القمح الصلب لإنتاجها. يقدم هذا المنتج علامة تجارية"زمينكا". تحتوي العصيدة المطبوخة على الحد الأدنى من النشا والحد الأقصى من البروتين.

سيسمح لك النظام الغذائي المصمم لمدة 7 أيام بالتخلص من 4 كجم زيادة الوزن. ستنخفض أيضًا رواسب الدهون في البطن.

لا يجب أن يكون النظام الغذائي القائم على جريش القمح مملاً وصارمًا. يسمح لك الخضر والخضروات والفواكه (باستثناء الموز والعنب) بتنويع القائمة. كل يوم يمكنك إضافة شيء جديد إلى الطبق:

• بَقدونس؛
• قرفة؛
• الفجل.
• جزرة؛
• البهارات.
• خيار.

تؤكل العصيدة في أجزاء صغيرة من 4 إلى 5 مرات في اليوم. ليس عليك أن تعاني من الجوع. إذا كنت جائعا قليلا ، يمكنك أن تأكل بضع ملاعق كبيرة من الطعام.

قائمة عينة ليوم واحد:

1. إفطار
   • 0.25 كجم من العصيدة
   • تفاح أو حمضيات
2. وجبة عشاء
   • 0.25 كجم من العصيدة
   • حساء الخضار أو سلطة الخضار
3. وجبة خفيفة
   • تفاح أو برتقال
   • الزبادي (الكفير)
4. اخر النهار
   • 0.25 كجم من العصيدة
5. قبل وقت النوم
   • 1 كوب من الكفير

كيف تطبخ أطباق لذيذة من برغل القمح؟

وصفة رجيم جريش القمح

عناصر:

• 200 جرام برغل قمح
• 400 مل ماء

عملية الطهي:

1. اغسل الحبوب الصغيرة ماء دافئ. إذا تم استخدام الحبوب الكبيرة ، فهذا ليس ضروريًا.
2. ضع الحبوب في وعاء. لملء بالماء.
3. ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي كل شيء.
4. قم بإزالة الرغوة الناتجة ، والتي تحتوي على بقايا القشر وجزيئات الحطام.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

سلطة برغل القمح

عناصر:

• جريش القمح - 1 كوب
• فلفل أسود مطحون - 3 قرصات
• الخل - 4 ملاعق كبيرة
• جبنة موزاريلا - 0.2 كجم
• زيت زيتون - 8 ملاعق كبيرة
• صلصة بيستو - 3 ملاعق كبيرة
• خس - 1 حفنة
• طماطم كرزية - 8 قطع
• ملح للتذوق

طبخ:

1. طهي العصيدة من الحبوب.
2. قطع الطماطم (إلى 4 أجزاء) والخس والجبن.
3. امزج كل المكونات واخلط بعناية.

عصيدة حلوة مع الحليب

عناصر:

• الحبوب - 0.5 كوب
• 1 لتر حليب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة

طبخ:

1. اغلي الحليب.
2. أضف جميع المكونات ما عدا الزيت.
3. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء.
4. اضف زيت.
5. لتقليب جيدا.

بعد 10 دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا.

بعد أن تعلموا كل شيء عن جريش القمح ، فإن أولئك الذين يهتمون بصحتهم سوف يدرجونه بالتأكيد في نظامهم الغذائي. أتمنى لك وجبة شهية!

جريش القمح: كل شيء عن العصيدة اللذيذة والصحية

يتم الحصول على جريش القمح عن طريق معالجة حبوب القمح. في الحبوب ، القمح خالي من القشور ومصقول. من السهل التحضير و تأثير إيجابيعلى الجسم. اعتمادًا على التحضير ، سيكون لها أيضًا طعم لطيف.

المنفعة

ستعتمد شدة الخصائص المفيدة على مدى جودة الحبوب. حجم الحبوب مهم أيضا. لكن من الدراسة والحجم لا يتغير التركيب الكيميائي، الخصائص المفيدة الرئيسية لا تتغير جذريًا من حيث الأرقام. بينهم:

• تطبيع الهضم بسبب عمل الألياف ؛
• تطهير الجسم من السموم الضارة والخبث ؛
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• تقوية العظام
• تنظيم الجلوكوز
• خفض ضغط الدم
• التقوية العامة للجسم.
• إبطاء عملية الشيخوخة.
• تحفيز الشعر والأظافر.
• تأثير مضاد للأكسدة ، يساعد في مكافحة الاكتئاب.

يسهل هضم الحبوب في الجسم ، ومذاقها جيد. مناسب حتى لأغذية الأطفال والغذائية والصحية. يعتبر الدخن مفيدًا ومغذيًا بشكل لا يصدق ، ولكن لا يمكنك الاستغناء عن "مرهم الذبابة". تنطبق الفوائد والأضرار على جريش القمح ، ولكن في نفس الوقت هناك المزيد من الخصائص المفيدة.

ضرر وتلف

الخصائص الضارة للدخن هي في الواقع نسبية للغاية. يمكن أن يسبب زيادة في تكوين الغازات وثقل في البطن ومشاكل في البراز. إنه يعني ببساطة أن استخدام جريش القمح يجب أن يكون محدودًا ، وليس التخلي عنه تمامًا. وكما هو الحال مع أي منتج ، يجب ألا تأكله طوال الوقت ، وإلا ستبدأ بالتأكيد مشاكل البراز والغاز. نعم ، وسوف يصابون بنقص في المعادن والفيتامينات التي غائبة في تكوين الدخن. من الأفضل أن تتناوب مع الحبوب الأخرى والعجة ومجموعة متنوعة من الأطباق الصحية.

يمكن أن يسبب جريش القمح رد فعل تحسسي. إذا كنت قد لاحظت علامات بعد تناول الدخن رد فعل تحسسي، زور طبيب. وفي المستقبل ، تجنب المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، لأن الغلوتين عادة فقط في حالة الدخن يسبب الحساسية.

موانع

يتم تغذية عصيدة القمح في الصباح للمرضى في المستشفيات. يبدو ، كيف يمكن أن يكون لها أي موانع على الإطلاق؟ يستطيعون. وتشمل هذه:

• رد فعل تحسسي للجلوتين (بروتين القمح) ؛
• القيود أثناء الحمل (تسبب الحبوب تكوين الغازات) ؛
• إجراء عمليات على الأعضاء الداخلية ؛
• مرض السكري والاستعداد له.

