تصنيف مفصل للشمبانيا (أصناف وأنواع)

وفقًا للقواعد الصارمة التي وضعها الاتحاد الأوروبي للتحكم في تسمية المنتج في مكانه الأصلي ، يحق فقط للمشروبات المنتجة في مقاطعة فرنسية معينة تسمية "الشمبانيا". هم الذين يحملون علامتهم علامة على نسبهم النبيل - الحروف DOC. جميع المشروبات الأخرى ، حتى لو كانت تنسخ بدقة المزيج وتكنولوجيا الإنتاج ، تسمى "النبيذ الفوار". في بعض البلدان لديهم أيضًا أسماء خاصة بهم. في كاتالونيا ، إنها "كافا" ، وفي إيطاليا "بروسيكو" ، وفي لانغدوك "بطانية". وتحمل هذه المشروبات أيضًا اختصار DOC. لكن في كثير من الأحيان لا يتم كتابة القانون للمصنعين. وبالطريقة القديمة ، يطلق عليهم اسم "صنع" ، إلى حد ما وفقًا للتقنية التي اخترعها Abbé Pérignon. بعض المشروبات عبارة عن بردة صريحة من نفايات مكربنة صناعياً. ولكن من بين النبيذ الفوار المحلي ، هناك بعض أنواع النبيذ الفوار التي تستحق أن يتم تقديمها على طاولة الأعياد. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على أفضل 10 مشروبات في فئة Elite Champagne.

Veuve Clicquot ("The Widow Clicquot")

كما يقول الإنجليز ، السيدات أولاً. لكن ليس من باب المجاملة من السادة هو الذي يجبرنا على السماح للسيدة بالذهاب أولاً. هذا المشروب يستحق حقًا أن يحتل المركز الأول في تصنيف Elite Champagne. قدم السيد Clicquot ، صانع النبيذ غير الملحوظ ، خدمتين عظيمتين للبشرية: تزوج من السيدة الصغيرة باربي نيكول بونساردين وتوفي في الوقت المناسب للسماح للأرملة بإظهار قدراتها.

رفعت السيدة منزل زوجها المتواضع إلى ارتفاعات غير مسبوقة. ابتكرت طريقة لتنظيف الشمبانيا بشكل مثالي واللجام على الفلين ، لأن الضغط في الزجاجة أعلى بثلاث مرات منه في إطار السيارة. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمت السيدة بمهارة الظواهر الطبيعية للترويج الذاتي. لذلك ، في عام 1811 ، لاحظ سكان الأرض وجود مذنب. أرسلت الأرملة Clicquot على الفور سفينة إلى روسيا (التي هزمت قواتها نابليون مؤخرًا) بشحنة ضخمة من الشمبانيا ، تم تصوير نجمة على ملصقها. تم تأمين سوق مبيعات ضخم. تذوق الأرستقراطيون بأسره "نبيذ المذنب" ، وحتى بوشكين ذكر الشمبانيا في قصائده. الآن تكلف أرخص منتجات منزل Widow Clicquot من ألفي ونصف روبل. ويقدر سعر بعض زجاجات النخبة بعشرات الآلاف من الدولارات.

مويت وشاندون ("مويت وشاندون")

هذه الشركة قديمة قدم "Veuve Clicquot". من لا يعرف هذه النخبة الشمبانيا؟ تُعد صورة القوس الأسود بحافة ذهبية ، مثبتة بختم أحمر دائري أسفل عنق الزجاجة ، معيارًا لفن المعيشة الفرنسي. قدم مويت وشاندون الشمبانيا إلى بلاط الملك الفرنسي. أحبها لويس الخامس عشر ، ولم يتردد نابليون بونابرت في استلامها من بيت النبيذ بنفسه عندما صادف مروره عبر شامبانيا. منذ عهد إدوارد السابع ، أتقن مويت وشاندون السوق البريطاني. والآن الشركة هي المورد الرسمي للشمبانيا لبلاط إليزابيث الثانية. لا يقتصر فيلم "Moet and Chandon" على الملوك. إنها شمبانياهم التي تُسكب في أكواب عند تقديم الجائزة المرموقة في سينما غولدن غلوب. بفضل التوزيعات الكبيرة ، تُباع منتجات الشركة بأسعار معقولة. في روسيا ، يمكن شراء زجاجة "Moet and Chandon" مقابل ألفي روبل.

دوم بيريجنون ("دوم بيريجنون")

حان الوقت للحديث عن مخترع الشمبانيا على هذا النحو. "البيت" ليس اسمًا ، ناهيك عن مبنى. كان اسم بيريجنون بيير. ولأنه كان راهبًا بندكتيًا ، فقد تمت مخاطبته باحترام كرجل دين في دوم. عاش بريجنون في القرن السابع عشر ، وفي أوقات فراغه من الصلاة جرب في دير أوفيلييه مع النبيذ الصغير الرغوي. كان أول من فكر في إعادة تخمير المشروبات الغازية. احتفظ بها في زجاجات من الزجاج السميك للغاية ، مغطاة بسدادة من الفلين البلوطي. تم تقدير شمبانيا النخبة من ماركة Ovillier Abbey بسرعة كبيرة من قبل الأرستقراطية الفرنسية. سرعان ما بدأوا في تسليمها إلى Sun King Louis XIV في فرساي. اشترت شركة "Moet and Chandon" كروم العنب في الدير. تواصل الشركة المصنعة إنتاج المشروبات باستخدام التكنولوجيا القديمة. هذه العلامة التجارية تسمى "Dom Perignon". نظرًا لأن مساحة الكرم صغيرة ، يزيد سعر هذا المشروب تلقائيًا. زجاجة "Dom Perignon" المعتادة تكلف من ثمانية آلاف روبل. Dom Perignon Oenotheque - تُقدر العلامة التجارية الفاخرة لمنزل النبيذ في السوق بنحو 22 ألفًا.

لويس روديرير ("لويس روديرير")

في روسيا ، هذا هو أغلى شمبانيا النخبة. أصبح اسمها معروفًا في بلدنا منذ عهد الإسكندر الثاني. ولا عجب أن "Louis Roederer Crystal" صُنع عام 1876 خصيصًا للديوان الملكي. كلمة "كريستال" لا تعني فقط أقصى تنقية للشراب. بأمر من الإمبراطور ألكسندر الثاني ، تم توفير الشمبانيا في زجاجات من الكريستال. ذهب حوالي ستين بالمائة من جميع منتجات بيت النبيذ Louis Roederer إلى روسيا. والآن ظل مواطنونا أوفياء للتقاليد. الشمبانيا "Louis Roederer Brut Premier" هي الأكثر رواجًا بين العلامات التجارية الفرنسية. متوسط ​​سعره أربعة آلاف وثلاثمائة روبل للزجاجة. المشروب الحصري "Louis Roederer Crystal" ذو قيمة أعلى بكثير. تتراوح تكلفتها من عشرة إلى خمسة وثلاثين ألف روبل (حسب سنة الحصاد).

