طهي الفطائر في المنزل. تارتليتس: أفضل وصفات العجين والحشو

هناك نوعان رئيسيان من الفطائر - حلوة ومالحة ، لذلك يمكن أيضًا تحضير عجينة التارتليت بطرق مختلفة.

عجينة التارت

مُجَمَّع:
طحين - 3 أكواب
مارجرين - 200 جم
كريمة حامضة - 200 جم

يقطع الدقيق بالسمن أو الزبدة بالسكين حتى يتفتت ، يضاف الكريمة الحامضة ، يعجن ، ويبرد لمدة ساعة.
عجينة كعكة الشوكولاتة

مُجَمَّع:
طحين - 3 أكواب
مارجرين أو زبدة - 250 جم
سكر - 1 كوب
بيضة - 2-3 قطع

يُطحن السكر بالبيض حتى يصبح رغويًا ويُضاف المارجرين الناعم بعناية. نخلط كل شيء بالدقيق ونعجن العجينة الباردة. ضعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.

عجينة طازجة للتارت

مُجَمَّع:
طحين - 300 جم
زبدة - 200 جم
صفار البيض - 3 قطع.

اخلطي الدقيق مع الزبدة المخففة وأضيفي صفار البيض. اعجن العجينة ، ضعيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.

عجينة تارتليت حلوة

طحين - 1.5 كوب
بيضة - قطعة واحدة
زبدة - 100 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُطحن البيض بالسكر ويُمزج الدقيق مع الزبدة الطرية. يُمزج كل شيء ويُعجن العجين. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.

عجينة لتارتليت القهوة الحلوة

مُجَمَّع:
طحين - 225 جم
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قهوة (قوية ، باردة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 150 جم
صفار البيض - 1

يُمزج الدقيق والسكر ويُضاف الزبدة المفرومة جيدًا. اخلطي الصفار جيدًا مع القهوة. اعجن العجينة واعجن جيدا لبضع دقائق. تُلف على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُبرّد لمدة 20 دقيقة.

عجينة خثارة للتارت

مُجَمَّع:
طحين - 200 جم
مارجرين - 200 جم
جبن قريش (قليل الدسم) - 200 جم

نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة.

عجينة الجبن الهشة للتارت

مُجَمَّع:
جبنة - 100 جم
طحين - 1 كوب
زبدة - 100 جم
بيضة - قطعة واحدة

ابشر الجبن ، أضف الزبدة الطرية ، الطحين ، أضف بيضة أو صفار فقط إذا كنت بحاجة إلى عجينة أكثر كثافة. اعجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ضع طبقة رقيقة على قوالب التارتليت.
تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية ملء نماذج tartlets بشكل صحيح.
في أغلب الأحيان ، يتم ذلك ببساطة. يتم تقطيع طبقة العجين الملفوفة إلى دوائر باستخدام كأس أو نفس الشكل لعمل التارتات. ثم يتم وضع الدائرة في الجزء السفلي من القالب والضغط عليها برفق. ثم وزع الحواف بحيث تكرر نمط حافة قالب التارتليت.
يمكنك تقسيم العجين إلى كرات صغيرة ، ثم يتم وضعها في قالب ، وهناك بالفعل يتم توزيعها على طول الجزء السفلي والجوانب من القالب.

إذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، فجرب هذه الحيلة. افردي العجينة ثم ألصقي حافة الطبقة بالمسمار ولفيها حولها. ضع قوالب التارتليت بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. اجلب العجين على الشوبك إلى القوالب وابدأ في الفك ، بحيث يغطي القوالب من الأعلى. الآن قم بلف العجين بمسمار العجين بحيث تدفع حواف الأشكال الدوائر التي تحتاجها إلى الطبقة. ضعهم بعناية في قوالب التارتليت.

عادة ما تُخبز التارتليت على درجة حرارة 180-240 درجة ، حسب العجين والحجم والحشوة. يمكن وضع الحشوة على الفور ، أو يمكنك وضعها في كعكة تارتليت جاهزة. إذا كنت تخبز التارتليت بشكل منفصل ، فقم بتدوين إحدى الحيل التي ستساعدك على تجنب الاحتراق.

ربات البيوت من ذوي الخبرة ، من أجل منع حرق الفطائر ، في أغلب الأحيان الجزء السفلي ، ووضع الفراغ في قالب تارتليت ، وقم بتغطية الجزء السفلي بالحبوب أو الفاصوليا الجافة. بعد أن تصبح التارتليت جاهزة وإخراجها من الفرن ، تُسكب الحبوب أو الفاصوليا.
يمكنك أيضًا تغطية الجزء السفلي من قطعة العمل بالرق.
#مجموعة

الخطوة 1: تحضير الماء.

صب الماء البارد النظيف في كوب ، وأضف السكر والملح حسب الرغبة (إذا لم تكن تحضر التارتات الحلوة ، فيمكن حذف السكر). قلّب بملعقة صغيرة حتى تذوب معظم البلورات. ثم نزيل كوب الماء في الثلاجة.

الخطوة الثانية: تحضير العجينة.

في وعاء كبير ، نخل الدقيق من خلال غربال حتى يتخلص من كتل الدقيق ويتشبع بالأكسجين. نقطع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى الدقيق.

