ما يذهب مع البرغل. ملاحظات عن المطبخ التركي أو وصفات لأطباق البرغل. ما الأطباق التي تستخدم البرغل

في الوقت الحاضر ، لا يحظى البرغل بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، على الرغم من ذلك طعم لطيفوسهولة التحضير. الشيء هو أن العديد من الطهاة ببساطة لا يعرفون كيفية التعامل معها بشكل صحيح وفي أي حالات يستخدمونها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير المنتج طبق جانبي لذيذأو طبق مستقل، على سبيل المثال ، بيلاف. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تُستكمل السلطات بمكون مفتت ، ويمنح المعجنات نكهة خفيفة وغير عادية. من الجدير بالذكر أنه بفضل المعالجة الخاصة حبوب القمح، الذي ينتج منه البرغل بعد ذلك ، لا يحتاج المكون إلى تعرض طويل الأمد لدرجة الحرارة. في بعض الحالات ، ليس من الضروري طهيها بالطريقة التقليدية.

كل ما تحتاج لمعرفته حول الحبوب غير العادية

لمعرفة كيفية سلق البرغل بشكل صحيح ، عليك التعامل معه. الأنواع الموجودة. يتم طهي القمح بطريقة خاصة ، وتجفيفه في الشمس ، ويمكن تمثيل القمح المطحون بإحدى درجات الطحن التالية:

• جزء صغير (ناعم).تستخدم الجزيئات الأكثر تكسيرًا لتحضير الحلويات والمعجنات والخبز واللفائف. تعطي الحبوب المنتجات النهائية نكهة الجوز اللطيفة ، والمنتجات نفسها تكون فاتحة للشهية.
• الفصيل الأوسط.من المعتاد الطهي من هذه الحبوب حساء سميكوالسلطات والحبوب والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة.
• جزء كبير (خشن). مظهرونسيج مشابه للأرز. إذا تمت معالجة المكون بشكل صحيح ، فسوف يصنع بيلاف ممتازًا ، والذي سيختلف في محتوى أقل من السعرات الحرارية من نظيره في الأرز.

نصيحة: في محلات السوبر ماركت الحديثة ، يمكنك العثور على خلطات فريدة من نوعها إلى جانب جريش القمحهناك حبوب أخرى. يعد المصنعون أنه بعد المعالجة السريعة للتكوين ، يمكنك الحصول على نكهة لذيذة و طبق جانبي مفيد. في الواقع ، لا شيء جيد يخرج من هذه المنتجات شبه المصنعة. إما أن يكون المنتج النهائي نصف خام ، أو لا طعم له ولا فائدة من حيث قيمة الطاقة.

يمكن أن تستهلك الأطباق المصنوعة من البرغل المسلوق حتى الباردة صفات الذوقوبعد التخزين القصير في الثلاجة تبقى على مستوى عال.

طرق طهي البرغل في الميكروويف والطبخ البطيء

عندما يكتشف الناس مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي البرغل ، يبدأون في الاهتمام به بشدة. استخدام مكون في الحياة اليوميةيتيح لك توفير الوقت بشكل كبير ، لأنه يمكن طهيه باستخدام عدد من الأجهزة الحديثة ، مما يقلل من مدة التعرض لعدة دقائق.

• في فرن الميكروويف. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة ، لأن. سيزداد حجم البرغل في عملية المعالجة بمقدار 2-2.5 مرة. بالنسبة لجزء واحد من المنتج الجاف ، فإننا نأخذ ما يقرب من جزأين من الماء. نضع الحبوب ونملأها بالسائل ونغطيها بغطاء ونضعها في حجرة الفرن. في غضون 2-3 دقائق ، يجب طهي الكتلة بأقصى طاقة. ثم يوصى بالمنتج للبث لمدة 12-15 دقيقة أخرى غطاء مغلقأو حتى منشفة. يتم إدخال الملح والبهارات في زينة جاهزة.

• في طباخ متعدد. في وعاء الجهاز ، سخني القليل من الخضار أو الزبدة واقلي البرغل في وضع "الخبز" لبضع دقائق. ثم نقوم بإدخال البهارات والملح في المنتج ، ونسكبها ماء باردوطهي الطعام لمدة 20 دقيقة في وضع "الإطفاء". سيصبح الطبق الجانبي مثاليًا إذا كنت لا تزال تحتفظ به لمدة 5-6 دقائق في وضع "التسخين".

