كم من الوقت ملح السلمون في المنزل. فيليه مملح قليلا بالليمون. مملح حار بالعسل
تعتبر شطائر السلمون المملح خيار رائعالإفطار الأرستقراطي ، يمكنهم أيضًا تزيين أي طاولة احتفالية. سمك مملحلن يكون من الصعب العثور عليه في أقرب سوبر ماركت ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية مخلل السلمون في المنزل.
طريقة عمل مخلل السلمون الجاف
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
- توابل ( الشبت المجفف، زعتر ، كزبرة ، أسود و الفلفل الأبيض) - ذوق.
طريقة طهو
- اشطف شرائح السلمون ماء بارد. جفف بمناشف ورقية.
- اخلطي الملح والسكر والتوابل المحضرة المفضلة. بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة السمك بالتوابل ، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة ، حيث تكتفي بالملح والسكر فقط.
- في الخليط الناتج ، نخبز السلمون تمامًا.
- ننشر جلد السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. نحن نغطي بغطاء. نغادر لبضع ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب إرسال الأسماك ليوم واحد في الثلاجة. ثم يمكنك أخذ عينة!
تمليح السلمون في محلول ملحي (طريقة رطبة)
سوف تحتاج:
- شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام ،
- ماء - 1 لتر ،
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
- أوراق الغار- 2-3 قطع ،
- البهارات - 5-7 بازلاء ،
- كزبرة - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- ننظف السلمون من القشور ونشطفه جيدًا ماء بارد. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
- يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
- في النهاية ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُرفع عن النار.
- ضع السمك في وعاء.
- صب ماء مالح مبرد ، والذي يجب تصفيته أولاً.
- نضع السمك في الثلاجة ونتوقع بضعة أيام ، وللعق اللعاب. هذا هو الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!
وصفة لتخليل السلمون بسرعة
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام ،
- ملح - 6 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو
- نزيل الجلد من السلمون. نغسل السمك جيداً. جفف بمناشف ورقية. نقطع في قطع صغيرة.
- اخلطي الملح والسكر.
- اغمس كل قطعة من السمك في خليط التوابل.
- نضع السمك في وعاء مملح فيه.
- نحن نغطي فيلم التشبثواتركه لبضع ساعات درجة حرارة الغرفة(إذا وضعت السمكة في الثلاجة ، فسوف تستقر لفترة أطول قليلاً). في غضون ساعتين ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل!
سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون على الجلد - 1 كيلوغرام ،
- ملح خشن (يفضل البحر) - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر (يمكن أن يكون بني) - 1 ملعقة كبيرة ،
- فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري
طريقة طهو
- اشطف السمك بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
- اخلطي الملح والسكر والفلفل.
- في قاع وعاء زجاجي ذو جوانب عالية ، اسكب نصف التوابل.
- ضعي جلد السمك جنبًا إلى جنب في وعاء.
- يرش بالمزيج المتبقي.
- لف الشكل بفيلم التشبث. نرسل السمك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
- في نهاية الوقت المحدد ، قم بإزالة الفيلم ، وصفي المحلول الملحي الناتج ، وقم بتنظيف البهارات المتبقية على شرائح السمك. نعيد السمك إلى الثلاجة. بعد يوم ، أصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا!
سمك السلمون المملح بالليمون
سوف تحتاج:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
- ليمون - قطعة واحدة.
طريقة طهو
- اخلطي الملح والسكر.
- صب التوابل في قاع وعاء زجاجي.
- نغسل فيليه السلمون ونجففه ولا نزيل الجلد.
- ضعي جانب قشر السمك على البهارات.
- مغطاة بعصير طازج عصير ليمون.
- نترك السمك لبضع ساعات ليخلل في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام ، يجب مسح السلمون بمنديل نظيف ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو تقديمه كفاتح للشهية أو استخدامه كمكون للسندويشات. أكل من أجل الصحة!
تمليح السلمون في المنزل ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي سيتعين عليك مواجهتها هي أن تتحمل يومين حتى تصل السمكة إلى الاستعداد. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ بعدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه ، إلى جانب ذلك ، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها و مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه بدون خوف ، سيكون من الممكن إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه السمكة. ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح السلمون ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص.
سمك السلمون هو طعام شهي يمكن العثور عليه على أي طاولة. السمك مفيد بشكل لا يصدق. في الاستخدام المنتظميحسن وظائف القلب وينشط نشاط المخوإطالة أمد الشباب. كل هذا بفضل تكوين فريدوصفات عن كيفية ملح السلمون بالمنزل.
في المعالجة الحراريةيتم تدمير معظم العناصر الغذائية. من أجل الحفظ خصائص مفيدةيوصى بتدخين السلمون أو مملحه.
السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا ينفق المال عبثا الا سمك مالحلم يخيب ظنك من الذوق والصفات العطرية ، فدرس بعناية المواد أدناه. شكرا ل نصيحة بسيطةيمكنك التحضير بسهولة وبشكل صحيح سمك السلمون المملح.
- للتمليح ، اختر السمك الطازج. شراء جثة مبردة ليس بالأمر الصعب. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمو الضمير بتجميد الأسماك من أجل زيادة السلامة. تبين أن سمك السلمون بعد التمليح جاف إلى حد ما.
- إذا كانت الأسماك المجمدة معروضة للبيع فقط ، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في منتج قديم ، تكون صفراء.
- قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك ، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
- يتحول سمك السلمون إلى عصير إذا تم استخدام الملح الخشن أثناء التمليح لون أبيض. طهاة بارزونيتم تشجيع استخدام ملح البحر أو المحيط.
- لإعطاء طعم نكهة السلمون المملح أثناء التمليح ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. استخدم التوابل حسب رغبتك ، بناءً على الذوق الشخصي. متاح للبيع أطقم جاهزة.
- ملح السلمون في الزجاج أو البلاستيك أو المينا. العبوات المعدنية غير مناسبة لهذا الغرض مثل المنتج النهائييكتسب مذاقًا معينًا لا يجلب المتعة.
كما ترون ، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتمليح الماكريل والرنجة. إذا أخذتهم إلى الخدمة ، فسوف يساعدون في الإنشاء تحفة الطهي، والتي ستعطي احتمالات لأي نظير تم شراؤه من حيث الذوق والرائحة.
السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح
من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. يوجد الكثير من الميلاتونين في الأسماك ، وهو المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. يحتوي التكوين المعادنتقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية في السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الوصفة الكلاسيكية
التكنولوجيا الكلاسيكيةيعتبر طهي السلمون المملح أسهل. نتيجة تمليح كلاسيكي- اللحوم الأكثر طراوة ، والتي تجرفها الأسر أو الضيوف على الفور من على المائدة.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 500 جم.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- شبت طازج - 50 جم.
طبخ:
- شطف فيليه بالماء وجفف بمنشفة ورقية ، اخلطي الملح مع السكر ، اقطع الشبت.
- ابشري لب السمك المحضر بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في طبق للتمليح. ضعي الجزء الأول من الجلد لأسفل ، ورشي فوقه أعشاب مقطعة، ضع قطعة الجلد الثانية جنبًا إلى جنب.
- غطي السلمون بصحن ، ضعي جرة من الماء فوقه. اتركيه لمدة 6 ساعات ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يصبح الطبق جاهزًا.
وصفة الفيديو
الوصفة الأسرع واللذيذة في ساعتين
سريع و وصفة لذيذةمناسب لتمليح أي سمكة ، سواء كان ذلك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي طرية وعصيرية ولذيذة بشكل لا يصدق. في غضون بضع دقائق ، أفرغت الأسرة الطبق وغطستني في بحر من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة في ساعتين في المنزل.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 2 كجم.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة.
طبخ:
- أزل الجلد عن السمكة واشطفه بالماء البارد وجفف بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والملح.
- اغمس كل قطعة من السلمون في الخليط الناتج. ضعي السمك في طبق ملحي. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعتين.
- بعد انقضاء الوقت ، احتفظي به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.
إذا تم وضع السمك في الثلاجة فورًا ، فسوف يستغرق تتبيله وقتًا أطول. لكي أعطي وجبة جاهزةأضف القليل من الثوم والبصل الشبت الطازجأو أي بهارات أخرى. مسألة ذوق.
كيفية ملح السلمون في محلول ملحي
كثير من الناس يطبخون السندويشات مع السمك الأحمر على الإفطار. للقيام بذلك ، يشترون الجاهزة منتج مالح، ولكن يمكنك مخلل السلمون في المنزل. الأسماك المحليةأكثر صحة ، ورائحة ، وألذ من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات:
- سمك السلمون - 1 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- لوريل - 1 ورقة.
- الفلفل - 3 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
طبخ:
- اشطف السلمون جيداً بالماء وجفف بمناشف ورقية. إذا كنت تستخدم ملفات الجزء الأوسطالذبائح أو الشرائح المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يُغلى الماء ويُضاف التوابل والملح ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد من خلال الشاش ، وتخلص من التوابل وأضف عصير الليمون.
- ضع قطع السمك في كوب أو عموم المينا، يملأ مخلل حار. غطي الجزء العلوي بطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
فيديو الطبخ
قم بإزالة السمك النهائي من السائل الحار وجفف قليلاً ومقطع إلى شرائح واستمتع بمتعة تذوق الطعام. إذا كنت تخطط لتقديم الحلوى على طاولة الأعياد ، فقم بتزيينها بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.
التمليح الجاف لقطع السلمون
سمك السلمون له عيب واحد فقط - التكلفة العالية. ل تمليح المنزلليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر زركشة من الأسماك الحمراء ، والتي تعتبر مثالية للتمليح الجاف.
مكونات:
- قطع السلمون - 1 كجم.
- سكر - 20 جم
- ملح البحر - 40 جم.
- فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
- الشبت - 1 حفنة.
طبخ:
- اشطف قطع السمك بالماء وانزع العظام.
- في وعاء متوسط ، يُمزج ملح البحر ، الفلفل ، السكر و شبت مفروم. اتضح خليط عطريللتمليح.
- ضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا ، صب كل طبقة خليط التوابل.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد انقضاء الوقت ، تحقق من الاستعداد. إذا كان السمك مملحًا ، تذوقه.
طهي السلمون المملح على شكل قطع له مزايا عديدة. هذه تكلفة معقولة ، سرعة طهي عالية ، أقصى درجات الأمان والجودة. تسوق المنتجات شبه المصنعة لا تلبي هذه المتطلبات.
كيفية ملح السلمون الكامل لذيذ
ليست كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بمفردها. والسبب في ذلك هو التكلفة العالية للتمليح. لا تخاف. مع الوصفة الخاصة بي في متناول اليد ، ستضمن أن النتيجة تبرر التكاليف.
