مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب: ما هو ، ما هو وماذا يقول عن فائدة الحبوب المختلفة. ما هو مفيد البرغل وصفات الطبخ. موانع وأضرار محتملة

في النظام الغذائي لكل شخص يهتم بنظامه الغذائي ، توجد الحبوب دائمًا - المصدر الرئيسي الكربوهيدرات المعقدة، كنز دفين من العناصر النزرة والفيتامينات. الأكثر شعبية هي الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والشعير والدخن. في الوقت نفسه ، لا يعرف الجميع عن وجود حبوب صفراء مفيدة تسمى البرغل. وقد سمع القليل فقط عن الأشياء الجيدة التي يمكن تحضيرها منه.

البرغل: ما هو

البرغل هو القمح الذي يتم حصاده في لحظة نضج اللبني ، وتجفيفه بعناية في الشمس ، وإزالة قشرته من النخالة وسحقه إلى قطع مربعة صغيرة. الأطباق المحضرة على أساس هذه الحبوب محبوبة بشكل خاص في بلدان الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا والبلقان ، وكذلك في الهند وأرمينيا.

غالبًا ما يُقارن البرغل بالقمح الكسكس والقمح المتشقق. شكرا للعليا القيمة الغذائيةتعتبر الحبوب بديل جديرالأرز - خاصة ، على عكس الأخير ، لا يجب غسل البرغل قبل الطهي. لكن طهاة ذوي خبرةيُنصح بتذكر أن البرغل طبق جانبي يبقى متفتتًا وله وسط صلب عند طهيه. لذلك ، لن يخرج منه العصيدة المسلوقة.

محتوى السعرات الحرارية من البرغل وفوائده وأضراره

تعود الخصائص المفيدة للبرغل إلى حقيقة أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة الصحية: الكولين والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك والحديد والمنغنيز والفيتامينات E و B و PP.

ومع ذلك ، حتى الحبوب المفيدة جدًا من جميع وجهات النظر لها موانع خاصة بها. لذلك ، يمكن أن يسبب البرغل ضررًا كبيرًا للناس ، غير متسامح وحساسية من الحبوب. في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ، من الأفضل أيضًا الامتناع عن هذا المنتج.. لا توجد موانع أخرى لاستخدام البرغل ، ولكن في بعض الحالات توجد ردود فعل سلبية فردية بسبب خصائص جسم بشري معين.

طريقة طبخ البرغل

يجب على ربات البيوت اللواتي يقررن إتقان أطباق البرغل أن يضعن في اعتبارهن القليل السمات المميزةهذه الحبوب:

الوجبات التي يمكن اعدادها من هذا القبيل حبوب مفيدة، عدد كبير ، وإدراجها جميعًا في مقال واحد أمر غير واقعي ، لذا فيما يلي بعض الوصفات فقط.

برغل كلاسيك

للطبخ سوف تحتاج:

• 0.5 ش. البرغل؛
• 200 مل من الماء المغلي

في الجزء السفلي من المرجل ، يتم تسخين الزيت النباتي وتسكب الحبوب فيه. يقلى البرغل لمدة دقيقة ونصف بالضبط ، مع التحريك جيدًا حتى يتم تغطية الحبيبات بالكامل بالزيت. ثم يُسكب 200 مل من الماء المغلي في مرجل (النسبة القياسية من الماء إلى الحبوب هي 2: 1) ، مملح ومغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة.

يتم تحديد وقت الطهي حسب الطريقة التي تخطط لاستخدام البرغل الجاهز: بالنسبة للطبق الجانبي ، يجب أن يكون أكثر ليونة من السلطة. متوسط ​​وقت الطهي على الموقد هو 20 دقيقة. إذا كان الماء في المرجل يغلي بسرعة كبيرة ، يمكنك إضافة نصف كوب آخر. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي البرغل في طباخ بطيء - في هذه الحالة ، تُقلى الحبوب ، ثم يُضاف الماء ويُطهى في برنامج الأرز.

سوف يستغرق الطبخ حوالي 30-40 دقيقة. سيتطلب المكونات التالية:

• نصف كوب برغل
• 1 كوب ماء
• عصير نصف ليمونة طازجة
• حفنة من جبن البارميزان
• حفنة من الفاصوليا الخضراء
• 2-3 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون (يمكن أن يكون عباد الشمس) للقلي ؛
• ملح ، فلفل أسود وتوابل أخرى - حسب الرغبة.

لا تتطلب هذه الوصفة غليان البرغل - تُسكب الحبوب ببساطة بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يقومون بإعداد الفاصوليا - قطع النصائح ، تغلي لمدة 4-5 دقائق ، صب في مصفاة وانسكب ماء بارد. بعد ذلك ، تُقلى الفاصوليا بالزيت ويُضاف الثوم المفروم وتُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا. ثم نضيف القليل من الماء إلى المقلاة ، ونرفعها عن النار ، ثم نسكب جميع المكونات الأخرى في الفول وتخلط جيداً. يتم تقديم السلطة دافئة.

