وصفات لتمليح الخيار والطماطم لفصل الشتاء. تخليل محلي الصنع من الطماطم والخيار المتنوعة

تحب جميع ربات البيوت تحضير الخضار لفصل الشتاء. يحفظونها في مرطبانات، ويملحونها في أحواض وبراميل. الطماطم والخيار والخضروات الأخرى ستكمل طاولتك بشكل مثالي. وحتى لا تضيع ربة المنزل وقتها في اختيار ما يجب تحضيره بالضبط من أجل إرضاء جميع أفراد الأسرة، ننصحك باستخدام بعض الوصفات لتحضير الخضار المتنوعة. هناك العديد من الطرق المعروفة. ومنها ما جاء من زمن الجدات، وكثير منها اخترع في عصرنا هذا. تختلف جميع الوصفات في تحضير المحاليل الملحية والمخللات والمكونات الإضافية وطرق التحضير والتخزين. خارجيًا، تبدو هذه الفراغات رائعة - حيث يذكرنا سطوع الألوان دائمًا بالموسم الدافئ. تخليل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء - وصفات تساعدك على التحضير.

كثير من الناس لا يعرفون حتى ما هي الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء التي يمكن إعدادها في المنزل، على سبيل المثال، و.

وصفة المطبخ الأوكراني قديمة جدًا. تبين أن اللفة مشرقة ولذيذة وصحية تمامًا. مثالي كفاتح شهية للنقانق محلية الصنع واللحوم المقلية. يستعد في غضون ساعتين.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 رأس ملفوف ضيق متوسط ​​الحجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفاصوليا في القرون - 1 كجم؛
• خيار وطماطم متوسطة الحجم، فلفل حلو - 1 كجم لكل منهما؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• البقدونس والشبت - حفنة واحدة لكل منهما؛
• ملح – 150 جم؛
• الماء – 5 لترات
• الفلفل الأسود - 20 - 30 حبة بازلاء؛
• ورق الغار - 6 أوراق.

تخليل الخضار المتنوعة:

1. يتم طهي التتبيلة. نسكب الماء في المقلاة، ونتركه حتى يغلي، ونضيف البهارات والأعشاب. يُطهى كل شيء لمدة خمس دقائق تقريبًا ويُضاف الملح ويُرفع عن النار حتى تبرد تركيبة التتبيلة.
2. وفي الوقت نفسه، يمكنك البدء في طهي الخضار. يُسكب الماء في وعاء صغير تُطهى فيه جميع مكونات الخضار على البخار واحدًا تلو الآخر. نقوم بتنظيف الفاصوليا من القرون، ونغسلها، ونطهوها حتى تنضج تقريبًا.
3. يُقطع البصل إلى شرائح ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقة ونصف.
4. اغسل الخيار. إذا كانت كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى قسمين. اترك الطماطم كاملة.
5. يُقطّع الفلفل إلى أربعة أجزاء، وتُزال البذور، ويُطهى على البخار لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
6. يُقشر الجزر، ويُقطع إلى قطع إذا لزم الأمر، ويُطهى حتى ينضج تقريبًا.
7. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة حتى لا تنفصل الأوراق عن الجذع. انغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. بالمناسبة، يمكنك استخدام القرنبيط لهذه الوصفة.
8. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
9. يتم خلط الخضار المبردة في وعاء كبير. يمكنك وضع الفاصوليا والملفوف جانباً - سنستخدمهما لترتيب الطبقات.
10. تُسكب جميع الخضار بالتتبيلة في درجة حرارة الغرفة وتترك لعدة أيام في مكان دافئ لتتخمر.
11. عندما تكتسب كتلة الخضار المذاق المطلوب، يمكن وضعها في مرطبانات ومليئة بالمحلول الملحي.
12. نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة لمدة تصل إلى خمس دقائق، ثم نغلقها بأغطية بلاستيكية. يمكن تخزينها طوال العام.

إذا قمت بإعداد مثل هذه المجموعة في الطقس الحار، فإن عملية التخمير تسير بشكل أسرع. وبالمناسبة، يمكن إضافة الخضار ليس حسب الوصفة، بل حسب تفضيلات الجميع.

وصفة لتخليل الخيار والطماطم المتنوعة

تكمن الخصوصية في إضافة العنب والخوخ إلى الخضار. اتضح لذيذ!

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• خيار - 1 كجم؛
• الماء - 1.3 لتر؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• العنب والفلفل الحلو والبصل وحبوب الفلفل.

كيفية مخلل الطماطم والخيار:

1. اغسل الطماطم والعنب والخيار والفلفل (أزل البذور أولاً) بالماء البارد واتركها حتى تجف.
2. نقطع الفلفل إلى قطع والبصل إلى حلقات.
3. طبخ ماء مالح. أضف الملح والسكر إلى الماء واغليه.
4. ضعي الخضار والفواكه في مرطبانات معقمة وأضيفي حبوب الفلفل.
5. املأ الجرار بالتتبيلة المسلوقة واتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
6. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه وأضيفيه مرة أخرى في نفس الوقت. نحن نستنزف كل شيء مرة أخرى ونغلي ونعيد ملء الجرار ونلف أغطيةها بالفعل.

تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُخزن في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، وتُلف في بطانية قديمة.

طماطم متنوعة مع خيار

شيء لذيذ يناسب تمامًا أي طاولة.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 3 كجم؛
• خيار - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو – 5 – 7 قطع؛
• البصل - 8 - 10 رؤوس؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الجزر - 7 - 8 قطع؛
• السكر المحبب - 0.5 كوب؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود - 5 - 7 حبات بازلاء.

كيفية مخلل الطماطم والخيار المتنوعة:

1. يتم تقطيع جميع الخضار إلى قطع كبيرة.
2. ضعي الطماطم في قدر واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الخضار المتبقية واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا مع تغطيتها بغطاء.
3. ضعي السلطة في وعاء زجاجي معقم مسبقاً ولفيها.

تخزينها في مكان دافئ مع الأغطية لأسفل. بمجرد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى مكان بارد.

وصفة لتخليل الخضار المتنوعة

مجموعة الخضار المقدمة للتحضير مثالية كصلصة للحساء.

مكونات:

• الجزر - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل - 600 غرام؛
• الشبت والبقدونس - 300 غرام لكل منهما؛
• الملح – 800 غرام.

كيفية مخلل الأطعمة المتنوعة في الجرار لفصل الشتاء:

1. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة وتُقطع الطماطم جيدًا.
2. يتم أيضًا تقطيع البصل والفلفل والأعشاب إلى قطع صغيرة.
3. أضف الملح إلى الخليط واخلطه جيدًا.
4. ضعها في مرطبانات مغطاة بأغطية من البولي إيثيلين.

يوصى بتخزينه في مكان بارد ومظلم. لاحظ أن هذه التشكيلة لا تستخدم فقط كصلصة للطبق الأول، بل تضاف أيضًا إلى الصلصة. ويفضل بعض الناس تناوله كطبق جانبي. يمكنك تعقيم برطمانات السلطة ولفها بأغطية من الصفيح.

وصفة للتخليل المتنوع لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضير كتلة الخضار بإضافة الفطر. خلال فصل الشتاء، يعتبر هذا الطبق مثاليًا كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. من الوصفة المحددة، يمكنك تحضير ستة أوعية نصف لتر من هذه المعجزة.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• فطر طازج - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما؛
• الزيت النباتي - ما يصل إلى 200 غرام؛
• زبدة - ما يصل إلى 50 غرام؛
• دقيق - ما يصل إلى 100 غرام؛
• فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

إجراءات التحضير:

1. نغسل الكوسة جيدًا ونقشرها ونقطعها إلى قطع.
2. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي إليها ملعقة الملح واخلطي.
3. سخني مقلاة، واسكبي فيها بضعة ملاعق كبيرة من الزيت، واقلي الكوسة.
4. نغسل الفطر ونقطع القبعات عن السيقان. نضع كل شيء في قدر ونضيف الماء ونضيف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ونغلي لعدة دقائق على نار متوسطة. بعد تصفية الماء، اتركي الفطر يبرد ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي الفطر في مقلاة واتركيه على نار خفيفة حتى يتم تحرير كل السائل. بعد إضافة الزبدة، يطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، والفلفل، ويقلب.
6. يُمزج الفطر مع الكوسة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
7. اغسل الطماطم، مقطعة إلى قطع، أضف الملح والفلفل، تقلى قليلا على كلا الجانبين. أضف إلى باقي الخليط.
8. يُغسل ويُقطع الخضر جيدًا ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
9. توضع كتلة الخضار ساخنة في مرطبانات مغسولة مسبقًا وتُلف. يتم تعقيم الجرار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

سلطة جاهزة. سوف تبقى بشكل جيد طوال العام.

خضار متنوعة لفصل الشتاء مع الملفوف

وصفة للمطبخ الروسي، يتم إعدادها في عشرين دقيقة، وتنتج ثماني حصص. تستخدم متنوعة كوجبة خفيفة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 5 أوراق؛
• الملح والسكر - 2 و 1 ملعقة كبيرة، على التوالي؛
• البهارات.
• الثوم - 1 رأس؛
• ماء – 2 لتر
• البنجر الأحمر – 2 قطعة؛
• الفلفل الأحمر – 1 جراب.

