ما يجب القيام به مع الرنجة المملحة. التمليح الحار للأسماك الكاملة هو وصفة كلاسيكية. رنجة حارة مع الخردل
تحياتي لقرائنا الأعزاء. يحب معظم الناس الرنجة، وهناك دائما أطباق الرنجة على الطاولة الاحتفالية. اليوم سنتحدث عن كيفية ملح الرنجة في المنزل.
اليوم يمكنك الشراء الرنجة اللذيذةوفي المتجر، ولكن لا يزال هناك الكثير من الملح في المنزل. من المألوف في المنزل جعل كل شيء لذيذًا جدًا وكما ينبغي أن يكون تمامًا. هناك عدد كبير من الوصفات. سواء في محلول ملحي أو بدونه. هناك جدا طرق سريعةنملح الرنجة ونأمل أن تتمكن من اختيار الطريقة التي تناسب ذوقك.
بالمناسبة، واحدة من أكثر السلطات الشعبيةالرنجة هي الخس تحت معطف الفرو. يعتمد الطعم إلى حد كبير على جودة الرنجة المملحة. نوصي باستخدام الرنجة المملحة في المنزل لهذه السلطة.
من بين أمور أخرى، قبل التمليح، من الضروري اختيار الأسماك المناسبة نفسها. دعونا ننظر في هذا.
دعونا نختار الرنجة المناسبة للتخليل.
للبدء، تحتاج إلى شرائه. إذا كنت لا تعيش على المحيط أو البحر الأبيض، فسيتعين عليك الشراء الرنجة الطازجة المجمدة. ملحوظة:
لا تشتري أبدا الأسماك المجمدة الطازجةبلا رأس، فالرأس يصرخ بأعلى صوته عن الجمود!
حسنا، الآن سوف نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل. هناك الكثير من الطرق، والآن سننظر في أبسط طريقة.
كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي كامل في المنزل.
هذه هي الطريقة الأسهل، وليس أسهل في أي مكان.
سنحتاج إلى:
- ماء - 1 لتر (يفضل تصفيته)؛
- ملح - 200 غرام؛
- سكر - 1-2 ملاعق كبيرة.
الخطوة 1.
تذويب الأسماك ببطء. كلما كان المذاق أبطأ، فمن الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة على الرف السفلي.
عندما يذوب، يجب أن يكون الدم اللون الورديأو لون محمر. هذه علامة على الرنجة الطازجة. سائل بني غامق و رائحة كريهة- دليل على تلف المنتج.
أثناء تذويب الأسماك، الماء الساخنأضف الملح والسكر. حرك حتى يذوب كل شيء. يُغلى المزيج ثم يُبرد المحلول الملحي.
الخطوة 2
نغسل السمك جيدًا ونزيل الخياشيم فقط. لا تحتاج إلى القناة الهضمية. الرنجة المملحة الكاملة ألذ بكثير من القطع. تتم إزالة الخياشيم حتى لا تكون هناك مرارة.
الخطوه 3
الأطباق إما زجاجية أو مطلية بالمينا. نضع السمك هناك ونملأه بمحلول ملحي بارد. نضع القهر.
الخطوة 4
الآن لمدة ساعة أو ساعتين نترك الرنجة فيها درجة حرارة الغرفةثم أرسله إلى الثلاجة. هناك سوف الملح.
تعتمد درجة التمليح على وقت التمليح ودرجة الحرارة. كلما كان أقل كلما كان أفضل، لذلك نضعه في الثلاجة. لذلك سيكون طعم الرنجة طريًا.
بعد يوم أو يومين، سيتم مملح الرنجة قليلا. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام تمليح السمك بقوة.
وهنا وصفة أخرى:
تمليح الشرائح في محلول ملحي في المنزل (مملح قليلاً).
تنقع قطع الرنجة بشكل أسرع قليلاً من الرنجة الكاملة. نستخدم هذه الوصفة عندما يكون من الضروري تخليل السمكة بسرعة واستخدامها في الوجبات الخفيفة أو السلطات.
مطبوخة حسب هذه الوصفةمن الأفضل تناول السمك على الفور تقريبًا. التمليح بالبصل لا يعني تخزين طويل. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل بقطع في محلول ملحي.
ولذا نحن بحاجة إلى:
- الرنجة - 2 قطعة (متوسطة الحجم)؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
الخطوة 1.
اغسل السمك جيداً. إزالة الرأس والذيل والزعانف. نحن نغسل الأمعاء جيدًا ونغسل البطن. يقطع لاجزاء صغيرة. يُنصح بفحص كل شيء بعناية حتى لا يتبقى فيلم مظلم أو أي شيء آخر. إذا لزم الأمر، شطف القطع تحت الماء الجاري.
بالمناسبة، لا نتخلص من الكافيار، يمكن تمليحه مع السمك، أو بشكل منفصل. انظر الوصفات أدناه.
بعد التجفيف مناديل ورقية. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة.
الخطوة 2
الآن محلول ملحي. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في الماء المغلي الدافئ. من المهم أن يذوب الملح تمامًا.
الخطوه 3
في جرة لترضع قطع السمك، حشو.
الخطوة 4
ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات ونضيفه إلى الجرة إلى السمك.
الخطوة 5
أضف الآن المحلول الملحي. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. نسكب ملعقة من الزيت النباتي في الأعلى ونغلق الغطاء بإحكام.
من الضروري أن تقف السمكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. بعد ذلك، يمكنك استخدامه للطهي أو تناول الطعام بنفسك مع البطاطس. اوه يسيل لعابه...
التمليح الحار للأسماك الكاملة هو وصفة كلاسيكية.
لقد نظرنا في كيفية ملح الرنجة في المنزل بمحلول ملحي بسيط. ولكن في بعض الأحيان أريد أن أطبخ الرنجة المملحةمع التوابل المختلفة، مجرد الإفراط في تناول الطعام. هنا بسيط وصفة كلاسيكية.
مكونات:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- حبوب الفلفل - 10 قطع؛
- البهارات - 4-5 قطع؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- قرنفل - 4-5 قطع.
الخطوة 1.
نقوم بغسل السمك وتنظيفه من الداخل. نترك الرأس ولكن حتى لا تكون هناك مرارة نزيل الخياشيم. إذا كان هناك كافيار أو حليب فلا داعي للتخلص منه ويمكن تمليحه بالسمك.
الخطوة 2
تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). يُسكب الماء في المقلاة بمجرد غليانه ويُضاف الملح والسكر والبهارات. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق. أطفئه واتركه جانباً واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
الآن نختار الأطباق بحيث تناسب الأسماك هناك. أفضل الزجاج أو المينا. املأ بالمحلول الملحي. هناك نضيف الكافيار أو الحليب الذي تركه. نحن نغطي بغطاء. دع السمك يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة.
الخطوة 4
ستكون السمكة جاهزة خلال 48 ساعة. لكن الكافيار أو الحليب بعد 24 ساعة. من الأفضل إخراجها وأكلها. إذا تم تعريض الكافيار أو الحليب بشكل مفرط، فيمكنك الإفراط في الملح.
كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزبدة.
هذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن تلك الموصوفة أعلاه، فالشخص يحب السمك المملح بالزيت. الوصفة بسيطة والسمك لذيذ جدًا. نستمر في تعلم كيفية ملح الرنجة في المنزل، الآن بالزيت.
وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تقطيع السمك إلى قطع. شخص ما هنا الأذواق أفضل.
مكونات:
الخطوة 1.
