التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي لسمك السلمون. سمك السلمون المملح الخفيف هو مقبلات اقتصادية ذات مذاق ملكي. وصفات ومميزات سمك السلمون الوردي المملح "للسلمون"
السلمون الوردي منتج غير مكلف نسبيًا ومفيد جدًا لصحتنا. يحتوي لحمها على كافة العناصر الضرورية للجهاز الهضمي وأكثر. يساعد الفلور واليود والكبريت والكالسيوم الموجود في التركيبة على الجهاز العصبي وتحسين أداء الدماغ.
يتم فقدان كل هذه الخصائص المفيدة أثناء الطهي، لذلك من الجيد تناولها في صورة مملحة قليلاً. لتجنب شراء سمك السلمون الوردي المملح منخفض الجودة، من الأفضل طهيه بنفسك في المنزل.
علاوة على ذلك، يمكن استخدام لحم السمك في تحضير العديد من أطباق المأكولات المختلفة: الحساء، والتمليح، والشوي، والسلطات، والاستهلاك الطازج. هذا النوع من الأطباق مثل تقطيع السمك الأحمر يجذب انتباه الضيوف. هذه علامة على الذوق الرفيع والمائدة الغنية.
الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أن إتقان عملية "التحول" لن يكون صعبًا حتى بالنسبة للمضيفة عديمة الخبرة. السر هو أن التمليح يحدث بدون استخدام السكر. حرفيا ساعة من الزمن، ويتحول سمك السلمون الوردي العجاف إلى سمك السلمون المملح اللذيذ.
لهذا تحتاج:
- فيليه 1 كجم
- زيت نباتي 100 مل
- الماء المغلي 1.3 لتر
- ملح 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- وعاء فلفل أسود
بادئ ذي بدء، قطع فيليه إلى قطع مناسبة لك. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، في الماء المغلي المبرد تذوب 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وتخلط جيدا. اغمس الفيليه في المحلول الملحي لمدة 8 - 10 دقائق. بعد إخراجها بعناية من الماء، امسحها بمنشفة ورقية، وبالتالي التخلص من المحلول الملحي الزائد.
بعد ذلك، ضعي سمك السلمون الوردي على شكل طبقات في طبق مناسب، مع صب كل طبقة بالزيت النباتي. نرسل الطبق المملح النهائي إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة. يتم تقديم "السلمون" المبرد والمملح مع الليمون والأعشاب والبصل.
من الأطعمة الشهية على أي طاولة، بالطبع، سمك السلمون الأحمر. ولكن ما مدى أمان استخدامها؟ والحقيقة أن ارتفاع سعر هذا النوع من اللحوم لا يجعل تناوله آمنًا وقابلاً للأكل. والسبب هو المزارع المتخصصة في الدول الأمريكية التي تعمل في الزراعة الصناعية لسمك السلمون، واللجوء إلى استخدام المركبات المعدلة وراثيا.
كيفية صيد المزيد من الأسماك؟
لمدة 13 عامًا من الصيد النشط، وجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وإليك الأكثر فعالية:- منشط بارد. يجذب الأسماك إلى الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. ومن المؤسف أن روسبريرودنادزوريريد منع بيعه
- معدات أكثر حساسية. اقرأ الأدلة ذات الصلة بنوع معين من المعالجةعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
- السحر على أساس الفيرومونات.
يتفوق هذا النوع بشكل ملحوظ على الأنواع الأخرى من عائلة السلمون. ما لا يمكن أن يقال عن سمك السلمون الوردي. قليل من الناس يولدونها بشكل مصطنع. لذلك، من غير المرجح شراء الأسماك "الاصطناعية". ويدخل في التجارة بالشكل الذي يتم صيده به. وهذا هو، تماما.
أولا وقبل كل شيء، تذويب الأسماك. عليك القيام بذلك بشكل طبيعي عن طريق وضعه في الثلاجة. يجب أن يخرج كل الماء. . بعد التخلص من الدواخل، شطف بالماء الجاري. عند التنظيف، حاول ألا تترك عظمة واحدة.
يجب أن تكون الفيليه طرية. تأكد من وزنه بعد التنظيف لحساب نسبة المحلول الملحي بشكل صحيح. قطع الزعانف والذيل والرأس غير الضرورية. تقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1.5 سم بحيث يكون منتصف القطعة مشبعًا جيدًا بالمحلول الملحي.
فيما يلي ثلاث وصفات سهلة واقتصادية للتخليل والتي ستكون مفيدة لكل ربة منزل.
"تحت السلمون"
منتجات:
- ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل ؛.
- زيت نباتي 100 غرام؛
- فيليه 1 كجم؛
مقطعة إلى شرائح كبيرة. اخلطي الملح والسكر معًا. نختار أطباق التمليح. نسكب مزيجًا من الملح والسكر في قاع الوعاء ونضع فوقه شرائح الفيليه المفرومة ونرش الملح والسكر مرة أخرى.
نرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. بمجرد انتهاء وقت التمليح، نبلل الملح الزائد على السمك بالمناديل ونسكب الزيت النباتي فوق "السلمون".
منتجات:
- فيليه؛
- ملح 5 ملاعق كبيرة. ل؛
- ماء 1 لتر؛
- زيت؛
يذوب الملح في الماء البارد المنقى. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة. اغمسها في محلول ملحي واتركها لمدة 30 دقيقة في الغرفة. نخرج الذبيحة المعدة بالفعل ونجففها ونسكبها بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل ورشها بحمض الستريك أو عصير الليمون.
ربما يكون سمك السلمون الوردي المملح بالليمون هو الوصفة الأكثر شعبية. هناك دائمًا من يرغب في تجربة أسماك النخبة مع إضافة الليمون. يمكنك تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية الفاخرة في المنزل.
لهذا سوف تحتاج:
- 1 كجم فيليه
- 1 ش. ل. ملح؛
- 1.5 ش. ل. الصحراء؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 100 مل من الزيت النباتي
- 2 ليمون
نقطع الفيليه المجهز مسبقًا إلى قطع كما تريد. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما كانت الشرائح أكبر، كلما طالت مدة التمليح. اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود.
افركي شرائح الفيليه المفرومة بعناية من جميع الجوانب. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. نضع السمك في أطباق محضرة على شكل طبقات، مع الحرص على وضع شريحة من الليمون في كل طبقة. يترك لمدة 10 ساعات للملح. ثم املأها بالزيت النباتي. بعد ثلاث ساعات، الطبق جاهز.
بما أن سمك السلمون الوردي من الأسماك الغنية بالفيتامينات والمعادن، فإن تناوله يومياً يحافظ على توازن العناصر الغذائية الحيوية. يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة لطاولة الأعياد ويقدم كمقبلات منفصلة للأسماك مع البصل والأعشاب.
