الصفحة الرئيسية سلطة

الأوغاد البحر. سكان البحار الشمالية الصالحة للأكل. محار مع عصير ليمون

بدأوا في بيع المأكولات البحرية - مجرد أكوام. على الرغم من وجود سرطان البحر في قذائف ، حتى الخلائط المنقاة المنتجة في البلدان الغريبة. بالنسبة للشخص الذي يعتني بصحته ، فإن كل هذه الوفرة موجودة فقط ؛ ماذا تتوقع من المأكولات البحرية ، كيف تطبخها ، كيف تأكلها؟

لنبدأ بما تعنيه المأكولات البحرية. هذه هي الحبار والجمبري من سلالات مختلفة وسرطان البحر والرخويات البحرية (ميدي والمحار) والتريبانج وغيرها من اللافقاريات المثيرة للاهتمام ، والتي يأكلها سكان البحر والمحيطات. جنبا إلى جنب مع الحبار ، ضرب الأخطبوط الأرفف - في أغلب الأحيان زريعة الأخطبوط ، والتي ، بلا شك ، تعلمت أن تنمو بشكل مصطنع.

بالإضافة إلى هذه الشركة المجيدة من وجهة نظر غذائية ، تتم إضافة القواقع التي يصعب تسميتها بالسكان البحريين وجراد البحر الذي يعيش في المياه العذبة.

صور كاملة الطول

جمبري - جراد البحر العائم ديكابود. بعد سرطان البحر ، هذه هي القشريات الأكثر قيمة ، ولحومها أكثر رقة من لحم السلطعون. تمامًا مثل سرطان البحر ، لديهم قشرة ، لكنها ناعمة ولا تحمي جيدًا من الحيوانات المفترسة. الجزء الصالح للأكل من الجمبري هو البطن. إنه مصدر للبروتينات والمعادن والفيتامينات. بطن صغير من الجمبري يحتوي على ما يقرب من نصف الجدول الدوري! في كتلته ، اليود أكثر من 100 مرة تقريبًا من لحم البقر ، وحوالي 1 ٪ فقط من الدهون!

يتشابه لحم الجمبري في التركيب والخصائص مع جراد البحر ولحم السلطعون.

الحبار
- الحيوانات المفترسة البحرية. يمكن أن تصل العينات العملاقة إلى 12 مترًا ، ويصل وزن الحبار التجاري الشائع إلى 750 جرامًا. الجزء الرئيسي الصالح للأكل من الرخويات هو الوشاح ، حيث يتم إخفاء جميع الأعضاء الحيوية ، ويشكل ما يصل إلى 50 ٪ من إجمالي وزن الحبار. الرأس واللوامس صالحة للأكل أيضًا. من الناحية التغذوية ، الحبار عبارة عن بروتينات ، وخلاصة ، ومعادن ، وفيتامينات ب والعناصر النزرة وفيتامين ج.تحتوي لحم الحبار على 11 - 20٪ بروتين ، 0.6 - 1.5٪ دهون.

يمكن معادلة لحم الحبار في خصائصه بالحبار أو الأخطبوط.

تريبانج.
من أجل التشابه الخارجي مع الخيار (على الرغم من أنه بعيد جدًا) ، يطلق عليهم أيضًا "خيار البحر". الجزء الخلفي من تريبانج مغطى بالمسامير. علاوة على ذلك ، كلما كانت المسامير أكبر ، زادت قيمة trepang! يحتوي لحم تريبانج على بروتينات أقل من الروبيان أو الحبار ، ولكنه يحتوي على معادن أكثر: أملاح الكلوريد والكبريتات ، ومركبات الفوسفور ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، واليود (10.000 مرة أكثر من لحم البقر) ، والحديد (1000 مرة أكثر من الأسماك) ، والمنغنيز ، النحاس (1000 مرة أكثر من الأسماك) ، إلخ. في بلدان الشرق ، يُطلق على تريبانج اسم الجنسنغ البحري. حقا لها خصائص علاجية.

بلح البحر
. بلح البحر عبارة عن رخويات توجد بشكل طبيعي في جميع مياه العالم تقريبًا. الآن هم أيضًا يزرعون عالميًا تقريبًا في مزارع خاصة. بلح البحر غني جدًا في التركيب ، ولا يحتوي عمليًا على دهون في اللحوم ، ولكن من المهم جمعها وطهيها بشكل صحيح: فهي تتغذى عن طريق دفع الماء والرمل من خلال عباءتها ، وغالبًا ما تبقى هذه الرمال على أسنان الذواقة.

لا يحب الجميع "تشريح" بلح البحر ، ولكن بغض النظر عن شكلها ، فإن هذا "لقيط" مفيد جدًا يمكنه تنويع مائدتك.

يشبه تكوين بلح البحر القواقع ، لكن بلح البحر يحتوي على المزيد من اليود.

تشترك جميع المأكولات البحرية في الفوائد التي تجلبها للجسم. على الرغم من أنها لا تحتوي على دهون (جيدة ، أو لا تحتوي على أي دهون تقريبًا) ، إلا أن المأكولات البحرية تتميز بمحتوى عالٍ من العناصر النزرة المفيدة وخاصة اليود ، وهو أمر مهم للغاية لسكان وسط القارة ، وخاصة أولئك الذين يسعون إلى التطبيع وزنهم. تذكر أن اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي ، وبالتالي يجب إدراجه في النظام الغذائي - في شكل مكملات غذائية أو أعشاب بحرية أو مأكولات بحرية!

تبلغ قيمة الطاقة لأي نوع من المأكولات البحرية المدرجة حوالي 70 كيلو كالوري لكل 100 جرام وهذا بروتين نقي تقريبًا غني بالمواد المفيدة. من حيث محتوى البروتين ، يتنافس بروتين بيض الدجاج فقط مع المأكولات البحرية. لذا فإن التوصية "بتناول 100-150 جرامًا من البروتين يوميًا" يسهل إشباعها "بسعر رخيص" مع الحبار أو الجمبري - 200 جرام من الحبار "سيكلفك" 140 سعرة حرارية ، وفي نفس الوقت يوفر لك كل ما تحتاجه .

لحسن الحظ ، تسمح لك العولمة بتناول الطعام الطازج الذي يتم توصيله إلى موسكو بالطائرة مباشرة من مناطق صيد المحار والحبار (على سبيل المثال ، كعنصر من مكونات السوشي) ، ولكن يمكنك الانغماس في المأكولات البحرية المجمدة على الأقل طوال العام.

صحيح أنها ليست رخيصة: فالخلطات المجمدة الأكثر شيوعًا تكلف ما لا يقل عن 200 روبل ، وعلى سبيل المثال ، الحبار الروسي الفردي - 60. كل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن في عملية نوع من المعالجة الحرارية على الأقل ، فإن المأكولات البحرية "تجلس" "في الكتلة حوالي النصف. حتى تحصل على 500 جرام من المنتج النهائي ، يجب أن تأخذ كيلوجرامًا من المواد الأولية الخام.