ثم ، بأيدٍ نظيفة ، اعجن الزبدة بالدقيق في فتات صغيرة.

أخرج الماء من الثلاجة واسكبه في وعاء. يقلب برفق حتى يتغذى الماء بالكامل.

يجب أن نحصل على كرة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعي العجينة في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

الخطوة 3: اخبز العجين.

قم بتشحيم قوالب التارت بالزيت النباتي وضع القليل من العجين في كل منها. ثم بأيدينا نسحقها إلى أسفل وجدران النموذج.

تُخبز العجينة في الفرن على درجة حرارة 175 درجةتقريبًا 20 دقيقة.

الخطوة 4: قدمي العجين للتارت.

نخرج العجينة الجاهزة من الفرن ، ونمنحها بعض الوقت لتبرد ، ونضيف أي حشوة ونقدمها إلى طاولة الأعياد.

بالعافية!

من هذه العجينة ، لا يمكنك طهي التارتات الصغيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الفطائر الكبيرة المفتوحة بالحشوة. للقيام بذلك ، نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها لمدة 5-10 دقائق لجعلها أكثر ليونة. ثم نرش سطحًا مستويًا بالدقيق ونضع العجينة ونلفها بلفافة وننقلها إلى شكل كبير ونطحنها بأيدينا ونضيف الحشوة ونرسل الكعكة إلى الفرن.

إذا قررت طهي فطيرة بحشوة جاهزة ، فإننا نكرر كل شيء كما في النصيحة الأولى ، ولكن بعد أن نسحق العجين ، نضع القالب في الفريزر لمدة 30 دقيقة. ثم نغطي النموذج بورق احباط ، نسكب أي حبوب ونرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة ورق القصدير والفاصوليا بعناية ، واخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.

إذا كانت حشوة التارتليت بحاجة إلى الخبز ، فقم ببساطة بإضافتها إلى قوالب العجين وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

تارتليتس - سلال صغيرة مصنوعة من عجين مختلف - تبدو مذهلة على طاولة الأعياد. إنها ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا مستقرة (على عكس بعض السندويشات) تحمل الحشوة. إنها تطحن بشكل جيد ويسهل التعامل معها. أحدهما صحي تمامًا. لأن الفطائر كانت منذ فترة طويلة سمة لا غنى عنها لطاولات البوفيه.

Tartlets هي مقبلات احتفالية رائعة وهي متعة وديكور في نفس الوقت. بمعرفة كيفية صنع الفطائر ، يمكنك العثور على الكثير من الطرق لمفاجأة الضيوف المتمرسين بمساعدتهم. كيفية طهي التارتات بدون أي وسائل مرتجلة ، قوالب خاصة وأخرى خاصة.

تارتليت كلاسيك بدون قوالب

اقترح المؤلفون طحين القمح بالنخالة للاختبار ، لكنني استخدمت دقيق الحبوب الكاملة. أخذت نفس الحشوة ، أي من قطع الفلفل الحلو وجبن السولوجوني ، لكنني أعتقد أنه في المرة القادمة سأحاول خبز التارتليت بحشوات أخرى: بيض مقلي ، بيض مع لحم مقدد ، خضروات متنوعة ، فطر بالجبن ، إلخ. أو سأخبز مثل هذه الفطائر ثم أضع نوعًا من السلطة فيها: خضروات ، دجاج ، لحم ، فطر ... إنها مناسبة تمامًا حتى لطاولة الأعياد.

عجين:

• دقيق ج / ق - حوالي 250 جم
• ماء - 50 مل
• زيت نباتي - 50 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة

حشوة:

• فلفل بلغاري - 6 قطع.
• جبنة (سلوجوني) - ما يصل إلى 150 جم
• توابل وأعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

1. لتحضير تارتليت بدون قوالب ، قم بإعداد المكونات وفقًا للقائمة.
2. قم بقياس الكمية المناسبة من الدقيق ، أضف الملح والسكر ومسحوق الخبز واخلط
3. يُسكب في خليط من الماء والزيت النباتي والبيض.
4. تخلط جميع المكونات وتعجن عجينة كثيفة ومرنة. اضبطه بالماء أو الدقيق.
5. انزع البذور من الفلفل وقطع الأجزاء العريضة إلى حلقات بالعرض المطلوب (من 2 إلى 4 سم).
6. حصلت على 10 فراغات ، وقطعت بقية الفلفل إلى مكعب صغير.
7. جبنة سولوجوني (أو غيرها) مقطعة أيضًا إلى مكعبات (أو صر) ، إضافة التوابل والأعشاب (هنا خليط من أعشاب بروفانس الجافة). يخلط الملح إذا رغبت في ذلك ، وكتلة الحشوة جاهزة.
8. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مثلثات بكمية تكفي لجميع حلقات الفلفل.
9. لف قطعة عجين مثلثة حول كل حلقة فلفل كما هو موضح في الصورة ، أي الزوايا - داخل الحلبة.
10. انشر الحشوة على الفراغات.
11. اخبزي التارتليت بدون قوالب في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة على 200 درجة.
12. يجب أن يذوب الجبن الموجود في الحشوة ويجب أن تصبح الحشوة بنية اللون. لا يبدو أن العجين يتغير كثيرًا.
13. تارتليت بدون قوالب ، وإذا جاز التعبير ، من الفلفل مع الفلفل جاهزة.