بايبر-هيدسيك ("بايبر هايدسيك")

يقوم أصحاب بيت النبيذ هذا بالترويج لمنتجاتهم من خلال نجوم هوليوود. كان Piper Heidsieck Champagne هو المفضل لدى مارلين مونرو. وفي جميع جوائز الأوسكار ، فإن منتجات هذا المنزل موجودة دائمًا. يبدو أن مديري العلاقات العامة بالشركة قد اكتشفوا "منجم ذهب". الآن الأسماء "بايبر هايدسيك" وهوليوود لا ينفصلان. في عام 1965 ، أصدرت الشركة زجاجة بارتفاع 1.82 مترًا ، وهي ارتفاع الممثل الحائز على جائزة الأوسكار ريكس هاريسون (عن دوره في فيلم "سيدتي الجميلة" الذي تم تمثيله جنبًا إلى جنب مع أودري هيبورن). وفي العام الماضي ، أصبح كريستيان لوبوتين مصمم منزل بايبر هايدسيك. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها شمبانيا النخبة ، والتي تم إطلاقها في مجموعة هدايا مع حذاء بكعب كريستالي. تحيلنا حركة العلاقات العامة هذه إلى قصة سندريلا الخيالية. ولكن في الوقت نفسه ، فإنه يذكرنا بتقليد الزفاف القديم ، عندما يشرب العريس الشمبانيا من حذاء العروس. لا يمكن العثور على مجموعة هدايا في متاجر النبيذ في روسيا. لكن يمكن العثور على شمبانيا Piper Heidsieck Brut المعتادة مقابل ألف ونصف روبل.

م. موم ("أمي")

قام المالك الأول للشركة في القرن الثامن عشر بتزيين ملصق منتجاته بشريط أحمر من وسام جوقة الشرف. الآن تعلن الشركة عن نفسها من خلال الرياضة. شعار بيت الخمر "الرغبة في الإنجاز والشجاعة". الشركة راعية للعديد من المسابقات الرياضية والإنجازات العلمية. في عام 1904 ، تم تفكيك هذه الشمبانيا الفاخرة من قبل طاقم سفينة Le France في أنتاركتيكا. يسقيهم الفائزون في مسابقة الفورمولا 1. Mumm هي ثالث أكبر شركة مصنعة في العالم من حيث المبيعات. زجاجة الشمبانيا من هذه الشركة تكلف ما معدله ألفان ونصف الف روبل.

كروغ ("الدائرة")

هل يمكن تقادم النبيذ الفوار؟ نعم ، إذا تم إنتاجها في أقبية Krug. وضع هذا المنزل في البداية على جودة المشروب ، وليس على حجم المبيعات. تمتلك الشركة عشرين هكتارا فقط من مزارع الكروم الخاصة بها! يتم تخمير أفضل مزيج في براميل خشبية صغيرة ، ثم يتم تخميرها في زجاجات لمدة ست سنوات على الأقل. بفضل هذه الطريقة ، لا تتمتع الشمبانيا بطعم معقد ومعروف فحسب ، بل تتمتع أيضًا بالقدرة على "التقدم في السن بنبل". يمكن الاحتفاظ بمثل هذه الشمبانيا الفاخرة في القبو لمدة أربعين عامًا على الأقل ، من أجل بيعها بشكل مربح لاحقًا. لماذا لا تستثمر؟ على سبيل المثال ، في مزاد للنبيذ في هونغ كونغ في أبريل 2015 ، بيعت زجاجة عام 1928 من Krug بمبلغ 21200 دولار. لكن الشمبانيا المعتادة لهذه الشركة تكلف حوالي عشرين ألف روبل.

من المعتقد عمومًا أن المشروبات من فئة Prestige Cuvée يجب أن تكون جافة: فائقة ، إضافية ، ثابتة ومتوحشة. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبح نبيذ الحلوى أكثر شيوعًا. ينعكس هذا الاتجاه أيضًا في الشمبانيا. بدأوا في إنتاج حلوى بروسيكو وكافا ، النبيذ الفوار الألماني Sekt. ثم جاء Cremant الحلو. هذا أيضًا ، لكنه تم إنتاجه خارج مقاطعة النخبة. "Krement" مشهور جدًا من الجورا والألزاس. ولعل أكثر "شامبانيا" لذيذة يمكن أن تسمى "سبوماتي" (نبيذ فوار) من مقاطعة أستي الإيطالية. وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من التوت - موسكاتو.

العلامات التجارية المحلية للشمبانيا

بدأ إنتاج النبيذ الفوار في الإمبراطورية الروسية في عام 1799 ، عندما أنتج الأكاديمي بالاس ، في مزرعته بالقرب من سوداك ، الزجاجات الأولى من مشروب تم صنعه وفقًا لطريقة الشمبانيا. في عام 1804 ، تم افتتاح مدرسة في شبه جزيرة القرم. هناك بدأوا في إجراء تجارب على صنع نبيذ الشمبانيا. قدم الأمير ليف جوليتسين مساهمة كبيرة في صناعة النبيذ. في عام 1900 ، حصل شمبانياه "العالم الجديد" على الجائزة الكبرى في المعرض العالمي في باريس. لم يعمل Golitsyn في شبه جزيرة القرم فقط. في عام 1870 ، في العقار الملكي على ضفاف نهر دورسو وبحيرة أبراو في كوبان ، قام مع متخصصين فرنسيين بزراعة مزارع الكروم وتجهيز مصنع للشمبانيا. تم إصدار الدفعة الأولى في عام 1897. لكن Abrau-Durso و Novy Svet لم تكن الماركات الوحيدة للنبيذ الفوار في روسيا. من بين الأسماء المحلية في سنوات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، نشأت "موسكو النخبة الشمبانيا" وهي الآن تحتفظ بمكانتها بحزم.

هل من الممكن إنتاج مثل هذا النبيذ في خطوط العرض الشمالية؟

ستكون هناك قدرات إنتاجية تتوافق مع العملية التكنولوجية. يوجد في الضواحي عيش الغراب والتوت والزهور ولكن ليس العنب. لكن توت أصناف Pinot و Riesling و Aligote و Chardonnay يتم تسليمها إلى عاصمة روسيا من المناطق الجنوبية. في مصنع MKSHV ، يتم تحويل العنب إلى مشروب يسمى Moscow Elite Champagne: وحشي وشبه جاف وشبه حلو. لا يتم تنظيم كمية السكر في النبيذ عن طريق إضافة البلورات ، ولكن حصريًا عن طريق التجميع. يجب أن تبلغ أعمارهم حوالي ستة أشهر. نتيجة لذلك ، يولد مشروب من لون القش الخفيف المشبع ، مع طعم متناغم وباقة مثيرة للاهتمام.

الشمبانيا هو نبيذ فوار يتم إنتاجه في مقاطعة Champagne الفرنسية ، ومن هنا جاء اسمه. على عكس المشروبات الكحولية الأخرى ، فإنه يتناسب مع أي أطباق. اليوم ، توجد العديد من أنواع الشمبانيا على أرفف المتاجر ، وتتميز بالعشرات من الشركات المصنعة وأنواع العنب ومحتوى السكر. لفهم سبب طلب عدة مئات من الروبلات للحصول على زجاجة واحدة ، والآخر بقيمة آلاف الدولارات ، يجب أن تفهم تعقيدات وميزات المنتج.

حسب البلد والمنطقة الأصلية

روسيا.على أراضي الاتحاد الروسي ، يتم إنتاج الشمبانيا في مصنع Abrau-Durso الوحيد. تميز نجاح المنتجات بالمعارض المحلية والدولية. تضم محفظة الشركة أكثر من 180 جائزة ، بما في ذلك 12 ميدالية برونزية و 89 فضية و 83 ذهبية و 6 جوائز كبرى. هذه أنواع من النبيذ تحظى بشعبية كبيرة في روسيا بين المواطنين العاديين الذين يشترون زجاجة شمبانيا لكل احتفال بالعام الجديد أو حفل زفاف أو أنواع أخرى من الأحداث المهمة في الحياة.