بالنسبة للسعر وليس للندرة ، يُطلق على المأكولات البحرية بفخر المأكولات البحرية الشهية ، على الرغم من أننا ننصح الأشخاص الذين يهتمون بأنفسهم بتقديم "المأكولات البحرية" ، على سبيل المثال ، إلى الممارسة مع الأسماك يوم الخميس. فاخرة ولكنها مفيدة!

يعتبر الروبيان المسلوق التقليدي "للبيرة" جيدًا ، وإلى جانب ذلك ، يمكن لشاب الطهي غير المهذب طهيه. تظهر التجربة أنه بالنسبة لهذه الجعة بالذات ، يجب أن يعتمد الفرد على كيلوغرام ونصف من الروبيان غير المقشر. لكن من الأفضل الامتناع عن الحبار المدخن والمملح ، أو على الأقل جرعة الكمية.

لا يمكن اعتبار المأكولات البحرية "أرواحًا حية" حتى بالنسبة للنباتيين الجزئيين (نحن لا نتحدث عن نباتيين كاملين - نحن نتحدث دائمًا عنهم بشكل منفصل). بالمناسبة ، لا يبدو أن الحبار تعتبر "حيوانات" (ولكنها تعتبر زواحف) من قبل الكنيسة الأرثوذكسية ، ويسمح لها بتناولها خلال العديد من الصيام ، على الرغم من أنك إذا واصلت الصيام بسبب الإيمان الصادق ، وليس من أجل خير الجسد استشر كاهن رعيتك.

من الصعب تقديم المشورة لكيفية إنقاص الوزن بالضبط "على الأوغاد". تذكر حساباتنا للسعرات الحرارية: 200 جرام من الحبار أو الروبيان تساوي 140 سعرة حرارية ، والتي ، مع نظام غذائي 1200 كيلو كالوري ، سوف تسمح لك بتلبية احتياجاتك من البروتين بشكل اقتصادي للغاية. حسنًا ، كل شيء آخر - خضروات على شكل حساء أو سلطة وبعض الفاكهة. سنحاول؟

وصفات "لهواة"

جازباتشو بالروبيان

كوب (100 جم) من الجمبري الصغير المجمد المسلوق (قبل الذوبان) ؛
2 فص ثوم
1 حزمة كزبرة أو بقدونس (حسب الرغبة)
نصف خيار طازج مقشر.
فلفل أخضر حلو صغير
حفنة من البصل الأخضر
400-500 غرام من الطماطم الناضجة ؛
ملعقة كبيرة من خل النبيذ.
ملح ، فلفل أسود مطحون.

تُخفق المكونات في الخلاط وتُغلى. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء. يضاف الجمبري إلى مزيج الخضار المغلي ويغلى لمدة دقيقة أخرى. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة.

من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام "مزيج المأكولات البحرية المقشرة" المجمد بدلاً من الجمبري ، والذي يتكون عادةً من بلح البحر والحبار المفروم والأخطبوط والروبيان.

حبار بصلصة الكريمة الحامضة

500 غرام حبار
2 ملاعق كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق.
كوب من القشدة الحامضة
الملح والفلفل حسب الرغبة.

يذوب الحبار ويقشر ويقطع إلى شرائح.

ملح ، فلفل ، لفة في الدقيق وتقلى. ضعها في قدر.

صب القشدة الحامضة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي دقيقتين).

رتب على طبق مع الصلصة. يرش بالأعشاب. قدمي القرنبيط المسلوق أو البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.

فطيرة مع موسيلس بيلومورسكي

بلح البحر مقشر أو خليط المأكولات البحرية - 1 كجم.
عجينة الخميرة - 1 كجم.
كريمة حامضة 20٪ دهن - 500 جم.
2 السناجب.
بصل - 2 قطعة. (اختياري)
ملح ، فلفل أسود.
توابل حسب الرغبة.
افردي العجينة في طبق رفيع ، ارفعي الحواف قليلاً. اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا في فرن مسخن مسبقًا. اخلطي بلح البحر المجمد أو خليط من المأكولات البحرية مع البصل المفروم والقشدة الحامضة ، بياض البيض ، الملح ، الفلفل ، ضعي العجينة واخبزيها حتى تصبح العجينة جاهزة (حوالي 20 دقيقة). في هذه الفطيرة ، الشيء الرئيسي هو الحد الأقصى للحشو!

وصفة قديمة للمقتصد

بعد أن تأكل أنت وأصدقاؤك الجمبري ، لا تتخلص من القذائف. اختر من بين عيونهم ، ضع ورق البرشمان على ورقة خبز وجفف. يستغرق التجفيف وقتًا طويلاً ، والرائحة غير إنسانية. ما حدث ، يطحن إلى دقيق. هذا هو ما يسمى بدقيق السرطان ، والذي يمكن أن يضيف نكهة ونكهة إلى أي صلصة سمك أو حساء. يجب أن أقول أنه بمجرد إبداء المثابرة في تصنيع هذا المنتج شبه النهائي ، ستستمر في النظر بأسف إلى أصداف الجمبري المهملة ...

حول عصي الكراب

السمك المفروم المزيف - أصابع السلطعون - ليس ضارًا كما يبدو. من ناحية ، ما هو الخطأ؟ حسنًا ، السمك والأسماك ، مطهون و "معطرون" فقط. من ناحية أخرى ... انظر إلى العبوة!

سوريمي ، سمك مفروم. كل شيء سيكون على ما يرام ، هل يمكنك أن تتخيل كم من الوقت ، وأين وكيف تم تخزين هذه الحشوة؟ وكيف تم تحضيره؟ نشاء. بالفعل أسوأ. بياض البيض أو مسحوق البيض. الأصباغ ، النكهات ، المواد الحافظة ، مثبتات النكهة.

في المجموع ، يتم الجمع بين نوعين من البروتين والنشا وكمية معينة من الكيمياء في عصا. يتراوح إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من العصي من 100 إلى 120 سعرة حرارية ، مما يبدو أنه يسمح بتناولها بأمان ، ومن ناحية أخرى ، فإن نسبة محتوى البروتين لا تذكر ، وبعد كل الإجراءات التكنولوجية لا تكاد تكون مفيدة المواد على الإطلاق.

من السهل التحقق من جودة العصي. اللحام بهم. تلتصق الأطعمة ذات الجودة الرديئة معًا في كتلة ذات طعم واضح للنشا ، ذات جودة عالية - في كتلة مع طعم السمك.