هذا الطبق ينتمي إلى مطبخ نباتي وسيكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. للطبخ سوف تحتاج:

• 1 ش. البرغل؛
• 1 باذنجان كبير
• 400 مل من الماء المغلي
• 250 غرام فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• 55 مل من زيت الزيتون
• ملح ، ريحان مجفف - حسب الرغبة.

يفرم الجزر ويقطع البصل ويقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ويقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم. كل هذه المنتجات مقلية بملعقة من زيت الزيتون (تتم معالجة الباذنجان أخيرًا ، بشكل منفصل عن باقي المكونات) ، ثم يتم نقلها إلى مرجل. يُضاف الثوم المفروم وبقية الزيت والملح حسب الرغبة والريحان المجفف إلى محتويات المرجل. قم بتسخين المنتجات حتى الهسهسة ، صب البرغل في مرجل واخلطه جيدًا. بعد دقيقتين ، يُسكب الماء المغلي ويُطهى الطبق لمدة 17 دقيقة ، ثم يُغطى بغطاء ويُنقل إلى الفرن ، ويُسخن إلى 190 درجة مئوية. في الفرن ، يُطهى البرغل مع الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم يُقدم.

حساء العدس والبرغل

هذا لذيذ و شوربة معطرةسوف يفيد كل من البالغين والأطفال ، لأنه قادر على استعادة قوته على الفور بعد يوم شاق وإثراء الجسم بالعناصر الدقيقة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فاستبعد القشدة الحامضة من المكونات. بالمناسبة ، سوف يطهى البرغل المسلوق بشكل أسرع.

لذلك ، لتحضير الحساء سوف تحتاج:

• 100 غرام من البرغل والعدس ؛
• 2 لتر من الماء البارد
• 200 غرام طماطم
• 100 غرام كريما حامضة (10٪) ؛
• 150 غرام جزر
• 20 مل زيت عباد الشمس
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
• 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس ، ريحان ، إلخ.)

يُسكب العدس بالماء البارد ويُشعل النار. يقلى البرغل لمدة تسع دقائق ويضاف إلى العدس عندما يصبح طرياً بدرجة كافية. سخن الزيت الجزر المبشور، الطماطم والتوابل المفرومة جيدًا ، ثم نضيفها إلى المقلاة مع الحبوب. يُغلى الحساء لمدة 20 دقيقة ، ويضاف الخضر والقشدة الحامضة في النهاية.

البرغل - جدا حبوب لذيذة، والذي يحتوي على جميع العناصر الضرورية تقريبًا لعمل مستقر للجسم. لا يحتوي المنتج على أي موانع تقريبًا وهو مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، وكذلك مرضى السكر والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة ونصف. ومع ذلك ، فإن استبدال النظام الغذائي المعتاد بالكامل بالبرغل ، بالطبع ، لا يستحق كل هذا العناء ، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الحبوب مرتفع جدًا ، وإذا تم إساءة استخدامه ، فهناك خطر ، بدلاً من الفائدة ، في الحصول على "مهر مثير للإعجاب" "على الخصر والوركين.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – 45.

محتوى السعرات الحرارية - 342 سعرة حرارية.

البرغل عبارة عن حبوب مصنوعة من حبوب القمح المطبوخة على البخار ، والتي تم سحقها. له الاسم الثاني "أرز البحر الأبيض المتوسط". تم استخدامه من قبل البشر لأكثر من 4000 عام. توزيع واسع: في الهند ، البحر الأبيض المتوسط ​​، الشرق الأوسط. في الإنتاج ، يتم استخدام الأنواع الصلبة فقط من الحبوب. في الآونة الأخيرة ، أصبح منتجًا غذائيًا شائعًا في روسيا.

خصائص البرغل مفيدة

من خلال محتواه من السعرات الحرارية ، يختلف البرغل قليلاً عن منتجات الحبوب الأخرى ، ولكن التركيب الكيميائيله تفوق كبير على العديد من الحبوب. الفيتامينات: PP ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، E ، K ، H ، بيتا كاروتين ، الكولين. تحتوي المعادن على 18 مركبًا مفيدًا ، من بينها البوتاسيوم (410 مجم) والمغنيسيوم (164 مجم) والفوسفور (310 مجم) والحديد والكبريت والكلور.

القيمة الغذائية للبرغل تدل على البروتينات (12.2 جم) ، الدهون (1.4 جم منها 0.2 مشبع) ، الكربوهيدرات (57 جم) ، الألياف الغذائية(18.5 جرام). هناك أحماض دهنية غير مشبعة ، أحادي وثنائي السكريات (54 جم) ، مواد رماد ، نشا. من الأحماض الأمينية الأساسية ، هناك الليوتين ، وحمض الجلوتاميك ، والفالين ، والليسين ، إلخ.