تارتليت بدون قوالب

مكونات:

• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• دقيق ج / ق - حوالي 200 غرام
• ماء - 30 مل
• زيت نباتي - 30 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة

طبخ:

1. تحضير مكونات الوصفة للتارت بدون قوالب بالفلفل الحلو.
2. قد تختلف كمية الدقيق بسبب الاختلافات في خصائص الدقيق من الشركات المصنعة المختلفة.
3. بالإضافة إلى دقيق الحبوب الكاملة ، بالطبع ، يمكنك تناول الخبز المعتاد ، أي قمح أو قمح بالنخالة.
4. كيفية طهي التارتليت بدون قوالب:
5. لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق مع الملح والسكر والبيكنج باودر.
6. ثم يضاف الماء والزيت النباتي والبيض.
7. قلّب المكونات يدويًا أو باستخدام أدوات المطبخ.
8. يجب أن تحصل على عجينة مرنة.
9. بالنسبة لقاعدة الفطائر ، قطع الفلفل الحلو المغسول والمصنف إلى حلقات بالارتفاع المطلوب. تعتمد السماكة على مقدار الحشو المخطط لتقديمه في تارتليت.
10. الحد الأدنى لارتفاع حلقة الفلفل 1 سم (استخدم باقي الفلفل في الحشوة أو في أطباق أخرى).
11. أقدم نوعًا مختلفًا من الحشو البسيط لهذه الفطائر.
12. نأخذ الجبن المخلل أو شبه الصلب بكمية 80-100 جرام ، والأعشاب الطازجة ، على سبيل المثال ، 1-2 غصن من الريحان وقطع من الفلفل الحلو التي تركت أثناء تحضير التارتليت.
13. بالإضافة إلى الفلفل والجبن ، تعتبر السلطات مناسبة للحشو: الخضار أو الدجاج أو اللحوم.
14. للحشوة ، تحتاج إلى تقطيع الفلفل إلى مكعبات ، وبشر الجبن ، وتقطيع الأعشاب الطازجة ، مثل أوراق الريحان.
15. قلّب المكونات معًا بدون تتبيلة.
16. لتحضير الفطائر ، يجب دحرجة العجين الكامل أو قطع العجين بسمك 2-5 مم وتقطيعها إلى مثلثات مستطيلة.
17. ثم لف كل مثلث حول حلقة الفلفل بحيث يتكون قاع التارتليت من العجين كما هو موضح في الشكل.
18. ضع الفراغات على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز.
19. يمكن خبز الحشوة في نفس الوقت مع الفطائر ، أو إضافتها بالفعل إلى التارتات الجاهزة.
20. تُخبز التارتليت في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
21. الفطائر الأصلية المحضرة بدون استخدام القوالب جاهزة. إنها مناسبة للتقديم ساخناً أو بارداً.

تارتليت بدون قوالب بالفلفل الحلو

سهلة الإنشاء ، ستكون كعكات أصلية بمثابة مقبلات مشرقة على طاولة الأعياد. فطائر القمح الكامل والفلفل الحلو المغطاة بالجبن الحار تشكل المزيج المثالي.

مكونات:

• دقيق الحبوب الكاملة - 200 جم
• زيت نباتي - 30 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - رشة واحدة
• ملح - 1 رشة
• ماء - 40 مل
• فلفل بلغاري - 2-3 قطع.
• جبنة صلبة - 70-100 جم
• نعناع جاف (اختياري) - 1/4 ملعقة صغيرة
• ريحان جاف (اختياري) - 1/4 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. لتحضير التارت بدون قوالب ، نقوم بإعداد المنتجات اللازمة.
2. تحضير العجين للتارت: ضعي دقيق القمح الكامل والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء.
3. أضف البيض والماء والزيت.
4. اعجن عجينة متجانسة.
5. نستخرج صندوق البذور من الفلفل ونقطع الفلفل إلى دوائر واسعة (ارتفاع 1.5-2 سم).
6. نقطع باقي الفلفل إلى مكعبات صغيرة ، ونرشها بأي توابل (مثل النعناع والريحان).
7. نضيف الجبن المبشور ونخلط مكونات الحشوة.
8. باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وقطعيها إلى مثلثات.
9. ضعي دائرة من الفلفل على مثلث العجين ولفي الحواف.
10. ننشر بضع ملاعق كبيرة من حشوة الجبن في التارتليت الناتج.
11. نقوم بطهي الفطائر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
12. تارتليت بدون قوالب ، من الفلفل الحلو ، جاهزة.