كيفية ملح الأطباق المتنوعة لفصل الشتاء:

1. إزالة الورقة العلوية من الملفوف وتقطيعه إلى قطع.
2. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة (كورية) واخلطهما.
3. نبدأ في وضع مجموعتنا في طبقات في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات:

سحق الثوم؛

كرنب؛

كتلة الشمندر والجزر.

لافروشكا.

قطع من الفلفل الحار.

في هذا التسلسل، يتم تكرار الطبقات حتى يتم ملء الجرة بأكملها.

1. يُغلى الماء مع إضافة الملح والفلفل، ثم يُبرد قليلاً ويُسكب في مرطبان.
2. يتم إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي وإرسالها إلى مكان بارد.

بعد يوم واحد، تحتاج إلى فتح الجرة واستخدام ملعقة لإخراج الهواء المتراكم من الأسفل، والضغط على الخضار. الكتلة النباتية جاهزة في غضون أيام قليلة. يخزن في مكان بارد.

خضار متنوعة لفصل الشتاء بدون تعقيم

يطبخ بسرعة، جربه. الطعم غير عادي.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - 400 غرام؛
• الشبت - 150 غرام؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية ملح الخضار المتنوعة:

1. يُقطع الملفوف ويُسلق لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب السماح للمياه بالتصريف.
2. إزالة البذور من الفلفل ونقعها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
3. قطع الطماطم والكوسة والجزر إلى دوائر.
4. نحن لا نقطع الخضر جيدًا.
5. نخلط جميع الخضار ونضعها في وعاء (محكم الإغلاق) ونرش الطبقات بفصوص الثوم والأعشاب ودوائر الجزر.
6. تحضير المحلول الملحي وتبريده وتصفيته وإضافته إلى المجموعة.

يجب تغطية الحاوية بشاش نظيف، ويجب وضع الحمولة لمدة ثلاثة أيام، وحفظها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم نقل المجموعة إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

ليس سراً أن الخضار المتنوعة المحضرة في المنزل ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. كثير من الناس يحفظون بالفعل، وكأن هذا العمل يعتبر هواية مثيرة بالنسبة لهم. يعد الطعام المتنوع مناسبًا أيضًا لأنك واثق دائمًا من جودة المكونات المستخدمة، وبالتالي في النتيجة النهائية والطعم. يتيح لك التحضير السليم للخضروات المتنوعة الحفاظ على جميع المواد المفيدة للجسم الموجودة في المنتجات الأصلية. الشتاء هو الوقت الذي تكون فيه الفيتامينات مفيدة. سيكون أي طعام معلب إضافة رائعة إلى طاولتك، مما يضيف طعمًا فريدًا وحدة وطعمًا وتذكيرًا بأيام الصيف.

مقالات مماثلة

وصفة بسيطة للطماطم المملحة

سلطة "جنوبية".

الطماطم المملحة مع الخيار

​افرمي كل شيء جيدًا، حتى الجبن (ليس لذيذًا عند المبشور). صب في المايونيز. أضف البسكويت في اللحظة الأخيرة حتى لا يصبح رطباً

KakProsto.ru

ماذا يمكنك طهيه مع المخللات والطماطم؟ | الغذاء والطبخ | SchoolLife.ru

تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح، وكذلك يقطع الخيار. اغسلي أوراق الملفوف الصيني. نغسل الفاصوليا الخضراء ونضعها في مقلاة عميقة ونضيف الملح وزيت الزيتون ونسكب القليل من الماء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يغسل ويقطع البصل الأخضر والشبت. يقشر البيض ويقطع كل بيضة إلى أربعة أجزاء

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

اغسل الخيار المتضخم والأصفر والقبيح جيدًا واقطعه جيدًا واخلطه بالملح. ضع طبقة سميكة من الخيار المفروم في الجزء السفلي من البرميل، ثم ضع صفًا من الخيار المختار في وضع مستقيم وقم بتغطيته بالأعشاب. املأ البرميل بأكمله بنفس الطريقة. يجب أن تكون هناك طبقة من الخيار المسحوق في الأعلى. ضع دائرة وانحنى في الأعلى. سيطلق الخيار المطحون قريبًا عصيرًا سيحل محل المحلول الملحي. ملح بالطريقة المعتادة

تركيبة المحلول الملحي:

• مقابل 1 لتر من المحلول الملحي الذي تم فيه تمليح الخيار،

ل 1 لتر من الجبال. ماء 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح، الغار. ورقة، مظلة الشبت. ملء وتشديد

راسولنيك

لوعاء سعة 3 لتر:​

بطاطا مطهية

أوراق الكرفس - 10 جم

​الطماطم المقطوفة باللون الأخضر من الفروع يمكن أن تنضج في مكان مظلم وجاف ودافئ لمدة شهر أو شهرين. ولكن، إذا لم يكن لديك مكان لتخزين محصول غير ناضج أو كنت ترغب فقط في طهي شيء ما من الطماطم الخضراء، فإن أحد أفضل الحلول هو مجموعة متنوعة من المخللات.​

سلطة مع الدجاج والفطر

طماطم - 800 جم

طبقة الكعكة مع الدجاج

شوبسكي

لتحضير الصلصة، اخلطي الخل والسكر البودرة ومعجون الطماطم والشبت والبصل الأخضر. تضرب في الخلاط

لتر واحد من الماء

فطيرة لحم الخنزير

​وضع في الجزء السفلي من جرة معقمة (لجرة 3 لتر): الشبت - 1 مظلة، 3-4 قطع. أوراق الكشمش، 5-6 قطع. حبات فلفل 1 قطعة - فلفل حار 1 قطعة - فلفل حلو 2-3 قطع. - ورق الغار، 1-2 فص ثوم، 1/4 ورقة الفجل. ضع الخيار والطماطم. نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها لمدة 10 دقائق، ثم نصفيها ونضيف إليها المحلول الملحي. محلول ملحي: 1 لتر ماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون سطح)، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (مع كومة)، 1 ملعقة صغيرة. خل. أصنع الخيار بنفس الطريقة تمامًا، فقط المحلول الملحي مختلف قليلاً: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (مع كومة)، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون كمية قليلة) 1.5 ملعقة صغيرة. خل. قم بلف العلب رأسًا على عقب تحت "معطف الفرو". لا تنفجر أبدًا وهي لذيذة جدًا

فطائر البطاطس باللحم

لكل 10 لترات من الماء - 600 جرام من الملح

السندويشات المخبوزة

60 مل خل المائدة

​إذا كان من أجل الإغلاق - صب الماء المغلي لأول مرة لمدة 20 دقيقة، صفي الماء، صب في الجرة 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر (للطماطم والخيار نسبة الملح والسكر هي عكس ذلك)، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك وقرص واحد من الأسبرين، صب الماء المغلي فوقها، ولفها، واقلب الجرة وغطيها بشيء دافئ لمدة يوم

ShkolaZhizni.ru

كيفية مخلل الخيار والطماطم المتنوعة؟

ليوبوف تيان

خيار - 2000 غرام
الفلفل المر (الأخضر أو ​​الأحمر) - 1-2 قطعة
معظم وصفات مخلل الطماطم الخضراء هي اختلاف عن الطريقة التقليدية الأساسية. يمكنك تمليح الطماطم الخضراء كاملة، خاصة إذا كانت طماطم كرزية، أو يمكنك تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع أو شرائح. يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحلو والبصل والتوابل المختلفة مثل الثوم والكمون وجذر الزنجبيل. لكن القاعدة ستظل عبارة عن محلول ملحي قوي يحمي الخضار من التلف. ستحتاجين إلى كيلوغرام من الطماطم الخضراء: - كوبان من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن - أضيفي إليهما مجموعة كلاسيكية من البهارات تتكون من: - ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء - ملعقة صغيرة من بذور الكرفس - ملعقة صغيرة من بذور الكرفس - ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء - ملعقة صغيرة من بذور الكرفس. - 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة؛- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛- ½ ملعقة صغيرة من البهارات، يمكن استخدام الطماطم المملحة ليس فقط كمقبلات، بل كطبق جانبي لمختلف أنواع اللحوم المقلية. تُستخدم شرائح هذه الطماطم في تحضير الهامبرغر والنقانق، وتُغسل الطماطم وتُجفف وتُقطع. ضعيها في مرطبانات معقمة وأضيفي إليها خليط البهارات. يُغلى الماء والملح في قدر. تأكد من ذوبان الملح تمامًا. قم بتبريد المحلول الملحي قليلاً واسكبه في أوعية تحتوي على الطماطم المفرومة، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر حرًا عند عنق الجرة. ثم تبرد تمامًا وتخزن المخللات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. ستكون الطماطم جاهزة للأكل خلال 7 أيام، وللتأكد من عدم وجود فقاعات هواء في مرطبانات الطماطم، أدخل عود كباب في الوعاء، وبعد صب المحلول الملحي، قم بإزالته.
بصل - 1 قطعة