لذا تذكر ، باستخدام عيدان تناول الطعام للسلطات أو الوجبات الخفيفة في العمل ، أن هذه ليست المأكولات البحرية نفسها ، ولكنها رخيصة وليست مزيفة دائمًا.

هذا هو اسم المنتجات الغذائية المستخرجة من البحر (لا يشمل ذلك الأسماك ولحوم الثدييات البحرية: الحيتان ، الفقمة ، إلخ). تتمثل مزاياها في محتوى منخفض من السعرات الحرارية (من 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، وقيمة غذائية عالية (تحتوي على الكثير من البروتين ، الذي يمتص مرتين أسرع من اللحوم) ، غنية بالتركيب. يوجد الكثير من فيتامينات ب في المأكولات البحرية ، وهناك أحماض أوميغا الدهنية ، والزنك ، والسيلينيوم ، والمغنيسيوم ، واليود ، وما إلى ذلك (أكثر من 30 مادة مفيدة في المجموع).

يوصي الأطباء بتناول المأكولات البحرية بانتظام للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو يرغبون في البقاء صغارًا لفترة أطول: وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن أكبر عدد من الأكباد الطويلة هم بين الأشخاص الذين يستهلكون المأكولات البحرية بانتظام . يكفي 50-300 جم يوميًا (المعيار للبالغين).

حبار

ترتيب عشري الأرجل رأسيات الأرجل. عادة ما يقيسون 0.25-0.5 متر ، لكن الحبار العملاق من جنس Architeuthis يمكن أن يصل إلى 20 مترًا (بما في ذلك اللوامس) وهي أكبر اللافقاريات. في محلات السوبر ماركت ، غالبًا ما يوجد حبار صناعي يصل وزنه إلى 800 جرام. الجزء الصالح للأكل من الحبار هو الوشاح الذي تحته يتم تقييد جميع أعضائه الحيوية والرأس واللوامس.

الحبار

هذا ممثل لفئة رأسيات الأرجل. غالبًا ما يشار إليها باسم "حرباء البحر" لأنها يمكن أن تغير لونها ليناسب محيطها. لون الحبار غير متجانس: مخالب مخضرة ، زعانف ذات صبغة أرجوانية ، الجزء الظهري بني مع خطوط وبقع ، والبطن أفتح. تم العثور على الحبار في البحار الاستوائية وشبه الاستوائية ، وخاصة في المياه الضحلة.

سلطعون

جراد البحر قصير الذيل (Brachyura) ، وهو رتبة فرعية من الحيوانات اللافقارية من رتبة القشريات عشاري الأرجل. الرأس صغير عيون مطاردة. الرأس الصدري عريض ، وعرض درع الصدر من 2 إلى 20 سم ، في سلطعون أعماق البحار الياباني (Macrocheira kaempferi) حتى 60 سم ، وقد تم تجهيز الزوج الأول من أرجل المشي بمخالب. بطن السلطعون قصير ، منحني تحت الرأس الصدري. يتم تحويل أطراف البطن عند الذكور (زوجان) إلى جهاز جماعي ، في الإناث (4 أزواج) تعمل على حمل البيض. يعيش سرطان البحر في البحار والمياه العذبة وعلى اليابسة. تتكاثر جميع السرطانات في البحر ، باستثناء أنواع المياه العذبة.

جمبري

القشريات من رتبة عشاري الأرجل (ديكابودا). ينتشر الروبيان على نطاق واسع في بحار العالم كله ، وقد أتقنت العديد من الأنواع المياه العذبة. يختلف حجم الجمبري البالغ من ممثلين مختلفين من 2 إلى 30 سم.في بحار الشرق الأقصى الروسي ، تضم حيوانات الروبيان أكثر من 100 نوع. العديد من ممثلي هذه المجموعة هم أهداف للصيد الصناعي.

جمبري

يعتبر Langoustines أقرب أقارب الكركند الشوكي ، لكن ظاهريًا يشبهون الكركند. هم ينتمون إلى القشريات عشاري الأرجل. هذه الحياة البحرية لها قشرة قوية برتقالية زاهية أو وردية اللون ، وحجمها يتراوح من 15 إلى 25 سم.

جراد البحر (جراد البحر)

إنه ينتمي إلى عائلة عشاري الأرجل البحرية الكبيرة. يمتلك الكركند قشرة قوية وعشرة أرجل ، نمت اثنتان منها إلى مخالب. على الرغم من أنها تعتبر اليوم طعامًا ذواقة ، فقد تم استخدام الكركند في القرن التاسع عشر كطعم للأسماك وحتى كسماد للحقول. Nmh يحتوي على لحم كثيف وغني تحت القشرة وفي الذيل والساقين. كبد الكركند والكافيار صالحان للأكل أيضًا.

بلح البحر

ينتمي إلى عائلة ذوات الصدفتين البحرية. بمعنى أضيق ، فقط نوع جنس العائلة ، Mytilus ، يسمى بلح البحر. ممثلو هذه المجموعة يعيشون في جميع أنحاء المحيطات. بعض (الأجناس Mytilus ، Perna ، Crenomytilus) هي أشياء مهمة لمصايد الأسماك ، جنبًا إلى جنب مع ممثلي عائلة أخرى من ذوات الصدفتين - المحار. أصداف بلح البحر متناظرة ويمكن أن تنغلق بإحكام شديد.

كرنب البحر

عشب بحري صالح للأكل ينتمي إلى فئة الأعشاب البحرية البنية. منذ العصور القديمة ، كانت البشرية تستهلك الأعشاب البحرية كمنتج غذائي بسيط يسهل الحصول عليه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. في السابق ، كان اللفت البحري يستهلك بشكل أساسي من قبل سكان المناطق الساحلية. في الوقت الحاضر ، اكتسبت المعرفة حول الخصائص العلاجية لكرنب البحر شهرة كبيرة في أجزاء مختلفة من كوكبنا ، بعيدًا عن البحار والمحيطات.

المحارات الصدفية

ينتمون إلى عائلة الرخويات البحرية ذات الصدفتين. الإسكالوب قادر على التحرك في عمود الماء بسبب خلق الدفع النفاث من خلال الاصطدام المتكرر للصمامات. تعيش هذه الرخويات في جميع المحيطات. قشرة الأسقلوب غير متساوية مع الأذنين - مساحات كبيرة خلف وأمام القمة. يمكن أن يختلف حجمها ، على سبيل المثال ، اليابانية كبيرة جدًا ، في حين أن الجاليكية والاسكتلندية متوسطة الحجم. الأسقلوب التشيلي الأحمر لذيذ جدًا ويحظى بالتقدير في نصف الكرة الغربي ، على الرغم من صغر حجمه.

