ضرر حافظة سوربات البوتاسيوم. هل سوربات البوتاسيوم E202 ضار وفي أي صناعات تستخدم هذه المادة الحافظة؟ فيديو حول استخدام المواد الحافظة في مستحضرات التجميل

E202 (سوربات البوتاسيوم) هي مادة مضافة غذائية تنتمي إلى فئة المواد الحافظة. بواسطة التركيب الكيميائيهو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك.

أولاً حمض السوربيكتم الحصول عليها من عصير روان عام 1859. في عام 1939 ، تم اكتشاف نشاطه المضاد للميكروبات. بدأت بالفعل في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي الإنتاج الصناعيحمض السوربيك واستخدامه كمادة حافظة.

الصيغة الكيميائية للمادة المضافة E202: C 6 H 7 KO 2. من وجهة نظر مادية ، إنها حبيبة أو مسحوق لون أبيض. المادة الحافظة E202 هي أكثر السوربات قابلية للذوبان. ذوبان سوربات البوتاسيوم في درجة حرارة الغرفةهو 138 جرامًا من مادة في لتر واحد من الماء. المادة المضافة E202 مادة حافظة طبيعية. في أغلب الأحيان ، يتم استخراج سوربات البوتاسيوم من بذور بعض النباتات. أيضا ، يمكن الحصول على المادة الحافظة E202 صناعيا.

يُدرج حمض السوربيك ، وملح سوربات البوتاسيوم على وجه الخصوص ، في قائمة المواد الحافظة الأكثر شيوعًا نظرًا لسلامته على جسم الإنسان. الجرعة القصوى المسموح بها من المادة هي 0.1-0.2٪ من الوزن منتج منتهي. الاستخدام الرئيسي لسوربات البوتاسيوم كمادة مضافة يجد E202 في إنتاج الجبن و منتجات النقانقبسبب خصوصيته ، أوقف النمو الفطريات العفن. أيضا ، يمكن إضافة المادة الحافظة E202 إلى العجين أثناء الإنتاج. خبز الجاودارلمنع تكون العفن الطباشيري على المنتج. نظرًا لمذاقه المحايد ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة في الشوكولاتة و الحلوياتوكذلك عند تعليب الخضار والعصائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المضافات الغذائية E202 كمادة حافظة في التوابل و الصلصات الحامضة مطبخ شرقي، لأنه عامل مضاد للميكروبات فعال إلى حد ما بقيم حموضة عالية. سوربات البوتاسيوم يمنع تكون الخميرة والفطريات في هذه المنتجات.

عندما تمت الموافقة على سوربات البوتاسيوم كمضاف غذائي E202 ، تم إجراء العديد من الدراسات التي أظهرت أن المادة المضافة يمكن اعتبارها غير ضارة بجرعات لا تتجاوز الحد الأقصى المسموح به. يمكن لسوربات البوتاسيوم أن يهيج الجلد والأغشية المخاطية فقط في الأشخاص ذوي الحساسية الخاصة. حساسية المادة منخفضة للغاية. لا تحتوي المادة المضافة E202 على أي آثار مسرطنة أو مطفرة على الجسم وليست مسخية. أقصى معدل مسموح به للمادة الحافظة E202 بوصة منتج منتهييتم تعيينها بشكل منفصل لكل نوع من المنتجات والمتوسطات من 0.02 إلى 0.2٪. يمكن العثور على الجرعة الدقيقة لنوع معين من المنتجات في الوثائق التنظيمية.

في أغلب الأحيان إمداد غذائييمكن العثور على E202 في الأنواع التالية من المنتجات: المارجرين ، المايونيز ، النقانق ، اللحوم المدخنة ، المربى ، العصائر ، المشروبات الغازيةوالنبيذ والسكر والحلويات.

يتم تضمين المادة المضافة E202 في قائمة المواد المضافة المسموح بها في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا.

