كيفية تتبيل الرنجة بالملح الحار. الرنجة المملحة بخفة في المنزل. رنجة حارة مع الخردل

الرنجة المملحة جدا طبق شعبي. ديمقراطية تماما ولذيذة سمكة حساسةمناسبة لأيام الأسبوع والأعياد. إنه رائع بمفرده وكعنصر. مجموعة متنوعة من السلطات(ومن بينها القائد بلا شك). من المهم فقط أن يتم طهي السمك نفسه بنجاح، ثم ستكون النتيجة النهائية ممتازة.

يمكن لسمك الرنجة الذي يتم شراؤه من المتجر أن يرضي ويخيب ظنك. لا يهتم المصنعون دائمًا بجودة المنتج. نعم و شبكة تجاريةيفشل أحيانًا، وينتهك شروط أو شروط التخزين. يعد تناول الأسماك الطازجة (المجمدة الطازجة) وطهيها بنفسك أكثر أمانًا.

سيخبرك "Cozy Kitchen" اليوم عن كيفية مخلل الرنجة في المنزل حتى يكون مذاقها جيدًا. لقد اخترنا لك أفضل الوصفات، حيث يمكنك بسهولة اختيار الخيار الذي سيصبح المفضل لديك.

اختيار الرنجة للتخليل

هناك نوعان من الرنجة المجمدة الطازجة في السوق: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. كلاهما مناسب للتخليل، أيهما تختار هو مسألة ذوق شخصي.

• اختر عينات كبيرة ذات ظهر سميك وجوانب مستديرة - مثل هذه الأسماك ستكون بالتأكيد لذيذة عند تمليحها.
• الرنجة الجيدة لها لون فضي بدون اصفرار وعين صافية بدون غيوم.
• يتم ضغط زعانف وخياشيم الأسماك الطازجة بإحكام على الجسم.
• يجب أن تكون الذبيحة خالية من التلف وذات بشرة ناعمة وبدون علامات ضغط قوي.

لا ينبغي عليك شراء الأسماك مقطوعة الرأس. تفقد فرصة تقييم جودتها من خلال النظر إلى العينين وأغطية الخياشيم. غالبًا ما يستخدم البائعون عديمو الضمير هذه التقنية لبيع البضائع التالفة.

كيفية تحضير الرنجة للتمليح

الشرط الأول هو تذويب الصحيح . محاولة تسريع العملية مع فرن المايكرويفأو الماء الساخن - الطريق الصحيحيفسد حساسية المستقبل. التحلي بالصبر وتذويب الأسماك بطبيعة الحال:

• اترك الجثث في الثلاجة لمدة يوم - حيث أن عملية إزالة الجليد هذه تحفظها بالكامل صفات الذوقوهيكل السمكة.
• إزالة الجليد ببساطة في درجة حرارة الغرفة أمر مقبول. سيستغرق هذا وقتًا أقل من الثلاجة.

بعد إزالة الجليد، اشطف السمك وابدأ في التقطيع. وصفات تقليديةيفترض تمليح الرنجة أن السمكة تظل كاملة - بالرأس والأمعاء. ولكن حتى في هذه الحالة، من الضروري إزالة الخياشيم، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون مريرًا.

يتضمن التمليح السريع، مثل بعض الطرق الأخرى، التقطيع الكامل إلى قطع أو شرائح. يتم دائمًا تمليح الحليب أو الكافيار الموجود في الذبائح مع الأسماك الرئيسية.

كيفية مخلل الرنجة - وصفات

نؤكد أن جميع الوصفات المقدمة يمكن استخدامها ليس فقط للرنجة، ولكن أيضا للماكريل والأسماك الحمراء.

يمكنك تغيير نسب وتكوين التوابل حسب ذوقك. إذا كنت تعتقد أن ورق الغارأو تنقطع البهارات الطعم الأصليالرنجة، ليس من الضروري إضافتها إلى المحلول الملحي. لكن لا يجب عليك القيام بذلك على الفور - قم أولاً بإدخال أسنانك فيه من خلال إتقان الوصفات المثبتة عمليًا.

أسهل طريقة لمخلل الرنجة

مكونات:

• 2 رنجة كبيرة (أو 3 متوسطة)؛
• 0.6-0.8 لتر من الماء
• ملح خشن بدون اليود - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر - 1-2 ملاعق صغيرة.

تحضير:

• تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط وغلي الماء مع الملح والسكر المذاب فيه.

أثناء طهي المحلول الملحي، قم بإعداد السمك المجمد مسبقًا.

من الأفضل تناول الرنجة كاملةً، مع الرأس والأمعاء. وبهذه الطريقة يتم تمليحها بشكل متساوٍ، مع الحفاظ على مذاقها الطبيعي. ولكن إذا كانت السرعة هي أولويتك، فيمكنك إخراج السمكة من خلال إزالة الرأس والأمعاء والأغشية الداكنة داخل البطن والذيل. في هذا النموذج، بضع ساعات كافية للحصول على الرنجة المملحة قليلا، جاهزة للأكل.

• ضع السمك المحضر في كوب أو وعاء من البلاستيك. مناسبة أيضا تجهيزات المطابخ المينالكن حاوية معدنية أخرى ستعطي طعمًا غير سار.

• قم بتبريد المحلول الملحي إلى +20-25 درجة مئوية واسكبه في السمك المحضر. يترك لمدة 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• نضعها في مكان بارد (ثلاجة أو شرفة). درجة الحرارة المثلىللتمليح النطاق من +1 إلى +10 درجة مئوية.

يختلف وقت التمليح من يومين إلى أسبوع. يعتمد ذلك على مدى رغبتك في تخليل الرنجة.

الرنجة الحارة محلية الصنع

مكونات:

• الرنجة - 1 كجم؛
• ملح (بدون اليود) – 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
• البهارات - البازلاء - 10 قطع؛
• حبيبات السكر - 3 طاولات. ملاعق؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

أولا وقبل كل شيء، تحضير ماء مالح.

• اجلب الماء ليغلي.
• صب السكر والملح والبهارات في الماء المغلي.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• بارد بشكل طبيعي.

في حين أن ماء مالح يبرد، قم بإعداد الرنجة المذابة مسبقا.

• املأ الذبائح بمحلول ملحي مبرد في وعاء مناسب لتغطيتها بالكامل.
• ونضعها على الرف السفلي للثلاجة لمدة ثلاثة أيام. للتأكد من أن الرنجة مملحة جيدًا، يُنصح بتقليبها في المحلول الملحي مرة واحدة يوميًا.

إذا قمت بملح الرنجة بهذه الطريقة، فيمكنك استخدامها للسلطات والسندويشات، أو ببساطة قطعها إلى قطع وتقديمها مع البصل المخلل.

الرنجة المتبلة "Lyubitelskaya" (مع القرنفل)

مكونات:

• 2 سمكة كبيرة
• ماء – 1 لتر؛
• ملح (خشن) – 2-3 ملاعق كبيرة. مع شريحة
• 1.5 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 10 قطع لكل منهما؛
• ورق الغار – 3-4 قطع.
• فصوص - 5 قطع.

تحضير:

رنجة حارة مع الخردل

مكونات:

• 2 سمكة
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. خردل جاهز
• 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم (طازج أو جاف) ؛
• 1 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود؛
• 10 قطع. أوراق الغار.

تحضير:

• قم بإذابة تجميد الأسماك وغسلها وإزالة الخياشيم ثم دهنها بالخردل بشكل كثيف ووضعها في وعاء مخصص للتمليح.
• غلي الماء مع إضافة جميع البهارات الأخرى. بارد بشكل طبيعي.
• تُسكب الذبائح المغطاة بالخردل في نفس الحاوية وتترك لمدة ساعتين.

بعد ساعتين، ضع الطبق مع الرنجة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

كيفية مخلل الرنجة في محلول ملحي

تكمن صعوبة هذه الوصفة في أن أدنى ضرر يلحق بسطح السمكة يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تمليحها في هذه المناطق. ولكن إذا كنت حريصًا واخترت جثثًا مثالية عالية الجودة، فسيكون مذاقها رائعًا الرنجة المملحةسيتم توفيرها لك!

تحضير المحلول الملحيلسمكتين كبيرتين:

• غلي حوالي 1 لتر من الماء.
• صب في أجزاء صغيرة الماء الساخنالملح حتى يتوقف عن الذوبان.

يمكنك التحقق من جاهزية المحلول الملحي باستخدام الطازج بيض الدجاجه: في محلول ملحي بالتركيز المطلوب، يطفو على السطح.