إذا كان خيار طهي منتج ما في طباخ بطيء يبدو معقدًا للغاية ، فيمكنك ببساطة غليه في وضع الحنطة السوداء. لن يتحول إلى رقيق وعطر ، ولكن إذا احتاجت الكتلة إلى سلطة أو حساء ، فسيكون هذا كافيًا.

وإلا كيف يمكنك طهي البرغل كطبق جانبي

ومع ذلك ، فإن استخدام الأدوات المبتكرة فيما يتعلق بحبوب القمح ليس صحيحًا تمامًا. من الأفضل اللجوء إلى واحدة من أبسط و الخيارات التقليديةمعالجة المنتج:

• في الترمس. في البداية ، كان البرغل يُسكب ببساطة بالماء المغلي ، ويُحفظ دافئًا بالبطانيات أو المناشف ، وينتظر حتى تنتفخ الكتلة إلى الحالة المرغوبة. اليوم ، أصبح هذا النهج أسهل قليلاً. صب جزءًا من الحبوب في ترمس ، واملأه بجزئين من الماء المغلي وأغلقه بإحكام. نترك الشغل لمدة 40-50 دقيقة. منتج منتهيملح ويتبل بالبهارات. يوصى باستخدام هذا النهج في صناعة السلطات والشرحات الباردة على أساس البرغل.

• على الموقد. اشطف الحبوب وجففها برفق. في مرجل أو مقلاة عميقة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ننشر القمح فيها ونبدأ في القلي مع التحريك باستمرار. لا داعي للضغط على الحبوب ، يجب أن تحتفظ بشكلها الأصلي. تعتمد مدة الاحتفاظ بالمنتج على النار على الحالة المرغوبة للتكوين ، لكن الخبراء يعتقدون أنه من الصحيح التوقف عن المعالجة عند ظهور رائحة جوزة مميزة. ثم توضع قطعة العمل إما في الحساء ، أو تُسكب بالماء المغلي وتُغلى إلى الحالة المرغوبة. بغض النظر عن الطريقة ، يوصى بلف الطبق النهائي بالمناشف والتدفئة لمدة 10 دقائق على الأقل.

يبدو البرغل فقط منتج عالمي، في الممارسة العملية ، من الأفضل عدم دمجها مع البيض ، البطاطس النيئةوالكرنب والبنجر. يمكن أن تؤدي وفرة الفواكه المجففة في عصيدة الحبوب إلى بدء عمليات التخمير في الأمعاء ، وهو أمر محفوف بعدم الراحة ومشاكل في الجهاز الهضمي. لا تقم بتضمين المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحبوب.

جريش البرغل - ممتع و منتج مفيدوالتي ظهرت مؤخرًا في المتاجر.

كيف تطبخها بشكل صحيح ولذيذ وهل تستحق ذلك؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل أولئك الذين لم يجربوا العصيدة بعد. بالتأكيد يستحق ذلك!

ومن مقالتنا سوف تتعرف على الفوائد هذا المنتجوكيفية طهي البرغل كطبق جانبي.

في تواصل مع

هذه الحبوب لديها قصة مثيرة للاهتمام ومن جانبهم الصفات الغذائيةفي بعض النواحي متفوقة على الأرز والحنطة السوداء سيئ السمعة. البرغل هو حلق القمح وبالتالي فهو يحتوي على الكثير من فيتامين ب 6 وحمض الفوليك والثيامين والنياسين.

يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. في الوقت نفسه ، تحتفظ بهذه الفيتامينات والعناصر الدقيقة أثناء المعالجة الحرارية ، مما يجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي.

نعم ، وطعم أطباق هذه الحبوب يختلف عن المعتاد له نكهة خفيفة من الجوزومتفتت جدا. في الوقت نفسه ، من السهل جدًا التحضير.

في صناعة الحبوب ، يتم سحق القمح وبالتالي يتم الحصول على ثلاثة أنواع من البرغل: الجزء الأكبر (البرغل طحن خشن) يستخدم في الطبخ والطبخ الشوربات والحبوب والبيلاف والسلطات. ويمكن استخدام الحبيبات المتوسطة والصغيرة كغذاء بعد النقع ، وتستخدم كطبق جانبي.