تعتبر الأسماك المملحة في المتاجر منتجًا باهظ الثمن. لا يُعرف ما هي البهارات التي تم تمليحها ومدى نضارة التمليح. سيكون سمك السلمون الوردي المملح من تلقاء نفسه ألذ بكثير مما تم شراؤه، وستكون تكلفته أرخص، ويمكن أن يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا على الطاولة الاحتفالية. علاوة على ذلك، فإن المخلل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه لذلك هو الملح والسكر والبهارات والتوابل. أدناه في المقالة سيتم تقديم توصيات ووصفات عامة حول كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في المنزل.
للتمليح، كل من سمك السلمون الوردي الطازج والمجمد مناسب. يمكنك تمليح الأسماك الحمراء، سواء كانت ذبيحة كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح أو شرائح لحم. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن عملية التمليح، اعتمادًا على الوصفة المختارة، تستغرق وقتًا: سوف يستغرق الأمر عدة ساعات إلى يوم للحصول على سمكة مملحة.
في الأساس، يتم تقديم سمك السلمون الوردي المجمد في المتاجر، حيث يتم تخزينه لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة للغاية. هناك أيضًا خيارات للأسماك المقطعة، لكن السعر أعلى. يمكنك تناول الأسماك غير المقطعة، لأن تحضيرها للتمليح سيكون بسيطًا.
السمك المملح اللذيذ حقًا يأتي من سمك السلمون الوردي الطازج. قبل شراء الأسماك الطازجة، عليك التحقق من الرائحة والمظهر: عند الضغط عليها، يجب أن يستعيد الشكل السابق للأسماك بسرعة وتصبح رائحتها طيبة.
إذا تم شراء الأسماك المجمدة للتمليح، فيجب أولاً تذويبها. لإزالة الجليد، من الأفضل ترك الذبيحة في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف يذوب وسيكون من الأسهل قطعه.
يُسمح بإزالة الجليد في ظروف الغرفة (عندما نسوا إخراج السمك من الثلاجة أو اشتروه مجمداً في المتجر) وتركه على الطاولة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف يذوب ولن يكون من الصعب نحته.
كيفية قطع سمك السلمون الوردي قبل التمليح
تقنية التحضير قبل التمليح هي نفسها بالنسبة للأسماك الطازجة والمجمدة.
يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. يتم إجراء شق في البطن، ويتم إزالة جميع الدواخل.
ثم يتم غسل الذبيحة بالماء الجاري.
إذا كنت ترغب في مخلل شرائح فقط، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد من الأسماك المقطوعة.
اشطف قطع السلمون الوردي مرة أخرى بالماء البارد وجففه جيدًا بالمناشف الورقية حتى تبقى كمية أقل من الرطوبة فيه.
يتم طهي السمك المملح جافًا ورطبًا. تتضمن النسخة الجافة فقط إضافة الملح والبهارات، أما النوع الرطب من التمليح فيتضمن غمر السلمون الوردي في المخللات والعصائر والمحلول الملحي.
عندما تكون الأسماك الحمراء مملحة في محلول ملحي، فإن الوزن مطلوب بحيث يتم تغطية الذبيحة بالكامل ويكتسب طعم مالح بالتساوي.
للحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً، لا تحتاج إلى نقعه لأكثر من يوم، وبعد إزالته، قم بتجفيفه بمنشفة ورقية. ضعي السمك المملح في وعاء وأضيفي إليه زيت دوار الشمس.
طريقة سهلة لتمليح السلمون الوردي هي فركه بمزيج من الملح والسكر والبهارات والبهارات. تحضير، كقاعدة عامة، مثل هذا الخليط في نسبة 1: 2 (السكر إلى الملح)، واتخاذ التوابل حسب رغبتك. يعتمد المبلغ على حجم الأسماك، والشيء الرئيسي هو أن اللحوم يجب أن تتم معالجتها بكثرة باستخدام خليط المعالجة.
يمكن تخزين السلمون الوردي المملح في الثلاجة لمدة 3-4 أيام فقط. من الأفضل وضع السمك المملح المتبقي في الثلاجة أو لفه بغشاء ملتصق أو وضعه في وعاء بغطاء.
لتمليح السلمون الوردي، يمكنك استخدام أي أطباق، باستثناء المعدن، لأنه يمكن أن يعطي الأسماك طعم معدني غير سارة. السيراميك أو الزجاج هو الأنسب لهذا الغرض. 
التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي
قسّم الذبيحة المحضرة إلى شريحتين أو قطعها إلى قطع. ضعي اللحم على لوح التقطيع على لوح التقطيع، وتبليه بسخاء بخليط الملح والسكر.
ضع اللحم جنبًا إلى جنب ولفه بإحكام في مناشف ورقية.
ضعيها في صينية أو وعاء أو طبق عميق. ضع حمولة في الأعلى: غطي السمكة بلوح تقطيع أو طبق وضعي جرة ماء. ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
بعد 5-6 ساعات، اقلبي السمكة إلى الجانب الآخر.
في يوم واحد سنحصل على سمكة مملحة، وفي 2-3 أيام مملحة بالفعل. قم بفك الذبيحة وإزالة الملح المتبقي.
يُقدم السمك على المائدة ويُقطع إلى قطع ويُسكب بزيت عباد الشمس.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في ماء مالح
هذه هي الوصفة الكلاسيكية لتخليل سمك السلمون الوردي في محلول ملحي. للحصول على 1 كجم من شرائح سمك السلمون الوردي، خذ:
الماء - 1 لتر؛
سكر - 150 جرام؛
أملاح - 150 جرام؛
خردل - 30 جرامًا؛
ورق الغار - قطعتان؛
البهارات - حسب الذوق.
يتم أخذ شرائح فيليه مُنظفة مسبقًا وتقسيمها إلى عدة قطع.
تُغمس قطع الفيليه في المحلول الملحي المبرد. يستغرق اللحم ما لا يقل عن 4 ساعات حتى يملح بالكامل. يُخرج لحم سمك السلمون الوردي من المحلول الملحي ويُقدم على المائدة.
سمك السلمون الوردي المملح
تتضمن هذه الطريقة لطهي السمك حفظ السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي محضر، بالإضافة إلى تقليل تركيز الملح.
لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلاً لكل كيلو جرام من السمك، خذ:
أملاح - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي (عديم الرائحة) - 100 مل؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
الكزبرة - بضع قرصات أو حسب الرغبة
تحضير السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
اخلطي السكر والملح في وعاء.
رتبي قطع السمك في طبقة واحدة في وعاء، ورشيها بالزيت النباتي، ثم رشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. يجب سحق الفلفل الأسود بشكل خشن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات. يمتزج جيدًا مع الفلفل الأبيض.
افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. ضعي جميع قطع الفيليه في طبقات.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
سمك السلمون الوردي لسمك السلمون في محلول ملحي
لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا، ولكن يمكن جعله أكثر عصارة إذا تمت إضافة الزيت النباتي أثناء التمليح. ثم سيكون طعم سمك السلمون الوردي مشابهًا جدًا لسمك السلمون. يمكنك تمليح السمك في محلول ملحي أو بالطريقة الجافة.
