كيفية مخلل الرنجة بسرعة. وصفات خطوة بخطوة بالصور ، تخليل الرنجة في المنزل. رنجة الملح باستخدام محلول ملحي حار. رنجة مملحة مع خردل

اليوم في هذا العدد ، ستجد أفضل اختيار من وصفات الرنجة المملحة. مثل الكثيرين منكم ، أفضل طرق التملح محلية الصنع ، لأنني أعتقد أن هذه وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط لقضاء العطلات ، ولكن أيضًا في الأيام اليومية.

علاوة على ذلك ، فإن الرنجة غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات ، ويوصي الأطباء بإدراجها في النظام الغذائي. في أغلب الأحيان ، يتم استهلاكه في شكل ملح. وحتى ، مثل هذا الطبق البسيط مثل سمك الرنجة مع البطاطا لا يحبها شخص روسي فحسب ، بل يحبها أيضًا أشخاص من بلدان أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العديد من السلطات منه ، على سبيل المثال ، "الرنجة تحت معطف الفرو" ، والتي سنكتب عنها بالتأكيد في أحد المقالات التالية.

اليوم ، في المتاجر ، يمكنك العثور على كمية كبيرة من الرنجة المملحة ، ولكن إذا قمت بطهيها بنفسك ، فستكون ألذ. تم إعداده منذ العصور القديمة ، وتراكمت العديد من الوصفات ، والتي سننظر في أفضلها في مقالتنا. ولكن قبل البدء في التمليح ، من المهم معرفة كيفية تنظيفه بشكل صحيح من العظام والجلود.

لذا. لنبدأ تحفتنا ...

كيفية قص الرنجة وتنظيفها بسرعة من العظام والجلود. شاهد الفيديو:

لطهي طبق لذيذ من الرنجة المملحة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تقطيعه بشكل صحيح وتنظيفه من العظام والجلد. كل مضيفة لها سرها الخاص. إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية نحت سمك الرنجة بشكل صحيح ، فقم بمشاهدة إرشادات الفيديو أدناه:

الرنجة المملحة. وصفة لذيذة جدا لرنجة مملحة قليلا

إذا لم يكن هناك وقت لتمليح الرنجة ، فيمكنك طهي الأسماك المملحة ، والتي لا تستغرق أكثر من يوم لتتبيلها. ولكن إذا تركته في محلول ملحي لبضعة أيام ، فسوف يصبح أكثر عطرة.

مكونات:

1-2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
1 لتر من الماء.
8 قطع فلفل اسود.
4 ملاعق كبيرة سكر.
3 أوراق من لافروشكا.
3 فصوص.

عملية الطهي: أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. صب الماء في وعاء المينا ، أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل. سخنيها على الموقد حتى الغليان. ثم يرفع عن النار ويبرد.

بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بإعداد الرنجة. تحتاج إلى قطع رأسها ، وإزالة جميع الأعضاء الداخلية ، وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تجفيفها بالمناديل. يمكن أيضًا تمليح الحليب والكافيار.

قطع الرنجة إلى عدة قطع. كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة تتبيل الأسماك. لكن لتحضير الرنجة المملحة ، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة أو إلى نصفين. ضعي القطع في مرطبان ، أضيفي التوابل. بالنسبة لسمكة واحدة ، يكفي تحضير وعاء بحجم 700 مل.

في المرحلة التالية ، اسكب التتبيلة فوق السمك ، وأغلق الحاوية واحفظها في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن تحضير أطباق مختلفة من سمك الرنجة.

قبل الأكل ، يجب تنظيف الأسماك من الجلد والعظام ، ثم تقطيعها إلى عدة قطع صغيرة.

في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة. يضاف البصل المفروم أيضا. محنك بالزيت النباتي.

أتمنى لك وجبة شهية!

بالفعل ، في نفس تدفق اللعاب.

رنجة بالخل والبصل في الزيت. يُملح السمك في قطع

حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة.

للتخلص من رائحة السمك في أواني المطبخ ينصح باستخدام الليمون.

ستحتاج إلى المكونات التالية لتتبيل السمك:

2-3 قطع رنجة طازجة مجمدة.
2 قطعة بصل.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
5 ملاعق كبيرة من الخل.
نصف ملعقة صغيرة سكر.
الكزبرة والفلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

أثناء تحضير المحلول الملحي ، يجب إذابة الرنجة. صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء مطلي بالمينا ، أضف الملح والسكر والخل.

ضع القدر على النار. الشيء الرئيسي هو أن السائل ليس لديه وقت ليغلي. بمجرد ذوبان الملح والسكر في الماء ، يجب إزالة الحاوية من الموقد.

عندما يتم إذابة تجميد الأسماك تمامًا ، يجب تقطيعها وإزالة العظام ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

آخر عنصر لتحضير التتبيلة هو البصل. يجب تقطيعه إلى حلقات نصف صغيرة.

ضعي عدة طبقات في وعاء زجاجي ، بالترتيب التالي: سمك ، بصل مفروم ، كزبرة ، فلفل.

تحتاج إلى تخزين جرة من الرنجة في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة. لإضافة نكهات جديدة ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.

الرنجة الفورية في غضون ساعتين. قطع على عجل (وقت التمليح فقط 5-30 دقيقة)

هناك وصفة بسيطة لتمليح الرنجة ، والتي يمكن تناولها في غضون ساعتين. يستغرق النقع بضع دقائق فقط.

مكونات:

4 قطع رنجة مقطعة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
300 مل من الماء المصفى.
2 أمجاد.
2 فص ثوم.
1 ملعقة صغيرة خل.

عملية الطهي

اشطف السمك جيداً تحت الماء الجاري ، وقطّعه إلى قطع صغيرة ، بحجم 1.5 سم ، ضعيها في وعاء ، وأضيفي أوراق الحمم المكسورة ، ورشي الملح والسكر ، ثم أضيفي الثوم المفروم.

ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم تبردها وأضف الخل مع السمك. ضع القدر في مكان دافئ.

بعد حوالي ساعتين ، يمكن تقديم قطع من السمك المخلل مع الخضار على المائدة.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية الملح الرنجة في المنزل في محلول ملحي؟ وصفة لذيذة وسريعة وسهلة

إذا لم يكن هناك وقت لطهي السمك ، فيمكنك صنع سمك الرنجة المملح بسرعة.

مكونات:

2 قطعة رنجة.
1 حبة بصل.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
1 ملعقة كبيرة ملح.
0.5 لتر من الماء.

عملية الطهي

اشطف الجثث جيدًا تحت الماء الجاري. قم بإزالة الزعانف والذيل والرأس بالمقص. ثم قطعها إلى قطع وإزالة جميع الأعضاء الداخلية. اشطف القطع واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي الماء ثم إضافة الملح إليه حتى يذوب تمامًا.

ضعي السمك في وعاء زجاجي ، احضري القطع جيدًا. ثم يضاف البصل في نصف حلقات. يُضاف محلول ملحي مُبرد ويُضاف إليه الزيت النباتي. أغلق البرطمان بإحكام واتركه ليوم واحد في مكان مظلم. بعد ذلك ينصح بوضع السمك في الثلاجة ليوم آخر.

ينصح باستهلاك الرنجة على الفور ، حيث لا يتم تخزين هذا التمليح لفترة طويلة.

رنجة مملحة حارة. كيف مخلل لذيذ؟

ليس كل الناس يفضلون شراء سمك الرنجة في عبوات. لذلك ، يمكنك طهيها بنفسك. نتيجة لذلك ، سيكون للأسماك رائحة لطيفة. والأهم من ذلك ، أنها ستكون بالطريقة التي تريدها - وليس مملحًا ، كما هو الحال عادةً عند الشراء ، أو الأسوأ من ذلك - حار جدًا أو حامض. عند الشراء ، من النادر أن تجد سمك الرنجة المملح اللذيذ. وفيما يلي بالضبط الوصفة التي تستحق الاهتمام.

مكونات:

2-3 ذبائح من الرنجة الطازجة المجمدة.
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
200 غرام من ملح الطعام.
1 لتر من الماء المصفى.
عدد قليل من البازلاء من البهارات.
رشة فلفل أسود.
2-3 حبات هيل.
2-3 أوراق غار.
كمية صغيرة من القرنفل.
حمض الليمون.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

لا يوجد شيء معقد في طهي السمك الحار. من الضروري تذويب الرنجة وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها وقطع الرأس.

الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف كل التوابل إلى الماء. نضع القدر على الموقد ونغلي الماء. ثم أضف كمية صغيرة من حامض الستريك. يجب تبريد ماء مالح.

يُسكب الرنجة المُعدّة مع التتبيلة المبرّدة. غطي الوعاء بغطاء واتركيه ليومين في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أن هذه ليست طريقة سريعة جدًا لملح الأسماك. لأنه من المفهوم هنا أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 48 ساعة. لكن السر الكامل للتوابل الخفيفة واللذيذة سيكون بالتحديد في حقيقة أنها مملحة قليلاً (مملحة قليلاً ، كما يقول الكثيرون ...) ، وفي نفس الوقت تفرز التوابل من البهارات والقرنفل والخليج اوراق اشجار.

هذه هي الوصفة بالضبط عندما تصبح الرنجة عطرة وحارة. مُستَحسَن!

وصفة لرنجة كاملة في محلول ملحي. كيف نملح رنجة كاملة في محلول ملحي؟

في طريقة الوصفة المقترحة هذه ، يمكن تمليح الذبيحة بأكملها. لنفكر في أحد هذه الخيارات.

