بيت موسوعة

طماطم مملحة للمخلل الشتوي. طماطم سريعة المملح. طماطم مملحة بطريقة باردة بدون تعقيم

مرحبا يا اصدقاء! تتحول الروح المضطربة على الفور إلى إيجابية عندما تفتح المخزن وترى أمامك الطماطم المملحة في برطمانات مغلقة لفصل الشتاء. تبرز شهية من بقية الفراغات الشتوية. تقع العين على الفور على الطماطم المعلبة اللامعة والمغرية. وحتى تحصل أيضًا على طماطم من أعلى فئة ، ألق نظرة فاحصة على طريقة التخليل الخاصة بي لبضع دقائق فقط.

وصفة الطماطم المملحة التي أريدها لك بسيطة بشكل مدهش ، والطعم هو لعق أصابعك. مثل جميع وصفات الجدات ، نجت هذه الوصفة حتى يومنا هذا ولم تتغير على الإطلاق. لأنه لم يعد من الممكن جعلها ألذ ، وكل محاولات مخلل الطماطم بشكل أفضل ستؤدي إلى الانهيار - الغيوم أو انفجار العلب. في أحسن الأحوال ، لن تحصل على نفس القدر من المتعة التي أحصل عليها ، بتزوير جرة في الشتاء.

كيف نخلط الطماطم ولا تصب الدموع المرة

خطوة بخطوة باتباع تعليماتي ، سوف تتجنب مثل هذا المصير. لحظات غير مفهومة يمكنك رؤيتها دائمًا في الصورة.

الآن باختصار ، باختصار ، كيف سأخلل الطماطم في الشتاء. يمكن القيام بذلك حتى في الجرار اللترية ، حتى ثلاثة لترات. من المهم فقط مراعاة نسب السكر والملح والخل.نعم ، سنخلل الخل بطريقة ساخنة ، ولا يمكننا الاستغناء عنه في وصفتنا. لنبدأ ، كل الفروق الدقيقة الأخرى في التمليح على طول الطريق.

طريقة حارة لمخلل الطماطم لفصل الشتاء

لا أوصي برطمانات التعقيم بالبخار أو وضعها في الفرن. استخدم الخل لهذا الغرض. بهذه الطريقة يمكنك توفير الوقت وتكاليف الطاقة. صب الماء الساخن في جرة ، أضف الخل ، أغلق الغطاء وتحدث. ثم اسكب الماء بالخل وضع منشفة نظيفة وضع الوعاء رأسًا على عقب. ضع غطاء بجانبه. هذه المرحلة التحضيرية من تخليل الطماطم لن تسبب لك أي صعوبات بالتأكيد.

مكونات وعاء سعة 2 لتر

الطماطم (تعتمد الكمية على حجم الجرة) ؛
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حلو؛
زوج من مظلات الشبت.
فصين من الثوم
ورقة واحدة من الفجل
2-3 أغصان من البقدونس (لهواة) ؛
4-5 فلفل أسود ؛
ملعقتان كبيرتان مع شريحة من السكر.
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الخل 9٪ (بالإضافة إلى نفس الكمية لتعقيم البرطمان).

والآن اتبع بعناية خطواتي في الصورة وادرس أيضًا وصف الوصفة بضمير حي.

وصفة الطماطم المملحة

اختر الطماطم للتخليل بحجم عابر (أصناف مثل Rio Grande و Ladyfingers و Chaika وما إلى ذلك). يجب أن تكون كثيفة وناضجة بدون ضرر على الجلد. بشكل عام ، طماطم جميلة فاتحة للشهية.

أغسل الطماطم بالماء الدافئ.
أبدأ في وضع الأعشاب والتوابل في الجرة. أولاً ، ورقة من الفجل ، الشبت ، الفلفل ، الفلفل الأسود. أقطع الثوم بالطول إلى عدة أجزاء وأضيفه إلى باقي المكونات.
ثم ، فوق كل شيء ، أضع الطماطم بإحكام حتى نصف الجرة.
أضيف كل السكر. لا داعي للقلق بشأن ما تعتقد أنه الكثير من السكر. يوجد الكثير منها بقدر ما تحتاج حتى يكون تحضير الطماطم في فصل الشتاء من أعلى مستويات الجودة. لأن الطماطم تحب السكر.
بعد ذلك ، أضع الملح في مرطبان وأملأه بالخضروات المتبقية من الأعلى.
بحذر ، اسكب الماء المغلي تدريجيًا فوق الطماطم ، وإلا فقد تنفجر الجرة. أنا ملأها حتى النهاية. أغطي بغطاء.

التعقيم والختم

أستخدم جهازًا خاصًا وبمساعدته أضع جرة من الطماطم في قدر به ماء ساخن ، وفي قاعه يتم وضع صر.
أغطي قطعة العمل بمقلاة ثانية ، وبعد غليان الماء ، أعقمها لمدة 10 دقائق.
بحذر ، أخرج الطماطم من المقلاة ، وأضعها على الطاولة وأسكب الخل.
ألتقط القبضة مرة أخرى ، وأعلق الحاوية وقم بهزها برفق ، وطرد الهواء.
أغلق الجرة بإحكام بالطماطم المملحة بغطاء. للتخزين الشتوي ، يمكنك أيضًا استخدام الأغطية التي تُلف مع آلة. حسنًا ، أفضل العمل مع قابس ملتوي.
أحمل منشفة في يدي ، وأمسك الجرة وأخلط المحتويات برفق.
ثم أضعه على المنضدة وأتدحرج عليه. لذلك أرى ما إذا كان المحلول الملحي يتسرب من تحت الغطاء.
في النهاية ، أقوم بلف الطماطم المملحة بشيء يحتفظ بالحرارة. وبعد أن يبرد ، يمكن اعتبار الأعمال المنزلية الممتعة لحفظ الخضروات لفصل الشتاء منتهية.

تستعد ربات البيوت الطيبات لفصل الشتاء مسبقًا ، "يأملون في محلات السوبر ماركت ، لكن لا تخطئ بنفسك" - يقولون ذلك ، ويخفون ، والملح ، والتجميد. توجد الطماطم في قائمة المستحضرات الشتوية في أحد الأماكن الأولى ، فهذه الخضروات جيدة بأشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. في هذه المادة ، مجموعة مختارة من الوصفات للطماطم المخللة بطرق مختلفة.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر - وصفة صور خطوة بخطوة

في نهاية موسم الصيف ، تغلق العديد من ربات البيوت عبوات الطماطم. هذه الوظيفة ليست صعبة على الإطلاق. بفضل وصفة التعليب البسيطة ، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصارة في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء باردًا جدًا. هذه المقبلات مثالية للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

الطماطم: 2.5 - 2.8 كجم
القوس: 5-6 حلقات
الجزر: 7-8 دوائر
الفلفل البلغاري: 30 جرام
قمم الجزر: 1 فرع
ملح: 1 ملعقة كبيرة. .l
سكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات: 3-5 بازلاء
الأسبرين: حبتان
حمض الليمون: 2 غ
ورق الغار: 3-5 قطع.

