خصائص ملفوف سافوي. ملفوف سافوي: الفوائد والأضرار ، التطبيق ، الصورة. تأثير إيجابي على الجسم
ملفوف سافوي هو نوع من الملفوف الصليبي. حصلت على اسمها على شرف مقاطعة سافوي الصغيرة التي تقع في إيطاليا. يتم توزيع هذه الخضار على نطاق واسع في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية وكندا. علاوة على ذلك ، في هذه المناطق هو أكثر شعبية من ملفوف أبيض. لكن في روسيا ، كل شيء عكس ذلك تمامًا. لدينا هذا منتج قيمليس شائعًا جدًا.
وخارجيا وحسب الذوق ، لا يختلف ملفوف سافوي كثيرا عن الملفوف الأبيض.. ومع ذلك ، فإن أوراقها أكثر نعومة ، ولا تحتوي على عروق صلبة ، ورأس الملفوف نفسه أكثر مرونة. لذلك ، عند التحضير ملفوف سافويلديه اكثر طعم دقيق، ورائحته يمكن أن تسمى بأمان رائعة. يزرع هذا الملفوف في نوعين - الأوراق والرأس. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير أكثر شعبية.
بالنسبة للطعام ، يتم اختيار الملفوف عادةً ، ويكون رأسه مستديرًا وبنية فضفاضة وأوراق مموجة. للطبخ ، يمكنك استخدام الملفوف الطازج والمسلوق ، المقلي وحتى المحشو. يصنع حساء الملفوف الممتاز ، البرش ، أنواع الحساء الأخرى ، البطاطس المهروسة وأكثر من ذلك. لتحضير لفائف الملفوف ملفوف سافوي تناسب أيضًا بشكل رائع. يمكن استخدامه أيضًا كملء للفطائر والكسرولات.
تكوين ملفوف سافوي
ملفوف سافوي غني تكوين فيتامين . يحتوي ببساطة على ملفات كمية كبيرةفيتامين ج ، وكذلك الكثير من فيتامين أ (بيتا كاروتين) ، ب 3 (ب ، النياسين) ، ب 6 (بيريدوكسين) ، ب 5 (حمض البانتوثنيك) وإي (توكوفيرول). من بين المعادن ، هذه الخضار غنية بأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم. كما أنه يحتوي على الكثير من السكريات والبروتين والألياف ومبيدات الفيتون وزيوت الخردل. في النصف الثاني من القرن العشرين ، تم اكتشاف اكتشاف مذهل. اتضح أن ملفوف سافوي يحتوي على مادة بكميات كبيرة ، والتي تخترق المعدة وتمنع نموها. الأورام السرطانيةوتمنع نموها. لسوء الحظ ، لا تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة في بلدنا. لكنه يفوق نفس الملفوف الأبيض في العديد من الخصائص. على سبيل المثال ، لا يحتوي على الكثير من الألياف ، لكن البروتين كثير. لهذا ملفوف سافوي- منتج مغذي ، من الأسهل بكثير إرضاء الجوع بمساعدته. لكن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - حوالي 28.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
خصائص مفيدة من ملفوف سافوي
ملفوف سافوي مفيد للجميع تقريبًا، يتم تضمينه في القائمة عندما غذاء حمية. يوصى به للأطفال وكبار السن. هذه الخضار عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن. له تأثير مدر للبول ومضاد للجراثيم ومضاد للأكسدة ، ويحسن الشهية وينشط عمليات الهضم. في الاستخدام المنتظمللطعام ملفوف سافوييعود عمل الجهاز العصبي تدريجياً إلى طبيعته ، وتقوي المناعة ، ويحسن تكوين الدم بل ويزيد الضغط الشرياني. يتم استخدامه لاستعادة وظائف الجسم مع مرض البري بري وحتى مع مرض السرطان.
يحتوي ملفوف سافوي على مانيتول ، وهو كحول يستخدم في صناعة السكر لمرضى السكري. لذلك ، ينصح مرضى السكر بإدخال هذا المنتج في نظامهم الغذائي. هناك أيضًا مادة في الملفوف تعمل على الخلايا بالطريقة التالية - إنها تمنع أي تغييرات في الحمض النووي. وبالتالي ، فإنه يقاوم التطور أمراض الأورام.
موانع
على الرغم من حقيقة أن ملفوف سافوي حصري منتج مفيد، لديها عدد من موانع الاستعمال. على سبيل المثال ، من الأفضل الامتناع عن هذه الخضار للأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية في الصدر أو تجويف البطن. كما لا ينصح بتناوله مع التهاب البنكرياس والأمراض الغدة الدرقيةوالتهاب الأمعاء والقولون والتهاب المعدة وقرحة المعدة أو الاثني عشر في المرحلة الحادة ، إلخ.
ملفوف سافوي في الطبخ
الشيء الجيد هو أنه يمكن أن يكتسب بشكل مختلف تمامًا ظلال النكهةفي طرق مختلفةطبخ.
ملفوف سافوي مطهو مع الثوم
لهذا الطبق ، نحتاج 1 رأس ملفوف ، 2 فص ثوم ، حفنة من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يجب تقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء وتقطيعه. ثم ، في قدر بقاع سميك ، سخني الزيت وأضيفي الثوم ، مقشر ومهروس. تحتاج إلى قليها لمدة 30 ثانية. ثم يمكنك إضافة الكرنب ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد ، ووضع الملفوف في طبق ورش البقدونس الطازج. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الطعام اللذيذ بسرعة طبق مغذيمن ملفوف سافوي.