مكونات:

3 قطع رنجة طازجة مجمدة.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
900 مل من الماء.
4 قطع من ورق الغار.
5 حبات فلفل أسود.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار أسماك عالية الجودة. ثم ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وأضف التوابل ، ثم تأكد من تبريده ، وإلا فإن السمك لن يكون مالحًا ، ولكنه مسلوق.

الخطوة التالية هي البدء في تحضير سمك الرنجة. يجب إذابته ببطء. اشطفها جيدًا بالماء ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل. ثم قطع الذيل والزعانف. قطع الرأس من الأسفل لإزالة الخياشيم. إذا كانت هناك لعبة وحليب ، فيجب غسلها ووضعها في بطن الذبيحة.

اشطف الرنجة مرة أخرى بالماء الجاري ، ثم جففها بالمناديل الورقية. ثم صب المحلول الملحي البارد ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في الثلاجة لنفس الوقت.

يمكن تقديم الرنجة المملحة الجاهزة على الطاولة.

من المهم ملاحظة أنه يمكن تخزين الأسماك محلية الصنع لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد ، وإلا فإن المذاق يتغير بشكل كبير إلى الأسوأ.

كيفية اختيار مخلل الرنجة الطازجة في المنزل بطريقة سريعة (في ساعتين فقط)

يمكنك طهي السمك بسرعة كبيرة. لن يستغرق هذا أكثر من ساعتين. وصفة رائعة عندما تتوقع أن يقوم الضيوف بإعداد مقبلات. أو قرروا بأنفسهم تناول السمك المملح الطازج محلي الصنع.

ضع في اعتبارك هذه الطريقة التي مدتها ساعتان فقط:

مكونات:

4 قطع رنجة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
4 ملاعق صغيرة ملح.
4 قطع من ورق الغار.
5 فصوص.
6 بازيلاء بهارات.
1 لمبة.
50 مل زيت نباتي.
1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

تنظيف الجثث وقطع الرأس وإزالة الدواخل. بعد ذلك ، اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة توضع في وعاء.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي في وعاء زجاجي ، أضف جميع التوابل اللازمة ، وكذلك السكر والملح. نقع التتبيلة لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر تمامًا في الماء. ثم يضاف الماء البارد.

صب قطع الرنجة مع المحلول الملحي المحضر. يجب أن تتبخر القطع لمدة ساعتين تقريبًا.

ملاحظة! تظهر الصورة أدناه ، في المنزل ، القطع كبيرة جدًا. لكن مع ذلك ، يوصى بجعلها صغيرة ، كما هو الحال في مرطبانات المتجر ، حيث يتم وضع الرنجة تحت المايونيز أو في محلول ملحي بالخل. يتم عرض صورة لنسخة المتجر أدناه ... هذه التوصية هي بحيث يمكنك التأكد من أن كل سمك الرنجة سيكون لديه الوقت الكافي لامتصاص الماء المالح تمامًا. لأنه إذا جعلت القطع كبيرة جدًا ، فقد لا يكون لديك وقت للمخلل في وقت قصير. وفي الواقع ، قد يستغرق الأمر من 5 ساعات إلى يوم حتى يتم تمليح كل قطعة.

بعد ذلك ، يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف حلقات البصل والقليل من الزيت النباتي. يمكن تناول الأسماك على الفور أو بعد بضع ساعات حتى تنقع تمامًا.

رنجة الملح في محلول ملحي مع الزبدة

وصفة أخرى من الرنجة المملحة اللذيذة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
0.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
2.5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 لتر من الماء

عملية الطهي:

شطف جثث الأسماك تحت الماء الجاري ، وإزالة جميع الأعضاء الداخلية وقطع الزعانف والذيل.
قسّم الرنجة إلى قطع ، وبعد ذلك توضع في وعاء زجاجي.
لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة السكر والملح ، ويجب أن يذوب تمامًا. ثم أعد كل شيء ليغلي.
يجب تبريد المحلول الملحي المحضر ، ثم إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليه.
يملأ المحلول بوعاء من السمك.
ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا.
قبل التقديم يوصى برش القطع بقليل من الخل وإضافة البصل الطازج.

بفضل طريقة الطهي هذه ، أصبح السمك لذيذًا جدًا وصحيًا ، حيث امتص المواد الضرورية.

طريقة التمليح بالخردل

أحد خيارات تحضير المحلول الملحي للرنجة هو استخدام الخردل. هذا يسمح لك بتحقيق طعم حار.

مكونات:

2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
1 لتر من الماء.
2 ملعقة كبيرة خردل.
3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
1 كوب زيت نباتي.
1 رأس بصل.
الفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

قم بإذابة الجثث ببطء وقطعها واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.

في المرحلة التالية ، يجب تغطية جثث الأسماك المحضرة بالخردل ، ثم وضعها في وعاء مطلي بالمينا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف التوابل اللازمة والسكر والملح. يرفع من الموقد ويبرد محلول ملحي.

يُسكب السمك مع الخردل مع تتبيلة باردة ، ويوضع في مكان مظلم لمدة ساعتين ، وبعد ذلك ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين.

بعد يومين ، تحتاج إلى الحصول على الرنجة المخلل وتنظيفها وقطع الزعانف والذيل والرأس وإزالة العظام. قطع الذبيحة إلى قطع.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نضع البصل في وعاء زجاجي أولاً ، ثم الرنجة ، ثم البصل مرة أخرى حتى تمتلئ الحاوية. أضف كمية قليلة من الزيت النباتي ، وأغلق البرطمان بإحكام واحفظه في الثلاجة.

الرنجة الجافة المملحة في المنزل. أسهل وصفة

إذا قمت بطهي سمك الرنجة بهذه الطريقة ، فقد تبين أنها أكثر عطرة ودهنية. يقارنه البعض بالأسماك المجففة. في الوقت نفسه ، تبين أن الأسماك كثيفة جدًا ولا تفقد القطع شكلها عند القطع ، على سبيل المثال ، في الطرق المقترحة أعلاه.

مكونات:

قطعة واحدة من الرنجة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة ملح.
2 قطعة من ورق الغار.
1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات والفلفل الأسود والشبت المجفف والشمر والكزبرة.

عملية الطهي:

أزل الجليد عن الذبيحة ببطء ، ثم اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. يوصى باستخدام سمكة كاملة بدون أمعاء. لكن يجب قطع الرأس.

نضع السمك في الكيس ونضيف كل البهارات والسكر والملح. امسح الرنجة جيدًا. لف الذبيحة في كيس ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بشكل دوري ، يوصى بتحويل الرنجة.

بعد ثلاثة أيام ، يجب تنظيف سمك الرنجة وغسلها وتقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب ، ويمكن تقديمها على المائدة.

الرنجة المملحة في المنزل في عبوة. اتضح سفير حار

يمكن طهي الأسماك ليس فقط في وعاء ، ولكن أيضًا في كيس. اتضح سفيرًا برائحة لطيفة.

مكونات:

700 غرام رنجة طازجة مجمدة.
1 لتر من الماء.
0.15 غرام من لافروشكا.
1.05 غرام كزبرة.
0.2 غرام من جوزة الطيب.
90 غرام ملح.
20 جرام سكر.
0.6 غرام من الفلفل.
0.6 غرام قرفة.
0.75 غرام قرنفل.
0.15 غرام نعناع.
0.25 غرام من الفلفل الحار الجاف.
1.9 غرام من البهارات.

عملية الطهي

قم بإذابة جثتين دون حدوث أضرار خارجية واشطفهما تحت الماء الجاري.

قم بوزن الكمية المطلوبة من جميع البهارات وطحنها إذا لزم الأمر وأضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.

الملح المتبقي يذوب في وعاء من الماء المصفى.

عمل شق في البطن.

إزالة جميع الأعضاء الداخلية والأغشية.

للتمليح ، تحتاج إلى تحضير وعاء بلاستيكي به كيس بلاستيكي مغلق يتسع لسمكتين.

ضع الرنجة في كيس.

ابشر الذبائح جيدًا بالمزيج المحضر.

في المرحلة التالية ، يجب ملء الرنجة بمحلول ملحي. ثم أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة.

بعد ثلاثة أيام ، ستكون الأسماك جاهزة تمامًا. يبقى تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه مع البطاطس المسلوقة.

طريقة سريعة للتمليح في 5-12 ساعة

بفضل الوصفة التالية ، لا يستغرق وقت التمليح أكثر من 10 دقائق. وبعد 12 ساعة ، يمكن تناول الرنجة مع الخضار.

مكونات:

2 قطعة رنجة.
2/3 كوب ملح.
5 قطع غار.
10 حبات فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة كزبرة.
3 نجوم القرنفل.
5 بهارات غروشن.
4 ملاعق كبيرة خل مائدة.

إذا كنت لا تتسامح مع بعض المكونات ، فليس من الضروري استخدام جميع المكونات.

عملية الطهي

يجب إذابة الجثث بشكل طبيعي ، وإلا فإنها ستفقد. لذلك ، لا ينصح باستخدام الميكروويف أو الماء.

ثم يجب غسل الرنجة جيدًا وقطع الرأس والذيل والزعانف. حرر البطن برفق وقم بإزالة كل الدواخل. ثم اشطف الجثث مرة أخرى.