إيطاليا.تنتج شركة Sunny Italy نبيذ Asti الحلو من أصناف العنب Moscato وشبه الحلو أو حلوى Spumante. ومن بين الممثلين الآخرين لمنتجي المشروبات الفوارة في البلاد: Fragolino و Franciacorta و Lambrusco و Bracchetto و Prosecco الجافة. تتميز المنتجات بالشباب والقدرة على التحمل حتى عام.

أفريقيا.خط عريض للغاية يحتوي على تصنيف شبه كامل للشمبانيا لكل ذوق وجيب ، من خط كاب كلاسيك الجنوب أفريقي. لا يمتلك ممثلو العلامة التجارية حلاوة مختلفة فحسب ، بل ألوانًا أيضًا.

إسبانيا.في إسبانيا ، يتم إنتاج النبيذ الفوار الأصلي فقط بواسطة Codorníu و Freixenet و Segura Viudas. على القبعات الأصلية من Cava Rosado الوردي ومشروب كافا الأبيض ، تم تصوير نجمة بأربعة أشعة متناظرة.

فرنسا. Crémant du Jura و Crémant d'Alsace و Crémant de Bordeaux هي مشروبات فرنسية تحت العلامة التجارية Crémant الشائعة التي لا تنشأ في منطقة Champagne. لا تقل شهرة نبيذ ليموكس والشمبانيا الفوار في هذا البلد.

ألمانيا.المواد الخام من الكروم الألمانية تعطي الحياة للمشروبات الألمانية Sekt. أشهر ممثل لـ Riesling ، وفي السطر هناك العديد من المنتجات ذات الحلاوة والألوان المختلفة.

حتى لو لم يتم إنتاج المشروب في فرنسا ، فقد يفاجئك بالشعبية والجودة والرائحة والذوق. بين الأجانب هناك Tsimlyanskoye ، Abrau-Dyurso ، السوفياتي من المصانع الروسية ، Bairrada من البرتغال ، Cricova من مولدوفا ، نبيذ القرم المرح.

تختلف تكلفة النبيذ اختلافًا كبيرًا ، نظرًا لأن كل شيء يعتمد على تقنية الإنتاج وطريقة زراعة المواد الخام ومعالجتها وإعدادها والشيخوخة وغيرها من المعايير المهمة. يتم عرض الممثلين الأكثر شهرة في عالم الشمبانيا بتكلفة كل زجاجة في الجدول أدناه للمقارنة.

حسب مستوى الجودة

بادئ ذي بدء ، يتم تصنيف المشروب وفقًا لطريقة جمع وتحضير المواد الخام وطرق زراعة أصناف العنب. وفقًا لهذا المعيار ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ الشمبانيا إلى فئتين كبيرتين:

1. الشمبانيا القديمة مصنوعة من النوع الوحيد من العنب المزروع في ظل ظروف مناخية مواتية. يمكن للمنتجين الاعتماد على المحاصيل "الخاصة" حتى 2-3 مرات في كل عقد. يتم تجميع قائمة خاصة من قبل صانعي النبيذ حول هذا الموضوع ، والإبلاغ عن أعلى جودة وأغلى زجاجات النبيذ.
2. النبيذ غير العتيق هو نسخة أرخص وأبسط من المنتج ، لأنه يسمح بخلط المواد الخام Meunier و Pinot Noir و Chardonnay. في مجموعات النبيذ ذات الجودة المنخفضة والمتوسطة ، يُسمح بإضافة في حدود 15-30 ٪ من الحجم الإجمالي للتوت من محاصيل آخر 2-3 سنوات.

حسب نوع المنتج يصنف النبيذ الفوار:

• RC - الشركة المصنعة عضو في تعاونية تبيع منتجات تحت علامتها التجارية الخاصة ؛
• SR - يتم إنتاج المنتجات تحت سيطرة جمعية مزارعي النبيذ ، التي توحد العديد من أنواع النبيذ ؛
• MA - غالبًا ما توجد في محلات السوبر ماركت والمطاعم التي تمتلك علامتها التجارية الخاصة ، والتي لا تنتمي إلى المنتج أو صاحب مزارع الكروم ؛
• ND - بيع الشمبانيا تحت علامتها التجارية الخاصة دون إنتاج ؛
• RM هو نهج متكامل لإنتاج وبيع المنتجات من قبل بيت النبيذ تحت علامته التجارية الخاصة. يتم التحكم في العملية من لحظة زراعة التوت إلى التعبئة ؛
• NM - غالبية كبار المنتجين الذين يصنعون النبيذ الخاص بهم ، لكنهم يشترون المنتجات على شكل مواد نبيذ أو عنب.

يحتوي كل نوع فردي من المشروبات الغازية على كمية معينة من السكر. بمساعدة هذا المؤشر ، يمكنك اختيار أنجح أنواع النبيذ لوجبة معينة. يميز:

• دو عبارة عن حلوى ، نبيذ حلو للغاية يحتوي على سكر بتركيز يزيد عن 50 جرام لكل لتر ؛
• Demi-sec - نبيذ حلو يحتوي على 33 إلى 50 جم لكل لتر من السكر ؛
• ثانية - شمبانيا شبه حلوة بكمية السكر من 17 إلى 35 جم لكل لتر ؛
• Extra sec - يحتوي على سكر بكمية من 12 إلى 20 جم لكل لتر ، بينما اليوم ، بسبب انخفاض شعبية الشمبانيا التي تندرج في هذا التصنيف ، لا يتم تصنيع المنتج عمليًا ؛
• Brut - يعتبر أكثر أنواع المشروبات الغازية شيوعًا ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 15 جرامًا لكل لتر من السكر. يستخدم Brut كإضافة إلى أي طبق ؛
• بدون جرعة - لا يتم استخدام السكر على الإطلاق في صناعة المشروب ، حيث أن الشركات المصنعة واثقة من أن هذا المركب سيحدد المذاق والرائحة الحقيقية للشمبانيا. لإنتاج النبيذ في هذه الفئة ، مطلوب فقط أفضل مواد النبيذ. بسبب التخمير ، تظهر كمية صغيرة (تصل إلى 6 جم لكل لتر) من السكر المتبقي في المشروب.

مهم:الشمبانيا غير الجرعة هي الشراب الأغلى ثمنا المرغوبة.

حسب أصناف العنب المستخدمة

• شامبانيا الورد أو الورد هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق خلط النبيذ الأبيض والأحمر. يتم الحصول على الظل الوردي المميز للمنتج عن طريق إضافة قشور العنب الحمراء في الضرورة الأولية ؛
• Blank de noirs - يتم استخدام المواد الخام فقط من مزارع الكروم Pinot Noir و Pinot Meunier من أصناف التوت الأحمر ؛
• Blanc de blancs - فقط عنب شاردونيه ، أبيض ، مناسب لإنتاج المشروب ؛
• Cuvees de هيبة - تعتبر هذه المشروبات الأكثر شهرة وغالية ، لإنتاجها يجب أن تفي التوت بمعايير Grand Cru. بالنسبة لمجموعة متنوعة من ممثلي هذه الفئة من الشمبانيا ، يتم توفير عرض أطول ، مما يجعلها قديمة.