لتحضير المحلول الملحي نحتاج:
الماء - 1.0-1.3 لتر
أملاح - 5 ملاعق كبيرة
قم بتبريد الماء المغلي ثم قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الملح فيه.
نقطع السلمون الوردي ونزيل جميع العظام من اللحم ونقطعه إلى قطع يبلغ طولها حوالي 4 سم.
يتم وضع السمك المبشور في محلول ملحي لمدة 10 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي، وجففي قطع الفيليه بمنشفة ورقية أو مناديل.
بعد إخراجها من المحلول الملحي، ضعيها في طبق زجاجي واسكبي فيها الزيت النباتي. خذ أي زيت: عباد الشمس أو الزيتون أو غيره.
نضع السمك في الثلاجة لمدة 40 - 60 دقيقة.
إذا لم يكن المحلول الملحي كافيا لتغطية الأسماك بأكملها بالكامل، فأنت بحاجة إلى تحريكها بعناية كل 5-10 دقائق. في هذه الحالة، تحتاج إلى إبقاء الأسماك في محلول ملحي لفترة أطول قليلا.
ونتيجة لذلك، لا يوجد تمليح أسرع لسمك السلمون الوردي في الوقت المناسب، والأهم من ذلك، من حيث الذوق، فإنه يتوافق مع سمكة حمراء أخرى - سمك السلمون. تصبح السمكة طرية، ولكن إذا كانت مالحة جدًا، فيمكنك نقعها في الماء. 
سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي
هناك العديد من الخيارات للمحلول الملحي الذي سيجعل طعم السمك غنيًا. إذا كنت بحاجة إلى ملح السلمون الوردي بشكل لذيذ وسريع، فاستخدم هذه الوصفة.
لتحضير محلول ملحي لكل 1 كجم من سمك السلمون الوردي، ستحتاج إلى:
الماء - 1 لتر؛
أملاح - 3 ملاعق كبيرة؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - قطعتان؛
كالبهارات:
البهارات والفلفل الأسود أو الأبيض.
الخردل (الحبوب أو المطحون).
أولا، تحضير محلول ملحي لسمك السلمون الوردي. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخردل. في النهاية، أضف الخردل إلى المحلول الملحي. يُسكب السلمون الوردي مع المحلول الملحي المُجهز (درجة حرارة الغرفة). بعد 3 ساعات، سيكون جاهزًا إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة. تتطلب القطع الأكبر وقتًا أطول للتمليح.
قد يتفكك سمك السلمون الوردي في محلول ملحي سريع المملح قليلاً إذا تم استخدام الأسماك المذابة. تضاف البهارات والبهارات إلى المحلول الملحي حسب تفضيلات الذوق. للتخلص من المرارة المميزة للسلمون الوردي، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو خل المائدة إلى المحلول الملحي.
كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في الزيت
لطهي 1 كجم من سمك السلمون الوردي بالزيت، ستحتاج إلى:
أملاح - 3 ملاعق صغيرة؛
زيت نباتي - نصف كوب (100-125 مل).
اغسل السلمون الوردي وقطعه: انزع الجلد وافصله عن العظام.
نقطع الفيليه النهائي إلى قطع يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.
ضعي القطع المقطعة في طبق عميق، وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. مزج. يُرش بالزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.
انقلي السمك إلى مرطبان وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح السلمون الوردي.
طريقة أخرى لملح السلمون بالزيت.
تحتاج إلى 700 جرام من سمك السلمون الوردي:
زيت نباتي - 100 مل؛
أملاح - 2 ملاعق كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
كالبهارات:
فلفل أسود (أبيض) - حسب الرغبة؛
ورق الغار - حسب الرغبة.
شطف سمك السلمون وإزالة الجلد والعظام. قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة.
أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. يُمزج الزيت النباتي مع الملح ويُضاف السكر وورق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون.
امزجي قطع السلمون الوردي المليئة بالمحلول الملحي وأرسليها إلى الثلاجة. بعد 10 ساعات يمكنك تجربة السمك.
سمك السلمون الوردي المملح مع البصل في الزيت
وفقًا لهذه الوصفة، سيكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا خلال ساعتين وسيصبح لذيذًا وطريًا للغاية. لملح السلمون الوردي، تحتاج إلى جثتين من الأسماك:
الماء - 1 لتر؛
أملاح - 5 ملاعق كبيرة؛
الزيوت النباتية - 150 مل؛
بصل - 1 رأس
قطع السمك المسلوق إلى قطع. من الأفضل البدء في التقطيع عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً. نضع قطع السمك في وعاء مناسب.
تحضير محلول ملحي. أضف الملح إلى الماء المغلي المبرد وحركه. املأهم بالأسماك.
اترك السلمون الوردي منقوعًا في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. ضعيها في طبق عميق أو وعاء. ضعي البصل المفروم في الأعلى واسكبي زيت عباد الشمس. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
يمكن استخدام أي نوع من سمك السلمون الوردي المملح مقطعًا إلى شرائح أو مقطعًا إلى قطع. كلما كانت السمكة المقطعة أرق، كلما كانت أسرع في امتصاص الملح والملح.
يعد التمليح طريقة سريعة إلى حد ما لطهي سمك السلمون الوردي، مما يسمح لك بتخزين الأسماك في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد مذاقها. يمكن تقديم السلمون الوردي المملح كطبق منفصل، مزين بالبصل والأعشاب، أو يستخدم كمكون للسلطات والسندويشات والفطائر المحشوة والعديد من الأطباق الأخرى.
كيفية ملح السلمون الوردي في الدير شاهد الفيديو
السلمون الوردي المملح منتج شائع جدًا وغير مكلف وصحي. يحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر المفيدة تقريبًا: فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) الذي يحسن نشاط الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي وفيتامين ب 12 والصوديوم والكالسيوم والفلور والكبريت والفوسفور واليود وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. أوميغا 3. ويوصي الخبراء بتناول لحم السلمون الوردي بانتظام.
يعتبر سمك السلمون الوردي المملح جيدًا بشكل خاص، لأنه أثناء الطهي يختفي جزء كبير من العناصر الغذائية (مثل جميع الأسماك الحمراء). لذلك يفضل الكثير من الناس سمك السلمون الوردي قليل المملح - سواء كان مملحًا صناعيًا أو محلي الصنع.
عند شراء سمك السلمون الوردي المملح في المتجر، هناك إمكانية استخدام إضافات E خطيرة (انظر)، والتفاعل الذي يؤدي إلى تكوين أقوى سم حافظة - الفورمالديهايد، ومع ذلك، يتم العثور على هذه الإضافات في كثير من الأحيان في الرنجة المملحة صناعيا ولكن لا نستبعد تمامًا استخدامه في تحضير أنواع الأسماك الأخرى. في هذا الإتصال فمن الأفضل شراء السمك بنفسك وملحه في المنزل.
