طرق الطهي: أيهما أفضل؟ الغذاء الصحي المعتمد "العافية" من Oriflame

التغذية السليمة، نعتقد أنه يبدأ بالاختيار المنتجات المناسبة: منخفضة السعرات الحرارية ، قليلة الدسم ، إلخ. ولكن لسبب ما ننسى أنه من المهم بنفس القدر طهيها بشكل صحيح: بعد كل شيء ، حتى صدر دجاجالمقلية بالزيت ستكون خطرة على الشكل مثل قطعة الكعكة. ما طرق الطهي التي يجب اختيارها لمن يفقد الوزن؟ لنتحدث مع اختصاصي تغذية. يعتمد الأمر بشكل مباشر على طريقة الطهي التي تختارها سواء كان الطبق صحيًا أم لا. لا يفضل خبراء التغذية القلي: ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام الزيت أو الدهون الحيوانية ، والتي تعتبر "مذنبة" ليس فقط لزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق. "إذا تم طهي الزيت لأكثر من 4 دقائق ، فإن الدهون تدخل في تركيبة الدهون المتحولة ، وهو ما يشكل خطورة على من نظام القلب والأوعية الدموية. إن الاستخدام المنتظم لهذه الدهون "المقلية" يؤدي إلى تصلب الأوعية الدموية في وقت مبكر ، وخاصة الدماغ ، "كما تقول ريما مويسينكو ، أخصائية التغذية. بالمناسبة ، الإطفاء ليس هو الأفضل طريقة مفيدةطبخ. التعرض طويل المدى درجات حرارة عاليةيدمر بنية الألياف ، وتفقد المنتجات ميزات مفيدة. "الكربوهيدرات في الخضار والأطعمة النشوية تتحلل إلى جلوكوز وترتفع مؤشر نسبة السكر في الدممنتج. هذا غير موات بشكل خاص لأولئك الذين يعانون زيادة الوزنفي انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يتم تقسيم الحبوب المطهية أيضًا إلى الجلوكوز. ما هي المخاطر؟ يشرح خبير التغذية حقيقة أن الشعور بالشبع بعد تناولها سيتركك سريعًا. هل تريد أن تبقى نحيفًا؟ اختر طرق الطهي الصحيحة. 1. غليان الأطعمة المطبوخة يمتصها الجسم بسرعة وسهولة ، مما يسمح لنا بالحصول على كل شيء العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان يلغي استخدام الزيت ، مما يجعل الطعام أقل سعرات حرارية. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة في الغليان. على سبيل المثال ، تتفكك معظم الأطعمة عند طهيها ، وتصبح أقل هشاشة وتفقدها طعم غني. "بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي المنتجات الحيوانية بهذه الطريقة ، فإن جميع العناصر السامة والأملاح المعدنية الموجودة في اللحوم يمكن أن تدخل المرق الأول على خلفية ارتفاع درجة حرارة الطهي. لذلك ، بعد الغليان ، من المهم تصفية المرق الأول ، وطهي الطبق الرئيسي بالفعل على المرق الثانوي ، "تنصح ريما مويسينكو. نصائح مفيدة. هل تطبخ الخضار؟ افعل ذلك في غطاء مغلقمع درجة الحرارة القصوىو الحد الأدنى للمبلغالماء ، الذي يغطي المنتجات بشكل طفيف فقط. لذا فإنك تقلل من إفراز الفيتامينات والعناصر النزرة وإزالتها في الماء. يفضل طهي الخضار حتى تنضج نصفها حفاظا عليها. القيمة الغذائيةولا ترفع مؤشر نسبة السكر في الدم "، يشرح خبير التغذية.