إذا كنت ترغب في أن يكون للرنجة المملحة نكهة لاذعة من التوابل، قبل إذابة الملح، أضف القليل من ورق الغار، وبعض حبات الكزبرة، والبازلاء السوداء والبهارات، والقليل من القرنفل إلى الماء المغلي.

بعد ذلك، املأ الرنجة المحضرة في وعاء مناسب بمحلول ملحي مبرد، واتركها لمدة ساعة في مكان دافئ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

كيفية تجفيف الرنجة المخللة

هذه الوصفة مناسبة لهؤلاءالذي لسبب ما لا يريد أن يهتم بتحضير المحلول الملحي. مرة أخرى، لا يتطلب هذا التخليل مساحة كبيرة في الثلاجة.

مكونات:

• 2 رنجة كبيرة
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود المطحون.

ستحتاج أيضًا إلى مناشف ورقية (أو مناديل ورقية) وفيلم لاصق.

تحضير:

• نقوم بغسل الذبائح المذابة بدون خياشيم ماء باردوتجفيفها جيدا، النشاف مناديل ورقية.
• مزيج الملح والسكر والفلفل.
• افركي الخليط الناتج على السمكة، ووزعي البهارات بالتساوي، بما في ذلك التجويف الذي أزيلت منه الخياشيم.
• نلف الرنجة المطلية بإحكام في 3-4 طبقات من ورق التغليف ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

تمليح سريع الجفاف

من أجل ملح الرنجة بهذه الطريقة، 4 ساعات كافية (باستثناء وقت إزالة الجليد). خيار مثالي، إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين قادمين، وقررت تقديم السمك المفضل لديك.

مكوناتلكل سمكة كبيرة:

• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

تمامًا كما في الوصفة السابقة، ستحتاج إلى ورق تغليف أو مناديل ورقية أو مناشف.

على اخر مرحلةستكون هناك حاجة إلى الاستعدادات

تحضير:

• انقعي الرنجة المذابة في وعاء بالماء البارد لمدة ساعة.
• نقوم بتقطيع الذبيحة جيدًا وإزالة الذيل والرأس والأحشاء بالإضافة إلى الأغشية السوداء.
• تجفيف الأسماك المغسولة والمنزوعة الأحشاء بالمناشف الورقية.
• بعد خلط الملح والسكر، افركي الرنجة المجهزة بهذا الخليط ولفها فيلم التشبثاتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-2.5 ساعة.
• بعد انتظار الوقت اللازم للتمليح، نخرج الذبيحة من الفيلم ونشطفها بعناية من خليط المعالجة في الماء البارد. جفف مرة أخرى بالورق.
• في الزجاج أو أطباق بلاستيكيةنقطع البصل إلى نصف حلقات ويسكب في الزيت النباتي. ضع السمك في الوعاء واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

في الأساس، السمك جاهز. عند وصول الضيوف، كل ما تبقى هو إخراجها، وتقشيرها من الجلد والعظام، وتقطيعها إلى قطع وترتيبها بشكل جميل. حلقات البصل و أعشاب طازجةالشبت.

الرنجة المخللة الجافة في كيس

مكوناتلتمليح سمكتين:

• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. توابل جاهزةلتمليح الأسماك.

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى اثنين كثيفة اكياس بلاستيكلإغلاق السمكة بإحكام.

تحضير:

• اخلطي الملح والسكر والبهارات في كوب.
• ضع الرنجة المذابة المحضرة فوق الكيس المفتوح ورشها بالخليط الناتج.
• ضع السمك المرشوش في كيس واربطه. وللأمان نضع هذا الكيس في الكيس الثاني (حتى لا يتسرب المحلول الملحي الذي سيخرج).
• نضع الكيس في الثلاجة. بعد يوم، اقلبها، هز الأسماك. اتركه ليوم آخر.

بعد يومين ستكون السمكة جاهزة. من الرائع أنه يمكن تخزينه في نفس المحلول الملحي لمدة تصل إلى أسبوع - ولن يصبح مملحًا بشكل زائد على الإطلاق، وسيحتفظ بطعمه الأصلي الرقيق.

الرنجة المتبلة في جرة

ل1-2 سمكة مطلوب:

• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 2-3 بازلاء من كل من الفلفل الأسود والبهارات؛
• 2 قطعة. القرنفل.
• 2-3 أوراق الغار؛
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما بذور الكزبرة والشبت (أو الأعشاب المجففةالكزبرة والشبت)؛

تحضير:

• يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات. يغلي لمدة 2-3 دقائق، ويترك ليبرد.
• أمعاء الرنجة المذابة وقطعها إلى أجزاء.
• ضع قطع الرنجة في وعاء واملأها بمحلول ملحي مبرد. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.

الرنجة في الخل في جرة

قد تكون لديك مخاوف: "كيفية مخلل الرنجة بالخل؟ هل سيصبح حامضا؟ هذه الوصفة ستزيل شكوكك! تصبح السمكة طرية وتذوب في فمك ولذيذة بشكل لا يصدق.

مكوناتللمحلول الملحي لسمكتين:

• 100 مل ماء
• 100 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة مع كومة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 1-2 ملعقة صغيرة. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
• الشبت الطازج.

يمكن إضافة الخل تدريجياً: 1 ملعقة صغيرة. على الفور، في اليوم التالي بعد أخذ العينة - ملعقة أخرى (إذا رغبت في ذلك).

حسب تقديرك، يمكنك جعل طعم السمك أكثر حارًا عن طريق إضافة حبوب الفلفل أو حبوب الكزبرة إلى التتبيلة.

تحضير:

• أضف جميع مكونات التتبيلة إلى الماء المغلي المبرد.
• نقطع الرنجة المذابة إلى شرائح ونقطعها إلى قطع.
• ضعي قطع الرنجة في مرطبان ورشي الطبقات بالشبت المفروم.
• يُسكب التتبيلة المُجهزة ويُغطى بغطاء ويُوضع في الثلاجة.

الرنجة في ملء الخلوسوف تكون جاهزة في يوم أو يومين. بمجرد تجربتها، سوف تكون مفاجأة سارة.

الرنجة باللغة الكورية

مكوناتلكل 1 كجم من السمك:

• 100 مل زيت نباتي
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة أدجيكا حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة توابل جاهزة للجزر الكورية.
• 100 مل خل 9%.

تحضير:

• نقطع الرنجة المذابة إلى شرائح ونقطعها إلى قطع بحجم 4-5 سم.
• يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
• أخرجي البصل من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وأضيفي جميع المكونات الأخرى للحشوة إلى الزيت الساخن.
• يُمزج فيليه الرنجة والبصل المقلي والزيت المكلس مع البهارات. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان بارد لمدة يوم.

هناك خيار آخر لطهي لذيذ. لا يتم قلي البصل فيه، ويتم استخدام مجموعة مختلفة من البهارات.

الرنجة في ملء الزيت

مكوناتلسمكتين متوسطتين:

• 100 مل زيت نباتي
• نصف بصلة كبيرة
• 3 قطع. القرنفل.
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار صغيرة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:

الرنجة في صلصة المايونيز

مكوناتل1 رنجة كبيرة:

• 200 غرام. مايونيز؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون).

تحضير:

• ضع الرنجة المفرومة (فيليه) إلى قطع في وعاء صغير.
• اخلطي المايونيز مع السكر والملح والفلفل.
• نسكب التتبيلة الناتجة فوق الرنجة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة.

في يومين فقط ناعمة ورائعة الرنجة العطاءفي حشوة المايونيز. السمك ليس لذيذًا فحسب، بل الصلصة أيضًا.

الرنجة في صلصة الخل مع الثوم

هذه الحشوة الفريدة من نوعها بالثوم سوف تروق لعشاق الأطباق اللذيذة غير العادية.

مكوناتلكل 1 كجم من الأسماك المجمدة الطازجة:

• 200 مل زيت نباتي
• 200 مل ماء مغلي درجة حرارة الغرفة;
• 1 ملعقة صغيرة الخل 70٪؛
• رأس الثوم
• بصلة متوسطة الحجم؛
• ملح.

تحضير:

الرنجة الهولندية في جرة

يعرف الهولنديون الكثير عن الأسماك وتحضيرها. منذ العصور القديمة، اختاروا مكونات الرنجة التي تبرز مذاقها بشكل أفضل.

مكونات:

• الرنجة المجمدة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 2 رأس؛
• نصف ليمونة
• 5-6 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 جزرة كبيرة
• 8-10 أوراق الغار؛
• 8-10 حبات فلفل أسود.