كاتي كوك ، جامعة مينيسوتا

سوربات البوتاسيوم نسبيًا مكون جديد. بدأ استخدامه لأول مرة منذ حوالي 50 عامًا كمادة حافظة لمنع إعادة تخمير النبيذ الحلو أو شبه الحلو. يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة التي تتراوح من الجبن والزبادي إلى الفواكه المجففة واللحوم ويستخدم أيضًا في مستحضرات التجميللزيادة العمر الافتراضي منتجات الطعام. بشكل عام ، يعتبر سوربات البوتاسيوم منتج آمنلها نفس مستوى السمية مثل ملح الطعام.

عند إضافة الماء ، يتحلل سوربات البوتاسيوم إلى حمض السوربيك وأيونات البوتاسيوم. يعمل حمض السوربيك كمطهر. لا يقتل خلايا الخميرة ، ولكنه يمنع فقط نموها ويقلل من نشاطها. ليس له تأثير على حمض اللاكتيك وبكتيريا الخليك في الكميات المضافة إلى النبيذ. لذلك ، يضاف سوربات البوتاسيوم إلى النبيذ الذي تم تثبيته بالفعل وكبريتاته. آخر نقطة مهمةأن نشاط سوربات البوتاسيوم ، مثل SO 2 ، يزداد مع انخفاض الرقم الهيدروجيني.

أدناه عدد قليل الميزات الهامةيجب أن يؤخذ في الاعتبار:

• مثل SO 2 ، فإن حمض السوربيك له عتبة إدراكية في النبيذ ، أي عندما تعطى بكميات أعلى من قيمة معينة ، من 135 إلى 400 مجم / لتر. *
• بمرور الوقت ، يتحلل حمض السوربيك ببطء ليشكل سوربات الإيثيل ، الذي ينتج نغمات الأناناس والكرفس. لا يمكن إيقاف هذه العملية لأنها تحدث بسبب الوجود الكحول الإيثيلي. في حين أن هذه الروائح ليست مرفوضة في البداية ، إلا أنها ستخفي الآخرين. نكهات الفاكهةعلى خطأك ويرى بعض الناس أنه خطأ. بمرور الوقت ، سيستمر تركيز إيثيل سوربات في الزيادة ، وسيعتمد على التركيز الأولي لحمض السوربيك. لذلك ، يُضاف سوربات البوتاسيوم عادةً إلى النبيذ غير المصمم للتعرض الطويل.
• سوربات البوتاسيوم لا يتعارض مع تطور البكتيريا. يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من أن النبيذ مستقر قبل إضافة المنتج إلى النبيذ قبل التخزين أو التعبئة. إذا كانت بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة في النبيذ ، فإنها ستبقى هناك حتى بعد إضافة سوربات البوتاسيوم. يجب دائمًا استخدام سوربات البوتاسيوم جنبًا إلى جنب مع SO 2.
• يمكن أن تهاجم بكتيريا حمض اللاكتيك حمض السوربيك لإنتاج مركب كيميائي يعطي نغمة قوية لأوراق إبرة الراعي ، والتي تعتبر من رذيلة النبيذ.
• كمية السكر في النبيذ ليس لها تأثير على الكمية المطلوبة من سوربات البوتاسيوم. الأشياء الرئيسية هي الأس الهيدروجيني ومحتوى الكحول وعدد خلايا الخميرة الأولي (الذي يجب أن يكون أقل من 100 / مل). تأكد من تحضير النبيذ قبل إضافة سوربات البوتاسيوم.
• عند إضافة سوربات البوتاسيوم إلى النبيذ ، تذكر أنه يحتوي على حوالي 75٪ من حمض السوربيك بالوزن (يحتوي 100 مجم من سوربات البوتاسيوم على 75 جرام من حمض السوربيك).
• وفقًا لتوجيهات الاتحاد الأوروبي ، فإن المعدل المسموح به يقتصر على 200 مجم / لتر.
• لا ينبغي إضافة السوربات إلى النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف. مخاطرة إعادة التخميرليس إذا لم يكن هناك سكر متبقي.
• حمض السوربيك ليس شديد الذوبان في الماء. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الخلط في النبيذ ومن الضروري التأكد من إذابة المنتج بشكل صحيح.
• السوربات لا يستخدم في إنتاج النبيذ العضوي.