غوسيف1994

يتم تحضير السلطة بسرعة كبيرة وببساطة. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية: الطماطم الطازجة، الفلفل الأحمر، الجبن المبشور، زيت عباد الشمس، الملح، والأعشاب. سيتم تحديد عدد المكونات حسب تفضيلات الذوق وعدد الأشخاص الذين يقومون بإعداد السلطة. تُقطع الطماطم والفلفل الأحمر جيدًا ويُضاف الجبن المبشور ويُتبل بزيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة ويُخلط كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من المساحات الخضراء. الميزة الرئيسية للسلطة هي سرعة تحضيرها وفائدتها

​ضعي أوراق الملفوف الصيني على طبق، وضعي فوقه كومة من الفاصوليا المطهية، ومن حولها، بالتناوب، ضعي شرائح الطماطم والخيار. نسكب الصلصة فوق السلطة ونزينها بالبيض المقطع
أولاً، اغسلي الخضار جيداً. من الأفضل أن تأخذ حجمًا صغيرًا، فأنت بحاجة إلى تقليم حواف الخيار وعمل قطع على الطماطم. ضعي الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً داخل الطماطم
ولكن يمكنك تناول المزيد من السكر والخل
1 كوب من خل المائدة
التعليمات:
من الأفضل تمليح الخيار والطماطم بمحلول ملحي 7%. وهذا يضمن إلى حد ما أنها لن تتخمر أو تفسد. إذا كنت تمليح في برميل، فضع الخضر في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى: ورقة الفجل ضرورية، والشبت، والثوم. ونضغط في الأعلى حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمحلول الملحي. قم بتبريد وإزالة الرغوة بشكل دوري. يتم تشكيله حتى يحدث تخمر حمض اللاكتيك. شهية طيبة

​ماء - 1.3 لتر

الثوم - 3-4 فصوص
​مخلل الطماطم الخضراء مع الخيار وفاجئ ضيوفك وأسرتك بمثل هذه المقبلات غير العادية التي تجمع بين "اثنان في واحد". سوف تحتاجين إلى: - 2 كوب من الطماطم الكرزية - 8 حبات خيار قصيرة الثمار - حفنة من الشبت - 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة - 5 فصوص من الثوم - ½ كوب من الملح الخشن - 3 أكواب من الماء. شطف وتجفيف الخضروات. يمسح. نقطع الخيار بالعرض إلى قطع بطول 2-3 سم. ضعي الطماطم ومظلات الشبت والخيار بالتناوب في الجرار وأضيفي الثوم وبذور الكزبرة. يُمزج الماء والملح في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب في وعاء مع الخضار. تبرد قليلاً وتغطى بالأغطية. تخزينها في الثلاجة. في نفس المحلول الملحي، جنبا إلى جنب مع الخيار والطماطم، يمكنك وضع القرون الصغيرة من الفلفل الحلو، بدلا من الخيار، يمكنك ملح الكوسة الصغيرة والكوسا مقطعة إلى قطع مع الطماطم.
الجوز - 100 غرام
سمكة ذهبية

نفخة المقبلات من الطماطم والخيار المخلل

​نضع الخيار والطماطم في مرطبانات في صفوف، بين الصفوف نضع الأوراق والأعشاب والثوم.​

اغسلي الطماطم، وقطعي الساق من المنتصف، وضعي الثوم المقطع بالطول هناك، ضعيه في وعاء، واسكبي المحلول الملحي المغلي - 1 لتر ماء + 2 ملاعق كبيرة ملح + بهارات - ورق الغار، الشبت، أوراق الفجل - أيا كان. ممكن بدون بهارات

1 كوب فودكا

​نغسل المخللات الصلبة جيداً ونضعها في مرطبانات مع التوابل الطازجة (الشبت، الثوم، الفجل، الطرخون، الفلفل). يُصفّى المحلول الملحي الذي تملّح فيه الخيار، ويُغلى المزيج، ويُضاف إليه الأسود والبهارات، والخردل، والخل، ويُسكب فوق الخيار في مرطبانات.​

يمكنك العثور على الوصفة في الأدب. فقط لا تضع الملح في الجرار ومن ثم لن يصلح رأسك

ملح - 60 جم

ملء :

الإجابة على السؤال "ما الذي يمكن عمله بالخيار والطماطم المملحة أو المخللة؟" بسيطة وواضحة - أكله! إنها مقبلات باردة ممتازة، وإضافة ممتازة للعديد من الأطباق الساخنة، وقد تم الاعتراف بالمخللات منذ فترة طويلة باعتبارها مقبلات لا مثيل لها للفودكا...​

زيت نباتي - 1/2 كوب

ايرينا تشيبوسوفا

200 غرام. فيليه سمك، 150 جرام. البطاطس 100 جرام. القرنبيط، 50 غرام. جزر 100 جرام. طماطم 100 جرام. خيار 50 جرام. بازلاء خضراء، مايونيز، ملح

دارينا هدية معجزة

المكونات
​لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى صب الماء وإضافة الملح والسكر واتركه حتى يغلي. ثم عليك إضافة عصير الليمون
​يصبح الخيار أحيانًا متقلبًا عند التعليب - يصبح غائمًا وينفجر وهناك أسباب كثيرة لذلك. لكنني لاحظت ذلك
التعليمات:
​البسترة عند 90 درجة مئوية: عبوات نصف لتر - 10 دقائق، عبوات لتر - 15 دقيقة.

كيفية ملح الطماطم والخيار

ستاسيا

​إلى قاع الجرة المعقمة:​
الثوم - 5 فصوص

ايرينا بيتروتسي

​ماء - 360 جم

الثوم - 1 فص
تُسلق جميع المكونات وتُقطع جيدًا وتُمزج وتُضاف الملح وتُتبل بالمايونيز. مغذية ولذيذة جداً!
5-6 طماطم، 3-4 خيار مخلل، 1 بصلة، 100 جرام قشدة حامضة، 1 حزمة بقدونس، فلفل.
صب هذا المحلول الملحي على الخضار.
خيار مع الطماطم
​ضعي الخيار في البرميل، واسكبي فوقه المحلول الملحي الساخن. في اليوم التالي، املأ البرميل بالمحلول الملحي، ثم دقه ووضعه في القبو. يتمتع هذا الخيار بطعم خاص وممتع للغاية ويستمر لفترة طويلة جدًا.
الخيار البلغاري المقطوف
​ورقة الفجل​
الشبت - 30-40 جم
​ملح - 30 جم

​ولكن إلى جانب "الأكل" فقط، يمكن استخدام الخيار والطماطم المملحة أو المخللة كمكونات في تحضير العديد من الأطباق - فالمخللات تمنحهم الأصالة والنكهة.​

كزبرة خضراء - 1/2 باقة

سلطة الصياد مع رقائق البطاطس

طريقة التحضير

​نقوم بلف البرطمانات وفي يوم واحد ستكون الخضار المتنوعة جاهزة.​

تتصرف بشكل مثالي ولا توجد أي مشاكل تقريبًا، جميع الجرار تبدو جميلة ويتم تخزينها بشكل جيد. صحيح، في هذا المزيج يصبح الخيار ألذ من الطماطم، ولكن هنا، كما يقولون، الطعم واللون... أو ربما هذا كله مجرد استنتاجاتي وملاحظاتي الشخصية.
خيار مملح معقم
المنتجات :
زوج من مظلات الشبت
كرفس - 30-35 جم،
​سكر - 20 جم
​تجدر الإشارة إلى أن الخيار من أي نوع وبأي حجم يستخدم كمكونات، ولكن الأمر مختلف بعض الشيء مع الطماطم: تستخدم الطماطم الخضراء المخللة أو المملحة في الغالب، والطماطم الحمراء نادرة جدًا - منتج للجميع. الطماطم الحمراء المخللة طرية جدًا وذات قشرة كثيفة إلى حد ما يجب إزالتها، ويمكن أن تتحول محتوياتها إلى هريسة في أي وقت. ولذلك، غالبا ما تستخدم الطماطم الحمراء المخللة إما في البيتزا أو الفطائر
فلفل أسود مطحون، ملح:
سجق الصياد - 300 جم
​تغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح، ويقطع الخيار أيضًا. ضعي الطماطم والخيار على طبق في طبقات ورشي كل منهما بالفلفل. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات ويوضع فوق الطماطم والخيار

​يتبع تخليل الخيار مع الطماطم نفس وصفة التخليل العادي للخيار.​

وصفة

المنتجات :

تاتيانا

10 كيلو خيار

ناتاليا ماكينكو

5-6 حبات فلفل

سيرجي فريمان 700 سيربايف

فلفل 2-3 جم

سيردي كوفشوف

خل 6% - 90 جم

آنا

الغذاء الحي، Shutterstock.com
يُطحن الثوم المفروم جيدًا مع الملح والمكسرات إلى كتلة متجانسة ويُمزج مع الزبدة.
طماطم - 3 قطع
لتحضير الصلصة، يُغسل البقدونس ويُقطع ويُخلط مع القشدة الحامضة. نسكب الصلصة فوق الخضار
​نأخذ الطماطم والخيار طازجين ومغسولين، ومن الأفضل نقع الخيار في الماء لبضع ساعات قبل ذلك.​
التحضير بسيط ومماثل
​550-600 غرام من الخيار

150 غراماً من البصل

3-4 فصوص من الثوم
الفجل - 20-25 جم
​لتحضير التشكيلة، استخدمي خيارًا صغيرًا طازجًا لا يزيد حجمه عن 5 - 9 سم وطماطم حمراء صغيرة مستديرة ذات لحم كثيف وقشرة صلبة.