نحن نغسل السمك. نقوم بتنظيف الداخل وإزالة الخياشيم والزعانف. ويمكن أيضًا ترك الكافيار والحليب. شطف جيدا مرة أخرى.
الخطوة 2
نضع الماء على النار ونغليه. بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر، ويقلب حتى يذوب كل شيء، وإعطاء محلول ملحي بارد.
الخطوه 3
الآن نضع السمك في وعاء ونضيف الزيت إلى الماء ونسكب الماء فوق السمك. غطيها بغطاء واتركيها على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 3 أيام.
بالمناسبة، إذا تم تقطيع السمك إلى قطع، يمكنك مخلل السمك في مرطبان.
وصفة سريعة جدا لتمليح الرنجة.
فكرت بطريقة ما في كيفية ملح الرنجة في المنزل بسرعة، ولكن شيئًا لذيذًا أيضًا. وجدت وصفة وجربتها. وجدت الكثير وحاولت. بشكل عام، يمكنك الملح بسرعة عندما لا يكون هناك وقت لذلك. نستخدم هذه الوصفة في بعض الأحيان. ولكن مع ذلك، عندما تملح بسرعة، يبدو الأمر مختلفًا بعض الشيء.
تعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة.
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة (حتى أقل قليلاً)؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- أسود فلفل مطحون- 5 غرام؛
- ورق الغار - 5 جم.
الخطوة 1.
نقوم بغسل السمك والأمعاء وتنظيفه. نقطع الرأس والزعانف بالذيل أيضًا. شطف جيدا مرة أخرى.
ثم نجمعها في وعاء عميق ماء نظيفدرجة حرارة الغرفة وضعي الرنجة هناك لمدة ساعة.
الخطوة 2
نصنع خليطًا من السكر والملح والفلفل وورق الغار المفروم.
الخطوه 3
نخرج السمكة من الماء ونجففها بمنشفة ورقية.
الخطوة 4
الآن خليط جاهزنقوم بفرك السمك جيدًا من الداخل أيضًا. لفها بفيلم التشبث واتركها على الطاولة لمدة 80 - 120 دقيقة.
الخطوة 5
بعد هذا الوقت نخرج السمكة ويمكن تقطيعها إلى قطع وتتبيلها زيت نباتيوالخل. يمكن تقديمه على الطاولة.
وإليك طريقة أخرى لتخليل السمك:
تخليل الرنجة الحار مع الخردل.
الآن دعونا نجيب على السؤال الذي يطرحونه حول كيفية ملح الرنجة في المنزل بالخردل. الوصفة بسيطة للغاية، والأسماك لذيذة بشكل مثير للدهشة. أنصح الجميع.
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 1 كجم؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 1 لتر؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- قرنفل - 4 قطع؛
- حبوب الكزبرة - 5 جم.
الخطوة 1.
يتم أيضًا غسل الرنجة وتنظيفها وإتلافها. نضعها في حاوية. يمكن أن تستخدم أيضا وعاء من البلاستيك.
الخطوة 2
نضع الماء على النار حتى يغلي، ونضيف الملح، والفلفل، ورق الغاروالقرنفل وبذور الكزبرة. يغلي لمدة دقيقتين ويوضع جانبا. يضاف الخردل ويخلط جيدا ويترك ليبرد.
الخطوه 3
نسكب التتبيلة فوق السمك. نحن نغطي بغطاء. بعد 3-4 ساعات، ضعها في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شئ.
رهيب فيليه الرنجة المملحة بالليمون.
هذه الوصفة هي المفضلة لدي، على الرغم من أنها تحتوي على القليل من الروتين. الطعم دقيق للغاية وعطري. تعلم بسرعة كيفية ملح الرنجة في المنزل بالليمون.
مكونات:
- الرنجة - 2 كجم (2-4 قطع)؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - 5-6 قطع؛
- البازلاء البهارات - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- ليمون - 2 قطعة.
الخطوة 1.
نقوم بتنظيف السمك وفصل الشرائح. أحاول سحب العظام قدر الإمكان، لكن لا يمكنك القيام بذلك.
الخطوة 2
نغسل الليمون ونقطعه إلى حلقات رفيعة.
الخطوه 3
من الملائم القيام بالتمليح في وعاء بلاستيكي دائري بحيث تدخل اللوحة فيه للقمع.
الآن ضعي شرائح الرنجة والليمون في طبقات ورشيها بمزيج من الملح والسكر مع إضافة البهارات. نغطي كل شيء بطبق ونضعه تحت القمع وفي الثلاجة.
الخطوة 4
بعد يوم نخرج السمكة ونغير الطبقات في الأماكن: الطبقات السفلية للأعلى والطبقات العلوية فيها. نضعها أيضًا تحت القمع وفي الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
نحن ببساطة ننقل السمك الجاهز إلى الأطباق ونخزنه في الثلاجة دون قمع.
وهنا وصفة جيدة أخرى:
كيفية ملح الرنجة بالسفير الجاف، وصفة سريعة أخرى.
مع مسألة كيفية ملح الرنجة في المنزل بالتمليح الجاف، اقتربت من صياد مألوف. يحب الصيد ويعرف كل شيء عن الأسماك. لقد شارك هذه الوصفة وعلى الشاطئ مباشرة حاولوا تمليح سمك السلور الذي اصطاده بهذه الطريقة.
عادة ما يجلس لفترة طويلة على الشاطئ ويأخذ معه العديد من المكونات، وهو ما فاجأني كثيرًا. على الرغم من عدم وجود ليمون معي، إلا أن السمك كان رائعًا. بالطبع، بهذه الطريقة نقوم أيضًا بملح الرنجة، يمكنك أيضًا تجربتها.
سنحتاج إلى:
- الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1-2 قطعة؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- زيت نباتي.
الخطوة 1.
نقوم بتنظيف السمك. الأمعاء وإزالة الخياشيم، وترك الرأس. الآن نجمع الماء في وعاء ونترك السمك هناك لمدة ساعة. بعد أن نخرجه وننظفه الرطوبة الزائدةمنشفة ورقية.
الخطوة 2
الآن افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من الداخل والخارج. لف في فيلم التشبث لمدة 2-3 طبقات. نتركه على الطاولة لمدة ساعتين.
الخطوه 3
بعد أن نفتح السمك نقوم بغسله المياه الجاريةيجفف بمنشفة ويوضع في وعاء عميق. نقوم بتنظيف البصل في حلقات أو نصف حلقات. نغطي الرنجة المملحة ونملأها بالزيت النباتي لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 4
بعد أن نخرجها نقطعها إلى قطع ونضع البصل في طبق ونرشه بعصير الليمون.
كيفية ملح الرنجة بالخل.
لقد نظرنا بالفعل في الكثير من الطرق لملح الرنجة في المنزل، والآن سننظر في الوصفات باستخدام الخل.
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- ماء - 250-300 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل 9٪ - 1-1.5 ملاعق كبيرة؛
- حبوب الفلفل - 10 قطع؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
الخطوة 1.
نغسل السمك ونزيل الخياشيم. يمكنك إزالة الرأس وتنظيف الدواخل، لكنني أملحها بالكامل.
الخطوة 2
يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات. يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يرفع عن النار. دع المحلول الملحي يبرد.
الخطوه 3
أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد. نضع السمك في وعاء عميق ونملأه بالمحلول الملحي. نحن نغطي بغطاء. نتركها تقف لمدة 3-4 ساعات، نرسلها إلى الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
ثم يمكنك إخراجها وتناولها.
رنجة مملحة حارة على الطريقة الهولندية.