في عنوان المقال أذكر سمك السلمون. ليس من السهل مضاعفة خصائص وصفة معينة. لقد توقفت عن شراء سمك السلمون والسلمون المرقط تمامًا، والآن أنا راضٍ فقط عن سمك السلمون الوردي أو سلمون كوهو. والحقيقة هي أن الأنواع الباهظة الثمن من أسماك السلمون (السلمون المرقط والسلمون) المباعة اليوم هي منتج خطير إلى حد ما، على الرغم من أن صفات مذاقها تتجاوز بشكل كبير تلك الموجودة في سمك السلمون الوردي الجاف.
يتم توفير سمك السلمون والسلمون المرقط بشكل أساسي لأرفف التخزين من مزارع السلمون الخاصة (وتسمى أيضًا سمك السلمون القفصي، وهو يختلف عن السلمون). من الصعب على المشتري عديم الخبرة التمييز بين سمك السلمون البري والأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة.
في النرويج والصين وفيتنام، تعد زراعة سمك السلمون في قفص أو في مزرعة أمرًا شائعًا للغاية - وهذا عمل جاد وكبير. وحيثما يوجد عمل، فإن مصالح المستهلكين وصحتهم، كقاعدة عامة، لا تهم كثيرًا. تعظيم الربح هو الهدف الرئيسي.
يتم الحصول على دهون هذه الأسماك من الأعلاف الاصطناعية، ولحمها سكري الذوق، مترامي الأطراف. هذا ليس مفاجئًا - فالسمكة الموجودة في القفص لا تتحرك كثيرًا، ولا تقاتل من أجل البقاء، وبالتالي فإن كتلة عضلاتها ضعيفة وحتى الزعانف تكاد تضمر لأنها غير ضرورية.
الأعلاف الاصطناعية تغير بشكل جذري تكوين سمك السلمون في القفص. ويضيفون الفيتامينات والأصباغ الاصطناعية لإعطاء لحم السمك اللون الأحمر والمضادات الحيوية حتى لا تمرض الأسماك. المكملات الغذائية التي تجعل الأسماك تنمو بسرعة تؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن لدى الشخص الذي يتناولها.
إن صبغة الكانثاكسانثين، التي تضاف إلى الطعام، محظورة بالفعل في أوروبا والولايات المتحدة بسبب تراكمها في شبكية العين ومرض خطير يؤدي إلى ضعف البصر. إذا دخل الكانثاكسانثين إلى شبكية العين من الجلد، فمن المعدة لديه أيضًا القدرة على الوصول إلى شبكية العين. كانثاكسانثين خطيريستخدم في المزارع السمكية، حيث أن سعره هو نصف سعر صبغة أستازانتين الطبيعية.
وفي عام 2006، تم فرض حظر مؤقت على بيع سمك السلمون النرويجي المستزرع في روسيا بسبب اكتشاف مستويات عالية من المعادن الثقيلة السامة فيه.
لا أريد أن أنفق الكثير من المال لشراء مثل هذه الأسماك "المفيدة"، والمخاطرة بإيذاء جسدي، و قررت شراء سمك السلمون الوردي الأصلي بدلاً من سمك السلمون، والتي، بسبب توفرها ووفرتها وتكلفتها المنخفضة، يتم اصطيادها في الشرق الأقصى من مساحاتها المحيطية الأصلية، ولا تتم زراعتها بشكل مصطنع في المزارع.
لنبدأ أخيرًا في تمليح السلمون الوردي.
كيفية ملح السلمون الوردي
مكونات :
- سمك السلمون المجمد
- ملح
- ماء
- زيت نباتي اختياري
طبخ:
1. قبل التمليح نفصل شرائح السمك عن العظام.
للتمليح وليس فقط من الأفضل تناول سمكة كاملة: فهي لا تخضع لأي معالجة مسبقة ويتم بيعها بالكامل بالشكل الذي تم صيدها به. إذا قمت بشراء شرائح اللحم، فإنها عادة ما تكون مشبعة بالفوسفات وتصبح أكثر مسامية وتمتص الماء، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
يتم أخذ سمك السلمون الوردي المجمد من أجل تذويبه قليلاً وإزالة الجلد من السمكة. يتم ذلك بسهولة تامة: ما عليك سوى قطع الرأس والتقاط الجلد قليلاً في مكان "القطع" - تتم إزالته باستخدام "جورب" من الذبيحة المجمدة.
في نفس الحالة المجمدة، يتم أيضًا فصل العظام والعمود الفقري بسهولة ويسر.
3. تحضير محلول لتمليح السلمون الوردي. في 1 لتر من الماء المغلي المبرد نضع 4-5 ملاعق كبيرة. ملح الطعام الخشن (أنصحك دائمًا باستخدام هذا الملح فقط - انظر) وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
نضع فيليه السلمون الوردي في المحلول ونتركه لمدة من 15 إلى 30 دقيقة. يعتمد الوقت الذي يستغرقه سمك السلمون لينقع في المحلول الملحي على ذوقك. أنا أحب الأسماك المملحة قليلاً، و20 دقيقة تكفيني، لكن ابنتي تحب الأسماك المملحة قليلاً، والتي يبلغ عمرها 30 دقيقة. رغم أن الفرق في درجة الملوحة ليس كبيرا.
4. بعد وضع الفيليه على منشفة ورقية أو مناديل، اتركي المحلول ينقع قليلاً ثم ضعي السلمون الوردي المملح في مرطبان أو وعاء، إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي بين الطبقات.
السلمون الوردي هو عائلة من أسماك السلمون. هي، مثل جميع الأسماك الأخرى في هذه العائلة، لديها لون أحمر من الأنسجة العضلية. تشتهر هذه السمكة بفوائدها الصحية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة. ويجب أيضًا إضافته إلى نظامك الغذائي لمن يعانون من نقص اليود.
يجب أن يصبح السلمون الوردي طبقًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يمارسون الرياضة والنشاط البدني النشط. نظرًا لأن لحم السلمون الوردي يتكون من بروتين سهل الهضم، فإنه تتم معالجته بسرعة بواسطة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تساهم هذه السمكة في التكوين السريع للكتلة العضلية لدى الإنسان. يعزز نمو العظام والشعر والأظافر.
تقدر قيمة هذه السمكة بمحتواها الغني بالفيتامينات والعناصر النزرة. ترسانة المواد المفيدة الموجودة في لحم السلمون الوردي مليئة بما يلي:
- الفيتامينات: أ، ب، ب، د؛
- العناصر النزرة: الكالسيوم، الفلور، الزنك، البوتاسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، اليود، الفوسفور.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3؛
- الأحماض العضوية
- المعادن,
- أحماض أمينية.
كل هذا سيكون مفيدا للأشخاص الذين لديهم مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم. تساهم الأحماض الدهنية الموجودة في لحم السلمون الوردي في تطبيع وإنتاج هرمون الأنسولين.