تحضير:

• ليمونة مقطعة إلى شرائح رقيقة. صر الجزر على مبشرة خشنة. بصل - حلقات أو نصف حلقات.
• نحن نقطع الرنجة ونقطعها إلى قطع.
• في مرطبان نضع حلقات البصل، وورق الغار، وبعض الجزر، وليمونة بلاستيكية، وحوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر، وقليل من الفلفل والملح، ثم الرنجة.
• نقوم بتبديل الطبقات، ونضغطها بإحكام، حتى تختفي جميع المكونات. يجب أن تكون الطبقة العليا الخضار والتوابل.
• أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

أوافق، مثل هذه مجموعة متنوعة من الوصفات ملهمة. كل ما تبقى هو الشراء الأسماك المجمدة الطازجةوتقرر كيفية مخلل الرنجة. في المنزل، اتضح أنه ألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر، وأكثر اقتصادا أيضًا.

وإذا كنت تريد أن تكون قادرًا دائمًا على إرضاء نفسك وأحبائك مالح لذيذالسمك، طبخ. هذا فارغة غير عاديةسوف تساعدك في أي وقت!

بالعافية!

تمليح الرنجة في المنزل أمر سهل مثل تقشير الكمثرى إذا كنت تستخدم مجموعتنا المختارة من الوصفات!

• 500 جرام من الرنجة النرويجية الطازجة والمجمدة؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 لتر من الماء العادي
• 3-4 أوراق الغار.
• 5-7 حبات من البهارات والفلفل الأسود.

أقوم بغلي الماء المعتاد اللازم للتتبيلة وأضيف البهارات: الفلفل الأسود والبهارات وأوراق الغار للنكهة.

في ماء مالح ساخنأقوم بإضافة الملح للذوق و السكر المحبب. أحرك البهارات من الأسفل بملعقة خشبية.

الآن أنا أعمل على الأسماك المبردة. اشتريتها طازجة مجمدة، لذلك انتظرت حتى تذوب السمكة تمامًا. أستخدم السمك النرويجي لأنه أسمن وألذ طعمًا. لقد غسلته تحت الماء البارد. الآن، دون إزالة الدواخل من البطن، أقوم فقط بإزالة الخياشيم.

ويجب ترك الأسماك بدونها لمواصلة التمليح.

أضع السمك المحضر في وعاء مناسب من الزجاج أو المعدن.

أسكب السمك باردًا تمامًا ماء مالح حار. يجب أن تطفو الرنجة بالكامل في ماء مالح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من التتبيلة لملء سمك الرنجة بالكامل، فما عليك سوى قلب السمك أثناء عملية التتبيل حتى يصبح مملحًا من جميع الجوانب.

بعد 2-3 أيام، سيتم تمليح الرنجة ويمكنك تناولها. أنا فقط أخرجه من التتبيلة وأنظفه. بالطريقة المعتادة- أخرجي الرأس والأحشاء من البطن وقطعيها إلى قطع صغيرة.

الوصفة 2: رنجة مملحة حارة، كاملة في محلول ملحي

• 2 رنجة متوسطة - 700 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. (90 جم)؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. (20 جم)؛
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة. (1.05 جم)؛
• ورق الغار – 2 قطعة. (0.15 جم)؛
• جوزة الطيب أو اليانسون المطحون - 2 قرصة (0.2 جم)؛
• البازلاء البهارات – 5-8 قطع. (1.9 جم)؛
• فصوص - 5 قطع. (0.75 جم)؛
• القرفة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة. (0.6 جم)؛
• نعناع جاف - 3 قرصات (0.15 جم)؛
• الفلفل الحار – 0.5 ملعقة صغيرة. (0.6 جم).

الرنجة في محلول ملحي، أعدت في المنزل، جاهزة. بالعافية!

وصفة 3: كيفية مخلل الرنجة بشكل لذيذ وتقطيعها بسرعة

• الرنجة المجمدة أو الطازجة – 3 قطع.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة.
• فصوص (كاملة) – 2-3 قطع.
• الكزبرة (كاملة) – 4-5 قطع.
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود والبازلاء – 3-4 قطع.
• الماء – 1 لتر

تشير المكونات إلى كمية البهارات لكل 1 لتر من الماء و3 رنجة. نملح 7 قطع فنزيد عددها بشكل متناسب. نأخذ الماء ونضيف إليه جميع البهارات ونطهو المحلول الملحي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ ويُترك ليبرد.

نقوم بإذابة تجميد الرنجة ووضعها في مقلاة دون تفكيكها.

عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الرنجة.

غطيها بطبق واضغط لأسفل بالوزن. حجرنا ليس حجرًا كبيرًا جدًا، ويزن حوالي 1.5 كجم. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.

بعد 5 أيام، يتم تمليح الرنجة بالكامل ويمكننا البدء في تقطيعها. أصبح محلول ملحي بني- هذه علامة على أن الرنجة جاهزة.

نخرج الرنجة من المحلول الملحي. يحافظ على شكله ولا ينهار.

وهذه بالمناسبة إحدى علامات الأسماك الطازجة. عند شراء السمك من أحد المتاجر، اضغط عليه بإصبعك. إذا لم تعد إلى شكلها، أو أصبحت ناعمة الملمس، أو ألحقت الضرر بسلامتها مع قليل من الضغط، فمن المرجح أنها ليست كذلك سمكة طازج. يجب أن تكون السمكة ثابتة بدون رائحة سيئة، لا تنتشر. وهذا ينطبق أيضًا على شرائح السمك.

تبدأ الأسماك دائمًا بالتنظيف من الرأس. إنه أكثر راحة. قطع رأس الرنجة.

باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع من الرأس إلى الذيل.

نخرج كل الدواخل ونستخدم حافة السكين لتنظيف الفيلم الأسود. إذا لم تتم إزالته، فإنه سوف يعطي المرارة والطعم. نظيفة لشرائح الوردي. في بعض الأماكن، ستبدأ عظام الضلع في البروز. إذا كان لديك رنجة "فتاة"، فأنت محظوظ! لقد حصلت على الفور على الكافيار المملح.

قطع ذيل الرنجة. خذ سكينًا صغيرًا وحادًا جدًا. من الزعنفة، على جانب واحد من التلال، نقوم بعمل قطع طولي على طول الطول بالكامل.

وعلى الجانب الآخر. لا يزال لدينا سلسلة من التلال في المنتصف.

باستخدام ظفر أو سكين، أيهما أكثر ملاءمة لك، ارفع الجلد الرقيق من الحافة. واسحبها معًا بعناية. نقوم بإزالة هذا الجلد من كلا الجانبين.

ثم، بدءًا من التلال، قم بإزالة الشرائح من العظام أولاً من جانب واحد...

ثم من الثانية.

إذا بقيت أي عظام، قم بإزالتها بيديك أو باستخدام الملقط. عندما تصبح شرائح اللحم خالية من العظم بالفعل، قم بتقطيعها إلى قطع.

ضع الفيليه المفروم في وعاء. نضيف الكافيار مع شرائح. لا تضغط قطع الفيليه أكثر من اللازم.

عندما تمتلئ الجرة، صب زيت عباد الشمس بحيث يتم تغطية جميع القطع بالكامل بالزيت من جميع الجوانب. إذا بقي لديك أي هواء في مكان ما، قم بهز البرطمان قليلًا، لكن يجب أن يخرج الهواء بالكامل، وإلا فسوف تفسد السمكة.

من سبعة رنجة حصلنا على 2 جرار فيليه جاهزوالتي يمكن تخزينها في الثلاجة لأكثر من شهر. لكن صدقوني، لقد تبين أن شرائح الفيليه طرية ولذيذة لدرجة أنها تؤكل في وقت أبكر بكثير!

الوصفة 4، خطوة بخطوة: الرنجة في ماء مالح حار

يتم التمليح الحار عندما يتم استخدام الملح والسكر والبهارات لملح الرنجة.

• الرنجة – 3 قطع. (1.1 كجم)

للتتبيلة:

• الماء – 750 مل
• الملح غير المعالج باليود (بحري، صخري) – 150 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• مجموعة بهارات للتخليل (جاهزة) - 1 ملعقة حلوى
• أو نقوم بتحضير مجموعة البهارات بأنفسنا من البهارات التالية:
• الفلفل (مختلف)
• قرنفل
• ورق الغار (عدة قطع)
• حبوب الخردل
• حبوب الكزبرة
• الأعشاب العطرية في مجموعة

تذويب الأسماك. قطع الرأس والذيل. قطع فتح البطن وإزالة الأحشاء. حليب منفصل أو الكافيار. نغسل السمك جيداً ونضعه في وعاء.

صب الماء البارد لمدة 1 ساعة. سوف "يسحب" الماء الدم المتبقي.

سخني الماء حتى الغليان، وأذيبي فيه الملح والسكر، ثم أضيفي البهارات واتركيها تغلي قليلاً (1-2 دقيقة).