تارتليت بدون قوالب

مكونات:

• زيت
• كأسين

طبخ:

1. هناك عدد كبير من وصفات المقبلات مع الفطائر. في الواقع ، هناك الكثير من الطرق لتحضير الحشوة لهم. لا يعد خبز التارتليت نفسها عملية صعبة كما قد تبدو. هناك وصفة بسيطة للغاية لهذه الوجبة الخفيفة من المعجنات.
2. يمكن ملء هذه القاعدة بأي حشوات ونتيجة لذلك ، يمكن الحصول على مقبلات باردة وحلوى. تبدأ عملية صنع التارتات بتحضير جميع المكونات الضرورية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دقيق وماء وزبدة وملح. ليست هناك حاجة لتذكيرك مرة أخرى بأن جميع المنتجات يجب أن تكون طازجة. لا تستخدم الطعام الفاسد الذي انتهت صلاحيته للطبخ.
3. لتحضير العجين للتارت ، تحتاج إلى صب الكمية المطلوبة من الدقيق في وعاء نظيف وجاف. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يتم غربلة الدقيق بالفعل حتى لا تظهر فيه الكتل والشوائب الأخرى. بعد ذلك ، يجب إضافة الماء البارد العادي إلى الدقيق ومزج محتويات الوعاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح العجين.
4. يتم تحديد كمية الملح المضافة حسب تفضيلات الذوق والغرض من التارتليت ، أي حسب الحشوة التي من المفترض أن تملأ قبل التقديم. على سبيل المثال ، يجب ألا تكون التارتات الصغيرة للحلوى المستقبلية مالحة جدًا. من ناحية أخرى ، مقبلات بالجبن والطماطم والأعشاب والملح سيضيف طعمًا إضافيًا. ومع ذلك ، فإن قلة قليلة من الناس يحبون الأطباق شديدة الملوحة ، ولا ينبغي نسيان ذلك.
5. بعد ذلك ، أضف الزيت إلى وعاء به دقيق وماء وملح. يجب أن تكون ناعمة جدًا ، لذلك يجب إخراجها من الثلاجة قبل عمل كعكات صغيرة. دع الزبدة تقف قليلاً في مكان دافئ وعندها فقط يمكنك إضافتها إلى العجينة.
6. يمكن بشر الزيت على مبشرة خشنة ثم تركه لبعض الوقت. سوف تذوب بشكل أسرع ، لذلك سيكون من الأنسب مزجها في الكتلة الكلية. خيار آخر هو هرس الزبدة اللينة بالفعل بشوكة وتغمسها في العجين. يجب الآن خلط محتويات الوعاء تمامًا قدر الإمكان.
7. يمكنك استخدام شوكة لهذا الغرض. وبالتالي ، سيظهر عندما يتحول الدقيق والماء والزيت والملح إلى كتلة متجانسة ، وهي عبارة عن عدد كبير من الجزيئات الصغيرة التي لها نفس القوام واللون.
8. بعد ذلك يمكنك البدء في عجن العجين بيديك. يجب أن يتم ذلك حتى تتحول العجينة إلى نفس الكتلة المألوفة التي لا تلتصق بيديك. للراحة ، يوصى برش المائدة بالدقيق وعجن العجينة على الطاولة ، وليس في وعاء.
9. ثم يتم لف كتلة العجين الناتجة في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. في البرد ، يكفي وضع العجينة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتجمد بدرجة كافية لتسهيل اللف والقطع.
10. خلاف ذلك ، لن تنهار عجينة الغريبة غير القاسية بدرجة كافية تحت دبوس الدرفلة ، وستلتصق بالطاولة واليدين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين الناعم للغاية يمثل مشكلة لإعطاء الشكل المطلوب.
11. عندما يحين الوقت ، أخرجي العجين من الثلاجة ، وضعيه على سطح نظيف وجاف من الطاولة وافردي منه كعكة رقيقة. يجب ألا يزيد سمك العصارة الملفوفة النهائية عن 0.5 سم ، وللحفاظ على درجة حرارة منخفضة للعجين ، يمكنك استخدام زجاجة من الماء البارد بدلاً من الشوبك.
12. بهذه الطريقة ، ستظل العجينة الملفوفة باردة بدرجة كافية بحيث تصبح "مطيعة" وليست لزجة بيديك أثناء التشكيل. هذا مهم بشكل خاص في هذه الحالة ، لأن طريقة صنع التارتليت تعني عدم وجود قوالب خاصة ، واستخدام الوسائل المرتجلة. كوسيلة مرتجلة ، سيعمل هنا كأسان: أحدهما بقطر كبير ، والآخر أصغر ، بحواف حادة.
13. هذه هي المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام. دعونا نرى كيف نصنع كعكات بدون قوالب ونمنحها الشكل المطلوب. للقيام بذلك ، باستخدام كوب بقطر كبير ، من الضروري قطع الدوائر من طبقة العجين الملفوفة. ثم ، على كل دائرة ناتجة ، ضع كوبًا بقطر أصغر وشكل ما يسمى "الصفيحة" حول قاعها. هذا ما ستبدو عليه الفطائر النهائية.
14. حتى لا يفقدوا شكلهم أثناء الخبز ، يجب عمل عدة ثقوب في قيعانهم باستخدام عود أسنان. لذلك ، سوف يمر الهواء الساخن عبر الفتحة ، ولن تنتفخ العجينة نفسها. قبل الخبز ، يمكنك وضع التارتليت في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل.
15. ثم يمكنك البدء في الخبز. يستغرق الطهي في الفرن ، المسخن إلى 200 درجة ، 20 دقيقة. يمكنك ملئها بالحشو بعد أن تبرد.