كما يساعد السلمون الوردي على استعادة عمل الغدة الدرقية. يجب أن يستفيد الأشخاص الذين يعانون من نقص اليود من هذا المنتج.
يلعب هذا المنتج دورًا مهمًا في مكافحة الشيخوخة. بسبب الكمية الكبيرة من مضادات الأكسدة، يبطئ الجسم عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل مضادات الأكسدة على تحسين حالة الجلد. فهي تساعد على تلطيف التجاعيد وجعل البشرة ناعمة ومرنة.
الاستهلاك المنتظم للسلمون الوردي يمكن أن يساعد في استعادة الوظيفة الإنجابية لدى النساء. يساعد حمض الفوليك الموجود في التركيبة على تعزيز صحة المرأة.
تمت دراسة القيمة الغذائية للسلمون الوردي من قبل العلماء في جميع أنحاء العالم. أظهرت التجارب الحديثة أن الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يمكن أن يسرع عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير. كما أن لحم هذه السمكة يمنع ظهور الأورام. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين، يمكن أن تكون هذه السمكة خلاصًا حقيقيًا، لأنها قادرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير.
لقد حظي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي بتقدير الطهاة وخبراء التغذية في جميع أنحاء العالم. يحتوي 100 جرام من لحم السلمون الوردي على 140 سعرة حرارية، بينما يحتوي لحم السلمون على ضعف السعرات الحرارية. يعتبر السلمون الوردي منتجًا غذائيًا حقيقيًا. إنه مخبوز ومقلي ومملح. يصنع حساء السمك اللذيذ. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة في لحم السلمون الوردي، يجب ألا تتجاوز مدة المعالجة الحرارية 15 دقيقة. جميع المنتجات التي ستخضع للمعالجة الحرارية لفترة أطول لن تفقد طاقتها وقيمتها الغذائية فحسب، بل قد تكتسب أيضًا عددًا من المواد الضارة. هذا ينطبق بشكل خاص على عملية القلي بالزيت النباتي. من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة من سمك السلمون الوردي قدر الإمكان، يكفي خبزه أو الملح.
فقط الأشخاص الذين يعانون من التهاب حاد في الجهاز الهضمي ولديهم حساسية من الأسماك يجب عليهم التخفيف من تناول سمك السلمون الوردي. ومن الضروري أيضًا التوقف عن تناول السلمون الوردي لمن لديهم زيادة في إنتاج اليود والفوسفور.
كيفية اختيار السلمون الوردي المناسب للتخليل؟
لسوء الحظ، لا يتمكن الجميع من شراء سمك السلمون الوردي الطازج، وليس المجمد. في معظم الحالات، يمكن لسكان الشرق الأقصى شراء الأسماك الطازجة، ولكن يجب على الجميع أن يكونوا راضين بما لديهم.
إذا تمكنت من العثور على سمك السلمون الوردي الطازج، عند الشراء، عليك الانتباه إلى بعض الأشياء.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى النظر تحت الخياشيم. لا ينبغي أن يكون لديهم لون أخضر داكن. في هذا الجزء من الرأس، يجب ألا يكون للأسماك مخاط ورائحة كريهة. يمكن اعتبار الخياشيم نوعًا من المؤشرات على نضارة الأسماك وصحتها.
عند شراء الأسماك الممزقة بالفعل، يجب أن تنظر إلى بطن السلمون الوردي. في الداخل يجب أن يكون له لون وردي لطيف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون لها لون مصفر. قد يشير وجود اللون الأصفر إلى أن السمكة المقدمة كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة، أو تم تخزينها في درجة حرارة خاطئة.
لا ينبغي أن يكون ذيل الأسماك الطازجة جافًا. إذا كان الأمر كذلك، فقد يشير هذا إلى تخزين الأسماك على المدى الطويل. يجب أن تكون عيون الأسماك الطازجة صافية وليست غائمة. يُعتقد أن العيون الغائمة مقبولة فقط إذا تم تجميد سمك السلمون الوردي أو تبريده لفترة طويلة.
يعتبر جلد السلمون الوردي مؤشرًا آخر على جودة الأسماك ونضارتها. إذا تم تخزين الأسماك بشكل صحيح، فسوف يلتصق الجلد بإحكام بكتلة العضلات. إذا انفصلت بحرية ولها رائحة كريهة، فإن هذه السمكة مدللة بالفعل.
عند شراء شريحة واحدة من سمك السلمون الوردي، عليك أن تنتبه إلى لونها. لا ينبغي أن يكون للشرائح لون أبيض وأصفر ورمادي. يجب أن يكون لشرائح السلمون الوردي الطازج لون وردي رقيق. ويجب أن تكون الرائحة مناسبة لهذا النوع من الأسماك. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون فاسدة أو متعفنة. لن تساعد أي معالجة حرارية في تدمير البكتيريا المتعفنة الموجودة بالفعل في الأسماك.
إذا كنت لا تثق في كلام البائع، فيمكنك طلب شهادة الجودة للمنتج المحدد، بالطبع، إذا تم الشراء في متجر أسماك أو سوبر ماركت.
نتعلم أسرار تمليح السلمون الوردي
- يمكن أن تتم عملية تمليح السلمون الوردي بطريقتين: جاف وبمساعدة خليط التخليل.
الطريقة الجافة هي تمليح السمك حصريا بالملح والبهارات. لكن طريقة تحضير خليط التخليل تعتمد على خلط الماء والملح والبهارات وغيرها.
- يمكنك ملح السلمون الوردي دون قمع، لأن الأنسجة العضلية لهذه السمكة مسامية ولطيفة تمامًا.
- إذا تم شراء سمكة كاملة للتمليح فيجب تقطيعها. لجعل هذه العملية تسير بشكل أسرع، يجب وضع الأسماك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن تتجمد الأسماك قليلا. من السهل الحصول على العظام وإزالة الجلد من سمك السلمون الوردي المجمد.
- لتسريع عملية تمليح السلمون الوردي بشكل كبير، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الخردل إلى المحلول الملحي. يمكن أن يكون إما طبخ الخردل أو مسحوق الخردل. سيكون طعم السمك المملح أكثر توابلًا وحارة.
- لكي تلتقط الأسماك الملح بشكل أسرع، يجب تحضير المحلول الملحي من الماء المغلي. من المستحسن ألا تقل درجة حرارة المحلول الملحي عن 40 درجة مئوية. في الماء الدافئ، يذوب الملح بشكل أسرع ويشبع الأسماك.
- إذا كنت تستخدم الماء الدافئ، فيجب إضافة الخردل فقط عندما يكون المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة.
- لكي تكون جثة السمكة مملحة بالكامل، يجب أن تبقى في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام.
- للاستعداد الكامل لشرائح السلمون الوردي، 6-8 ساعات كافية.