أخطبوط

وأشهر ممثل لرأسيات الأرجل هو أن الجسم قصير وناعم وخلفه بيضاوي. يقع فتحة الفم عند النقطة التي تتلاقى فيها مخالبها ، ويفتح فتحة الشرج تحت الوشاح. الوشاح يشبه حقيبة جلدية مجعدة. فم الأخطبوط مجهز بفكين قويين يشبهان منقار الببغاء. توجد مبشرة في البلعوم تساعد على طحن الطعام. يحمل الرأس ثمانية مخالب طويلة - "أيدي". في الذكور ، يتم تعديل مجسات واحدة إلى عضو جماعي. "الأيدي" متصلة ببعضها البعض بواسطة غشاء رقيق ومجهزة بأكواب شفط. على كل مخالب الأخطبوط الثمانية ، يوجد حوالي 2000 منهم ، لكل منها قوة قابلية تبلغ حوالي 100 جرام.

تريبانج

حيوان لا فقاري من نوع شوكي الجلد. يتم تقليل الهيكل العظمي بشكل كبير. جسم تريبانج ممدود في مقطع عرضي ، شبه منحرف تقريبًا ، مسطح إلى حد ما ، خاصة في الجزء السفلي ، يشبه الدودة ؛ في أحد طرفيه يوجد الفم ، في الطرف الآخر - فتحة الشرج. يحيط بالفم كورولا من 18-20 مجسات تعمل على التقاط الطعام ، وتؤدي إلى أمعاء أنبوبية طويلة. جلد تريبانج كثيف ومرن ويحتوي على العديد من التكوينات الجيرية تسمى الأشواك. يتم وضع جميع الأعضاء الداخلية في كيس جلدي سميك. يحمل الجانب الظهري لخيار البحر نواتج مخروطية ناعمة - الحليمات الظهرية ، مجمعة في 4 صفوف.

محار

الرخويات البحرية ذات الصدفتين الصالحة للأكل ، والعديد من الأنواع صالحة للأكل. يعيشون بشكل رئيسي في البحار الاستوائية. يعتبر خبراء المحار أكثر الأطعمة الشهية بشكل عام. يفضل المحار مياه البحر ذات المحتوى الملحي المنخفض ، لذا فهم يعيشون فقط في منطقة المد والجزر بالقرب من مصب الأنهار.

يقوم معظم الناس بتجميع جميع سكان محيطات العالم الصالحين للأكل في فئة واحدة - "المأكولات البحرية". ومع ذلك ، لا ينبغي أن تشمل قائمتهم الأسماك ولحوم الثدييات البحرية (الفقمات والحيتان والفظ والحيوانات الأخرى). بالعلم ، يتم فصل هذه الفقاريات التي تعيش في البحار والمحيطات في مجموعة منفصلة. لكن العديد من منتجي الأسماك وموردي المزارع ، وكذلك عمال الأسماك ، غالبًا ما يشيرون إلى منتجاتهم على أنها أطعمة بحرية بسبب منطقتهم الأصلية المشتركة.

أنواع المأكولات البحرية الشعبية

الفئات الأكثر شيوعًا لمختلف سكان أعماق البحار المناسبة للطعام هي ما يلي: والتي تشمل المحار وبلح البحر والأسقلوب ؛ رأسيات الأرجل (الأخطبوطات والحبار والحبار) ؛ القشريات (الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر أو الكركند والكريل والكركند وجراد البحر) ؛ شوكيات الجلد - trepangs ، قنافذ البحر ، كوكوماريا وخيار البحر ؛ الأعشاب البحرية (عشب البحر والفقاعات ، سبيرولينا ، خس البحر أو أولفا ، البورفيرا والليثوتامينيا). مثل هذا العالم الغريب المثير لكل أوروبي ، مثل الطبخ الياباني ، يستخدم المأكولات البحرية ، وتحتوي قائمة الأسماء على الأسماء الأصلية الواردة في أرض الشمس المشرقة.

يمكن العثور على الطحالب - نوري ، كومبو ، هيجيكي ، واكامي ، كانتين وأومي بودو - في السوشي واللفائف المحضرة في المطاعم الآسيوية حول الكوكب.

فوائد المنتجات الخارجية

متوسط مستوى السعرات الحرارية لمعظم المأكولات البحرية هو 80-85 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطعام الصحي. يرتبط النوع والتركيب الكيميائي لسكان أعماق البحار ارتباطًا مباشرًا بقيمة طاقتهم. على سبيل المثال ، لحم الجمبري غني بالمعادن المفيدة لصحة الإنسان: الكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والحديد.

تعتبر جثث الحبار أو الأخطبوط من المصادر الضخمة لفيتامينات B و C. وفي الوقت نفسه ، يحتوي 100 جرام من لحم بلح البحر على 3 جرام فقط من الدهون ، وتحتوي جثث الحبار والروبيان على أقل من هذه العناصر الغذائية ، مما يؤثر إيجابًا على محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي لفقدان الوزن والذي يعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية. تتضمن قائمة خصائصها المفيدة أيضًا وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تعمل هذه المواد على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي ، وخفض مستويات الكوليسترول ، واستقرار الخلفية الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل منتجات البحر على تطبيع عملية الهضم ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتقليل مخاطر ظهور السرطان وتطوره.

الفوائد الصحية الأخرى للمأكولات البحرية

بعد معرفة ما يشير إلى المأكولات البحرية ، والتي تتضمن القائمة عددًا كبيرًا من الكائنات الحية الأكثر تنوعًا الصالحة للأكل للإنسان ، بالإضافة إلى فرز عالم الحيوانات والنباتات والطحالب بالكامل ، من السهل تحديد كيفية استكمل نظامك الغذائي بمأكولات لذيذة وصحية للغاية. يعتبر لحم الجمبري منتجًا مثاليًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. نسبة عالية من البروتين ونقص السكريات والدهون - تساعد هذه الصفات لممثلي القشريات الشخص على الاستمتاع بها وفي نفس الوقت تقليل الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النوع من المأكولات البحرية على أعلى تركيز لفيتامين ب 12 ، الذي ينشط تخليق الهيموجلوبين الذي يقوي الجهاز العصبي تمامًا. تعتبر الحلزونات البحرية رائدة في محتوى فيتامين ب 6 والمغنيسيوم ، وهي عناصر تساهم في الوقاية من الاكتئاب.

بلح البحر من أبطال وجود فيتامين (هـ) فيها ، وهو علاج أنثوي يحافظ على جمال الجلد والشعر والأظافر. هذا المضاد القوي للأكسدة ينظم وظيفة الإنجاب ، وله خصائص تجديد. بالإضافة إلى البروتين الطبيعي ، تعد المأكولات البحرية موردًا رئيسيًا لليود والحديد لأجسامنا ، مما يحسن وظائف المخ. الأشخاص الذين يستهلكون المأكولات البحرية بانتظام هم أقل عرضة للتوتر ومقاومة الاكتئاب بقوة. يوصي خبراء التغذية بتضمين وجبتين إلى ثلاث وجبات في الأسبوع تحتوي على المأكولات البحرية في النظام الغذائي للحصول على تغذية جيدة. تسمح قائمة المأكولات البحرية الغذائية منخفضة السعرات الحرارية للشخص بتنويع القائمة وفي نفس الوقت التشبع دون زيادة الوزن.