فطائر الفطائر هي طريقة جميلة لتقديم أنواع مختلفة من السلطات والوجبات الخفيفة على المائدة. وإذا ملأت السلال الصالحة للأكل بالكريمة السميكة ، ستحصل على كعكة لذيذة محلية الصنع. تحظى هذه المنتجات بشعبية كبيرة كـ "أطباق" للكافيار الذواقة.

مكونات:

• عبوة منفوخة نصف كيلو

طبخ:

1. قم بإذابة العجين على النحو الموصى به من قبل الشركة المصنعة على العبوة.
2. يرش الدقيق على المائدة. افردي عجين الفطير في اتجاه واحد.
3. باستخدام كأس أو فنجان ، قمنا بقطع دوائر مجزأة من أجل قطع تارت صغيرة في المستقبل. يجب أن تكون الفراغات المستديرة عددًا زوجيًا.
4. ضع جانباً نصف الدوائر - ستكون هذه هي قواعد التارتليت. لكن من الشوط الثاني نتخذ جانبًا. للقيام بذلك ، خذ حاوية ذات محيط أصغر من الزجاج.
5. على سبيل المثال ، أي زجاج سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أنه عند تطبيقه على دائرة ، يتم تشكيل شريط غير رفيع للغاية ، وكلما كان أوسع ، كلما كانت السلال النهائية أكثر جمالًا.
6. نقطع الجوانب من أجل التارتليت بالزجاج.
7. ننشر الحلقات الناتجة على قاعدة مستديرة. حتى لا ينتفخ الجزء السفلي من المنتج أثناء الخبز ، فإننا نثقب الدوائر في عدة أماكن بشوكة. نحن لا نلمس الجوانب ، حيث يجب أن يرتفعوا جيدًا أثناء الخبز.
8. نحول التارتليت على صفيحة خبز مبطنة بورق الحلويات. في فرن محمى على حرارة 200 درجة ، اخبز المنتجات لمدة 15 دقيقة.
9. بمجرد أن يصبح العجين بنيًا ، حان وقت إخراجه. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق واتركيها تبرد.

فطائر الرمل بالكافيار الأحمر

مكونات:

• الكافيار الأحمر - 100 جرام
• تارتليتس من عجين الفطير أو القصير - 10 قطع
• الزبدة أو القشدة الحامضة الدهنية - 100 جرام
• شبت - غرام

طبخ:

1. يقطع الشبت. اخلطي الزبدة المخففة (أو القشدة الحامضة) مع الشبت ورتبيها على تارت.
2. وزعي الكافيار بملعقة صغيرة وقدمي تارتليت الكافيار الأحمر في طبق كبير.
3. تأكد من تغطية الطبق بفيلم التشبث وإزالته مباشرة قبل حفل العشاء. خلاف ذلك ، فإن الكافيار ، الذي يجف بسرعة كبيرة ، سوف يتحول إلى حصى.
4. الكافيار الأحمر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية. لقد توقفت منذ فترة طويلة عن كونها منتجًا نادرًا في روسيا ، لكننا ما زلنا نزين طاولة عطلاتها. الحقيقة هي أن أطباق الكافيار الأحمر تبدو أنيقة للغاية وتخلق إحساسًا بالعطلة الحقيقية.
5. يمكن استكمال تارتليت مع الكافيار ليس فقط بالقشدة الحامضة ، ولكن أيضًا بالجبن الناعم الكريمي. ويمكنك فعل ذلك بالطريقة القديمة عن طريق صنع شطائر الرغيف الفرنسي بالزبدة وملعقة من الكافيار. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد الآن تزيين السلطات بالسمك وليس فقط أوليفر والأطباق الأخرى بالكافيار الأحمر.

فطائر الخبز مع الفطر

وجبة خفيفة جميلة ولذيذة على طاولة الأعياد. لا توجد عجينة - توضع قطع الخبز في قوالب (للكب كيك أو التارتليت) ، الحشوة عبارة عن عيش الغراب ومزيج من حليب البيض. يمكن استخدام الفطر في المخزن أو الغابة.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 فص ثوم مفروم
• 300 جرام فطر مقطع
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
• 6 شرائح خبز أبيض ، قشور مقطعة
• 3 بيضات مخفوقة قليلاً
• 2 ملعقة كبيرة قشدة (قد تكون حليب)
• 3 ملاعق كبيرة الجبن المبشور (البارميزان جيد)
• المساحات الخضراء للزينة

طريقة طهو:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني وينضج. يرفع عن النار والملح والفلفل.
3. زبدة شريحة من الخبز على جانب واحد. ضع شريحة من الخبز في قالب كب كيك أو قالب تارت ، مع وضع الزبدة لأسفل.
4. يخفق البيض قليلاً ويضاف الكريمة والفطر ويخلط كل شيء. قسّمي الحشوة بين القوالب - ضعيها على الخبز. يرش الجبن المبشور على الوجه.
5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحشوة متماسكة ويصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً.

فطائر الفطائر

يعتبر هذا النوع من السلال مناسبًا لأنه يمكنك إنشاء أشكال مختلفة من الفطائر باستخدام عجين الفطير. يمكنك صنع هذه العجينة بنفسك ، لكن كعكات الفطائر المخبوزة التي يتم شراؤها من المتجر ستعمل أيضًا بشكل جيد.