ناتوسي

​والآن - عدة وصفات مع الخيار والطماطم المخللة أو المخللة

ناتاليا كورنييفا

تُقطّع الطماطم إلى شرائح، وتُتبل بالملح والفلفل، ثم تُوضع في طبقات في وعاء السلطة، وتُدهن كل طبقة بخليط الثوم والجوز. نرش الطبقة الأخيرة من الطماطم بالبصل المفروم والكزبرة المفرومة

​رقائق البطاطس (مع السلامي والبيتزا) - 2-3 عبوات
مقبلات حارة من الطماطم والخيار المخلل
​ضعي الطماطم والخيار في مرطبانات ورشيها بالبهارات: الثوم، الفلفل، الفلفل الحار، الشبت، البلوط، أوراق الكرز والكشمش الأسود، الفجل، الكرفس.
تعليب الطماطم والخيار
​450-400 مل من المحلول الملحي
100 غرام من الثوم
2-3 أوراق كرز
​أوراق الكرز والكشمش - 20-30 جم
​قم بفرز الخيار، وغسله، وقطع السيقان، ثم غمره في الماء البارد لمدة 6 - 8 ساعات، وبعد كل هذا، اشطفه بالماء الجاري.​
يمكن أن يكون راسولنيك إما مع أو بدون لحم. إذا تم تحضيره باللحم، فقم بسلق اللحم أولاً حتى ينضج نصفه، ثم أضف المكونات المتبقية. بالإضافة إلى اللحوم، يتطلب المخلل: 2-3 بطاطس، 1-2 جزر (مبشورة على مبشرة خشنة ومقلية)، 1 بصلة (مقطعة إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات ومقلية)، 0.5 كوب من الشعير اللؤلؤي، ملح و بهارات حسب الرغبة، خضار - اختياري. يُقطع الخيار المملح أو المخلل إلى مكعبات صغيرة ويُضاف 5-10 دقائق قبل أن يصبح المخلل جاهزًا. يمكنك استخدام الطماطم الخضراء المملحة أو المخللة. يقدم الراسولنيك مع الكريمة الحامضة

سلطة "بسرعة":​
​قطعي النقانق إلى دوائر صغيرة، والطماطم إلى مكعبات كبيرة، وأضيفي رقائق البطاطس. يتبل بالمايونيز قبل التقديم. يمكنك تركها بدون مملح أو إضافة الملح حسب الرغبة
المكونات
​املأها كلها بمحلول ملحي ساخن، مقابل 10 لترات من الماء تحتاج إلى 800 جرام. الملح ويوضع جانبا للتخمير.

بشكل منفصل

التعليمات:

5 جرام فلفل أسود

​2-3 أوراق الكشمش

​قم باختيار خيار صغير (9-14 سم)، غير ناضج، ذو لب كثيف وغرف بذور متخلفة، لونه أخضر داكن وسطح مضلع قليلاً ومدرني. قم بفرزها حسب الحجم، وغسلها بالماء الجاري، ونقعها لعدة ساعات في الماء البارد ووضعها في وعاء مُجهز، وإضافة الأعشاب والبهارات، وغسلها وتقطيعها إلى قطع: الشبت، والكرفس، وجذور وأوراق الفجل، والثوم، والفلفل، وأوراق الكشمش. والكرز والطرخون
​قم بفرز الطماطم، وإزالة السيقان منها، ثم غسلها بالماء الجاري البارد.​
يمكن تحضير البطاطا المطبوخة مع أو بدون اللحم. يمكن طهيها في قدر أو وعاء بط أو أواني مقسمة. فارق بسيط عند طهي البطاطس في القدور - يتم طهيها في الفرن
قطع عصي السلطعون إلى شرائح!
سلطة فيكتوريا
4-5 طماطم، 3-4 خيار مخلل، 1 بصلة، 1 حبة فلفل حار، 1 حزمة شبت وبقدونس، 1 ملعقة صغيرة خل 3٪، ملح.

سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 إلى 5 أيام، وقد تحتاج الطماطم إلى مزيد من الوقت، إذا كان لديك قبو، فما عليك سوى وضع المخللات في القبو. إذا لم يكن هناك قبو، فقم بتصفية المحلول الملحي، وغليه، وملء الجرار ولفها
​الشيء الرئيسي هو الحفاظ على العقم اللازم في هذا الأمر، خذ التوابل اللازمة حسب الرغبة، مرة أخرى، ضع الخضار بشكل جميل في مرطبان، صب المحلول الملحي عدة مرات (3 ملاعق كبيرة ملح، 2 ملاعق كبيرة سكر لكل 1 لتر من الماء) ) ، أضيفي الخل ولفي باستخدام آلة الإغلاق. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم أرسلها إلى مكان بارد، على سبيل المثال، قبو

اغسلي المخللات بالماء المغلي والمبرد، ثم ضعيها في مرطبانات. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب فوق الخيار. تعقيم عند 100 درجة مئوية: الجرار بسعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة، 2 لتر - 18 دقيقة، 3 لتر - 20 دقيقة​
5 جرام سكر

​أضيف كل ما لدي (مثل مجموعة متنوعة) الخيار والطماطم والملفوف (مقطع إلى أرباع) والجزر والبصل والفلفل​
قم بتغطية الطبقة العليا بقماش قماش ولوحة دعم. بعد تخفيف الضغط، صب في المحلول الملحي. أثناء التخزين (عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية)، قم بإزالة العفن من سطح الخيار بشكل دوري، واغسل القماش، واغسل الدرع والضغط.
​لإضفاء الطعم المطلوب عند التعليب، أضيفي البهارات: الشبت، أوراق الكرفس، الفلفل الحار (الأحمر أو الأخضر)، الثوم.​
​يقطع اللحم إلى أجزاء ويوضع في قاع الطبق، مملوء بالماء ويطهى حتى ينضج نصفه. ثم يتم وضع المكونات المتبقية في طبقات: البصل والجزر والبطاطس. يوضع الخيار أو الطماطم في منتصف طبقة البطاطس. الملح والبهارات - حسب الرغبة. ثم يُغطى الطبق بغطاء ويوضع على نار خفيفة. قبل التقديم، يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة جيداً وتزيينه بأغصان الشبت أو البقدونس.​
الجبن الصلب في مبشرة خشنة
​تقطع الطماطم الطازجة، والخيار، والفلفل، والبيض المسلوق، وأصابع السلطعون، وتفاحة كبيرة إلى مكعبات، وتضاف البازلاء الخضراء، والبصل (يفضل الأخضر، ولكن يمكن استخدام البصل أيضًا)، والشبت، ويسكب المايونيز فوق كل شيء، ويخلط جيدًا
طريقة التحضير
تقوم والدتي أيضًا بتعليب الخيار والطماطم. عادةً ما أتناول الخيار من البرطمان أولاً (طعمه أفضل)، وبعد ذلك فقط الطماطم. وتستخدم الوصفة التالية للتخليل دون تعقيم البرطمانات:​

وإليك وصفة مثال:

الطريقة الثانية: المنتجات:​

​100 غرام من نورات الشبت والسيقان، 150 غرام من أوراق البقدونس، 4-5 غرام من ورق الغار، 100 غرام من أوراق الكرفس، 400 غرام من الملح.

املأ بالمحلول الملحي المغلي (لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر).

​عند تخليل الخيار في مرطبانات زجاجية ثم تعليبه، قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء والطبقة العليا من الخيار بالبهارات. ثم صب في المحلول الملحي الساخن. بعد 2-3 أيام، صب المحلول الملحي في وعاء المينا ويغلي لمدة 5 دقائق؛ نغسل الخيار بالماء الساخن ثم نسكب فوقه المحلول الملحي الساخن. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها للبسترة. وقت البسترة: علب 0.5 لتر - 7-8 دقائق، 1 لتر - 8-9 دقائق، 3 لتر - 10-12 دقيقة. بعد الانتهاء من البسترة، قم بإغلاق البرطمانات على الفور.​
​تغسل أوراق الشبت والكرفس جيداً وتقطع إلى قطع بحجم 3-5 سم، ويغسل الفلفل الحار ويقطع إلى نصفين على طول القرنة، ويقشر الثوم، ويقطع كل فص إلى نصفين.​
​لتحضير السلطة، المقادير التالية مطلوبة: فيليه دجاج مسلوق، بصل مقلي، بيضة مسلوقة، فطر معلب، خيار مخلل أو مخلل (ربما طماطم خضراء مخللة)، جبن، مايونيز، بقدونس، ملح حسب الرغبة.
قطع الطماطم الطازجة إلى شرائح رفيعة.