المنتجات الغذائية من الحقول الزرقاء: المعالجة

تُستخدم المأكولات البحرية اليوم ليس فقط في الطهي: تستخدم الصناعات الكيميائية والنسيجية ومستحضرات التجميل والطبية لإنتاج مستحضرات تجميل علاجية ومضادة للشيخوخة (تجديد الشباب) ، ومستحضرات التجميل ، والتوابل المحتوية على اليود للأغذية ، ولصنع الآيس كريم والثلج الغذائي ، مثخنات لمعجون الأسنان ، لإنتاج السليلوز والورق ، لإنتاج المطاط والورنيش والمنسوجات. تعد الطحالب مصدرًا للملح الذي يستخدم لحفظ الأسماك ، كما يتم الحصول على غشاء منها يحمي المأكولات البحرية الطازجة واللذيذة من النتانة والجفاف.

من الطحالب ، تمكن العلماء من الحصول على أدوية مرقئ ، والصوف المعدني من الثالي له خصائص أفضل بكثير من السليلوز ، حيث أن الضمادات القابلة للامتصاص تعتمد على تعزيز التئام حواف الجرح دون التسبب في حدوث مضاعفات.

سكان البحار الشمالية الصالحة للأكل

بسبب الظروف المناخية القاسية ، يتطور ممثلو عنصر الماء في الشمال ببطء شديد ويصلون إلى أحجام هائلة. تعتبر حيوانات المحيط المتجمد الشمالي موردًا لأكبر بلح البحر ، حيث يصل طوله من 10 إلى 20 سم ، والجمبري حتى 30 سم في الحجم ، والحبار العملاق الذي يمكن أن يصل نموه إلى 5 أمتار! يميز طول عمر الكائنات الحية في مياه القطب الشمالي الباردة المأكولات البحرية الشمالية عن نظيراتها الجنوبية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن توجد بلح البحر في بحر بارنتس لمدة 25 عامًا (في البحر الأسود ، تعيش هذه الرخويات حوالي 6 سنوات فقط). بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد الأسماك في بحر بارنتس - الحدوق وسمك القد وسمك القد القطبي والكبلين ، وكذلك الجمبري.

في الحجم الإجمالي للمصيد ، فإن حصة سمك السلور والصلصة والرافعة المفلطحة كبيرة جدًا. في نفس الاسم يتم صيد سمك الرنجة ، وقد يتم صيد سمك البشورا وسمك الزعفران في البحر الأبيض. في الستينيات من القرن الماضي ، بدأوا في التكاثر في بحر بارنتس ، ومنذ عام 2002 قاموا بتنظيم الصيد التجاري. يتم تجميد الأسماك المعالجة وسرطان البحر والجمبري في البحر على متن سفن شركة "فاريانت" الموزع الحصري لها شركة "نورثرن فود". بعد شراء المأكولات البحرية الشهية - الجمبري أو سرطان البحر - يجب إذابتها قليلاً في الماء البارد أو على الرف السفلي للثلاجة وغليها. يستخدم لحم السلطعون المطبوخ كوجبة خفيفة أو طبق مستقل ، الجمبري - مسلوق أو مقلي ، يقدم مع الصلصات ، محشي بالخضار أو البيض ، يضاف إلى السلطات المختلفة ، يحضر معها السندويشات ، ويضاف إلى الحساء.

غذاء المعمرين في آسيا ودول البحر الأبيض المتوسط

أصبحت التركيبة المتوازنة للمأكولات البحرية وخفتها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية هي السبب في تفضيل سكان المناطق الساحلية للمأكولات البحرية. تتكون قائمة المنتجات اليابانية والصينية واليونانية والإيطالية والفرنسية والإسبانية من مكونات بحرية للحساء والسلطات والأطباق الثانية والوجبات الخفيفة. الطحالب التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المفيدة (بالإضافة إلى أنها لطيفة على الجهاز الهضمي) ؛ القشريات (الجمبري والكركند والكركند (الكركند) وسرطان البحر والقشريات الصغيرة - الكريل الغني باللحوم الغذائية) ؛ الرخويات - رأسيات الأرجل (الأخطبوط ، الحبار والحبار) ، ذوات الصدفتين ، المحار ، بلح البحر والأسقلوب ، بطنيات الأقدام ، الرابانا - تشكل أساس النظام الغذائي لمعظم المعمرين في العالم.

في الصين ، تعتبر السرطانات والروبيان والأسقلوب ذات قيمة عالية كوسيلة لتقوية حيوية الجسم. يعتبر سكان معظم البلدان في آسيا والبحر الأبيض المتوسط الرخويات ورأسيات الأرجل والقشريات التي يتم حصادها في المساحات الزرقاء من المياه من أرقى الأطباق. في فرنسا ، غالبًا ما يطلب الذواقة الحلزون البحري والمحار وبلح البحر ، بالإضافة إلى الروبيان المعتاد وسرطان البحر والكركند.

كيفية اختيار المأكولات البحرية المناسبة: إيجابيات وسلبيات

ترتبط ميزة كبيرة للعديد من المأكولات البحرية بإعدادها السريع ، وهو أمر مهم للطهاة وربات البيوت العاديين. من بين السلبيات ، يمكن تسمية واحدة فقط - نادرًا ما تأتي المأكولات البحرية إلينا طازجة ، لأنها تتدهور بسرعة. ولكن بعد أن لا تتدهور قيمتها الغذائية على الإطلاق ، فإن طبقة رقيقة من الجليد الصقيل على المأكولات البحرية تشير إلى جودتها الجيدة. تعيش ، لا يمكن بيعها إلا في المناطق الساحلية أو بالقرب من المزارع التي تزرع فيها في ظروف اصطناعية.

يمكن أن تكون هناك مأكولات بحرية نيئة أو مسلوقة ثم مجمدة ، وتتكون القائمة من الحبار والتريبانج وشرائح الإسكالوب وعشب البحر والمأكولات البحرية الأخرى. يمكنك العثور على الجمبري أو تريبانج في المتاجر في شكله المجفف. تنتج الصناعات الغذائية السرطانات والحبار والجمبري وشرائح الإسكالوب البحري واللفت وأنواع أخرى من المنتجات المعلبة التي يتم الحصول عليها في البحر. غالبًا ما يتم تقديم المأكولات البحرية المملحة والمدخنة كمقبلات للبيرة.