في بعض الأحيان يتم مقارنة هذه الحبوب بشكل غير معقول بالسميد أو دقيق القمح. في المقابل ، البرغل مشبع بالكربوهيدرات البطيئة ، وهو مفيد جدًا للصحة.

كيف تؤثر على الجسم

وجود كمية كبيرة من الألياف في البرغل يحفز نشاط الأمعاء ويضمن إزالة السموم. لا يؤدي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى حدوث طفرات في الأنسولين. هناك خصائص تهدف إلى تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية وتحقيق الاستقرار الجهاز العصبي. البرغل مفيد لمن يرغب في إنقاص الوزن ، لأنه ينشط تكسير الدهون ويتشبع جيداً.

التضمين المنتظم في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على حالة الأظافر والجلد والشعر ، ويبطئ عملية الشيخوخة. يزيد من إمكانات الطاقة ، والكفاءة ، ويحفز عمل الأعضاء المكونة للدم ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائييقوي جهاز المناعة. يحسن حالة الإجهاد المتزايد (العقلي والجسدي) ، ويساعد في المواقف العصيبة.

كيفة تختار

يمكن اختيار البرغل من عدادات المنتجات الغذائية وفي أقسام البقالة. عند الذهاب إلى المتجر ، عليك أن تقرر الغرض من الشراء. يباع البرغل في خيارات مختلفة، والمخصصة لأطباق معينة. يتمثل الاختلاف في حجم الطحن: من ناعم (كفتليك) ، يشبه فريك الشعير ، إلى خشن (بيلافليك) ، مثل حبة الأرز.

إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق مستقل ، فعليك شراء أكبر طبق. إذا كنت تنوي استخدامها في الحساء والسلطات - فاقتلع أصغرها. تعتبر الحبوب البنية مفيدة بشكل خاص.

طرق التخزين

يعني التخزين السليم للحبوب وجود حاوية للمنتجات السائبة أو وعاء زجاجي. مطلوب غرفة جافة ومظلمة. لا يفقد البرغل خصائصه المفيدة حتى 9 شهور من تاريخ الصنع.

ما يقترن في الطبخ

البرغل منتج متعدد الاستخدامات ويستخدم بعدة طرق مختلفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها في أطباق الأرز والشعير والكسكس. في وصفات مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، أقلي الحصى بالزيت قبل الطهي. تكشف هذه الطريقة تمامًا عن طيف النكهة وتعطي رائحة البندق. في بلدنا ، كقاعدة عامة ، يقومون ببساطة بغليها. استخدم كطبق جانبي أو مكمل غذائي.

يتم الحصول على لفائف الملفوف اللذيذة مع البرغل ، فلفل محشي، حبوب ، بيلاف ، شوربات. يمتزج مع جميع أنواع منتجات اللحوم ، بما في ذلك الديك الرومي والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. في السلطات ، يتناغم مع أي خضروات ومحاصيل جذرية وتوابل (كزبرة ، كركم ، كمون ، هيل ، برغموت ، زعتر ، فلفل أسود). يتم دمج الحبوب بنجاح في أطباق الفواكه المجففة والعسل والفستق.

تركيبة غذائية مفيدة

محتوى السعرات الحرارية في البرغل الجاف مرتفع - 342 سعرة حرارية ، ولكن في 100 غرام الحبوب المسلوقةيحتوي على 83 سعرة حرارية فقط ، والتي ، عند استخدامها في برامج إنقاص الوزن ، تسمح لك بالامتثال للمعايير اليومية إنشاء محتوى من السعرات الحرارية. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في الأنظمة الغذائية ، لاحتوائه على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، ويهدئ الجوع جيدًا ، ويعطي القوة ، وينظف الجسم ، ويحرق الدهون.

يستخدم لفقدان الوزن الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء ( بصل أخضروالشبت والبقدونس والكزبرة). لذيذة بشكل خاص مع الباذنجان والكوسا واليقطين ، البازلاء الخضراء، فاصولياء ، جمبري ، سلوجوني ، جبن. يستخدم البرغل في صنع شرحات ، ويستخدم كحشوة لفائف الملفوف والفلفل والمحشوة بالسمك. في أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحراريةدولما وشوربات الخضار والبيلاف واليخنات شائعة.

موانع

التطبيق في الطب والتجميل

يوصى بتضمين البرغل في النظام الغذائي لتحفيز حركة الأمعاء ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتطهير الجسم. يوصف لفقر الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، وانخفاض المناعة ، ومشاكل مع نظام القلب والأوعية الدموية. يتم استخدامه لتخفيف العصاب والتوتر.