لا ينصح أخصائيو التغذية بسلق الخضار ، أما حساء البوريه فلا يجب سلقها. من الأفضل معالجة المنتجات شبه الصلبة بخلاط - للحفاظ على الفيتامينات والألياف. حبوب الطبخ؟ ضع في اعتبارك هذا: عند طهي بعض محاصيل الحبوبتنتقل فيتامينات ب إلى المرق ، لذا يجب ألا تملأها بالكثير من الماء. أضف القليل من السائل إلى المقلاة حتى لا تضطر إلى تصريف المرق الزائد بعد أن تتضخم الحبوب فيه. 2. التبخير هذه الطريقة من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية لكل من اللحوم والخضروات. أولاً ، يتم تحضير المنتجات بدون زيت ، وثانياً ، فهي غنية بالعصير وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم ولا تحتوي على أي مهيجات. هذا الطعام مثالي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن - فهو يشبع بسرعة ولا يسبب زيادة في الشهية ، "يشرح خبير التغذية. ومع ذلك ، فإن مذاق هذه الأطباق ، كقاعدة عامة ، يتضح أنه شاذ ، ولا يحبها الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، من الخطورة التبخير. قطع كبيرةاللحوم - قد لا تكون مطبوخة تمامًا على البخار ، مما يشكل خطورة كبيرة على الصحة. نصائح مفيدة. يمكنك "تخفيف" المذاق الطازج للطبق عن طريق الإضافة بهاراتوالثوم. 3. تحميص التحميص يحافظ التحميص على شكل وملمس ولون وطعم وجودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لا تتطلب الكثير من الاهتمام: يضعون الدجاج مع الخضار في الفرن ويتركون للقيام بأشياء أخرى. ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على الدهون المخفية تفقد فوائدها لفقدان الوزن عند خبزها. حتى اللحوم الخالية من الدهون في هذه الحالة تطلق كمية كبيرة نسبيًا من الدهون. لذلك ، فإن خبز الدهون الحيوانية غير مناسب لفئة الأشخاص الذين يفقدون الوزن ولديهم أمراض خطيرةالجهاز الهضمي ، "يقول اختصاصي التغذية. لكن الخضار ، على العكس من ذلك ، تحتفظ بقيمتها الغذائية المفيدة عند خبزها. نصائح مفيدة. خيار مثاليلطريقة الطهي هذه - الخضار الجذرية: في الفرن تحتفظ ببنيتها ، وتحت تأثير الحرارة الجافة ، تتكرمل السكريات الموجودة فيها وتعطي الطبق نكهة حلوة أصلية. لا تصدق؟ قارن بين طعم البنجر المسلوق والمخبوز. من الأفضل خبز المنتجات دون استخدام غلاف ، لكن الخبراء لا يوافقون على استخدام غلاف الخبز. يمكن للبلاستيك الذي يصنع منه إطلاق مواد سامة في الطعام عند درجات حرارة عالية. الرقائق بهذا المعنى هي خيار أكثر أمانًا.

4. الشوي "تسمح لنا هذه الطريقة بالطهي بدون زيت. صحيح أن فائدة المنتج ستعتمد على نوع الشواية التي استخدمتها - شواية كهربائية ، أو شواية هوائية ، وما إلى ذلك ، "كما يقول خبير التغذية. على سبيل المثال ، تسمح لك الطرز الكهربائية بطهي المزيد الطعام الصحيعلى عكس عندما نخبز شيئًا ما فتح النار: نفس سائل الولاعة يطلق تركيبات كيميائية مختلفة في الطعام. ويتم استخدام الدهون المتدفقة عبر الجهاز بسرعة دون تشكيل دخان مسرطن ثانٍ. ومع ذلك ، فإن طهي اللحوم على نار مكشوفة أمر خطير للغاية - فقد لا يتم قليها بالكامل ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض معدية. نصائح مفيدة. من المهم جدًا اتباع قواعد الطهي ، حيث لا تسمح الشواية للمنتج بالفحم وتحتفظ بجميع العصائر الداخلية. لهذا ، يتم تحديد الارتفاع من النار ووقت الطهي وسرعة دوران المنتج حول محوره. يأخذ aerogrill هذه المعلمات في الاعتبار ويسمح لك بالطهي بدقة أطعمة صحية، بالمقارنة مع المشوي هواء نقي"، - ينصح الخبير. 5. القلي في مقلاة جافة أواني القلي المطلية بالتفلون تجعل من الممكن قلي الطعام بدون زيت. وهذا ، كما سبق ، واضح - حد أدنى من السعرات الحرارية وخالٍ من الدهون المتحولة. ومع ذلك ، فقد ثبت منذ فترة طويلة أن مثل هذه الأحواض ، مع التعرض المنتظم لدرجات الحرارة المرتفعة ، بعد عدة سنوات من التشغيل ، تبدأ في إطلاق مواد مسرطنة تخترق الطعام. كلما زادت الخدوش على الأطباق ، زادت المواد المسرطنة التي تدخل المنتج. نصائح مفيدة. وفقا لأخصائي التغذية ، آمنة بهذا المعنى أحواض من الحديد الزهر. وإذا كان المنتج يطلق العصائر أثناء القلي ، فمن الأفضل استخدامه ورق زبدة: ضعيها في مقلاة ، وضعي الخضار أو اللحم فوقها - ستساعد هذه التقنية على تجنب تفحم الطعام. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الزيت بطريقة أخرى: سخني المقلاة على نار منخفضة جدًا ، أضيفي البصل المفروم هناك ، وبعد التمليح ، اخلطي. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة - خلال هذا الوقت ستعطي الكثير من العصير الذي سيحل محل الزبدة. ثم نضيف باقي المكونات. 6. "سوس فيدج" (سوس فيدي) هو تحضير الطعام في فراغ عند درجة حرارة منخفضة (47-80 درجة) لفترة طويلة. "إذا تم طهي المنتج بشرط وجود فراغ ، فإنه لا يفقد أثناء الطهي المعالجة الحراريةليس واحد بالمائة من قيمتها الغذائية ، "يقول خبير التغذية. ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المنتجات يتم طهيها ببطء شديد وفي الداخل معدات خاصة، والذي ، كقاعدة عامة ، فقط في المطاعم المتخصصة المتخصصة في سو فيد. نصائح مفيدة. يمكنك أيضًا تجربة تنوع sous vide في المنزل. من الأكثر أمانًا تجربة الأسماك: قطعة صغيرةضع السلمون في كيس Ziploc أو أي كيس آخر - محكم الإغلاق وبه صمام في الأعلى. أضف القليل من الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. زيوت. ثم اخفضه تدريجياً في وعاء دافئ المياه الجاريةقفل - سوف يرتفع الهواء من الكيس تدريجيًا ، ويمكنك تحريره من هناك بيديك. أغلق الصمام واترك الكيس في وعاء به ماء جار لمدة 50-70 دقيقة. يمكن تحديد جاهزية الطبق من خلال مظهر خارجي- يجب أن تصبح السمكة ذات لون وردي باهت.