حسب اللون

اعتاد الجميع على اللون "الذهبي" الكلاسيكي لهذا المشروب الفوار. لذلك ، يُنظر إلى أي انحراف على أنه مزيف أو ينتهك التكنولوجيا. ولكن اليوم ، من بين أكثر الشمبانيا واقعية ، هناك ظلال أخرى مختلفة عن الكلاسيكيات.

• الذهبي هو مشروب Cuvees de special / delux / prestige ، الذي يأتي من الشمبانيا. لإنتاجها ، يتم استخدام توت Grand Cru من الفئة ، مما يجعل المنتج قديمًا. ألمع الممثلين هم نبيذ Louis Roederer's Cristal و Moët & Chandon و Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill و Laurent-Perrier's Grand Siècle و Dom Pérignon. من بين المنتجات الرخيصة ، فإن مجموعة Blanc de blancs لها نفس اللون بسبب إنتاج عنب شاردونيه.
• اللون الوردي لمشروبات روز شامبين ، والذي يتحقق من خلال خلط النبيذ الأحمر والأبيض مع النقع الأولي في قشر أصناف التوت الأحمر.
• النبيذ الأحمر الفوار من ظلال هذه المجموعة من الألوان لها أصناففارغ دي نوار ، والذي يتطلب أن يتم شامبانياعنب أحمر منير أو بينوت نوير.

تصنيف الشمبانيا حسب الحاويات

بالنسبة لمشروب فوار ، يتم استخدام زجاجات كلاسيكية بحجم 0.75 لتر أو سعة مزدوجة 1.5 لتر (ماغنوم). هذا الأخير هو الأنسب للنبيذ الفوار ، ولكن يوجد اليوم عبوات أخرى في السوق. لمعرفة نوع الشمبانيا ، وما هي زجاجات النبيذ الفوار الموجودة ، يجب أن تتعرف على الجدول أدناه.

مهم:يتم إنتاج أحجام 30 لترًا في زجاجة واحدة فقط بواسطة Drappier.

من بين جميع الأحجام المذكورة أعلاه ، لا يتم استخدام الزجاجة سعة 15 لترًا اليوم ، وكذلك النبيذ في حالة الانسكاب الكبير فقط بأمر خاص. من الجدير بالذكر أن الزجاجات غير القياسية ، التي يزيد حجمها عن 1.5 لتر ، كلها مضاعفات لهذا المؤشر ، والذي يسمى ماغنوم.

على الرغم من حقيقة أن نبيذ الشمبانيا يتناسب مع جميع أنواع الأطباق ، يوصى بشربها من أكواب خاصة. إذا كانت هذه المنتجات مصممة أو مكسورة أو على شكل خزامى أو ضيقة ، فإن الحفاظ على الرائحة مضمون. لكن مارتينكا واسعة مناسبة فقط للكوكتيلات التي تحتوي على مشروب فوار كأحد المكونات.

وفقًا للتصنيف أعلاه ، من الواضح أن سعر النبيذ ليس عرضيًا على الإطلاق ويتشكل بسبب العديد من صفات ومؤشرات الشمبانيا ، وكذلك المنشأ والشيخوخة. إذا كانت التكلفة في المتجر تختلف اختلافًا كبيرًا عن التكلفة المقبولة عمومًا ، فإن المنتج يكون مبالغًا فيه بشكل مصطنع أو يحاولون بيع منتج مزيف. من الأفضل الامتناع عن مثل هذا الاستحواذ.

انتبهوا اليوم فقط!

تاريخيا فرنسا هي مسقط رأس الشمبانيا. لذلك ، فإن عبارة الشمبانيا الفرنسية مرادفة للجودة والطعم الكلاسيكي لمشروب فوار حقيقي.

في المقالة:

شمبانيا فرنسية حقيقية

الشمبانيا الحقيقية لها معايير معينة:

1. تعد مقاطعة الشمبانيا موطنًا لأكبر منتجي الشمبانيا في فرنسا منذ الأزل وحتى يومنا هذا.
2. بالنسبة للنبيذ الفرنسي الحقيقي ، يتم استخدام أنواع العنب التالية: Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay.
3. طريقة تكنولوجيا الإنتاج الخاصة (Champenoise). هذه الطريقة هي التخمير النهائي لفترة طويلة من الزمن (أكثر من عام) في وعاء يتم تعبئتها لاحقًا.

أيضًا ، يحتوي النبيذ من مقاطعة فرنسا الشهيرة على تسمية معينة ، والتي يجب أن تشير إلى:

1. معلومات عن اسم الشمبانيا.
2. اسم العلامة التجارية أو الشركة المصنعة.
3. كل زجاجة مرقمة.
4. وجود أي من الاختصارات التالية: "NM" (نبيذ منتج من عنب تم شراؤه) ، "CM" (نبيذ تنتجه تعاونية مزارعي النبيذ) ، "RM" (نبيذ من عنب يزرعه المصنع) ، "MA" ( تحت اسم العلامة التجارية يتم تعبئة النبيذ في زجاجات فقط).

تكنولوجيا إنتاج الشمبانيا الفرنسية

يتم إنتاج الشمبانيا باستخدام تقنية خاصة - الشمبانيا. مؤلف هذه التكنولوجيا هو بيير بيريجنون. هذه الطريقة هي العملية الرئيسية للحصول على الشمبانيا من أي نوع من أنواع العنب. هناك طريقتان لتقليل عمر المشروب المستقبلي: الطريقة الأولى هي التخمير الكلاسيكي متبوعًا بالتعبئة ، والطريقة الأخرى هي التخمير الكامل للمشروب النبيل في زجاجة مظلمة.

إنتاج الشمبانيا عملية معقدة. وفقًا لمبادئ صانعي النبيذ الأوائل ، يتم حصاد التوت يدويًا ، كما هو الحال منذ قرون ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مطبعة خاصة.

هناك عدة مراحل للضغط:

1. أول دوران. الحصول على عصير أفضل جودة (cuvee). يستخدم هذا العصير لإنتاج أفضل أنواع النبيذ الفوار. تتميز هذه الشمبانيا بالتطور والنضارة ويمكنها أن تعيش طويلاً في الزجاجة.
2. الدوران الثاني (تاي). عصير الاستخراج الثالث. تستخدم أيضا في الإنتاج.
3. بعد الحصول على العصير ، يتم التخمير الأولي. يتم تنفيذه في خزانات متخصصة ، والتي تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ. علاوة على ذلك ، لتقليل الحموضة ، يتم إجراء تخمير ثانوي (غالبًا ما يكون غير مالح). في نهاية العملية ، يتم تعبئة زجاجات الشمبانيا الجاهزة. والشيء الأكثر أهمية هو إضافة الخمور المتداولة. وهو سائل يعتمد على قصب السكر والخميرة. يضاف هذا السائل لنقل المشروب إلى المرحلة التالية - الشمبانيا.
4. بعد ذلك ، تحدث أهم مرحلة في صناعة الشمبانيا. يتم غلق الوعاء وتخزينه في الطابق السفلي. عندما يحدث التخمير الثانوي ، يزيد تركيز الكحول بنسبة 2٪. يتكون ثاني أكسيد الكربون ويكون المشروب الفوار في المستقبل مشبعًا. يشير تكوين الرواسب إلى عملية التخمير. لكي يكتسب الشمبانيا مذاقًا فريدًا ، يجب نقعه لمدة 10 أشهر على الأقل..