في الطب التقليديخلال فترة إعادة التأهيل بعد الإصابة بأمراض خطيرة ومع مجهود بدني مرتفع ، يتم استخدام مغلي الحبوب مع العسل. كمادات ساخنة من الحبوب غير المطبوخة جيدًا تعالج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الجيوب الأنفية.

في التجميل ينصح باستخدام البرغل لتحسين حالة الجلد والبشرة. يشتهر ديكوتيون بتقوية وتحسين بنية الشعر. يتم تضمين تشكيلة koftelik في مقشر الجسم. بالتزامن مع الزيوت الأساسيةيستخدم في التدليك المضاد للسيلوليت. تعتبر العصيدة مع بياض البيض والعسل قناع وجه فعال لمكافحة الشيخوخة.

باختصار عن البرغل

بسبب قلة الخبرة ، يخطئ العديد من ربات البيوت في البرغل أرز بنيجلبت من الشرق. ولكن هذا ليس هو الحال. في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا تقل شهرة هذه الحبوب عن الحنطة السوداء. صحيح ، لديها اسم مختلف - قص.

صنع جريش من القمح أصناف durum. علاوة على ذلك ، من الضروري الحصاد فقط عندما تكون الحبوب في مرحلة النضج "اللبني". في المرحلة الأولية من نضج الحبوب ، عندما يتم سحقها ، يتم إطلاق سائل حليبي سميك يحتوي على حوالي 50 ٪ من الماء.

يتم غسل وتجفيف حقل جمع الحبوب جيدًا في الشمس. لا يمكن سحق الحبوب إلا بعد التجفيف الكامل. إذا تم انتهاك التكنولوجيا على الأقل في واحدة من مراحل حصاد الحبوب ، فإن الحبوب الناتجة تخسر ميزات مفيدة.

فوائد البرغل لمرضى السكر

العديد من الحبوب مفيدة ل داء السكري 2 أنواع. الحقيقة هي أنه مع هذا المرض ، ينتج الجسم بشكل مستقل المبلغ المطلوبالأنسولين (هرمون يخفض مستويات السكر في الدم عن طريق نقله إلى الأنسجة والأعضاء العاملة وزيادة نفاذه إلى جزيئات الجلوكوز). بسبب التغيرات المرضية ، تزداد المقاومة (الحساسية) للأنسولين في الخلايا والأنسجة. هذا يعني أن الخلايا ببساطة لا ترى الهرمون مع جزيئات الجلوكوز "مرتبطة" بها ، وبالتالي لا يمكن تمريرها إلى الداخل واستخدامها في عمليات الحياة.

فوائد البرغل لمرضى السكر كالتالي:

• يظل مستوى السكر مستقرًا نسبيًا. في مرض السكري ، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في أي وقت ، حتى لو تناولت جرعة مجهرية من منتج يحتوي على السكر. وبما أن الجسم لا يستطيع هضم السكر والتخلص منه من تلقاء نفسه ، فإن هذا الأخير يبدأ في التخزين. هذا هو السبب في تشخيص مرض السكري من النوع 2 على أنه يعاني من السمنة المفرطة. ينصح مرضى السكر بتناول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من المبلغالصحراء. البرغل هو أحد تلك الأطعمة.
• الشعور بالشبع لمدة نصف يوم على الأقل مضمون. مثل معظم الحبوب ، فهي غنية بالألياف - الألياف الغذائية التي تنتفخ بوجود الماء. بسبب هذه الخاصية ، يتم هضم عصيدة البرغل لفترة طويلة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في منتج جاف ، وفقًا لمصادر مختلفة ، من 340 إلى 365 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• تفرز من الامعاء المنتجات النهائيةالتمثيل الغذائي والسموم. ميزة أخرى للحبوب الغنية بالألياف. هذا هو تحفيز حركية الأمعاء. تؤدي التقلبات المستمرة في مستويات السكر إلى اختلال وظائف الأعضاء المختلفة. في المرحلة الأولى من المرض ، تعاني الأمعاء أكثر من غيرها. حتى الأطعمة سهلة الهضم تستغرق وقتًا أطول للهضم ، وغالبًا ما تؤلم المعدة وتتضخم. يشكو المرضى من الإسهال وانتفاخ البطن. أكبر إزعاج هو الإمساك (بسبب اضطراب البنكرياس). لتحفيز حركة الأمعاء ، يوصي خبراء التغذية بتناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف ، وخاصة الحبوب.
• استقرت الحالة العاطفية للمرضى. يتميز كلا النوعين من مرض السكري بتقلبات مزاجية متكررة. من وجهة نظر فسيولوجية ، فهي ناتجة عن نقص العناصر الغذائية. مع اتباع نظام غذائي صارم ، هذا ليس مفاجئًا. الدول الاكتئابيةتفاقمت بسبب سوء الحالة الصحية. ماذا إذا داء السكرييمر إلى المرحلة المزمنة ، تبدأ التغييرات المدمرة في الأعضاء عاجلاً أم آجلاً. ضعف البصر والجدران تضعف الأوعية الدموية، ضمور ألياف العضلات ، والكلى لا تتعامل مع وظائفها. بفضل جرعة الصدمة من الفيتامينات (B1 ، ، ، ، ، ، ، الكولين ، بيتا كاروتين) ، يمنع البرغل تطور الاكتئاب ويعوض نقص العناصر الغذائية.
• يمنع حدوث زيادة حادة في وزن الجسم. إن مفتاح استقرار وزن الجسم في مرض السكري هو رفض السكر من حيث المبدأ أو التحكم الصارم في مستواه. لتحقيق ذلك ، هناك طريقتان - التمرين المعتدل وإدخال الأطعمة في النظام الغذائي ، والتي لن يسبب استخدامها القفزمستوى السكر. تؤكد بيانات البحث أنه بعد تناول البرغل ، يرتفع مستوى السكر بما لا يزيد عن 2-3 مليمول لكل لتر. على معدة فارغة ، يكون مستوى السكر 6-7 ملمول لكل لتر ، بعد تناول عصيدة البرغل - 2-9 ملمول لكل لتر. في هذه الحالة ، تحدث العودة إلى المؤشرات الأولية لمستوى السكر بعد ساعة ونصف.