تحضير وعاء بلاستيكي أو مينا. إذا لزم الأمر ، يمكن قطع الرنجة إلى النصف.

ضعي السمك في وعاء محضّر ، وضعي فيه ورق الغار والفلفل والكزبرة والملح. املأ الوعاء بالماء بحيث يغطي سمك الرنجة ، ثم أضف الملح والبهارات الأخرى. صب الخل. بعد ذلك يجب إغلاق الحاوية وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.

التمليح الجاف للبصل والزيت

وصفة أخرى لتمليح الرنجة بطريقة جافة.

مكونات:

قطعة واحدة من الرنجة الطازجة المجمدة.
1 رأس بصل.
زيت نباتي.
1 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

عملية الطهي

أذيبي السمك من الصقيع ، اشطفيه جيدًا ، ثم ضعيه في ماء مثلج لمدة ساعة.
في المرحلة التالية ، أمعاء الجثة وقطع الرأس. ثم اشطفه مرة أخرى.
جفف بمناشف ورقية.
اخلطي السكر بالملح وافركي السمك بالخليط الناتج.
لف الجثث بغشاء لاصق بعدة طبقات ، واتركها في مكان مظلم لمدة ساعتين.
بعد هذا الوقت ، افرد سمك الرنجة ، واشطفه مرة أخرى ، وجفف بالمناديل.
ضع الرنجة في وعاء.
يقطع البصل في قدر.
يُسكب الزيت النباتي لمدة ساعة.
بعد ذلك ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

رنجة مملحة قليلاً بالليمون والبصل

هذه الوصفة شائعة أيضًا بين ربات البيوت.

مكونات:

2 قطعة رنجة.
1 رأس بصل.
1 ليمون.
4 ملاعق صغيرة سكر.
4 ملاعق صغيرة ملح البحر.
10 حبات فلفل.
10 صفائح من لافروشكا.
1 قطعة جزر.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب جثث الأسماك بشكل طبيعي ، وتذويبها.

نقطع الشرائح المحضرة إلى قطع مفضلة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. لا تقشر الليمون وتقطع دوائر.

في وعاء بلاستيكي ، اخلطي السكر والملح.

ضعي عدة طبقات من السمك والليمون والجزر والبصل والبقدونس والفلفل في وعاء زجاجي. يجب أن يكون هناك طبقات كافية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.

هولندي مملح

تُملح الأسماك في مرطبان ، لأن هذه الحاوية مثالية لكمية صغيرة من سمك الرنجة.

مكونات:

2 قطعة رنجة طازجة مجمدة.
1 رأس بصل.
1 قطعة جزر.
½ ليمون.
2 ملعقة كبيرة سكر.
2 ملعقة صغيرة ملح.
2 أوراق لافروشكا.
4 بازلاء البهارات.
6 حبات فلفل أسود.

عملية الطهي

تذويب جثة السمك وقطع الرأس. قم أيضًا بإعداد المكونات لصنع محلول ملحي.

قم بإزالة القشور من الرنجة وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

يقطع البصل والجزر والليمون إلى قطع صغيرة. ضعي البصل والبقدونس والفلفل في وعاء زجاجي في طبقة واحدة. الطبقة التالية هي الجزر. ثم ليمون ، وفوق قطع الرنجة. أضف السكر والملح.

انتشر في طبقات كثيفة حتى تمتلئ الجرة. ثم أغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. يوصى بهز الحاوية بشكل دوري. بعد ثلاثة أيام ، يمكن تناول سمك الرنجة مع الخضار المفضلة لديك.

رنجة مخلل كوري

هذه وصفة نادرة لتخليل الرنجة ، لكن يجب أن تعرفها.

مكونات:

1 كغم من الرنجة الطازجة المجمدة.
5 بصل.
0.5 كوب زيت نباتي.
80 مل من خل المائدة.
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة كبيرة ملح طعام.

عملية الطهي

يجب خلط معجون الطماطم بالزيت النباتي ، ووضعه على الموقد ، حتى يغلي ، ثم يضاف الخل. من المهم جدًا تبريد الخليط. بعد ذلك يضاف الملح ويضاف كلا النوعين من الفلفل.

تذويب شرائح سمك الرنجة ، أمعاء ، وقطع ذيول وزعانف. لا تقم بإزالة الجلد.

تقول المكونات لإعداد خمسة بصل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام المزيد. يجب تقطيعه إلى حلقات وإضافته إلى ماء مالح جاهز. امزج كل شيء جيدًا.

ضعي قطع الرنجة في وعاء واخلطيها مع التتبيلة. يغطى بغطاء ويضع ثقلًا في الأعلى.

بعد حوالي 3-4 ساعات ، يمكن تناول الأسماك. وإذا تركت الرنجة بين عشية وضحاها ، فستكون ألذ.

الرنجة اللذيذة في جرة

هناك عدة وصفات لتمليح الرنجة في مرطبان ، فكر في إحداها.

مكونات:

4 كجم من الرنجة.
7.5 ملاعق كبيرة ملح.
3.5 ملاعق كبيرة من السكر.
1.5 لتر من الماء.
4 أوراق غار.
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
الكزبرة حسب تفضيلاتك.

طريقة طهو:

أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، والملح ، وإضافة التوابل والسكر ، واتركه حتى يغلي ولا تطفئ النار لمدة 10 دقائق. يجب تبريد المحلول الملحي.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير وعاء زجاجي. لتسهيل ملئه ، يجب أن تكون الرقبة عريضة. يجب غسل الحاوية جيدًا

بحلول هذا الوقت ، يجب إذابة تجميد الأسماك تمامًا. شطف الجثث تحت الماء الجاري ، وإزالة كل الدواخل وقطع الرأس. ثم اشطفها مرة أخرى وجففها بالمناشف الورقية.

يجب تعبئة الرنجة بإحكام في وعاء زجاجي. اسكبيها مع ماء مالح جاهز. لتجنب تكوين فقاعات الهواء ، تحتاج إلى تحريك حواف الرنجة بسكين. صب المحلول الملحي حتى الرقبة. ضعي الرنجة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الرنجة المملحة في المنزل ، اتضح أنها لذيذة جدًا!

قد لا تفي الأسماك المشتراة في المتجر بمتطلبات المستهلك. أثناء التمليح على نطاق صناعي ، يمكن إضافة الكثير من الملح إليه أو على العكس من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، في الصيف ، من الصعب جدًا العثور على منتج جديد. وقبل العطلة ، عندما يرتفع الطلب على سمك الرنجة ، يمكن للبائعين وضع منتجات غير آمنة ومنخفضة الجودة على المنضدة.

تحتاج أولاً إلى اختيار رنجة جديدة ، ثم قصها بشكل صحيح. مع التمليح المنزلي ، يمكن إضافة توابل مختلفة لتحسين الطعم.

ميزة الرنجة محلية الصنع هي أنه يمكنك إضافة الزيت الحار إلى التمليح ، وبالتالي الحصول على رائحة تنال إعجاب جميع الأحباء.

سمك الرنجة المخلل ذاتيًا له بنية ناعمة ورائحة أصلية ومناسب لتناول البطاطس والفطر ومخلل الملفوف.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفات طبخ الرنجة في المنزل بسيطة للغاية. لذلك ، يمكن للجميع ملح السمك كما يحلو لهم. الأسماك محلية الصنع ألذ بكثير من الأسماك المشتراة من المتجر.

أعتقد أنه بعد قراءة هذا المقال ، سيرغب العديد من المستخدمين في استخدام إحدى الوصفات المقترحة لصنع الرنجة المملحة العطرية لعلاج أنفسهم وأحبائهم.

لنبدأ…

كيفية اختيار الرنجة الطازجة للتخليل المنزلي؟

لجعل السمك لذيذًا ورائعًا ، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح.

من المهم أن نفهم أنه لا يمكن أن يكون هناك سمك رنجة جديد في المتاجر. لا يمكن العثور عليها إلا في المحيط. لذلك ، يمكن شراء المنتجات الطازجة المجمدة فقط في المناطق.

إذا تم بيع الرنجة في عبوة ، فلا ينبغي أن تحتوي على الهواء والسائل. عند الاختيار ، يوصى بالاهتمام بالمؤشرات التالية لأسماك المحيط الهادئ أو المحيط الأطلسي أو بحر الشمال:

يجب أن تكون الذبيحة فضية اللون.
لا ينبغي أن تكون العيون المنتفخة غائمة.
الخياشيم حمراء.
يجب ضغط الزعانف بإحكام على الذبيحة.
إذا ظهرت علامات تان صدئة على الأسماك ، فإن هذا المنتج ليس بجودة عالية.
يجب ألا يتلف الجلد.
يجب أن تكون الذبيحة مرنة وذات بطن أبيض.
سوف يصبح السمك مع الكافيار جافًا ، لكن مع الحليب سيكون سمينًا وزيتيًا إلى حد ما.

من الأفضل عدم شراء رنجة مقطوعة الرأس ، لأنه في هذه الحالة يستحيل تحديد مدى نضارة السمك.

من الأفضل شراء الرنجة التي تم صيدها في الشتاء. في هذه الحالة ، ستكون دهنية أكثر وستصبح لذيذة جدًا.

من المهم معرفة كيفية تخزين البضائع. إذا كانت موجودة في علبة قصدير عند درجة حرارة -4-8 درجة ، فلا يمكن أن تتجاوز مدة صلاحيتها 4 أشهر. وفي عبوات مفرغة لا تزيد عن شهرين.