مكونات:

• عجينة مجمدة - 300 غرام ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. حرر العجين من الغلاف واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
2. انشرها بطبقة ، مقطعة إلى 12 مربعًا. من 6 مربعات ، استخدم قالبًا لعمل ثقوب مربعة ، أو قم بعمل قطع قطرية وثني الزوايا لعمل ثقب.
3. الخيار الأول أكثر دقة ، والثاني أجمل. اختر ما يناسب ذوقك.
4. قم بتشحيم المربعات الكاملة بالصفار المخفوق ووضع مربعات بها فتحة فوقها. ادهن الوجه بصفار البيض أيضًا.
5. اخبز المعجنات قصيرة القوام بدرجة حرارة 200 درجة مئوية على الأقل لمدة 20 دقيقة.

نفخة فطائر الفطائر بدون قوالب

إذا لم يكن لديك قوالب للخبز ، ولكن هناك رغبة كبيرة في تزيين الطاولة بأطباق أصلية ، في هذه الحالة ، استخدم العجين الجاهز. تبدو "القوارب" المزعومة لطيفة للغاية على الطاولة. تحضيرها سهل للغاية: تارتليت بدون قوالب

• للقيام بذلك ، تحتاج إلى تذويب العجين وتقسيمه إلى طبقات وتقطيعه إلى مربعات بالحجم المطلوب. اقرأ أكثر:
• ثم قم بلف كل مربع في طبقة رقيقة لعمل مستطيل.
• قم بتعمية الجوانب القصيرة بإحكام ، وقم بتصويب القاع ويمكنك وضعها في الفرن.
• لجعل العجين غير مناسب ، ضعي الفول في المنتصف.
• يمكنك أيضًا دحرجة كرات عجين الفطير ، ولفها قليلاً على الطاولة بالحجم المطلوب ، ثم وضعها على صفيحة خبز واخبزها.
• قبل ملء الحشوة ، اقطع الكرة العلوية ، ضع اللذيذ في المنتصف وقم بتغطيته بغطاء في الأعلى. تبدو مثيرة جدا للاهتمام.

حشوات التارت الصغيرة واستعمالها

الوجبات الخفيفة الجاهزة تبدو أنيقة للغاية. في الاحتفالات ، يمكن استخدام أي حشوات للوجبات الخفيفة ويتم تقديم هذه الأطباق ساخنة أو باردة.

• خضروات.يمكن أن تكون خضروات التارتليت بأي شكل: طازجة ، مسلوقة ، مخبوزة. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم مقبلات ساخنة مع مثل هذه الحشوة. يمكن أن يكون المكون المتصل هو الجبن. القشدة الحامضة والبيض.
• جبنه.يتم تقديم فطائر الجبن ساخنة أو باردة. عادة ما تخضع الدرجات الصلبة للمعالجة الحرارية. تضاف الخضار والفطر والتوت إلى الجبن كإضافة.
• الفطر.من الخيارات التقليدية للوجبات الخفيفة فطائر الفطر. يقدم بأي شكل ، غالبًا مع الجبن والأعشاب.
• لحمة.لحشو اللحوم ، يتم اختيار اللب بدون دهون ، جلد ، غضروف ، أغشية. يتم خلط اللحوم المسلوقة أو المخبوزة مع الصلصات أو الجبن أو الخضار. الخيار الشائع هو قطع الدجاج والفطر.
• فضلات.هذا النوع من الحشو نادر ، لكنه يقدم خيارات لذيذة للمقبلات من طبق الكبد أو اللسان المسلوق.
• سمكة.تارتليت مع سمكة حمراء من عائلة السلمون هي نسخة العام الجديد من الوجبات الخفيفة. غالبًا ما تستخدم أنواع الأسماك المملحة قليلاً أكثر من الأنواع المسلوقة أو المخبوزة.
• مأكولات بحرية.يتم تقديم العديد من الفطائر المفضلة مع أصابع السلطعون أو الروبيان أو الحبار باردًا مع الصلصات.
• كافيار.هذا النوع من الحشو له تأثير مثير للإعجاب. من السهل التحضير والتعبير على الطاولة.
• الفواكه والتوت.يتم تقديم الوجبات الخفيفة الحلوة في نهاية العيد. في بعض الأحيان يمكن دمج الفواكه أو الخضار مع الجبن أو اللحوم ، ولكن في كثير من الأحيان تكون هذه الحشوات مصحوبة بالشوكولاتة والقشدة.

تبدو الكرات الصغيرة على الطاولة جميلة جدًا ومبتكرة. هذه سلال صغيرة محشوة بجميع أنواع السلطة والفطائر الممكنة ، حتى أنها تستخدم للحلويات الحلوة. على نحو متزايد ، يمكنك العثور على وصفة لطبق يتم تقديمه في كعكات صغيرة. أقدم مجموعة متنوعة من فطائر المعجنات المختصرة محلية الصنع. تستخدم الوصفة ثلاثة مكونات فقط: الزبدة والدقيق والقشدة الحامضة. والنتيجة هي فطائر لذيذة وطبيعية ومحلية الصنع.

مكونات الفطائر محلية الصنع:

ابشر الزبدة الباردة في الدقيق المنخل بالملح. قد تختلف كمية الدقيق عن تلك الواردة في الوصفة ، لهذا ، استخدم أولاً 1 أو 1.5 كوب من الدقيق ، ثم أضف. استخدم زيتًا عالي الجودة ، فستكون النتيجة ممتازة.