قيود على استخدام البرغل في مرض السكري

على الرغم من فائدة البرغل ، إلا أن هناك بعض القيود عند استخدامه. نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المرتفع (345-360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف) ، لا يجب أن تفرط في تناول البرغل. طبق واحد في اليوم أكثر من كافٍ. و كما طبق ذاتيمن الأفضل تناول عصيدة البرغل في وجبة الإفطار بحيث يمكن التخلص من السعرات الحرارية الزائدة بمساعدة النشاط البدني.

عقبة أخرى عند تناول البرغل هي الغلوتين. هذه المادة هي جزء من بروتين القمح والشعير والجاودار ومعظم الآخرين. محاصيل الحبوب. يتعرف معظم خبراء التغذية على الغلوتين كمسبب للحساسية. في التعصب الفرديمن الخطر إدخال هذه المادة في حمية البرغل.

في حالة التعطيل السبيل الهضميمثل التهاب المعدة فرط حموضةوقرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة ، وخاصة خلال فترة التفاقم ، لا ينصح عصيدة من البرغل.

وصفات البرغل

من مزايا البرغل "القابلية للعيش". سارت الامور بشكل جيد مع كل من اللحوم والخضروات. يمكن إضافته إلى الأطباق الجانبية والحساء والسلطات. ولكن لجعلها لذيذة وعطرة بشكل خاص ، لا تكن كسولًا:

• قبل تحضير العصيدة أو السلطة ، اقلي الحبوب في مقلاة. سيعطي ذلك الحبوب نكهة غنية وجوزية.
• جرب التوابل. طبعا البهارات مستبعدة في مرض السكر ولكن بشيء خفيف مثل الريحان او أعشاب بروفنسالبجرعة صغيرة سيجعل الطبق أصليًا أكثر.
• قبل تناول الوجبة بنصف ساعة ، يُسكب البرغل بالحليب الساخن أو الماء. هذه هي عملية الطهي بأكملها. مقبلات متفتتةينتهي. البرغل ، على عكس الحبوب الأخرى ، لا يمكن طهيه. تنتفخ الحبوب بسرعة في الماء ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية.

• عند صنع الحساء ، أضف القليل المزيد من الماء. يزيد حجم الحبوب بمقدار 2-2.5 مرة. إلى عن على مرق خفيفنسبة البرغل والماء 1: 4 ، للأغنياء - 1: 2.5. ضع في اعتبارك أنه بعد تبريد الحساء ، سوف يتمدد البرغل أكثر قليلاً.
• قلبي الحبوب أثناء الطهي ، وإلا فسوف تحترق أو تتحول إلى كتل.

هذه هي الوصفات الأكثر أطباق شعبيةمن البرغل الذي يمكن استخدامه في مرض السكري.

• سلطة تبولة. المكونات: 100 غرام من الحبوب المنتفخة. حفنة من النعناع والكزبرة والبقدونس ؛ عصير نصف ليمونة. 2-3 فصوص من الثوم اثنين الطماطم كبيرة; زيت الزيتونللتزود بالوقود.

أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المهروس إلى العصيدة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر ويُفرم جيدًا ويُسكب فوقها عصير ليمونوالملح والموسم زيت الزيتون. امزج العصيدة والطماطم. حاول ألا تفرط في البرغل - في السلطة "الصحيحة" يوجد 1.5-2 مرة من الخضار أكثر من الحبوب.