عند انقضاء الفترة المطلوبة ، توضع كل زجاجة في حوامل متخصصة ، مع رقبة لأسفل ، ويتم ملاحظة زاوية 45 درجة. اقلب كل زجاجة 90 درجة كل صباح في الصباح. هذا يؤدي إلى ترسيب بطيء لبقايا الخميرة. عندما تقف كل زجاجة منتصبة (ستتجه الرقبة لأسفل). تنتقل الرواسب إلى الفلين وتحدث المرحلة التالية - الفتح. الرقبة مغمورة في سائل بارد (-29) وبعض الشمبانيا سوف تتجمد. عند فتح الزجاجة ، سيتم إزالة هذا الجزء المجمد. بعد ذلك ، يتم سد الزجاجات مرة أخرى. أدخل الفلين الطبيعي من خشب الفلين. قبل إغلاق الزجاجة ، يضاف السائل إلى جرعات.

أنواع الشمبانيا الفرنسية بكمية السكر

• « وحشية اضافية". يحتوي هذا النوع من الشمبانيا على أقل كمية من السكر.
• « بروت". لا تحتوي تركيبة المشروب على أكثر من 14 جم / لتر من السكر.
• « ثانية". شمبانيا جافة. يحتوي على 16-34 جم / لتر سكر.
• « ديمي سيك". شبه جاف. كمية السكر 32-49 جم / لتر. اعتبر مشروب حلوى.
• « دو". شمبانيا حلوة. إنه نادر جدًا ، يحتوي على أكثر من 50 جم / لتر من السكر في تركيبته.

ماركات الشمبانيا الفرنسية

يتم إنتاج الشمبانيا الفرنسية باهظة الثمن من قبل نخبة المنتجين. لتصنيع مثل هذه الخمور ، يتم استخدام مواد النبيذ المختارة فقط. لذلك ، طعم الشمبانيا باهظ الثمن فريد من نوعه. ماركات النبيذ الفوار الفرنسي الباهظ الثمن:

The Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

إنها العلامة التجارية الأكثر شهرة للشمبانيا في العالم.أنتجت منذ عام 1722. يعتبر فيليب كليكوت هو المؤسس. بعد وفاة فيليب ، تولى ابنه زمام الأمور ، لكنه توفي في وقت قصير. اخترعت أرملته طريقة جديدة لإنتاج الشمبانيا. مع هذه التكنولوجيا ، تبين أن المشروب شفاف. تم تخزين الزجاجات مع وضع الرقبة لأسفل ، وهذا ضروري لتجميع الرواسب في الرقبة ، وبعد ذلك يتم تجميدها وإزالة سدادة الجليد.

Veuve Clicquot Ponsardin

تراقب الأرملة دائمًا جودة المنتجات ، وتشتري المزيد من مزارع الكروم. لإنتاج الشمبانيا ، تم استخدام عدة أنواع من الأصناف (Pinot meunier ، Pinot noir ، Chardonnay) ، مزيجها يعطي طعمًا فريدًا ومتناغمًا.

وفقًا للتكنولوجيا الفردية ، تم إنتاج مزيج يجمع بين Pinot Noir و Chardonnay. بفضل الإنجازات العالية ، يحتل هذا المشروب اليوم المركز الثاني بين عمالقة التجارة العالمية.

من الأفضل تقديم هذا المشروب الرائع مع الجبن أو الحلويات أو المقبلات أو أطباق المأكولات البحرية. متوسط ​​السعر 2500 روبل للزجاجة.

"مويت وشاندون" (مويت وشاندون)

لأكثر من مائتي عام ، تنتج الشركة أفضل المشروبات في السوق العالمية. من الصعب المبالغة في تقدير كرامة المشروب ، الذي تم تقديمه ذات مرة على موائد الأرانب والملكات في فرنسا وإنجلترا. خلال ازدهار السينما وثقافات البوب ​​المختلفة ، احتلت الشمبانيا أيضًا مكانتها الرائدة.

والدليل على ذلك هو أن Moet و Chandon كانا المشروب الرسمي لجوائز Golden Globe المرموقة للعقد الثالث الآن. طعم هذه الشمبانيا مذهل. قدم المشروب ، مثل أنواع النبيذ الفوار الأخرى النبيلة ، مع الحلوى أو المقبلات.

منذ عام 2016 ، أصبحت العلامة التجارية الراعي الرسمي للفورمولا 1 "الملكية".

اعتمادًا على سنة الحصاد ، يتراوح السعر من 2000 إلى 7000 روبل.

الشمبانيا

تم تسمية هذا المشروب الحصري على اسم الرجل الذي وقف في أصول الحرفة لإنتاج الشمبانيا Monk Pérignon. تقوم شركة Moet and Chandon المشهورة عالميًا بصنع هذا المشروب منذ ما يقرب من 100 عام. على مدار هذه الفترة الطويلة من الزمن ، لم تفقد صفات الذوق مجدها السابق ، فقد عززت الأسماء من بين أشهر ماركات الشمبانيا في السوق الدولية.

المذاق الفريد لهذا النبيذ يجلب النعيم لكل من يتذوقه. لذلك ، يمكن اعتباره بحق أكثر المشروبات تكريرًا وتكلفة. السعر يتراوح من 7000 - 22000 روبل للزجاجة.

لويس روديرير

ماركة أخرى رائعة من الشمبانيا ، تعود أصولها إلى أعماق القرون. بالإضافة إلى الاعتراف العام بالجودة في أوروبا ، تم تسليمها مرة واحدة إلى روسيا بأمر شخصي من الإمبراطور. ربما يكون المنتج Louis Roederer هو منتج النبيذ الوحيد في منطقة Champagne الذي لم يبع كل شيء للشركات ويدير شركة عائلية.

نظرًا لأن هذا النبيذ له طعم ناعم وعميق ويتم إنتاجه على دفعات صغيرة ، يبدأ سعره من 4000 روبل. ومع ذلك ، هناك عينات ذات عتيقة معينة ، يصل سعرها إلى 35000 ألف روبل.

"بايبر-هيدسيك" (بايبر-هيدسيك)

المشروب المفضل لمارلين مونرو ، وكذلك المشروب الرسمي لجوائز الأوسكار.علامة تجارية مشهورة جدًا بأصولها وتاريخها لأكثر من 50 عامًا. يتمتع النبيذ بطعم أنيق ورائحة حساسة ورائعة ، لا يعطي العنب فحسب ، بل الزهور أيضًا.

على الرغم من حقيقة أن العلامة التجارية مشهورة عالميًا ويتم الترويج لها جيدًا ، إلا أن تكلفتها مقبولة تمامًا لمثل هذا المشروب. يمكن شراء زجاجة عادية من هذه الشمبانيا مقابل 1500 روبل ، وهو أمر لا يمكن القيام به مع مجموعة هدايا حصرية. لأنه مصنوع حصريًا للطلب وتداوله محدود. ترجع القدرة على تحمل سعر الزجاجة العادية إلى الحجم الهائل للإنتاج ، الذي يتجاوز عدة ملايين من الزجاجات سنويًا.

"موم" (ج. ه. موم)

يحتل هذا المشروب المرتبة الثالثة المشرفة بين أكبر مصانع النبيذ في فرنسا من حيث المبيعات والإمدادات. يأخذ المشروب تاريخه في القرن الثامن عشر في فرنسا. حتى ذلك الحين ، اكتسب أسلوبًا فريدًا - شريط أحمر ، أصبح رمزًا له وجعله معروفًا بين المشروبات الأخرى.