- إذا تحولت الأسماك إلى أن تكون مملحة، فيمكن إرسالها لبضع دقائق إلى الماء المغلي المبرد. سيخرج الملح من السمكة إلى الماء بسرعة وسهولة.
- يمكن تخزين سمك السلمون الوردي المملح لعدة أيام. سيساعد الزيت النباتي العادي على الاحتفاظ به لفترة أطول. يكفي أن يرشوا قطعًا جاهزة من سمك السلمون الوردي.
المراحل الرئيسية لتمليح السلمون الوردي
إذا اشتريت سمك السلمون الوردي منزوع الأحشاء مجمدًا، فمن أجل قطع مريح وعالي الجودة، تحتاج إلى تذويبه قليلاً. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الأسماك يجب أن تظل ثابتة، لأنه من الصعب إزالة الجلد وسحب العظام من الأسماك المذابة بالكامل.
لإزالة الجلد من السمكة، يجب عليك أولا قطع الرأس. في موقع القطع، يجب أن يكون الجلد قليلا بسكين. في سمك السلمون الوردي المجمد، سوف يتقشر الجلد باستخدام "جورب". إذا لم يتم ذلك، فسوف تأتي المقاييس أيضا مع شرائح المملحة.
بعد إزالة الجلد، تحتاج إلى البدء في إزالة العظام والتلال. يجب أن تكون النتيجة جزأين متساويين من شريحة لحم الخاصرة. يجب تقطيعها إلى قطع بعرض 2-3 سم، وقبل تقطيع السمك يجب غلي لتر واحد من الماء. يجب أن يبرد تماما.
صب 4-5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام في الماء البارد. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان المحلول الملحي يحتوي على كمية كافية من الملح، يمكنك اختباره باستخدام حبة بطاطس نيئة عادية. عندما يذوب الملح، ضع حبة بطاطس مسلوقة مقشرة متوسطة الحجم في المحلول الملحي. إذا لم تغرق فهذا يعني أن المحلول الملحي قد خرج.
يبقى فقط وضع سمك السلمون الوردي المفروم في المحلول الملحي المحضر لمدة 3 ساعات. بعد مرور هذا الوقت، أخرج السمك من المحلول الملحي وامسحه بقطعة قماش جافة. وللاحتفاظ بها لفترة أطول، يمكنك رشها بزيت دوار الشمس ووضعها في مرطبان.
لا يمكن لمسها خلال 5-6 ساعات القادمة، لأنه خلال هذا الوقت يجب أن يتم غرسها.
يمكن إضافة سمك السلمون الوردي المملح الجاهز إلى السلطات وتقطيعه إلى شطائر وإضافته إلى السوشي.
يمكن اعتبار هذه الوصفة الخاصة بالسلمون الوردي المملح أساسية، ولكن هناك العديد من وصفات التمليح الأخرى التي تستغرق وقتًا أقل بكثير.
الطريقة السريعة لتمليح السلمون الوردي
تختلف وصفة السلمون الوردي هذه قليلاً عن غيرها، حيث أنه لتحضيرها يجب تقطيع السلمون الوردي إلى مكعبات بحجم 5 × 5 سم، ويجب نقع كل قطعة بكمية كبيرة في الملح.
ننشر القطع المملحة في وعاء واسع في طبقة واحدة. عندما يتم وضع السمك، رشي فوقه الكزبرة وأوراق الغار المطحونة والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل. أضف التوابل حسب الذوق.
يبقى فقط صب السمك المطبوخ بالماء المغلي المبرد. غطي الوعاء بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. سيكون السلمون الوردي جاهزًا في الصباح.
وصفة بسيطة لسمك السلمون المملح
لتحضير السلمون الوردي بحسب هذه الوصفة، عليك أولاً تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام و 3 ملاعق كبيرة من السكر دون شريحة إلى 1 لتر من الماء المغلي الدافئ. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. نقطع السمك إلى قطع بحجم 2x2 سم، ونضع السلمون الوردي المقطع في المحلول الملحي لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت، صفي المحلول الملحي، واسكبي السمك بالزيت النباتي وضعيه في مرطبان.
تمليح السمك مع إضافة الزيت النباتي
تختلف هذه الوصفة في عدم الحاجة إلى محلول ملحي لتحضير هذا السلمون الوردي. يحتاج السلمون الوردي إلى تنظيف العظام والجلد. قطع الشرائح النهائية إلى عرض حوالي 2 سم.
ضعي قطع السلمون الوردي النهائية في طبقة واحدة في قدر، ورشي فوقها الملح والسكر حسب الرغبة، وأضيفي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورقتي غار. يجب أيضًا رش الطبقة التالية من السمك بالتوابل والسكر والملح. عندما يتم طي جميع الأسماك، يجب سكبها بالزيت النباتي. خلال النهار يجب تغذية الأسماك بالملح والتوابل. فقط بعد الوقت المخصص سيكون جاهزًا للاستخدام.
سمك السلمون المملح في كيس من البلاستيك
لهذه الوصفة، لا يلزم تقطيع السلمون الوردي إلى قطع. يكفي إزالة الجلد منه وسحب التلال بالعظام. يجب أن تتكون السمكة من شريحتين متساويتين. في وعاء منفصل، اخلطي 3-4 ملاعق كبيرة من الملح مع الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل والكزبرة. ستكون هذه الكمية من الملح كافية لسمك السلمون الوردي المتوسط، الذي لن يزيد وزنه عن 1 كجم. رشي شريحتين بسخاء بالخليط المحضر. لكي يتم تمليح الأسماك بشكل أفضل، يجب فرك خليط الملح حرفيًا في لحم السلمون الوردي، من الخارج ومن الداخل.
عندما تكون الأسماك مغطاة بالملح، يجب أن تكون ملتوية في لفة. انقل السمكة المطوية إلى كيس بلاستيكي واربطها بإحكام. فوق السيلوفان، يجب لف السلمون الوردي بالرق. ضعي السمك المملح على الرف السفلي من الثلاجة. بعد 24 ساعة بالضبط، يجب أن يتم تسليمها إلى الجانب الآخر. لكي يتم تمليح الأسماك على الجانب الآخر، سوف يستغرق الأمر أيضًا 24 ساعة. ونتيجة لذلك، عندما تصبح جاهزة، يجب مسحها بمنشفة ورقية جافة لإزالة الملح الزائد. يمكنك تخزين هذه السمكة في صينية بلاستيكية وفي قدر. لكي يستمر لفترة أطول، يجب رشه بزيت دوار الشمس.
سمك السلمون الوردي المملح مع إضافة حبات الخردل الأبيض
إزالة العظام والعمود الفقري من السلمون الوردي المجمد، وإزالة الجلد. نقطع الفيليه النهائي إلى شرائح بعرض 2-3 سم، ونملح كل شريحة بسخاء على كلا الجانبين، ونضيف الفلفل الأسود المطحون وحبوب الخردل الأبيض للحصول على طعم أكثر حارًا. في مثل هذا ماء مالح، يجب أن يكون سمك السلمون الوردي لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت، يجب سكب السلمون الوردي بالزيت النباتي. للتمليح النهائي، سوف تحتاج إلى 12 ساعة. بعد هذا الوقت تصبح السمكة جاهزة للأكل.