يجب أن يبرد التتبيلة تمامًا.

ضع الرنجة فيها أطباق مناسبة. وصلت حاوية بلاستيكية.

صب فوق ماء مالح المبرد. يجب أن تغطي الرنجة بالكامل.

أضع فوقها حاوية بلاستيكية ثانية مملوءة بالماء بدلاً من القمع. يجب وضع هذا الهيكل بأكمله في مكان بارد لمدة 1.5-2 يوم.

وفي غداء اليوم الثاني، كانت الرنجة بالفعل كما ينبغي أن تكون. كل ما تبقى هو تقطيعها إلى قطع ورشها بالخل و زيت نباتي- تزين بالبصل .

الوصفة 5: شرائح الرنجة على الطريقة الاسكندنافية مع السكر

• الرنجة 3 قطع.
• بصل 2 قطعة.
• بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة.
• ملح 2 ملعقة كبيرة.
• سكر ناعم 100 جرام
• خل النبيذ 100 غرام
• الماء البارد المغلي 50 جم
• زيت زيتون 15 جم
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• زنجبيل طازج 1 قطعة.
• فلفل حار 1 قطعة.

حدد الرنجة للتخليل. يجب أن تكون السمكة خالية من الصدأ وغير تالفة وذات عيون صافية. الرنجة الطازجة- وصفة للنجاح! في وصفتي، كان وزن 3 حبات رنجة غير مقشرة حوالي 1 كجم.

إجراء تنظيف الرنجة ليس الأكثر متعة. اقطع الرؤوس وقطع الزعانف وقشر القشور واغسلها جيدًا.

افصل شرائح الرنجة عن العظام. استخدم الملقط للحصول عليه بذور صغيرةمن التلال التي بقيت في الشرائح.

ملح الرنجة. حساب الملح هو كما يلي: لرنجة متوسطة الحجم 10-12 جم ملح خشن، وهذا أقل بقليل من ملعقة كبيرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تحضير ماء مالح. تخلط في وعاء حيث سيتم مخلل الرنجة سكر ناعم، خل، ماء، زيت الزيتون، بذور الخردل. قشر جذر الزنجبيل واقطعه جيدًا. بصلةمقطعة إلى حلقات.

أخرج شرائح الرنجة من الثلاجة وأزل الملح الزائد بيد مبللة. مقطعة إلى قطع 2 سم.

ضعي قطع الرنجة بإحكام في مرطبان، بالتناوب مع حلقات البصل وقطع الزنجبيل. إذا أزاحت الرنجة التتبيلة الزائدة من الجرة، فلا بأس.

أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين. يمكنك تنظيم وضبط عملية التمليح. جرب قطعة من الرنجة في اليوم التالي. إذا بدا أن هناك الكثير من أي مكون، فيمكنك تصفية المحلول الملحي وإضافة الماء المغلي والمملح. وبعد يوم الرنجة جاهزة.

وصفة 6: كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي (خطوة بخطوة)

• الرنجة – 3 قطع.
• مياه الشرب – 1 لتر
• ملح البحر – 160 جم
• البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورق الغار – 3-4 قطع.
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 6% – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُغلى 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف 160 جرامًا ملح البحر، 3 - 4 أوراق الغار، 20 حبة بازلاء، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. اغلي المحلول الملحي لمدة 3-4 دقائق ثم اتركيه ليبرد. عندما يبرد المحلول الملحي تماما، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

نغسل الرنجة ونفتح البطن ونخرج الأحشاء. لا يلزم قطع رأس الرنجة ولا يلزم إزالة الخياشيم، لأن الرنجة سمكة بحرية ولا يمكن أن تكون حاملة لداء opisthorchiasis، مثل أسماك النهر.

ولكن مع ذلك، ضع في اعتبارك أن الخياشيم يمكن أن تضيف مرارة طفيفة منتج منتهي. وعلى العموم، لا يلزم إزالة الدواخل أيضًا، وهذا بالضبط ما يفعلونه مصانع التعليب. لكن في المنزل، من الأفضل أن تمليح الأسماك منزوعة الأحشاء، فأنت لا تمليح طنًا من الرنجة. ضعي الرنجة في وعاء واسع ذو جوانب مرتفعة.

نسكب المحلول الملحي فوق الرنجة حتى تتغطى بالكامل.

اضغط على الرنجة بلوحة مسطحة وقم بوزنها بأي وزن، على سبيل المثال، وعاء من الماء.

اترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال 24 ساعة سيكون جاهزا.

الوصفة 7، بسيطة بالصور: طريقة عمل الرنجة اللذيذة

• رنجة - قطعتان (700-800 جم)
• الماء - 1 لتر
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. بقوليات
• البهارات - 8-10 البازلاء
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء
• قرنفل - 3-5 النورات
• الغار - 2 أوراق
• الكمون أو اليانسون أو الشمر - حسب الرغبة

للتخليل، اختر سمك الرنجة الذي يكون أكثر دهنًا و... جميل المظهر، بسطح سليم، ورأس غير منحني، وما إلى ذلك.

اشطف الرنجة. اختر الحاوية التي سوف تملح فيها. الزجاج هو الأفضل، ولكن من الممكن أيضًا استخدام البلاستيك المناسب. يقيس الكمية المطلوبةالملح والسكر وجميع البهارات (الفلفل والأعشاب وغيرها).

اخلطي الملح والسكر والبهارات مع الماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان يتم تحضير المحلول الملحي ساخنًا ثم يتم تبريده، لكن يمكنك تخطي هذه الخطوة.

ضع في مخلل حارالرنجة وتترك لمدة 3-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. لا يُنصح بإبقاء الأسماك في الماء المملح لفترة أطول، فقد تصبح مملحة بشكل زائد.

لمنع الأسماك من الطفو خارج المحلول الملحي، يمكنك الضغط عليها بشيء ما أو قلبها إلى الجانب الآخر أثناء عملية التمليح.

الرنجة المملحة محلية الصنع جاهزة.

نقطعه للتقديم: نقطع الرأس ونقطعه إلى قطع.

وصفة 8: كيفية مخلل الرنجة الفولغا (صور خطوة بخطوة)

• 2 قطعة من الرنجة الدهنية
• ملح - 50 جرامًا؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• بضع قطع من ورق الغار؛
• حزمة من حبوب الفلفل الأسود؛
• 500 مل ماء.

يتم غسل قطعتين كبيرتين من الرنجة الدهنية جيدًا ووضعهما في وعاء للتخليل.

يُسكب الماء في قدر ويُسخن حتى يغلي على نار خفيفة. أضف الملح والسكر المحبب وأوراق الغار وحزمة البازلاء إلى الماء المغلي. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا ويطفئ النار. اتركيه لبعض الوقت حتى يبرد المحلول الملحي الناتج.

بعد ذلك، يتم ملء الرنجة بمحلول ملحي دافئ ومغلق. يجب وضع كوب الرنجة والمحلول الملحي في البرد. بعد حوالي يومين، سوف تكون الرنجة مملحة قليلاً. إذا كنت تريد أن تكون الرنجة أكثر ملوحة قليلاً، فعليك الانتظار بضعة أيام أخرى.

يتم قطع الرنجة المملحة الجاهزة قطع صغيرة، مطوية في وعاء خاص، سكب زيت عباد الشمسوتخزينها في الثلاجة.

وصفة 9: الرنجة المملحة في المنزل (مع صورة)

• الرنجة - 4 قطع.
• مياه الشرب – 1 لتر،
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل،
• الكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة،
• ورق الغار – 5 قطع.
• البهارات – 1 ملعقة صغيرة. ل.،
• خليط فلفل مختلف- 1 ملعقة صغيرة،
• خل المائدة 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغلي الماء. أضف كوبًا من الملح إلى الماء المغلي (أو نصفه إذا كنت تريد رنجة مملحة قليلاً) 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. كزبرة، بهارات وخليط من الفلفل الحار، 5 ورق غار.

تبريد المحلول الملحي تماما. أثناء تبريد المحلول الملحي، قم بإعداد الرنجة للتخليل. إزالة الرؤوس وفتح البطن وإزالة الأحشاء. إذا كانت الرنجة تحتوي على الكافيار أو اللبأ، فلا تتخلص منها، بل نظفها من الأفلام، فهي أيضًا لذيذة عند تمليحها.

ضع الرنجة بإحكام في أي حاوية ذات جوانب عالية.

أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي المبرد. ل. خل. صب الماء المالح فوق الرنجة.