يمنع منعا باتا الحبوب إلا إذا كان لديك حساسية من الغلوتين. للأسف ، لن يكون الدخن "خاليًا من الغلوتين". في حالات أخرى ، موانع الاستعمال ليست قاطعة. أثناء الحمل ، من الضروري فقط الحد من الاستخدام ، وبعد الخروج من فترة ما بعد الجراحة ، سيكون من الممكن أيضًا استخدامه مرة أخرى. ومع مرض السكري والاستعداد له ، فإن الأمر يستحق تناوله بعناية ، لأنه يحتوي على الكثير من النشا.

التركيب (الفيتامينات والمعادن)

التركيب الكيميائي لجريش القمح متنوع وغني معادن مفيدةوتلك الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

تنتمي عصيدة القمح ، بقيمتها الغذائية ، إلى المنتجات الغذائية. يوجد حوالي 200 سعر حراري لكل 100 جرام. يعتمد عدد السعرات الحرارية الأكثر دقة على العناصر الأخرى مكونات إضافيةتضيفه عند الطهي.

يمكنك طهي العصيدة من حبوب القمح بسرعة. بالنسبة للفطور ، فهو رائع لأنه يغذي ويزود بالفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على حالة جيدة طوال اليوم. ولكن إذا كان جسمك لا يتسامح مع بعض عناصر التكوين ، فعليك الامتناع عن تناول الأطباق جريش القمح.

كيفية تخزين

لا يستحق تخزين جريش القمح لسنوات. بعد الشراء ، يجدر سكب الحبوب في حاوية محكمة الإغلاق: جرة زجاجيةأو وعاء من البلاستيك. قد يتلف الصندوق أو العبوة ، ويؤدي ضيقهما إلى ترك الكثير مما هو مرغوب فيه. قم بإزالة الحاوية مع الحبوب في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة. يجب أيضًا ألا تكون هناك رطوبة قوية في منطقة التخزين. مع التخزين المناسب ، سيكون جريش القمح مناسبًا للاستهلاك لمدة تسعة أشهر.

كيفة تختار

تختلف حبوب القمح في اللون ودرجة التلميع وحجم الحبوب نفسها. تصنف الحبوب بالأرقام:

• رقم 1 - حبيبات كبيرة ، مستطيلة قليلاً مع أطراف حادة.
• №2 — متوسط ​​الحجمحبيبات مدورة بنصائح مدببة قليلاً.
• رقم 3 - أيضًا حبيبات متوسطة ، ولكن حتى أكثر تقريبًا.
• رقم 4 - مسحوق حبوب الدخن الكبيرة.

ستكون الجزيئات الموجودة في العبوة بنفس الحجم تقريبًا ، لذلك عليك تحديد الرقم قبل شراء الحبوب. يعتمد الاختيار على احتياجاتك و تفضيلات الذوق. تعتبر الحبوب الأكبر هي الأكثر فائدة في التركيب. تحتوي التركيبة المطحونة والصغيرة على عدد أقل من العناصر الغذائية ، لكن هذه الحبوب تغلي بشكل أسرع وتنضج بسهولة أكبر.

القمح هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية في العالم. مقالنا مكرس لقصة حول ماهية الحبوب المصنوعة من القمح ، وما هي قيمتها وما الذي يمكن طهيه منها.

سميد

يوجد في العهد القديم ذكر للمن من السماء ، والذي يعتبر نظيرًا للسميد. على الأرجح ، أرسل الرب هذا الطعام الخاص لليهود أثناء تجوالهم لمدة أربعين عامًا وليس عن طريق الصدفة ، لأن السميد يعيد القوة تمامًا ويزيد الحيوية.

ماركة سيمولينا م لون أبيضيذوب بسرعة. العصيدة متجانسة وسلسة.

السميد مثالي لـ غذاء حميةحيث تحتوي على 2٪ ألياف فقط. يتم امتصاصه جيدًا ويوصى به للشفاء بعد الجراحة ، بالإضافة إلى أنه لا غنى عنه في حالات الأعطال. الجهاز الهضمي. هذه هي العصيدة الوحيدة التي يتم هضمها وامتصاصها في الأمعاء السفلية. يزيل السميد المخاط والدهون من الجسم.

ومع ذلك ، مثل أي منتج ، فإن السميد ليس فقط خصائص إيجابية، ولكنها سلبية أيضًا. الفوسفور الموجود في السميد يربط أملاح الكالسيوم وبالتالي يمنع امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على الكثير من الغلوتين ، مما يعني أنه يمنع استخدامها لمن لديهم حساسية من الغلوتين.

تحتوي حبوب القمح على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يخشون اكتسابها الوزن الزائديوصى بتناول الطعام ليس في المساء ، ولكن في الصباح وليس كل يوم ، ولكن بالتناوب مع الأطباق الأخرى.

تهجئة

في السنوات الأخيرة ، توسعت قائمة الطاولات لدينا بشكل كبير. بالإضافة إلى الأطباق التي تم إحضارها من الخارج ، أتيحت لنا الفرصة لتجربة المنتجات التي كانت موجودة في النظام الغذائي لأسلافنا البعيدين. ينطبق هذا على التهجئة ، التي ورد ذكرها في الحكاية الخيالية لـ A. S. الحنطة - أنواع مختلفة من القمح خصائص فريدة من نوعها. أتباع أكل صحيتأكد من إدراجه في نظامك الغذائي.

ينتمي هذا القمح إلى أصناف طرية ذات أغشية غير درسية. من حيث التركيب الميكروبيولوجي ، فإن الحنطة تتفوق بشكل ملحوظ على القمح الصلب. معظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين النباتي ، والذي يحتوي على حوالي 40٪ من الحنطة ، موجودة في القشرة والجراثيم. قبل الطحن ، تنبت الحبوب وتجفف.

تحتوي هذه العصيدة الحد الأقصى للمبلغالمواد المفيدة التي يتم تقييم القمح لها هي فيتامينات ب (1،2،3،6 و 9) ، PP ، A و E ، حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، الحديد ، النحاس ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البورون ، الفاناديوم ، اليود ، الكوبالت والمنغنيز.