ليست وصفة سيئة، فهي تبدو جميلة جدًا، وعادةً ما نطبخ مثل هذه السمكة على طاولة الأعياد. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل على الطريقة الهولندية.
مكونات:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ليمون - 1/2 قطعة؛
- ورق الغار - 10 قطع؛
- حبوب الفلفل - 8-10 قطع.
الخطوة 1.
نغسل السمك ونزيل كل شيء ونترك شرائح فقط. نقوم بإزالة العظام إن أمكن.
الخطوة 2
فيليه جاهزمقطعة إلى قطع بعرض حوالي 2 سم.
الخطوه 3
ابشر الجزر مبشرة خشنة. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. ويقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات لمن يكون طعمه أفضل.
الخطوة 4
لنجهز برطمانًا ونضعه في طبقات: بصل - ورق الغار - جزر مبشور قليلاً - ليمون - رشة سكر - قليل من الفلفل - رنجة مقطعة. كرر ذلك حتى انتهاء الجرة أو المكونات.
الخطوة 5
أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
الخطوة 6
بعد أن نخرجها نضعها في وعاء سلطة أو طبق عميق مع محتويات الجرة. يرش بالزيت النباتي والملح ويقدم.
وهنا فيديو آخر:
أسرار صغيرة عن كيفية ملح الرنجة في المنزل.
- من الأفضل اختيار الرنجة للتمليح المحيطي. وهو أكثر صحة، حيث أن المناطق الساحلية غالبا ما تكون ملوثة بالنفايات.
- فقط الأسماك الطازجة أو المجمدة مناسبة للتمليح.
- ويعتقد أن الرنجة اشتعلت وقت الشتاء، أكثر زيتية. على التوالى الأسماك المالحةسيكون أكثر زيتية، وهو أفضل للتمليح.
- يجب أن تتم عملية إزالة الجليد بشكل طبيعي قدر الإمكان. لا يمكن تطبيقها حمام الماءأو ميكروويف أو شيء من هذا القبيل. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة على الرف السفلي.
- مع التمليح الجاف، من الضروري نقع الأسماك في الماء في درجة حرارة الغرفة. لذلك سيكون أكثر عصيرا.
- أيضًا ، مع التمليح الجاف ، لا يمكنك استخدام غلاف التغليف فحسب ، بل أيضًا حقيبة بلاستيكية.
- من الأفضل ملح الرنجة بالكامل وإزالة الخياشيم فقط. لذلك يتم تمليحه لمدة يومين على الأقل ويمكن تخزينه في محلول ملحي لمدة أسبوع.
- للتمليح السريع، يجب تنظيف الأسماك وتقطيعها بشكل أفضل إلى قطع. لذلك سوف يخلل في غضون ساعات قليلة. لكن تخزين مثل هذه الرنجة لفترة طويلة لا يستحق كل هذا العناء. من الأفضل تناول الطعام على الفور. وإذا لم ينجح الأمر، فضعه في الجرة واسكب الزيت النباتي.
- إذا كانت الرنجة مملحة فجأة، فيمكن غسلها ونقعها في الحليب لبضع ساعات. سوف يتخلص الحليب من الملح الزائد.
شاهد الفيديو حول كيفية قطع الرنجة بشكل صحيح:
هذا كل ما بالنسبة لي اليوم، اترك التعليقات، شارك المنشور في في الشبكات الاجتماعية، تناولوا الرنجة اللذيذة للجميع بالعافيةونراكم في مقالات جديدة.
كيفية ملح الرنجة في المنزل بطريقة لذيذة وسهلة - 10 وصفات لذيذة.تم التحديث: 20 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل
الخطوة 1: تحضير الرنجة.
ضعي الرنجة في وعاء متوسط الحجم، واتركيها جانباً حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. مباشرة بعد ذلك، شطف السمك تحت الماء الجاري. ننشره على لوح التقطيعوتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ الورقية. باستخدام سكين، قم بعمل شق سطحي على طول البطن باتجاه الرأس. إزالة الدواخل والفيلم الواقي. انتباه:يمكنك قطع الرأس إذا أردت. عادة أتركها وأزينها بالزيتون أو الزيتون الأسود بعد الخبز.
مرة أخرى، اشطف المكون جيدًا من جميع الجوانب تحت الماء الجاري وامسحه مرة أخرى بالمناشف. نعيد الرنجة إلى الوعاء ونتركها جانباً لبعض الوقت.
الخطوة 2: تحضير الليمون.
اشطف الليمون تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قطعي الحواف. انتباه:بشكل عام، نحتاج إلى الحمضيات من أجل رش السمك بعصيرها، لكن من أجل الجمال يمكنك قطع بضع دوائر من الفاكهة. لذلك، باستخدام عصارة، نقوم بضغط كل السائل من المكون.
الخطوة 3: طبخ الرنجة المخبوزة في الفرن.
نقوم بتغطية صينية الخبز أو طبق الخبز بورق الطعام ثم دهنه كمية قليلةزيت نباتي. الآن، حسب الذوق، افركي الرنجة من جميع الجوانب بالملح والتوابل للأسماك. انتباه:لا يمكن الاستغناء عن التوابل ، حيث يبدو الطبق معها لذيذًا بشكل مثير للدهشة. ننشر السمك على صينية خبز ونزينه بشرائح الليمون ونرشه بالعصير الطازج. قم الآن بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة الحرارة 200 درجة مئوية. بعد ذلك مباشرة، ضعي الوعاء الذي يحتوي على الطبق على المستوى المتوسط واخبزيه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتحول لون الرنجة إلى اللون البني وتصبح رائحتها قوية بحيث يصعب مقاومتها. أطفئ الفرن وأخرج صينية الخبز بمساعدة قفازات المطبخ واتركها جانباً.
الخطوة 4: تقديم الرنجة المخبوزة في الفرن.
باستخدام ملعقة خشبية ننقل الرنجة المخبوزة إلى طبق مسطح خاص ونزينها حسب الرغبة الخضروات الطازجةوالزيتون والزيتون وكذلك الأعشاب ويقدم طاولة الطعامجنبا إلى جنب مع الزينة مثل بطاطس مهروسةأو الأرز المسلوق.
أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك أيضًا استخدام الرنجة الطازجة للطهي. وفي هذه الحالة يجب التأكد من الانتباه إلى لون الخياشيم وكثافة الجلد للحصول على سمكة طازجة جيدة. يجب أن تكون الخياشيم ذات لون قرمزي ساطع (ليس شاحبًا بأي حال من الأحوال)، ويجب أن يكون الجلد كثيفًا. ومن الضروري أيضًا إزالة القشور قبل الطهي؛
بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة، يمكن أيضًا بشر السمك بمزيج مطحون من الفلفل وقليل من الفلفل الحلو والتوابل الأخرى حسب ذوقك؛
قبل الطهي، يمكنك وضع حلقات البصل في الجزء السفلي من صينية الخبز، ثم ستحصل الأسماك على رائحة وطعم مثير للاهتمام.
- للتمليح في المنزل، فإن الرنجة الأطلسية أو المحيط الهادئ المبردة هي الأنسب.
- لدينا واحدة منفصلة حول كيفية اختيار الأسماك. ادرسها بعناية ولا تشتري بأي حال من الأحوال سمكة رنجة بدون رأس وزعانف. في كثير من الأحيان يتم قطعها لإخفاء تلف المنتج. من الأفضل أن تأخذ سمكة كاملة وتقطعها بنفسك إذا لزم الأمر.