مكونات:
- ذبيحة السلمون - 2 كجم.
- ملح - 8 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
طبخ:
- قطع جثة السلمون على طول التلال. قم بإزالة الأحشاء واستخدام ملعقة صغيرة لتجميع الدم المتراكم من الحافة. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتمليح ، لكنها ستذهب إلى الأذن.
- اشطف السمك المبرد ماء مغليمرارا وتكرارا. تذكر ، استخدم ماء الصنبوريؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للمنتج.
- افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. تأكد من أن الخليط يغطي السمك بالتساوي.
- ضعيها في كيس واتركيها جانباً لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك أرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- الطيبة جاهزة.
وصفة الفيديو
سأضيف أن جودة التمليح تتحدد بكمية السكر المستخدمة. إذا كنت ترغب في الحصول على العصير و سمك طري، أنصحك بزيادة كمية المكون الحلو قليلاً. إذا كنت لا تحب السلمون المملح ، اطبخ السمك الأحمر في الفرن.
ملح سمك السلمون في محلول ملحي
وصفة ممتازةفي محلول ملحي في عائلتي يرافق العديد من العائلات وأعياد العيد ويكسب الكثير ردود الفعل الإيجابيةمن أفراد الأسرة والضيوف. على الرغم من بساطته ، إلا أنه يسمح لك بطهي سمك السلمون المملح الممتاز.
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
- ملح - 700 جم.
- سكر - 150 جم
- ماء - 2 لتر.
طبخ:
- تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. تأكد من ذوبان المكونات السريعة تمامًا. يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
- اغسل السمك بالماء وقطعه قطع يدوية. اصنع قطعًا صغيرًا في كل قطعة حتى تصبح مملحة بشكل أفضل.
- ضعي السلمون في المحلول الملحي ، وغطيه بصحن واضغط لأسفل بحمل. استلام خلال ساعتين سمك مملح، بعد 4 ساعات تحصل على المزيد البديل المالح.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من السائل ، وجفف ، وضعه في وعاء وضعه في الثلاجة حتى الصباح. الطيبة جاهزة.
بهذه الوصفة ، حضري وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. مع ما تقدمه من طعام شهي ، قرر بنفسك. لا جدوى من تقديم توصيات ، حيث تختلف الأذواق.
كيفية ملح بطون السلمون
لا تستطيع كل أسرة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. في بعض ربات البيوت ، غالبًا ما يجتمع الأزواج مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. لكن في المنزل ، يمكنك طهي طعام شهي يرضي الجميع. نحن نتحدث عن بطون سمك السلمون المملح.
مكونات:
- بطون السلمون - 400 جم.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- خليط من الفلفل.
طبخ:
- اشطف البطون تحتها المياه الجارية، ثم املأها بسائل بارد نظيف واتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القشرة بعناية ، ولفها في خليط من السكر والملح والتوابل ، وضعها في وعاء زجاجي.
- أضف القليل من الماء إلى الجرة - سنتيمترًا من القاع. أرسل الحاوية مع البطون إلى الثلاجة. بعد يومين ، الطيبة جاهزة.
- 600-800 جم من سمك السلمون الطازج ؛
- 1/2 كوب ملح الطعام(ليس ملح البحر أو ملح الطعام الناعم ، والذي يمكن أن يؤثر سلبًا على الطعم) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الأبيض الحبيبي.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة من اختيارك (مثل الزعتر ، الشبت ، الريحان ، البقدونس)
- 1/2 ش. ملاعق من الفلفل الأبيض
- 1 ش. ملعقة قشر الليمون(ليس من الضروري).
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكونياك
عملية الطهي:
اختر شريحة لحم دهنية طازجة أو فيليه للتمليح. تمليح السمك يبرز الأفضل طعم مريب، والدقة الدقيقة مثل محتوى الدهون في الأسماك ونضارتها ستؤثر على النتيجة. الأسماك الطازجة والزيتية أفضل مزيجمن أجل صنع الجرافلاكس ، اختر أجود أنواع السلمون.
ضع في اعتبارك أن طعم الأسماك المجمدة ثم المذابة سيكون أسوأ من طعمها الطازج. لثماني حصص ، يكفي 800 جرام من فيليه السلمون أو شريحة لحم مع الجلد. يجب أن يكون لون اللحم ورديًا برتقاليًا نابضًا بالحياة ويجب أن يبدو الجلد لامعًا ولامعًا وليس بقعًا أو تالفًا.
تملح السمك في نفس اليوم الذي اشتريته فيه ، إن أمكن. قم بتخزينه في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامه.
اختر الكحول للوصفة. أصبح استخدام الكحول في التمليح أكثر شيوعًا. يمكنك استخدام الفودكا أو الويسكي أو الروم أو غيرها من المشروبات الكحولية.
إضافة الكحول ليست تقليدية لهذه الوصفة ، لكنها يمكن أن تضيف المزيد من النكهة إلى سمك السلمون المملح قليلًا. إذا اخترت استخدام الكحول ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة ، وهو ما يكفي لفرك الفيليه بالكامل قبل دهنه بمزيج الملح.
تحضير خليط الملح. فقط قم بخلط جميع المكونات المطلوبة في وعاء. العنصر الأساسي للتمليح هو الملح. يسحب الملح الرطوبة من لحم السمك ، ويغير النكهة والملمس ، ويعمل كمادة حافظة طبيعية.
