وصفة مخلل لذيذة. مخلل الخيار "مثل البرميل". سمك أحمر مملح

في التمليح ، المادة الحافظة الرئيسية هي الملح: يصل تركيز المحلول الملحي إلى 20-30٪. أشهرها مخلل الخيار والطماطم ، لكن الفطر والبطيخ والكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والثوم والذرة مملحة أيضًا. أفضل حاويات التمليح المفتوح هي أحواض خشبية وبراميل مصنوعة من خشب البلوط والزيزفون والأسبن. يمكن دحرجة المخللات في عبوات زجاجية مبستر. عادة ما يتم إضافة الأعشاب الحارة (الشبت ، الطرخون ، البقدونس ، الكرفس الأخضر) ، الغار ، الكزبرة ، جذر الفجل والثوم إلى المحلول الملحي. أوراق الكشمش والكرز والبلوط تعطي الخضار المملحة خصائص مقرمشة. من أجل حموضة معينة ، يتم عمل محلول ملحي على عصير التفاح أو الأكساليك ، من أجل الطعم ، يتم وضع كبسولة من الفلفل الحار. يتم تقديم المخللات على طاولة الوجبات الخفيفة في فصل الشتاء ، كما يتم تناولها كوجبة خفيفة تقليدية مع الفودكا ، ولكنها أيضًا تتناسب مع البيرة.

هناك 134 وصفة في قسم "التمليح"

طماطم خضراء مملحة مع الفجل والشبت

هذه الوصفة بمثابة تحية أخيرة للأيام الدافئة المنتهية ولايتها والحصاد السخي. عادةً ما يتم أخذ أنواع الطماطم التقليدية من أجلها ، ومع ذلك ، في هذه الوصفة ، يتم أخذ طماطم الكرز الخضراء للتخليل. ينصح بعض الطهاة بوضع الطماطم الخضراء في الغليان ...

طماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

يتم حصد الطماطم باللغة الكورية في عبوة من الطماطم ، والتي تتناوب مع مزيج حار من الفلفل المبشور والجزر مع التوابل. يمكن تناول وجبة خفيفة حارة بعد الطهي مباشرة ، أو يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء. على سبيل المثال ...

طماطم للشتاء بطريقة باردة

عند حصاد الخضار لفصل الشتاء ، تواجه ربات البيوت الكثير من الإزعاج. تنفجر قشور الطماطم من الماء المغلي ، وتنتفخ أغطية القصدير وتطير ، وعملية التعقيم طويلة جدًا. وصفة الطماطم المقطعة على البارد تحل جميع المشاكل ...

باذنجان مملح محشي

وصفة محشوة بالباذنجان المملح والذي يمكن تقديمه على المائدة بعد أسبوع من التمليح. إذا قمت بإعداد الباذنجان المملح لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى تصريف المحلول الملحي وغليه ، ويمكنك إضافة القليل من الخل. بعد ذلك ، ضعي الباذنجان بطريقة احترافية ...

فطر مملح ساخن

الفطر المملح الساخن سهل وسهل التحضير. من الضروري فقط ألا تكون كسولًا جدًا لمعالجة الفطر مسبقًا ، أي نظف من أوراق وشفرات العشب ، وانقعها في ماء بارد لإزالة المرارة ، ثم غليها. بعد ذلك ، يتم وضع عيش الغراب ببساطة ...

طماطم خضراء مملحة مع خردل

الطماطم الخضراء المملحة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ، على الرغم من أن المخلل سيستغرق 4-5 أسابيع. احفظ الطماطم المملحة مع الخردل في مكان بارد عند درجة حرارة + 3-5 درجة مئوية. تم تصميم المنتجات في الوصفة لوزن 4-5 كجم ...

خيار مخلل سريع

وصفة يمكنك من خلالها طهي خيار مملح سريعًا في غضون ساعتين فقط. كلما قطعت الخيار بشكل أصغر ، كلما كان المخلل أسرع. ومع ذلك ، لا أوصي بالقطع كثيرًا. من الأفضل الاحتفاظ بالخيار بالملح والتوابل لمدة ساعة أو ساعتين أطول. ...

فطر الحليب الأسود المملح (الطريقة الباردة)

الفطر الأسود المملح وفقًا لهذه الوصفة ليس مسلوقًا مسبقًا ، لذلك تسمى طريقة تخليل الفطر بالبرودة. يتحول فطر الحليب إلى مقرمش ، وهو ما يجب أن يكون عليه الفطر المملح جيدًا. يوضع فطر الحليب المملح في مرطبانات ويخزن في الثلاجة ...