- لا ينبغي إذابة الأسماك المجمدة في الميكروويف أو وضعها في الماء الدافئ. يجب أن تكون إزالة الجليد طبيعية: ضعي الرنجة على طبق واحتفظ بها في الثلاجة حتى تذوب.
- لا تستخدم الرنجة المعالج باليود للتمليح أو أيضًا ملح جيد. الأول يشوه الطعم والثاني يسهل المبالغة فيه.
هذا الطريقة الكلاسيكية. مثالية لتخليل الرنجة الكاملة.
مكونات
- 2 رنجة
- 1 لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3-4 أوراق الغار.
- الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل - حسب الرغبة.
طبخ
قم بإزالة الخياشيم من السمك: يمكنها إضافة المرارة إلى التتبيلة. ليس من الضروري الأمعاء وتنظيف الرنجة. يمكنك ببساطة شطفها وتجفيفها بالمناشف الورقية.
إغل الماء. أضف الملح والسكر والبهارات. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
خذ حاوية بلاستيكية أو عموم المينامع جفن العين. ضع الرنجة هناك واملأها بمحلول ملحي مبرد. إذا لم يغطي المحلول الملحي الأسماك بالكامل، فاستخدم القهر. خلاف ذلك، سيتعين عليك قلب الرنجة من وقت لآخر.
اتركيه لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكنك المحاولة بعد 48 ساعة.
bit245/depositphotos.com طريقة أخرى لملح الرنجة كاملة ولكن بدون ماء.
مكونات
- 1 رنجة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طبخ
يجب غسل السمكة. إذا رغبت في ذلك، قطع الرأس وإزالة الأحشاء.
اخلطي الملح والسكر والفلفل. افركي السمك بالخليط ثم لفيه فيلم التشبثأو مختومة في كيس من البلاستيك. ضعيها في طبق واحفظيها في الثلاجة لمدة يومين.
طريقة أخرى لملح الرنجة بأكملها. الخردل يعطي الأسماك ليس فقط طعم خاصولكنه يجعلها أيضًا ثابتة ومرنة.
مكونات
- 2 رنجة
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
- 5 أوراق غار؛
- 10 حبات فلفل أسود.
طبخ
اشطف السمك. في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بالرنجة لمدة 30-40 دقيقة ماء باردلجعلها أكثر عصارة. إذا تركت رأس السمكة، فتأكد من إزالة الخياشيم.
تحضير المحلول الملحي: ضعي الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود في الماء المغلي. نرفعه عن النار بعد 3 دقائق ونتركه جانباً.
نسكب الرنجة بالمحلول الملحي المبرد. يرش الخردل ويوضع تحت الضغط ويحتفظ به لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتبريده لمدة يومين آخرين.
ليستر120/Depositphotos.com لهذه الطريقة، هناك حاجة إلى قطع الرنجة بسمك 2-3 سم.
مكونات
- 1 رنجة
- 1 بصلة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
طبخ
نقطع الرنجة المقشرة إلى قطع والبصل إلى نصف حلقات. في جرة زجاجيةأو في وعاء بلاستيكي شفاف، ضعي طبقة من السمك والبصل. رش كل طبقة بالملح.
في النهاية، املأ كل شيء بالزيت النباتي عديم الرائحة. أغلق الجرة بغطاء. احتفظ بالرنجة في الثلاجة لمدة 1.5-2 يوم.
wawritto/depositphotos.com وفقا لهذه الوصفة، يتم الحصول على الرنجة كمعلبات. لذلك من الأفضل التخلص فوراً من الأحشاء والزعانف وتقطيع السمك إلى قطع رفيعة.
مكونات
- 1 رنجة
- 1 بصلة
- 700 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
- 2 أوراق غار؛
- 8 حبات فلفل أسود.
طبخ
تمييع الملح في 500 مل من الماء. ضعي السمك المحضر في المحلول الملحي واتركيه لمدة ساعة ونصف.
صفي الماء ثم انقلي الرنجة الممزوجة بالبصل والبهارات إلى وعاء حيث تتبل السمكة. يُخفف الخل في كوب من الماء ويُسكب فوق الرنجة. ثم يضاف الزيت النباتي.
أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة. وبعد يوم يمكنك أخذ عينة.
بهذه الطريقة من الأفضل أن يتم ملح شرائح الفيليه كاملة أو مقطعة إلى قطع. الرنجة طرية وعطرة للغاية.
مكونات
- 1 رنجة
- 1 ليمون
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 5 أوراق غار؛
- 15 حبة من البهارات.
طبخ
اغسلي الليمون وقطعيه إلى شرائح رفيعة. قطع وقطع الرنجة.
في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي، ضعي السمك والليمون في طبقات، ثم املئي كل شيء بالملح والبهارات. غطيها بطبق أصغر وضعي شيئًا ثقيلًا في الأعلى.
يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم حرك وانتظر يومًا آخر. بعد ذلك، خدمة.
ميرشيلا / Depositphotos.com هذه الوصفة تصنع وجبة خفيفة جاهزة. فقط قطعة من خبز بورودينو يمكن أن تكمله.
مكونات
- 2 رنجة
- 2 بصل متوسط
- 1 جزرة صغيرة
- 1 ليمون
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 10 أوراق غار؛
- 10 حبات فلفل أسود.
طبخ
نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
ضعي شرائح الرنجة والبصل والجزر وأوراق الغار وحبوب الفلفل وشرائح الليمون في وعاء زجاجي على شكل طبقات. يرش كل شيء بالملح والسكر. طبقات بديلة حتى نفاد المكونات. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
عند التقديم، يمكنك صب الرنجة بالزيت النباتي.
طبخ
فيليه الرنجة. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن. ترطيب. ضع السمكة فيه الأواني الزجاجيةواملأ بالمحلول الملحي. أضف ورق الغار والشبت المفروم.
بعد ساعة ونصف، صفي المحلول الملحي وأضيفي البصل المقطّع إلى نصف حلقات واسكبي الرنجة بالخل والزيت النباتي. بعد نصف ساعة أخرى، يمكن تقديم الأسماك على الطاولة.
تعرف على الآخرين الطرق الأصليةمخلل الرنجة؟ مشاركة الوصفات في التعليقات.
طبخ:
تنظيف الرنجة من القشور والأحشاء وإزالة الرأس والذيل والزعانف. افركي جثث السمك بالملح والفلفل، ضعيها في صينية خبز عميقة، عليها بصل مقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات. صب كل شيء مع المايونيز والفلفل أكثر من ذلك بقليل. ثم صب الماء بعناية على طول الجانب. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.
يمكنك تزيين الرنجة بطاطا مسلوقة. يمكنك أيضًا رشها سمك مطبوخ البصل الأخضرأو البقدونس المفروم ناعماً.
رنجة طازجة مع الخضار
من الرنجة الطازجة، يمكنك طهي نوع من الحساء، حيث تكمل جميع المكونات بعضها البعض بشكل متناغم.
المكونات (لـ 4 حصص):
- الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل (كبير) - 4 قطع.
- الجزر (متوسطة) - 4 قطع.
- البطاطس (كبيرة) - 4 قطع،
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة،
- ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة،
- زيت نباتي (مكرر) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (1+3)،
- ماء دافئ - 1 كوب.
طبخ:
تنظيف الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وإزالة الرؤوس والذيول. نقطع السمك إلى قطع صغيرة بسمك 4 سم، والملح والفلفل. قشر الخضار وقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح والبطاطس إلى نصف شرائح بحجم 1.5 سم تقريبًا وقسم جميع الأطعمة المحضرة بما في ذلك بذور الشبت إلى حصتين.