تعليمات الطبخ

كيف لطهي الطماطم المخلل لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل الطماطم بعدة طرق ، بما في ذلك استخدام أوعية مختلفة ، من الجرار اللترية إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط ، فهي تقترح أخذ الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (حتى لتر).

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
الماء المصفى - 5 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بناءً على كل حاوية).
فلفل أسود حار ، بهارات ، ثوم - كل 3 قطع.
ورق الغار ، الفجل - ورقة واحدة لكل منهما.
الشبت - 1 غصن / مظلة.

خوارزمية العمل:

اختر أفضل الطماطم - كثيفة وناضجة وصغيرة الحجم (ويفضل أن تكون نفسها). شطف. اثقب كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطماطم كاملة عند صب الماء المغلي عليها.
تعقيم الجرار. في الجزء السفلي من كل وضع التوابل والتوابل والثوم (أوراق الفجل ، ورق الغار ، الشبت قبل الغسيل). قشر الثوم ، لا يمكنك تقطيعه ووضع فصوص كاملة (إذا قطعت ، سيكون ماء مالح أكثر عطرة).
ضع الطماطم على القمة تقريبًا.
لغلي الماء. اسكبي الطماطم برفق. الآن انتظر لمدة 20 دقيقة.
صفي الماء في وعاء واحد كبير ، أضيفي الملح والسكر هناك. يغلي مرة أخرى.
في المرة الثانية ، نسكب الطماطم مع ماء مالح معطر. في البرطمانات ، أضيفي ملعقة كبيرة من الجوهر مباشرة تحت الغطاء.
ختم بأغطية من الصفيح المعقم. لتعقيم إضافي ، لفها ببطانية قديمة حتى الصباح.

يمكنك التجربة قليلاً عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو الجزر المقطّع أو حلقات البصل إلى البرطمانات.

طماطم مملحة بسيطة جدًا لفصل الشتاء في عبوات لتر

قديماً ، كانت معظم الخضروات المتوفرة تُملح في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية إن هذه الطريقة أكثر فائدة للجسم من التخليل المعتاد ، لأنها تتيح لك توفير جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا. أبسط وصفة للطماطم المخللة الحديثة ستتطلب القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.

منتجات:

طماطم - 5 كجم.
ماء - 5 لترات.
الثوم - 2 فصوص لكل جرة.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات - 3-4 قطع.
اللعنة الجذر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية العمل:

تبدأ عملية التمليح بغسل وتعقيم الحاويات.
بعد ذلك ، يجب عليك اختيار الطماطم ، ويفضل أن تكون كثيفة جدًا ، وذات قشرة سميكة. شطف.
يُقشر الثوم بالفجل الحار ويُقطع إلى قطع.
ضعي نصف البهارات في قاع الإناء المعدني ، ثم ضعي الطماطم ، والتوابل مرة أخرى والطماطم (فوقها بالفعل).
يجب ترشيح الماء ، لكن لا يحتاج إلى غليان (أو غليه وتبريده). أضيفي الملح إليه وقلبي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
تُسكب الطماطم المحضرة مع محلول ملحي ، وتُغلق بأغطية من النايلون. اترك البرطمانات في المطبخ ليوم واحد لبدء عملية التخمير.
ثم يجب إخفاؤها للتخزين في مكان بارد. تستغرق عملية التخمير أكثر من شهر بقليل.

انتظر هذه المرة ويمكنك التذوق ، فهذه الطماطم المملحة جيدة للبطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة واللحوم والأسماك.

وصفة للخيار المعلب والطماطم في الجرار لفصل الشتاء

الطماطم جيدة سواء بمفردها أو مع هدايا الحدائق الأخرى. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في جرة واحدة. عند تخليل الطماطم ، يتم إطلاق الحمض ، مما يعطي طعمًا غير عادي للخضروات المخللة.

مكونات:

طماطم - 1 كجم.
خيار - 1 كجم.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم - 4 فصوص.
الشبت - الخضر أو المظلات أو البذور.
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

شطف الخيار وقطع ذيول. املأ بالماء البارد. تحمل من 2 إلى 4 ساعات.
ببساطة اشطف الطماطم والشبت. يجب تعقيم البنوك.
في الجرار التي لا تزال ساخنة ، ضعي الشبت (بالشكل المتاح) والثوم ، مقشرًا ، مغسولًا ، مقطعًا (أو فصًا كاملًا) في القاع.
أولاً ، املأ الحاوية حتى النصف بالخيار (تضع ربات البيوت المتمرسات الثمار رأسياً لتوفير المساحة).
قم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان أو شوكة حتى تتم عملية التخليل بشكل أسرع. توضع فوق الخيار.
صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
صب السكر والملح في المقلاة ، وصرف الماء من العلب مع طبقات الإغلاق المستقبلية هنا. دمل.
صب والفلين بأغطية ساخنة (معقمة مسبقًا). اقلبها ولفها بملابس دافئة لتعقيم إضافي في الليل.
قم بإزالة برطمانات الخيار / الطماطم التي بردت بحلول الصباح.

ستنتهي عملية التخليل النهائية في غضون أسبوعين ، ثم يمكنك المتابعة إلى التذوق الأول. ولكن من الأفضل انتظار فصل الشتاء الأبيض لتدلل نفسك وأحبائك بطبق من الخضار اللذيذ.

طماطم لذيذة في برطمانات لفصل الشتاء بالخل

الجدات في الأيام الخوالي مملحة الطماطم ، معظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً ، العملية أسرع ، وثانيًا ، يمنح الخل الطماطم طعمًا حارًا لطيفًا.

مكونات:

الطماطم ناضجة وكثيفة وصغيرة الحجم - 2 كجم.
فلفل حار - 1 قطعة.
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
الثوم - 2-4 فصوص.
قرنفل ، بازلاء حلوة.

لكل لتر ماء مالح:

سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طاولة خل كلاسيكية 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

تبدأ عملية التخليل ، وفقًا للتقاليد ، بتعقيم الحاويات وتحضير المكونات. من الأفضل أن تأخذ برطمانات سعة لتر: اغسلها وتعقيمها بالبخار أو أرسلها إلى الفرن.
اشطف الطماطم والفلفل (حار وبلغاري). أزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو.
في كل جرة ، ضعي بضع بازلاء من البهارات ، 2 فصوص ، ثوم.
نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ونرسلها إلى قاع العلب. قطع الفلفل الحلو أيضا ، ووضع أيضا في القاع.
الآن حان دور الطماطم - إنهم يملأون الحاويات إلى الأعلى.
لأول مرة ، صب الطماطم بالماء المغلي البسيط. اترك لمدة نصف ساعة.
صفي التتبيلة في وعاء منفصل. أضف الملح والسكر حسب المعتاد. اسلقي التتبيلة.
تصب في الجرار مع الطماطم. صب برفق 2 ملعقة كبيرة تحت الغطاء. ل. خل. كورك.

تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها من الأعلى. أثناء الليل ، تتم عملية التعقيم بالكامل. يمكن إعادة إخفاء العلب المبردة في القبو.

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

عند تتبيلها ، غالبًا ما تصبح الطماطم حارة جدًا ومالحة. لكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة ، تقترح إحداها التخلي عن جميع التوابل والتوابل المعروفة ، وترك الفلفل الحلو بالمناسبة أيضًا.