حاولت ليس فقط اختيار أفضل الوصفات ، ولكن أيضًا اختلافات مختلفة. لذلك ، يمكن للجميع أن يختاروا لأنفسهم أفضل طريقة لملح الرنجة.

وإذا كنت تعرف وصفة أخرى تسمح لك بطهي السمك اللذيذ ، فاكتب عنها في التعليقات. سنكون ممتنين لك. شكرا مقدما!

الرنجة محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. ولكن ليس دائمًا في السوق أو في المتجر ، يمكنك شراء أسماك مملحة عالية الجودة. ثم السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نخلط سمك الرنجة في المنزل حتى يتضح أنه آمن ولذيذ. في هذه المقالة ، جمعت 6 وصفات لتمليح الأسماك (باستثناء الرنجة ، يمكنك أيضًا سمك الماكريل المملح بهذه الطريقة). تم تصميم هذه الوصفات لمقدار مختلف من وقت الطهي ، حيث تُملح الأسماك في محلول ملحي وجاف.

عند التمليح ، يمكنك اختياريًا إضافة التوابل غير الموجودة في قائمة المكونات. أو ، على العكس ، الاستغناء عن التوابل ، باستخدام الملح فقط.

لجعل الرنجة لذيذة في التمليح ، من المهم اختيار أسماك مجمدة عالية الجودة. تأكد من عدم وجود كدمات أو بقع صدأ عليها. من المستحسن أن يتم بيع الأسماك في طبقة متصلة وليس في ذبائح مفردة. إذا تم "لصق" الأسماك ببعضها البعض بالثلج ، فهذا يعني أنه لم يتم إذابتها في المتجر. يجب أن يكون جلد السمكة سليمًا ، ويجب ألا تبرز العظام. إذا كانت الجثة مشوهة ، فهناك احتمال ألا تكون هذه أضرارًا ميكانيكية ، بل عملية تحلل.

يجب إذابة الرنجة المجمدة ذات النوعية الجيدة في درجة حرارة الغرفة ، وليس تسخينها. يمكنك تخزين الرنجة المملحة الجاهزة لمدة 7 أيام في الثلاجة. ويمكنك حتى وضعها في الفريزر حيث سيتم تخزينها لمدة أسبوعين.

كيفية مخلل الماكريل اللذيذ والسريع -.

وبالفعل مع الرنجة المملحة ، قم بإعداد واحدة من أكثر السلطات شعبية - الرنجة تحت معطف الفرو ، ولكن مع لمسة. كيف تفعل هذا ، اقرأ في.

هذه الرنجة مملحة في محلول ملحي ، وهي مصنوعة ليس فقط بالملح ، ولكن أيضًا بالتوابل. سيكون لمثل هذه السمكة رائحة لطيفة ومذاق جديد. هذه وصفة لذيذة جدًا لتخليل الرنجة في المنزل ، والتي يتبين أنها مملحة قليلاً. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل الأسماك الأخرى ، على سبيل المثال ، الماكريل.

مكونات:

الرنجة الطازجة - 3 قطع. (1000-1200 جرام)
ماء - 1.5 لتر
ملح - 4.5 ملاعق كبيرة. (مع شريحة)
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
البازلاء البهارات - 5-6 قطع.
الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم وضع سمك الرنجة في المحلول الملحي بالكامل ، وليس منزوع الأحشاء ، كما هو الحال في السوق. من المعتقد أنه بهذه الطريقة سوف تملح الأسماك بشكل متساوٍ. وفقًا لذلك ، هناك حاجة إلى الملح والماء وكذلك وقت الاستعداد الكامل أكثر من تمليح الشرائح. يجب إذابة تجميد الأسماك أولاً في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يسقط الجليد من تلقاء نفسه. عندها فقط يجب غسل السمك جيدًا.

2. الآن تحضير المحلول الملحي. لا يمكن سكب الرنجة للتمليح إلا بمحلول ملحي مبرد. لذلك ، يتم غليه أولاً ثم تبريده. تحتاج إلى طهي محلول ملحي حتى تكشف التوابل عن مذاقها بشكل أفضل ، فهذا مملح حار. في الماء البارد ، لن تكون ذات فائدة.

لقياس الكمية المطلوبة من الماء ، ضع سمك الرنجة في وعاء ستُملح فيه. املأ بالماء لتغطية السمك. استنزف الماء واصنع منه محلولًا ملحيًا. 1 لتر من الماء تحتاج 3 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

3. صب الماء المالح في وعاء ، وضع الملح والسكر والبهارات فيه. يمكن هرس التوابل مسبقًا في الهاون لجعلها أكثر عطرة. ضع المحلول الملحي على النار. يغلي بعد 3 دقائق من الماء المغلي.

4. دع المحلول الملحي يبرد. لا يمكن تقديم السمك ساخنًا.

5. صب السمك مع محلول ملحي مبرد حتى يتم غمره بالكامل في المحلول الملحي. لمنع الأسماك من الطفو ، قم بقليل من الاضطهاد. وأغلق الحاوية التي يتم فيها ملح الرنجة بغطاء أو فيلم.

في محلول ملحي مبرد ، يمكنك وضع 1 ملعقة كبيرة. الخل ، سوف يصبح السمك ألذ.

6. ضع السمكة في مكان بارد لمدة 3 أيام (في الثلاجة أو في الشرفة ، إذا كانت درجة الحرارة حوالي 4-5 درجات).

7. ستكون الأسماك مملحة قليلاً في غضون يومين بالفعل ويمكنك تناولها. في اليوم الرابع ، ستكون الأسماك مملحة متوسطة بالفعل ، وفي اليوم الخامس - قوية. يمكنك التحكم عندما تأكل السمك الخاص بك. وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن سمك الرنجة لذيذ جدًا ، ما عليك سوى التحلي بالصبر وانتظار المخلل.

الرنجة المملحة في ماء مالح مع الشاي - رائحة تدخين بدون مواد كيميائية

هذه وصفة أصلية لتمليح الرنجة ، والتي ستمنح السمكة لونًا ذهبيًا وطعمًا مدخنًا خفيفًا. في هذه الحالة ، لا داعي لاستخدام دخان سائل ، وهو ضار جدًا. بطل اليوم في هذه الوصفة هو أكياس الشاي الأسود. عملية التخليل نفسها تشبه إلى حد بعيد العملية الكلاسيكية باستخدام محلول ملحي.

مكونات:

رنجة مجمدة - 1 كجم
شاي أسود - 3 أكياس
ماء - 1 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
نكهة برتقالة واحدة
البازلاء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. تحضير محلول ملحي (يسمى محلول ملحي). للقيام بذلك ، قم بتخمير الشاي الأسود القوي. يعد استخدام أكياس الشاي أكثر ملاءمة ، لذلك لا يتعين عليك تصفية المحلول الملحي من الأوراق. صب الماء المغلي فوق الشاي.

2. أضف البهارات إلى الشاي الساخن: الملح ، السكر ، البهارات ، ورق الغار. يقلب ليذوب الملح والسكر.

3. دع المحلول الملحي يبرد. لا ينبغي سكب السمك بمحلول ملحي ساخن ، فقط بارد.

4. أثناء تبريد المحلول الملحي ، قم بإزالة الأحشاء والرأس من الأسماك. اشطفها جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء الداخلي من الذبيحة ، حيث ستحتاج إلى إزالة الفيلم الأسود. ضع السمك في وعاء حيث ستملح الرنجة.

5. ابشر قشر برتقالة واحدة على السمكة. سيعطي هذا المكون رائحة لطيفة إضافية للطبق النهائي. افركي المبشرة بمبشرة ناعمة مع إزالة الطبقة العلوية فقط. لا يحتاج الجزء الأبيض للفرك ، وإلا فستكون المرارة موجودة.

6. صب محلول الشاي المبرد فوق السمك. ضع السمك بحيث يغطيه المحلول الملحي قدر الإمكان.

7. غطي الوعاء بغطاء أو غشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة ليوم واحد. هذه المرة تكفي لأن تكون الأسماك مملحة جيدًا وتموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

8. بعد 12 ساعة ، اقلب السمكة إلى الجانب الآخر حتى يصبح التمليح متساويًا.

9. قطع السمك إلى أجزاء وتقديمه. سيكون لها رائحة ولون لطيفان للغاية.

كيف يتم مخلل الرنجة بطريقة جافة مع الخردل؟

لتحضير مثل هذا الرنجة ، لا تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. يحدث التمليح بطريقة جافة ، أي أن الأسماك المحضرة بطريقة معينة يتم تلطيخها بمزيج جاف من التوابل. تبين أن سمك الرنجة الجاهز وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا ، لأنه سيكون مع بذور الخردل. سيحب عشاق التوابل هذا الخيار.

مكونات:

رنجة طازجة مجمدة - 1 كجم
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
البازلاء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة
حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة.
ثوم - 2 فصوص

طبخ:

1. يجب تنظيف الرنجة أولاً من الدواخل وقطع الرأس. تأكد من تنظيف الفيلم الأسود من الداخل جيدًا ، وسوف يعطي المرارة. قم بإزالة العمود الفقري والأضلاع عن طريق تقليم السمك من المنتصف. ليس من الضروري تقطيع السمكة إلى قسمين ، سوف تطوى السمكة مثل الكتاب. اشطف الذبيحة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.