سلطة الفلفل مع الطماطم والبصل

تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح، وكذلك يقطع الخيار. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات. اغسلي قرنة الفلفل الحار واخبزيها في الفرن وأزيلي الجلد والبذور ثم قطعيها. يغسل ويقطع الشبت والبقدونس.

​أحاول دائمًا مخلل الخيار مع إضافة كمية صغيرة من الطماطم. والحقيقة هي أنه مع الطماطم، يكون مذاق الخيار أكثر طراوة وأفضل. لكن الطماطم، من هذا القرب، لا يكون مذاقها جيدًا جدًا. لذلك، لا أفعل ذلك لا تضع الكثير، بضع قطع لجرة خيار سعة 3 لتر ستكون كافية

كان تخليل الخيار والطماطم شائعًا في روس منذ العصور القديمة. ظلت تقنية التمليح المستخدمة اليوم دون تغيير تقريبًا. أهم ما يميز المخللات عن أنواع الحفظ الأخرى هو وجود عملية تخمير حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى الحصول على منتج حي - صحي مثل الزبادي أو الكفير أو الكفاس الحقيقي.​
​550-600 غرام من الخيار
​تركيبة الصب: لكل 1 لتر من خل المائدة - 40 غرام من الملح

وقفت لمدة 5 دقائق، واستنزاف، وغليها مرة أخرى، وإعادة تعبئتها وربطها؛)​
​يمكنك حفظ الخيار دون بسترة: بعد حفظه في محلول ملحي لمدة 3 أيام، صب السائل في وعاء المينا، واغليه لمدة 5 دقائق ثم اسكبه فوق الخيار مرة أخرى. بعد دقيقتين، افعل نفس الشيء. أثناء التعبئة الثالثة والأخيرة، قم بتغطية البرطمانات بأغطية من الصفيح الساخن وأغلقها على الفور

ضعي نصف كمية البهارات في قاع الجرة، ثم طبقة أو طبقتين من الخيار، وطبقة من الطماطم، وهكذا حتى يمتلئ الجرة. ضعي النصف الآخر من البهارات فوق الخضار. املأ البرطمانات المملوءة بصب التتبيلة الساخنة (70 - 80 درجة مئوية).
لتحضير هذه الكعكة، يتم استخدام عجين الفطير الذي يباع في المتاجر. يمكنك، بالطبع، طهيها بنفسك، ولكن يتم محاولة هذا العمل الفذ بشكل أساسي من قبل الطهاة المتقدمين إذا كان لديهم وقت إضافي. يتم فرد العجينة بشكل رقيق ويتم خبز 5-6 كعكات
امزجي كل شيء، وتبليه بالمايونيز!
2 حبة فلفل أخضر (400 جم)، 250 جم طماطم، 1 رأس بصل (75 جم)، 2 ملعقة كبيرة. ل. (35 جم) زيت نباتي، بقدونس، ملح حسب الرغبة
​توضع الطماطم والخيار في وعاء السلطة بحيث تكون الطماطم في الأعلى، ويضاف الملح
​أقوم بتحضير التتبيلة بكل بساطة، في وعاء خضار سعة 3 لتر، أضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة مستوية، حامض الستريك، يغلي كل شيء ويصب في الخضار، أولا، لمدة 10 دقائق، أقوم ببخار كل شيء بالماء المغلي.​

أصنعه في مرطبانات سعة 3 لتر. أضع الخيار والطماطم والأعشاب والثوم في الجرة. يمكنني أيضًا إضافة الاسكواش، على سبيل المثال. أسكب الماء المغلي وأصفى وأغلي وأسكب مرة أخرى. أنا أستنزف وأصنع محلول ملحي. أقوم بإضافة 10 ملاعق صغيرة من السكر (بدون شريحة) و5 ملاعق صغيرة من الملح (مع شريحة)، بالإضافة إلى 100 جرام من الخل. أنا أسكبها، وألفها، وأغلفها. في اليوم التالي وضعته في القبو. يتم تخزين كل شيء ولذيذ جدا. لا يمكن ترك علبة واحدة دون أكل. من حيث المبدأ، أقوم بطهي الخيار والطماطم فقط بنفس الطريقة. إذا كانت الجرة أصغر، فأنا أحسب كمية الملح والسكر والخل المطلوبة. أما بالنسبة للتوابل فيمكنني إضافة ورق الغار ومظلات الشبت. في الغالب أحب إضافة الثوم

10 غرام من الأعشاب الحارة

التعليمات:

حظا سعيدا

الطماطم المملحة
تعقيم البرطمانات على حرارة 100 درجة مئوية:​
الحشوة: دجاج مسلوق، جبنة، خيار مخلل أو مخلل (يمكنك استخدام الطماطم، الخضراء والحمراء)، خضار مسلوقة (يفضل خليط خضار جاهز يحتوي على الفلفل الحلو، الذرة، الفاصوليا الخضراء، الكوسا، الكمية - 3-4) ملاعق كبيرة) بيض مسلوق. إذا قمت بسلق الدجاج مع خليط الخضار، فإن البقايا "الجافة" ستكون مرقًا ممتازًا. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، وتتبل بالمايونيز وتخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة.
السلطة طرية ولذيذة جداً!
قطع البصل إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. نقطع ساق الفلفل الحلو ونزيل البذور بعناية ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونخلطها مع البصل. يُملح الخضار المفرومة ويُرش بالبقدونس المفروم ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 دقائق. في هذا الوقت، ابشري حبة طماطم طرية وأضيفي الملح وتبليها بالزيت النباتي. نقطع الطماطم المتبقية إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل والفلفل. تحريك الكتلة الناتجة وتوزيعها على أجزاء، صب الطماطم المبشورة في كل جزء ورشها بالبقدونس المفروم ناعما.

​يوضع البصل والفلفل الحار المفروم والأعشاب فوقها، ويرش بالخل.​

كيفية مخلل الخيار والطماطم؟

مالفينا على لامبورغيني

قمنا هذا العام بزراعة الطماطم "الكرزية الحمراء" و"الكرزية الصفراء"، وهي صغيرة الحجم ولذيذة. عند تخليل الخيار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، تمت إضافة حوالي حفنة من الطماطم، وقد حاولت حماتي بالفعل التمليح بهذه الطريقة وتقول إن الخيار يصبح ألذ بكثير بهذه الطريقة.​
​يعتبر تخليل الخيار مع الطماطم نوعاً كلاسيكياً من التحضيرات لفصل الشتاء ويحظى بشعبية كبيرة، لأنه مناسب، على سبيل المثال، في وليمة أو عشاء، تفتح الجرة، ويوجد نوعان من الخضار.​

لو سي

1 فص ثوم، 20 جرام جزر

كيفية مخلل الخيار والطماطم لفصل الشتاء كيفية مخلل الخيار والطماطم معًا؟

جالفانا

​يغسل الخيار، ويبشر بالملح، ويترك طوال الليل في مكان بارد. في اليوم التالي، امسح الخيار وضعه في الأطباق المجهزة: صف خيار، صف توابل. يُسكب الخل والملح ويوضع للتخمير. شعور غريب، كما لو أن لا أحد يعرف كيفية استخدام "البحث"، لا يقرأون كتب الطبخ على الإطلاق، ويعيشون في غابة كثيفة، حيث يوجد لا أقارب ولا جيران... ​ على مرطبان سعة 3 لتر:​

نصف لتر - 8 دقائق​توضع الحشوة على طبقات الكيك ويتم تجميع الكيك. يمكن رش حشوة القشرة العلوية بفتات العجين (مثل "نابليون")، أو تزيينها بالأعشاب والبيض المفروم جيدًا، وأغصان الشبت والبقدونس. يجب غرس الكعكة في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات. يتم تقليم الحواف بعد نضج الكيك سلطة الماتادورسلطة فورية للعشاء

تناوله مع البطاطس المسلوقة

​التتبيلة قياسية - لجرة سعة ثلاثة لترات، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر والخل (1 ملعقة صغيرة 70٪)، والفلفل (البازلاء)، وأوراق الكشمش الأسود، والشبت.​

زولوتينكا

​للمحلول الملحي، يجب ملء وعاء واحد سعة ثلاثة لترات بـ: ملعقتين كبيرتين من الملح، وستة ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخل 70%.​

ايلينا-خ

جذر أبيض، فلفل،

يوريديس

الطريقة الثانية: المنتجات:​

خيار معلب مع الخل

طماطم - 2100 جم

لتر - 10 دقائق؛

لتحضير الفطيرة، يتم استخدام عجين الفطير الجاهز. يتم طرح قطعتين. يتم وضع الأول في طبقات من الحشوة: لحم الخنزير أو الخيار المخلل أو المخلل أو الطماطم والجبن والمايونيز، ثم يتم تغطيته بقطعة ثانية من العجين، ويتم ضغط الحواف. خبز في الفرن. يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً

فاسيلينا30

جمبري، لحم الكابوريا، طماطم، خيار. تبلي كل شيء بالمايونيز! إذا وضعتها في قوالب التارت الصغيرة، ستبدو احتفالية للغاية!​

1 علبة فاصوليا مرقطة (أو أي نوع آخر).