شوربة ملفوف سافوي
لتحضير هذا الحساء ، يجب أن تأخذ حوالي 250 مرق اللحم، 160 جرام ملفوف سافوي، 20 جرام زبدة، 20 جرام دقيق و 150 جرام حليب. تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف وتحرقه بالماء المغلي. ثم يجب أن تضعها في ليس عدد كبير منمرق ، يضاف الزيت ويطهى لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء على نار خفيفة. يجب مسح الكتلة الناتجة (يمكنك إرسالها إلى الخلاط) ، أضف بقية المرق للحصول على تناسق طبيعي للحساء ثم أشعل النار فيه مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الحساء ، يمكن تتبيله بالحليب. يقدم هذا الطبق مع خبز محمص.
ملفوف سافوي محشي
بالطبع ، الأكثر طبق الذواقةمن هذه الخضار ملفوف محشي. لتحضيره ، نحتاج إلى 1.5 كجم من الدجاج ، و 125 جم من البصل ، و 5 رؤوس صغيرة من الملفوف ، و 200 مل من القشدة الحامضة ، و 700 مل من مرق اللحم ، و 100 جرام من الزبدة ، والملح ، والفلفل والشبت الطازج.
يطحن ويقلى قليلا بصلةعلى ال زيت نباتي. ثم افصل لحم الدجاج عن العظام ، ثم اقطعه من خلال مفرمة اللحم مع البصل. عندما تصبح الحشوة جاهزة ، يمكنك الانتقال إلى الملفوف. اشطف الرؤوس جيدًا وأزل السيقان منها. لجعل الأوراق ناعمة ومرنة ، يجب غمر رؤوس الملفوف بالماء المغلي المملح. لكن الأوراق نفسها لا تحتاج إلى الإزالة. بدلًا من قلب الرأس ، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم ، ثم وضعه على صينية الخبز ، مدهونًا بالزيت ، ووضعه في الفرن. بعد حوالي 10 دقائق ، تحتاج إلى تحضير الصلصة عن طريق خلط المرق والقشدة الحامضة. وتسكب رؤوس الكرنب فوقها. بعد حوالي 40-50 دقيقة ، سيكون الطبق جاهزًا ، يمكنك رشه بالأعشاب الطازجة. ستسعد الرؤوس المعطرة من الملفوف المحشوة باللحم المفروم وتفاجئ الضيوف خلال وليمة الأعياد.
في الآونة الأخيرة ، بدأ البستانيون المحليون في النمو بدرجة كافية خضروات غير عادية. فقط جديد و المنتج الأصليهي الفوائد والمضار التي لا تزال غير معروفة لكثير من الروس.
وصف
هذا الممثل الفريد قريب جدًا من ملفوف عادي. وبالمثل ، فإن الخضروات تشكل رؤوسًا كبيرة إلى حد ما من الملفوف. ولكن على عكس الملفوف الأبيض ، يحتوي ملفوف سافوي على أوراق متقرحة أرق ، خالية تمامًا من الوريد.
خصائص مفيدة لملفوف سافوي ، وقد عُرف ضرره لفترة طويلة. تم تربيته في إيطاليا في المقاطعة التي أعطت اسم الخضار - سافوي. بالفعل في القرن التاسع عشر ، قدر العديد من الطهاة الأوروبيين ثقافة الملفوف هذه. بدأوا في حبها أكثر من الأبيض. ومع ذلك ، لم ينتشر ملفوف سافوي بعد في روسيا.
زراعة
اشرح السبب ضرر سافويهذا لأن الجسد لا يزال غير معروف لمواطنينا ، بكل بساطة. الحقيقة هي أن الكثيرين يعتبرون أن الخضروات صعبة النمو. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. وفقًا لتقنيتهم الزراعية ، فإن سافوي والملفوف الأبيض متشابهان جدًا. بادئ ذي بدء ، يجب أن تزرع الشتلات ، ثم تقويها. عندما يكون هناك حوالي خمسة شجيرات حقيقية على الشجيرات ، يتم زرعها في الأرض.
في المستقبل ، تختلف رعاية نباتات ملفوف سافوي قليلاً عن خيار الزراعة المطلوب من قبل إخوانها. الإجراءات الرئيسية هي: الري ، التلال ، إزالة الحشائش والآفات. من المهم أن تتذكر أن ملفوف سافوي يكون أكثر برودة. إنه قادر على تحمل الصقيع حتى ثماني درجات.
المنفعة
منتج فريد هو ملفوف سافوي. سيبدأ وصف فوائده الصحية بدراسة تركيبة المواد. لذلك ، تحتوي هذه الخضار الفريدة من نوعها على:
الفيتامينات: B6 و B2 و فيتامين سي;
العناصر النزرة: الموليبدينوم والنحاس والمنغنيز.
العناصر الكبيرة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الأحماض الأمينية والبكتين في ملفوف سافوي.