هل أتقنت بالفعل فن تمليح الرنجة؟ حان الوقت للانتقال إلى السمكة "الأكثر نبلاً"! هل سمك السلمون والسلمون المرقط باهظ الثمن؟ لا مشكلة! كيف تحب سمك السلمون الوردي المملح في المنزل؟ لذيذ جدًا وصحي، وليس من الصعب تحضيره على الإطلاق. وكما تعلمون، من غير المرجح أن يتعرف أي من الضيوف على سمك السلمون الوردي في أسماكك - خارجيًا وفي الذوق، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن سمك السلمون الباهظ الثمن! صحيح أنه رائع: تمليح سمك السلمون الوردي - نحصل على سمك السلمون الرائع؟ سنحاول؟
اختيار السلمون الوردي للتمليح
لطالما كانت أسماك عائلة السلمون ذات قيمة خاصة لمذاقها الممتاز وفوائدها التي لا تقدر بثمن للجسم. ينتمي السلمون الوردي أيضًا إلى سمك السلمون.
السلمون الوردي فريد من نوعه لأنه يحتوي على لحم أحمر طري. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، على وجه الخصوص - أوميغا 3، وهي مهمة جدًا لصحة المرأة وجمالها. وبفضلهم يتجدد الجسم ويتخلص من منتجات التأثيرات الضارة للبيئة. هل ترغبين ببشرة صحية وجميلة ومرنة وأظافر قوية وشعر لامع - اعتمدي على سمك السلمون الوردي!
سمك السلمون الوردي المملح هو طعام شهي حقيقي. إذا لاحظ البعض جفاف اللحوم أثناء الخبز أو الطبخ، فإن اللحوم المملحة لا تمتلك هذه الصفات على الإطلاق. لكي يختفي تمليح السلمون الوردي في المنزل في المرة الأولى بقوة، من المهم اختيار السمكة المناسبة.
بالطبع، إذا لم تكن مقيما أو على الأقل ضيفا في الشرق الأقصى، للأسف، فمن غير المرجح أن تتمكن من رؤية سمك السلمون الوردي الطازج. لذلك نختار من بين ما تقدمه المتاجر. وهناك، كقاعدة عامة، يتم تجميد السلمون الوردي فقط.
يمكنك العثور على الأسماك منزوعة الأحشاء وغير منزوعة الأحشاء، برأس أو بدون رأس. بالطبع، ليس التهمت أرخص، ولكن دفع مبالغ زائدة مقابل الدواخل التي تذهب إلى النفايات غير مربحة. ولكن هناك فارق بسيط - مكافأة ممتعة محتملة على شكل كافيار. كافيار السلمون الوردي خشن الحبيبات ومغذي ولذيذ جدًا. ولكن كيف تختار السمكة بالكافيار؟
نصيحة!ذكر السلمون "أحدب" أكثر من الأنثى. Gorbushka - الفتاة لديها ملامح جسم ناعمة وسلسة. الذكر أكثر "ذكاءً" - قشوره وردية اللون مع لمعان فضي. الإناث أكثر تواضعًا ظاهريًا - لونها رمادي. أنف الذكر مدبب، بينما أنف الأنثى مستدير. تختلف القصة مع الذيل: فهو في الأنثى أطول وأكثر متشعبًا في النهاية منه في الذكر.
لملح السلمون الوردي في المنزل بسرعة ولذيذة، يجب أن تعتني بنضارة السمك. سوف تخبرك الخياشيم الحمراء بذلك. تشير الخياشيم ذات اللون الأصفر أو البني (الرمادي) إلى أن الأسماك مخزنة لفترة طويلة.
سلامة ومرونة الزعانف هي دليل آخر على النضارة: فالزعانف المكسورة والجافة تعطي سمكة قديمة، ولا ينبغي تقشير الجلد أو فصله بسهولة عن الجسم، ولا ينبغي أن يكون له طلاء مصفر وبقع بنية.
الرائحة هي دليل آخر: لا ينبغي أن يأتي أي عفن من الأسماك الطازجة.
المبادئ العامة وطرق التحضير
كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل؟ هناك القليل من الصعوبات هنا. نحن نشتري أسماك ذات نوعية جيدة. أنت محظوظ بشكل لا يصدق إذا تمكنت من شراء سمك السلمون الوردي المبرد! ولكن المجمدة على ما يرام أيضا. نقوم بتذويبه في الظروف الطبيعية - بدون ميكروويف!
ثم يجب التخلص من أحشاء السلمون الوردي إذا تم شراؤه بالدواخل الداخلية. ثم قطع على طول التلال وفصل الشرائح. تنفصل العظام بسهولة تامة، لذلك نختارها كلها: بهذه الطريقة سوف تملح الأسماك بشكل أسرع، وسيكون من المناسب تناولها.
في بعض الأحيان، لملح السلمون الوردي في المنزل، تتطلب الوصفة محلول ملحي، ويجب تحضيره مسبقًا، ويجب تبريده جيدًا عند صب السمك. مع طريقة التمليح الجافة، ليست هناك حاجة إلى محلول ملحي.
يتطلب تمليح شرائح السلمون إما زجاجًا أو أواني مينا بغطاء.
سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدا: وصفات
لذلك، دعونا ننتقل إلى الأكثر تسلية: كيف يكون ملح السلمون الوردي في المنزل لذيذًا وسهلاً؟
سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون
زخرفة أي طاولة، وهي عنصر مهم في السندويشات اللذيذة والسلطات الأصلية، بالطبع، ستكون سمك السلمون الوردي المملح. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على فهم كل تعقيدات عملية التمليح التي لا تستغرق أكثر من 12 ساعة!
لذلك نحن بحاجة:
فيليه بدون جلد - كيلوغرام؛
ماء - 2 لتر؛
ملح - 8 ملاعق كبيرة؛
زيت مكرر بدون نكهة - نصف كوب.
قبل تمليح سمك السلمون الوردي لسمك السلمون، يجب تبريد شرائح فيليه قليلا: سيتم قطعها بشكل أسهل وأكثر توازنا.
أولاً، قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة كل الملح في الماء المغلي. دع المحلول الملحي يبرد.
دعنا نذهب للأسماك. جففها بالمناشف الورقية. تقطع بسكين حاد إلى قطع يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف. اغمسهم في محلول ملحي لمدة 30-45 دقيقة.
ثم نخرجها من المحلول الملحي ونشطفها بالماء البارد ونضعها في وعاء التخليل ونسكب الزيت.
بعد 10 ساعات، يتم الانتهاء من تمليح السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل: نخرجه من الثلاجة ونستمتع بسمك السلمون الدهني والعصير.