بولتافا

في بلدنا ، بطريقة صناعية ، نعود سنوات الاتحاد السوفياتيتم إنتاج ما يلي بكميات كبيرة من القمح: السميد ، بولتافا ، أرتيك.

يتم إنتاج بولتافا من القمح القاسي غير المدروس. يتم سحق الحبوب إلى كسور كبيرة وفي هذا الشكل يتم استخدامها للطعام. يحتوي بولتافا عدد كبير منالألياف ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى علف الحيوانات. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الحبوب والشوربات بالحليب أو الماء.

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب ماء بارد، ثم يُغلى المزيج ويُصفى الماء من الرغوة المتكونة على سطحه. يُسكب الماء مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة واستمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. من الأفضل طهي هذه العصيدة في الفرن ، حيث يتم تسخينها بالتساوي من جميع الجوانب. يمكن إضافة الحليب إلى ماء الطهي بنسبة 1: 1.

آرتيك

في سوق الغذاء العالمي ، تحظى مجموعة متنوعة من حبوب القمح بشعبية كبيرة ومتعددة للغاية. الأنواع ، تبدو أسماءها أحيانًا غريبة جدًا ، ولكن مع دراسة مفصلة لأصل هذه الكلمات ، يصبح كل شيء واضحًا ومنطقيًا. كلمة "أرتيك" في الترجمة من تتار القرم تعني "الأفضل" ، لذا فليس من المستغرب أن أفضل معسكر رائد الاتحاد السوفياتي، وكذلك الحبوب ، التي بدأت في البداية في صنع المعسكرات الرائدة ، حصلت على هذا الاسم. يشار إلى أن كلمة "artos" المتوافقة مع "artek" مأخوذة من اليونانيةويعني الخبز. منذ زمن المسيحيين الأوائل ، دخلت هذه الكلمة في المعجم المعتاد للكنيسة الأرثوذكسية - خلال أيام عديدة من الصيام ، في نهاية القداس ، يتم توزيع قطع أرتوس على المؤمنين للحفاظ على قوتهم. هذا خاص لا يمنحك القدرة على التحمل فحسب ، بل يعالج أيضًا جميع الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أقول ذلك فقط أفضل الأصنافيحصل القمح القاسي على فريك أرتيك. قبل الطحن ، يتم تحرير الحبوب تمامًا من القشرة والجراثيم. لهذا السبب ، فإن التركيب الميكروبيولوجي لـ Artek أدنى من تكوين Poltava ، ولكن استساغةعصيدة من أرتيك تتفوق بشكل ملحوظ على كل من بولتافا والسميد.

تشبه حبات أرتيك السميد ، لكنها أكبر قليلاً. على عكس السميد ، عند معالجة الحبوب من أجل أرتيك ، لا يخضع القمح للمعالجة بدرجة حرارة عالية. عصيدة أرتيك لزجة وسميكة. الحبوب مسلوقة جيدا ويزداد حجمها كثيرا.

قبل الطهي ، لا يتم غسل أرتيك ، ولكن يتم غربله من خلال غربال ناعم فقط. اطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر. هذه الحبوب ليست مناسبة للحساء ، ولكن للأطباق المقاومة للحرارة أفضل حشولا يمكن العثور عليها. تعمل Artek بشكل جيد مع كل من منتجات اللحوم والخضروات.

البرغل

لا يُطلق على البرغل اسم حبوب القمح المُجهزة خصيصًا فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأطباق هذا المنتج - الحبوب والبيلاف. تكلفة البرغل أعلى بكثير من تكلفة الحبوب المحلية المصنوعة من القمح المطحون. الحقيقة هي أنه أثناء إنتاج البرغل ، تخضع الحبوب المكسرة للمعالجة الحرارية ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج.

يُعرف البرغل أيضًا من الكتب التوراتية. ظلت هذه الحبوب مكونًا ثابتًا لعدد كبير من الأطباق لعدة آلاف من السنين. المطبخ الجنوبي. يتم درس الآذان الناضجة وتنظيف الحبوب وطهيها حتى تصبح طرية. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع القمح على صفائح الخبز حتى يجف. هزهم بشكل دوري واقلبهم حتى لا يتشكل العفن. عندما تصبح الحبوب داكنة وتتجعد وتتصلب ، يتم ترطيبها مرة أخرى وضربها من أجل تكسير القشرة. ثم يجف مرة أخرى. تُلقى الحبوب المجففة أمام تيار من الهواء القسري ، والذي يسهل القشرة المنفصلة. يتم منخل الحبوب التي يتم تنظيفها وطحنها. عند الطحن أنواع مختلفةيتم معايرة المناخل. الإخراج عبارة عن عدة أنواع من البرغل بأحجام مختلفة من الحبوب. أكبرها يستخدم لطهي بيلاف ودولما والوسطى للسلطات ، خضروات محشيةوالحساء ، وأصغر - للكيفتا والحلويات.

ترهونية

ترهونيا هي حبة قمح تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة. في الأيام الخوالي ، كانت النساء تصنعها بمفردهن ، ولكن الآن تم إنشاء المصنع ويمكن شراء الحبوب من المتجر.

لصنع تارتشوني ، تحتاج إلى دقيق القمح والبيض والماء وبعض الملح. يعجن جدا عجينة صلبةوغادر لمدة نصف ساعة حتى يستقر. بعد ذلك ، يُفرك العجين من خلال غربال ويُجفف في الشمس أو في الداخل فرن. قم بتخزين الحبوب في أكياس من الكتان في غرف جيدة التهوية. يستخدم ترهونيا في الحساء والمقبلات وك طبق مستقل.

فيما يلي إحدى الطرق الهنغارية التقليدية لصنع تارتشوني. نذوب الدهون في مقلاة ونضع الحبوب فيها. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، اسكب الماء المغلي على الفور وأضف الملح والتوابل المفضلة لديك - الخضر والطماطم والثوم والفلفل الحلو وغيرها حسب ذوقك. لا يمكنك الإفراط في طهي الحبوب ، وإلا فإنها ستصبح مرة. مع الماء أيضًا ، لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن التاركوني سيصبح لزجًا. بمجرد أن تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية - تقدم. يمكن أن تكون مقبلات الخضار واللحوم والأسماك.