• فلفل محشي برغل. المكونات: اثنان الفلفل(بالنسبة لعلم الجمال ، يمكنك تناول الفلفل ألوان مختلفة) ؛ 100 غرام من جبنة الأديغة 150 غ من البرغل المسلوق ملعقة طعام عين الجمل؛ ملعقة طعام زيت نباتي، ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.

صر على مبشرة خشنة جبنة أديغة، سحق الثوم ، اقطع المكسرات في الخلاط أو سحقها في الهاون حتى تبقى قطع كبيرة. اخلطي جميع المكونات والملح حسب الرغبة. نقطع الفلفل إلى نصفين مع إزالة البذور. نصفي نصفي وشواية.

يمكن العثور على وصفات البرغل في الفيديو أدناه.

من الحبوب الصحية التي لها تأثير مفيد على مستويات السكر ، البرغل لمرض السكري بكميات صغيرة 1-2 مرات في الأسبوع. الأطباق التي تعتمد عليها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن تضر في القتال زيادة الوزن. تساعد التركيبة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض على تقوية جهاز المناعة ، وتؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ، الجهاز الهضمي، الجهاز العصبي. على أساسها ، يتم إعداد الأطباق الجانبية والدورات الأولى والوجبات الخفيفة. البرغل مفيد للنساء الحوامل والأطفال ، لكن جرعة المنتج يجب أن تكون صغيرة. للحادة و الأمراض المزمنةمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي إذا لم يكن هناك إذن من الطبيب باستعماله.

التركيب والسعرات الحرارية والجهاز الهضمي

مراقبة التغذية هي إحدى المهام الرئيسية لمرضى السكري من النوع 1 والنوع 2. خاصية مهمةالغذاء لمرض السكري هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومحتوى السعرات الحرارية. يحتوي برغل البرغل على التكوين التالي:

• الألياف والرماد.
• الفيتامينات A ، B ، E ، K ، P ؛
• ألياف عضوية (29 نوعًا) ؛
• الكولين والليسين والبيريدوكسين والريبوفلافين.
• أحماض دهنية (مشبعة) ؛
• أثر العناصر:
  • البوتاسيوم.
  • المغنيسيوم؛
  • الكالسيوم والمنغنيز.
  • نحاس؛
  • الحديد والزنك والفوسفور.
  • صوديوم؛
  • السيلينيوم.

يوجد حوالي 350 سعرة حرارية في 100 جرام من الحبوب. يتغير هذا المؤشر بمقدار +/- 10 كيلو كالوري ، حسب نوع النبات وتجفيف القمح. يشير إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية. مؤشر GI هو 45.

ما هو مفيد لبطاقة SD؟

فوائد البرغل:

الفائدة الرئيسية من البرغل لمرضى السكر هو تحوله البطيء إلى جلوكوز ، وتفكك سريع للدهون ، وموازنة مستويات السكر في الدم. يزيد تكوين المنتج الحالة العامة جهاز المناعةينصح للجسم وفي أجزاء صغيرة للأطفال وأثناء الحمل. البرغل قادر على المساعدة في مكافحة البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة. لا غنى عنه في الصيانة نظام القلب والأوعية الدمويةوفي الحد من الأمراض المزمنة ضغط الدم، كأحد منتجات القمح غير المصقول. يشجع على الإزالة العمليات الالتهابية.

كيف يطبخ البرغل لمرضى السكر؟

يُقدم البرغل كعصيدة كطبق جانبي للأطباق الرئيسية أو كإضافة لمكونات السلطة. للحصول على رائحة البندق ، تُقلى الحبوب في مقلاة مع إضافة الزيت. يحتاج مرضى السكر إلى توخي الحذر في طريقة التحضير هذه. يجب على مرضى السكري طهي هذا المنتج بنسبة 1: 3 من الماء مع إضافة الملح. يغلي حتى يتفتت. يتم تحضير كرات اللحم والسلطات على أساسها. من الممكن أن تضيف عدد كبيرالبرغل في الحساء. في مرض السكري ، تحتاج إلى مراقبة المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في طبق من الحبوب ولا تأكله أكثر من مرتين في الأسبوع. يمكنك غلي الحبوب ودمجها مع الدواجن المفرومة ، يمكنك طهي شرحات أو كرات اللحم.

ظهر البرغل في السوق وبدأ يدخل قائمة المستهلكين العاديين مؤخرًا نسبيًا. حتى الآن ، حتى في المدن الكبيرة ، يُنظر إلى الحبوب على أنها فضول وليست مطلوبة بشدة. المستهلكون الرئيسيون اليوم هم الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. الوزن الزائد. ومع ذلك ، يتمتع البرغل بعدد من المزايا الهامة مقارنة بالحبوب التقليدية الأكثر شيوعًا. هذا يساهم في تعميمها في نطاق أوسع من المستهلكين.

تتناول هذه المقالة النقاط الرئيسية المرتبطة باستخدام الحبوب وطرق تضمينها في النظام الغذائي اليومي.