إضافة إلى خليط

سلطة الطماطم والخيار المخلل والفجل

في البداية، يجب نقع الخيار الطازج لمدة ثلاث ساعات، ويجب غسل الطماطم وتقطيعها

380-330 مل من المحلول الملحي

10 كيلو خيار

المنتجات :

​ماء - 1 لتر

3 لتر - 12 - 14 دقيقة ثم نشمر

تصنع الفطائر من البطاطس المهروسة مع إضافة الدقيق والبيض. الحشوة عبارة عن لحم مسلوق (يمكنك أيضًا استخدام النقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك) والخيار أو الطماطم المخللة أو المخللة والبصل المقلي والجزر والأعشاب المفرومة جيدًا. تُدهن الفطائر المشكلة بالزيت النباتي وتُخبز في الفرن

​طماطم مقطعة، جبنة فيتا أو جبن مقطعة إلى مكعبات، زيتون مقطع حلقات. رش زيت الزيتون. زيت وبلسم. خل. بهارات حسب الرغبة

100 غرام من براعم الفاصوليا الصغيرة

​يقطع البصل ناعماً، ويقطع الخيار أو الطماطم ناعماً، ويتبل بالزيت غير المكرر

المكونات

إيروتشكا سيرجيفا

​يوضع في مرطبانات معقمة ما يلي: مظلات الشبت، أوراق الكشمش والكرز، ورق الغار​

ما يمكن تحضيره من الطماطم المملحة (المعلبة) أو الخيار المخلل، منفردة أو معاً.

وليام

5-6 طماطم، 2 خيار مخلل، ½ جذر الفجل، 1 بصلة، 1 فص ثوم، 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، فلفل، ملح.
​وزوجين فصوص من الثوم والفلفل والبهارات، ثمانية لكل منهما، ثم تحتاج إلى:

​فرز المخللات حسب الحجم، وشطفها بالماء المغلي والمبرد. تحضير الخضار الحارة (الشبت والبقدونس والكرفس) بنفس طريقة تحضير "الخيار الكامل المعلب" ، وشطف الجزر والجذور البيضاء ، ووضعها في الماء المغلي لمدة 4-10 دقائق ، ثم تبريدها ، وقشرها ، وشطفها ، وقطعها إلى شرائح. اغسلي الفلفل الحلو الأحمر وقطعيه إلى شرائح (دون إزالة الخصية). ضعي الثوم والأعشاب في قاع الجرة، ثم ضعي الخيار بشكل عمودي، بإحكام قدر الإمكان، مع وضع شرائح الخضار المسلوقة عليه.​

​150 غراماً من أزهار وسيقان الشبت

30 غراماً من الشبت الطازج (أو 10 غراماً من الشبت المجفف أو بذور الكراوية).

الشبت - 10 غرام

التتبيلة: لـ 1 لتر من الماء

هذا مجرد جزء صغير من الأطباق التي تحتوي على الخيار والطماطم المخللة أو المخللة. السلطات واللفائف والأطباق الرئيسية والفطائر والكعك والسندويشات - في كل مكان، بقدر ما يسمح به خيالك. كل شخص تقريبًا لديه وصفة خاصة به تحتوي على هذه المكونات. الخيار والطماطم المخللة أو المخللة تضفي الحيوية على الأطباق المألوفة وتمنحها طعمًا جديدًا. شهية طيبة!
​طماطم (شرائح)، خيار (أعواد)، فلفل حلو (أعواد/ مطبات)، فيتاكي مكعبات، زيتون، أوراق خس ممزقة

2 جذور كرفس، مفرومة

إجازة لفصل الشتاء

طريقة التحضير

أقدم لكم وصفة اسمها: الطماطم والخيار المتنوعة الحارة

​تسكب الجرار المملوءة بمحلول ملحي مغلي (30 جم من الملح، 1 جم من حمض الستريك أو حمض الطرطريك لكل 970 مل من الماء). أوضاع التعقيم هي نفسها كما في الحالة الأولى

10 جرام فلفل أسود

5 جرام من نبات الطرخون
​أوراق الفجل - 10 جم

4 ملاعق كبيرة سكر

متنوعة....​

يتبل بالبهارات وزيت الزيتون ويرش بالليمون

2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم

سلطة لذيذة)))​
تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح. قطع الخيار إلى شرائح.

سوف تحتاج:

الوصفة الروسية القديمة لقطف الخيار

500 غرام ملح

2 فص ثوم

كرفس - 10 جم

ايكاترينا ايفانوفا

1.5 ملعقة كبيرة ملح

محتال

أنت بحاجة إلى: طماطم، خيار، فلفل حلو، ثوم، حبوب الفلفل، ورق الغار (لكل برطمان)، شبت، بقدونس، كرفس... ​

تعتبر الطماطم والخيار في جرة واحدة لفصل الشتاء موضوعًا شائعًا خلال موسم الحصاد. وفي الشتاء تفتح البرطمان وتأكل الخيار وتستمتع به. بأسعار معقولة ولذيذة في حاوية واحدة.

في الصيف، تكون الخضروات أرخص بكثير في سلسلة البيع بالتجزئة، وفي قطع أراضي حديقتنا نحملها إلى مطبخنا في دلاء وأكياس. لذلك فإن حفظ الفاكهة لفصل الشتاء كمصدر للمواد الفعالة بيولوجيا هو مهمتنا.

اليوم سنلقي نظرة على العديد من الوصفات التي ستساعد في وضع الخضروات اللذيذة واللحوم في مرطبانات. هناك العديد من طرق الطبخ وأبسطها في هذا المقال.

وصفة بسيطة فريدة من نوعها - الطماطم مع الخيار في ماء مالح حلو

شاهد كيف يمكنك تحضير الخضار لفصل الشتاء بكل بساطة ودون تعقيم البرطمانات. تتضمن هذه الوصفة ملء الجرة 3 مرات.

مطلوب:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خليط من 5 حبات فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
• التوابل: البصل، الكرفس، مظلات الشبت، الثوم، جذر الفجل، الفلفل - كل شيء حسب الذوق

طريقة طهو:

1. يجب غسل الخضار، ويمكنك قطع أطراف الخيار من الجانبين.

2. في الجزء السفلي من الجرة نضع: البصل المقطع إلى حلقات سميكة، أغصان الكرفس، مظلات الشبت، قطع مقطعة من جذر الفجل، فصوص الثوم، نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.

3. ضع الخيار المجهز في الجرة. ضع المزيد من أغصان الكرفس في المركز.

4. بالنسبة للطماطم، استخدمي عود أسنان لعمل ثقب في مكان الساق.

5. ضعي الطماطم بإحكام في المساحة المتبقية من الجرة. أضف المزيد من أغصان الكرفس وأضف نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار. هذا كل شيء، الطماطم والخيار والأعشاب موجودة بالفعل في الجرة.

6. صب الماء المغلي في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم.

7. اتركها لمدة 30 دقيقة.

8. الآن نصنع المحلول الملحي: نسكب الماء (1.5-2.0 لتر) في قدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي.

9. اسكب الماء من الجرة في الحوض واملأه بالمحلول الملحي المغلي. يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 15 دقيقة.

10. ثم اسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة. أضف كوبًا من الماء وحبوب الفلفل إلى المحلول الملحي، ثم ضع المقلاة على النار.

11. قبل الغليان مباشرة، اسكب خل التفاح في المحلول الملحي.

12. باستخدام مغرفة، املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية.

13. أغلق الجرة بغطاء حديدي ولفها. اقلب البرطمان رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا، ولا تحتاج إلى تغليفه.

الاستعدادات سعيدة!

طماطم وخيار "متنوعة" لفصل الشتاء في عبوات سعة 1 لتر

تتم طريقة النقع عن طريق ملء الجرار مرتين.

تحضير:

1. ضعي البهارات التالية في قاع برطمان معقم: الفلفل الأسود، أوراق الغار، أوراق الفجل، أغصان الطرخون، مظلات الشبت، أوراق الكرز أو الكشمش، فصوص الثوم.

2. ضعي الخيار في البرطمان بإحكام.

3. نصنع عدة ثقوب على الطماطم بالقرب من الساق ونضعها في وعاء مع الخيار. يكفي عمل 4-5 ثقوب حتى لا يتشقق الجلد.

4. ضع المزيد من مظلات الشبت وورقة الفجل فوق الجرة. بهذه الطريقة تحتاج إلى ملء جميع الجرار سعة 1 لتر.

5. الآن املأ جميع الجرار المجهزة بالخضار والبهارات بالماء المغلي حتى الحافة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة لمدة 30 دقيقة.

6. نضع جهازًا خاصًا على الجرة لتصريف الماء إلى المقلاة.

7. بهذه الطريقة، قم بتصريف الماء من جميع البرطمانات إلى المقلاة.

8. ضعي في قدر من الماء على أساس وعاء سعة 1 لتر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرمل. ضعي الوعاء مع التتبيلة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

9. نسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ملاعق خل 9٪. قم بربط الأغطية على الفور.

10. اقلبي البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

لقد أثبتت هذه الوصفة على مر السنين أنها تحتوي على خضروات عطرية للغاية.