خذ ملاحظة متنوع أطباق مختلفةمن هذه الحبوب: ، s ، s ،.

أسهل طريقة لطهي البرغل كطبق جانبي نقع الحبوب الدقيقةفي الماء بدون غليان. اتضح حقا طبق حمية، لأن يحتوي 100 جرام من الحبوب الجافة:

• 342 سعرة حرارية فقط ؛
• 58 جرامًا من الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المعقدة ؛
• السليلوز.

عند التورم ، يزداد الخناق ثلاث مرات.

لتحضير 100 غرام. نأخذ طبق جانبي:

• 30 غراما من البرغل المطحون ناعما ؛
• 200-250 جرام من الماء العادي ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إليه ؛
• وعاء خزفي ، ويفضل أن يكون بغطاء ؛

طبخ:

مع هذه العصيدة النيئة ، يمكنك تقديم الخضار واللحوم والأسماك والفطر والمأكولات البحرية. المتعة والمنفعة مضمونة!

أيضا ، الحبوب النيئة المنقوعة هي جزء من المشهور سلطات شرقية"تابولي" و "كسير". غذاء لجمال ألف ليلة وليلة غني بالفيتاميناتومكرر للغاية في الذوق..

تسمح وفرة الفيتامينات والمعادن باستخدام هذه العصيدة النيئة في التجميل. يمكنك صنع قناع من الحبوب المنقوعة واستخدام الماء الذي تم نقع البرغل فيه لشطف شعرك. سيكون التأثير جيدًا جدًا. يمكن استخدام الحبوب الجافة كمقشر.

ولكن إذا كنت تريد طهي المزيد وجبات عالية السعرات الحراريةمن البرغل يمكنك استخدام طرق عالمية.

كيف تطبخ البرغل في طبق جانبي ، سيساعدك الفيديو على:

للطبخ استخدام جريش من كسر خشن, سمنةوالماء والملح. ستحتاج إلى قدر صغير بقاع سميك.

100 سعرة حرارية لكل جرام- 454 سعر حراري.

مكونات:

• برغل خشن - 100 جرام ؛
• زبدة - 15 جرام ؛
• ماء - 250-300 مل ؛
• ملح - 2 جرام.

طبخ:

تظهر العصيدة عطرة ومتفتتة. قد يكون بمثابة طبق مستقل أو مع إضافات مختلفة.

في عملية تحضيرها ، تخضع الحبوب للمعالجة الحرارية والتخمير مادة مفيدةوالفيتامينات تشبع كامل سماكة الحبوب ، وما لها من الخسارة أثناء الطهي لا تذكر.

تاريخيا ، شعوب شبه الجزيرة العربية و آسيا الوسطىكان البرغل في بيلاف وما زال يستخدمه بنشاط أكبر من الأرز. جاءت أزياء الأرز من الشرق ، لكن الناس العاديينلم يكن هناك مال لشراء هذا المنتج ، وزراعة القمح في السهوب أسهل بكثير من الأرز.

لذلك أصبح الأرز غذاء الأغنياء ، وبقيت حبوب القمح في غذاء الناس العاديين. وهذا مرتبط بـ "النسيان" غير المستحق للبرغل واستخدامه في العصر الحديث وصفات أوروبيةالأرز عند طبخ بيلاف.

لحبوب الكسر الخشن يحتاج إلى المقلية أولافي الزيت النباتي الساخن مع البهارات ، ثم يضاف الجزر والثوم والبصل والطماطم ويسكب الماء. ملح وقلبي حتى ينضج.

طريقة طبخ بيلاف البرغل بالتركية ستتعلم من الفيديو:

يمكن أن تكون المكونات الإضافية الباذنجان أو اللحم. إذا كان بيلاف تقليديًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى قلي اللحم (الأفضل هو لحم الضأن على العظم ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج) ، و ثم أضيفي الحبيبات إلى الزيتوجميع المكونات الأخرى.

وإذا كان نباتيًا ، فيجب إضافة الباذنجان مع الخضار بعد تحميص البرغل.

طريقة أخرى لاستخدام الحبوب المطبوخة إضافته للحشو. لفائف الملفوف التقليدية و فلفل محشيسيكتسب تركيزًا جديدًا تمامًا إذا أضفت البرغل المطبوخ حتى نصفه إلى اللحم بدلاً من الأرز.