يضاف السكر والبهارات وقشر الحمضيات لإضفاء نكهة إضافية. إذا كنت تقوم بتمليح السمك لأول مرة ، فاستخدم المكونات المقترحة في وصفتي لهذا الغرض ، وفي المرة القادمة يمكنك تقييم النتيجة وإضافة التوابل أو الكحول المفضل لديك إلى الوصفة.
أخرجي السلمون من الثلاجة واغسليه بالماء البارد ثم جففيه تمامًا بالمناشف الورقية.
ضع السمكة في عدة طبقات فيلم البولي ايثيلين.
يجب أن يلف السلمون بإحكام بالبلاستيك ، لذا اقطع القليل منه قطع كبيرةغلاف بلاستيكي ووضعها على الطاولة.
ضع قطعة السمكة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في منتصف البلاستيك.
افحص شريحة اللحم بحثًا عن العظام. اضغط برفق على الفيليه بأطراف أصابعك لتشعر بالعظام الصغيرة. توجد عادة بالقرب من وسط الشرائح. من المهم إزالتها قبل تمليح السلمون ، لأنها تعترض طريق التقطيع.
عند العثور على العظام ، استخدم كماشة رفيعة الرؤوس لالتقاط أكبر عدد ممكن من العظام ، مع الحرص على عدم إتلاف بنية الشرائح كثيرًا.
ضع الكحول على سطح السمكة من كلا الجانبين. خذ ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكحول الذي تختاره وافركه على السلمون. ليست هناك حاجة لفركه ، فقط قم بتليينه.
نأخذ ملعقة ، نلتقط خليط الملح ونرش الفيليه جيداً بطول كامل. اقلب السمكة وافعل الشيء نفسه.
لف السلمون بالبولي إيثيلين بإحكام قدر الإمكان.
لف جوانب الغلاف البلاستيكي ولف الشرائح حتى لا يتبقى هواء بالداخل. يمكنك وضع الحزمة حقيبة بلاستيكيةبحيث تكون العبوة آمنة ولا تتسرب.
الآن أنت بحاجة إلى الضغط على الحزمة بالقهر.
الخيار الأسهل - ضع الكيس على طبق مسطح ، وقم بتغطيته بنفس اللوحة في الأعلى واضغط لأسفل بشيء ثقيل - يمكنك وضع لبنة أو حجر أو مجرد جرة ماء.
ضع السمك في الثلاجة واتركه ملحًا لمدة 72 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، لا يلزم فعل أي شيء ، باستثناء الانتظار بصبر حتى يملح السلمون.
بالنسبة للجزء الأكبر ، ثلاثة أيام كافية لهذه العملية ، على الرغم من أنه يمكن تناولها بعد يومين. سيكون أقل ملوحة. لكن هذه مسألة ذوق ، لذا إذا كنت تفضل ذلك جدًا سمك السلمون المملحنقع لمدة يومين وليس ثلاثة.
أخرج الكيس من الثلاجة وافتحه عبوات بلاستيكية. اشطف السمك تحت الماء الجاري البارد ، اشطف الملح والمكونات الأخرى.
إذا لم تفعل ذلك ، فإن طعم السمك سيكون مالحًا جدًا.
باستخدام سكين حاد للغاية ، اقطع السلمون إلى شرائح أفقية رفيعة على طول الجزء العلوي من الفيليه (بدلاً من تقطيعه رأسيًا أثناء تقطيع اللحم).
سمك السلمون الجرافلاكس له طعم ورائحة واضحة ، لذلك يتم تقطيع سمك السلمون المملح قليلاً.
بالعافية!
ملحوظة
إذا بدت الأسماك مالحة جدًا بالنسبة لك ، اشطفها في ماء إضافي قبل تقطيعها.
الطريقة الكلاسيكية لتقديم الجرافلاكس هي شرائح السمك الرقيقة على خبز أسود طازج مغطى بطبقة رقيقة من الزبدة ، مع حلقات البصل الرقيقة وشرائح المخلل.
يُقدم السلمون المملح أيضًا مع السلطات والبيتزا معكرونةوفي العديد من الأطباق الأخرى.
لفترة طويلة لا شيء وليمة احتفاليةلا تكتمل بدون طبق من السمك المملح. إذا كانت الرنجة في وقت سابق هي الرنجة بشكل أساسي ، فمن المعتاد الآن تدليل الضيوف شهية الأسماك، على سبيل المثال ، سمك السلمون.
أصبح سمك السمك الشعبي اليوم مكلفًا للغاية ، ولكن يمكنك طهيه في المنزل ، مع معرفة تعقيدات كيفية مخلل السلمون في المنزل بشكل صحيح. عندها سيصبح الطبق ليس فقط إضافة نبيلة إلى طاولة احتفالية، ولكن أيضا مع إرضاء رائع استساغةسوف يجلب العديد من الفوائد للجسم.
ما هذه السمكة؟
السلمون هو نوع من سمك السلمون الأطلسي يعيش في المياه الباردة. البحار الشماليةوالمحيطات. ميزة مثيرة للاهتمامالأسماك التي تعيش حتى 15 عامًا هي ظروف تفريخها ، وخلال هذه الفترة تهاجر أسراب الأسماك إلى الأنهار.