تنظيف الرنجة وإزالة العمود الفقري

2. تحضير ماء مالح جاف. نضع الملح والسكر والبازلاء والخردل في وعاء. كسر ورقة الغار إلى قطع صغيرة. نقطع الثوم ناعما. اخلطي كل هذه البهارات حتى تصبح ناعمة.

3. ضع جثث الرنجة على لوح تقطيع ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، غير مطوي. ضعي نفس الكمية من التتبيلة على كل سمكة ووزعيها على السطح بالكامل بملعقة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تشحيم السمك من جانب واحد فقط - من الداخل. لا تقلق ، سوف يتم تمليح الأسماك تمامًا ، وصولاً إلى الجلد. سيتسرب ماء مالح إلى الطبقات العميقة من سمك الرنجة.

4. أغلق السمكة ، سيبقى ماء مالح بالداخل. لف كل جثة بشكل منفصل بإحكام في غلاف بلاستيكي. لف في عدة طبقات. أثناء التمليح ، ستطلق السمكة العصير ، ولن يسمح فيلم التشبث لها بالتدفق. سيبقى كل العصير في الداخل ، وستكون الأسماك غنية بالتوابل.

5. ضعي السمك للتمليح في الثلاجة لمدة يوم. قبل الاستخدام ، اشطف السمك وقدميه مع الخردل والبصل والأعشاب والزبدة (اختياري).

الرنجة الجافة المملحة الحارة - وصفة أخرى

لخلل الرنجة بطريقة جافة ، لا تحتاج إلى طهي محلول ملحي. قم بإعداد خليط المعالجة فقط ، ودهن الرنجة به ، ولفه وضعه في الثلاجة للتمليح. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الرنجة مالحة جدًا ، وليست مملحة قليلاً ، ولكنها لذيذة.

مكونات:

الرنجة - 2 قطعة. رائد
ملح - 3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة كبيرة.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة

طبخ:

1. أحضر السمك وأزل الرأس (قم بإذابه أولاً في درجة حرارة الغرفة). اشطف الذبيحة جيدًا ، وانتبه بشكل خاص لنظافة البطن ، والتي يجب ألا يكون هناك فيلم أسود عليها.

2. في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات خليط المعالجة: الملح والسكر والأعشاب ومسحوق الخردل.

3. خذ الرق أو ورق الصحف ، ضع السمك عليه. رش جميع الأسماك بمزيج الملح الناتج ، من الداخل والخارج ، في طبقة متساوية.

4. لف السمكة في ورق وضعها في كيسين بلاستيكيين واربطهما بإحكام.

5. يملح الرنجة في الثلاجة لمدة يومين. ثم أخرجه وتأكد من شطفه بالماء البارد ويمكن تقطيعه إلى أجزاء. إليك طريقة بسيطة لتمليح الرنجة ، والتي لا تتطلب معدات إضافية ومحلول ملحي.

كيفية مخلل الرنجة في 3 ساعات: وصفة سريعة

هذه وصفة لرنجة مملحة لذيذة جدًا ، يتم طهيها بسرعة كبيرة. طريقة التمليح جافة ، ثم يتم غمر السمك بالزيت مع البصل. الرنجة الجاهزة مناقصة ومذهلة.

مكونات:

الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر. (300 غرام)
ملح - 50 جم لسمكة متوسطة مملحة
بصل - قطعة كبيرة
زيت عباد الشمس

طبخ:

1. يجب تفكيك الرنجة المذابة إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بإزالة الجلد بعناية من السمكة (قم بعمل شق بالقرب من الرأس ، والتقط جلدًا رقيقًا ثم قم بإزالته). قطع الرأس والأمعاء وإزالة العمود الفقري والعظام. سوف تحصل على شريحتين.

شاهد الفيديو حول كيفية تقطيع سمك الرنجة بسرعة لرؤية العملية برمتها بصريًا:

2. ضعي شرائح الرنجة على طبق ورشيها بالملح على الجانبين. يجب تغطية جميع الأسماك بالملح. غطي السمكة بغشاء بلاستيكي أو غطاء واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. إذا بقيت السمكة لفترة أطول ، فستصبح أكثر ملوحة.

3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أرباع رقيقة.

4. بعد ساعة ، قم بإزالة الفيلم من اللوحة التي يتم فيها تمليح الرنجة. اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري. وتأكد من تلطيخ كل شريحة على كلا الجانبين بمناشف ورقية حتى تجف جيدًا.

5. قطّع الفيليه إلى قطع رفيعة (1.5 سم لكل قطعة).

6. خذ برطمان نصف لتر (لسمكة واحدة أو لتر واحد لسمكتين). ضعي بعض البصل المفروم في قاع البرطمان. ضع قطع السمك في الأعلى. ثم مرة أخرى البصل ، ثم السمك. استمر في وضع السمك والبصل في طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البصل.

7. املأ السمك بالزيت حتى يغطي آخر طبقة من البصل. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تقديم مثل هذا الرنجة على الطاولة. ولكن يمكنك تركها لفترة أطول ، وستكون ألذ.

تمليح الرنجة السريع خلال ساعتين. وصفة سريعة ولذيذة

عندما لا يكون هناك وقت لانتظار مخلل السمك المفضل لديك. عندما تريد أن تأكل الرنجة المملحة اليوم وفي نفس الوقت تحصل على منتج آمن وعالي الجودة ، استخدم طريقة التمليح السريع هذه. يُملح السمك جيدًا في غضون ساعتين ، نظرًا لوجود عصير التفاح في ماء مالح ، والذي يعمل حمضه على تليين الألياف.

سيكون طعم مثل هذا الرنجة غير عادي ، مع ملاحظة حلوة طفيفة.

مكونات:

رنجة مجمدة - 1 كجم
البازلاء البهارات - 4 قطع.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
عصير التفاح - 0.5 ملعقة كبيرة. (125 مل)
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. لجعل السمك مملح بسرعة يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة. ولهذا عليك التحلي بالصبر والعمل قليلاً بيديك. قطع رأس السمكة وإزالة الأحشاء والعمود الفقري. يقشر الجلد ويخرج العظام الصغيرة. يمكنك استخدام الملقط للحصول على أصغر العظام. اشطف الفيليه وقطّعه إلى شرائح صغيرة بعرض 1.5 سم.

2. تحضير ماء مالح. صب عصير التفاح الدافئ في وعاء (سخن حتى يذوب السكر والملح بسهولة). نضع فيه البهارات اللازمة: الملح ، السكر ، البهارات. يقلب لإذابة البلورات. أخيرًا ، يضاف الزيت النباتي.

3. املأ قطع السمك بهذا التتبيلة ، وغطيها بغشاء ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، ستكون الأسماك المملحة جاهزة! بهذه الطريقة ، باستخدام عصير التفاح ، يتم تحضير الرنجة في أمستردام ، حيث تكون هذه السمكة ضيفًا متكررًا على الطاولة.

قدمي الرنجة المملحة مع البصل والأعشاب والبطاطس والخبز الأسود. هذه واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة ، وهي مناسبة دائمًا على طاولة الأعياد.

كيفية اختيار السمك المملح المناسب في المتجر (في السوق)

إذا قررت شراء الرنجة المملحة حتى لا تضيع وقتك في تحضيرها ، فمن المهم جدًا معرفة علامات الجودة. تذكر أن الأسماك منخفضة الجودة يمكن أن تكون شديدة السمية.

الأسماك غير المملحة (بالدم) ومفسدة بالبقع "الصدئة".

اعتني بصحتك ، اختر فقط منتجًا عالي الجودة. إذا كنت في شك ، فقم بمخلل الرنجة في المنزل ، خاصة وأنك تمتلك بالفعل الوصفات.

في تواصل مع

لطالما اعتبرت الرنجة القلبية المملحة طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي. على الرغم من أن وصفة تمليح الرنجة قد تم اختراعها خارج حدود بلدنا الشاسع - في هولندا - إلا أنها راسخة بقوة في قائمة الروس ، واليوم لا تكتمل أي احتفال وحفل عشاء بدون طبق مليء بقطع الرنجة المملحة. الرنجة المملحة جيدة مع البطاطس المسلوقة ، ومع البطاطا المهروسة ، ومع شريحة من خبز بورودينو المعطر ، ومع مخلل الملفوف ، ومع الفودكا ، وكمكون للمقبلات و "الرنجة تحت معطف الفرو" الشهير. نظرًا لحقيقة أنه لا تعرف كل امرأة كيفية ملح الرنجة في المنزل ، يفضل الكثيرون شراء هذا المنتج في المتجر. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، ويمكنك بسهولة طهي هذا الطبق اللذيذ والصحي بنفسك.

الرنجة المملحة المطبوخة بشكل صحيح ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. تعمل هذه الأسماك على تحسين عملية الهضم ، وتطبيع الوظيفة الإفرازية للمعدة ، وكذلك الحفاظ على صحة الأمعاء والبنكرياس. بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتين ، تحتفظ الرنجة المملحة بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرنجة مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الحيوية لجسمنا. لكن الأهم من ذلك ، أن الرنجة تحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة ، والمعروفة بخصائصها المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والوقاية من الأعصاب.