كسكس

الكسكس ، مثل البرغل ، هو اسم جريش القمح والأطباق منه. تم استعارة هذا النوع من جريش القمح من البربر والمغرب العربي مطابخ وطنية.

تم إعداده حاليًا الإنتاج الصناعيالكسكس. في قلب الحبوب توجد أجزاء كبيرة متبقية بعد طحن الدقيق ، أي السميد. السميد مبلل ورش بالطحين والمطحون للحصول على كرات كبيرة يصل قطرها إلى 2 مم. ثم يتم غربلتها وتجفيفها وتعبئتها.

تقليديًا ، يُطهى الكسكس على البخار ، لكن من المقبول ببساطة سكب الماء المغلي فوقه وإضافة الزيت والملح وتركه لبضع دقائق حتى ينتفخ. يمكنك أن تأكل الكسكس بهذه الطريقة. إنه لذيذ بمفرده وكبديل للأرز والمعكرونة في الأطباق ذات الصلة.

إذا كانت هناك رغبة في طهي طبق تقليدي من شرق إفريقيا ، فيمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام قدر بخاري عادي. يُسكب الماء في قاعها ، ولا يوضع الشاش على الشبكة. إنه ضروري حتى لا تسقط الحبوب وتتلقى كافيبخار رطب ساخن. يتم تحضير الكسكس التقليدي لفترة طويلة ، حوالي ساعة ، وأحيانًا على خطوتين - بعد أول نصف ساعة من المعالجة بالبخار ، يتم تبريده وتجفيفه قليلاً. نتيجة لذلك ، يكتسب الكسكس بنية متجانسة من الداخل والخارج. ثم يتم إرسال الحبوب مرة أخرى إلى البخار. بهذه الطريقة ، يصبح الكسكس مفتتًا ومسلوقًا جيدًا ويزداد حجمه بشكل كبير. لمنع الكسكس من الالتصاق ببعضه البعض ، يجب هز الشاش من وقت لآخر أثناء الطهي.

Ptitim

Ptitim يسمى البرغل التركي. هذه حبوب من أصناف durumقمح. وفقًا لطريقة الإنتاج ، لا يختلف ptitim كثيرًا عن الكسكس ، ولكنه يحتوي على نسيج أكثر نعومة.

تحظى Ptitim بشعبية كبيرة في إسرائيل. إن تاريخ ظهور هذه الحبوب هنا رائع للغاية. في منتصف القرن العشرين ، عندما بدأ اليهود يغادرون ويستقرون على نطاق واسع في دولة إسرائيل المشكلة حديثًا ، أحضروا معهم أطباق المطابخ الوطنية لشعوب إفريقيا. رئيس الوزراء الإسرائيلي بن غوريون تحدى السكان لتشكيل قائمة المنتجات الوطنيةليتم تضمينها في قائمة الكوشر. لذلك تم تغيير اسم الكسكس إلى ptitim وأخذ مكان الصدارة في قائمة الأطباق. المطبخ اليهودي. لكل تشابهمع الريزوني الإيطالي والقصة الأصلية ، بدأ الناس يطلقون على أرز البتيتيم بن غوريون. إذا سألت أي إسرائيلي عن اسم فريك القمح الذي سمي على اسم السياسي الأسطوري ، فستحصل على إجابة مضحكة: "أرز بن غوريون".

بعد ذلك بقليل ، بدأ صنع ptitim على شكل أشكال صغيرة مختلفة ، وكذلك مصبوغة بأصباغ غذائية طبيعية.

قبل الأكل ، يتم غلي ptitim في ماء مالح. إنه مناسب للأطباق الجانبية للحوم والأسماك و أطباق الخضار. Ptitim ليس أقل جودة كطبق مستقل. بالنسبة لـ ptitim ، هناك العديد من التوابل والصلصات المختلفة.

فريك

في الوقت الحاضر ، عدد كبير جدا من معظم حبوب مختلفةمن القمح. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما هي الحبوب التي تعتبر الأكثر فائدة - لكل منها خصائصه الخاصة وتركيبته الميكروبيولوجية. ومع ذلك ، تعتبر الفريكة من أكثر حبوب القمح فائدة. تسميه بعض المصادر الغذاء العالمي للمستقبل ، على الرغم من أن عمر هذه الحبوب لا يقل عن عدة قرون. في بغداد كتاب طبخالقرن الثالث عشر مذكور في الوصفة طبق اللحممع القرفة والزيرة والكزبرة ودهن الذيل.

يتم إنتاج الفريكة من القمح الصغير الذي وصل إلى مرحلة النضج الغذائي ، ولكنه لم يصلب بعد. يُقطع القمح ، ويُجمع في حزم ، ويُجفف في الشمس. يتم حرق الأذنين المجففة بالنار حتى تحترق القش والصدفة ، وتبقى الحبوب سليمة. نظرًا لأنها غير ناضجة وتحتوي على الكثير من الماء ، فإنها لا تحترق. يتم جمع الحبوب ودرسها لإزالة القشرة المتبقية ، ثم توضع على صفائح الخبز وتجفف مرة أخرى في الشمس. عندما يصلون إلى الملمس واللون والطعم المطلوب ، يتم سحقهم. ظاهريًا ، تشبه الفريكة البرغل ، لكنها تختلف عنها في اللون والذوق.

فريك لديه منخفض مؤشر نسبة السكر في الدملذلك فمن المستحسن للأشخاص الذين يعانون من داء السكري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على أربعة أضعاف الألياف الغذائية، تتكون من ألياف غير قابلة للهضم مقارنة بالحبوب الأخرى المماثلة. تتيح لك هذه الخاصية تضمين freeke في قائمة المنتجات التي تساعد في تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسموم ، وكذلك لفقدان الوزن.

فارو

فارو هو حبة قمح إيطالي. لا يزال هذا الاسم لا يقول الكثير للروس ، لكنه معروف جيدًا لسكان شبه جزيرة أبينين.