الأصل والميزات

جاء البرغل إلى أوروبا الوسطى والشرقية من الشرق والبحر الأبيض المتوسط ​​، حيث اشتهر لأكثر من 4 آلاف عام كمكون لا غنى عنه في العديد من الأطباق. في شعوب مختلفةكان لديه اسم مختلف(البرغل ، البرغل ، قرقول). البرغل هو حبة قمح.

يتم الحصول على الحبوب عن طريق تبخير الحبوب ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس. على ال اخر خطوةيتم إرسال الحبوب إلى الكسارات ، والتي من خلالها ، اعتمادًا على حجم الجزء ، يتم استخدام بيلافليك كبير ، والذي يستخدم في الأطباق الجانبية والبيلاف ، أو كفتليك (حبوب مطحونة ناعماً تُضاف إلى الدولما أو السلطات). يمكن اعتبار ميزة البرغل المعالجة الحراريةقبل التكسير. هذا يؤدي في النهاية إلى حقيقة أن البرغل المسلوق يتحول إلى مفتت ، على عكس الكسكس أو السميد.

يتفوق البرغل على معظم الحبوب في وجود الفيتامينات والمعادن في تركيبته ، وكذلك في التشبع بالكربوهيدرات البطيئة. على سبيل المثال ، السميد و دقيق القمحغني بالكربوهيدرات السريعة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

المؤشر الجلايسيمي هو نسبة كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها إلى سعة الزيادة في نسبة السكر في الدم بعد الوجبة. لسهولة الاستخدام هذا المؤشرتم تطوير مقياس من 0 إلى 100 ، حيث تتوافق القيمة القصوى مع الجلوكوز النقي.

يحاول الأشخاص الذين يسعون لتناول الطعام الصحي اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (0-15) أو المتوسط ​​(16-50).

مؤشر سكر الدم هذا المنتجمنخفضة ، لذلك يمكن استخدامها من قبل مرضى السكر.

لحساب مؤشر نسبة السكر في الدم ، استخدم حجم المنتج الذي سيحتوي على 50 جم من الكربوهيدرات. يتم أيضًا حساب الحمل الجلايسيمي. هذه قيمة لا تأخذ في الاعتبار في الحساب المصدر نفسه فحسب ، بل كميته أيضًا.

معادلة حساب الحمل الجلايسيمي هي: GL = (صافي محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جم) / 100 * GI. كلما زادت قيمة الحمل الجلايسيمي ، كلما كان تأثير الأنسولين أقوى في الطبق.

مؤشر نسبة السكر في الدمتعتمد الحبوب على عدة عوامل:

• طريقة المعالجة الأولية
• حجم الكسر بعد الطحن ؛
• طريقة المعالجة أثناء التحضير ؛
• وصفات وجبة جاهزة.

يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم للطبق النهائي اختلافًا كبيرًا عن الفهرس المنتج الأصلي. على سبيل المثال ، GI دقيق الشوفانعلى الحليب سيكون أعلى من دقيق الشوفان الجاف أو العصيدة المطبوخة في الماء.

المؤشر الجلايسيمي للبرغل (حتى المقلي مسبقًا) أقل من 45. مؤشر المنتج المغلي في الماء هو 35 وحدة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في شكل جاف (أكثر من 340 سعرة حرارية) ، إلا أن هناك 83 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من البرغل المسلوق.

استخدم في مرض السكري من النوع 2

مرض السكري هو مرض خطير يتطلب علاجًا طويل الأمد ونظامًا غذائيًا صارمًا. غالبًا ما يشتمل النظام الغذائي للشخص المصاب بمثل هذا التشخيص على الحبوب ، ولكن مع هذا المرض ، من الضروري ليس فقط اختيار الأطعمة التي تحتوي على أقل نسبة من السكر ، ولكن أيضًا مراعاة محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. تؤدي الزيادة الحادة في مستويات السكر في الدم إلى ارتفاع السكر في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة الحمل اعضاء داخليةمما قد يؤدي إلى إتلافهم.

يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي بحذر شديد. يجب طهيها فقط عن طريق الغليان في الماء دون إضافة السكريات أو الدهون. في الوقت نفسه ، يجب الاتفاق على إدراج مثل هذه المنتجات في النظام الغذائي بأي حال من الأحوال مع الطبيب المعالج. يمكن تضمين المنتجات ذات القيمة GI المتوسطة في النظام الغذائي للمريض ، ولكن يجب تحديد مقدارها من قبل الطبيب ومراقبتها بدقة من أجل تجنب المضاعفات وتدهور الصحة.