مثل هذه الخضار تمنع الشيخوخة ، وتطبيع عمل الجهاز العصبي ، ولا تسمح للمواد المسرطنة بالتأثير على الجسم. كل هذا بسبب محتوى مضادات الأكسدة الطبيعية الفريدة - الجلوتاثيون.
ملفوف سافوي لديه جدا منخفضة السعرات الحرارية. لذلك فهو مثالي للنظام الغذائي لأولئك الأشخاص الذين يحاولون التخلص منه الوزن الزائد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على بديل السكر ، مما يعني أنه يمكن لمرضى السكر استخدامه بأمان. من الخصائص الطبيةيمكن تمييز ملفوف سافوي بالصفات المدرة للبول للخضروات ، فضلاً عن قدرته على تطبيع ضغط الدم. يعتبر الكرنب مثالياً لتغذية الأطفال وكبار السن ، حيث يمتصه الجسم بسهولة.
ضرر وتلف
بالحديث عن فائدة سافوي ، وما هو ضرره ، فلن ننسى أن نذكر. موانع استعماله هي:
التهاب البنكرياس.
فترة ما بعد الجراحة ، وخاصة في منطقة الصدر والبطن.
التهاب المعدة وقرحة المعدة.
تفاقم الاضطرابات الجهاز الهضمي;
خلل في عمل الغدة الدرقية.
يمكن أن تكون نتيجة تناول الخضروات الصليبية الانتفاخ وزيادة تكوين الغاز. هذا هو السبب في طازجلا ينبغي أن يستهلك الأشخاص المصابون بقلب مريض ملفوف سافوي ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل واضطرابات في عمل هذا العضو.
أصبح من الواضح الآن: الفوائد والأضرار من سمات منتج ملفوف سافوي. لا يؤثر الطبخ على الصفات الأساسية للخضروات إطلاقا. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن هذا المنتج غير معروف كثيرًا ، سنركز على القواعد الأساسية:
لا تقلى ملفوف سافوي الخام ، يُنصح بغليه مسبقًا ؛
في عملية الطهي ، ستصبح الخضار طرية جدًا ؛ إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الطبق سيساعد على تجنب ذلك ؛
قبل تتبيل الحساء مع ملفوف سافوي ، انقعه في الماء البارد.
لا ينبغي قطع هذا الملفوف مقدمًا ؛
بسبب حنانها ، فهي غير مناسبة للتخليل والتخليل.
من المهم أن تتذكر أن ملفوف سافوي يمكن أن يمتص الكثير من الزيت أثناء عملية القلي. نتيجة لذلك ، تقل فوائد استخدام ملفوف سافوي بشكل كبير. ويمكن أن يتجاوز الضرر الذي يلحق بالجسم الصفات الإيجابية للخضروات.
وصفات
شكرا ل أوراق العطاءيعتبر ملفوف سافوي مثاليًا لإعداد لفائف الملفوف والسلطات. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن هذه الخضار لا تزال تثير الفضول في روسيا ، فإن الكثيرين ببساطة لا يعرفون كيفية طهيها. لذلك ، سيكون من المفيد اقتراح وصفتين.
لفائف الملفوف مع السمك
بادئ ذي بدء ، يجب فصل الأوراق عن رأس الملفوف وسكب الماء المغلي عليها برفق. نقطع فيليه السلمون إلى قطع وتتبل بالملح. بالإضافة إلى ذلك ، يُطهى من الطماطم والبصل فلفل حلووالجزر المقلي.
الآن نحن نشكل لفائف الملفوف. ضع قطعة من السمك والخضروات بعناية على ورقة الكرنب ، وقم بطيها في مظروف. وضع الملفوف المحشو في شكل ، صب صلصة طماطموتوضع في الفرن. بعد حوالي 45 دقيقة ، يصبح الطبق جاهزًا.
سلطة مع صدر دجاج مدخن
تقطيع القش المدخن صدر دجاج، ملفوف سافوي ، فلفل رومي ، الكرفس المطارد. نرش السلطة بالفلفل الأسود المطحون وتتبل بالمايونيز محلي الصنع.
شنيتزل
هو - هي طبق فريدسيحبها الكثيرون. تُسلق أوراق ملفوف سافوي في الحليب حتى تصبح طرية وتُلف. ثم يتم غمس شرائح اللحم الناتجة في بيضة مخفوقة مملحة قليلاً ومقطعة عين الجمل. بعد أن يتم قليها بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في هذا الطريق، خضروات فريدةهو ملفوف سافوي. يجب مراعاة الفوائد والأضرار التي يجلبها للجسم من قبل كل من يريد تجربة هذا المنتج غير التقليدي.
لاحظ العديد من سياحنا الذين كانوا في الخارج (في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا) أن الملفوف في المطاعم والحانات المحلية (في أطباق متنوعة، والسلطات والفطائر) - أكثر رقة ، وأكثر عطرية وألذ من منتجاتنا. النقطة هنا ليست مهارة الطهاة ، ولكن حقيقة أن ملفوف سافوي مفضل هنا. لسوء الحظ ، لا يحظى ملفوف سافوي بشعبية كبيرة بيننا ، على الرغم من أن فوائده كبيرة لدرجة أنه يستحق بجدارة لقب "ملكة الخضار".