Farro هو نوع من القمح واسم الحبوب شائع جدًا في إيطاليا. تم زراعة Farro في هذا البلد منذ ما يقرب من 5000 عام. تصنع الحبوب من farro ، والتي من حيث الذوق والصفات الاستهلاكية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من أصناف القمح الأكثر شيوعًا. يتم غلي منتجات Farro شبه المصنعة وتعريضها لتجميد الصدمات في ثلاجات درجات الحرارة المنخفضة. يتم إذابتها قبل استخدامها في الطعام. درجة حرارة الغرفةمبشورة بالماء المغلي وتقدم على المائدة متبلة بالبهارات أو الصلصات.

Triticale

جريش القمح ، الذي يبدو اسمه مثل triticale ، هو amphidiploid (هجين) من القمح والجاودار. في البداية ، تم تربية هذا الصنف كمحصول علفي ، ومع ذلك ، فإن أعمال التكاثر جلبت triticale إلى الكمال ، مما أدى إلى إنتاج حبوب تفوق أبويها في كثير من النواحي. إذا طرحت السؤال التالي: "من القمح ، أي الحبوب لديها أكبر فرصة لأخذ زمام المبادرة في سوق المواد الغذائية؟" ، سوف تتطور الإجابة من تلقاء نفسها: "بالطبع ، triticale!".

لسوء الحظ ، في بلدنا ، لا يزال triticale نادرًا جدًا ، وهذا على الرغم من حقيقة أنه في العشرينات من القرن الماضي ، قام المربون المحليون Meyser و Derzhavin و Pisarev وغيرهم بإخراج عدة أنواع هجينة ناجحة جدًا من القمح والجاودار لأغراض الغذاء والأعلاف . على الرغم من البساطة والعائد المرتفع ، لم تتجذر triticale في الاتحاد السوفيتي. حاليًا ، تتم زراعته في بولندا وبيلاروسيا وأستراليا وألمانيا وفرنسا. يمكن العثور على Triticale في متاجر الأطعمة الصحية. لا يحتوي على الغلوتين والبروتين تقريبًا ، دهون نباتيةويوجد فيه اللايسين أكثر بكثير من القمح والجاودار.

بالنسبة للحبوب التي يتم الحصول عليها من القمح triticale ، فإن الإجابة بسيطة للغاية - مثل تلك التي تم الحصول عليها من أنواع أخرى من هذه الحبوب. خصائص المستهلكجريش triticale تشبه خصائص جريش القمح العادي. قبل الأكل ، يجب غليها في الماء المالح ، ثم استخدامها كملء للشوربات ، والأطباق الجانبية للحوم أو أطباق السمك. Triticale تصنع منتجات الألبان واللحوم والحبوب الخالية من الدهون اللذيذة.

منذ بعض الوقت ، عندما ظهرت رقائق الحبوب في الموضة ، بدأت حبوب القمح تتعرض لانتقادات غير مستحقة. ومع ذلك ، لا يجب أن تفسد نظامك الغذائي. حاولنا أن نخبر بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عن مجموعة متنوعة مفيدة جدًا الحبوب اللذيذةمن القمح. نأمل أن يأخذوا الآن مكانهم الذي يستحقونه في مطبخك.

قمحيعتبر من أهم محاصيل الحبوب في العالم. تستخدم هذه الحبوب لإنتاج الدقيق والحبوب والمعكرونة والحلويات وكذلك بعض أنواع البيرة والفودكا. موجود كمية كبيرةأصناف وأنواع القمح ، ولكن الأنواع الصلبة والناعمة هي الأكثر استخدامًا. لن نتطرق إلى هذه الاختلافات في الأصناف مثل حجم الأذن وشكل الحبوب والميزات النباتية الأخرى ، لكننا سننتبه إلى أهم صفات المستهلك.

القمح القاسيهو منتج مع محتوى عاليالبروتينات. يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات (أصباغ عضوية تعطي المنتج لونه الأصفر) ، لذلك يمكن أن يكون لدقيق القمح القاسي صبغة كريمية. حبوب هذا القمح صعبة للغاية ويصعب طحنها ، والدقيق "خشن" ، ولكن كقاعدة عامة ، يشكل جلوتينًا عالي الجودة ، مما يجعل العجين مرنًا ومرنًا. يستخدم دقيق القمح القاسي لصنع أفضل أنواع المعكرونة بجودة عالية سميدوأكثر بكثير.

قد تحتوي المنتجات المصنوعة من القمح الصلب على العلامات التالية: "القمح الصلب" ، "القمح الصلب" ، "السميد دي جرانو دورو" ، إلخ.

قمح طري- يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من البروتين. تكون حبيبات النشا في هذا الطحين أكبر ، والدقيق أبيض ، وطحن متفتت ، وأدق ، وغالبًا ما يشكل جلوتينًا ضعيفًا. هذه الصفات هي الأنسب للمكرر والحساسية الحلوياتوالكعك والمعجنات.

الغولتين.

لقد ذكرت بالفعل مفهوم الغلوتين عدة مرات ، لذلك دعونا نفهم ما هو.

يحتوي القمح على مواد الغلوتينين والجلوادين التي تشكل البروتينات خالي من الغلوتين. كمية وخصائص هذا البروتين مؤشر مهم عند اختيار نوع الدقيق لتحضير بعض المنتجات. عند خلط الدقيق بالماء ، يؤثر الغلوتين على خصائص العجين مثل الصلابة والمرونة. الحديث الأنواع دقيق القمحو خصائص الطهيالغلوتين موضوع لمقال آخر ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الغلوتين يمكن أن يكون كذلك مسببات الحساسية القوية. هناك حالات متكررة من عدم تحمل الغلوتين ، بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لهضم الرضع ، يعد هذا طعامًا صعبًا إلى حد ما ، لذلك يجب إدخال حبوب القمح في نظام الطفل الغذائي بحذر ، في موعد لا يتجاوز 7-8 أشهر ، وحتى بعد ذلك. عصيدة السميد ، على سبيل المثال ، لا ينصح بها للأطفال دون سن سنة واحدة.