اضغط لأسفل بلوحة مسطحة في الأعلى ثم ضع وزنًا صغيرًا عليها. ليست هناك حاجة للضغط على الرنجة كثيرًا. يتم تثبيت الوزن فقط بحيث لا تطفو الرنجة إلى الأعلى، بل تكون بالكامل في المحلول الملحي.

اترك الرنجة تمليح المنزلفي المطبخ على درجة حرارة عادية لمدة يوم. في يوم واحد سيكون جاهزا لتناول الطعام.

تلعب ذبيحة الرنجة الفضية المقطعة إلى قطع مع رشها بالبصل دور أساسيعلى أي طاولة الوجبات الخفيفة. الرنجة الدهنية والمملحة هي أساس العديد من السندويشات، وهي تتناسب بشكل مثالي مع صلصة الخردل.

عند الشراء، يجب عليك اختيار سمكة كبيرة ومرنة: بهذه الطريقة يمكنك الحصول على كافيار الرنجة كـ "جائزة".

يتم إدخال التوابل على شكل حبوب الكزبرة وأوراق الغار مخلل حارلأقصى قدر من الاستخراج الزيوت الأساسية. تعتمد درجة تمليح الأسماك على الوقت الذي تقضيه في محلول ملحي. انها مكثفة طعم مالحصبغة مع قليل من السكر.

مكونات

• 1-2 رنجة طازجة
• 3-4 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونةأو بذور الكزبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 500-600 مل من الماء الساخن
• 1 ملعقة صغيرة. مع سطح السكر المحبب

تحضير

1. لتخليل الرنجة في المنزل بهذه الطريقة، عليك أولاً تحضير المحلول الملحي. لهذه الوصفة تحتاج إلى غليها. صب جميع البهارات والتوابل المذكورة في قدر أو قدر. إذا كان لديك مفضلاتك الخاصة، فأضفها أيضًا.

2. صب الماء الساخن في الوعاء ثم ضع المقلاة على الموقد. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. قم بتبريد المحلول الملحي المحضر إلى درجة حرارة الغرفة - لا تضيف المحلول الملحي الساخن إلى السمك تحت أي ظرف من الظروف، لأنه سوف ينضج فيه ببساطة. يجب أن تكون درجة الحرارة 30-35 درجة مئوية بحيث تمتص قطع السمك كل رائحة البهارات عند التبريد.

3. أثناء تسخين المحلول الملحي، قشر كل سمكة، وأخرج بطنها، وأزل الدواخل، واشطفها جيدًا في الماء. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة الحرارة المطلوبة، ضع جثث الرنجة فيه. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. اقلب الجثث كل يوم أفضل التمليحمن جميع الجهات.

4. قبل التقديم، قم بإزالة الرنجة من المحلول الملحي وقطعها إلى أجزاء. ضعيها على طبق مع أوراق السلطة الخضراء ورشيها بالزيت النباتي. يخدم مقبلات السمكمبردة. الرنجة المملحة الحارة جاهزة!

ملاحظة للمضيفة

1. حتى الرنجة المملحة ببراعة سوف تخسر استساغةعلى خلفية الأطباق الجانبية غير المناسبة. وتشمل هذه البازلاء و هريس العدس, معكرونة، عصيدة من جميع الحبوب ما عدا الأرز ساخنة يخنة الخضار. أمثلة على الأطعمة الصديقة لها: بطاطا مسلوقة، وخاصة الصغار، جميع أنواع السلطات التي تحتوي على البنجر، والوجبات الخفيفة خيار طازج. إذا كانت الرنجة ذات نسبة دهون متوسطة فمن المناسب وضعها على السندويشات مع الزبدة أو المايونيز الدايت.

2. يقوم أحد الهواة بتقييم الأسماك الطازجة في المتجر، مسترشداً بمعايير "جميل - قبيح". في أفضل سيناريويشمها ويفحص الخياشيم (لا ينبغي أن تكون مشوهة أو ذائبة، رمادية أو بيضاء) والعينين (الرنجة بدرجة مقبولة من النضارة لها رنجة حمراء). ويعرف الصيادون والطهاة المحترفون الكثير من الأسرار. على سبيل المثال، يعتقدون أفضل الرنجةواحدة تم اصطيادها في أوائل الصيف - تقريبًا في الأيام العشرة الثالثة من شهر يونيو. نتيجة تمليحه وصفات كلاسيكية، مثل ما هو مذكور أعلاه، ينتج طعامًا شهيًا يسمى "ماتيو". كرامتها تكمن في مذاقها الاستثنائي و محتوى عاليأحماض أوميغا.

3. يتم رش شرائح الرنجة بجميع أنواعها خل المائدةوالليمون والجريب فروت والرمان و عصير ليمون. افعل ذلك قبل إضافة الزيت.

الرنجة المملحة قليلاحاضر على الإطلاق في جميع طاولات العطلات. لا يمر احتفال واحد دون هذا الشيء البسيط، ولكن منتج لذيذ. في الوقت نفسه، يمكن أن تكون الرنجة المملحة طفيفة بمثابة أساس لمختلف، لا أقل أطباق لذيذة.

رنجة المحيط هي الأنسب لهذه الأغراض. بخصوص أسماك البحرفمن الممكن أن تحتوي على سموم أو معادن ثقيلة وهو أمر ضار جدًا. كقاعدة عامة، يشترون الرنجة المجمدة الطازجة.

على الرغم من ذلك، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى حالة جثث الأسماك. يجب أن تكون هذه العينات غير مصابة بكدمات أو تالفة، مع لون فضي، وعيون فاتحة، ومنتفخة، وزعانف مضغوطة على الجسم.

إذا تم بيع الأسماك بدون رؤوس، فمن الصعب تحديد مدى طازجة المنتج. أسمن وألذ الأسماك هو السمك الذي يتم صيده فترة الشتاء، وإذا كنت تستخدم ذبائح كبيرة مستديرة للتمليح ذات لون موحد على الظهر، فستتمكن من الحصول على ألذ أنواع الرنجة المملحة قليلاً.

تحضير المنتجات والحاويات

كقاعدة عامة، يتم استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا، على الرغم من إمكانية استخدام حاويات أخرى أيضًا. في الآونة الأخيرة، أصبح من الممكن استخدام الحاويات المصنوعة من البلاستيك الغذائي. تعتبر الدلاء البلاستيكية مثالية لتخزين الرنجة بمستويات التمليح المختلفة. هذه الأطباق هي الآن عشرة سنتات.

قبل الطهي، يتم تذويب الأسماك. الوضع الأمثل هو +5 درجة مئوية. وفي هذه الحالة يمكنك استخدام الثلاجة ووضع الرنجة فيها لمدة يوم. عند التمليح، تتم إزالة الخياشيم، لأنها يمكن أن تعطي الأسماك طعما غير سارة. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك في الماء البارد النظيف.

ماذا وكيف تطبخ

للحصول على رقيقة طعم جيد، سوف تحتاج:

• جثتين كبيرتين من الرنجة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح وملعقة صغيرة من السكر.
• 2.5 كوب من الماء.

بعد تحضير الرنجة توضع في وعاء. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي، وبعد ذلك يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يتم ملء الرنجة بالكامل بهذا المحلول وتغطيتها ونقلها إلى مكان بارد (الثلاجة) لبضعة أيام.

وصفات للتمليح السريع في المنزل

هذه الوصفة البسيطة لا تحتوي على مكونات حصرية، خاصة أنها لا تتطلب الكثير من الوقت لتحضيرها. الرنجة تذوب، ولكن ليس تماما. تتم إزالة الذبيحة من الأحشاء والجلد والعظام. تُقطع شرائح الرنجة إلى عدة أجزاء وتوضع في وعاء مُجهز.

تحضير المحلول الملحي:

• خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• نصف لتر من الماء البارد
• تمتلئ قطع الرنجة بالكامل بالمحلول الملحي. بعد ساعة ونصف، يتم استنزاف المحلول الملحي.

مزيد من الإجراءات:

• تحتاج إلى تناول 250 مل من الماء البارد.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9٪.
• تُسكب قطع الرنجة لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك يُصفى السائل مرة أخرى.

تضاف المكونات التالية إلى الرنجة:

• بصلة؛
• ورق الغار
• الفلفل الأسود والبازلاء.
• زيت عباد الشمس؛
• تُسكب قطع الرنجة لمدة نصف ساعة.

الرنجة الكاملة في محلول ملحي

لملح ذبيحة واحدة تحتاج إلى ما يلي:

• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 1.5 ملعقة صغيرة سكر؛
• 5 حبات بازلاء سوداء ونفس الكمية من البهارات؛
• 2 قطعة أوراق الغار.
• 3 حبات قرنفل.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. يجب تبريد الحل. بعد ذلك، يتم وضع جثة الرنجة في الحاوية ومليئة بالتتبيلة المبردة. تم تحديد الحاوية بحيث يكون من الممكن ملء الرنجة بالكامل. بعد ذلك يتم وضع المنتج في الثلاجة لمدة يومين.