لا يوجد إجماع على المستويات الموصى بها من حمض السوربيك التي يمكن استخدامها في النبيذ. التوصيات الأكثر شيوعًا هي Peynaud (1984) ، الذي ينص على أنه عند درجة الحموضة 3.5 ، تكون فعالية حمض السوربيك نصف فعالية الرقم الهيدروجيني 3.1 ، ويرتبط أيضًا بمحتوى الكحول. يعزز الكحول نشاط حمض السوربيك ضد خلايا الخميرة. فيما يلي التوصيات الخاصة بحمض السوربيك:

10٪ حجم - 150 مجم / لتر

حجم 11٪ - 125 ملجم / لتر

حجم 12٪ - 100 ملجم / لتر

حجم 13٪ - 75 مجم / لتر

14٪ حجم - 50 مجم / لتر

من المفترض أن الرقم الهيدروجيني< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

لا تستخدم مصانع النبيذ الرئيسية سوربات البوتاسيوم لأن نبيذها عادة ما يتم ترشيحه معقم عند التعبئة ، لذلك يتم التخلص من خطر إعادة التخمير (يعني الترشيح المعقم إزالة جميع خلايا الخميرة والبكتيريا). مصانع النبيذأولئك الذين يركزون على إنتاج نبيذ عالي الجودة قد يمتنعون أيضًا عن استخدام سوربات البوتاسيوم ، حيث قد يجدون وجود رائحة سوربات الإيثيل غير مقبول. لكن في النهاية ، القرار مع أو ضد هو الاختيار الشخصي لصانع النبيذ.

الأدب:

أويرباخ ، آر سي 1959. حمض السوربيك كعامل حافظة في النبيذ. فاينز فاينز ، 40 ، 26-28.

Ough، C.S .؛ إنجراهام ، جى إل 1960. استخدام حمض السوربيك وثاني أكسيد الكبريت في نبيذ المائدة الحلو. أكون. J Enol. فيتك ، 11 ، 117-122

بينود ، إميل. 1984. . جون وايلي وأولاده

بوستل ، دبليو. درورت ، F. 1970.S القيمة الحسية لحمض السوربيك في النبيذ الأبيض الألمانيليبنسم. أونترز. فورش. 1970 ، 144 ، 245-252.

لسوء الحظ ، لا تستطيع صناعة الأغذية الحديثة الاستغناء عن الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، كلهم ​​آمنون ولا يمكن أن يسببوا ضررًا جسيمًا للصحة. ومع ذلك ، لا يزال يُنصح بتناول بعضها بكميات محدودة ، بينما لا ينصح البعض الآخر بذلك. واحدة من أكثر المواد المضافة ضررًا هي E202. التأثير على جسم الإنسان ، وفقًا لنفس منظمة الصحة العالمية ، ضئيل. ومع ذلك ، يشكك بعض العلماء في هذه الحقيقة. لكن ما الذي يزعجهم كثيرًا؟

ما هو E202؟

أو ذاك مادة حافظة طبيعية، من وجهة نظر الكيميائيين ، إنه مجرد ملح حمض وله الصيغة C 6 H 7 KO 2. يتم الحصول عليها من بذور وعصير النباتات (على سبيل المثال ، رماد الجبل) ، وغالبًا ما يتم تصنيعها. تم ذلك لأول مرة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. ولكن تم اكتشاف خصائصه المضادة للميكروبات في القرن العشرين فقط. بعد ذلك بقليل بدأوا في الإنتاج النطاق الصناعيسوربات البوتاسيوم.