في أغلب الأحيان جريش القمحإنه مصنوع من أصناف القمح القاسي ، على سبيل المثال ، صنف Durum ، وهو عبارة عن حبة قمح مصقولة خشنة. في هذه الحالة ، يتم تحرير الحبوب من الجنين ومعظم طبقات البذور والفاكهة. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، شكل وحجم الحبوب (صغيرة ، متوسطة ، كبيرة) ، تنقسم الحبوب إلى أنواع وأرقام (أشهرها Artek و Poltava No. 1 ، 2 ، 3 ، 4).

يمكن أن يكون لون جريش القمح أصفر (من القمح الربيعي) أو رمادي (من القمح الشتوي).

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أصناف القمح القاسي غنية جدًا بالبروتينات (البروتينات) ، لذا فإن أطباق حبوب القمح (الحبوب ، الشوربات ، كرات اللحم ، بيلاف ، إلخ) تمنح الجسم دفعة جيدة من الطاقة ، وهذا منتج رائعللأشخاص الذين يقودون الصورة النشطةالعيش أو العمل الثقيل عمل جسدي. بجانب، أطباق القمحيسهل هضمها واستيعابها ، مما يجعل من الممكن تضمين هذا المنتج في قوائم النظام الغذائيوالنظام الغذائي للأطفال (للأطفال ، بسبب محتوى الغلوتين ، يجب تقديم أطباق القمح في موعد لا يتجاوز 7-8 أشهر - 1 سنة). يمكن للعصيدة والأطباق الجانبية من جريش القمح توسيع قائمة الطعام وتقديمها بشكل كبير بديل رائعبعض أنواع المعكرونة.

اعتمادًا على التركيب والشركة المصنعة ، يتقلب محتوى السعرات الحرارية في جريش القمح حوالي 310-340 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج الجاف. تحتوي حبوب القمح على الفوسفور والحديد وفيتامينات B و PP.

يعتقد ذلك مادة مفيدة، الموجود في حبوب القمح ، يساعد على تنشيط الوظائف الوقائية للجسم وزيادة المناعة.

- هذا هو في الواقع نفس جريش القمح ، يتميز بتنقية أعلى و طحن جيد. حجم الحبيبات هو 0.25 - 0.75 مم ، مما يضمن سرعة طهي عالية جدًا. يمكن تصنيع السميد من القمح الصلب ، وتعتبر هذه الأصناف أعلى جودة وأكثر فائدة ، ومع ذلك ، في روسيا ، لا يتم العثور على مثل هذا السميد في كثير من الأحيان للبيع (وضع علامة على العبوة - "T") ، والقمح الطري ، وهو الخيار الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا (وضع علامة "M") أو خليط من نوعين (وضع علامة "TM" ، محتوى القمح الصلب - حتى 20٪).

لقد بحثت في كمية هائلة من المؤلفات ومصادر الإنترنت بحثًا عن الاختلافات بين السميد وحبوب القمح. وفي كل مكان تقريبًا وجدت معلومات حول الفوائد الاستثنائية لحبوب القمح وعيوب السميد. إنه أمر غريب بالنسبة لي ، لأنه في الحقيقة منتج واحد ونفس المنتج. ربما يكون بيت القصيد هو أن جريش القمح هو في الأساس منتج من القمح الصلب ، ومعظم السميد المباع في روسيا مصنوع من أصناف طرية ، وربما يرجع ذلك إلى الميزات التكنولوجيةبشكل عام ، إذا كنت تعرف شرحًا أكثر دقة ، فيرجى ترك تعليقاتك في نهاية المقال.

إذن ، ما هو "الضار" أو المفيد في السميد ، المعروف جيدًا ، على الأرجح ، لكل طفل سوفيتي؟

مثل جميع منتجات القمح ، يحتوي السميد على الغلوتين ، أي كما كتب مرارًا وتكرارًا ، يمكن أن يسبب الحساسية.

يحتوي السميد يناسبووفقًا لبعض البيانات ، فإن الفيتين يعزز إفراز السيزيوم المشع من الجسم ، ولكنه يربط الكالسيوم ، مما يؤدي إلى ترشيح هذا العنصر من الجسم. بالنسبة للطفل الذي تنمو عظامه بنشاط ، فهذا ليس جيدًا ، لذلك نلتقي في كثير من الأحيان بالتوصيات حول ما يجب إدخاله سميدفي غذاء الطفل يجب أن يكون بعد عام ، وحتى ثلاث سنوات ، يجب إدراجه في نظام الطفل الغذائي ليس باستمرار ، ولكن من وقت لآخر. ولكن بالنسبة لكبار السن ، فإن خاصية السميد هذه ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تكون مفيدة للغاية ، لأنها تساعد على منع فرط المعادن في خلايا الدم والأربطة وأجزاء أخرى من الجسم.

"ناقص" عصيدة السميد للأطفال الصغار هو أن السميد غني جدًا بالكربوهيدرات مثل النشا. جسد الأطفاللا يحتاج إلى كمية كبيرة من النشا ، وهضم الطفل غير جاهز لذلك. ولكن في سن أكبر ، لنقل بعد ثلاث سنوات ، يمكن للسميد أن يأخذ مكانه الصحيح في نظام الطفل الغذائي.

السميد ، الغني بالكربوهيدرات "النشوية" ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (من 320 إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف) ، فهو يمنح الجسم الكثير من القوة والطاقة. في الوقت نفسه ، يحتوي السميد على جدا القليل من الألياف(فقط حوالي 0.2٪). بفضل هذا ، يتم امتصاص السميد جيدًا دون تهيج المعدة والأمعاء. ربما تكون منتج لا غنى عنهللأشخاص الذين يتعافون من المرض أو يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

في كثير من الأحيان ، يأكل الأطفال والكبار عصيدة السميد بسرور. أنا لا أتحدث عن السائل "شيء ما" ، المليء بالكتل والرغاوي ، والذي ربما كان من سوء حظي أنا وأنت رؤيته في روضة أطفالأو مستشفى. أنا أتحدث عن عصيدة لذيذة ، طرية ، متجانسة ، غير مطبوخة أكثر من اللازم ، كثافة وقوام لطيفين ، بالإضافة إلى ذلك ، عصيدة السميد سهلة التنويع عن طريق إضافة الفواكه والتوت والمكسرات والمربى ، ويمكن أيضًا طهيها مع إضافة العصائر ، فاكهة و هريس الخضار، على اللوز أو حليب جوز الهندإلخ. إلخ. ومثل هذه الفوضى ، فقط في الاعتبار سعرات حرارية مرتفعة، لا يجب أن تنجرف ، خاصة إذا كانت هناك مشاكل مع زيادة الوزن.