تمليح بدون ماء في الزيت، مقطعة

بناءً على الحساب، يتم أخذ الكمية التالية من المنتجات لكل 1 كجم من الرنجة:

• البصل - 0.5 كجم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• زيت عباد الشمس المكرر – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

يتم ذبح جثة الرنجة وتقطيعها إلى قطع. تُفرك كل قطعة بالملح وتوضع في وعاء. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوقها إلى قطع. بطريقة مماثلةيتم تشكيل كل طبقة من الرنجة. أخيرًا، تُحشى قطع الفيليه بالزيت النباتي. قم بتغطية المنتج بغطاء ووضعه في الثلاجة لبضعة أيام.

دون الرنجة، ميزات التمليح

ويعتبر هذا النوع من الرنجة هو الأسمن والأكثر سمكة لذيذة. كقاعدة عامة، يتم مملحها بكميات كبيرة لفصل الشتاء.

لتحضير المحلول الملحي، خذ 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يتم وضع الرنجة في وعاء منفصل ومليئة بالمحلول. يتم الضغط على السمكة من الأعلى بضغط خاص. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن الأسماك تكون دائمًا في محلول ملحي. بعد ذلك توضع الرنجة في مكان بارد لمدة 5 أيام تقريباً. عند التمليح، لا ينصح بإضافة توابل مختلفة، لأنها يمكن أن تطغى على طعم الأسماك نفسها. يدعي الكثير من الناس أنه إذا أخذت الماء من نهر الدون، فإن الرنجة تصبح لذيذة بشكل خاص.

الرنجة المملحة بخفة في جرة

تم تصميم الوصفة لتحضير جثتين كبيرتين من الرنجة المجمدة الطازجة:

• يجب أن تأخذ 0.5 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر، على التوالي؛
• التوابل (ورق الغار والبهارات).

تمتلئ جميع المنتجات بالماء وتغلى لمدة دقيقتين. بعد ذلك يضاف 20 مل من محلول الخل 9٪. يتم تكديس الجثث فيها جرة لتروبعد ذلك يُسكب التتبيلة المبردة في الجرة. وأخيرا، يتم نقل الجرة إلى الثلاجة لمدة يوم.

رنجة حارة مع الخردل

لسمكتين كبيرتين ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ماء – 1 لتر؛
• الملح والسكر، 5 و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق على التوالي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت والكزبرة.
• ورق الغار - 10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• توضع جميع المنتجات في الماء المغلي وتُغلى.

أثناء تبريد التتبيلة، خذ جثث الرنجة وقم بتغطيتها بملعقتين كبيرتين من الخردل. وبعد ذلك توضع الجثث في وعاء وتُملأ بالمحلول الملحي. بعد ساعتين، يتم وضع المنتج في الثلاجة لبضع مئات من الأمتار المربعة.

فيليه الرنجة المملحة بالتوابل

ل1 رنجة كبيرة سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام ملح
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• البهارات، عدة قطع؛
• ورق الغار
• قرنفل؛
• كراوية.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. في حين أن ماء مالح ساخن يبرد، يمكنك البدء في إعداد الذبيحة. يتم تنظيف الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء مُجهز. أخيرًا، تُملأ قطع السمك بالمحلول الحار المُجهز وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

وصفة لشرائح الرنجة مع الليمون

خذ سمكتين رنجة كبيرتين مع إضافة المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة كبيرة سكر؛
• 5 قطع أوراق الغار.
• 12 قطعة من البهارات
• 2 ليمون.

يتم تنظيف الرنجة وتقطيعها إلى أجزاء منفصلة. يتم وضع قطع الرنجة في طبقات في حاوية مُعدة خصيصًا. يتم تخفيف كل طبقة بالليمون والملح والسكر والبهارات. بعد ذلك يتم ضغط السمك المحضر بهذه الطريقة بصحن ذو وزن وإرساله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام لا أكثر.

الرنجة المملحة الجافة: لذيذة جدا

يتم الاحتفاظ بذبيحة الرنجة ماء باردحوالي ساعة. بعد ذلك يتم قطع السمك. يتم قطع الرأس عن الذبيحة وإزالة الأحشاء، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك ومسحها جيدًا بمنشفة ورقية.

خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر واخلطهما. تُفرك السمكة من جميع الجوانب وتُلف في ثلاث طبقات من ورق التغليف. بعد ذلك، يتم ترك الرنجة في هذه الحالة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، يتم فك السمكة وغسلها بالماء وتجفيفها بمنشفة. أخيرًا، توضع الرنجة في وعاء وتغطى بالصلصة بصل، ومليئة أيضًا بزيت عباد الشمس. وبعد نصف ساعة يمكن تناول الرنجة.

لكي تصبح الرنجة لذيذة ولا تفقد بنيتها، يجب تذويبها بشكل طبيعي، ولكن ليس في الفرن أو الميكروويف.

إذا قمت بطهي الرنجة كاملة، بما في ذلك أحشائها، فستكون دائمًا ألذ. يمكن الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة 7 أيام. بعد ذلك يمكن تقطيع الرنجة ووضعها في وعاء آخر ثم إضافة الزيت النباتي إليها. وبعد ذلك يمكن تخزينه لفترة أطول.

ل الطبخ الفوريالرنجة من الأفضل تقشيرها وتقطيعها إلى قطع. في هذه الحالة، سيتم تشبعه بالتتبيلة بشكل أسرع وبعد فترة يمكن تناوله. إذا تم ترك السمك في محلول ملحي وأصبح مالحًا، فيمكن تصحيح المشكلة عن طريق نقع السمك في الماء أو الحليب البارد الطازج. بعد أن تبقى في المحلول لمدة ساعتين، ستصبح الرنجة لذيذة وعطرية.

كيفية تقديم وأكل الرنجة المملحة قليلاً

كقاعدة عامة، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع التوابل ورشها أيضًا بزيت عباد الشمس. يتناسب بشكل رائع مع الرنجة المقلية أو بطاطا مسلوقة، و بطاطس مهروسة. هذا طبق رائع ولذيذ يمكن تزيينه طاولة احتفالية. بطبيعة الحال، تعتبر الرنجة اللذيذة هي تلك التي أعدتها بيديك.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الرنجة المملحة قليلاً كأساس للطهي أطباق مختلفة، مثل "معطف الفرو" أو "الرنجة تحت معطف الفرو". طبق لذيذ جدا ولكنه متطلب مكونات خاصةالشيء الرئيسي هو وجود الرنجة. يزين هذا الطبق بنجاح طاولة العطلات، بما في ذلك رأس السنة الجديدة. لقد حدث أن سلطة "أوليفييه" و "الرنجة تحت معطف الفرو" هما الأطباق الرئيسية على الطاولة تحت السنة الجديدة. ولكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام الرنجة المملحة قليلاً.

باستخدام وصفات مماثلة، بالإضافة إلى تقنيات التمليح، يمكنك تمليح أنواع أخرى من الأسماك الموجودة في خزاناتنا. يمكن أن يكون الكارب الفضي المحضر وفقًا لهذه الوصفات ألذ بكثير من الرنجة.

تحياتي لقرائنا الأعزاء. يحب معظم الناس الرنجة، وهناك دائما أطباق الرنجة على طاولة الأعياد. اليوم سنتحدث معك عن كيفية مخلل الرنجة في المنزل.

اليوم يمكنك الشراء الرنجة اللذيذةوفي المتجر، ولكن لا يزال الكثير من الناس يملحونها في المنزل. من المألوف أن نجعل كل شيء في المنزل لذيذًا جدًا وكما ينبغي أن يكون تمامًا. هناك عدد كبير من الوصفات. سواء في محلول ملحي أو بدونه. هناك جدا طرق سريعةالرنجة المملحة، نأمل أن تتمكن من اختيار الطريقة التي تناسب ذوقك.

بالمناسبة، واحدة من أكثر السلطات الشعبيةالرنجة سلطة تحت معطف الفرو. يعتمد الطعم إلى حد كبير على جودة الرنجة المملحة. نوصي باستخدام الرنجة المملحة في المنزل لهذه السلطة.

من بين أمور أخرى، قبل التمليح، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة نفسها. دعونا ننظر في هذا.

دعونا نختار الرنجة المناسبة للتخليل.

أولا تحتاج إلى شرائه. إذا كنت لا تعيش على المحيط أو البحر الأبيض، فسيتعين عليك الشراء الرنجة المجمدة الطازجة. ملحوظة:

لا تشتري أبدا الأسماك المجمدة الطازجةبلا رأس، لأن الرأس يصرخ بأعلى صوته عن الجمود!