فطر الحليب الأبيض المملح (طريقة باردة)

فطر الحليب الأبيض المملح هو طعام شهي حقيقي بين مستحضرات الفطر. تخيل فطرًا كثيفًا ومقرمشًا مع إضافة زيت عباد الشمس العطري أو القشدة الحامضة أو الأعشاب الطازجة المفرومة أو البصل المفروم جيدًا. إنه لذيذ جدا ...

خيار مملح بالفلفل الحلو

الخيار المملح قليلاً مع الفلفل الحلو مقبلات 2 في واحد. ستحصل على خيار مملح قليلًا وفلفل مقرمش لطيف يمكن تقديمه مع الخيار. إذا لم يتم تناول جميع أنواع الخيار مرة واحدة ، فقم بنقلها إلى جرة أصغر ، ...

سمك مملح في أكياس

هل تعلم أنه من السهل جدًا طهي السمك المملح في المنزل؟ Salaka من حيث التمليح مفيد جدا. التحضير بسرعة ، والطعم بالشكل النهائي لائق جدا. يسمح لك استخدام الأكياس لتمليح الأسماك بتجنب الأسماك ...

الماكريل "المدخن" محلي الصنع

يمكن تحضير الماكريل "المدخن" منزلي الصنع بدون مدخن ، باستخدام محلول ملحي مع إضافة التوابل ومنتجات قشر البصل (أو الشاي الأسود). باستخدام طريقة تمليح الأسماك هذه ، لا تحتاج جثة الماكريل إلى التدمير. في يوم واحد ، سيكون الماكريل جاهزًا. ...

مربعات العش المالحة

ينتمي Duplyanki ، مثل فطر الحليب ، إلى نفس الجنس - اللبني. ومثل فطر اللبن ، يجب نقع صناديق العش في الماء و / أو غليها قبل التمليح. سوف تضطر إلى العبث ، ولكن في الشتاء سوف تكون مسرورًا بوعاء من الفطر المملح المقرمش الذي يمكنك إضافته ...

فطر أسود مملح

فطر الحليب الأسود المملح مقرمش وكثيف ولذيذ للغاية. يمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها تمامًا مثل الزبدة المعطرة. يمكن تخزين فطر اللبن المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو ...

فطر مملح

تتمثل الخطوة الأولى في توزيع الفطر حسب الأصناف - الخنازير ، فولنوشكي ، نيجيلا. يمكن أن يكون الملح معًا متماثلًا تقريبًا في طعم وخصائص الأنواع. يعتمد وقت وطريقة التحضير ، وكذلك طريقة التمليح ، على تنوع الفطر. خضروات للتخليل - أوراق ...

خيار معلب مع طماطم

أقدم وصفة خطوة بخطوة للخيار المعلب بالطماطم. ليس من الضروري حفظ الخيار والطماطم بشكل منفصل في الجرار. هذه الخضار تسير بشكل جيد مع بعضها البعض. إذا تم اختيار الخضار حسب اللون ووضعت في طبقات ، فلن تحصل فقط على أطباق لذيذة ...

فلفل محفوظ بالعسل

الفلفل المعلب بالعسل وصفة لمن سئم من الوجبات الخفيفة المعتادة. بغض النظر عن كيفية تعليب الفلفل الحلو ، فإنه دائمًا ما يكون لذيذًا. في هذه الوصفة يتم تحضير التتبيلة بإضافة العسل ، لذلك الفلفل المعلب بالعسل ...

طماطم معلبة بالعنب

وصفة للطماطم المعلبة بالعنب لفصل الشتاء لمن يبحثون عن وصفة جديدة لفراغات الطماطم. تتناسب الطماطم جيدًا مع أنواع مختلفة من التوت والخضروات ، لذلك لا تتردد في التجربة. على سبيل المثال ، أضف العنب الداكن إلى الطماطم. ...

تم تزيين الطاولة الاحتفالية تقليديًا بالمخللات: الخيار والطماطم والباذنجان والفطر وحتى التفاح (غالبًا ما يطلق عليهم منقوعًا ، لكن تقنية الطهي تمليح). المخللات مناسبة ، حسب معدل الاستهلاك ، لإثراء قائمة الطعام اليومية.

فوائد الملح:

التحضير المناسب لفصل الشتاء عن طريق التمليح يحتوي على المنتج نفسه ، ملح ، بهارات نباتية (ثوم ، فلفل ، فجل ، خضار عطرية حارة) ، ماء.

المخللات منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها تحفز الشهية. إنها تزود الجسم بالألياف ، وهو أمر ضروري لتطبيع عملية الهضم ، ووفقًا للعلماء ، لديها القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
تحتوي المخللات على عناصر مفيدة (اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد) والفيتامينات. في عملية التخمير الطبيعي أثناء التمليح ، يتكون حمض اللاكتيك ، الذي يعمل على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي.