بالمناسبة ، في الثقافة الأرمنية ، "دولما" التقليدية هي لفائف الملفوف أوراق العنبيتكون من خليط من اللحم و جريش القمح.

• صب الزيت في القاع
• يضاف الجزر والبصل والثوم.
• صب الحبوب المغسولة
• مليء بالماء؛
• إضافة التوابل حسب الرغبة
• قم بتشغيل وضع "بيلاف"

شاهد فيديو طبخ البرغل في طباخ بطيء:

يُعتقد أن البرغل يستخدم في الطهي منذ حوالي 4000 عام. مثل هذا المنتج هو الأكثر شعبية في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، في البلقان ، وكذلك في الهند وأرمينيا وأذربيجان. يتم تقييمه لسهولة التخزين ، طعم مثير للاهتماموخصائص مفيدة. لكن على أراضي روسيا ، ليس معروفًا جيدًا ، بل إنه يعتبر منتجًا غريبًا ، لذلك يجدر فهم ماهية البرغل وما هي قيمته.

ما هذا؟

البرغل لا شيء منتج غريبوالقمح الذي تم حصاده أثناء نضج "اللبن" ، كان يُبخّر ويُجفف تحت أشعة الشمس ويُنظف من بقايا القشرة ويُفصّل إلى أجزاء صغيرة. إنه التبخير والتجفيف الذي يعطي الحبوب ذوق خاصورائحة تشبه إلى حد ما الجوز.

تشمل نظائر البرغل جريش الشعير، ولكن على عكس الحبوب الشرقية ، فإن الشعير غير مطهو على البخار. أيضًا ، يمكن أن تحتوي جريش القمح على ثلاث درجات من التكسير: ناعم (للخبز) ومتوسط ​​(للحساء والحبوب) وطحن خشن (للبيلاف).

طريقة طبخ البرغل

طهي البرغل بسيط للغاية ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم طهيه بشكل مفرط في أي زيت ، ثم يتم غلي الحبوب فيه. الماء العاديحتى تصبح جاهزة. تعتمد نسب المكونات على السماكة المرغوبة للطبق ، بينما لا يحتاج البرغل إلى غسله بالماء سواء قبل الغليان أو بعده.

يمكن أن تصبح جريش القمح التناظرية جيدةالأرز ، على عكس حبوب الأرز ، لا يلتصق البرغل ببعضه ولا يغلي طريًا. يمكن تقديم الحبوب كطبق مستقل ، لذا استكملها أطباق اللحوم. يخرج منها شرحات لذيذة ومرضية للغاية ، كما أنها تضعها في السلطات والشوربات وتحشو الخضار بها. يمكنك استخدام البرغل في الحلويات ، فهو يتناسق بشكل مثالي مع العسل والمكسرات. الحلويات ذات سعرات حرارية عالية ولكنها صحية للغاية ولذيذة.

فوائد البرغل ومضاره

البرغل ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، له خصائص إيجابية و السلبية. تكمن قيمة الحبوب في حقيقة أنها تحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة مهمة لجسم الإنسان - وهي فيتامينات ب ، وكذلك فيتامين بي بي ، إي وكي. العناصر الدقيقة هي الكالسيوم والحديد والزنك والمنغنيز ومواد أخرى.

يتم تقديم مساعدة لا تقدر بثمن من خلال مكونات من الحبوب مثل المشبعة حمض دهني، السكريات ، مواد الرماد ، والأهم من ذلك الألياف ، والتي بفضلها يتم تطهير الأمعاء من السموم والسموم والرواسب الأخرى التي تسمم الجسم.

المغذيات الموجودة في البرغل لها تأثير مفيد على الأداء الوظيفي الجهاز العصبيبفضل فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك في تكوينها هناك املاح معدنية، حيث يتم تجديد عملية التمثيل الغذائي ، وتقوية العظام ، ويمتلئ الشعر والجلد بالحيوية.
البرغل مفيد بشكل خاص لأولئك الذين ينشغلون بعقلية ثقيلة و عمل جسدي. من المفيد تضمين هذه الحبوب في النظام الغذائي للرياضيين. الخانوق جيد الهضم وينتقل إلى الجسم كله الخصائص الغذائيةوشحنه بالطاقة لمدة 6 ساعات.

إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ولا يلتزم بنظام غذائي خاص ، فلا يمنعه البرغل. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب أن يستخدموا هذه الحبوب بحذر ، لأن البرغل من بين الحبوب الأخرى المألوفة لدينا هو الرائد في السعرات الحرارية. الامتناع عن جريش القمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة و المسالك المعوية، لأن الألياف الموجودة في تركيبته يمكن أن تجلب الفائدة والضرر.

وصفة البرغل بالخضار

إذا تمكن شخص ما من زيارة تركيا ، فلن تتمكن من ملاحظة بيع البرغل حتى في أكثر المتاجر الإقليمية. في بلدنا ، تعتبر هذه الحبوب منتجًا رائعًا ، لكن الأتراك يطبخونها كثيرًا.

مكونات:

• 185 جم برغل
• بصلة واحدة وجزر.
• طماطم واحدة
• خمس فصوص من الثوم
• فلفل حلو;
• الملح والفلفل والتوابل (بيلاف).

طريقة طهو:

1. نضع مرجلًا (قدر مع قاع سميك) على النار ، نسكب الزيت النباتي ويمكنك وضع القليل من الزبدة. تنام البصل المفروم والجزر والقرنفل خضار حار. تُطهى الخضار ، لكن لا تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
2. بمجرد أن تصبح المكونات طرية ، أضيفي مكعبات الفلفل الحلو ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، ثم وزعي الطماطم المفرومة.
3. بعد أن تبدأ الطماطم في تحضير العصير ، أضف جميع البهارات التي يمكنك وضعها ورقة الغاروملعقة من معجون الطماطم ، إذا كنت تريد أن يتحول الطبق إلى نكهة طماطم غنية.
4. الآن ننام البرغل مع فصوص الثوم المفرومة المتبقية ، لا نخلط الحبيبات ، ولكن ببساطة نسكب الماء حتى يغطي الحبوب تمامًا ، ونغطيها بغطاء ونغلي حتى يتبخر السائل تمامًا. في أول 20 دقيقة ، يُنصح بعدم النظر في المرجل حتى لا يترك البخار الثمين.
5. بمجرد أن يغلي كل السائل ، اخلطي الحبوب مع الخضار ، واتركيها لمدة 10 دقائق ويمكنك تقديم الطبق على المائدة.

بيلاف البرغل اللذيذ

يمزج جريش القمح جيدًا مع الخضار والأسماك واللحوم. يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للأرز ويكون بمثابة أساس لطهي بيلاف. بالنسبة للبيلاف ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري أو طهي البرغل مع الدجاج.

مكونات:

• 825 جم لحم خنزير
• اثنين من البصل الكبير
• اثنين من الجزر المتوسطة
• 325 جم برغل
• رأس ثوم
• الفلفل الحار(طازجة أو مجففة) ؛
• ملعقة من البرباريس (مجففة) ؛
• ملعقة من الزيرا
• ملعقة من التوابل للبيلاف.
• 825 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. في مرجل بزيت ساخن ، نأخذ الكثير من الزيت بحيث يغطي قاع الحاوية ، على الأقل أربع ملاعق كبيرة. لذلك ، صب البصل في الزيت الساخن ، والذي تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، والشيء الرئيسي هو عدم حرقه.
2. بمجرد أن ينضج البصل ، ضعي قطع لحم الخنزير واستمري في قلي المكونات لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الجزر المبشور واقلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. ثم نسكب الزيرة والتوابل للبيلاف على اللحوم والخضروات ، ونضع أيضًا الفلفل الحار رأس الثوم المقشر من القشر ، ويُسكب في الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. بمجرد أن تصبح قاعدة بيلاف جاهزة ، أضف البرباريس وافرد البرغل نفسه في طبقة متساوية ، لا تغيره ، أضف الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة (العد من لحظة الغليان).
5. بمجرد عدم وجود سائل متبقي في المرجل ، أطفئ النار وتبخر بيلاف لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، نغير البرغل باللحم والخضروات ونضعه طبق كبيرويرش بالأعشاب.