المكونات (حساب - لحاويات 3 لتر):

طماطم - حوالي 3 كجم.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك.

خوارزمية العمل:

ترتيب التخليل معروف بالفعل - قم بإعداد الطماطم والفلفل ، أي اشطفها جيدًا. انزع البذور والذيل من الفلفل.
تعقيم الحاويات. في الجزء السفلي نضع الفلفل المفروم ، على الرقبة - الطماطم.
صب الماء المغلي. يمكنك الاسترخاء لمدة 20 دقيقة أو القيام بأشياء أخرى.
صفي الماء من العلب ، التي تفوح منها رائحة الفلفل الحلو. أضف الملح. صب السكر. دمل.
يُسكب الخل إما في ماء مالح يغلي ، أو على الفور في الجرار.
فلين الطماطم بأغطية معقمة.

اقلب أم لا - يعتمد على الرغبة ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى اختتامها. اختبئ في القبو في الصباح ، يبقى التحلي بالصبر وعدم فتح جرة من الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.

سلطة الطماطم - تحضير لذيذ لفصل الشتاء

مع حلول الطقس البارد ، فأنت تريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاج للكآبة هو وعاء من الطماطم والفلفل وسلطة الخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.

مكونات:

طماطم - 1 كجم.
خيار - 1.5 كجم.
فلفل حلو - 0.8 كجم.
بصل - 0.5 كجم.
زيت نباتي - 120 مل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل حاوية نصف لتر.
مزيج التوابل.
خضرة.

خوارزمية العمل:

عند تحضير الخضار ، سيتعين على المضيفة (أو مساعديها الموثوقين) أن تتعرق ، حيث يجب غسل الخضار وتقشيرها. إزالة البذور من الفلفل وينبع من الطماطم والفلفل.
ثم تقطع جميع الخضروات إلى دوائر. اغسل الخضر وقطعها.
ضعي خليط الخضار العطري في وعاء مطلي بالمينا بحجم كافٍ. أرسل الملح والسكر والتوابل المتوفرة فيه على الفور. صب الزيت النباتي.
اغلي السلطة على نار خفيفة. ثم يغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات (8 قطع نصف لتر لكل منها) وقم بتعقيم الأغطية.
عندما تكون ساخنة ، انشر السلطة في برطمانات. قمة بحمض الخليك (70٪).
غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر. عقم في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكنك الآن تناول سلطة لذيذة وصحية وجميلة للغاية ، حيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.

طماطم في برطمانات لفصل الشتاء بالثوم

السلطات ، بالطبع ، جيدة من جميع النواحي ، باستثناء واحدة - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير طهي الطماطم المخللة بالثوم - منظر صحي ولذيذ ورائع. تسمى الوصفة "طماطم تحت الثلج" ، لأن الثوم يحتاج إلى أن يبشر على مبشرة ناعمة ويسكب فوق الخضار.

المكونات (لوعاء سعة 1 لتر):

طماطم - 1 كجم.
ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل كلاسيكي 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا أخذت كمية أقل قليلاً ، ستصبح الطماطم حامضة قليلاً).
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

يتم تحضير الطماطم وفقًا للتقنية الكلاسيكية: اختر خضروات للتخليل من نفس الحجم ، وناضجة ، ولكن ذات قشرة كثيفة ، دون تلف أو خدوش.
اغسل الطماطم. قشر الثوم وأرسله أيضًا تحت الماء الجاري. صر على مبشرة جيدة.
تعقيم البرطمانات وهي لا تزال ساخنة ، انشر الطماطم ، ورشها بالثوم.
صب الماء المغلي لأول مرة. صفيها في قدر ، وحضري تتبيلة مالحة وحلوة.
صب مرة أخرى ، صب الخل في الأعلى.
ختم بأغطية مرت أيضًا بعملية التعقيم.

سريع وسهل وجميل جدا!

كيف لطهي الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع البصل

الطماطم جيدة لأنهم أصدقاء مع خضروات مختلفة ، فهم يحبون صحبة الثوم أو البصل. ولكن ، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا إلى مثل هذه اللفة ، وله وظيفة واحدة فقط - نكهة طبيعية ، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.

مكونات:

طماطم - 5 كجم.
بصل (حجم صغير جدًا) - 1 كجم.
الماء المصفى - 3 لترات.
خل 9٪ - 160 مل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الشبت في المظلات.
فلفل حار - 1 جراب.
أوراق الكشمش والفجل (اختياري).

خوارزمية العمل:

أولاً ، قم بإعداد الطماطم والبصل ، ما عليك سوى غسل الأولى منها ، وقطعها بالقرب من الساق. قشر البصل ثم اشطفه.
اشطف الشبت والأوراق (في حالة استخدامها) والفلفل الحار. حاويات ، بالطبع ، معقمة.
تخلص من التوابل وأوراق الكشمش والفجل وقطع من الفلفل الحار. ضعي الطماطم بالتناوب مع البصل (يجب أن يكون هناك عدة مرات طماطم أكثر من رؤوس البصل).
صب الماء المغلي. انتظر من 7 إلى 15 دقيقة (اختياري).
صفي الماء المعطر في قدر ، أضيفي الملح والسكر إلى الماء. بعد الغليان ، صب الخل.
المضي قدما في صب ماء مالح والفلين.

الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا ، والبصل ، على العكس من ذلك ، يصبح أقل مرارة.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة أصلية للحفظ

"الشريك" الجيد الآخر في غلق الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا بدرجة كافية.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
ملفوف أبيض - 1 كجم.
فلفل حلو - 1 قطعة.
جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط).
أوراق الغار ، الشبت ، البهارات.
الثوم - 4 فصوص.

نقيع:

ماء - 1 لتر.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (في 9٪).

خوارزمية العمل:

تحضير الخضار - قشر وشطف وتقطيع. اترك الطماطم كاملة ، اقطع الملفوف أو قطعه (اختياري) ، استخدم مبشرة لتقطيع الجزر. فلفل - قطع. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
وفقا للتقاليد ، يتم تعقيم الحاويات قبل وضع الخضار. مرة أخرى ، وفقًا للتقاليد ، ضع النكهات الطبيعية في قاع الجرار - الشبت والفلفل والغار. صب الثوم.
ابدأ في وضع الخضار: بدّل الطماطم مع الملفوف ، وأحيانًا أضف قطعة من الفلفل أو القليل من الجزر.
تحضير التتبيلة على الفور بالملح والسكر والخل. صب الجرار المليئة بالخضروات. غطيها بغطاء من الصفيح.
أرسل لبسترة إضافية. بعد 15 دقيقة ، ختم وعزل.

مخلل طماطم لذيذ في الجرار - برميل طماطم لفصل الشتاء

يعتبر التخليل من أقدم وصفات حصاد الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن هناك خل وأواني ضيقة ، كان من الصعب الاحتفاظ بالخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم ، إلى جانب التخليل المألوف ، ما زالت ربات البيوت المتمرسات يمارسن التخمير ، ولكن ليس في البراميل ، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة ذات الثلاثة لترات.