هل كنت تعلم؟ نوع الملفوف ، الذي نشأ لأول مرة في دوقية سافوي الإيطالية الصغيرة في القرن السابع عشر ، كان يسمى "سافوي". في إيطاليا ، يسمى هذا الملفوف ميلانيز ، لومبارد (كان سافوي جزءًا من لومباردي). يسميها التشيك والبولنديون بالفرنسية (في القرن التاسع عشر أصبحت سافوي جزءًا من فرنسا). ملك فرنساوقع لويس الرابع عشر في حبها كثيرًا ، حتى أنه منح لقب النبلاء بشعار النبالة (ثلاثة رؤوس ملفوف من الملفوف مع اثنين من البستوني المتقاطع) إلى البستاني الملكي. في كل عام في أوديني ، يحتفل الإيطاليون بعطلة ساغرا - تكريما لملفوف سافوي ، حيث يمكنك تذوق عشرات الأطباق منه.
ملفوف سافوي: السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يبدو ملفوف سافوي ، يجب أن يقال إنه ظاهريًا يشبه إلى حد بعيد أخته - الملفوف الأبيض العادي. لكن هناك اختلافات أيضًا:
الاختلافات الرئيسية تتعلق بفيتامين و تكوين معدني. يحتوي ملفوف سافوي على مواد مفيدة أكثر من العديد من الأنواع الأخرى (كمية البروتين تتجاوز الملفوف الأبيض مرتين). تحتوي أوراق الملفوف على:
يجب أن يقال أن ملفوف سافوي فريد من نوعه التركيب الكيميائي، لها محتوى منخفض السعرات الحرارية(28.2 سعرة حرارية) تجعل هذه الخضار ذات قيمة منتج غذائيمفيد للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات ، لمن يريدون إنقاص الوزن. هل كنت تعلم؟ ظهر ملفوف سافوي في روسيا في القرن التاسع عشر. غالبًا ما يُطلق على سبب شعبيته المنخفضة عدم ملاءمته للتخليل (على الرغم من أن هذا صحيح جزئيًا فقط - يمكن تخليل هذا الملفوف). ملفوف سافوي بسيط: إنه مقاوم للصقيع (لا يتجمد عند -14° С ) ، ينمو في التربة مع محتوى رائعالملح (من القرن السابع عشر في هولندا كان يستخدم لتحلية التربة).
ما هو ملفوف سافوي المفيد لجسم الإنسان
تعود الخصائص المفيدة لملفوف سافوي وسهولة امتصاصه من قبل الجسم إلى خصائصه المفيدة تكوين فريد:
عند الحديث عن فائدة ملفوف سافوي ، يجب ذكر عصيره.يستخدم عصير الملفوف كعلاج ضد الميكروبات ولمقاومة الالتهابات (في علاج القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب القولون وما إلى ذلك) ، كمستحضر فيتامين. مع التهاب الفم ، التهاب اللثة ، التهاب اللوزتين ، ينصح بالشطف تجويف الفمخليط عصير الكرنبوالماء (1: 1). يزيل عصير الملفوف هذا الصباح بشكل فعال متلازمة مخلفات(250 مل من العصير الممزوج بـ 30 جرام من السكر). مهم! الملفوف الوحيد الذي يحتوي على سكر الكحول مانيتول (يستخدم كمحلي) هو ملفوف سافوي. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.
كيفية اختيار ملفوف سافوي المناسب عند الشراء
عند شراء ملفوف سافوي ، يجب اتباع قواعد بسيطة:
- لا ينبغي أن تكون رؤوس ملفوف سافوي كثيفة - يجب أن تستسلم عند الضغط عليها ؛
- يجب عليك اختيار رؤوس ذات شكل دائري منتظم ؛
- يجب أن تكون الأوراق خالية من العيوب (تلف ، تعفن ، إلخ) ، أن تكون خضراء بالتساوي (حسب التنوع - فاتح أو غامق). أبيض أو ظلال صفراء، بقع بنية ، جوسامر ، لوحة لون أبيضغير مقبول (علامات آفات الملفوف).
هل كنت تعلم؟ أصل كلمة "ملفوف" يأتي من الكلمة اللاتينية "caputum" - "head" (من بين الكلت ، تعني كلمة "cap" أيضًا الرأس). أصل النبات نفسه يكتنفه الغموض. من أجل الحق في أن يطلق عليه اسم مسقط رأس هذا خضروات صحية فائقةمطالبة جورجيا وإسبانيا وإيطاليا واليونان.
أفضل طريقة لتخزين ملفوف سافوي
عند شراء عدة رؤوس من ملفوف سافوي ، أو عندما يبقى جزء من الرأس بعد الطهي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الحفاظ عليه طازجًا لبعض الوقت. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ملفوف سافوي أكثر رقة من الملفوف الأبيض ، وهذا يؤثر سلبًا على تخزينه - فهو يفقد الرطوبة بشكل أسرع.
يجب وضع الملفوف حقيبة بلاستيكيةأو التفاف فيلم التشبثوضعها في حجرة تخزين الخضار بالثلاجة. لذلك سوف تحافظ على نضارتها لمدة 3-4 أيام.