بالطبع يمكنك شراء المخللات. لكنها باهظة الثمن ولا ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات. في الواقع ، لتبسيط العملية وإطالة العمر الافتراضي ، تستخدم بعض الشركات المصنعة الأحماض (الخليك والليمون وغيرها) ، والتي لا تناسب كل حالة صحية.

ماذا ستدرج في نموذج التقييم؟

لقد اخترنا وصفات مجربة ستتعلم منها أسرار تقنية الطبخ ونسب المكونات. باتباع التعليمات خطوة بخطوة ، ستستعد لفصل الشتاء وتملأ الصناديق بتجهيزات لذيذة وصحية.

التمليح يمكن أن يجلب الفرح!

للقيام بذلك ، لا تنس الأسرة ولا تحول الطبخ في المنزل إلى معلب. من الأفضل تقسيم المسؤوليات وطلب المساعدة من أحبائهم. بعد المحادثات القلبية ، ستمر عملية الطهي بشكل أسرع ، وستتلقى العائلة وقتًا إضافيًا للتواصل. ثم في فصل الشتاء ، عند إعداد الطاولة ، ستتذكر اللحظات الممتعة من الإبداع المشترك في الطهي ، وليس العمل الشاق.

على الرغم من حقيقة أن تحضير المخللات لفصل الشتاء يبدو عملية بسيطة وشاقة ، إلا أنه ليس من السهل القيام به كما يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، يتطلب إغلاق باب الحفظ لفصل الشتاء المهارة والصبر. ومع ذلك ، مع معرفة بعض الأسرار والفروق الدقيقة ، فإن المخللات لفصل الشتاء ستكون مثالية حتى من المرة الأولى ومن مضيفة مبتدئة.

أسرار مخلل لفصل الشتاء في المنزل

1. اختر المنتجات المناسبة

لجعل المخللات لفصل الشتاء لذيذة ، يجب عليك أولاً اختيار المواد الخام الجيدة ، لأن هذا هو المكون الرئيسي للنجاح. من الأفضل بالطبع استخدام الخضروات المزروعة بمفردها في الحديقة ، ولكن لا تتاح للجميع الفرصة للحصول على حديقتهم الخاصة ، لذلك يكفي أن تكون قادرًا على اختيار المنتجات الجيدة من بين المنتجات المعروضة في السوق.

من الأفضل استخدام خيار صغير لعمل المخللات لفصل الشتاء ، حيث سيكون مناسبًا بشكل مضغوط في الجرة ، لذا سيكون أكثر من ذلك مناسبًا. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الخضروات الصغيرة بأفضل مذاق ولا تحتوي على فراغات بالداخل ، لذا تتحول إلى مقرمشة.

اختر الخيار ذو القشرة الخشنة والنتوءات السوداء. إنها مثالية للمخللات الشتوية في المنزل. يستخدم الخيار الأملس للسلطات وهو غير مناسب تمامًا للمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب أن تأخذ الخيار مع صبغة صفراء ، لأنها ستكون مريرة. حتى لا نخطئ عند الاختيار ، من الأفضل تذوقها وقت الشراء.

1. استخدم الماء الجيد

لا تعتمد خصائص طعم المخللات في الجرار لفصل الشتاء على جودة المنتجات المختارة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المياه المستخدمة في تحضيرها.

تعتبر مياه الآبار النظيفة مثالية ، ولكن إذا لم تتمكن من استخدامها ، فما عليك سوى تصفية مياه الصنبور.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن تنقع الخيار مسبقًا لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة نصف يوم.

1. لا تنس البهارات

هناك العديد من وصفات المخللات الشتوية المختلفة ، كل منها يستخدم أعشابًا وتوابلًا مختلفة. من بين مكونات البعض يمكنك العثور على البهارات ، في البعض الآخر - أسود. في بعض الأحيان يتم استخدام بذور الخردل أو القرنفل. ومع ذلك ، تشمل الوصفات الكلاسيكية الأكثر شيوعًا إضافة الشبت والثوم ، بالإضافة إلى أوراق الفجل والكشمش.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة النعناع أو الشبت أو الكمون أو الكزبرة للحصول على نكهة إضافية ومذاق لاذع.

1. ضع المكونات بشكل صحيح

من الأفضل وضع جميع التوابل الضرورية في القاع ، والخيار الكبير عليها ، والصغيرة في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة التوابل في طبقات صغيرة بين الخيار. بعد إضافة جميع المكونات ، اسكب المحلول الملحي في البرطمان وقم بتغطية المحتويات بالكامل بأوراق الفجل والكشمش.