دهن مقلاة ذات قاع ثقيل بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي الحصة الأولى من الطعام في طبقات: البصل والسمك وبذور الشبت والبطاطس والملح والفلفل والجزر. ثم بنفس الطريقة - الجزء الثاني من الرنجة والخضروات والبهارات. يُضاف كل شيء إلى الزيت النباتي المتبقي ويُسكب في كوب من الماء الدافئ.
ضعي القدر على نار عالية واتركي الحساء حتى يغلي ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 35-40 دقيقة. لا تحتاج إلى الخلط.
: إذا كنت لا تحب ذلك عندما يتم القبض عليك أثناء تناول الطعام عظام السمكثم قم بطهي هذا الطبق من شرائح الرنجة. بدلًا من ذلك، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون فوق طبقة بذور الشبت للحصول على نوع من التوابل.
هه سريعة من الرنجة الطازجة
هذا الطبق سوف يروق لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. الرنجة حار وحار وجميل.
مكونات:
- الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- جزر (متوسط) - 2 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص،
- بصل (كبير) - 1 قطعة،
- ملح، فلفل أحمر حار مطحون - حسب الرغبة -
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة،
- توابل الجزر باللغة الكورية - 3-4 ملاعق صغيرة،
- سكر - 3 ملاعق صغيرة،
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- الخل (9٪) - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طبخ:
لإعداد هذا الطبق، استخدم الزجاج أو المينا. قشر الرنجة من القشور والأحشاء وأزل الذيل والرأس وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 سم ويقطع الجزر إلى شرائح رفيعة جدًا (أو يقطع على مبشرة خاصة للجزر الكورية) ويخلط مع السمك. صب في الخل ويقلب. اتركيه لينقع لمدة 45-50 دقيقة.
ثم يضاف في وعاء مع البصل المفروم الرنجة إلى نصف حلقات، ويمرر الثوم من خلال الصحافة، صلصة الصويا، ملح، سكر، بهارات الجزر الكوريةوالفلفل الأسود والأحمر. قم بغلي الزيت النباتي واسكبه فوق البهارات ثم امزج كل شيء. قم بتغطية الحاوية بغطاء محكم ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. عند التقديم يمكنك رش هيه بالكزبرة المفرومة ناعماً.
رنجة طازجة في صلصة الخيار والطماطم
الرنجة مع هريس الطماطم والمخللات - الأصلي و وجبة مشبعةالتي تنوع سارة طاولة عاديةأو تزيين غداء يوم الأحد.
المكونات (لـ 6 حصص):
- الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- خيار مخلل (برميل، متوسط) - 6 قطع،
- هريس الطماطم - 100 غرام،
- السكر - حسب الرغبة، اعتمادا على حموضة معجون الطماطم،
- زبدة - 50 جم + لدهن القالب،
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- مرق السمك - 500 مل،
- ورق الغار - 2-3 قطع،
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع.
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
قشر الرنجة من القشور والزعانف والأحشاء وأزل الذيل والرأس وأزل السمكة من التلال واسحب العظام الصغيرة إن أمكن. قطع كل شريحة إلى ثلاث قطع. من التلال والذيول، قم بطهي المرق بإضافة الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار إليه.
إزالة الجلد من الخيار وقطعها شرائح رقيقة. دهن المقلاة بخفة سمنةضعي قطع السمك بحيث يكون جانب الجلد للأسفل ثم أضيفيها معجون الطماطموالسكر والفلفل الأسود المطحون والمرق المصفى. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ويُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.
ثم نخرج السمك والخيار ونضعهما في وعاء عميق ونغطيهما حتى لا يبردا. صفي المرق مرة أخرى. ينخل الدقيق ويخلط مع قطع الزبدة حتى تتشكل كتلة زيتية، ثم يضاف إلى المرق المغلي وتطهى الصلصة حتى تتكاثف. إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة البقدونس المفروم ناعما في نهاية الطهي.
ضعي قطع السمك في أطباق، ضعي عليها شرائح الخيار واسكبي الصلصة فوق كل شيء. يمكنك تزيين الرنجة بصلصة الخيار والطماطم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو سلطة الخضار الطازجة.
رنجة مملحة حارة مملحة
عند الحديث عن أطباق الرنجة الطازجة، من المستحيل تجاهل تمليح هذه السمكة، لأنها في شكل مملح تكشف عن مذاقها بشكل أفضل.
مكونات:
- الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح خشن - 60 جم،
- سكر - 30 جم،
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- البازلاء البهارات - 6 قطع.
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة،
- ورق الغار - 6 قطع،
- ماء - 500 مل.
طبخ:
أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي - في قدر، اخلطي الماء والملح والسكر والأسود و البهاراتوورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. لتهدأ.
اشطف الرنجة تحت الماء الجاري ، وليس من الضروري نزع أحشاءها وتقشيرها ، ولكن يجب سحب الخياشيم. ضع الرنجة في وعاء مناسب، مثل وعاء جيلي كبير
طبخ:
أمعاء الرنجة، وأزل القشور والرؤوس والذيول، وأزل الشرائح من التلال، وإذا أمكن، اسحب جميع العظام الصغيرة وقطع السمك في قطع صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات والليمون إلى شرائح ويقطع الجزر على مبشرة خشنة. اطحني حبات الفلفل الأسود مع السكر في الهاون (يجب أن تحصلي على طحن خشن).
في وعاء زجاجي بغطاء لولبي، ضعي الطبقات: ربع البصل، ورقتي الغار، ربع الجزر، قطع الرنجة، السكر والفلفل، شرائح الليمون. كرر هذه العملية 3 مرات أخرى. قم بتعبئة جميع المكونات بإحكام، وأغلق الغطاء واتركها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
تُقدم الرنجة المتبلة مع الخبز الأسود الطازج والبطاطس المخبوزة والزبدة "الخضراء" المملحة (تُمزج الزبدة المخففة وأوراق البقدونس والملح في محضرة الطعام).
وفي نهاية المقال نقول: يمكن أيضًا تحضير جميع الأطباق المذكورة أعلاه من الرنجة المجمدة الطازجة. في هذه الحالة، دعها تذوب من تلقاء نفسها - إما في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الماء والميكروويف لإذابة الجليد، وإلا فسوف تتفكك الأسماك لاحقًا.
لا تكتمل أي طاولة محددة للعطلة بدون الرنجة المملحة. شعبنا الروسي يحب هذه المقبلات حقًا. فكيف لا تحبها؟ يتم تنظيف العظام والجلد، مقطعة إلى قطع، متبلة بالزبدة والبصل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة - هذا شيء لذيذ لا يمكنك وصفه بالكلمات.
ما الأمر مع طاولة الأعياد؟ وفي أيام الأسبوع، الرنجة المملحة جيدة. اسلقي البطاطس وتبليها بالزبدة وقدميها مع السمك المفضل لدينا - من غير المرجح أن يرفض أي شخص مثل هذا العشاء.
والمفضل لدينا سلطة رأس السنة"الرنجة تحت معطف الفرو" لا يمكن تصورها على الإطلاق بدون هذه السمكة الرائعة. تماما مثل ما هو عليه طاولة السنة الجديدةدائما يستحق هذه المقبلات الرائعة. وربما لا يكون من المنطقي الحديث عن مزايا الرنجة، فهي محبوبة من قبل البالغين والأطفال دون أي إعلانات.