تعتبر الأطعمة الآمنة أن لا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 40 وحدة. يمكن استخدام الحبوب التي لها قيمة مماثلة في المؤشر الجلايسيمي بدون قيود تقريبًا ، نظرًا لأن الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناولها ضئيل للغاية.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل أقل بقليل من متوسط ​​الحد. يجب استخدامه مع بعض الحذر في مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، فإن البرغل سرعان ما يعطي إحساسًا بالامتلاء ، ويأكل الكثير منه بالرغم من ذلك طعم لطيف، صعب جدا.

لتقليل المخاطر ، يجب طهي البرغل في الماء بدون تحميص مسبق. لا تخلطه مع المكونات الدهنية والمنتجات مع محتوى عاليالسكريات.

مثل أي منتج غذائي ، يمكن التوصية باستخدام البرغل وعدم استخدامه في ظل ظروف معينة. إلى الجوانب الإيجابيةالبرغل جدير بالذكر بعض النقاط.

• نظرًا لوجود حمض الفوليك ومحتوى فيتامين ب 6 ، فهو يساعد على استقرار أداء عضلة القلب وتقوية الأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• نسبة الألياف العالية هي إجراء وقائي أمراض الأورامالمريء والجهاز الهضمي والثدي.
• التوفر ألياف نباتيةيمنع تكون الحصى و الانحدار العاماحتقان الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الألياف تأثير إيجابيعلى ال الجهاز الهضميبشكل عام مما يحسن تنظيم الجلوكوز ويعزز فعالية الأنسولين في علاج مرض السكري.
• يساعد المنتج على سد نقص المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والعناصر النزرة الأخرى في الجسم.
• يعد وجود البيتين وحمض الفوليك في البرغل وسيلة ممتازة للوقاية من فقر الدم واضطرابات في عمل الجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي. كما أنه يمنع مرض هشاشة العظام والزهايمر.
• يمنع التركيز العالي للنحاس مشاكل مثل الخمول وفقر الدم وتغير لون الشعر في وقت مبكر.
• تساعد معالجة الجسم للمنتج على المدى الطويل على تقليل الجوع وتقليل عدد الوجبات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. يساعد في محاربة الوزن الزائد والإفراط في تناول الطعام.
• تساعد كمية كبيرة من الألياف على تسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم من الجسم. إعادة تأهيل سريع للجسم بعد ذلك أحمال مكثفةيوفر نسبة عالية من السعرات الحراريةمنتج.

تشمل موانع استخدام البرغل وجود الغلوتين في التركيبة ، وهو من مسببات الحساسية القوية. الأشخاص الذين يعانون من مشكلة في هضم المنتجات المحتوية على الغلوتين معرضون لخطر عسر الهضم والضعف العام. لا تستخدم البرغل للقرحة والتهاب المعدة وغيرها الأمراض الالتهابيةشخص سخيف. لا ينصح بدمج البرغل مع الملفوف أو البطاطس أو البيض في وصفة واحدة. هذا المزيج يمكن أن يسبب انتفاخ البطن.

الجمع في الطبخ

البرغل - منتج عالمي. يمكن أن يكون موجودًا كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن يكون بمثابة بديل للأرز والكسكس ، لؤلؤة الشعير. تقليديا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، حيث جاء البرغل إلى السوق الأوروبية ، فهو مقلي مسبقًا كمية قليلةزيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر للنكهة الظل الجوزوالكشف الكامل عن الذوق. رغم ذلك، متى غذاء حميةمن الأفضل استبعاد هذه الطريقة لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق النهائي.

سارت الامور بشكل جيد مع البرغل منتجات اللحوم، بما في ذلك الديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية ولحم البقر. إنه مكون ممتاز للسلطات ، يجمع مع أي نوع من الخضروات والمحاصيل الجذرية ، ويؤكد جيدًا طعم التوابل. يمكن أيضًا دمج البرغل مع العسل والمكسرات والفواكه المجففة.

لتقليل الوزن ، يفضل تناول مزيج من الحبوب مع الفاصوليا أو البازلاء أو الكوسة أو الباذنجان. سيساعد دمج البرغل في أطباق الجبن المالح على التخلص من الملح الزائد ويسمح لك بتجربة طعم المكونات الرئيسية بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون البرغل أحيانًا عنصرًا أساسيًا في الحلويات مثل الحلويات ، سلطات فواكهأو المعجنات (على سبيل المثال ، حشو الفطائر).

في الختام ، يمكننا القول أن البرغل ، على الرغم من أنه ليس منتجًا واسع الاستخدام ، قد احتل بالفعل مكانه الصحيح في النظام الغذائي لكثير من الناس. لا يقتصر استخدامه على الأنظمة الغذائية الطبية والوقائية. إن استخدام هذا المنتج سيفيد أي شخص تقريبًا ، لأنه له تأثير إيجابي على رفاهية وصحة الجسم ككل.

للحصول على معلومات حول كيفية التخلص من مرض السكري مع البرغل ، انظر الفيديو التالي.