خيار طهي متعدد الطهي

في طباخ بطيء ، يمكنك طهي أطباق مختلفة من حبوب القمح. نقدم خيارًا يشبه الريزوتو ، فقط بدلاً من الأرز سنستخدم البرغل.

مكونات:

• 285 جم برغل
• 285 مل نبيذ أبيض (شبه جاف) ؛
• اثنين من البصل الكبير
• ثلاث فصوص من الثوم
• 145 غرام من الجبن
• 365 غ من البازلاء الخضراء ؛
• 7 سيقان من الهليون.
• 785 مل من المرق (ماء) ؛
• ملح ، زيت زيتون.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع شرائح الخضار الحارة بالبلاستيك الرقيق.
2. يُسكب البصل المفروم في وعاء بزيت الزيتون ويُقلى في وضع "القلي" لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الثوم ويُطهى المكونات أكثر من اللازم لمدة نصف دقيقة أخرى.
3. نقع حبات القمح في النوم ، ونمزجها ، ونسكب المرق أو الماء ، بعد خمس دقائق نضيف النبيذ. يمكن تغيير الوضع إلى "إطفاء".
4. بمجرد أن يصبح البرغل طريًا ، نقطع الهليون إلى قطع ونم البازلاء.
5. نضع الكريمة والجبن المبشور بعد أن ينضج الهليون ، نسخنه لبضع دقائق لإذابة الجبن ، ويمكنك تجربة طبق جديد وغير عادي.

حساء البرغل - وصفة بسيطة

وفقًا للتقاليد ، يجب على الفتاة التركية طهي حساء البرغل عليها الليلة الماضية قبل الزواج حتى تكون حياتها الأسرية مزدهرة وسعيدة. لهذا شوربة تركيةمن جريش القمح ويسمى حساء "العروس".

مكونات:

• 155 جم برغل
• ثلاثة لترات من المرق
• طماطم
• مصباح؛
• 12 جم نعناع
• ملح ، فلفل (بازلاء) ، بابريكا.

طريقة طهو:

1. جاهز بالفعل مرق الخضاريُسكب البرغل مع الفلفل والفلفل الحلو.
2. يُقلى البصل المفروم بالزيت ويُضاف إليه الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
3. يتم إرسال الخضار المقلية إلى المرق مع الحبوب ، ويوضع النعناع والملح ويطهى الحساء حتى ينضج على استعداد تامالحبوب.

واحدة من أكثر أطعمة مغذيةيمكن أن تجده على رفوف السوبر ماركت هو البرغل. ما هي هذه الحبوب وكيف تطبخها وتخزنها؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة في مقال اليوم.

البرغل هو عبارة عن قمح جاف من طحن خشن وناعم ، مخزن للفيتامينات ، يستخدم دائمًا في التغذية السليمةوالوجبات الغذائية. على عكس الأطعمة المصنعة التي تظهر غالبًا على مائدتنا (الخبز ، معكرونة) ، هو منتج غير معالج (أو معالج بالحد الأدنى). بفضل هذه المعالجة اللطيفة ، لا يفقد المنتج خصائصه خصائص مفيدةولها قيمة غذائية عالية.

فوائد البرغل للجسم

1. الحبوب غنية بالألياف و الكربوهيدرات المعقدة. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فهذا المنتج بديل رائع للأرز أو المعكرونة.

مقارنةً بالحبوب الأخرى ، يحتوي على مستوى منخفض نسبيًا من الجلوكوز في الدم بعد تناوله لا يرتفع كثيرًا ، لذا فإن هذه الحبوب هي مصدر رائعالكربوهيدرات للأشخاص الذين يعانون من السكري.

1. يحتوي على الكثير المزيد من الأليافمن المعكرونة و أرز أبيض. تساعد هذه الخاصية على التشبع بسرعة (يتم تناول أجزاء أصغر). التوفر عدد كبيرالألياف تحمل "".
2. تساهم فيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين) في التمثيل الغذائي الجيد والعمل الطبيعي الخلايا العصبيةمما يحسن وظائف المخ.

بالإضافة إلى هذه العناصر يحتوي البرغل على فيتامين هـ الذي يضمن عمل القلب بشكل طبيعي - نظام الأوعية الدموية، يحسن حالة الجلد والشعر ، مما يساعد على استعادة بشرة صحية.

كن بصحة جيدة!