تحتوي عصيدة السميد على كمية كبيرة من البروتين والبوتاسيوم وفيتامين هـ وفيتامين ب 1 ، بينما تطهى بسرعة مما يساعد على الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ، ولا يزال الأمر لا يستحق الحديث عن عدم جدواها وعدم جدواها ، تمامًا كما يقولون ، كل شيء له خصائصه الخاصة. الوقت والمكان والمبلغ.

كسكس (كسكس)

لبعض الوقت ، أصبح الكسكس شائعًا جدًا في روسيا ، ولا توجد ميزة صغيرة في هذا الأمر تخص السياح الذين زاروا تونس والمغرب ودول أخرى. شمال أفريقياحيث يعتبر الكسكس الطبق الوطني.

عمومًا، الكسكس هو نوع من أنواع السميد :). تكنولوجيا الإنتاج المبسطة على النحو التالي. يتم رش السميد بالماء وتتكون حبيبات الكسكس المستقبلية من هذه الكتلة ، والتي تنهار في السميد الجاف. يتم تجفيف كل هذا وغربله من خلال غربال. حبيبات صغيرة جدًا تكرر العملية مرة أخرى.

يستخدم السميد في الغالب لإنتاج الكسكس من القمح الصلب. يُصنع الكسكس أحيانًا من الشعير أو الأرز.

يحتوي كسكس القمح على جميع صفات الحبوب التي يصنع منها ، تمامًا مثل جميع منتجات القمح ، فهو يحتوي على الغلوتين ، وهو مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ، 350-360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف.

الكسكس سريع التحضير ، يكفي سكبه بالماء المغلي أو المرق والإصرار تحت الغطاء لبعض الوقت ، أو يمكنك غليه لعدة دقائق ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء المغلي حتى تصبح الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض. يتم تقديم الكسكس الجاهز مع اللحوم والأسماك والخضروات والتوابل المختلفة ويمكن تتبيلها عصير ليمونوتزيين أوراق طازجةنعناع. يستخدم الكسكس في تحضير الأطباق الحلوة المنكهة بالفواكه المجففة والمكسرات أو الفواكه الطازجة.

البرغل

البرغل- هذه حبوب أخرى مصنوعة من القمح (عادة ما تكون صلبة). للحصول عليه ، يتم طهي حبوب القمح على البخار وتجفيفها (من الناحية المثالية في الشمس) وتنظيفها من النخالة ثم طحنها.

بفضل المعالجة الحرارية بالبخار ، يتم تحضير أطباق البرغل بسرعة كبيرة ، مع الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات. يتم تحضير الزينة والبيلاف من البرغل ، ويضاف إلى الحساء والسلطات واللحوم المفرومة ، إلخ.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البرغل حوالي 345-360 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج الجاف. البرغل ، مثل جميع الحبوب المذكورة أعلاه ، له جميع الإيجابيات والسلبيات. منتجات القمحوبالطبع يحتوي على الغلوتين.

تشتهر أطباق البرغل ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا برائحتها الرائعة. من أجل فتح الحبوب بشكل أوضح ، يتم تحميصها بالزيت. إن مقلاة ووك هي الأنسب لهذا السر. من الممكن استخدامه زيت نباتي، عباد الشمس أو الزيتون ، ولكن دسم ، ذاب هو الأفضل. يجب إذابة الزبدة وتسخينها جيدًا ، وبعد ذلك يضاف إليها البرغل (ليس من الضروري شطف الحبوب بالماء مسبقًا) ، مع التحريك ، يتم قليها على نار عالية حتى تظهر نكهة البندق الشهيرة. بعد ذلك ، يُطهى البرغل في نفس الوعاء مع إضافة المبلغ المطلوبماء مغلي او يمكن استخدامه لتتبيل الشوربة كما يمكن حشوها بالخضروات قبل الخبز بشكل عام يوجد متسع ل خيال الطهيعمليا لا حدود لها!

تهجئة.

تهجئة، يُطلق عليه أحيانًا اسم التهجئة (على الرغم من أنه في معظم الحالات ، متى نحن نتكلمحول التهجئة ، بمعنى Triticcum dicoccum ، تهجئة Triticcum spelta ، انظر تعليقات Margarita في 29 مايو) ، وهي واحدة من أقدم الحبوب وأكثرها قيمة. كانت تزرع في فجر الحضارة الإنسانية ، وعرفت في بابل ، مصر القديمة ، الإمبراطورية الرومانية. حتى القرن التاسع عشر ، احتلت الهجاء مكانة جيدة في النظام الغذائي للإنسان. تم تحضير العصيدة منه ، وإضافتها إلى الحساء ، وصُنعت الأطباق المتعلقة بالريزوتو. ويعتقد أن التهجئة سلف أصناف حديثةقمح طري. سمة مميزةالحبوب الحنطة هي أنها ملفوفة بإحكام بأغشية الزهور ويتم فصلها عنها بصعوبة كبيرة ، مثل هذا "الدرع" يحمي الحبوب من فقدان الرطوبة والأمراض والآفات ، وأثناء عملية الطهي ، لا تغلي الحبوب في العصيدة ، ولكنها تبقى سليم. الحنطة ليست نباتًا غريب الأطوار ، ولكنها تتطلب تربة نظيفة بدون أسمدة معدنية وأي "مخاوف" بشرية أخرى. تكوين الهجاء مختلف جدا محتوى رائعيوجد المزيد من البروتينات (27-37٪) التي تحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية ، والحديد وفيتامين ب في الحنطة مقارنة بمعظم أصناف القمح الحديث ، لكن النبات ليس غنيًا بالجلوتين ، أي الغلوتين. بفضل هذه التركيبة ، تهجئة مشبعة تمامًا ، تمنح الكثير من القوة والطاقة. تذكر ، كما في "حكاية الكاهن وعاملة بالدا" لبوشكين:

"لدي بعض الهجاء المغلي ...
تعيش بالدا في بيت الكاهن ،
النوم على القش
يأكل لأربعة
يعمل لسبعة ... "

حسنًا ، يتم سرد عدد كبير من الحالات التي تمكن Balda من إعادتها بعد تناول تهجئته :) على هذا النحو صفات قيمةتم تهجئتها وتمجيدها من قبل خبراء التغذية الحديثين ومحبي الأطعمة الصحية والعضوية.