عندما يهم الحجم

عند اختيار الروبيان الملك العملاق ، الذي يحظى بشعبية لدى المشترين الذين لا يرغبون في قضاء وقت ثمين في تنظيف الأفراد الصغار من قذائفهم ، يلزم عناية خاصة. يقول العديد من الخبراء أن هذا الجمبري المتضخم صناعيًا ناتج عن استخدام منشطات النمو وغيرها من الإضافات الضارة. على الرغم من تراكم هذه المواد الخطرة في جسم الإنسان ، إلا أنك تحتاج إلى تناول القريدس الملك كثيرًا ولفترة طويلة.

انتبه

لتحديد نضارة الرخويات ، تحتاج إلى النقر على قوقعتها. سيتم إغلاق الأفراد الأحياء من الوشاح على الفور ، بينما يجب أن تكون محتوياتها شفافة وعديمة اللون ورائحة البحر اللطيفة. اللحوم الرمادية القذرة والأجنحة المفتوحة هي علامة على وجود رخويات غير صالحة. تتميز المأكولات البحرية الطازجة ، التي تحتل فيها قائمة القشريات جزءًا كبيرًا ، بقشرة صلبة ولحوم كثيفة مع لمعان صحي طفيف. محتوى البروتين الجاف والباهت في سرطان البحر أو سرطان البحر أو الجمبري يعني أن المنتج قديم.

الأعشاب البحرية في الطبخ والتجميل

يمكن العثور على الأعشاب البحرية الشعبية على أرفف السوبر ماركت طازجة ومجففة ومعلبة ومخللة وكذلك مملحة. يعتبر Laminaria أحد أهم مصادر اليود ، والذي يمتصه الجسم بشكل مثالي. تعتبر سلطة الأعشاب البحرية وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض الغدة الدرقية وبشكل عام جهاز الغدد الصماء بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وفرة الألياف الغذائية في عشب البحر ومحتوى السعرات الحرارية المنخفضة تجعله منتجًا لا غنى عنه في عملية فقدان الوزن. في مستحضرات التجميل ، تستخدم الأعشاب البحرية كعنصر ترطيب وشد الجلد وحرق الدهون والفيتامينات في معظم المنتجات المنزلية والمهنية.

الزواحف البحرية ، وفقًا للأطباء وخبراء التغذية ، مفيدة جدًا لجسم الإنسان. أنها تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، وكذلك اليود والزنك والسيلينيوم والحديد والنحاس والمغنيسيوم.

كما أنها تحتوي على بروتين سهل الهضم ، حيث يوجد نسيج ضام خشن أقل بمرتين من لحوم الحيوانات. وبعد ذلك ، بغض النظر عن مقدار ما تأكله من أطباق من الزواحف البحرية ، فإن الوزن لن يزداد ، لكنها تساعد الجسم على حماية نفسه من العدوى.

يخلط الحليب المتبقي مع صفار البيض ويضاف إلى الحساء والملح والفلفل.

يُسلق الأرز منفصلاً ويوضع في أوعية عند التقديم مع الروبيان الكبير. رشي الأعشاب المفرومة.

سلطة بالجمبري

سوف تحتاج:

200 غرام روبيان مطبوخ
- 200 غرام من الفطر المعلب ؛
- 1 فلفل حلو.
- 50 غ من الجوز المفروم ؛
- 10 غرام من البقدونس
- مايونيز للتتبيل.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

روبيان مقطع إلى قطع ، فلفل حلو - إلى شرائح ، يقطع البقدونس ، يقطع الفطر. اخلطي كل شيء ، ملح ، فلفل ، متبل بالمايونيز ، ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، وزينيه بالأعشاب عند التقديم.

جمبري مقلي

سوف تحتاج:

250-300 جم جمبري
- 1 بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بعض الماء؛
- ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نظف الجمبري. اخلطي البيض بالماء والملح. اغمس الجمبري فيه ، ثم دحرجه في الدقيق وفتات الخبز واحدة تلو الأخرى.

تقلى في مقلاة بالزيت.

كاليماري محشي برقوق ومشمش مجفف

سوف تحتاج:

400-500 جم من جثث الحبار الكامل ؛
- 1 زجاج محفور ؛
- كوب واحد من المشمش المجفف.
- 2 بصل
- 10 غرام من البقدونس
- الكريمة الحامضة؛
- زيت نباتي للطبخ.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي الجثث في وعاء وصبي عليها الماء المغلي ، واتركيها تنقع لمدة 7-10 دقائق ثم أزيلي القشرة ، وأزيلي الدواخل.

يُقطع المشمش المجفف والخوخ ويُمزج مع البصل المفروم والبقدونس.

ملح ، فلفل إذا رغبت في ذلك وحشو جثث الحبار بهذا الخليط.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُغلى المزيج تقريبًا ويوضع الذبائح هناك ، ويُسكب القشدة الحامضة في الأعلى ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة.

سلطة بالحبار

سوف تحتاج:

250-300 جم حبار
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 2 بيض
- جرة صغيرة من الذرة الحلوة.
- 10 غرام من البقدونس
- 5 غرام من الشبت الأخضر.
- 5 غرام بصل أخضر ؛
- مايونيز للتتبيل.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسلق الكاليماري ويُقطّع إلى قطع.

يُسلق الجزر ويُقطع إلى مكعبات. يسلق البيض ويقطع. يقطع البصل والأعشاب. استنزاف الماء من. اخلطي كل شيء ، ملح ، فلفل ، تتبيل بالمايونيز ، مقبلات بالأعشاب.

محار مخبوز

سوف تحتاج:

10 بلح البحر الحي
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من المايونيز
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور
- 10 غرام من البقدونس
- ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اشطف بلح البحر وأضف الماء واطهيه على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة.

عندما تفتح الأجنحة ، أبعد المقلاة عن النار وأخرج لحم بلح البحر. قم بإزالة الجزء الذي يربط البطلينوس بالصدفة.

اشطفها ووضعيها على الأبواب ، وزعيها بالمايونيز والجبن المبشور والبقدونس المفروم ، وضعيها على ورقة خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا.

بلح البحر مع البصل والفطر

سوف تحتاج:

8-10 بلح البحر
- 200 غرام من الفطر ؛
- 1-2 لمبة
- زيت نباتي للقلي.
- القليل من المايونيز
- 40 غرام من الجبن المبشور ؛
- 5 غرام من الشبت الأخضر.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يغلي بلح البحر ، يرفع من القذائف ، يقطع.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يغلي قليلا. يُقطّع ويُضاف إلى البصل ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

صر الجبن.

ادهني طبق الخبز بالزيت ، ضعي بلح البحر والبصل والفطر في الأعلى ، ورشي الشبت المفروم واخبزيه حتى تذوب الجبنة في فرن مسخن مسبقًا.