عندما يتعلق الأمر بما إذا كان ملفوف سافوي مناسبًا للتخزين ، وما إذا كان يجب تركه لفصل الشتاء أم لا ، يتم التعبير عن الرأي بأنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة. هذا ليس صحيحا تماما سيكون من الصعب الاحتفاظ بالملفوف الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت حتى الربيع. والسبب هو أن كل هذا يتوقف على تنوعها. لن تكون دائمًا قادرًا على تحديد التنوع الذي هو عليه.
الأصناف المبكرة من ملفوف سافوي ليست مناسبة للحفظ ، بغض النظر عن الظروف التي تمنحها لهم. إلى عن على تخزين طويل المدى(من 4 إلى 6 أشهر) تأخر متوسط و أصناف متأخرة("Uralochka" ، "Ovasa F1" ، "Valentina" ، "Lacemaker" ، وما إلى ذلك) ، والتي تتميز بظلال داكنة من اللون الأخضر.
من خلال زراعة ملفوف سافوي الخاص بك ، يمكنك التحكم في النوع الذي تريد زراعته. من أجل وضع الملفوف الصحيح للتخزين ، يجب عليك:
- لا تسقيها عشية التجميع ، تقطعها في طقس جاف وبارد ؛
- حدد رؤوس الملفوف الكاملة (0.5 كجم) بدون تعفن وجافة ؛
- قطع الجذع (لا يزيد عن 3 سم) ؛
- ظروف التخزين مثالية: في غرفة مظلمة بدرجة حرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية عند رطوبة 90 ٪ (الطابق السفلي ، القبو) ؛
- طريقة التخزين (في صناديق خشبية، في طي النسيان أو "الهرم") لا يهم حقًا. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن تكون هناك مسافة عدة سنتيمترات بين رؤوس الملفوف.
مهم! يمكن تجفيف ملفوف سافوي لفصل الشتاء. يسمح لك التجفيف (عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية) بتوفير جميع الفيتامينات والمعادن. يُجفف الملفوف المفروم جيدًا في طبقة واحدة في مجفف كهربائي أو فرن (مع التحويل). يتغير لون الملفوف المجفف إلى اللون الرمادي أو المصفر (يصبح أفتح عند طهيه). يمكن أن يحتفظ الملفوف المجفف بشكل صحيح بخصائصه لمدة تصل إلى عامين.
ماذا تطبخ مع ملفوف سافوي
ماذا يمكنك طهيه مع ملفوف سافوي؟ من حيث المبدأ ، كل ما يتم تحضيره عادة من الملفوف الأبيض. يتمتع ملفوف سافوي بنكهة ورائحة أقوى. تختلف طرق طهيه إلى حد ما عن الطرق التقليدية: ملفوف سافوي طري ، والأوراق أرق وخالية من الأوردة الخشنة. سهل الهضم مما يفسد الطعم و مادة مفيدةستكون ضائعا. العديد من قواعد عامةطبخ:
فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن طهي ملفوف سافوي ، تجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية الطهي يتم غليانه بشدة.يساعد الخل على منع تليين الملفوف ، ويوصى برشه أثناء الطهي. عند الحديث عن الطرق الشائعة لطهي ملفوف سافوي ، تجدر الإشارة إلى استخدامه الطازج في السلطات. عدد الايطالية فقط الوصفات التقليديةهناك أكثر من عشرين سلطة من هذا القبيل.
واحد منهم مع الأفوكادو والفلفل والروبيان. تتطلب السلطة قطعتين من الفليفلة الحلوة ، و 200 جرام من الطماطم ، و 400 جرام من ملفوف سافوي ، وثمانية روبيان النمر(مغلي) صلصة الصويا، ملح، زيت الزيتون، إكليل الجبل. انقع الجمبري في الصلصة. نقع إكليل الجبل في الزيت. يقطع الملفوف والخضروات ، ويخلط كل شيء ، ويُسكب بالزيت ، ويضاف الروبيان.
يتم تعزيز طعم ملفوف سافوي والتأكيد عليه من خلال التوابل (اليانسون ، الريحان ، البردقوش ، الزنجبيل ، الخل البلسمي، العرعر ، إلخ). يسير الملفوف جيدًا مع السمك الأحمر والقشدة الحامضة والطماطم والخيار.
مهم! لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد الضرورية الأخرى ، يكفي تضمين ملفوف سافوي في قائمتك مرتين في الأسبوع (استخدم 200 جرام على الأقل لكل منهما).
وصفات ملفوف سافوي مدهشة في تنوعها - فهي مطهية ، مقلية ، مخبوزة ، شرحات ، شنيتزل ، فطائر ، إلخ. أطباق شعبيةلفائف الملفوف مع لحم الخنزير ولحم البقر مخبوزة في الفرن.
لرأس واحد من الملفوف ستحتاج: لحم مفروم من لحم خنزير مسلوقولحم الخنزير (250 جم لكل منهما) ، مرق ، بصل (قطعتان) ، جزر (قطعتان) ، ثلاث سيقان كرفس ، زيت زيتون ، فلفل أسود ، زعتر ، ملح. عملية الطهي:
- شطف الملفوف ، الفرز حسب الأوراق ؛
- تحضير الخضار (قطع البصل إلى ثماني قطع وتفكيكها إلى بتلات ، وقطع الكرفس والجزر إلى قطع كبيرة) ؛
- سخني الزيت في مقلاة واقلي الخضار المقطعة لمدة 5 دقائق ؛
- سلق الأوراق ، ونقلها إلى وعاء مع ماء مثلج. وضع ليجف
- نفرم أوراق البصل الثاني ناعما. تقلى في زيت الزيتون.