الآن يبيعون الكثير في المتاجر الرنجة اللذيذةلكن الكثيرين يفضلون ملحها بأنفسهم. نعم، هذا أمر مفهوم، لا يزال يعتقد أن كل ما يتم طهيه في المنزل هو ألذ وأكثر فائدة. ربما على ما هو عليه! ولهذا السبب يوجد اليوم العديد من الطرق محلية الصنع لملح هذه السمكة. دعونا نلقي نظرة على بعض منهم.
يمكنك ملح الرنجة في محلول ملحي أو محلول ملحي، وهناك تمليح جاف، وهو أبسط. يمكن تمليح الرنجة كاملة أو مقطعة. يملحونها بالزيت والخردل والليمون والخل والبصل وحتى يضيفون الجزر.
تعتبر الرنجة المملحة مملحة لمدة 24-36 ساعة. إذا تم تمليح الأسماك لفترة أطول، فسوف تصبح مالحة أكثر فأكثر كل يوم، ولم تعد تعتبر مملحة قليلاً.
لكي تصبح الرنجة لذيذة، يجب أن تكون قادرًا على اختيارها بشكل صحيح. نضارة الأسماك ومعرفة بعض الميزات تحدد أيضًا كيفية ظهور الطبق المفضل لدينا.
- من الأفضل اختيار رنجة كبيرة ودهنية. يعتقد شخص ما أنه سيكون من الرائع أن يكون "صبيًا" مع الحليب. "الفتيات"، على الرغم من أنهن يتغذين عادة بشكل جيد، إلا أنهن يمنحن كل دهونهن للكافيار. وفي كل الأحوال يعتبر كذلك. ولكن هنا، كما يقولون، "الذوق واللون ..." شخصيا، أفضل الرنجة "الفتاة"، يبدو لي أكثر لذيذ ولطيف.
- يجب أن تكون السمكة كاملة، بدون جلد ممزق أو جروح أو تلف، وأن تكون زعانفها سليمة. تأكد أيضًا من عدم تجعدها وضغطها لأسفل.
- يتم تحديد نضارة الأسماك من خلال العيون والخياشيم. تحتوي الرنجة الطازجة على خياشيم حمراء وعيون فاتحة ولامعة وبارزة. وفي بعض الأحيان، لإخفاء نضارة السمكة، يتم قطع رأسها. حاول ألا تأخذ مثل هذه الأسماك.
- إذا تم تجميد السمكة، ثم إذابتها ثم تجميدها مرة أخرى، فإن لحمها سيكون طرياً. من الأفضل رفض شراء مثل هذه الأسماك. إذا قمت بملحها، فسوف ينهار اللحم، وسوف تنكشف جميع العظام. سوف تفقد الأسماك مظهر. نعم، وبالتأكيد لن يكون لذيذا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تناول مثل هذه الأسماك يمكن أن يكون خطيرا. بعد كل شيء، نحن لا نعرف كم من الوقت ظلت تذوب.
- إذا كنت ترغب في مخلل الأسماك المجمدة، فيجب أولا تذويبها. لا تستخدمي الماء الدافئ أو الساخن لهذا الغرض، ولا تستخدمي الميكروويف. يجب أن نترك السمك حتى يذوب تجميده تدريجياً، ثم ندخله إلى الثلاجة فيفو. من الأفضل تذويبه في الثلاجة. حسنا، على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
رنجة لذيذة جدا ومملحة في محلول ملحي
في رأيي، معظم الناس يملحون الأسماك في محلول ملحي. وهناك طرق عديدة للملح. بين الحين والآخر في العمل يمكنك سماع - "أوه، هذا مثير للاهتمام طريق جديدلقد وجدت رنجة مخللة، لذيذة للغاية!» ويحملون السمكة إلى زملائهم للمحاكمة. ونحن سعداء لمحاولة الثناء.
دعونا نرى ما هي الأساليب الموجودة.
تمليح حار للأسماك الكاملة حسب الوصفة الكلاسيكية
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- الماء - 1 لتر
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حبوب الفلفل - 10 قطع
- البهارات - 4-5 قطع
- فصوص - 4-5 قطع
- ورق الغار - 2-3 قطع
طبخ:
1. تنظف الرنجة من الداخل وتغسل جيداً. من الأفضل ترك الرأس، ولكن يجب إزالة الخياشيم، فإنها ستعطي طعمًا مريرًا للمحلول الملحي. إذا كان هناك كافيار في السمكة، فقم بتنظيفه بعناية، ثم يمكن تمليحه مع الرنجة.
في بعض الأحيان يكون الحليب مملحًا أيضًا، شخص ما يحبه. يمكنك غسلها وتركها إذا أردت.
2. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). للقيام بذلك، ضع الماء ليغلي، بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر والبهارات. اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.
3. جهزي وعاء على حسب حجم السمكة، ضعي فيه الرنجة، واملئيه بالمحلول الملحي. ضع أيضًا الكافيار ومن ترك الحليب. دع السمك ينقع في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعها في الثلاجة.
4. سيكون الحليب والكافيار جاهزين خلال 24 ساعة، والأسماك خلال 48 ساعة. ومن الأفضل الحصول على الكافيار في يوم واحد وتناوله، لأنه بعد 48 ساعة يملح، وكذلك الأمر بالنسبة للحليب.
كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزبدة
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
طبخ:
1. تنظيف الرنجة، وإزالة الدواخل والخياشيم. إذا كنت تريد، يمكنك ترك الكافيار والحليب. اغسل الرنجة والكافيار.
يمكنك تقطيع السمك إلى قطع، أو يمكنك ترك الذبيحة كاملة، افعل ما تريد. أنا قطعت إلى قطع. يعجبني عندما يتم تزييت كل قطعة بخفة.
2. ضعي الماء على النار. بمجرد أن يغلي الماء، ضع الملح والسكر فيه. مزيج حتى يذوب تماما. أطفئ النار وقم بتبريد الماء.
3. أضف الزيت إلى الماء. ضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واملأه بالمحلول الملحي. إغلاق الغطاء.
4. احتفظي به لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
رنجة مملحة حارة في محلول ملحي مع الخردل
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- الماء - 1 لتر
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الشبت (يمكن تجفيفه) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ورق الغار - 8 قطع
- الفلفل الأسود - 15 قطعة
- البهارات - 4 قطع
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. تنظيف الرنجة من الداخل. إذا تركت الرأس، تأكد من إزالة الخياشيم. سوف يعطون طعمًا مريرًا للمحلول الملحي والرنجة نفسها.
ويمكنك تفكيك الرنجة إلى شرائح وتقطيعها. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا. ستكون كل قطعة بالخردل وستكون لذيذة جدًا.
2. نغلي الماء ونضيف إليه الملح والسكر وجميع البهارات باستثناء الخردل. اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم أطفئ النار، وقم بتبريد المحلول الملحي.
3. قم بتغطية الذبيحة المنظفة بالخردل. ضعها في وعاء خاص بغطاء محكم.
بفضل الخردل، لن تكون الرنجة لذيذة فحسب، بل أيضا صلبة وقوية.
4. صب في محلول ملحي مبرد. يترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
وصفة أخرى للخردل
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- الماء - 1 لتر
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فلفل أسود - 10-15 قطعة (يمكن تقطيعه بشكل خشن)
- الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 4-5 قطع
طبخ:
1. نظفي السمكة وإذا تركت الرأس أزيلي الخياشيم. شطف جيدا تحت الماء الجاري.