مكونات:

طماطم - 3 كجم.
شبت ، فجل ، كشمش ، كرز ، بقدونس (مكونات اختيارية ومتاحة).
ثوم.
الملح (الأكثر شيوعًا ، غير المعالج باليود) - 50 غرامًا. لعلبة 3 لتر.

خوارزمية العمل:

قم بإجراء مجموعة مختارة من الطماطم ، الأصناف المثالية من "الكريمة" صغيرة ، ذات قشرة كثيفة ، حلوة جدًا. اغسل الخضار والأعشاب. قشر الثوم واشطفه أيضًا.
تعقيم الحاويات. ضع بعض الأعشاب والتوابل والتوابل في القاع (يُسمح بالبهارات والفلفل المر والقرنفل وما إلى ذلك). املأ الجرة حتى العنق تقريبًا بالطماطم. ضعي فوقها الأعشاب والتوابل.
تحضير محلول ملحي بإذابة في ماء مغلي (0.5 لتر) 50 جرام. ملح. تصب في البنك. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، أضف الماء العادي.
ابق في الغرفة لمدة 3 أيام لبدء عملية التخمير. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة أو في مكان بارد فقط. ستستمر العملية لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في تذوق الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الخردل

في عصرنا ، فقد الخردل أهميته عمليًا ، على الرغم من استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت في السنوات السابقة. وفي الوقت نفسه ، فهو عامل غلق جيد لا يسمح بتكوين القالب في الجرار. لذلك ، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة محلية الصنع في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

طماطم - 2 كجم.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 4 فصوص.
جراب الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء البهارات - 4 قطع.
لوريل - 3 قطع.

محلول ملحي:

ماء - 1 لتر.
ملح الطعام المشترك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية العمل:

اشطف العبوات جيدًا. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
في الجزء السفلي من الجرة ضعي التوابل ، الفلفل (يمكن تقطيعه إلى قطع) والثوم. بعد ذلك ، ضعي الطماطم الصغيرة الكثيفة (حتى الرقبة).
صب في الماء المغلي.
بعد فترة ، استنزف الماء ، وحضر المحلول الملحي.
صب محلول ملحي ساخن فوق الطماطم. نضع الخردل في الأعلى ونسكب الخل.
ختم بغطاء من الصفيح.

سيتضح أن المحلول الملحي الناتج عن الخردل غير واضح ، لكن طعم الوجبة الخفيفة سيكون ممتازًا.

كيفية حصاد الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

وأخيرًا ، مرة أخرى ، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها الكثير من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة).

ربما لا يوجد شخص في العالم لا يحب المخللات والمخللات محلية الصنع. لا يوجد شيء ألذ وأكثر شهية من الطماطم الحمراء المالحة مع البطاطس المقلية. يوجد مثل هذا الطبق ، وإن لم يكن طبقًا رائعًا تمامًا ، - إنه لمن دواعي سروري البالغ. في أي عطلة شتوية ، من المستحيل تخيل طاولة احتفالية بدون هذا اللذيذ. تُستخدم المخللات كزينة للمائدة في الشتاء ، وإضافة رائعة إلى القائمة. مخلل من هذه الطماطم في الصباح بعد الاحتفال مفيد.

الجميع يحبهم كثيرًا ، لكن لا يعرف الجميع كيفية مخلل الطماطم في الجرار في المنزل. لا يوجد شيء صعب في هذا. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض النصائح من ربات البيوت الجميلات والالتزام بتقنية الطهي. لا يعتمد فقط على طعم المخللات ، ولكن أيضًا على مدة صلاحيتها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن جودة الطماطم المملحة المحصودة يمكن أن ترضي العام المقبل.

كيفية ملح الطماطم في الجرار: التحضير

العامل الأكثر أهمية في هذه الحالة هو عقم البرطمانات. في غيابه ، حتى لو تم كل شيء آخر بشكل صحيح ، يمكنك أن تلاحظ بعد فترة كيف يصبح المحلول الملحي غائمًا. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتخمر علبة الحفظ ، وسيذهب كل العمل إلى البالوعة. لمنع حدوث ذلك ، يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا وتعقيمها ووضعها رأسًا على عقب (حتى تجف تمامًا) على منشفة نظيفة.

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير المكونات التي سيتم استخدامها للحفظ. لسوء الحظ ، لا يعرف الجميع كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح. أهم شيء بالطبع هو الطماطم نفسها. يجب أن تكون حمراء وناضجة بشكل معتدل وليست كبيرة جدًا. الأحجام الكبيرة مناسبة أكثر لعصير الطماطم. حتى لا تتكسر الطماطم في المستقبل في الجرة وتكون مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى ثقبها في منطقة السيقان بإبرة. سيستغرق الأمر بعض الوقت ، لكن الطماطم ستكون ألذ. ستحتاج أيضًا إلى شبت ، فجل ، بصل ، ثوم. يجب أيضًا غسل كل هذا جيدًا وسكب الماء المغلي عليه.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء: وصفة

في جرة جافة بالفعل ، تحتاج إلى وضع مظلة شبت وقطعة من خمسة أوراق من الكشمش وزوجين من فصوص الثوم وبصل مقطعين إلى أربعة أجزاء. بعد ذلك ، توضع الطماطم في صفوف كثيفة. مستعد؟ الآن يُسكب كل هذا بالماء المغلي ويُغطى لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب الماء المغلي في قدر ويُشعل.

في هذه الأثناء ، يتم إلقاء 5-6 حبات فلفل أسود في الجرة. يضاف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء المغلي الذي تم تصريفه من الجرة. يُغلى المزيج ، ويُطفئ ويُضاف الخل هناك. بالنسبة للتتبيلة ، حسنًا ، ستحتاج جرة واحدة سعة ثلاثة لترات إلى:

3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛

8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

150 غرام من الخل

5 قطع. ورقة الغار.

يُسكب جرة من الطماطم مع ماء مالح جاهز. يتم لف كل هذا بمفتاح خاص وإرساله إلى الطابق السفلي. الآن تم حل مسألة كيفية ملح الطماطم في الجرار في المنزل. لا تتردد في التجربة. توقف عند الوصفة الأكثر إثارة وإسعاد الأسرة في الشتاء.

يحتوي حصاد الطماطم لفصل الشتاء على عدد كبير من خيارات الطهي. الأكثر شعبية منهم ، والغريب ، ليست صعبة بشكل خاص. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات - تتضمن الوصفات البسيطة الحد الأدنى من المنتجات: الخضار والماء والملح والتوابل.

التمليح بطريقة باردة بدون خل

للحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن في الطماطم ، يجب أن يتم تمليحها دون استخدام الخل. بغض النظر عن مدى تنوع وصفات طريقة التمليح هذه ، هناك شيء واحد مشترك بينهما: ظروف التخزين. ستكون الوجبة الخفيفة مناسبة للاستهلاك فقط إذا تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة.

طماطم حمراء

لأغراض الطهي ، نختار الخضار من نفس الحجم والأصناف ذات خصائص الذوق المتشابهة.

مكونات:

طماطم ناضجة - 3 كجم ؛
ملح الطعام - 15 جم ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
فلفل حلو - 1 متوسط ؛
فلفل حار - قطعة ؛
النورات الشبت - 5 قطع.