اسباجيتي بالمأكولات البحرية

سوف تحتاج:

100 غرام سباغيتي
- 200 غرام من خليط المأكولات البحرية ؛
- 2 بصل
- 6 طماطم
- 1 فلفل أحمر حلو.
- 2 فص ثوم
- 10 غرام من البقدونس
- 5 غرام من الشبت الأخضر.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون:
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اشطف الزواحف واسلقها. اسلقي السباغيتي لكن لا تشطفيه.

نقطع الطماطم ونضعها في مقلاة بالزيت ونضيف البصل المفروم والفلفل هناك.

يُطهى الملح والفلفل على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ثم تُضاف الزواحف هناك.

انقلي المعكرونة إلى طبق كبير وضعي فوقها صلصة الزواحف ، ورشي البقدونس المفروم والشبت والثوم المفروم.

من الشفاه الفاتحة لبعض الروس القدماء ، ذهب هذا التعبير - "زواحف البحر". ويلتصق بإحكام بجميع أنواع السرطانات والروبيان والحبار وبلح البحر والمحار. اعتبر مواطنو ذلك الروش أنه من المعيب تناولهم كطعام. تركوا "الزواحف" ليأكلها الغرباء غريبو الأطوار.

رسم بواسطة جليب أندروسوف

مرحبا الجار!

وجه الفرنسيون ضربة ملموسة لـ "الموقف المبدئي" للروس. لم يكن لديهم مفهوم مثل "الزواحف البحرية" ، كان لديهم "طعام الحبار" ، الذي وضعوه في نفس المستوى مع "طعام الآلهة". حسنًا ، كيف يمكن للنبلاء الروس أن يتدبروا الأمر بدونه ، بدون "طعام الآلهة"؟ حتى وصلت أشهى المأكولات البحرية إلى موائد النبلاء.

لم يكن الناس في عجلة من أمرهم لمتابعة الأرستقراطيين. فقط في منتصف القرن الماضي ، شق الحبار ، ثم الجمبري ، طريقهم إلى قائمتنا مع وجود خطيئة في النصف. وبدأ سوق المأكولات البحرية يتم تحديده بطريقة أو بأخرى. وفي أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان هناك ازدهار حقيقي.

المواطنون ، بعد أن قفزوا فوق حطام الستار الحديدي ، حصلوا على فرصة للسفر حول العالم. والمكوّن الذي لا غنى عنه في أي رحلة خارجية هو التعارف ، طوعيًا أو لا إراديًا ، مع المأكولات الأجنبية. أولئك الذين لم يذهبوا "فوق التل" ولا يأكلون الأطباق الأجنبية انجذبوا أيضًا إلى كل شيء جديد وغير عادي. وحاول السوق إرضاء هذا الفضول. على الرغم من أنها لم تكن رخيصة.

إذا كانت محفظة الأكل العادي لا تزال تسحب بطريقة أو بأخرى جثة غير مقطوعة من الحبار ، فإن الجمبري هو الأصغر ، في صدفة بالنسبة للكثيرين لم يعد في متناول الجميع. ماذا يمكننا أن نقول عن جمبري النمر الكبير وسرطان البحر والأسقلوب وغيرها من الهدايا الغريبة من أعماق البحار؟

ولكن مرت حوالي عشر سنوات ، وأطلق خبراء السوق على ثلث المأكولات البحرية التي ظهرت على أرفف المتاجر اسم "استهلاك كميات كبيرة من المواد الغذائية". يمكنك بالطبع المجادلة معهم ، لأن "الشخصية الجماعية" في هذه الحالة هي مفهوم نسبي للغاية.

لا يصنف الخبراء أسماك ولحوم الثدييات البحرية على أنها أطعمة بحرية. تشمل هذه المجموعة:

* ما يسمى ذوات الصدفتين - المحار وبلح البحر والأسقلوب ؛
* رأسيات الأرجل - الأخطبوطات والحبار البحري والحبار.
* القشريات - الجمبري وسرطان البحر والكركند.
* شوكيات الجلد - تريبانج ، قنافذ البحر ، كوكوماريا وخيار البحر ؛
* الأعشاب البحرية - عشب البحر والفقاعات ، سبيرولينا ، أولفا (خس البحر) ، البورفيرا والليثوتامينيا.

نصف ما تم تسميته غير معروف لأكلائنا الذين يعيشون بعيدًا عن الطرق البحرية التجارية. حسنًا ، لا أعرف ، على سبيل المثال ، ما هو نوع هذه المعجزة - فقاعات فقاعية أو رخام سماقي البحر. لم أسمع من قبل عن كوكوماريا. صحيح ، مع أشواك قنفذ البحر ، أصابت ساقي وذراعي بطريقة ما في البحر الدافئ ... ورأيت الحبار. في أحد محلات السوبر ماركت الشهيرة. لم أتفاجأ كثيرًا بمشهد "الزواحف البحرية" نفسها ، بقدر ما تفاجأت ببطاقات الأسعار عليها. الشباب المقشر - 999 روبل لكل كيلوغرام.

ومع ذلك ، فإننا لا نتعدى حقًا على الحبار. بالنسبة لمعظم محبي المأكولات البحرية الروسية ، يظل الحبار البديل الوحيد الميسور التكلفة.

الجمبري في التجارة

وفقًا لخدمات التسويق ، ينوع 70 ٪ من الروس نظامهم الغذائي بشكل دوري باستخدام الحبار. ومن بين هؤلاء 40٪ يشترون رأسيات الأرجل مرة واحدة على الأقل شهريًا ، و 63٪ - ليس أكثر من مرة واحدة كل شهرين إلى ثلاثة أشهر.

في العهد السوفياتي ، اصطاد أسطول الصيد المحلي رأسيات الأرجل في مساحات شاسعة من المحيطات. وحتى في أوقات النقص العام ، تم بيع الحبار الأمريكي والأرجنتيني والناميبي ونيوزيلندا والبيروفي والعربي في المتاجر الروسية تحت اسم العلامة التجارية "المحيط" ...

الآن لا تذهب السفن المحلية إلى البحار البعيدة ، وإذا فعلوا ذلك ، فإنهم يبيعون صيدهم للأسواق المحلية. لا توجد قدرات حديثة كافية لمعالجة الحبار في بلدهم الأصلي ، لذلك يتم إرسال الرخويات إلى الصين ، حيث تتوفر نفس هذه القدرات. لكن بعيدًا عن كونها بيئية.

على سبيل المثال ، يتم تنظيف الجلود هناك ويتم تبييض اللوامس. في أغلب الأحيان - بيروكسيد الهيدروجين. يبدو أن الأشقر مصنوع من شعر بني ... وفي الوقت نفسه ، فإن جلد الحبار هو مؤشر على نضارته ، بغض النظر عما إذا كان هذا الزاحف البحري يوضع على المنضدة في صورة مبردة أو مجمدة.