ومع ذلك، في العالم الحديثتم نسيان الإملاء تقريبًا وفي النطاق الصناعيعمليا لم تنمو أبدا. على الرغم من البساطة ، فإن غلة الحنطة ليست كبيرة ، في هذا هو أدنى بكثير من أصناف القمح الأكثر إنتاجًا ، بالإضافة إلى ذلك ، يصعب التهجئة والحصول على الدقيق منه ، والذي يجب أن أقول أنه ضعيف إلى حد ما مخزن. الخلاصة: إذا وقعت في أيدي جرش التهجئة ، فتأكد من تجربة مثل هذا المنتج القيّم والمفيد!

وصف

جريش القمح عبارة عن حبوب قمح مطحونة ، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشر البذور والفاكهة ، مصقولة. هذه محصول الحبوبهو الأقدم والأكثر انتشارًا على وجه الأرض ، بدون جريش القمح والدقيق يصعب تخيل أوروبي أو مطبخ شرقي. تحتوي هذه الحبوب على العديد من الأصناف ، ولكن ثلاثة منها فقط هي الأكثر استخدامًا في الاقتصاد العالمي - قزم ، صلب وناعم. طحين القمح القزم مخصص للعديد من المعجنات القابلة للتفتت ، ويتم خبز الخبز من الدقيق الطري. لكن يعتبر دقيق القمح القاسي الأكثر قيمة: فهو غني بالجلوتين ، وهو مناسب لإنتاج أفضل أنواع المعكرونة ، مختلف الحبوب(على سبيل المثال ، السميد والكسكسي والبرغل) ودقيق السميد.

وفقًا لطريقة المعالجة وحجم الحبوب ، يتم تقسيم جريش القمح إلى نوعين - "بولتافا" و "أرتيك". الأول ، بدوره ، مقسم إلى أربعة أرقام أخرى - حسب حجمه. تحت رقم 1 ، توجد حبة كبيرة ، تحت رقم 2 و 3 - متوسطة الحجم ، وتحت رقم 4 - صغيرة. "آرتيك" هو تصنيف مفصللا يمتلك.

مركز توزيع جريش القمح Poltavskaya هو جورجيا وتركيا وأرمينيا ، ومن هناك ينتشر إلى الغرب. يُعتقد أن قمح إينكورن ظهر في الجزء الشمالي الشرقي من تركيا والمناطق الجنوبية الشرقية من القوقاز ، أو إلى حد ما في الجنوب ، أي في شرق إيران. هناك رأي مفاده أنها هي سلف جميع الأصناف الحديثة تقريبًا ، وهذا على الرغم من حقيقة أن العديد منها قد تم تربيتها بشكل مصطنع من قبل المربين أو نشأت بشكل عفوي نتيجة تهجين بعض الأشكال الثقافية مع بعضها ومع الأعشاب البرية.

السمة المميزة لحبوب القمح هي نفس تناسق جميع جزيئاتها تقريبًا ، مما يساهم في غليان الحبوب في وقت واحد. هذه الخاصية تجعلها أكثر ملاءمة للطهي.

على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج يعتبر "قديمًا" إلى حد ما ، إلا أنه يستخدم اليوم بنشاط من قبل عدد كبير من الطهاة. بالإضافة إلى لذيذ و حبوب صحيةيتم تحضير الكاسرولات والحساء والحلويات وحتى كرات اللحم من جريش القمح. على أرفف المتاجر الحديثة ، يمكنك أيضًا رؤية مجموعة متنوعة غنية رقائق القمحمن التي يتم تحضير الحبوب والموسلي.

تكوين وخصائص مفيدة من جريش القمح

حبوب القمح هي مخزن للعديد من المواد العلاجية. يحتوي على مختلف دهون نباتيةوالبروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والنشا وأنواع أخرى من الكربوهيدرات (حوالي 50-70٪). في كمية قليلةيحتوي هذا المنتج أيضًا على سكريات مثل اللاكتوز والفركتوز والمالتوز والجلوكوز والرافينوز. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحرم جريش القمح من المعادن والفيتامينات: فهو غني بالكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، واليود ، والسيلينيوم ، والموليبدينوم ، والمنغنيز ، والبورون ، والسيليكون ، وما إلى ذلك ، وكذلك الفيتامينات E ، و F ، و PP ، C ، B6 ، B1 ، IN 2. ولكن أيضًا في هذا الشأن مجمع قيمجريش القمح لا ينتهي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد مثل الكولين والكاروتين والبيوتين والنياسين والفولاسين.

يساهم استخدام أطباق حبوب القمح في تحسين نشاط الجهاز القلبي الوعائي والدماغ ، وتطبيع الهضم واستقلاب الكوليسترول. هذا المنتجيبطئ عملية الشيخوخة ويؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة حبوب القمح ، يمكنك تطهير الجسم بشكل عام: فهو يزيل تمامًا مواد سامةوالسموم والمضادات الحيوية والدهون الزائدة وحتى أملاح المعادن الثقيلة. يساعد هذا المنتج أيضًا على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، وزيادة الفاعلية والمناعة الكلية ، والتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن. يجب ترسيخ أطباق هذه الحبوب بقوة في قائمة الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

كما أنه ضروري للأشخاص الذين لديهم عمل فكري مكثف أو منتظم النشاط البدني. الحقيقة هي أن هذا المنتج له خصائص التصالحيةوهو مصدر طبيعي ممتاز للطاقة لجسم الإنسان. يعتقد العديد من خبراء التغذية عصيدة القمح أفضل إفطارونوصي بشدة باستخدامه في الصباح: مثل هذه الوجبة من الحبوب ستشحنك بطاقة هائلة معظم اليوم وتمنحك الشعور بالشبع حتى وقت الغداء.

موانع

التعصب الفردي.