فيديو عن كيفية تحضير الخيار والطماطم لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى في وعاء سعة 3 لتر

تعرف على طريقة أخرى لتخلل الخضار لفصل الشتاء. وهو يختلف عن الآخرين في تسلسل تحضير الشراب.

ومن الواضح أن الصيف لا يدوم إلى الأبد، لذلك علينا الاهتمام الآن بكيفية تزيين طاولة الطعام بجميع الخضار في الشتاء.

الطماطم اللذيذة مع الخيار والفلفل في الجرار لفصل الشتاء

مطلوب:

• طماطم
• خيار
• فلفل حلو - 3 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• البهارات: البقدونس، الشبت، أوراق الفجل، 10 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خردل، 6 أوراق كشمش
• للتتبيلة لكل وعاء سعة 3 لتر: 1.5 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح، 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل

تحضير:

1. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
2. يجب غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها.
3. اغسلي الطماطم والخيار جيدًا، ثم قومي بوخزهما بالشوكة. يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح.
4. أولاً، ضعي الخضار في قاع الجرة، ثم الفلفل الحلو والخيار والطماطم.
5. صب الماء المغلي على مرطبانات الخضار لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة الساخنة.
7. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل وحبوب الخردل إلى كل وعاء سعة 3 لتر.
8. نلف البرطمانات ونقلبها ونغلفها بشكل دافئ حتى تبرد تماماً.

ممتعة لتناول الطعام في أي وقت من السنة.

فيديو عن طريقة تحضير "تشكيلة" لذيذة لفصل الشتاء من الخضار بدون تعقيم

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء من الخضار المقطعة المختلفة: الخيار والطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل.

تم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

هدايا الحقول بكل تنوعها هي الفيتامينات والمعادن في تجسيدها الطبيعي. ولكن كيف نحافظ على هذه الفائدة من أجل علاج الأقارب والضيوف في موسم البرد، عندما يكلف الطعام "الطازج" الكثير من المال، وإلى جانب ذلك، فقد تم زراعته في مكان ما في الدفيئة، وليس على التربة؟ يعد تخليل الخيار والطماطم، وهو نوع من تشكيلة الخضروات التي تشمل كلا المنتجين (بالإضافة إلى إضافات على شكل بصل وثوم وغيرها من الأشياء الجيدة)، من المحميات الشائعة في منطقتنا، حيث تحاول جميع ربات البيوت اللاتي يقومن بالتحضيرات تقريبًا تنفيذه. وليس بدون سبب: تخليل الخيار والطماطم هو متعة حقيقية للذواقة. تعمل الطماطم العصير والخيار المقرمش على رفع الحالة الذهنية في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات، وخاصة رأس السنة الجديدة، وتستمتع برائحتها الصيفية. ومن اللطيف للغاية تناول الخيار المخلل مع الطماطم، وتقديمه على الطاولة في أي حال، وتناول مشروب قوي هو الشيء الوحيد. ولا يستغرق صنعها الكثير من الوقت. حسنا، هل أنت مستعد بعد؟ ثم دعونا نبدأ!

قليلا عن المكونات

بالنظر إلى اسم الوصفة - تخليل الخيار بالطماطم، فأنت بالطبع تدرك أن المكونات الرئيسية في الأشكال المختلفة حول الموضوع هي الطماطم والخيار. يجب اختيار كلا المكونين الأول والثاني بعناية. تفضل بعض ربات البيوت الطماطم الصغيرة (مثل الطماطم الكرزية)، والبعض الآخر يفضل الطماطم البنية وغير الناضجة قليلاً. خيارات أخرى: مجموعة متنوعة من الكريمة أو نصفي الطماطم الكبيرة. بشكل عام، أظهر خيالك الطهوي على نطاق واسع. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم خالية من العيوب والعفن والعفن - وهذا سوف يدمر النتيجة النهائية تمامًا. أيضًا، يجب شطف المكون جيدًا بالماء الجاري (أو غمره بالماء المغلي) للتخلص من البكتيريا قدر الإمكان. أما الخيار فنختار أصناف التخليل فقط.

حول التعقيم

بعض ربات البيوت، وخاصة أولئك الذين يتعاملون مع الخيار والطماطم لأول مرة، يخيفون هذا الإجراء (على الرغم من أن الأمر ليس صعبا للغاية من الناحية العملية). لكن هذه الضرورة بالتحديد هي التي أوقفت أكثر من مرة "الطهاة المنزليين" الذين أرادوا تعلم كيفية الحفاظ عليها. بالمناسبة، هل تعلم أنه يمكنك الاستغناء عنها! كيف؟ وها هو: انظر الوصفات التالية أدناه. من السهل أن تبدأ "طريقك في الحفظ" معهم - على سبيل المثال، عن طريق تخليل الخيار والطماطم لفصل الشتاء! من المهم أيضًا أن تفهم: القاعدة الأساسية لسلامة قطعة العمل الخاصة بك هي نقاء المكونات الموجودة في الحاويات. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلن يكون هناك منتج عالي الجودة، وسيتعين التخلص من محتويات العلب.

تخليل الطماطم والخيار “متنوع”

لتنفيذه، سنحتاج إلى كيس من الفلفل الأسود، حفنة صغيرة من البازلاء الحلوة، عدة فصوص (براعم)، رأس ثوم، ورق الغار، مظلات الشبت، الخل (من الأفضل تناول التفاح أو النبيذ - طبيعي) ، ملح وسكر. وبالطبع الخيار والطماطم التي اخترتها بنسبة واحد إلى واحد.

كل شيء في ماء مالح!

ملحوظة

نظرًا للكمية الكبيرة من السكر والملح بالإضافة إلى الخل المضاف إلى البرطمانات، فإن هذا التتبيلة لتخليل الطماطم والخيار المتنوعة غنية، لذلك من الأسهل تخزين هذه الجرار (يمكنك حتى في طابق الميزانين في المطبخ، لكن من الأفضل أن 'لست متأكدًا بنسبة مائة بالمائة، ثم في أماكن أكثر برودة، على سبيل المثال في القبو). والمنتج الإضافي الآخر الذي يضمن سلامة الأطعمة المعلبة دون تعقيم شامل هو الفودكا (إذا كنت لا تمانع في استخدامها بالطبع). لكل زجاجة سعة 3 لتر، ستحتاج إلى خمسين ملليلترًا من هذا المنتج الأكثر قيمة للعديد من ممثلي الجنس الأقوى، لذا فكر بنفسك...

والآن أصبح الأمر أكثر صعوبة!

أي وصفات تخليل الطماطم والخيار لفصل الشتاء مع التعقيم. إنها الطريقة الرئيسية في الطهي للحفاظ على محتويات الأطعمة المعلبة دون تغيير المظهر والمحتويات الداخلية وطعم المنتج المغلق. تعقيم الجرار التي تحتوي على محتوياتها في أوعية كبيرة بالماء المغلي أو في معقم خاص. يتم الاحتفاظ بالحاويات المحفوظة ثم إغلاقها بأغطية ومعالجتها مسبقًا أيضًا بالماء المغلي. يتيح لك التعقيم أيضًا ضمان الضيق المطلوب للمنتج - فراغ في وعاء من الخضار - وهو ضمان كامل تقريبًا للتخزين على المدى الطويل.

وصفة التخليل: الخيار مع الطماطم

بالمناسبة، في هذه الحالة يجب أن يؤخذ كل من الخيار والطماطم صغيرة الحجم، على سبيل المثال الخيار المخلل والطماطم الكرزية. نقوم بتحضير المنتجات وتنظيف وغسل وتعقيم الجرار. تقوم بعض ربات البيوت بإجراء التعقيم الأولي قبل إضافة المكونات باستخدام الميكروويف. يعد هذا مناسبًا تمامًا إذا كان هذا الجهاز يحتل مكانة مرموقة في المطبخ. العملية ليست معقدة: ضع الجرار المملوءة بالسائل (ملعقتان كافيتين) في الميكروويف المغلق وقم بتشغيله بأقصى طاقة لبضع دقائق. إذا كان الجرة سعة 3 لتر، فإننا نضعها على جانبها حتى تناسبها. لكننا نسكب الماء على أي حال - بسببه يحدث التعقيم بالبخار.

ضع الخيار والطماطم في أوعية معقمة بهذه الطريقة (أو بأي طريقة أخرى): كلما كان حجم الثوم والتوابل أصغر كلما كان ذلك أفضل - كل شيء يتحول إلى شكل مصغر ويبدو أنيقًا للغاية. املأ بالمحلول الملحي المحضر (ولكن بدون الخل، وللتأكد تمامًا، يمكنك إضافة ملعقة من الفودكا إلى كل من الجرار). ثم نقوم بلف الأغطية المعالجة (الأغطية الملولبة تحظى بشعبية كبيرة بين الناس اليوم)، ونقلب الأطباق رأسًا على عقب، ونغطيها ببطانية ونتركها طوال الليل. وفي الصباح، بعد التحقق مما إذا كانت البضائع المعلبة لدينا تتسرب، نرسلها للتخزين لفترة أطول، حتى العطلات أو قبل وصول الضيوف. شهية طيبة ومربيات لذيذة!

يتبع تخليل الخيار مع الطماطم نفس وصفة التخليل العادي للخيار.