بأيدٍ نظيفة ، اطحن الزبدة بالدقيق إلى فتات. ستحصل على فتات صغيرة برائحة الزبدة اللذيذة.

أضيفي القشدة الحامضة إلى فتات الزبدة واعجن العجينة.

اعجن العجينة حتى تحصل على حالة مرنة ناعمة. يجب ألا تنكسر العجين. إذا شعرت أنه لا يوجد طحين كافٍ ، أضف تدريجيًا إلى القوام المطلوب للعجين. نحضر كرة من العجين ، نضعها في البرد لمدة 30 دقيقة.

يمكن استخدام العجين المريح لخبز التارتات. قم بإعداد قوالب خاصة ، معدنية للكب كيك أو خاصة للتارت. ليس من الضروري دهن الشكل ، فهناك دهون كافية في العجين.

افصل قطعة من العجين. ضعه في الجزء السفلي من النموذج ووزعه بلطف بأصابعك في النموذج ، وملء جميع الفراغات. يجب أن يكون سمك الجدار رقيقًا ، لكن ليس كثيرًا.

يمكنك أيضًا ضبط ارتفاع الفطائر بنفسك ، وتوزيع العجين على الحافة ، وستكون التارتليت عميقة. حدد ما يرضيك. اثقب الجزء السفلي من الفطائر بالشوكة ورشيها بالبازلاء. هذا ضروري حتى لا يرتفع العجين أثناء الخبز ويكون القاع مستويًا. بدلًا من البازلاء ، استخدم أي حبوب.

في فرن ساخن ، ضعي جميع القوالب بالعجين واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. درجة حرارة الفرن 190 درجة ، يعتمد وقت الخبز على حجم التارتليت. استغرق الأمر مني 35 دقيقة. احصل على كعكات جاهزة ، تبرد وأزلها من القالب ، قم بإزالة البازلاء.

هذا هو مدى سهولة صنع كعكات محلية الصنع لأطباقك. من الأفضل طهيها مقدمًا ، وسيكون لديهم وقت لبثها ولن تكون هناك حاجة للاستعجال في يوم التقديم.

التارتليت عبارة عن سلال صغيرة من العجين المحشي. يمكن أن يكون الحشو مختلفًا جدًا: باتيه ، سلطة ، فاكهة. بالنسبة لطاولة البوفيه ، لا غنى عن مثل هذه المقبلات ، ونادراً ما يرفض الأطفال وجبة الإفطار ، التي تشبه الكعكة ، حتى لو وجدوا حشوًا غير محلى بالداخل. استعدادًا للعطلة ، يشتري الكثير من الناس سلالًا جاهزة في المتجر ، لكنها ليست رخيصة وغالبًا ما يترك مذاقها الكثير مما هو مرغوب فيه. إنها فكرة جيدة أن تخبز كعكاتك الخاصة. العجين لهم سهل التحضير في المنزل.

ميزات الطبخ

غالبًا ما يتم خبز التارتليت من المعجنات قصيرة القوام ، ولكن يمكن أن تكون جبن قريش أو قشدة حامضة أو نفخة أو غير ذلك. لا يمكن أن تكون هناك وصفة واحدة لعجين الفطائر. ومع ذلك ، فإن بعض التوصيات للطاهي ، الذي بدأ في تحضير العجين للتارت في المنزل ، ستكون مفيدة.

• من الأفضل تسخين الفرن مسبقًا لخبز الفطائر مسبقًا. عادة ما يتم وضعها في فرن تصل درجة حرارته إلى 180-200 درجة ، ويتم خبزها في درجة الحرارة هذه لمدة نصف ساعة. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل: ستعرف مدى استعداد الفطائر من خلال مظهرها (ستصبح بنية).
• فطائر الخبز لا تتسامح مع التسرع. يجب ترك العجينة ترتاح قبل تشكيل السلال منها وإرسالها إلى الفرن.
• ستحتاج إلى قوالب للخبز. أكواب مافن السيليكون جيدة ، على الرغم من سهولة العمل مع الأكواب المعدنية. فقط عجين الفطير يسمح لك بالاستغناء عن القوالب.
• عند خبز التارتليت ، ضع القليل من الفاصوليا الجافة أو الحبوب الأخرى في قاع القوالب. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتضخم العجينة الموجودة في الأسفل ، وسيكون من غير المناسب استخدام سلال جاهزة مع مثل هذا القاع.
• حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، تحتاج إلى نفضها كثيرًا بالدقيق أو الشحوم بالزيت النباتي.

بالنسبة للباقي ، عند تحضير العجين للتارت ومنتجات الخبز منه ، يجب اتباع التعليمات المصاحبة للوصفة. ثم ستلبي النتيجة بالتأكيد توقعاتك.

وصفة بسيطة من المعجنات قصيرة القشرة للتارت

• دقيق قمح - 160 جم ​​؛
• ملح - قرصة
• سكر - 5-10 جم ؛
• زبدة أو سمن - 100 جم.