طبخ:

نضرم النار في الماء. بعد الغليان يذوب الملح فيه. عد إلى الموقد واتركه يغلي مرة أخرى. أخرجه من الموقد وقم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إرسال الثوم المقشر والفلفل الحلو والحار المحضر (بدون ساق وبذور) إلى الخلاط وطحنه في عصيدة.
البرطمانات المطهرة بالميكروويف مليئة بالخضروات. نتبادل الطبقات مع الضمادات ونملأ الحاويات بالتتبيلة. نغلق المخللات بغطاء كابرون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع الوجبة الخفيفة على الطاولة.

طماطم خضراء

أكثر تشبعًا في الذوق وكثافة في الاتساق ، يمكن أيضًا تمليح الطماطم الخضراء بدون خل.

مكونات:

طماطم غير ناضجة - 0.4 كجم ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
ملح - 15 جم ؛
الكشمش (يفضل الأسود) - 4 أوراق ؛
الشبت - زوج من النورات.
الثوم - 5 أسهم ؛
الفجل - 2 متوسطة أو ورقة واحدة كبيرة ؛
البهارات - 2 البازلاء.

طبخ:

نحن نخبز برطمانات زجاجية على البخار. اطحن فصوص الثوم وأوراق الفجل بالسكين. نضع جزءًا من التوابل في قاع الحاوية ونرش كل طبقة من الفاكهة الخضراء بها. الماء المالح في درجة حرارة الغرفة وصب محتويات الجرار مع ماء مالح. أغلق بغطاء من البولي إيثيلين. نضع البرطمانات في مكان بارد ، مثل قبو. في غضون شهر ، نفتح الحاوية مرتين للوصول إلى الهواء النقي للوجبة الخفيفة. بعد 4 أسابيع ، تصبح المخللات جاهزة للتذوق.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة لكل 1 لتر

بمعرفة الإصدار الكلاسيكي بجرعة لكل 1 لتر من ناتج المنتج ، يمكنك تجربة كل من حجم ومكونات وجبة الطماطم الشتوية الخفيفة. الشيء الرئيسي هو التقيد الصارم بالنسب.

مكونات:

طماطم متوسطة الحجم - 7-8 قطع ؛
ماء - 400 جم ؛
ملح - 12 جم ؛
سكر - 15 جم ؛
حمض الخليك (72٪) - 15 جم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
جذر الفجل - 50-70 جم ؛
الفلفل - 4 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

نرسل الثوم المغسول والمقشر وجذور الفجل والفلفل وورق الغار إلى قاع الجرة المعقمة. نملأ الحاوية بالخضروات ونغلق الجزء العلوي بمظلات الشبت. يُغلى الماء المصفى في قدر ويُسكب فوق الطماطم. نغلق كل شيء بغطاء بلاستيكي لمدة 20 دقيقة. بعد ثلث ساعة نضع السائل على النار مرة أخرى ونقلب فيه السكر والملح ونتركه يغلي. صب المحلول الملحي في البرطمان ، أضف بعناية ملعقة من خلاصة الخل في الأعلى ولفها بغطاء من الصفيح. نضع الحاويات رأسًا على عقب ونغطيها بالحرارة (بطانية ، مفرش سرير ، مناشف تيري ، إلخ) ليوم واحد. فترة الاستعداد - 3-4 أسابيع.

من أجل أن يكون للمقبلات مظهر قابل للتسويق عند تقديمها ، لا ينبغي دك الخضروات عند ملء البرطمان. في أماكن قريبة ، سوف يتشققون بالتأكيد. ومن الاحتياطات الإضافية في هذا الصدد ثقب الجنين بالقرب من الساق. بالمناسبة ، من الأفضل عدم إزالته: العلاج بغصين يبدو أكثر شهية.

طريقة حارة لخلط الطماطم بالخل

يحتوي هذا الخيار لإعداد الطماطم باستخدام الخل على العديد من الأصناف: هذه هي الطريقة التي يتم بها مخلل الخضار المجففة والمخللة والحلو والمر والحار. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة هي استخدام فصوص الثوم وبراعم الشبت وأوراق الشجر من أشجار الحدائق. تعتمد الوصفة على حساب المنتجات لأطباق سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

طماطم - 11-16 قطعة. (حسب الحجم) ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 75 جم ؛
ماء - 1.2 لتر ؛
الكشمش الأسود - 4 أوراق ؛
الكرز البري - 3 أوراق ؛
أوراق الفجل - 1 متوسط ؛
النورات الشبت - 3 قطع ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
الغار - 3 أوراق ؛
فلفل أسود - 6 قطع ؛
كزبرة - 5 قطع ؛
حمض الخليك (72٪) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

نغسل الخضار والأوراق والنورات من النباتات. نقوم بتسخين الزجاج في الميكروويف. أولاً ، نسكب الفلفل في وعاء زجاجي ، ثم الكزبرة وفصوص الثوم واللافروشكا. املأ الجرة بالطماطم. املأ بالماء المغلي واترك المنتجات حتى تسخن لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية التتبيلة والملح وتخفيف كمية السكر الموصوفة فيه. أعد درجة الحرارة إلى 100 درجة.
أضف أوراق الكرز والكشمش والفجل ومظلات الشبت إلى الجرار. صب كل شيء مع محلول ملحي ، في الأعلى - ملعقة من الخل. نغلق الجرار بأغطية من الصفيح ونقلبها ونغطيها ببطانية لمدة 10 ساعات.

طماطم مملحة على شكل برميل

يمكن إعادة إنتاج المذاق الخاص للطماطم المملحة للبرميل في المناطق الحضرية. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى برميل بلوط كبير ، سيكون نظيره عبارة عن دلو مصنوع من البلاستيك الغذائي. خلاف ذلك ، يبقى كل شيء كما هو الحال في الوصفة الروسية القديمة.

مكونات:

طماطم - 2500 جم ؛
ملح خشن - 90 جم ؛
ماء - 2500 مل ؛
الفجل - 5 أوراق و 70-100 جم من الجذور ؛
أوراق الكرز - 16 قطعة ؛
أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛
النورات الشبت - 4 قطع ؛
ريحان (الخضر) - نباتان ؛
نعناع - 7-8 أوراق ؛
الغار - 4 أوراق ؛
ثوم - 4 فصوص و 7 سهام ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
البهارات - 4 البازلاء.
كزبرة - 8 قطع ؛
بذور الخردل - 10 قطع.

طبخ:

نحن نغسل جميع المنتجات جيدًا وننظف جذور الفجل. في الجزء السفلي نشكل "وسادة هوائية": نضع نصف التوابل. أوراق الشجيرات والنعناع والفجل. عيدان شرائح من سهام الثوم. ستحافظ مظلات الشبت وخضر الريحان على المخللات القابلة للتسويق.

نثقب كل طماطم بعود أسنان خشبي في منطقة القصبة لتسريع عملية التخمير. نملأ الدلو بالفواكه ، ونضع المكونات المتبقية من "الوسادة" في الأعلى ، بالإضافة إلى الكبسولة المحترقة.