بالإضافة إلى الطعم الرائع ، فإن فوائد السلمون ، بغض النظر عن الوصفة ، لا تقدر بثمن:
- لحوم السمك سهلة الهضم تملأ الجسم بالبروتين وغيرها مواد مفيدة(اليود والفوسفور والمغنيسيوم وما إلى ذلك)
- منتج عالي السعرات الحرارية بسبب عدم التشبع أحماض دهنيةيمنع أمراض القلب والأوعية الدموية
- سمك السلمون مفيد لعمل الجهاز الهضمي ، ويحسن البصر ، ويعيد الدورة الدموية ، ويحسن المزاج
مثل أي نوع من الأسماك ، يمكن طهي السلمون طرق مختلفة. ومع ذلك ، في شكل مقلي أو مخبوز ، بسبب المعالجة الحرارية ، تفقد أسماك السلمون الشهية معظمها صفات مفيدة. حتى بعد اتباع وصفة طهي مرق السمك ، لن يكون هناك فائدة تذكر منه ، منذ ذلك الحين عملية سريعةإزالة الجليد. لهذا السبب ، من أجل زيادة العمر الافتراضي للطازجة شرائح السمكوحفاظا على فائدته يفضلون عملية تمليح الأسماك.
كيف يتم مخلل السلمون في المنزل؟
في سلسلة البيع بالتجزئة ، عادة ما تباع الأسماك مجمدة. لإزالة الجليد بشكل صحيح ، يتم نقل الهيكل من المجمد إلى رف الثلاجة ، حيث يصبح طريًا في غضون يومين كحد أقصى.
يحظر تذويبه في الماء ، خاصة إذا كان الجو حارًا. ثم يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع ، واختيار التمليح قطعة كاملةفيليه ، وتحريره من الضلوع و عظام صغيرة، كرش - بطن ممتلئ. يمكن طهي باقي أجزاء السمك حسب تقديرك ، على سبيل المثال ، غلي حساء السمك.
وصفة من شأنها أن تخلل السلمون بسرعة:
- من كيلوغرام واحد من الأسماك تحتاج إلى إزالة الجلد بعناية وشطف اللحم
- تجفف مع منشفة ورقيةمقطعة إلى قطع فيليه
- اخلطي الملح الخشن (3 ملاعق كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، أضيفي البهارات
- قم بمعالجة كل منها بمثل هذا الخليط قطعة مقسمةسمكة
- املأ الحاوية بالمنتج المخلل ، ولفها بورقة من فيلم التشبث
لمدة ساعتين على الأقل ، يجب الاحتفاظ بالوعاء الذي يحتوي على الأسماك في الداخل ، على سبيل المثال ، في المطبخ. إذا تم تحديد الطبق في الثلاجة ، فستزيد مدة عملية التمليح. بعد ساعتين ، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة للتقديم ، لكن تخزينها الإضافي يتطلب البرودة.
ما هي الطرق المستخدمة لمخلل السلمون في المنزل؟
- طريقة التمليح الجاف
يتم رش شرائح الفيليه المجففة والمغسولة مسبقًا (خذ كيلوجرامًا فقط) بالملح الخشن (ملعقتان كبيرتان) ، لكن سيكون ملح البحر هو الخيار الأفضل. ثم تُلف قطعة السمك المُعالجة بالورق لإرسالها للشيخوخة (12-14 ساعة) في الثلاجة.
بعد تناول السلمون بعد الوقت المحدد ، يتم تحريره من بقايا الملح غير الممتص ، وتقطيعه إلى شرائح قبل التقديم.
- كيف تطبخ السمك بسرعة
يتم إذابة فيليه (1 كجم) إلى قطع رفيعة ، حتى القطع المتبقية عند قطع الذبيحة مناسبة. بعد خلط ثلاث حصص من الملح مع حصة واحدة من السكر ، تتم معالجة الشرائح المحضرة. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يجب أن تبقى شرائح السلمون في الثلاجة لمدة 8 ساعات تحت الضغط.
- استخدام محلول ملحي
يتم غليه من لتر ماء مع سكر (1 ملعقة كبيرة) وملح (3 ملاعق كبيرة) ، مع نكهة محلول ملحي بالخل (1 ملعقة كبيرة). أضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل ، بالإضافة إلى مزيج من البهارات والأعشاب العطرية المفضلة لديك.
يتم تبريد ماء مالح جاهز وتصفيته لملئه بالسمك المحضر ، ويجب أن يكون في البرد. بعد يوم ، يتم تمليح شرائح اللحم قليلاً ، بعد يومين - مملحة جيدًا.
عند تمليح الأسماك ، يجب مراعاة شيء واحد قاعدة مهمة: يجب ألا تكون أواني تخزين المنتج في الثلاجة معدنية بأي حال من الأحوال. سوف تمنح منتج منتهيطعم معدني مميز ، تفسد طبق العطاء. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاوية العادية المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج.
لا يمنع إضافة المكونات الخاصة بك إلى المكونات الرئيسية لوصفة التمليح - أنواع مختلفةالفلفل وعصير الليمون والأعشاب والتوابل غير مستثنى من الكحول.
كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي بالفودكا؟
السمك الأحمر له لذيذ و لحم معطر، محفوظ جيدًا في البرد ، لكن طهاة ذوي خبرةينصح بالملح بكميات صغيرة. للطبخ ، يجب أن تختار السمك الكثيف الملمس برائحة الخيار الخفيفة. قبل التمليح ، يتم تحرير الذبيحة من الجلد ، ويتم إزالة العمود الفقري.