طريقة طهو:

• أخرجي الزبدة أو السمن النباتي من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يلين المنتج ولكن لا يذوب.
• ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر.
• قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، واخلطه مع الزبدة حتى ينفد. نتيجة لذلك ، ستحصل على كتلة تشبه الفتات.
• ضع العجينة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها إلى كرات صغيرة (قطرها 1.5-2 سم). من حجم العجين الناتج ، يجب أن تخرج 10-12 هذه الكرات.
• ضعي الكرات في قاع صينية خبز مدهونة بالزيت. اعجن العجينة بيديك ، وافردها على طول قاع الإناء وحوافه. يجب أن يتراوح سمك العجين بين 3 و 5 مم.
• يسخن الفرن على 200 درجة.
• ضع القليل من الفاصوليا في قاع القوالب.
• أرسل القوالب إلى الفرن. اخبز حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون.

اضبط كمية السكر في الوصفة اعتمادًا على حجم حشوة التارتليت. للحشوات الحلوة ، يلزم عجين أحلى ؛ للحشوات الحارة ، نسخة أقل حلاوة مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو أو الكركم إلى العجينة. بفضل هذا ، لن تصبح التارتليت أكثر ذوقًا فحسب ، بل ستكتسب أيضًا ظلًا أكثر شهية.

عجينة الغريبة غير المحلاة للتارت

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• حليب - 100 مل ؛
• مارجرين أو زبدة - 0.2 كجم ؛
• مسحوق الخبز للعجين - رشة.
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر والملح.
• يُحفظ المارجرين أو الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• ينقل إلى وعاء ، يقطع بالسكين.
• يضاف الدقيق ويقلب.
• افصل البياض عن الصفار.
• يُضاف الصفار إلى باقي المكونات ويُمزج.
• يُسكب الحليب المبرد ويُعجن العجينة.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى بورق تغليف وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة ، اطحنيها براحة يدك لعمل دوائر مسطحة.
• قسّمي العجينة بين القوالب واضغطيها على القاع والحواف. ضعي الفول في القاع.
• توضع القوالب مع العجينة في فرن مسخن مسبقاً حتى يصل إلى 200 غرام. اخبزيها حتى تأخذ العجينة لون فاتح للشهية.

من كمية المكونات المشار إليها ، ستحصل على العديد من الفطائر التي سيكون لديك ما يكفي منها لإعداد طاولة احتفالية لشركة كبيرة إلى حد ما. يمكنك أن تبدأ بوجبات خفيفة مختلفة.

عجينة الخميرة للتارت

• دقيق - 0.6 كجم ؛
• حليب - 0.2 لتر ؛
• سكر - 5-100 جم (حسب رغبتك في طهي كعكات حلوة أو خفيفة) ؛
• خميرة الخباز الجافة - 5 جم ؛
• ملح - قرصة
• بيضة دجاج - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• سخني الحليب إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. أضف الخميرة والسكر إليها. حتى لو كنت تصنع تارتليت غير محلى ، فأنت بحاجة إلى وضع ملعقة صغيرة من السكر على الأقل.
• احتفظ بالحليب في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة لتخمير الخميرة.
• اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر في الحليب.
• نخل الطحين. أضيفيها إلى أجزاء مع التقليب جيدًا حتى تحصلي على عجينة مرنة.
• تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بورق لاصق وتترك جانباً لمدة نصف ساعة.
• اقطعي القطع من العجين ، ولفيها على شكل كرات ، ثم افردها بأشكال ، ووزعيها بأصابعك على طول القاع والجدران.

تُخبز التارتليتات من عجينة الخميرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

عجين الفطير للتارت

• دقيق - 0.6 كجم ؛
• ماء - 0.3 لتر ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• خل المائدة (9 بالمائة) - 10 مل ؛
• زبدة أو سمن - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

• أضيفي الخل والملح إلى الماء البارد واخلطيهم جيدًا.
• اكسري بيضة في وعاء مع الماء واخفقيها حتى يكتسب الخليط قوامًا متجانسًا.
• أثناء إضافة الدقيق ، اعجن العجينة المرنة. نتيجة لذلك ، يجب أن يتبقى أقل قليلاً من كوب من الدقيق.
• نقطع الزبدة مع الدقيق المتبقي لعمل فتات.
• ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم افرديها على شكل طبقة مستطيلة.
• انشر فتات الدقيق والزبدة على العجينة. اطوي العجينة في ظرف ، افرديها. ضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة ، ثم قم بلفه للخارج مرة أخرى ، وقم بطيه في مظروف ولفه مرة أخرى.
• كرر الإجراء 2-3 مرات.
• قسّم العجينة إلى جزأين ، افردي كل جزء.
• ضع قطعة واحدة فوق الأخرى. مقطعة إلى مربعات. داخل كل مربع حول المحيط ، قم بعمل قطع ، وقطع طبقة واحدة فقط.
• تُوزّع العجينة على ورقة خبز ، وتُرسَل لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200-220 درجة. لا تفتح الفرن أثناء الخبز.
• بعد إخراج العجين من الفرن ، يُرفع الوسط.

بعد أن تبرد الفطائر ، يمكن حشوها بوجبة خفيفة وتغطيتها بالجزء الذي تمت إزالته من العجين. وفقًا للمبدأ نفسه ، يمكنك عمل كعكات دائرية عن طريق قطع الدوائر من العجين بالزجاج.