لتحضير التتبيلة والملح والماء المغلي وإضافة حبيبات السكر وورق الغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل والكزبرة. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكب الطماطم تمامًا. يجب أن تكون عملية غمر الخضار في الماء تدريجية ، وإلا فإن الجلد سيتشقق. يجب أن ينتهي الأمر بكل شخص يغادر ماء مالح في دلو. بمجرد أن يتسرب المحلول الملحي إلى القاع ويغطي التوابل الموجودة في الجزء العلوي ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من التمليح.

بدلاً من الغطاء ، نستخدم صفيحة ذات قطر أصغر قليلاً ، ونثبت عليها الظلم. يجب أن يتسرب ماء مالح من أسفل لوحة الضغط الخاصة بنا ، مما يشير إلى الانغماس الكامل لمحتويات الحاوية في المحلول الملحي.

اترك الوجبة الخفيفة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سيظهر التخمير على شكل رغوة على سطح الصفيحة ، وسيصبح المحلول الملحي في الدلو عكرًا. بعد 4-5 أيام ، سيصبح المحلول أفتح بشكل ملحوظ ، وسيقل حجم الطماطم. هذا يعني أن عملية التخمير قد حدثت.

نزيل الحمولة ونزيل اللوحة ونغلق الدلو بغطاء محكم. يجب تخزين مثل هذه المقبلات إما في الثلاجة أو في القبو. سيكون التمليح جاهزًا تمامًا في غضون شهر ، ويمكنك تناوله حتى الخريف المقبل.

يخترق ماء مالح الجنين بنشاط خلال الأسبوعين الأولين. ثم تتباطأ العملية وتختفي في النهاية بعد ثلاثة أشهر. هذا يعني أن الخضار تصبح مملحة قليلاً وجاهزة للأكل في غضون أسبوعين بعد الغزل. يلتقطون الملح حتى شهر ديسمبر تقريبًا ثم يحافظون على طعمهم دون تغيير لبقية مدة الصلاحية.

تمليح نصفي

إذا نجح الحصاد في الحجم ، فإن عملية التخليل تتوقف: لا تمر الثمار عبر عنق الجرة. في هذه الحالة ، تساعد دائمًا وصفة تمليح الطماطم في النصف.

بزيت عباد الشمس

وصفة بسيطة وسريعة تشمل ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، الزيت النباتي. يجعل المقبلات أكثر حساسية في الذوق. يتم حساب كمية المنتجات على عبوة سعة 1 لتر.

مكونات:

طماطم - 0.7 كجم ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
البقدونس - 3 أغصان.
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل مرير - 1 قطعة.

طبخ:

نغسل المنتجات وننظف الفلفل والثوم. قطعي الطماطم الكبيرة إلى نصفين. نملأ وعاءًا نظيفًا بالخضروات ونضع البقدونس وأعواد الثوم هناك. للتتبيلة ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي والملح وقم بإذابة السكر وحمض الستريك. نملأ البرطمانات بالمحلول ، ونترك الخضار لتنقع وتدفئ لمدة 30 دقيقة. ثم نقوم بتصفية ماء مالح ، في المرة الثانية نرفع درجة حرارتها إلى 100 درجة على النار ونسكبها في المخللات. من الأعلى ، ضع ملعقة من الزيت النباتي بعناية. نلفها بأغطية من الصفيح ، نلفها في الحرارة لمدة 10 ساعات ونضعها في مكان بارد للتخزين.

مع الخردل

يمكن أن يؤدي زيادة عدد بذور الخردل مقارنة بالنسب المعتادة إلى تغيير طعم منتج مألوف بشكل جذري. المخلل حلو وحامض مع مرارة حادة فريدة من نوعها.

مكونات:

طماطم - 750 جم ؛
ملح - 12 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
بذور الخردل - 20 جم ؛
جوهر الخل - 5 جم ؛
البهارات - 2 البازلاء.
شبت الخضر - 4 أغصان.
فلفل حار - ½ قطعة.

طبخ:

نقطع الثمار المختارة والمغسولة إلى نصفين. أولا ، صب بذور الخردل والثوم في الوعاء ، ثم ضع الخضار مع اللب ، وشبت في الأعلى.

نحن نجهز ماء مالح. نخفف المنتجات السائبة في الماء المغلي ، ثم نضيف الفلفل. صب المحلول الملحي نصفي لمدة نصف ساعة. لإعادة الغليان ، قم بتصفية ماء مالح باستخدام غطاء نايلون مع فوهة وفتحات خاصة. يُغلى التتبيلة على النار وتُسكب فوقها الطماطم الدافئة على الفور.

نغلق الأغطية بآلة الاغلاق. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية لمدة نصف يوم. بعد التبريد الكامل ، يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

مع الكرفس

ليست الوصفة الأكثر شيوعًا للنصفين مع مفاجآت الكرفس ليس فقط بطعم حار ، ولكن أيضًا بمظهر غير عادي. حتى لا تتحول المقبلات إلى كتلة طرية ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية ذات الجلد المتوسط الكثافة. سيسمح ذلك للمنتجات بالاحتفاظ بمظهرها الفاتح للشهية بعد المعالجة الحرارية.

مكونات:

طماطم - 1200 جم ؛
كرفس أخضر - فرعان ؛
فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
النورات الشبت - 2 قطعة ؛
الكزبرة - 3 أغصان.
الثوم - 6 فصوص ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

نسلق معظم الطماطم النظيفة المقطعة إلى أنصاف ونرسلها إلى وعاء زجاجي ، حيث تم بالفعل وضع الفلفل وسيقان الكرفس المقطعة والكزبرة. تُطهى الخضار المتبقية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يذوب الملح والسكر وحمض الستريك. نجعل الصلصة متجانسة بالخلاط. للتخلص من البذور ، امسح الخليط الناتج من خلال غربال. املأ أنصاف الصلصة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء.

هنا يمكنك استخدام القبعات الملولبة أو العمل مع الخياط. الشيء الرئيسي هو أن محتويات الحاوية ساخنة.

أفضل ملح للعمل مع الطماطم هو الحجر ، فئة إضافية. لا ينصح بالتأكيد باستخدام الملح الناعم المعالج باليود للتخليل. تخترق بلوراته الجنين بسرعة كبيرة ، ويغير اليود المعدل الطبيعي للتخمير. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ثمار ناعمة ومتعفنة ذات شكل غير محدد - في حالة عدم انفجار البنك خلال الأسابيع الثلاثة الأولى.

بالنسبة للتعليب ، يجب عليك اختيار فواكه خالية من العيوب بنفس الحجم والتنوع تقريبًا. يفضل حصاد المحصول في يوم مشمس دافئ.
قبل التمليح ، يتم تطهير العبوات الزجاجية بالبخار أو في الفرن أو في فرن الميكروويف لمدة نصف ساعة. يتم تعقيم أغطية القصدير في الماء المغلي.
جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة للحصاد الشتوي. تبدو الثمار الخضراء ذات اللون الأحمر والأصفر والبني وغير الناضجة رائعة على الطاولة ككل ومقطعة. إذا لم تكن الخضار طرية بدرجة كافية ، فيمكن سلقها.
الحد الأدنى من المنتجات التي يجب تخزينها قبل التمليح ، باستثناء الطماطم ، هي الثوم وجذور الفجل ونورات الشبت وبالطبع السكر والملح والخل.
مع أي تركيبة من ماء مالح ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة تخزين المخللات عن 10 درجات. العمر الافتراضي لهذا النوع من الوجبات الخفيفة هو عام واحد في ظل الظروف المناسبة.