البرغل هو من الحبوب التي يتم الحصول عليها من أصناف durumقمح. أثناء العملية ، تتعرض حبوب القمح المعالجة الحراريةالماء ، ثم يجفف في الشمس ويصقل لإزالة القشرة الخارجية (النخالة). سنخبرك اليوم بمزيد من التفصيل عن كيفية طهي البرغل ومدى فائدته للجسم.

في عملية سحق البرغل ينقسم إلى 3 درجات طحن:

1. طحن ناعم / ناعم (كفتليك). تستخدم بشكل أساسي لخبز الخبز والفطائر والبسكويت والكعك والكب كيك وما إلى ذلك. الذوق له الظل البندقوأزمة لذيذة.
2. طحن متوسط. مناسبة لطهي الحبوب والحساء اتساق سميك، أطباق جانبية.
3. طحن خشن. غالبا ما تستخدم لطهي بيلاف. نتيجة لذلك ، جودة الطعم ليست أسوأ. أرز تقليدي+ لا يغلي حتى يصبح اللب.

فوائد البرغل

تحتوي الحبوب عدد كبير منالفيتامينات والعناصر الدقيقة: حمض الفوليك ، فيتامينات ب ، ب ، ب ، هـ ، نحاس ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، كالسيوم ، حديد. محتوى السعرات الحرارية للمكون 347 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يساعد استخدام حبوب البرغل على:

• تحسين أداء الجهاز العصبي
• استعادة التمثيل الغذائي
• تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد
• إعادة ضبط الوزن الزائد، بالرغم من نسبة عاليةسعرات حرارية
• تطهير الجسم من السموم
• يخفض مستويات السكر في الدم
• تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الألياف ، لذلك تحتاج إلى جزء صغير لتشبعها. لن تؤثر هذه التغذية على الشكل بأي شكل من الأشكال.

موانع.يمكن للحبوب أن تؤذي الجسم إذا:

• لديك حساسية من الغلوتين
• فرط حموضة
• لاحظ إسهال متكرروانتفاخ البطن
• مُثَبَّت العمليات الالتهابيةالغشاء المخاطي في المعدة
• لديهم ميل لتناول وجبة دسمة

إذا لاحظت مثل هذه الأعراض بعد تناول العصيدة ، فاستشر الطبيب لمعرفة السبب.

كيف لطهي البرغل؟

• البرغل (نصف كوب)
• ماء (1 كوب)
• خضار / زبدة أو زيت زيتون (2 ملاعق كبيرة).

كيف لطهي البرغل؟

نأخذ البرغل (البعض يغسل ، لكن بعد ذلك يصبح مائيًا) وننام في قدر مسخن مسبقًا مع الخضار / الزيتون أو الزبدة. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق ، ثم يُسكب في كوب واحد ماء ساخن، ملح ، غطي واتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة. ملحوظة: إذا كان الماء يغلي بسرعة (ربما إذا كانت الحبوب قديمة جدًا أو سيئة الطهي) ، فقم بصب نصف كوب آخر من الماء. كل شيء جاهز!

ميزات الطبخ:

• لا يتم غسل البرغل أو نقعه مسبقًا.
• قبل الطهي ، تُقلى الحبوب أولاً بالزيت (الزبدة ، الخضار ، الزيتون) لتكثيف الرائحة ونكهة الجوز ، ثم تُسكب بالماء.
• في الغالب لأغراض الطهي ، استخدم أواني ذات قاع سميك.
• في هذه العملية ، يزيد البرغل 3 مرات ، لذا احسب الأجزاء مسبقًا.
• نسب المكونات: الماء والحبوب 1: 2. النسبة المثاليةللحصول على عصيدة لزجة.

وصفات طبخ البرغل

الوصفة رقم 1 (سلطة البرغل والفول والجبن)

يحضر:

• حبوب (نصف كوب)
• ماء (1 كوب)
• فاصوليا خضراء (100-150 جم)
• ثوم (2 فصوص)
• جبن (يفضل بارميزان) 100 جم
• عصير الليمون (بضع قطرات).
• بهارات

كيف لطهي البرغل؟

صب البرغل ماء ساخناتركيه لمدة 35 دقيقة واسكبي عصير الليمون. اغمس الفول في ماء مملح واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك - نتكئ في مصفاة ، نسكب عليها بالماء البارد ، نضعها في مقلاة ، نضيف الثوم المفروم وبعد دقيقتين نسكب القليل من الماء. يرفع عن النار ويضاف الجبن والتوابل ويخلط جيدا. قدمي السلطة دافئة. بالعافية!