- يُمزج المشوي والزعتر والأوريغانو باللحم المفروم ؛
- لف اللحم المفروم (ملعقة كبيرة) في أوراق الملفوفوشكل لفائف الملفوف (قم بطيها في مظروف) ؛
- نقل الخضار المشوية إلى وعاء مقاوم للحرارة ، ووضع لفائف الملفوف ، وصب المرق ، وتغطية بورق الألمنيوم ؛
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة.
شرائح ملفوف سافوي تحظى بشعبية كبيرة. عملية الطهي بسيطة: اغلي أوراق الملفوف في الحليب ، ولفها ، واغمسها في خليط من البيض المخفوق والمطحون عين الجملوتقلى.
جاء ملفوف سافوي إلى مساحات بلادنا في القرن التاسع عشر. النبات مقاوم للصقيع الشديد ومتواضع في الرعاية ، لذلك يتم زراعته في كل مكان. على ال قطع الأراضي المنزليةيُنكه الملفوف بالملح ، تسمح لك هذه الخطوة بزراعة منتج يحتوي على قائمة العناصر الكيميائية الأكثر تشكيلًا.
تكوين ملفوف سافوي
غنية بالخضروات زيت الخردل, دهون نباتية، مانيتول الكحول ، المبيدات النباتية ، مركبات البكتين ، الأحماض الأمينية.
يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يؤثر بشكل إيجابي على صحة العظام والأسنان والأظافر.
الملفوف غني بالفوسفور والحديد. هذه المواد ضرورية لحسن سير العمل نظام الدورة الدمويةوالدماغ.
من الفيتامينات ، يتم عزل المجموعة B بأكملها ، الريتينول ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، الفيتامينات K و U.
أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن تراكمًا كبيرًا لمادة فريدة من نوعها ، الأسكوربيجين ، تتركز في "سافوي". يضاف هذا المكون إلى معظم الأدوية الحديثة لأمراض الأورام.
مؤشرات لأخذ ملفوف سافوي
- التهاب المفاصل؛
- النقرس.
- داء السكري;
- ارتفاع ضغط الدم.
- الوزن الزائد والسمنة.
- سن متقدم؛
- البري بري الموسمي
- فترة انتشار الانفلونزا.
- التعب المزمن واللامبالاة.
- انخفاض النشاط العقلي
- خلفية نفسية وعاطفية غير مستقرة ؛
- أمراض عضلة القلب.
- انتهاكات لوظائف الدورة الدموية.
فوائد ملفوف سافوي
- لتجويف الفم.إن تراكم مجموعات فريدة من الفيتامينات له تأثير مفيد على الأسنان واللثة. حمض الأسكوربيك مع الريتينول وفيتامين د وك ، يمنع نزيف اللثة والتسوس. ملفوف سافوي يريح الشخص رائحة كريهةمن الفم ، يقضي على البكتيريا ، ويعزز تمعدن الأسنان المتسارع. فيتامين ك مع فيتامين د يقوي المينا ويبيضها.
- للدماغ.يحفز ملفوف سافوي الخلايا العصبية ، وبفضل ذلك يبدأ الدماغ في العمل مع الانتقام. على هذا الأساس ، تتحسن الذاكرة والإدراك البصري وتركيز الانتباه والنشاط العقلي العام. يجب أن يستهلك الملفوف الأشخاص الذين يعملون كثيرًا برؤوسهم. يمنع فيتامين ك الإجهاد التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة. وهذا يؤدي إلى الوقاية من مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
- مع النقرس.يحتوي الملفوف على حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي وهذا العنصر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من النقرس. يتجلى المرض في شكل أعراض مؤلمة على أصابع القدم الكبيرة. يتطور المرض بسبب تراكم اليوريا ، ونتيجة لذلك تترسب البلورات في المفاصل. يقلل تناول الملفوف المنتظم من خطر الإصابة بالنقرس بنسبة 30 في المائة أو أكثر.
- من أجل المناعة.يوصى باستخدام ملفوف سافوي للأشخاص الذين يعانون بشكل طبيعي من ضعف جهاز المناعة. من المفيد بشكل خاص تناول الخضار أثناء انتشار العدوى ، حيث يزيد فيتامين ج من مقاومة الجسم لجميع أنواع الفيروسات. الملفوف هو بديل باهظ الثمن مجمعات فيتامين. يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
- لعضلة القلب.تتراكم تركيبة الخضار الكثير من فيتامينات المجموعة ب ، وكلها مطلوبة من قبل الشخص للحفاظ على عمل القلب والجهاز العصبي المركزي. عند تناول الملفوف ، تقل القابلية للتوتر ، وتتحسن البيئة النفسية والعاطفية. تقلل الثقافة من احتمالية الإصابة بنقص تروية القلب والنوبات والسكتة الدماغية. بفضل المدخول المنتظم ، تفتح قنوات الدم بلطف ، ويتم إثراء جميع الأعضاء بالأكسجين وتبدأ في العمل بثبات.