قطع السلمون الوردي المملح
مكونات:
لحم السلمون الوردي من سمكة واحدة؛
سكر محبب - ملعقة كبيرة؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة.
يمكنك ملح الشرائح بالكامل أو يمكنك تقطيعها إلى قطع متوسطة.
بعد خلط السكر والملح، افركي شرائح الفيليه المجففة مسبقًا بمنشفة ورقية بالخليط.
دهن قاع طبق التمليح بكمية كبيرة من الزيت وضع قطع السمك في الأعلى. رش بقية خليط الملح والسكر على القمة. غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. كل شيء، السمكة جاهزة.
اسأل الشيف!
فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في أن تسألني شخصيا.
سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي
يتم الحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً وفقًا لهذه الوصفة.
مكونات:
ماء - 1.5 لتر؛
فيليه ذبيحة السلمون الوردي؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
لافروشكا - 3 أوراق؛
الفلفل الأسود - 10 قطع.
أولاً نصنع محلول ملحي: نرمي الملح في الماء المغلي حسب القاعدة وننتظر حتى يذوب. نسكب الفلفل ونرمي اللافروشكا ونترك المحلول الملحي جانباً حتى يبرد.
املأ شرائح السلمون بالمحلول الملحي وأرسلها إلى الثلاجة لمدة يوم.
سمك السلمون الوردي المملح في الزيت
يخرج سمك السلمون الوردي المملح قليلًا، وهو طري ودسم بشكل غير عادي، في المنزل مملوءًا بالزيت. وهي مصنوعة من المنتجات التالية:
كيلوغرام من فيليه السلمون؛
زيت نباتي غير منكه - 2/3 كوب؛
ملح - 5 ملاعق صغيرة؛
سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
القليل من حبات الفلفل الأسود وورقة الغار.
نقطع الفيليه منزوع الجلد إلى شرائح بسمك الإصبع. يرش بالبهارات. نحن نخلط. أضف لافروشكا واسكب الزيت.
بعد إغلاق الغطاء، نضع الأطباق مع السمك جانبًا في الثلاجة لمدة 12 ساعة. لذلك، في نصف يوم القشرة جاهزة.
سمك السلمون الوردي المملح في الليمون
وصفة أخرى تعطي سمكًا ممتازًا هي سمك السلمون الوردي المملح بالليمون. تتبل قطع الفيليه بسرعة وتكتسب طعمًا دقيقًا ورائحة رقيقة بشكل غير واقعي.
المكونات لجثة واحدة:
ملح -2 ملاعق كبيرة؛
سكر - رمل - ملعقة كبيرة؛
زيت عباد الشمس بدون رائحة واضحة - نصف كوب.
نقطع الفيليه إلى قطع - كلما كان ذلك أفضل كلما كان أرق. رشهم بالسكر مع إضافة الملح.
اشطف الليمون جيدًا وقطعه إلى نصف حلقات مع القشر.
نضع طبقة من سمك السلمون الوردي في وعاء التمليح، في الأعلى - طبقة من الليمون، ثم السمك والليمون مرة أخرى، وهكذا نضع جميع المكونات بحيث يكون الليمون في الأعلى.
املأ السمك بالزيت بالتساوي. نغطي الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. شرائح الفيليه مملحة تمامًا. يمكن تناول القطع كطبق منفصل، أو استخدامها في السندويشات والمقبلات والمقبلات والسلطات.
سمك السلمون الوردي المملح في جرة
الجرة الزجاجية هي طبق ممتاز يمكنك من خلاله إضافة الملح للأسماك. مريحة، وتشغل مساحة صغيرة، وتمنع تدفق المحلول الملحي بسبب ثباتها وغطاءها المحكم. في مرطبان، يمكنك الحصول على سمك السلمون الوردي اللذيذ المملح خفيفًا في المنزل. الوصفة بسيطة. نحن نأخذ جرة لتر:
فيليه سمك بدون جلد - 500 جرام؛
ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق صغيرة؛
سكر محبب - ملعقة صغيرة مع شريحة؛
بصل - رأس؛
لافروشكي - بضع أوراق؛
زيت الزيتون - ¼ كوب؛
الفلفل الأسود - البازلاء 5.
في الواقع، سمك السلمون الوردي (فيليه) - 1 - 1.2 كجم؛
ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة؛
سكر محبب - ملعقة كبيرة (ليس بني!) ؛
فودكا 40% 50 مل.
يجب تقطيع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة لا تزيد عن 1 سم.
بصل - مقطّع إلى أنصاف حلقات. اخلطي السكر مع الملح والفلفل. أضف البهارات إلى السمك واخلطها.
ضعي طبقة من سمك السلمون الوردي في قاع المرطبان، ثم ضعي نصف حلقات البصل. لذلك نضع الجرار في الأعلى، دون أن ننسى وضع لافروشكا في المنتصف تقريبًا.
سمك السلمون الوردي المملح مع الفودكا
وصفة أخرى بسيطة لسمك السلمون الوردي اللذيذ المملح قليلاً هي التمليح بالفودكا. قوام قطع السمك صلب، والطعم مالح إلى حد ما.
نحن نطبخ من المنتجات التالية:
في وعاء منفصل، اخلطي السكر والملح.
ليس من الضروري طحن السمك نفسه صغيرًا جدًا: فالقطع بحجم كف اليد مناسبة تمامًا. افركي القطع بسخاء بخليط الملح والسكر.
نضع السمك في طبقة واحدة في طبق للتمليح ونسكبه جيدًا بالفودكا. لا الكحول ولا الكونياك سيفي بالغرض هنا - فقط الفودكا!
بعد 12-16 ساعة، يمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ - السمك جاهز!
في الواقع، لا يوجد شيء معقد هنا. نحن نقدم سمك السلمون الوردي مثل أي سمكة مملحة حمراء أخرى. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها على طبق مع شرائح الليمون وأغصان الأعشاب الطازجة. إذا كنت تحب الزيتون - فهي في انسجام تام مع سمك السلمون الوردي المملح.
إضافة لذيذة للسلمون الوردي - المعكرونة - كريمة الفجل مع الكريمة أو الخردل الحلو.
يمكنك لف المواد البلاستيكية الرقيقة على شكل لفائف، ويمكنك وضعها على السندويشات. هذه السمكة جيدة لكل من الطاولة الاحتفالية والتجمعات الودية مع البيرة.
ممتاز وبسيط، بدلاً من الرنجة المعتادة، يقدمها مع البطاطس المسلوقة، مع رشها بسخاء بالشبت الأخضر. بشكل عام، لا توجد قيود. تناول السمك المملح الخاص بك بالطريقة التي تريدها!
شاهد الفيديو: سمك السلمون المملح في المنزل لذيذ جداً.
إذا أعجبك موقعي المخصص للتغذية السليمة والصحية يمكنك دعمه. سيتم تخصيص الأموال حصريًا لتطوير المورد.
مقالات ذات صلة