كان التأثير على الصحة لا يزال يدرس قليلاً ، على عكس خصائص هذا المكمل الغذائي. لذلك ، من المعروف على وجه اليقين أن المادة المضافة E202 تبطئ نمو الخميرة ، لذلك يمكن استخدامها لإطالة العمر الافتراضي للجبن والنقانق. بالإضافة إلى ذلك ، ليس لها طعم أو رائحة. هذا يجعل من الممكن إضافته كمادة حافظة لمختلف حلويات الحلوياتومعلبات الخضار والفواكه والعصائر. نظرًا لأنه يعمل جيدًا حتى في البيئات الحمضية ، يمكن العثور على سوربات البوتاسيوم في الصلصات الآسيوية الحارة والتوابل.

لكن في الغالب ، بالطبع ، اكتسبت شعبيتها في صناعة المواد الغذائية بسبب خاصية أخرى. E202 مادة مضافة تذوب جيدًا في الماء. لذلك ، في 1 لتر من السائل يمكن أن يصل إلى 138 جرامًا. هذا أكثر بكثير مما هو مطلوب لحفظ الطعام.

أين تستخدم؟

عند الحديث عن سوربات البوتاسيوم ، من الآمن أن نقول إن هذا أحد أكثر المكملات الغذائية شيوعًا. لذلك ، يتم إضافته دائمًا عندما تعليب صناعيالخضروات والفواكه. وهذه جميع أنواع المخللات والمخللات والمربيات والكومبوت والعصائر. هذا يمنع ظهور العفن فيها ، وبالتالي يزيد من مدة الصلاحية. لكل 100 كجم من المنتج النهائي لن يكون هناك أكثر من 100-200 جرام. ويعتقد أنه بهذه الكمية ، لا يؤثر سوربات البوتاسيوم على الصحة.

كما أنه موجود دائمًا تقريبًا في منتجات الزيوت والدهون. وهذا المارجرين والمايونيز وجميع أنواع الجبن. في شعبية الصلصات الحارة(الخردل ، الكاتشب ، الصويا وغيرها) يمكن أيضًا استخدام E202. عادة لا يزيد عن 100 جرام لكل 100 كيلوجرام من المنتج. وهي بالطبع جزء من معظم اللحوم المدخنة والمشروبات الغازية والنبيذ. أقل شيوعًا ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم لمعالجة سطح خبز الجاودار ، وكذلك تغليف المواد الغذائية.

وهل هناك ضرر؟

من ناحية أخرى ، تقول منظمة الصحة العالمية إنه مثل سوربات البوتاسيوم ، فإنه لا يؤثر على الصحة في حدود مقبولة. بالمناسبة ، يجب ألا يزيد عن 0.2٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج النهائي. من ناحية أخرى ، يجادل العديد من العلماء بأن مكمل E202 لم يتم دراسته بشكل كافٍ حتى الآن وهناك حالات تسمم غذائيالمنتجات معها. من هو على حق على أي حال؟

لقد ثبت بالفعل أن سوربات البوتاسيوم يمتصه جسم الإنسان تمامًا ، ويتحلل إلى مكونات في الأمعاء. وبهذه الحقيقة يرتبط استخدامه على نطاق واسع. يُسمح بـ E202 كمادة مضافة في معظم البلدان: الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأوروبا وروسيا وفي جميع أنحاء الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب سوربات البوتاسيوم رد فعل تحسسي ، يتجلى في شكل احمرار وحكة. خلاف ذلك ، يمكن اعتبار هذا المكمل الغذائي غير ضار على الإطلاق.

أكون أو لا أكون؟

ومع ذلك ، يشعر الكثيرون اليوم بالقلق من وجود إضافات بالبادئة "E" في الطعام. من المهم أن نفهم أن هذا مجرد تصنيف. يعتمد تأثير سوربات البوتاسيوم على الصحة أيضًا على العديد من العوامل الأخرى. بما في ذلك ما يأكله الشخص بشكل عام وأسلوب الحياة الذي يقوده.