- للجهاز الهضمي.الملفوف غني بالألياف الغذائية الضرورية لعمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح. هذه المواد ، وخاصة الألياف ، تعزز الامتصاص عناصر مفيدةالدم. ينظف ملفوف سافوي الأمعاء تمامًا حتى من الركود الأقدم ، ويزيل المواد السامة والنويدات المشعة من تجويف الأعضاء. ينصح بتناول الخضار عند فقدان الوزن ، لأنها تشارك في تكسير الدهون وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. يحارب الكرنب الإمساك والانتفاخ وتكوين الغاز المفرط. يمنع عمليات تسوس الطعام في الأمعاء.
- للكبد.يجب أن تؤكل الخضار للإفراز الشوارد الحرةوالمواد السامة والسموم من الجسم. المواد المدرجةتسمم الكبد وتتلف الأعضاء الداخلية بشكل كبير. نتيجة لذلك ، يبدأ الشخص في الشيخوخة المبكرة للأنسجة ، خاصة بهم في عمل وظيفة المكونة للدم.
- للوقاية من السرطان.تضاف بعض المواد من القائمة الكيميائية لملفوف السافوي إلى الأدوية التي تهدف إلى علاج السرطان. يمنع الخضار تطور سرطان تجويف الفم والبروستاتا والكبد والقولون والمعدة وغيرها اعضاء داخلية. هذا الإجراء ممكن بسبب الخصائص المضادة للأكسدة وفيتامين ك.
ملفوف سافوي أثناء الحمل
- الخضروات غنية بحمض الفوليك الضروري الجسد الأنثويأثناء الحمل. مع وجود نقص في مادة ما في الطفل ، قد يحدث عيب في الأنبوب العصبي.
- أيضا ، نقص حمض الفوليك يؤدي إلى تطور أمراض العمود الفقري والأطراف وانعدام الدماغ في الجنين. المركب الكيميائي ضروري لنقل الكربون إلى الجسم. الإنزيم مسؤول عن التمثيل الغذائي النوعي للأحماض الأمينية.
- يشارك حمض الفوليك في تخليق الخلايا الجديدة وتشكيل سلسلة الحمض النووي. تم العثور على هذا الإنزيم باللون الأخضر الخضار الورقية، ملفوف سافوي ، الفاصوليا المنبتة ، الحمضياتوالأفوكادو. إذا قمت بتضمين المنتجات المدرجة في النظام الغذائي للفتاة الحامل ، فإن نقص حمض الفوليك ليس فظيعًا.
- حضور مؤكد الألياف القابلة للذوبانفي الملفوف ، مما يبطئ عملية التمثيل الغذائي ، ويحافظ على مستويات الجلوكوز عند المستوى المناسب.
- هذه العملية تزيد من حساسية الأنسولين لدى مرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عملية عكسية من الاعتماد بين الألياف الغذائية ومستويات السكر في الدم.
- كثرة تناول الألياف القابلة للذوبان يحد من مقاومة الجسم للأنسولين. يتم إنتاج الإنزيم الأخير عندما يرتفع مستوى السكر في الدم.
معالجة ملفوف سافوي
- مع عوز الفيتامينات.لتجديد الجسم بالعناصر النزرة الضرورية ، اشرب 100 مل. عصير الملفوف الطازج مرتين في اليوم.
- في طب الأورام وأمراض القلب.للتعامل مع قائمة الأمراض أو قضاء إجراءات إحتياطيه، يوصى بالتحضير تكوين قيم. اصنع سلطة 100 غرام. ملفوف مقطع ، قطع كيوي ، موز وجريب فروت. يتبل الطبق الناتج بـ 30 مل. عسل طازجوبذور الكتان.
- مع التهاب اللثة.إذا كنت تعاني من التهاب الفم أو أمراض اللثة أو آفات اللثة المماثلة ، فمن المستحسن شطفها بعصير الملفوف. تمييع الخضار الطازجة بنسب متساوية بالماء النقي. اشطفه مباشرة بعد الوجبة.
- مع زيادة الوزن.لكى تتعامل مع أرطال إضافية، اخلطي 90 مل. عصير طازجالفجل 30 مل. ملفوف طازج و 25 غرام. عسل الزهرة. تساعد التركيبة بشكل فعال على فقدان الوزن غير المرغوب فيه. اشرب مشروبًا في الصباح. قم بعمل دفعة جديدة في كل مرة.
- عند فقدان الوزن.إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا بسيطًا ، فنوِّع نظامك الغذائي سلطة مثيرة للاهتمام. فرم ناعم 150 غرام. الملفوف ، يمر من خلال مبشرة 130 غرام. لب اليقطينملء 30 غرام. العسل وبذور الشمر.
ضرر ملفوف سافوي
- لسوء الحظ ، ليست كل الخضروات مفيدة للبشر. عندما يتم إساءة استخدام البعض منهم ، يحدث انتفاخ البطن والشعور بعدم الراحة. يمكن أن يضر ملفوف سافوي أيضًا بأنواع معينة من الوجوه.
- يحظر أكل الملفوف المصاب بالتهاب البنكرياس والقرحة والتهاب المعدة وضعف نشاط الكبد. الامتناع عن تناول الخضار عند تشخيص أمراض الغدة الدرقية. قلل من استهلاكك للملفوف التعصب الفرديوبعد جراحة البطن.