خاتمة

إن إجابة السؤال عن كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ليس بالأمر الصعب. تتيح لك الوصفات البسيطة والمنتجات ذات الأسعار المعقولة حصاد الفاكهة في أقصر وقت ممكن. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القواعد الثلاث.

يجب أن تكون الأواني الفخارية والخضروات والتوابل نظيفة تمامًا.
لا تجرب وصفات جديدة على جميع المحاصيل المتاحة.
لا تقدم الطعام من البرطمانات ذات الغطاء المنتفخ أو الرغوة أو العفن بالداخل.

أي علاج يجب أن يقوي صحة أحبائهم ، من فضلك مع منظر فاتح للشهية ومفاجأة بمجموعة متنوعة من النكهات.

يمكن أن تكون الطماطم المملحة خضراء أو حمراء. على أي حال ، تبين أن الشيء كان مسكرًا.

وعلى الرغم من أن تأثير المحلول الملحي من الملفوف أعلى إلى حد ما ، إلا أن طعم الطماطم جيد وله تأثير فوري. عيب واحد - أثناء العض ، يمكنهم الرش بكثرة على الملابس ثم عدم غسلها. دخلت الطماطم المملحة إلى حياتنا اليومية منذ وقت ليس ببعيد. لا توجد وصفات تقليدية قديمة لتمليحها. تقوم العشيقات حتى يومنا هذا بإجراء تجارب مختلفة بلا كلل ، في محاولة لتجاوز أنفسهن.

اتضح أنه منتج لذيذ ، إنه جيد جدًا مع البطاطس المسلوقة.

المكونات (على أساس اثنين إلى ثلاثة برطمانات سعة ثلاثة لترات):

الطماطم (أصناف "كريم" ، "شوماتشوك") - ثلاثة كيلوغرامات ؛
الثوم - رأس واحد
مكنسة التخليل من أوراق الشجر والفجل والكرز والكشمش والشبت (مع البذور) - واحد لكل جرة ؛
Lavrushka - ورقتان ، فلفل أسود - عشرة بازلاء ، قرنفل - براعمان ، البهارات - ثلاث بازلاء (لكل جرة) ؛
ملح - 50-60 جرام لكل جرة.

كيفية ملح الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء:

نغسل الطماطم بالماء البارد ، دون أن نفشل ، نقطع كل ذيول. لا يتم استخدام الخضار الفاسدة.
نحن نغسل "مكنسة" التخليل ، ونقطعها إلى قطع لا تزيد عن تطابق ، ونخلط ، ونحقق تركيبة موحدة. نضع على البنوك لتغطية القاع. يجب أن يستغرق هذا حوالي نصف التكوين.
نضع أوراق الغار والفلفل والقرنفل بالكميات المحددة.
نخفف مائة وعشرين جرامًا من الملح في نصف لتر من الماء المغلي ، ونسكب المحلول الساخن في مرطبانات بها بهارات.
نضع الطماطم. لا تجبره. أضف فصوص الثوم ، و "مكنسة" المتبقية إلى البرطمانات. البعض في الوسط يرتبون طبقة أخرى - هذا مسموح به.
املأ البرطمانات إلى الأعلى بالماء البارد ، وأغلقها بأغطية من النايلون. من الضروري هز الجرة برفق وتقليبها عدة مرات حتى ينتشر المحلول الملحي بالتساوي.

بعد ذلك نترك البرطمانات في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. بعد البقاء على قيد الحياة لمدة ثلاثة أيام ، نقلناهم إلى مكان بارد لمدة أسبوعين. يُسمح بالتخزين في الثلاجة ، على الشرفة (إذا كانت باردة بدرجة كافية) ، في القبو. وصفة تمليح الطماطم هي لعق أصابعك ، جربها!

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي الشتوي بمساعدة الفراغات ، نود أن نقدم خيارات أخرى للدوران: التتبيل والتمليح. يمكنك بسهولة العثور على كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى في كتاب الوصفات الخاص بنا على الموقع الإلكتروني.

وصفة طماطم مملحة لذيذة

تعتبر الطماطم المملحة وجبة خفيفة لذيذة لا يمكنك شراؤها في المتجر. الميزة الرئيسية هي عدم استخدام الخل. تبدو الأنواع الصغيرة من الطماطم في عبوات زجاجية لطيفة للغاية. يوصى باستخدامه في النصف الأول من الشتاء ، حتى تفقد الخضار الجزء الأكبر من تركيبة الفيتامينات.

مكونات:

مكنسة التخليل (واحدة لكل جرة) - أوراق الفجل والكرز والكشمش والشبت والبقدونس والكرفس والثوم والفلفل وحبوب الخردل واللافروشكا والقرنفل ؛
زيت نباتي - ملعقة واحدة لكل جرة ؛
ملح - 100-140 غرام لكل لتر ونصف من الماء ؛
طماطم - 3 كجم لكل علبتين ؛
سكر - 20 جم لكل جرة (يضاف إذا رغبت في ذلك).

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء:

نختار الطماطم القوية والحمراء ، التي تتميز بلب كثيف. يُسمح باستخدام الفاكهة غير الناضجة ، ولكن يجب أن يتم تمليحها في وعاء منفصل.
طماطم بلدي. لجعلها مشبعة بشكل أفضل بالملح ، نثقب كل منها بعود أسنان.
يوصى بتعقيم البنوك.
نضع الطماطم في وعاء ، نضيف "مكنسة". تأكد من أن أوراق الفجل في الأعلى حتى لا يتشكل العفن. للغرض نفسه ، يضاف الزيت النباتي ، والذي لا يسمح للهواء بالمرور إلى الخضروات بققعه.
صب محلول ملحي غير ساخن (للأخضر) أو مبرد (للطماطم الحمراء).

احرص على عدم سكب الحلق - أثناء التخمير ، يمكن أن يتدفق. نغطي الجرار بأغطية ونتركها في الغرفة لعدة أيام. بعد ذلك ، يتم نقل الجرار إلى مكان بارد وتعمر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

وصفة بسيطة للطماطم المملحة بالثوم

من أشهر الوصفات. تبقى الطماطم جيدًا طوال فصل الشتاء.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
شبت طازج - 150 غرام (حوالي حفنة) ؛
ثوم - 220 غرام (5-6 رؤوس) ؛
الفجل - 50 غرام (جذر واحد متوسط الحجم) ؛
الطرخون - 25 غرام (2-3 سيقان) ؛
فلفل حار - 10 غرام (جراب واحد) ؛
ملح - 400 غرام ؛
ماء - 8 لترات.