الوصفة رقم 2 (سلطة "Tabule")

• البرغل (165 جرام)
• طماطم (2 قطعة)
• بصل (2 قطعة)
• البقدونس (حفنة)
• زيت زيتون (4 ملاعق كبيرة)
• ملح فلفل

ينقع البرغل في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى ويعصر جيداً. بعد ذلك ، نقطع البصل والبقدونس والطماطم إلى مكعبات. اخلطي جميع المنتجات برفق ، واسكبي زيت الزيتون ورشيها بالبهارات. مستعد!

الوصفة رقم 3 (بالفطر)

• برغل برغل (1 كوب)
• لمبة (2 قطعة)
• أي فطر 450 جم
• ماء (2 كوب)
• الخضر الطازجة
• زيت زيتون أو زيت نباتي (4 ملاعق كبيرة. لتر)
• بهارات

يُفرم البصل ناعماً ويقلى قليلاً في الزيت ويضاف الفطر. بعد ذلك - يُضاف البرغل ويُقلى لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ويُسكب في الماء ويُتبل بالبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 15 دقيقة. وجبة جاهزةيرش بالأعشاب الطازجة.

الوصفة رقم 4 (شوربة بالبرغل و العدس التركي)

• البرغل (نصف كوب)
• عدس أحمر (نصف كوب)
• لمبة (1 قطعة)
• معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة)
• الفلفل الحلو المطحون (أو يمكنك تناول الفلفل الحلو المجفف) 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة (ذائبة) 55 جم
• أي مرق (خضار / دجاج) 2 لتر
• البهارات: الفلفل والملح

نقوم بتسخين الزيت في قدر ، وننشر البصل المفروم ناعماً ويقلى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الفلفل الحلو والفلفل ونخلط. بدوره التالي لإضافة معجون الطماطمو مرق ساخن. نطهى كل هذا لمدة تصل إلى دقيقتين. بعد ذلك ، ضعي البرغل + العدس في الفراغ واتركيه يغلي لمدة تصل إلى 25 دقيقة. في النهاية ، قم بتتبيلها بالبهارات واتركها لمدة تصل إلى 15 دقيقة.

كيف لطهي البرغل في طباخ بطيء؟

للطبخ ستحتاج: زبدة (45 جم) ، برغل (300 جم) ، ماء (460 مل) ، توابل. بادئ ذي بدء ، قم بإذابة الزبدة في قدر بطيء عن طريق تشغيل وضع "القلي" وصب الحبيبات. بعد ذلك ، قم بقليها لمدة تصل إلى 5 دقائق ، حتى تظهر رائحة الجوز بلطف. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي في الوعاء ، ويُرش بالتوابل ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة في وضع "الخناق". كل شيء جاهز! يمكنك أيضا الطبخ

الوصفة رقم 6 (باذنجان محشي بالبرغل)

• الباذنجان (4 قطع)
• برغل (1 كوب)
• بصل + جزر 1 حبة.
• أي لحم مفروم (450 غ)
• صلصة أو عصير طماطم (550 مل)
• ملح ، فلفل أسود + بهارات ، سكر للصب (1 ملعقة كبيرة)

1. كيف لطهي البرغل؟ نغسل الباذنجان جيدًا ونجففها ونزيل اللب بملعقة / سكين. نرش البهارات ونتركها جانبا.

2. في مقلاة مع زيت نباتينضع البصل المفروم والجزر ويقلى حتى ينضج. ثم أضف لحم مفروم، لب الباذنجان ، يُمزج ويُقلى لمدة تصل إلى 7 دقائق. بعد ذلك ، يُضاف البرغل ويُرش بالتوابل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يُزال.

3. خذ وعاء ، صب عصير الطماطم/ الصلصة تضاف البهارات والفلفل والسكر ويغلى. نملأ الباذنجان بحشو البرغل والخضروات ونضعه في عصير الطماطم المغلي ونغطى بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة تصل إلى 60 دقيقة. بالعافية!