يرتبط تاريخ مشروب Mumm ارتباطًا وثيقًا بالرياضة ، لذلك فهو "شمبانيا الرياضة". برعاية العديد من الرياضات المتطرفة ، لطالما كان النبيذ هو الوجه الرسمي للفورمولا 1 ، ولكن في عام 2016 نقلت العصا إلى مويت. ينتقل المذاق المكرر للشمبانيا بأفضل درجة عند تبريده إلى 8 درجات ، ومع استكماله بالحلويات والآيس كريم ، لن يترك أي شخص غير مبال. يبدأ سعر الزجاجة الواحدة غير المخصصة للهدايا وغير المجمعة من 2500 روبل.

هل تساءلت يومًا عن أنواع الشمبانيا الموجودة؟ لا تتوافق الأصناف مع تكنولوجيا التصنيع الخاصة بمصنّعين مختلفين ، ولكن ما هي الأنواع التي تأتي فيها؟ الشمبانيا مشروب فريد وغامض. على عكس المشروبات الروحية الأخرى ، يمكن تقديمه مع أي وجبة. ستساعدك مقالتنا على فهم أنواع الشمبانيا ومعرفة العلامات التجارية الأكثر شعبية بين المستهلكين الروس اليوم.

ما المشروب يمكن أن يسمى الشمبانيا؟

قد تتفاجأ ، ولكن فقط النبيذ الفوار الذي يزرع في مقاطعة الشمبانيا الفرنسية يمكن اعتباره شمبانيا. يمكن أن يسمى الباقي "النبيذ الفوار".

في مناطق العنب الفرنسية الأخرى ، يسمى هذا المشروب "كريمانت". في إسبانيا ، تم استبدال الشمبانيا بكلمة "Cava" ، في إيطاليا - "Spumante" ، وفي الجنوب في مقاطعة Piedmont - "Asti". في أوروبا ، هناك قانون يحمي الحق في حمل اسم "الشمبانيا" فقط من الشمبانيا. لا يوجد التزام في روسيا أو الولايات المتحدة الأمريكية باتباع هذا القانون ، ودعم تقاليد صانعي النبيذ الفرنسيين. وبالتالي ، يمكنك أن تجد على الرفوف الروسية "شامبانيا روسية" (شمبانيا شبه حلوة) "أو" شامبانيا سوفيتية "، ويفضل الباقي تسمية هذه المشروبات على أنها" نبيذ فوار ".

الشمبانيا الذواقة

إذا كنت تدعي أنك من الذواقة ، فإن معرفة الشمبانيا الحقيقية في منطقة الشمبانيا لا يكفي لك. يتأثر طعم الشمبانيا في المستقبل بعدة عوامل. تعتمد القيمة الحاسمة على مادة العنب (التنوع ، الظروف الجوية أثناء النضج ، تكنولوجيا الإنتاج ، كمية السكر). من خلال عدد الأصناف التي تذهب لتناول مشروب ، يمكنك تقسيم أنواع الشمبانيا إلى مجموعتين:

• عتيق - يُصنع من نوع واحد فقط من العنب ، ولكن بشرط أن تكون الظروف الجوية أثناء نضجه مواتية. هذا يعني أنه لا تتاح الفرصة لصانعي النبيذ كل عام لصنع النبيذ. كقاعدة عامة ، لا تتم ملاحظة المحاصيل الخاصة أكثر من ثلاث مرات في عشر سنوات. لكل مزرعة عنب سنواتها الناجحة في حصاد العنب ، ويتم تشكيل قوائم منها. ويمكن لأي شخص معرفة ذلك.
• غير عتيق - تستخدم 3 أنواع من العنب في إنتاجه (شاردونيه ، بينوت نوير وميونير). من 15 إلى 30٪ يتم حصاد العنب خلال السنتين أو الثلاث الماضية (درجة متوسطة ومنخفضة).

أنواع الشمبانيا (أصناف)

Cuvier de prestige (خاص أو فاخر) - يشير هذا التنوع إلى المشروبات الفاخرة المصنوعة من عنب Grand Cru عالي الجودة. عمر جميع ممثلي هذا المشروب تقريبًا أطول من غيرهم ويصنفون على أنهم شمبانيا عتيقة.

Blanc de blanc تعني "أبيض من الأبيض" بالفرنسية. هذا النوع من الشمبانيا مصنوع حصريًا من مجموعة العنب الأبيض شاردونيه.

Blanc de noir تعني "أبيض من أسود". يتم استخدام أصناف العنب الأحمر فقط Pinot Meunier و Pinot Noir لصنع هذا المشروب.

Rosé هو شمبانيا وردية مصنوعة من خلال الجمع بين النبيذ الأحمر والأبيض. من خلال نقع قشور العنب الأحمر في الأصل ، يكتسب المشروب لونًا ورديًا ناعمًا.

مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار حسب محتوى السكر

بالإضافة إلى صنف العنب الذي يصنع منه النبيذ الفوار ، يوجد تصنيفها حسب مستوى محتوى السكر لكل لتر:

• 6 غرامات (غير قابلة للتحلل أو طبيعة قاسية) - لا يضاف السكر أثناء إنتاج المشروب. من المقبول عمومًا أن يغير المُحلي طعم الشمبانيا ، ولا يتعرف على جميع جوانب مذاقه. بسبب تخمر النبيذ ، تصل كمية السكر إلى مستوى 6 جم ، فقط الأنواع الأغلى تلجأ إلى هذه التقنية.
• 15 جرامًا (بروت) هو المشروب الأكثر رواجًا بين الباقي.
• 12 - 20 جرامًا (إضافي أو جاف جدًا) - يطلق عليه أيضًا "متوسط". لكنه يكاد لا يتم إنتاجه بسبب قلة الاهتمام به بين المستهلكين.
• 17-35 جرام (ثانية أو جافة) - شمبانيا جافة (شبه حلوة).
• 33-50 جرامًا (ديمي ثانية أو ريتش) - تشير إلى الشمبانيا الحلوة.
• 50 جرام أو أكثر (ديو) - أصناف الحلوى.

يمكنك التحدث عن مجموعة متنوعة من الشمبانيا لفترة طويلة. وهي تشمل أيضًا تصنيفًا وفقًا لنوع المنتجين وحتى وفقًا لحجم الحاويات التي يتم تعبئة زجاجات النبيذ الفوار فيها.

مصنع النبيذ الفوار "أبراو دورسو"

يوجد مصنع واحد فقط للشمبانيا في روسيا يسمى "Abrau-Dyurso". كان ناجحًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في المعارض الدولية ، حيث فاز بأكثر من 180 ميدالية: 6 جراند بريكس ، 83 ذهبية ، 89 فضية ، 12 برونزية.

بفضل الالتزام بتقاليد صناعة النبيذ القديمة في فرنسا والتقنيات الحديثة ، أنتج "Abrau-Durso" أكثر من مائة نبيذ فوار مذهل. أصناف العنب التي تولد منها الشمبانيا كلاسيكية: بينوت بلانك ، بينوت فرانك ، شاردونيه ، ريسلينج. عمر كل زجاجة 3 سنوات على الأقل.

لا يحتوي المصنع على مباني واجهات مرئية على سطح الأرض فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مساحة شاسعة تحت الأرض. على عمق 60 مترًا توجد العديد من الأنفاق ، بطول 5 كيلومترات ، حيث ينضج النبيذ بدرجة حرارة مناسبة. يمكن تخزين ما يصل إلى 8 ملايين زجاجة هنا في نفس الوقت. هذا هو مدى ضخامة هيكل المصنع تحت الأرض.