هناك مؤيدون متحمسون لـ "سافوي" الذين يستهلكون الملفوف بانتظام كغذاء. وهذا يثير العديد من التساؤلات حول فوائدها ومضارها. احصل على مشورة الخبراء قبل موعدك. افحص موانع الاستعمال المتاحة.
فيديو: لفائف ملفوف سافوي
على نحو متزايد ، يمكنك العثور على هذا الملفوف في النظام الغذائي لسكان بلدنا. منذ فترة طويلة يتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، ولكن في بلدنا لم يكن هناك طلب كبير عليها ، لأنه لم يتم تخزينها لفترة طويلة.
الآن ، تظهر محاصيل خضروات جديدة في نظامنا الغذائي ، وهي ليست أقل شأنا من تلك المعتادة. محاصيل الخضر، وتشمل القائمة أيضًا ملفوف سافوي.
هل هناك فرق بين ملفوف سافوي والملفوف الأبيض المفضل لديك؟
إذا قارنا هذه الأنواع من الملفوف ، فإن ملفوف سافوي يحتوي على أوراق شجر أكثر حساسية وهشة ، بفضل رأس الملفوف غير الكثيف. شكرا لهم استساغةغالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات ، أيضًا عند تحضير يخنات الخضار والأطباق الجانبية المختلفة والعديد من لفائف الملفوف المفضلة والأطباق الأخرى. لكن خبراء التغذية يوصون باستخدامه كثيرًا قدر الإمكان ، ليس فقط بسبب طعم غير عادي، وأيضًا لاحتوائه على العناصر الغذائيةالتي توجد في أوراقها المغذية.
مكونات مفيدة في أوراق هذا الملفوف
يمكن بسهولة تسمية هذا الملفوف بالخضروات القيمة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تحفز الجسم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يحتوي على فيتامينات المجموعات B ، C ، PP ، بالإضافة إلى العناصر النزرة: الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والبروتينات النباتية والكاروتين وكمية كبيرة من الألياف والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية والبكتينات.
حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحفاظ على قوامهم وأن يكونوا في حالة بدنية جيدة ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن ملفوف سافوي يحتوي على الجلوتاثيون - وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحارب عملية الشيخوخة ، كما أن لها خصائص وقائية ضد المواد المسرطنة وتساعد على تقويتها. جهاز المناعة.
يساعد حمض الترترونيك على تقليل الوزن الزائد في الجسم - فهو حارق طبيعي فريد للدهون. أيضا ، الملفوف نفسه لا يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية ، فقط 28 سعرة حرارية موجودة في 100 جرام.
ما مدى فائدة هذا الملفوف للجسم؟
يمكن لهذا المنتج إزالة صيدلية كاملة من المنزل ، بالطبع ، إذا كنت تأكلها باستمرار وبكميات كبيرة.
تم بالفعل إنشاء الميزات التالية:
يحتوي هذا الملفوف على نسبة عالية من فيتامينات ب ، لذلك فهو يؤدي إلى تأثير مهدئ طفيف ، ويساعد على تقليل الاستثارة في الجهاز العصبي. الشخص الذي يشتمل نظامه الغذائي على سلطة تحتوي على ملفوف سافوي أو طاجن مصنوع منه فهو شخص هادئ للغاية ولا يعاني من مشاكل في النوم.
هذا الملفوف لديه المكونات الضروريةمثل: البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. بفضلهم ، هناك تقوية الأوعية الدمويةوهي ايضا جيدة للقلب. في المجمل ، هناك تطبيع للرفاهية.
يحتوي ملفوف سافوي الطازج على مكونات، القادرة على تنظيم نسبة السكر في الدم ، ولهذا السبب يجب تضمينها في النظام الغذائي لمرضى السكر ، وكذلك أولئك الذين من المحتمل أن يصابوا بمرض السكري. ولكن لكي تكون فعالة ، يجب تناول الملفوف نيئًا ويوميًا.
إذا كان هناك اضطراب في المعدة ، فإن تناول كمية صغيرة من الملفوف يكون له تأثير قابض.
ومن المدهش أيضا أن هذا الملفوفيجعل تأثير إيجابيعلى جهاز العين. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر ببساطة إلى تضمين ملفوف سافوي في نظامهم الغذائي ، كل يوم يحتاجون إلى جزء صغير على الأقل.
إذا كنت تأكل ملفوف سافوي ، تزداد قدرة الشخص على التحمل والأداء ، ويتحسن الشعر ، جلدوالمسامير. كما أن هناك زيادة في عمل جهاز المناعة الذي يحمي أجسامنا.
على أية حال هذا المنتجوهو مفيد للغاية ، ولكن لا يمكن للجميع استخدامه. بادئ ذي بدء ، من المستحيل على الأشخاص الذين خضعوا للتو لعملية جراحية والذين لا ينبغي لهم تناول الأطعمة التي تسبب تقلص الأمعاء النشط - الأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية في منطقة البطن أو الصدر.
كما يجب عدم تناوله كثيرًا لمن يعانون من التهاب البنكرياس الحاد أو المزمن. القرحة الهضميةوأمراض المعدة والاثني عشر وكذلك إذا كان هناك التهاب معدي مع حموضة عالية.
مقالات ذات صلة