الطبخ هو علم مبادئ وطرق التحضير الرشيد للأطعمة ، مع مراعاة نوعها وقيمتها الغذائية. معرفة قوانين الطهي للمعالجة الحرارية للمنتجات الحيوانية و أصل نباتييساعد في الحفاظ على الفائدة التركيب الكيميائيوتقديم الفوائد الصحية. ولكن من أجل تعلم كيفية طهي الطعام الصحي ، فليس من الضروري على الإطلاق التخرج دورات الطبخالشيء الرئيسي هو الدراسة القواعد الأساسيةوالخواص الدقيقة لتكنولوجيا الطهي.

يعد الطبخ من أقدم المهن التي انخرطت فيها البشرية منذ آلاف السنين. تم العثور على البيانات الأولى عن مدارس الطهي العاملة في الإقليم روما القديمةويعود تاريخه إلى القرن الثامن قبل الميلاد. ه. لكن أساسيات الطهي ، من وجهة نظر العلم ، بدأت في الدراسة فقط في القرن التاسع عشر.

اختيار المنتجات عالية الجودة

لتحضير صحي و طعام لذيذ، أول شيء يجب فعله هو شراء منتجات جيدة. يوجد الآن مجموعة واسعة من المنتجات في المتاجر منتجات مفيدة، وليس حقًا ، لذلك يجب عليك الالتزام بمعايير الاختيار التالية:

• شراء أفضل فقط المنتجات الموسمية. انهم يحتوون كمية كبيرةالفيتامينات طعم طبيعيوأقل عرضة للمعالجة الكيميائية.
• إذا أمكن ، اختر المنتجات التي تحمل علامة عضوي.
• تسوق للأعشاب والأعشاب والتوابل في طازج. لديهم رائحة مشرقةوغني بالفيتامينات والزيوت الأساسية.
• تجنب الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة القابلة للدهن والسمن والعديد من الأطعمة. من الأفضل شراء الزيوت النباتية الطبيعية مثل السمسم والزيتون وبذور الكتان وجوز الهند.
• لا تشتري منتجات من محتوى عاليالمكونات الكيميائية (المضافات الإلكترونية) ورمز "يحتوي على الكائنات المعدلة وراثيًا". بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإنها لن تجلب الفوائد.

نصيحة! لجعل الطبق لذيذًا ، اطبخه بمزاج جيد.

تقنيات الطبخ الكلاسيكية والمبتكرة

يمكنك طهي الطعام طرق مختلفة، ولكن لكل منهم قواعد اللعبة الخاصة به. لجعل الطعام ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا ، يجب اتباع هذه القواعد دون أدنى شك ، وإلا ستفقد المنتجات معظم الفيتامينات.