من بين أشياء أخرى ، هناك فرصة لتذوق النبيذ الفوار والاستمتاع بجو التقاليد والعصور القديمة لصناعة النبيذ. تأسس المصنع عام 1870.

نبيذ فوار "Abrau-Durso"

يتم تمثيل الشمبانيا "Abrau-Durso" بالأنواع التالية: الخام ، وشبه الحلو ، وشبه الجاف ، والأحمر شبه الحلو ، والأحمر شبه الجاف. متوفر في عبوات سعة 375 و 750 مل. لزجاجة صغيرة ، سيتعين عليك دفع حوالي 300 روبل ، وزجاجة كبيرة - 400 روبل. ما هو متوسط ​​التكلفة بين العلامات التجارية الأخرى للنبيذ الفوار.

دعونا نلقي نظرة على العينة الأكثر شعبية من الشمبانيا "Abrau-Durso" ، والتي تسمى - "الشمبانيا الروسية شبه الحلوة":

• هذا النبيذ له لون قش دافئ مع صبغة ذهبية. تأسر الرائحة الفوارة والطازجة بمجموعة من أوراق الحمضيات المتشابكة مع مذاق فاكهي من التفاح الأصفر والكمثرى. الطعم متوازن بشكل متناغم ، مما يسمح لك باستخدام هذا المشروب كمرافق لأي طبق.

كجزء من النبيذ مثل أنواع العنب: Pinot Blanc و Pinot Noir و Aligote و Chardonnay و Riesling.

النبيذ الفوار "Bosca"

مفضلات المستهلكين الروس من بين مشتريات المشروبات الكحولية لطاولة الأعياد هي أنواع مختلفة من شمبانيا Bosca. سعر وجودة المشروب يوازنان بانسجام. وليس في هذا فقط يكمن نجاح "Bosca". الحقيقة هي أن الشركة المصنعة أهملت القاعدة القياسية لصناعة النبيذ ، وساهمت في تطوير نوع جديد من الشمبانيا. بالإضافة إلى مادة النبيذ القياسية ، تمت إضافة الشعير ، وهو ليس نموذجيًا للشمبانيا ، ولكنه بالأحرى للتخمير. لكن هذه الوصفة الأصلية كانت لذوق كل من النساء والرجال.

ظهرت أولى زجاجات "Bosca" في عام 1931. ومنذ ذلك الحين ، اكتسبت شعبية العلامة التجارية زخمًا فقط. النطاق ضخم بكل بساطة - أكثر من 15 نوعًا مختلفًا من النبيذ الفوار ، لكل ذوق. يمكن أن يكون حلوًا وشبه حلوًا وجافًا ، ولكن مع مجموعة متنوعة من النغمات الفاكهية. ما يميز Bosca Champagne عن منتجي النبيذ الآخرين المتنافسين. تسمح لك أنواع الشمبانيا "Bosca" والأسعار ذات الأسعار المعقولة بالحفاظ على مكانتك في سوق المنتجات الكحولية عامًا بعد عام.

ميزة أخرى للمشروب هي أنه عند صب المشروب في الكؤوس ، تتشكل رغوة أقل من الشمبانيا الكلاسيكية ، ولا توجد أيضًا متلازمة "الرأس الثقيل" بعد شرب أكثر من المطلوب.

بفضل الذوق الأصلي ، تتناسب هذه الشمبانيا بشكل جيد مع الحلويات والمعجنات الحلوة المختلفة ، فضلاً عن الفواكه والوجبات الخفيفة.

نبيذ فوار "كريستال"

يشير مصطلح "كريستال" إلى أنواع النبيذ الفوار في فرنسا. الوصفة الأصلية جنبًا إلى جنب مع العنب المليء بالشمس تخلق شمبانيا فريدة من نوعها. بالإضافة إلى التفرد ، تتميز "كريستال" أيضًا بالحصرية. الحقيقة هي أن الشركة لا تنتج سنويًا أكثر من ثلاثة ملايين زجاجة. بينما البيت الفرنسي "شاردونيه مويت" - 26 مليون في السنة. سعر زجاجة شمبانيا واحدة "مشمسة" يبدأ من 18000 روبل وأكثر.

شعار الشركة المصنعة هو "الجودة والجودة والجودة فقط". لذلك ، في السباق لنجاح السوق ، ينصب التركيز على التنفيذ الهادئ والجودة العالية للمشروب. حقيقة مثيرة للاهتمام تتعلق بالشمبانيا "كريستال" والإمبراطور الروسي نيكولاس الثاني. كان من أجله صنع شمبانيا Cristal Louis Roederer المشهورة عالميًا. لقد أحبها الإمبراطور كثيرًا لدرجة أنه أمر بصنعها لبلاطه الملكي. وهكذا بدأ تاريخ الشمبانيا الفرنسية من ضفاف نهر نيفا الروسي.

منذ العصور الغابرة ، كانت الشمبانيا الفرنسية موجودة على طاولاتنا فقط في أيام العطلات الخاصة. ومع ذلك ، الآن في أي سوبر ماركت ، يمكنك بسهولة ، ودون أي صعوبة ، العثور على عدة زجاجات من هذه الشمبانيا ، ومن مختلف العلامات التجارية: من الشركات التجارية غير المعروفة إلى الشركات التجارية القوية التي تقدم خدماتها في سوق المشروبات الكحولية لأكثر من عقد من الزمان .

بشكل عام ، لم تعد أي شمبانيا عنصرًا فاخرًا في الوقت الحاضر. الآن يتم شراؤها غالبًا للأعياد العائلية يوم الأحد أو حول العرض الأول لحفل موسيقي. باختصار ، لم يعد استخدام الشمبانيا الفرنسية شيئًا مهيبًا وأصبح نوعًا من الروتين "الاحتفالي".

ولكن على أي حال ، سيكون من المفيد لجميع عشاق هذا المشروب النبيل التعرف على أنواع الشمبانيا الفرنسية وعلاماتها التجارية ، بالإضافة إلى معايير أخرى لا تقل أهمية عن تقييمها واختيارها.

قليلا من النظرية

السمة الرئيسية للشمبانيا ، والتي تميزها عن أنواع النبيذ الأخرى (أي النبيذ الذي لا يسمى الفوار) ، هي عملية إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المشروب. لذلك ، يبدو أن النبيذ "همسة". بشكل عام ، لا يشكل ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير أي خطر ، حيث أنه يتكون بشكل طبيعي.

ربما تساءل الكثيرون لماذا بالضبط "الشمبانيا الفرنسية". أسماء هذه المشروبات هي إشارة مباشرة إلى مكان الإنتاج. لقد سمع الجميع من أي وقت مضى عن مقاطعة Champagne الشهيرة جدًا ، والتي تقع في فرنسا وتشتهر بنبيذها الفوار المسمى الشمبانيا.

إنتاج الشمبانيا: كيف ومن ماذا؟

طريقة الشمبانيا هي العملية السائدة في الحصول على الشمبانيا من أي نوع ونوع. السمة المميزة لهذه الطريقة هي مرور عملية التخمير مباشرة في الزجاجة. تمر بقية أنواع النبيذ الفوار خلال هذه المرحلة بالطريقة الكلاسيكية - في البراميل. وعندها فقط تتم عملية تعبئة مثل هذه الخمور.

في الوقت الحاضر ، المنتج الرئيسي للحصول على الشمبانيا الفرنسية هو المزيج التالي من أصناف العنب: شاردونيه (أبيض) وبينوت نوير (أسود).