حسنًا، سنتعرف الآن على كيفية ملح الرنجة في المنزل. هناك العديد من الطرق، والآن دعونا نلقي نظرة على أبسط الطرق.

كيفية ملح الرنجة الكاملة في محلول ملحي في المنزل.

هذه هي الطريقة الأسهل، لا يمكن أن تكون أبسط.

سنحتاج إلى:

1. ماء - 1 لتر (يفضل تصفيته)؛
2. ملح - 200 غرام؛
3. سكر - 1-2 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

تذويب الأسماك ببطء. كلما كان أبطأ، كلما كان ألذ، فمن الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة على الرف السفلي.

عند ذوبان الدم، يجب أن يكون اللون الورديأو لون محمر. هذه علامة على الرنجة الطازجة. سائل بني غامق و رائحة كريهة– دليل على تلف المنتج.

أثناء تذويب السمك، أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن. حرك حتى يذوب كل شيء. يُغلى المزيج ثم يُبرد المحلول الملحي.

الخطوة 2.

نغسل السمك جيدًا ونزيل الخياشيم فقط. لا حاجة للقناة الهضمية. الرنجة المملحة الكاملة ألذ بكثير من القطع. تتم إزالة الخياشيم حتى لا تكون هناك مرارة.

الخطوه 3.

نختار إما الأطباق الزجاجية أو المينا. ضع السمك هناك واملأه بمحلول ملحي بارد. نضع القهر.

الخطوة 4.

الآن اترك الرنجة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين، ثم ضعها في الثلاجة. هناك سوف نملحها.

تعتمد درجة التمليح على وقت التمليح ودرجة الحرارة. كلما كان أقل كلما كان أفضل، لذلك نضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة سيكون طعم الرنجة دقيقًا.

في يوم أو يومين سوف تكون الرنجة مملحة قليلاً. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام نملح السمك بقوة.

وهنا وصفة أخرى:

تمليح القطع في محلول ملحي في المنزل (مملحة قليلاً).

تتبل قطع الرنجة بشكل أسرع قليلاً من الرنجة الكاملة. نستخدم هذه الوصفة عندما نحتاج إلى الملح بسرعة ونستخدم السمك نفسه في المقبلات أو السلطات.

أعدت وفقا ل هذه الوصفةمن الأفضل تناول السمك على الفور تقريبًا. التخليل مع البصل لا يعني تخزين طويل. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل إلى قطع في محلول ملحي.

ولذا نحن بحاجة إلى:

1. الرنجة - 2 قطعة (متوسطة الحجم)؛
2. بصل - 1 قطعة؛
3. ماء - 0.5 لتر؛
4. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
5. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك جيداً. إزالة الرأس والذيل والزعانف. أمعائه واغسل البطن جيدًا. يقطع لاجزاء صغيرة. يُنصح بفحص كل شيء بعناية حتى لا يتبقى فيلم داكن أو أي شيء آخر. إذا لزم الأمر، شطف القطع مرة أخرى تحت الماء الجاري.

وبالمناسبة، لا نرمي الكافيار، بل يمكن تمليحه مع السمك، أو بشكل منفصل. انظر الوصفات أدناه.

ثم جفف بالمناشف الورقية. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة.

الخطوة 2.

الآن المحلول الملحي. قم بإذابة ملعقة من الملح في الماء المغلي الدافئ. من المهم أن يذوب الملح تمامًا.

الخطوه 3.

ضع قطع السمك في وعاء لتر وقم بضغطها.

الخطوة 4.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الجرة مع السمك.

الخطوة 5.

أضف الآن المحلول الملحي. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. نسكب ملعقة من الزيت النباتي في الأعلى ونغلقها بإحكام بغطاء.

من الضروري أن تقف السمكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. وبعد ذلك يمكنك استخدامه للطهي أو تناوله بنفسك مع بعض البطاطس. يا فمي يسقى..

التمليح الحار للأسماك الكاملة هو وصفة كلاسيكية.

لقد نظرنا في كيفية ملح الرنجة في المنزل بمحلول ملحي بسيط. ولكن في بعض الأحيان أريد أن أطبخ الرنجة المملحةمع بهارات مختلفة، ببساطة لذيذة. هنا وصفة كلاسيكية بسيطة.

مكونات:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. ماء - 1 لتر؛
3. ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
4. سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
5. حبوب الفلفل - 10 قطع؛
6. البهارات - 4-5 قطع؛
7. ورق الغار - 2-3 قطع؛
8. قرنفل - 4-5 قطع.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وإزالة الأحشاء. نترك الرأس ولكن لتجنب المرارة نزيل الخياشيم. إذا كان لديك الكافيار أو الحليب، فلا داعي للتخلص منه، يمكنك إضافة الملح إليه مع السمك.

الخطوة 2.

دعونا نجهز المحلول الملحي (المحلول الملحي). يُسكب الماء في المقلاة بمجرد غليانه ويُضاف الملح والسكر والبهارات. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق. أطفئه واتركه جانباً واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوه 3.

الآن نختار الأطباق بحيث تناسب الأسماك هناك. أفضل الزجاج أو المينا. املأ بالمحلول الملحي. ونضيف أيضًا الكافيار أو الحليب هناك لمن تركه. تغطية مع غطاء. دع السمك يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة.

الخطوة 4.

ستكون السمكة جاهزة خلال 48 ساعة. لكن الكافيار أو الحليب بعد 24 ساعة. من الأفضل إخراجها وأكلها. إذا تم ترك الكافيار أو الحليب لفترة طويلة، فمن الممكن أن يكون مملحًا أكثر من اللازم.

كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزيت.

هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن تلك الموصوفة أعلاه، فبعض الناس يحبون السمك في محلول ملحي مع الزبدة. الوصفة بسيطة أيضًا والسمك لذيذ جدًا. نواصل تعلم كيفية ملح الرنجة في المنزل، الآن بالزبدة.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تقطيع السمك إلى قطع. طعمها أفضل للجميع هنا.

مكونات:

الخطوة 1.

نحن نغسل السمك. نقوم بتنظيف الداخل وإزالة الخياشيم والزعانف. يمكنك أيضًا ترك الكافيار والحليب. نحن نشطف كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 2.

نضع الماء على النار ونغليه. بمجرد أن يغلي يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب كل شيء ويترك المحلول الملحي يبرد.

الخطوه 3.

الآن ضع السمك في وعاء وأضف الزيت إلى الماء واسكب الماء في السمك. غطيها بغطاء واتركيها على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

بالمناسبة، إذا تم قطع السمك إلى قطع، يمكنك ملح السمك في البنك.

وصفة سريعة جدا لتخليل الرنجة.

فكرت بطريقة ما في كيفية ملح الرنجة بسرعة في المنزل، لكنها ستكون لذيذة أيضًا. لقد وجدت الوصفة وجربتها. لقد وجدت الكثير وجربتهم. بشكل عام، يمكنك الملح بسرعة عندما لا يكون لديك الوقت لذلك. نستخدم هذه الوصفة في بعض الأحيان. لكن مع ذلك، عندما تملح بسرعة، يتبين أن الأمر خاطئ بعض الشيء.

تعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة (حتى أقل قليلاً)؛
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
4. أسود فلفل مطحون- 5 جم؛
5. ورق الغار - 5 جم.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وإخراجه من المعدة وتنظيفه. نقطع الرأس والزعانف والذيل أيضًا. شطف جيدا مرة أخرى.

ثم نجمعها في وعاء عميق ماء نظيفدرجة حرارة الغرفة وضعي الرنجة هناك لمدة ساعة.

الخطوة 2.

اصنعي خليطًا من السكر والملح والفلفل وورق الغار المفروم.

الخطوه 3.

أخرج السمكة من الماء وجففها بمنشفة ورقية.

الخطوة 4.

الآن خليط جاهزافركي السمكة جيدًا من الداخل أيضًا. لفها بفيلم التشبث واتركها على الطاولة لمدة 80 - 120 دقيقة.

الخطوة 5.

بعد هذا الوقت نخرج السمكة ويمكن تقطيعها إلى قطع وتتبيلها بالزيت النباتي والخل. يمكن تقديمه.

إليك طريقة أخرى لتمليح السمك:

تخليل الرنجة الحار مع الخردل.

الآن دعونا نجيب على سؤال كيفية ملح الرنجة في المنزل بالخردل. الوصفة بسيطة للغاية، والسمك لذيذ للغاية. أنصح الجميع.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 1 كجم؛
2. مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
3. ماء - 1 لتر؛
4. الفلفل الأسود - 5 قطع؛
5. ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
6. ورق الغار - 2 قطعة؛
7. فصوص - 4 قطع؛
8. حبوب الكزبرة - 5 جم.