ستؤثر جودة الأسماك المختارة للتمليح بشكل مباشر على طعم المنتج النهائي ، لذلك من الأفضل شراء أسماك طازجة ، مع الانتباه بعناية للذبيحة - يجب أن تكون صلبة ومرنة دون أي جروح أو شقوق أو طبقة من البلاك. لون موحد. يعتبر السمك مع الحليب أكثر دهونًا ولحومًا ، في حين أن الأسماك مع الكافيار يمكن أن تكون جافة قليلاً بسبب حقيقة أن جميع احتياطيات الأسماك من الدهون تم إنفاقها على إنتاج الكافيار. تعتبر الأسماك الطازجة التي لم يكن لديها وقت للتجميد مثالية للتمليح. ولكن نظرًا لعدم توفر الأسماك الطازجة دائمًا ، يمكن استخدام الأسماك الطازجة المجمدة. من الأفضل تجنب شراء أسماك مقطوعة الرأس مجمدة ، حيث يوجد خطر كبير ألا تكون هذه السمكة هي النضارة الأولى - فليس من قبيل الصدفة أن يقولوا أن السمكة تتعفن من الرأس ، تذكر؟ تحتاج إلى تذويب الرنجة فقط في درجة حرارة الغرفة - الميكروويف والماء الساخن غير مناسبين لذلك.

تمليح الرنجة في المنزل هو من اختصاص حتى مضيفة مبتدئة - هذه مسألة بسيطة وغير معقدة. هناك العديد من الوصفات للرنجة ذاتية التمليح ، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى نوعين - التمليح الجاف والتمليح في ماء مالح مع الملح والسكر والتوابل. شخص ما يحب أن يملح السمكة بأكملها ، بينما يفضل البعض الآخر تقطيع الشرائح مسبقًا إلى قطع - وهذا ليس مهمًا على الإطلاق. قبل التمليح ، يجب غسل الرنجة جيدًا والتخلص منها ، إذا لزم الأمر. إذا قررت الاحتفاظ بالرأس ، فتأكد من إزالة الخياشيم ، وإلا فقد يفسد طعم الطبق النهائي. تذكر أن الرنجة سوف تتخبط بشكل أسرع إذا تم إزالتها وإزالة الرأس.

لتمليح الرنجة ، من المهم أيضًا اختيار الحاويات المناسبة. من الأفضل أن تكون أطباق مطلية بالمينا أو زجاجية أو بلاستيكية. لا تملح السمك في وعاء معدني ، وخاصة وعاء الألمنيوم ، لأن هذا يمكن أن يسبب تفاعلات كيميائية تؤثر سلبًا على جودة الأسماك. بالنسبة لوقت التمليح ، يكفي 2-3 أيام للأسماك الصغيرة ، وحوالي أسبوع (5-9 أيام) للأسماك المتوسطة ، و7-11 يومًا للأسماك الكبيرة. يجب تخزين الأسماك الجاهزة في الثلاجة وعدم تجميدها بأي حال من الأحوال. يمكن تخزين الرنجة المملحة الجافة في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا. يمكن تخزين الرنجة المطبوخة في محلول ملحي لمدة أسبوع. إذا لم تكن لديك فرصة لتناوله خلال هذا الوقت ، فأنت بحاجة إلى تقسيم الشرائح إلى قطع ، ووضعها في وعاء منفصل وسكب الزيت النباتي - وهذا سوف يتجنب الإفراط في تمليح السمك. في الزيت ، يمكن تخزين الرنجة لمدة أسبوعين.

مكونات:
ل 1 سمك الرنجة:
3 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
عدد قليل من البازلاء من البهارات ،
2 أوراق الغار ،
3 فصوص ،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:
اهرسي ورق الغار في يدك. ضع السمك مع الملح وجميع البهارات في كيس بلاستيكي أو بلاستيكي. أغلق الكيس أو اربطه ورجه جيدًا لتغليف السمك بالتساوي بالملح. ضع العبوة لمدة 1-2 أيام على الرف العلوي للثلاجة.

بمعرفة كيفية عمل ملح الرنجة بطريقة جافة ، يمكنك تجربة الوصفات - على سبيل المثال ، تغيير كمية وأنواع التوابل. لذلك ، للحصول على الرنجة الحارة ، يجب استخدام بذور الكزبرة أو الكمون. إذا لم يكن لديك أي توابل على الإطلاق ، ففرك الرنجة ب 2-3 ملاعق كبيرة من الملح وضعها في الثلاجة. يتم الحصول على سمك الرنجة المملح محلي الصنع اللذيذ جدًا وفقًا للوصفة التالية.

مكونات:
1 كغم رنجة ،
4 ملاعق كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
10 بازلاء من البهارات ،
10 أوراق غار ،
4 حبات ليمون.

طبخ:
امزجي السمك ، أزيلي الجلد وقطعيه إلى شرائح. يقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ويخلط الملح والسكر ويقطع أوراق الغار. ضعي طبقة من فيليه الرنجة في وعاء ، وضعي فوقه شرائح الليمون ، ثم رشي الملح والسكر والبهارات. كرر حتى تنفد الأسماك. غطي الحاوية بغلاف بلاستيكي ، ضع حمولة في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. ثم اقلب السمك وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى.

الرنجة المملحة هي مقبلات باردة لذيذة وصحية للغاية ، ولكن فقط مع التحضير الصحيح. غالبًا ما يتبين أن الأسماك المشتراة منتج ضار بسبب محتواها المفرط من الملح ، ولكن عند طهي الأسماك في المنزل ، يمكنك أنت نفسك ضبط كمية الملح للحصول على طبق صحي لذيذ - في هذه الحالة ، يلبي سمك الرنجة المملح هذه المتطلبات تمامًا.

مكونات:
3 رنجات ،
1.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة من السكر
3 أوراق غار ،
1 ملعقة طعام زيت نباتي
عصير 1/4 ليمون ،
1 بصلة حمراء كبيرة (للتقديم)

طبخ:
اخلطي الملح والسكر وورق الغار المفروم. ابشر الرنجة بالمزيج الناتج من كلا الجانبين والداخل. ضع الرنجة في وعاء زجاجي ، وأغلقها وضعها في الثلاجة لمدة يومين. اقلب السمكة إلى الجانب الآخر بعد يوم واحد. قبل التقديم ، قطعي الرنجة إلى شرائح بسمك 2.5-3 سم ، ورشيها بعصير الليمون ورشيها بالبصل المفروم. قدم الرنجة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

من خلال تعلم كيفية ملح الرنجة في المنزل ، يمكنك إسعاد أحبائك بمختلف الأطباق الأصلية التي تشمل هذا المكون. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرنجة المملحة نفسها وجبة خفيفة ممتازة من شأنها أن تساعد في تنويع النظام الغذائي.

مكونات:
4 رنجات ،
1 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة من السكر
80 مل من الخل
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ،
10 توت العرعر (اختياري)
5 فصوص ،
10 بازلاء من البهارات ،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
10 أوراق غار.

طبخ:
تُمزج جميع المكونات المالحة والماء في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما. أمسك الرنجة ، اقطع الرأس واشطفها جيدًا. ضعيها في وعاء ، واسكبيها فوق المحلول الملحي واتركيها لمدة 48 ساعة في الثلاجة ، مع تقليب الأسماك من وقت لآخر. بعد يومين ، الرنجة جاهزة. قم بتخزين الرنجة في محلول ملحي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، بدون محلول ملحي - حوالي أسبوعين.

رنجة مملحة في تتبيلة الخردل

مكونات:
1 كغم رنجة طازجة ،
0.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة من السكر
3 أوراق غار ،
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
قرنفل وبهارات حسب الرغبة.

طبخ:
امعاء واشطف السمك جيدًا. يُمزج الماء مع الملح والسكر والتوابل الأخرى ، ويُغلى المزيج. برد التتبيلة المحضرة ، واسكبها فوق السمك الموضوعة في وعاء ، وضعها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.

اعتاد الكثير منا على شراء الرنجة الجاهزة في المتاجر ، والتي تحتاج فقط لفرم البصل وإضافة البصل ورشه بالزيت وتقديمه. ولكن غالبًا لا يلبي طعم المنتج النهائي توقعاتنا - يمكن أن تكون الأسماك مملحة أو ، على العكس من ذلك ، مفرطة الملوحة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الصعب للغاية تحديد نضارة المنتج. باستخدام نصائحنا ووصفاتنا ، ستعرف كيفية عمل الرنجة المملحة في المنزل بحيث تصبح لذيذة وشهية لإسعاد أحبائك وضيوفك.

لجعل الوجبة الخفيفة الجاهزة لذيذة ، تحتاج إلى اختيار الرنجة الطازجة والمجمدة المناسبة. منتج عالي الجودة يشبه هذا:

اللون - فضي ، بدون اصفرار.
يتم ضغط الزعانف على الجسم ، والذيل كامل وأنيق ؛
جلد بدون ضرر
الذبيحة متساوية ، بدون خدوش وانحناءات وكسور ؛
لا يوجد صقيع (هذا يشير إلى أن الأسماك لم يتم إعادة تجميدها).

يتم الحصول على منتج نهائي لذيذ فقط من المواد الخام الجيدة.

قبل الطهي ، يجب إذابة الأسماك في الثلاجة. تستغرق عملية إزالة الجليد عند درجة حرارة +5 درجة مئوية حوالي يوم واحد.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

الرنجة الطازجة المجمدة - 1 كجم ؛
الماء المغلي - ½ لتر ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل - 10-15 قطعة ؛
كزبرة (اختياري) - ½ ملعقة صغيرة ؛
أوراق الغار - 3 قطع.