في ضوء كل ما سبق ، يمكننا استخلاص الاستنتاج التالي: فقط النبيذ الفوار الذي تم الحصول عليه في مقاطعة Champagne ، والذي تم استخدام طريقة الشمبانيا أثناء إنتاجه ، يجب أن يسمى الشمبانيا.

ومع ذلك ، إذا تشكلت فقاعات غاز في البرميل ، فيمكن تسمية النبيذ الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة بالفوار. ولكن إذا تمت إضافة ثاني أكسيد الكربون ، فإن هذا النبيذ يسمى مكربن.

تصنيف الخمور الفوارة الفرنسية

"أنواع الشمبانيا الفرنسية" ليست العبارة الأكثر وضوحًا التي يمكن استخدامها ، حيث سيكون من الصعب فصل مثل هذه المجموعة الكبيرة من المشروبات من مختلف الأنواع والأذواق باستخدام معيار واحد فقط.

بناءً على ذلك ، يمكنك إجراء الفرز الأساسي وفقًا للصفات التالية:

• بكمية السكر في المشروب ؛
• حسب موسم حصاد العنب.
• عن طريق تنوع العنب
• حسب نوع الشركة المصنعة
• حسب نوع الزجاجات المستخدمة.

فصل الشمبانيا الفرنسية بمحتوى السكر

الطبيعة الوحشية - يعتبر Natural brut من أغلى أنواع النبيذ الفرنسي الفوار ، حيث يتم استخدام أصناف العنب عالية الجودة لصنع مثل هذا المشروب. كمية السكر في هذا النبيذ صغيرة بشكل لا يصدق وتصل إلى 6 جرام / لتر فقط.

بروت- وحشي. تعتبر الشمبانيا الفرنسية الوحشية واحدة من أكثر الشمبانيا شهرة. يحتوي هذا النبيذ على حوالي 15 جرامًا من السكر لكل لتر من الشراب.

ثواني اضافية- جاف جدا ، وهو نبيذ فرنسي فوار لا يزيد محتوى السكر فيه عن 20 جرام لكل لتر. ومع ذلك ، فإن إنتاج النبيذ من هذا الصنف محدود بسبب نقص الطلب من المشترين.

ثانية- شمبانيا جافة. الفرنسي شبه الحلو هو الاسم الثاني لهذا المشروب. وكمية السكر فيه من 17 الى 35 جرام لكل لتر.

ديمي سيك- شبه حلو. نوع من الشمبانيا الحلو إلى حد ما ، والذي سيحبه العشاق فقط. في مثل هذا النبيذ من 33 إلى 50 جرامًا من السكر لكل لتر.

دو- شمبانيا حلوة. هذا النوع من النبيذ الفوار هو فئة من نبيذ الحلوى ، أي النبيذ الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر (على الأقل 50 جرامًا لكل لتر).

تقسيم الشمبانيا الفرنسية حسب سنة العنب

غير عتيق(غير عتيق) - شمبانيا ليس لها سنة معينة من الإصدار. على سبيل المثال ، عند صنع cuvee ، يتم استخدام النبيذ من أنواع مختلفة. والشرط الأساسي لإطلاق مثل هذه الشمبانيا هو التعرض الإلزامي بعد التكرار ، على الأقل 12 شهرًا. هذا النوع من الشمبانيا الفرنسية هو أفضل ما يميز أسلوب ومستوى Champagne House.

كلاسيكي(خمر) الشمبانيا. ويسمى أيضا ميليسيم. هذا نبيذ فوار فرنسي يحتوي على عتيق معين ويتم إصداره فقط في عام مناسب لإنتاج النبيذ. إضافة "احتياطيات" دخيلة أمر مقبول ، ولكن يجب ألا تزيد نسبة هذه الشوائب عن 20٪. الحد الأدنى من التعرض لهذه الشمبانيا - 3 سنوات.

Cuvee de هيبة- هيبة cuvee. يتميز باستخدام محاصيل العنب التي كانت محظوظة بما يكفي لتولد في أفضل سنوات "العنب". بالإضافة إلى ذلك ، هذه الشمبانيا مصنوعة من محصول العنب لمدة عام واحد ويبلغ عمرها خمس سنوات على الأقل. عادة ما تحصل القهوة الفاخرة على اسمها الخاص ، لأن هذه الشمبانيا هي الأفضل في كل منزل الشمبانيا.

تقسيم الشمبانيا الفرنسية حسب أصناف العنب المستخدمة

بلانك دي بلانك- "من الأبيض إلى الأبيض". يشير هذا النقش على الزجاجة إلى أن الشمبانيا المباعة في هذه الزجاجة مصنوعة فقط من شاردونيه (نوع من العنب الأبيض).

بلان دي نوار- من الأسود إلى الأبيض. تشير هذه العلامة إلى النبيذ المصنوع من العنب الذي تحتوي أصنافه على جلود داكنة ولحم فاتح.

ارتفع- شمبانيا وردة فرنسية. لقد حصل على لونه من فترة زمنية قصيرة في قشور العنب الأحمر الكلاسيكي. أقل شيوعًا ، يتم الحصول على هذا اللون عن طريق خلط الأبيض و

مجموعة- شمبانيا قابلة للتحصيل. كانت السمة المميزة لهذا النبيذ الفوار هي مقدار إطلاقه. تقتصر حفلة هذه الشمبانيا على عشرات الآلاف من الزجاجات.

كوفي- كوفي. هذه شمبانيا مصنوعة من عصير العنب الذي تم الحصول عليه بعد الضغط الأول والأضعف من الضغط على التوت.

تيل- تاي. هذه شامبانيا ، استغرق إنتاجها 500 لترًا من عصير العنب بعد تدفقها إلى مجموعة متنوعة من القهوة.

غراند كرو- غراند كرو - شمبانيا من حصاد العنب المزروع في أفضل مزارع الكروم في الشمبانيا.

رئيس الوزراء كرو- بريمير كرو - شمبانيا من حصاد العنب الذي تم الحصول عليه في مزارع الكروم في المرتبة الثانية من حيث الجودة بعد Grand Cru.

تخزين الشمبانيا الفرنسية

يجب تخزين جميع زجاجات النبيذ الفوار في الداخل في درجة حرارة 8-16 درجة مئوية. التعرض لأشعة الشمس المباشرة أمر غير مقبول.

من الأفضل تخزين زجاجات الشمبانيا بشكل أفقي ، سواء تم فتحها أم لا.

أفضل شامبانيا فرنسية وماركاتها

• "الشمبانيا". إنها واحدة من أرقى العلامات التجارية للشمبانيا الفرنسية. في الوقت الحاضر ، يتحكم مويت وشاندون في إنتاج هذه الشمبانيا.
• "أمير الشمبانيا" ، الذي قدمه "تاتينجر" ، جلب إلى مستوى جديد فكرة الناس عن مشروب رائع مثل الشمبانيا الفرنسية. تحظى العلامات التجارية التي تمثلها هذه الشركة أيضًا بتقدير المشترين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يفضل الخبراء الحقيقيون الذين لديهم قدر معين من التمويل "أمير الشمبانيا".
• "Widow هي الشمبانيا الفرنسية المشهورة عالميًا. العلامات التجارية التي تمثلها هذه الشركة ليس لها نظائر في السوق العالمية بسبب ميزات الإنتاج الحاصلة على براءة اختراع.