في الحديث الصناعات الغذائيةبدون المواد الحافظة ، التي تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، لا يمكن لمؤسسة واحدة القيام بذلك. ومع ذلك ، إذا قبل بضعة عقود ، غير ضار تمامًا وصديق للبيئة مواد آمنةمثل الملح و حمض الستريك، ثم اليوم تستخدم المركبات الكيميائية على نطاق واسع. فيما بينها - سوربات البوتاسيوم ، المعروف للمستهلكين باسم E202 ، والذي تم الحصول عليه في الأصل من عصير روان. ومع ذلك ، فقد عفا عليها الزمن منذ فترة طويلة ، واليوم يتم تصنيع سوربات البوتاسيوم بنجاح بوسائل كيميائية. ويعتقد أن هذه المادة الحافظة ليس لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. ولكن هل هو حقا كذلك؟

لماذا سوربات البوتاسيوم جيد؟

أظهرت الدراسات المختبرية والطبية لـ E202 أن هذه المادة لا تؤثر الخلفية الهرمونيةالإنسان ، ليس مادة مسرطنة ولا يساهم في تطوير علم الأورام. أيضا ، لم يتم العثور على علاقة بين سوربات البوتاسيوم وطفرة الجينات. من بين مزايا هذه المادة المضافة ، تجدر الإشارة إلى أنها مضادة للحساسية وكافية طعم لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت سوربات البوتاسيوم نفسه كعامل ممتاز مضاد للجراثيم ومطهر. المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المادة المضافة محمية من العفن والفطريات ، وهي ليست سيئة للغاية ، مع الأخذ في الاعتبار أن E202 يضاف إلى مشروبات مختلفةوالحلويات والنقانق والجبن والصلصات وحتى خبز الجاودار.

تجدر الإشارة إلى أن E202 قابل للذوبان في الماء بسهولة ويسهل إخراجه من الجسم. بطبيعة الحال لذلك ، يتم استخدام هذه المادة الحافظة بنجاح في جميع البلدان المتحضرة في العالم تقريبًا دون أي قيود.

ضرر سوربات البوتاسيوم

يجب أن نقوم على الفور بالحجز إذا كانت الجرعة هذا المنتجلوحظ ، إذن فهو غير ضار حقًا للإنسان. في أي منتج ، يجب ألا تتجاوز الثقل النوعي لسوربات البوتاسيوم 0.2٪. إذا تم انتهاك هذا الشرط ، فإن عواقب تناول المنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة يمكن أن تكون محزنة للغاية. نظرًا لأن E202 عبارة عن حمض ، في حالة تناول جرعة زائدة منه التأثير السلبيعلى الغشاء المخاطي تجويف الفموالمعدة.

في صناعة الأغذية ، تم استخدام سوربات البوتاسيوم مؤخرًا نسبيًا ، ليس أكثر من نصف قرن. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، تم تسجيل حالات قليلة فقط من الحساسية لهذه المادة ، والتي ترتبط بالتعصب الفردي لـ E202. هذا مؤشر جيد جدًا ، لكن لا يجب الانتباه إليه إذا العملية التكنولوجيةتعطل إنتاج بعض المواد الغذائية. عند التجاوز المعدل المسموح بهسوربات البوتاسيوم يمكن أن يسبب الولادة المبكرة ونزيف في المعدة ، ويسبب اختلال وظائف الكلى والكبد. لقد ثبت أنه إذا تجاوزت النسبة المحددة لمحتوى E202 في الجسم 5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم ، فإن الشخص يموت. ومع ذلك ، من أجل تحقيق مثل هذا التركيز للمادة الحافظة في الدم ، من الضروري تناولها بالملاعق ، والتي ، بطبيعة الحال ، لن يفعلها أي شخص عاقل.