اغسل الرنجة المذابة في الماء البارد. لست بحاجة إلى الشجاعة.
يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم طهي الرنجة المملحة قليلاً ، ضعي أوراق الغار والفلفل والكزبرة.
اسكب المحلول الملحي فوق السمك حتى يغطى تمامًا بالسائل.
قم بتغطية بغطاء أو صفيحة ذات قطر أصغر ، ضع وزنًا غير ثقيل جدًا (بحيث لا يسحق الرنجة).
اتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
لتنضج ، ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

ستكون الرنجة المملحة قليلاً المطبوخة في المنزل جاهزة خلال 3 أيام. وفقًا لهذه الوصفة ، فقد اتضح أنها طرية جدًا ، ونظرًا لعدم تعرضها للتلف ، فهي دهنية فاتحة للشهية. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة.

رنجة كاملة مملحة في المنزل مع بذور الخردل والكزبرة

لن يكون من العار وضع مثل هذه السمكة على طاولة الأعياد. لتمليحها ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

الرنجة الطازجة المجمدة - 1 كجم ؛
ماء - 700 مل ؛
ملح - نصف كوب
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
قرنفل - 5 قطع ؛
الفلفل - 3 قطع لكل منها (أسود ، بهارات) ؛
حبوب الخردل (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة

التسلسل:

تذويب الجثث في الثلاجة ، أمعاء ، قطع الرؤوس ، شطف.
صب الماء البارد واتركه لمدة ساعة على الأقل. هذا ضروري حتى يكون لحم الرنجة النهائي خفيفًا ونظيفًا.
لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر والبهارات.
اغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، اتركيها جانباً لتبرد.
يُسكب الرنجة المنقوعة بالمحلول الملحي ، ويجب أن تغطي السمك تمامًا.
مع تغطية طبق ، وضع الظلم.
ضعه في الثلاجة لمدة يومين.

الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية جاهزة! الآن يمكن تقشير الرنجة وتقديمها على الطاولة ، مع رش نصف حلقات البصل. يعد تمليح الرنجة الكاملة في المنزل طريقة سريعة لصنع طبق لذيذ بدون مواد حافظة وإضافات صناعية.

كيفية الملح شرائح الرنجة

سوف تنضج الرنجة المقطعة بشكل أسرع. إذا قمت بتزويد السمك بالملح وفقًا لهذه الوصفة ، فسيكون جاهزًا تمامًا للتقديم. لن يكون من الضروري قصه ، فقط أخرجه من المقلاة. للتمليح ، نحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:

الرنجة - 1 قطعة ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة ؛
بهارات وتوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قطع الرنجة إلى قطع 2 سم.
للتتبيلة ، يُسكب الملح والسكر في الزيت النباتي ويُخلط جيدًا.
ضعي البهارات والأعشاب في قاع الطبق.
تُغمس كل قطعة من الرنجة في خليط من الزبدة والملح والسكر وتوضع فوقها.
قم بتغطيتها بصحن أو طبق (مناسب للقطر) ، ضع جرة من الماء في الأعلى (كحمل).
بعد 12 ساعة ، يمكنك تذوق سمك الرنجة اللذيذ.

الرنجة المملحة في المنزل ، مملح حار جدا لذيذ

لجعل الرنجة مملحة حارة ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي لذيذ مع التوابل. للقيام بذلك ، يجب غليه. سوف يبث حتى يبرد.

قائمة المكونات:

الرنجة - 0.5 كجم ؛
ملح - 5 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة) ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) ؛
ماء - لتر ونصف ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
قرنفل - 5 براعم.

نملح الرنجة مثل هذا:

ضعي البهارات في الماء المغلي ، أضيفي الملح والسكر. يغلي على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ضعها لتبرد.
في هذا الوقت ، اشطف سمك الرنجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة الخياشيم منها. لست بحاجة إلى الشجاعة.
صب السمك مع محلول ملحي مبرد ، يجب أن يسبح فيه.
غطي الطبق بغطاء. ضعيها في الثلاجة.

بعد 3 أيام ، تصبح الرنجة المملحة الحارة جاهزة ، وفي المنزل تصبح لذيذة جدًا. لأننا أزلنا الخياشيم لن يكون فيها مرارة.

وصفة بدون محلول ملحي

يمكنك طهي الرنجة بسرعة بدون محلول ملحي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كيس بلاستيكي والمكونات التالية:

الرنجة المذابة ، غير منزوعة الأحشاء - 1 قطعة ؛
ملح صخري - 1 ملاعق كبيرة ؛
ريحان مجفف ، زنجبيل (مسحوق) ، حكيم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
فلفل أبيض مطحون - ½ ملعقة صغيرة

طبخ:

اغسلي السمكة ، وضعيها جانبًا على منشفة ورقية بحيث يكون كوبًا صغيرًا من الماء.
في هذه الأثناء ، اخلطي الملح والبهارات. للقيام بذلك ، يجب سحق الأعشاب المجففة (فقط تهرس بأصابعك).
ابشر الرنجة بالملح المنكه الناتج.
ضع كيسًا بلاستيكيًا ، واسكب باقي الملح هناك.
أرسلها ليتم تمليحها في الثلاجة.

إذا كنت تخلط الرنجة في الصباح ، فيمكن تقديمها في المساء لتناول العشاء. في اليوم التالي ، سينتقل من المرحلة المملحة قليلاً إلى فئة "المالحة". على وجه التحديد ، هذه الوصفة جيدة لأنك لست مضطرًا إلى اتساخ الأطباق - يتم طهي كل شيء في كيس.

إذا كان المطبخ ساخنًا جدًا ، فلا تترك المنتج لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل وضع أطباق السمك في الثلاجة على الرف بأعلى درجة حرارة ، ثم نقلها إلى حيث يكون الجو أكثر برودة.

فورشماك أو سلطة "تحت معطف فرو" محضرة من الرنجة المطبوخة ذاتيًا. يتم صنع وجبة خفيفة مخللة منه ، وبالتالي إطالة مدة صلاحيتها وإضافة طعمها. كما ترون ، لسمك الرنجة في المنزل ، لا تحتاج إلى مواهب طهي خاصة. يكفي فقط اتباع الوصفة المختارة. باتباع التكنولوجيا ، لا تخف من تجربة تكوين التوابل. خذ من تحبهم.

تعتبر الرنجة المملحة طبقًا وطنيًا. يتم تقديمه على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي. في كثير من الأحيان ، تضاف الرنجة إلى السلطات ، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا مالحًا رائعًا. تمتلئ منتجات المتجر بالمستحلبات والمثبتات ، مما يزيد من مدة الصلاحية ، والذوق ، واللون ، والملمس ، وما إلى ذلك. لا يعلم الجميع ، ولكن يمكنك ملح الرنجة بنفسك ، الشيء الرئيسي هو ملاحظة الميزات المهمة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة بالترتيب.

تعتبر الرنجة ، التي لم يتم تجميدها من قبل ، مثالية للتمليح المنزلي. رفض شراء جثة مجمدة بدون رأس. يمكن معالجتها عدة مرات ، ونتيجة لذلك تكون الجودة موضع شك.
تحتوي رنجة البلطيق على سموم ومعادن ثقيلة ، ولهذا السبب لا تختار هذا النوع من الأسماك للتمليح. أعط الأفضلية لرنجة المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ ، يُسمح بالذبائح الطازجة المجمدة (2-3 ساعات من وقت التجميد).
لاختيار سمك الرنجة عالي الجودة ، انتبه إلى اللون ، يجب أن يكون موحدًا. كما أن جحوظ العيون والخياشيم والزعانف التي يتم ضغطها على الذبيحة تتحدث عن جودة الأسماك.
لا تشتري الرنجة ، التي يكون جسمها منبعجًا ومكسورًا وله قشور موزعة بشكل غير متساو. يجب إيلاء اهتمام مهم لهيكل الذبيحة: العينات التي تحتوي على الكافيار بالداخل تبين أنها جافة وأقل تشبعًا ، بينما الرنجة المحشوة بالحليب لها طعم وملمس واضحان.

الرنجة في محلول ملحي: "كلاسيكي من هذا النوع"

الرنجة الطازجة - 1.2 كجم.
ملح ناعم - 125 جم
سكر محبب - 75 جم.
ورق الغار - 5 قطع.
الفلفل - 12 قطعة.
مياه الشرب - 2.4 لتر.

لطهي الرنجة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام جثة المحيط الهادئ الطازجة المجمدة. في هذه الحالة ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة إلى حالتها الأصلية.
بغض النظر عن خيار التجميد أو عدمه ، يجب غسل الأسماك قبل التمليح. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول 1.5 لتر. الماء المصفى و 45 مل. خل المائدة (اختياري يمكن استبداله بعصير الليمون). مثل هذه الخطوة ستقضي على الرائحة الكريهة التي تفسد الانطباع الكامل عن الاستخدام.
بعد شطف الذبيحة ، اقطع الخياشيم واسحب الأجزاء الداخلية من خلال الفتحات. انزع الزعانف ، انزع الكافيار أو الحليب ، ثم اشطفه ، ثم ضعه مرة أخرى في البطن. نظرًا لأن السمكة مملحة بالكامل ، فلا يمكن تخطي هذه المرحلة ، تمامًا مثل تقطيع الذبيحة إلى قطع وقطع الرأس.
بعد التحضير ، ضع السمك على مناشف ورقية لتصريف الرطوبة الزائدة. ابدأ في تحضير المحلول الملحي. صب الماء النقي في مقلاة المينا ، أضف السكر والملح والتوابل الأخرى. ضعي الحاوية على الموقد واتركيها على نار هادئة حتى تذوب البلورات. بعد ذلك ، قم بتغطية المحلول بغطاء ، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بإعداد حاوية واسعة يتم فيها عمل السفير. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية مغلقة بإحكام ويتم التدخل في الذبيحة بأكملها. ضع السمك في قاع الإناء ، املأ بمحلول ملحي ، فلين ، اتركه لمدة 5 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، انقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة 12-14 ساعة أخرى.
بعد الوقت المحدد ، تصبح الأسماك مملحة قليلاً. إذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى ، فستحصل الرنجة على سفير كامل (معتدل). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. قبل الاستخدام ، يمكنك شطف الذبيحة أو تخطي هذه الخطوة.