كيفية ملح الطماطم بالملح البسيط:

يتم فرز الطماطم وغسلها بالماء البارد وإزالة ذيولها.
يوصى بتعقيم البرطمانات النظيفة.
توضع الطماطم في عبوات جاهزة مع مكونات حارة. لاحظ أنه يمكنك استخدام وعاء وحوض ودلو كحاوية. يجب تعبئة الخضار بإحكام قدر الإمكان ، ورج الحاوية بشكل دوري. يتم وضع "مكنسة" التخليل في ثلاث مراحل - أسفل ، وسط ، أعلى.
نسكب المحلول الملحي.

إذا كان مملحًا في وعاء كبير ، فسيتم تغطية الجزء العلوي بمنديل ، حيث يتم وضع دائرة عليها حمولة. بشكل دوري ، من الضروري غسل الدائرة وإزالة القالب المتشكل. بعد شهر ونصف ، تصبح الطماطم جاهزة تمامًا للاستخدام. لكن ضع في اعتبارك أنه في وعاء كبير ، لا تُملح الطماطم الحمراء تحت الحمل ، لأنها عرضة للتشوه.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء

بهذه الطريقة ، تم الحفاظ على محصول الطماطم المزروع بهذه الطريقة مسبقًا. لقد تغير الكثير بمرور الوقت ، لكن هذه الوصفة ظلت كما هي. ملح الطماطم لفصل الشتاء تحت سلطة كل ربة منزل.

مكونات:

تخليل "مكنسة" - 1 لكل جرة ؛
الثوم - 3-4 فصوص لكل جرة ؛
الماء ، ويفضل الربيع ؛
ملح خشن - 3-4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء ؛
طماطم من الأصناف الصغيرة والمتوسطة.

طريقة عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء:

يتم اختيار الطماطم بنفس الحجم والنضج. الحل الصحيح هو استخدام الخضار غير الناضجة قليلاً المزروعة في الحقول المفتوحة ، والتي تتمتع بقشرة رقيقة ولكنها قوية إلى حد ما. نزيل الذيل ونشطف الطماطم جيدًا بالماء البارد.
يتم تقطيع مخلل "المكنسة" إلى قطع طولها ثمانية سنتيمترات. نضع نصفها تقريبًا في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات ، ونترك الثانية الآن.
نضع الطماطم ، ونحاول أن نفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. في نفس الوقت يوضع الثوم في الجرة. توضع التوابل المتبقية فوق كل وعاء.
ليس مخيفًا أن تضع الملح أكثر مما ينبغي عند تحضير المحلول الملحي. السر هو أن الطماطم ستستوعب بقدر ما تحتاجه للتمليح. نقوم بإعداد المحلول الملحي بمعدل لتر واحد لكل جرة سعة ثلاثة لترات. قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، انتظر سبع دقائق ، ابدأ في سكبه في الجرار.

نقوم بتغطية البرطمانات المملوءة بمحلول ملحي بأغطية نايلون برفق ونتركها في ظروف الغرفة لعدة أيام لتفعيل عملية التخمير. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ستكون فقاعات الغاز الناتجة مرئية للعين المجردة ، وتُغطى الجرار بإحكام بأغطية وتُرسل إلى مكان بارد. بعد أسبوعين ، تصبح الطماطم جاهزة ، يمكنك تناولها.

كيفية ملح الطماطم في عبوات لتر

يُعتقد أنه يمكنك الملح في أي حاوية ، ولكن للراحة ، استخدم عبوات زجاجية.

مكونات:

طماطم - ثلاثة كيلوغرامات ؛
ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
سكر - ملعقتان
ماء نقي.

نطبخ معًا:

نختار الطماطم الصغيرة ، ونثقب الجلد ، ونضعها بإحكام في الجرار حتى الكتفين.
نرسل الطماطم الكبيرة إلى المقلاة ونسخنها ، ولا تغلي. نطحن الكتلة من خلال غربال ونضيف الملح والسكر.
تمتلئ التركيبة المعدة بالجرار مع الطماطم الصغيرة. تأكد من بقاء بضعة سنتيمترات حرة في الجزء العلوي من الرقبة.
يتم تعقيم لتر من الطماطم في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طماطم لذيذة جدًا في عصيرها.

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء

الوصفة مناسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الحضرية بدون قبو. علاوة على ذلك ، فإن شراء مثل هذا المنتج في الشتاء مكلف للغاية ، لكنك تريد دائمًا شيئًا غير عادي ، حار ، حامض ، مالح ...

مكونات:

"باقة" للتمليح - 1 لكل جرة ؛
الثوم - 3 - أربعة فصوص ؛
ملح - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
طماطم.

طريقة طهو:

الوصفة بأكملها تعتمد على طهي الطماطم في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.

في قاع جرة نظيفة ، توضع "باقة" من التخليل المغسولة في الماء.
تُغسل الطماطم بالماء البارد ، وتُثقب في منطقة الساق بعود أسنان عدة مرات ، وتُرسل إلى جرة.
ضعي الثوم وقطعه بخشونة.
اغلي الماء لمحلول ملحي ، أضف الملح والسكر ، انتظر قليلاً. صب برطمانات الطماطم مع محلول ملحي غير ساخن جدًا. في نفس الوقت ، نضع ملعقة معدنية في البرطمان حتى تتلامس مع الجدار الزجاجي. هذا الإجراء ضروري حتى لا ينفجر الزجاج من محلول ملحي ساخن.
قم بتغطية البرطمان برفق بغطاء ، واترك مساحة للهواء. في هذا الموقف ، يبقى كل شيء في مكان دافئ لبضعة أيام.

بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائمًا وتظهر الفقاعات ، توضع الأغطية بشكل أكثر إحكامًا ، ويتم إرسال الجرار إلى مكان بارد. بعد أسبوع يمكن أن تؤكل الطماطم. الوصفة رائعة!

وصفة بسيطة لطماطم مخللة في برطمانات

هذه الوصفة للطماطم الخضراء لها خصوصيتها. حتى لا تصبح الطماطم قاسية ، يتم حفظها أولاً في محلول ملحي مغلي (ماء وملح) لمدة دقيقتين.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
الشبت - 200 غرام (زوج من العناقيد) ؛
الكشمش (مجموعة متنوعة من الثمار السوداء) - 100 غرام (80-100 ورقة) ؛
سكر محبب - 200 غرام ؛
ملح خشن - 250 جم ؛
ماء - 5 لترات.

طريقة طهو:

نفرز الطماطم ونرفض الفاسدة ونغسلها بالماء البارد ونزيل ذيولها.
نقطع المجموعة الحارة إلى قطع صغيرة ونضعها في حاويات (يمكنك توزيعها على عدة طبقات).
يغلي الماء ويذوب الملح.
لبضع دقائق ، أرسل الطماطم إلى المحلول الملحي المغلي ، ثم ضعها في مرطبانات.
أضف السكر إلى المحلول الملحي واستمر في الغليان حتى يذوب تمامًا.
بعد الانتظار قليلاً ، املأ البرطمانات بالطماطم.

من الضروري تخزين الطماطم لعدة أيام في الغرفة ، ثم إعادة ترتيبها في مكان أكثر برودة. المقبلات - الدرجة الأولى!

لطالما اعتبرت الطماطم المملحة واحدة من الأطعمة الخاصة في روس. هناك طرق عديدة لخلطها لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، ستذكرك هذه الخضروات بموسم الصيف.