في صناعة الأغذية الحديثة ، من الشائع جدًا اللجوء إلى استخدام سوربات البوتاسيوم ، المعروف باسم المادة الحافظة E202 ، المسموح به في معظم دول العالم. يساعد سوربات البوتاسيوم على إبطاء تطور أنواع عديدة من الفطريات والخميرة والميكروبات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى الموجودة في الطعام. يستخدم E202 في صناعة أشهر الأطعمة التي نتناولها كل يوم تقريبًا:

• السجق؛
• الجبن.
• مايونيز؛
• عصائر؛
• الصلصات.
• مشروبات كحولية؛
• العديد من منتجات الألبان
• طعام معلب؛
• الحلويات ، إلخ.

تأثير سوربات البوتاسيوم على الجسم

العلماء دول مختلفةعقدت كمية كبيرةالتجارب التي كشفت عن جميع فوائد ومضار سوربات البوتاسيوم تقريبًا.

عند الإجابة على سؤال حول ما إذا كان سوربات البوتاسيوم مفيدًا ، سيكون من الخطأ القول إن المواد الحافظة مفيدة للصحة ، لكن E202 أثبت نفسه كعامل مطهر ومضاد للبكتيريا جيدًا.

هل سوربات البوتاسيوم ضار؟

إذا تحدثنا عن مخاطر المادة الحافظة E202 ، ففي معظم الحالات التأثير السلبيلا يؤثر على الجسم ، ولكن بشرط ألا تتجاوز الثقل النوعي للمادة الحافظة في المنتجات 0.2٪ ، على الرغم من وجود حالات منعزلة لرد فعل تحسسي ، هذا يرجع إلى التعصب الفرديسوربات البوتاسيوم. في حالة زيادة الجرعة ، يمكن أن تكون العواقب وخيمة ، وهذا هو تهيج قوي في الغشاء المخاطي للمعدة وتجويف الفم ، واضطراب في الكبد والكلى ، ونزيف في المعدة. بالنسبة للنساء الحوامل ، تهدد جرعة زائدة من E202 الولادة المبكرةأو إنهاء الحمل وخطيرة ردود الفعل التحسسية.

حافظة E202

في كثير من الأحيان في عمود "التركيب" ، بالنسبة للعديد من المنتجات الغذائية ، يمكننا رؤية الرمز غير المفيد E202. بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول عاطفي ، وكذلك لأولئك الذين ليسوا غير مبالين بما يأكلونه بالضبط ، سنكشف عن "سر" E202 - هذا هو سوربات البوتاسيوم. يتم الحصول عليها عن طريق تفاعل هيدروكسيد البوتاسيوم وحمض السوربيك. لأول مرة تم الحصول على هذا الحمض ، وكذلك بعض أملاحه (سوربات) في عام 1859 من عصير الرماد الجبلي Sorbus aucuparia (ومن هنا جاء اسم المركب). في عام 1939 ، وجد أن المركبات الناتجة لها مضادات الميكروبات و خصائص مضادة للفطريات. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم استخدام حمض السوربيك وسوربات الصوديوم والبوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة - وهي مركبات تمنع البكتيريا والفطريات السيئة من التكاثر في المنتجات ، مما يزيد من العمر الافتراضي لهذه الأخيرة.

خصائص وتطبيق E202

سوربات البوتاسيوم عبارة عن بلورات بيضاء صغيرة ذات مذاق مر قليلاً ، عديم الرائحة. دعونا نذوب جيدًا في الماء ، إنه أمر سيء - في الإيثانول. تستخدم المواد الحافظة E202 على نطاق واسع في الصناعة. يتم استخدامها:

• لصناعة النقانق.
• عند حفظ الخضروات ومنتجاتها ( معجون الطماطموالمعكرونة والكافيار النباتي) ؛
• أثناء تحضير الفاكهة و مربى التوتوالمربيات وحشوات الخبز.
• في إنتاج الفواكه المجففة ، يتم استخدام المادة الحافظة e202 أيضًا ؛
• لصناعة الجبن والزبدة والأطعمة القابلة للدهن ؛
• من أجل إطالة العمر الافتراضي للخبز الخالي من الخميرة ؛
• لإنتاج العديد من الخمور (خاصة الجافة منها) ؛
• لإنتاج المشروبات الغازية.
• في مستحضرات التجميل.