الخطوة 1.

نقوم أيضًا بغسل الرنجة وتنظيفها وإخراجها. ضع في حاوية. يمكنك أيضًا استخدام حاوية بلاستيكية.

الخطوة 2.

دعي الماء يسخن، وعندما يغلي أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل وبذور الكزبرة. يغلي لمدة دقيقتين ويوضع المقلاة جانبا. يضاف الخردل ويخلط جيدا ويترك ليبرد.

الخطوه 3.

نسكب التتبيلة فوق السمك. تغطية مع غطاء. بعد 3-4 ساعات، ضعه في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شئ.

رهيب فيليه الرنجة المملحة بالليمون.

هذه الوصفة هي المفضلة لدي، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الروتين. الطعم دقيق للغاية وعطري. اكتشف بسرعة كيفية مخلل الرنجة في المنزل بالليمون.

مكونات:

1. الرنجة - 2 كجم (2-4 قطع)؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
3. ورق الغار - 5-6 قطع؛
4. البازلاء البهارات - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى؛
5. ليمون - 2 قطعة.

الخطوة 1.

تنظيف السمك وفصل الشرائح. أحاول إزالة البذور كلما أمكن ذلك، لكن ليس عليك القيام بذلك.

الخطوة 2.

نغسل الليمون ونقطعه إلى حلقات رفيعة.

الخطوه 3.

من الملائم القيام بالتمليح في جولة وعاء من البلاستيكحتى تناسبه اللوحة، للظلم.

الآن ضعي طبقات من شرائح الرنجة والليمون مع رشها بمزيج من الملح والسكر وإضافة البهارات. قم بتغطية كل شيء بطبق ووضعه تحت الضغط وفي الثلاجة.

الخطوة 4.

بعد يوم نخرج السمكة ونغير الطبقات: الطبقة السفلية للأعلى، والطبقة العلوية فيها. نضعها أيضًا تحت الضغط وفي الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

نقوم ببساطة بنقل السمك النهائي إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة دون ضغط.

وإليك وصفة أخرى جيدة:

كيفية ملح الرنجة بالملح الجاف، وصفة سريعة أخرى.

عندما سئلت عن كيفية ملح الرنجة في المنزل باستخدام التمليح الجاف، اتصلت بصياد أعرفه. يحب الصيد ويعرف كل شيء عن الأسماك. لقد شارك هذه الوصفة وعلى الشاطئ مباشرة حاولوا تمليح سمك السلور الذي اصطاده بهذه الطريقة.

عادة ما يجلس على الشاطئ لفترة طويلة ويأخذ معه العديد من المكونات، وهو ما فاجأني كثيرًا. على الرغم من عدم وجود ليمون معي، إلا أن السمك كان رائعًا. بالطبع، نحن نملح الرنجة بهذه الطريقة أيضًا، جربها أيضًا.

سنحتاج إلى:

1. الملح الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
2. سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
3. بصل - 1-2 قطعة؛
4. ليمون - 1 قطعة؛
5. زيت نباتي.

الخطوة 1.

نقوم بغسل السمك وتنظيفه. نقوم بالأمعاء ونزيل الخياشيم ونترك الرأس. الآن نملأ الحاوية بالماء ونترك السمك هناك لمدة ساعة. ثم نخرجها ونضعها جانباً الرطوبة الزائدةمنشفة ورقية.

الخطوة 2.

الآن افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من الداخل والخارج. لف في فيلم التشبث لمدة 2-3 طبقات. اتركه على الطاولة لمدة ساعتين.

الخطوه 3.

بعد فتح السمكة قومي بغسلها المياه الجاريةيجفف بمنشفة ويوضع في وعاء عميق. قشر البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. غطي الرنجة المملحة واسكبي الزيت النباتي لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 4.

ثم نخرجها ونقطعها إلى قطع ونضع البصل في طبق ونرشه بعصير الليمون.

كيفية ملح الرنجة بالخل.

لقد نظرنا بالفعل في العديد من الطرق لتخليل الرنجة في المنزل، والآن سننظر في وصفات باستخدام الخل.

سنحتاج إلى:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. ماء - 250-300 مل؛
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
4. خل 9٪ - 1-1.5 ملاعق كبيرة؛
5. حبوب الفلفل - 10 قطع؛
6. ورق الغار - 3-4 قطع؛
7. بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة؛
8. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

الخطوة 1.

نغسل السمك ونزيل الخياشيم. يمكنك إزالة الرأس وتنظيف الدواخل، لكنني أملحه بالكامل.

الخطوة 2.

يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات. يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يرفع عن النار. دع المحلول الملحي يبرد.

الخطوه 3.

أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد. ضع السمك في وعاء عميق واملأه بالمحلول الملحي. تغطية مع غطاء. اتركه لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

وبعد ذلك يمكنك إخراجها وتناولها.

رنجة مملحة حارة على الطريقة الهولندية.

وصفة ليست سيئة، فهي تبدو جميلة جدًا، وعادةً ما نقوم بطهي هذا النوع من الأسماك لمائدة الأعياد. دعونا نتعرف على كيفية ملح الرنجة في المنزل باللغة الهولندية.

مكونات:

1. الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
2. سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
3. بصل - 2 قطعة؛
4. الجزر - 1 قطعة؛
5. ليمون - 1/2 قطعة؛
6. ورق الغار - 10 قطع؛
7. حبوب الفلفل - 8-10 قطع.

الخطوة 1.

نغسل السمك ونزيل كل شيء ونترك الفيليه فقط. نقوم بإزالة العظام إن أمكن.

الخطوة 2.

نقطع الفيليه النهائي إلى قطع بعرض 2 سم تقريبًا.

الخطوه 3.

صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. ويقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات أيهما أفضل.

الخطوة 4.

لنجهز برطمانًا ونضعه في طبقات: بصل - ورق الغار - القليل من الجزر المبشور - ليمون - رشة سكر - قليل من الفلفل - رنجة مقطعة. نكرر ذلك حتى نفاد الجرة أو المكونات.

الخطوة 5.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الخطوة 6.

ثم نخرجها ونضعها في وعاء سلطة أو طبق عميق مع محتويات الجرة. يرش بالزيت النباتي والملح ويقدم.

وهنا فيديو آخر:

أسرار صغيرة عن كيفية مخلل الرنجة في المنزل.

• من الأفضل اختيار رنجة المحيط للتخليل. وهو أكثر صحة لأن المناطق الساحلية غالباً ما تكون ملوثة بالنفايات.
• فقط الأسماك الطازجة أو المجمدة هي المناسبة للتمليح.
• ويعتقد أن الرنجة اشتعلت فيها وقت الشتاء، أكثر دهنية. على التوالى الأسماك المالحةسيكون أكثر دهنية وهو أفضل للتخليل.
• يجب أن تكون عملية إزالة الجليد طبيعية قدر الإمكان. لا يمكن استخدامه حمام الماءأو الميكروويف أو شيء من هذا القبيل. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة على الرف السفلي.
• عند التمليح الجاف، تأكد من نقع السمك في الماء في درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة سيكون أكثر عصيرا.
• أيضًا ، عند التمليح الجاف ، لا يمكنك استخدام غلاف التغليف فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي.
• من الأفضل ملح الرنجة بالكامل وإزالة الخياشيم فقط. لذلك يتم تمليحه لمدة يومين على الأقل ويمكن تخزينه في محلول ملحي لمدة أسبوع.
• ل تمليح سريعيجب تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع أفضل. لذلك سوف يخلل في غضون ساعات قليلة. لكن لا يجب عليك تخزين مثل هذه الرنجة لفترة طويلة. من الأفضل تناول الطعام على الفور. وإذا لم ينجح ذلك، ضعيه في مرطبان واملئيه بالزيت النباتي.
• إذا أفرطت في مملح الرنجة فجأة، يمكنك غسلها ونقعها في الحليب لبضع ساعات. سوف يتخلص الحليب من الملح الزائد.

شاهد الفيديو حول كيفية قطع الرنجة بشكل صحيح:

هذا كل ما بالنسبة لي اليوم، اترك التعليقات، شارك المنشور على في الشبكات الاجتماعية، تناولوا الرنجة اللذيذة للجميع بالعافيةونراكم في مقالات جديدة.

كيفية ملح الرنجة في المنزل بطريقة لذيذة وبسيطة - 10 وصفات لذيذة.تم التحديث: 20 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتين بافل

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+