ما هي المنتجات المطلوبة:
- 0.5 كجم سمك السلمون
- ملح بكمية ملعقتين كبيرتين
- السكر تحتاج أن تأخذ ملعقة ونصف
- فودكا تنوع جيد- 30 مل
وصفة:
- تحضير السمك إن كان كذلك قطعة كاملة، فأنت بحاجة إلى إزالة الحافة ، وإزالة الجلد بعناية دون كسر الخاصرة
- من المهم ألا تنسى التخلص من العظام. إزالة العظام الكبيرة باليد ، لسحب العظام الصغيرة ، يمكنك استخدام ملاقط
- الآن تحضير خليط من الملح والسكر ، لا تضيف الفلفل ، سوف يطغى عطر دقيقسمك السالمون
- ليس من الضروري أيضًا تقطيع الشرائح إلى أجزاء ؛ امسحها جيدًا بمزيج التخليل على كل جانب
- بعد وضع السمك المعالج في قاع الحاوية المحضرة ، رشها بالفودكا عالية الجودة
- بعد إغلاق الحاوية ، حددها في البرد لمدة 12 ساعة على الأقل. سيصبح الطبق طريًا ورائعًا ، وسوف يمنحه الكحول طعمًا خاصًا.
طريقة تمليح العسل
تسمح لك الوصفة غير المعتادة بطهي سمكة أصلية بنكهة العسل في المنزل. يتم استخدام هدية النحل بدلاً من ذلك سكر عاديمن شأنها أن تجعل الطبق بهارات عطر خفيفألوان الصيف.
لتحفة طهوية ، ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح السلمون ، بالطبع ، ملح بكمية ثلاث ملاعق كبيرة ، وبدلاً من السكر - عسل الزهرة، عليك أن تأخذ ملعقة واحدة.
يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن ، ويتم طحنه بعناية مع العسل في وعاء عميق. الكتلة الناتجة مغطاة بعناية بالجزء الكامل من السمكة بحيث تنقع جيدًا بشكل خاص. معالجتها تحضير الطهيملفوفة ، توضع في وعاء بغطاء ، يجب أن تكون الحاوية زجاجية.
يُحفظ الطبق في مكان بارد لمدة يوم على الأقل خلال هذه الفترة أ مخلل ملح. لذلك ، يتم قلب اللفة للتشريب الكامل ، وإعادتها مرة أخرى إلى الثلاجة. ثم مرة أخرى في يوم واحد ، يتم تكرار الإجراء من أجل الاستمتاع بطعم طبق رائع بعد ثلاثة أيام.
سمك مملح قليلاً في عصير الليمون
إن نقع السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والعمر فيليه الكمية المناسبةالوقت في البرد. يمكنك أيضا المحاولة الطريقة الأصليةالتمليح بعصير الليمون الذي يحرر عبق السمكمن الدهون الزائدة.
تشمل هذه الوصفة المكونات التالية:
- سمك أحمر (سمك السلمون) - كيلوغرام واحد
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- بهارات - البهاراتالبازلاء (6 قطع) ، الفلفل الأسود (2 قطعة) ، ورقتين كبيرتين من ورق الغار
- ماء مالح - لتر واحد
كيف تطبخ:
- قم بعمل محلول ملحي عن طريق غلي الماء مع إضافة الفلفل وأوراق الغار
- أثناء تبريد المحلول الملحي ، اغسل وجفف شرائح الفيليه ، اقطعها جيدًا شرائح رقيقة
- يُسكب عصير الليمون في التتبيلة المصفّاة التي تم تبريدها.
- إلى أسفل وعاء من البلاستيكضعي شرائح مقسمة لصبها بالتتبيلة الجاهزة
بدلاً من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي ، ونقع المنتج المملح في المطبخ لمدة ساعتين. ثم يتم إرسال الحاوية مع الأطعمة الشهية إلى الثلاجة ، حيث يستقر الطبق لمدة يومين. قبل التقديم ، يتم إخراج الشرائح ، ومسحها بمنديل ورقي لوضعها على طبق أو تحضير السندويشات.
كيفية ملح بطون السلمون؟
إذا كانت الميزانية لا تسمح لك بشراء سمكة كاملة أو فيليه سلمون ، يمكنك اختيار بطون السلمون. طهيها سهل ، والأهم من ذلك ، سريعًا وفقًا لوصفة التمليح ، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة.
مفتاح نجاح الطهي هو بساطة الوصفة مع الحد الأدنى من المكونات:
- بطن سمك السلمون - 400-500 غرام.
- ملعقتين من الملح الخشن
- ملعقة كبيرة من السكر العادي
- الفلفل ، أوراق الغار
طريقة طهي الطعام اللذيذ والسريع:
- في وعاء عميق ، البطون ، مغسولة ومقشرة من القشور والزعانف ، مغطاة بخليط من الملح والفلفل ، يمكنك إضافة الأرض
- يتم تحريك الكتلة بإضافة ورقة الغار المكسورة. ثم يتم وضع القطع في جرة زجاجية، يضاف على قاعها القليل من الماء (يكفي إصبع واحد من قاع الجرة)
- الآن يمكن إخفاء الحاوية التي تحتوي على الأطعمة الشهية في الثلاجة ، وسيتعين عليك الانتظار بضعة أيام حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.