غالبًا ما يستخدم أيضًا في خليط مع مواد حافظة أخرى لتقليل مقدارها (E202 - بنزوات الصوديوم ، على سبيل المثال) ، نظرًا لأن E202 هو نظيرها الأكثر أمانًا. سوربات البوتاسيوم مسموح به في العديد من دول العالم - الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ودول الاتحاد الأوروبي وروسيا.

هل المواد الحافظة E202 ضارة؟

على الرغم من أكثر من نصف قرن من الاستخدام ، المادة الحافظة E202 ، في الوقت الحالي لا توجد آثار سلبية لهذه المادة على جسم الانسان. الاستثناء هو تفاعلات الحساسية النادرة جدًا. على الرغم من أن بعض العلماء يميلون إلى استنتاج أن استخدام أي مواد حافظة يمكن أن يضر بأجسامنا ، لأن. قد تتداخل مع عملها. المستوى الخلوي. وعلى الرغم من أن سوربات البوتاسيوم لا يحتوي على أي خصائص مؤكدة مسرطنة أو مطفرة ، لاستبعاد ذلك ضرر محتمل، يتم تنظيم جرعة المادة الحافظة E202 في المنتجات الغذائية بشكل صارم بموجب الاتفاقيات الدولية. في المتوسط ​​، يعتبر محتوى سوربات البوتاسيوم 0.02-0.2٪ بالوزن من المنتج النهائي آمنًا.

ما هي المادة الحافظة E-202؟ ما هو الخطر على الصحة؟

كانجا

سوربات البوتاسيوم - ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، وهو مادة حافظة طبيعية ويستخدم على نطاق واسع في حفظ الأغذية.
سوربات البوتاسيوم مسموح به في جميع دول العالم تقريبًا

سوربات البوتاسيوم - مصمم لمعالجة مشكلتين من أهم مشاكل مدة الصلاحية في الغذاء: العفن والعفن.
لكني لا أعرف ما هو الخطر على الصحة

ناتاليا فاسيليفا

المضافات الغذائية الضارة بشكل خاص.

محظور رسمياً: E-121 (أحمر حمضي). E123 - قطيفة.
E240 - فورمالديهايد ، E-216 - بروبيل إستر حمض باروكسي بنزويك ،
حمض باراوكسي بنزويك E-217 وبروبيل إيثر ، ملح الصوديوم.
E-102- ترتازين
E-103- الكانيت
E-104 - الكينولين الأصفر
E-128- أحمر
E-140-كلوروفيل
E-153 - فحم نباتي
E-155 - بني HT
تضاف الأصباغ إلى المشروبات الغازية والآيس كريم والحلوى ومنتجات اللحوم والصلصات والأسماك المدخنة.
يسبب E-128،140 و 155 الحساسية.
E102 ، 103 ، 104 - تثير فرط النشاط عند الأطفال ونوبات الربو عند مرضى الربو.
E-171 - ديكسيت التيتانيوم
E-172- أكسيد الحديد
تضاف الأصباغ إلى المشروبات الغازية
في الاستخدام المتكررضعف وظائف الكبد والكلى.
E-210 - حمض البنزويك
E-211 - بنزوات الصوديوم
E-213 - بنزوات الكالسيوم
E-214- أتيل استر لحمض باروكسي بنزويك
إضافة مواد حافظة للكومبوت والعصائر
تحريض تكوين الأورام الخبيثة
E-221 - كبريتيت الصوديوم
E-222 - هيدروسلفيت الصوديوم
E-224 - بيروسلفيت البوتاسيوم
E-225 - كبريتات الجاتريوم
E-226 - كبريتيت الكالسيوم