2. نغلي الماء ونضيف الملح والسكر والبهارات. اتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق، أطفئ النار. دع المحلول الملحي يقف ليبرد.
3. ضعي الرنجة في الوعاء المجهز واسكبي فوقها المحلول الملحي المبرد. نسكب الخردل في الأعلى ونخلط قليلاً حتى يبتل الخردل.
4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
كيفية ملح الرنجة بالخل
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ماء - 250-300 مل
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الخل 9٪ - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حبوب الفلفل - 10 قطع
- ورق الغار - 3-4 قطع.
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. قشر الرنجة وأزل الرأس وإذا ملحت بالرأس فالخياشيم فقط. شطف في الماء البارد. ويمكنك ملح السمك مع الدواخل. ولكن لا يزال من الأفضل إزالة الخياشيم.
2. اغلي الماء. يُضاف الملح والبهارات ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ويُطفئ النار. دع المحلول الملحي يبرد.
3. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.
4. ضعي السمك في طبق خاص واملئيه بالمحلول الملحي. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
تمليح سريع بالخل والبصل
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 500 + 250 مل
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
- حبوب الفلفل - 7-8 قطع
- ورق الغار -2 قطعة
- بصل - 1 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. إذا تم استخدام الرنجة المجمدة، فليس من الضروري تذويبها بالكامل. تذويب إلى حالة. حتى تتمكن من تنظيفه من الداخل بسهولة. إزالة الرأس.
2. تنظيف الجلد وإزالة العظام. قطع فيليه إلى قطع.
3. امزج 500 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة مع الملح. يُسكب السمك المفروم ويُترك للملح لمدة 1.5 ساعة. ثم استنزاف الماء.
4. امزجي 250 مل. الماء مع الخل ويسكب الخليط فوق السمك. انتظر لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفية الماء. اتركه، سنظل بحاجة إليه.
5. يُضاف البصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل المفروم بشكل خشن. صب الزيت والماء المتبقي مع الخل.
6. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يمكنك أن تأكل.
كيفية مخلل الرنجة الكاملة بسرعة ولذيذة في محلول ملحي
وبحسب هذه الوصفة يمكن تمليح الرنجة خلال 24 ساعة فقط.
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- الماء -1 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- حبوب الفلفل - 10 قطع
- البهارات - 10 قطع
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 3 قطع
طبخ:
1. أخرجي خياشيم السمكة واغسليها جيداً. نحن لا نزيل الأجزاء الداخلية.
2. نغلي الماء ونضيف إليه جميع البهارات والملح والسكر. تغلي 3-4 دقائق. ثم يبرد المحلول الملحي.
3. ضعي الرنجة في وعاء خاص للتمليح واسكبي المحلول الملحي المبرد.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد مرور 24 ساعة، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام تمامًا. لذيذ جدا والعطاء.
التمليح الجاف لتخليل الرنجة في المنزل
هذه هي أسهل طريقة لتخليل الرنجة.
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
طبخ:
1. ينظف السمك من الداخل وينزع الرأس وينزع الجلد. تقسم الرنجة إلى نصفين، مع إزالة العمود الفقري وجميع العظام الكبيرة. يجب أن تحصل على شريحتين.
2. اخلطي الملح والسكر. معطف فيليه مع الخليط. ضعيها على طبق واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات.
3. ننقل السمك إلى وعاء ونغلقه بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
تمليح حار في كيس
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة، أو مطحونة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع (مطحون)
- ورق الغار - 2 قطعة (مطحون)
طبخ:
1. قم بإزالة أحشاء السمكة وإزالة الرأس والجلد وإزالة العظام الكبيرة. تقسيم الذبيحة إلى قسمين.
2. نخلط جميع البهارات. معطف لهم الرنجة.
3. ضعي السمكة في كيس، ولفيها بإحكام. اتركيه للاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
طريقة سريعة للتمليح في المنزل
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
- ورق الغار المفروم - 2 قطعة
لطهي السمك وفقا لهذه الوصفة، تحتاج فقط إلى الرنجة الطازجة، لأن وقت التمليح هو ساعتين فقط.
طبخ:
1. أخرجي الرنجة وأزيلي الخياشيم ثم ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة.
2. خلطة البهارات.
3. أخرجي السمك من الماء وامسحيه من جميع الجوانب بخليط البهارات والملح والسكر.
4. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
وبنفس الطريقة يمكنك ملح الرنجة دون استخدام البهارات إلا بمساعدة الملح والسكر. لكن الشرط الذي لا غنى عنه لتمليح الأسماك بهذه الطريقة هو أن الأسماك يجب أن تكون طازجة!
5. قشري البهارات بالسكين وقطعي السمك إلى قطع.
التمليح الجاف مع البصل والزيت
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بصل - 2 قطعة
- زيت - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
طبخ:
1. نقوم بتنظيف السمكة وإزالة الرأس منها وخالية من العظام والجلد. ينبغي أن يكون فيليه العظم.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.
3. افركي شرائح الفيليه بالملح. أضعاف في حاوية المعدة، يمكنك في جرة. بدل كل طبقة بالبصل.
4. املأها بالزيت. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
رنجة حارة مملحة قليلاً مع الليمون
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ليمون - 2 قطعة
- ورق الغار - 4-5 قطع
- الفلفل الأسود - 10 قطع
- البهارات - 5 قطع
طبخ:
1. تنظيف الرنجة من الدواخل والجلد والعظام والرأس. اشطفه جيدًا.
2. اخلطي الملح والسكر. قطع الليمون إلى شرائح.
3. ضعي الرنجة وشرائح الليمون في قدر صغير مع رشها بخليط الملح والسكر والبهارات.
4. ضعي صحنًا وضعي عليه جرة ماء كضغطة. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد مرور الوقت المخصص، أخرجي القالب واخلطي الطبقات واتركيها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أخرى.
بالمناسبة، نحن لا نحب أكل الرنجة فقط. في هولندا، على سبيل المثال، يحبونها كثيرًا ويعرفون كيف يطبخونها بشكل لذيذ.
الرنجة في التمليح الهولندي الحار
سنحتاج إلى:
- الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
- سكر - 6 ملاعق صغيرة
- بصل - 2 قطعة
- ليمون - 0.5 قطعة
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 10 قطع
- حبوب الفلفل - 8-10 قطع
طبخ:
1. تذويب الأسماك وإخراجها. إزالة الرأس وإزالة الجلد وإزالة العظام.
2. نقطع الفيليه النهائي إلى قطع بعرض 2 سم.
3. نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
4. قم بإعداد جرة ووضع كل شيء في طبقات في هذا التسلسل - البصل، ورقة الغار، القليل من الجزر المبشور، الليمون، الهمس من السكر والقليل من الفلفل. ثم طبقة من الرنجة المفرومة
5. ثم الطبقة التالية بنفس التسلسل وهكذا حتى نفاد المكونات، أو حتى نصل إلى نهاية الجرة.
6. أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
7. عند التقديم، ضعي السمك في وعاء الرنجة واسكبي فوقه الزيت. إذا كنت بحاجة إلى الملح، فيمكنك الملح مباشرة في الرنجة.
السمكة مذهلة فقط! طري جدًا، كثير العصير، عطري ولذيذ بشكل لا يصدق!
رولموبس باللغة الألمانية
سنحتاج إلى:
- رنجة مملحة قليلاً - 2 قطعة (فيليه - 4 قطع)
- خيار مخلل - 5 قطع
- الفلفل الحلو(أحمر) -1 جهاز كمبيوتر
- بصل - 1 قطعة.