الرنجة الطازجة المجمدة - 1.1-1.3 كجم.
بصل أبيض - 600 غرام.
ملح الطعام الناعم - 120 جم.
زيت الذرة أو عباد الشمس - 185 مل.

قم بفك تجميد الرنجة بطريقة طبيعية ، اغسلها تحت الماء الجاري ، قم بإزالة القشور ، إذا أمكن ، قم بإزالة الجلد تمامًا. قطع الزعانف ، وإزالة الأمعاء ، وكشط البقع الداكنة من تجويف البطن. اسحب العمود الفقري ، ما عليك سوى شرائح.
اشطف اللب بمحلول محمض يمكن تحضيره من 1.3 لتر. الماء المصفى و 55 مل. عصير ليمون (خل مائدة بتركيز 6٪). قطع الخاصرة إلى شرائح (حوالي 3 سم).
نقطع البصل الأبيض إلى حلقات ، ونفرك الأجزاء المقطعة بالملح. قم بإعداد وعاء للتمليح ، الخيار المثالي هو خزان زجاجي بغطاء بلاستيكي. تعقيم الحاوية ، امسحها وجففها.
ابدأ في وضع المكونات ، بالتناوب مع البصل مع قطع الرنجة. بعد تعبئة المكونات بإحكام ، املأها بالزيت. من المهم أن تغطي الرنجة بالكامل.
مدة التمليح في الثلاجة 24 ساعة على الأقل. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراءً ، احتفظ بالسمك لمدة يومين ، وافتح البرطمان بشكل دوري وتذوق التكوين. قدميها كفاتح للشهية مع البطاطا المهروسة أو أضيفي شرائح الرنجة إلى السلطات.

الرنجة المملحة

الرنجة - 1.4 كجم.
سكر (يفضل جذر الشمندر) - 35 غرام.
ملح - 40 جم
فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
الفلفل - 4 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.
محلول أسيتيك 6٪ - 30 مل.
مياه الشرب - 550 مل.
بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

صب الماء في مقلاة المينا ، أضف التوابل والسكر الحبيبي وملح الطعام. لا تصب الخل بأي حال من الأحوال في هذه المرحلة. ضعي الأطباق على النار ، واتركيها تغلي تحت الغطاء ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، أخرجي المقلاة من الموقد ، واتركيها لمدة ساعتين ، ثم اسكبيها في محلول الخل واخلطيها. قم بتبريد المحلول الملحي تمامًا ، واستمر في تنظيف السمك.
نظف الذبيحة من القشور والزعانف والذيل. إزالة الدواخل ، الفيلم الداكن ، وقطع الرأس إذا رغبت في ذلك. اشطف السمك أولاً تحت الماء الجاري ثم جفف بالمناديل.
الآن اشطف الذبيحة بمحلول 1.5 لتر. ماء و 60 مل. عصير الليمون لإزالة رائحة الفم الكريهة. قطع الرنجة إلى شرائح بعرض حوالي 5 سم.
إلتقط إناء بحجم مناسب ، قم بغليه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (للتعقيم). جفف الوعاء ، اقطع البصل.
ابدأ في دك الرنجة بنصف حلقات من البصل في طبقات. عندما توضع جميع المكونات في مرطبان ، املأها بمحلول ملحي مُعد بالتوابل. أرسلها في الثلاجة لمدة 1.5 يوم ، ولا تشطفها قبل الاستخدام.

مياه شرب باردة - 1.2 لتر.
ملح خشن - 130 جم.
دون الرنجة - 2 قطعة.

لا يعرف الكثير من الناس ، لكن دون الرنجة له نكهة كريمية ونسبة عالية من الدهون. لهذا السبب ، تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذا النوع المعين من الأسماك.
لبدء الإجراء ، اكشط القشور بسكين ، وإزالة الخياشيم والزعانف ، وعمل شق في البطن ، وإزالة الأمعاء واللويحة الداكنة.
اشطف الرنجة أولاً تحت الماء الجاري ، ثم جففها وشطفها بمحلول الليمون (1.1 لتر من الماء النقي لكل 50 مل من العصير).
تتضمن الوصفة التقليدية للطهي استخدام محلول ملحي عالي التركيز (تولوزكا). لتحضيره ، قم بإذابة الملح الخشن في الماء وحركه حتى تذوب البلورات تمامًا.
قم بإعداد وعاء لتخزين الطعام أو تسخين الطعام في الميكروويف واغسله وجففه. يمكنك ملح الرنجة كاملة أو تقطيعها إلى قطع بعرض حوالي 4 سم ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.
ضع السمكة في طبقات ، ضع شيئًا ثقيلًا (نير) ، فلين الحاوية ، ضعها في الثلاجة. نظرًا لأن الرنجة الدونية هي أكثر بدانة بنسبة 25٪ من الرنجة في المحيط الهادئ ، فسوف يستغرق الأمر يومين حتى تصبح مملحة قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، قم بزيادة مدة التمليح.

الرنجة الجافة المملحة

رنجة المحيط الهادئ - 800 غرام.
ملح خشن (غير معالج باليود) - 30 جم.
سكر - 20 غرام
البهارات (أي) - حسب الرغبة

أمسك الرنجة ، اشطفها تحت الصنبور ، امسحها بالمناديل الورقية. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتقطيع الذبيحة إلى شرائح ، بعد إزالة العمود الفقري والجلد. يفضل الكثير من الناس ملح الرنجة بأكملها ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
يُمزج السكر الحبيبي والملح ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة (أي). قم بتعبئة الذبيحة الكاملة أو القطع المقسمة في كيس محكم الغلق أو لفها بغلاف بلاستيكي. ضعها في حاوية تخزين الطعام.
احتفظ بالرنجة في الثلاجة لمدة يومين على الأقل ، ثم قم بتقييم النتيجة. إذا لم يكن السمك مملحًا بدرجة كافية ، فقم بزيادة وقت التمليح إلى 3 أيام.

الرنجة الطازجة - 1.3 كجم.
سكر محبب - 40 جم.
ملح - 45 جم
فلفل مطحون (أسود) - 7 غرام.
ورقة الغار - 2 قطعة.
زيت نباتي - 60 مل.
خل المائدة - 35 مل.

أمسك الرنجة ، وقطع الخياشيم واسحب الدواخل من خلال الثقوب. انزع الزعانف ، اغسل الكافيار أو الحليب (إن وجد) ، ثم ضعها مرة أخرى.
اغسل السمك تحت الصنبور ، ثم اسكب الماء البارد في الحوض وضع الذبيحة في الوعاء لمدة 45 دقيقة. بعد مرور الفترة المحددة ، جفف السمك بمنديل ، واشطفه بمحلول من الخل والماء (نسبة 1: 8).
تُطحن أوراق الغار في مطحنة القهوة إلى حالة الطحين ، وتُمزج مع الفلفل المطحون والسكر والملح. افركي جثث الرنجة بمزيج البهارات ، ولفي السمك في غلاف بلاستيكي.
اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. عندما تنتهي هذه الفترة ، قم بإزالة الذبيحة وقطعها إلى قطع. يُمزج الخل بالزيت النباتي ويُسكب فوقها شرائح من الرنجة ويُقدّم.

رنجة متبلة

جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 145 غرام.
بصل بنفسجي - 2 قطعة.
ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
الرنجة الطازجة - 2 قطعة.
فلفل أسود مطحون - 8 غرام.
ورق الغار - 8 قطع.

تسمى طريقة التمليح هذه "الهولندية" بسبب حقيقة أن الرنجة مالحة بدرجة معتدلة ومشبعة. تنظيف الذبائح من القشور والجلد وإزالة الزعانف والخياشيم والداخل. قم بإزالة العمود الفقري ، فأنت تحتاج فقط إلى شرائح.
اغسل اللب تحت الماء الجاري ، ثم ضعه بالمناديل أو المناشف ، ثم قطعته إلى شرائح رفيعة (بسماكة 3 سم تقريبًا). قطع نصف ليمونة بسكين حاد إلى نصف حلقات ، افعل الشيء نفسه مع البصل.
تُطحن أوراق الغار إلى مسحوق وتُمزج مع الفلفل الأسود. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة واخلطه مع الليمون والبصل والتوابل.
قم بإعداد جرة ، وابدأ في وضع شرائح من الرنجة ، متداخلة مع كل صف بالتوابل. ضعي السمك تحت الضغط لمدة يومين ، قدميه تحت الزيت النباتي.

سفير الرنجة في المنزل هي عملية سهلة لا تتطلب تكاليف مالية ووقت. ضع في اعتبارك طهي السمك في ماء مالح أو زيت ، كلاسيكي أو جاف ، مع التوابل. مخلل الرنجة باستخدام التكنولوجيا السريعة ، قم بتغيير النسب حسب تقديرك ، التجربة.