تعلم القدماء تخمير الأطعمة والملح للحفاظ عليها لفصل الشتاء. يمكنك ملح كل شيء للمستقبل: السمك واللحوم والفطر والبطيخ والخيار والطماطم ... غالبًا ما يتم تناول الخضار من التخليل والطماطم والملفوف والثوم والبنجر. سوف تزين الوجبات الخفيفة المعلبة بهذه الطريقة الشعبية طاولة الأعياد ، وتسعد الأسرة في أيام الأسبوع وستكون مفيدة في إعداد الأطباق الأخرى. عمليات التمليح والعجين المخمر ليست صعبة على الإطلاق في المنزل. في هذا القسم ، يمكنك التعرف على العديد من الوصفات بالصور التي ستساعدك على تعلم كيفية عمل الملح والتخمير حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين. يتم وصف كيفية صنع مثل هذه الفراغات لفصل الشتاء بالتفصيل وخطوة بخطوة.

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

الباذنجان بأي شكل له خاصية مدهشة للتناغم مع أي طبق جانبي تقريبًا. اليوم سأصنع باذنجان مخلل بالثوم والأعشاب لفصل الشتاء. سأضع الخضار في مرطبانات ، لكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك وضعها في أي حاوية أخرى.

لاختيار الشحم المناسب ، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو ورديًا ، ولكن دائمًا ما يكون موحدًا. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير رقيقًا وناعمًا وخاليًا من الشعيرات ويفضل أن يكون بعلامة تجارية طبيب بيطري.

شم رائحة الدهون. رائحة المنتج الطازج خفية وحلوة حليبي. يشير وجود رائحة معينة إلى أن الدهن أتى من الخنزير. لا توجد توابل يمكنها إزالة الرائحة ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.

اثقب الدهون بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا ثقب بسهولة أو مع القليل من المقاومة ، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهون ، اشطفها بالماء الجاري وجففها جيدًا بمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما مع شحم الملح

مع الملح والثوم وأوراق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح ، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية للدهون هي أنها تمتص الملح بقدر ما تحتاج.

كيفية شحم الملح

يمكن تمليح شحم الخنزير في المنزل بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة ، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الفريزر.

• 1 كغم من الدهون
• 200 غرام من الملح
• 20 غرام فلفل أسود مطحون
• ½ رأس ثوم.

طبخ

قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

قم بعمل قطع متقاطعة في كل شريط. العمق - أكثر بقليل من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. نضع الشحم هناك ونفرك جيدا بالملح من جميع الجهات.

يرش الفلفل على الوجه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من الأحمر والأسود.

ونقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 مم ونضعها في فتحات على قطع شحم الخنزير.

ينقل الدهن إلى وعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

سالو جاهز. طعمها أفضل مع الخبز البني.

للتخزين في وقت لاحق ، اكشط أو اشطف الملح الزائد ، لف الشحم بقطعة قماش ، وضعها في كيس ، ثم قم بتجميدها.

• 2 كجم من الدهون
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام من الملح
• 1 رأس ثوم
• 4 أوراق غار
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

اشطف الشحم وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة حتى تنتقل بسهولة إلى عنق البرطمان. سمك القطعة الأمثل هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويبرد.

يقطع الثوم ناعماً ويفرك به قطع لحم الخنزير المقدد. اغسل أوراق الغار واتركها حتى تجف.

ضعي الدهن في جرة. لا تحاول ثني القطع بإحكام: فقد تتعفن الدهون. طبقات من الدهون مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك ، أخرج شحم الخنزير من البرطمان ، واتركه يجف بمناشف ورقية وافرك بالتوابل. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الدهن بورق أو كيس وضعه في الفريزر. في يوم واحد ، ستكون الدهون جاهزة.

• 1 لتر من الماء
• حفنتان من قشر البصل.
• 3 أوراق غار
• 200 غرام من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 كجم من الدهون مع طبقة.
• 4 بازلاء من البهارات
• 3 فصوص من الثوم
• بابريكا ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف قشر البصل المغسول ، وأوراق الغار ، والملح ، والسكر. يُغلى المزيج الناتج ، ويُوضع الدهن فيه ويُغطّى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد وتوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

نخرج الدهون ونجففها ونفركها بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا ومزيج من الفلفل. لف الدهن الجاهز في فيلم أو كيس وضعه في الفريزر.

قبل التقديم ، احفظي لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق وقطعيه إلى شرائح رفيعة. أفضل ما في الأمر هو أن هذه الدهون ممزوجة بالخبز الأسود والخردل.