إضافة مضادات الأكسدة إلى الأطعمة المعلبة
مهيج للجهاز الهضمي
E-230- ثنائي الفينيل
E-231- أورثوفينيل فينول
E-232 - ملح الصوديوم أورثوفينيل فينول.
E-239- هيكساميثيلينترامين
المواد الحافظة شائعة الاستخدام
يسبب الحساسية

E-250 - نترات الصوديوم
E-251 - نترات الصوديوم
E-252 - نترات البوتاسيوم
يضاف إلى النقانق السمك المدخن، klnsenrvy ، الجبن
ضار بالكبد والجهاز الهضمي
E-311- octylgaldate
E-312 - دوديسيل غالاتي
يضاف إلى اللبن سمنة، شوكولاتة
في استخدام مستمرتحدث مشاكل في الجهاز الهضمي.
E-320-بيوتيل هيدروكسانيسول
E-321- ايونول
E-407- كاراجينان
E-450 - بيروفوسفات
E-461 - ميثيل سلولوز
E-462 - إيثيل السليلوز
E-463- هيدروكسي بروبيل السليلوز
E-464- هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز

في النقانق. حليب مكثف ، جبن
النقانق والحليب المكثف والجبن
الكبد والكلى

الكبد والكلى
E-465-ميثيل سيلولوز
E-466 - ملح الصوديوم كبوكسي ميثيل سلولوز
مكثفات - في المربيات والحليب المكثف والجبن الشوكولاته
أنها تضعف وظائف الكبد والكلى.

يتسبب في نمو الأورام الخبيثة
Krasitelm-E121 (حمضيات حمراء) ،
E-123 (قطيفة) ،
مادة حافظة- E240 (فورمالديهايد)
قادرة على التراكم في الجسم وتؤثر على صحة الأجيال القادمة
E-102 ، E110 ، E-120 ، E-127 ، E-129 ، E-155 ،
E-180 ، E201 ، E220 ، E222-E224 E228 ، E233 ،
E242 ، E270 ، E400-E405 ، E501-E503 ،
E636 E637

غير مرغوب فيه لمرضى الربو
E102 ، E107 ، E122-E124 E155 ، E211-E214
E217 ، E221-E227

غير مرغوب فيه للأشخاص الحساسين للأسبرين
E107 ، E110 ، E122-E124 E155 ، E211-E214
E217 ، E221-E227
يصيب الكبد والكلى
E171-E173 ، E220 ، E302 ، E320-E322 ، E510 ،
E518
يسبب ضعف الغدة الدرقية
E127
يؤدي إلى أمراض جلدية
E230-E223
يهيّج الأمعاء
E220-E224
يسبب عسر الهضم
E338-E341 ، E407 ، E450 ، E461 ، E463 ، E465 ،
E266

لماذا سوربات البوتاسيوم ضار؟ لماذا هو مطلوب؟ لماذا سوربات البوتاسيوم ضار؟ لماذا هو مطلوب؟

تاتيانا

هذا هو المكان الذي أصبح فيه مثيرًا للاهتمام أيضًا. يكتبون أن هذه المادة المضافة ، بالطبع ، تسبب ضررًا للجسم ، ولكن ليس بقوة المواد الحافظة الأخرى. إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء من حمض السوربيك ، لذلك لديه مجموعة واسعة من التطبيقات. يبطئ سوربات البوتاسيوم من تطور الفطريات الفطرية والعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، لذلك يتم استخدامه فقط كجزء من منتجات نظيفة. في كثير من الأحيان يتم إضافة هذه المادة في إنتاج النبيذ ، فهي تمنع نمو الخميرة. كما يستخدم سوربات البوتاسيوم لتخزين الجبن والنقانق. بالطبع هناك ضرر من هذا ، خاصة إذا كنت تستخدم هذه المنتجات في كميات كبيرة. لكن لم يتم إثبات ضرره ، وتمت الموافقة على استخدامه في العديد من البلدان. نعم....