• طبخ- عظم طريقة ميسورة التكلفةطهي الأطعمة التي غالبًا ما تستخدم فيها غذاء حمية. ولكن هناك خواص دقيقة هنا: تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح البروتينات الحيوانية سهلة الهضم ، ولكن في نفس الوقت نسبة كبيرةالفيتامينات تختفي. لذلك ، يجب تقليل مدة الغليان ، ويجب طهي الخضار حتى تنضج نصفًا. استخدم للطبخ أواني المينالذلك فإن تأكسد الفيتامينات أقل. توضع المنتجات دائمًا في الماء المغلي فقط.

• الخبز ― طريقة عظيمةتوفير الوقت ، لأنه لا داعي للوقوف على الموقد. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي التحضير أطباق العصيربقشرة بدون استخدام الزيت. حتى لا تفقد المنتجات مذاقها وتحتفظ بفوائدها ، يجب وضعها في فرن جيد التسخين في طبق زجاجي مقاوم للصهر أو في رقائق معدنية. للخبز السريع والمتساوي ، من الأفضل طهي أجزاء صغيرة الحجم.

• الطبخ بالبخار ― الطريقة المثلىاحفظ الكل القيمة الغذائيةمنتجات. يمكنك الطبخ في نفس الوقت منتجات مختلفة، ولكن يجب وضعها بحكمة. ضع دائمًا الأسماك واللحوم في الحجرة السفلية حتى لا يقطر عصيرها على الأطعمة الأخرى ، ويمكنك سلق الخضار والحبوب أعلاه.

• القليطريقة مفضلة لطهي شريحة لحم شهية أو أخرى لذيذة مع قشرة مقرمشة. هذه الطريقة ليست الأكثر فائدة ، ولكن من الممكن تمامًا الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الأطعمة. لا يهم ما تقلى ، الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك لبضع دقائق فقط وعلى نار عالية. إذا كنت تقلى على نار خفيفة ، فإن السائل يخرج من اللحوم والخضروات ، تليها الفيتامينات.

• شواية هوائية- جهاز حديث للتحضير وجبات صحيةبسبب دوران الهواء الساخن جدًا. تم تصميم شواية الحمل الحراري بحيث تتدفق كل الدهون من الطعام إلى حجرة خاصة ، ويظل الطبق نفسه كثير العصير ويحتفظ بقيمته الغذائية.

• التحميص هو الوسيلة الذهبية بين السلق والقلي. تتم عملية الطهي على حرارة منخفضة ، ولا تصل إلى درجة الغليان ، باستخدام السائل و كمية قليلةسمين. يجب تقطيع المنتجات على قدم المساواة قطع مجزأةحتى يطبخوا بالتساوي. من الأفضل عدم إزالة الغطاء حتى يصبح الطبق جاهزًا.

• القلي- يتم طهي الخضار في زيت مغلي بدرجة حرارة لا تقل عن 175 درجة مئوية. إذا وضعت البطاطس أو غيرها من الخضروات في زيت سيئ التسخين ، تزداد مدة طهيها. لا يمكن إعادة استخدام الزيت من المقلاة العميقة ، لأنه بعد المعالجة يحتوي على مواد مسرطنة.

• معالجة الميكروويفعظيم لكل من إذابة الجليد وإعادة التسخين بالفعل وجبات جاهزةوللتحضير السريع لأية أطباق أخرى. يتم تحديد مدة تحضير كل منتج على حدة ، وفقًا للتعليمات الخاصة بـ فرن المايكرويف. لكي يسخن الطبق جيدًا ، تحتاج إلى توزيعه بالتساوي على الأطباق وتغطيته بغطاء خاص به فتحات للبخار للهروب.

نقاط مهمة

• يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فقط مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.
• تنتقل معظم الفيتامينات إلى المرق الذي تُسلق فيه الخضار المقشرة. لذلك ، يمكن استخدامه للصلصة أو الحساء.
• عند وضع الخضار في إناء به ماء مغلي ، اتبع التسلسل: أولاً أضف الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، ثم أضف جميع الأطعمة المتبقية.
• لقلي الطعام ، اختر مقلاة بها طلاء غير لاصقلاستخدام القليل من الدهون.
• اجلب الخضار إلى نصف مطبوخة. تفقد الأطعمة المسلوقة مذاقها وصفاتها المفيدة.
• حاول ألا تعيد تسخين الطعام. هذا يدمر بقية الفيتامينات.

لإتقان قواعد الطهي ، تحتاج إلى القليل من الصبر والرغبة. جرب طرقًا مختلفة وابحث عن الطريقة الأفضل لك.

تخلص من التوابل والتوابل مع محسنات النكهة ، واكتشف إمكانيات جديدة مع الحديث أدوات المطبخودائمًا تحافظ على المطبخ نظيفًا ومرتبًا. ثم ستسعد أطباقك أنت وأحبائك.