لتقطيع بطون السلمون بسرعة في المنزل ، يمكنك استخدام الطريقة التالية:
- قطع مغسولة ومقشرة (500 جرام) مغطاة بالسكر المخلوط بالملح (نصف ملعقة كبيرة) والفلفل ، ويخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى
- يوضع المنتج في وعاء بقطر كبير ، مع سكب ماء مالح من كوب من الماء البارد (المغلي) مع ملعقة كبيرة من الخل
- الكتلة المحضرة مغطاة بلوحة ، ولكن بقطر أصغر ، مع وضع حمولة عليها ، على سبيل المثال ، واحد ونصف جرة لترمع الماء
بفضل الحمل ، يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع البطون ، وإلا فسوف تتدهور. بعد الوقوف لمدة يومين في مكان بارد ومظلم ، قطع السمكستكون جاهزة. قبل التقديم ، يتم إخراج البطون ووضعها في طبق ورشها بعصير الليمون وتزيينها بالخضار وشرائح الليمون.
كيف تبدأ من أجل مخلل السلمون بشكل صحيح؟
- استخدم الأسماك الطازجة فقط (الذبيحة ، الفيليه ، البطون). إذا تم تجميد المنتج ، يتم إذابته في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس في الماء.
- لا تستخدم الحاويات المعدنية لعملية التمليح. الخيار الأفضل – العبوات الزجاجيةيمكن أن يكون في وعاء بلاستيكي
- اختيار الملح ، يتم إعطاء الأفضلية ملح البحر، لكنها كبيرة. تعتبر الأفضل مادة حافظة طبيعية. يتم غسل الملح الزائد بالماء الجاري.
- يجب اختيار التوابل حسب تفضيلات ذوقك. ل تمليح سريعتُقطع السمكة إلى شرائح رفيعة ، ثم تصبح جاهزة في غضون ساعتين
- يستغرق تحضير منتج مالح من يوم واحد إلى ثلاثة أيام. ابق ممتلئا زيت نباتييمكن أن يكون سمك السلمون المملح شهرًا
إذا كنت بحاجة للحفاظ على الأسماك المملحة طويل الأمد، قطع شرائح فيليه إلى أجزاء مجزأة. يتم غمس كل شريحة في مناشف ورقية لتغليفها في سيلوفان الطعام. ثم يتم طي القطع المعبأة في وعاء من البولي إيثيلين وإرسالها إلى الفريزر. هناك ستبقى لمدة أقصاها خمسة أشهر دون أن تفقدها القيمة الغذائية.
السلمون سمكة من عائلة السلمون. لها حجم مثير للإعجاب إلى حد ما. يمكن أن يصل طول الفرد الكبير إلى مترين. يتراوح وزن هذه السمكة من ثلاثين إلى خمسين كيلوغرامًا. سمك السلمون (أو سمك السلمون الأطلسي) يعيش في المتوسط أربعة عشر عامًا. لديها كتلة العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات التي يمكن تدميرها أثناء المعالجة الحرارية أو التجميد. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذه السمكة. ستتم مناقشة كيفية تحضير السلمون المملح في المنزل في هذه المقالة.
اختيار الأسماك
عند اختيار سمك السلمون ، عليك الانتباه إليه مظهرفرادى. تتميز قشور الأسماك الطازجة بأنها مرنة وناعمة ولامعة والعينان شفافتان. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يأتي السلمون من رائحة لطيفة. بالحديث عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل بشكل صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن الخاصرة تستخدم عادة لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن شرائح اللحم والبطون ومختلف الزركشة مثالية أيضًا. لكن تمليح رأس السلمون لا يستحق كل هذا العناء - من الأفضل تركه في أذنك. سيتم وصف طرق مختلفة لتمليح الأسماك الحمراء في هذه المقالة.
رقيق
يجب طحن السمك قبل الطهي. لهذا السكين الطويل والواسع مناسب. يجب أن تكون الأداة أطول من المسافة من مؤخرة السلمون إلى بطنه. الآن يمكنك المتابعة إلى القطع المرحلي للأسماك.
- بادئ ذي بدء ، يجب شطف الذبيحة بالماء البارد ، ثم مسحها حتى تجف.
- ثم تحتاج إلى قطع رأسها والخياشيم.
- بعد ذلك ، يجب تقطيع السمكة على طول العمود الفقري إلى قسمين.
- ثم يجب قطع حافة السلمون وإزالة الضلوع المتبقية بالملاقط. يجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث أن الحافة بها نتوءات حادة جدًا ، يسهل قطعها أو وخزها.
- بعد ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من السمكة جنبًا إلى جنب مع المقاييس.
فيليه للتمليح جاهز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البطن. يعتبر البعض أن هذا الجزء من الذبيحة دهني للغاية. الآن يمكنك البدء في الحديث عن كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل.
طرق الطهي
يمكن تمليح الأسماك الحمراء بثلاثة طرق مختلفة: رطب وجاف ومختلط.
- طريقة رطبة.في هذه الحالة ، يُحفظ السلمون في ماء مالح مع إضافة الملح. هذه هي الطريقة التي تتم بها معالجة الأسماك في المؤسسات.
- طريقة جافة.يفرك جثة السلمون بالملح والبهارات. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لتمليح المنتج. إنها مناسبة لمحبي الأسماك الحمراء المملحة قليلاً.
- طريقة مختلطة.يفترض تكنولوجيا متطورةتحضير المنتج. لن يتم تقديم هذه الطريقة في هذه المقالة.
يجب أن نتذكر أن التقيد الصارم بجميع شروط إنشاء الطبق يضمن دائمًا نتيجة جيدة. في الوقت نفسه ، لا يهم سبب احتياجك لمخلل السلمون: للسوشي أو للبيرة أو لمجرد تناول الطعام. قبل الطهي ، يجب دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.