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- أبيض خل- 100 مل.
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة
- فصوص - 3-4 براعم
- السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، غلي الماء. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل. اغلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. تبريد المرق قليلا.
2. أضف الخردل وخل النبيذ. حرك واتركها تبرد تمامًا.
3. قطعي البصل والفلفل الحلو والخيار المخلل إلى شرائح رفيعة وطويلة.
4. تُخفق كل طبقة من شرائح الفيليه بخفة وتُدهن بالخردل. إذا كانت الرنجة كبيرة جدًا، فيمكن تقطيع الشرائح بعناية إلى نصفين متساويين.
5. ضعي البصل والفلفل والخيار المخلل فوق طبقة الرنجة.
6. لفها على شكل لفة، واربطها باستخدام عود أسنان.
7. ضعي رولموبس في وعاء واسكبي فوقها المحلول الملحي. اتركه لمدة يوم على الأقل للملح. ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
أسرار طبخ الرنجة المملحة اللذيذة في المنزل
- من الأفضل اختيار رنجة المحيط للتمليح، فغالبًا ما تكون البحار الساحلية ملوثة بالنفايات والسموم الضارة.
- يجب أن تكون الرنجة إما مبردة أو مجمدة، ولكن يجب الحرص على أنها ليست قديمة. سمكة طازجله لون فضي طبيعي، عيون منتفخة لون فاتحوالزعانف والخياشيم مضغوطة بإحكام على الجسم. لذلك، لتحديد مدى نضارة السمكة، لا تشتريها بدون رأس.
- يجب عليك اختيار الذبائح الكبيرة التي ليس بها أضرار ميكانيكية ويفضل "الأولاد". على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن هذه القضية مثيرة للجدل إلى حد كبير. في "الفتيات" اللحم أكثر طراوة وخفيفة.
- ويعتقد أيضًا أن الرنجة التي يتم صيدها في فصل الشتاء تتغذى أكثر سمنالذلك بعد التمليح سيكون أكثر طراوة ولذيذة. للتمليح، تحتاج إلى اختيار جثث فضية كبيرة ذات لون موحد، ثم ستكون الوجبة الخفيفة دائمًا هي ما تحتاجه!
- لا تذويب الأسماك المجمدة ماء دافئوالميكروويف، ولكن فقط في درجة حرارة الغرفة. أو حتى أفضل في الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة. بحيث تتم عملية إزالة الجليد بشكل طبيعي.
- يمكنك ملح الذبيحة التهمت وليس التهمت. إذا قمت بملح السمكة بأكملها فمن الأفضل ترك الرأس، ما عليك سوى إزالة الخياشيم. أنها تعطي طعم مرير عندما تكون مملحة. بعد التنظيف، يجب غسل الرنجة جيدًا بأعداد كبيرةالمياه الجارية.
- الرنجة المملحة كاملة ومقطعة. بالجلد والعظام وبدونهما.
- في كثير من الأحيان، يتم الاحتفاظ بالجثث الكاملة النظيفة لمدة 30-60 دقيقة في الماء البارد. في هذه الحالة، يصبح الرنجة أكثر عصيرا.
- عند التمليح، لا تستخدم الملح المعالج باليود.
- يمكنك ملح السمك في الزجاج أو البلاستيك أو المينا. من المرغوب فيه أن تحتوي الحاوية على غطاء جيد الإغلاق. وإلا فإن رائحة الثلاجة ستكون مثل رائحة السمك.
- للتمليح الجاف، يتم استخدام كيس من البلاستيك أو فيلم التشبث.
- بعد عدة ساعات من حفظ السمك في درجة حرارة الغرفة، يجب تخزينه في الثلاجة.
- اللذيذ هو الرنجة المملحة كاملة مع الدواخل. يجب تمليح مثل هذه الرنجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ويمكن تخزينها في محلول ملحي لمدة أسبوع.
- إذا كنت لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة، فيمكنك تنظيف الأسماك على شرائح، مقطعة إلى قطع ومخلل. ستكون هذه السمكة جاهزة خلال ساعات قليلة.
- إذا لم يتم تناول الرنجة خلال هذا الوقت فيجب إخراجها من المحلول الملحي وتقطيعها إلى قطع ونقلها إلى مرطبان وسكبها بالزيت.
- إذا قمت لسبب ما بإفراط في مملح الرنجة، أو إذا ظلت في محلول ملحي لفترة طويلة، فيمكن نقعها في الحليب البارد لمدة ساعتين. ملح إضافيسيتم إطلاقه في الحليب، وسوف تصبح الرنجة لذيذة مرة أخرى.
كيف وماذا تقدم الرنجة المملحة قليلاً على الطاولة
بالطبع، قبل التقديم، خاصة إذا كنت تستعد للقاء الضيوف، يجب تنظيف الرنجة.
إن تقديم الرنجة بالعظام والجلد أمر قبيح للغاية! وهذا عدم احترام للضيوف، وتشويه سمعتك كصاحبة المنزل!
والأكثر من ذلك، أنه من السهل جدًا القيام بذلك. يجب إجراء شق على طول الظهر وسحبه من طرف الجلد. وكقاعدة عامة، يتم تنظيف الجلد بسهولة وبسرعة. تتم أيضًا إزالة العمود الفقري والعظام بسهولة وبساطة. ولكن من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة.
الأكثر شهرة و طريقة لذيذةالتقديم هو تقطيع الرنجة إلى قطع متساوية جميلة ورشها بالبصل وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات وتتبيلها بالزيت النباتي. لمحبي التوابل، يمكنك رش الفلفل المطحون الطازج على القمة.
في كثير من الأحيان، يتم تتبيل الرنجة ليس فقط بالزيت، ولكن أيضا بعصير الليمون الطازج. يمكنك أيضًا تزيين طبق الرنجة بالليمون. وبعد ذلك يمكن للجميع تتبيل السمك بعصير الليمون إذا رغب في ذلك.
ويزين الطبق أيضًا بالأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والتوت البري والزيتون أو الزيتون. يبدو دائمًا جميلًا ويضيف الشهية فقط.
لقضاء العطلات مثل السنة الجديدةأو عيد ميلاد، يمكنك تقديم الرنجة على أطباق السمك الجاهزة. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك تزيين الخيار الطازج أو المخلل والطماطم وحتى الفطر المعلب. تبدو هذه الأطباق جميلة جدًا، وتحظى دائمًا بشعبية كبيرة بين الوجبات الخفيفة.
يتم تقديم الرنجة مع البطاطس المسلوقة مسبقًا إما في "زيها الرسمي" أو المقشرة والمسلوقة كاملة أو مقطعة. يمكنك تقديم هذه السمكة مع البطاطس المقلية والمخبوزة وحتى البطاطس المهروسة.
تستخدم على نطاق واسع جدا الرنجة المملحة قليلاعند تحضير المقبلات والسلطات المختلفة. يتم تحضير السندويشات والمقبلات باستخدامه. هناك الكثير من الخيارات لهم، وإذا كنت ترغب في ذلك، فمن السهل العثور عليها على الإنترنت.
مصنوعة من الرنجة ولذيذة زيت الرنجةاو اكثر وجبة خفيفة معقدةوهو ما يسمى فورشماك.
وبغض النظر عن كيفية تقديم الرنجة، فهي دائمًا وجبة خفيفة رائعة وطبق لا يمكن الاستغناء عنه. طاولة العطلة. وبطبيعة الحال، يبدو دائما أن الأكثر لذيذ هو الذي يتم طهيه بنفسك.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