الوضع مشابه في شريحة أخرى من سوق المأكولات البحرية - الجمبري. روسيا ، التي تصطاد سنويًا (وفقًا للبيانات الرسمية) حوالي 4 ملايين طن من الروبيان ، تزود أسواق كوريا واليابان والولايات المتحدة الأمريكية ، وتورد 10٪ فقط من المصايد إلى أسواقها الخاصة. الباقي استيراد. الحقيقة هي أنه من الأسهل على شركات الصيد المحلية استخراج منتجاتها وبيعها على الفور في الأسواق الخارجية ، وتحقيق ربح كبير ، بدلاً من تنظيم عملية معقدة من المعالجة المسبقة والتسليم "إلى المنزل".

يعتبر الجمبري المجمد السلعة الأكثر شيوعًا في سوق الاستهلاكي للجمبري. وفقًا للخبراء ، غالبًا ما يتم استيراد الجمبري الأحمر الشمالي إلى روسيا ، يليه الجمبري المشطي الشمالي والروبيان الأحمر. بالمناسبة ، أحمر - هم أحمر في شكلهم الخام. يتم توريد الجمبري الشمالي مسلوق ومجمد فقط.

ليس فقط الجمبري ذو الدم البارد يأتي إلى أسواقنا ، ولكن أيضًا قشريات المياه الدافئة. على نطاق صناعي ، يتم تربيتها في مزارع الجمبري. ويطلقون عليها اسم "ملكي". بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يوجد جمبري "ملكي" في الطبيعة. تحت هذا الاسم ، يتم توحيد كل جمبري الماء الدافئ الكبير. باستثناء brindle ، سميت بذلك بسبب اللون المحدد للقشرة.

نستقبل بشكل رئيسي هذا الجمبري المستزرع في الصين والهند وبنجلاديش. يجب أن تشير العبوة إلى أن هذا منتج من منتجات تربية الأحياء المائية. على الرغم من حجمها المثير للإعجاب ، فإن اللحم في الجمبري الملك لا يمثل سوى 30٪ من الوزن الإجمالي ، والباقي هو الرأس.

هناك "حشرات بحرية" أخرى يمكن أن تُمنح لها هذه الحالة - "البحرية" - اليوم بدرجة كبيرة من التوافق. من أعماق المحيط ، انتقلت "الزواحف" إلى المزارع الصناعية ، وأصبحت تربية الأحياء المائية. وكان لهذا تأثير ملحوظ على وجودهم في البيع بالتجزئة.

الرخويات - الثقافة الزراعية

لاحظ أحد المشترين الملتزمين: لقد أصبحت تشكيلة رفوف تجارة المأكولات البحرية أكثر تنوعًا خلال السنوات الثلاث أو الأربع الماضية. أساسا بسبب المنتجات المعلبة. إذا بقيت مثل هذه الرخويات مثل بلح البحر حتى وقت قريب في فئة الأطعمة الشهية باهظة الثمن ، يمكن الآن أن يدعي سعرها أنه ديمقراطي. وبالتالي ، على طلب استهلاكي واسع.

ودعماً لذلك ، كانت الرسالة الأخيرة لوزارة الزراعة الروسية بشأن القرار الوشيك بشأن مسألة تخفيض معدل ضريبة القيمة المضافة على بلح البحر والمحار والاسكالوب والأعشاب البحرية: من 18 إلى 10٪. بعد ذلك ، يجب أن تصبح جميع المنتجات المدرجة أرخص بكثير بالفعل هذا العام.

المحار واللفت البحري يعادلان في الواقع منتجات زراعية. وهي على قدم المساواة مع غيرها من السلع الأكثر شعبية وذات الأهمية الاجتماعية ، والتي يتم توفير ضريبة القيمة المضافة بنسبة 10 ٪ لها - مع اللحوم والحليب والبيض والحبوب والزيت النباتي والدقيق والملح والسكر. سيؤدي التخفيض الفعلي في الضرائب إلى زيادة المصيد والمبيعات.

بالإضافة إلى ذلك ، تخطط روسيا للتخلي تمامًا عن استيراد بلح البحر والمحار. كبديل للاستيراد - لزيادة إنتاجنا من الرخويات في كوبان وشبه جزيرة القرم. تعد مزرعة محار واحدة فقط على بحيرة دونوزلاف على الساحل الغربي لشبه جزيرة القرم هذا العام بتزويد السوق الروسي بالمحار بالكامل.

في الوقت نفسه ، استقرت مزارع بلح البحر على ساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار. يقولون أن هذا ليس بالأمر الصعب ، ولكنه مربح للغاية. تتكون التقنية من محاكاة كاملة "لحياة" بلح البحر في الظروف الطبيعية.

يتم وضع الجامعين في البحر - وهو نوع من الهياكل المعلقة تحت الماء من حبال نايلون وعوامات وحمولات. في الربيع والخريف ، خلال موسم التكاثر ، يعج البحر بيرقات الرخويات المجهرية ، التي تبحث عن مكان للاستقرار / الإصلاح. ووجدوا هؤلاء جامعين اصطناعيين للغاية. يمكن لمالك مثل هذه "المزرعة" مراقبة نمو بلح البحر ، وطرد الصيادين ، والحصاد في غضون عام. خلال هذا الوقت ، يزداد حجم الرخويات حتى 7-8 سم وتصبح من المأكولات البحرية التجارية. مزرعة واحدة قادرة على إنتاج 300 - 500 طن من بلح البحر سنويا.

هناك العديد من الاختلافات بين بلح البحر والمحار ، على الرغم من أنهما ينتميان إلى نفس الفئة. بلح البحر أصغر من المحار ، متواضع ويمكن أن يتحرك على طول القاع. يقود المحار أسلوب حياة "مستقر". لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول بلح البحر نيئًا ، بل على العكس من ذلك ، غالبًا ما يتم تقديمه نيئًا (على الرغم من وجوده في موائله). على الرغم من أن بلح البحر يعتبر طعامًا شهيًا ، إلا أن تكلفته أقل بكثير من تكلفة المحار - بلح البحر أسهل بكثير في التكاثر.

يحتوي كل من بلح البحر والمحار على عدد قليل من السعرات الحرارية مع كمية كبيرة بما فيه الكفاية من البروتين والعناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات ، لذلك لديهم مجموعة كبيرة من الصفات المفيدة المتأصلة في جميع المأكولات البحرية. مع واحد مهم جدًا "لكن" ... خلال حياتهم ، هذه الرخويات ، مثل المرشح ، تمر عبر نفسها كمية هائلة من الماء ، وتمتص كل الأرواح الشريرة منه.

هل ما زلت ترغب في تذوق هذه الأطعمة الشهية - المحار النيئ؟ ..