قمنا هذا العام بزراعة الطماطم الكرزية الحمراء والكرزية الصفراء، فهي صغيرة الحجم ولذيذة. عند تخليل الخيار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، تمت إضافة حوالي حفنة من الطماطم، وقد حاولت حماتي بالفعل التمليح بهذه الطريقة وتقول إن الخيار بهذه الطريقة ألذ بكثير.

التتبيلة قياسية - لجرة سعة ثلاثة لترات، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر والخل (1 ملعقة صغيرة 70٪)، والفلفل (البازلاء)، وأوراق الكشمش الأسود، والشبت.

كان تخليل الخيار والطماطم شائعًا في روس منذ العصور القديمة. ظلت تقنية التمليح المستخدمة اليوم دون تغيير تقريبًا. أهم ما يميز المخللات عن أنواع الحفظ الأخرى هو وجود عملية تخمير حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى الحصول على منتج حي - صحي مثل الزبادي أو الكفير أو الكفاس الحقيقي، على سبيل المثال.



وللتوضيح سنقسم عملية التحضير إلى عدة مراحل:

1. اغسل الخيار والطماطم وفرزها. نختار فقط الخيار القوي صغير الحجم. الطماطم الحمراء والبنية والحليب مناسبة. ولكن بالتأكيد دون ضرر.
2. التوابل: الشبت، الفلفل الحار، البلوط، الكرز، أوراق الكشمش الأسود، الثوم، الفجل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الريحان، البردقوش، الكرفس، البقدونس، طبخ مباشرة قبل التمليح، وإلا فسوف يفقدون خصائصهم المفيدة.
3. ضع 13 بهارات في قاع الجرة/المقلاة/البرميل، ثم أضف الخيار الممزوج بالطماطم (حوالي الثلث)، ورجها بشكل دوري، والبهارات. مرة أخرى - طبقة من الخيار مع الطماطم بالإضافة إلى البهارات المتبقية.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد في الأعلى (700-900 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). من الأفضل تحضير المحلول الملحي في اليوم السابق.
5. نضعها تحت الضغط ونتركها لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة الفيلم الناتج بشكل دوري. ثم نضعها في مكان بارد للتخزين طويل الأمد. درجة الحرارة المثلى حوالي 0 درجة.

نصيحة: لن يتشكل العفن على المخللات إذا قمت برش طبقة رقيقة من الخردل الجاف فوقها.

أقدم وصفة اسمها: الطماطم والخيار المتنوعة الحارة.

سوف تحتاج:

الطماطم والخيار،

الخضر والثوم،

أوراق الكشمش والكرز والفجل

للمحلول الملحي نأخذ:

ملعقة كبيرة من الملح،

ملعقتان كبيرتان من السكر،

ملعقة كبيرة من عصير الليمون،

لتر واحد من الماء.

أولاً، اغسلي الخضار جيداً. من الأفضل أن تأخذ حجمًا صغيرًا، فأنت بحاجة إلى تقليم حواف الخيار وعمل قطع على الطماطم. ضعي الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا داخل الطماطم.

نضع الخيار والطماطم في الجرار في صفوف، بين الصفوف نضع الأوراق والأعشاب والثوم.

لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى صب الماء وإضافة الملح والسكر واتركه حتى يغلي. ثم تحتاج إلى إضافة عصير الليمون.

صب هذا المحلول الملحي على الخضار.

نقوم بلف البرطمانات وفي يوم واحد ستكون الخضروات المتنوعة جاهزة.



أصنعه في مرطبانات سعة 3 لتر. أضع الخيار والطماطم والأعشاب والثوم في الجرة. يمكنني أيضًا إضافة الاسكواش، على سبيل المثال. أسكب الماء المغلي وأصفى وأغلي وأسكب مرة أخرى. أنا أستنزف وأصنع محلول ملحي. أقوم بإضافة 10 ملاعق صغيرة من السكر (بدون شريحة) و5 ملاعق صغيرة من الملح (مع شريحة)، بالإضافة إلى 100 جرام من الخل. أنا أسكبها، وألفها، وأغلفها. في اليوم التالي وضعته في القبو. يتم تخزين كل شيء ولذيذ جدا. لا يمكن ترك علبة واحدة دون أكل. من حيث المبدأ، أقوم بطهي الخيار والطماطم فقط بنفس الطريقة. إذا كانت الجرة أصغر، فأنا أحسب كمية الملح والسكر والخل المطلوبة. أما بالنسبة للتوابل فيمكنني إضافة ورق الغار ومظلات الشبت. في الغالب أحب إضافة الثوم.

لإعداد هذه المعلبات محلية الصنع، لا آخذ خيارًا كبيرًا جدًا، وأنقعه، وأقطعه من كلا الطرفين. من الضروري أن تأخذ الطماطم التي ليست كبيرة جدًا ذات جدار سميك، على سبيل المثال مجموعة دي بوراو، والمكوك، وأصابع السيدة، والبقدونس. وخز الطماطم باستخدام مسواك. ضع الثوم وأوراق الكشمش ومظلات الشبت وأوراق الفجل والجذر في قاع الجرة. يُسكب الماء المغلي الذي يجب تصفيته بعد بضع دقائق ثم المحلول الملحي بمقدار لتر ونصف من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وحبوب الفلفل الأسود وثلاث ملاعق صغيرة من 70٪ حمض أسيتيك. في الجرار التي تحتوي على مثل هذه المستحضرات، أضع أحيانًا عدة رؤوس من الثوم، مقشرة من القشور الخارجية، والثوم أيضًا لذيذ جدًا.

"أحاول دائمًا مخلل الخيار مع إضافة كمية صغيرة من الطماطم. والحقيقة هي أنه مع الطماطم، يكون مذاق الخيار أكثر طراوة وأفضل. لكن الطماطم، بسبب هذا القرب، لا يكون مذاقها جيدًا. لذلك، لا أفعل ذلك". لن تضع الكثير، فقط بضع قطع لجرة خيار سعة 3 لتر ستكون كافية.

أقوم بإعداد ماء مالح بسيط للغاية، في جرة الخضروات 3 لتر، أضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة صغيرة مستوية ، حامض الستريك ، اغلي كل شيء واسكبي الخضار أولاً ، لمدة 10 دقائق ، أقوم ببخار كل شيء بالماء المغلي.

يعد تخليل الخيار مع الطماطم أحد أنواع التحضير الكلاسيكية لفصل الشتاء ويحظى بشعبية كبيرة، لأنه مناسب، على سبيل المثال، في وليمة أو عشاء، تفتح الجرة، ويوجد نوعان من الخضار.

بالنسبة للمحلول الملحي، يجب ملء وعاء واحد سعة ثلاثة لترات بما يلي: ملعقتان كبيرتان من الملح، وستة ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخل 70٪.

في البداية، يجب أن ينقع الخيار الطازج لمدة ثلاث ساعات، ويجب غسل الطماطم وتقطيعها.

يتم وضع ما يلي في مرطبانات معقمة: مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار

واثنين من فصوص الثوم والفلفل والبهارات، ثمانية لكل منهما، ثم تحتاج إلى:



عندما يصبح الخيار معلبًا في بعض الأحيان متقلبًا - يصبح غائمًا وينفجر وهناك أسباب كثيرة لذلك. لكنني لاحظت ذلك خيار مع الطماطمتتصرف بشكل مثالي ولا تواجه أي مشاكل تقريبًا، جميع الجرار تبدو جميلة ويتم تخزينها جيدًا. صحيح، في هذا المزيج، يصبح الخيار ألذ من الطماطم، ولكن هنا، كما يقولون، الطعم واللون... أو ربما هذه مجرد استنتاجاتي وملاحظاتي الشخصية.

وصفةالتحضير بسيط ومماثل تعليب الطماطم والخياربشكل منفصل.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على العقم اللازم في هذا الشأن، واتخاذ التوابل اللازمة حسب الذوق، مرة أخرى، وضع الخضروات بشكل جميل في الجرة، صب محلول ملحي عدة مرات (3 ملاعق كبيرة من الملح، 2 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء) أضف الخل وقم بدرزه باستخدام آلة الإغلاق. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم أرسلها إلى مكان بارد، على سبيل المثال، قبو.

وإليك وصفة مثال:

تقوم والدتي أيضًا بتعليب الخيار والطماطم. عادةً ما أتناول الخيار من البرطمان أولاً (طعمه أفضل)، وبعد ذلك فقط الطماطم. وتستخدم الوصفة التالية للتخليل دون تعقيم البرطمانات:



يجب شطف البرطمانات جيدًا ويفضل أن يكون ذلك بصابون الغسيل على كلا الجانبين.

التحضير بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت:

نظرًا للكمية الكبيرة من السكر في التتبيلة، يصبح المحلول الملحي غنيًا جدًا. يمكن تخزين هذه اللحامات في شقة دافئة. إذا كنت تخطط لوضعها في الطابق السفلي، في مكان بارد، فيمكنك وضع كمية أقل من السكر وأقل من 2 ملعقة كبيرة ملح. ل. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

ستحب أنت وعائلتك طبق الخضار الملون هذا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+