كيفية ملح فيليه
يتم تحضير سمك السلمون المملح في المنزل بكل بساطة. بعض ربات البيوت يغطينه بالكامل بالملح. يشتهر السلمون بمحتواه من الدهون والعصارة ، لذلك من المستحيل الإفراط في تناول مثل هذه الأسماك. على أي حال ، سوف يمتص لحمها فقط المبلغ المطلوبملح. وصفة تمليح السلمون في المنزل ، الموصوفة أدناه ، تتضمن التنفيذ المرحلي للخطوات التالية:
- بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الأسماك الطازجة أو المذابة إلى شرائح. في هذه الحالة ، لا يلزم إزالة الجلد ذي القشور.
- ثم يجب عليك رش البحر أو السلمون العادي. ملح خشن. يجب حساب مقدارها بناءً على حجم السمكة. لكل كيلوغرام من الفيليه ، تحتاج إلى تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- الآن يجب لف نصفي الفيليه بمنشفة ورقية ووضعها في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية أو مطلية بالمينا. بعد ذلك يجب وضع وعاء السمك في الثلاجة وتركه لمدة 13-17 ساعة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطهي في حدود خمس إلى عشر درجات مئوية.
- ثم تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة وإزالته بعناية بفرشاة ملح إضافي. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف شطف السمك بالماء. يمكن تقطيعه على الفور إلى قطع مجزأة وتقديمه على المائدة.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير السلمون المملح في المنزل. بعد ذلك ، سوف تتعلم بعض الوصفات الإضافية لتمليح هذه السمكة اللذيذة.
كيفية ملح شريحة لحم
تم وصف الطريقة الجافة لتمليح السلمون أعلاه. لكن يفضل أن تُطهى شريحة اللحم في محلول ملحي.
مكونات:
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 3-4 ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- البهارات (الكزبرة ، البهارات ، ورق الغار) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اتضح أن سمك السلمون المملح لذيذ جدا في المنزل. وصفة خطوة بخطوة لطهي الطبق سوف تتقن بسرعة حتى مضيفة مبتدئة.
كيفية ملح السلمون في قطع
ربما يكون العيب الخطير الوحيد للسلمون هو سعره المرتفع. لا تستطيع كل عائلة شراء مثل هذه الأسماك وملحها بالكامل. لحسن الحظ ، تُباع شرائح السلمون (ما يسمى الزركشة) في المتاجر والأسواق. إنها رائعة للطبخ أيضًا. سيستغرق تمليح السلمون في المنزل وقتًا طويلاً. وصفة سريعةيشير الطهي إلى أن الأسماك ستكون جاهزة للأكل في غضون ساعات قليلة.
مكونات:
- سمك (قطع) - 1 كيلوغرام ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
يجب رش قطع فيليه بمزيج من السكر والملح ، ووضعها في وعاء ، وضغطها بالقهر ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك ، يمكن تقديم سمك السلمون المملح المطبوخ في المنزل على المائدة.
كيفية تمليح البطون والعمود الفقري
ميزة هذه الأجزاء السمكية أنها تطبخ على الفور. سيصبح بطن وتلال السلمون في شكل مالح وجبة خفيفة رائعةتحت الجعة. كما أنها مطبوخة جافة.
مكونات:
- البطون والتلال - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
يجب تغطية أجزاء من السمك الأحمر بمزيج من الملح والسكر ، ثم تعبأ بإحكام في وعاء وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. الطبق جاهز!
الآن أنت تعرف كيفية مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل. حتى البطون والعمود الفقري لسمك السلمون الأطلسي مناسبان لهذا الغرض.
التمليح بالسكر والبهارات. مكونات
الآن سنتحدث عن كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل مع السكر والتوابل المختلفة. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:
- فيليه من السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 1 كيلوغرام ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الشبت - 1 غصن ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- بقدونس - فرع واحد.
التمليح بالسكر والبهارات. طريقة طهو
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عمل خليط مخلل. للقيام بذلك ، اخلطي الفلفل والملح والسكر معًا.
- ثم يجب أن يكون نصفي الشرائح مبشورًا بهذه التركيبة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع قطعة من جلد السمك في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك.
- بعد ذلك من الضروري تغطية اللحم الأحمر بالأعشاب المقطعة وأوراق الغار.
- الآن يجب رش المنتجات بباقي خليط التخليل ورشها بعصير الليمون. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر.
- أخيرًا ، ضعي النصف الآخر من الفيليه في الحاوية ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
وصفة تمليح السلمون في المنزل تتضمن وقت مختلفطبخ. في المتوسط ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة يومين. ومع ذلك ، عشاق سمك مملحيمكنك الاستمتاع به في يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى خيار أكثر ملوحة (على سبيل المثال ، مع البيرة) ، يمكنك الاحتفاظ بسمك السلمون أو السلمون المرقط في ماء مالح لفترة أطول. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الأسماك كل اثنتي عشرة ساعة بحيث تتغير أماكن القطع السفلية والعلوية من الفيليه.
بعد ذلك ، يُخرج سمك السلمون المملح المطبوخ في المنزل من الثلاجة ويُمسح بمنشفة. ثم يجب تقطيعها إلى قطع وتقديمها على المائدة. يمكنك أيضًا تخزينه في وعاء نظيف والحفاظ عليه باردًا.
الآن أنت تعرف كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح. هذا مفيد للغاية و منتج لذيذتجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً وتغذية. بالعافية!
مقالات ذات صلة
